进入雨季，云南的各大山头又热闹了起来，带着“鲜”气和泥土芬芳的野生菌噌噌噌破土而出，所有的云南人都加入了一年一度“吃菌（jier）狂欢”中。
鸡枞、松茸、羊肚菌、猴头菇、见手青等，炒熟上桌，手起筷落，光盘见底……今年端午小长假，这些专属云南的珍馐美味已悉数安排，一起来看看你pick哪一款吧~
云南人眼里的“野生菌鄙视链”
据统计，云南可食用的菌类多达约 *** 种，占了全世界食用菌的一半还多。在云南人眼中，并不是对所有的菌子都“一视同仁”。经过多年“拿生命吃菌”的经验，云南人自有一套“野生菌鄙视链”。
处在“鄙视链”顶端的一般都是些对生长环境要求高、数量较少、采摘不易、 *** 较贵、味道超赞的菌子，比如松茸、干巴菌……而那些被人工养殖的菌类，在云南人看来只能叫“蘑菇”。
下面就一起来看看这些最常出现在云南人餐桌上的“人间至味”：
牛肝菌
牛肝菌 朱婉琪 摄
其中牛肝菌是云南最常见的、“家族庞大”的菌种之一，可煮、可炒、可油炸，菌肉肥厚，香甜可口。
比较有争议的是红牛肝菌“见手青”。
见手青带有微毒，其伞背细瓤和杆部在被触摸后会变为青色。这需要有经验的“老饕”掌握得了处理它的“秘诀”才能享受这份鲜美爽滑。
红见手 朱婉琪 摄
在云南，将“见手青”随意剁一剁爆炒后上桌儿，或者拿它炒一盆饭，准能被一扫而光。但无论用哪种做法，切忌一定要让熟透、熟透、再熟透。
要是凉拌什么的，大可不必！
鸡枞
鸡枞 孙江荭 摄
“我们本地人说的更好的菌子，就是那种一年只能吃到一次的鸡枞（zong），太板扎了！”鸡枞在每一个云南人的心中，都不输初恋。
云南人口味较重，但在对待鸡枞上，无一例外地都选择了“鲜”。
新鲜鸡枞煮汤，什么都不用放。汤香扑鼻，鸡纵质细丝白、清甜脆嫩，好吃的要上天！
为了便于保存，会吃的云南人想出了“油浸鸡枞”的办法——将新鲜的鸡枞撕丝，在油锅中加盐炒制，逼出香气，再用油封口。吃面，吃米线时浇上一勺，这滋味，你细品！
松茸
松茸 杨峥 摄
松茸是极为珍贵的野生真菌，菌肉嫩白肥厚，味道特别，有独特而浓郁的香气。
对于气候、生长环境要求十分苛刻，只在云南和 *** 的高海拔山区生长较多，至今都无法人工养殖，寿命也非常短暂，所以才显出其珍贵。
松茸十多年前远没有现在的“人气”，香格里拉之外的云南人，都不太了解它的做法和吃法。现在身份“娇贵”了，空运到日本的 *** 都要上千一斤。
新鲜的松茸本身就有股清香，在吃惯了各有香味的菌子之后，会觉得它比较淡，但这一抹清淡的鲜甜，正是它最独特的“标签”。
食用松茸，如果不保留住食材本身的鲜味，那简直就是暴殄天物。香格里拉习惯用酥油煎，什么调味料都不加，日本则习惯做成“刺身”。
羊肚菌
羊肚菌 杨质高 摄
羊肚菌，名如其形，长得确实非常像羊肚，营养价值堪比虫草。
*** 也是贵得很，不过它的美味，令人一吃就忘不了！
羊肚菌是可以“化腐朽为神奇”的食材。不管烹制什么，只要加了一点儿羊肚菌，都会增添独特的鲜美奇香。
口味清淡的人，将羊肚菌炖汤、清炒、下火锅都可以。柔嫩味绝、风味独有、香气四溢。
竹荪
云南人吃竹荪不多，但它却胜在颜值。
褐绿色的菌帽、雪白色的菌柄、粉红色的菌托、网状型如裙裾般从菌盖自上而下铺开，像袅袅婷婷的清新少女。
新鲜的竹荪不太常见，一般是用泡发的干荪来煲汤吃，很多人不喜欢竹荪的味道，说有点像肥皂水。
青头菌
青头菌 孙江荭 摄
青头菌因为“漂亮“的颜色，早些年都被当成是有毒菌不敢食用，近几十年大家都知道了这是一种爽口又美味的菌子。
青头菌在云南野生菌尊卑体系里算是一个分界线，地位在青头菌以下的一般就被云南人成为“杂菌”。
青头菌与上面几种”尊贵“的菌子比，数量和 *** 都亲民得多，也是经常出现在云南人餐桌上的野味。
一般都同青椒一起爆炒，又鲜又滑，很容易入味，一盘小小的青头菌可以香飘整个房间。
在哪里可以找到好吃的菌子？
牛肝菌 李赛 摄
云南几乎没有不产野菌的地方。从南到北，都有浓密的松树林和栗树林植被覆盖，夏季温度和降水适中，特别适合菌子生长。
外地人说“采蘑菇”，云南人说“捡菌”。每年6-10月的菌季，满山的菌子“嗷嗷待捡”，几乎不用太费力就能收获这一味山珍。
去出产地山上”捡“着吃
捡菌子 朱婉琪 摄
吃菌子讲的就是个“鲜”，更好是在24小时之内，所以更好的方式就是去原产地自己上山“捡”着吃。
滇中地区楚雄南华县是著名的鸡枞产地，在菌季，不少省内人驱车百里去菌山“ *** ”最新鲜的鸡枞。
玉溪易门县也盛产鸡枞和牛肝菌，头一批上市的见手青一般是易门产的。
捡菌子 朱婉琪 摄
*** 普洱市虽然靠近北回归线，但周围的群山给菌子带来了适宜的温度，干巴菌、牛肝菌和鸡枞都有出产。
地处滇西北的丽江和迪庆，气候尤其适合松茸的生长，而且由于气温较低，菌子的成熟期更长，所以松茸的滋味更佳，日本商人会从这里直接订购松茸空运回国。
去市场买了”做“着吃
云南市场上的菌子 李赛 摄
要是问云南人哪家店的菌更好吃，大家不一定能说得上来，但要问哪里能买到最新鲜的菌，这个云南人就很在行了。
一到雨季，云南各地每个菜市场都有很多野生菌摊贩，周边也有很多刚刚从山里采了菌子下来卖的村民。没机会上山去，去野生菌市场逛逛，就足够满足你的好奇心了。
昆明木水花野生菌市场
木水花野生菌交易中心野生菌大量上市。 李赛 摄
昆明木水花野生菌市场，是“全国更大的野生菌交易市场”。从6月到10月，这里简直就是“宇宙中心的菌子游乐园”。在这个野生菌的国都，食客们也只能做个配角。
松露 张彤 摄
在这里，无论是单价上千的松露，还是“贵气”的松茸、干巴菌、羊肚菌，或者 *** 亲民的牛肝菌、青头菌，都同其他杂菌一样是摆在地上卖。
可以放心大胆地问价问品种，因为就算是从小吃到大的云南人在这个琳琅满目的野生菌市场里，也不一定能认出几种来。
去店里直接”买“着吃
店家 供图
如果没条件进山去”捡“，也不方便买了自己做，那你可以选择一家口碑不错的店，一般云南各地家常菜馆都可以吃到一两道炒菌子或者菌汤，昆明、大理、丽江等地也都有不错的菌子火锅店；想吃一顿菌子大餐的话，建议去菌子主要产地附近的农家乐，种类多， *** 实惠。
昆明野生菌一条街
去关上吃菌是昆明人更大的爱好之一。位于关兴路的野生菌一条街，一家接一家地开满了各种野生菌店，基本以火锅为主。
想吃菌子火锅可以去试试，人气比较高的有滇菌王和京川野菌王。
*** ：昆明市官渡区关兴路
店家 供图
大理的野生菌火锅店着实不少，不仅环境好服务棒，而且口碑也高人气旺。
温馨提示：一般颜色亮眼外形好看的菌子大多有毒，不认识的菌子不能乱吃，食用前先确认清楚，购买的时候去正规的市场，自己山里捡菌子更要特别小心，一定要煮熟了才能吃。如果吃了菌子后，出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、烦躁不安、幻觉的症状应及时到医院就诊，不能拖，更不能乱吃 *** ！
云南网编辑 杨倩 综合整理
云南野生菌上市啦！ *** ……野生菌作为云南特色美食，受到省内外民众青睐。随着雨季到来，云南野生菌逐渐上市。12日，记者走访了云南木水花野生菌交易市场（以下简称木水花市场），发现有红牛肝、黑牛肝、鸡枞、青头菌等在售，其中头水牛肝菌即将落潮， *** 500—1600元/公斤不等、鸡枞800—1500元/公斤不等。
青头菌 至少1000元/公斤
红牛肝 500—1600元/公斤
鸡枞 350—1600元/公斤
人工种植羊肚菌 200元—240元/公斤
人工种植鸡松茸 30—80元/公斤
人工种植鸡油黄 20—30元/公斤
上市野生菌不多红牛肝占据市场半壁 ***
12日上午11点，记者来到木水花市场。目前，在售野生菌主要有红牛肝、黑牛肝、鸡枞、青头菌、黑松露等，人工培植的有羊肚菌、鸡油黄、姬松茸等，每家商贩摊位上最多的基本上是红牛肝菌。不仅卖野生菌的商贩不多，市场内来买野生菌的顾客也只有零零散散几人，多数市民都是上前询问过 *** 后便默默走开。
在木水花市场，红牛肝现在售价为500—1600元/公斤，鸡枞350—1600元/公斤，人工种植的羊肚菌200—240元/公斤，人工种植的姬松茸30—80元/公斤，人工种植的鸡油黄20—30元/公斤。
红牛肝 *** 比去年便宜之一批松茸以6万元/公斤售出
商贩毕女士介绍，早在4月时牛肝菌就已经上市，刚上市的时候卖1300元/公斤，近期之一批上市的牛肝菌即将落潮。她家的红牛肝菌每天能销售20—30公斤， *** 在500—1500元/公斤，货源主要来自文山。“去年红牛肝菌刚上市的时候， *** 是每公斤2000多元，今年主要是货源比较多，所以 *** 不高。现在主要还是本地市民购买居多，外省客户一般喜欢订购鸡枞、松茸、干巴菌。预计下个月青头菌和干巴菌就会慢慢增多。”
在商贩李先生家的摊位上，摆着红牛肝、黑牛肝、鸡枞、人工竹荪，还有一小盆为数不多的青头菌。李先生说，近日青头菌才开始上市， *** 比较高，至少1000元/公斤，鸡枞根据品质，每公斤 *** 在350—1600元。
11日，木水花市场上市的之一批松茸就是李先生家的，最终以60000元/公斤的 *** 成功 *** 给深圳的一名客户。“这批松茸产自香格里拉，总共有1公斤左右。我朋友把松茸 *** 发在微信朋友圈，还没进市场就被抢购了。”李先生说，去年松茸上市的时间早， *** 没有这么高，今年主要是天干、上市晚、货源少等因素叠加，推高了 *** 。
正在购买红牛肝菌的李先生说，他经营着一家餐馆，自从4月牛肝菌上市，他已经来采购三四次了。“今天购买的红牛肝 *** 是每公斤700元。这段时间野生菌才上市，点餐的顾客并不多，所以买得少，等旺季的时候采购的数量和品种都会增加，主要还是外地游客爱吃。”
雨水少致今年野生菌上市较晚文山取代普洱成头水菌主产地
木水花市场经理成爱丽介绍，今年天干、雨水少，野生菌上市时间比去年晚。近期木水花市场每天的菌子销量平均在600—700公斤，最多一天达到1.5吨。“往年头水菌子主要来自普洱，今年的来自文山，原因是文山雨水多，光照和湿度对野生菌的生长也有影响。不过，今年的头水红牛肝菌货源多，所以和去年相比， *** 明显下降，销量也比去年好。”
成爱丽说，11日，木水花市场迎来了之一批干巴菌和青头菌，干巴菌 *** 1600元/公斤，青头菌1000元/公斤。“一般野生菌旺季在5月底至9月，预计下周，二水菌将上市，干巴菌、鸡油菌、青头菌、鸡枞等将陆续增多。”
都市时报全媒体记者：杨文爽
部分 *** 来源云报客户端
来源： 掌上春城
全球90%银耳产自这个县城，他们却说“种银耳比看孩子难”三伏天，黄忠生拉着我“驰骋”在古田的上山路上。
44岁的郑仁江坐在我右边，滔滔不绝地讲着家里爷孙三代种银耳的故事。他说，五六十年来，银耳都是古田人很重要的收入来源。
对我们来说，银耳并不陌生，有“菌中之冠”的美称。银耳营养价值高，也在被越来越多年轻人关注。不过，鲜少有人知道，市面上大多数银耳产自闽东的一个小县城——古田县。
古田县城不大，开车半小时能转一圈，常住人口32万，被誉为“中国食用菌之都”，全球90%银耳产自这里，与此同时，食用菌年产值达60多亿元，农民70%收入靠食用菌。银耳就像一朵朵“有钱花”，成为当地人摆脱贫困、鼓起钱包、走向富裕的支点。
在中国广袤的大地上，像古田这样的县城有很多，它们往往凭借一种土特产，延伸出一条产业链，开辟出乡村振兴之路。
这次乡村体验，作为“采银耳的小姑娘”，我决定从源头寻找银耳的致富经。
一条弯曲的山路
这是一条从高速直接上山的路，也是农产品下山的路。
从上山开始，一辆辆货车就从我们身边驶过。郑仁江指着窗外对我说，那是拉菌棒上山的，这是拉废菌棒下山的，这一车车拉的都是银耳……一时间，我和银耳的距离越来越近。
山上的路开始变窄，左边是传统老菇棚，右边是拉菌菇下山的车
古田7月的天气很善变，一会出太阳，一会下雨，一会太阳雨，我真实地感受到了南北方天气的差异。古田处在福建省中部偏东北方，闽江和鳌江在这里穿过，地表溪流密布，福建之一大人工淡水湖翠屏湖就在这里。热带季风气候为当地带来全年充沛的雨量和温和的气候。
古田境内山峦起伏、岭谷相间，有“八山一水一分田”的特点，虽然耕地少，却是适合食用菌培植的“温床”。迄今，当地人已经培育出银耳、茶树菇、香菇、猴头菇、羊肚菌、竹荪、鸡腿菇等30多种食用菌。
翠屏湖一角，湖边有白鹭在觅食，岸边种有芙蓉李等果树
银耳喜阴不喜热。此时正是山下银耳种植“淡季”，但高山上却格外适合。山路盘旋向上，我见到了翠屏湖的一角，青山绿水中，隐约能看到远处的菇棚。也正是这一片巨大的水域，成就了银耳种植的高地。
郑仁江指着那片湖跟我说，以前这里是古田老城，爷爷那一辈就生活在这里。他们一家三代种银耳，爷爷属于“水库 *** ”。这段历史我来之前也做了功课。
1958年，国家在古田兴建了新中国之一座地下水电站——古田溪水电站。水电站的水库区域就是古田旧址。为支持国家建设，老一辈古田人搬离了祖祖辈辈生活的地方。说起老一辈的往事，黄忠生和郑仁江油然地带有一种自豪感。
搬离后，面对新县城耕地少的局面，古田人把目光转向山林。有人说，古田人在隋大业年间（公元609年）就有人从事香菇种植，这一传统在搬离后被发扬光大。
翠屏湖水域面积37.1平方公里，蓄水量6.41亿立方米，有着丰富的水汽，回馈给古田人种银耳的好环境。上世纪60年代，勤劳智慧的古田人开始人工培育银耳，村民们建起一座座菇棚，那时还是家庭小作坊形式采用段木培育，也就是把树木砍成段接入菌种，再放入菇棚中，3到7个月漫长的生长期，每立方米木材仅产银耳干品450克左右。
瓶内出耳，瓶外“开花”（拍摄于古田食用菌博物馆）
传统种植手法耗时长、成本高、产量低，还带来菌林冲突。爱钻研的古田人，在上个世纪70年代又探索出玻璃瓶栽技术，实现瓶内种耳、瓶外“开花”的神奇突破，生产周期缩短150天，产量提升20倍。
“爷爷就在家里的一小间棚里种，一次300朵左右。”郑仁江说道。
后来，古田人又研制出袋栽银耳技术，用塑料薄膜袋代替瓶子，灭菌后再打孔接种，卧式排架方式出耳，每袋可种3-5朵，免除洗瓶等工序，菌农们轻松了许多。1983年，古田开始引入棉籽壳作为培养料，进一步扩大生产规模。
郑仁江七八岁那年，家里种了两三百个菌棒的银耳， *** 去田里干活时，留下母亲在家带着两兄弟看护银耳，因忘调温度差点导致银耳坏掉， *** 回来后决定提前收割，最后还赚了一百多块钱，买了一台落地风扇，至今还在用。
郑仁江在菇棚中
银耳解决了一家人的温饱，也给童年的郑仁江留下了对银耳的认知。不过长大后，他却觉得村子里太封闭，没有公路，原料进不去，还要用肩膀挑着银耳去城里卖。这些客观因素的束缚，让20岁的他选择逃离家乡，跑到外面去打工。
后来，古田的路越建越宽，也越修越远，他很快回家接管了菇棚，开始批量种植，从最早的12个棚到如今的100多个，他成了生产带头人，后来还专门组建了江悦果蔬专业合作社。
“路修好了，农产品就好卖了。”郑仁江指着前面的路对我说， *** 建桥修路，农产品走出去的路越来越多，和他一样回家乡发展菌菇产业的 *** 越来越多。
幸好赶在了第18天前
在路上，他们反复提醒我，菇棚里很热，可能会受不了。
其实菇棚在海拔1200米左右的山上，比山下凉爽得多，进入菇棚后，体感会更阴凉，只是待久了会闷热，脸上和额头上会不断渗出汗珠。不过，相比于之一次看到“活”银耳的兴奋，闷热对我来说不是问题。
菇棚里，白花花一片，很好看。每个菌棒上都长着三朵银耳，水灵灵的，绽开细密的花叶，像 *** ，又像北方刚出锅的大馒头，摸起来“Q弹”，用力抓也没有破，一松手瞬间恢复原样，手上还留有黏黏的胶质。
即将被采摘的银耳
“银耳从菌棒中长出来用时45天，看起来很短，但照顾起来比看孩子还难！”山上的种植户张大哥告诉我，前10天，他们主要工作是把温度控制在21-25摄氏度，让菌种走菌丝，到18天左右，“银耳宝宝”出生，那时候才是真正的“ *** ”。
菌农们要打起精神、24小时备战，调整温度、湿度，如果不合适就会导致银耳生病，乃至交叉感染，一茬就会全“菌”覆没。
“晚上要起来巡视，头上戴着灯看雾气浓度。”张大哥是江悦果蔬专业合作社社员，和妻子管理着41个菇棚。
眼下，13个菇棚的银耳已成熟，将在第二天采摘，28个棚刚种下银耳10天。我有点庆幸：“还好没在18天后来，不然真学不会”。
银耳对生长环境要求高，离不开人，也因此，这个产业的智能化管理步伐没那么快。在当地人看来，这需要他们和大自然培养出一种默契，还要读懂银耳没有说出的需求。他们把银耳当孩子一样管护，用经验、感官、认知做判断，闷了就通风换气，叶片湿度不够就降温、加湿。
菇棚中一排排的银耳
为种好银耳，张大哥他们一家在2015年就搬到了山上，除了孩子 *** 时下山，一住就是好几年。没来前，我以为山上的住宿条件很苦，没想到他们直接在这盖了房。
他们所管理的菇棚，被称为第二代菇棚，使用轻薄材质，并 *** 多个透风口。每个菇棚门口都缀着几条绳，一头拴着菇棚顶部和门框顶部的通风口，一头拴着土包和水瓶，只要拉动土包和水瓶，就能调节透风口的大小。
菇棚旁边的山泉水
体验的之一天，我参观了菇棚和周围环境，学习了如何种银耳。种植时，只需将菌种植入菌棒中，再摆放到架子上，这些架子能很好地让菌棒透风。第二天，我将正式开始采摘银耳。
早上7点多，翁时仲开了一辆皮卡拉我上了山。他是郑仁江和黄忠生的合伙人。
抵达时，拉货的卡车停在菇棚外，农户们已开始采摘。我发现，采摘银耳是件简单的活儿，只要轻轻将一整颗银耳摘下，按顺序放入框中即可。不过，反反复复弯腰、起身，对腰不是很友好，时间久了还会感到枯燥，也理解了菇棚里为什么总是放着很嗨的音乐。
中午，种植户大姐做了一顿丰盛的午餐，采摘员、货车司机都有份。饭桌上，张大哥回忆起30来年种银耳的事很感慨，“早期有很多糟心事，有时银耳被菇贩子压价，不赶紧卖就会烂掉，非常被动；加入合作社后，合作社保证每年都会收走，给打底保障，很安心。”
这样的故事让我想起来前年的热门爆剧《山海情》，一个产业的健康发展，只有种植户的辛劳还不够，更需要全产业链条上下游的协同和联动。
采摘银耳
张大哥告诉我，这半年已有四五十万纯收入，今年行情好的话，到年底或能收入百万。那一刻，我想留下来种银耳的心愿达到了顶峰。张大哥说，不是谁都能种成功，需要耐心和探索精神。很多人的种植技术是积累下来的，知道选择什么菌种，菌棒要怎样配比，甚至买好再去加工厂加工。听起来好像没什么标准，但没标准才是最难的。
走在菇棚里，空气中飘散着淡淡的清香，我忍不住用力吸了几口，加快了手中摘银耳的速度。银耳采摘完，废菌棒会卖给山下烘干厂，用作烘干银耳的燃料。循环往复、不留残渣，“靠天吃饭”的栽培模式，也让古田人更尊重自然规律。
采摘完银耳，我突然不想吃了，不是不好吃，而是舍不得吃，我已经迫不及待把这里的一切告诉身边的朋友，银耳是个好东西，但要好好珍惜。
另一条出路
体验结束，翁时仲带我从原路下山，我有了更多时间去观察这条老路。
这条路穿过很多村子，能看到半山腰生活的村民，也能看到在山上采摘水 *** 的村民。山泉水汩汩而下，滋润着漫山遍野的菌菇和瓜果。
翁时仲说，围绕着翠屏湖，冬天在山下种银耳，夏天在山上种银耳。山下不种银耳时，芙蓉李、油奈李、水 *** 等水果正好上市，农户们一年四季都有得忙、有收成。
这条路上，来来往往有一些卡车，也有私家车和骑摩托的农户，两车迎面相遇，司机都默契地减速。下山时，我们去了一趟烘干厂，正在烘干和已经烘干的银耳，即将运往全国各地或放入冷库存储。
正在七八十度高温中烘干的银耳
我们刚采摘的那批银耳，会先将银耳底部根蒂黑色部分切除，再经过清洗、粉碎、高温灭菌蒸煮、铺平、烘干等流程，然后包装 *** 成可冲泡即食的产品。
如今的古田，围绕银耳已形成一套产业链，包括菌种培育、代料生产、菌棒生产、种植、采摘、烘干、粗或精深加工各环节，也因此让银耳产量保持高位。
古田食用菌 *** 市场内，大批菌菇已装好包，等着它的食客。 *** 市场周边，还有很多经销商门店，来自云南、黑龙江等地的菌菇甚至都在这里集散。
“有银耳的地方就有古田人。”在古田，我听到最多的就是这句话。这些年来，古田人把银耳种植技术带到了很多地方，也把银耳销售到了全国乃至海外，让这个曾经的高端营养品，走向了寻常百姓家。
下山后，郑仁江和黄忠生就和我告别了，他们马上要和抖音电商“山货上头条”团队，一同深度调研当地食用菌产业市场。他们对这次洽谈很期待。古田银耳的好，他们想让更多人知道。在更高效的产销对接、更深刻的消费认知打造方面，通过电商平台、直播等方式是大势所趋。通过数字化手段，激发乡村数字经济的新活力，也是继续加大农产品上行的又一条出路。
作为带头人，郑仁江带领村民成立合作社后，建立起“农户+合作社+公司”模式。他们通过合作社联合村民种银耳，统一加工、销售，社员参与分红。后来又建立起精深加工能力，比如银耳羹、即食银耳等。
最初他们主要进行线下商超等销售，但是账期较长，3个月至1年不等才能拿到回款。他们逐步开始试水线上销售，最早尝试过拍摄短 *** ，入驻电商平台，后来又开始试水全域兴趣电商达播供应链合作，也就是为抖音电商里的达人供货。今年上半年，他们在抖音电商已售出60万单银耳产品，这样产区直连消费者的方式，打通了更多的销售链路。
下山的路
郑仁江有个朴素的心愿，他说，农民需要的不是 *** 暴富，而是稳定增收。这句话我想了很久，脑海中闪过一些画面，张大哥在说起被菇贩子压价时的表情，也想到小时候老家种蔬菜被坑的事。
走的那天，我独自去食用菌博物馆转了一圈，我很惊讶这里竟专门为菌菇建了一座博物馆。很显然，银耳对古田来说，不仅是一种营生，也是精神里的文化。这种文化是有吸引力的。
我想起黄忠生说，他十年前结束外地工作，乘坐大巴回到了家乡，加入到银耳生意中，也是20多岁，至今觉得这是一个正确的决定。“年轻人总是期待出去闯闯，但如果哪一天想回到家乡，还要看家乡是否回得去、留得下”。
在这个有浓浓烟火气的闽东小城，银耳已成为一种象征，也是古田人勤劳拼搏的一种隐喻，这里有对祖辈事业的传承，更有热爱家乡的人在趟出一条条向前的路。
作者：郭盼盼
编辑：马敏
运营编辑：肖冉
“我和我们的乡村”系列体验式报道
总策划： *** 波
总监制：郑利文
执行主编：胡韵 马敏
责任编辑：陈燕妮 胡克非 孙晓波 王潇仪
*** *** ：马永栋 宋琦钰
视觉设计：油水平 吴垚琳
媒介合作：于丽娜 郭银双
贵州方竹笋翻山越岭，落进广东的“老火靓汤”里“好好味啊！”在广东省珠海市，刘女士喝着面前金黄锃亮的竹笋排骨汤，赞不绝口。
朋友盛上一碗也笑着说，“是啊是啊。”
2021年的中秋佳节，珠海市民刘女士通过珠海市菜篮子公司微信公众号，预订了一组桐梓方竹笋煲汤尝鲜招待客人。
煲好竹笋排骨汤的水汽氤氲，越过时空，飘向1 *** 公里外的遵义市桐梓县。
破土而生 来自海拔1300米的山林美味
遵义市桐梓县马鬃苗族乡出水村，葱茏的竹林里，曾令霞正在给地里刚种下去的方竹施肥，待到金秋九月，新生的方竹笋就会破土而出。
工人正在地里挖穴。图由受访者曾令霞提供
“种之一批方竹的时候，我买了十几台机器，每天和几十个工人一起挖穴、埋竹苗，一想到几年后的 *** 竹林，地里头就热闹得很。”
2017年起，以曾令霞为 *** 的一批种植户在 *** 的号召下种起了方竹笋，如今，已经生长起了 *** 葱茏的竹林。
方竹笋是桐梓的一张名片。品质纯净、肉厚鲜美、营养丰富的方竹笋有着“竹笋之冠”的美名，位于黔北之地的桐梓有着高海拔、气温凉、高湿度的地理气候，成了全国仅有的几个方竹笋产地之一。
桐梓方竹。桐梓县融媒体中心供图
近年来，方竹笋也成了当地农民增收致富的一大支柱产业，通过人工造竹、原有竹林的改造，这里的方竹面积突破了100万亩，采笋面积达到了40万余亩，形成了“山山有竹、四季产笋”的格局。
经过几年的种植与管护，曾令霞的方竹笋种植面积达到了约2000亩，方竹笋正处在生长期。“方竹笋每年1月种下去，9月冒出头， *** 前后就能全部收完，收成的鲜笋会由县里的产 *** 司统一收购，销路不用愁后我们种起来也安心多了。”
打包好的桐梓方竹。桐梓县融媒体中心供图
前些年，桐梓方竹笋主要以鲜笋和初级加工的干笋为主，产品附加值低，经济效益不高。为了提升方竹产品的效益，桐梓开始做起了精深加工的文章。如今，全县已建设水煮、速冻、烘干、即食等加工生产线12条，研发了无硫笋干、即食笋、速冻鲜笋等10余款新产品，销往北京、广东、重庆、浙江等地。
穿山越岭 小竹笋“奔赴”大湾区
广东有句老话叫“宁可食无菜，不可食无汤”。广东人认为煲汤能更大程度烹饪出食材的精华，像桐梓方竹笋这样的山货在广东就“自带流量”。
“珠海菜篮子公司之一批采购的5吨桐梓方竹笋约在9月17日或18日运抵珠海，想尝鲜的市民可通过指定超市、微信公众号直播间和拨打 *** *** 提前预定哦。”
去年9月，随着“农控菜篮”公众号的预订宣传，方竹笋从桐梓的大山奔赴珠海。文章还为珠海市民推荐了方竹笋煲鸭肉、鸡肉方竹笋汤等菜单，让这一乌蒙美食摆上了“粤味”的餐桌。
珠海首档乡村振兴主题融媒体节目《山海乡味》直播画面。（ *** 来自“农控菜篮”公众号）
该公众号的主体——珠海市菜篮子投资有限公司是珠海市结对遵义农产品销售的指定单位，在新一轮东西部协作结对关系的调整安排中，“十四五”期间，珠海市横琴新区对口协助遵义市桐梓县。
带着珠海市场的需求，菜篮子公司先后4次深入桐梓大山深处实地考察，天然纯净、口味鲜美、营养丰富的方竹笋碰上粤式烹饪法，正是他们所寻觅的更佳搭配。
“我们的笋是按原生态的标准打造的，纤维素含量高、利于排毒降脂，用在粤菜里煲汤简直太合适不过啦。”曾令霞的方竹笋还处于生长期，去年他只收成了2000多斤，和珠海合作后种植户的销路保障更强了，他对于自己的丰产充满了期待。
处理好的桐梓方竹笋。桐梓县融媒体中心供图
今年，负责桐梓县产投工作的贵州娄山产业投资集团有限公司正在接触珠海的连锁生鲜超市，届时方竹笋在 *** 前后或许就能上架珠海的生鲜超市，以更崭新的面貌与珠海市民相见。
2021年9月23日，“新华·桐梓方竹笋 *** 指数”项目正式启动，是桐梓县打造“中国竹笋交易中心”迈出的关键一步。而同一时间，桐货的“出山入珠”也为桐梓方竹笋刷新了崭新的名片，跨越山海的奔赴开始结下丰硕的果实。
好材煲好汤 粤黔携手烹好鲜
从2021年6月，桐梓县之一批特色农产品销往粤港澳大湾区，到同年9月十余款农特产品亮相珠海市中国农民丰收节，方竹笋、牛肉干、豆腐干、土鸡、蜂蜜、面条、老高山无 *** 菜……越来越多的“桐货”走出大山，走向珠海千家万户的餐桌。
“粤黔情深 桐货出山”发车仪式。毕文君 摄
遵义、珠海两地认真研究市场，全力沟通对接，积极推动桐梓农副产品走进粤港澳大市场。而这，也正是近年来粤黔进行东西部协作、实现互利共赢的缩影。
“黔货出山 风行天下”娄山关方竹笋入粤车队。娄勤丽 摄
今年1月， *** 印发《关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见》（国发〔2022〕2号），提出支持广东与贵州建立更加紧密的结对帮扶关系，打造东西部协作的典范；支持贵州积极对接融入粤港澳大湾区建设，探索“大湾区总部＋贵州基地”“大湾区研发＋贵州制造”等合作模式。
粤黔两省加强会商研究，明确了年度目标任务及今后5年协作内容。广东印发《关于实现巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接的实施意见》《关于加强东西部协作工作的实施方案》等政策指导文件，并在省级层面围绕产业合作、劳务对接、消费帮扶、人才交流等 *** 了21个文件，为深化东西部协作提供了有力政策支撑。
一边是广东人民对优质农产品的巨大消费需求，另一边是黔贵山区的优质特色产品，一锅名为“共赢”的美味揭开了盖子。
黔西南州“黔货出山”惠州体验馆。广东省粤黔协作工作队黔西南工作组供图
数据显示，2021年广东各协作市开设190个贵州农特产品“消费帮扶馆”，组织贵州150多家企业参加广交会、东西部协作茶文化节等大型展会，组织98场消费专场等，全力助推“黔货出山”，广东市场累计销售贵州农特产品174.14亿元。
毕节的羊肚菌、红托竹荪，黔东南的八月笋，黔南的佛手瓜、绿壳鸡蛋，黔西南的天麻……越来越多贵州山鲜的加入，让这碗粤黔合煲的汤更鲜更“好味”。这一碗汤，不仅浓缩了食材本身的鲜美，还凝结了粤黔两地人民的深厚情谊。
山海相连，粤黔情深。粤黔两地开启了全方位交流合作的新征程，将继续推动“黔货出山”走进粤港澳大市场，优势互补、互利共赢，共同谱写协调发展、协同发展、共同发展的新篇章。
贵州日报天眼新闻记者
马圣耘 彭瑾
编辑 骆航念
编审 闵捷 杨韬
来源：贵州日报
（经济）贵州织金：从三个产业新面貌看乡村振兴成果新华社贵阳7月22日电题：贵州织金：从三个产业新面貌看乡村振兴成果
新华社记者刘智强
贵州省毕节市织金县是国家乡村振兴重点帮扶县。近日，记者走进织金县，从三个产业新面貌看到乡村振兴成果已经显现。
之一个新面貌是当地形成了更大规模的食用菌产业集群。食用菌产业可以说是织金县的传统产业，最有 *** *** 的就是清香型红托竹荪，这种相对小众的食用菌产自织金县，尤其在20世纪80年代的时候，当地的野生竹荪在市场上曾非常紧俏，这也直接推动了当地发展竹荪的制种、种植等产业。
虽说有基础，但多年的发展也没能让织金县食用菌产业做大做强。为打开产业局面，近年来，当地大力扶持本土竹荪相关产业和通过 *** 引资发展其他品类的食用菌。
比如，成立于2019年的贵州金荪生物科技开发有限责任公司，在竹荪市场规模逐渐扩大的形势下，大力发展竹荪制种。公司副总经理李启华告诉记者，去年公司生产800万菌棒运往各地，产值近5000万元，今年规模预计突破1000万菌棒。
通过 *** 引资，近年来，不少适宜织金县发展的食用菌产业实现落地，覆盖木耳、猴头菇、香菇、平菇等多个品种。贵州织源生物科技有限公司负责人甘乾辉来自福建，他告诉记者，在织金县部分高海拔乡镇，因夏季气候凉爽成为全国较为稀缺的能够发展反季节平菇的地方，加上生态和水源较好，产品品质佳，走俏市场。织金县食用菌专班工作人员高乙说，目前，织金县食用菌种植面积达到了2.83万亩，成了农村群众新的“钱袋子”。
第二个新面貌是发展起了独具特色的皂角米产业。2018年，记者曾探访织金县猫场镇的一家生产皂角米的家庭小作坊，小作坊的老板名叫谢伟，据他当时介绍，他因在外出务工时发现商机，加上老家种有皂角树，决定返乡创业，成为当地之一个做皂角米生意的人，当时帮助了不少农户通过剥皂角米增收。
时隔5年，记者再次来到猫场镇，皂角米产业的发展速度令人感叹，这家昔日的小作坊早已变成了大工厂，谢伟也远赴北京参加农产品展销会。在工厂的展示区，摆放着各类皂角米加工产品，在皂角米直播带货的房间里，记者看到快递包裹堆了1米多高，工作人员告诉记者，这堆快递包裹是一天的订单，足足有1000多件，马上就要发走。
事实上，早在2018年县里就曾对皂角米产业进行了充分的调研和论证，后来决定挖掘潜在优势，将其作为全县的主导产业。时至今日，全县已累计种植了皂角树52.07万亩，皂荚、皂角刺、皂角米等年产值达3.8亿元。当地群众告诉记者，他们在地里种植皂角树的同时，还会套种辣椒等经济作物，实现一块地上两份收入。
第三个新面貌是扩种特色小麦成立大型的面条加工厂。在织金县，一提到吃面条几乎每个当地人想到的都是“白泥面条”。“白泥面条”产自织金县白泥镇，白泥镇镇长谌沿宏说，当地产出的小麦有着不错的品质，且加工面条使用山泉水和石磨工艺，面条煮熟后口感筋道。
在谌沿宏看来，发展“白泥面条”产业，打开了白泥镇的产业局面。过去，有上百个大大小小的面条加工作坊分布在白泥镇的各个村庄，但受限于小麦的种植规模，不少面粉还要从北方购买。去年，当地决定将小麦种植面积扩大至7000亩，同时在镇上建起了大型面条加工厂。
记者在新建的面条加工厂看到，崭新的加工设备已经陆续开始使用，镇里还从河北请来技术人员帮助调试机器。白泥镇水营村村民高权做面条加工多年，如今受邀来到新建成的面条加工厂工作，他告诉记者，“白泥面条”走上了规范化、规模化的生产轨道，将带动更多老百姓致富。（完）
强省会，白云深处有朵“菌菇云”中国日报版面截图
初冬的寒风难挡工人们的热情，贵阳市白云区城郊的食用菌基地里，一簇簇圆润鲜嫩的秀珍菇探出头来，期待着被采摘打包后销往全国各地。
食用菌是贵州12大农业特色优势产业之一，该省近四年食用菌产量年均增长51.4%、产值年均增长60.7%，2020年食用菌产量147.6万吨、产值184亿元，年均增速位居全国之一，总体规模进入全国前十。
作为全省30个食用菌重点区县之一，白云区紧紧围绕贵州食用菌产业示范园区建设，按照“一园多点”产业布局，努力做强食用菌产业。截至今年10月底，共建成食用菌基地21个，2016年以来累计种植1.769亿棒、产量8.6668万吨、产值10.24亿元；并着力打造了白云区本土品牌“云尚菇”，研发了红托竹荪乳酸菌饮料及“蘑力山珍”（羊肚菌、红托竹荪、灵芝孢子胶囊、鸡枞油）等农旅产品。
为了让食用菌产业更好的与现代技术相结合，白云区的小菌菇搭上了从菌棒生产、食用菌培育、食用菌加工、认证检测到履历追溯的全链条 *** 管理食用菌产业“智慧菌云”快车，启动了现代都市农业的快捷键，有效助力该区乡村振兴。
数字赋能智慧农业
据“智慧菌云”后台管理员廖乙任介绍，白云区以食用菌园区基地为基础，建立了食用菌全产业链“智慧菌云”平台。该平台基于大数据、物联网、人工智能等前沿技术，围绕食用菌全产业链菌种棒生产、种植、加工、供销、认证及检测6大环节，推动食用菌产业技术规范和规模化发展。当前，“智慧菌云”已建立数据采集点31个，该区15家食用菌企业、合作社、基地、大户已入驻该平台。
贵州聚控科技有限公司就是其中一家入驻企业。依托“智慧菌云”平台，该公司建立了白云区首个珍稀食用菌智能化菇房示范种植基地，不仅提高了食用菌生产标准化、自动化水平，还提高了农业资源利用率，缓解土地资源紧张的局面，打破传统“靠天吃饭”种植模式，实现常年稳定出菇，缩短了食用菌种植生长周期，大大提高了产量。
“以红托竹荪为例，一个智能菇房可种植红托竹荪1000棒，即平均每平方米可种植40余棒，而传统农业每平方米仅能种植10-14棒。一个菇房一年可收获红托竹荪鲜品750公斤，总的售价4.5万元，其产值是传统栽培方式的3-5倍！”公司副总经理肖永东补充说到。
在食用菌基地，肖永东通过 *** 端查看食用菌生长情况后及时发布各项农事任务，在该基地负责智能菇房的种植人员邹丽琴通过 *** 接收到任务后在规定的时间内标准定量完成浇水、调节温度、湿度等 *** 作，确保菌棒处于更佳 *** 环境，提高出菇成功率数量。
49岁的邹丽琴是白云区阿所村村民，以前和丈夫在省内各个工地上包工程做活儿。“哪里有工地我们就去哪里，工期一般都在半年以上，但我心里记挂着孩子，十天半个月的就要回家一次。如果是在贵阳市周边还好，县份上的工地来回折腾那真不得了。”
去年，邹丽琴看到食用菌基地招工，正式成为一名产业工人。“每天工作8小时，一个月能挣4000块，我从家里骑电动车过来就5分钟，照顾小孩特别方便。”邹丽琴是个闲不住的人，这份工作让她实现了在家门口就业。
据介绍，目前该基地已带动50余户农户，随着产业的不断发展壮大，产业链的不断延伸，将会带动更多的农户。
贵州中科易农科技集团有限公司是该区一家食用菌加工企业，从初级农产品到精加工再到精深加工，产品远销欧美，日本等国家。
“这是冻干羊肚菌，我们根据‘智慧菌云’平台提供的基地预采期和预产量数据，结合食用菌进入加工厂仓储实际情况，合理安排加工时间和加工数量，实行计划 *** 加工，避免集中 *** 加工造成的堆积与浪费。”公司董事长孔轲介绍说。
“我们利用‘加工坊’模块提供标准化生产参数确保满足下游企业对初加工产品生产标准的要求，同时逐渐形成自身标准化生产体系，加工车间环节数据和 *** 让加工过程更加透明化，对过程进行规范化监管，提升企业品牌认可度。”他补充说到。
在订单式采购与销售环节，公司可通过 *** 与上下游企业（加工端/销售端）签订订单式生产协议，实行订单式生产与销售计划安排，生产端只负责种植和加工，平台则负责销路，拓宽了销售渠道。
融合发展助力乡村振兴
“请跟随着我们小菌菇产业的发展，到科普区一探究竟，您可以通过您面前的触屏进入‘智慧菌云’平台的溯源板块查到您购买的小菌菇信息……”位于白云区“蘑力小镇”的贵州菌菇博物馆，讲解员正为八方游客演示“智慧菌云”的现代化功能。
消费者通过扫描农产品包装上的电子二维码，就可清晰地了解该产品从制棒、栽培、加工到销售的全产业链过程全部信息，包括产品的名称、菌种来源、品种、采收时间、检测报告、营养成分、产地信息、菌棒信息、农事过程信息、加工过程信息、溯源编号等，并且还利用区块链技术不可篡改的特点，保证信息数据的安全可靠，帮助生产者和消费者建立质量信任，提供了可靠的质量安全保证。
据了解，贵州菌菇博物馆场馆总建筑面积近2000平方米，主要包括主题形象展示区、科普区、文创区、深加工产品展示区、研学讲解区及品尝体验区等6个功能区域。该馆可通过图文介绍、标本展示以及“智慧菌云”平台互动、食用菌美食品尝等方式，对食用菌相关知识及全省食用菌发展概况进行科普介绍，对食用菌衍生文创产品、精深加工产品进行推广宣传。
贵阳市白云区教育局副局长范轩祥表示，该区将结合中国—东盟青少年艺术交流中心、贵州省中小学等教育资源，引入专业化研学团队合作，重点面向中小 *** 开展食用菌科普教育等研学活动，进一步强化菌菇博物馆宣传展示和社会服务作用，深入挖掘并发扬食用菌文化。
如今，以白云区食用菌产业示范园区为核心的“一园多点”产业布局已整体呈现，珍稀及林下食用菌种植正在推广，菌干品、菌汤、菌粽等食用菌加工线已建成投产，集休闲度假、旅游观光、养老养生、科普教育等于一体的“蘑力小镇”建设初见成效。
接下来，白云区将以食用菌产业为重点，围绕食用菌全产业链发展，打造“两园一基地”，即食用菌产业集群精深加工产业园、食用菌大数据智能化装备产业园和食用菌创业创新总部基地，推动建设都市现代农业产业体系，助推乡村振兴。
“强省会”推动“强融合”
今年是实施“十四五”规划的开局之年，也是全面推进乡村振兴的关键之年。2021年贵州省 *** 工作报告把“农业增加值增长6%左右”作为全省高质量发展主要目标之一。
作为贵州省会，贵阳将带头贯彻落实省委“一二三四”总体思路，大力实施“强省会”五年行动，坚持农业农村优先发展总方针，深入实施乡村振兴战略行动，全力推动农业农村现代化，努力在乡村振兴上开新局，为建设百姓富、生态美的多彩贵州作出积极贡献。
9月26日，贵州省委 *** 、贵阳市委 *** 胡忠雄主持召开贵阳贵安农业现代化工作专题会议。他强调，要深入学习贯彻 *** *** “七一”重要讲话精神和视察贵州重要讲话精神，全面贯彻落实省委、省 *** 决策部署，稳住农业基本盘、筑牢“三农”压舱石、守好“三农”稳定器，奋力开创农业现代化新局面，为“强省会”开好局起好步筑牢坚实根基。
据贵阳市委 *** 、 *** *** 、贵安新区 *** 工委 *** 、管委会主任马宁宇介绍，在过去的十年中，贵阳市经济增速累计增长284.3%，经济总量跨越三个千亿级台阶，达到4311.65亿元，成为全国进步更大的城市。2020年，贵阳贵安大数据企业超过5000家，数字经济增加值突破1600亿元，占地区生产总值比重超过38%。
作为全国首个国家大数据综合试验区的核心区，大数据成了贵阳高质量发展的重要引擎，让贵阳站在了世界前沿，并成为贵阳一张靓丽的城市名片。当前贵阳正深入推动大数据与乡村振兴深度融合，助力该市农村产业 *** 智慧化、精细化、电商化。
“十四五”期间，贵阳市将抢抓“新基建”发展机遇，推进行政村通光纤建设，优化行政村5Ｇ *** 向30户以上自然村延伸，提升广电云覆盖规模和功能，打通农村信息化“最后一公里”，到2025年30户以上自然村高速率移动通信 *** 覆盖率达100％，农村重点区域5Ｇ *** 覆盖率达100％。
与此同时，贵阳市将积极打造国家数字农业农村创新中心和数字农业应用推广基地，大力发展智慧农业，推进物联网、人工智能、区块链等信息技术在农业种植、养殖、加工、物流、营销等各环节的集成应用，引进和应用新型智能农业设施装备，构建涉农资源要素数据共享机制。
围绕乡村治理工程，该市还将推进数字政务向乡村拓展，探索建立乡村公共服务、社会救助、社会治安等信息共享平台。
原文见1月4日中国日报12版 英文链接：https://e *** .chinadaily *** *** /a/202201/04/WS61d38e57a3108267e1321100.html
工行毕节分行：小竹荪撑起乡村“致富伞”来源：人民网-贵州频道 原创稿
截至2月22日，工行毕节分行已为18户竹荪种植合作社投放“产业兴农贷”4999万元，充分运用银政合作新模式，解决了竹荪产业发展中融资难的问题，带动当地贫困人口增收，巩固脱贫成果，助力乡村振兴。
竹荪是寄生在枯竹上的腐生真菌，堪称菌中贵族，富含鸟苷酸，能把食物的整体鲜味放大数十倍。竹荪作为织金县重要特色产业，种植历史达30年之久，织金县素有“中国竹荪之乡”的美称，是清香型红托竹荪的原产地，产地覆盖了全县20个乡镇，种植面积超1.6万亩。竹荪产业已初步形成了区域化布局、规模化生产、标准化、产业化经营的格局，竹荪产量、产值排全省前列。近年来，食用菌种植已成为织金县产业发展、贫困户脱贫致富的突破口，有数万农户参与竹荪种植加工中，实现了“家门口就业”。
织金县为推动竹荪产业快速发展，成立了县级平台公司统筹规划竹荪产业，并引入优质龙头企业，使得全县竹荪产业更加规范、质优、高效、快速发展。从农户到企业，再到消费者手中，竹荪生产加工环环相扣，要形成一条完成的产业链，需要各方力量的支持。为积极支持巩固脱贫攻坚成果，助力乡村振兴，推动农业现代化发展， *** 银行毕节分行结合织金县竹荪产业发展实际，加强与地方 *** 、县级平台公司进行沟通对接，对竹荪种植合作社进行梳理，形成融资客户名单，构建“银行+ *** +农业担保+产业公司+合作社+农户”的银政合作模式，快速推动“产业兴农贷”融资产品落地。
在织金县桂果镇竹荪种植基地， *** 银行毕节分行工作人员正在与农户及企业面对面沟通，更加全面了解竹荪的种植销售，以及竹荪在助力乡村振兴方面的重要作用。桂果镇竹荪种植厂的负责人告诉工作人员：“我们和 *** 、 *** 银行、经营主体等相关单位部门达成了深度合作，在各方的支持帮助下，把织金竹荪推向市场，带领农户增收致富。”
一个小小的竹荪，还承载了千万农村家庭的致富梦想。桂果镇竹荪种植厂的农户李大哥感叹：“自从竹荪种植基地进驻桂果镇以来，为我们提供了很多就业机会，这里的农户也从中获得了很多好处，一方面是生活水平和收入得到了极大改善，另一方面家里的老人和小孩也得到了较好的照顾。”
和李大哥一样受益的还有很多农户，桂果镇竹荪种植厂农户刘大姐在和工作人员交流中，脸上始终洋溢着开心的笑容。她告诉工作人员：“家门口就业的更大好处就是再也不用外出找工作，工资收入还比外面工厂高，最主要的是小孩不再是留守儿童了。”
小小的竹荪撑起了乡村致富的大伞，家门口就业为农户提供了兼顾家庭和工作的双重便利。产业兴百姓富， *** 银行毕节分行将持续聚焦农业现代化发展部署，积极履行社会责任，全力支持毕节市特色农业产业发展，补齐农业农村短板弱项，竭力巩固脱贫攻坚成果，在助力乡村振兴上下足功夫、积极作为。(周苓)
贵州成中国南方更大的夏菇生产基地 2020年食用菌产值超180亿元图为贵州食用菌基地。 周燕玲 摄
图为贵州食用菌基地。 周燕玲 摄
中新网贵阳6月11日电 (周燕玲)记者11日从贵州省 *** *** 召开的新闻发布会上获悉，贵州成中国南方更大的夏菇生产基地、更大的优质竹荪生产基地，其中红托竹荪、冬荪种植规模中国之一。
贵州气候温暖湿润，森林覆盖率超过60%，年平均相对湿度80%，是最适宜食用菌生长的地区之一。得天独厚的自然条件，孕育了丰富多样的种质资源，2020年科研工作者在贵州发现6.3亿年前的真菌化石，是迄今世界上发现的最早陆生真菌类化石。
数据显示，贵州抓住“东菇西移”等机遇，强力推动食用菌产业快速发展，近4年食用菌产量年均增长51.4%、产值年均增长60.7%。2020年，贵州食用菌产量147.6万吨、产值184.7亿元，年均增速位居中国之一，总体规模进入中国前十。
资料图：贵州食用菌 瞿宏伦 摄
贵州省农业农村厅总农艺师、省食用菌专班常务副班长何光前介绍说，贵州省内野生食用菌种类 *** 国的80%以上，是红托竹荪、冬荪、松乳菇、牛肝菌、羊肚菌、灵芝等珍稀食 *** 用菌的著名产地，“织金竹荪”“大方冬荪”等获国家地理标志。
贵州食用菌增长潜力较大，已把食用菌列入贵州12大农业特色优势产业，高位推动产业发展。目前，贵州食用菌年产1000万棒以上的规模化、标准化重点生产企业有115家，以食用菌为主导产业的省级农业示范园区达30个。
据了解，2021中国(贵州)食用菌全产业链创新发展大会将于6月23日至25日在贵阳举行，旨在加快贵州食用菌产业发展，畅通食用菌市场销售，助力黔菌崛起。(完)
来源：中国新闻网
*** 长江之一城、中国酒都：最有可能成为四川省经济副中心的城市宜宾素有“ *** 长江之一城·中国酒都·中华竹都”的美誉，地处四川、云南、贵州三省结合部，金沙江、岷江、长江三江交汇处。全市辖3区7县，面积1.33万平方公里，总人口552万，其中有苗、回等39个少数民族近10万人，年平均气温18℃、总降雨量1017.6毫米、日照时数938.3小时，自然概貌为“七山一水两分田”。
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宜宾，经济基础坚实。2018年全市地区生产总值2026.37亿元、居四川省第4位，增长9.2%、居四川省第2位;一般公共预算收入160.9亿元、居四川省第2位，全口径税收295.23亿元、居四川省第2位。是四川省的工业重镇，多年发展形成了以“中国酒业大王”五粮液、全国创新型企业丝丽雅等行业领军企业为核心，以智能制造、轨道交通、汽车、新材料等为特色的现代产业体系，规上工业增加值增长11.3%、居四川省第2位，规上工业利润总额366.7亿元、居四川省第2位。是四川省重要的特色效益农产品基地，竹、茶、牛、猪、蚕等特色农业优势明显，竹、茶、酿酒专用粮、油樟面积均居全省第1位，蚕桑面积居全省第2， *** 、生猪出栏量均居川南地区第1位。
宜宾，区位优势突出。地处长江黄金水道的起点、川滇黔区域的战略要地，扼四川出海南通道要冲，居于长江经济带、丝绸之路经济带和中印缅孟经济走廊的叠合部，具有辐射吸纳川滇黔3省8市3700余万人的独特优势。“铁公水空”立体交通体系配套，处于国家交通规划中南北干线和长江东西轴线的交汇点，是全国 *** 综合交通枢纽。有4条高速铁路交汇，是国家“八纵八横”高速铁路网中“京昆”“兰广”两大重要通道的交汇点，是全国50个铁路枢纽之一;有12条高速公路交汇，是西部陆路重要的物流枢纽城市;有通往全国18个城市的空中航道，是川滇黔区域的航空桥梁;有四川更大内河综合枢纽港之一的四川宜宾港，是国家规划的长江上游航运物流中心、长江六大重要枢纽港之一，长江航道1500吨级船舶常年昼夜通航、丰水期可达8000吨以上。到2021年，宜宾将形成至成都、重庆、贵阳1小时交通圈，至西安、兰州5小时交通圈，至长三角、珠三角、北部湾7小时交通圈，真正成为四川南向 *** 枢纽门户和沿江 *** 高地。
宜宾，资源禀赋独特。是矿产资源宝地，位于国家规划的西部重点开发区之一的攀西—六盘水资源富集区，探明矿产资源53种，其中煤炭保有储量53亿吨、居四川省首位;可开发水能资源716万千瓦，现有发电装机容量980万千瓦、年发电量400亿度;天然气400亿方，页岩气探明储量超过2万亿方、是国家规划的大西南页岩气勘探开发先导试验区的核心区;硫铁矿储量15亿吨，石灰石5亿吨，岩盐矿、石英砂等上百亿吨。农业资源丰富，是中国竹荪之乡、中国白酒原料之乡、全国更大的 *** 油产地和四川茶叶主产区，被称为中国早茶之乡，川红是我国三大工夫红茶之一，与安徽祁红、云南滇红并列。旅游资源禀赋极佳，有蜀南竹海、世界地质公园兴文石海等国家级、省级风景名胜34处，是中国优秀旅游城市、中国更佳文化生态旅游城市、四川新五大精品旅游区之一。生物资源种类繁多，有动物资源近1000种，高等植物5000多种，森林覆盖率达到47%，是长江上游生态屏障的重要支撑。
宜宾， *** 平台良好。在四川省率先实施工业园区总体发展规划，全市已建成13个重点工业园区，入驻企业1271户、实现产值2236亿元，其中1个国家级临港经济技术开发区、1个省级高新区、7个省级经开区。海关、商检等口岸机构齐备，宜宾港已获批国家临时 *** 口岸、建成进口粮食指定口岸和保税物流中心(B型)，四川自贸区宜宾协同区 *** 试运营，国家综合保税区已报 *** 审批。
宜宾，要素保障有力。政务服务好，开辟了 *** 引资绿色通道，拥有一流的政务服务和办事效率，是四川行政审批事项最少的市(州)之一，被确定为全国66个区域级流通节点城市之一、四川省首个国家电子招投标创新试点城市。政策环境优，可以享受向家坝水电站国家留存电、税收分成等优惠政策。融资成本低，金融业较为发达，正在加快建设辐射川渝滇黔的区域 *** 金融中心，全市有银行业金融机构28家、居四川省第3位。
我们印象中的广东通常是这样的： 总是温暖如春，每年我们换季的时候，他们还在穿着短袖、吃着沙冰，惹人羡慕。 广东菜是出了名的好吃，擅长通过复杂的烹饪手法保留食物本身的鲜美，更大的特点是口味清淡！ 甚至，阿球有一回去长沙时，店员询问我是否吃辣，我说不吃辣，她就默默在菜单上写下来“广东人”三个字。
@韶关发布 实际上，在粤北有座尤其特立独行的城市——韶关，足够凭一己之力 *** 我们对广东的印象。 它位于南岭分界线上，四周只有望不尽的群山，每年十一月中旬，接受着穿 *** 岭而来的寒流，韶关 *** *** 的银杏林，用几近全黄、满目炫烂的色彩骄傲地告诉我们：“谁说广东没有秋天？”。 而再过些日子，在这还能见着南方艳阳里的小雪纷飞。
图虫@何小胖 这个拥有两千多年历史的粤北客家老城，之一大方言不是粤语，而是客家语。 细究来说，这里更是“十里不同音，千里不同俗”，有瑶族、畲族等少数民族的本土民族语言，最传统的地区甚至保留着原汁原味的粤北土话。
而最最最最 *** 的，那必须是韶关菜，简直是广东吃辣巅峰！ 从地图上不难看出，韶关地处粤湘赣三省交界，岭南文化、客家文化在这里交织，从历史上，粤北一带就是地地道道的“外省人”聚落。 这里的菜色不像广州府那般精细，也不似粤东粤西菜那般简朴，而以客家菜重油、主咸为底色，以崇山峻岭之中的山珍为食材，再从隔壁江西菜、湖南菜里抓取了“辣椒基因”，看似粗犷而重口，越北越辣，辣到上头。
图源@畅游南雄
大众点评@馒头 尤其是最北边的南雄人，堪称广东吃辣选手TOP1，无论韶关名菜“梅岭鹅王”，还是流行于粤北地区的“酸笋焖鸭”，都把湘菜和赣菜辣味风采发挥到了极致。 更让人意外的是，这还是个全国闻名的辣椒酱产地！ 韶关，大概是最不“广东”的广东城市。
韶关，凭一己之力逆转我们对于广东人不能吃辣的印象 在韶关，几乎样样菜辣到上头，辣到你怀疑自己瞬移到了湖南，尤其是南雄地区的街坊们甚至有人戏称南雄的“锅本身就是辣的”。
所以，先来了解一下韶关以“辣”为特色的经典菜式！ / 梅岭鹅王 /
这道梅岭鹅王，光听名字都知道是个厉害的角儿，麻辣味堪比川菜和湘菜！ 吃鹅王，得到韶关的南雄去。 因为南雄人喜欢吃辣，选用乡村嫩鹅，佐以土蒜、干辣椒，八角等配料，用本地山泉水、柴火锅烹制了这道梅岭鹅王，还没上桌就已香味四溢。拌饭吃，连吃5碗不是事儿！
这股吃南雄鹅王的流行劲儿，从上世纪末开始就在赣粤边境之间流行，就连央视都来过南雄采访，就为了吃上正宗的南雄鹅王。 在323国道赣粤边境短短不到几十公里的道路两旁，甚至密布着上百家鹅王店。 正发鹅王
大众点评@萧小肖 梅岭古道附近做鹅王最正宗的店，许多当地人都会去吃，只是环境稍显普通。 招牌鹅王是必点，可以选择辣度！新鲜现做、料足入味，这两天降温了，辣辣暖暖的好可以暖身子~ 其他推荐，酿豆腐、酸笋鸭杂，还可以在店里买到腊板鸭作为伴手礼带走~ *** ：梅岭G323国道边 其他推荐：角湾古兰饭店·梅岭鹅王：360县道，口味、服务、环境整体都非常好，蔬菜也都是自家有机菜。梅乡饭店（梅乡鹅王）：323国道和027县道交汇处，分量非常大 / 酸笋焖鹅 /
bilibili@品城记video 所谓“靠山吃山，靠水吃水”，韶关的山珍之一竹笋，就是当地人常年离不开的食材。 他们用竹笋做成的酸笋，往往切大块腌制，用水浸泡在缸中，待时间发酵，就成了特色配料，当然做的时候也少不了辣椒，就这样一道道酸笋为底味烹制出来的美味佳肴又出锅了。
bilibili@品城记video 南雄的酸笋焖鸭最为出名，当地农户自家腌制的酸笋，味道独特，爽脆且无水渍味，酸味醇而 *** 。 会用新鲜鸭肉拌着酸笋、辣椒，先炒至金黄，再焖至烂熟，酸笋的酸味和辣椒的辣味都完全渗入到鸭肉里面去了，上桌时，光是一阵扑鼻的香辣味就足以让人自动分泌唾液了，吃起来更是酸而不腻，瞬间胃口大开！ 同样加入了酸笋的还有马蹄酸笋牛什煲，马蹄爽带甜，酸笋酸带脆，牛什香滑带辣，混为一体，慢火开煲，咸、甜、酸、辣、爽脆的口感会依次在口腔里展开。 店铺推荐：乌迳食馆：南雄市水南路43号，服务一般但是餐品很正，酸笋鸭调味非常香辣，但同样后劲极大水口人家饭店：南雄市国道323线珠玑镇大茶棚村段大榕树旁，他家以口水鱼为特色，但秘制酸笋鸭同样非常优秀。 / 辣炒大肠 /
bilibili@品城记video 在餐厅的菜单上，你还能轻易的找到无数种辣炒XX…… 尤其对阿球胃口的莫过于这道辣炒大肠！用沸水白灼过的大肠，丝毫没有膻味，加上葱姜蒜爆炒，口爽滑有嚼劲，入口爽辣劲道。 / 想打包带走的辣椒酱 /
图源@韶关生活网 当然，并不是所有韶关人都能吃辣，但阿球敢说韶关人家里都得放罐辣椒酱！ 当地人做辣椒酱的本领可能比他们吃辣的本领更牛掰，本地辣椒酱品牌多如牛毛，简直是更佳韶关伴手礼！
图源@韶关着数 始兴老朋友辣椒酱，本地人从小吃到大的老牌子，餐桌上绝不能少这么一口，拌粉超级无敌好吃。
@韶关民生网 梅花子姜辣酱，由生子姜和辣椒混合在一起腌制而成，嚼一口，嘎嘣嘎嘣脆，配啥菜都开胃！ 还有浈江朝天子（最辣），仁化农民头、南雄大佬匡......辣得各有风味，不带一罐走都对不住来这一趟。
花式鸡鸭猪鱼，不吃辣也能大快朵颐 除了以辣味出圈，最为闻名的“梅岭鹅王”之外，在韶关这个靠山吃山的美味之地，还能找到山禽走兽们的第101种吃法。 关键是这些美味相对来说不会特别辣，肉食爱好者绝对可以吃个痛快！ / 罗坑胡须鸡 /
图源@韶关生活网 这道菜其实就是我们熟悉的白切鸡，别看是道好像是道哪都有的菜，用罗坑胡须鸡做的白切鸡和油腻的做法不同。 白切的做法保留了鸡的原汁原味，胡须鸡口感鲜香嫩滑，加上灵魂蘸料，姜蒜蓉、沙蒜蓉、红葱头酱油，每样配起来都是滋味十足。 店铺推荐： 三和饭店：韶关大学路132号，大学城里地道的客家菜，白切 *** 肉很嫩 南华好运来农家菜馆：韶关马坝曹溪温泉假日度假村对面 / 鸭五件 /
大众点评@馒头 在韶关，鸭的地位甚至比鸡更高，当地人料理鸭子简直有十八般武艺：酸笋鸭、紫苏鸭、老鸭煲白果、板鸭…… 而鸭五件，以韶关土鸭为食材，不过是吃不到鸭身的，而是以鸭掌、鸭翅膀、下巴、上颚、脖子组成鸭五件，先炸再焗，搭配上几块胡萝卜和马蹄，再浇上店家用花生酱、耗油、沙茶酱、南乳等特调出的酱汁 一口就能尝出渗透到鸭肉当中的复合滋味，能啃到天荒地老...... 店铺推荐： 美极鲜美味店：鸭五件，惠民北路武江桥底，一直很火爆 / 大塘镇扣肉 /
大塘镇扣肉，则是曲江镇的名菜，把这里的山珍之一香芋与五花肉结合出了让人停不下来的好滋味。 一般会选用肥而不腻的扣肉，松软溢香的香芋再浇上精心调制的酱汁，香气四溢，是当地人宴请宾客少不了的菜色。 肉中夹了香芋， *** 和芋香浑为一体，入口绵软，甜香适中，肥而不腻！ 店铺推荐： 三和饭店：韶关大学路132号，这家店的大塘扣肉也一样很好吃悦城度假山庄：马坝镇小坑官陂塘东南500米，环境很不错，是适合一家人去吃的农家乐 地道韶关菜餐厅 稻香村
大众点评@andresyau
大众点评@andresyau 这家是位于南雄市中心的餐厅，食材新鲜、 *** 和服务都非常亲民，人均50左右就能吃个痛快！ 餐品几乎都不怎么出错，阿球推荐用芋泥当馅的酿豆腐，口感软嫩又扎实！还有酸笋鸭、瓦罐牛三宝、特色锡纸鱼。 营业时间超~长~从白天场到夜宵时间都有，非要挑剔的话，就是环境比较一般~ *** ：南雄市 朝阳西路75号（光明市场对面宾阳小区） 东坝菜馆 只有当地人才知道的苍蝇馆子，装修比较简单，但是食材都新鲜又比较高质量，出品锅气满满~
小红书@爱米 阿球觉得他家更大的特色是可以一鸡两吃的走地鸡！一半做红葱头蒸鸡，把韶关特产的红葱头滋味完全渗透进了鸡肉中。 另一半做沙姜焗鸡煲，皮脆肉嫩，香气扑鼻。 还能点到鸭五件、椒圈河鱼仔、酸笋炒大肠……就连平平无奇的番薯叶都能炒的香嫩。 *** ：韶关大道中核锦园大厦 其他推荐：东枫美食：武江区新建路1号，韶关老字号，推荐酸笋田螺煲石岭山庄：韶关市浈江区新韶镇大陂长山村
这些带着地方基因的小吃只有韶关吃得到 / 饺俚糍 /
饺俚糍是南雄一带的经典小吃，大街小巷几乎都买得到，五块钱一盒，好吃又管饱！ 一般是以米粉做成糍的 *** 来做面皮，再加上茄子或者酸菜做的馅料，最讲究经验的地方就属做面皮和配馅料啦！ 接下来，一蒸熟就可以锅了，香糯韧口、酸咸适中，还可以 *** 挑选辣度~ 店铺推荐：表妹茶餐厅：雄州大道峰华便利店对面，可以吃到广式早茶，也有很多韶关才有的特色小吃，比如饺俚糍铜勺饼饺俚糍邓氏凉皮：仁寿巷步行街A区第7幢三元里56号 / 铜勺饼 /
微博@勤劳农哥 铜勺饼是特色客家小吃，韶关地区的尤其出名~实际上是各种油炸品的统称，因为在油炸的过程中需借助一把铜勺而得名“铜勺饼”。 馅料有超多种选择：酸菜，黄豆、花生仁或小鱼、虾、螺肉等等。
大众点评@绿子 酸菜饼咸酸香脆，口口入味，口感饱满丰富；花生饼、豆子饼、芋丝饼香脆，有嚼劲，能吃到一粒粒的花生、豆子；还有条状的香芋丝；茄子饼、南瓜饼表皮香脆、内里酥软。 专卖这个的小吃店比较少见啦，不过在餐厅或是土特产店里都能找到。 / 莙荙包 /
莙荙包，是韶关始兴的特色，一般他们会在元宵节的时候吃！ 用一种叫莙荙的蔬菜包裹馅料烧制而成，除了口感好吃，也有着满满的寓意~ 里面的馅料包含了香菇、腊肉、白萝卜、香芋、冬笋、虾仁等六样，有“六六大顺”之意。又因为外形若握拳，也预示着一家人的团圆美满。
值得带回家＆ *** 的韶关土特产 韶关一带的好吃，不仅能当地人品味，还有不少可以在当地购置的特产：各种辣椒酱、板鸭、菌菇类、腊肠、笋干等等。 阿球之前在写广东 *** 美食的时候，就发现了不少可以买的韶关特产！就算去不了当地也有机会感受一下韶关的山珍特色。 / 南雄板鸭 /
每到北风吹霜雪降时，南雄人就开始 *** 腊肉、腊鸭、腊肠等腊味，在城乡的农贸市场也经常可以看到有农民肩挑着自制的腊鸭在售卖。 秋风起，来一煲腊鸭饭似乎就可以温暖全身。
其实“南雄板鸭”已经有 *** 历史，珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。 板鸭颜色金黄、香气浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩，尝一口只觉香韧骨脆，腊味浓香，气味绵长。 店铺推荐：乌泾镇大佬匡辣椒店：雄州街道成康路23号，不止卖辣椒，还有南雄各种土特产：香菇、笋干、板鸭、腊肠……当地各大农贸市场 *** *** /京东搜南雄板鸭 /韶关花菇/
韶关，还是广东更好的香菇生产地。 韶关花菇，就是非常当地更具特色的特产美食之一！因为昼夜温差大，生长期会收冻裂开，菌盖上形成裂纹，而得名花菇。
感受过花菇的威力之后，我终于理解了广东人为什么那么爱煲汤！ 花菇本身就口感肥厚，香味浓郁且悠长，清炒就很鲜，也超级适合炖汤、提鲜！还能花菇牛肉酱、花菇猪肉饺子！ 店铺推荐：当地各大农贸市场 *** *** 搜韶关花菇，力帛记、五马寨的都还不错~ / 丹霞竹荪 /
丹霞竹荪又名竹笙、竹参，只要吃过粤菜里“竹笙杂菌浸白贝”的，都会十分熟悉。 但长期依赖于野生的竹荪，只有每年秋季上午的9-12时可以在竹林里发现，所以被认为是世界上最珍贵的食用菌。 超级适合用来煨汤！滚水淬过之后和嫩豆腐、玉兰花煨，加点点盐、料酒，喝起来就非常清甜。 店铺推荐：当地各大农贸市场 *** *** 搜红三角土特产 / 牛干脯 /
南雄牛干脯，长得很像牛肉干，实际上是没有经过腌制的鲜牛肉！ 当地人会在每年冬天最冷的时候将新鲜牛肉风干，据说十斤的牛肉才能做出两斤的牛干脯！你说用料良心不~ 晒干之后用土家白酒浸泡，下锅和辣椒陈皮等一起爆炒，放辣椒这一步一样丝毫不吝啬，在香辣中透着牛肉的鲜美，是非常受欢迎的下酒菜！不少在外的韶关人离家前也会带上一些解解馋。 店铺推荐： *** *** 搜韶关牛干脯，店铺：家乡 *** 菜、南雄美食特色菜
实际上，如果有机会来韶关本地吃透韶关美食，还得按区镇来挨个尝试！几乎每个地区都把各自的特色发挥到了极致，即使只是酿豆腐、扣肉或是走地鸡的做法都千差万别。 而且在广东其他地方，犄角旮旯里也深藏着不少地道韶关菜，比如广州的”鸭五件“、”南雄土菜馆“、深圳的”美极鲜食坊“，想要挑战挑战韶关辣的小伙伴也可以从那些店先开始尝试！
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