主要食材准备：猪肝、洋葱、姜片、青红椒食材准备：猪肝去筋膜切薄片，姜片切好的猪肝片，清水多冲洗两遍，放入花生油、姜片、料酒、生抽、小苏打、糖、盐、六月香辣酱拌匀腌制30分钟花生油倒入切好的洋葱块、青、红椒、少许盐，一起翻炒至断生，盛出备用花生油倒入拌好的猪肝片，来一点点老抽调色，大火炒两分钟倒入炒好的洋葱、快速翻炒1—2分钟出锅啦，好香哦！合影留念一下
色泽酱红油亮，口感水润鲜嫩，大厨的酱爆猪肝是这么做出来的猪肝：指圈养食用型家猪的肝脏， *** 温、味甘。通常外表颜色紫红均匀、表面带有光泽，营养丰富、口感鲜嫩，被誉为理想的补血的佳品。同时，猪肝也是猪体内的造血 *** 与主要解毒 *** ，体内大部分的有毒物质与有毒的代谢产物都需要在肝脏进行分解、加工，所以猪肝也被称为家猪体内更大的毒物分解、中转站。
新鲜猪肝
猪肝作为一种动物内脏食物，常见于日常生活中的餐桌之上，口感细致鲜嫩、味道鲜美是非常受欢迎的一道家常菜肴。那么，猪肝选购时应该怎样挑选呢？
1、选购猪肝时应选，外表呈鲜红、紫红色且色泽均匀自然，表面带有光泽的猪肝。
2、选购猪肝时应选，外表无明显的水肿、脓肿，用手触摸时非常柔软无硬块且手指按压后反弹 *** 较好的猪肝。
猪肝怎么炒更鲜嫩，有哪些 *** 技巧呢？
*** 要点：
1、购买猪肝时要挑选健康新鲜的猪肝，切成薄厚均匀的薄片，放入清水中浸泡出血水。然后用漏勺把猪肝捞起来稍微抖一下水份倒入碗中，加入两勺的陈醋抓拌到有黏手的感觉，再用清水清洗两遍后倒在漏勺中沥干水份。
充分的泡水和醋酸清洗之后，能非常好的除去猪肝中的血水和灭菌的作用，沥干水份再腌制能更好的入味。
腌制猪肝
2、把沥干水份的猪肝放入碗中，放入鸡精、生姜粉、料酒、植物油抓拌到有黏手的感觉，再抓入一把生粉搅拌均匀，腌制20分钟左右。
经过充分的腌制后猪肝更加入味，抓上一层薄薄的淀粉，高温烹制时能很好锁住猪肝中的水份，让炒熟的猪肝口感更加的水润鲜嫩。
3、烹制猪肝时，一定要大火快炒是关键，猪肝之所以鲜嫩是含有大量的水份，大火快炒能迅速的让猪肝定型，不让水份过度的流失，保证炒熟的猪肝口感鲜嫩。
家庭版的“酱爆猪肝” *** 流程
酱爆猪肝
准备食材：
新鲜猪肝、 *** 、胡萝卜、大葱、老抽、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、植物油、生粉
烹制流程：
1:猪肝洗净切薄片儿泡水、沥干水份后抓粉腌制。 *** 泡发后切半朵状、胡萝卜洗净切均匀菱片状同时下锅快速焯水，捞起沥干水份。大葱绿洗净切均匀菱片状。大蒜剁成蒜末。生粉兑成生粉水
2:起锅加入一大瓢的植物油中火加至7成热，放入腌制好的猪肝片儿迅速翻炒到片片分离，加入一勺老抽一勺生抽快速翻炒均匀上色后，倒入漏勺中控油。
3:锅中留油，加入焯水后的 *** 、胡萝卜稍微翻炒，再倒入大葱绿片、猪肝，调入盐、鸡精、些许白糖、一勺生抽、一勺料酒，大火快速翻炒均匀，散发出阵阵的猪肝香味。
4:舀一勺生粉水沿锅边淋入锅中，快速打芡收汁儿，马上出锅装盘。
酱爆猪肝
一道简单家庭版的“酱爆猪肝”就 *** 完成了。经过大火酱爆的猪肝“色泽酱红油亮、口感水润鲜嫩、味道鲜咸可口”，配上丰富的配菜、配色，味鲜色美。猪肝香味浓郁芳香，不论是配饭还是下酒都是非常不错的选择。
*** 小心得：
1:泡洗猪肝是“去毒”的过程，一定要把血水泡洗干净哦！
2:猪肝热油上色时，一定要快速翻炒让猪肝均匀的裹上酱油色。
3:收汁儿打芡时，只需要少量的生粉水打上薄芡令菜更显色就可以。
4:“酱爆猪肝”味道鲜美可口，但胆固醇含量也比较高，肥胖的朋友可别太贪吃哦！
5:喜欢吃辣的朋友，可以把配菜换成红辣椒、青辣椒，味道会更好哦！
您最喜欢“猪肝"什么样的做法、吃法呢？
酱爆猪肝
家庭版酱猪肝，做法简单，不腥不柴，口感软糯入味，越嚼越香喜欢“酱爆猪肝”的朋友们赶紧动手试试吧！我是天天家常美食，祝大家：生活愉快！
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猪肝怎么做好吃？手把手教你卤猪肝，吃在嘴里一点都不柴说到猪肝，一定是最理想的补血佳品，了解它的人都知道，含有丰富的营养物质。
以前在家里都吃过这样的猪肝，凉菜店里都说是卤的，无非只是加了点酱油煮了一下。今天小编要做一个最常见的卤猪肝，但配上自制的酱汁，让你了解卤猪肝不一样的味道。
主料：猪肝、香叶、花椒、桂皮、八角、草果、生姜、盐。
调料：小米椒、香菜、大蒜
做法：先往锅里倒入清水，把猪肝下锅焯一下水
生姜切片、香菜切断、小米椒切小圈、大蒜切末备用。
用小米椒、大蒜、香菜调一份酱料，倒入适量生抽、醋，还有一些自制的香辣酱，令用一锅倒点香油、食用油，烧热之后，淋在碗里，用筷子搅拌均匀，酱汁就调好了。
接下来，把焯水后的猪肝捞出来;锅里的水倒去并洗干净，重新倒入清水，放入桂皮、八角、香叶、草果、姜片、花椒，然后再放入焯好水的猪肝，继续倒点老抽、酱油、料酒、白糖和盐调味，盖上锅盖煮上20分钟。
20分钟过后，先用筷子戳一下猪肝，看看里面有没有熟透，然后再捞出来晾凉，凉了之后，把猪肝切成厚度差不多的薄片。
最后摆盘，将卤好的猪肝沾上一点自制的酱汁，别提多美味了，猪肝吃到嘴里，一点苦味都没有，而且嫩嫩的。
来源：人民健康网
原料: 猪肝400克，青椒1个，香葱、姜、蒜、盐、糖、豆瓣酱、黄酒、干淀粉、香醋、食用油适量。
做法：1.将猪肝切薄片，清洗干净血水；2.蒜切蒜末，香葱切小段，姜切细丝，青椒去籽去蒂去白色筋膜，用手掰成小块。3.将切好的猪肝片放入容器中，加入黄酒、盐、干淀粉，一部分切好的蒜末，一部分切好的姜丝，加入油，抓匀，腌15分钟。4.腌好的猪肝会出一些水，把猪肝放入滤网中过滤掉水，保持猪肝的 *** 。5. 锅中倒入油，油热后，大火，放入猪肝，快速炒至变色，变熟，盛出。5.锅清洗干净后，再倒入少许油，油热后，放入剩余的蒜末、姜丝，炒香后，继续小火，炒豆瓣酱，接着放入炒好的猪肝、葱段、青椒，放入糖、香醋，炒匀即可。
提醒：用小火把豆瓣酱炒香，不要留有生酱味。
猪肝别再只用水洗了，等于白洗，厨师长教你小技巧，无腥味又鲜嫩说到猪肝相信大家都吃过，但自己在家做时，你就会发现和外面的味道不一样，会有很大的腥味，和饭店相比简直就是天壤之别。
猪肝更大的腥味就是里面的血水和 *** 有很多，如果不把这两样处理干净，无论怎么烹饪都会有腥味，所以在烹饪之前一定要把猪肝洗干净是关键。
然而在清猪肝时不只是用清水冲洗干净就可以了，这是更大的错误，和吃 *** 没有区别，那么今天和大家分享一个清洗猪肝的 *** ，血水， *** 全不见，下面我们一起学习起来。
清洗猪肝的小技巧，血水、 *** 全不见。
步骤一：首先，准备猪肝一块，先放在清水中浸泡一个小时左右。
步骤二：浸泡好之后把上面的筋膜去除，再切成3毫米左右的薄片，当然切得越薄越好，等下清洗猪肝时容易去除里面的血水和 *** 。
步骤三：切好以后放入清水中抓洗干净，一定要洗一次换一次水，洗至清水完全变清澈后才算可以。
步骤四：洗好以后倒出来控干水分，这样你是否就认为清洗干净了？不不不，还需要再次处理。
把清洗干净后的猪肝放入盆中，倒入一罐啤酒，加入适量的清水，再放入一勺食盐，浸泡10分钟，啤酒能够起到抑菌去腥的作用，这样猪肝里的血水、 *** 全都跑光。
处理好的猪肝最适合爆炒了，下面和大家详细介绍步骤。
爆炒猪肝
1.猪肝清洗干净，沥干水分上一下浆，盆中加入一勺食盐入低味，再放入一小撮点淀粉抓拌均匀备用。
切一点姜末、蒜末放在一起，加入剁椒酱20克备用。
再准备点小米椒和线椒，切成段为菜品增加色彩；另外切一点蒜苗。
2.准备碗料：碗中加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡粉2克，再倒入陈醋5克，花椒油5克，搅拌均匀备用。（碗料要提前准备好，能减少烹饪时间，吃着更加鲜嫩。）
3.把猪肝滑一下油：锅内烧油，油温4成热时（油面平静不冒烟），把猪肝快速滑炒10秒钟，猪肝变色定型以后倒出来控油。（猪肝比较薄，滑油的时间不要超过10秒钟，时间长了容易老，口感发硬。）
4.锅内留底油，先倒入剁椒酱翻炒一会儿，再放入姜蒜末一起翻炒，炒出香味以后倒入青红椒段，把青红椒炒断生，倒入猪肝，淋入一点料酒去腥，倒出准备好的碗料再放入蒜苗，开大火爆炒10秒钟，淋入一点明油提亮色泽，一道鲜嫩爽滑的爆炒猪肝就做好了。
好了，今天如何清洗猪肝就和大家分享到这里了，如果对你有帮助，不要忘了点赞和关注哦~
猪肝是极好的补血食品，可是怎样做才更好？这里有三种做法猪肝是一种营养丰富的动物 *** 食品,其蛋白质含量高于瘦猪肉、瘦牛肉和瘦羊肉,且必需的脂肪酸也高出猪、牛、羊肉。猪肝中含有 *** 必需的维生素A、B、D,叶酸、尼克酸及铁等重要的营养素。猪肝被营养学家指定为孕妇和哺乳妇女的补血佳品。
特别注意
猪肝营养丰富,而且猪肝可提高机体对乙醇的解毒能力,常饮酒的人会造成体内维生素B的丟失，而猪肝又是含维生素B最丰富的食物,故吃煮猪肝或炒猪肝是很理想的伴酒菜。
烹饪技巧
炒猪肝前可用点硼砂和白醋將猪肝腌制一下,这样可使猪肝爽脆,且不渗血水。
食材挑选
①新鲜的猪肝,颜色呈褐色或紫色,有光泽,其表面或切面没有水泡,用手接触可感到很有弹 *** 。如果猪肝的颜色暗淡,没有光泽,其表面起皱、萎缩,闻起来有异咔,则是不新鲜的。
②有的猪肝表面有菜籽大小的白点,这是致病物质侵袭机体后,机体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍然可食用。如果白点太多就不要购买了。
③猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之，后两种是劣质品。
食材保存
①生猪肝用保鲜膜封好冷冻或冷藏保存,可减少保存时间以避免营养流失。
②煮好的熟猪肝可包好保鲜膜放冰箱冷藏,但不宜保存时间过长。
酱烤猪肝
用料：猪肝100克,面粉10克,豆酱10克,酱油5克,糖5克,海带柴鱼汤汁少许,料酒5克,色拉油10克,花椒适量。
做法：
(1)將猪肝去血,切成薄片,倒上酒和酱油,稍晾一会儿,涂上面粉。
(2)將色拉油倒入锅中烧热,然后將准备好的猪肝两面煎一下,穿成长串。
(3)豆酱中加入海带柴鱼汤汁、糖、料酒后点火,搅匀后煮成熟豆酱。
(4)将煎后穿成长串的猪肝放入盘中,浇上熟豆酱,再撒上花椒即可。
广东粥
用料:白饭3碗,油条(切小块)一根,猪肝150克,生净猪肉丝100克,虾仁150克,热开水、葱花、精盐、白胡椒粉各适量。
制法：
(1)將猪肝切片,用热水烫去血水备用。
(2)在一器皿内放入白饭和热开水,加盖高火8分钟,取出后再加猪肝、生净猪肉丝、虾仁、精盐、白胡椒粉,加盖高火3分钟,取出撒上葱花及油条块即可。
猪肝菠菜粥
用料:猪肝100克,菠菜100克,粳、盐、葱、姜各适量。
制法：
(1)菠菜择洗干净后切碎;猪肝切片并用开水烫去血水。
(2粳米淘洗干净。
(3)猪肝、菠菜、葱、姜与粳米同入锅中加适量的水,煮粥食用。最后可以加入适量的盐调味。
大家好，欢迎来到名门私厨，今天给大家带来一道“酱爆猪肝”的做法，非常简单 喜欢的可以关注我们 菜谱每天都有更新 谢谢。
猪肝有明目的功效，我们家经常做这道菜，我买猪肝喜欢买颜色比较浅的猪肝，这样的比较新鲜，猪肝炒时间久了很容易老，做这道菜的时候要调一碗酱汁，炒猪肝要快速翻炒出锅，我做猪肝的时候喜欢先腌制一下，这是一个退休老厨师教我的小秘方，腌制好了后过热水，这样猪肝又滑又嫩，今天小编就和大家来分享这道酱炒猪肝的 *** ，有没看懂的小伙伴记得留言给小编，小编看见了会及时回复的。
食材
主料
猪肝300克、大葱1根
配料
盐3克、老抽5毫升、酱油10毫升、白糖3克、白胡椒粉3克、淀粉10克、料酒10毫升、姜片10克
做法
1、首先我们把猪肝放入凉水中，浸泡1个小时去除血水，这样能很有效的去腥。
2、去过血水的猪肝，切成1公分左右的厚片，装入碗中备用。
3、猪肝碗中加入盐3克、料酒10毫升、淀粉10克、抓匀腌制10分钟。
4、锅中加入清水，加入姜片10克、大火烧开后，加入腌制好的猪肝，开中火煮到猪肝变色后捞出备用。
5、锅中加少许底油，油温5成热的时候下入葱段50克、小火煸炒出香味。
6、锅中炒出香味后，加入老抽5毫升、酱油10毫升、白糖3克，大火烧开，倒入少许水淀粉勾芡。
7、下入焯过水的猪肝，大火快速翻炒至猪肝全部裹上酱汁，就可以装盘出锅了，这样一道既好吃又下饭的酱爆猪肝就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、猪肝焯水变色就可以，不要焯的时间过久。
2、炒煮锅不要炒时间过久，不要超过10秒钟，下锅快速翻炒就可以。
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猪肝猪的内脏，一般没有做好的话，超级腥！但是做好了香嫩可口，超级下饭。
小时候我算是特别不喜欢吃猪肝的觉得它腥，后来吃了一次被 *** 了，一端上桌分分钟干完，哈哈，从此赞不绝口！
炒猪肝
【材料】猪肝 青红椒 洋葱 淀粉 姜蒜片
【调料】生抽 老抽 酱油 醋 糖 盐 料酒
【步骤】
1.买回来的猪肝清洗泡一下，切成薄片加入料酒、淀粉腌制一下（加一个蛋清会更嫩）
2.青红椒、洋葱切片备用
3.锅里烧油转小火，依次放入姜蒜片翻炒，倒入青红椒、洋葱翻炒，放入猪肝翻炒
4.翻炒至差不多倒入调料，再翻炒一下就可以出锅了（猪肝要大火翻炒）
猪肝汤
【材料】猪肝
【调料】淀粉 葱姜末 盐 生抽 料酒
【步骤】
1.猪肝切片用水泡一下，泡出里面的血水（水一定要滴干，不要太多）
2.滤干以后裹上淀粉
3.锅里热油放入葱姜末炒香，加入一碗水，烧开以后放入猪肝
4.水再次煮沸的时候倒入盐 生抽 料酒 ；最后再撒上一把葱花，关火起锅
5.还可以放点蔬菜，豌豆苗、菠菜什么的
卤猪肝（料有点多）
【材料】猪肝
【调料】料酒 葱姜 花椒 桂皮香叶 小茴香 干辣椒 *** 老抽 生抽 鸡精 味精 盐
【步骤】
1.猪肝先用清水浸泡1-2个小时，再放入锅中加入料酒用热水焯一遍，撇去浮沫，煮透捞出
2.锅里再加入清水，放入以上所有的调料，再放入煮好的猪肝
3.小火上盖慢煮20分钟左右，煮好后放凉浸泡再捞出，这样更入味
鱼香猪肝
【材料】猪肝 黄瓜 木耳 豆瓣酱 葱姜 大蒜
【调料】酱油 醋 糖 淀粉 胡椒粉 料酒
【步骤】
1.猪肝切薄，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水，随便去腥
2.木耳提前泡发好，葱姜蒜切末
3.浸泡好的木耳倒入料酒、淀粉、胡椒粉抓至均匀腌制10分钟左右
4.锅中烧水焯一下猪肝，然后捞出
5.锅中热油，放入葱姜蒜、豆瓣酱炒香，再加入木耳，黄瓜片、猪肝快速翻炒
6.最后放入酱油 醋 糖 淀粉勾芡倒入锅中，继续翻炒就可以了
猪肝其实还有很多做法，猪肝粥、酱猪肝、凉拌、泡椒猪肝等，最重要的就是去腥的同时更嫩
好吃到爆的酱猪肝做法来袭！我是小鹿，爱咖啡，爱美食，更爱生活
【原创】
盐水猪肝在饭店里是比较常见的做法，今天分享一款不错的酱猪肝做法，不仅饭店里可以做，在家里完全可以 *** 作。
猪肝一挂约1500克、大葱段10克、姜片10克、花椒5克、大料8克、香叶两片、 *** 1克、甘草1克、砂仁1克、白蔻1克、桂皮1克、干辣椒1克。
盐10克、味精10克、鸡精15克、料酒10克、白酒5克、蚝油5克、色拉油50克、大油20克、东古一品鲜酱油20克、海天黄豆酱10克、香其酱10克、老抽5克、胡椒粉5克、十三香2克。
猪肝切成拳头大小的块，清水侵泡片刻洗净。冷水下锅焯水，去除血沫，捞出备用。
锅留底油炒香大油，放葱段姜片花椒大料炒香，下海天黄豆酱和香其酱炒香，下十三香蚝油炒香，烹料酒，下东古一品鲜酱油、老抽加入清水约 *** 0克，放入其余的香料，白酒下入盐味精鸡精胡椒粉调味，大火烧开后撇去浮沫，小火煮二十分钟，浸泡即可。
注意事项：如果喜欢吃嫩肝可以煮十五分钟浸泡，猪肝要焯水去除血沫。在家做没有那么多香料也可以，花椒大料桂皮干辣椒这些必不可少，在家里做一样保证味道好吃。饭店也有用红曲米上色后在酱熟的，在焯水时加入约20克红曲米上色后，在放入酱汤里加工。饭店里可以用老酱汤来做这道菜，放油是为了增香提味。
