尚品誉四方
品鉴保质量
*** 建促发展
严把检验关
感受醋文化
紫林醋产品
醋发酵储罐
机器人应用
机械化翻醅
生产销售旺
灌装生产线
临近春节，山西紫林醋业股份有限公司产销两旺，来自河南、山东、 *** 、湖北等地的经销商都在抓紧时间进货。凭借诚信、厚道经营，紫林醋业这个后起之秀发展强劲，2020年紫林醋业总资产达到8.5亿元，食醋产量20.75万吨，营业收入6.2亿元，实现利润1.04亿元，缴纳税金0.72亿元。
厚道做人
文化树企
紫林醋业坚持经济与文化共进，在全市非公有制企业首批成立 *** 支部，为职工全员办理社会保险“五险一金”，为广大员工提供了良好的福利待遇。
近年来，紫林醋业注重社会公益事业，坚持“尊重、理解、回报”的精神对外捐资捐助，支持健康、支援教育，注重人文关怀，关注文化艺术、城市建设等项目的发展，累计出资和捐资达千万元。四川 *** *** 期间，董事长罗建纯带领员工为 *** 灾区募捐；为社区捐资上百万元，增设体育健身器材；2019年7月参与清徐县“感恩奉献者”活动，组织清徐45家醋企，向贫困老区捐献70万瓶老陈醋，从行动上支援、慰问默默耕耘的奉献者们；2020年 *** *** 期间，积极筹集资金通过当地 *** 捐款50万元，专项用于社会 *** 防控工作；2020年10月为尧城（太原）国际通用航空飞行大会提供停车场服务。
厚道产品
质量立企
罗建纯常说“公司必须以质量求生存、以质量求发展”，紫林醋业始终坚持以高技术、高要求、高标准的原则发展企业。从制曲、酿造、陈酿、灭菌、包装、检验，每一道工序都严格把关，每一道程序都制定出相关检验办法，利用内部的严格管理来保证产品的高质量、高标准。不断完善质量管理体系，通过宣传、教育、培训等手段，提高员工的质量安全意识；同时制定质量奖惩 *** ，明确每个岗位的质量责任，进一步要求各岗位做好产品可追溯体系的建设，确保每一步 *** 作都明确、清晰，出现质量偏差可及时通过有关记录纠偏，确保产品质量的稳定。形成了“产品就是人品，质量就是生命”的质量文化，产品始终保持稳定和较高的质量水平，为消费者提供了安全放心的紫林产品。
厚道做事
科技兴企
作为山西老陈醋非物质文化传承人，罗建纯坚信“只有不断创新传承，才有发展”。紫林醋业设有企业技术中心，从德国、美国、法国、日本、韩国等国家引进研发设备仪器。在国内同行业率先投资数百万元配置进口液相和气相色谱；从德国福林斯生化研究所引进目前国际更先进的食醋发酵设备，产品质量控制达到了国内领先水平。随着生产规模的不断扩大，公司走出了一条现代化生产与传统工艺完美结合的新路子。同省中医 *** 大学合作成立紫林醋与健康研究中心，同省食品研究所合作成立技术联盟，同山西农大、山西大学、天津科大等高等科研院校开展技术交流和合作。目前，紫林醋业的老陈醋同步发酵技术研究达到国际先进水平；一液双固老陈醋发酵技术达到国际先进水平；葡萄皮渣、高粱多曲共酿醋饮料工艺技术、老陈醋活 *** 物质测试分析3项技术在同类研究中达到国内先进水平。
高新技术成为公司在市场中遥遥领先的制胜法宝。
厚道经营
名牌强企
在企业生产中，紫林食醋工业园使用清洁能源天然气，建设污水处理站等环保设施，实现了污染物零排放的环保标准。
紫林醋业建立“公司+基地+农户”的农业产业化发展模式，联合省农科院高粱研究所选育适合本地域特征种植的高粱品种，自建基地1500亩，订单基地种植面积61614亩，其他方式带动种植面积24863亩，共计带动基地87977亩；与农户直接签订合同带动农户3 *** 7户、合作联结带动农户7867户、其他方式带动农户2183户，共带动农户13977户，为农户增收8598元/户。
“紫林”以企业为龙头，一头担着基地，一头担着市场，走出了一条县域经济发展的新模式，循着可持续发展的道路，实现了创一个名牌、带一片产业、兴一地经济、富一方百姓的战略构想。
摄影 贾鹏
文字 司勇
来源：太原日报
紫林醋业创始人罗建纯高中未毕业就去上班 当年收购所在醋厂起家*** 财经网 实习生刘文燕/文
提起醋，或许大家都能想到山西，山西人不仅能吃醋，更能产醋，其一年的产醋量能达到全国的20%。但非常尴尬的一件事就是，作为中国的醋业大省，山西却至今没有醋企能成功上市。而几个月前， *** 披露了紫林醋业IPO招股书，再次将行业目光 *** 向了山西。
提起山西的紫林醋业，不得不提的就是创始人罗建纯。
1981年，还在上高中的罗建纯放弃了学业，进入前来学校招工的清徐县醋厂，并在那里用十年的时间走到了中层干部的位置。
一直到1997年，山西老陈醋一个分厂缺厂长的时候，罗建纯给自己争取到了这个机会。两年后在国内流行的管理层收购趋势下，罗建纯顺理成章的将这个醋厂收入自己手中，变成紫林醋业的前身——金元老陈醋。
按理说，罗建纯的这个创业故事可以说是20世纪90年代国企改制大潮下民营 *** 的创业样本。
但不知出于什么原因，对于这一段历史，罗建纯本人却比较回避，对于这个醋厂如何从国营到自己手中的过程并不愿多谈，包括出资情况也没有明确说明，这是让外界比较好奇的。
其实紫林醋业从根本上来说可以算是一家夫妻企业。不仅罗建纯和妻子刘志红直接持股超七成，而且公司的重要职位大多由夫妻二人的 *** 担任。
但从去年起，紫林醋业不仅建设了一批游客接待中心，包括酒店、醋疗养生馆等，还涉足了房地产开发行业，但对于自己老本行的投入却并不是很明显。这不禁让投资者对其本次的上市计划产生质疑。
事实上，这次并不是紫林醋业之一次冲击IPO上市，从2012年公司更名为紫林醋业之后，罗建纯就开始了上市的筹划。据中国 *** 官网显示，紫林醋业曾分别于2016年6月24日、2017年12月27日、2020年7月3日3次申请上市，但最终都以失败告终。
分析背后的原因，不难发现，紫林醋业和行业老大恒顺醋业的差距并不小，仅2020年的营收一项，恒顺醋业是紫林醋业的2.3倍。。
招股书还透露出， 2021 年8月15日，紫林醋业与恒顺醋业签订和解协议，一次 *** 赔偿恒顺醋业包括但不限于经济损失、诉讼费、律师费、税费等所有涉及本次涉嫌侵权的款项合计60万元。紫林醋业已全额支付前述款项，恒顺醋业已撤回对公司的诉讼。
“夫妻店”紫林醋业四冲IPO，A股市场将出现醋“三雄”争霸？开门七件事，柴米油盐酱醋茶！
然而，可悲的是，酱油和醋仿佛同源不同命。
也是，“酱茅”只有一个，食醋行业却出不了一个“海天”！
当海天味业的市值冲破5000亿的时候，成立20年、来自中国“醋都”的山西紫林醋业还在IPO的路上艰难前行；
而上市公司恒顺醋业一年的业绩也不过是海天味业的零头，还被质疑“能否杀出重围”。
前不久，对上市心存执念的紫林醋业，再次敲响了资本市场的大门。
要知道，被寄予厚望的山西醋企 *** 紫林醋业5年时间内三度冲击上市，但都无果而终。
如今，这已经是紫林醋业第4次递交招股书，如能成功上市，它将成为“醋业大省”首家上市醋企。
只是，山西老字号紫林醋业这次能如愿敲开IPO的大门吗？
壹
近日， *** 官网披露了山西紫林醋业股份有限公司（简称“紫林醋业”）新的招股说明书，这家从“醋业大省”山西清徐县走出的醋企再次开启了自己的IPO *** 。
公司拟在上交所主板上市，公开发行不超过2753万股，募资金额约5.74亿元，用于生产线建设、营销推广、信息化和科技中心建设四个方向。
值得一提的是，这是5年内紫林醋业第4次向IPO发起冲刺。
拥有国产第二大食醋品牌的紫林醋业资本之路却并不顺畅，紫林醋业分别于2016年6月20日、2017年12月20日、2020年6月22日报送递交招股书。算上这次，紫林醋业已经是第四次递交首发申请文件了。
作为醋业大省目前唯一有望上市的醋企，希望这一次它能够成功吧！
提到山西，除了煤矿之外，大多数人的之一反应都是“老陈醋”。我国的醋业市场中，因为酿造的工艺和 *** 各不相同，很早就形成了“山西老陈醋”、“镇江香醋”、“福建永春红醋”和“四川保宁醋”的四大名醋。
而作为山西老陈醋生产商之一的紫林醋业2000年成立，是国家高新技术企业、农业产业化国家重点龙头企业、山西省农产品加工“513”工程重点龙头企业；
同时也是具有广泛知名度和美誉度的地理标志产品品牌。地处有“中国醋都”之称的山西省清徐县，山西省清徐县是中国四大名醋之一“山西老陈醋”的发源地。
紫林醋业主营业务为食醋系列产品、醋饮料、料酒、酱油等的研发、生产和销售。
贰
在食醋行业中，因为消费者口味的原因，大多为区域 *** 企业，行业集中度低，也较难全国化的扩张。
从山西省内食醋生产企业的品牌影响力来看，山西省内以“紫林”“水塔”和“东湖”三大品牌为 *** ，具有较好的市场占有率和品牌影响力。
尤其是紫林醋业，根据中国调味品协会统计，2018-2020年来紫林醋业食醋产量规模居于行业第二名，仅次于恒顺醋业。
尴尬的是，迄今为止，“醋业大省”山西却并没有走出一家成功上市的醋企。
而作为镇江香醋的典型 *** 企业，百年老字号恒顺醋业在2001年就上市了， 是A股市场上现有的2家涉及食醋业务的巨头企业之一；
另一家是强大的“酱茅”海天味业。海天味业依托强大的销售 *** 和并购能力，近年来在食醋市场发展迅速。
再看紫林醋业，对，就是那个最近再次谋求IPO的企业，刚一周岁的时候，老大哥恒顺醋业就已 *** 资本市场了。
“君生我未生，我生君不老。”小字辈的紫林醋业必须面对这样的现实，而恒顺醋业不仅没有“衰老”，还在一路向前。
即便是紫林醋业做到了食醋行业产量规模第二的位置，但和龙头品牌恒顺的差距还很大：
2017年到2020年及2021年上半年，紫林醋业实现营业收入分别为4.45亿、5.06亿、5.47亿、6.2亿元和2.97亿元；净利润分别为6612万、7905万、1.04亿、1.01亿和4103.02万元。
叁
然而这都不及恒顺醋业的零头。
恒顺醋业财报显示，2017年到2020年及2021年上半年，恒顺醋业实现营业收入分别为15.42亿、17.04亿、18.32亿、20.14亿和10.35亿元；净利润分别为2.81亿、3.07亿、3.25亿、3.15亿和1.27亿元；
不过，没有比较就没有伤害，海天味业财报显示，2017年到2020年及2021年上半年，海天味业实现营业收入分别为145.8亿、170.3亿、198亿、227.9亿和123.3亿元；净利润分别为35.31亿、43.65亿、53.53亿、 *** .03亿和33.53亿元；
再回看一下醋业老大恒顺醋业的业绩，还真的有点尴尬。
更尴尬的是，海天味业是2014年才上市的，也就是说，尽管恒顺醋业在资本市场上比海天多走了十几年，但只是赢在了起跑线上而已。
可以看出，在上 *** 跑的这段时间里，紫林醋业与业内“老大”江苏恒顺醋业的差距在逐渐拉大。
加上如今酱油界大佬海天味业、千禾味业等企业也参与到醋业竞争中来，这些都让包括紫林醋业在内的山西醋企们感到压力重重。
不过，倘若紫林醋业这次上市成功，将打破山西醋企零上市的现状，并作为一支重要势力，依然在资本市场与恒顺醋业、海天味业形成“三雄争霸”局面。
那么，这家山西老陈醋生产企业，上市的难点究竟在哪里呢？
实际上，紫林醋业曾被媒体发现招股书多项数据“打架”、财务数据异常，另外公司“作坊式”的家族治理结构，也被认为存暗疾。
肆
从 *** 的反馈来看，发审的关注点集中在出资、对赌协议、关联交易等信息的核实，收入、费用、毛利率等财务数据变动原因和合理 *** ，以及信息披露不仔细等方面。
从股权结构方面看，紫林醋业是典型的夫妻店。罗建纯、刘志红夫妇合计直接持有公司71.161%的股份，是公司的控股股东及实际控制人，罗建纯现任公司董事长、总经理。
除了股权结构上的“夫妻店”形式，紫林醋业从管理层到员工都有家族企业的身影：
截至2021年8月12日保荐机构核查意见出具日，公司董事王保发是罗建纯妹夫，供应部部长罗国梁是实控人夫妇之子，员工康德来、武玉娃（已离职）是罗建纯的两位 *** ，员工王云发是副总经理 *** 的 *** ，员工刘志力是刘志红之兄，员工王三铁是刘志红 *** 。
为了更大程度的扩张市场等原因，紫林醋业顺应行业特征选择经销商模式作为最主要的销售模式，报告期内约95%的销售收入都来自经销商渠道。不过从食醋产品的毛利率来看，经销商渠道却是利润率更低的。
另外，值得一提的是，紫林醋业曾因涉嫌侵害恒顺醋业商标专用权引发诉讼。
招股书披露，2021年5月28日恒顺醋业向武汉中院提 *** 讼，要求紫林醋业立即停止生产销售涉嫌侵害其“金优”商标专用权的产品，并请求判令承担连带赔偿经济损失及因 *** 产生的费用共计150万元。
2021年8月15日，紫林醋业与恒顺醋业签订和解协议，一次 *** 赔偿恒顺醋业60万元。紫林醋业已全额支付前述款项，恒顺醋业也撤回对公司的诉讼。
总体上来看，我国食醋调味品市场竞争激烈，行业集中度低、产业格局分化、品牌相对分散，这种情况下很难培育出有规模有名号的品牌。
*** 息显示，中国市场上生产食醋的企业大概6000多家，品牌产业的产量只占30%，中小企业的食醋产量却占70%，行业集中度非常低。
目前，摆在紫林醋业面前的更大问题是，它能否把握住上市机会，为醋业大省“正名”？
紫林醋业此次IPO能否闯关成功，让我们拭目以待吧！
参考资料：
财经天下周刊《山西“醋业之一股”难产！》、
红星资本局《紫林醋业再闯关胜算几何？多个对赌协议已终止》、
AI每商网《“夫妻店”紫林醋业IPO：面临上下游夹击，盈利堪忧》、
雷达Finance《紫林醋业利润下跌，家族治理难题待解，四叩IPO大门能如愿吗？》、
快消《紫林醋业冲击IPO，恒顺醋业业绩继续增长，但想成为“海天”？太难了！》、
猫财经《紫林醋业“拖家带口”闯A股：产能利用率连续下滑仍募资扩产，超9成收入来自食醋还曾与恒顺发生商标权 *** 》
中国四大名醋之一，山西老陈醋
山西老陈醋是山西省的地方传统名产，属于中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000余年的历史，素有“天下之一醋”的盛誉。山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。2011年8月7日，山西权威部门称当地所产老陈醋安全可靠可放心食用。2011年8月10日，由山西省醋产业协会制定的山西老陈醋产品质量标准日前通过国家标准评审，预计年底前将会正式颁布。
按照2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量新标准，山西老陈醋不用再标注保质期，且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。
山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，是中国四大名醋之一，至今已有3000余年的历史，素有“天下之一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。 山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜。 山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等。以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低 *** 三酯等独特功效。
中国微生物学鼻祖方心芳先生的《山西醋》中讲“我国之醋最著名者，首推山西醋与镇江醋。镇江醋酽而带 *** 气，较山西醋稍逊一筹，盖上等山西醋之色泽、气味皆因陈放长久，醋之醋身起化学作用而生成，初非人工而伪制，不愧为我国名产。”老陈醋中以清徐县所产为更佳，在1 *** 4年巴拿马国际博览会上，清徐老陈醋一举夺得优质商品一等奖，自此扬名海内外。
历史
古史
醋古称醯，又称酢。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，由此可见，我们西周时期已有酿造食醋。晋阳（今太原）是我国食醋的发源地，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋 *** 。当时，制醋、食醋已成为山西人生活中的一 *** 题。《本草纲目》等古籍中有许多关于醋的记载，民间中流传着许多关于醋的典故。
唐宋以后，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明代已有大曲、小曲和红曲之分，山西醋以红心为制醋用曲，该曲集大曲、小曲、红曲等多种有益微生物种群为一体。
已故著名微生物学家方心芳先生，早在二十世纪三十年代就对“美和居”山西老陈醋的工艺进行了总结和肯定，他在《黄海》 *** 上发表文章指出：“清源醋之发酵温度高至40℃以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之气味别致足可证明醋酸菌以外的细菌作用。”并称“我国有四大名醋，首推山西老陈醋”。已故著名生物学家陈驹声先生则在多种著作中明确指出：“山西老陈醋是我国北方最著名的食醋”。山西老陈醋是中国四大名醋之一，它的生产至今已有3000年余年的历史，全山西大大小小的醋生产企业也有1000多家。号称中国四大名醋之一的山西老陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久的酿造历史熏在国内排名位居镇江醋、保宁醋和福建红曲醋之前，著称于世。
山西人食醋最多的品种当数本地特产--中外闻名、始创于明末清初顺治年间的山西老陈醋。现在只要一说起老陈醋，人们自然便想到了山西醋。外地人戏称山西人为老西儿。要知道，“西”与“醯”谐音。山西人爱吃醋，山西人就象是醋的代名词，这在全国来说也是出了名的，却不知“醯”就是中国古代 “醋”的原名。关于山西醋和山西人，外省人曾经编派过不少笑话，大概都和醋有关。
也许有人曾听说过《尚书》中记载的那个故事：殷高祖武丁，为聘请一位叫傅说的人出来做他的宰相，曾致词曰：“若作酒醴，尔惟曲蘖；若作禾羹，尔惟盐梅。”这里所说的梅，就是酸梅子，当时是当作醋来使用的。这位傅说，那时就隐居在山西平陆县一处叫“傅岩”(一作“傅险”)的地方。可见，早在公元前十二世纪以前，山西人食醋就颇具名声了。“历史学家郝树侯教授就曾考证：至少在公元前四九七年以前，即“在晋阳城(今太原市南郊晋源镇)建立起来时，应该就有醋的制造者了。”
一九五九年轻工业出版社出版的《山西清徐老陈醋》一书中有说：“老陈醋--这一全国闻名的山西特产，据说春秋战国时代，就已在这里开始酿制。”有人说，北魏大农学家贾思勰在《齐民要术》中曾总结了二十条酿醋法，其中，“秫米酢法” (酢，即醋)注云：“八月取清，别瓮贮之，盆合泥头，得停数年。”贾思勰曾在山西作过考察，他介绍的这条 *** ，基本上就是清徐地区生产陈醋的工艺。
山西老陈醋传承简史
明洪武元年（1368年）美和居创立“熏蒸法”，“白醋”变“黑醋”。
→清顺治初年（1 *** 4年），山西醋（熏醋、果醋、米醋等）后随晋商的快速发展闻名于世。“美和居”创立“冬捞冰、夏伏晒”工艺。由于“冬捞冰、夏伏晒”需要岁月的积淀，山西醋因其陈放时间越长而品质越佳，故被称作“山西老陈醋”，山西醋的历史便逐渐演化成山西老陈醋的发展史。
→ *** 战争后康国英主管酿造工艺
→1949年新中国成立后，1956年山西省清徐县 *** 联合“美和居”等二十一家制醋作坊合营，成立山西公私合营清徐曲醋厂，酿制工艺由阎智（生产技术厂长）、张正谊（制醋车间主任）、李登茂（老技工）负责。
→1957年，山西公私合营清徐曲醋厂根据当地主要水系“东湖”创立“东湖”牌山西老陈醋，成为山西省制醋业首枚具有自主知识产权的注册商标；
→1996年山西老陈醋厂改制成立山西老陈醋集团有限公司，酿制工艺由郭俊陆（董事长兼总经理）、王正刚（副总经理）、任立根（总酿造师）负责，旗下品牌包括：美和居、东湖、福源长等。
→2008年，“美和居老陈醋酿制技艺”被 *** 、 *** 认定为“国家级非物质文化遗产”，山西老陈醋集团董事长郭俊陆被认定为“美和居老陈醋酿制技艺”国家级传承人。
→2011年，山西老陈醋集团成为全国调味品行业唯一、山西省唯一的“国家级非物质文化遗产生产 *** 保护示范基地”；
山西老陈醋传承分支
●明洪武元年（1368年）太原府梗阳县（现清徐县）“美和居”醯坊发明“熏蒸法”，1377年后派工匠入值晋王府典膳所醋坊，后晋王府典膳所醋坊发展为宁化王府醋坊，解放后，发展为益源庆醋厂，后改制为太原宁化府益源庆醋业有限公司。
●1976年，山西省清徐陈醋厂部分退休老技工，为扶持乡镇醋厂，而进入多家企业，并对清徐醋业的兴起作出了积极贡献。
李登茂，清徐第二醋厂（水塔醋业）技术总工。
荣学泽，来福醋业经理。
王云发，紫林醋业技术经理。
独特工艺
原料综述
山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿，与其它名优食醋工艺的主要不同点有四：
以曲带粮
原料品种多样：其它名优食醋多以糯米或麸皮为原料，品种较单一。加之使用小曲（ *** 曲）或麦曲或红曲为糖化发酵剂，用曲量很少，如小曲的用量为糯米的1%以下，麦曲的用量为糯米的6%左右，红曲的用量可达糯米的25%。山西老陈醋的高粱、麸皮的用量比高至1：1，使用大麦豌豆大曲为糖化发酵剂，大麦豌豆比为7：3，大曲与高粱的配料比高达55%～62.5%，名为糖化发酵剂，实为以曲代粮，其原料品种之多，营养成分之全，特别是蛋白质含量之高，为我们食醋配料之最。经检测，山西老陈醋含有18种氨基酸，有较好的增鲜和融味作用。
曲质优良
微生物种丰富：其它名优食醋使用的小曲主要是根霉和酵母，麦曲主要是 *** ，红曲主要是红曲霉，上述微生物种群在红心大曲中都能体现，而红心大曲中的其它微生物种群在上述曲种未必都能得到体现，特别是大曲中含有丰富的霉素，使山西老陈醋形成特有的香气和气味。
熏醅技术
源于山西，熏香味是山西食醋的典型风味：熏醅是山西食醋的独特技艺，可使山西老陈醋的酯香、熏香、陈香有机复合；同时熏醅也可获得山西老陈醋的满意色泽，与其它名优食醋相比，不需外加调色剂。
突出陈酿
以新醋陈酿代替簇醅陈酿：镇江香醋、四川保宁麸醋等均为醋醅陈酿代替新醋陈酿，陈酿期分别为20～30天和一年左右；唯有山西老陈醋是以新醋陈酿代替醋醅陈酿，陈酿期一般为9～12个月，有的长达数年之久。传统工艺称为“夏伏晒，冬捞冰”，新醋经日晒蒸发和冬捞冰后，其浓缩倍数达3倍以上。山西老陈醋总酸在9～11度，其比重、浓度、粘稠度、可溶 *** 固形物以及不挥发酸、总糖、还原糖、总酯、氨基酸态氮等质量指标，均可名列全国食醋之首。并由于陈酿过程中酯酸转化，醇醛缩合，不挥发酸比例增加，使老陈醋陈香细腻，酸味柔和。
总结
综上所述，山西老陈醋的典型风味特征为：色泽棕红，有光泽，体态均一，较浓稠；有本品特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托、浓郁、协调、细腻；食而绵酸，醇厚柔和，酸甜适度，微鲜，口味绵长，具有山西老陈醋“香、酸、绵、长”的独特风格。
地域特点
山西人爱吃醋
人们常说“南甜北酸”，1978年有关部门在华北五市对每人每年的食醋量作过一次调查，结果是：天津市5.1斤，石家庄市8斤，北京市8.4斤，呼和浩特市10斤，太原市18斤。据最近的初步统计，山西全省年人均食醋在10斤以上，为全国之最。这说明，山西不仅是全国的产醋大省，也是食醋大省。
山西人为什么爱吃醋
除了山西醋品种多，质量好之外，还有其特殊的地理生活原因。一是山西水土较硬，醋可以起到软化的作用；二是山西人喜欢吃各种面食，尤其各种杂粮面食，醋有帮助消化的作用。久而久之，醋成了山西人的必备食品，故人们戏称山西人为“山西老醯”。在太原东湖老陈醋集团院内，建有山西醋史展览馆，其展出 的众多文物古迹和传统山西老陈醋生产工艺，充分显示了山西醋的悠久历史和丰富的文化内涵。
另外，古时管醋叫醯，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，故人们戏称山西人为“山西老醯”。过去山西人“家家有醋缸，人人当醋匠。”
由此可见，山西人与醋的不解之缘。
山西人爱吃醋不仅是老百姓爱吃，即使是历史上的王公贵戚也爱吃醋。醋在不知不觉中融入了山西人的生活与情感中。最有名的吃醋的典故就来自唐太宗。相传，唐太宗为了笼络人心，要为当朝宰相房玄龄纳妾，大臣之妻出于嫉妒，横加干涉，就是不让。太宗无奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。没想到房夫人确有几分刚烈，宁愿一死也是不在皇帝面前低头。于是端起那杯“毒酒”一饮而尽。当房夫人含泪喝完后，才发现杯中不是毒酒，而是带有甜酸香味的浓醋。从此便把“嫉妒”和“吃醋”融合起来，“吃醋”便成了嫉妒的比喻语。可见醋在山西人的生活中有多么重要。
陈醋特点
有人夸奖起清徐老陈醋是如何如何的好，说它有着精美的质量，只要拧开瓶盖，那香酸浓郁的气息立即就扑鼻飘来；若滴入碗里打一个圈，它便均匀地粘在碗口，无论是热烹，还是凉调，吃在嘴里酸醇香烈，余味无穷。因为醋中含有5%以上的醋酸，还含有乳酸、葡萄酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、 *** 、醛类化合物和盐类等，也含有少量的酒精。因此，醋能产生少量的热能。由于醋在 *** 中发酵时间长，醋化温度高(在40℃以上)，因而各种微生物在其中发生着复杂的生物化学变化，这也就给醋带来了特殊的风味。清徐老陈醋在 *** 时，四五百斤的一缸新醋，在经过阳光的蒸发和冬日捞冰 *** 后，只能剩下不到二百斤，因而具有颜色黑紫、气味清香、食之绵酸、酸而不涩的特点。因此，王来福所创造的山西老陈醋实质上就是一种天然浓缩醋。早在1956年和1965年全国调味品鉴定会上，清徐老陈醋均被评为之一名；1979年又被轻工业部和山西省人民 *** 命名为优质产品。
陈醋发源
山西老陈醋的发祥地是太原市清徐县，而创造山西老陈醋 *** 绝技的却是个晋中介休的人，他叫王来福。说的是明末清初顺治年间，在介休县城里的草市巷有座五岳庙，听老人们说，清朝顺治年间，五岳庙对门有个“王记醋庄”这家醋庄是王家兄弟俩和老大的盟弟合伙开的。王家老大只有一根独苗，名叫王来福。来福从小就脑子好用，好学好问，什么事情只要大人一点化就通了。老大和其盟弟是生死之交，可和胞弟却常常因为醋庄的分红不均，整天骂天抢地，摔盆子捣碗的。因此，老大病重的时候，就把孤子王来福托付给了盟弟。后来，老大归西， *** 一心想独霸家产，就处处刁难亲侄儿。老大的盟弟看不惯，干脆领着王来福回到自己的老家--清徐县城，另开了一座醋坊谋生。后来他又把自己的独生女许配给王来福，还把一手做醋的技艺全部传授给了王来福夫妇。过了几年（1 *** 4年），岳父、岳母先后下世了，王来福就继承了岳父的家业，和婆姨一起开了个“来福醋坊”，并继承了父辈做醋的经验，又经过几年的摸索，他取当地出产的优质高梁做原料、以大麦、豌豆、制成的大曲做发酵剂，改“白醅”为“熏醅”又用“三伏暴晒、三九捞冰”的办法，制出了又酸又香又绵的茄子黑色的陈醋，醋坊的买卖也从此兴隆了起来。
据说有一年，有个钦差大臣路过清徐，县太爷请他吃山西的刀削面，用的恰是王来福做的陈醋来调味。钦差连连夸好，于是县太爷就赠送给钦差十篓王来福做的老陈醋，请他笑纳。钦差回京后，皇上见钦差任务完成 *** 就赐宴与他，钦差忙拿出王来福做的那五篓老陈醋献予皇上。散了御宴，皇上还在书房里连夸好醋，于是钦差就把这五篓醋的来龙去脉奏明。皇上听了很是高兴，顺手用毛笔写下：“山西老陈醋”五个大字，并命王来福进京，专为宫膳坊做醋。王来福来到金銮殿，跪着向皇上说明：“醋绝有三个原因--水质、原料和工艺，山西的水最适合做陈醋，更好回清徐专为皇上做醋。”接着，皇上就封王来福当了做醋的官-九品宫膳作师，赐旗杆一根，高悬“山西老陈醋”御笔大旗。打这以后，山西老陈醋在中国和外国可就出了名了。
陈醋典故
老子造醋的传说
圣人孔子来京都洛阳问礼，适逢老子在京都洛阳居住，孔子便去拜访。当孔子谈及京都缺乏森林，金？木？水？火？土五行缺木时，老子直言正虑此事，只是尚无良策。孔子及由五行联想到五味，苦辣酸甜咸中，酸味可补五行中木的缺乏，对 *** 大为有益。老子一听，很为高兴。于是老子决定在造醋。经过九九八十一次试验，终于造出了醋。老子也因此被誉“醋祖”。当时醋造成后，因量少，只做为贡品奉献于宫廷。传说中的老子炼仙丹，济世救人，实则造醋食疗治病，最早把醋用于治疗 *** 疾病。
白乐天赞醋留诗篇
相传白居易闲居履道里时，因其住所与寺院相邻，且与寺僧来往甚密，互有馈赠。一日神秀长老执酢到履道里与乐天品茶闲叙酢之神效，兴致之时。神秀向乐天索句乐天以酢研墨，挥毫书就：长生殿上竞争传，老来齿衰嫌茶淡。无契之处谁相依，疾酢倍觉酸胜甜。这首藏头诗暗藏"长老无疾"四字，喻指神秀长老因经常食酢而能长寿健康。
女皇武则天饮醋疗疾
相传女皇武则天有次龙体欠安，常常腹胀气滞，不思饮食，御医们想尽了办法，也未能奏效，有位御医因此还被砍了头。后来有一道士进献陈醋，武则天吃后胃口大开，龙体转安，从此以后，武则天御膳时总要放上一壶醋。此习惯传与民间，以开胃解酒，流传至今。
陈醋功效
《黄帝内经》中就记载水肿病人忌盐时，可以用醋代替；早在汉朝，华佗就已经用醋治疗蛔虫引起的腹痛；在古罗马，民间用醋治疗创伤；到了中世纪，欧洲已经用醋来消毒。在我国山西，流传着“家有二两醋，不用去 *** 铺”的民谚。
有着悠久历史的山西清徐老陈醋厂（现山西老陈醋集团的前身），曾经在包括退休在职的3代职工中做过一次健康调查，结果惊讶地发现，这些醋厂工人中几乎没有人患过癌症，心血管病的患病率也非常低，不到1%，而且在老陈醋厂职工的家属群体中，上述疾病的患病率也远远低于当地一般人群。
1.“便秘用陈醋，胜过 *** 无数”
在我 *** 间，素有“便秘用陈醋，胜过 *** 无数”之语，这无疑是百姓的生活经验之谈。现代科学研究表明，老陈醋含有丰富的氨基酸和某些酵解酶类，以及各种不饱和脂肪酸。服用老陈醋能促进肠道 *** 、降低血脂、中和某些 *** 、维持肠道内环境的生态菌群平衡。应用食疗治疗习惯 *** 便秘，不仅有效，而且没有毒副作用。如在每餐的汤菜中放六七滴老陈醋，不仅汤菜味道鲜美、治疗养颜，而且坚持下去，便秘顽疾就会渐渐遁去。如果便秘的病情由来已久，则可每天早晨空腹服一口老陈醋，再喝上一杯冷开水，服用一个星期以后，就会收到一定的疗效。
2.预防和治疗肠炎痢疾
由于食醋含有醋酸，具有收敛的作用，不仅可以抑制细菌繁殖，甚至能 *** 食物里的部分细菌。痢疾杆菌的适宜生存环境偏碱 *** ，食用醋后因改变了痢疾杆菌的生存，而将其 *** ，故醋对痢疾有预防和治疗作用。酸 *** 环境又能使大蒜杀菌功能增加4倍，所以醋与大蒜合用，对治疗痢疾、肠炎效果更理想。
3.用醋防治某些常见病
发高烧时，将经过稀释的醋浸泡的毛巾敷在脑门的皮肤上，可以起到降低体温的作用；用醋水漱口可治疗轻度的喉炎；发生烫伤时，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好后无斑痕。醋还有防治某些其他常见疾病的作用，尤其是对“百 *** 不惧”的流感 *** ，醋有良好的杀灭作用。我 *** 间习惯在室内炉火上熬老陈醋进行熏蒸，对空气进行消毒，来预防流行 *** 冒。
4.老醋花生--“天仙配”
在饭桌上有人点老醋花生这道凉菜时，总有人夸奖说，这菜好，这菜能降血脂。醋泡花生米如果坚持食用，对健康有益。花生含脂肪40%-50%，是大豆的两倍，比油菜籽还高。含蛋白质30%左右，相当于小麦的两倍多，是大米的3倍。而且花生蛋白质的消化系数在90%左右。此外，花生中还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸及多种维生素，因此在中医典籍中花生被称为“长生果”。
多吃醋，爱吃醋，对 *** 健康十分有益，醋可以促进新陈代谢，帮助机体休息，消除疲劳，预防动脉硬化和高血压。日常生活中，巧妙地使用醋作为调味料烹调食物，对健康有补益。 醋不仅是一种调味品，而且是一种保健养生食品。醋除了含有大量的醋酸外，还含有钙、铁、葡萄酸、乳酸、 *** 、脂肪酸和盐类，在食用方面，醋可以溶解食物中的钙和铁，使 *** 容易吸收，还能保护食物中的营养物质不被 *** 。 食用醋的功效：
(1)可消化脂肪和糖：
醋中含有氨基酸和有机酸等物质，氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，让新陈代谢顺利进行。可以说，适当地喝醋，不仅可以减肥，还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康。
(2)可利尿通便：
醋能促进新陈代谢，还能增加肠胃的 *** 。醋有利尿的功能，少量喝醋，可有效改善便秘，肠燥便秘者，每天喝一杯加醋的凉开水，有缓解排便困难的作用，喝醋大约几周以后，便秘就会有显著的改善。身体里的 *** *** 出去，体重也会因此而下降。
(3)可减少盐分的摄取：
吃太多的盐不但身体负担大，而且还会越吃越咸，其他食物也会跟着吃多，水也越喝越多，体重不增加也很难。对于爱吃咸的人来说，不妨在菜璺加点醋，多一点醋少一点盐，不但不会感到咸度不够，反而会感到菜更加可口，嘴里也不会觉得那么咸了，喝水和吃其他食物的量也会减少，体态会由此轻盈起来。
(4)可降低血压和血清胆固醇：
引起高血压和动脉硬化的原因，主要是来自于体内的矽酸过多，造成矽酸硬化所致。食醋是有效防止动脉硬化的 *** 之一。而动脉硬化、脑淤血病人几乎都有高血压的毛病，如果平时巧妙地吃一点醋，再加上有规律的生活，就能降低血压，进而预防患上动脉硬化和脑淤血等疾病。
醋的作用：
1. 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；
2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行 *** 冒和呼吸疾病；
3. 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；
4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入 *** 的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；
5. 醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；
6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；
7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。
此外，醋还可以散瘀，止血，解毒，杀虫。治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗， *** ，衄血， *** 下血， *** 瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。
生活中，醋的应用更为广泛，一般人群均可食用，脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。
醋的应用：
1. 吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；
2. 作菜时，加醋的更佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，之一次应多些，第二次应少些；
3. 醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；
4.醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。
地域保护
根据《原产地域产品保护规定》，国家质量监督检验检疫 *** 通过了对山西老陈醋原产地域产品保护申请的 *** ，批准自2004年8月9日起对山西老陈醋实施原产地域保护（国家质量监督检验检疫 *** 公告2004年第104号）。
地域保护范围
山西老陈醋原产地域范围以山西省太原市人民 *** 《关于对山西老陈醋实施原产地域产品保护的申请函》（并政函<2003>42号）提出的地域范围为准，即：山西省太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区；晋中市榆次区、太谷县、广灵县、祁县现辖行政区域。
质量技术要求
（一）主要原料：
1．高粱：符合GB8231的规定，淀粉含量达60%以上。
2．大曲：使用大麦、豌豆为原料，在保护范围内的自然条件下制曲。
3．水：生产用水为太原盆地的地下水，符合GB5749的规定，总硬度为7至8度。
（二）加工工艺：使用大曲作糖化发酵剂，采用“蒸、酵、熏、淋、陈”的工艺，运用“延长酒精发酵、醋化高温引火、熏淋醋醅、贮陈老熟”的技术，陈酿时间不少于10个月。
（三）质量特色：
1．感官指标。色泽呈棕红色至红褐色，香气纯正柔和、陈香浓郁；食而绵酸，口感醇厚，酸甜适口，微鲜，较浓稠，澄清，无非发酵 *** 物质的沉淀物。
2．理化指标:总酸（以乙酸计、g/100ml）≥4.50，不挥发酸（以乳酸计g/100ml）≥0.70，还原糖（以葡萄糖计g/100ml）≥0.80，总酯(以乙酸 *** 计g/100ml)≥1.80，可溶 *** 无盐固形物（g/100ml）≥6.00。
专用标志使用
在山西老陈醋原产地域范围内的生产者，如使用山西老陈醋“原产地域产品专用标志”，须向当地质量技术监督局设立的申报机构申请并经初审合格，由国家质检 *** 公告批准后，方可使用山西老陈醋“原产地域产品专用标志”。
新质量标准
最新标准号：GB/T 19777-2013<3>
代替国标号：GB 19777-2005
中文标准名称： 地理标志产品 山西老陈醋
英文标准名称：Product of geographical indication—Shanxi extra aged vinegar
发布日期：2013-12-31 实施日期：2014-10-01
标准状态：现行
计划编号：20065087-T-469
给您带来最新的资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注「辣爸食堂」幸福每一天！
醋，是日常生活中离不开的调味料。炒菜、凉拌菜、佐餐蘸料都离不开醋。具有解暑开胃、保护血管、美容养颜等功效。据有文献记载，我国酿醋的历史在三 *** 以上。
相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒，他儿子觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸一股香气扑鼻而来。尝了一口，酸甜兼备，味道很美，于是用作调味浆，他把这种调味浆，用二十一日加“酉”字来命名，这种调料就叫“醋”。
醋按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋，种类主要分为4大类。
①、陈醋
陈醋，是指陈年的醋，与别的醋一个重要区别是酿造 *** 不同。酿成后醋味醇厚，贮放时间长，不易变质。以高粱、麸皮、谷糠为主料，采用低温酒精进行发酵，颜色深、酸度高。具有“香、酸、绵、长”的独特风格，非常适合用来做红烧肉的菜品。
②、香醋
香醋，是以精选糯米为主要原料，采用传统方式经过20多道工艺酿制而成，具有色泽清亮、清香浓郁、入口绵酸醇厚、酸而不涩，香而微甜 ，酸味柔和的特点。具有一种芳香味，更适合来调凉菜、做蘸料。
③、米醋
米醋，是以糯米为原料，经过许多道工艺加工而成，颜色浅，有米清香味，它较陈醋、香醋来说，酸度低一些。做菜不会改变菜品的颜色，能增加蔬菜脆爽的口感。适合做醋溜鱼片，醋溜白菜，醋溜土豆丝等。
④、白醋
白醋是醋的一种。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。白醋以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。无色，味道单纯，去腥作用好，在日常生活中用途广泛。
除了醋的种类以外，我国悠久的酿醋历史，使中国各地产生了很多著名的醋，其中有4种醋最为著名，被称之为“中国四大名醋”。这些名醋都有哪些品牌呢？
1、山西陈醋
山西人喝“醋”天下之一，每年人均喝掉18斤醋，被称之为“老醯儿” 。山西人是抱着“醋坛子”过日子的，尤其是老陈醋，说山西人“吃着大碗面、喝着大口醋”一点也不夸张。其中著名的“宁化府”陈醋，在太原一直有排队打散醋的习俗。
山西著名的陈醋品牌有：“宁化府老陈醋”、“水塔老陈醋”、“东湖牌老陈醋”、“紫林陈醋”等。
2、镇江香醋
镇江香醋属于黑醋、乌醋，是江苏省著名名特产。传说是由酿酒鼻祖杜康之子所创，故有“儿造醋”之说。镇江香醋享誉海外，具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，存放时间越久，口味越香醇。与山西醋相比，镇江香醋的更大特点在于微甜。
镇江香醋的品牌有：“恒顺酱醋厂”、“金梅牌”、“千禾”、“金山寺”、“丹玉”等。
3、四川保宁醋
保宁醋，也叫保宁 *** 醋。是四川保宁醋有限公司产品，四川保宁镇的地方著名特产，始于五代唐长兴元年（公元936年）设保宁军治时。保宁醋的显著特点是以 *** 用为方向，原材料是麸皮、小麦、大米和糯米，用山楂、麦芽、肉桂、杏仁等中草 *** 来酿造。色泽红棕、酸味柔和、醇香回甜，有“离开保宁醋，川菜无客顾”之说。是中国四大名醋中唯一的 *** 醋。
保宁醋自1915年荣获巴拿马太平洋万国博览会金奖以来，屡获国际国内各类大奖三十余项。
4、福建永春老醋
永春老醋，又名乌醋。有开胃消食，回味生津的作用，是福建省传统地方特产。早在北宋初年。永春民间即开始酿造老醋，选用优质糯米、红曲、芝麻、白糖为原料精心酿制。酿造技术独特，醋色棕黑，强酸不涩，酸而微甘，醇香爽口，且久藏不腐。自古永春人把永春老醋看成是居家之宝、礼赠宾友的极品。
1955年，著名侨领尤扬祖先生回国定居，心系永春老醋，投资创办永春酿造厂，传承古代制醋工艺，保持了古代特色，而且色、香、味俱佳。
“四大名醋”中，以“山西陈醋”和“镇江香醋”所拥有的著名品牌最多，同时仿冒和小作坊也很多，注意认清品牌。
关于醋的种类，今天就说到这里。欢迎大家评论区留言交流！
太原市清徐县：山西老陈醋入选首批中欧地理标志协定保护名录近日，欧盟理事会作出决定，授权正式签署中欧地理标志协定，首批100个中国地理标志产品将受欧盟保护。其中，山西老陈醋入选。
这一消息对作为山西老陈醋正宗发源地的清徐来说，无疑是一大喜讯。根据中欧地理标志协定，山西老陈醋将有权使用欧盟的官方认证标志，有利于获得欧盟消费者的认可，提升山西老陈醋的市场知名度和国际影响力，更高层级地开拓欧盟市场，这对推动我县老陈醋的对欧贸易，加快我县老陈醋产业现代化步伐，为乡村振兴提供更强有力的产业支撑具有重要意义。
“自古酿醋数山西，山西酿醋在清徐”。作为山西老陈醋的正宗发源地，我县被中国特产之乡评审 *** 会命名为中国陈醋之乡，享有“中国醋都”之美誉，至今已有四百余年的生产历史，食醋产能居全国县区之首。老陈醋酸味纯正柔和、口感醇厚，曾获1 *** 4年巴拿马国际商品博览会优质商品一等奖，位居全国四大名醋（山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋）之首，有“天下之一醋”之称，清徐老陈醋传统酿造工艺被评为国家首批非物质文化遗产。
近年来，清徐县依托自身得天独厚的地理人文优势、数百年的生产经验和传统工艺优势，大力引导和扶持食醋行业发展，创立了“水塔牌”、“紫林牌”“东湖牌”3个中国驰名商标，47个食醋商标被评为“山西省著名商标”，目前，全县拥有大中型食醋生产企业45家，形成以水塔、紫林、东湖、王氏等品牌企业为主体，以老陈醋、陈醋、熏醋等传统产品为主导，以风味醋、保健醋、醋饮料等新型产品为补充的产业格局，年产食醋近70万吨，食醋产品涵盖6大系列200多个品种，畅销国内各地，并远销美国、加拿大、日本、新加坡、 *** 等国家和地区，成为我县的特色产业、支柱产业。
来源：清徐融媒
6月12日，紫林醋业举行专业镇建设智汇学院成立暨首期中青干部培训启动仪式。中国工程院院士陈坚、天津科技大学副校长王敏致以 *** 祝贺。县 *** *** 邢蕴武，县委 *** 、宣传部部长赵四顺，县委 *** 、组织部部长杨红梅，副县长刘紫霞、袁建斌，山西省醋产业协会会长、紫林醋业董事长罗建纯，智汇学院专家老师出席并为智汇学院揭牌。县有关部门、徐沟镇相关负责人，智汇学院首期培训班学员、紫林醋业员工 *** 等参加。
为助力清徐老陈醋专业镇建设，推进食醋产业高质量发展，持续提升食醋产业核心竞争力，培养适应市场需求的高素质人才，紫林醋业联合江南大学、天津科技大学、山西省醋产业协会、清徐县醋产业发展和研究中心，成立专业镇建设智汇学院。
智汇学院培训对象为全省食醋企业员工、从事食醋行业的相关人员、有兴趣了解食醋行业的人员等；培训内容包括管理、生产技术和工艺、品质控制、安全生产、产业链和发展趋势、技术创新及产品开发、市场营销等方面的知识；老师由陈坚、王敏和品牌、标准、食醋酿造和制曲、工厂设计及装备、食品生产管理及检验检测、发酵微生物、安全等领域的专家和食醋酿制技艺传承人等担任。智汇学院首期培训班开设酿醋工匠班、卓越管理班、价值先驱班三个大班，九个小班。
杨红梅指出，紫林醋业专业镇建设智汇学院的成立，充分体现了清徐民营企业重视科技、重视人才、重视创新的发展理念，必将成为清徐老陈醋专业镇建设、紫林醋业高质量发展的加速器。希望紫林醋业在下一步的发展中，深化 *** 建融合，助力产业集 *** 展；强化企校合作，凝聚人才智慧动能；发扬“工匠精神”，建强产业人才队伍，用好专业镇智汇学院载体，发挥好专家教授和工匠 *** 的“传、帮、带”作用，不断塑造醋产业发展的新动能新优势。
刘紫霞指出，智汇学院的成立是“清徐老陈醋”专业镇的一件大事，必将为山西醋业的高质量发展注入新的动力。希望智汇学院提高站位、找准 *** 、明确方位、落实到位，坚决扛起“做好清徐醋就是做好山西醋，做好山西醋就是做好清徐醋”的责任担当，坚持“守正 创新 规范 发展”，以实际行动为山西醋产业高质量发展作出应有的贡献。
启动仪式上，县领导还为特聘专家颁发了聘书，首期培训班学员向专家老师进行了拜师。
来源：清徐融媒
山西哪个牌子的醋好吃？来看排名山西酿醋历史悠久，据古籍记载，公元前八世纪，古晋阳（今太原）就有醋坊，到春秋时期，醋坊已经遍布城乡。明清时代，山西酿醋技艺日臻精湛，并随晋人迁徙和晋商的足迹，将山西的制醋技术和食醋习俗带到了长城内外、大江南北。山西是我国食醋的发源地，山西老陈醋清香浓郁、绵酸醇厚，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世，是 *** 最盛名的食醋之一，与江苏镇江香醋、四川保宁醋、福建永春老醋等享誉海内外。
废话不多说，下面看一看小编整理的山西食醋品牌的排名：
1、宁化府
宁化府益源庆醋场，开业于清朝。开始以磨面为主，酿造醋、酒为辅。 *** 十年，太原增办了第二个面粉厂，益源集团经理李富恒就把经营重点转向以酿醋为主。他一方面聘请技术超群的师傅狠抓技术质量的提高，一方面研究精选原料，大力发展酿醋事业。数十年来，由于不断总结经验，始终不渝地坚持独特的 *** 作技术并加强经营管理，所以，益源庆醋场生意兴隆，誉满全国。
一九五六年，公私合营时，益源庆醋厂合并为新星食品醋造厂醋曲车间。一九六二年恢复了益源庆名特醋的称号，抽调回原醋场的 *** 人员，推行传统 *** 作 *** ，提高了产品质量，被评为山西十大名特产品之一。“三中全会”以后，又恢复了“益源庆”老字号。
2、水塔醋
山西水塔醋业股份有限公司位于“中国醋都”——清徐县，是国家八部委命名的全国农业产业化重点龙头企业，也是目前国内大型的老陈醋生产企业。公司主要产品有老陈醋、陈醋、风味醋三大系列200多个品种，是国内食醋行业产品品种较多的企业。公司产品畅销全国30多个省、市、自治区、直辖市，出口美国、加拿大、新加坡、 *** 等国家和地区。
3、东湖醋
美和居，始创于清顺治年间，建国后，美和居联合21家制醋坊，诞生了老陈醋新品牌“东湖”。“东湖”牌老陈醋，作为山西老陈醋的嫡系传人，以其酿造技艺和色、香、味俱佳的优良口质，驰名中外，是山西老陈醋居中国名醋之首。
4、来福老陈醋
来福老陈醋系列产品秉承山西老陈醋创始人——王来福先师于1 *** 4年所创造的山西老陈醋的古老配方和传统酿造工艺。产品色泽浓郁、体态淳厚，口感酸、香、绵、甜、鲜，素以正宗山西老陈醋纯正之品味而闻名遐迩。山西来福老陈醋股份有限公司位于素有 “华夏之一醋”之称的醋都—清徐县城关，由山西老陈醋嫡系传人，国家级高级食醋酿造专家荣学泽先生于1995年创立。
5、紫林陈醋
紫林醋是山西紫林食品有限公司生产的食醋，其前身是山西清徐金元老陈醋有限公司，主要产品包括：“紫林”“寇准”牌老陈醋、陈醋、精品醋、保健醋、果醋茶、调料粉、酱油等七大系列百余种，畅销全国，一直呈供不应求的趋势。其食醋产品将“酸、绵、甜、香、鲜”五味集于一身，在山西传统老陈醋产品中独树一帜。
6、古灯山西醋
太原市味精厂创建于1958年，1997年改制为太原市古灯调味食品有限公司，是国家内贸部命名““企业。太原市古灯调味食品有限公司年产调味品2万余吨，是山西省大型调味品生产企业。生产有高、中、低档调味品。分别是生、老抽酱油，美味酱油，佐餐醋系列，系列风味醋、老黑酱、酱乳、料酒以及味精等八大类八十多个品种。山西陈醋、美味酱油、味精分别获国家商业部，国家轻工部部优产品称号，以及首届仪器博览会级奖。2000年6月被评为食品行业质量信得过产品。
7、益源庆醋
"益源庆”创建于明朝初年，是专为明开国皇帝朱元璋之孙宁化王朱济焕府上制醋的皇室作坊。经近六百多年的传承，尤其是 *** *** 以来，企业的生产能力、产品品质和品牌知名度都得到了快速提高，成为 *** 首批公示的中华老字号企业。1997年由国有企业改制为有限责任公司。
8、明泉宝醋
山西太谷通宝醋业有限公司创建于1998年，位于晋中市的太谷县医 *** 食品工业园区内，厂外四周环境优美，水质良好，远离污染，为生产优质山西老陈醋提供了得天独厚的生产条件。近年来，公司在继承山西老陈醋独特传统工艺酿造食醋的基础上，通过科技创新、自主研制开发了国内领先的老陈醋净化技术，使净化后的纯净老陈醋既保留了山西老陈醋的原有特色风味和营养成份，又解决了醋中的污染物、沉淀物、悬浮物及微生物菌超标等问题，从而改写了山西老陈醋的历史，成为全国唯一。
9、四眼井
山西四眼井酿造实业有限公司是在原怀仁酿造厂、怀仁工业公司的基础上改制而成的大型民营企业，是山西主要食醋生产基地，也是晋中地区十大龙头企业和十大名牌产品之一。
10、阳之源
山西源源醋业有限公司位于山西省阳城县芹张公路边，这里交通便利、环境宜人、水源充足且纯净，是山西省调味品行业新崛起的一家集研发、生产、销售为一体的在当地有一定影响的民营企业，被市委市 *** 评为市级农业产业化龙头企业。
陈醋是中国发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。清徐县所产老陈醋在一 *** 四年巴拿马国际博览会上获优质商品一等奖。
山西老陈醋缘何历久弥“香”？一垛垛满满的谷仓，一排排颇具年代感的褐色大缸，一个个头顶红布、身着粗布衫的工人手持木锹，专注地翻弄着经过严格配比、加工的原材料……这是记者在山西清徐县首批AAA *** 旅游景区——孟封镇的“宝源老醋坊”见到的场景。时针回拨到1428年，宝源醋坊建成，小小的作坊里，工匠们弯腰曲背对着醋缸翻醅，一代代工匠们传承着老陈醋传统酿制技艺。
“我们要传承好传统工艺，做优醋产品、做大醋产业、做强醋文化，塑造‘山西陈醋好，好醋在山西’的品牌形象。”太原市农业农村局相关负责人表示，山西省食醋相关企业数量位列全国之一，省内接近80％的食醋产量分布在太原，“中国醋都——清徐”的名片逐步叫响，太原作为省会，在带动山西省醋产业发展方面义不容辞。
如今，太原市清徐县已 *** 起“水塔”“紫林”等多家知名食醋企业。山西老陈醋能够流传 *** 、经久不衰，让人食之不忘，从家常调料走向国际舞台，背后有着怎样的“产业密码”？记者对此进行了深入观察和采访。
历史悠悠醋香醇——匠心坚守传统工艺
醋，古称“醯”，山西人因爱食醋，被称为“老醯儿”。早在公元前八世纪，太原已有醋坊；明代，“美和居”醋坊创立“熏蒸法”，“白醋”由此变为“黑醋”；新中国成立后，“美和居老陈醋酿造工艺”被认定为“国家级非物质文化遗产”。
源远流长的酿造工艺，传至今天留下的是近乎严苛的生产标准：饱满纯正的五谷，要经过“蒸酵熏淋陈”5大工艺，从选料到制成共82道工序，至少400多天，才能收获色香味俱佳、绵香酸甜的老陈醋。
“盖上等山西醋之色泽、气味皆因陈放长久，醋之醋身起化学作用而生成，初非人工而伪制，不愧为我国名产。”中科院院士、我国工业微生物学的开拓者方心芳先生在其文章《山西醋》中曾这样记述。每味原料的精挑细选，每个环节的精准考究，成为山西醋业传承至今并不断发展壮大的法宝。
“大曲 *** 要用淀粉含量高的大麦和上等杂色豌豆配比；入甑蒸熟，高粱要粉碎成7、8瓣才达到标准； *** 醋醅，要每天翻醅，汗流浃背是常态；加温熏制，温度和时间的控制最关键；净水冲淋出来的‘原醋’还要经过至少一年‘夏伏晒、冬捞冰’的陈化……”清徐曲醋厂退休老醋工武守诚谈起制醋工艺滔滔不绝，仿佛还原出制醋人日复一日的辛勤。
“难得，难得，了不起！”这是中国食品工业奠基人秦含章先生在太原考察山西老陈醋酿造工艺时发出的感叹。以“东湖醋”为 *** 的山西醋业坚持选用上好粮食为原料，采用传统工艺，确保产品“绵酸香甜鲜”的口感不受影响、不打折扣。“我们做的是良心醋，老陈醋不捣 *** ，不哄人。”武守诚坚定地说。
正如老醋工的名字“守诚”，一代又一代山西制醋人秉持着晋商“信誉至上”的信念，不仅筑起了诚实守义的精神丰碑，更收获了交口称赞的广阔市场。
潮流滚滚醋香远——主动求变创新产销手段
时代变迁、技术发展、需求变化……在日新月异的市场竞争中，山西老陈醋面临着江苏镇江香醋、福建永春老醋、四川阆中保宁醋等地方名优产品的较量，新环境下如何脱颖而出，成为山西醋业“老字号”们的一大难题。
走进“水塔”醋业的制醋间，一排排玻璃瓶在传送机器上整齐地排着队，一只接一只，有条不紊地被自动化机器灌装进满满当当的成品醋。另一边，是灌装好的瓶装醋装箱，机械手横向、竖向各一次，一个纸箱子就折好了，灵活程度不亚于人手。放眼整个工厂，只有6个工人悠闲地“监督”着自己的生产线。
“水塔”醋业相关负责人介绍，老陈醋的 *** 仍在采用传统工艺，但制成后的灌装、封盖、装箱、堆放、运送等流程，已经全部实现了自动化、机械化、标准化。自动化设备的引进，大大提高了生产效率，产品质量也更加稳定，更能适应当前市场的巨大需求。
来到“紫林”醋业的生产工厂，一个像履带一样的机器吸引着到访者的目光，传送带呈45度角向上，均匀地吊挂着几个无盖的金属盒子，循环往复地运送着醋醅，落下、铲起、再落下。原来，这是为减轻工人手工翻醅的工作量而设计的“翻醅机”。
“这几年用工成本猛涨，如果坚持手工翻醅，会带来成本上涨，无形中就提高了老陈醋的 *** 。机器翻醅，在保证老陈醋基本品质的基础上，成本更低，给不同需求的消费者提供了对比选择的空间。”“紫林”陈醋相关负责人介绍道。
无论是引进机器提高生产效率，还是改进技艺扩 *** 价空间，这些改变都是山西食醋企业与时俱进、追赶潮流的生动写照。
太原市农业农村局产业科负责人介绍，目前，太原市老陈醋工艺呈现以东湖为 *** 的传统业态，以水塔、紫林为 *** 的渐进式创新业态，以山西梁汾醋业有限公司为 *** 的技术革新业态，推陈出新，传承跟进。每种业态各有优势，但无论哪种业态，都不会故步自封，而是结合自身特点和市场需求，逐步进行优化改进。
在市场引导、主体创新的多重作用下，山西醋产业的产品形式也得到极大丰富，除了改进提升调味醋口感品质外，保健醋、醋饮料、醋月饼、醋饼干、醋心巧克力等创新产品纷纷出现在消费者的视野中。消费形态从低附加值的快消品扩展到高附加值的文旅服务，通过开展老陈醋工业旅游，实景传播陈醋历史文化，既带动了体验式消费，又进一步塑造了区域品牌形象。
未来欣欣醋香传——多举措保障产业发展
“山西的现代农业发展，要打好特色牌”，作为山西农产品的亮眼“名片”，走出山西农业的“特”“优”之路，老陈醋当仁不让。
山西省委、省 *** 提出推进以酿品等农产品精深加工十大产业集 *** 展，通过充分挖掘醋文化传统和酿造工艺，推动传统酿造工艺向现代化酿品工业生产转型，提升“山西陈醋”省级区域公用品牌形象，努力提高山西省酿品在国内市场占有率。
太原市委、市 *** 对此高度重视，组建专班， *** 系列配套措施，为醋企“保驾护航”、为醋产业“添火助力”。
财政支持方面，充分利用 *** 资金支持山西旱作高粱优势特色产业集 *** 展，支持研发推广酿醋专用高粱，为醋企能获得稳定优质生产原材提供保障；对“水塔”“紫林”“东湖”等醋企在扩大规模、产品研发、技术改造、利益联结等项目给予扶持，不断支持、鼓励、带动各醋企优化、升级产业链，提高附加值，提升品牌竞争力。
标准保障方面，针对食醋产品国家标准对地域产品特色、工艺特点不能具体体现的制约，制定严于国标的山西陈醋地方标准，通过提高山西陈醋的工艺标准、总酸指标等要求，提升准入门槛，统一行业规范，突出山西陈醋产品质量，促进山西陈醋产业可持续发展。
政策引导方面，针对省内醋产业集聚度较低、各自为战的情况， *** 出面联合龙头企业，搭建醋产业集群平台，集中宣传“山西老陈醋”这一地理标志品牌，提升“母品牌”知名度；整合各醋企的优势资源，形成系列产品组合拳，发挥头部企业的“航母效应”，带动各醋企品牌“百花齐放”。
“推动老陈醋从太原走向全国，使之成为山西乡村振兴的新支撑、农业转型发展的新亮点、文旅融合的新载体，我们任重道远！”太原市农业农村局负责人介绍，近年来太原醋企“小、散、乱”的情况得到很大改善，醋企逐渐走向合作竞争的良好局面。
太原醋产业已培育出“水塔”“紫林”“东湖”3个中国驰名商标，14个山西著名商标，5个省级名牌。全市醋年产量70万吨左右，占全国的14％，全省的78％，行业产值达30多亿元。产品行销全国，出口美国、德国、加拿大、澳大利亚、日本、韩国和东南亚等20多个国家和地区，深受国内外客商青睐。（伍晨晨 高飞 赵炜）
来源：农民日报
「太原品牌 品牌强市」醋都尚品 紫林厚道说起醋，那最值得一提的就是山西的陈醋，在众多山西陈醋品牌中，紫林醋业也脱颖而出，生产出不少新的口味供人们选择。今天我们就走进紫林醋业，看看大家喜欢的醋是如何生产出来的。
记者 贾若芸：调味醋、葡萄醋、苹果醋、香油、芝麻酱、保健醋、醋泡花生、醋泡黑豆，大家可以看到这一桌子琳琅满目的产品，不仅有保健品，有饮料，还有调味品醋，大家可能疑惑了，这是干什么？其实大家有没有发现，这些产品都来自于同样一家企业——紫林醋业。紫林醋业是山西一家大型的知名醋企，它和我们印象当中仅仅生产陈醋、调味品醋这样的企业不太一样，它的这样一个跨越升级转型是如何实现的，我们一起去看。
记者 贾若芸：这就是紫林醋业的现代化生产厂房，看着眼前的先进生产流水线，与人们印象中的传统手工酿造技艺天差地别。
紫林醋业副总经理 罗国栋：其实很多老百姓可能都会觉得陈醋是手工酿造的可能会比较好一些，但是我们现在的工艺，也是在继承传统工艺的基础上，融入了我们一些现代化机械化 *** 作和信息化的控制，所以说我们现在这样的一个发酵工序，应该就是更科学，更利于管理的，有很多细节点是可以把控的，因为由机械来完成。同时，包括我们现在的 *** 过程，因为食醋发酵主要分为五步，蒸、酵、熏、淋、陈，那么从最初的蒸料，到最后的陈酿，我们全部都是实现机械化和信息化的这样一个 *** 作的。这还是我们三代的一个产品，那么马上我们现在正在研发四代的一个一体发酵罐，在这个一体发酵罐里面，酵、熏和淋这三个步骤，就全部在一体发酵罐里面完成了。
记者 贾若芸：在用现代化生产技术，提升生产水平和品质标准的同时，紫林醋业坚持自主品牌，自主创新和自谋出口的发展战略，充分挖掘老陈醋的核心价值，在品牌延伸和开发高价值产品上发力。
紫林醋业副总经理 罗国栋：现在我们根据全国各个地域老百姓的口感的一个区别，同样我们也开发出了适应各个区域老百姓口感的细分类的产品，比如说这款香醋。南方老百姓可能就喜欢吃这种口味偏甜，偏淡一些的香醋。其实除了食品醋，我们看到这刚刚也介绍了有保健品的醋。
记者 贾若芸：醋其实对身体有软化血管作用，是有一些医学上的保健作用的，那在这方面我们是如何挖掘它的一个核心价值的？
紫林醋业副总经理 罗国栋：应该说现在老百姓也都逐渐意识到，醋的这个保健功效，咱们平时土话常说的，少盐多醋，醋的这个软化血管，降三高等等这样一个功效，大家是普遍认可的，比如说我们这款山西老陈醋里面就有两个特征成分总黄酮和川芎嗪，这两个特征成分是我们山西老陈醋的标志 *** 的一个物质，我们也在挖掘，比如说怎么能把这个总黄酮和川芎嗪这些有益的物质能提取出来。
记者 贾若芸：老陈醋是咱们山西的一张烫金名片，在打造紫林品牌的过程中，山西紫林醋业股份有限公司以醋都尚品，紫林厚道为传播语言，发挥厚道文化内涵，弘扬晋商文化，以建设科技、人才、产品、经济效益、世界一流的调味品生产企业为目标，在品牌强市转型跨越发展的浪潮中，再创发展奇迹。（记者 赵彦）
来源：太原广播电视台经济生活频道
