瘦肉是我们日常餐桌上常见的食材，炒瘦肉可以做出很多美味的菜肴。但是，很多人在烹调瘦肉的时候，经常会出现瘦肉口感粗糙、干燥的问题。那么，我来分享一些如何把瘦肉炒得又嫩又滑的技巧，以及一些美味的瘦肉菜谱。
一、炒瘦肉的技巧
- 选用好的瘦肉：首先，选用好的瘦肉是 *** 美味炒瘦肉的关键。建议选用瘦肉的后腿肉或者猪里脊肉，这些部位的瘦肉比较嫩滑，不会太柴。在选购瘦肉的时候，还需要留意肉质是否均匀，颜色是否鲜红，有没有异味。
- 食材处理：在炒瘦肉之前，需要对食材进行处理。先将瘦肉洗净，用刀将肉切成小块，这样可以使肉块更易于入味，而且也可以使烹调时间更短。处理完瘦肉后，再将调味料切成小块备用，这样可以让调味料更加容易渗透到瘦肉里面。
- 腌制瘦肉：为了让瘦肉更加入味、嫩滑，可以在炒瘦肉之前对瘦肉进行腌制。将瘦肉块放入碗中，加入适量的盐、料酒、酱油等调味料，用手搅拌均匀后放入冰箱腌制15-20分钟。
- 火候掌握：在炒瘦肉的时候，火候掌握非常重要。瘦肉的水分较少，所以烹调时间应该尽量缩短。建议使用中火或大火翻炒，但不要炒得过久，否则容易炒干瘦肉的水分，让瘦肉变得粗糙口感差。
- 加入适量的液体：在瘦肉腌制好后，放入适量的淀粉，再分三次加入少量的水，把水分搅拌至肉里，这样瘦肉就会更嫩一些。
- 考虑瘦肉和配料的搭配：在炒瘦肉的时候，也需要考虑瘦肉和配料的搭配。比如炒肉丝时，可以加入一些辣椒、葱姜蒜等调料，这样可以起到增香的作用，也可以中和瘦肉的腥味。同时，加入一些青菜、木耳等蔬菜，不仅可以增加菜品的口感，还可以补充身体所需的营养物质。
二、瘦肉的菜谱
1、香菇炒肉片
食材：猪里脊肉、鲜香菇、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、色拉油。
做法：
1）将猪里脊肉切成薄片，加入盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。
2）鲜香菇洗净，去蒂切片，葱姜蒜切末备用。
3）热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，放入猪肉片煸炒至变色。
4）放入香菇翻炒，加入生抽调味。
5）用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
2、鱼香肉丝
食材：猪里脊肉、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、糖、醋、料酒、生抽、淀粉、色拉油。
做法：
1）将猪里脊肉切成丝，加入盐、糖、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。
2）青椒、红椒切成丝，葱姜蒜切末备用。
3）热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，放入猪肉丝煸炒至变色。
4）加入青椒、红椒丝炒匀，加入生抽、醋调味。
5）用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
3、麻辣烤肉
食材：猪肉片、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、料酒、生抽、淀粉、色拉油。
做法：
1）将猪肉片加入盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。
2）将辣椒粉、花椒粉、孜然粉混合备用。
3）热锅凉油，放入腌制好的猪肉片煸炒至变色。
4）将混合好的辣椒粉、花椒粉、孜然粉撒在猪肉片上翻炒均匀。
5）用生抽调味，继续翻炒均匀。
6）烤盘上铺上锡纸，将炒好的猪肉片放上去，放入烤箱中烤10分钟即可。
大蒜炒五花肉，很多人可能没吃过，那种浓浓的蒜香味道，特别味美嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用大蒜和五花肉 *** 的一道下饭菜：“大蒜炒肉”， 这是一道蒜香浓郁，特别开胃好吃的下饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试。
大蒜是我们日常生活中很常见的食材，既可以作为调味品，又可以搭配其它食材一起做成家常美食。大蒜可以说浑身上下都是做菜的好食材，它出苗时可以蒜苗炒肉、出苔时可以蒜苔炒肉，蒜苔吃完还有大蒜头。大蒜头很多时候我们都是把它当成调味品，或者是把它腌制成小腌菜来吃。
而今天我们就把它当成菜和五花肉一起炒来吃的，很多人可能还没有吃过，其实把它和肉一起炒来吃，那种浓浓的蒜香味香，加上猪肉的 *** 味，特别好吃，尤其是五花肉经过蒜香的滋润，变得肥而不腻，下酒下饭都不错，是一道老少皆宜的家常菜。做法也特别的简单，喜欢的朋友可以试试，下面介绍 *** *** 。
——【大蒜炒肉】——
【 *** 主料】：五花肉半斤、大蒜2头、香葱4-5棵
【 *** 调料】：豆瓣酱1勺、豆豉1勺、小米辣2个、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、鸡精1勺、白糖小半勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把五花肉去皮切成和 *** 差不多厚的薄片装盘备用。
【步骤二】：小米辣切成圈、大蒜简单拍一下、香葱切成寸段，把它们分别装盘，同时放入一勺豆豉备用。
【步骤三】：炒锅中放少许油，把五花肉倒入锅中，用中小火把五花肉油脂炒出来。
【步骤四】：五花肉炒至微黄，放入大蒜和豆瓣酱、豆豉、小米辣，炒出香味。
【步骤五】：调料炒出香味，生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、鸡精1勺、白糖小半勺，大火翻炒均匀。
【步骤六】：差不多翻炒调料和五花肉翻炒均匀，放入香葱段，简单翻炒几下就出锅成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“大蒜炒肉”就 *** 完成，炒熟的五花肉肥而不腻，嫩滑爽口，蒜片香气浓郁又不辛辣，连孩子也爱吃，就是 *** 的时候要注意这几点。
（1） *** 这道菜更好用新鲜的大蒜，新鲜的大蒜清香味浓，炒出来特别好吃，当然用干蒜也不错。
（2）五花肉更好把皮去掉，要不炒出来可能咬不动。
（3）五花肉要先把油脂爆炒出来，这样再放调料和大蒜，这样炒出来吃才香。
（4）这道菜不需要单独加盐， 因为豆豉、豆瓣酱、酱油都是咸的，放盐可能就咸了。
猪肉加上土豆片这样炒，鲜香味美，入口咸香，开胃下饭真好吃以上内容是我和大家分享的“大蒜炒肉”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天给大家带来的是一道家常小炒菜：“土豆片炒肉”，这是一道鲜香味美，特别好吃的下饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话可以试一试 。
土豆是我们日常生活中百吃不腻的菜，经济实惠，它里面含有丰富的蛋白质，土豆里面的维生素种类齐全，微量元素也很丰富，经常吃土豆的、多吃土豆是身体很有好处。土豆这种食材既可以当配菜，又可以当主菜，炒、煮、蒸、凉拌、涮菜、炖等都少不了土豆。土豆怎么做味道都不错，无论是男女老少，对土豆挑剔很少。
“土豆炒肉”是我家餐桌上出镜率较高的美食，炒好的土豆肉片，香气十足，你会不知不觉就多吃一碗饭。今天和大家分享的是土豆炒肉片，是和平常不一样的做法，做法简单味道香，喜欢吃土豆的朋友，一定要在家做点尝尝！ 下面介绍 *** *** 。
——【土豆片炒肉】——
【 *** 主料】：土豆2个、瘦肉1块、青椒1个
【腌肉调料】：盐少许、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、植物油1勺
【其它调料】：大蒜2瓣、香葱1根、青蒜苗1根
【料汁调料】：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖小半勺、半勺淀粉、清水3-4勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把土豆去皮，先切成菱形块，然后改刀切成菱形片，放入清水中泡上，防止土豆变黑。
【步骤二】：把猪瘦肉切成和 *** 差不多一样厚的片放入碗中，依次放入盐少许、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺，抓拌均匀，放入2勺植物油拌匀腌制10分钟。
【步骤三】：把青椒去籽然后改刀切成菱形块，青蒜苗切成寸段、大蒜切成末、香葱葱白和葱叶子分开切成末，然后分别装盘备用。
【步骤四】：取一个小碗依次放入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖小半勺、鸡精1勺、半勺淀粉、清水3-4勺，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤五】：锅中添上清水大火烧开，把土豆片清洗掉淀粉，放入锅中烧开煮1分钟左右，把土豆片煮至半透明状，捞出来控干水分备用。
【步骤六】：热锅冷油，放入腌制好的肉片，用中小火把肉片炒至变色， 然盛出来备用。
【步骤七】：重新起锅放油烧热，放入大蒜和葱白，小火炒出香味。
【步骤八】：大蒜和葱白炒出香味，倒入土豆片、炒好的肉片、青椒片，大火翻炒均匀。
【步骤九】：土豆片和肉片差不多炒1分钟左右，放入青蒜苗，同时倒入准备好的调料汁，大火继续翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“土豆片炒肉”就 *** 完成，这样做出的土豆片色泽鲜美，看着就很有食欲，而且做法很简单，只要米饭够，一盘都不够一人吃的，最重要的是家庭式做法很简单，一看就会，喜欢的朋友不妨在家试试吧。就是 *** 的时候要注意几个细节。
（1） *** 这道菜的土豆更好选择黄心土豆，这种土豆炒的时候不易碎，口感比较脆爽。
（2）切完的土豆片要用清水泡上，炒之前要把土豆表面的淀粉清洗掉。
（3）土豆片更好焯一下水再炒，这样炒出的土豆片不易粘锅，而且不发粘，口感也好，同时可以减少炒制时间。
（4）肉片要提前腌制入味，炒的时候要热锅冷油，也就是先用油把锅烧热，把油倒掉，再放入冷油炒肉，这样炒肉不粘锅而且炒出的肉片口感滑嫩。
以上内容是我和大家分享的“土豆片炒肉”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。 我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
炒猪肉时，直接下锅就错了，大厨教你一招，上桌鲜嫩爽滑无腥味三餐美味，四季幸福，大家好! 现在人们吃肉都非常挑剔，喜欢吃瘦肉，因为瘦肉的脂肪含量低。但是，正因为含脂肪比较低，在 *** 的时候容易炒得比较柴。那怎么做才能让瘦肉做得鲜嫩不柴呢？今天，我要个大家分享一个炒瘦肉的好 *** ，赶紧过来学一学，保管做出来的好吃。
【炒瘦肉】
【基本材料】猪瘦肉，生姜，葱，大蒜，西红柿，花椒，淀粉，食用油，食盐，生抽，鸡精
【基本步骤】
1.首先，准备一块猪瘦肉，先用清水将猪肉表面清洗干净，然后控干水。接着，把猪肉放在案板上，先用菜刀将它切成大小均匀的小块，然后，再把每一块瘦肉切成薄片。切好后，将猪肉片装进大碗里。
2.准备一块生姜，先放在清水中，用海绵刷将生姜表面清洗干净，然后，取出来控干水。接着，把生姜放在案板上，用菜刀将它切成生姜片。再准备一节葱白，清洗干净之后，将它切成葱圈。切好之后，把生姜片和葱花放进一个碗里。
3.给装着葱花和生姜片的碗里，再抓进去一把花椒，还要倒进去一些清水，带上一次 *** 手套，使劲地抓碗里的调料，要将葱姜汁给抓出来。取出一个空碗，将葱姜汁通过滤网过滤到小碗里，倒进猪肉片里，用手将它们抓拌均匀。
4.再给猪肉片中加入一些清水，用手进行抓拌，要把清水吸收掉。然后，给里面加入两勺淀粉，继续用手进行抓拌，要将淀粉和猪肉抓拌均匀。抓匀后，就可以放着备用了。
5.给炒锅中倒进去适量的清水，开大火烧水。等锅里的水烧开了，将猪肉片一片一片地夹到锅里，进行汆水。放置的时候一定要一片一片地放，这样就不会糊锅，变成黏糊的一锅。煮了一分钟后就可以捞出来了，用漏勺将肉片捞出来后控水，放在盘子里。
6.准备一个西红柿，先放在清水中，将表面清洗一下，然后控干水。接着，把西红柿放在案板上，用菜刀将它的根部切掉，再把它切成两半。最后，把西红柿切成滚刀块。切好之后，将西红柿块放进盘子里备用。
7.准备一个青椒和生姜，先用清水中将它冲洗干净，然后控一下水。接着，把青椒放在案板上，去掉辣椒蒂和辣椒籽之后，把青椒切成块。把洗净的生姜先切成片，再切成姜丝。取几个大蒜，去皮之后切成蒜片。将它们都放在盘子里备用。
8.给锅里倒进去适量的食用油，开大火加热。等油热了，把生姜丝和蒜片先放进锅里，翻炒出香味。然后，把西红柿块放进锅里，继续进行翻炒，等炒出汤汁来之后，把青椒倒进锅里，将它们翻炒均匀。
9.炒匀后，把肉片倒进锅里，继续翻炒，炒制番茄和青椒都熟透了，再给里面加入一些鸡精，翻炒均匀后，就可以关火了。将炒好的菜盛到盘子里，就可以上桌分享了。一道美味的炒瘦肉就做好了！这样做出来的瘦肉鲜嫩不柴，下饭解馋，喜欢就赶紧试试吧！
【爱心小贴士】
1.给瘦肉中拌调料的时候，一定依次加入进行抓拌,才会有丰富的层次感。
2.水汆肉片，也是非常嫩的，而且不像炸出来的那样油腻。
今天的炒瘦肉就分享到这里了，每天我都会为大家分享一道家常美食，感谢大家来观看，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦！明天再见，谢谢！
不管炒什么肉，都不要直接下锅，难怪又腥又柴，大厨教你正确做法三餐美味，四季幸福，大家好! 我们平常炒瘦肉是不是都会直接放淀粉和蛋清，让肉质更加滑嫩？今天，我要给大家分享一个炒瘦肉的做法， *** 简单，十分适合新手，而且炒出来的肉十分的鲜嫩爽口，整盘菜色也是香味俱全。感兴趣的朋友赶紧来看吧！
【芹菜炒肉】
【基本材料】瘦肉，芹菜，鸡蛋，绿灯笼椒，红灯笼椒，大蒜，生姜，葱，食盐，食用油，胡椒粉，生抽，蚝油
【基本步骤】
1.首先，准备一块新鲜的瘦肉，先用清水将瘦肉冲洗一遍，然后用厨房纸巾将它擦干。接着，把瘦肉放在案板上，用菜刀先把它切成薄片，再改刀将肉片切成细丝。全部切好之后，将肉丝放在盘子里备用。
2.准备一把芹菜，先将芹菜叶子全部摘掉，再把芹菜掰成单根的。然后，把芹菜放进清水中，将它们搓洗干净，再取出来晾干水。接着，把芹菜放在案板上，摆放整齐，用菜刀将它们切成3厘米左右的小段。切完之后，将芹菜泡在盐水中，进行浸泡。
3.将切好的肉丝拿过来，给里面加入一勺子食盐，再倒进去适量的食用油，再加入适量的胡椒粉，然后，用手进行抓拌，要将调料和肉抓拌均匀。抓拌的时间久一点，让调料完全的混合吸收。接着，再倒进去一些温水，继续进行抓拌。
4.取出一个鸡蛋，将鸡蛋放进食盐水中搓洗干净，然后，取出来控一下水。把鸡蛋磕破，把蛋清倒进肉丝中，再把蛋黄放进碗里。接着，继续对肉丝进行抓拌，抓匀之后，再舀入一勺子淀粉，再次将它们给抓拌均匀。最后，倒进去适量的食用油，抓拌均匀之后放在一边待用。
5.准备绿灯笼椒和红灯笼椒各一个，先放进清水中，将它们表面清洗干净，然后取出来控干水。接着，把它们放在案板上，用菜刀切成两半，这样就能把辣椒蒂和辣椒籽给去掉了。最后，把它们都切成细丝，放在盘子里待用。
6.取出几个大蒜，剥掉蒜皮之后，将它们切成蒜片。再准备两根小葱，还有一小块生姜，全部放进清水中，搓洗干净，然后取出来晾干水。将小葱的葱根切掉，再把剩下的部分切成葱花。生姜要先切成片，再切成细丝。将蒜片、葱花和姜丝放进盘子里待用。
7.给干净的炒锅中倒进去适量的食用油，开大火加热。等油热了，将肉丝放进锅里，用铲子进行翻炒，炒至瘦肉定型后，将它们盛出来备用。给锅里再倒入一些食用油，等油热了，将葱姜蒜倒进锅里，用铲子进行翻炒，要炒出香味。
8.等炒香了，将芹菜倒进锅里，用铲子进行翻炒。等翻炒了2分钟了，就把肉丝倒进锅里，翻炒均匀。接着，给锅里倒进去适量的生抽，还要加入一勺子食盐，蚝油也要滴进去一些，用铲子将食材和调料翻炒均匀。
9.最后，将青红椒丝倒进锅里，一直翻炒，直到将辣椒翻炒至发软熟透了，就可以关火了。将炒好的菜盛进盘子里，就可以端出去和家人一起分享了！一盘美味的芹菜炒肉就做好了！看起来就很 *** ，色香味俱全，喜欢的朋友赶紧试试吧！
【爱心小贴士】
1.给肉丝中加入一些温水，抓拌之后，可以让肉丝吸收水分，炒出来后会更加鲜嫩爽滑。
2.准备肉丝的时候，只需要用蛋清，蛋黄是不要的。
今天的芹菜炒肉就分享到这里了，每天我都会为大家分享一道家常美食，感谢大家来观看，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦！明天再见，谢谢！
炒瘦肉做好关键一步，吃起来像嫩豆腐一样买回来的瘦肉，最家常、最简单的做法，莫过于炒着吃了。
但是你在炒瘦肉时，有没有出现这个问题，炒出来的瘦肉嚼不动！一口下去特别硬，特别柴，每次遇到这样的肉，家里人都不爱吃。反思一下，饭店里炒肉，随便炒两下，为啥就那么嫩呢，自己为何做不出来？
瘦肉嚼不动，并非你买的肉有问题，当然有时候确实是买到老猪肉了，但是如果是正常猪肉，炒出来还是很硬的话，就要考虑一下，是不是自己 *** 用错了？要想让瘦肉，吃起来像豆腐一样嫩，做好关键1步。
【炒瘦肉】
用料：瘦肉、蒜苔、蛋清、淀粉、盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、油
步骤一，孩子非得想吃蒜苔，先不说现在的蒜苔， *** 有多高，还不容易买，看到的基本都不嫩了，好不容易买到一把不错的。清洗干净之后，把头尾掐掉，然后切成小段。
步骤二，接着就来处理瘦肉，买一块里脊肉切丝，放在水里清洗几遍，将水分控干。我看我妈妈炒肉，还有我好几个朋友炒肉，都是切好了之后，直接下锅去炒了，实际上是完全不对的。
步骤三，要想肉吃起来滑嫩，一定要腌制，并且腌制时的调料必须要弄明白。除了料酒、生抽，能够去腥、增加底口之外，还有最关键的2种东西，就是蛋清和淀粉，这两种可以让肉丝非常嫩、非常滑，吃起来像豆腐一样，这就是关键1步。
步骤四，给瘦肉腌制15分钟的时间，差不多就可以炒了，炒之前再把生姜切成姜丝。热锅冷油，直接把肉丝倒进去，用铲子滑炒一段时间，将其炒到条条分明，肉丝发白的状态，盛出来。
步骤五，重新倒上一点油，把姜丝爆出香味，接下来把蒜苔倒进去炒，炒到变色、出来香味为止。紧接着再来点盐、蚝油、生抽，继续翻炒至断生，最后重新倒入肉丝，加上少许鸡精提鲜，炒匀后关火出锅。
马上就 *** 了，想好怎么安排 *** 假期了吗？同时是不是也苦恼了下 *** 回来后得上七天班，这种7+7假期加上班不知道会带来什么样的体验？值得期待，哈哈。
好久没吃胡萝卜了，昨天去菜市场买了一个胡萝卜，准备这两天吃。说到胡萝卜，有人爱来有人嫌，不知道你们对其爱还是对其嫌，本人还是比较喜欢吃的。小时候是纯属喜欢吃，长大后知道吃胡萝卜对眼睛好，就对胡萝卜的喜爱有加成。
在家里吃的胡萝卜是 *** 的而且很小，在杭州这边我还没有发现，看到的都是橙色胡萝卜，不知道大家在家里吃的都是什么颜色的胡萝卜？
说到吃胡萝卜，今天就做个猪肉炒胡萝卜好了。在老家的时候，餐桌上吃的菜都是跟着菜园里走的，到了胡萝卜出来的季节，妈妈就会拔几棵胡萝卜切片和肉一起炒着吃，用炉子炖着，热腾腾的蒸汽飘散在厨房，香极了。配上土灶烧的米饭，那满满的幸福感顿时涌上心头。
老家在的庄子很小，总共就十几户人家。每次到了饭点，炊烟袅袅，哪家烧了什么好吃的，在庄子里就弥漫着 *** 的香气，这就是家乡的烟火气，也是我怀念的家乡气。
家里的猪肉炒胡萝卜实际上是猪肉炖胡萝卜，在这里是纯粹的猪肉炒胡萝卜。做法很简单，猪肉肥的部分先煎出油，后面再加入瘦肉一起炒，炒至瘦肉微黄，放入生姜和蒜瓣，炒出香味后加入胡萝卜片，翻炒几下，加入生抽、老抽、醋和盐，炒均匀后加入半碗水，焖一会儿，焖的过程注意翻炒，否则会糊锅，哈哈。水快炒干时加入块状青椒，辣椒炒熟后就可以起锅了。猪肉炒胡萝卜色香味俱全，不用说，今天又是干饭人。关键是今天我对象主厨，我纯属干饭，幸福感爆棚，在这里比个心。
*** 快到了，准备准备可以开始假期的生活了，提前祝大家假期愉快，假期后的工作也愉快，哈哈。
炒猪肉，瘦肉发柴嚼不动？只需一招，吃肉像吃豆腐一样嫩滑，试试！
近年来，随着人们生活水平的提高，饮食文化也越发多样化。肉类作为重要的蛋白质来源，在人们的餐桌上占据着重要地位。而在肉类中，猪肉作为最为普遍的一种，受到了广大消费者的喜爱。然而，不可否认的是，有时候在烹饪炒猪肉时，瘦肉常常会因为不懂得正确处理而变得干柴发柴，咀嚼起来不尽人意。那么，有没有什么 *** 可以让炒猪肉变得像吃豆腐一样嫩滑呢？ *** 是肯定的！接下来，就让我们一起探讨一招，让你的炒猪肉嫩滑可口，令人回味无穷。
要让炒猪肉嫩滑，关键在于烹饪前的准备工作。首先，你需要选购好质量的猪肉。优质的猪肉质地细腻，色泽鲜红，带有一定的纹理。在选购时，尽量选择肉眼可见有适度油花的部位，这些油花可以在烹饪时保持肉的湿润度。其次，要注意切割技巧。将猪肉切成薄片，尽量顺着肉纹切割，这样可以减少肉纤维的 *** ，保持肉的嫩滑口感。
在准备工作完成后，就是关键的一步：腌制。腌制可以让肉质更加鲜嫩可口。你可以使用一些常见的调味料，比如生抽、料酒、淀粉等，将切好的猪肉片腌制约15-20分钟。在腌制的过程中，淀粉能够与肉汁混合，形成一层薄薄的保护膜，防止肉质因为高温烹饪而过度收缩，保持肉的嫩滑口感。
接下来，就是烹饪的步骤了。炒猪肉时，要掌握好火候和时间。首先，要预热锅，将锅烧热后再加入适量的食用油，将油均匀涂抹在锅底。然后，将腌制好的猪肉片均匀地铺在锅底，不要让它们重叠。猪肉片入锅后，火候要掌握得当，不要过早翻动，待一面变色后再翻面，这样可以保持肉质的嫩滑。烹饪的时间也不宜过长，避免肉质变老。如果你喜欢多一些汁水，可以适量加入一些蔬菜，如洋葱、彩椒等，它们会释放出水分，保持肉的湿润度。
除了上述的基本步骤外，还有一些小窍门可以让你的炒猪肉更上一层楼。例如，你可以尝试加入一些天然的嫩肉剂，如酸奶、菠萝汁等，它们中的酶可以分解肉中的蛋白质，使肉质更加嫩滑。此外，你还可以根据口味加入一些特色调味料，如辣椒、姜蒜等，增加炒菜的风味。
总之，想要做出嫩滑可口的炒猪肉，并不是一件难事。关键在于选购好的猪肉，合理腌制，掌握好火候和时间，加入一些嫩肉剂和调味料，都能够让你的炒猪肉变得美味可口，让人仿佛吃着豆腐一般嫩滑。在烹饪的过程中，不断尝试、总结经验，也是不断提升烹饪技巧的关键。希望大家能够根据这一招，做出一道道美味的炒猪肉佳肴，让餐桌上的每一餐都成为一次美味的享受！
猪肉是我们餐桌上经常出现的一道美食，当然它的做法有很多，比如青椒炒肉、回锅肉、红烧肉等等。炒猪肉其实也有诀窍，炒之前放锅里煮一煮，出锅比豆腐还嫩。一起来看看这个诀窍吧。
【番茄肉片】
准备食材：猪肉、食用油、生姜、青椒、西红柿、大蒜、玉米淀粉、耗油、鸡精、生抽
具体做法如下：
1.首先准备一块前腿瘦肉，将其切成薄薄的片，这个片可以切得稍微大一点。肉也可以放冰箱里冷冻半小时再切，这样比较容易 *** 作，切出来的猪肉更容易成型。全部切好后放入碗中备用。
2.再准备一块生姜，先切成小块，再将两片生姜叠起来，再用刀拍碎。然后将生姜放入纱布中，用力将生姜汁水挤出来。生姜除了能够去除肉的腥味外，还可以让肉变得更加嫩，这可能是很多人以前不了解的。然后向盛有生姜汁的碗中加入适量的清水，用筷子搅拌均匀，这样生姜水就 *** 好了。
3.接着就将生姜水分五次加入肉片里面，每加入的时候都要用手充分抓拌均匀，直到肉片将所有的水分都吸收进去。随着水分被肉吸收，瘦肉的颜色会越来越淡，从刚开始的鲜红色，变成后来的淡粉红色。肉质也会随着水分的吸收变得非常有粘 *** ，肉片也会随之变得水嫩柔软。很多人腌肉的时候会加入很多的调料，其实没有这个必要，如果肉本身就新鲜，吃起来不会有其他的异味，味道反而很鲜美。
4.然后加入适量的玉米淀粉，继续抓匀，让肉和玉米淀粉混合均匀。最后加入一勺食用油，这样既能够减少水分流失，还能让肉更嫩。抓匀之后放在一旁腌制十分钟。
5.趁着腌肉的时间准备一个西红柿，将其先横切一刀，再竖着切一刀，然后将其切成小丁备用。接着准备两个青椒，先去掉根蒂，再从中间切开，然后切成菱形片备用。准备一把大蒜，切片后再剁成蒜末，备用。
6.锅中倒入清水烧开，加入一勺食盐，接着将肉片一片片放入锅中。等到所有肉片都放入锅中时，用漏勺打去锅中的浮沫，以去除腥味。水温保持沸腾的状态，一分钟左右即可捞出，控水，放入盘中备用。这样煮出来的肉片，非常的有弹 *** ，口感还挺软嫩，吃起来像豆腐般的感觉。
7.接着向热锅中加入食用油，加入蒜末炒香后，再倒入西红柿丁继续翻炒，炒出汁水后，加入青椒继续翻炒，青椒断生后加入肉片，快速翻炒均匀。
8. 接下来调味，加入适量生抽，一勺食盐，一勺鸡精，少许蚝油，继续翻炒均匀，让肉片入味。这样一道美味的番茄肉片就做好了，准备一个漂亮的盘子，就可以出锅享受美味了。
【爱心小贴士】
1.切肉片的时候可以尝试用拉锯式的方式切，这样切得既大又薄，吃起来口感更好。切肉的时候要注意逆着肉的纹路切，这样能保证肉纤维的细腻，做出来的肉片更加的鲜嫩和入味。
2.加入生姜水的时候一定用手反复地抓拌，这样能让肉充分吸收生姜水的成分。注意这时候不要加入盐，否则会让水分脱出。
3. 注意加入生姜水一次不要太多，分次加入，直到用手抓拌肉充分吸收水分，再加入下一次。抓拌的时候力度均匀，加入水的时候要遵循少量多次的原则。
这样炒肉片，肉片的口感特别的滑嫩，一点也不柴，还非常的下饭，解馋又入味，喜欢的朋友一起来尝试一下吧。如果觉得今天的分享还不错，希望大家点个赞吧。
没有进淄赶烤，在家简单炒盘五花肉，用新鲜生菜卷起来胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。
没有进淄赶烤，在家简单炒盘五花肉，用新鲜生菜卷起来
这个假期我们中间几天都是在老家的，到了最后一天的时候，怕回程会堵车，加上下雨了就提前一天回来了，正好宝爸同学妈妈跟我们一起回来的，下车的时候还送了点生菜给我们，家里种的生菜很大颗。一颗就能炒一大盘子的那种，不想都炒着吃，也不想凉拌了。
于是，想着假期也没有随大流一些进淄赶烤，就在家简单炒盘五花肉，正好可以用这个新鲜的生菜卷起来吃。毕竟家里也是没有小饼的，生菜倒是可以安排起来的。
【在家吃烧五花肉】
主要食材：五花肉，生菜，生抽，蚝油，盐
具体做法：
五花肉去皮（我们都不太喜欢吃外面的肉皮，口感不佳，所以腌制之前我就直接去掉了。）放到冰箱里冻个一个小时，这个是为了方便切成薄片，取出来之后切成片。
切好之后放到大碗里面，加蒜泥，生抽，孜然粉，老抽，蚝油，香葱，盐，拌均匀之后腌制两个小时以上，中间记得翻拌几下，也可以提前晚上腌制好，中午再烧。
烤盘上摆上油纸，把腌制好的五花肉平铺在上面。烤箱先预热好，就可以直接放进去了。
我放的是中层，200度，我烧到30分钟，烤到肥肉出油，听到滋滋的声响就可以了！这个烧制的时候也是要看自己切的五花肉厚薄的。
烧的时候可以准备好别的食材，生菜洗干净，再准备点蘸料。
吃的时候直接放烧好的五花肉放到生菜叶里面卷起来就可以了，这样就不会觉得光吃五花肉太腻了。
想吃烧肉，不用特意去外面，在家也能搞定的
