家庭秘制酱牛肉，记住这配方，保证酱香浓郁，又嫩超入味

五香卤牛肉怎么做？比例和配方告诉你，牛肉红润油亮，酥烂鲜香

五香卤牛肉

牛肉是我们生活中非常喜欢的一种肉类食物，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸等，和猪肉相比较，牛肉更接近 *** 需要，能提高机体抗病能力。

冬天非常适合吃牛肉，中医认为冬天吃牛 *** 有暖胃补虚作用，为寒冬滋补佳品。

牛肉的吃法很多，比较有名的有水煮牛肉，红烧牛肉，手抓牛肉，葱爆牛肉，卤牛肉，烤牛肉，炖牛肉等。

五香卤牛肉是一道传统美食，是很多卤菜店的招牌菜，吃过的人都说好吃，就是 *** 有点辣，六十多块钱1斤，我们小老百姓吃不起啊，再说牛肉现在只要四十多1斤，外面买五香卤牛肉划不来。

想吃五香卤牛肉不用出去买，比例和配方告诉你，自己在家做

五香卤牛肉怎么做？详细的比例和配方告诉你，自己在家也能做，出锅牛肉红润油亮，酥烂醇香，又香又入味，不比外面买的味道差。

食材：新鲜牛腱子肉

配料：猪肉皮，大葱，生姜，多种香辛料

之一步：卤牛肉为什么选牛腱子肉？牛腱子肉是指牛的 *** 的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。牛腱子肉有肉膜包裹，而且筋膜多，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。

我们先用清水，把牛腱子肉浸泡1个小时，泡出牛肉中的血水。

1个小时后，再用清水把牛腱子肉清洗干净，然后冷水下锅，加大葱段，姜片，适量的料酒去腥，

大火煮开，牛肉煮开后有很多浮沫，我们用勺子把浮沫撇去，再继续煮10分钟，把牛腱子肉彻底煮透，10分钟后，把牛腱子肉捞出备用

再来炒糖色，锅洗干净，热锅，加少量的油，然后加一把 *** ，把 *** 炒化后转小火慢炒，

炒至糖浆冒泡成枣红色，然后加入少量的开水，我们的糖色就熬好了，有了这糖色，我们的五香卤牛肉颜色才会色泽红亮好看

第二步：准备1斤的生猪皮(或者一个肘子），为什么要猪皮呢？因为猪皮富含胶原蛋白和油脂，和牛肉一起，它能让牛肉吃起来肉嫩不柴，

把猪皮清洗干净

把猪皮冷水下锅，加姜片，适量的料酒，大火烧开煮3分钟

3分钟后把猪皮捞出，过一遍冷水清洗干净后备用。

准备香料：白芷，砂仁，月桂叶，高良姜，山楂，芫荽籽，橘皮，茴香，干辣椒段，花椒籽，甘草，桂皮，八角各2克，用纱布袋装起来，做出一个五香料包

第三步：准备一个大一点的锅，一次 *** 加入足量的水，把牛腱子，猪皮，香料包放入，

然后把我们准备好的糖色倒入

加一大勺生抽，半勺老抽调色，加适量的食盐，加一勺黄豆酱，增加牛肉的酱香味

盖上盖子，大火烧开，水开后转小火，让水保持微开的状态让它卤2个小时

2个小时后关火，不要开盖，让它再浸泡3个小时，让牛肉充分吸收卤汤里的香味，这样做出来的牛肉红润油亮，非常漂亮，看起来就非常有食欲，让人忍不住口水直流。

这样一道好吃的五香卤牛肉就做好了，香气四溢，好看又好吃，喜欢你也可以试试，味道不比卤肉店的差。

总结一下

1.五香卤牛肉用牛腱子肉最合适，为了让牛肉口感鲜嫩不柴，我们需要准备1斤左右的猪肉皮。

2.为了牛肉红润油亮的颜色，我们需要炒一个糖色；13种香辛料，一样1克到2克，用沙袋装起来做成一个香料包，这是牛 *** 的关键步骤，香料包是不可少的，这也是这道美食的灵魂。

3.牛肉熬2个小时后关火，但是不要开锅盖，让它再浸泡3个小时，让牛肉充分吸收卤汤里的香味。

酱牛肉想要好吃？只凭感觉可不行，大厨教你3招，酥嫩爽口有嚼劲

在家闲来无事时，总喜欢喝点小酒，其中最喜欢的下酒菜就是酱牛肉，作为一种腌制而成的肉制品，极大地俘获了酒友们的心，经常被切成片，当做下酒菜来食用，眼下正是秋冬季节， 食用酱牛肉还有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃的功效，大大增强了自身免疫力，熟食店的酱牛肉虽然好吃，但 *** 也太贵了，一斤接近百元，这对于普通老百姓来说，确实有点负担不起，在总结尝试了多次以后，我决定自己卤制酱牛肉，经济实惠，既丰富了餐桌，还提高了厨艺。

*** 酱牛肉，更好的部位，就是牛腰窝或牛前腱，这两个地方吃起来，口感酥嫩爽口，不硬不柴，尤其是牛腱子，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，肉质紧实，是 *** 酱牛肉的更佳首选，说到酱牛肉，可能每个人都有自己的心得，一百个人有一百个做法，但都是大同小异，配料不同而已。

从我多年总结的经验来看，下面我分享一款秘制酱牛肉的做法，完全是熟食店的配方，经过小小的改良之后，也适合小批量的 *** ，家庭餐桌更佳，老师傅教我的办法，味道正宗、 *** 简单，可以根据自己的口味略做改动，酱香浓郁，口感绝佳，一学就会。

酱牛肉

食材：牛腱子、八角，桂皮，干辣椒，花椒，干山楂，白芷，香叶，生姜，小葱，茴香

调味：生抽、老抽、黄豆酱、蚝油、白糖

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1、准备2斤牛腱子肉，这是酱牛肉更好的部位，肉呈现粉红色，肉中含筋，将牛腱子分割成小块，放入清水中浸泡，中间多换几次清水，将肉中的血水充分泡出来。

2、起锅烧水，加2勺料酒，将牛腱子凉水下锅，凉水有助于排出更多脏东西，如果是热水下锅，牛肉毛孔急剧收缩快，很多脏东西排不出来，水开沸腾3-5分钟即可，撇除多余的浮沫，捞出再次冲洗干净。

3、这是所用到的辅料，牛腱子2斤、3个八角，1块桂皮，5个干辣椒，30粒花椒，2片干山楂，2小片白芷，2片香叶，5片生姜，1把小葱，1小把茴香，此配方可以参考一下，虽比不上专业，但是绝对好吃。

4、将牛肉放入高压锅中，加入适量的开水，水量要没过牛肉，再倒入4勺生抽，1勺老抽，2勺黄豆酱，1勺蚝油，半勺白糖提鲜，这就是所有的配料，盖盖开火。

5、用高压锅50分钟左右即可，具体还要根据牛肉块头的大小，如果是普通锅，需要一个半小时，甚至更久，所以说块头别整太大了，再用筷子扎一扎，能轻松扎透就行。

6、酱好的牛肉，色泽红亮，鲜香美味，此时先不用出锅，继续浸泡一个晚上，俗话说“三分卤，七分泡”，说的就是这个道理，再就是凉切牛肉不散，热切容易散掉。

7、等到6个小时以后，再把牛肉拿出来切片，此时牛肉已经凉透了，韧 *** 也好，随便怎么切也不散，切完装盘淋入汤汁，直接开吃就行了，肉质紧实，味道咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，老人孩子都爱吃，天气转凉，抓紧行动起来吧。

技巧总结

1、牛身上最适合卤制的部分，就是牛腱子，中间有筋，肉质紧实。

2、高压锅50分钟，普通锅需要一个半小时，当然不能炖过头了，判断牛肉的标准，就是用筷子扎一扎，能轻松扎透，就能关火。

3、牛肉刚出锅别着急切，放进冰箱冷藏过夜（8～10小时），一定要等凉了切盘，不会散掉，用卤制浸泡能更入味。

未经授权，禁止转载，保护原创，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

老 *** 传下来的酱牛肉秘方，牛肉酥嫩，入味，做法简单只要3步

导语：老 *** 传下来的酱牛肉秘方，牛肉酥嫩，入味，做法简单只要3步！牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉。

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与 *** 蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

牛肉大家应该都会做，外面的牛肉面馆的牛肉也很注重味道，毕竟牛肉是最主要的，牛肉的味道好了，整体的味道也就好了，牛肉的做法很多，要属酱牛肉更好吃了，下面小编就教大家酱牛肉的做法，牛肉酥嫰，入味，一起来看看吧

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酱牛肉

By 冯硕(来自微信.)

配料：

牛腱子 500克、生抽 一大勺（平时陶瓷小勺的两倍左右）、甜面酱 一大勺、精盐 半小勺、 *** 10小颗左右、茴香籽 3克、八角 1个、桂皮 1段、香叶 1片、姜 1块、老抽 一大勺、绍兴黄酒 一大勺、花椒 1小把

步骤1.表面筋膜可去除

步骤2.少许黄酒和盐，姜片腌制

步骤3.锅开后去血沫

步骤4.加入香料，生抽，老抽（不要使用草菇老抽，易苦） *** ，盐（按口味添加）甜面酱（黄豆酱也可）

步骤5.锅开三至四小时后，肉熟透，关火静置一天

步骤6.可以蘸酱料食用

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烹饪小贴士：

选购技巧：

1. 观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色。
2. 摸手感。新鲜的牛肉富有弹 *** ，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
3. 闻气味。新鲜 *** 有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。牛肉的真假识别 *** ：如何识别新鲜牛肉？新鲜牛肉质地坚实有弹 *** ，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。

大家学会了吗？

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我家传了4代的卤牛肉秘方，只需2步！牛肉酥嫩入味，做法真简单

我家传了4代的卤牛肉秘方，只需2步！牛肉酥嫩入味，做法真简单

如今生活条件好了，大鱼大肉咱们平民家也可以天天吃，但是出于健康的考虑，在肉类方便，更多有条件的家庭趋向于选择牛肉。

在美美小时候，牛肉可是金贵的食材，一年到头得过年才能吃上一次，所以每年春节能吃上妈妈做的酱牛肉，我可以开心一整天呢。

现在生活条件好了，我经常轮流换着食材买，这卤牛肉嘛，一周最少也要给孩子吃一次。因为牛肉是一种营养特别丰富的食材，含有足足的蛋白质、铁等营养物质，具有增长肌肉、治理贫血、促进消化的作用，对身体特别好！

但做了这么多年的牛肉，美美总感觉怎么做都做不出妈 *** 味道，正好这段时间妈妈来帮我打理一日三餐，于是我就好好跟妈妈请教了一下，原来妈妈做的牛肉这么好吃是因为用了老 *** 的 *** 。我家传了4代的卤牛肉秘方，牛肉酥嫩入味，做法却很原始简单，美味只需2步！用这个 *** 做出来的卤牛肉，咸鲜入味，口感柔软，孩子最是喜欢，那么这样一道美味的菜品该怎么做呢？感兴趣的小伙伴们就一起来看看吧。

?先友情提示一下：做卤牛肉，更好选用牛腱子，也就是牛 *** 的那个部位，这个部位的肉有肉膜包裹着，肉中还夹杂着牛筋，肉质适中，纹路规则，口感嫩滑有嚼劲。

各家做卤牛肉都有着自己独特的配方，美美今天要分享的自家的这个配方，因为是从 *** 妈妈手中传下来的，所以配料非常简单普通，普通人家顺手就能寻来的食材，所以做法特别简单，问过妈妈， *** 妈妈那个时候为什么能有牛肉吃，是因为奶 *** 家曾经是地主，所以奶奶从小也学得一手的好厨艺哈哈，这个秘方如今传到了我的手中，不就是足足第4代啦！

简单又好吃的卤牛肉，一起来看看吧。

?【卤牛肉】

牛腱子一个 卤水一袋 八角两个 桂皮一个 香叶两张 生抽适量 生姜一个 干红辣椒一把 孜然适量 花椒一把 草果两个

做法：

?先将卤水从冰箱取出来，室温稍微化冻。

卤水其实就是上一次卤牛肉的汤，将它放凉后冻起来，每次卤牛肉的时候放入锅中，加入适量热水一起卤牛肉，用陈旧的卤水来做卤牛肉，香味更浓，吃起来也更入味，一锅卤水可以反复使用，用到后面比较淡的时候，要酌情加盐。这锅卤水就是 *** 秘密 *** 哦！

?卤水微微融化，将它倒入砂锅中加热。

?准备好卤牛肉的配料。

?一整块牛腱子肉冷水下锅，加入几片姜片和少许料酒去腥，将牛肉煮开后再多煮几分钟，直到牛肉里面都煮熟，用沥勺将表面的浮沫撇掉。

?将煮好的牛肉夹起来，放入煮开的卤水中，如果卤水不够，可以加入开水，水量要没过肉块。

?将花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、姜片、草果、孜然都倒入锅中。

?倒入约100毫升生抽、少许老抽。

?将砂锅盖起来，选择红烧牛肉键，整个程序大约一个半小时。

?牛肉卤好后，不要急着捞出啦，将牛肉放在汤汁中浸泡一个晚上。吃的时候将牛肉捞出来切成薄薄的片就可以了，直接空口吃也很美味哦，肉质嫩滑，咸鲜入味，夏天下酒必不可少哦。

?小贴士：

牛肉不太好入味，所以咱们用两招来解决这个问题，首先用陈年的卤水，卤出来的牛肉油润光亮，肉质嫩滑，再经过长时间的浸泡，卤牛肉才会色泽酱红，酱香浓郁，简简单单的两个步骤，是这道卤牛肉成功的秘密 *** ，夏天到了，天气炎热，试着学做卤牛肉吧，一次多做点放在冰箱里，既能空口吃，又能配菜一起炒，再也不用站在热乎乎的厨房里受烟熏火燎啦！

做法简单又好吃的卤牛肉，您学会了吗？如果您觉得还不错，请您把这篇文章分享给身边的朋友和亲人，或许这是大家正需要的呢，感谢您的分享！

做老北京酱牛肉，这1味卤料千万不能少！外面卖158，简单2步肉酥筋软又入味，过年露一手

试问上图这醇香味浓的酱牛肉，谁能不爱？

①牛肉在肉类中一直占据着重要地位。《本草拾遗》曾记载道“（牛肉）消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健”。

从现代营养学来看：牛肉富含优质蛋白、铁元素和B族维生素，可以补气血、增强 *** 免疫力，是 *** 期间增强体魄的好食材！

②关键是，北方素有“酱一锅肉吃7天”的说法。趁着空闲卤上一大锅，日常拿它佐餐、下酒，白馒头或土司夹上两片，丰盛早餐1分钟搞定。

③很多人为了省事，去熟食店里买。但是卫生和食材都没办法保证。吃起来总归有点不放心，而且 *** 昂贵，1斤要卖到80~100多块~

自己在家做就简单多了，花2小时跟着大厨卤上一锅，成本不超过50元，全家吃到撑！

做酱牛肉，易出现的问题

不过很多暖粉尝试在家自己酱着吃，由于搞不清楚技巧，多数人都失败了。多见3种问题：

①牛肉缩水严重，1斤新鲜的牛肉 *** 对了应该能卤出来7两左右。

②酱牛肉不入味，切开后应该是里外都入味。

③牛肉塞牙、嚼不烂、太软烂。优质的酱牛肉应该热吃软烂不柴、汁水丰富。冷吃有嚼劲，细嚼下去卤香、酱香、牛 *** 一个都不少。

酱牛肉想要好吃，可不是进锅就煮！如果做的牛肉又柴又硬，真是浪费了这么美味的食材。

今天暖暖特邀 *** 大厨-老饭骨，为大家带来【老北京酱牛肉】，酱香浓郁，那叫一个地道！非常简单好上手，看完这篇文章，包你在家就能自制五星级水准的酱牛肉~

酱牛肉好吃，全靠这4步

1.酱牛肉的食材要怎么挑？

优先选择牛腱子肉，牛前腿腱子比后腿要好。有筋有肉，层次丰富，比其他部位口感更好。

如下图，里脊脂肪含量27.1%，牛腱子只有15%。轻松做到吃肉不长肉！横切后能见到花状的漂亮筋纹，做出来的酱牛肉不仅口感弹嫩耐嚼，卖相也特别好。

2.如何处理牛肉入味又不腥？

这道老北京酱牛肉想要好吃，靠3个关键点：“一腌、二砸、三炒”。

? 一腌：腌渍时需加葱姜、玉桂粉、干黄酱、料酒、盐等辅料，腌制48小时充分入味。

? 二砸：焯煮牛肉的过程中需要凉水，并且冷水加入砸牛肉，充分去除血水以及腥膻味。

? 三炒：酱牛肉酱牛肉，酱是这道菜好吃的精髓。炒制香料，可让这道酱牛肉更香浓。此外大厨加入了一款“神秘调料”-黄酱。能够让酱牛肉的色泽更鲜亮，味道更浓郁~

3.卤制酱牛肉的香料配方和 ***

可根据家里的香料来添加，白芷、豆蔻、小茴香这3味就是酱牛肉的“定海神针”。有条件，可以添加一些 *** 、砂仁、香叶等，味道更佳。

关键是暖暖营养师认为：香辛料+酱牛肉=黄金组合。小茴香温肾，豆蔻是温脾的，香叶是发散的，不仅美味，还达到补益的作用。

4.酱牛肉软糯不塞牙的秘诀？

炖煮的时间一定要够长，大火烧开转小火慢炖2小时。如果时间宽裕，不建议使用高压锅，虽然可以快速软烂，但没有普通锅炖的香。

其次，调制卤汤加适量 *** 或白糖，盐和甜的结合可增加酱牛肉回味，味道更柔和鲜美。

最后说一个大厨压箱底大招：如果是晚上酱牛肉，建议明天早起锅。经过一晚的浸泡更入味~

来源： *** V暖暖的味道

老 *** 不外传的酱牛肉秘方：掌握这几步，牛 *** 嫩不柴更美味

自制酱牛肉，多做这1步，肉嫩又入味，年夜饭必备下酒菜，超实用

春节是中华民族传统的节日，也是一个团圆的日子，忙碌了一年的人们终于能在春节时放松下来，与家人一起团圆地吃个年夜饭。春节年夜饭是老百姓非常重视的团圆饭，这顿团圆饭不在于有多么的奢华，不在于食材有多么的珍贵，而是平平常常的家常味道，一家人其乐融融地围着餐桌吃着团圆饭，应该是更大的满足了。

牛肉是一种高蛋白低脂肪的肉类，除了丰富的蛋白质，它还含有氨基酸，中医食疗认为寒冬食牛肉，有暖胃作用，是寒冬补益佳品。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃等功效，与此同时还有补血养血的功能，贫血患者、血脂较高的患者都比较适合吃牛肉，减肥和健身人群也适合吃牛肉，它有很强的饱腹感，可以减少多余食物的摄入。

牛肉的吃法有很多种，可炖可炒可做馅，每种做法味道都是独特的，不过不管怎么吃都是很好吃。牛肉一般都是热食，除了一种做法冷着吃更有味，是下酒的佳肴，那就是家常的卤牛肉，简单的烹饪方式，独特的味道，绝对是年夜饭桌上不可缺少的一道菜肴。

各地的饮食习惯不同，烹饪手法也各不相同，对于卤制肉类肯定也是不相同的，接下来分享这款简单的家常酱牛肉， *** 酱牛肉时一定要用凉水浸泡1-2个小时，这样目的不仅为了泡出血水，还可以让肉质更软嫩，多做这一步，肉质软嫩又入味，春节到了，赶紧做起来吧，年夜饭下酒菜必备。

【家常酱牛肉】

需要材料

牛腱子2000克、大葱半根、生姜1块、白寇、桂皮、香叶、陈皮、花椒、八角、干辣椒少量、 *** 几块、盐、生抽、老抽、料酒

开始 ***

1、 *** 酱牛肉需要使用的是牛腱子肉，这个部位的肉比较紧实，适合 *** 酱牛肉，将大块牛腱子切成适当的小块，用清水浸泡1个小时，目的是为了泡出肉内的血水，浸泡好后的牛肉凉水加热，开锅后撇去浮沫，用温水洗干净残留的浮沫，将焯好水的牛肉放进砂锅中。

ps：牛肉焯去血水时一定要将肉先放入凉水中慢慢加热至沸腾，切勿直接使用热水进行加热。

2、接着加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶、干辣椒、陈皮、白寇等大料，倒入适量的温水，然后倒入适量的生抽、料酒，大火烧开，然后转小火炖2-3个小时，当汤汁剩余三分之一时，加入适量的盐进行调味即可。

牛肉炖好后更好用汤汁浸泡 *** ，这样味道会更浓，做好的牛肉，直接切成片装在盘中蘸着酱料食用即可，蘸料 *** 非常简单，用香醋、酱油、蒜末、香油搅拌均匀即可，喜欢吃辣椒的还可以加一点辣椒油，非常的好吃。

卤好的牛肉一次吃不了，可以放进食品袋中放入冰箱内保存，建议更好5天内食用完，如果想要保存更长的时间，更好放入冰箱冷冻保存。好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！

大家好，我是七宝酱，一个非常热爱美食和跑步的人。我不是做饭的高手，只是认真生活的普通人。每天用心分享一道原创美食，如果分享对您有用的话，欢迎点赞、转发和关注，感谢您的阅读！

如何做出一盘酥脆嫩香的酱牛肉？口感非常好，做法简单

酱牛肉是一道非常老爸爱吃的家常菜，它的做法简单，食材易得，口感嫩鲜味美，是一道很适合解馋营养下酒的美味佳肴。今天就教大家如何做出一盘酱牛肉，让你的老爸吃得满足。

酱牛肉的食材挑选：

• 牛肉：选择新鲜的牛肉，肉质紧实，颜色鲜红，无异味。牛肉是一种富含蛋白质、铁、锌等营养素的肉类，有利于增强体质、补血、抗疲劳。牛肉的大小可以根据自己的喜好和锅的容量来选择，一般一斤牛肉可以做四到五人份的酱牛肉。
• 调料：准备生姜、蒜头、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、盐、糖、生抽、老抽、料酒、油等。生姜和蒜头可以去除牛肉的腥味，增加香气；八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒可以提供香辣味和风味，也可以根据自己的喜好添加或者省略；盐可以提供基本的咸味；糖可以平衡咸辣味，也可以用 *** 或者蜂蜜代替；生抽和老抽可以提供色泽和鲜味；料酒可以增加鲜味，也可以用米酒或者白酒代替；油可以提供油香和热量。

酱牛肉的做法步骤：

1. 把牛肉清洗干净，用刀切成适当大小的块（约3厘米见方），放入锅中，加水没过牛肉，加入料酒和姜片，大火煮沸后转中小火煮15分钟左右，去除浮沫和杂质。
2. 把煮好的牛肉捞出沥干水分，放入一个大碗中，加入盐（1茶匙）、糖（2茶匙）、生抽（2汤匙）、老抽（1茶匙），拌匀上色，腌制15分钟左右，让牛肉入味。
3. 把生姜切成片，蒜头切成末，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒放入一个小碗中，备用。在锅中加入适量的油（约4汤匙），烧至7成热（约200℃），加入生姜片、蒜头末和其他香料，用小火炒出香味（约5分钟）。然后倒入牛肉和汁水，用大火翻炒均匀（约10分钟），让牛肉表皮微焦，肉质嫩滑。最后出锅前尝一下味道，根据个人口味调整盐和糖的量。一盘酥脆嫩香的酱牛肉就做好了，趁热享用吧！

酱牛肉的小贴士：

• 酱牛肉的关键在于选用新鲜的牛肉和掌握好炒制的时间和温度，不要炒得太久或者太短，否则会影响牛肉的口感和营养。一般来说，牛肉的熟度可以用颜色和硬度来判断，如果肉质变白而不透明，有弹 *** ，就说明已经熟了。

我家牛肉从不卤，切一切，抓一抓，肉嫩味香，吃到撑还想多吃两口

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