网上热卖的鸡蛋液含20多种添加剂

“两个鸡蛋一碗水就能做成的食物，为何要加这么多添加剂？”“餐厅里卖的鸡蛋羹都是这种浓缩鸡蛋液做的吗？”“吃了对身体有没有害处？”……近日，一种用来 *** 蛋羹的浓缩鸡蛋液（以下简称“鸡蛋液”）引起一些网友关注。针对网友关心的问题，记者连日来进行了采访调查。

每袋400克的鸡蛋液，整箱买，算下来每袋 *** 为8元，兑水后能做出200克一份的鸡蛋羹7碗至8碗，成本较一般鸡蛋羹低，口感也更滑更嫩。值得注意的是，鸡蛋液产品的配料表显示含有20多种食品添加剂。受访专家表示，无需谈添加剂色变，出于营养和健康考虑，建议市民少食用此类食品。

鸡蛋液成分中

含有20多种食品添加剂

焦糖色、味精、麦芽糊精、谷氨酸钠、丁基羟基 *** 、二丁基羟基 *** 、L-丙氨酸、琥珀酸二钠、5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠、β-胡萝卜素、食用香精……鸡蛋液产品的配料表显示，除了鲜鸡蛋、食用盐、料酒外，还含有20多种食品添加剂。其中，麦芽糊精、5’-呈味核苷酸二钠、焦糖色、L-丙氨酸等添加剂被反复使用。

记者通过查看鸡蛋液产品的配料表了解到，鸡蛋液主要配料有7种：鲜鸡蛋、食用盐、味精、鸡粉调味料、白砂糖、食品添加剂、水辣粉。其中，鸡粉调味料由17种不同配料组成，这17种配料中，食用鸡油和酱油调味料又由11种配料组成。记者发现，有的鸡蛋液配料表上并不会将鸡粉调味料所含配料罗列出来，根据国家相关规定，这不符合规范。

记者在一家电商平台上搜索发现，售卖鸡蛋液的网店有数十家，其中销量更高的一家显示已售的数量为“6000+”。鸡蛋液可零售也可 *** ，一小袋规格为400克，单价8.8元，一箱含30小袋。如按箱拿货， *** 不到240元，每袋单价算下来不到8元。一袋400克的鸡蛋液，兑水后可做200克一份的鸡蛋羹7碗至8碗。在零下18摄氏度的冷冻条件下，鸡蛋液可存放9个月到12个月。与鸡蛋相比，鸡蛋液成本更低，存放时间更久。

电商平台上商家所售的鸡蛋液大多为“金翼”牌，名称为“浓缩茶碗蒸（调味蛋液）”。信息显示，该产品的食品生产许可证编号为SC11 *** 2042211975，产品标准代号为GB2749，生产委托方为厚德食品股份有限公司，被委托方为吉林金翼蛋品有限公司，产地为吉林辽源。

记者注意到，该公司不同时期生产的鸡蛋液，包装袋上配料表等详情具有较大差异，保质期也从9个月变成了12个月。资料显示，吉林金翼蛋品有限公司为厚德食品股份有限公司旗下子公司，这是一家专业的鸡蛋粉产品制造商，年加工蛋粉6000吨，日处理鲜蛋100吨，主要产品有鸡全蛋粉、蛋黄粉、蛋 *** 以及相应的冰鲜蛋液制品，并可根据客户需求加工特殊用途的蛋制品。

除了鸡蛋液，吉林金翼蛋品有限公司生产的“金翼中式嫩炒蛋”网上销量也较大。该产品形状为已炒熟的鸡蛋块，在零下18摄氏度环境里可储存9个月，解冻后即可食用，可用来做番茄炒鸡蛋等菜品。

多家网店产品图上写明

“餐饮商用 量大优先”

记者看到，无论 *** 蛋液还是中式嫩炒蛋，电商平台上多家网店提供的产品图上，都能清晰地看见“餐饮商用 量大优先”“专注酒店餐饮特色食材 *** ”等字眼。

“在你们家进鸡蛋液的餐馆多吗？”记者就该问题先后询问了4家销量较高的网店，对方 *** 均表示：“很多餐馆在用。”

在这些网店上，记者看到了这些留言：“一直在买，质量稳定， *** 价比高”“买了很多次，还会继续买下去的”“非常好，第二次合作”。

记者在几家外卖平台上搜索发现，因克重、商家品牌不同，鸡蛋羹 *** 相差较大。同样是肉末蒸蛋，有的店铺450克售5.9元，有的500克卖到25元，但大多数鸡蛋羹 *** 便宜，一小份约200克的售价多在2元至4元。

网友张女士告诉记者，无论是点外卖还是餐厅堂食时，她都经常给孩子点鸡蛋羹吃，自从知道鸡蛋液的存在后，再也不敢在外面吃鸡蛋羹了。她说：“虽然老板不一定用了鸡蛋液，但消费者分辨不出来呀。”

7月12日，记者 *** 的鸡蛋液 *** ，按照说明要求，记者取2.5倍的水将60克鸡蛋液稀释为210克，同时将两枚鸡蛋搅拌均匀后加水至同样克重，最后将两碗蛋液放进同一蒸锅进行蒸煮。

10分钟后，鸡蛋液已成型为鸡蛋羹，但后者为黏糊疙瘩状。经观察，鸡蛋液做的鸡蛋羹呈橙色，而鸡蛋做的为淡 *** ，两者颜色相差较大；前者表皮更加光滑，无蜂窝眼，外观形似布丁，口感更滑更嫩，口味更鲜；后者表皮略粗糙，有较多小孔。

“吃7碗这种鸡蛋羹不如吃2个鸡蛋”

“吃鸡蛋是为了获取优质的蛋白质和营养成分，不建议市民食用这种浓缩鸡蛋液。”华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科副主任蔡红琳介绍，一个鸡蛋的蛋白质含量为7克，而鸡蛋液的产品营养成分表显示，一袋鸡蛋液的蛋白质含量为11.4克，按稀释后做7碗200克一份的鸡蛋羹来算，“吃7碗这种鸡蛋羹不如吃2个鸡蛋！”

蔡红琳发现，鸡蛋液产品配料表多次出现酸水解植物蛋白调味粉、酸水解植物蛋白调味液、麦芽糊精等调味品，还有酱油、焦糖色等调色品。她解释，这些添加剂是为了让浓缩鸡蛋液可凝固成鸡蛋羹的状态，看起来 *** 蛋羹的颜色，吃起来 *** 蛋羹的味道，但所含营养跟鸡蛋羹相差甚远。她表示，此类食品更适用于徒步、探险等特殊情况下偶尔食用。

鸡蛋液虽然营养不足，食用是否安全？是否对身体健康有害？7月13日，记者采访了武汉市疾控中心营养膳食专家王怀记。

王怀记介绍，我国食品添加剂有20多个类别2000多个品种，只要是按照国家标准使用的食品添加剂，都是安全的。该产品有食品生产许可证，标注了产品标准代码，也标注了所用添加剂种类等信息，其所含添加剂种类和含量应该符合国家标准。

“该产品里含量更高的仍为鲜鸡蛋。”王怀记指着一款鸡蛋液配料表里最靠前的“鲜鸡蛋”向记者介绍，看配料表要讲究“用料递减原则”，排位越靠前的成分在食品中的含量越高。

王怀记提醒，该产品的营养成分表显示，钠的营养素参考值高达69%，市民对钠的营养素参考值百分比过高的食品，都应尽量少吃。

“尽管无需谈添加剂色变，但出于营养和健康角度考虑，建议大家少食浓缩鸡蛋液。”王怀记提到，小孩 *** 蛋羹的主要受众群体之一，这种含多种添加剂的鸡蛋羹尤其不建议小孩食用。

记者樊友寒

来源： 武汉晚报

回味源咸蛋黄：切勿把我们的蛋黄沙理解为蛋黄粉

这周开会的时候，有新同事提出我们蛋黄沙跟外面的蛋黄粉有什么区别这个问题，之前也有客户问过，那么今天就来讲讲这两者之间的区别，一方面帮助大家更好地使用我们的蛋黄沙做出更好的产品，另一方面则避免因为对两者的误解而选错产品。蛋黄沙和蛋黄粉，从原料、形态和风味上来说，是两种产品。

原料上：蛋黄沙为纯咸鸭蛋黄，蛋黄粉 *** 蛋黄

从原料上来看，我们的蛋黄沙，只是将选好的咸蛋黄通过设备进行打碎处理，在这个过程中，为保证蛋黄沙的细腻程度，一般会重复打3次以上。此外，为保证蛋黄沙原本纯正的风味和口感，我们并不会添加其他的添加剂或者辅料。因此，大家在 *** 的时候可以直接使用或者根据自己的工艺进行调配使用。而蛋黄粉则 *** 蛋黄经过雾化工艺干燥后获得，并非腌制后的咸蛋黄产品。因此在原料上来看，蛋黄沙和蛋黄粉是两种不同的产品。

形态上：蛋黄沙含油粘 *** 高，蛋黄粉则为粉末状

从形态上的区别，就更为简单了。因为蛋黄本身含油，我们也不做复杂的工艺上的处理，因此打碎的时候蛋黄沙的粘度较高，适合用在酱料、流沙馅或者直接包馅使用，部分客户还会用在餐饮或者奶茶上，在用途上相对会更加聚焦。因而，蛋黄沙主要被用作产品馅料。

但蛋黄粉跟蛋黄沙不一样，蛋黄粉是粉末状，跟我们常见的抹茶粉类似，通常用于撒在产品表面或者添加到产品当中使用。由于是粉末状，蛋黄粉的可 *** 作 *** 要比蛋黄沙高很多，也比蛋黄沙更易存储。因其便利 *** 以及良好的乳化效果，蛋黄粉常用于替代鸡蛋使用，常见于饼干、蛋黄派、膨化食品等的应用上。

风味上：蛋黄沙有咸香风味，蛋黄粉并没有

由于两者工艺上的差别，蛋黄粉比我们的蛋黄沙 *** 要低很多，因此有很多客户提出疑问的时候也在于此，觉得两者差别太大了。事实上，我们的蛋黄沙虽然被打碎，但依然保留咸蛋黄原本的咸香风味以及起沙出油的特 *** ，在产品的应用上也不过是因为不同产品在工艺方面的不同而有所区别， *** 质上跟咸蛋黄并无很大差异。

但蛋黄粉并不一样，蛋黄粉因为其工艺是雾化干燥而非我们传统的黄泥腌制，因此，蛋黄粉并不具备咸蛋黄的风味特 *** ，在产品的应用上更多的凭借其便利和耐存储的特点来替代鲜鸡蛋使用，并不具备替代咸蛋黄的可能 *** ，因此小伙伴们在选择产品的时候，要注意把两者区分开来。

以上这些，相信已经足够大家区分我们的蛋黄沙和蛋黄粉了。就咸蛋黄和蛋黄沙而言，只是形态上的不一样而已，腌制工艺以及存储条件都是一样的，主要看大家产品的需求，不想增加打碎这个环节，可以直接使用蛋黄沙。起沙出油好蛋黄，用回味源。

厨师长教你9个实用“挂糊”技巧，不管炸什么东西，菜品外酥里嫩

导读：厨师长教你9个实用“挂糊”技巧，不管炸什么东西，菜品外酥里嫩。

当我们吃到那些外皮酥脆、里面鲜嫩的菜品，总会被酥脆可口的味道所折服，那么这种口感是怎么来的呢？

酥脆的来源就是食材外面挂了一层糊，或薄或厚的糊。正是这一层糊起到了保护食材，增加口感的作用。像糖醋鲤鱼、松鼠桂鱼、菊花鱼除了造型漂亮以外，还有口感酥脆，酸甜可口的特点；像软炸虾仁、炸茄盒、炸藕合因为挂了糊而软嫩鲜香。

如果在家里面做炸菜，只有弄清楚了糊是什么，都有哪些调糊的 *** ，怎么挂糊，就知道口感是怎么回事儿了，也能做出媲美饭店的美食来。厨师们做菜都离不开这九种挂糊的 *** ，只有掌握了这些技巧，炸东西才会外焦里嫩或酥脆可口。

经常做菜的朋友都知道，煎炒烹炸会用到上浆和挂糊的 *** ，上浆是通过蛋清和淀粉等原料成熟糊化后在食材表面形成保护膜，让食材质地嫩滑，锁住水分；挂糊是通过拍粉或者挂糊的方式使食材表面形成一层酥脆的外壳，达到外焦里嫩的出品效果，使菜肴具有独特的风味和特殊的口感。

以下分享来自我的一位朋友，五星级酒店厨师长的笔记，干货满满，经常用来指导厨师做炸制菜肴，怪不得酒店出品那么精致，原来是有窍门的。我今天整理出来，分享九种实用的挂糊的 *** ，让你在家也能做出酥脆可口的美食。

糊分为拍粉糊、湿粉糊、全蛋糊、酥糊、脆皮糊、蛋泡糊、面包糠糊、拍粉拖蛋糊等。

糊的主要原料有：鸡蛋(包括蛋清、蛋黄、全蛋)、淀粉、面粉、澄面、糯米粉、泡打粉、吉士粉、面包糠、芝麻等。挂糊指的是食材和对应的糊搅拌到一起，挂匀食材表面，经过高温处理后起到上色、外皮酥脆、锁住水分、口感鲜嫩的作用，是餐饮行业通用的叫法和烹饪 *** 。

一：拍粉糊（干粉糊）

食材经过腌制之后，直接拍上一层淀粉或者面粉再进行炸制的做法。

比如干炸带鱼，带鱼处理好之后用盐、料酒、胡椒粉腌制底味，在挂干粉炸制而成，通常需要二次复炸上色、达到酥脆的作用。如蛋黄焗南瓜，南瓜条汆烫后过凉，拍一层玉米淀粉或生粉，六成热油温炸制定型，八成热油温复炸至金黄酥脆即可烹制。

常见菜品：蛋黄焗南瓜、椒盐虾、干炸里脊、干炸带鱼、脆皮大肠等。

二：湿粉糊（湿淀粉糊）

淀粉经过清水浸泡之后，沉淀下来的淀粉即为水淀粉也叫湿淀粉。常用生粉或土豆淀粉做炸制用的湿淀粉。玉米淀粉用做湿淀粉的挂糊较少，通常生粉的膨胀效果和酥脆口感是玉米淀粉所达不到的。湿玉米淀粉炸焦以后，沾汁即回软，有些烹制的菜肴基本上不选择玉米淀粉，因为达不到外焦里嫩的效果，反而会显得很疲软，保持酥脆的时间也过短，这也是焦溜的菜肴较少采用湿玉米淀粉作为挂糊的原因。所以挂湿淀粉达到外焦里嫩的出品，都会选择生粉或土豆淀粉浸泡之后获得。

通常一份500克菜肴的使用量，食材与湿淀粉的比例为1:1.5。如锅包肉，用猪里脊片冲净血水，码底味，用提前泡好的土豆淀粉{或生粉}抓匀，见下图，经过两到三次炸制而成，焦脆坚挺，外形饱满。

常见菜品：锅包肉、溜肉段、炸烹大虾、焦烧肉条、糖醋鲤鱼（拍干粉和湿淀粉糊同时使用）

三：全蛋糊

全蛋糊也被称为软炸糊，用鸡蛋液、淀粉（玉米淀粉或红薯淀粉）、面粉按照一定比例混合搅拌而成。可加少量清水或不加清水的一种调糊 *** ，让菜肴软嫩鲜香、外酥里嫩、颜色金黄。

常见菜品：炸茄盒，炸藕盒、炸香椿鱼儿、软炸鲜蘑、软炸里脊、软炸鸡柳等，炸小黄鱼也可用此糊。

一份菜肴使用量的比例为：鸡蛋2个、玉米淀粉50克、面粉50克。加水调糊，颜色偏浅，黏稠度略低。不加水调的糊，颜色金黄，黏稠度较好，更容易挂在原材料上，两种 *** 均可。如果想要颜色更鲜艳，也可以采用只用蛋黄调制的 *** 。

四：蛋清糊

用鸡蛋清、淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉）和面粉按比例混合的调糊 *** ，即为蛋清糊，常用于颜色洁白不需要上色的菜品。传统烹饪 *** 之一，老厨师擅用此法，多用于拔丝菜品，食材比较软嫩的菜品上。如拔丝苹果，苹果切成小块，裹匀面粉，再挂匀蛋清糊炸制即可。

常见菜品：软炸虾仁、拔丝苹果、拔丝香蕉等。

一份菜的使用比例为蛋清2:0.5:0.5淀粉和面粉，即蛋清100克，淀粉25克、面粉25克。

五：酥糊

全蛋糊加入泡打粉后改良的一种糊，即鸡蛋、淀粉（玉米淀粉或生粉）、面粉、泡打粉、吉士粉、色拉油按照一定比例混合调制的糊。炸出来的菜肴外皮更酥脆，膨胀效果更好，外形更饱满。如小酥肉，猪里脊条放入盐、料酒、胡椒粉、花椒粒、鸡精、葱姜水腌制，挂匀酥蝴炸制金 *** 即可。

一份菜肴的比例，鸡蛋一个，淀粉50克（玉米淀粉）、面粉50克，泡打粉1克，吉士粉5克，色拉油5克。

常见菜品：糖醋里脊、小酥肉、香酥鸡块等。

六：脆皮糊

脆皮糊由面粉、淀粉、吉士粉、泡打粉、色拉油按一定比例调和的需要发酵的糊，即糊调好后需要静置十五分钟以上，使其发酵，成菜酥脆化渣。

脆皮糊的比例为面粉1 *** 克、生粉500克、澄面125克、糯米粉75克、泡打粉25克，吉士粉50克、色拉油15克。薄点的糊，被稀释的糊也叫脆浆。常用于鲁菜脆皮鸡、脆皮肘子等。

常见菜品：脆皮鲜奶、香蕉果炸、京烧羊肉、脆皮肘子等。

七：面包糠糊

这个糊全名叫拍粉拖蛋蘸面包糠糊，先在腌制的原料表面拍一层干粉（淀粉或面粉），然后放在打匀的鸡蛋液里滚匀蛋液，再蘸上一层面包糠。常用于一些酥炸或者质地比较鲜嫩的菜品，香酥可口。

常见菜品：南瓜饼、芋头饼、酥炸虾排、炸猪排、炸鸡排等。

八：蛋泡糊（ *** 糊）

鸡蛋清经过高速搅打之后发泡，加入适量淀粉和面粉搅拌均匀的糊为蛋泡糊，也称松炸糊，适用于一些松炸的菜品，颜色洁白，软嫩鲜香。可用两双筷子或者打蛋器手工搅打，（以前厨师都是这样 *** 作）有机器就更加方便一些。

常见菜品：美丽豆沙、 *** 大虾、早期的软炸里脊、软炸鸡片等。

一份菜肴的用料比例为：蛋清四个，淀粉（生粉或玉米淀粉）35克、面粉15克。蛋清需要用打蛋器打发至立住筷子为好，再加入淀粉和面粉顺时针和匀，即为蛋泡糊。早期厨师 *** 多用筷子搅打发泡，比较费功夫的一种糊。

九：拍粉拖蛋糊

食材经过盐、料酒、胡椒粉、香油腌制之后，拍上一层薄薄的面粉或淀粉，再沾上一层鸡蛋液，在锅里煎制（或炸制）的一种糊，也可粘上芝麻、椰蓉、花生碎等进行炸制的菜品，在菜肴表面形成一层薄薄的保护膜，使菜肴颜色金黄，造型更完整，或者形成酥脆的口感。

一份菜肴比例为玉米淀粉（或面粉）25克左右，鸡蛋2个打成鸡蛋液，放入少许盐调味。

常见菜品：锅塌豆腐、煎焖平鱼、煎焖偏口鱼、软溜黄鱼、芝麻里脊等。

写在最后

像烤鸭、脆皮乳鸽、烤乳猪等外面所挂的不是糊，而是脆皮水。由麦芽糖、浙醋、清水等稀释而成。食材往往需要烫皮，挂上脆皮水风干之后，再进行烤制的一种烹饪方式，通常不化为糊的品类里。

以上九种挂糊的 *** ，是一位经验丰富的厨师长的配方，经过无数次的 *** 作而形成具体比例，也是我们餐饮人经常使用的挂糊 *** ，让菜品脆酥或鲜嫩其实是有学问的，各种食材的挂糊处理，也是根据菜肴的 *** 要求而匹配相应的糊，达到相应的效果，玉米淀粉和泡打粉会有质量差异，炸出来的效果会有不同，请酌情调整，不明白的地方也可留言，喜欢的朋友可以收藏。

这些拍粉挂糊的技巧，可根据炸的东西灵活调整。有些食材可以用到多种挂糊 *** ，比如带鱼可拍干粉，也可挂软炸糊，也可以挂脆皮糊，以此类推，根据食材特 *** 和质感不同可做适挂糊调整，炸出来的口感是有细微差别的，或酥脆或鲜香或软嫩，所以掌握了这些知识，在 *** 炸制菜品时，我们就可以大展身手了。

部分 *** 来源于 *** ，如有侵权，联系删除。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨各种糊的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议也可评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】

家用面和油，照样做出酥的掉渣、蛋黄酥（家庭实用版）

自己做的更健康，简单易懂，超详细，零失败

By 王军杰WJJ

用料

• 水油皮
• 中筋粉（普通家用面粉） *** 克
• 橄榄油（食用油） 80克
• 细砂糖 30克
• 清水 100克
• 油酥
• 低筋面粉 200克
• 橄榄油（食用油） 90克
• 馅料
• 咸蛋黄 21个
• 红豆沙馅料 510克
• 蛋黄（刷蛋黄酥） 1个
• 熟黑芝麻（装饰） 少许

做法步骤

1、食材合集，红豆沙是提前煮的，红豆提前泡一晚，电饭煲加入水，按煮饭键，煮好加入白糖，压成泥，想要口感细腻，料理机打成泥

2、没有低筋粉直接可以用中筋粉（日常家里面粉）加入糖，加水搅拌均匀，最后加入油，和成团（水油皮）

3、水油皮，盖上保鲜膜，醒发20分钟左右

4、80克油直接放进面粉里，揉成成团，油酥面

5、油酥面同时醒发

6、这次买的咸蛋黄品质一般，拨的有点难看

7、趁着醒发面，做馅。把红豆沙手心压扁，包裹咸鸭蛋黄，红豆沙大概18-20克左右

8、包好的馅，备用

9、醒发好的水油皮，油酥皮均匀分成21个小剂子

10、水油皮，用手掌压扁，包裹油酥皮，收紧成团

11、全部做好的皮

12、擀面杖擀成牛舌状

13、从下往上卷起来，或者从上往下，一样的

14、依次擀成牛舌状，反复3次

15、做好的皮，赶成圆形，娶一个馅，像包包子一样，收紧。收口要收紧

16、收口朝下，团成圆形，放入烤盘

17、刷上蛋黄液，撒上黑芝麻

18、成品蛋黄酥，不腥，不油，不腻

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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好吃又营养的早餐饼，又香又嫩，只需10分钟就能轻松搞定

早餐是一天中非常重要的一餐，讲究营养全面均衡。今天和大家分享的这几款早餐饼，每天一款不重样~做法都很简单，调个面糊就可以上锅烙，营养丰富又好吃！每天早晨不用早起，花十几分钟就可以做好，比早晨下楼排队买油条还要方便省事~

香葱鸡蛋饼

原料：

鸡蛋2个、面粉适量、黑芝麻适量、盐适量、玉米油适量、香葱适量。

做法步骤：

1. 鸡蛋打入碗内。

2. 香葱洗净切好。

3. 面粉、香葱、盐放入鸡蛋里面，加入两个鸡蛋量的清水。

4. 拌匀备用。

5. 平底锅放油烧热，倒入两勺面糊抹平。

6. 两面煎至金黄。

7. 装盘。

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蔬菜真鳕鱼饼

原料：

真鳕鱼5块、胡萝卜小半根、西兰花4朵、香菇2朵、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、味极鲜1勺、盐1匙。

做法步骤：

1. 准备鳕鱼块，加入料酒腌制一会儿去腥，如果是给宝宝吃可以加入一点柠檬汁，也能起到去腥的作用。

2. 准备蔬菜，我用的是胡萝卜，香菇和西兰花，也可以用自己喜欢的其他蔬菜代替。

3. 西兰花和香菇先用清水炒熟，水开下锅，焯2-3分钟即可，捞出。

4. 将蔬菜剁碎，鳕鱼用刀剁成泥，或者用料理机打成泥都可以。

5. 混合所有食材，打入一枚鸡蛋，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

6. 加入玉米淀粉，顺着同一方向搅拌均匀，今天的鳕鱼饼中没有放食用油，鸡蛋和玉米淀粉都有增加黏 *** 的作用，使得鱼饼成型，不松散。

7. 锅底刷油，预热后转小火，用手捏成小饼摆入锅中，煎至金黄翻面，煎至两面金黄即可出锅。

8. 鳕鱼是很容易熟的，蔬菜又都是熟的，所以不用担心煎不熟。

9. 鲜香营养。

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花生酱杂粮早餐饼

原料：

面粉80克、紫米面80克、玉米面80克、泡打粉5克、花生酱适量、牛奶适量。

做法步骤：

1. 黑米粉、玉米粉、面粉、泡打粉混合均匀。

2. 加入牛奶搅拌成稠糊状。

3. 搅拌好的面糊放入保鲜袋中，在袋子底部剪开。

4. 平底锅预热，不用放油，用保鲜袋把面糊挤在锅中，呈小饼状。

5. 小饼煎至变色翻面，煎另一面。

6. 两面煎透取出。

7. 取一个小饼抹上花生酱。

8. 把另一个小饼扣在一起即可。

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土豆鸡蛋早餐饼

原料：

土豆2个、鸡蛋3个、大蒜半个、迷迭香几枝、盐3克、油20克。

做法步骤：

1. 准备各种材料，迷迭香用新鲜的，自己在阳台上种两株，随时都可以用，特别方便。

2. 土豆切片，稍厚一点儿，像图中的这个样子比较好。

3. 材料中少了广式甜肠，不用或者换成其它种类的肠也可以。

4. 甜肠也切片备用，大蒜去皮备用。

5. 无水平底锅中加油，放在炉子上面开中火加热，把大蒜和迷迭香下锅煎香。

6. 随后捞出迷迭香，切碎备用。

7. 鸡蛋打散备用，把切碎和迷迭香加入蛋液中，加一点儿盐给蛋液调味。

8. 锅中加入土豆片，转小火，盖上锅盖把土豆煎至七成熟，期间需要给土豆片翻面，翻面后上肉肠。传统做法这里是油炸的，土豆片通常切成四分之一大小的片。

9. 等土豆煎差不多的时候，把蛋液倒入锅中，这时候你就明白为什么我说要用一个22cm的锅了吧，锅大了饼子很薄啊。

10. 不过薄也不薄的好处，中小火加热，盖上锅盖，蛋和土豆都可以焖熟，而且不用翻面，如果用传统 *** 煎很厚的土豆饼，饼子定型后是需要翻面的，把平盘扣在锅上先把饼子出锅，之后再慢慢滑入锅中煎另一面。

11. 煎熟后出锅，切块就可以享用了，配上自己喜欢吃的酱，超美味儿。

小窍门：

1、特别说明一下，“煎”并不比“炸”省事，相反还需要很好的控制火候，但不用把热油倒来倒去的，倒也省了了些事儿，根据自己的习惯来吧。如果觉得我这种 *** 您也可以用，那就按这种 *** 好了。

2、如果计划用酱搭配土豆饼一起吃，煎的时候不要放太多盐，入个底味就成。如果不搭配酱汁，直接把盐放够就成了。

3、搭配土豆饼的酱汁，可以用黑胡椒酱、番茄酱、蛋黄酱、辣椒酱等，喜欢的就是取好的。咱们这次做的饼子，迷迭香的香气非常浓，直接吃也非常好。

4、这个土豆饼，用不粘锅更好 *** 作。

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芒果早餐饼

原料：

芒果3个、面粉100g、油适量、鸡蛋1个。

做法步骤：

1. 三个芒果，1个鸡蛋， 一杯面，两人份的量，人多可适量增加食材。

2. 芒果去皮去核取肉切碎，可以压成芒果泥，我喜欢吃的时候有果肉的口感，所以我切小片，尽量薄一点，避免烙饼的时候突出来。

3. 取大碗，加入面粉，磕入鸡蛋，加入芒果肉，此时也可以加一点小苏打起到发酵的作用，不加也很好吃，根据自己喜欢的口感而定，加和不加我都做过，口感差别不是很大，加了相对更松软一些。还是不加的好，免得 *** 营养成分。

4. 再加入适量的水搅拌均匀。

5. 芒果很甜，不要加糖了，用大小适中的汤匙，控制饼的大小。

6. 平底锅薄薄地刷底油，舀一勺面糊放入锅中，轻轻压平，一勺一个饼，大小比较均匀，小火烙。

7. 一面烙好，翻面煎另一面，两面金黄就OK了。是不是非常简单，快手早餐饼，美味还有营养。

8. 出锅装盘。

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南瓜华夫饼

原料：

面粉110g、鸡蛋2个、玉米淀粉25g、白糖20g、花生油30g、南瓜泥适量、泡打粉3g。

做法步骤：

1. 面粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀。

2. 鸡蛋、油、白糖放在碗中，用手动打蛋器搅匀。

3. 放入南瓜泥搅匀。

4. 筛入粉类，搅匀成细腻面糊。

5. 早餐机预热，刷一层油。

6. 舀入南瓜面糊。

7. 合盖加热3分钟，喜欢口感脆一点的，时间适当延长。

8. 阳光下品尝有南瓜香味的华夫饼。

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土豆丝煎饼

原料：

小土豆6个、鸡蛋2个、火腿肠3个、面粉1勺、葱花适量、盐1匙、胡椒粉1匙、烧烤粉10g。

做法步骤：

1. 土豆去皮，切成丝，用清水洗去表面的淀粉。

2. 准备鸡蛋 、火腿肠 、小葱。

3. 土豆丝里放入面粉、 火腿肠粒、鸡蛋 、葱花、 盐 、胡椒粉、 烧烤粉。

4. 搅拌均匀，如太干可以加适量的水 。

5. 平底锅热油，电磁炉用中小火 ，放入土豆丝面糊 。

6. 定型后翻个面 。

7. 煎至两面金黄，即可出锅。

8. 成品。这么做的早餐，营养又简单。

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油醋汁野菜蛋饼

原料：

野菜100g、鸡蛋2个、面粉35g、油醋汁15g、盐3g、食用油少许、胡椒粉1g。

做法步骤：

1. 原料：面粉、野菜和鸡蛋。

2. 野菜切碎。

3. 鸡蛋打入盆中。

4. 加入面粉，搅拌均匀。

5. 加入野菜、盐和胡椒粉，搅拌均匀。

6. 锅中少许食用油，倒入野菜糊，并用勺子摊平。

7. 底部成熟后，翻面烙。

8. 烙好的饼切开，摆入盘中。

9. 淋上油醋汁即可。

10. 加入油醋汁，别有一番风味。

70、80年代的“家居产物”，全见过的人至少40岁，看看你认识几个

那个年代的供销社就是包罗万象，因为在广阔的农村，人民生产生活所需的生产生活用品只有供销社有。供销社还有配钥匙的，理发店，补鞋店，修自行车店，做月饼等糕点的糖厂，饮食店，搓牛绳的棕麻社还有卖犁地用的各种农具的农具店等等。

曾经的供销社有太多难忘的记忆，供销社凭票购物的年代；供销社卖的商品是货真价实，统一价没假货；供销社门市部个个独有的味道，小时候的回忆，一进供销社的门口就闻到一股水果糖的味道，再闻还有一股酱油的味道，香甜美好的回忆呀！虽然供销社的辉煌岁月已不复存在，但供销社发挥着不可替代的作用，曾经的儿时记忆，难以忘怀......

1、火柴（洋火）

有用过纸火柴的朋友吗？火柴杆是纸卷沾腊，是蜡梗火柴，就是纸泡过蜡油做的火柴棍儿

2、纸绳子

这是供销社使用的纸绳，悬挂在高处，客户买的糖果点心、鸡蛋糕、食用碱面，售货员（营业员）用这纸绳很熟练的带有艺术 *** 的、完美的把用草纸包好的物品再捆扎起来，这样的纸绳比较结实，但是只要把纸绳打一个卷，然后轻轻一拉就短了。

3、三转一响

那时候新人结婚流行四大件，“三转一响”是指自行车、手表、缝纫机、收音机这四大件。这四大件在那个时代来说不是一般人家能买得起的。到了八十年代中后期，新人结婚彩礼变成了“三转一响带咔嚓”是指这五大件：手表，自行车，缝纫机，录音机，照相机。

那时凤凰168元,永久1 *** 元一辆,不过有票才买得到,工资大概30元一个月,那个时候自行车可是奢侈品，那时候要是有一辆自行车回头率杠杠的，不亚于现在宝马奥迪。凤凰、永久、飞鸽这三个牌子的自行车质量好得不得了！还有金鹿！和河南洛阳出的东方自行车！ 质量好的杠杠的！可惜现在都不见了。凤永飞做事不专心不专注，注定成不了行业王牌！看看国外顶尖企业，大多在自己所在领域努力深耕 推陈出新，而不是固步自封 更不是放弃自身优势自断臂膀……个人见解不喜勿喷哈。

上初中时中午伙食1角6分钱加4两粮票卖一个面包，骑自行车早晚来回近2小时40里地。有8里土路。雨天绕道得走50里。我是条件好的新自行车（飞鸽）。表哥骑的是燕把踹扎的自行车那个沉，中午还没有伙食费只带个大饼子（包米面）

那时候上海牌手表是125元，全国统一价。那时候谁要是手腕上戴块手表绝对是这条街最靓的仔。

当时的缝纫机，国产的主要有几个品牌。比如飞跃牌、标准牌、杰克牌、中捷牌，还有蝴蝶牌、上海牌等等。我妈当年的嫁妆，本人四十多岁了，我准备保留，毕竟是一种回忆，现在还能用，我妈现在还非常珍惜。这个缝纫机好在即能吃薄也能吃厚，记得那时我妈用它做大衣。缝纫机承载着一代人的记忆，那时也是富有的象征。

红灯牌711收音机，中国收音机的百年史，其背后也是电子管、晶体管、集成电路的发展史。七八十年代的农村，收音机可是个新玩意儿，怀念一起听评书的日子

4、麦乳精

我小时侯喝的麦乳精是瓶装的这种小颗粒的，那时候觉得特好喝。每回一小勺，放碗里用开水冲，麦乳精是广西荔浦产的白糖加工而成，85年后湖南冷水滩从广西荔浦引进设备加工麦乳精。配料白糖，奶粉，麦芽糖，蛋黄粉，食用香精色素加工成果粒烘干装瓶出厂运往全国，销量更好的是陕西江西贵州。

5、卫生带

卫生带并没有销声匿迹，自从卫生巾进入市场后，卫生带消失了一段时间，但慢慢在网店陆续出现并增多了很多花式，不是女 *** 复古重新使用这种 *** 期卫生用品，而是有相当多的男 *** 戴上了卫生带，需求使得卫生带在网上市场 *** 了。

6、头发饰品

蝴蝶发夹好贵的，蝴蝶的，小时候超喜欢。而且还会一弹一弹的。蝴蝶发夹的结局都是翅膀弹簧拽老长。我记得我那时候是一块钱一对的！都是成对了！好看是好看特别容易缠头发，拿下来的时候那叫一个恨啊！第二天还是欢喜得带上跑得屁颠屁颠。以前的黑色细掐子具好用 主要是紧实 不易变形掉色 现在能买到的看似跟从前差不多，倒是具松，变形，掉色

7、老牌 ***

70年代更流行的就是握手烟.迎春烟，葡萄烟，江帆和大前门过年凭票才能买到，经济烟是9分钱一盒，更便宜的！ *** 的大重九当年用粮票换过一包，朝阳桥深有感情，学会抽烟后这个是常抽的牌子，一角八分一包，抽过火车牌 *** 的才算老点儿了，白兰，金鐘，墨菊，郁金香，石林，斯尔顿，良友，大前门，大光，五六十年代的人都抽过，抽过这些烟的 *** 有六十岁左右了，那时云烟系红塔山、阿诗玛、云烟、恭贺新禧、茶花属高档类，红梅、红河、蝴蝶泉、红山茶、三塔、翡翠、大重九属二类，也最受工薪层喜欢。那时大重九 *** 0.59一包，而现在翻身最厉害的是大重九，进入天价排行榜了！

8、气灯

这是汽灯用煤油然料六七十年代唱戏没有电灯照明用。烧煤油的气灯，九十年代捉鱼还在用，晚上河中下网逮鱼，用它鱼儿一准向你游来。

9、文具盒

用三七片 *** 盒当文具盒，用过的举手。五十年前，我看见有些同学有文具盒用，羡慕不已。闹着要求父母给我买一个，曾记得当时的文具盒是三角钱左右一个，结果闹到那个学期结束也没得买上。

10、复写本

复写本，你上学的时候用过吗？表层是透明塑料，下面是红色的黏黏的东西，一揭开写上的字没了。然后就还可以重复地用，一般可以用来算题或者平常练习写字啥的。

11、尼龙袜

尼龙袜子，好处就是特别的耐穿，缺点就是穿上一天那真是臭脚啊。这种尼龙袜子真结实，现在的袜子真是没法比。

12、塑料凉鞋

看见这凉鞋，脑子里闪现的竟是脱下鞋抠石子的场景。石子总是在脚后跟，我也扣石子。塑料凉鞋更大的优点是断了的鞋带可以再粘接，而且是多次。每次母亲叫我烧火，我就坐在灶头前把火钳放炉灶里烧热，然后烫断裂的凉鞋。不能穿的，熬成胶，粘知了！最深刻的印象是，我看到邻居姐姐用往年的旧鞋做的拖鞋好舒服的样子，我就把我妈才给我买的新凉鞋切开变成了拖鞋，被我妈一顿打。塑料凉鞋后跟底卡进石子后，我喜欢听走在水泥地那个声音，咔咔咔，像钉了马掌一样！

13、手电筒

儿时的回忆，当时我家里唯一的家用电器了。那时候特别喜欢用手电筒照明走夜路，到了晚上还用手电筒照麻雀，捉麻雀。

14、手工推剪

手工推剪是很有时代特色的，那时候剪头的手艺人绝对比现在理发师厉害，换成现在的理发师会手工推剪都不见得会剪头发。

15、电熨斗

电熨斗不算老，我小时候外婆的熨斗是烧炭的，把木炭烧红了放进熨斗的斗里再来熨衣服，一边熨一边往衣服上浇水

16、电风扇

我家之一台电风扇就跟图二的一模一样，是之一代的 ，底座是三角型没有分挡位的，应该是80年买的，到现在还可以用，但是风力太强所以淘汰了。小时候记得爷爷说花了50块钱买回来的。

17、搪瓷盆

当年的搪瓷物件特别的盛行，家家的都会有搪瓷盆来做脸盆或者当做饭盆用。那时候搪瓷盆就怕磕，容易掉漆。掉漆以后就容易腐烂。搪瓷，记得小时候家里有个这种盆，烂了洞还可以拿一种像锡箔纸一样的东西补。

18、小鸟刀

小刀9分之一把，那时候我们上学削铅笔都是用这样的小刀，特别的锋利，搞不好就会割到手。现在的小孩子已经不让带这样的小刀上学了。都是用铅笔刀。

19、老式打火机

老式打火机，用的汽油做燃料，加上油、安上打火石，按下开关，“啪嗒”一声，小小的火苗便在指掌间跃起。

20、汤婆子

汤婆子是冬天的时候，用来暖手暖脚的物件。这是一个瓷做的物件，一代人的回忆，见过的人不多。

21、篦子

篦子，有一次我儿子不知道在哪翻出来的，问我这是什么。我一通解释关于头发和虱子，儿子不可思议？头发里长狮子

22、剃须刀

剃须刀那个我爷爷也有也见过，因为我家有，俺爹用过。篦子和刮胡刀，让我想起小时候的事儿。刮胡刀盒子真就戳到我的记忆了 我爸那个是熊猫，不同方向看还会变化，小时候天天整这个研究好玩

23、头油

还有头油，哈哈哈哈哈，我妈不让我打摩丝，我就偷偷抹了一瓶不知道猴年马月的头油，直接被拖去重新洗头，头油也进了垃圾桶

24、网兜

网兜，上世纪七八十年代神奇的携物工具，网兜那个，脏了我们都是用长方形的肥皂洗。网兜可以再重新发挥作用一下。不是又施行限塑令了吗

25、钢印

70年代自行车有车证，也打钢印。，到八十年代了偷自行车的多了，自行车要上牌照，才有在车座下面的车架子上打钢印，我村的都打了钢印，丢了的自行车从来没找回来过

26、图中这是什么，你认识吗？七八十年代的——供销社，你还有多少记忆？

27、你知道这是什么吗？干什么用的？知道的可以用在下方积极发言。

看到这些东西至少也是60，70岁的人了，那时候一个铅笔2分至1毛，一把 *** 尺子，木头的2分，塑料尺子3分，钢扳尺子1毛5分，一个铁皮铅笔盒1毛多钱等等，那时候物美价廉，一般工人家庭月收入不过百，孩子们过的比现在的快乐多了。好想那个年代优儿，没有那么多的事，孩子们下学后写完作业，找小伙伴去玩，那个快乐的生活美呀。

只要掌握好比例，咸蛋黄肉沫蒸芋头就能一次成功

换一种吃法吃芋头，其实也是粤菜中的一道传统菜，家人都非常喜欢吃，还可以当主食～～

By 雪儿啦啦

用料

• 荔埔芋头 1/3只
• 肉沫 100克
• 咸蛋黄（今天我用的是味好美的金沙咸蛋黄粉） 3只
• 盐 少许
• 白糖 少许
• 食用油 少许

做法步骤

1、荔埔芋头1/3个，改刀切成手指大小，备用→_→

2、切好的芋丝用少许盐，白糖，食用油腌个底味→_→

3、热锅倒入少许食用油，下肉沫翻炒一下，炒松点微微出油倒入金沙咸蛋黄，炒出香味→_→

4、炒出香味后铺在芋头上面→_→

5、大火上汽蒸15—18分钟，这个不是固定的哈，要看芋头多少，粗细来判断，自己掌握时间(^_^)→_→

6、我这个刚好蒸了15分钟，芋头味香香哒，洒上葱花，开吃(>﹏

7、今晚～～我直接当主食吃了(^～^)?(??? ??????? ?)?

小贴士

如果用咸蛋黄要先蒸熟蛋黄，擀碎，炒出香味，有点麻烦，我是用味好美的金沙蛋黄粉做～～方便，注意事项～～～就是调味不要放太多盐，真的只需要一丢丢腌个底味，不然当主食会……你懂的(^～^)

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无糖低碳多味仙豆糕?咸蛋黄肉松芝士?夹心黑芝麻馅

每次路过卖仙豆糕的小铺，总会忍不住多看几眼 方方正正的小糕点整齐排列的软萌样，好馋 今天分享②种不同馅料的生酮低碳版拉丝系列仙豆糕 比较中意咸蛋黄肉松味和黑芝麻芝士味?? 低碳无糖，还能一解嘴馋 1??咸蛋黄拉扯着肉松和芝士 超级没有抵抗力 扎实的肉松一口回香，超级耐吃 2??完全不甜腻的夹心芝麻味 拉丝夹心十分 *** 一定要蹭热吃，才会拉丝哦

By Mattie夢婷

用料

• （仙豆糕虎皮材料如下） 6个分量
• 黄油 20克
• 鸡蛋 2个
• 椰子面粉 30克
• 洋车前子壳粉 10克
• 朴悦燕麦奶（可以用等量淡奶油替换） 15克
• 代糖 10克
• （咸蛋黄芝士肉松馅材料如下） 6个分量
• 无糖肉松 40克
• 马苏里拉 75克
• 即食咸蛋黄 2个
• 无糖蛋黄酱 35克
• 代糖 16克
• （黑芝麻芝士拉丝馅材料如下） 6个分量
• 马苏里拉 60克
• 无糖黑芝麻粉 50克
• 黄油 30克
• 代糖 24克

做法步骤

1、仙豆糕虎皮 *** 步骤：黄油微波炉中火90s融化

2、加入虎皮剩余材料，拌匀成面团，放入冰箱冷藏

3、咸蛋黄芝士肉松馅 *** 步骤：即食咸蛋黄用勺子压碎

4、加入剩余所有材料拌匀放入冰箱冷藏

5、黑芝麻芝士拉丝馅 *** 步骤：黄油隔水小火软化

6、加入剩余所有材料拌匀放入冰箱冷藏

7、包馅步骤：虎皮和内馅材料等量分小份

8、用手掌把虎皮压平，内馅放饼皮上

9、收口成为圆形

10、双手手掌来回挤压整成长方体

11、平底锅不放油烧热后放入仙豆糕，全程小火煎到6面金黄即可

12、出炉就可以吃

13、咸蛋黄拉扯着肉松和芝士，超级没有抵抗力，扎实的肉松一口回香，超级耐吃

14、完全不甜腻的夹心芝麻味，拉丝夹心十分 ***

小贴士

Ps:如果做双拼口味，内馅材料都减半

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正宗蛋黄酥做法，最关键的是一学就会

By 埘玳

用料

• 【水油皮】
• 佃谷冰川雪麦面包粉 113克
• 低粉 48克
• 猪油 16克
• 水 74克
• 糖粉 16克
• 【油酥】
• 低筋粉 125克
• 猪油 61.5克
• 【馅料】
• 红豆沙 240克
• 鸭蛋黄 12个
• 白酒 适量
• 【装饰】
• 蛋黄 1个
• 熟黑芝麻 适量

做法步骤

1、准备食材

2、揉成团后

3、湿布醒发 分20g

4、酥皮 揉成团后15g一个

5、油皮 20g 酥皮15g

6、包起来

7、收口向下 按压一下

8、擀成牛舌状

9、翻面 自上往下卷起

10、松弛十分钟

11、松弛

12、再擀长

13、越长层次越分明

14、再卷起

15、松弛10分钟

16、更好湿布盖着

17、取出一个压扁

18、擀成一个圆形

19、翻面

20、包上心子

21、收口捏紧

22、搞定

23、蛋黄去掉白膜 白酒里泡一下150度 中层烤6-7分钟 微微冒泡就行

24、20g豆沙包裹住

25、 *** 捏好

26、准备装饰

27、羊毛刷刷一层蛋黄液

28、用擀面杖一头沾取蛋黄液

29、再粘取芝麻

30、往蛋黄酥上一转就脱落了

31、nice

32、风炉130度25分钟 再160度10分钟上色 平炉150度 30分钟 再160度10分钟上色

33、nice

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简单易做蛋黄酥！全家人都爱

“但愿人长久，千里共婵娟”，今又中秋。 这是来自《毕晓妮的日志》的一段话: 生活里的惊喜，来源于你踏踏实实的热爱着它以及融入了它以后对它的理解。 在一个不拥挤不喧嚣没有吵闹的周末，上街买菜回家淘米开火，可以穿着旗袍踩着拖鞋系着围裙下厨房，是一件美丽而浪漫的事情。食物和你的恋人一样，唯有真心与用心烹制，才有齿间留香的余味。 全天下的好女子和好男子，都应该在炊烟和炒锅前熨过，知道生活是一件严肃且慵懒的事情，你的食物，养育着你的心肝脾肺，它是什么样的，你就是什么样的。 唯有美食与爱，不可辜负。 最后在这里再次感谢朱厘米老师的分享。

By 马小厨77

用料

• 【水油皮】
• 中筋粉 120克
• 猪油 20克
• 植物油 15克
• 开水 70克
• 麦芽糖 5克
• 【油酥】
• 低筋粉 100克
• 猪油 50克
• 吉士粉 5克
• 【馅料】
• 鸭蛋黄 11个
• 蛋黄 1个
• 白酒 适量
• 豆沙馅 275克
• 熟黑芝麻 适量

做法步骤

1、之一部先处理鸭蛋黄，蛋黄用植物油浸泡。

2、摆在烤盘里喷高度白酒烤箱上下火150°烤8分钟，尽量不要烤的太出油。

3、混合水油皮（水油皮要揉出筋 *** 后松弛30分钟）和油酥（用手擦揉软度和水油皮一致）然后大包酥擀成长方形。

4、自下而上卷起分成11份。

5、豆沙馅分成25克一个。

6、再包入咸蛋黄。

7、包好备用，还做了绿豆沙馅的。

8、包好的蛋黄酥表面刷蛋黄液手指蘸水点缀上黑芝麻。

9、烤箱提前预热上下火210°烤箱下层烤15分钟。

10、检查底部上色四周酥软再在最上层烤1分钟。

11、出炉了。

12、切开看看。

13、中秋美味馈赠佳品。

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标签： 黄粉 *** *** ***