鲜味，是五种味觉之一，这种鲜味其实是一种化学物质，叫“谷氨酸钠”，广泛存在于各类蛋白质中，尤其是鱼类等海鲜，含量更高，这种化学物质也是味精的主要成分。人一旦缺乏蛋白质了，就迫切的希望能吃到比较鲜的东西，而各种肉类能迅速的补充蛋白质，满足 *** 对鲜味的需求，所以人馋了就想吃肉是有原因的。
鲜味不仅存在于大鱼大肉中，很多菌类、蛋类也含有大量的“鲜味”，春季气候逐渐变的比较暖和，对脂肪较多的肉类需求也越来越少，清淡但鲜味十足的菜肴更受人欢迎，我在家经常做一道“烩三鲜”的菜，把鲜味全都聚到一起了，不用加一点味精，吃起来比鱼肉还鲜，而且脂肪含量也低，是春季的一道好菜，家人几天不吃就嘴馋，每次上桌都不够吃，做法分享给大家。
烩三鲜
所用食材：口菇10个，虾仁10个，鸡蛋1个；姜、蒜少量，料酒半勺，胡椒粉1调羹，生抽1勺，糖半勺，盐适量。
之一步：口菇清洗干净后切厚片，虾仁解冻后加入半勺料酒、1调羹胡椒粉抓匀腌制，鸡蛋加盐打散。
第二步：煮锅中烧水，加入口菇片煮上2分钟后捞出，去除草酸。鸡蛋炒熟备用。
第三步：炒锅内加入适量的油，加入姜丝和蒜瓣爆香，加入虾仁炒制变色。
第四步：将焯过水的口菇倒入锅中，中火翻炒2分钟至草菇熟透。
第五步：加入半碗清水，加入炒好的鸡蛋，1勺生抽，半勺糖，适量的盐焖煮3分钟后出锅。这样一份鲜味十足的烩三鲜就做好了。
——老井说——
虾仁、口菇、鸡蛋三样食材都含有大量的谷氨酸钠，春天的口菇更是鲜味十足，滑嫩好吃，这道菜就没有必要过多的放生抽、味精等提鲜了，加入少量的水焖煮一会，鲜味自然就散发出来了。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
买到带“感叹号”的草菇，要怎么吃？我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
买到带“感叹号”的草菇,要怎么吃?
逛传统市场是个人兴趣爱好,它是一个充满人情味的地方,每天都有不同故事上演。
新鲜菌菇大都现买现料理,尤其是娇气的草菇,不够新鲜或是淋到雨,它就很快化成水,还会发酸。有遇到它,总会买一些。
摊主把草菇随意码放,不像其他品种摆的光鲜。左看右看,这些草菇是小了一点,鲜度还行,一问之下,摊主说这一堆全买去,算你“感叹号” *** 就好,买这么久的菌菇,怎么没听说“感叹号” *** 呢?原来摊主这批草菇大多数被店家买走,就剩小颗的,因为咱们跟摊主熟悉,所以忍痛割爱啦!
脆口的西芹顺手撩了一把,就为了搭配草菇。二种不一样的脆,吃来更有层次感,没有异常违和,物超所值。
草菇炒西芹
〈材料购买〉
新鲜草菇、西芹、蒜、红椒
迷你草菇
洗淀粉水的西芹
〈具体做法〉
个人偏爱小颗的草菇,一整颗圆滚滚像黑珍珠似。新鲜草菇买回来后,要先切去菇脚部分,这是它的生长点,带有较多泥沙,也不可口。
小草菇挺可爱
切去菇脚不能食用部分,为了拍照,我把它翻个身
切去菇脚后,个个有精神多了,用水清理一下菇伞。
所有菇类中,草菇属于比较需要照顾的一分子,水中加盐,把草菇入锅焯水1~2分钟。
在锅中焯水
杀青后,立刻捞出草菇。依旧要泡在水里。
用捞勺可以快速一网打尽
西芹要吃的精致,就要把外皮刨去,还要从中间折断。你看看这就是会塞牙的因素,撕掉它,就会更脆口。
西芹对折,撕去较老的丝。
刀与西芹成45度角, *** 切片,厚度大约0.5公分。切好的西芹,一定要泡在水里,才能保持脆。
西芹一样要入锅焯水。食材事先焯水,是为了有利后面快炒的熟程度,也是拉近二种或三种同一道菜品,不同食材的加热时间,免得因为它们的热程度不同,造成部分半生不熟。
还有一个因素是为了颜值,就拿草菇来说,焯水可去掉菇不好的腥味与渗透出来的浑浊,之后再与西芹烹调,才能美美哒,这手法也是大厨经常用的。
两种食材各自做好前面工序后,就轮到最后快炒步骤,担心调味来不及,还可以把盐与鸡精、水淀粉调匀备用。
锅中下油爆香蒜末与红椒,放入西芹翻炒,最后加入草菇及调味,1~2分钟就可以快速上桌。
这道菜的水淀粉不要过浓,以玻璃芡为宜,清爽看来才舒服。
ps:
小颗的草菇水分较不易流失,因为不用切开,整个在快炒过程中,还偷偷吸收汤汁,所以咬开它,小心会 *** 唷。切开的大草菇,就少了这个甜与惊喜。
草菇不适合直接生炒,菌子味道过于浓厚。一时吃不完,可以泡在水中放冰箱保存,1~2天内吃掉它,更好料理前,再用热水焯一下更安全。
如果你是爱好多纤维者,西芹也可以不削外皮,口感会相对粗些。
黑椒蚝汁草菇肉酱
材料：
草菇350克.猪绞肉210克.洋葱80克、黑胡椒适量、蚝油适量、老抽适量、水淀粉适量、盐适量
*** 过程:
1. 锅中倒油烧热，倒入洋葱丁爆香，炒至金 *** 发出香味。
2. 倒入草菇丁翻炒均匀。
3. 把所有原料拨向锅的后面部位，空出门面位置炒香猪绞肉。
4. 把猪肉炒到颜色发白，再把所有原料都翻炒均匀。
5. 加入适量水熬煮草菇肉酱5分钟。
6. 加入适量蚝油、老抽、盐、黑胡椒等调味。
7. 加入适量水淀粉收汁勾芡，蚝油草菇肉酱完成。
家常菜-三鲜鱼肚
材料：
油面筋1包.油菜5个.草菇50g.竹笋50g.香菇5朵、生抽、料酒、白糖、水淀粉
*** 过程:
1. 小油面筋对半切开，油菜对半切开
2. 香菇泡发，水不用倒掉后面可以用。竹笋、草菇、香菇切方块
3. 锅里放油，烧热后放入草菇、竹笋、香菇翻炒，加入生抽、和泡香菇的水煮开
4. 放入油面筋，加入料酒、白糖、盐小火煨约5分钟，至油面筋入味，放入油菜，至材料熟，大部分汤汁收干，用水淀粉勾芡即可
5. 摆盘上菜
快手的素炒草菇西兰花
材料：
西兰花半棵.草菇150克.大蒜半头、油适量、盐适量
*** 过程:
1. 西兰花洗净掰开，草菇洗净切片，大蒜切成蒜蓉。
2. 油温七成热时，下蒜蓉稍煸几下，迅速将西兰花和草菇一起放入锅中翻炒。
3. 约炒3分钟后，点适量盐，继续翻炒约1分钟即可。
菌菇汤
材料：
蘑菇四朵.鲜香菇四朵.草菇八朵、秀珍菇十个、肉丝一小把.鸡毛菜一小把、盐、味精、淀粉、麻油
*** 过程:
1. 蘑菇洗净，切比较厚的片
2. 鲜香菇洗净，去根一切三或四块
3. 草菇洗净，一切二
4. 秀珍菇洗净
5. 肉丝加入盐、味精、淀粉、水拌匀
6. 鸡毛菜去黄叶老叶，洗净
7. 锅内入油，油热加入腌过的肉丝煸炒至变色，盛出
8. 锅洗净擦干，再入油，油热加入蘑菇、鲜香菇、草菇、秀珍菇煸炒，加肉丝，加盐，加水（较多）烧开，转中小火烧煮三五分钟，开大火加鸡毛菜，加味精调味，淋麻油盛出，就完成了。
草菇炒鸡腿肉
材料：
草菇120g.鸡腿肉410g、橄榄油适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、生粉适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、砂糖适量、麻油适量、清水适量.蒜头适量
*** 过程:
1. 食材：鸡腿和草菇。
2. 将草菇洗净，切半。
3. 将鸡腿去骨，切丝。
4. 将鸡丝放入碗中，加入适量的生抽、老抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、麻油和清水，拌匀。
5. 腌制30分钟。
6. 热油锅，爆香蒜头。
7. 放入鸡丝。
8. 煸炒至鸡丝八分熟。
9. 放入草菇。
10. 倒入芡汁(急用腌制鸡丝碗里的酱汁)。
11. 煸炒至收汁。
12. 即可关火上碟。
蜜汁烤排骨
材料：
排骨一斤、耗油一勺、草菇老抽一勺、生抽3勺、花椒5.6粒.生姜3片.蒜头1瓣、黑胡椒汁4勺、料酒1勺.生菜3片（可不用）、糖1勺、盐1/3勺
*** 过程:
1. 排骨洗干净，清水泡半个小时，为了去血水中间换3次水。
2. 一勺黑胡椒汁加其他调味料都加进排骨里面，给排骨 *** 一会，放冰箱冷藏，腌制一个晚上
3. 上锅蒸半个小时，这个时候排骨里面会出水，把水倒掉！
4. 蒸好以后排骨上刷剩下的黑胡椒汁，可以加点胡椒粉进去，我在超市买的黑胡椒汁不浓郁！
5. 预热烤箱，上下火180度烤10分钟，我的烤箱预热的时候火候比较大！
6. 过个5分钟端出来摆盘！
秋季菌菇玉米汤
材料：
冬菇50g.草菇50g.平菇50g.玉米50g.姜片3
*** 过程:
1. 蘑菇用生粉水浸泡5分钟，再用清水清洗后挤干水分，草菇根部和冬菇刮十字刀口，水开把菌菇倒入焯一下水沥干，热油锅放入菌菇炒香，然后加入1000ml的清水、姜片、玉米大火滚开，转小火滚熟后下盐
孜然菌菇汇
材料：
杏鲍菇.鲜香菇、鲜蘑菇.草菇、葱姜末、蚝油+生抽、孜然粉
*** 过程:
1. 1、将四种菌菇洗净，切片（0.5cm厚度）
2、葱姜少许切成末备用
3、起油锅，将姜末倒入锅中煸炒后，放入菌菇片
4、翻炒多次后撒入少许盐，继续翻炒（如果锅内有点干可以适当加点水，切忌不要太多，因为菌菇受热后本来就容易出水）
5、大火收汁，趁快干的时候加少许生抽和蚝油
6、你会发现越炒越干，差不多的时候撒入少许孜然粉和葱花
7、翻炒几下后出锅便可
炙烧三文鱼大虾加州卷
材料：
三文鱼、饭.鱼籽、寿司醋.大虾、胡萝卜丝、青瓜条、蟹足棒、丘比特沙拉酱.马苏里拉奶酪、草菇粒
*** 过程:
1. 准备一张锡纸(因为炙烧时锡纸不怕烧到)
2. 寿司卷帘放在锡纸上。
3. 三文鱼从冰箱拿出来，用厨房纸吸干，用一点点盐腌一下，根据喜好调整厚薄。
4. 蟹足棒、胡萝卜放微波炉加热两分钟。(可切成胡萝卜长条更好看)br /草菇切粒放盐腌一下，加入丘比特土豆沙拉搅拌，放入微波炉加热。
5. 米饭煲好(注意:米饭不要加太多水煮太软，太湿做寿司不成型)。加入鱼籽放于碗中，搅拌均匀，米饭暖暖的更好。
6. 米饭薄薄地均匀铺在地下，加入加热好的蟹足棒、胡萝卜条、草菇粒、生青瓜条。
7. 包成大寿司卷。
8. 上面铺上三文鱼片。
9. 把马苏里拉奶酪、土豆沙拉、虾仁均匀放在三文鱼上面。
10. 用烹饪喷枪炙烧。
11. 虾仁尽量烧熟一点。
12. 烧的时候芝士和食物散发出的香味就香得让人受不了啦。
13. 大功告成，趁热马上开吃 !
蚝油草菇滑炒牛肉
材料：
牛肉.草菇.姜.蒜.红椒、生抽适量、糖适量、小苏打适量、油适量、盐少许、蚝油适量
*** 过程:
1. 准备好配料
2. 牛奶切片,加清水浸泡出血水,多泡几次,挤掉水份,加生抽,糖,小苏打,油腌10分钟入味br /热油滑炒牛肉变色捞起备用
3. 另起锅下姜蒜爆香,下草菇br /再加牛肉,加盐调味,起锅前加蚝油,洒红椒碎
鲍汁炒草菇肉片
材料：
草菇.瘦肉.姜丝、鲍汁、盐、生粉
*** 过程:
1. 瘦肉切成薄片，用盐、生粉拌匀，腌10分钟；
2. 草菇对半切开，煮一锅淡盐水，放入草菇灼烫2~3分钟，捞起挤去水分，再用流动水冲洗干净，沥干水分；
3. 热油锅，爆香姜丝；
4. 倒入瘦肉片，大火滑炒至变色；
5. 倒入飞水后沥干水分的草菇，翻炒均匀；
6. 淋入适量鲍汁，翻炒均匀即可。
菌菇饭
材料：
五花肉、肉汤.草菇、姬菇、盐适量.葱适量、油适量
*** 过程:
1. 姬菇洗净，撕小片，淡盐水浸泡20分钟
2. 草菇洗净，稍切去尾部，切片，淡盐水浸泡20分钟
3. 五花肉切成小块和肉汤一起备用
4. 米淘好，放水比米高一小层。（因为菌菇会出水，况且还有红烧肉的汤汁，所以烧饭的水可以少加些）
5. 菌菇沥干水
6. 坐锅热油，爆炒下，加少许盐
7. 盛出备用
8. 把炒好的菌菇和肉放入电饭锅中，用勺子搅拌下，按下电钮锅煮饭键
9. 煮饭时切好香葱
10. 等电饭锅显示煮好后，不要开盖，继续焖15分钟
11. 开盖，放香葱
12. 把饭搅拦均匀 粥饭、
独家草菇鸡蛋汤喝粥喝烦了，来电汤也是很不错的。
材料：
草菇15克.鸡蛋三个.香菜5克、生葱一条、清水一碗、熟油半勺.猪油少许、生抽适量
*** 过程:
1. 先把草菇洗干净，然后用水把草菇泡软，然后再洗一次，一定要把泥洗干净，最后在切开，切成小条形状的，然后留待后用。
2. 鸡蛋三个，去壳后，装到碗里，用筷子把鸡蛋搅匀，放在一边，留待后用。
3. 香菜用清水洗干净，然后切成一截一截的，放在一边，留待后用
4. 大葱去掉头尾，然后洗干净，将生葱切成粒，放在一边，留待后用。
5. 前边的都准备完了以后，然后就上锅开火，在锅里放入少许的猪油，紧接着再放一碗清水，同时再把草菇放到锅里边，等待水烧沸。
6. 在等待水烧沸的同时，找一个汤碗把香菜、大葱粒和熟油放在一块，等锅里的水沸腾的时候，用勺子舀一点水放到这个碗里边，然后拌匀。
7. 这时候将搅拌匀的鸡蛋慢慢的倒入锅中，然后搅拌匀了以后，就将锅里的汤倒入汤碗里边。
独家超简单红烧肉
材料：
五花肉500克、草菇老抽2勺、 *** 6小块、醋2勺、料酒50毫升、盐2克、炖肉料包1个
*** 过程:
1. 五花肉切成方便吃的大小，我的事1×3厘米左右（扁的方便煎），然后凉水下锅，加3-4勺料酒煮开，避开浮沫把肉夹出。
2. 五花肉铺一层，两面煎成 *** 中这样，有一焦黄，为了煎出油的，我这种小电锅会盖上盖，明火的不用盖。
3. 把醋，另一半料酒，草菇老抽， *** 放到一个碗里搅匀备用，煎好肉后往锅里倒入调好的料汁，大火不断翻炒，直到醋味挥发的差不多后倒入热水，要没过肉，放入炖肉调料包（或八角，香叶，小茴香，桂皮，花椒代替）我喜欢微辣的放了几个干辣椒皮。
4. 大火烧开后转中火炖到汤汁剩少一半时放入盐，大火翻炒收汁就OK啦！
独家酱香鸭舌
材料：
鸭舌500、 *** 50g、一品鲜酱油2勺、草菇老抽1勺、料酒适量、盐1小勺.姜片5-6片、八角1枚
*** 过程:
1. 鸭舌洗净，锅里加水，烧开后放入鸭舌，料酒，2-3片姜片，大火烧开焯水。捞出，洗掉浮沫，沥干水分待用。
2. 另起锅，放油，放入3-4片姜片，倒入鸭舌， *** ，老抽，一品鲜，八角，料酒，小火煸炒至 *** 融化。
3. 倒入白水，水要刚好没过鸭舌，炖20分钟。
4. 大火收汁，出锅即可。
冬阴功海鲜汤
材料：
鲜虾8只、鸡汤1升、香茅1只.姜50克.香菜1棵.草菇200克、鲜辣椒适量、冬阴功酱
*** 过程:
1.5大匙、青柠汁5匙、椰奶3大匙、鱼露2匙、砂糖1匙、鸡精少量
*** 过程:
1. 虾洗净去壳（不去壳也行）
2. 草菇去蒂洗净，切对半
3. 姜拍松，香茅拍松切段，香菜洗净
4. 将鸡汤倒入锅中，放入姜和香茅和香菜头
5. 汤煮沸后放入草菇
6. 再次沸腾后放入冬阴功酱
7. 再次沸腾后放入虾
8. 加入鱼露、青柠汁和砂糖调味，再次煮沸后根据口味放入鲜辣椒
9. 关火，放入椰奶即可 煲汤、
嫩滑牛肉草菇
材料：
牛肉半斤.草菇10颗、青红灯笼椒各半个.蒜茸适量、小苏打2g、黑胡椒粉少量、蚝油两勺.红薯粉适量、生抽一勺、鸡粉少量、生粉适量
*** 过程:
1. 准备牛肉，横切 *** 竖切猪，切好的牛肉放入苏打粉抓匀，放置腌一会，趁这个间隙可以准备其他配菜，腌过的牛肉冲洗两遍，可以明显感觉得到牛肉变软，加入红薯粉，鸡粉，小勺生抽，黑胡椒粉（可有可无），抓匀，冲洗过的牛肉有水分，就没再加水了，有上浆后加入少许食用油，锁住水份放置备用。另拿个小碗，放入耗油，生抽，生粉，加少许凉开水搅匀备用。
2. 草菇洗净对半开，在开水里过下后冲凉水（看个人习惯，也可以直接炒），青红椒切块备用，准备好蒜蓉（可有可无），也可以放洋葱片或者葱段来替换。
3. 热锅冷油开始滑牛肉
4. 滑至牛肉断生即可盛出，接着倒入配菜炒炒
5. 配菜翻炒几下后倒入滑好的牛肉，然后再倒入提前准备的调味汁，大火扒拉扒拉几下，看到挂糊了关火出锅。
6. 我这个芡汁不厚，宝宝喜欢汤汁捞饭，挂厚点芡，保证你的出品不比酒店差
红焖 ***
材料：
*** 干4-6只、带排骨五花肉半斤、金华火腿片3-5片、草菇老抽1大匙、海鲜生抽3大匙.大葱段2-3大段.姜片5-6片、干红辣椒2个、鲜绿线椒1个、大料2粒、桂皮1段、草果2粒、单晶 *** 4-5粒
*** 过程:
1. *** 干， 水发5天左右！
2. 发好后注意剔除内脏部分， 很小一块。， 划网道， 过温油划一下。
3. 带骨五花肉切大块， 也过油划一下。
4. 香辛料， 入高压锅
5. 再加金华火腿片
6. 再铺上五花肉块， *** ，注入海鲜生抽， 老抽， 料酒， 俩碗鸡汤或开水， 基本上是液体刚刚淹没固体。 盖上高压锅盖子， 大火， 上气后， 减到最小火， 一直炖了俩钟头。
7. 开盖， 大火烧开， 盛出来！味道咸香浓郁， 人间美味佳肴！
草菇炒牛肉
材料：
牛肉100g.草菇6粒、油适量、盐适量、酱油适量、蠔油适量、生粉适量、糖少許.葱两根.蒜头适量
*** 过程:
1. 牛肉切片后加油、盐、酱油、生粉拌好腌十分钟
2. 草菇切小块(不用太薄)
3. 蒜粒、葱段备好
4. 锅里烧一点水，水开焯草菇，10秒捞起备用
5. 锅热放油，油热放腌好的牛肉
6. 牛肉炒至五成熟将其推至锅边，用剩余油爆香蒜粒
7. 倒入焯过水的草菇，淋少许蠔油在草菇上翻炒
8. 加少许清水，加葱段，加盖30秒
9. 出锅。开吃。一道快手菜。牛肉鲜香，草菇爽口，口感丰富。
冬阴功海鲜汤
材料：
大虾15只.鱿鱼1整只.花蛤10只、蘑菇或草菇适量.西红柿适量、冬阴功汤干料一包.柠檬半个、椰粉一包、鱼露两勺、冬阴功酱3勺
*** 过程:
1. 烧水，烧开了放入冬阴功干料，就是左边的这包，小火烧15分钟香味出来。
2. 切洗蘑菇西红柿，蘑菇先放进去，捞出水里沫沫。西红柿放一边，最后放。
3. 蘑菇香料汤烧开，放入大虾和鱿鱼
4. 放入花蛤
5. 加入三勺冬阴功酱，小火煨煮
6. 把剩余的西红柿放进去
7. 加入两汤勺鱼露，去腥调味，汤就不用再加盐了
8. 汤开了加入一整包椰粉搅拌均匀，汤从透明红汤变成奶白色浮着红油。挤入半个柠檬汁，柠檬皮丢弃，否则汤会发苦。
9. 再小火炖一会，冬阴功海鲜汤就出炉啦。
辣白菜菌汤肥牛锅
材料：
肥牛.辣白菜、各种菌类（香菇、草菇、金针菇等）.豆腐.豆泡、盐、韩式辣酱
*** 过程:
1. 锅中放油，油热后放入葱花，然后加入肥牛片翻炒至变色，盛出备用；
2. 锅中加水，放入辣白菜、菌类，然后加入韩式辣酱；
3. 水沸腾后放入豆腐和豆泡，小火煮20min左右；
4. 放入炒过的肥牛片，等水再次沸腾加入适量的盐调味。
红腐乳焖土豆
材料：
土豆1个、红腐乳1块、腐乳汁少许、盐少许、生抽少许、草菇老抽少许、花生油适量.蒜末少许
*** 过程:
1. 材料先备好
2. 土豆去皮切成丁
3. 蒜头切成末
4. 锅中倒入油，放入蒜头爆香
5. 放入土豆翻炒至表面金 ***
6. 将其倒入受热快的小锅
7. 将红腐乳按碎，倒入生抽和老抽拌匀
8. 倒入锅中，焖至收汁
9. 如果颜色不够深，可以加多一点老抽
10. 完成
独家棒骨汤
材料：
棒骨1000g.玉米一根（切4段，再劈开）.松茸适量.杏鲍菇适量.草菇适量.姜片3-5片
*** 过程:
1. 棒骨泡冷水两个小时，洗净放入砂锅，加入凉水。
2. 各种蘑菇切片，备用。
3. 玉米切段
4. 胡萝卜切滚刀块
5. 开火，烧开，加姜片，转中火，盖盖儿，煮一小时
6. 一小时后，加入蘑菇、玉米
7. 加玉米
8. 40分钟后加入胡萝卜
9. 再过20分钟，关火。闷煮15分钟后就可以开吃了。
芙蓉鲜蔬汤
材料：
青菜50.香菇2个.草菇1-2个.鸡蛋1个.胡萝卜半根——一根.黄瓜半根——一根、盐半勺
*** 过程:
1. 将所有蔬菜放在盐水里或含贝壳粉的水里浸泡半小时
2. 黄瓜和胡萝卜去皮
3. 黄瓜、胡萝卜切丝
4. 将青菜、香菇、草菇开水里焯一下
5. 青菜切好
6. 香菇和草菇切片
7. 热锅少量油炒香菇和草菇
8. 加黄瓜和胡萝卜炒
9. 青菜下锅炒
10. 加入高汤或清水，依食材数量定
11. 蛋液倒入 快速用筷子搅拌
12. 烧的时间差不多 出锅
素杂烩
材料：
老豆腐150g.腐竹100g.油面筋50g.茭白2根. *** 少许.草菇少许.杏鲍菇少许.蟹味菇少许.芹菜少许、熟白芝麻少许、盐，糖，生抽适量、味精少许、榨菜少许
*** 过程:
1. 全部食材。
2. 锅里放少许油，把老豆腐切片放入煎至两面微黄。
3. 装起备用。
4. 再煸炒腐竹，盛起备用。
5. 锅里放水，把各种菇和木耳洗净放入锅里焯水，烧开后控水盛起备用。
6. 锅里放油，煸炒茭白条，煸炒片刻。
7. 放入焯过水的菇，腐竹，老豆腐，放入油面筋，加水，加生抽，盐，糖，大火烧5分钟左右。
8. 放入芹菜，味精，翻炒均匀即可。
9. 装盘，再撒上熟白芝麻完成。
草菇牛肉粒+丝瓜汤+糙米饭
材料：
草菇、牛肉粒.丝瓜、糙米饭.大蒜.生姜
*** 过程:
1. 糙米提前浸泡2小时，加入适量的大米，用粗粮饭模式蒸煮
2. 草菇洗好切块。牛肉粒洗好。丝瓜洗好去皮，切片。生姜大蒜洗好去皮切碎
3. 热锅，放油，放入生姜大蒜油煎30秒，放入草菇，小炒2分钟，放入牛肉，炒1分钟，放入适量的盐，出锅
4. 热锅，放油，放入生姜大蒜油煎30秒，小炒丝瓜3分钟，放入适量的水，水煮3分钟，放入适量的盐，即可
草菇扒油菜
材料：
油菜.草菇.姜丝、辣椒丝、盐、蘑菇精、白胡椒粉
*** 过程:
1. 姜、辣椒洗净切丝
2. 草菇洗净切两半；油菜洗净剖开两半；
3. 锅内加清水烧开后加热油菜烫熟后，捞出沥干水分，摆在盘中；
4. 锅内的开水继续把草菇烫一下，大概二十秒左右的时间吧，烫好的草菇捞出备用；
5. 起锅热油，爆香姜丝和辣椒丝，下草菇翻炒记下后加入一碗清水，转中小火，盖上锅盖焖上三四分钟，将草菇的鲜味焖出来；
6. 打开锅盖后，加盐、蘑菇精、一点点的胡椒粉，大火收汁；
7. 将草菇连汤汁一起浇在油菜上就完成啦。 素食主义、
大家好，我是小董
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味甘， *** 平。主治食欲减退，少气乏力。 香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
香菇--真菌皇后。香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道较香，香气宜人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之誉。
今天小董就为大家分享这道“真菌皇后”香菇的做法，好吃又美味，营养丰富，下面一起跟小董看下吧。
主要食材：香菇
配料：面粉，淀粉，鸡蛋
调料：盐，五香粉，椒盐，孜然粉
具体步骤：
1、香菇清洗干净控水，去根切厚片备用
2、盆中倒50g面粉，50g淀粉，放半勺盐，五香粉，然后打个鸡蛋搅匀，倒清水搅成稀面糊
3、香菇放面糊中裹一层面糊
4、锅中倒油，油热后放入裹好的香菇炸至金黄出锅控油
5、控油后的香菇上撒上椒盐和孜然粉就做好了
好了，这样一道简单又美味，营养丰富的炸香菇就做好了
【小贴士】
1、炸香菇的使用小伙慢炸，这样炸出来的外酥里嫩，特别好吃。
2、可以根据个人爱好撒上调味品，喜欢吃辣的朋友可以撒一些辣椒面。
上面介绍的这些就是小董做炸香菇时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
【 *** 名】草菇
【别名】稻草菇、兰花菇、秆菇、麻菇、家生菇、南华菇、草菌、美味苞。
【功效分类】清热 ***
【 *** 味】甘， *** 寒
【功效】清热解暑，补益气血，降压。
【主治】暑热烦渴，体质虚弱，头晕乏力，高血压。
【用法用量】内服:煎汤，9-15克，鲜品30-90克;或作食品常服。
草菇 *** 寒，平素脾胃虚寒之人忌食。此外，无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。
天气越来越凉，马上就要迎来冬日的之一个节气“立冬”啦，小吃货们的秋膘都贴的如何呀，做好了抵御寒冷的准备了吗？
冬季寒冷，进补除了吃肉也不能少了时蔬，菌菇类营养丰富，口感鲜嫩也是非常适合冬季食用的，最近笋笋吃的最多的就是草菇啦。草菇又名麻菇，是南方地区比较常见的一种菌菇，因其形似动物心脏在民间也有吃草菇补“心”的说法。
寒冷的冬日，既然进补，那就荤素搭配一起安排上吧，做一款不炒糖色不用油炸，最最家常的红烧肉。毕竟红烧肉的美味可是得到最会吃的宋代大文豪苏东坡的认证的，他曾为红烧肉写下了《猪肉颂》，“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”足以见得其美味。
那我们就来做这款『草菇红烧肉』。
食材
草菇、五花肉、姜片、葱段
老抽、生抽、料酒、 *** 、开水
步骤
草菇洗净根部泥土，切成两半。
切开以后很像“心”，因此民间有吃草菇补“心”的说法。
准备葱段、姜片。
热锅冷油，下五花肉。
慢慢煸至五花肉出油，两面金黄。
倒出多余的油，放入姜片。
稍加翻炒。
沿着锅边倒入料酒，盖锅盖，让肉充分吸收料酒的香味。
可以换成米酒或桂花酒，更增添风味。
倒入老抽、生抽、 *** 。
翻拌均匀。
加入开水。
大火煮10分钟。
放入草菇。
翻炒均匀，中小火炖20分钟。
中间可以翻炒一下，使色泽均匀更入味。
煮至收汁转小火。
放入葱段，翻炒至断生即可。
红烧肉完成。
草菇红烧肉。
传统的红烧肉里加了草菇，更增添了鲜味，一点也不会感到油腻，也可以根据喜好加入其他菌类。
这款草菇红烧肉，不炒糖色，不用油炸，不焯水，对于新手 *** 来说也是可以 *** 作的大菜啦。
五花肉绵软入味，草菇软嫩Q弹。
不用做红烧菜的小吃货也不用担心放什么香料才美味，只用酱油一样也可以做出色泽红润的红烧肉，解馋又下饭。
冬季进补要吃肉，鲜美 *** 的草菇红烧肉，给寒冷的冬日添点暖。
肥而不腻、酥而不烂，色香味俱全，快来试试吧。
图文：呵呵笋
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简单又幸福
一个吃货的小世界
温暖你的心
感动你的胃
(＾－＾)V
夏末秋初推荐这道草菇丝瓜汤，营养健康，厨房新手都会做丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C等营养物质，俗语有云，丝瓜全身都是宝。
不仅如此，丝瓜不仅仅营养丰富， *** 也不贵，味道清甜爽口，很适合夏末秋初时节，所以平时我们看到的家常菜有丝瓜蛋汤，丝瓜肉片汤，丝瓜花蛤汤，丝瓜豆腐汤等等。
今天我们推荐的这道草菇丝瓜汤也是属于快手营养家常菜系列，一起来品尝吧。
草菇又名兰花菇、苞脚菇，它维生素C含量高，含有 *** 八种必需氨基酸，搭配丝瓜鸡蛋，在家做既简单又美味，老少皆宜。
再加点枸杞，不仅仅是菜品色泽上多了点缀红，整道菜的营养价值也更加丰富，毕竟平时泡水喝就少不了枸杞，煮汤自然也少不了了哦，关键还是搭配。
整道菜的做法没有难度，料足味美，厨房新手也可以轻松驾驭。
在食材选择上面，丝瓜尽量选择嫩一些的，口感更好，枸杞和盐的下锅时间都相似，就是要准备装盘出锅了再放哦。
这道菜更大的优点就是做法简单，成功率高，但营养丰富，全家人都喜欢，一定在家试试哦。
草菇丝瓜汤
食材清单：
草菇 100克 / 丝瓜 1个 / 鸡蛋 2个 / 生姜 1块 / 食用油 适量 / 食盐 适量 / 枸杞 少许
烹饪步骤
- step1 -
丝瓜洗净去皮切滚刀块备用。
- step2 -
草菇洗净切对半，生姜切小块备用
- step3 -
鸡蛋打散成蛋液，起锅下油烧热。
- step4 -
倒入蛋液摊平翻面，用锅铲划成小块后装盘备用。
- step5 -
锅里倒入少许油，下姜爆香，再倒入丝瓜炒至变色，再下草菇翻炒均匀。
- step6 -
加入适量开水，烧开后加入枸杞，调入适量盐烧开，最后加入炒好的鸡蛋，再煮1分钟盛出即可。
- step7 -
煮好的草菇丝瓜汤可以装汤碗开喝咯。
菊子物语
草菇丝瓜汤是菊子姐姐Cooking美味的第693道美食，立秋马上就要到了，关于吃的主题，很快就要从清凉，开胃，简单，转移到了贴秋膘，贴秋膘，贴秋膘的重头戏上了。
其实无论是什么时节，新鲜健康的食材，易学可 *** 作的烹饪 *** ，最终出品的可口 *** 的美味，永远没有过季的时候。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
草菇这样炒真美味，下饭开胃，骨灰级吃货都说好吃本图文作品系菊子美食记原创，每一张 *** 每一段文字都是用心拍摄和撰写，愿与您一起共同成长，健 *** 活。您的关注、转发和评论对菊子姐姐是更大的鼓励和支持，严禁 *** 自媒体账号抄袭，盗图，侵权必究，作者保留追究法律责任的权利。
草菇这样炒真美味，下饭开胃，骨灰级吃货都说好吃
随着进来天气越来越热，大家的食欲也在不断的下降，就算是爱吃火锅麻辣烫，也无法勾起食欲了。所以到了夏天，我们就应该尝试些不一样的家常菜，好吃不上火，又能够开胃的，除了平时我们常说的土豆，茄子，豆芽之外，其实还有一种食材也是我们非常熟悉的，那就草菇。
说到草菇大家一定是再熟悉不过了，草菇的口感厚实又鲜美，营养成分还好，有 *** 所需的各种营养，但就是 *** 有些小贵，和普通的香菇相比较之下， *** 就不够实惠了。草菇和香菇的做法类似，可以下锅和肉炒，也可以和其他食材搭配煮汤喝。
夏天正是草菇的季节，这个时候买还是比较实惠的，大家可以去超市买一些回家炒肉吃，味道还比香菇好吃。今天小编就教大家如何做一份口感嫩滑的草菇炒肉，只要学会了以下的步骤，菜鸟小白就能晋升成大厨了！
小时候老妈做出来的炒草菇，味道极好，但自己在家做的却十分不尽人意，偏老偏硬，吃起来一点食欲都没有，为此小编特意向有20年做菜经验的老板学习了正确 *** 办法，感兴趣的朋友就赶紧跟着小编的步伐一起来学习吧！
【草菇炒肉片】
食材：草菇、猪瘦肉、青椒、姜片、蚝油、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用盐、植物油
*** 步骤：
将草菇和青椒放入清水中清洗干净，将青椒切成两半，就中间的青椒瓤和籽挖出再用水冲洗切成大小均匀的块，草菇对半切开既可放入碗中备用。挑选新鲜猪肉，洗干净后切成大小均匀的薄片，将水挤干后放入碗中，并倒入适量的生抽、料酒、老抽、白胡椒粉和蚝油用筷子搅拌均匀。
将调料搅拌均匀后，再放入些许清水和淀粉搅拌，最后再倒入适量的植物油搅拌，最后静置腌制10分钟既可。起锅烧油，油温上来后放入姜片爆香，随后倒入切好的草菇，先倒入半碗清水。开中火翻炒5分钟，直到草菇嫩滑后既可盛入碗中备用。
再次起锅烧油，先放入肉片炒匀，肉片变色后就可以倒入炒好的草菇和青椒块，加入适量食用盐调味，炒到青椒断生后既可以出锅了。一道美味草菇炒肉片就这样完成了，做法是不是很简单呢？你们都学会了吗？
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类更大宗产品之一。
2、 今天老刘就来分享一下“耗油菌菇”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
香菇、白蘑菇、草菇、海鲜菇、小葱、里脊肉
4、先把里脊肉切肉丝，把洗干净的草菇去根再切两瓣，香菇去根切片，白蘑菇切片，海鲜菇切去老根，小葱切末。锅中烧上水把四种菌菇放入锅中焯水，烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用
5、热锅倒油，先放入肉丝煸熟，淋入料酒去腥，把菌菇翻炒均匀，装入盆中。另起油锅，倒入一碗水，放入适量蚝油和生抽，放入两勺糖。大火烧制沸腾，再倒入水淀粉勾芡，放入点麻油，把芡汁淋在菌菇上，撒上小葱。一盘鲜嫩爽滑的蚝油菌菇就做好了
6、蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
蘑菇配什么菜更好吃？分享5种家常做法，鲜甜又滑嫩，一盘不够吃。秋天是吃蘑菇的季节，这个季节在云南等地区，正好也是采蘑菇的季节，再过段时间入冬就没有了，所以趁现在蘑菇上市，有机会可以多尝鲜哦。
蘑菇的品种有很多，常见的就是香菇、金针菇、木耳等等，菌菇中含有丰富的氨基酸和蛋白质，有“植物肉”的美称，不妨肉味道也很鲜甜。蘑菇怎样做才好吃？分享5种家常做法，鲜甜又滑又嫩，吃了还想吃。
一、蚝油香菇油菜
1、食材：香菇、油菜、大蒜、生姜、葱头。
2、香菇洗净切小块、油菜洗净、生姜大蒜和葱头洗净切碎待用。
3、准备料汁，碗里加入生抽、蚝油、少许糖和盐、少许清水、生粉拌匀待用。
4、热锅凉油，下入生姜葱碎炒香，下入香菇一起翻炒均匀。下入准备好的料汁一起焖煮至香菇入味。
5、油菜废水下锅焯水断生捞起摆盘，把炒香的蚝油香菇装盘，搭配一些枸杞或者小米辣装饰点缀一下即可。
二、杂菇西兰花炒蛋
1、食材：西兰花、鸡蛋、青红椒、蟹味菇、白玉菇、大蒜。
2、西兰花切小朵洗净、青红椒去籽洗净切片、菌菇洗净待用、大蒜洗净切碎待用。
3、锅里加水煮沸，加入杂菇焯水1分钟捞起沥干水。西兰花也焯水断生沥干水待用。
4、热锅凉油，下入鸡蛋炒至凝固划散起锅待用。
5、热锅凉油，下入蒜蓉炒香，青红椒一起炒匀，加入焯水好的杂菇、西兰花、一起翻炒均匀，少许蚝油提鲜，少许盐调味，炒匀即可。
三、秀珍菇炒蛋
1、食材：秀珍菇、鸡蛋2个、大蒜、葱。
2、秀珍菇撕开洗净、大蒜洗净切碎、葱洗净切段待用。
3、鸡蛋液倒入碗里搅散待用。
4、热锅凉油下入鸡蛋炒凝固，起锅装盘待用。蘑菇沸水下锅焯水一下，捞起沥干水待用。
5、再加入少许油，下入大蒜炒香，加入蘑菇和葱段一起翻炒均匀，加入少许蚝油提鲜，少许盐调味炒匀即可。
四、素炒杂菇
1、食材：草菇、木耳、鸡腿菇、香菇、豆豉、大蒜、青红椒。
2、杂菇洗净切片待用、青红椒去籽洗净切片待用、大蒜豆豉洗净切碎待用。
3、杂菇沸水下锅焯水去杂质，断生捞起沥干水待用。
4、准备料汁：碗里加入1勺蚝油、生抽、淀粉，少许盐、少许清水拌匀。
5、热锅凉油，下入大蒜和豆豉炒香，加入焯水好的菌菇和青红椒一起翻炒均匀。
6、倒入准备好的料汁一起继续翻炒均匀，炒至菌菇入味即可。
五、香菇板栗炖鸡
1、食材：香菇、板栗、土鸡。
2、鸡肉洗净切块、板栗去壳洗净待用。
3、香菇洗净提前泡发待用。
4、鸡肉加入生姜丝、1大勺蚝油、生抽、大勺的海鲜酱、少许的料酒，拌匀腌制入味待用。
5、砂锅烧热，刷少许油，把腌制好的鸡肉、香菇、板栗，倒入少许泡香菇的水（水不要太多）搅拌均匀。焖30分钟左右，加入少许盐调味即可。
Lily美食谈碎碎念：
以上就是5种家常蘑菇的做法，搭配不同食材不同做法，做出来的菌菇鲜甜嫩滑，营养又好吃，秋天正好是吃菌菇的季节，不知道怎么做的可以收藏试试看，做给家人吃哦。
