重庆腊肉怎么处理，重庆腊肉怎么做的好吃

重庆“非遗年货”有多牛 | *** 案板一块“扶贫肉”好吃又好看的城口老腊肉是这样诞生的

上游新闻·重庆晚报慢新闻记者 赵映骥/文 受访者供图

过年的餐桌上，腊肉是必不可少的美食。重庆本地的年货当中，非物质文化遗产项目——城口老腊肉深受市民喜爱。这种老腊肉的脂肪透明金黄、润泽如琥珀，瘦肉微微泛紫、玫瑰色泽，切一块品尝一下，香味纯正浓郁、咸淡适中、滋味鲜美、回味悠长……

好吃又好看的城口老腊肉

城口老腊肉是如何诞生的？它有哪些故事？近日，上游新闻·重庆晚报慢新闻记者采访了重庆市市级非遗 *** *** 项目“城口老腊肉 *** 工艺”第五代传承人赵友安，今年54岁的他从 *** 赵孝春手里传承了城口老腊肉的衣钵。

地理环境催生城口老腊肉

据百度百科，腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作腊肉。

腊肉的历史，可以追溯到 *** 0年前。那时候孔子开班讲学是要收费的。当时他不收现金，只收“束脩”。这个“脩”，就是腊肉的祖先。

城口县地处渝川陕三省市交界处，地形特点是群山环绕，为何这里盛产好吃的城口老腊肉？赵友安介绍了原因：“城口县在过去是山大沟深，有着山高、坡陡、林多的特殊地理环境。因为交通不便、外出采购不易，山民们为了保存为数不多的年猪肉，就从生活中总结，学会了用熏制的 *** 保存猪肉。一般熏制腊肉都是用柏树丫枝对猪肉进行烟熏，一两天就熏完了；我们熏制腊肉却是用木炭余温来炕，至少要一个多月才能 *** 完成。都知道‘慢工出细活’，炕出来的猪肉会蝶变成一块块色泽金黄、软硬适度、存放一年不坏、‘有气质、有颜值‘的老腊肉，所以我们城口老腊肉有既好吃又好看的鲜明特点。”

唯一遗憾的是城口老腊肉 *** 技艺一直是通过一代接着一代口授心传、言传身教进行传承，因此在过去的城口县地方志上，没有任何腊肉 *** 技艺的记载。赵友安告诉记者：“我的技艺传自我 *** 赵孝春，他是这门技艺的 *** 传承人。他曾跟我讲过‘这门技艺是我曾祖父传下来的，再往上就不清楚了’。”

城口老腊肉是全手工 ***

城口老腊肉发扬光大

在城口县提起老腊肉 *** ，就不得不提到世代居住在城口县修齐镇茶丰村的赵氏一族，曾任修齐镇生产队长的赵孝春，是将城口老腊肉发扬光大的重要人物。早在1988年，赵孝春创办了以自己名字命名的“赵孝春野生食品开发有限公司”，这家民营企业从养猪开始，将产业链延伸到了腊肉制品加工、销售。

重庆中心城区市民听说城口老腊肉大多是在1996年，赵友安曾随 *** 赵孝春一起，带着5吨城口老腊肉，来到了石桥铺销售。

回忆起当时的销售场面，赵友安充满了自豪：“当时我们花了1000多元，租了两个摊位，没想到一天就卖火了。第二天摊位前就排起了长队，四天就把所有老腊肉卖光了，也让主城区（中心城区）市民知道了好吃又好看的城口老腊肉。”

作为“城口老腊肉 *** 工艺”第五代传承人，赵友安从20多岁就跟随 *** 学习老腊肉的 *** 技艺，提起这项技艺的要点，他如数家珍：“城口老腊肉以本地土猪肉作为原材料，精选青杠、香樟树等硬质树木作熏制材料，用秘制配方佐料手工腌制，严格遵守国标和相关标准经熏制、烧皮、清洗、灭菌、消毒等多道工艺，按照农家传统 *** ，经30多天熏烤加工而成。我们的 *** 过程相当考究，以选材为例，农家喂养、体态健硕、肉质上乘是我选择生猪的标准。”

赵友安精选猪肉

俗话说“青出于蓝而胜于蓝”，从 *** 赵孝春手中接过城口老腊肉的衣钵后，赵友安还进行了技术革新：在腌制过程中，加入了黑胡椒、 *** 、香叶等几十种香料腌制，辅以杜仲、细辛、天麻等30余种中 *** 材泡制、提味；熏制时更是在青杠的基础上，加入了野核桃、杂木、 *** 枝、九把香等天然树柴，分三个阶段熏制……

赵友安挑选树柴

目前，不仅是“城口老腊肉 *** 工艺”成为了重庆市级非物质文化遗产项目，“赵孝春牌老腊肉”还先后通过 *** O9001质量管理体系认证、SC认证，获“全国绿色畅销产品”、“重庆市著名商标”、“重庆市名牌产品”、“重庆老字号”等称号，产品已远销到 *** 、 *** 、韩国、 *** 及东欧等国家和地区。

赵友安接受采访

老腊肉成扶贫法宝

城口县曾经是国家级贫困县，赵孝春和赵友安通过养猪、加工、销售城口县老腊肉，让赵氏一族找到了致富之路，他们没有忘记带领家乡人民一起脱贫致富。赵友安告诉记者：“我们依托‘公司+基地+合作社+农户’的生产经营模式，在建有自繁自养基地1个的基础上，成立生猪养殖合作社10个，现有会员1000余户，户均年收入两万元。”

赵友安是如何实现精准扶贫的？他透露出三种方式：“一是针对本村内和养猪专业合作社会员中因无钱购买仔猪的建卡贫困户，公司以低于市场价1元/斤的 *** 垫付仔猪成本，猪出栏时公司以当年市场价为保底价予以收购，同时抵扣仔猪 *** 款；二是养猪专业合作社会员生猪出栏时，公司在按照市场收购计价的基础上，再按100元/头由公司向饲养会员进行一次 *** 返利，以多劳多得的奖励政策提高贫困户养猪积极 *** ；三是公司吸纳80余名贫困人员务工，常年务工收入达3.5万元/人，生产旺季的季节 *** 务工人员收入可达1.5万元/人。”

今年1月底，正是城口老腊肉大量“出炉”的日子。新华网曾在1月29日以《大山深处的年味儿》为题，描绘了当时火爆的场面：“重庆城口县修齐镇任河边，白雪压在一排排瓦房上，这些瓦房是城口老腊肉非遗传承人赵友安的炕房，20个炕房里挂着20万斤城口老腊肉，蔚为壮观。赵友安在现场忙碌着，安排物流将腊肉送到各个经销点。”

赵友安把晾干的腊肉猪肉放到熏烤架上

据赵友安透露：“虽然去年受 *** *** 的影响，一度影响了销售，但随着 *** 得到有效控制，我们的销售很快恢复，总体来看没有受到太大影响。特别是今年过年期间，无论是我们城口的本部，还是重庆的分公司、直营店、专卖店，来买城口老腊肉当年货的市民都是络绎不绝。”

按照新华网今年1月29日公布的数据：“城口老腊肉作为城口县重点扶贫主导产业，已培养重庆市县级龙头企业5家，加工生产企业或大户60余家，年加工销售量达到3500吨，产值达到2.6亿元。”

下一代传承已经开始

要想 *** 出好吃的城口老腊肉，既要对食材、树材有所讲究，严格遵守 *** 流程，还要在30多天的熏制时间里，成百上千次看、闻、摸、翻、尝，因此要想熟练掌握这门技艺并不容易。

赵友安给猪肉穿绳

赵友安作为“城口老腊肉 *** 工艺”第五代传承人，非常重视下一代的传承。从1990年起，他相继收张兆生、赵维友等5人为徒，同时还面对社会承办了多期城口老腊肉 *** 培训班，让当地的在校 *** 学习做城口老腊肉，培训过的 *** 多达数百名。

为了让后辈们掌握城口老腊肉的 *** 技巧，赵友安从选肉、选柴等细节着手，手把手 *** 弟们怎么做，把自己几十年积累的经验毫不保留地进行了传授。事实上很多细节普通人是完全想不到的，赵友安举了一个例子：“生猪肉做腊肉前必须先 *** ，估计很多人都不知道。因为一斤猪肉自带二两水，只有充分 *** 才能去掉这些水分。要是有丁点儿残留，烘烤时外皮一锁，水分出不来，腊肉很快就会变质；而味料也进不去，这肉就白做了。”

赵友安（右）指导徒弟

赵友安（右）亲自 *** 弟认识树柴

谈到城口老腊肉的前景，赵友安非常看好：“城口老腊肉是祖辈的传承、是大山的馈赠，我会做到取之于斯、用之于斯，把这项传统技艺传承下去，既是对家族负责，也是对社会负责。我要让后辈们知道城口老腊肉的重要意义，将这项让我们脱贫致富的技艺发扬光大。”

来源：上游新闻 汇聚向上的力量

从一纸禁令到主动作为 重庆熏腊肉这件“小事”收获群众大大的“赞”

新华社重庆1月17日电 题：从一纸禁令到主动作为 重庆熏腊肉这件“小事”收获群众大大的“赞”

新华社记者陈国洲、谷训

“从一纸禁令到主动作为，因为熏腊肉这件小事，我要为 *** 点个大大的‘赞’！”拎着刚刚从熏肉“神器”里熏的油光发亮的腊肉，重庆市渝北区龙塔街道龙塔社区居民李艳芳竖起了大拇指。

每到岁末年初，重庆、四川、贵州等地的群众家家户户都有熏制腊肉、香肠、柴火鸡等年货的风俗。各种腊味用松柏枝点燃后的浓烟熏过后，浸染上一层浓郁的松柏香，格外 *** 。

然而，2015年重庆市多部门联动，一纸禁令将熏腊肉的事儿禁止了。原因是熏腊肉味道虽好，但对空气造成的污染太严重。

传统的熏制办法是一个铁桶，下面生火烧松柏枝，上面挂腊肉。因为熏制要的就是烟大，所以松柏枝不能见明火，专门捂出浓烟。

“因为熏腊肉的烟太大，常常有人误报火警。”重庆市渝北区龙塔街道龙塔社区 *** 刘姣说，邻里间因为烟大影响空气，也时常发生矛盾。

可是，一纸禁令把熏腊肉禁了，群众意见更大：“我们重庆人就是爱吃熏肉，老 *** 传下来的，几百上 *** 了，哪能说禁就禁了？”

“为民办事，还真不能一禁了之。”重庆市渝北区环保局副局长陈学军说，本着为民务实的理念，重庆 *** 部门向环保装备公司定制研发了一种“无烟环保腊肉熏制机”。

在龙塔社区菜市场边上的腊肉定点熏制点，记者看到这种熏肉“神器”。它由熏制箱、 *** *** 和净化 *** 三部分组成，腊肉挂在熏制箱，底部加柏树枝密闭熏制，产生的油烟被风机抽到 *** *** 里降温后进入净化 *** 。净化 *** 通过高压放电原理使油烟粒子带电后吸附在相应的电板上，排出的绝大部分就是水蒸气了。

熏制点负责人张忠说，用这种“神器”熏出来的腊肉，既保证了原来的味道，又环保。

重庆市生态环境监测中心检测发现，使用无烟环保腊肉熏制机后，每立方米空气中颗粒物浓度从过去的450毫克至500毫克降低到了3毫克左右；每立方米空气中的油烟浓度能从40毫克左右降低到0.6毫克左右。

装备研发成功后， *** 改堵为疏，在各个街道社区设置腊肉集中熏制点，引导群众到这里熏腊肉。冬至过后，渝北区在辖区11个街道，陆续设置了90多个集中熏制点。

“一套机器3万多元，有的是街道 *** 直接购买或租赁，有的是经营户购买或租赁，向群众低价提供服务。”渝北区龙塔街道副主任李燎原说，他所在的街道有7个社区，每个都设置了集中熏制点。

有了熏肉“神器”，社区居民李艳芳说今年这次熏腊肉最舒心。“我们家为过年准备的腊肉、腊肠、腊猪脚加起来有50多斤，都是在集中点熏的！”李艳芳说，过去不仅 *** 要排查禁止，而且自己熏，光松柏枝一斤就得1块多钱，还要耗费大量时间，现在熏一斤腊肉只要2块钱，到时来取就行。

“熏腊肉虽然是件小事，但从简单的‘禁’到主动想办法解决问题，体现了治理方式的转变。”李艳芳说。

要好空气也要好腊味 无烟熏制神器亮相广安

集中熏制点

腊肉是年味的重要载体之一，而在人们的印象里，熏制腊肉时总绕不开那股油烟味。

随着春节临近，广安岳池县城边工业园区一处厂房里，每天都有上万斤腌制肉品在这里经过熏制后运出，但你看不到任何油烟。12月16日，岳池县城市综合管理局相关负责人告诉成都商报-红星新闻记者，今年 *** 通过购买服务的形式引入数台“(无烟环保)腊肉熏制机”，在保证居民享受“腊味”的同时，又不污染环境。

清晨7点开始排队

每天熏腊肉上万斤

从南(充)广(安)高速岳池站下高速，前往岳池县城的工业园区途中，不时会出现“腌腊制品集中熏制点”的指示牌。集中熏制点，设在工业园区一处空厂房。这段时间是熏制腊肉的高峰期，每天有上万斤腊肉从这里运出。

厂房内，靠墙摆放着10台“无烟熏制机”，每台机器由熏制箱与净化油烟的机器两个部分组成，可一次 *** 熏制腊肉500~800斤，平均耗时5小时左右。

每天早上7点过，便陆续有市民提着 *** 好的香肠，腌好的猪耳朵、五花肉等来到厂房门口排队，等待工人将其过秤、编号，然后再盯着他们将肉制品挂进专门的熏制箱，盖上盖子，开始生火熏制。

熏制箱是密封状态，油烟会通过专门的排烟管道进入旁边的净化器。现场负责人廖小建说，无烟熏制模式就是熏制时让产生的烟尘和油烟进入净化器，采取 *** 过滤处理，实现全程“无烟排放”，熏制过程更方便快捷，更环保干净。“每天10台机器要熏制上万斤腊肉。”

采用传统柏树丫保留“腊味”

每斤收费5毛其余 *** 补贴

12月16日，记者在现场采访时看到，直到下午3点仍有市民提着香肠、猪耳朵等腌腊制品赶来。

市民陈女士是来取熏制好的香肠的，“以前都是在街边随便搭个摊摊找柏树丫来熏，不晓得这个熏得好不好吃？”

对于居民们最担心的“腊味”，厂方负责人伍官文告诉记者，工人采用的熏制材料，仍然是传统原料：柏树丫、谷糠、木材，并没有添加其他东西，味道都没得什么变化，“有些人觉得这样熏制出来的腊肉味道还要好一些。”

伍官文说，公司前几年主要是在重庆熏制腊肉，今年才到四川开展业务，除了岳池县，广安城区、武胜都有公司的无烟熏制机，有些是 *** 直接购买机器，有些是公司提供设备和人员， *** 购买公司的服务，为市民熏制腊肉。

“引进这个，主要是为了环保，解决大气污染问题。”岳池县城市综合管理局副局长汤恒告诉记者，当初决定引入“无烟熏制机”时，还特地去外地考察过，后来在县城设置了一处集中熏制点，又在县城周边的5个乡镇各设置了一处。

汤恒说，引入“无烟熏制机”后，居民只需每斤肉制品交5毛钱，其余的费用由 *** 补贴。同时， *** 部门会制止居民在街头随意设点熏制腊肉，以免污染空气环境。

成都商报—红星新闻记者 王超

摄影报道(部分受访者图)

重庆人的碗里有了腊味，才叫过年！

?主城及附近这些地方可熏腊肉

临近春节，不少市民准备熏制腊肉，但传统的腊肉熏制 *** 产生的烟雾和油烟所造成的空气污染却影响甚大，而且容易引起消防安全隐患。但同时，露天熏制腊肉的行为也违反了《中华人民 *** 国大气污染防治法》和《重庆市大气污染防治条例》，一旦被相关部门查获，将面临严重的处罚。近日，记者了解到，目前重庆一些地方设置了腊肉集中无烟熏制点，方便市 *** 行传统习俗的“秋腊肉”。

1月10日上午，记者来到大渡口区跃进村街道马王街社区内的一个腊肉无烟熏制点，远远看到一片空地上搭建起了几个雨棚，雨篷旁边悬挂着的横幅上写着：大渡口区（无烟环保）便民惠民腊肉熏制点。

工作人员在准备熏制腊 *** 肠

走近一看，雨棚上贴着防疫提醒，并标有无烟环保熏制 *** ：2元/斤。雨篷内，两台熏肉机和烟雾处理机立在雨棚内，而 *** 的两名工作人员正在将居民拿来的肉有序地放进熏肉机里，准备进行熏制。工作人员刘先生介绍，该熏肉机器由熏制机与净化机两部分组成，其生烟原料主要采用柏丫和谷糠，保证了熏制腊肉的色香味，同时熏肉所产生的烟雾进入净化机后，经净化达标后再排放，基本消除了对环境空气的污染。

记者看到，天虽然下着小雨，熏制点已经收到了不少腊肉和香肠，住在附近的一位居民前来询问 *** ，以及熏制的原材料，说：“好多年都没有熏过腊肉了，我家的腊肉腌制好以后也拿来熏一下。”

“我们每天24小时在此值守，但每天只熏一次，每次熏大约4个小时。”刘先生说，该服务点每天大概能接到五六百斤肉熏制。附近的居民都是每天早上把肉拿来，下午就可以来取回家。

现场工作人员还介绍，腊 *** 肠不能一做好或腌制好就熏制，否则既不好看也不好吃。香肠一般要在灌好后晾一个星期左右，腊肉则要腌制后晾十多天后再去熏制，“太湿了上色不好，入味儿也不浓，太干了也不行。”

延伸:

这些地方可以熏腊肉

南岸区

南坪镇 ：康恒路新狗市旁 15320563718

南坪街道：阳光时代门口健身区 13883533320

花园路街道：五小区下大石28号旁空地 15320563718

龙门浩街道:上新街公交车站旁 13678494047

涂山镇： *** 和佳隆农贸市场旁 13678494047

天文街道：广福大道东西干道之间13883139971

长生桥镇：长河湾农贸市场旁停车场 13883139971

南山街道：涂山湖广场 15320563718

南山街道：老厂龙井村 13678494047

集中熏制截止时间：2021年2月6日

*** ：1.5元/斤

巴南区

龙洲湾片区：龙洲湾枢纽站十字路口

鱼洞片区：玉波池玉东长江大桥下

李家沱片区：中国邮政储蓄银行李家沱点对面

南泉片区：白鹤村2站附近

集中熏制截止时间：2021年2月7日

*** ：1元/斤

咨询 *** ：17723776280

大渡口区

茄子溪街道：四达路惠丰居小区 68403334

跃进村街道：马王街 6 *** 03335

春晖路街道：春晖路柏桦社区公园 68 *** 2474

八桥镇：迎宾大道桥梓塘，半岛逸景 68685319

*** ：不超过2元/斤

北碚区

天生街道：月亮田保险公司对面

朝阳街道：新房子社区特殊学校旁廉政广场

北温泉街道：城南双柏树花市中石油对面停车场

歇马街道：歇马人和村停车场旁

蔡家岗街道：汪家堡农贸市场2号门旁，两江名居D区人道美莱市场旁

集中熏制截止时间：2021年2月7日

*** ：1.5元/斤

咨询 *** :17815157566/13883123084

璧山区

璧城街道：城中社区、大旺社区（服务至2021年2月8日）

璧泉街道：天门社区、观音社区、华龙社区、养鱼社区（服务至2021年2月4日）

*** ：不高于0.5元/斤

专家教你做腊 *** 肠

或许有些人不知道腊 *** 肠到底怎么做才好吃，对此，记者咨询了中国烹饪 *** 、重庆味典餐饮管理公司董事长郑勇，教你做腊肉和香肠怎么选择肉和调料的配制。

腊肉

肉的选择：更好是三线肉，后腿肉

腌制：将肉分成两三斤一块的小块，加入盐（10斤肉放1.5斤盐），适量花椒、白酒、香叶、姜片，腌制7~10天，每腌制两天翻一次肉。

熏制：腌制好后风干十来天后再熏制。

川式香肠

肉的选择：夹子肉（前夹肉或后夹肉），肥肉与瘦肉的比例更好3:7。

灌香肠：肉里面适量的辣椒面、料酒、花椒粒，五香粉（10斤肉放50 克），盐（根据自己口味儿10斤肉放6~8两盐），白糖很少量提鲜。调好调料的肉灌进小肠之后，捆成小节，用针在每一节香肠上刺几个小孔排气。

熏制：灌好的香肠也要晾一个星期以上再熏。

风干：一定要风干吹透，否则容易起霉斑，清明节前都可以挂在外面，清明节以后就要抽真空或是放冰箱，否则容易变味儿，同时太干口感也会不好。

都市热报-厢遇记者 张春莲 摄影报道

编辑：陶冶

校审：罗再芳

总值班：严一格

四川重庆的朋友，家里腊肉还没有吃完的，这个粉皮炒腊肉吃过了吗

重庆人的香肠腊肉图鉴：晾在衣架上的年味，一家比一家豪横

随着过年的脚步越来越近，重庆家家户户都开始忙着 *** 腊肉、香肠了！

对于好吃的重庆人来说，一年到头，离不开麻辣鲜香的火锅，当然也无法拒绝香得流油的腊肉、香肠，像艾瑞君这样喜欢吃香肠的人，特别喜欢拿着一节香肠啃！

不管什么时候，更好吃的美味永远来自家庭作坊， *** 香肠和腊肉毫无疑问是一项技术活儿，一步接着一步，环环相扣，丝毫不得马虎。因此，很多时候都需要发动全家人一起完成。

首先，需要准备各种食材，除了最基本的猪肉，还需要准备适量的盐、花椒、白糖、味精、白酒等等，无辣不欢的重庆人可能还会加入一味特别的食材——辣椒。

将猪肉切碎，与搭配好的佐料一起搅拌均匀腌制一会儿，就可以开始灌了。灌香肠的步骤大致可以分为三步，将食材塞进肠里，用棉线打结，用特制的工具扎几个眼就完成了。

接着，将香肠挂起来，经过一周的风吹日晒，香肠里的水分迅速减少，再用柏树出来的烟火熏烤，才能得到最原汁原味的川味香肠。

不要以为一年就做这么一次香肠就很简单，要知道人的口味都是有区别的，与香肠有关的一点小事，就很容易让重庆人吵起来，比如香肠的口味。

可能很多人都以为只有广东地区才吃甜香肠，其实不然，重庆是个充满包容 *** 的 *** 城市，对于香肠的口味基本上来者不拒，好吃就完事了。所以每次做香肠，家里人都要争论一番，做甜的还是咸的，或者做辣的？

甜香肠和广式腊肠十分相似，只是要比广式香肠粗一些；咸香肠就是最经典的川味香肠，花椒是它的特色；辣香肠就是在川味香肠的基础上，加入辣椒即可。

只有小孩子才做选择，艾瑞君作为一个吃货，当然是都要了，所以每年家里都会做至少两种口味的香肠， *** 流程也更加繁琐，为了吃到美味的香肠，大家都不容易啊。

灌好的香肠需要晾晒，重庆 *** 是各显神通，晾晒香肠的方式花样百出，令人哭笑不得。

有人直接把香肠挂在树枝上，吸引了每一个行人的目光，既合理，又有点魔幻；也有人直接晾在了路边的横杆上，鲜红的香肠排列整齐，看起来十分 *** ；大多数人都选择将香肠晾在衣架上，方便又精致。

住在渝中区的艾瑞君，从窗户望出去，不仅能看到自家的香肠，还能窥探到其他人家的香肠，心里免不得一番比较：这家的香肠有点肥，这家的香肠还要晒几天，这家的香肠做的是排骨香肠……

除了把握香肠晾晒的时间，还得防火防盗，尤其是晾在户外的香肠，很有可能就被顺手牵羊了。像猫啊，鸟啊，老鼠啊也最喜欢吃香肠，如果不做好防护工作，还没等到过年，香肠就已经没了。

经过一番折腾，艾瑞君家里的香肠总算做好了，用了100斤猪肉来做香肠，加上8斤调味料，一通 *** 作之后，最后只得到70斤香肠，不得不说，太奢侈了！

话不多说，接下来就给大家带来重庆人的香肠腊肉图鉴，一起来鉴赏一下哪一家的香肠、腊肉更好吧！

1.这家的香肠不多，只有几斤，而且每一节香肠都不长，大概不到10厘米，所以看起来圆滚滚的，十分可爱，另外还做了两块猪头肉，家里应该人口不多。

2.这家一看就是大户人家了，一排排香肠挂满了晾衣杆，仔细观察还能看到晾衣杆外包裹着的白色布料，为了香肠直接让出了整个阳台，这大概就是吃货做出的选择吧。

3.路边挂着的香肠和腊肉不知道是谁家的，就在马路边吊着，挂得这么高，一般 *** 碰不到，看来是不担心被偷走了。

香肠黑乎乎的颜色一看就熏得很到位，肥瘦均匀的花纹美极了。

4.这户人家直接将香肠晾在了院子外面，比较特殊的是，他们家全部都是排骨香肠，这才是真正的大户人家吧，毕竟排骨比普通的猪肉要贵上不少。

挂香肠的挂钩一看就很专业，排骨就像一个个小元宝似的，喜气洋洋，一串接着一串。

为了让重庆人的香肠、腊肉有地方可以熏制，重庆相关部门也在主城区设置了许多集中熏制点，如下图所示。

大家可以根据自己的需求就近选择，也欢迎大家在留言中补充更多的集中熏制点。

据艾瑞君了解，目前熏制的 *** 为1.5元一斤或者2元一斤，因为现在正是旺季，所以基本上都需要排队拿号，第二天才能拿到熏好的成品。

在位于十八梯附近的熏制点，看到了一堆熏好的香肠，虽然大家都是重庆人，各家各户的香肠是肉眼可见的多样，空气中弥漫着烟熏的 *** 却是一致地 *** ，让人不由得咽了咽口水。

你们家的香肠、腊肉都做好了吗？马上就要过年了，可要抓紧时间了哦！最后，欢迎大家留言晒出自家的香肠、腊肉，让网友们大饱眼福吧！

家乡的传统美食腊肉

不一样的重庆酱腊肉的用料

酱腊肉 一块大蒜米 3瓣辣椒 3个生姜 1只菜油 适量

不一样的重庆酱腊肉的做法步骤

将做法保存到 ***

步骤 1

处理食材:腊肉洗净，切片，过几遍清水，凉着；辣椒、生姜、大蒜洗好切片备用

步骤 2

炒菜:热锅热油（油少量）下入腊肉炸至肉变色卷起，放入生姜、大蒜、辣椒翻炒出香味，曲少量水稍闷出锅

腊味出渝即将香飘 *** 重庆城口腊肉首次实现自营出口

华龙网-新重庆客户端讯（首席记者 董进）7月12日，重庆美缀美食品有限公司生产的城口腊肉，经重庆海关所属万州海关现场查验合格放行，实现首次自营出口，它们将被端上 *** 市民的餐桌。

城口县地处大巴山腹地，是全国两大天然富硒带之一，荣获“中国天然富硒农产品之乡”称号。该县高山生态猪生长在高海拔地区，以天然的富硒饲料为食，养殖周期长达300多天，造就了城口老腊肉更优质的原材料。

“腊肉最早可追源追溯至 *** 0多年前，其 *** 工艺入选重庆市非物质文化遗产。当前，我们正深入推进强县富民工程，大力推动城口老腊肉走向海外。”城口县商务委负责人 *** 丰说。

“这次城口腊肉能顺利出口 *** ，离不开海关的大力支持。重庆海关在企业注册备案、属地查检、检验检疫等方面给予我们很大的帮助。” 重庆美缀美食品有限公司负责人王海明说。

为推动城口老腊肉产业发展，万州海关多次开展实地调查研究，指导企业快速办理出口资质；同时将当地特色产业，作为助推城口外贸发展的重点工程，不断擦亮当地特色产业的品牌效应，打通对外贸易便捷之路。

“这是继城口香菇首次自营出口后，又一'土特产’走出去。我们将继续关注当地鸡鸣贡茶、生漆、羊肚菌等特色产业，持续优化口岸营商环境，推动当地特色农产品扩大出口，助力乡村振兴。”万州海关关长吴健介绍，所谓的自营出口，是指类似城口企业生产的腊肉，是通过自己出口的，而不是以内贸的方式卖给外贸公司，由外贸公司再出口。

接下来，重庆海关还将不断加强对特色农食产品出口企业的调研指导、日常监管，积极支持企业开拓国际市场，服务城口等区县外向型经济发展，助推更多重庆特色农产品走向海外。

（本文来自新重庆客户端APP，请至各大应用市场下载）

焦点访谈丨从自给自足到年产值四百多万 这个山村靠腊肉脱贫致富

重庆巫溪县天元乡有一个村子，它有着充满诗意的名字，叫万春村。这个深山里的美丽村庄，曾经是一个多年的深度贫困村，伴随着脱贫攻坚战的胜利，万春村终于走出了贫困，他们的脱贫路径说起来和很多家庭都会吃的一道菜有关——腊肉。在脱贫后，村里的腊肉产业又有了新的发展，不仅是传统手艺，还有新的知识含量。

今年2月的一天天刚亮，重庆巫溪县天元乡万春村村民舒家贵的家里就热闹了起来。虽然要把300多斤的大肥猪装上车，着实把大家累得够呛，但大家都很开心。

重庆市巫溪县天元乡万春村村民 舒家贵：“卖了17头，这是最后一头，自己吃了两头，以前喂得少，喂得也不好，现在有了加工厂就多喂了几头。”

在万春村，像舒家贵一样一年饲养几十头猪的村民不在少数。村里几乎家家户户都养猪，但是过去一家通常只养几头猪，够自己吃就行了。但现在一养就是几十头猪，这在以前真是想都不敢想。这一切的转变，要从村里建起了腊肉加工厂说起。每年春节前两三个月是厂里最忙的时候。

重庆市巫溪县天元乡万春村村民、腊肉扶贫车间负责人 陈棕森：“有腊肉、香肠、排骨、猪脚、猪头……只要是猪身上的东西都可以加工，我们今年产量8万多斤，产值450多万元。”

万春村因为地处深山，偏远闭塞，连个集市都没有，所以老百姓几乎买不到新鲜猪肉。多年来，村民们一直是把猪肉做腊肉、香肠储存起来，以满足全家人一年的肉食需要。而真正把这些肉制品变成符合标准的商品卖到大山以外，是三年前才出现的新鲜事儿。

重庆市巫溪县天元乡万春村村民 熊明芝：“谭 *** 在我们这驻村，他说山里的腊肉又香又好吃，他问能不能搞加工做这个。”

村民们说的谭 *** 是重庆三峡职业学院的教师谭鹏昊。2018年8月，他和另外两个人组成扶贫小组被派到万春村，谭鹏昊担任驻村 *** 。

重庆市巫溪县天元乡万春村原 *** 谭鹏昊：“耕地里全部是地，没有一分水田，农产品比较单一，主要是‘三大坨’为主，也就是玉米、红薯、土豆。”

万春村山大坡陡、土地零碎，甚至连土里都是石头疙瘩，所以村民们祖祖辈辈靠种植“三大坨”为生，在石头缝里艰难刨食。不得已很多人只能外出打工。多年来，万春村一直是一个深度贫困村。

谭鹏昊：“贫困发生率高达百分之三十六点几，小学文化以下的占70%。”

怎么才能让穷了一辈子的老百姓脱贫致富呢？一开始，谭鹏昊也并不知道。于是他和团队花了一个多月的时间，对全村300多户村民逐一入户走访。结果发现，村民们家家户户都在用土法养猪，有上千头。这些猪吃的是有机食物，喝的是山里的泉水，所以肉味香品质高。看到这里，谭鹏昊有了一个想法。

谭鹏昊：“老百姓每家每户都养猪，这里气候也非常适合做腊肉，有技术基础，还有高校的技术支持和指导作为支撑，有信心把它做成高品质的、健康的、生态的腊肉。”

把猪肉加工成腊肉销往大山外，这在万春村是很少见的事。因为万春村地处偏远，距离最近的巫溪县城还有100多公里，即便在交通已经很发达的今天，开车也要三个多小时，所以自古以来村民们做香肠腊肉都是为了自家用。不过，谭鹏昊还是想试试。他把通过发展腊肉产业带动脱贫的想法写成了一份可行 *** 报告，很快便得到了驻乡工作队和当地 *** 委 *** 的支持。不过，上级同意了，村民们却很犹豫。

重庆市巫溪县天元乡万春村村民 朱永刚：“那时候信心不大，觉得没有技术，交通也不方便，担心卖不出去。”

村民们的担心不无道理，因为如果很容易大家早就干了。为了打消大家的顾虑，谭鹏昊团队便和村干部逐个谈心，还邀请了几位在外闯荡多年的年轻人返乡创业，给大家带个头。

2018年10月，万春腊肉加工厂成立了。这也是全乡之一个由村民入股兴办的集体企业。很快加工厂以每公斤高于市场价2元的 *** 收购村民的生猪，开始生产腊 *** 肠，随后他们又想办法把肉制品销售到了城区。

谭鹏昊：“之一年我们做了3万来斤腊肉，产值120多万元，利润有30来万元，之一年就轰动了整个天元乡。”

虽然赚了钱，但也出了一些问题。有1000多斤香肠因为味道太咸或者发酸而被退货，损失了好几万元，这又是怎么回事呢？

重庆市巫溪县天元乡万春村村民 戚发友：“以前腌肉全凭感觉，我暗中加一点比例，吃起来就咸了。”

熊明芝：“开始按自己的老规矩做，没有老师讲，学不到技术就做酸了。”

原来问题在于土法 *** 全凭经验，没有一个统一的生产标准。这让谭鹏昊团队意识到，必须对工人进行培训。只有全面提升农民综合素质和技术技能，才能帮助他们转变观念，对接市场。作为重庆三峡职业学院的教师，谭鹏昊有着得天独厚的条件，他又想出了一个办法：在村里开设课堂给村民培训。

从2019年4月开始，乡村课堂已经开了快2年。学员们不仅在家门口就能上学，而且修够学分就能拿到大专 *** ，这是以前大家想都没想过的事。重庆三峡职业学院不仅做到了，还给这个乡村学校取了个正式的名字：乡村振兴学院天元分院。

虽然加工厂让一部分村民率先摆脱了贫困，但是村民们还有更高的心气儿，更大的期盼。通过上学他们意识到，如果要走上富裕之路，就得进一步发展生产，这就必须要提升生产标准。

陈棕森：“当时我们没有任何检测设备，也没有任何标准，都是作坊式生产，后来觉得一定要有标准化生产车间，把它做成商品，所以在2019年下决心自己建立一个标准化厂房。”

2019年10月，在各扶贫单位的支持下，万春村把原有的加工厂进行了升级，建成总投资200多万元的标准化腊肉加工厂。全村101户村民以股东身份共投资135万元，还有13个贫困户用68头生猪入了股。工厂建成后，三峡职业学院的老师们便经常到现场培训村民。无害化熏烟技术、低盐腌制技术，这些以前村民们闻所未闻的生产工艺，逐渐被接受了。

生产工艺升级，村民职业技能大幅提高，使得万春村的腊肉品质越来越好，生意也一天天红火起来。三年来，腊肉加工产业直接带动万春村33户99人脱贫摘帽。万春村的改变，让学院、扶贫干部和村民们都明白了一个道理：要扶贫更要扶智。如何培养一批高素质农民，打造一支不走的工作队，才是确保脱贫不返贫，实现乡村振兴的解决之道，所以大家对乡村振兴学院天元分院也就更加重视了。

重庆三峡职业学院副院长 赵福奎：“学院每年安排100多人次到天元乡给村民上课，有畜牧兽医、市场营销、食品加工等相应专业的课程，想通过人才培养的方式为脱贫攻坚和乡村振兴赋予能量。”

乡村振兴学院采取“半农半读、农学交替、旺工淡学”的模式教学，引领学员“在 *** 线上学、在地头山间集中学、在腊肉基地实践学”。灵活实用的教学，让大家受益匪浅。

接地气儿的乡村振兴学院大受村民欢迎，2019年，43名天元乡村民通过 *** ，成为重庆三峡职业学院的 *** 。对于村民来说，毕业后能拿到大专 *** 固然让人兴奋，但更重要的是能学到实用的知识和技能，解决产业发展中的大问题。

朱永刚：“以前我们养猪没有技术，有时候养两三头猪有可能全部死了，他们传授了一定的技术以后，很多小毛病自己就能预防。”

乡村振兴学院的 *** 李俊，除了在腊肉加工厂担任管理工作以外，2020年4月还建起了自己的养猪场。有高校老师做技术支撑，有扶贫车间保证生产和销路，2020年万春村终于整体脱贫，大家终于圆了脱贫的梦。虽然扶贫工作队会离开万春，但他们打造的“不走的工作队”却成长了起来，成为实现乡村振兴的中坚力量，对未来他们充满信心。

*** 走了，但是知识却留下了。有了知识，就能够继续做更多的事情，赚更多的钱，这是村民们的切身体会。腊肉从自家自给自足的食物，发展成为能热销的商品，能赚钱的产业，少不了生产工艺的改进， *** 作流程的规范，产品质量的管理。而这些提升，说到底都得靠学习。实现乡村振兴、全面奔小康，因地制宜选择富民产业仍是关键一步，要把产业发展做大，知识、技术、眼界、本领都不能少。

制片人丨刘雪松 李作诗

编辑丨宁柯

策划丨崔辛雨   

责编丨刘小萍 陈中元

剪辑丨张文庆

新媒体编辑丨王法

标签： 腊肉 重庆 怎么 好吃 处理