美食推荐：生蒸猪蹄、石榴海蛰、金雀花煎鸡蛋 *** ***

生蒸猪蹄

原料：

净猪蹄800克，葱段、姜片各15克，

调料:

绍酒30克，酱油50克、白糖1.5克，八角、肉桂各3克、味精2克，芝麻油10克。

做法:

1、将猪蹄刮洗干净，斩成块,下入沸水锅中焯透捞出，待用。

2、沙锅用竹箅垫底，放入八角、肉桂、猪蹄、葱，姜、绍酒、酱油、白糖，加入清水蒸3小时至肉烂汤浓时，加味精，淋入芝麻油，装碗即成。

石榴海蛰

原料：

海蜇150克，西兰花梗100克，胡萝卜15克，包菜叶10克，小米葱叶适量，鸡汁、香油、盐各适量。

*** ：

1、将西兰花梗、胡萝卜分别去皮、切丝，与小米葱叶分别焯水备用；

2、将包菜叶洗净，焯水，改刀成圆片备用；

3、将海蜇切丝，漂水4小时，沥干，加西兰花梗丝、胡萝卜丝、鸡汁、香油、盐拌匀，成馅料，放入包菜叶中包成石榴状，封口处用小米葱叶扎紧，放入已装饰好的盘中即可。

金雀花煎鸡蛋

原料：

金雀花150克，鸡蛋3个。盐5克，色拉油15克。

*** ：

1、将金雀花摘捡清洗干净，鸡蛋打好放入金雀花；加入少许盐搅拌均匀；

2、锅中烧热用清油溜锅；放入搅拌好的金雀花；煎出直径20cm左右大的蛋饼；

3、最后将鸡蛋切成长方块，摆盘即可。

红薯里加一碗面粉，不用揉，做出来软糯香甜，大人小孩都爱吃

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一个“发面地瓜饼”的做法，小时候在农村老妈经常做给我们吃，口感软糯，味道香甜，鲜美好吃，大家要是喜欢吃地瓜的话，可以试一试，要是还觉得有用，麻烦帮忙点赞和关注一下，小猫万分感谢！

地瓜也叫红薯或者红苕，红薯属于粗粮类，大家都知道吃粗粮对 *** 非常好，所以无论是怎么做的红薯都很受大人小孩的喜爱。红薯生着吃可以去血毒，蒸熟的红薯又可以补气血。现在正是秋冬季，正是红薯大量上市的季节，现在的红薯是最新鲜的，个个饱满又匀称，口感和味道也是最棒的时候。

红薯我们一般直接蒸着吃，或者是用来熬粥焖米饭来吃，还有就是 *** 成淀粉或粉条，再就是 *** 成薯片和薯条当成零食来吃，有时候用它来做成馅或者点心来吃，今天和大家分享的是把红薯蒸熟后，加工成红薯泥后和面粉一起和成面糊，经过发酵后，然后再 *** 成饼，口感变得软糯有弹 *** ，味道也更加的香甜好吃，这种饼用来当早餐非常不错，喜欢的话，可以试一试！下面介绍具体做法。

——【地瓜发面饼】——

【 *** 材料】：地瓜200克、面粉200克、白糖50克、酵母2克、鸡蛋1个、温水400克

——【 *** *** 和步骤】——

【步骤一】：把地瓜清洗干净后去皮，然后切片装盘，放入锅中蒸8到10分钟，把地瓜片蒸熟。

【步骤二】：把蒸好的地瓜片取出来，然后用勺子给它捣碎成地瓜泥，尽量捣细腻一点。

【步骤三】：把捣碎好的地瓜泥，倒入准备好的盆中，同时把面粉也放地瓜泥里边，再放入白糖和酵母粉。

【步骤四】：然后把准备好的温水，差不多30度左右，倒面粉和地瓜泥里边，用筷子边倒边搅，把面粉和地瓜泥充分搅拌均匀，搅拌成地瓜面粉糊，差不多用勺子舀起来往下倒，能成溜往下滴就可以了。

【步骤五】：把搅拌均匀的地瓜面糊用保鲜膜封上，发酵2个小时左右，把面糊发酵涨1倍左右就可以。

【步骤六】：2个小时后，地瓜面糊基本上发酵好了，我们打一个鸡蛋放在碗中，给它充分打散，然后倒入发酵好的地瓜面糊中。

【步骤七】：然后用筷子把地瓜面糊和蛋液充分融合，同时把发酵好的地瓜面糊的气泡消掉，基本上和没有发酵前一样就可以了。

【步骤八】：取不粘锅，锅中刷一层油，开小火用炒勺舀一勺地瓜面糊放平底锅中间，稍微晃动几下，把面糊摊成较薄的圆饼状，小火慢慢的烙。

【步骤九】：当面糊定型，表面开始变干后，给它翻面烙定型后，然后来回翻面，把地瓜饼两面都烙成金 *** 就基本上熟了，然后盛出来，接着把所有的面糊都烙成饼就OK啦！

【产品图】：口感软糯，味道香甜好吃的“地瓜饼” *** 完成，喜欢的可以试一试哦！

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“地瓜发面饼”做法看上去很简单，但是 *** 红薯发面饼最讲究的就是发面和饼的烙制，做出来柔软有弹 *** ，闻着就香气扑鼻，但是要把它做好却并不是那么容易，是以我们一定要注意一些细节。

（1）地瓜蒸熟尽量捣碎一点，要是有颗粒的话，我们在搅成面糊后，用细眼一点的漏勺把较粗的颗粒给它漏掉。

（2）面粉和地瓜的比例保持在1:1比较好，喜欢甜的可以多放点白糖，反正根据自己的喜好添加。面糊能成?溜往下滴就可以了。

（3）地瓜面糊一定要发酵好再烙，要不烙出的饼会不劲道，没有弹 *** ，吃起来口感也不好。一般发好后会膨胀差不多一半，上边有很多泡泡。

（4）发酵好的地瓜面糊一定要把气泡搅散，和原来发酵前差不多。

（5）烙饼的时候一定要注意，更好用不粘锅或者电铛锅，这种锅烙出的饼容易成型，烙的时候要用小火，面糊放中间，它会自动向四周流动，成圆饼状的，所以不要乱动，等定型，表面水分都变干的时候再翻面烙就可以，当两面都成金 *** ，就基本上熟了。

以上内容是我和大家分享的“地瓜发面饼”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

立秋前后，天气燥热，最适合汤汤水水的美食，它几分钟上桌很鲜美

其实老 *** 真的很神奇，这不明天凌晨立秋，今天的天气就立马干燥凉爽了，早上骑电车送孩子上兴趣班，路上竟然有点凉，中午午休的时候，连空调都没开，真舒服！

立秋以后，天气就会变得干燥， *** 自然也会不同程度的缺水，这个时期多吃点汤汤水水的东西就显得格外重要。今天中午就我和二宝在家吃饭，我也是挺扣，就做了一个菜，但是里面有肉有蛋有海鲜，味道还不错，二宝直嚷嚷着下午还吃。

今天明儿就给大家分享一道不一样的紫菜汤，食材是稍微多一点，但是营养更全味道也更好哦！

所需食材：紫菜 虾仁 肉馅 鸡蛋 葱姜 香菜 油盐 蚝油 胡椒粉 醋

详细做法：1，准备食材，紫菜泡软，虾仁解冻，鸡蛋磕入碗中搅散，肉馅是我包馄饨剩下的，其余辅料也备好。

2，起锅烧油，油热放入葱姜爆香。

3，倒入适量清水，放入紫菜，烧开以后，把肉馅挤成丸子，放入锅中。

4，再次开锅后，放入虾仁，让盐，醋，蚝油调味。

5，开大火，把搅散的鸡蛋液均匀地溜入锅中。

6，最后放入香菜，撇掉浮沫即可出锅。

营养丰富味道鲜美的紫菜汤就做好了，看着颜值不高，但是味道一流哦！

明儿今天的分享就到这里，非常感谢您的阅读，其实家常美食的做法有很多不同的版本，你还知道哪些做法？欢迎您留言探讨。或者你喜欢却不会的菜式，也可以留言，教你做菜。明儿会每天更新美食，希望和您不见不散哦。喜欢明儿的，欢迎关注、评论、点赞、分享哦！

家里多出的饺子馅怎么办？做两个煎饼吃，太香啦

一直知道北方人爱吃饺子，逢年过节都吃饺子，平常日子也时不时地包一顿饺子，有一次是去秦皇岛市游玩山海关，下午一点多一整个景区大致玩下来，还没吃午饭，还得坐动车回天津，我们就在火车站附近的一家饺子馆点几份饺子，没想到都是要现包的，不像南方，饺子都是做好了冻在冰箱里，随点随取。看看时间来不及坐下来吃一顿饺子，我们就说打包，一共打包了四份，坐在火车站里吃，还烫的呢，那味道真是太好了，面皮软乎，肉馅扎实，味道调得刚刚好，尽管是用的一次 *** 塑料饭盒和一次 *** 筷子，我们还是吃得痛快，我爸妈也连声夸奖：北方人做饺子真的有一套！是好吃！

如果说北方的饺子好吃，其实北方的馅饼也好吃，面粉面团在他们手中玩得实在是太溜了， *** 擀拉，怎么都行，任何形式都会变成美食，相比于平时吃米饭的南方人来说，面食做得少多了，面条很少自己做，都是直接买现成的，饺子皮也是买现成的，会做馅饼的更是不多，但是爱吃的人还是很多啊。

我们小区有一个邻居群，经常有能干的邻居在群里卖饺子、馄饨，饺子一盒15元，馄饨一盒8元，买的人很多，说明大家还是很爱吃面食的，但是南方人吃这些一般都当早餐和点心，你想一盒10个饺子，也不大，只够一个小孩吃，一家人要吃一顿的话，起码得50多个饺子吧，这不得买5、6盒，才够吃一顿吗？

我们经常也会在周末自己在家做一点饺子，冻在冰箱里，早上煮10个水饺或煎10个煎饺，就是极好的早餐，配一杯牛奶，吃得暖暖地上班去。馅料则会随着季节和口味不断地变化一下，日子久了，多少面粉配多少馅料，心里都有数，但偶尔也有计算得不那么准的时候，比如今天，包韭菜鸡蛋木耳虾皮馅料的饺子，面团用完了，馅料还有多， *** 说你先下点饺子，我再揉点面，做两个馅饼吧！虽然看起来饺子和馅饼的内馅是一样的，但是面皮是水煮还是油煎，口感还是相差挺多的，一个是滑嫩的口感，一个则是焦香，一边吃一边说：要不是油炸食品不健康，不然真的是太好吃了！

【韭菜鸡蛋木耳煎饼】

主料：80克面粉，45克水，内馅是我 *** 蛋木耳韭菜饺子多出来的饺子馅。

辅料：油20克

做法：步骤1、 *** 蛋木耳韭菜饺子多出来的饺子馅，当然只有一点点了，而不是这么一大碗

步骤2、另外用80克面粉和45克水揉成稍软一点的面团

步骤2、一分为二，可以做两个馅饼，一人一个

步骤3、擀成尽量薄尽量大的馅饼皮

步骤4、加入两大勺饺子馅

步骤5、象做包子一下捏起口来，收口朝下

步骤6、用擀面杖轻轻擀成扁圆型，动作轻一点，不然容易破皮露馅

步骤7、擀成饼状了，就可以煎了

步骤8、锅里抹一层薄油，放入馅饼，小火慢煎，火一定要小，如果是肉馅，火要更小，把里面煎透了才行

步骤9、一面煎成金黄，再翻面小火煎成金黄。

一人一个韭菜鸡蛋馅饼，自己的劳动成果就是好吃，用油煎过的饼实在香。现在只不过是很多人怕油摄入量太大，大家都不敢吃，其实油煎的食物口感真的很好。我们也是今天馅料多，难得 *** ，享受水饺以外的另一种美味。

奶奶今天做的水馏饼和辣子鸡丁.一点都不比卖的差.嗷嗷够...

水馏饼辣子鸡丁。

农村人一天的生活，看我奶今天揍了啥饭？今天奶奶让我给大家讲一下为什么这个院子里边会显得那么乱？因为院子里边有一颗50年历史悠久的大槐树，它会掉下来非常多的落叶。还记得前两天爷爷买的甜瓜吗？到现在为止还剩了半筐。咱奶说的没人吃直接给小羊吃。给小羊吃之前必须得给它洗的干净的，好家伙酷酷一顿整了半桶。

我问咱奶说我说他愿意吃这个东西吗？咱奶说的你等会看一下他肯定爱吃，结果就是咱奶给他手掰了很多，小羊还不如爱吃草。咱就是说昨天中午刚打开了一袋面，咱看看能吃几天。这不咱奶说的回家整一个溜饼吃，扭脸刚盛上面，爷爷和弟弟回来了。昨天朋友们都说爷爷卡着饭点回来还真不是，结果就是今天卖西瓜回来的的确早。

今天做这个水馏饼就是用凉水和面，把这个面先和好让他醒面20分钟，三下五除二酷酷一顿面就揉好了。咱奶说的做水溜饼今天必须得整两个下饭菜，扭脸端出来一盆鸡丁。我说你要干什么？他说今天中午做一个辣子鸡丁。皮裤套棉裤好吃必然有缘故，你就看这辣椒夸夸一顿。切毛好的鸡肉给它盛出来，然后给他打上两个鸡蛋，再放上两包酥肉粉。看这一顿 *** 作指定今天又是一个麻烦事。

油热以后高温把这个鸡丁给它炸一炸，炸至金黄酥脆给它盛出来备用。锅里边留上底油，放入切好的辣椒给它爆香，然后放入葱、姜，一定不要忘了放花椒和麻椒，最后加入炸好的鸡丁。咱奶做菜的几个老演员上线了，生抽、蚝油、盐松鲜鲜，然后将他们搅拌一下，好家伙这小味挠一下就上来了。

之一个菜系完成。看看第二道菜系是什么？蒜蓉秋葵、葱花、蒜末爆香加入秋葵爆炒一下，再加入咱奶经常用的那几位老演员煸炒煸炒就可以出锅了，黏糊的。竟然还有第三道菜系腊肉炒蘑菇。腌好的腊肉放入小蘑菇，调料还是那几样眼睛会了手就会了，酷酷一顿小蘑菇也出锅了。

这个时候面也醒好了，你们就看吧他有多光滑，咱就是说朋友们不会做的看过来，今天一定要学会，眼睛学会手也得学会。搓成长条下成剂子擀成圆饼，先这样擀再那样擀最后擀的越薄越好。记住了吗？擀成这样咱就可以下锅了。一定要水开下锅，大概蒸个2分钟左右就熟透了。

咱奶的做法是老式做法，蒸一张拿出来一张，这小溜饼真的是晶莹剔透。饭做完了老弟试吃员上线。这小溜饼咱就是说不吃菜都能吃三张，那天烙的饼爷爷都夸奶奶做的好吃。今天奶奶告诉爷爷你今天必须多吃点。没治了朋友们没治了，就这么一顿简简单单的家庭 *** 饭，快把这个嘴给蹭歪了。

朋友们，今天的辣子鸡丁嗷嗷够辣嗷嗷够味，一点都不输外边卖的。我就录个 *** 的功夫，老弟两张饼下肚了。

蕉熘自制丸子

聊城传统名菜——老虎鸡子儿

老虎鸡子儿是聊城的传统名菜，鸡子儿在鲁西方言中 *** 蛋的意思。老虎鸡子儿不同于其他菜系的虎皮鸡蛋。老虎鸡子儿是将鸡蛋液油炸成饼后，再熘入味，蛋黄、蛋清形成环状花纹，黄白相间如同虎皮一样。在传统的做法中老虎鸡子儿鸡蛋的数量都是奇数，一般是7个或9个。

老虎鸡子儿的家常做法：

1、鸡蛋7个打入码斗，不要搅拌，用筷子在每个蛋黄上戳一小孔。

2、锅下宽油烧至七成热，倒入蛋液浸炸，用漏勺聚一下，修成圆饼形，捞出翻面，在蛋黄上继续扎几个孔，然后放入油中炸至金 *** ，沥油后放到砧板上，切成象眼块，装入盘中。

3、锅留底油，下葱姜蒜末、酱瓜末10克炒香，烹醋10克后加生抽5克、高汤100克、盐3克、白糖3克调味，勾薄芡后淋花椒油8克，浇到鸡蛋上即可。

做家常老虎鸡子的原料：

鸡蛋、醋、白糖、淀粉、盐、蒜沫等。

刚出锅的老虎鸡子儿：鸡蛋黄白相间，状如虎皮，味汁咸酸开胃。

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焦熘丸子用鱼肉做？还非油炸？隔壁小孩又被馋哭了……

焦熘丸子一听“焦熘”这两个字就能感受到浓稠的酱汁和酥脆的口感传统的焦熘丸子，总是让 *** 罢不能

但是！传统焦熘丸子高能量、高脂肪、重油重盐让人望而却步

今天，咱就请厨房达人董华庆和特级厨师顾玉亮，改造一下传统的焦熘丸子， *** 做法，口味依旧！

厨房达人 董华庆

带来改良版焦熘丸子

董姐做的改良版焦熘丸子，改造之处特别多，而且也完全 *** 了传统的做法。改造一：巴沙鱼代替猪肉馅，降低脂肪；

改造二：加入全麦馒头调馅，增加酥脆感，全谷物食品富含丰富的膳食纤维，经常食用有利于降低二型糖尿病肥胖的发生风险；

改造三：去掉复炸，减少油量，阻碍有害物质产生，保存鱼肉营养；

改造四：去掉用油烹饪碗汁的过程，减少油脂。

（提示：炸好的丸子降温后再继续烹饪，有利于保持丸子的造型。）

鱼肉做的焦熘丸子，尝鲜试一试~

改良版焦熘丸子的食材与做法

食材：全麦馒头 巴沙鱼 小葱 姜 盐 淀粉 胡椒粉 葱姜蒜粉 鸡精 料酒 老抽 醋 香油 油

做法：1、巴沙鱼做成鱼泥，加入盐、胡椒粉、葱姜蒜粉、鸡精和料酒调味；2、搅打上劲，腌制10分钟，加入浸水后挤干水分的全麦馒头，搅拌均匀，备用；3、调制碗汁，葱姜水、老抽和醋，混合搅拌均匀，备用；4、锅内倒油，将准备好的鱼泥团成小丸子，放入油锅中，炸至金黄，捞出降温备用；5、炒锅内倒入碗汁，沸腾后用水淀粉勾芡，淋上香油；6、关火加入丸子，翻炒均匀，盛出撒上小葱花，即可食用。

特级厨师 顾玉亮

带来创新版焦熘丸子

如果说董姐的丸子让你眼前一亮，那么顾大厨可以说，将完全 *** 大家对焦熘丸子的所有印象！去掉油炸的过程，光这一点，丸子还能酥脆吗？改造一：猪肉馅选用7分瘦，3分肥的，可以减少油脂，加入鸡肉馅，中和猪肉的油脂，提升口感；

改造二：加入藕丁，可以减少淀粉的用量，口感更好；

改造三：用生抽代替黄酱和盐，减少盐分的摄入，因为每人每日摄入盐量不宜超过5克；

改造四：不用油炸，用烤制代替油炸；

改造五：用苹果醋和柠檬汁代替调料醋，更加营养，口味清新。

（提示：顺时针搅打肉馅，有助于肉馅不松散，一定要冷水汆丸子，有助于丸子口感更加鲜嫩。）

家里有烤箱，一定要试试这款焦熘丸子~

创新版焦熘丸子的食材与做法

食材：猪肉馅（3分肥 7分瘦） 鸡肉馅 鸡蛋 藕 黄瓜 红尖椒 木耳 葱 姜 蒜 柠檬 白糖 胡椒粉 黑胡椒 淀粉 生抽 老抽 苹果醋 香油 油

做法：1、猪肉馅、鸡肉馅和藕丁混合，用胡椒粉和生抽调味；2、继续加入鸡蛋清和淀粉，抓拌均匀，顺时针搅打上劲；3、锅内倒冷水，小火汆入肉馅打好的丸子，煮至成熟漂浮，捞出备用；4、煮好的丸子放入烤盘中，放入220度- *** 度的烤箱中，烤制5-6分钟；5、调制碗汁，葱姜水、苹果醋、生抽、老抽、白糖、姜蒜末、黑胡椒和柠檬汁混合搅拌，备用；6、炒锅内倒油，加入黄瓜片、红尖椒块和木耳，倒入碗汁；7、炒出香味，用水淀粉勾芡，倒入碗汁，淋上香油；8、翻炒均匀，盛出摆盘，即可食用。

一份用鱼肉代替猪肉一份用烤制代替炸制不一样的改造，相同的健康目标

“

心动了吗？学会了吗？快在家里试试吧！

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尖椒鸡蛋溜粉条你这么做，保证最正宗

从饭店吃过一次，家人都很喜欢吃，自己从网上搜摸琢磨，尝试从家里做，没想到收到一致好评，不知道你喜欢吗？

By 我家有个小媛宝

用料

• 尖椒 2～3根
• 鸡蛋 2～3个
• 红薯粉 200g
• 醋 2勺
• 葱姜蒜 适量
• 生抽 1勺
• 盐 4g
• 八角 3瓣

做法步骤

1、葱姜蒜切好

2、锅中油热，放入葱姜蒜、八角炒出香味

3、倒入水，酱油，烧开

4、粉条提前洗好，放入烧开的锅中关火，泡三十分钟左右，泡软即可，如果时间来不及可不关火，烧至粉条八分软，自己掌握

5、倒入盆中备用，汤保留

6、鸡蛋炒好，盛出备用

7、锅中放少许油，放入葱姜蒜炒出香味，放尖椒丝炒出香味

8、放入泡好的粉条，翻炒

9、倒入泡粉条的汤，翻炒制粉条软，成透明色

10、倒入炒好的鸡蛋，翻炒，放醋，盐，翻炒，出锅

11、开吃

小贴士

没时间泡粉条，可直接开锅煮至粉条变软，但不可过软，不然翻炒时粉条会烂（别问我怎么知道（︶︿︶））。看着步骤多，其实就四步，泡粉条，炒鸡蛋，炒尖椒，混一起，完事！超级下饭！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香

中新社天津1月3日电 题：天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香

作者 王君妍 王在御

凛冬的天津晨光熹微，一个简单的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上，阵阵香味随着热气从老房中飘来。

早上来一套煎饼馃子，和附近的街坊邻居聊聊天，已成“卫嘴子”丁大爷几十年的习惯。“您要想吃最正宗的天津小吃，那还得是煎饼馃子，尤其是街边旮旯的老店铺，几十年了还是这个 *** 儿。”

九河下梢天津卫，因河而兴，自明代1404年正式筑城至今已有618年的历史。锅巴菜、卷圈、炸糕……被网友称为“碳水天堂”的天津，“早点”异常丰富，其中更具 *** *** 的还得是“煎饼馃子”。

据天津民俗专家、专栏作家由 *** 介绍，煎饼馃子的由来与天津古老的码头文化密切相关。“老天津卫是河海商埠大码头，搬运工、买卖人较多，一手卷个吃食，一边忙活也不耽误，煎饼馃子也就成了因需而来的快餐。”

“正不正宗，得食客说了算。”话音未落，“九河张记”的 *** 明师傅便舀一勺绿豆面到铁板，手腕轻轻一转，几秒钟便摊好一张煎饼。磕一个鸡蛋摊匀，辅以面酱、豆腐乳、葱花等，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆)，用铲子轻巧折叠，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉，热气腾腾的焦香味驱散了空气中的寒意。

摊煎饼看似简单，其中讲究却不少。“就得用纯绿豆面，绿豆还得是现磨的，铁板的温度必须达到210℃左右，手速也要快，摊出来的煎饼才能又香又脆，还糊不了。”张师傅天津话说得“溜”，手上的活儿更“溜”，不一会又摊好了一套。

随后，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶，展示他的“独家秘方”——自制调味料。“每家煎饼馃子味道都不太一样，秘密都在小瓶儿里。谈不上啥秘方，但每家都有点儿差别。”张师傅称，各家煎饼馃子味道都有所不同，食客吃惯了一个口味之后，就会觉得别人家做的“不正宗”，但其实这种对细微差别的喜厌，正是大家童年时留下的味觉回忆，久而久之便成为家门口的煎饼馃子“最正宗”。

天津姑娘张榕已在加拿大留学六年。她回国的之一件事，就是吃一套煎饼馃子，以解乡愁。不仅如此，在每次出国之前，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机的路上吃，她说，只有家门口的煎饼馃子，才是属于童年的回忆。

“现在我们生产的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚，让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手 *** 家乡的美食。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道，“别看这个小盒子不大，绿豆面、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有，就连摊煎饼专用的竹制煎饼刮子也预备上了，可谓‘麻雀虽小，五脏俱全’”。

很多远离家乡的天津人，走在外地的街头巷尾，看到店铺菜单上种类繁多的“煎饼套餐”，不由得会认为那是“异端”美食。唯有回到家门口，一大早买上一套刚出炉的煎饼馃子，边吃边走在熟悉的市井街道上，看行人漫步，听车水马龙，得空儿与街坊聊几句，末了再来口热豆浆，以这样的方式打开一天的生活，可能才算得上是正宗天津卫。

也许味觉就是乡愁，无论海外游子还是离乡旅人，即便口音变了，但对故乡煎饼馃子的回忆，依然烙在心中。这种遍布街头巷尾的民间小吃承载的尽是家乡的情结，好似一片光落在浮世一隅，让烟火气照亮了游子归途路。(完)

来源： 中国新闻网

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