比豆沙酥还好吃的「枣泥酥饼」，用了多年的酥皮配方，先收藏了

酥到一碰就碎的枣泥酥饼，感觉比豆沙酥还要多几分滋味！枣泥是自制的，上一期 *** 和图文都能找到详细 *** 过程。非常细腻，香浓又甜蜜，尝一口就不想停嘴的那种~

【所需食材】

油皮：面粉150克，水60克，白糖20克，玉米油50克。

油酥：面粉110克，玉米油50克。

枣泥馅375克。

① 先来做油皮。盆里加150克面粉，60克水里面加入20克白糖，先把白糖搅拌至完全融化，再加到面粉里。边倒糖水边用筷子搅拌，把面粉都搅成絮状以后，加50克玉米油，揉成偏软的面团，密封醒面20分钟。玉米油可以用猪油或者黄油代替，起酥效果会更好。

② 再来做油酥。110克面粉，加50克玉米油。油酥不用加水，因此也没有面筋形成。整个油酥会是比较松散的状态，不要使劲揉，用手轻轻团成团就可以了。密封，先放一旁。

③ 油皮面醒好以后，放案板上揉一会儿，揉光滑就行，不需要出膜。放心！完全不影响效果的哈。然后搓成长条，切成15个小剂子，每个剂子约18克。全部搓圆，备用。

④ 把油酥也同样分成15份，每份约10克。轻轻搓圆就可以了。

⑤ 取一个油皮，按扁，放上一个油酥。然后用油皮把油酥包起来，收口捏紧。再次按扁，用擀面杖擀成牛舌状，两面都擀一擀，比较均匀。手法要温柔，尽量不要把油皮擀破了。然后滚起来就可以了。全部完成以后，摆放整齐，盖上保鲜膜，松弛10分钟。松弛过的面团更利于整形。

⑥ 十分钟以后，把所有的剂子再竖着擀一次，同样两面都擀一擀，擀成牛舌状以后，滚起。盖上保鲜膜，再松弛10分钟。

⑦ 松弛好以后，就可以开始包馅了。取一个剂子对折，按扁，用擀面杖擀成中间稍微厚一点，边缘薄一点的片状。然后放上提前备好的枣泥馅，每个约25克。像包包子那样把枣泥馅包起来，收口处朝下，稍微按扁一点，生坯 *** 完成。

⑧ 全部摆烤盘。烤箱预热，上下管180度，烤30分钟左右。时间仅仅作为参考，具体的还要根据自家烤箱灵活调整。中途可随时查看，烤到表皮起酥了就行。

一碰就掉酥的酥皮鲜肉饼：大包酥的做法，简单方便，省时又省事

中秋节家家户户都要吃月饼，其实也可以试试这个：一碰就掉酥的酥皮鲜肉饼，用大包酥的做法，相比小包酥，更加的简单方便，省时又省事！

既然是酥皮鲜肉饼，那就得先把肉馅准备出来：

肥瘦三七开的去皮猪肉剁成肉馅（用了6两的样子），放入葱花、姜末、蒜末、适量生抽、蚝油、料酒，少许黑胡椒粉和白糖、食用油，淀粉，顺一个方向搅上劲，封上保鲜膜放进冰箱冷藏。

*家里没鸡蛋了，所以用了淀粉来代替~

接下来做水油皮和油酥；

水油皮（左边碗）：低粉150克，玉米油45克，清水55克，盐1克，白糖15克；

油酥（右边碗）：低粉75克，玉米油40克。

将水油皮（左边碗）搅匀后揉成光滑的面团，油酥（右边碗）搅成团即可，都封上保鲜膜，静置20分钟。

水油皮要像在搓衣板上搓衣服一样， *** 个5分钟，光滑了就行。

20分钟到，将油酥包入水油皮中。

捏拢封口，封口朝下。油皮一定要将油酥包好，不然等下擀的时候会漏酥。

擀开擀薄。

左右叠起。

再擀开。

再次叠起；然后又擀开，又叠起，如此重复3—4次。

折叠、擀开3—4次后，擀开擀薄成长方形。

从一边往另一边卷起，卷到头。

切成小剂子，我切了12个；然后取一小剂子按扁擀开，放上适量肉馅，包好封口，收口朝下。

全部包好肉馅后，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

20分钟到，烤盘中倒入少许食用油抹匀，放入饼胚，拍上适量黑芝麻。

入烤箱，180度烤30分钟即可；15分钟的时候取出烤盘给饼胚翻一下面，注意烫哈。

小心取出装盘，拍照，然后趁热吃吧，毕竟是肉馅，热的更香。

酥酥酥！又香又酥真的很好吃！酥皮鲜肉饼，请你一定要试试！

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没吃过苏式脆皮月饼的可以试试，非常的酥松，详解酥皮的 ***

又到了一年一度的中秋节，又是吃月饼的时候了。说真的月饼我们还真不怎么喜欢吃，每年就随便买点意思一下过节。月饼也有很多种，有广式、京式、苏式、滇式等等。之前都是吃的广式比较多，这次自己想换个口味，听说苏式月饼不错。于是这次就先做比较简单上手的红豆沙咸鸭蛋苏式脆皮月饼吧。过程是有点繁琐，但是味道非常不错，表皮酥松、层层起酥的、重油不腻感觉比广式月饼好吃多了，没吃过的可以试试。做之前要记得先看小贴士哦！

一、准备材料

水油皮：普通面粉150克、玉米油33毫升、水约65克、糖30克

油酥：低筋面粉90克、玉米油30克、猪油25克（没有的可以要玉米油15克代替）

二、做法

水油皮：

1、水油皮的全部材料倒进大碗里，水一边倒一边用筷子拌均匀后，再下手揉成团盖上保鲜膜醒面10分钟；

2、10分钟后保鲜膜打开，下手揉至光滑的面团要多揉面，揉至出手套膜更好再盖上保鲜膜放一边备用；

油酥：

3、大碗里加入面粉、玉米油、猪油用筷子搅均匀的混合的在一起就可以了，盖上保鲜膜放一边备用；

4、水油皮揪成约30克一个剂子、整理成圆形，同样的油酥也揪成约18克一个的剂子，整理成圆形；

5、取一个酥油皮的剂子，用手按扁成一个稍薄的圆形面皮再放一个油酥进来包拢、虎口收拢；

6、再用擀面杖从中间向前后擀开，擀成牛舌状态，从一头卷起卷紧，再二次用擀面杖从中间向前后擀开，同样卷起来后放一边盖上保鲜膜松弛10分钟；

7、现在来做红豆沙蛋黄馅，取适量红豆沙放在手掌上搓圆后用手按扁加入一个蛋黄虎口收拢；

8、松弛10分钟后，取一个面团用手按压再用擀面杖擀成中间稍厚，边缘稍薄的一个面皮；

9、红豆沙放进来同样的也是虎口收拢，收口向下放到烤盘上，刷上蛋液撒上白芝麻；

10、放入预热好的烤箱中层190度，烤25分钟；

11、炼好后拿出，就可以趁热吃啦。非常酥脆哦！

小贴士：1、每次做好的酥皮都要盖上保鲜膜保持面皮的柔软 *** ，这个很重要；2、烤焙的温度不能过低，因为熔点比较低，烤焙温度低可能会造成油脂先融化，水分在发挥，这样的成品就会是体积小，不够酥松。

绿豆饼家常做法，自制酥皮秘方，皮薄馅大酥的掉渣，夏天必备美食

西餐厅的头牌「酥皮玉米浓汤」，在家做竟如此简单

酥皮浓汤是法国的一道名菜，不仅样貌好、声音好，味道也很好。 每一勺连汤带酥皮，呼去热气，吃个满嘴奶香咸鲜。 不过传统的酥皮 *** 费时费力，这次分享一个小技巧给大家，那就是用现成的蛋挞皮。 4个蛋挞皮叠一块儿，擀薄。然后铺在烤碗上，捏紧边缘，再刷上蛋液，搞定！

By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 蛋挞皮 8个
• 甜玉米 2个
• 白洋葱 半个
• 大蒜 2瓣
• 菌菇 100g
• 胡萝卜 80g
• 黄油 25g
• 牛奶 200ml
• 水 100ml
• 椰浆 100ml
• 面粉 15g
• 盐 3g
• 鸡蛋 1个

做法步骤

1、冷冻蛋挞皮去掉铝箔壳，置于室温解冻20分钟。4个蛋挞皮叠在一起擀开成直径13-15cm的原片，用保鲜膜包好放冷藏备用

2、甜玉米剥出玉 *** ，白洋葱、大蒜、胡萝卜切碎备用

3、锅中放入黄油，加入白洋葱、大蒜炒出香味，再加入胡萝卜和三分之二玉 *** 翻炒出香味 *汤中的配料可以 *** 选择，但增香的洋葱和大蒜建议不要去掉

4、放入面粉炒至无干粉，倒入水、淡奶油、椰浆、盐搅拌均匀

5、然后用料理棒/料理机打碎 *过滤一下玉米汤会更加细腻

6、放入剩下的玉 *** 和菌菇，沸腾后转小火煮1分钟

7、鸡蛋取蛋黄，加入1小勺水打散

8、把汤转到烤碗，碗边刷上蛋液铺上酥皮，轻轻摁紧

9、表面再刷上蛋液

10、烤箱200℃，烤15分钟即可

小贴士

如果买不到挞皮，也可以用手抓饼皮来代替。不过手抓饼皮一般是植物油和猪油作起酥油，建议把汤换成酸甜口的罗宋汤，味道会更配。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

烤酥皮布里起司 (Brie)怎么做？

把布里起司 (brie) 包在酥皮里烘烤，可说是把浓郁这个词提升到另一个境界。

这道料理做起来并不难，简单来说只要把起司包进酥皮里烤到金黄就完成，温热的融化起司配上酥皮非常疗愈。

在食材选用上，要如何衡量起司与派皮的大小？其实这是有弹 *** 空间的。掌心大小的起司比较理想。如果不小心买到太大的起司，用酥皮包起来后中间留空也没关系，在造型上也有另一番风情。

烤酥皮布里起司的各种变化

布里起司和酥皮的组合已经很无敌了，但也可在包酥皮前加点其他材料，比如说果酱、墨西哥辣椒果冻、焦化洋葱、烤坚果蜂蜜或苹果等。在本篇最后会有更多详细介绍。

如何享用？

烤好后别急着吃，先让它 *** 十分钟吧！这么做不仅起司不会过于烫口，质地也会变得比较稠一点，不会流得到处都是。

如果家里有派盘，也可用派盘取代烤盘盛装起司来烤，这样融化的起司更容易集中起来。

材料：

1 张酥皮，如果是冷冻的记得先解冻（之前有介绍过酥皮的做法，可参考：层层香脆：酥皮自制教学）

适量中筋面粉

1 块布里起司（重约 227 到 340 克，直径约 12 到 18 公分）

1 颗蛋，打匀

适量切片的法国长棍面包或饼干

各式配料（非必要。详见下方补充）

做法：

1、烤箱预热华氏 400 度（约摄氏 204 度），在烤盘上铺烘焙纸预备，或是改用派盘也可以。

2、在桌上洒少量面粉，把派皮铺上，用沾了少许面粉的杆面棍把酥皮擀开至约 28 公分宽的正方形。不用特地拿尺量得很精确，随时都可再调整。

3、把整块圆圆的布里起司放在酥皮 *** ，如果有用任何配料，在此时放上。接着把酥皮的四个角角折到布里起司上包好，并徒手轻柔塑形。

4、把包好的布里起司放到烤盘或派盘上，如果这时酥皮摸起来温温的，先放到冰箱冷藏 10 分钟，或等到要烤的时候再取出。

5、将蛋液刷在酥皮上，记得侧边的酥皮也要刷到。

6、烤约 35 到 40 分钟，直到酥皮变得金黄。

7、取出布里起司， *** 5 到 10 分钟。

8、把布里起司放到盘上即可享用。如果用的是派盘，则可直接端上桌，不过请先确认派盘会不会过热。

9、趁布里起司还热的时候，搭配切片法国长棍面包或饼干一起吃。

各式配料：

? 果酱：覆盆子、杏桃或墨西哥辣椒酱。

? 蔓越莓酱汁：把加了糖的水煮开，再加入蔓越莓，煮滚转小火约 10 分钟或直到蔓越莓裂开即可。

? 蜂蜜与坚果：蜂蜜配上烤过切碎的坚果，胡桃或核桃尤其适合。

? 烤苹果：把切片或切块的烤苹果和奶油一起小火煮软。

? 焦化洋葱：小火把 1 颗洋葱炒到焦软，还可加点红糖或巴萨米可醋调味。

? 洋葱与蘑菇：把 1 颗洋葱小火炒焦，再加入切片或切块的蘑菇拌炒。

小提醒：

? 诚如前述，起司的大小没有硬 *** 规定，虽然本篇选用较大的起司，但如果起司比较小，把酥皮切小一点即可，烤的时间也可稍微缩短。

? 如果不想用酥皮，也可用做派的面团来替代。

? 如果当日较赶，可在前一天先用酥皮把起司包好冷藏。虽然只差一个步骤，但如果当天有很多要处理的菜色，事前准备多少是有帮助的。

有的人会将布里起司与卡门贝尔奶酪比较，两者虽然都是白霉奶酪，不过熟成时间和产区都不同。布里起司源于法国，是颇具 *** *** 的奶酪之一，质地柔软，风味柔和，除了可参考本篇食谱，最懒人的吃法莫过于直接切片单吃，或是放在室温下变软后搭配饼干或面包享用。

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家庭版绿豆酥饼，自制酥皮配方，薄皮大馅酥掉渣，做法简单超好吃

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好 *** 的油酥花生馅饼，层层酥脆，一掰掉渣，咬一口唇齿留香

大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

油酥花生馅饼——“一咬一酥脆，满口留香”

每到 *** 月份，酷暑难耐的时候，却是个丰收的好季节，草长莺飞，饱满的麦穗弯下了头，辛勤的劳动者一边擦拭着额头的细汗，一边用力挥动着手中的锄头。回想过往，我还在念书时，一到暑假，就回老家帮忙摘花生，新鲜出土的花生，上面还粘着不少泥，个头大又颗粒饱满，剥开一颗放嘴里咀嚼，口感爽脆又甘甜，还夹杂着土壤的清香。

那时候我们几个兄弟姐妹，每个人面前放一个框，比赛谁先摘满一个框，一上午过去，每个人框里都装得满满当当的，手上衣服上都沾了不少泥，尤其是我脸上多了几道泥印子，他们都嘲笑我是个“小花猫”，爷爷奶奶招呼我们过去吃饭，我先跑去洗了把脸，再回去的时候，在门口就闻到一阵浓浓的香味，原来是花生馅饼，我连筷子都没拿，就拿了一块往嘴里塞去，酥脆的口感，鲜香的味道，简直让 *** 罢不能！母亲说这是为了奖励我们辛苦劳动的成果，有付出才能得到回报。

我不仅想起了学过的那篇课文《落花生》中的片段，一家人围在一起，品花生，谈花生，从中悟出人生志向与抱负，每个人正如这平常无奇的花生一般，被埋在泥里，等待着自己才能被挖掘的那一天，而花生馅饼教会了我，只要努力去付出，就一定能收获不错的回报！

每当我受到挫折时，总会想起这句话，默默为自己打气，要坚信，是金子总有一天会发光的。

好了，言归正传，今天就给大家分享一个家常做油酥花生馅饼的 *** *** ，跟我们平时吃的酥饼还是有一点区别的，里面满满都是花生馅，一咬一酥脆，好吃到停不下来！缺点就是，每次吃都掉一地渣，手上也弄得全是，不过这丝毫不影响我爱吃它！

油酥花生馅饼的 *** ***

食材准备

• 主要食材：中筋面粉300克，若干花生、青豆，一些黑芝麻
• 配料：食用油10克，白糖5克，食盐2克，植物油

*** 步骤

• 之一步：准备一个小盆，放入中筋面粉300克，中筋面粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，延展 *** 适中，有一定的嚼劲，不乏松软。一般的中式面食都会用到，比如包子、馒头、面条等。倒入食用油10克、白糖5克，边搅动边倒入凉水，水要多次少量的添加，先搅成面絮，再和成面团，盖上保鲜膜醒10分钟就可以了。

• 第二步：这个时间我们来做一点油酥，拿一个小盆，放入面粉30克、食盐2克，把七成热的油浇在面粉上面 ，用筷子边搅动边倒入热油，搅匀以后凉一下，不要烫到手，和成油酥面团。

• 第三步：这个时候我们把花生放在案板上，先用刀背压，再用擀面杖压碎，花生提前炒好的，今天刚好在超市买了点青豆，也一起压碎和花生碎放在一起，等一会全包在面饼里面。

• 第四步：10分钟以后，面团已经醒发好了。取出面团 *** ，把面团揉匀，揉光滑以后，把面团搓成一个长的面剂子，然后用刀切成6个差不多大小的面团。

• 第五步：现在我们把油酥也取出来，用手搓成6个大小差不多的圆球。

• 第六步：用擀面杖把面团擀成薄厚均匀的面片，不用擀得太大，能包裹住油酥团就可以了，包好以后把上面的面揪按在面团上面，照着这个 *** 把6个面坯全部做好以后。

• 第七步：我们用保鲜膜盖上5分钟，再给面团松驰抻劲，便于下一步的 *** 作。

• 第八步：5分钟以后取出面坯，用擀面杖擀成椭圆形，擀得稍长一点，再卷成一个卷，全部卷完以后，取过面卷我们再重复一次这样的 *** 作。这样做出来的面饼容易分层，面皮也会起酥，吃起来会有一种酥脆的口感。

• 第九步：第二次卷好以后，我们取出做好的花生和青豆碎，把面团擀成包子皮大小，挖上一勺子花生碎像包包子一样包好，推进镜头可以看出，面皮很酥，用手轻轻一拉，面皮自己就想分层，包好以后，在案板上面轻轻的按一下，按成一个圆饼，照着这个 *** 包完所有的饼。

• 第十步：最后再用手在圆饼的中间撒上一小撮黑芝麻，撒上黑芝麻点缀一下，并用手按一按，免得芝麻脱落。

• 第十一步：现在就可以开火，把面饼上锅煎熟，锅内刷上一层植物油，油热以后，放入面饼，中小火就好，太大火容易把饼煎糊掉，我这个小锅一次可以放三个。

• 第十二步：等到一面煎黄以后，翻过来煎另一面，面饼的边上煎不到的地方，用筷子夹住把饼子立起来受热，使面饼均匀受热，立起来的时候也要轻轻的。这个饼面非常酥脆，不小心就会掉渣，这个过程要持续5到6分钟，等到两面以及周围都煎到金黄酥脆，即可取出面饼，再煎另外三个，照这样煎完其他几个面饼。

• 第十三步：拿起油酥花生馅饼，我们用手揉一下看看，饼的外面层层酥脆，里面满满的花生更酥脆。

这道酥脆可口的油酥花生馅饼就大功告成了，我们来看一下展示图。

看这金黄的色泽、饱满的馅料，是不是口水都要掉下来了？喜欢这道美食的朋友们，赶紧动手试试吧！不用烤箱就能在家轻松做！

小技巧

如果想让馅饼变得更加酥脆，可以用以下几个小 *** ：

1. 如果在压面团过程中没有出现裂纹，则需要再加一些面粉，如果面团一压就散了，说明面团太干了，可以加一些蛋液来调节。
2. 油面，需要将烧热的油将少量的面粉烫熟， 将油面合成稀糊状。
3. 和团，这面首先要加入少量的酵母粉， 将面合得比较稀， 不能像饺子面那么硬。
4. *** 面团，在饧好面团上放入准备好的油面，在卷起来的时候要边抻边卷，这样能得到更多层。
5. 包制，将美味的花生馅包入面团中，注意不要将馅漏出来哟。
6. 五是煎制，锅中刷入少量的油， 需要先将粘了芝麻的一面煎制；小火煎制，在煎制过程中要将锅盖盖上，这样更容易成熟。

结语

如果喜欢吃咸馅的朋友们，也可以选其它食材制成馅料，比如芝麻椒盐、梅干菜、肉松火腿等，用同样的 *** 将馅料包住，进行煎制，也是一样的美味酥脆哦！

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

文案编辑：温小暖

标签： 做法 简单 皮的 配方