长豆角怎么腌咸菜好吃，长豆角怎么腌咸菜好吃

牵着乌龟去散步百科 2024-11-04 21

酸豆角正宗做法，简单5步教会你，做出来又酸又脆又爽口

酸菜的种类有很多种，酸豆角也是其中一种，酸豆角跟其它腌制的酸菜不同，它口感脆爽，酸爽到位，做成菜肴是妥妥的下饭菜！但大家知道吗？酸豆角的 *** *** ，是非常简单的，可能没有做过的朋友会不知如何下手，但如果你知道它的 *** *** ，你会发现原来酸豆角的做法是这么简单的！

这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享【酸豆角】的 *** *** ，喜欢吃酸豆角的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：长豇豆5斤，小米椒20个，食盐 *** 克

之一步：长豇豆提前用清水清洗一遍，然后放到户外晾干表面的水分，再准备一个没有碰过油的锅，然后在锅里加满水，将它煮沸，用于汤豆角用。

第二步：等长豇豆晾干表面的水分之后收回来，然后一扎一扎地放到开水锅里烫，但不需要烫太久，长豇豆转成翠绿色之后，马上出锅，这样才能保持长豇豆脆爽的口感！

第三步：烫过的长豇豆放盆里放至微凉，在烫过长豇豆的水里面加入 *** 克食盐，然后搅拌均匀，将食盐搅化，再盛出来放凉备用。

第四步：准备一个干净无水无油的坛子，先将长豇豆一层一层地放到坛子里面，中途兼带着把小米椒也放进去，尽量地压紧实一点更好！

第五步：等盐水放凉之后，再将盐水罐到塞满长豇豆的坛子里面，盐水一定要没过长豇豆，这样在腌制的过程中，长豇豆才不会遇到空气氧化腐烂，然后将坛子密封好，放到阴凉干燥处，发酵15-20天即可！

这样一道脆爽可口，好吃又开胃的【酸豆角】就 *** 完成了，拿来炒鸡杂吃特别过瘾，喜欢的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【酸豆角】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

腌酸豆角，只用盐容易坏，奶奶支5招，更酸脆更入味，放一年不坏

平日里没有腌酸豆角的习惯，想吃了，也简单，去卤菜店称一点，一餐称上3元钱的，一小盘，一家几口人刚刚够，吃完了也不浪费，而且，我爸妈认准了这家卤菜店的味道，非常喜欢吃他们家的酸豆角和泡萝卜。

原本是没有在家腌制酸豆角的想法的，同我媳妇回娘家，岳母在自家后院种植了好多的蔬菜，可能是去年的时候，听到我妈提过，她在家晾晒干豆角的事情，我岳母记在了心里，所以今年种植了很多的豇豆，也就是大家在菜市场购买的那种长豆角。

岳母打 *** ，特意让我们回家一趟，因为家里的豇豆都准备好了，让我们回家拿，多拿一些回家，愿意晾晒成干豆角也好， *** 成酸豆角也罢，都可以，而且我岳母再三强调，自家种的豇豆，肯定比菜市场购买的好吃。

我妈听到这个消息高兴的不得了，还找邻居王奶奶借了一个小拖车，加上自家的一辆，二老带着两辆小拖车去农村岳母家拖豇豆。

豇豆提供了易于消化的油脂蛋白质、适量的碳水化合物和多种维生素、微量元素等，可以给我们的身体补充肌体营养。

我妈说：“虽然购买蔬菜比较方便，但如果能够吃到自家菜园种植的蔬菜，那是一件幸福的事情。”岳母家后院种植的豇豆，拿回家之后，趁着新鲜，一家人都比较喜欢，我也给爸妈做了五花肉烧豇豆、凉拌豇豆、清炒豇豆、干煸豆角等多种做法，新鲜的且是自家菜园种植的豇豆是真好吃。

吃了3-4天之后，我 *** 新鲜劲头也过了，还拿了一些送给邻居王奶奶、李大爷、刘阿姨等，经过这几天的折腾，岳母家拿回来的豇豆也就所剩无几，数量太少，我妈也就放弃了 *** 干豆角的想法，看着剩余的豇豆，我媳妇清洗出来几个腌酸菜的坛子，建议我给家里做一些酸豆角。

隔壁的王奶奶对腌制酸豆角等咸菜有一些心得，王奶奶也就顺便教给我了一些腌制酸豆角的技巧，腌酸豆角，只用盐容易坏，奶奶支5招，更酸脆更入味，放一年不坏。

下文给大家说说我在家是如何腌制酸豆角的？其中又有哪些技巧？大家可以在评论区留言，说说您的看法？

一、腌制酸豆角，只放盐为什么容易坏？

酸豆角开胃下饭，虽然卤菜店也能买到，但自家腌制的吃起来才更加放心，原本在没有王 *** 指点下，我一直以为就好比是 *** 泡菜一般，只需要多放些食盐就够了，实际上腌制酸豆角只放一些食盐是很容易坏的。

除了食盐之外，还需要放入一些高度白酒，其原因在于，只放食盐，还是会滋生细菌的，但是，额外再放入一些高度白酒，高度白酒能够防腐杀菌，加速发酵和增香，添加高度白酒，大家要牢记，更好是高于52度的白酒哦。

二、腌制酸豆角的一些技巧？

1、豇豆在 *** 之前需要浸泡

浸泡和清洗看似起到的作用类似，浸泡还是非常有必要的，我岳母说，自家种植的豇豆虽然没有打 *** ，但浸泡还是比清洗会更加干净卫生一些。

先将豇豆在清水处多漂洗几遍，然后放入清水中浸泡着，浸泡的过程中可以加入少许食盐，浸泡之后的豇豆在腌制过程中也不容易坏。

2、清洗和浸泡之后，豇豆要完全晾晒干水分

豇豆表面的水分，如果不晾晒干，是会滋生细菌的，这样的豇豆在腌制过程中就非常容易生花长白沫。

3、豇豆在腌制前，一定不要掐头去尾，要保证豇豆的完整

王奶奶教我一些腌制酸豆角的技巧，我媳妇按照王 *** 指点，浸泡之后准备晾晒豆角时，她自作聪明，习惯 *** 的将豆角的两头给掐掉了，我媳妇说，豆角的头尾比较老，掐掉更好。

王奶奶说：“这是不对的，好像能够让腌制的豆角快速入味，实际是，这样会让豆角非常的咸，而且，很容易进入清水，有发霉的可能 *** 。掐掉头尾之后腌制好的酸豆角，即使没有发霉，口感也不会特别爽脆，在腌制酸豆角的时候，一定要保证豇豆的完整 *** 。”

4、腌制酸豆角的汁水，一定要用你煮沸后放凉了的凉白开

自来水是生水，带有细菌，配制盐水来腌制酸豆角，变质的可能 *** 还是比较高的，更好是预留一些凉白开，沸水本身就是杀菌的过程，放凉之后才能避免腌制过程因为发酵而滋生细菌。

5、一定要放入高度白酒

高度白酒有防腐杀菌的作用，还能加速发酵，更好使用52度以上的白酒，酸豆角腌制的时间大概在15-20天的样子，想要更酸爽的口感，可以多腌制一段时间。

三、腌制酸豆角的2种 *** ？

准备工作都是一样的，清洗和浸泡，豆角要保证完整，然后再晾晒干豆角表面的水分，之后就可以进入腌制环节，下文给大家分享两种腌制酸豆角的 *** ：

直接腌制

1、这种 *** 腌制的酸豆角，腌制时间较短，2-3天就可以食用。

2、豆浆晒干表面水分之后，将家里的菜板、菜刀用热水进行消毒，避免滋生细菌，影响腌制的酸豆角。

3、使用消过毒的菜板和菜刀，将晾晒好的豆角切成小丁，放入无油无水的容器中，放入提前准备好的小米辣和姜片、蒜片。

4、放入食盐、按照一斤豆角添加一两食盐的比例进行添加，可以放入少许白砂糖，少许的高度白酒，按照一斤豆角15-20克高度白酒的分量来计算。

5、搅拌均匀后转移至无水无油的泡菜坛子里，密封保存，2-3天豆角就变黄，酸豆角就腌制好了。

盐水浸泡法

1、整根的豆角使用盐水浸泡来腌制，时间相对较慢，前期工作简单，不需要将豆角切成小丁。

2、还是需要多准备一些凉白开，放入食盐和白砂糖，比例同上文介绍的一样，然后将盐水搅拌均匀后再次煮沸，然后再放凉。

3、将晾晒好的豆角整根的放入泡菜坛子里，码好之后，放入小米辣、姜片、蒜瓣、放入放凉的盐水，盐水一定要没过坛子里的豆角，然后再放入高度白酒。

4、密封保存，放在阴凉通风的地方，20多天就能腌制成功。

腌制的酸豆角长霉、长毛后就不能食用

腌制酸豆角，泡菜坛子里出现白毛或者表面漂浮白色漂浮物时，都说明酸豆角发霉了，都是不能食用的，大家一定要格外注意。

腌制好的酸豆角，每次取出时也要注意使用干净且无水无油的工具。

四、如何挑选缸豆？

并不是所有的小伙伴都有机会吃到自家菜园种植的豇豆的，大多数小伙伴都是从菜市场购买的豇豆，所以，给大家介绍一下豇豆的挑选 *** ：

1、深绿色的豇豆会比较新鲜脆嫩，尽量挑选粗细匀称、色泽鲜艳，透明有光泽，籽粒饱满，没有病虫害的豇豆。

2、白色豇豆看着就比较老，适合 *** 馅料，好入味且口感较绵软，易熟。

3、绿色豇豆适合 *** 炒菜，口感较脆，细长，在购买的时候，尽量购买那种比较容易掰断的豇豆。

写到最后，还想啰嗦几句，腌酸豆角，只用盐容易坏，奶奶支5招，更酸脆更入味，放一年不坏。

我觉得大家最容易犯的错误，特在最后再给大家强调一遍：

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

农村奶奶腌酸豆角，教你50年老 *** ，爽脆入味，放1年也不坏

将近9月，田里的水稻也到了成熟的季节，家里男女老少都回到村里忙碌起来，90岁的奶奶也在帮忙收拾着，咯吱咯吱~ 刷~刷~刷~ 打谷机在忙碌地转动着，爸爸一把接着一把将我收割下来的稻谷打进打谷机里，正午的太阳差点没把我烤焦，经过一个早上的努力，终于收割完一亩田地，整个人都被汗水浸湿，这一刻只想跑进河里肆意一番，不过我想的，还是奶奶罐子里腌制的酸豆角，天热的时候，没有什么比一碗晾凉的白粥，搭配酸豆角更解暑的食物了。

在闷热的8月底，总想吃些什么酸爽的东西来缓解苦闷，说起酸豆角，可能很多朋友都不陌生，饭店常见的做法就是用来做配菜，小到路边小摊，大到五星饭店，都经常能看见它的踪迹，毕竟它下饭的实力不可小觑，那味道越吃越上头，不知不觉两碗米饭就下肚了。

但是今天清清要分享的可不是一般的酸豆角，这是奶奶用50年经验腌制出来的，酸爽脆口，吃一口就会爱上它，主要是成本低，而且作法还简单，一次做个3、5斤都够吃很久了，过程不加一滴水，保存一年也不坏，想学的朋友一起往下看吧！

挑选

将刚从地里摘回来的豆角放到桌子上，先来进行一次筛选，做酸豆角也是需要讲究的，选一些比较嫩，摸起来比较硬的豆角，如果发现豆角捏起来很软，那就证明比较老了，这样的豆角 *** 出来不好吃，所以我们要将它pass掉，用嫩豆角腌制的酸豆角，才爽脆好吃，如果不小心发现有部分长虫的豆角，也不用担心，直接把长虫的豆角给掰断扔掉就好啦，其它地方还能要，不受影响。

清洗

将筛选好的豆角装入盆中，先清洗一遍，虽然外表看起来很干净，但是还是需要清洗的，因为豆角在生长的过程中，没有外壳保护，很容易沾染灰尘以及很多脏东西，如果你的豆角是市场买的，那就更要仔细清洗了，很多商贩为了延长豆角保存时间，会放一些添加剂，所以清洗这一步是非常有必要的。

先用盐水改过豆角浸泡10分钟，再拿到水龙头下用流动的清水冲洗，洗的过程还需要用手抹茶轻轻搓洗，记得要一根一根仔细地洗，盐水既能可以消毒杀菌，浸泡中还可能达到祛除 *** 残留的效果，如果是自己家种的豆角，那就直接冲一冲可以了。

凉晒

清洗好的豆角，给它装入大篮子中，洗完还不能直接腌制，还需要先晾干水分，家里有簸箕的话，可以用簸箕装起来放到窗台晾晒，太阳很大，不一会豆角就晾干了，晾晒的时间也不要浪费，我们可以来切一些大蒜，准备十几粒蒜瓣切碎，在准备几颗辣椒也切成小段备用，能吃辣的小伙伴可以多放一些。

调味

这个时候豆角表面的水分已经全部晒干了，拿到案板上，用刀将豆角切成大小均匀的小段，一段在2-3厘米就可以了，全部切好后装入一个无水无油的大碗中，下面我们来开始加料腌制，将切好的辣椒、蒜倒入盆中，在加入200克左右的食用盐，用筷子搅拌均匀，如果豆角做得多，食盐可多放一些，食盐能延长豆角的保存时间，盐跟豆角的比例为：90:1，意思就是，1斤豆角要放90克食盐，这里做的是三斤豆角，所以放210克食盐就可以了。

腌制

将调味好的豆角放置一旁，拿出准备好的密封玻璃罐，玻璃罐用之前一定用消毒柜消毒过一遍，家里没有消毒柜的话，用开水多烫几遍也可以，切记别沾油水，不然我们腌制的酸豆角容易变质腐坏，等玻璃罐水分被完全晾干，那么就可以来进行腌制酸豆角了，将豆角装入玻璃罐子中，用工具压一压，装得紧实一些，尽量排出瓶内多余的空气，这样也有利于延长豆角的保存时间，瓶子装满后将盖子扭紧，那这样我们的酸豆角就 *** 完成了，接下来就是等待发酵成熟。

将装满豆角的玻璃罐放置在家里阴凉通风的地方腌制，一般腌制15天左右就可以开吃了，平日里用来送粥下饭，再合适不过，用来炒肉也是不错的选择，现在依旧还是炎热的天气，下班后的晚风，吹得脸上热辣通红，根本就没有胃口吃饭，这时只要来上酸豆角搭配白粥，肆意快活般的美味也就不过如此了吧！

说了那么多， *** 酸豆角的 *** 大家都学会了吗？如果你还有更多更快捷、更好吃的办法，欢迎在评论区留言，大家可以一起学习讨论哦~好了今天的分享就到这，我是清清，关注我，下期继续分享更多美食与生活小技巧哦！

这种做法腌酸豆角，3天就能吃，酸酸脆脆超级下饭，一次就成功

这种做法腌酸豆角，3天就能吃了，又酸又脆超级下饭，一次就成功

夏天了，又到了豆角大量上市的季节，大家喜不喜欢吃吃豆角啊？冬天的时候在超市也见过豆角，但是那个时候太贵了，十几块钱一斤，买了一次就没买过了。现在的 *** 正合适，准备多买点。

买了好几斤，准备一部分做做吃，另一部分收拾一下冷冻起来，放到冬天也不会坏的。除了炒豆角之外，我们家还非常喜欢吃酸豆角，又酸又脆超级下饭的。尤其是夏天没什么胃口，来上些酸豆角太合适了。

而且用酸豆角炒肉末也非常美味，我们家以前喜欢在外面买，但是从外面买一罐大概需要十几块钱，但是如果自己在家做的话，成本也就几块钱，特别划算。自从学会酸豆角的 *** *** 以后，我就再也没买过。

大家要是也喜欢吃酸豆角的话，可以试着做一做， *** 还是非常简单的，而且用我这种 *** 做，只需要3天，就可以吃上了，非常方便。做出来的酸豆角不管是直接当咸菜吃还是炒菜吃都可以。这种做法腌酸豆角，3天就能吃了，又酸又脆超级下饭，一次就成功。

【酸豆角】

食材：长豆角、小米椒、盐、白砂糖、淘米水、白酒

步骤一：把豆角两端去掉一截，然后放到水里清洗干净，清洗干净之后用厨房纸把上面的水分彻底擦干净，如果没有厨房纸的话我们就把豆角摊开，然后自然晾干。这一步非常关键，如果有水分的话，在腌制的过程中很容易变质。

步骤二：弄好之后我们把豆角装进密封的罐子里，把小米椒切成小段，然后跟豆角一块放在罐子里，然后接下来准备调料。

步骤三：准备适量的淘米水，然后往里面加上适量的盐和少许白砂糖，搅拌均匀之后倒在罐子中，最后往里面加上少许白酒，然后把盖子盖上密封保存，放到阴凉的地方腌上3天就可以吃了。

酸豆角的 *** 方式你学到了吗？酸酸脆脆的，夏天吃非常开胃，喜欢这道美食的小伙伴们不要忘记自己在家 *** ，全家人都可以吃到爽。

小贴士：

1、在做酸豆角的时候，不管是豆角还是容器，都不能用一点水和油，不然会腐烂的。

2、取酸豆角的时候，我们用干净干燥的筷子去取，去完之后立即盖上盖子密封。

教你酸豆角的正宗腌制 *** ，不生白花不会坏，酸的正宗好吃

导语：教你酸豆角的正宗腌制 *** ，不生白花不会坏，酸的正宗好吃

进入夏季后正是豆角下来的季节，豆角的做法也非常的多，可以炒着吃、凉拌、或者蒸着吃，无论怎样做都非常的美味。记得小时候自己家的菜园里也会种上一 *** 的豆角，一到豆角下来的季节就吃不完，妈妈总会准备几个大坛子把豆角腌起来，吃上大半年都不用担心会坏掉。

现在每年一到豆角下来的季节，我也会用妈 *** *** 来腌上2大瓶。其实腌豆角的 *** 是非常多的，妈妈经常用的这种 *** 我认为是最简单实用的一种，掌握了腌豆角几个重要过程后，不生白花并且也不会坏，味道酸爽开胃，基本上百分百都能做成功。

腌豆角前我们选豆角也很重要，一定要购买比较嫩一点的豆角，腌出的酸豆角口感才会更加的脆爽。感觉今年的豆角挺贵的，我今天买了5斤豆角花了15元。下面来给大家分享一下腌制豆角的详细过程。

1、把买回来的豆角先认真地检查一下看有没有虫眼或者是坏的地方，这种豆角要把它挑出来。

2、豆角的两头一定不要去掉，清洗时如果进水了，腌制的豆角就会容易坏。豆角洗净后把它放入筐中控干水分，然后再把豆角铺在案板上把水分完全晾干。

3、再来准备一些小米辣、3块生姜还有一些大蒜来清洗干净，和豆角一样水分控干后再把它晾干。然后再把腌酸豆角的容器清洗一下，清洗干净后把容器也控一下水分。

4、先准备一大锅纯净水，然后准备盐，1斤豆角20克盐，我今天腌了5斤豆角用100克盐。锅内水开后把盐倒入锅中，再加入花椒粒30克左右，大火煮开后转中小火再煮10分钟，把花椒的香味煮出来。煮好后关火放到一旁冷凉备用。

5、小米辣晾干后用剪刀把辣椒的根部位剪掉，生姜给它切成厚片。

6、豆角晾了10个小时左右已经全部晾干了，下一步开始来腌，做腌豆角之前一定要记得所有用到的厨具都不能沾油和生水，要不腌的豆角就会很容易坏的。

7、把晾干的豆角盘起来放入容器中，然后再放入姜片、大蒜、小米辣、再加入 *** 40克，然后再把冷凉的料汁倒入容器中，料汁一定要淹没豆角，最后加入30毫升高度的白酒封一下口，再封一层保鲜膜把口封紧，最后再盖上盖子，封好后一定要放在阴凉通风避光的地方保存。

要想吃到正宗的腌豆角着急是没用的，现在网传腌豆角的做法非常多，有些做法几天就可以吃了，表面看似和酸豆角颜色很像，但是我觉得那样腌出的豆角口感肯定是有一定 *** 的。如果对口感要求比较高的话还是用比较传统一些的 *** 腌制出来才好吃。

高温天气的情况下，一般三天豆角就会变黄了，很多朋友说一周后就又酸又脆了，这个时候是不可以吃的。因为我们平时所腌的菜4到9天内的亚硝酸盐含量是更高的，第10天的时候才开始慢慢下降，20天左右的时候亚硝酸盐含量已经明显下降很多，30天后就安全了，所以我今天分享的这个酸豆角的腌制 *** 腌制30天后才可以放心食用了，腌制两个月后酸辣脆爽味道会更好，豆角腌制的时间久一些，味道才会更加酸辣脆爽真好吃。

腌好后的酸豆角吃法有很多种，可以包包子、饺子、馅饼还可以直接炒，或者是炒肉末、炒豆干、炒鸡杂、搭配稀饭、米饭、馒头、面条都非常开胃好吃哦！

今天给大家分享的腌豆角的做法，非常简单，如果你对这种做法比较喜欢，欢迎点赞转发一下，如果你也有更好的做法欢迎评论区分享一下，感谢大家再评论区多多留言发表建议哦！

酸豆角怎么腌才好吃？简单3步就学会，又酸又脆爽，放一年不变质

此时正值夏日来临，空气闷热、潮热、燥热，人们很容易变得没有胃口，急需一款开胃的蔬菜，来 *** 一下胃口，说到这里，大家应该都知道，含有酸味的食品，很容易激发人们的食欲，例如山楂、醋、酸菜等，在众多的酸味食品中，我独爱这一盘酸豆角，酸豆角是大众家庭的做法，首先把它腌制起来，放入大缸中，等一段时间变绿后，又酸又脆，放点肉末、老干妈炒一炒，口味微辣，咸香美味，酸的恰到好处，酸豆角能重振食欲，吃起来风味独特，我们这的早餐店，大部分都免费提供酸豆角小菜。

腌制酸豆角，每个人的做法都不同，但大致都一样，细微的差距，就在配料方面，不同的配料，能组合出不同的味道，有人喜欢放大料、有人喜欢放糖、有人喜欢放辣椒，各有千秋，今年的雨水很勤，菜园里的豇豆角，长势旺盛，新鲜翠绿，是时候腌制一缸酸豆角了，今天分享一个快速腌酸豆角的 *** ，关键点和经验全部教给你，让你一次成功，腌出的豆角，酸脆可口，绝对好吃。

腌酸豆角

食材：豇豆角、淘米水、玻璃罐

调味：食盐、白糖

1、要用这种长豆角，也叫豇豆角，无论采摘还是购买，一定要早晨去，趁着新鲜，选择豆角果实刚成型的那种，太老影响口感，带有虫眼的挑一挑，去掉头尾，清洗干净。

2、豆角控干水分，放在一边备用，另外准备一盆淘米水，淘米水很简单，大家应该都知道，过滤一下，没有杂质就行，腌制酸豆角，淘米水是关键，它起到了发酵的作用。

3、另外准备一个密封的玻璃罐，提前用热水烫一烫，高温消毒，倒置晒一晒，直到干燥位为止。

4、把豇豆角盘起来，依次放入玻璃罐中，倒入淘米水，水量距离瓶口还有一厘米，接着加适量的食盐，按照咸淡口味，自行掌握。

5、另外再放入适量的白糖，糖的数量要比食盐少，稍微来点就行，搭配一下味道。

6、接下来把瓶口密封严实，放在阴凉通风的环境中，保存4-5天，大概第二天的时候，豆角就开始变色，随着时间的推移，颜色会越来越深。

7、这是5天以后的样子，打开表面会有浮沫，并且伴随着一股酸酸的汽水味，这是酸豆角的正常现象，并不是坏掉了，捞出来冲洗一遍。

8、准备适量要吃的酸豆角，起锅烧油，煸炒一些肉末，炒好盛出，再下入酸豆角，把水汽炒干，加点生抽，润一下颜色，喜欢吃辣的，可以加一点辣椒酱，再把肉末倒出来，加点盐尝一下味道，翻炒均匀，即可出锅。

9、按照这个 *** ，制成的酸豆角，酸脆可口，风味独特，营养丰富，让人闻着就很有食欲，能大大地 *** 食欲，让人胃口大开，真的非常好吃，有空了记得做给家人吃。

技巧总结

1、挑选豇豆角食材的时候，尽量多费一点功夫，每一根挨个检查，确保无虫眼。

2、腌制3-5天的时候，基本就差不多了，除了淘米水以外，还有其他 *** ，也能腌成。

3、酸豆角可以炒一炒，也可以焯水后，直接拌一拌，总之要烹饪熟以后，才能食用。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

夏天，这菜正当季，做成泡菜几小时就能吃，酥脆酸爽，一盆不够吃

每年到了夏天，各种蔬菜瓜果正是收获的季节，物美价廉，也是做成干菜、腌菜、泡菜的好时候，老一辈们经常会有一些用了很多年的“老配方”，都是老伙计们口口相传记录下来的，能保存下来的都是味道相当不错的。家里的老奶奶有个 *** 惯，每年到了烈日炎炎的时候会晒豆角、腌酸豆角、腌黄瓜、做泡菜给家人吃，平凡的食材改头换面，被赋予新的风味，这些加工过的蔬菜保存时间都挺长，不但夏天能吃到别样的美味，到了秋冬也能品尝来自夏天的好滋味。

包菜和其他腌菜不一样，腌制的时间短，能保存的时间也相对比较短，一般2个星期以内吃是比较好的，时间再长可能就会变质或者失去爽脆的口感了，一般一次腌个四五斤，放冰箱里吃个把星期就被吃光了，早餐、晚餐搭配白粥，喝酒的时候当成下酒的小菜，酥脆可口，是夏天值得一试的爽口小菜，做法分享给大家。

泡包菜?

所用食材：包菜1个、姜、八角、花椒、干辣椒、糖、醋、盐、味精适量。

1、包菜去掉硬芯后，撕成小块，不要用刀切，撕开的包菜切面范围大，容易吸收调味料。

2、包菜放入盆中，可以加入一些黄瓜、辣椒等配料增加风味。

3、锅中加入少量的水，加3粒八角、一把花椒、几个干辣椒，几片生姜煮5分钟出料水。

4、锅内少量的油，加入5勺糖炒起大泡，浇入半碗香醋，加入上一步的料水煮开关火，加适量的味精、盐、糖再次调味后放凉备用。

5、锅中烧水，水开后将包菜放入翻滚一下去生，立刻捞出投入冷水。

6、包菜控干水分，压入腌制的盆中，将兑好的料汁倒入，淹没包菜，放入冰箱中冷藏8个小时即可。

——老井说——?

这个腌包菜是个酸甜口、带着焦糖味的，炒糖加醋是很重要的一步，有了这个步骤这个腌包菜的风味才更加独特，注意包菜要选用新鲜的，不能用放了很多天的，焯水的时候时间也很短，基本上是入锅浸一下就捞出，新鲜包菜和焯水时间都是影响包菜爽脆口感的关键。

料汁不要放酱油，用适量的味精增加鲜味即可，糖可以稍微多一些，注意腌制好以后不要在常温下保存，盖上保鲜膜可在冰箱中保存1-2个星期。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

老妈教我的酸豆角腌制 *** ，放1年都不会坏，酸爽够味，随吃随用

老妈教我的酸豆角腌制 *** ，放1年都不会坏，酸爽够味，随吃随用

豆角不仅好吃，营养丰富，豆角中的蛋白质和钙的含量特别丰富，甚至比鸡肉还要高好多倍，常吃豆角，能有效补充 *** 所需的一些蛋白质、钙元素及维生素B等。

酸豆角是泡菜的一种，也是豆角更好吃的一种做法，它也起源于川蜀之地，但因其又酸又脆的口感而红便大江南北。现在正是豆角最鲜嫩的时候，特别适合做酸豆角。

腌好的酸豆角又酸又脆，可以直接吃，也可以再加肉炒着吃，绝对能治愈那个不爱吃饭的你，有了酸豆角，我每顿能多吃一碗饭。

今天，小编就教大家正宗酸豆角的腌制 *** 。

所需食材：豆角2.5-3斤，清水4000ml，花椒1小把，大料适量，食盐150g，高度白酒160g。

*** *** ：

之一步：将新鲜的豆角去掉头尾，冲洗干净，晾干水分，也可以直接用电吹风吹干。

第二步：往锅中加清水，撒入准备好花椒、大料和食盐（加盐不仅为调味，还能确保豆角不变质），开火将水烧开，转中火煮3分钟左右，煮出香料的香味之后关火，将其完全晾凉。

长豆角怎么腌咸菜好吃，长豆角怎么腌咸菜好吃-第1张图片-

第三步：将晾干水分的豆角放到一个干净的无水无油的密封罐中（必须是无生水无油的瓶中或罐中），如果是长条的，卷着盘起来放，也可以切段后直接放入。

第四步：将豆角压瓷实，然后倒入煮好的香料水，一定要保证能将豆角淹没，最后再加入备好的高度白酒（加白酒的作用是帮助发酵、增加香味物质，最主要的是抑制细菌生长，延长保质期）盖上盖子腌制15天，就可以享用了。

最后，再给大家分享一个酸豆角炒肉的做法

主料：酸豆角，五花肉，干辣椒，花椒，葱姜蒜，胡椒粉，料酒，盐，糖，鸡精。

做法

第1步：将酸豆角洗净切碎。将五花肉剁成肉末，干辣椒切圈，花椒和葱姜蒜切末。

第2步：热锅注油，待油温七成热时，先炒辣椒、花椒，然后炒香葱、姜、蒜，再下肉末炒，来点料酒烹香。

第3步：肉末炒至发白后，将酸豇豆下锅翻炒。

第4步：酸豆角加一点水，盖盖转小火炒熟。

第5步：最后，再加入少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉调味，撒上香葱末出锅。

今天的美食文章“夏天，将它和肉一起炒着吃，绝对能治愈那个不爱吃饭的你”就分享到这里。如果你喜欢，劳驾您点赞、关注和分享。感谢阅读，感恩有你！

本文内容由“小厨大刘”原创，严禁转载， *** 来源于 *** ，如果无意侵犯了您的权利，请及时告知删除。

祖传的腌黄瓜配方，清脆爽口又开胃，腌一天就能吃，放半年不坏

再有10多天就立夏了，这两天感觉气温明显高了，天气一热，胃口就不好。这就是老辈人常说的“苦夏”。

天热“开胃菜”就少不了，腌蒜苔、腌黄瓜、腌豆角、腌青椒这些餐前小菜端上桌，比大鱼大肉还受欢迎。

自从有了脚踩“酸菜”，外面卖的腌菜也下不去嘴了。今天就给大家分享一下我们村祖传的腌黄瓜配方，清脆爽口又开胃，腌上一天就能吃，密封好了能放半年不变质， *** 简单，看一眼就能做，腌上一坛子，一个夏天有菜吃了。

【腌黄瓜】

今早上起个大早，跑到市场买的黄瓜，果然比超市便宜，8块钱买了5斤黄瓜，全腌上能吃好几天。

1.清洗干净，两头都切掉不要。把黄瓜按在案板上，小心着手，从中间把黄瓜破开，切成段。

准备一个干净的盆，一定不能有油。把切好的黄瓜段放在盆里，别管腌啥菜，都得舍得放盐。咱多倒点盐，用手把黄瓜搓 *** 揉，把每一根黄瓜都照顾到。

抓揉拌匀了放在一边先腌上2个小时，把黄瓜中的水分杀出来。

2.时间到，拿出咱祖传的馏布子，把黄瓜放在馏布子上面，再次攥干里面的水分，到这里，先别急着腌。

把黄瓜放到太阳底下，铺开再晾一晾、尽量的把水分晾干。

腌出的黄瓜能保存很长时间，不易变质。而且晾干水分的黄瓜，更易吸收料汁入味，口感更脆。

3.多切点大蒜出味，生姜、小米椒都切点。

黄瓜晾干水分以后，韧 *** 非常好，对折也不会断，把黄瓜放入盆中，倒入切好的配料，加入白糖100克，食盐30克，青花椒一小把、再加入陈醋260克、生抽350克、抓拌均匀后直接就能上桌了。

把这黄瓜放在无水无油的罐子里，什么时候吃什么时候取，不要用粘油的筷子夹黄瓜，一见油星就容易变质。放在阴凉的地方常温保存，放上半年不会变质，并且越腌越入味。

【腌青线椒】

有些朋友喜欢吃辣口的，是无辣不欢，吃面条、吃馒头顿顿离不开辣。买点青线椒回来腌上几天，辣味淡了，咸味足了那才叫好吃。这个腌青线椒的 *** 也是我们村祖上传下来的，正儿八经的农家腌青线椒的做法，腌好了线椒存放一年不会坏。

辣椒中的维生素C含量居蔬菜之首，辣椒能增强食欲，促进消化还能杀菌。但是也不益多吃，吃多了容易上火。

1.这里是2斤线椒，先洗干净，把老根掐掉，蒂留下。线椒中进水的话，腌制时容易变质。

多切点大蒜，出味还能杀菌，切点姜片、抓一小把青花椒。

2.把线椒汆一下水，锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把线椒放入锅中，开中火煮1分钟。

要不停地翻着线椒，把线椒煮软，表面轻微起皱时捞出晾干水分。

煮线椒有两个目的：一是杀菌；二是线椒煮软之后，装瓶时不易折断，避免杂质进入，延长线椒存放的时间。

3.把小料煮一下，先把锅洗干净，不能有油。确定干净后，加点清水，水的量估计着能浸着线椒就够用了。

倒入生抽30克，白糖10克，搅拌化开白糖，撒入一小把青花椒，料汁烧开以后转小火煮上几分钟，关火后再泡泡，把料的香味煮出来。

料汁出味以后，倒出来晾凉。然后把晾干水分的线椒放入无水无油的盆中，撒入一把食盐，抓拌均匀。

4.准备一个无水无油的干净瓶子，把线椒放入瓶子中，充分压实，挤出里面的空气，用切好的姜蒜片封口，把晾凉的料汁倒入瓶中，料汁的量要没过线椒。

盖上盖子，放在阴凉处，密封腌制24小时就能食用了。一定要记着，每次往外夹线椒时，不要用粘了油的筷子，腌制的食物，见了油星就会变质，腌好的菜一般放在阴凉干燥处保存，冰箱够大也可以放保鲜室里存放，凉凉的吃着味更美。

腌菜只要掌握了 *** ，腌出来清脆入味很简单，吃的时候注意着小细节，别让腌菜见了油星，可以存放很长时间不变质。

每年夏天我家必做酸豆角，一次腌10斤，干净卫生，放半年也不坏

导语：每年夏天，我家必做此腌菜，一次 *** 要做10斤，放半年也不坏

对于正当时并且 *** 实惠的蔬菜，错过吃就可惜了，而对于这些蔬菜，不仅是可以直接吃，我还会选择一些适合做腌菜的，简单烹饪做成腌菜，这样既能延长食材的保存时间，而且还可丰富口感，酸豆角便是我家每年在这个时间必做的一种，一次 *** 我要腌10斤，用对了 *** 和技巧，放半年也不会坏，做好的酸豆角我常会搭配肉末炒着吃，特别的开胃下饭，学会了酸豆角的做法，这对于喜欢吃腌菜的朋友来说是非常有好处的，毕竟自己做可以保证干净卫生，下面我便将酸豆角的做法分享大家。

酸豆角的做法：

备用食材：豇豆10斤，小米辣100克，食盐1袋；

*** 过程：之一步，豇豆准备出适量，将其摘去两头，仔细搓洗干净，然后将豇豆放在通风口晾干表面的水分，在凉水的过程中准备出一锅水；

第二步，将锅置于火上，煮至沸腾的状态，将晾干的豇豆放入在开水锅中烫一下，看到颜色变深，立刻从锅中捞出，如果豆角比较多，可以分开来烫；

第三步，烫好的豇豆放入一个干净的容器中，晾至30度以下，在之前烫豇豆的水中加上半袋食盐，搅拌至食盐融化，将其晾凉了用；

第四步，接下来准备出小米辣，喜欢吃辣的可以多放点，将小米辣择洗干净后，同样需要彻底控干表面的水分，准备好所有的食材，便可腌制酸豆角；

第五步，一个无水无油的容器中，将豇豆挽起来码放在其中，将小米辣塞入其中，倒入晾凉的盐水，没过长豇豆便可，放入阴凉的地方腌制一周的时间便可享用。

小编总结：酸脆的酸豆角比新鲜的豆角更加受到家人的喜欢，特别的开胃下饭，家人都比较喜欢吃腌菜，我便决定自己亲手学着做，比在外面买的强多了，每年的夏天，豇豆大量上市，我在这个时候必会买许多的豇豆，将其做成酸豆角，让家人能充分享受其中的美味，酸豆角我一次 *** 要腌10斤，够家人吃很长时间了，腌酸豆角的时候大家只要掌握了其中的小技巧，做好的酸豆角放半年都不会坏，想吃了便可随手取出，简单下锅一炒就能吃，开胃又下饭，在热天家人容易食欲不振，所以便可选择做一些酸豆角，引发食欲，吃饭更香。