关于郑州市新增1例 *** 确诊病例和
15例无症状感染者的情况通报
2022年4月14日22时至15日19时，我市发现1例 *** 确诊病例和15例无症状感染者，现将具体情况通报如下:
病例42—51：均为援建上海返郑人员，全程闭环管理，在我市无社区传播风险。
病例52：病例40和41的同空间活动人员，职业：建筑工人，工作 *** :航空港区滨河西路和桥航路交叉口某项目部，现住址:航空港区龙岗办事处达士李村（临时安置点）。
4月3日，7:00—11:00和14:00—17:30在工地工作，11:54到八岗办事处八岗村十字路口北西侧小胡馍店购物。
4月4日，7:00—11:00和14:00—17:30在工地工作。
4月5日，7:00—11:00和14:00—17:30在工地工作，12:00在工地附近某小吃店就餐。
4月6日—11日，活动轨迹同4月4日。
4月12日，7:00—11:00和14:00—21:00在工地工作，18:30到大马安置区附近某小吃店就餐。
4月13日，7:00—11:00和14:00—21:00在工地工作。
4月14日，13:30到村东头临时检测点参加港区全员核酸检测。
4月15日，闭环转运至定点医院。
病例53：病例52的同住亲属，现住址：航空港区龙港办事处达士李村（临时安置点）。
4月3日，6:30—11:30在农田务农，14:00左右到农田务农，17:00左右到康平湖地铁站活动。
4月4日—4月6日，在农田务农。
4月7日，11:00左右到村东头临时检测点参加港区全员核酸检测。
4月8日，在农田务农。
4月9日，活动轨迹同4月3日。
4月10日，6:30左右到农田务农，11:00—11:20在八岗街培增超市购物，14:00左右到康平湖地铁站活动。
4月11日，6:00—11:00在农田务农，11:10左右到达士李村西头路 *** 动。
4月12日，在家未外出。
4月13日，11:00左右到八岗街重庆鲜面条店购物，后去小胡馍店购物，14:00—20:00在农田务农。
4月14日，13:30左右到村东头临时检测点参加港区全员核酸检测，14:30—17:00在农田务农。
4月15日，闭环转运至定点医院。
病例54：病例40和41的同空间活动人员，职业：建筑工人，工作 *** 和现住址：航空港区滨河西路和桥航路交叉口某项目部。
4月3日，全天在工地活动。
4月4日，21:00到红土地超市（滨河办事处大马村归航路）购物，其余时间在工地活动。
4月5日，22:06到永发超市（永威南樾1号楼2号商铺）购物，其余时间在工地活动。
4月6日，全天在工地活动。
4月7日，8:35到立华诊所（桥航路永威南樾瑞苑附近）购 *** ，8:42到鸿达五金百货（大航路相州街永威南樾瑞苑北门）购物，11:34到滨河聚龙烟酒店购物，11:39到李记牛肉胡辣汤郏县饸烙面店（航空港区滨河办事处大马庄村归航路）就餐，20:05在附近河间驴肉火烧店就餐。
4月8日，21:05在永发超市购物，其余时间在工地活动。
4月9日，全天在工地活动。
4月10日，8:20—8:27在红土地超市购物，19:00乘坐网约车从双湖国际2期到郑东商业中心A区宋厨融菜园，21:28乘网约车到双湖国际2期，后返回工地。
4月11日，7:22到李记牛肉胡辣汤郏县饸烙面店就餐，其余时间在工地活动。
4月12日，全天在工地活动。
4月13日，20:00到工地附近魏记叫花鸡猪蹄芝麻叶杂面条店就餐，其余时间在工地活动。
4月14日，全天在工地活动。
4月15日，被闭环转运至定点医院。
病例55：病例40和41的同空间活动人员，职业：工程师，现住址：航空港区护航路南航祥云和苑东院，工作 *** ：航空港区滨河西路和桥航路交叉口某项目部。
4月3日，10:00到河南晨明生态园（中牟县郑庵镇台前村宏业路西40米），18:00回家未外出。
4月4日—4月5日，8:00到万科美景魅力之城春天里幼儿园（郑港街道），后到工地工作，18:00到春天里幼儿园，后返回家中未外出。
4月6日—4月9日，8:00到工地工作，18:00返回家中未外出。
4月10日，8:00到工地工作，15：34到滨河社区服务中心做核酸检测，18：00回家未外出。
4月11日，8:00到工地工作，后驾车于10:00左右到许昌市开展公务活动。
4月12日，13:00左右从许昌驾车到工地工作，18：00回家未外出。
4月13日，在家未外出。
4月14日，上午在家未外出，16:00左右到小区东院26楼西单元便利店购物，后回家未外出。
4月15日，被闭环转运至定点医院。
病例56：病例40和41的同空间活动人员，现住址：航空港区永威南樾禧苑，工作 *** ：航空港区滨河西路和桥航路交叉口某项目部。
4月3日，7:30—12:00和14:00—18:00在工地活动，其余时间在家中未外出。
4月4日，7:30—12:00和14:00—17:50在工地活动，其余时间在家中未外出。
4月5日，7:40到小区南门佳禾鲜包购买早餐，后到工地工作，12:00左右到张恩熙小馄饨三分店（桥航路）就餐，14:00—18:00在工地活动，19:30左右到巡航路千禧城红辣椒旋转小火锅就餐，后返回家中未外出。
4月6日，7:30—12:00和14:00—17:50在工地活动，19:00左右到附近世纪联合全日鲜超市购物，后返回家中未外出。
4月7日，7:30—12:00和14:10—17:30在工地活动，12:40左右到小区南大门核酸检测点进行核酸检测，17:36到福送万家超市购物，21:38到附近E购生活超市连锁店购物，21:47到小区北门路边摊购物，其余时间在家中未外出。
4月8日，7:30—12:00和14:00—18:00在工地活动，其余时间在家中未外出。
4月9日，7:30—11:30和14:00—18:00在工地活动，后到经开区经南十四路经开十五大街项目部，19:30—21:20在东北大馅饺子手擀面就餐，后乘坐网约车到清和坊肚包 *** （明理南路与金祥路交叉口）就餐，23：35左右到经开第十五大街与经南 *** 交汇处金尊文苑小区附近一烧烤摊就餐。
4月10日，00:15左右乘坐网约车返回家中，7:30—11:20和14:00—17:30在工地活动，后返回家中未外出。
4月11日，7:30—12:00和14:00—18:00在工地活动，其余时间在家中未外出。
4月12日，7:30—12:00和14:00—18:00在工地活动，18:37到小区南门快递柜取快递，其余时间在家中未外出。
4月13日，7:30—12:00和14:00—19:00在工地活动，19:19到小区南门快递柜取快递，19:23到南门福送万家超市取快递，其余时间在家中未外出。
4月14日，7:39到永威南樾瑞苑附近郑州香酥鸡蛋灌饼和豆浆店打包早餐，后到工地西门短暂停留返回家中，9:09到小区10号楼菜鸟驿站取快递，9:30左右到工地西门短暂停留，后到永威南樾瑞苑，11:37到万科魅力之城，后返回家中，17:08到世纪联合全日鲜超市购物，17:20到E购生活超市连锁店购物，17:25左右到南门快递柜取快递，17:28到小区10号楼菜鸟驿站取快递，17:41到E购生活超市连锁店购物，后返回家中未外出。
4月15日，被闭环转运至定点医院。
病例57：病例40和41的同空间活动人员，职业：项目管理员，工作 *** ：航空港区滨河西路和桥航路交叉口某项目部，现住址：航空港区永威南樾瑞苑。
4月3日，7：00左右到工地工作，12：00左右到陕西油泼面（桥航路和相州街永威南樾瑞苑北门东50米,下同）就餐，21：40到桥航路永威南樾瑞苑越来越好便利店（永威店，以下简称便利店）购物。
4月4日，1：10到昆仑乐居精选酒店（新郑国际机场店）会友，7：00左右到工地工作，11：30左右到赵先生古法热干面（陕西油泼面旁，下同）就餐。
4月5日—9日，正常在工地工作。
4月10日，7：00左右到工地工作，8:00和17：00左右分别到便利店购物，12:00和21：50左右分别到永威南樾瑞苑附近正宗周口邓城叶氏猪蹄店就餐。
4月11日，0：40、11：30和20:46左右分别到便利店购物，7：00左右到工地工作，9：00左右到工地南500米左右鸿达五金百货购物，20：30到赵先生古法热干面就餐。
4月12日，7：00左右到工地工作，11：30左右到赵先生古法热干面就餐，11:51和20：00左右分别到便利店购物，18：00—19:00左右在大嘴巴麻辣烫（桥航路西100米永威三期108号）就餐。
4月13日，7：00左右到工地工作，9：40、12:10和15：50左右分别到便利店购物，11：30和19：40左右分别到赵先生古法热干面就餐。
4月14日，7：00左右到工地工作，7:50、12：30、13:53、20：20和21:15左右分别到便利店购物，12:55左右到陕西油泼面就餐，13:30左右到文军通讯（桥航路和相州街交叉口西北角）办理业务。
4月15日，被闭环转运至定点医院。
目前，流调、检测、消杀等工作正在有序进行，对排查出的密切接触者和密接的密接进行了核酸检测，对外环境进行核酸采样和全面消杀。
为切实保障广大市民健康，提醒与上述人员在相同时间段、相关地点有相同活动轨迹的市民，请立即向当地社区或 *** 防控部门报备，并配合做好个人核酸检测、隔离管控等相关措施。如有发热、咳嗽等症状，请立即到附近发热门诊就诊，就诊过程中要全程佩戴口罩，不要乘坐公共交通工具，主动告知医务人员相关接触情况。
再次提醒广大市民，目前全国、全省 *** 形势严峻复杂，输入 *** 风险时刻存在，防控工作绝不能松懈，要自觉遵守 *** 防控各项规定，不信谣、不传谣，强化个人防护意识，前往餐馆、商超、酒店等公共场所时，配合做好扫码、测温、戴口罩、一米线等 *** 防控措施，尽早完成新冠 *** 加强针接种，共筑免疫屏障。
郑州市 *** 防控健康 *** ：0371-12320
郑州市 *** *** 防控指挥部办公室
2022年4月15日
转自：郑州发布
来源： 河南日报
中国大饭店携手国博美馔 推出癸卯迎春主题下午茶2023年1月5日，中国大饭店携手国博美馔举行以国博文物为设计灵感的癸卯迎春主题下午茶发布会。
此次与国博美馔的跨界之作，中国大饭店厨师团队甄选新鲜健康的食材，以四件国博馆藏文物为设计灵感，加入由国博美馔提供的兔首铜像巧克力设计方案，创造出了一系列造型精美、风味清雅的下午茶点，以美食的方式，让宾客宛若穿越古代艺术珍品之中。
“后母戊”青铜方鼎造型由黑巧克力及提拉米苏配以红豆制成，微苦中略带回甜的黑巧克力更加衬托出提拉米苏的丝滑香甜；汲取粉彩过枝桃纹盘的灵感，幻化为舌尖艺术，以鲜甜香桃入馔，沁心甜蜜绽放于味蕾之上；巧克力摇身一变为粉彩大吉葫芦壁瓶，从塑形到 *** 全部手工完成，巧思匠心使榛子巧克力丝滑浓郁的口感在唇齿间融化；兔首铜像巧克力完美复刻兔首铜像的形象，将巧克力的馥郁香气融入厚重的历史质感；以白玉带扣为原型设计而成的巧克力上刻有篆书“赏心乐事”，古拙典雅，寓意美好，杏仁搭配清爽酸甜的樱桃，蛋糕入口时的细腻与润滑，交织出冬日的浪漫柔情。
关于国博文物
“后母戊”青铜方鼎——此鼎重达832.84千克，是目前已知中国古代最重的青铜器。“后母戊”青铜方鼎 *** 着商代后期高超的铸造水平，被誉为“国之重器”。
粉彩过枝桃纹盘——此盘描绘了八枚嫣红熟透的硕桃悬挂枝头，五只红蝠展翅飞舞。整体构图疏密有致，纹饰画意生动，寓意吉祥，八个硕桃取“ *** 祝寿”之意，五只蝙蝠寓意“五福临门”、“五福捧寿”。
粉彩大吉葫芦壁瓶——此瓶呈葫芦状，谐音“福禄”，瓶又有“平安”之意，在葫芦上下腹各书“大”“吉”二字，寓意好事成双，加之瓶身的蝙蝠纹样，表达了对吉祥福禄的向往。
兔首铜像——清乾隆年间由意大利人郎世宁主持设计，以水报时的十二生肖铜像是海晏堂的精华，铸造精美，闻名世界。兔与卯对应，有着祥瑞的寓意，2023年癸卯年，适逢兔首铜像回归10周年。
白玉“赏心乐事”文带扣——此扣刻有篆书“赏心乐事”四字，意为欢畅的心情与快乐的事情。南朝宋诗人谢灵运在《拟魏太子邺中集诗八首序》中提到“天下良辰、美景、赏心、乐事，四者难并。”明代戏曲家汤显祖的《牡丹亭·惊梦》中也有“良辰美景奈何天，赏心乐事谁家院”的词句，表达了人们对美好生活的向往。
关于国博美馔
用文物传播中华文化，用美食讲好中国故事。国博美馔是中国国家博物馆授权馆属企业国博（北京）饮食文化有限公司使用的品牌。国博美馔积极响应“让文物活起来”的号召，依托中国国家博物馆丰富的馆藏资源，深入挖掘文物价值及其文化底蕴，讲好文物背后故事，将中国文化、国博元素与美食相融合，将自主研发与IP授权等途径相贯通，开创具有国博特色的文创美食，推动中华优秀传统文化创造 *** 转化、创新 *** 发展。
发布会上，中国大饭店还为各位食客精心打造了年味浓郁的团圆年夜飨宴。聚宝盆菜馥郁浓香，山珍海味，百味荟萃，象征幸福与兴旺；蕴 *** 吉祥意义的“肚包鸡”，寄予着事事顺利、步步高升的美好期许；由各色食材组合而成的“捞鱼生”，寓意美好，捞个风生水起；以及西周时代起便是八珍之一的佳肴“香脆烤乳猪”，祝愿人们在新的一年里鸿运当头。用心为宾客打造温馨团圆饭的同时，咖啡苑也推出了特色宫廷美馔并且准备了一系列缤纷活动。
据了解，2023年1月1日起至2023年2月28 日，入住中国大饭店行政套房及以上房型的宾客尊享“中国大饭店×国博美馔”携手呈现的 2023 癸卯迎春主题下午茶一套和停车礼遇。
北京中国大饭店矗立于北京外交及商务活动的腹地——占地百万平方米的中国国际贸易中心商圈，毗邻国贸商城，与国贸大酒店、新国贸饭店和北京嘉里大酒店相连。由大堂层即可乘坐扶梯抵达国贸商城，步行可达室内滑冰场、外文书店、 *** 院以及三百余家网罗京城潮流美食的餐厅，客人们拥有众多近在咫尺的娱乐和用餐选择。
中国大饭店曾在 2007年被中国国家 *** 评为“中国白金五星级旅游饭店”，荣获此奖项的酒店在中国 *** 地区仅有三家。同时，饭店还多次荣获《悦游》、《漫旅》、《商旅》、《福布斯》等媒体的年度酒店大奖，受到业内广泛赞誉和认可。
（ *** 由中国大饭店授权使用）
舌尖上的民宿：下好“餐饮”这步棋，对于民宿而言实在是太重要了想留住一个人的心，请先留住一个人的胃。对于千千万万的“吃货”而言，尝遍旅游目的地的美食，可能是他们出行的更大动力。
一个民宿，如果餐饮做得有特色，那绝对是一大亮点，携程评分没准就刷刷地上去了。毕竟在“吃喝玩乐”中， “吃”是排在之一位的。
上一次小伙伴出去采访，正在埋头吃饭，突然小伙子念叨起了莫干山一家民宿的鸡汤，说那家的鸡是山上的土鸡，汤是山泉水，里面还放着枸杞，喝起来香喷喷的，带着一丝若隐若现的甜味，一点儿都不油腻。这道美味的鸡汤，或许就是他对这家民宿最深刻的记忆了。
鸡汤馄饨
这两年跑过不少民宿，留下印象的美食还真不少，而且成天被朋友圈里民宿主们发出来的美食 *** 所 *** ：高大上的像 *** 谷的日料、西坡 *** 的湖边晚宴、ANADU庄园的澳洲和牛M9牛排和法式香煎鹅肝、巟度的西餐、一叶山居的素食等等。
接地气的就更多了，比如杭州简象的猪油拌饭、听涧的鸡汤、 “遥远的山”的雪菜笋丝面、塔莎杜朵的九宫格早餐，还有林栖谷隐的小崔自制的杨梅酒，以及崔爸亲自下厨做的那碗地道的河南烩面……
有时候，你对一个地方的记忆，可能会定格在某一个瞬间，或者就是一道简单的美食。经年之后，你可能想不起来那个民宿的大部分细节，却常常会想念那个记忆深处的味道。所以下好“餐饮”这步棋，对于民宿而言实在是太重要了。
●本期编辑 | 陆艳
●撰稿 | 王烨 马祚波 刘莉 陆艳
辛军民 |莫干山尚坡度假别墅主厨
美食、美景共同构成
美好的度假体验
美食是尚坡的一大特色。周边民宿绝大多数由当地阿姨掌勺，尚坡7间客房，却配置了2位星级酒店的正规厨师，引进标准酒店的厨房管理，可谓不惜工本。考虑到大部分客人白天有外出游玩的需求，尚坡餐饮的重点放在晚餐，中餐、西餐交替供应，在莫干山地区赢得首屈一指的好口碑。
尚坡的主人文化轻奢浪漫，西餐自然是更佳搭配。我们严选精良的进口食材，尚坡还配置了大量高端洋酒。水晶杯是主人亲自从捷克带回来，洒在牛排上的调味盐，也是主人从喜马拉雅山脚下背回来。
中餐也全部选用当地原生态健康食材，冬春夏的鲜笋、水灵的当季蔬菜、竹林鸡、红烧肉、酱鸭、羊肉煲……无一不是大快朵颐的佳肴。即使是午市简餐，也是黄金招牌坐镇，有多少人就是为了我们的“手工油泼扯面”，一来再来。
尚坡所在山区有时会因电力负荷超载临时停电，皓月当空，葡萄美酒夜光杯，不经意的烛光晚餐，常常成为客人难忘的美好回忆。尚坡还会提供定制的能量便当，让客人徒步登山或其他户外运动时带上。此外，烤全羊烤乳猪也都应有尽有。当然这些需要另外收费，但并非创收项目，仅仅是为客人提供更丰富的选择。
尚坡一直认为，有品位的餐饮服务是有别于其他民宿的重要砝码。为了增强吸引力，尚坡将餐费包含在房费内，这样的高 *** 价比在当地开了先河，至今未被超越。
阿泽 | *** 谷运营总管
定制餐饮活动
创造了新的营收点
*** 谷大部分客人的三餐都是在民宿里吃的。我们主打日式料理和中式创意菜，都是更大化地利用应季和本地有机食材来做的。
来自 *** 的多国料理厨师paschy主持我们的日料餐厅，每年冬天推出的锅物料理都备受好评，有很多客人会专门为了我们的餐饮而来。另外像中餐的红烧土猪肉、土鸡汤、清蒸水库鱼等等，都是老客人必点的菜。
除了日常的两种料理之外，我们还有规格更高一些的 *** 家宴，像杭州本地的客 *** 会来预定。 *** 家宴、春日野餐已经是我们的日常活动的一部分，最近我们一次户外餐饮活动，做的是野火竹筒饭，客人全程参与 *** ，玩得非常尽兴。这类活动目前是定制活动的一部分，也是一个营收点。
像我们这样的民宿做餐饮，难点可能是位于山里，食材没有那么丰富和多元。一开始我们也尝试过和城市民宿一样去做食材储备，但结果是造成了很大的浪费，在食材的新鲜度上也大打折扣。所以我们现在都是提前订餐，食材大多就近、就地取材，我们菜地的有机蔬果是一个重要来源，一方面这样的食材和本地的这个饮食体系更为接近，有种山野的独特 *** ；另一方面也更大程度地保证了原材料的新鲜度。
如果说民宿的吸引力是10分的话，我认为餐饮占到4分左右， “衣食住行”嘛，其实“食”是排在“住”之前的。但我们客人来到山里主要是来放松度假，体验山野，所以环境也是民宿吸引力重要的一部分。
姚江波 | 莫干山宿里品牌创始人
“吃”是客 *** 验
当地文化的之一切入口
“吃”对于一个民宿的意义并不仅仅局限于吃。从民宿的出发点而言，最早出现英文名 称 的‘ *** ’，其 含 义 就 是‘Bad andBreakfast’，吃占到其中一半。中国人尤其喜欢吃，入住民宿体验当地文化，最直接的一个切入口就是吃！
宿里对餐饮主要做了五个方面的设置。其一是选择 *** 厨师，从上海找来了五星大厨坐镇。但大厨到了山里，也要求他的手法与当地特色菜系做结合，做法上强调土法 *** 。在 *** 工艺上给客人带来土味、地方特色的同时，烧菜厨艺、摆盘、造型保持五星大厨的高水准。
其二是选择“配餐制”，以保证客人吃到最新鲜的食材，但同时又比较环保，不会造成太多浪费。一般店内会提前一天与预订入住的客人沟通，问客 *** 概什么时间到，需要用什么餐，有哪些忌口，并提供一些菜品供客人选择。
其三是食材来源有保障。采购食材时店内会优先选择村里能够提供的，村里提供不了的才会到市场上去采购。鱼一定是采购野生的，同时宿里在德清当地也有长期合作的供应商，提供散养的鸡和鸡蛋。
其四是餐厅会根据季节推出不同的菜品。冬天强调进补，会提供煨汤，做吊锅烧鸡、肚包鸡，春夏则会多配时令蔬菜等。
其五是提供定制化餐厅服务。根据客人的需求可以帮助安排个 *** 化的餐厅和服务，比如举办生日宴会、烛光晚餐、婚礼用餐，以及户外用餐等。
雪莲 | 南京巟度民宿创始人
希望你们记得
那些幸福的味道
在我的概念中，做民宿就应该以人为本，而食更是首当其冲，所以“食之味”已经成为巟度长期坚守且不断创新的重中之重。我们对住店的客人包早餐服务，对需要用中晚餐的住客，实行订餐制。因从小受家族的影响，算是个好吃之人，一直对“吃”比较挑剔。
作为一个江苏人，我对淮扬菜比较擅长，当然也喜欢粤菜，喜欢闽南菜，现在还喜欢西餐，所以经常是“混搭风”，希望呈现健康又营养的餐食。现在有大部分客人是冲着我们的餐食来的，据说我的酱豆子已经有了“五星级”的标准。等我们的公众号小程序做好后，会定期给我们的会员分享一些菜品 *** 小 *** 。
我们每个月基本上都会组织一次活动，而且每个月都有一个主题。比如这个月，我分享的是“山野的味道”，希望和大家在大自然中分享我们的美食，甚至于参与 *** ，春风为伴，草地为席，清竹为器，我很喜欢这种淡淡的浪漫。
我们也会承接一些小型的party，比如生日会、部门活动、小型求婚party，总之做一些令我感到幸福的事情。民宿的餐饮是比较难做的，本身的容量不大，而且民宿一般只有周末和节假 *** 较忙，不可能请到好的厨师团队，所以凡事只能自己亲力亲为。
“雪莲的厨房”现在一周只对外 *** 两天，其他的时间要留给雪莲自己，发呆、看书、摄影，以及做运动。
周磊 | 隐庐苏州区总经理
用“独一桌”私厨
传递精致的美食文化
在隐庐同里别院， “吃”是非常重要的一环，我们的“独一桌”私厨不仅受客人欢迎，不少本地 *** 会来订餐。
精致是隐庐家宴的更大特色。大厨是有着多年丰富苏帮菜经验的广东大厨，厨艺融合了广东菜的清淡养生与苏州菜的浓油赤酱。食材讲究不时不食，不仅是当季的，更重要的是当下的。我们的冰箱里没有存货，所有食材都是大厨亲自根据当天市场的供应挑选更佳品质，所以无法提供点菜制。
比如状元蹄，肘子的肥瘦都是有要求的，白鱼除了新鲜野生外，必须达到一定重量，才能上隐庐的餐桌。工艺也非常讲究，狮子头由主厨亲手 *** ，先切小丝再切小丁，再配上新鲜的藕丁做成肉丸。所有食材配比精确到克，为此厨房还专门配了一台克秤。
隐庐正餐人均消费至少300元，但吃过就觉得物有所值。除了苏帮菜之外，我们也会根据客人需求，结合粤菜、西餐做一些融合料理，听昆曲，吃鱼子酱，喝红酒，配苏式小点心，也会有 *** 节的烛光晚餐。目前隐庐私厨渐渐做出了口碑，70%的客人至少会在店里吃一顿。
同里别院只有五间房，为什么还要在餐饮上这么下功夫？首先，当然离不开我们的订制化服务。同里别院提供的是“有仪式感的生活方式”，美食不可或缺。同时，我们认为，对于高档的精品民宿和酒店来说，餐饮必不可少，而且还得做精、做雅、做健康！不管赚不赚钱，否则就像人上身光鲜亮丽， *** 破衣烂衫，会有种失衡感。
周烽 |安吉松果花园民宿创始人
一间没有菜单的餐厅
总有人开长途来吃饭
在我看来，如果说民宿的吸引力是10分，那么美食能占到8分。我自己就是个美食爱好者，开过咖啡馆，办过西餐厅，而松果民宿之所以能够诞生，也是和美食有关系的。因为尝过那么多美食后，发现自己愈发怀念小时候的味道，那是爷爷亲手浇水驱虫种出来的菜，是奶奶在灶台边用柴火做出来的独特味道。
我在松果专门建了一间近200平米的 *** 餐厅，还在村里承包了30亩地种植蔬菜，不使用一点 *** 和化肥，确保食材的新鲜健康，鸡、鸭等家禽则是和村民签了协议请他们精心喂养，而且这里的家禽都是放养的，现抓现杀。
为了更好的口感和体验，松果的餐饮是需要预约的，每天只招待10个人，还需要提前2天预约。每个季度，松果只做12道菜，每换一个时令，就换1/3的菜式。所有的菜品由老板一人制定，以西餐和家常菜为主，讲究的是“中西结合”，将农家菜做出西餐的感觉，也在西餐中加入中国元素。
餐厅对外营业，按位收费，没有菜单，根据当季食材 *** ，每餐都有惊喜，每道菜都是心意。为了吃上这顿饭，每天总有人开上两个小时车从上海赶来。
松果还会经常举办各种派对，在美丽的大自然中点起篝火、吃吃烧烤、喝喝啤酒，别有一番风味。这是2019年我们计划重点打造的一块服务，目标是做到30场。餐饮不仅是松果的一大特色，在经营中的贡献也是越来越大，去年占到盈利的1/5，2019年预计将上升到40%。
李育 | 莫干山云岸山居主人
做有故事的茶糕
以及有特色的 *** 膳
一日三餐当中，个人觉得早餐是最需要仪式感的。我们这里的早餐以当地特色粗粮为主打，包括土鸡蛋、现磨豆浆、山里圆子，另外配以当地的茶糕，不同口味、不同营养之间互相搭配，丰俭由人。
多说一句，我们当地的茶糕是特别有故事的。本地年长的农民早上两点多就起床了。起这么早干嘛呢？其实他们是去离村最近的小集市上的早餐馆，喝上几杯糯米黄酒，泡上一壶浓茶，吃上几块茶糕，然后心满意足地启程返回，整个过程大概要2到3个小时。
据我观察，他们基本上每天都会去，农民们其实也不是为了去吃早餐，而是纯粹找一个聚会聊天的场所，谈论着国家大事，或是日常生活的点点滴滴，赶回家时刚好就到务农的时间了。
云岸山居不提供中餐，但晚餐很有特色，以 *** 膳为主菜，当地特色菜为辅菜。冬天的 *** 膳以大补为主，春秋两季讲究的是调理，夏季则以健脾去湿为主。有很多客人喜欢我们家的沙仁牛肉，普遍反映有股淡淡的 *** 香味，吃起来回味无穷。
笋干烧肉也是我们的特色菜，笋干采用莫干山海拨更高、自然生长的笋 *** ，蒸熟晒干即可。你要知道，市场上卖的笋干都是放盐腌制而成的，口感比我们的差了不少。因为海拔高度和土质的不同，云岸山居的笋干特别软，很受客人喜欢。
丁滔 | 小满的院子主人
留住客人的“胃”
也就留住了客人的心
都说“民以食为天”，愿意到民宿来消费的客人，肯定对食材和做法也非常考究，所以小满的院子下足了功夫，目的只有一个— —留住客人的“胃”。我们民宿的早餐基本上不重样儿，每隔一段时间都要换换品种，各种营养上的搭配都会考虑到，比如最常见的蛋、水果、粥，还为客人准备了奶黄包等小点心，让客人每天早上都会有好心情。
中餐和晚餐则会提供安徽本地的特色菜，比如笋干烧肉更受欢迎，几乎成了住宿客人的必点菜品。当然了，食材新鲜是最关键的因素，笋干用的是泾县本地竹林生长的新笋 *** 而成，肉类也选用当地农户家里的，确保原汁原味，吃过的客人都会赞不绝口。
要说我们自己特色的话，因为我是东北人，略带北方口味的红烧鱼块也是小满的院子的主打菜，本地食材搭配北方的做法，客人们也非常喜欢。
现在是春季，我们会带着客人去采茶、挖竹笋，体验不一样的乡野生活。在我们的院子里还有个泳池，夏天的晚上，我们会组织一些适合小朋友玩耍的亲子活动，也可以大家一起烧烤、做游戏。我们还有个非常棒的屋顶露台，夏夜可以看星星、打牌，总之，院子里的所有设施全部对客人免费 *** 。
要说民宿餐饮的难点，我想更大的困难便是菜品的样式不多，因为要选用当地的新鲜食材，受到地域 *** ，没办法做出城市里的山珍海味。面对这个问题，我的解决方案是同款食材尽量在 *** 上多样化，让客人每次入住都会有不同的口感体验。
作者：二十八宿
-END-
这个五一，逛吃滨海，一定不能错过这......《论语》有记：“暮春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，风乎舞雩，咏而归。”你瞧，孔圣人都在千百年前组织春游呢，你能不听话？
什么你还没做好计划？5.1小长假迫在眉睫！
远处是来不及了，小编绞尽脑汁帮你思考（争取福利），不如就去滨海新区于家堡，来个方便又安全的短途旅行吧？
虽然近，项目的丰富程度，游玩的快乐指数，一点不输给其他地方。乖乖看到最后，还有超值福利等你get！
【旅行推荐锦囊】
之一站：海昌极地海洋世界
首当其冲的是【海昌极地海洋世界】。
从世界各地引进200余种海洋动物，珍稀鱼类上千种，还有精彩的“白鲸之恋”、“美人鱼”表演，可爱的企鹅、慵懒的北极熊，聪明的白鲸，五彩缤纷的水母都在这里等着你。
第二站：滨海文化中心
打卡“zui美图书馆”，徜徉书海，沐浴书香，沉淀出一份物我两忘的淡然。
若想更深入的汲取文化营养，就继续【天津滨海科技馆】、【滨海美术馆】、【滨海演艺中心】、【市民活动中心】、【文化长廊】，享受雅致、恬静的“慢”生活。
第三站：登上【海河游轮】
于响螺湾至于家堡之间的盈盈水间，踏浪而行，欣赏两岸风光、体味惬意初夏。
然后，再转个小弯，一去二三里，到切近的【天津于家堡洲际酒店】，驻足小坐。不慌不忙的享一餐美食、蓄足力量再出发。
终极一站：味蕾的奇幻旅行
【 洲际酒店掠影】
天津于家堡洲际酒店及行政公寓是天津首家洲际品牌酒店，以及洲际酒店集团在大中华区首家行政公寓。酒店坐落于滨海新区于家堡金融区，坐拥海河沿岸得天独厚的地理位置，与响螺湾商务区隔河相望，毗邻于家堡高铁站，可方便快捷去往北京及天津市中心。
步入大堂，整体环境华贵、典雅，高端却不冷硬的精英气质扑面而来。细节处，既有摩登前卫的独到设计，也有趣致新颖的工艺饰品，彰显着立足国际大都市五星级连锁酒店的卓越素养。
【中餐——彩丰楼】
继续向前，新中式古典风格的中餐厅【彩丰楼】映入眼帘。门头先就是一处风景，朱红与银白的鸟笼旋转成画，周遭恍若响起鸟鸣嘤嘤。
缓缓步入，移步易景，宽敞明亮的厅堂、匠心独具的包房，亦随处体现着传统的爱鸟文化，鲲鹏浮游于海，鹿鸣啾啾于涧，
身边、眼前、耳畔，风月无边。这一刻，不自觉的对即将呈现的美食更加向往。
好故事，当然要从作者讲起。【彩丰楼】的行政总厨——蒲先生，拥有二十多年的从业经验，厨艺精湛、阅历丰富。
曾供职于多家国际五星酒店。专长于粤菜、更乐于研发独家的创意融合菜，让传统中式技法在新式菜肴中发出旖旎的光辉。
【山楂鹅肝】
主厨细心的以纯手工将新鲜山楂制成Q弹筋道的艳 *** 皮，再以娴熟的技巧将鹅肝包入其中，置于圆形的木盘上，像一尾尾明艳动人的金鱼。
吃起来，酸酸甜甜的果韵悠扬，丝丝滑滑的鹅肝细腻，丰富到难以描述的滋味在味蕾开花，所谓中西融合大抵就该是这个样子。
【鱼子酱水墨淮山】
此时此刻，已分不清调糕弄饴的究竟是厨师还是画师？
白瓷盘上，仿佛曾有支笔蘸了浓墨，画一幅湖光山 *** ，如黛远山写意的融进氤氲江水。
吃起来，调味极克制，以不着痕迹的清甜引领出淮山 *** 泥绵密、柔润的植物香气。初时波澜不惊，回甘却悠远绵长。
【岩板雪花牛肉】
如果说两道前菜是中式娇俏遇到法式浪漫，那这一站就是与韩式热辣的美好邂逅。
5 *** 别的雪花牛肉切片，携手够味、地道的韩式泡菜，再叫上金黄的蒜片，一起来到滚烫的特制铁板上“滋滋”唱响一首香喷喷的歌。
体贴的主厨做戏做 *** ，特意搭配了新鲜的紫苏叶子，趁热卷起来吃。
牛肉肥美多汁，咸香入味，满口是 *** 不腻的脂香。泡菜，微辣鲜甜，吃起来很是爽脆。
【文火牛肉】
当大厨的修为足够深厚，经验足够丰富，雪花牛肉也可以是“浓妆淡抹总相宜”的好味。
比如，眼前这份浓油赤酱的【文火牛肉】，活用淮扬菜的技法，文火慢炖足足4小时以上。
红到发“紫”的浓稠酱汁包裹住大块的牛肉，油亮且润，卖相极 *** 。吃起来，酱香十足，咸甜刚好。
肉质紧实弹嫩，虽未入口即化，但软烂易嚼，一点不塞牙。
【 *** 红烧肉】
同是【淮扬菜】的技法，前一道是创新，这一道是传承。
大连九孔鲍、上等猪五花，按传统方式红烧，猪肉软烂、肥而不腻， *** 爽脆、甜而不腥。
【 *** 明虾球】
5月鲜花，艳若明霞，总有一朵为你而开。
此时，盘中两朵，多像“姚黄”、“魏紫”，妩媚硕美？
那是厨师选 *** 海虾剥壳取肉为主材，再以泰国金枕榴莲、上等红心火龙果为辅料，不只制出一道香甜可口的“果”菜，
更让一种精致、风雅的美好，随Q弹紧实的虾肉自舌尖飘进脑海，悄悄泛起一抹粉红色的幻想。
【荠菜菊花松茸豆腐】
花，不只盛开在盘上；也绽放于汤中。
波光粼粼的金色中，一朵饱满丰盈的“白菊”尽态极妍、漂浮舞动。这种美丽，是厨师从名菜【文思豆腐】中吸取灵感，将豆腐雕刻成花，魔法般的变形记，不正是精湛刀工的体现？
而菊是“花之隐者”，舞台当然要有“东篱风致”的素朴。所以，这一钵温润鲜美的松茸荠菜高汤，不只配搭出应季食补、奉天顺时的 *** ，更有几分名士高洁的品味。
【松茸肚包鸡】
春季滋补汤羹，还有很多选择。
别名“凤凰投胎”的【猪肚鸡】可是老广们历史悠久的挚爱。此间更创新的将上等姬松茸加入食材天团，
以它点亮猪肚、广东三黄鸡的丰腴 *** ，给本就醇厚的汤味，添几分植物系的清灵菌香。
【自助餐——食社】
而说起更多选择，更划算 *** ，更高 *** 价比。以“新鲜出炉”为理念的【食社自助餐厅】或许是更佳 *** 。此间以时令海鲜为主打，每日提供融汇国际美味的自助餐及全天零点服务。
独具匠心、设计感十足的厅堂，不只有时髦华丽的室内装饰。落座大幅的落地窗前，更是能将滨海新区的现代化景观一览无余。
我当然知道你们更关心餐品。且听我慢慢讲述，
一进门就是五光十色的冷餐台，
N+1种海鲜刺身、寿司军团、从中式凉菜到西式沙拉，满足不同人的不同需要。
热餐区，真.琳琅满目，且全都是现场 *** 、随时补餐。
可以吃到传统中式菜肴、典型西式主菜，光小龙虾都有三种做法哦。
养生达人们可以先来碗汤暖胃，老鸭汤、肉骨茶都很是滋补。还设置有颇具 *** 风情的点单明档，重口味的叻沙、小清新的春卷，一网打尽！
烧烤台更是一派和谐，北京烤鸭挨着德式烤肠，羊排、牛排争先恐后。
大口吃各种肉，可太快乐了！
对啦，蒸品区一定要派人“驻守”，刚出锅的大闸蟹不够手急眼快的话，可吃不到哟！
甜品区，品类超多让人选择困难。
新鲜的水果、精致的法甜、扎实的芝士蛋糕、香喷喷的现烤蛋挞、甜丝丝的手工冰淇淋……
还让不让人减肥了！算了，还是偷偷给腰带松个扣吧……
饮品区，除了常规的咖啡、红茶，
“ *** ”都贴心的设计出不含酒精的版本，除了多喝几杯，真的无以为报。
随随便便走几趟，餐桌上就是一幕跨越国界、不分地域的盛宴。
再来个热fufu的小火锅，什么倒春寒、暮春雨，统统都被治愈。
最后，不得不提的是，这边服务水准相当高，工作人员专业、专注、友好。
从玩到吃，小编使劲洪荒之力帮你出谋划策，深藏功与名，不求你感谢，只希望你莫错过假日的宝贵，莫错过花开的美好。
天津于家堡洲际酒店及行政公寓
*** ：
天津市滨海新区新华路3360号
*** :
猪肚、牛肚这样做，无杂味更滋补！
（央视财经《回家吃饭》）冬季适合吃肚，但猪肚、牛肚怎么做才好吃？且看大厨达人有妙招！两盘独门肚膳，没有杂味，好吃更滋补。
今天的厨房达人彭菲，可是一位“做肚达人”，她有一套特殊的清洗办法，猪肚在她手中肚包鸡、鸡包料、不一会儿就炖煮出一锅猪肚鸡！除此之外这一肚还能三种吃法，如此做肚，小二还是之一次见！生粉可以去除猪肚内部粘膜；料酒和盐可以去除味道；再加少许盐，反复清洗三次，可把油脂刮干净；此套清洗法完成，再也不担心猪肚本身的杂味了！
鸡要嫩，肚要脆。汤要鲜，料要浓一肚三吃，美味十足，捧一碗完美的猪肚鸡，美哉美哉。
肚包鸡 *** ：
1.将整只鸡要去除尖锐部分，如鸡爪、鸡头等，避免刺破猪肚；
2.封口的时候，注意猪肚后部还有一个小口，用线扎紧即可。
鸡包料妙招：——调味料要分两部分，一部分放在鸡肚里，一部分放在底汤中，如此更加入味；
吃完猪肚，咱再看看牛肚。今天特级厨师许世全要做自己最擅长的鲁菜，红烧牛肚！此菜许大厨采用了特殊的去味办法，加上传统的鲁菜烹饪手法，既有家常味道，又有星级酒店的享受，这样烧出的肚，小二已经迫不及待了！明油亮芡，牛肚劲道，红烧的酱汁浸入香菇冬笋之中。
牛肚去味有办法：
1.用白萝卜、芹菜、洋葱搭配 *** 牛肚，可以去除牛肚的腥膻味；
2.汤中加入花椒和白胡椒可以有效去除腥膻味。
用香菇、冬笋搭配有说法：
1.香菇容易吸味，烹饪时搭配肉类，香菇会更香；
2.冬笋焯水可以去除草酸，更加健康，而且味道更好。
冬季吃肚补肚，学会了这两道菜，牛肚秒变暖宝宝。
猪肚鸡
食材：猪肚 整鸡 牛奶 生粉 葱 香葱 辣椒 黄芪 *** 参 白果 虫草花 枸杞 红枣 白胡椒碎 辣椒油 鸡汁酱油 料酒 香油 白糖 盐
做法：
1.猪肚用生粉、料酒和盐清洗3次，刮除猪肚油脂；
2.清洗好的猪肚温水下锅，焯水3-5分钟，盛出晾凉，剪开一个大口；
3.黄芪、 *** 参和枸杞制成调料包，白胡椒碎制成调料包；
4.将两个调料包、红枣和葱段塞入鸡肚中；
5.处理好的整鸡，塞入猪肚中，用针线封口后，扎住尾口；
6.锅内倒水，加入包好鸡的猪肚，然后加入黄芪、 *** 参、枸杞、白果、虫草花、白胡椒碎、红枣和葱段；
7.用牛奶、鸡汁调味，煮炖40-50分钟，捞出剪开取出鸡，将猪肚和鸡改刀摆盘；
8.用熬出的鸡汤、酱油、辣椒油、香葱、辣椒、白糖和香油调制蘸料，搭配猪肚和鸡肉即可。
红烧牛肚
食材：牛肚 香菇 冬笋 白萝卜 芹菜 洋葱 葱 姜 香菜 花椒 白胡椒 生粉 料酒 酱油 鸡汁 香油 白糖 盐 油
做法：
1.牛肚焯水洗净之后，再用白萝卜、芹菜、洋葱、香菜、姜片、花椒和白胡椒再次煮炖；
2.开锅以后，撇去浮沫，加入料酒小火煮炖1小时；
3.香菇和冬笋改刀，牛肚抹刀切片；
4.冬笋焯水盛出，葱和姜切碎备用；
5.锅内倒油，将葱姜煸炒至焦 *** ，加入酱油和料酒调味，倒入开水；
6.加入牛肚、香菇和冬笋，用白糖、盐、鸡汁和酱油调味；
7.再次倒入少许开水，然后用水淀粉勾芡；
8.大火收汁，淋上香油，出锅摆盘，即可食用。
（本文编辑：实习杨茵茵）
湾里十大特色农家菜评选总决赛暨颁奖仪式完美收官味至浓时是故乡。正值年关之际，“来湾里，我‘养’你”之湾里十大特色农家菜评选总决赛暨颁奖仪式，于2021年1月26日在湾里区聚贤生态坊酒店“争香”开赛！湾里管理局 *** 工委 *** 汪众华出席并致辞，管理局领导杜卫东、涂晔、王仪镇出席颁奖仪式。
汪众华指出，本次特色菜评选活动既是唱响“来湾里，我养你”旅游品牌的重要实践，也是餐饮企业比学相长的难得机会，更是顺应游客美食需求的有益探索。随着“来湾里，我养你”的旅游宣传口号的推出，如何做好“养”的文章、丰富“养”的内容，变得越来越重要。如今湾里美食产业正在逐渐壮大，湾里美食文化也在逐渐形成。
本次大赛由湾里管理局、南昌市餐饮烹饪行业协会主办，湾里管理局全域旅游工作领导小组办公室承办。活动进一步弘扬了“来湾里，我‘养’你”的主题精神，以农家特色美食佳肴，不断丰富“养心、养肺、养身体”内涵。同时通过深入挖掘湾里地方特色菜肴的内涵、菜系和烹饪人才，展示湾里地域民俗文化和餐饮行业风貌，打造绿色安全与营养美味的健康饮食消费理念，形成独特的湾里地方饮食文化品牌，进一步促进湾里旅游业和餐饮市场健康、快速发展。
本次湾里十大特色农家菜评选活动历时2月，梅岭镇、罗亭镇、太平镇、招贤镇、站前街道、幸福街道和洗 *** 湖管理处的一百多家餐饮企业积极参赛，带动线上观众 *** *** 高达11万人次。
总决赛评审团队由来自南昌市餐饮烹饪行业协会的专家们组成，为进入决赛的125道湾里菜进行公平公正的严格评审。评审们通过对菜品的刀工技术、烹调技巧以及色、香、味、形等方面综合打分，再结合 *** *** 分数，最终评选出本次农家菜决赛十大获奖名单。
“湾里十大特色农家荤菜”
湾里大队长农家饭庄-腊猪头
乌井郭庆丹农家饭庄-焖鸭
二室一厅烧菜馆-棍子鱼
和棋精舍悟阁客栈-卤猪手
敏利来-瓦罐煨猪脚
聚贤生态坊-湾里古法肚包鸡
回家恰饭-猪肚包鸡
聚贤生态坊-梅岭老卤双拼
山泉滋味茶餐厅-砂钵神仙鸡
集味小院-蒜香鹅
“湾里十大特色农家素菜”
湾里大队长农家饭庄-素炒野藕
聚贤生态坊-雪菜冬笋
聚贤生态坊-湾里养生豆腐
名清文化主题园-野菜竹毛肚
和棋精舍七间堂客栈-将军豆腐
林恩茶研园-麦香山 ***
心街饭店-脆笋腊肉
湾里和平农家乐-醋溜白菜
琴源山庄-金丝香脆茄
阿陈草堂-珍珠竹胎儿
“湾里十大特色农家风味小吃”
敏利来-凉拌萝卜干
乌井郭庆丹农家饭庄-化橘红
和棋精舍悟阁客栈-辣椒酱
回家恰饭-开胃萝卜条
聚贤生态坊-梅岭红薯丸
铁壁山庄-脆皮蔬菜
湾里客之友农家饭庄-桔子皮
湾里爱民农家饭庄-自做霉豆腐
太平中心饭店-野生葛羹
晶晶土菜馆-清明饼
“湾里十大名厨
湾里大队长农家饭庄-涂传迎
聚贤生态坊-邓朝红
山泉滋味茶餐厅-彭燕
集味小院-程国生
金峡谷-刘祖七
爷爷的土钵菜-吴建强
林恩茶研园-黄勇
梅林竹苑-陈立增
敏利来-王俭根
名清文化主题园-喻厚艳
本次活动赛前制订了严格的 *** 防控方案，比赛期间严格执行防控要求，比赛场地全面做好消毒杀菌工作，人员戴口罩、测体温、扫昌通码入场，控制人群 *** 等防疫措施。
来湾里，我“养”你！通过本次活动，成功将湾里特色农家菜品推荐给了更多市民游客，为打响湾里餐饮品牌、打造旅游康养高地起了重要助推作用。
（中国日报江西记者站 王健）
来源：中国日报网
预制菜是未来，但大部分人是韭菜预制菜这种东西，其实一点也不新鲜。
小时候，北方人都听过一首童谣，「小孩小孩你别馋，过了腊八就是年，二十三，糖瓜粘，二十四，扫房子，二十五，炸豆腐，二十六，炖猪肉，二十七，宰年鸡，二十八，把面发，二十九，蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭，除夕的饺子年年有。」
从腊月二十三开始，就要准备年货，炸豆腐、炖猪肉，但是其实在 *** 十年代，真正这么做的城市家庭已经非常少了，我记得小时候，家里几乎都不备年货，我爸都会从酒店弄来一些炸货，炸豆腐、炸丸子、扣肉、红烧肉、烧鸡、炸鱼这些菜，过年的时候直接蒸就是了，除了饺子是自己包的，其实很少现做的，最多打个碗汁就完事了。
这种炸货，就是预制菜，就是不叫这个名字，当然也很难普及，一般都是酒店和饭店，给大客户的年终福利，也没有普及开。
酒店使用这种预制菜，早已经是行业心照不宣的秘密，尤其是赶上各种宴席，都是提前备出来，讲究点的自己做预制菜，不讲究的直接用工厂化的预制菜了，直到今天的餐饮业，至少80%的企业，都是在用预制菜。
在to B这一块，预制菜早已经占领市场。
其实用预制菜的原因，很简单，就是要降低成本嘛，时间成本和经济成本，就像过年准备炸货一样，有时间的家庭，会自己准备，城市的双职工家庭，会主动拥抱预制菜，无他，时间更值钱而已。今天打拼的年轻人，跟当年打拼的人其实没有区别，时间都是更大的成本，而且做菜这件事，做过就知道，尤其是中餐，你就别说色香味俱全了，就是勉强像个样子，都是需要很高的学习成本的。
时间成本之外，还有经济成本。今天的餐饮业，通过 *** 厨房这种生产方式，再加上科技与狠活儿，能把成本压到更低。
随着现在的年轻人，996是常态，内卷是常态，预制菜越来越流行，几乎是一种必然。
坦白说，如果说是四五年以前，我会非常非常喜欢预制菜，因为我那时候几乎天天吃外卖，那时候吃的其实就是预制菜，只不过餐饮业给你加热一下而已。
不是我有多爱外卖，而是没有办法，没有选择，正好是创业的关键期，我不可能有别的选择，你让我吃得健康，吃得自然，几乎不可能，赚钱要紧，结果代价也很大，让我从160多斤变成了一个200多斤的胖子。
现在，不要说让我吃工业化生产的预制菜，你让我去外面吃饭都很难，不是我自己做的几乎不会吃。但是，我也不得不遗憾地说，预制菜肯定是一个未来，因为预制菜，承载了太多年轻人的无奈，但是，预制菜并不是一个风口，因为大多数投资它的老板都会沦为韭菜。
到底什么是预制菜？
预制菜一般来说，分为四种。
即食，开封就可以吃 ，水果罐头、午餐肉；
即热，需要加热后食用 ，比如方便面、螺蛳粉，清蒸猪肉之类的罐装食品；
即烹，生物冷冻买回家后下锅，比如速冻饺子，火锅配菜、丸子。
即配，也就是半成品，配菜配好洗干净切好买回家加工。
这个分类，只能算是笼统分类，因为预制菜很复杂，中餐很复杂，具体细分，就不止这四种，不同的菜，形式不同，分类就不一样，比如同样是罐头，水果罐头，豆豉鲮鱼罐头，就是即食，但同样是罐头，回锅肉罐头，红烧肉罐头，就是即热，比如同样 *** ，道口烧鸡，紫燕百味鸡这种卤味就是即食，辣子鸡丁、宫保鸡丁一般就是即配，拿回家炒一下，还有肚包鸡这种又是即热，但是真到吃的时候，一般都是作为锅底，你说它算即烹还是即热？
其实，就是中国饮食文化的博大精深，再加上餐饮食品行业的极度内卷。只有你想不到的，没有中国人给你做不出来的。
这四种类型一般也就决定了从上到下，学习成本越来越高，很简单，做菜这件事，其实最有乐趣的部分，就是炒菜，但是最讨厌的部分，一个是洗菜、配菜、备菜，一个是刷碗，也就是年轻人看各种速食短 *** 最常说的那句话，「我都已经吃方便面了，你还让我炒个鸡蛋」，预制菜本来就是为了省事，都已经吃预制菜了，你还让大家洗锅就说不过去了，外卖那么方便，你怎么说服大家放弃餐厅的预制菜，吃你的预制菜？
但是从下往上走，却一定有另一个难题，一定是越来越难吃。
预制菜的火，其实恰恰说明一件事，预制菜还不够火。恰恰说明，它才刚刚从B端走向C端，甚至现在还是一种生活方式的标榜，有一点时尚元素，甚至还有一点点 *** 元素在，对很多年轻人来说，聚会的时候端上三四个「硬菜大菜」，算是拿得出手的一件事，这就说明，恰恰还不够火。
现在一门心思，想做预制菜的一般有三种人：
1. 食品企业。
原因很简单，to B的生意不好做了，所以开始直接做to C，开始向下游超市、农贸市场渗透。他们的优势很明显，产能足够，供应链完善，缺的是品牌和对消费者的认知。
2. 餐饮企业
餐饮企业做预制菜的优势，是有品牌，懂选品，知道C端的消费者，真正想要的是什么？但是缺点是，产能和成本不好控制。
3. 农产品加工
现在最火的事情就是助农，各地 *** 有诉求，农民有切实需要，国家也有 *** 使命，社会也有拥护，前一段东方甄选、胖东来、辛巴就东北的玉米吵得不可开交，归根结底，其实就是一个农产品定价的问题。
总说谷贱伤农，都说农民苦，但是真的把玉米卖贵了，谁也不愿意当这个冤大头，那么怎么办？
只能进行农产品加工，加工以后卖出 *** 。
那就做预制菜呗。
所以，很多农产品企业挤进来，一窝蜂做预制菜。他们来做预制菜，有一个好处，成本巨低，没有人比原材料生产者成本更低。
这也就是预制菜最深层次的问题，你再吹上天，这玩意儿，门槛就这么高，说好听点，是食品工业，但是本质上，就是一个农副产品加工呗，就是一个毫无门槛和技术含量的行业。
市场肯定很大，民以食为天嘛，但是，肉多狼也多，是人都能干的行业，必然是只能头部才能赚钱，就像中国的餐饮业一样，总有人要吃饭，但是不是谁开饭店都能赚钱。
我们换个思路来想问题，我们看看几个发达国家。
美国人的早餐，基本就是火腿、培根、面包，用咱们的看法来看，这就是预制菜，日本也一样，日本市场预制菜的渗透率在60%以上。
也就是说，发达国家，几乎很少的家庭，会去自己做菜，像中国传统家庭这样，去每天进行烹饪的家庭，已经是一种奢侈，或者说是一种累赘了。
作为一个非常喜欢美食的吃货，必须很遗憾地说，中国的经济越来越发展，收入越来越高，现场烹饪将是一个稀缺技能，预制菜必然一定会取代家庭烹饪的，妈 *** 味道成为绝响是一个必然。
我们平心静气想一下，可以说，妈 *** 味道其实本身就是一个甜蜜的负担，无论是家庭主妇也好还是家庭煮夫也好，意味着每天至少2-3个小时要因为吃这件事被绑定，这几乎就意味着，你在职场没有任何发展可能。
所以，不用怀疑，单调、整齐划一、工业化，也一定是中国厨房的未来，但是，预制菜不会是现在这个样子，未来的预制菜应该是这3个趋势：
1. 单品王者。就像美国的培根、火腿、面包、汉堡一样，未来的中国预制菜，不会像现在乱战 *** 一样多样化，最后也会出现几个超级单品，比如包子饺子这种超级品类，厮杀出几个超级企业，大部分今天进入 *** 的玩家，都会成为韭菜，做巨头的背景板；
2. 即热即烹是王道。即配和即食，都不会是预制菜的未来，即食适合充饥，即配适合走高端，但是真正能适应未来年轻人懒人需求，同时兼顾成本的，一定是即热或者即烹。
3. 预制菜的对手不是预制菜，而是餐饮。餐饮和预制菜必有一战，但是很欣喜的一点是，餐饮业大概率干不过预制菜，因为很简单，中国外卖和电商的发展，一个基础就是中国廉价而广大的人力，现在的人口红利几乎已经完全释放，未来的运力越来越贵是一个必然发生的事情，更低成本的预制菜战胜餐饮，才是迎来大发展的开始，现在预制菜的繁荣和风口，更多是 *** 下的一个特殊现象，最多是对未来生活的一次预演。
七月好吃指南 | 实测126家热门餐厅，到底哪些值得吃？▲
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不知不觉又过了一个月。
在这段时间里，我们陆陆续续拔草了不少新晋餐厅、人气老店、热门美食、也学会了很多关于厨房的小窍门。在月末的最后一天，我们把打探到的所有信息汇总在一起，总结成攻略，分享给大家。
想要get本月最全的美食动向，看这篇就对啦！
*本攻略不含任何商业广告，请安心服用。
「逛吃一览表」
整个7月，我们共为大家
打探126家餐厅及档口
分享了22道家常菜的 *** *** 和窍门
仅电视端送出福利3329份
其中
美食大测评，测评餐厅51家
>>>馼龙烧烤、苏北玖品龙虾等
新店来尝鲜，尝鲜新店36家
>>>池奈咖喱、樂排面等
好店帮你搜，发掘好店39家
>>>海记鲜 *** 肉、顺城老八羊肉汤等
老规矩，我们按照美食的不同类别，对这些餐厅、档口进行了划分，想要快速找到最适合自己的口味，可以直接划到对应的版块。关注我们，吃好不迷路！
整个七月，我们一共找到了65家小吃快餐类的档口、餐厅。当然这个范围有点广，有些可以简单解决一餐的小店，我们也都把它罗列了进来。
▲南方鸡鸭老店（以卤味为主的30年老店，前段时间刚搬了新家，但卤肉的品种一点儿没少。烧鸡、鸡爪可以尝鲜，又烂又香，味道不错；盐水鸭不够地道，香肠口感不好，建议谨慎打卡。）
▲朱记东坡肉老店（这家店原本开在菜市场，当时生意就不错，凭借一罐子东坡肉俘获了不少吃货的心。开的年头久了，大家也都琢磨出了进阶版的新吃法——蒸卤面、配捞面条、夹烧饼，一种比一种带劲。）
▲黄记凉皮（须水老 *** 院门口）
▲柳林保彦麻辣鸡头
小吃类红榜
「 推荐打卡 」
>>金记陕西泡馍馆：最早开在京广路的锻压厂附近，是不少工人解馋的去处。28年过去了，小店搬了家，原本掌勺的金老爷子也退居二线，让儿子负责打理，但这里的人气只增不减。食客们都说，它的汤味儿不错，想要知道秘诀，就去店里瞅瞅那锅牛肉“老汤”吧。
>>顺城老八羊肉鲜汤：开了将近50年的羊肉汤馆，是顺城街老住户们聚餐 *** 的首选。这里的羊肉汤汤浓肉厚，喝着比较过瘾。除此之外，店里还有很多其它汤馆很难见到的招牌菜，好奇的吃货可以亲自解锁。
▲金记陕西泡馍馆
▲顺城老八羊肉鲜汤
小吃类黑榜
「 谨慎尝试 」
>>高村烧饼夹肉：在荥阳高村，做烧饼夹肉的店铺有很多。我们根据粉丝的推荐选了其中两家。不吃不知道，一吃吓一跳，这里不管是肉还是饼都不是自己做的，半成品买回来，加点儿料水拌一拌，就成了吃货手里的烧饼夹肉。味道只能说中规中矩，跟市里面大差不差，不值得专门开车来打卡。
▲高村烧饼夹肉
各式各样的特色菜，是我们在过去的七月打探的重头戏。这其中，有口味清淡的广式菜肴，正当季的小龙虾，称霸夜市的硬核卤味，还有闻名地市的老牌砂锅... ...31天的时间里，我们一共体验特色菜馆40家，不知道，有你喜欢的那一口吗？
▲烩态狼羊肉馆（如果你是冲着烧烤去，就此打住，不推荐！但如果你想尝尝这里的家常菜，那选择还是有很多的。松鼠桂鱼、拔丝红薯、扒羊肉，每道菜都能尝得出后厨师傅的水平。）
▲伊园肚包鸡（ *** ！ *** ！ *** ！用牛肚代替猪肚，鸡肉颜色微红，食材的品质如何，资深吃货看一眼就能分辨。店里的环境也很精致，适合朋友小聚。）
▲苏北玖品小龙虾（暂居 *** 评价榜之一的小龙虾！虾的品质不错，都是活的，而且很干净。金汤蒜蓉和十三香口味入味稍显不足，保守推荐；油焖口味因为去了虾头，味道更浓郁，口味也很独特，值得尝鲜。）
▲栾川生炒鸡
▲杨记小炒老店
▲二广餐馆
特色菜红榜
「 推荐打卡 」
>>方舟烩面：这家店门头不大，烩面在附近的吃货圈儿里也是小有名气，但需要提醒大家的是，这家的炒菜千万别错过！浇汁豆腐、干煸羊杂和秘制带鱼，据说是老吃家们必点的三道经典菜。你要问味道咋样，俩字，过瘾！
>> *** 碳锅鱼海鲜烧烤大排档：很接地气的市井夜市，满满老郑州的味道。开了二十多年，靠着最传统的碳锅鸡、碳锅鱼、车条羊肉串，赢得了一批超忠实的粉丝。
▲方舟羊肉烩面
▲ *** 碳锅鱼海鲜烧烤大排档
特色菜黑榜
「 谨慎尝试 」
>>三不牛腩：打着米其林的旗号，号称自己是“吃得起的米其林牛腩”，实际跟米其林似乎没什么关系。店员解释是因为吃法需要用到刀叉，这不是无厘头嘛。牛肉是腌制过的，据说是从余姚总部统一发过来，口感差强人意。
>>雪人努努·创作餐厅：主打椒麻鸡的创作餐厅，创作啥？铁板扒皮鱼味道不错，值得尝鲜，但除此之外，雷区稍微有点多。椒麻 *** 肉干柴嚼不烂，调味只麻不辣略显单一。锡纸油麦菜，吸油问题很严重，吃一口满嘴油。如果你有更好的选择，这家可以不用考虑。
▲三不牛腩
▲雪人努努·创作餐厅
咱大河南的面食品类虽比不上山西，有那么大的名气，但咱河南人吃面的瘾一点儿都不小。我们在过去的一个月里，新发掘各式各样的面馆13家，品质基本上都在水准之上。
▲羊味到（这家的烩面超有特色，不仅油大，上桌前还会淋上厚厚的芝麻酱，那叫一个香。据说这是周口一带的特色吃法。）
▲周记热干面（没门头超难找的宝藏小馆，店里只有热干面和米线两个单品，就这，来得晚了还吃不到呢。小店开的时间不长也不短，从最早的武 *** 味，到现在更接近咱河南人的口味，15年间手艺一直在打磨，好这口的可以吃吃看。）
▲围炉老麵骨
▲杨记烩面（主打酱牛肉烩面）
▲山西老高家面馆
粉面类红榜
「 推荐打卡 」
>>高记家外家关中老碗面：陕西风味的特色面馆！岐山臊子面、油泼面、棍棍面、蘸水面、一口香... ...面的花样超多，都是纯手工，个别品种在郑州的市面上还不多见，爱吃面的小伙伴，这里值得尝鲜。
▲高记家外家关中老碗面
粉面类黑榜
「 谨慎尝试 」
>>樂排面：开业一个多月，就荣登周边美食排行榜的头名，气势威武。但这菜品吧，我们真的不知道该怎么说。就拿招牌的麻辣嫩鸡面来说，面条偏黏没口感，卤蛋是凉的，整体口味很咸，分量太少，不推荐。
▲樂排面
叮咚！你有一份全新的烧烤清单，请注意查收！作为夏日的刚需，各式各样的烧烤店依然是吃货们追捧的主角。在我们七月打探的21家烧烤店中，有小串儿、有焖串儿、还有来自东北的特色烧烤。当然，我们也挑选了几家自认为还不错的，下面就分享给你们吧。
▲馼龙烧烤（脑洞大开的烧烤店，专拿“边角料”做文章。烤羊尾、烤腰筋、烤羊皮、烤腰皮、烤腰头、烤枪套、烤枪把、烤羊脖子... ...多的是你没吃过的口味。）
▲焖烤先生市井文化地摊（一家以焖烤羊肉串为主的特色餐厅，装修复古，环境雅致，特别适合年轻人小聚。烧烤类菜品口味偏甜，干煸红烧肉强烈推荐。）
烧烤类红榜
「 推荐打卡 」
>>聚龙斋涮锅烤肉：肉食控们请注意，这家开在老街巷里的 *** 餐馆，凭借两样绝活儿就能让吃货们挪不动道。不管是铜锅涮，还是炙子烤肉，肉的品质都是一等一的。尤其是烤肉，口感特别嫩，推荐特色羊肉和烤牛排，过瘾那是妥妥的。
>>海记鲜 *** 肉：两块钱的羊肉串，我就问除了这家郑州哪儿还有？（如果真的有，评论区分享给我们吧(>▽<)。）吃货们也不用担心这儿的羊肉品质，人家白天就是个羊肉铺，自产自销品质有保障。
▲聚龙斋涮锅烤肉
▲海记鲜 *** 肉
一座城市的烟火气，都藏在了形形 *** 的菜市场里。不瞒你们说，这个地方可是小编我的更爱。虽然做饭不咋地，但没事儿来这儿逛逛，总能找到意料之外的惊喜。
▲郏县正宗谢记羊肉饸饹面（自成一派的烩面铺子。本来这家店是卖饸饹面和烩面的，奈何羊油辣椒太勾人，吃货们都喜欢放一点，久而久之就有了食客口中的羊油烩面。）
▲翻滚吧兔子（藏身菜市场的另类烧烤，吃的就是这街上不太常见的烤兔肉。先卤后烤再拌上不同口味的料汁，体验很新颖。）
▲金姐野菜汤粉浆面条（啥也不说看图吧。酥到掉渣的烧饼！是真的掉渣！餐桌上常见的主食，有朝一日也会变成易碎品呀。）
论薅羊毛的功力，俺们可一点儿都不输别人。就拿吃自助餐这事儿来说，什么酒店式的、烤肉式的，都弱爆了，俺们这个月给大家找了点儿不一样的。
▲自助骨头馆（35块钱大骨头随便吃，想想就觉得带劲。如果你有个好胃口，轻轻松松就能吃回本。但这家店也有个弊端，大骨头的味道稍微有点腻，建议大家平常心对待，量力而行吧。）
▲华丰源烩面（烩面也有自助餐，长见识了吧。15块钱随便吃， *** 比较公道。毕竟别家只能吃大碗，这里可以无 *** 呀。别看是自助，但烩面的口味还是不错的，汤浓面筋，还有开封特色的焖羊肉串配着，怎一个舒服了得？）
▲蚝英雄
▲9元自助杂面条
喜欢自己动手的小伙伴也别闲着，在过去的一个月里，我们邀请达人们分享了14道适合夏季的家常菜小配方，总结了8个关于养生的小知识，关注健康状况的同时还能解馋，何乐而不为呢？
▲柠檬鸡丝
▲干锅排骨
▲鸡肉烤串
▲干炒牛河
今天这篇你们吃的可还开心呢？原谅我们篇幅有限，不能把126家餐厅、22个菜谱和窍门的所有信息逐一罗列给大家。上面提到的这些都是我们精心挑选，算是很有 *** *** 的。当然，如果你有更好吃的推荐，或是想让我们帮忙测评某种美味，也可以在评论区留言。你们吃好了，我们才会更有动力！
韩国游安排的团体餐和自助餐， *** 行点餐和首尔明洞步行街头小吃*** 里面的相册满了，翻翻 *** ，居然翻出去年去韩国旅游的照片。
去年我们全家跟旅行团去韩国旅游，到韩国首尔仁川机场，已经差不多是下午4点了， 地接导游很快就来接团，并且告知我们三天两晚的行程只负责三顿餐，当天的晚餐，第2天的早餐和晚餐，其余的都是自己解决。
一番介绍之后开车安排住宾馆，然后去吃晚餐。吃饭的地方是一家综合楼，导游把我们带到4楼的一家饭店，说饭店其实更像茶楼，桌子像卡座一样，每4个人拼一张，桌子上有一口锅，像火锅一样，桌上还有一些韩国小菜。
锅里的汤比较清淡，汤底是红色的酱油色，比较鲜，汤里面有金针菇，包菜，大白菜，粉丝，还有肉片，有点像我们吃的火锅，口味还行。
每张桌子旁边都放了5碟泡菜，量并不多，我尝了一下，又咸又辣，并不好吃，所以几乎没吃。
吃完就跟着导游去看夜晚的首尔塔。
夜晚的首尔塔还是很美丽的，看完首尔塔就回宾馆休息了。
第2天早晨7:00集中，导游又带我们去了另外一个地方去吃早餐，早餐是一人一碗面条，类似方便面，是开水泡的，我们到的时候面条已经有些冷了，囫囵吞枣吃了几口，还是吃自己带的小面包比较习惯，并没有拍照片，大家自己脑补一下方便面。
当然大家也很理解，旅行团供应的早饭也只是充饥而已。
早饭后，我们跟随导游逛了化妆品，接近中午的时候，到了卖海苔海带的地方，促销员先让我们试吃，然后再买。海苔是和在饭团里面给我们品尝，不知不觉中大家吃了许多，也买了很多，但也不觉得饿了。我曾经写过一篇文章《韩国旅游千元买海苔海带，秋补加两样食材炖汤营养鲜美减肥又好喝》，感兴趣的可以点开头像找来看看。
导游说晚餐让我们吃一顿好的，下午4点行程结束安排我们吃晚餐。
晚餐是自助餐，看起来档次还可以，有海鲜，螃蟹，虾子，牛肉，鸡肉等等，各种粉条，面条，炒饭，冷饮，韩国的甜汤，特色海带汤，辣汤等等， *** 拍的不全。
这是我们从自助餐台上自己取的自己喜欢吃的一部分。烤牛肉，炒面条，炒粉丝，葱香土豆泥。
烤鸡块，烤五花肉，还有煎鸡块，各种肉做法不一，但都好吃，还有 *** 的圆柱一样的小吃，外面是蛋液裹海苔，里面是饭团，油煎的酥脆。
大虾和各种烤肉。
螃蟹，应该是梭子蟹。
这是韩国的一种甜汤，加红枣熬的，什么材料我没吃出来。
另外还有一些冷饮。
第3天导游依旧带着我们，晚餐我们自己解决。 *** 行动后，我们自己逛街，来到明洞步行街。
我们在步行街找了一家烤肉店。自己点菜，然后端上一个大盆，放到桌子炉上，点火烧开。中间是豆芽，上面是绿葱，一圈摆满了肉片，金针菇和豆芽，年糕。相当于人民币500元。
要了酒和饮料。
火点燃以后，高温就使得摞得高高的豆芽塌下来了，越烧越软，中间红色的是韩国的辣酱。
我们先吃小吃，等着锅里慢慢烧。
终于烧好了，可以吃了，口味又咸又辣，孩子没怎么吃。
这是小吃油炸海苔卷饭。
吃完后去逛街。
下面就是街头小吃，有点像是小鱼。
这有点像烤串
像麻辣烫。
烤山芋。
卖炒栗子和炒白果。
下图这一张卖的好像是油炸的食品。
因为点的菜太辣了，孩子都没怎么吃，所以就买了一些街头小吃带回宾馆。
这是小鱼儿。
咬开后，中间包了鸡蛋。
炒年糕。
双色豆沙饭。
肚包鸡
烤肉
以上就是我分享的，我们在韩国吃的各种食物。祝您生活愉快！
沈嘉禄《金山亭林，竟然有这么好吃的土菜》感谢阅读，如果您有更好的建议，请在评论区留言，感谢您的收藏和转发。
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好味道就是这样，食材随手可得，烹饪简单，鲜香俱备，如涓涓细流一般蔓延到乡间村落，别有一番质朴诚实的气息。
（张堰大街，这里是张堰的 *** ）
去年深秋时节，与著名画家戴敦邦先生及几位出版界朋友去金山亭林镇的亭林书院参加一个新书首发暨研讨活动，并参观了顾野王读书堆遗址，台高林深，郁郁葱葱，令人作 *** 怀想。顾野王是南朝梁陈年间官员、文字训诂学家、史学家，中国之一部楷书字典就是他编的。清初思想家顾炎武亦称顾亭林，就是顾野王的后代。绵绵秋雨中，顾野王的塑像与读书堆遗址显得愈发苍茫。
亭林镇上还有一棵“江南之一松”，传为元代杨维祯手植铁崖松（罗汉松），树龄已有 *** 0余年，仍傲然屹立，已列为市级保护文物。1985年当地 *** 在读书堆遗址上兴建古松园，以保护这株珍贵的古松。
亭林书院的朋友告诉我们：亭林原有赵孟頫书写的《重修宝云寺记》（子昂碑），在十年 *** 中被毁，今仅存碑帽与碑文残块及原碑拓片。
（顾野王读书堆遗址， *** *** ）
这天我们还去邻近的张堰镇参观了建于清代的姚光故居，四进院落，是典型江南民居佳构。镇 *** 在此基础上建起了一座“上海南社纪念馆”，展陈丰富，很值得勾留。然后参观了由一所老宅改建而成的白蕉艺术馆。白蕉是张堰人，是我国著名书画家、艺术教育家、上海中国画院画师，他的字与画都相当古雅，见证了一个时代的文人风骨。离南社纪念馆不远处还有一座百年老茶楼，名为“留溪之一楼”，但似乎没有营业，否则直上二楼找一个临街窗口位置坐下喝杯茶，也应有些情调吧。
读中学时，学校组织野营拉练，进入金山县后其中有一站就是张堰。听老师说，张堰是“浦南首镇”，出了一些名人。到底有哪些名人？老师也没敢多说。十多年后才知道张堰原来是南社的活动重要“据点”，而张堰的得名，又与汉代的留侯张良有关，传说他曾经来到这里，为此张堰古称赤松里、张溪、留溪。唐五代时为抵御海潮侵漫，官府置柘湖十八堰，其中之一叫张泾堰，张堰的得名就与这个张泾堰有关，后简称为张堰。当地老人告诉我们：张堰在东晋已形成商市。
当年拉练到张堰，大队人马只在乡间阡陌逶迤，在整休的两天里也严禁我们 *** 去镇上。数十年后，我终于得窥古镇风采，不免生发物是人非之慨。
（白蕉纪念馆）
参观结束，东道主请我们一行吃饭，踏着青石板走进老街石皮弄，在和平饭店坐定。站在今天的城市坐标上看，张堰的菜肴当然属于上海菜的一部分，但从历史形成来看，成熟于清末光绪年间，有一定的 *** *** ，是研究江南菜肴的活标本。
张堰菜中的名菜包括响油鳝丝、红烧扎肉、腌青茄子、炒三鲜、油炸鳑鲏鱼、天菜炒蛋等，2019年，金山堰菜烹饪技艺被列入第六批上海市非物质文化遗产 *** *** 项目名录。
那天我们吃到了颇有特色的猪头糕、肚包鸡、白斩鸡、响油鳝糊等土菜，响油鳝糊，煸炒入味，红光油亮，皮脆肉嫩，风味卓绝。大块的稻草扎肉浓油赤酱，皮糯肉烂，戴老爷子吃得十分过瘾，连连称赞：“比外滩的和平饭店好多了！”
（著名画家戴敦邦与本人在白蕉纪念馆参观）
（张堰镇上和平饭店的响油鳝糊味道一流）
今年白露过后，我与戴先生去金山区图书馆做一个讲座，下午五点钟结束，文旅局领导留我们吃饭。图书馆与金山嘴渔村不远，每天有吃货专程从市区赶到杭州湾边吃海鲜，我也体验过几回，印象颇佳。可是这次东道主却安排我们去吃土菜，客随主便，我与戴老一样开心。
郊区的夜来得特别快，刚驶出繁华的城区，前方的路就沉浸在沉沉夜色之中了。我们分坐的两辆车子开了半个多小时，总算进入亭林镇地界。下车一看，路边这家酒店叫新后岗酒店，门牌上写着后池路1161号。门口停了不少市区牌照的私家车，看来都是慕名而来的。
饭店的装修水平也就是上世纪八十年代的那种，大堂两边设了账台、鱼缸，以及两三张小圆台，墙上也没有字画之类，倒是有一块铜牌，是某家网站颁发的——2018年上海首届美食评 *** 之一名。远在郊区的这家小店，居然也被一网打尽，食探的神经触须真伸得也够长了。
（菜卤蛋的画风确实有点魔幻吧）
我们一行进了预订的包房，包房也不大，有点挤。朋友说，这家饭店不大，不提早订位就吃不到。每天有上海市区里的吃货专程过来吃饭。我笑笑，不响。
不过餐桌上已经摆好的几只碟子让我眼睛一亮，其中有一盘菜卤蛋！菜卤蛋好久不吃了，想你很久啦。刚刚出道的吃货对菜卤蛋不一定知道，它是茶叶蛋的兄弟，茶叶蛋是用鸡蛋烧的，它却是用鸭蛋烧的，以咸菜卤入味。咸菜卤那种具有乡野气息的鲜味和香气，便是这款风味的灵魂。
据金山文旅局领导说，烧菜卤蛋比烧茶叶蛋更需要耐心，之一天烧熟后 *** ，将蛋壳磕出裂缝后在菜卤里浸泡过夜，第二天再小火烧至入味，到第三天才能上桌飨客，也许是咸菜卤的作用，蛋壳表面为一种哑光的淡青色。还等什么！我和戴老爷子一人一只拿起来，剥开蛋壳，蛋白露出哥窑瓷器般的裂缝，黛色的线条，不规则的流动，别有一种抽象艺术的美。戴爷老子手里的那只更有意外之喜，自然形成的裂缝就像一个草体的“戴”字，他当场乐呵了，用餐巾纸包起来准备带回家，另外再剥一只开吃，因为吃得猛，居然有点“敦牢”了，赶紧抿几口白酒定定神。
今年夏天我其实也想过 *** 菜卤蛋的，或者菜卤花生、菜卤土豆，但在小菜场里就是买不到合格的咸菜卤。现在腌咸菜都追求快速高效，咸菜看上去很有些“年份”，其实腌制时间不够，咸菜卤便色泽清淡，不够味。
做菜卤蛋的咸菜卤要浓郁，但不能有酸味，周庄阿婆菜的卤就不能做这款乡味。农家的自腌咸菜，守住了这款风味的初心。
（捏落苏）
冷菜中还有酱鸭、白斩鸡、卤猪头肉、卤门腔等等，都是我喜欢的，但一款短小的青茄子引起了我的好奇。朋友说这叫“捏落苏”，落苏是茄子的俗称。是本地人消夏的过粥小菜，也可佐酒。颜值这么低的腌茄子，会好吃吗？
据金山图书馆陶幼琴馆长介绍，这种两三寸长短的小茄子只有当地有，表面呈翠绿色，是专门用来做捏落苏的。捏落苏有两种，一种是去蒂后切厚片，用盐 *** 几分钟，挤干盐卤后淋些酱麻油拌匀，即可吃了。另一种是选择个头较小的落苏，洗净去蒂后放入陶钵内，用几根 *** 在茄子身上截些小洞，加盐反复 *** ，直到落苏变软，再用一块合适的石头压上三四个小时，挤干盐卤后也能吃了。后者在捏的过程中须适当用力，让盐味渗透到茄肉中，所以耗时会有所增加。整条的捏落苏不必浇麻油，更不必加味精，吃起来有一点厚实感和脆 *** ，咸味不重，自带甜鲜味，是一款别具风味的下酒小菜。
捏落苏并非金山独有，在松江也有，在松江度过童年时代的施蛰存先生在《云间语小录·落苏》一文中也提到了捏落苏，他根据松江人的乡音写作“扴落苏”。“扴”原指一种刮的动作，与手捏略有区别，或许“扴”字在松江就是专指捏的动作。
高明昌在《落苏、豇豆与丝瓜》中写道：“……捏落苏，这是检验落苏最简单、最实用，也是最原始的办法——把落苏切成细条，或者薄圆片，放一点盐，轻轻捏一捏，几分钟后，清水冲一冲，再沥干，放点鲜酱油，倒点小车麻油，翻转几下，就可以吃了。落苏的软、糯、鲜、嫩，都可以在一捏之中率先辨认出来。”高明昌是上海奉贤籍作家，由此看来奉贤也有捏落苏这款风味。
好味道就是这样，食材随手可得，烹饪简单，鲜香俱备，如涓涓细流一般蔓延到乡间村落，别有一番质朴诚实的气息。
（上海郊区都有吃羊肉的习俗，但金山亭林的羊肉最能保持原味）
*** 的美味还有，一只长方形铝盘盛了白煮羊肉，带了羊肝、羊肺、羊腰、羊肚等杂碎，都是我的更爱。羊肉带皮，吃起来更加腴美，不柴不腻，值得大快朵颐。还有好几根羊膝骨，据说可补气壮骨。但一般情况下，羊膝骨膻味最重，会吃的朋友选择回避。但这家店的羊肉一点膻味也没有。有什么秘诀吗？
这家饭店掌勺的大厨，同时也是老板。姓蒋，名小明，为人真诚实在。蒋老板说，首先是羊肉好，其次是羊肉新鲜，当天杀当天烧，没有隔夜。隔夜的羊肉，因为在冰箱里冻了 *** ，就会产生膻味。所以在市区里吃不到好的羊肉，要吃好的白烧羊肉或烂糊羊肉，就要跑到郊区来。
（蒋老板冲进包房，兜头一勺滚油浇在鳝糊上，嗞啦一声，香气满室）
蒋老板接着说：烧羊肉说简单也简单，说窍槛也有窍槛，清水加盐，烧沸后加一只白萝卜，转为小火焐 *** 即可。但水须一次加足，不能中途添水，更不能随意揭盖看看是否成熟。老师傅凭的就是经验，一次成功。当地的老吃客也是厉害，羊肉一吃就知道烧煮过程中是否揭过盖。揭过盖的羊肉，容易致柴，皮也易硬，吃口不糯了。
金山朋友也说，有些地方重在喝羊汤，亭林镇的习俗是吃羊肉。亭林有吃羊肉的风俗，立冬后吃到翌年的立春。上海郊区的习俗大致相仿，所谓伏羊烧酒，是近年来形成的新习俗，过去没有。想想也是，以前大家连饭也吃不饱，哪来伏羊烧酒？
白煮羊肉，蘸生晒酱油，连进几块，意犹未尽。我还吃了几片脆脆甜甜的酱萝卜。当地规矩，吃羊肉必定要吃萝卜解火，或者吃冷拌马兰头以保持阴阳平衡。
（油豆腐塞肉，不加酱油。味道蛮好）
热菜中的油豆腐塞肉是人见人爱的农家菜，朋友说他家的油豆腐都是自家做的，比豆制品作坊里出来的厚实，吃起来十分扎足，予人妥妥的满足感。“扎足”二字，就是农民的 *** ，大约也是农家菜的初心吧。
他家招牌菜中的天花板是响油鳝糊。浓油赤酱地端上桌，我刚想拍照，朋友拦住说：慢，等一等。蒋老板急冲冲地进了包房，握了一只炒菜锅子，里面的热油正在冒着青烟，另一只手将一勺子滚油浇在加了一大把青蒜的鳝丝上，滋啦一声响，香气胀满了整个包房。
搛一筷品尝，皮脆肉嫩，软糯适口，与张堰和平饭店的响油鳝丝有异工同曲之妙。
前几年蒋老板看到生意火爆，也想赶赶潮流，做些龙虾、蟹粉、鲜鲍之类的高档菜，但经过朋友劝谏，最终低消 *** ，以农家风情立足，人均也就一百多元的水平。
他家的黄鳝是周边农民送来的，生态味道十足，旺油煸透，加料焖烧，皮不破，肉不烂，嚼起来是脆脆的富有弹 *** 。在许多本帮饭店里，鳝丝不经煸炒，上桌后卖相不错，但筷子一挟就两头垂下，再执匙一尝，鳝丝没有弹 *** ，烂糊糟糟的，做面浇头也勉强。
水笋烧肉、红烧大肠也是不错的，很入味，是妈 *** 风味。
食材好，菜才好。这个道理大家都懂，但很多饭店就是做不到，供应链就是这样，大家将就点算了吧。
酒足饭饱，出门时对老板翘大拇指：菜卤蛋、白煮羊肉、响油鳝糊、捏落苏，油豆腐塞肉，更好，以后带朋友再来吃。老板开心，叫服务员去厨房装了一盒子菜卤蛋给老爷子带回去。
（老鸭汤）
沈嘉禄,《新民周刊》主笔、高级记者。中国作家协会会员，上海作家协会理事。作品曾获1990年《萌芽》文学奖，1994年《广州文艺》奖，1996年《山花》奖，1991年、1996年《上海文学》文学奖。2004年出版《时尚老家具》和《寻找老家具》，展现经典老家具的不朽魅力，引领读者在古典与时尚之间穿梭往返，开启了西洋老家具的文化鉴赏之窗，成为那个时代喜欢西洋老家具人们的必读之书。他也爱好收藏，玩陶瓷与家具，但他更愿意被人当做一位美食家，以一名上海老饕自居。
沈嘉禄绘画作品
沈嘉禄绘画作品
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