“水中法拉利”旗鱼，从天津到上海1300公里的海路，只需10个小时

中国钓鱼运动协会技术推广总教练邓刚老师，堪称钓鱼界天花板人物，所到之处真是无所不能，就没钓不上来的鱼，他的钓技真是让人佩服得五体投地。

更让人佩服的是，他将钓鱼这个爱好，做成了事业，他真的是靠钓鱼养家糊口发家致富，不管是在现实生活中，还是在 *** 世界里，他都是许多钓鱼爱好者崇拜的偶像，他探钓的足迹遍布东南西北，甚至涉足马国、泰国等旅游国家。

近日，邓刚老师携同小师妹几个，一同前往马国，他们这次出国除了旅游，还有一个很明确的目的，那就是为钓旗鱼而来。这也是邓刚老师头一回钓旗鱼，没想到旗开得胜。他们花5000块钱租一条船，很幸运，出海5小时就钓上来3条旗鱼，小的五六十斤，大一点的七八十斤，抱着旗鱼拍照，把邓刚老师笑得合不拢嘴。

邓刚老师钓技高超毋庸置疑，他也提到，钓旗鱼选对水域很重要，一般情况下，海面上空有鸟儿盘旋的，证明海水下有很多小鱼，小鱼的下面，有可能有像旗鱼那样的大鱼，等着一口吞下那些小鱼，正所谓“螳螂捕蝉，黄雀在后”，旗鱼就是“黄雀”，等着将一大群鱼一网打尽。

再加上，有当地专 业人士陪同出海钓旗鱼，所以邓刚老师没有空军。体验了一番遛旗鱼的手感和刺 激，也抱了旗鱼过了一把手瘾，可以说是收获满满。

众所周知，旗鱼是一种非常危险的鱼类，如果没有专 业人士帮忙，再厉害的钓鱼高手，即使真的钓到了旗鱼，也是很难将其拖至船上的，而且旗鱼会攻击目标，它那如针尖般又硬又长的唇，可以刺穿人的皮肤，万一不幸被伤到，后果不堪设想。

那么，旗鱼究竟是一种什么样的鱼？我们一起来了解一下。

旗鱼是一种什么样的鱼？

旗鱼，是生活在海里的一种鱼，它属于鲭亚目旗鱼科，又名芭蕉鱼，也称平鳍旗鱼，是太平洋热带及亚 热带大洋 *** 鱼类，旗鱼全年均有产量，一般市面常见的有雨伞旗鱼、立翅旗鱼、黑皮旗鱼、红肉旗鱼。

旗鱼种类较多，主要有真旗鱼、目旗鱼、黑皮旗鱼、芭蕉旗鱼，这些旗鱼在习 *** 上也是大同小异。它们的身体呈延长流线型，侧身较扁。前领骨和皇骨向前延伸，构成尖长喙状吻部，形似宝剑。体呈青褐色，有灰白色圆斑。第 一背鳍长而高，有黑色斑 点，像随风飘展的旗子，因此而得名“旗鱼”。

旗鱼属于肉食 *** 鱼类，常以乌贼、秋刀鱼等为食。

在中国，旗鱼产于南海诸岛、台海域、广东、福建、浙江、江苏、山东等沿海，一般体长2米至3米，最 长可达3.5米，重约90公斤或更重，体重可达100多公斤。

旗鱼是海洋中游速较快的鱼类之一，也是公认的短距离内游泳健将，旗鱼不仅是短跑健将，更是长跑之冠，旗鱼理论上可日行五千里，也就是堪称水中法拉利！攻击目标时最快时速，可以达到110英里，相当于68公里，旗鱼可以潜入800米深的深海。

旗鱼游泳的时候，会把高高的背鳍收起，以减少阻力，长剑般的吻突，迅速将水分开，用不断摆尾的 *** ，产生非常有用的推动力，就好比推进器一样。

旗鱼肌肉发达，线条优美，身躯呈流线型，巨大的推动力，可以像箭一样，迅速地飞出去，要是能在海上见一眼旗鱼跳出海面，再飞出去，那也是眼福不浅了。

总之，旗鱼的 *** 格非常凶猛，长得“好看”游泳神速，由于它鲜明的“个 *** ”，以及被“捕”反抗表现与“众”不同，是许多钓鱼人士梦寐以求的鱼种。

对于许多钓鱼人士来说，钓旗鱼是一个巨大的挑战，同时也是充满期待和刺 激的，因为旗鱼上钩后不久，跃出水面洗鳃的瞬间，非常“壮观”。什么叫洗鳃呢？

我们在钓一些中上层鱼种的时候，鱼中钩以后，为了摆脱鱼钩，会跳出水面，疯狂地摆头，企图摆脱鱼钩的动作，这个动作可以让我们看到鱼挣扎的过程，视觉效果非常的享受。

海洋中有许多像旗鱼这样“优 秀”的鱼种，它们凭借锋利的“长剑”，在深海大洋中闯荡。如剑鱼、枪鱼，它们和旗鱼并称为“海洋三剑客”。那么，旗鱼和剑鱼、枪鱼有什么区别呢？

旗鱼和剑鱼、枪鱼有什么区别？

旗鱼和剑鱼都是生活在海洋之中的鱼类，而且都属于硬骨鱼。不过，它们并不是同一种鱼，那它们又有什么区别呢？

1、科属区别：旗鱼、剑鱼和枪鱼，都属于硬骨鱼纲和鲈形目，不过它们的属类和科类是不同的。

2、背鳍区别：旗鱼的背鳍柔软高大，从外观上来看是帆状的，而剑鱼的背鳍则比较小，底部也较短，一般是三角状的。枪鱼的背鳍则是长形，且只有前端高耸。

3、颌剑区别：

剑鱼的颌剑较长，长度占身体的三分之一，旗鱼和枪鱼虽然也有颌剑，但比剑鱼的短得多。

4、颜色之别：

• 旗鱼的鱼体多为青褐色，体色比剑鱼艳丽且多变，比如红、紫、黄等颜色，旗鱼身上还分布着许多白灰色的圆点。
• 剑鱼的颜色一般是背部比较暗、腹部则稍微浅一些。
• 而枪鱼的体色，大多为蓝灰色。

5、体型区别：

• 旗鱼的体重通常可以达到90公斤左右，一般体长2米至3米，最长可达3.5米。
• 剑鱼的体重剑鱼的体重大多在60~120公斤，平均长度约为2.1米。
• 枪鱼的身形细长，最长可达到四米。枪鱼的身形较旗鱼、剑鱼更为庞大，最重的有700多公斤。

6、速度区别

旗鱼游泳时速更高可达110公里，攻击目标最快时速可达190公里。旗鱼在辽阔的海洋中疾驰如箭，比轮船的速度还要快三四倍。如果从天津到上海1300多公里的海路，旗鱼只要花10个多小时的时间就能游完全程。

而“海洋三剑客”的另外二剑客：剑鱼和枪鱼，游泳时速也是相当快的，也达到了将110公里。实际上，剑鱼的时速蕞快可达130公里，但是，根据流体力学，剑鱼的身体短粗一些，所以并没有旗鱼快。相比之下，旗鱼的肌肉更为发达，尾柄更细，摆动起来更有力，因此，旗鱼才是三者当中的佼佼者，能够“脱颖而出”。

7、食用区别

旗鱼肉白多筋，肉质鲜美，其肌肉的颜色不同，有白色、淡红色、鲜红色等。适宜作上等生鱼片、煎食及作炼制品等。而剑鱼的幼鱼，肉质鲜美，可加盐做成鱼干，长期保存。也可以加工成罐头、鱼 *** 肠、鱼肉火腿等。

总而言之，“海洋三剑客”旗鱼、剑鱼和枪鱼，都是难得一见的海洋生物，它们的味道都一样的鲜嫩美味，且营养价值高，是高级鱼类食材，能吃上一口，就是福气。

农村大集的小生意一样比一样贵，有一种稀罕物28元一斤，值得买

沂蒙某地早市的农村大集，凌晨五点已经人头攒动，各摊位十分热闹，这是早市的海鲜摊位，新鲜的海鲜充足且 *** 实惠，摊位上的黄剑鱼7元一斤，逛农村大集的张大姐在海鲜摊位上选购新鲜的黄剑鱼。大姐说，出远门探亲带点海鲜货，购买40元钱的黄剑鱼。

摊位上的海鲜货品种多样，有黄剑鱼、黄花鱼、海虾、海鲈鱼、鲅鱼、带鱼等鲜货，图为摊位上的海虾，新鲜的海虾16元一斤，鲅鱼12元以及你，带鱼9元一斤。

摊主农村大妈说，摊位上 *** 的海鲜是从海边的渔村购进的，自家丈夫用专车运来的。以前一家人在农村种植农作物赚钱，靠天吃饭，收入不稳定，如今全家一起在农村大集经营小生意赚钱，收入总体比在农村老家种地赚的多。

摊位上的大螃蟹，28元一斤。摊主农村大妈说：“纯正海里的野生大螃蟹，是有蟹黄的母蟹，28元一斤 *** 较其他摊位比较便宜，值得顾客购买。”沂蒙山区的农村大集不靠海边，对逛大集的农家人来说是稀罕物，28元一斤相对于集市上别的商品来说， *** 还是偏高，很多乡村的农户不舍得购买。

豆渣，农村大集上的毛豆摊，新鲜的毛豆渣卖6元一斤。毛豆又称新鲜的黄豆。这是农户将自家地里种植的毛豆摘下来，经过水浸泡之后，用工具磨成毛豆渣，炒着吃。

毛豆是村民种植的豆类蔬菜，含有丰富的维生素、蛋白质、纤维素、矿物质成分，食用能补充儿童及孕妇生长发育的营养需求，口感好。

广西河池地区特产，一起来了解当地的风土人情

20道 特色畅销菜，道道热卖，点击率超高

翡翠荠菜糯米圆

原料 ：

糯米粉300克 、刀板香100克 、 荠菜100克、 冬笋100克

调料：

浓缩鸡汁30克 、猪油200克

*** ：

1. 糯米粉加水调匀，做成糯米团待用，荠菜焯水过凉，挤干水份，剁碎；

2. 冬笋焯水过凉，沥干切粒。刀板香加葱姜，黄酒蒸熟后，改刀切粒；

3. 将荠菜，笋粒，肉粒加猪油拌匀成馅料，入冰箱冷藏；

4. 将糯米团分好，包入荠菜馅。入开水锅煮制浮起捞出，外裹鸡蛋液，沾面包糠，过油锅炸制金 *** 即可。

青花酱虾球

原料 ：

大虾仁150克 、荠菜200克

调料：

青花椒麻辣酱5克 、好乐门香甜沙拉酱100克 、浓缩鸡汁4克

*** ：

1. 虾仁改刀开背，汆水成虾球捞出浸冰水后沥干；

2. 沥干后虾球加入浓缩鸡汁2克，青麻花椒麻辣酱2克拌均待用；

3. 荠菜氽水后挤干水份切细末，拌入盐2克、鸡粉3克备用；

4. 腌入味的虾球用调味料拌匀，入荠菜末裹匀即可。

茶香酥骨带鱼

*** ：

1、带鱼5000克治净，切成长15厘米的段，在鱼身上打一字刀，加适量胡椒粉、花椒、料酒、葱、姜、盐、味精腌制入味，然后入八成热油炸至八成干，捞出控油。

2、锅入底油烧至五成热，下入葱段200克、姜片200克、蒜瓣150克、干辣椒30克、香叶20克、八角15克、小茴香10克、花椒10克、桂皮1段炒出香味，捞出备用。

3、取一口大锅，底部垫上竹箅子，撒上步骤2炒好的小料，码入带鱼，再盖上葱段200克、姜片200克、蒜瓣150克、干辣椒30克、香叶20克、八角15克、小茴香10克、花椒10克、桂皮1段，浇入料汤浸没带鱼， 放茶叶包（内含绿茶80克）大火烧开转小火煨2.5小时，关火继续浸泡1小时。

4、拣出带鱼6段，垫着生菜叶装盘即可走菜。

料汤 *** ：锅入清水10千克、陈醋2200克、老抽1500克、酱油400克、南酒 *** 克，投入香料包，中火烧10分钟，下盐100克、白糖2000克搅匀，中火烧沸即成料汤。

野菜包圆

原料 ：

豆腐皮 *** 克 、 野生荠菜500克 、1000克 、鸡蛋2个 、葱段20克 、姜片20克

调料：

胡椒粉2克 、盐10克 、 鸡精15克、 菜籽油30克

*** ：

1. 荠菜洗净汆水至熟，入冷水待荠菜全凉后捞出挤干水份切碎加入猪肉末中再加入鸡蛋、鸡精、盐、胡椒粉一起顺时针方向搅拌均匀即成荠菜肉馅；

2. 把豆腐皮平均分为六份，取一张豆腐皮包入30克馅料， *** 成长7cm宽3cm的包圆。锅入油烧至6成热入包圆炸至外表金黄捞出沥油备用；

3. 锅入菜籽油 烧热煸香小料入清水300克放入包圆加盖小火烧5分钟，出锅装盘即可。

咸蛋黄丝瓜大头虾

原料：

大头虾300克 、丝瓜200克 、熟咸蛋1只 、姜片5克 、葱段5克、 樱桃萝卜片3片

调料：

金沙咸蛋黄风味调味料50克、 鸡粉5克 、胡椒粉1克

*** ：

1. 大头虾剪掉须，腹部开刀，拍少许生粉炸至定型捞起；

2. 丝瓜去皮切滚刀块滑油捞起；

3. 锅不开火加油炒匀金沙咸蛋黄风味调味料，加清汤500克、姜片、葱段、鸡粉、胡椒粉、大头虾、丝瓜一起煮3分钟装盘，撒上熟咸蛋粒、樱桃萝卜片即可。

重庆辣子鸡

原料：

鸡腿肉 花生米 姜 蒜 小葱 *** 头辣椒 新一代辣椒 麻椒 八角 花椒 豆瓣酱 酱油 料酒 香油 胡椒粉 油

*** ：

1. 将鸡腿肉斩成块，用胡椒粉、酱油、料酒、八角、姜片和小葱头抓拌均匀腌制；

2. 腌制好的鸡肉，入7成热的油锅，炸至成熟；

3. 倒出多余热油，留少许底油和鸡肉在锅中；

4. 麻椒和花椒按照1：3的比例放入锅中煸炒，再放入蒜瓣、姜片、小葱段；

5. 小火加入豆瓣酱，炒香后加入一半的新一代辣椒和全部 *** 头辣椒（辣椒的量根据个人口味而定）；

6. 翻炒均匀后，淋上少许香油，加入花生米；

7. 撒上葱花，翻炒均匀后，盛出摆盘，即可食用。

巴山黑豆花焖羊蹄

原 料：

黑山羊蹄1000 克黑豆花500 克胡萝卜丝10 克葱丝10克、自制红汤料、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、水淀粉、鲜汤各适量制 作;

1.把羊蹄治净后，用小火烧去残毛，放入温水盆刮洗干净，斩成节，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水，再放入高压锅里，加入自制红汤料，掺适量鲜汤，调入盐、料酒、味精、鸡精，加盖压约15 分钟至熟。2. 把黑豆花掰成块，放入加有盐的沸水锅，用小火煨入底味，捞出来放盆里垫底。3.把压好的羊蹄连汁水一起入锅，用水淀粉勾成二流芡，起锅倒入盆里，用胡萝卜丝、葱丝稍加点缀，即成。说明：自制红汤料是把姜米、葱花、蒜米、香菜末、芹菜粒、甜椒颗、青二荆条辣椒粒、小米椒粒、豆瓣、花椒一起入热油锅，用小火炒约30 分钟，即成。

白蒿小豆腐

白蒿是春季的时令野菜，南北方皆有，没有地域 *** ，经常食用有凉血、疏肝、治头晕的功效。李大厨将白蒿和小豆腐搭配在一起，添加虾仁和肥肉粒增香，最后盛入炸好的土豆盏内，金黄、洁白、碧绿，交相辉映。

*** 土豆盏：

1、取三个大小均匀的土豆，洗净后上下切平，使一端稳立在砧板上，然后用雕刻刀掏出土豆肉，做成土豆盏。

2、锅入宽油烧至八成热，下入土豆盏炸至表面金黄、微焦时捞出沥油。

*** 流程：

1、虾仁6个（也可用海米代替）开背去虾线，飞水后切末。豆腐150克放到砧板上，用刀面抿碎。白蒿400克去掉老叶、择洗干净，控水后切碎。肥肉40克切粒备用。

2、锅入底油烧热，下葱、姜末各20克爆香，倒入肥肉粒炒出油分，再放入虾仁、豆腐碎中火翻炒均匀，调入适量盐、味精、鸡汁、白胡椒面，下白蒿末翻炒去掉水汽并出香味，盛入土豆盏。

香辣鸭松包

原料 ：

鸭胸肉200克 、 铁棍山 *** 80克 、 香菇粒20克 、 笋粒30克 、 胡萝卜粒20克 、 花生碎10克 、蒜末10克、 姜末10克 、 干葱末10克 、 球生菜8片

调料 ：

混椒香辣酱20克 、蚝油10克 、鸡精5克、 糖2克 、老抽1克

*** ：

1. 鸭胸肉切粒，加底味稍腌，铁棍山 *** 去皮切粒，球生菜修剪整齐；

2. 锅中加油，炒香蒜末、姜末、干葱末，加鸭肉、香菇、笋粒、胡萝卜炒匀、炒香，加入调料继续炒匀，勾少许芡；

3. 出锅装入球生菜中，撒上花生碎即可。

荠菜虾酿笋

原料：

春笋600克、 荠菜150克 、大虾200克 、肥膘25克 、高汤800克、 姜末3克 、 葱白末4克 、 蛋清1个

调料 ：

盐4克 、浓缩鸡汁6克、 清鸡汤150克、 葱油20克、 胡椒粉1克 、料酒4克、 生粉5克

*** ：

1. 将大虾、猪肥膘剁蓉加姜葱末、盐2克，胡椒粉、蛋清制成虾胶备用；荠菜飞水过凉切细末备用；

2. 春笋去壳一剖二，飞水去除苦涩，入高汤加底味中火煮8分钟至熟；取出稍凉后在春笋里面拍少许生粉，酿入虾胶后入平底锅煎至成熟定型，放入高汤里保温备用；

3. 净锅下葱油，入清鸡汤、荠菜末，调入盐、鸡汁稍煮一分钟后勾玻璃芡汁，出锅备用；

4. 走菜（位上）：取一段春笋改刀，摆在温好的餐盘中，淋上荠菜汁芡即可。

大婶单饼卷两样

*** 流程：

1、黄剑鱼去掉内脏，加入适量盐、味精、胡椒粉、料酒、葱、姜腌制入味，然后入七成热油炸熟，捞出控油后去刺，撕成小块。

2、锅下底油烧热，下葱姜末爆香，加入香椿末炒出香味，下入黄剑鱼肉翻匀，调入盐2克、味精2克、生抽，起锅装入盛器。

3、锅下底油烧热，下入葱、姜、蒜、辣椒圈等料头炒香，下入肉丝煸炒至变色，撒入香辣粉、盐2克、味精2克、香葱段翻炒均匀，起锅入盛器，配单饼即可上桌。

香辣粉的调制：

辣椒粉50克、五香粉10克、孜然粉8克、芝麻15克调匀即成。

*** 关键：

一定要将香椿芽的香气炒出来再下黄剑鱼，否则香味不浓。

四川卤煮小龙虾

原料：

小龙虾 藕 莴笋 姜 葱 干辣椒 花椒 八角 白芷 桂皮 胡椒粉 良姜 草果 *** 香叶 孜然粉 鸡精 白糖 盐 水 菜籽油

*** ：

1. 锅内放菜籽油，油温八成热时放姜片、葱段、干辣椒、花椒爆香后，倒入盛水的汤锅中；

2. 水开后，将2勺八角粉、5勺白芷粉、1勺半桂皮分和胡椒粉、1勺良姜粉、半勺草果粉、半勺 *** 粉、2勺香叶粉下入锅中，再放6勺盐、5勺鸡精调味；

3. 将小龙虾下锅煮，水开5分钟后再放3勺白糖、2勺孜然粉，随后放入莴笋、藕片；

4. 焖煮2分钟后即可关火，将小龙虾浸泡15分钟左右，盛出即可食用。

米枣大鲫鱼

原 料：

大鲫鱼1 条（约1150 克） 、米枣100克、自制剁椒酱750克、葱花200克、料酒150毫升、猪油150克、色拉油150毫升制 作：

1.大鲫鱼宰杀治净，从背部剖开，平放入大砂锅。将料酒、猪油抹在鲫鱼上，铺匀剁椒酱，放入切好的米枣。2.将砂锅放在煲仔炉上点火烧开，转小火焗13分钟至鲫鱼熟透， 撒入葱花， 淋上热油，即成。

西红柿咸菜炒腰花

*** ：

1、猪腰改刀成腰花，放入加有白醋的水中浸泡，西红柿、潮汕咸菜切片备用。

2、起锅烧油，加入大蒜、西红柿、潮汕咸菜，炒香后盛出。

3、另起一锅，锅中倒油，放入腰花、料酒、鱼露、炒好的配菜翻炒。水淀粉中加入少许胡椒粉，倒入锅中勾芡，翻炒均匀即可出锅。

馕饼牛仔骨

原 料：

牛仔骨400克、馕饼300克、葱花、熟白芝麻、青椒片、红椒片、郫县豆瓣、老干妈豆豉酱、红糖、白芷、八角、鲜汤、香油、花椒油、色拉油各适量制 作：

1.将馕饼送入烤箱，烤至色金黄，取出来改刀，装入盛器中垫底。2.将牛仔骨治净，放入高压锅里，掺入适量的鲜汤，然后加入红糖、白芷、八角，关盖上汽压至肉。待高压锅降温后开盖，取出牛仔骨。3.锅内放入少许油烧热，加入郫县豆瓣、青椒片、红椒片、老干妈豆豉酱炒香，倒入压好的牛仔骨，淋入香油、花椒油炒匀，起锅装入盛器中烤馕饼的面上，撒上葱花和熟白芝麻，即成。

春笋焖双宝

此菜选用鸡胗、鸡腰、春笋三种原料，处理方式各有不同——鸡腰本身有腥气且难以入味，所以要在其表面打一字刀，然后加葱、姜、料酒腌制去腥；鸡胗的异味较轻，无需腌制，直接打十字花刀即可；春笋则要放在高汤中先煮后泡，入足底味。将以上三种原料放入郫县豆瓣酱、小米辣等熬成的红汤中煮透，制熟后鸡胗弹牙、鸡腰软嫩、春笋爽脆，口感极为丰富。

批量预制：

1、鸡腰洗净，在表面轻轻划一刀后纳盆，加料酒、葱段、姜片抓匀腌制30分钟；鸡胗洗净后打十字花刀；春笋改刀成小块，放进高汤中煮2分钟，关火后再浸泡10分钟入足底味。

2、锅入混合油1000克（菜籽油与猪油按同比例混合）烧至六成热，加入蒜粒75克、姜粒50克、干青花椒25克炸香，再下郫县红油豆瓣酱200克、鲜红小米辣碎100克翻炒几下，添高汤4000克，加小茴香25克、八角10克，小火熬10分钟，滤去渣滓即成红汤。

走菜流程：

锅入底油烧至六成热，下泡青菜50克、泡姜粒10克、珠子椒10克、野山椒10克煸香，倒入熬好的红汤800克，加春笋 *** 克、鸡胗100克、鸡腰12个小火煮3分钟，调入料酒8克、蚝油、大厨四宝原汤鸡汁各5克、白糖3克、味精2克，起锅前淋花椒油（将菜籽油烧至八成热，浇在干红花椒上激香）10克、保宁醋2克即成。

藿香烧茄子

在川菜里，茄子一般是做成鱼香茄子、干煸茄子或茄饼，后来又流行豇豆茄子。此菜不但加有鲜豌豆、青椒节和肉末，还加有鲜藿香，味道很特别。

*** ：

1.茄子洗净后切成大丁，下入热油锅炸一会儿，捞出来沥油。另把鲜豌豆入沸水锅煮熟，捞出来沥水。2.净锅入混合油烧热，投入姜米、蒜米和葱花爆香，下入熟猪肉末略炒至吐油，掺少量鲜汤。烧沸后放入炸好的茄子丁、熟豌豆和青椒节，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉烧入味，撒入藿香末并用水淀粉勾芡推匀，出锅装入汤盆，即成。

香煎带子配牛油果泥

原料：

带子3个、牛油果1个、老南瓜200克、苹果泥100克、乳黄瓜1个、盐、胡椒粉、食用花草

*** ：

1. 带子自然化冻，加盐、胡椒粉腌制备用
2. 老南瓜煮熟打成南瓜泥装瓶
3. 牛油果加入柠檬和糖打成酱汁，划盘装饰即可

花椒芽炝百叶

鲜花椒芽略带涩口，正好可以压住牛百叶的膻味，清凉爽口，春天气息浓郁。

*** 流程：

1、鲜花椒芽20克洗净控干水分，放入盘中备用。

2、卤熟牛百叶180克切丝，放入鲜花椒芽，加陈醋5克、生抽5克、香油2克拌匀即可。

咸鱼茄子煲

原料：

茄子、咸鱼、葱、姜、蒜、猪肉、食用油、食盐、清水、料酒、生抽、鱼露、醋、香油、淀粉、鸡汤

*** ：

1、茄子洗干净切成条状，放在碗中，撒入适量食盐腌制10分钟，最后挤掉水分备用。

2、咸鱼放入清水中浸泡一段时间，捞出沥干水分，撕成细丝或者长条。

3、葱剥皮切碎，姜去皮切姜末，大蒜剥皮切蒜末，猪肉切成肉末。

4、茄子放入淀粉中滚一圈，放入油锅内炸2分钟左右，捞出控油备用。另起锅热油，油热后放入咸鱼、肉末煸炒出香味，然后放入葱碎、姜末、蒜末炒出香味。

5、然后倒入茄子炒匀，然后倒入适量鸡汤，继续倒入适量料酒、生抽、鱼露、醋、香油搅匀。大火烧开后，淋入适量拌好的水淀粉，再次烧开后，换成中小火慢炖10-15分钟，即可盛出食用。

认识长江流域野生保护鱼（上篇）

日前，《水产学报》刊发了一篇 *** 《长江水生生物资源与环境本底状况调查（2017—2021）》，为我们“更新”了长江鱼类资源的最新数据。为进一步强化大家对长江流域野生保护鱼种的认识和了解，现根据该 *** 和2021年国家发布新版重点保护野生动物名录，结合对互联网相关信息归纳整理，列出长江流域的一、二级保护鱼种（类）及简介供大家了解。

1.白鲟

学名：Pseph *** us gladius

保护等级：一级

长江特有种

俗称象鱼、箭鱼，匙吻鲟科白鲟属鱼类，体长2～3米，体重200～300公斤，更大的体长可达7.5米。栖息于长江干流的中下层，是中国的特有鱼类，属中国国家一级保护动物，有“水中大熊猫”之称。

北京时间2022年7月21日，世界自然保护联盟（IUCN）更新濒危物种红色名录。名录显示，长江特有物种白鲟已经灭绝。

2.长江鲟

学名：Acipenser dabryanus

保护等级：一级

长江特有种

又称达氏鲟是纯淡水定居 *** 鱼类，是鲟科、鲟属鱼类。为杂食 *** 鱼类，主要食物有蜻蜓目、蜉蝣目、摇蚊科、寡毛类等昆虫幼虫及底栖无脊椎动物。体长梭形，胸鳍前部平扁，后部侧扁。头呈楔头形。吻端尖细，稍向上翘。鼻孔大，位眼前方。眼小，均位头侧 *** 部。口下位，横裂，能伸缩。吻的腹 *** 2对长触须，其长约等于须基距口前缘的1/2。鳃裂大。鳃耙多且排列紧密。体背部和侧板以上为灰黑色或灰褐色，侧骨板至腹骨板之间为乳白色，腹部黄白色或乳白色。曾分布于中国长江干支流，上溯可达乌江、嘉陵江、渠江、沱江、岷江及金沙江等下游。

2022年7月，因未能发现除增殖放流种群外的幼鱼而被评估为野外灭绝，列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》。2022年9月在湖北省团风县被发现一尾体长96厘米，重4公斤左右的长江鲟亚成体，预计鱼龄为5至6年。

3.中华鲟

学名：Acipenser sinensis

保护等级：一级

河海洄游种

中华鲟，鲟科鲟属动物，《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN）极危物种，分布于中国、日本、韩国、 *** 人民 *** *** 国和 *** 。

中华鲟体呈纺锤形，头尖吻长，口前有4条吻须，口位在腹面，体被覆五行大而硬的骨鳞，背面一行，体侧和腹侧各两行；尾鳍为歪尾型，偶鳍具宽阔基部，背鳍与臀鳍相对；腹鳍位于背鳍前方，鳍及尾鳍的基部具棘状鳞。

4.花鳗鲡

学名：Anguilla *** rmorata

保护等级：二级

河海洄游种

别名大鳗，鳗鲡目鳗鲡科鳗鲡属动物，体形似鳗鲡，前部粗圆筒状，尾部侧扁，头圆锥形，吻平扁；下颌稍突出，两颌前端细齿丛状，唇褶宽厚，鳃孔小，鳞细小；奇鳍互连，背鳍低而长，胸鳍圆形，无腹鳍，腹侧白或蓝灰色，背鳍和臀鳍后部边缘黑色。其 *** 凶猛，体壮而有力，白昼隐伏于洞穴及石隙中，夜间外出活动。

被列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》无危物种。在我国分布于长江下游及以南的钱塘江、灵江、瓯江、闽江、九龙江、 *** 到广东、海南岛及广西等江河。

5.鲥

学名：Tenualosa re *** sii

保护等级：一级

海河洄游种

别称为迟鱼、时鱼等，鲱科鲥属动物，体长椭圆形。头侧扁，前端钝。头背通常光滑。顶骨缘无细纹，少数顶骨缘或有很窄的细纹。吻圆钝，中等长。眼较小，侧前位，脂眼睑较发达，几乎盖着眼的一半。眼间隔窄，中间隆起。鼻孔明显，距吻端较距眼前缘稍近。口较小。上下颌等长。前颌骨中间有显著的缺凹，上颌骨的末端伸到眼 *** 的后下方，下颌骨末端伸到眼后缘的后下方，舌发达。口无齿。鳃盖光滑。鳃孔大，向头腹部开孔而止于眼的前下方。假鳃发达。鳃盖膜不与峡部相连。鳃盖条鳃耙细密，数多。 *** 紧位臀鳍的前方。背鳍始于体 *** 稍后的上方。臀鳍距尾鳍基近，其基部约与背鳍基等长。胸鳍后方伸不到腹鳍始点。腹鳍始于背鳍的下方，始点距前鳃盖后缘和距臀鳍始点的距离相等。尾鳍略短于头长，且为深叉形。尾柄短，其长约等于其高。 体背部绿色。体侧和腹部银白色。幼鱼期体侧有斑点。吻部乳白色。吻背方淡灰色。鳍淡 *** ，且背、尾鳍边缘灰黑色。每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。

分布于中国、 *** 、菲律宾沿海等，素誉为江南水中珍品。分布于我国渤海、黄海、东海、南海近海域，淡水中以钱塘江与长江产量最多。

6.稀有鮈鲫

学名：Gobiocypris rarus

保护等级：二级

长江特有种

俗称，金白娘、墨线鱼。属鲤科鮈鲫属，本属仅有1种。体细长，稍侧扁，腹部圆，不具腹棱。吻钝。口端位，弧形。口裂斜，向后不超过鼻孔前缘。上下颌边缘平滑，不具相吻合的突起和凹陷。无口须。眼中等大小，侧上位。眼径略小于吻长。眼后头长显著大于吻长，眼间距大于吻长。体被圆鳞，侧线不完全，后端呈断续状，最长可超过腹鳍基部。背鳍短，无硬刺，其起点稍后于腹鳍起点，与腹鳍基底相对。胸鳍末端圆钝，不大腹鳍。腹鳍末端不及 *** 。 *** 紧挨臀鳍起点之前。尾鳍分叉，上下叶等长。下咽齿弧形，较粗壮。鳃耙短小，稀疏。肠短，其长度稍小于体长。鳔2室，后室长约为前室的2倍。腹膜灰白，满布 *** 。体侧具淡 *** 宽纵纹，从鳃孔后至尾鳍基有一条较宽黑色条纹。

本种为我国特有种，仅发现于四川省汉源县大渡河支流的流沙河以及成都附近的一些小河流中。野生状态的数量不多。由于分布范围狭窄，天然数量不多，生活环境易受外界环境因素影响，因此环境条件的不稳定 *** 对本种的正常生活构成一定的威胁。

7.鯮

学名：Luciobra *** *** crocephalus

保护等级：二级

别称吹火筒、尖头鳡、马头鯮、鸭嘴鯮、喇叭鱼，属鲤科鯮属，体细长，略呈圆筒形，尾柄粗壮。背缘平直，腹部圆。头长而尖，前部略呈管状，后部侧扁。吻长，似鸭嘴，吻长为眼径的2.2~2.8倍。口端位，口斜裂。上颌骨伸达眼前缘的下方或稍后。眼较小。眼间宽而平，约为眼径的2倍，眼后有透明的脂肪体。鳃盖膜与峡部相连。鳞小而薄。侧线略呈弧形，向后延伸至尾鳍基。背鳍短小，位置极后；臀鳍起点与背鳍末端相对；胸腹鳍均短小；尾鳍深叉状，下叶长。鳔2室，后室长约为前室2倍余。肠短，短于体长。腹膜灰黑色。体背深灰，体侧及腹面银白，背鳍灰黄，其他鳍及尾鳍下叶红色。

为我国特有种类，分布于我国东南部平原地区，以及长江南各水系。近年来由于过度捕捞、 *** 阻隔以及食物短缺等原因，导致鯮的种群个体数量显著减少。

8.多鳞白鱼

学名：Anabarilius polylepis

保护等级：二级

长江特有种

又名桃花白鱼、大白鱼，体长而侧扁，头后背部稍隆起，腹缘呈弧形，头长略大于体高。吻尖，吻长往往大于眼径而等于或略小于眼间距。口端位，斜裂，后端伸达鼻孔后缘的正下方，上下颌等长或下颌略突出，下颌前端小突起嵌入上颌的凹陷处。眼侧上位。眼间距宽。鳞细小，腹鳍基具1狭长腋鳞。侧线完全，在胸鳍上方急剧向下弯折，行于体侧的下半部，最后入尾柄的中轴。背鳍末根不分枝鳍条为后缘光滑的硬刺，起点位于腹鳍起点之后上方，至尾鳍基的距离小于或等于至吻端的距离。胸鳍伸达至腹鳍起点间距离的2/30腹鳍起点至臀鳍起点约等或小于至胸鳍起点，末端远离 *** 。臀鳍起点距腹鳍起点较距尾鳍基为近。尾鳍叉形，末端尖。下咽齿稍侧扁，末端钩状。鳃耙很长，约为鳃丝长的2/3，排列极密。鳔2室，后室末端钝圆，其长为前室的2.0倍。腹膜黑色。栖息于水体的中上层，常在湖中水草茂密处觅食，主要食物为水草，其次是小鱼和小虾。1冬龄可达 *** 成熟，每年春初，亲鱼成群游向近岸砾石滩产卵

中国云南独有的一种鱼种，仅分布于云南滇池，为该湖特有。曾是产地主要渔业对象之一，自70年代始，由于环境的变化，如今已濒临绝迹。

9.圆口铜鱼

学名：Coreius guichenoti

保护等级：二级

长江特有种

圆口铜鱼是鲤科、铜鱼属鱼类。体长，头后背部显著隆起，前部圆筒状，后部稍侧扁，尾柄宽长。头小，较平扁。吻宽圆。口下位，口裂大，呈弧形。鼻孔大，鼻孔径大于眼径。背鳍较短，无硬刺，外缘深凹形。胸鳍宽且大，特别延长。背、腹鳍起点相对或腹鳍稍后。腹鳍至胸鳍基部距离小于至臀鳍起点。 *** 靠近臀鳍，位于腹、臀鳍间的后1/6～1/7处。臀鳍起点至腹鳍基较至尾鳍基部为近。尾鳍宽阔，分叉，上下叶末端尖。上叶较长。下咽骨宽。肠管粗，其长一般略大于体长。鳔2室，前室包于厚膜质囊内，长圆形，略平扁，后室粗长，但普遍退化，或前室极小。后室粗长；或前室大，后室极细长；部分个体前、后室均大。腹膜银白色略带金黄。体黄铜色，体侧有时呈肉红色，腹部白色带黄。背鳍灰黑色亦略带 *** 。胸鳍肉红色，基部 *** ，腹鳍、臀鳍 *** 。微带肉红，尾鳍金黄，边缘黑色。

圆口铜鱼为下层鱼类，栖息于水流湍急的江河，常在多岩礁的深潭中活动。食 *** 杂，以水生昆虫、软体动物、植物碎片、鱼卵、鱼苗等为食。其摄食活动与水温有密切关系，春、秋季摄食强烈，冬季减弱，昼夜均摄食，但白昼摄食率低于夜间。分布于中国长江上游干支流和金沙江下游以及岷江、嘉陵江、乌江等支流中。

10.长鳍吻鮈

学名：Rhinogobio ventralis

保护等级：二级

长江特有种

长鳍吻鮈是鲤科、吻鮈属的一种鱼类。体长为体高的4.0～4.5倍。为头长的4.0～4.6倍，为尾柄长的4.2～4.5倍，为尾柄高的9.0～9. 5倍。体长且高，稍侧扁，头后背部至背鳍起点渐隆起。背鳍较长，之一根分枝鳍条的长度显著大于头长。下咽齿主行的前3枚齿末端钩曲，其余2枚末端圆钝。体背深灰，略带 *** ，腹部灰白。背、尾鳍黑灰色，其边缘色较浅，其余各鳍均为灰白色。

长鳍吻鮈春、夏季活动范围广泛，常在急流险滩，峡谷深沱、支流出口觅食活动。主要食物是淡水壳菜、河蚬，其次为蜻蜓目、鞘翅目幼虫及其他水生昆虫。分布于中国长江中上游金沙江干支流水域，为金沙江特有鱼类。

11.鲈鲤

学名：Percocypris pingi

保护等级：二级

长江特有种

鲤科鲈鲤属的鱼类。它行动迅速，为凶猛 *** 鱼类，专门猎食小型鱼类。鲈鲤体长可达60cm以上，体略侧扁，头较大，前端较尖，头背面平而宽，头后背部隆起。鲈鲤是产区的大型经济鱼类，长江上游产量相当大，常见体重0.5-1公斤，更大达15公斤。

鲈鲤分布于长江上游及其支流、抚仙湖、澜沧江水系。鲈鲤幼鱼多在支流或干流的沿岸栖息，成鱼则在敞水区水体的中上层游弋。不过由于水工建筑的过度建设导致的生境 *** 以及违法捕捞方式的泛滥，使得原来在长江上游数量较多鲈鲤数量在近些年急剧下降，现其濒危等级已达濒危级别。

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来源：休闲垂钓协会

有生之年需品尝的17种海鲜，讲究，却不名贵

海鲜，是最让人态度鲜明的食材，没有太多的“好吧、还行”其特殊的鲜味总是让大多数吃货对其非爱即恨。

当完成一个项目，谈成一单生意，背负沉重的压力忽然变得轻松，心头一阵空明，来到餐厅准备全身心的投入一场美食盛宴时，你会选择那些久经考验的更爱，还是尝试一些新的菜品？

即使是那种经常尝试新美食的吃货，对于海鲜来说不同的海鲜有着不同口感，相同的海鲜不同的烹饪 *** 亦可传递出鲜的别样风情。

但是，海鲜是最让人态度鲜明的食材，没有太多的“好吧、还行”大多数吃货对海鲜非爱即恨。

即使你是啤酒炸鱼的忠粉、敢于品尝鲱鱼罐头的勇者，当头一次面对有触须的海鲜心里也不免发毛。

所以，当你在餐厅桌餐前，看到菜单上有一些新的，甚至不熟悉的海味，你愿意“冒险”开辟一道新的更爱吗？

今天易哥为大家盘点一些在普遍印象中被打入“冷宫”的 *** 食材，通过特殊的烹饪 *** 让其释放出非凡的鲜香，其实你真的应该至少尝试一次。谁知道呢或许就可能会找到一个新的更爱！

Osetra鱼子酱

鱼子酱是每个美食家都品尝过的美食之一，但是如果觉得“鱼卵“会让人望而生畏，这有一个好消息:有一种鱼子酱会适合大部分人的口感。那就是Osetra鱼子酱，它是一种很棒的入门级鱼子酱，同时兼具美味。它通常被描述为更温和、口感类似坚果和黄油，而不是绝对的咸味或腥味，而且它的质地通常更有韧劲。

Osetra鱼子酱与其他同款品类相比其 *** 更为合理。在餐厅享用可能会有相应的附加费。但是也可以从网上的许多地方订购，在家里舒适地享用，并不需要特殊的 *** 。

真正的缅因州龙虾

可能你以前吃过龙虾，但是缅因州的龙虾或许会给你初见的惊艳，在缅因州海岸水域养育的龙虾与其他海域捕捞的螯龙虾是相同的品种（加拿大龙虾）——但它们的环境造就了龙虾特别美味的肉质，比在其他水域的海鲜更甜、更嫩。

缅因州龙虾的壳也比加拿大龙虾稍软，如果来到缅因州当按磅点菜时，会在缅因州龙虾上得到更多的肉。但如果要在中国品尝鲜嫩的螯龙虾，应该尽量选择硬壳虾（长途运输更易存活），缅因州龙虾受到严格的监管，以确保它们作为一个物种的持续生存。

如今全球螯龙虾主要有加拿大和美国供应，其中加拿大占比很高，因此即使是在美国缅因州餐厅想吃当地的螯龙虾，也需要提前问清楚其龙虾是否来自与加拿大。

海藻

当提到海鲜的时候，海藻、海带等可能是最后才会想到，如果到海边城市，想吃这些东西其实可以自己挑选。

海藻的一切都很神奇:它富含维生素和矿物质(包括碘，这是我们的身体不能自己制造的)，富含抗氧化剂，并且它被证明可以帮助你保持肠道健康和健康的体重(通过健康 *** ).重要的是去海边，你会发现许多不同种类的海藻。

剑鱼“牛”排

当品尝一份箭鱼牛排的时候，你会发现鱼肉中居然也别有洞天。

箭鱼以牛排的形式 *** 是有原因的，对于任何对鱼持观望态度的人来说（害怕鱼腥味），这都是非常完美的。它一点也不腥，质地坚硬，类似牛肉，它能满足最顽固的食肉爱好者的渴望，同时还能提供鱼的所有健康益处。

国家海洋和大气局在20世纪90年代中期，箭鱼被过度捕捞。但这导致了对捕鱼准则的重新审视，今天，箭鱼是能选购的最可持续的鱼之一。

新西兰帝王鲑

帝王鲑是鲑鱼家族中最 *** 的品种，拥有与众不同的肉质结构，它所含有的天然鱼油成分明显高于其他三文鱼。

这使得其肉质细嫩、口感饱满、味道鲜美浓郁，同时帝王鲑所含的不饱和脂肪酸也非常浓郁。

帝王鲑对于环境十分敏感，对于水质、温度都有着苛刻的要求，因此帝王鲑的数量十分稀少，以养殖为主。尽管如此，新西兰帝王鲑可以算得上是三文鱼的 *** *** 。

帝王鲑本身就是一种奢侈食材，而由它 *** 的寿司刺身等料理将更为难得。

海胆

如果三亚海胆事件还让你耿耿于怀的话，那么品尝汁肉饱满海胆是一种什么体验？

在菜单上看到uni（海胆）千万不要绕开，但应该至少试一次。

让我们的舌尖感受到丰腴的口感和带着海水味的鲜甜。

海胆的味道令人沉迷，主要是因为高含量的氨基酸，尤其是甘氨酸和谷氨酸，让它天生鲜美。

这个搭配让人无法拒绝

而15%-25%的脂肪含量，又让它有了 *** 的香气和润滑的口感，当它接触到舌尖时，涌动的滋味令人甘之如饴。

需要注意的是，吃海胆，最讲究的就是新鲜，因为海胆黄很容易被自身的生物酶分解，时间一长就会“自溶”，变成一滩水了。

海参类

单从外观来说，海参肯定不会赢得海洋界任何选美比赛，但在中国它是当之无愧的海鲜巨擘之一。

与中国相比，欧洲、北美食用海参较晚，1988年在美国东海岸开始捕捞，冰岛从2000年开始捕捞，现在一般拖网捕捞。

鲜海参的蛋白质含量为14%-20%，脂肪为0.2%-0.3%,水为76%-85%。

干海参也就是水发海参的涨发 *** 得当的话营养流失很小，所含蛋白质60%-75%，脂肪为0.9% -1.1% ，碳水化合物为0.15%。

不管是鲜海参还是干海参都有一定量的钙、铁、尼克酸、核黄素、硫胺酸等，其中碘的含量为6000微克/千克。

但是，干海参在加工过程中有高温高压的工艺，使得营养物质结构有所变化，经过水发处理便可以打破海参细胞壁，营养价值可以被 *** 更好的吸收利用。这也是为什么中医都会建议患者或者体弱多病的人选择干海参，而不是选择鲜活海参的原因。

河豚

不吃河豚，焉知鱼味？吃了河豚，百鲜无味。这是鲜与毒的抉择，

2016年 9月23日， *** 办公厅和国家食品 *** 品监督管理 *** 联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，这意味着在我国食用河豚正式解禁！

首批解禁的是已经完全成熟的、经过20余年经验积累的两个品种,即红鳍东方鲀和暗纹东方鲀。

从产业上说，河豚的解禁有利于养殖、出口企业在国际市场有了更多议价权，有利于国内相关产业发展，而后期关于河豚市场规范和运行也更值得关注。河豚的魅力在于美味，也更在于因美味而敢蔑视死亡的神秘 *** 。

鲜也尝了，险也冒了，易哥提醒不同其他海鲜，食用河豚一定要到正规餐厅，请专业厨师处理。

泳蟹（蓝蟹）

看多了帝王蟹、雪蟹、大闸蟹，其实蓝蟹也是值得一品的蟹类。

蓝蟹是世界上最漂亮、最容易辨认的蟹类品种之一。它的学名来自希腊语“美丽”和“游泳者”。

蓝蟹有特殊的甜味以及柔软的肉。它富含蛋白质，维生素，矿物质和氨基酸没有碳氢化合物。

虽然它们脂肪和卡路里含量较低，但是却含有丰富的ω-3脂肪酸，ω-3脂肪酸很多益处中的一个就是预防心脏发作.

蓝蟹肉很好吃，可以用多种 *** 来 *** 。

真正的鱼汤

我们平常喝的鱼汤都是假的吗？

并不是，之所以这么命名这道菜品，是因为，想要品尝实属不易，当在菜单上看到鱼汤时，大多数时候那只是一种鱼汤。甚至在法国马赛，鱼汤也变得不那么传统了。

直到 *** 记者伊莲·西奥利诺发现这道鱼汤并不像她想象的那么容易找到。她需要和当地人谈谈，当地人请厨师帮忙，然后，开车去了海边的一个 *** 。

如此周折却完全值得，这种鱼汤被描述为一种“后天的品味”,它也是一种更类似于艺术体验的东西，而不仅仅是一顿餐食。正宗的版本是由五种不同的新鲜石鱼、西红柿、橄榄油、茴香和姜黄和藏红花等香料制成的——确实值得一尝。

Gr *** adlax

如果你是海鲜拥趸，你可能吃过烟熏三文鱼。其中以烟熏三文鱼为主的百吉饼极其美味，但是如果你在餐厅或商店购买，其 *** 可能会很贵。这里有一个更实惠的版本，叫做ＧＲＡＶＬＡＸ。

有时它被称为gr *** lax，如果你在杂货店或开胃菜菜单上看到它，试试看！它实际上是腌鲑鱼的一个奇特的名字。它不是冷熏的，这道菜可能会让你得到一份更便宜但同样美味的熏鲑鱼，但拿起一份鲑鱼片，用盐、糖和混合香料腌制几天可能会更好。

Garum

如果在西方餐厅菜单上看到Garum这个词弹出来，易哥建议你尝试一下。因为你正在品尝古罗马更受欢迎的调味品。

根据国家地理，介绍罗马人在从猪肉和鱼到酒的所有食物中都使用这种 *** 。其供应链形成了一个遍布古代世界的贸易路线 *** ；它是沿着海岸用最新鲜的鱼做的，更确切地说是用鱼的内脏。

*** 前的Garum

它不仅竭尽所能的将原本可能被浪费掉的鱼肉充分利用，还被发酵成咸、浓、咸的东西——这是我们现代味蕾仍能欣赏的东西，不能浪费！

油炸鲶鱼

人类对油炸类食品都有无法抗拒的执念，鲶鱼肯定也不例外。鲶鱼一般都生活在水底，其肉质坚硬，可以很好地油炸，试一试这种鱼不仅仅是挑选美味的东西，也是挑选对环境负责的东西。

对于任何想尝试不会对我们脆弱的生态 *** 产生负面影响的东西的人来说，家庭农场养殖的鲶鱼是一个很好的选择。

jeotgal

如果看到一道菜被描述成用jeotgal做的，你会点吗？你应该！

首先，:这是一种传统的韩国调味品，已经存在了几 *** 。根据民族食品 *** ，它曾经是古代仪式和典礼等重要场合的必备菜品。

今天，尽管其味道没有传统的那么专业，但它仍然很美味！有不同品种的全食，并根据厨师协会这种发酵酱通常由虾、鱿鱼、牡蛎、鱼子和贝类制成。

而且，因为它是发酵的，它不仅给一道菜增加了一些味道，还增加了一些健康益处。

根据英国广播公司(British Broadcasting Corporation)发酵食品不仅有助于消化，而且有助于增强免疫 *** ，平衡肠道内细菌的脆弱 *** 。试试jeotgal一次，当你细读海鲜菜单时，你可能会发现自己在寻找它。

格里姆斯比传统熏鱼

有时候，你只是想要真实的东西——因为没有什么能接近最初的。

这句谚语来自于英国更大的海鲜市场格里姆斯比，同时它也是世界上更大的渔港。

如果你正在寻找一些神奇的熏鱼，来这里尝试下尝试传统的格里姆斯比熏鱼。

它的 *** 方式仍然和近两个世纪以来的 *** 方式一样，就像真正的香槟只能来自香槟地区一样，被称为“格里姆斯比传统熏鱼”的鱼只能来自五个地区之一公司。

当一个行业有几代人来共同完善他们的产品时，在品尝时会有何种惊艳的体味。

鳗鱼

鳗鱼只有一根主刺，它肉感层次丰富，较高的脂肪含量，以及多变的烹饪方式让，各大餐厅都采购作为食材。

而且你甚至有可能在更高端的菜单上看到鳗鱼。

根据《电讯报》，烟熏鳗鱼在餐馆菜单上变得越来越受欢迎，这些餐馆在海鲜菜单上寻求一点非传统的奢华；鉴于鳗鱼至少从18世纪起就是美味佳肴，你为什么不想试一试呢？

黑鱼

黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。

黑鱼作为 *** 用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值。

川江词典?水部 | 腊子鱼

川江上有一处碛坝，以前可用铁叉在水里叉鱼，得名叉鱼碛。早春的一天，在碛坝的江滩地边，我碰到一个栽苞谷秧的老头，他说：要什么铁叉，我老汉小时候直接拿菜刀就可以砍到鱼。

我童年的时候，川江汛期涨水，淹没了岸边原先的草丛，小鱼虾大概被浑水呛了，直往里钻。站在齐 *** 的水中，端起篾编撮箕，朝草丛撮去，一下子提出水面，里面都会有几条活蹦乱跳的小鱼。半天下来，大大小小也有了一二十条，可以吃上一顿了。如果运气好的话，还能舀到一种叫黄股头的无鳞小鱼，熬汤，色雪白，极鲜。

川江鱼多，种类也多，我叫得出名字的有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鳜鱼、鲴鱼、鳊鱼、鲇鱼、鲖鱼、鲶鱼和青波、黄颡、江团、花鳅、胭脂鱼，以及一亿多年前就出现了的鲟鱼。

鲟鱼有很多种，川江上主要是白鲟和中华鲟。白鲟体长，头更长，超过了自己体长的一半，如一把剑，也像大象的长鼻子，俗称剑鱼、象鱼。川江上有一句谚语：“鲶鱼跟着象鱼（白鲟）走。”意思是依赖别人，跟着沾光得好处。白鲟在礁石缝里捕食小鱼虾时，先用长头把小鱼虾赶出来，但它嘴巴生在长头的尾端下方，食物常被跟着的鲶鱼抢吃了。

清末的时候，很多来川江的外国人记载，川江末端河段白鲟多，渔民大量捕捞，宜昌河街到处都在卖， *** 便宜。有个英国人说，这鱼很大，几十上百斤，吃起来像牛肉一样粗糙。

1949年，三个渔民在万州红砂碛捕获到一条大白鲟，比渔船还长，全城轰动。一些开明绅商知道后，倡议各位商会会员和船帮主，出钱买下放生。最后募得一百八十个生洋给渔民，将鲟鱼放回江里。三个渔民很想知道鲟鱼到底有多重，放生前，卸下船桅杆，与鱼一起 *** 后，抬到船上，用曹冲的办法秤得一千六百多斤。很多年后，其中一个渔民神叨地对儿子说：鱼大了，成了“精”，它不是鱼了，还能吃吗？

我生长在川江边，打从记事起，至今没见过白鲟。

那年我还在上小学，有一天中午上学路上，听说有人捕了一条大鱼，有几米长，在菜市街的国营东风旅馆里剖，我跑去看稀奇。坝子里围了很多人，那条大鱼就躺在地上，三个人正忙着从它的头和背上剖开。一个人稳鱼头，一个人掌开手(斧头)，一个人用二锤一下一下地锤打。费了很大劲儿才破开，满满一肚子的鱼子。因为要上学，没看完剖鱼，我就走了。

回家后听周围的大人摆龙门阵，说这鱼叫腊子鱼，足足有一千斤重，被轮船的车耳巴(螺旋桨)绞伤了才捞到的。同街一户儿姓吕的人家，认识捕腊子鱼的人，弄到一盆鱼子，煮了吃后，几个细娃儿都流鼻血。

那个剖鱼的场面至今留在我脑子里，几十年挥之不去。

川江腊子鱼是俗名，学名中华鲟，古称王鲔鱼，过去又称龙鱼、鲟鳇鱼。中华鲟体长，头呈长三角形，身上没有鳞片，皮肤黑灰色或灰 *** ，腹部为乳白色，全身有五行又大又硬的骨板。它生活在近海，每年从长江口洄游到川江与金沙江交汇一带产卵，第二年再带着幼鱼顺江而下，到海里生活。公鱼长到八年左右，母鱼一般十四年后， *** 成熟了，便洄游到故乡产卵。正是这种千里寻根、对故乡怀着眷恋之情的习 *** ，鱼类学家伍献文先生深情地给它们取名“中华鲟”。二十世纪八十年代初，葛洲坝截流后好几年，坝下面经常可以看到中华鲟的 *** ，都是为了去上游产卵而撞上大坝致死的。

中华鲟产卵一带，过去每年寒露至霜降时节，有渔民用滚钩专门捕捞腊子鱼。我实在不忍心说“中华鲟”这个名字。

一副滚钩长几十米，食指粗的麻绳上，每隔一二十厘米用支绳绑上一根铁钩——将筷子头粗的钢条磨尖，烧红后弯成钓鱼钩形状，但无倒刺。滚钩一头拴在岸边的大石上，另一头绑着两百斤左右的石条，中间还绑有小石块，用小划子装起，划到江心，投入江中，等着腊子鱼过路。 *** 就这么简单，不需要什么技术，但只有老渔民才晓得在那里布钩，他们认得到它往来的水路。腊子鱼过路时，滚钩深深刺入它肉里，不易滑脱，想逃掉，会越动弹越痛，只能等着就擒。当然，一般都是几百斤重的腊子鱼，也不会乖乖就范，它挣扎起来把小划子也会顶翻。渔民划着小划子跟它来回游动，慢慢消耗它体力，等游得没劲了的时候，再用绳子套住它的头、尾，拖到岸边。后来渔民在支绳上绑两根铁钩，腊子鱼上钩率增大，挣脱的机会更少了。这种专门捕捞腊子鱼的滚钩，有些地方又称大滑钩。

我见识过滚钩的厉害。初中时，班主任老师的大儿子偷偷去江里洗澡淹死了，家里人请来打鱼船帮助捞 *** 。渔民用滚钩在水里一遍一遍地拖捕， *** 打捞上来时，背 *** 得稀烂。死人没有知觉，但生者看了心里更伤痛。

1972年的时候，忠县一个四十多岁姓彭的渔民，那天和儿子一起划船出去放滚钩。一艘大客轮开过来，速度有点快，把渔船浪翻了，老彭和儿子都掉进江里。这种事过去也出现过，渔民习水 *** ，爬起来就是。儿子很快爬了起来，可没见到老汉的影子，慌了，赶紧呼救。其他渔船赶过来，在水下找到了老彭，被几颗自己放的滚钩钩得牢牢的，已断了气。他可能是痛得没有了凫水的气力。长航局后来赔偿了两千块钱。

一个老渔民说，有一年，他一天捕捞到九条腊子鱼，大的九百多斤，小的五百多斤。年底，出席县里的捕鲟庆功会，吃到了专业厨师做的鲟鱼子宴，鲜美嫩滑。那个时候，上川江一带渔业社都有捕捞腊子鱼的生产任务，是上级下达的。一个大热天的上午，在江边的篾席棚茶馆里，听老渔民捉腊子鱼的龙门阵时，我突然一阵寒颤，想着那江面当时一定被腊子鱼的血染红了。我不再称这种 *** 叫捕捞，而是“捉”。

二十世纪六十年代初的一天，巴县木洞一个渔民用滚钩捉到一条腊子鱼，很大，根本弄不上岸，只好用网罩住，跟它在江里游来游去。镇上一位姓许的老先生听说后，赶到江边，花钱买下这条鱼，要求把它放了。被解网后的腊子鱼并没有马上逃生，这时，奇妙的一幕出现了：它围绕渔船慢慢游了一圈，然后一跃而起，蹦出江面二三尺高，再才迅速游走。有个老渔民说，这叫“跳滩”，是腊子鱼在感恩。

十四年后的秋天，木洞的渔民又捉到一条更大的腊子鱼，不过这条就没有那么幸运了。那天，从涪陵开来的机动船停靠码头的时候，一条千斤重的腊子鱼被车耳巴绞伤，浮出水面，几只渔船联合打捞起来。鱼肉拿到街上去卖，木洞很多人家都买了吃的。

上川江里溪渡口边的秦老汉，年轻时吃过的腊子鱼，不是滚钩“捉”的，也不是被车耳巴绞伤的。有一年冬天，叉鱼碛来了一群人治滩，有一天放炮，一声巨响之后，江面浮起一条大鱼，大得平时都没见过。放炮人把大鱼弄上岸，有人认出，是一条腊子鱼，五百多斤重，破开后，肠子像猪大肠一样粗。那时候肉食紧缺，治滩队卖了一些鱼肉给岸上的生产队，他们派了人治滩。当时猪肉六角八分钱一斤，腊子鱼肉每斤才卖五角二分钱，秦老汉家买了几斤打“牙祭”。他说，那肉老得很，不好吃，又没油水，还要倒亏油来煮。语气随意、平和，好像述说一件与自己无关的事。

在江里捞水打棒的谭四娃儿说，以前腊子鱼多。上世纪六十年代，云阳马粪沱的一个渔民就误捉到一条腊子鱼。他头天在沱里放了几层拦网，第二天早上去收，一条几百斤重的腊子鱼被网缠住“气”死了。渔民找来一根檩子棒，横着和鱼一起绑牢，再解开渔网，几个人帮忙才拖上岸。

“啷个要用檩子棒捆？直接拉上来嘛。”我问。

“怕它活过来跑了。”

我不明白：“你不是说死了吗？”

“是气死了。”

“气死是怎么回事？”谭四娃儿解释不清，说渔民都这么说。我猜想，可能是它想挣脱鱼网，越挣越紧，筋疲力尽而晕死了。巴县李家沱的打鱼船，有一次捉到一条腊子鱼，太重，拖不起来，用河边陶瓷厂的卷扬机才拉上岸。后来，分了一些鱼肉给帮忙的工人。

《长江鲟鱼类的研究》说，二十世纪七十年代初的四年间，四川的渔业社共捉到八百四十七条腊子鱼，有十二万多公斤。有一个渔民，连续 *** 捉到三百七十九条腊子鱼，每年平均有二十一条。

1981年的时候，重庆 *** 出一千多公斤鲟鱼子酱，外调北京款待外宾。也是在这年，四川开始严禁沿江各县市捕捞中华鲟、白鲟，并对渔民的捕鲟网具，按成色折价补偿。不过，这以后却很难见到它们踪影了。

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文昌高隆湾｜赶海圣地，便宜海鲜，一线海湾，小众度假地

文昌高隆湾，是海南省著名旅游风景区，海南三大城市湾区之一，海南十大最美海湾之一。高隆湾面临浩瀚南海，风平浪缓，水洁沙白，海岸椰林成带，风景秀丽，四季常春，水温宜人。

虽然高隆湾的海水不及淇水湾的清澈透明，但它距离闹市极近，海滩紧紧挨着高隆湾海鲜市场，游玩之后冲到海鲜市场买上一大堆便宜新鲜的海鲜，来到旁边的海鲜加工店烹饪，可谓食色俱全。

高隆湾位于文昌市南部，位于文昌新城区核心位置。这里交通便利，可以轻松自驾前往。高隆湾周边还有许多其他景点，如淇水湾、月亮湾等，都是非常值得一游的地方。

在高隆湾，您可以尽情享受海滩的宁静和舒适。这里的海滩宽敞，沙子细腻，非常适合散步、沙滩运动或晒太阳。此外，高隆湾还拥有丰富的海洋生态资源，如珊瑚礁、海藻等，吸引了众多的海洋生物例如寄居蟹、扇贝、贻贝等，让您的赶海探险充满惊喜。

高隆湾还提供了一系列休闲娱乐活动，海滩边有一家剑鱼水上运动，专注于帆板、桨板、风筝冲浪、动力冲浪、皮划艇等项目。在这里，您可以放松身心，享受度假的愉悦时光。

在高隆湾，您可以找到各种类型的住宿选择，如酒店、民宿等。这些住宿设施环境优美，设施齐全，可满足不同游客的需求。在酒店的选择上，高隆湾附近有许多高端酒店，如文昌鲁能金石国际大酒店等，都拥有良好的口碑。如果您更喜欢民宿，可以选择位于高隆湾海滩旁的特色民宿，感受当地的风土人情。

总之，文昌高隆湾是一个理想的度假胜地，拥有优美的海滩、丰富的海鲜美食和舒适的住宿选择。在这里，您可以放松心情，感受大自然的魅力。最后祝您有个难忘的度假体验！

150斤黄箭鱼被吊起，号称该鱼是水老虎

三峡大坝拦水快20年，是鱼儿的天堂，水库里的鱼到底能长多大？

*** 之一长河

长江是中华民族的“母亲河”，它是 *** 之一长、世界第三长河流，全长6387公里，仅次于6670公里长的尼罗河和 *** 00公里长的亚马逊河，同时长江的年净流量也在世界上排名第三位，排在年净流量接近7万亿立方米、三年半就能注满贝加尔湖的亚马逊河和流域面积是长江两倍有余、径流量是长江与珠江之和还要多的非洲第二长河刚果河（约1.3万亿-2.5万亿立方米之间）之后。

虽然长江无论是长度，还是径流量，在世界上都只能排名第三位，而论长江180万平方公里的流域面积，甚至还进不了世界前十，比第十名的 *** 的界河黑龙江少4.3万平方公里，比第十一名的加拿大马更些河仅少0.5万平方公里。.

世界水能之一大河

但是长江发源于有着“ *** 水塔”之称的青藏高原三江源，并且主要流经我国 *** 带季风气候湿润地区，既有长江源丰富的冰川冰雪融水补给，也有流域内丰沛的降水，河流径流量较大。

同时长江自西向东流经我国地势的之一级阶梯和第二级阶梯，深切巫山形成长江三峡（瞿塘峡，巫峡、西陵峡）后进入中下游平原，上游干支流落差大、水流湍急，丰富的水量和巨大的落差使得长江成为世界上水能资源最丰富的河流。

不过，正是由于长江流域具有雨热同期的特点，约有70%的降雨量集中在夏季，尤其是每年6月中下旬至7月上半月出现的梅雨，持续的降雨往往会给长江中下游带来严重的汛情，给这一带的人民群众的生命和财产安全构成极大的威胁。

三峡大坝的核心功能之一——防洪

为了有效治理长江中下游的水患，提高防洪水平、保障中下游地区人民群众的生命和财产安全，同时更大限度优化长江水资源的配置，实现防洪、发电、航运、供水与灌溉、水产养殖、旅游等综合效益于一体（在防洪面前这些都得靠边站），我国于1994年12月14日正式开工建设了当今世界更大的水电工程三峡工程。

而随着大江被截流、三峡水电站的主体工程三峡大坝被建成，并正常蓄水至175米蓄水位后，在三峡大坝的长江干流河道上形成一个长约600公里、宽约1.8公里、总面积达1084平方公里的高峡平湖，向西可通达重庆，结束了“千里川江不夜航”的历史。

三峡大坝位于世界水电明珠、湖北省域副中心城市宜昌三斗坪镇境内，是一座巨型混凝土重力坝，大坝全长2335米、顶高程为185米、坝基宽130米、坝顶宽15.18米，正常蓄水位到175米后，三峡水库的总库容能达到393亿立方米，而当水位下降到145米的防洪 *** 水位时，能够腾出221.5亿立方米的防洪库容，大约相当于4个太湖的蓄水量。

每到汛期到来前，三峡水库都要进行开闸放水腾出库容，并且与上游的水库群联合调度，水库总库容超过1000亿立方米，总调节库容能扩大到460亿立方米，约占长江年径流量的4.8%，通过实施联合调度能很大程度上削弱长江洪峰，从而减轻中下游地区的防洪压力。

三峡水库的鱼有多大？

从2003年6月份三峡水库首次关闸蓄水，坝前水位提高到135米。而随着三峡大坝蓄水位继续提高、国家对长江流域生态环境保护力度的增强以及长江经济带高质量发展，对于长江里生存的鱼类来说，三峡水库已成为很多鱼类生活和繁殖的天堂，尤其是最为常见的“四大家鱼”，即草鱼、鲤鱼、青鱼、鳙鱼。

不知道各位朋友有没有想过这样一个问题，1998-2003年这六年是三峡工程建设的第二阶段，主要以实现水库初期蓄水、之一批机组发电和永久船闸通航为标志，也就是说三峡水库蓄水差不多快20年了，在如此大的人工水库里鱼到底能长多大？

据初步统计，长江流域有鱼类424种，其中有183种是长江特有鱼类，不仅有最常见的“四大家鱼”和闻名海内外的武昌鱼、长江刀鱼，而且还是长江白鲟（已灭绝）、中华鲟、胭脂鱼等珍稀鱼类栖息或洄游的天堂（注意了，白暨豚不是鱼类，而是是鲸目白暨豚科的水生动物）。

实际上，在三峡水库还没有建成之前，长江里就有体型巨大的鱼类生存，从四川一带的渔民中一直流传的"千斤腊子万斤象、黄排大得不像样"的谚语就可见一斑。这里面的“腊子”指的是黄腊丁鱼中华鲟，更大个体体长5米，体重可达600公斤；“象”指的是有着中国剑鱼之称的长江白鲟，更大的体长可达7.5米，体重在900公斤以上（据说可以长到上万斤）；“黄排”指的是胭脂鱼，由于它的模样奇特，尤其是幼鱼形体别致，以至于长大之后就变样了。

由此可见，长江中更大的鱼类当属长江白鲟，不过受栖息地环境遭到 *** 以及捕捞、水体污染、葛洲坝和三峡大坝的修建等的影响，“长江鱼王”这种半溯河洄游 *** 鱼类已于2019年12月23日被宣布灭绝，其之一的位置被中华鲟取代。

同属海河洄游 *** 鱼类且 *** 成熟较晚的中华鲟，其幼体会随着江水顺流而下，到达黄海、东海和南海北部的浅海 *** 架海域觅食，以此来获取丰富的食物，当雌鱼14岁达到 *** 成熟并完成 *** 后再洄游3000多公里到达长江的宜宾一带水质好、多砾石的江段产卵。

然而由于葛洲坝的修建，中华鲟洄游的生命线也被大坝斩断了，而失去“出海 *** ”和更佳产卵地的中华鲟，由于在短时间内很难适应江水或海水单一的水环境而濒临灭绝。

不过虽然葛洲坝、三峡大坝的先后修建，导致中华鲟的洄游之路被斩断，但并不是说大坝的上下游就一定没有中华鲟的踪迹。例如2017年三峡库区附近的重庆忠县，有一位渔民就曾误捕了一条疑似野生的中华鲟成鱼，其体长约1.8米、重约120斤，后被渔政部门救治并放生。

除了中华鲟这类体型较大的鱼类之外，长江流域常见的“四大家鱼”也有长成大鱼的潜质，例如早在2004年，有人在南京金牛湖水库就捕到一条重达212斤的青鱼；有人还曾在长江上游捕获到了一条重约400斤的青鱼，而在重庆云阳龙缸景区河段（长江支流石芦河）也发现一条长约3米、重300多斤的鳙鱼（胖头鱼）。

就连处在长江支流汉江支流白河上游的鸭河口水库（河南南阳境内），也曾捕到一条132斤重的大青鱼。

而三峡大坝拦水将近20年，水域面积达到了1084平方公里，坝前更大水深达到一百多米，如此大的水库本理论上应该有很多大鱼，因为英国的尼斯湖，整个湖泊的水域面积相对小很多，湖长才39公里、最宽也只有2.4公里，只不过平均深达到了200米，但是“尼斯湖水怪”的消息报出，可见三峡水库应该也是大鱼生活的天堂。

并且随着长江10年禁捕的实施，在此期间绝大多数鱼类能繁殖2-3代，这对提高长江流域特有水生生物种群数量、改善野生鱼类基因库等方面意义重大。

修建三峡大坝的利弊

据统计，在上世纪末以前，长江中下游地区几乎每年都有不同程度的水害发生，平均每十年就有一次规模较大的洪涝灾害，每到我国的主雨带北移，沿岸的湖北、湖南、江西、安徽、江苏等地都会面临极大的防洪压力。

而三峡大坝修建后，所形成的三峡水库直接控制上游将近100万平方公里的流域面积，也就是说能够优化56%的长江流域内的水资源配置，以此达到趋利避害的目的。

除了在汛期能够更大限度地削减洪峰降低中下游的防洪压力，实现三峡大坝防洪这一核心的功能，而且在丰水期蓄水枯水期放水，既能满足发电、航运、灌溉等对水资源的需求，即便是枯水期万吨级海轮也可常年直达武汉。

目前三峡大坝内部安装的32台单机容量为70万千瓦的水能发电机组，总装机容量达2240万千瓦，近三年来年发电量都超过1000亿千瓦时，这里已成为全世界更大的水力发电站和清洁能源生产基地，为河南、湖北、湖南、江西、安徽、江苏、上海、浙江、重庆、广东等省份输送优质的清洁电能，既可缓解我国的电力供应紧张的局面，同时也为我国的节能减排工作做出了相当大的贡献，取得了巨大的社会效益和经济效益。

然而，三峡大坝的修建也存在一些弊端，最主要的就是将长江干流连续的河流生态 *** 一分为二，斩断了洄游 *** 鱼类等水生生物的栖息环境，尤其是对中华鲟、白暨豚这类生物的影响更大。

但是导致长江鱼类等资源日益减少，甚至濒临灭绝的“罪魁祸首”，并不完全归结于三峡大坝的修建，过度捕捞尤其是电捕鱼的大量进行、航运以及水污染等对鱼类的生存和繁殖影响同样也很大。

不过好在我国已经实施了长江10年禁捕和坚持共抓大保护、不搞大开发，高质量推动长江经济带发展，加上我国对一些珍稀鱼类人工增殖放流的进行，我们有理由相信10年后长江的鱼类资源将会是另一番景象，长江里的鱼会更多、更大。

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