西葫芦、胡萝卜锉成丝，猪肉剁碎，葱姜切沫儿，打入一个鸡蛋加入盐、十三香、香油，用筷子顺时针搅拌面在拌馅儿以前就和好，盖上保鲜膜，省十来分钟，馅儿拌好后，揉面、揪剂子、擀皮儿包饺子，这个可以 *** 发挥，重点是捏紧，确保煮不漏煮饺子，开水下饺子，中间添两三次冷水，开三次就差不多熟啦出锅！可以大饱口福啦！主食,饺子,煮,香,午餐
素馅水饺怎么做好吃？教你10种素馅饺子的做法，简单易学营养美味没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享素馅水饺怎么做好吃？教你10种素馅饺子的做法，简单易学营养美味，快快收藏吧！
之一种素馅水饺
材料
西葫芦，胡萝卜，鸡蛋，水发木耳，虾皮，葱花
做法
西葫芦、胡萝卜擦丝，加入盐腌制出水，鸡蛋炒熟，水发木耳切碎
腌好的西葫芦、胡萝卜攥干水分装盆里，加入鸡蛋木耳，1勺虾皮，1勺葱花，1勺香油，半勺十三香，1勺蚝油，少许盐鸡精拌匀
取饺子皮放馅料包起来，锅里煮开水下饺子煮到浮起之后，再煮2分钟，捞出来吃吧
青菜粉条鸡蛋馅饺子
食材：油菜380克 胡萝卜150克 粉条60克 鸡蛋2个 生抽2勺 盐适量 香油1勺 食用油适量 饺子皮40个左右
*** 步骤：
1粉条泡软，油菜放入沸水中烫软，捞出过凉水挤去多余水分切碎。
2鸡蛋搅打均匀，胡萝卜、粉条切碎，起油锅倒入蛋液炒成小块。
3放入粉条和胡萝卜碎炒匀，加生抽、盐调味，盛出晾温放入油菜碎和香油拌匀。
4包成饺子下入沸水中，煮熟捞出食用即可。
素三鲜饺子
食材：鸡蛋，胡萝卜，包菜，豆角(可不用），大葱，饺子皮
做法：
1豆角切碎，胡萝卜擦丝后切碎，包菜切丝放少许盐腌制出水，然后挤干水分剁碎。大葱切碎。
2鸡蛋打散倒入锅中快速搅拌成小块盛出，留少许底油，放入豆角和胡萝卜炒熟盛出。
3把所有食材放入盆中，放入蚝油1勺，十三香粉1勺，鸡精少许，香油1勺，盐少许，虾皮2勺，搅拌均匀。
4准备适量饺子皮，包入馅料，捏紧边缘部位，下入开水锅中大火煮熟后捞出。
第四种素馅水饺
准备材料：
胡萝卜1根，黄瓜1个，鸡蛋2个， *** 适量！饺子皮适量！
详细步骤：
1把胡萝卜和黄瓜擦成丝，加适量盐腌制10分钟左右出水！
2锅中放入适量油加入鸡蛋炒熟盛出备用，
3腌制好的胡萝卜和黄瓜攥干水分放入碗中加入鸡蛋和 *** 碎，加入适量葱花！
4馅料中加入1勺生抽?1勺蚝油?半勺香油?1小勺胡椒粉?1小勺盐搅拌均匀！
5饺子皮中放入馅料，饺子皮两边往中间对折在中间位置捏紧，左手带动靠近身体的面皮往中间压3个折，右边是右边往中间压3个褶！
6锅中烧开水，水 *** 入饺子煮到饺子浮起就可以捞出了
莲藕饺子
准备材料：
肉末230克，莲藕240克，葱花适量，面粉 *** 克，水115克，盐0.5克，手粉适量！
详细步骤：
1把面粉和水和盐放入君焙厨师机中，开慢速搅拌成团取出， @吃货薯 @吃不饱同学
2厨师机装上压面配件，面粉放入压面配件里进行压面，刚开始调8档压多压几次把面压平，再4档压，最后用1档压平，中途撒手粉，压成薄的面片！
3用圆形的模具把面片压成饺子皮，撒手粉防粘！
4前腿肉剁成肉末，莲藕加一小勺盐剁成末沥干水分，加入肉末中！
5肉馅中加入一勺料酒?2勺生抽?1勺蚝油?1.5勺盐?葱姜水葱，姜水不要一次 *** 加入，一边加一边顺着一个方向搅拌加入1中勺香油，放入葱花淋一点热油！
6准备饺子皮，放入肉馅，饺子皮两边往中间对折在中间位置捏紧，左手带动靠近身体的面皮往中间压3个折，右边是右边往中间压3个褶！
7锅中烧水加入1小勺盐适量油，水开后下饺子盖上盖子煮开后加入凉水，继续煮开再重复2次加水就可以捞出来了！
白菜素饺子
材料
大白菜，鸡蛋，水发木耳，胡萝卜，虾皮
做法
1大白菜切碎，加点盐杀出水，然后攥干水分装盆+胡萝卜碎+水发木耳碎+炒熟鸡蛋+虾皮+蚝油+香油+十三香+少许盐拌匀即可
这个馅料是不是特别简单呀？素馅就是巨快手的哦，不过真的很鲜香！
2取饺子皮放馅料包起来（去搜大肚饺子包法，这样皮薄馅大，巨过瘾）
3包好之后锅里煮开水，下饺子煮熟，捞出来开吃吧，先别蘸醋哦，一定先尝一个原汁原味的
黑麦素三鲜饺子
材料：
素三鲜馅儿：豆腐，鸡蛋，香菇，胡萝卜，葱花
饺子皮：黑麦粉，普通面粉，盐，清水
*** *** ：
1素三鲜饺子馅儿：豆腐捏碎，放入鸡蛋和适量盐拌匀，放入马克西姆不粘锅中炒至松散无水份后盛出，胡萝卜、香菇、葱切碎，所有材料放入碗中，放入蚝油1勺，生抽1勺，老抽半勺，香油1勺，十三香少许搅拌均匀。
2饺子皮：黑麦粉和普通面粉按照1:2的比例混合均匀，加入少许盐，分次倒入适量清水搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时左右。
3醒好的面团搓成长条，切成小面剂，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入馅料，捏紧边缘部位，放入开水锅中煮至浮起，点入半碗凉水，再次煮沸后捞出即可食用
西葫芦鸡蛋馅饺子
食材：
西葫芦1个半
胡萝卜小半截
鸡蛋2个
食材：
1准备食材，西葫芦胡萝卜刨成丝?半勺盐腌十分钟然后倒掉多余的水分备用
2鸡蛋打散放平底锅煎熟炒散，加入西葫芦胡萝卜丝?少许盐?一点蚝油?少许胡椒粉搅拌均匀
3饺子皮包入馅封口全部做好之后，锅里加入水煮开倒入饺子煮至浮起即可
第九种素饺子
材料：
荠菜，鸡蛋，虾皮，葱花，饺子皮
*** *** ：
1荠菜摘洗干净焯水后捞出，挤干水分，切碎。
东 凌早 餐 机的炒锅放入适量油烧热，倒入鸡蛋液炒成小块。
2把荠菜和鸡蛋放入盆中，放入2勺虾皮，适量葱花，香油4勺，生抽1勺，蚝油1勺，十三香粉半勺，麻辣鲜粉1勺，盐和鸡精少许搅拌均匀。
3饺子皮里放入适量馅料，捏紧收口。锅里放入适量清水煮沸，下入饺子煮熟。
蒜苔猪肉水饺
材料
猪肉300克，蒜苔300克，饺子皮适量
肉和菜我用了1:1的比例，你也可以肉少一些，菜多一些，都是没问题的，或者肉多一些更香哇
做法
1猪肉馅放盆中?2勺生抽?1勺老抽?2勺蚝油?半勺十三香?少许盐鸡精?3勺花生油?1勺芝麻油，然后顺时针用筷子搅拌，一边搅拌一边缓缓倒入半碗葱姜水，把肉馅搅打上劲（搅打好的肉馅是没有多余水的哦）最后加入2勺大葱花，1勺末姜末拌匀
2葱姜水是用10粒花椒、1个八角、3片姜、1根小葱，冲入半碗热水，然后放凉后再往肉馅里加，不想用也可以用清水代替，或者嫌麻烦不加水也行，加了水的肉馅，在吃的时候更鲜嫩多汁，就是灌汤饺效果哦??
万能肉馅秘方学会了这款调肉馅的 *** ，不管是做饺子，包子，馅饼，都无敌好吃！
3锅中加一点盐煮开水，加入蒜苔轻微煮一下，捞出立刻用凉水冲，冲到不烫手，沥水切碎，加入肉馅中拌匀。
4取一张饺子皮，放入适量馅料包起来（可以搜下大肚饺子的包法，这样的饺子皮薄馅足，超过瘾）锅中煮开水，下饺子，再次开锅倒入半碗清水，重复三次锅中水再次开起，饺子浮起来就是熟了
来点蒜泥?醋，来点辣椒油?醋，我的天呐～都好吃到 ***
先关注，再分享，十年餐饮从业者，希望我的分享能够帮到你。 *** 来源于 *** 配图，如有侵权请告知删除
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调饺子馅儿最忌讳放“这菜”！9 *** 不懂，难怪饺子发柴不鲜香餐桌上一年四季都少不了饺子的身影，今天小编给大家说说怎么调饺子馅儿香。调饺子馅儿最忌讳放“它”！9 *** 不懂，难怪饺子发柴不鲜香！我们家一般喜欢吃素馅儿的饺子，偶尔会吃点肉馅儿的。素馅儿的饺子，我一般都会遵循食材本身的味道，不会放太多的调味料，去腥即可。肉馅儿的饺子也如此，肉馅我们一般会自己剁，不会去外面买。在做饺子馅的时候，最忌讳的就是往里面放五香粉，因为五香粉中包含了八角，八角容易让饺子馅变柴，很多在做饺子馅的时候都忽略了这个步骤，饺子包出来后的口感自然就不好吃了。
西葫芦鸡蛋饺子
By 行小丫
配料：
西葫芦 1个、胡萝卜 1个、木耳(水发) 适量、鸡蛋 3个、饺子皮 适量、食盐 适量、酱油 适量、酱油 适量、味精 少许、香油 适量、橄榄油 适量
烹饪步骤：
1.准备好材料
2.胡萝卜搅碎、木耳泡发搅碎
3.鸡蛋加盐打散炒熟
4.西葫芦擦丝加盐腌十分钟，挤出水分
5.所有材料混合均匀，放入各种调味品
6.包成饺子即可
烹饪小贴士：
1、西葫芦，又名西葫、熊(雄)瓜、白瓜、小瓜、荨瓜、熏示瓜，原产于印度，中国北方如山东、河北、北京等各地广泛栽培。
2、西葫芦含有较 *** 生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。
3、西葫芦可调节 *** 代谢，具有减肥、美容的功效。西葫芦含有一种干扰素诱生剂，可 *** 机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗 *** 和抗肿瘤的作用。
4、西葫芦有很高的营养价值，但是在烹饪过程中由于加热等因素，其中营养成分流失较多。
5、西葫芦 *** 温，味甘;归脾、胃经;具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效;适用于水肿腹胀、烦渴、疮毒、肾炎、肝硬化腹水等病症。
参考文献：胡敏《营养师随身查》
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立冬到，最馋这道素馅饺子，鲜美多汁比 *** ，一次一盘不怕胖！
大家好！我是紫色浪漫，又到了分享美食的时间。今日立冬， *** 着寒冷的冬季正式到来。冬季草木凋零，蛰虫冬眠。人类没有冬眠一说，但是却有“立冬补冬”的习惯。而用来补冬的食物，一般都是富有营养，比较滋补的食物，如鸡鸭鱼肉，有的还会和中 *** 一起炖，以增加进补的功效。
在南方，立冬会喝汤，如鸡汤，排骨汤， *** 肉汤等，用老火炖了，热乎乎的喝上一碗，既美味又滋补身体。
而在我国北方，立冬就少不了吃饺子。冬天比较容易冻伤耳朵，而饺子的外形似耳朵，人们认为吃了饺子就不会冻耳朵了。古代名医张仲景曾把 *** 材用面皮包了给病人吃，以治疗冻伤，所以人们又说立冬吃饺子就是为了纪念他。
我和 *** 是南方人，而婆婆是北方人，喜欢吃面食，所以立冬，我家既要炖汤也要包饺子，汤 *** 汤或者排骨汤，而饺子，我家更爱的是这一款素馅饺子，它营养丰富，咬一口鲜美多汁，比肉馅的还好吃。这款素馅饺子和肉馅的饺子比起来，热量要低很多，哪怕吃上一大盘，也不怕长肉。现在把做法分享给大家，喜欢的朋友给家人做起来！
【西葫芦鸡蛋饺子】
所需食材:
西葫芦一个，胡萝卜半个，木耳适量，鸡蛋三个，生姜一块，蚝油一勺，食用油适量，小麻油一勺，虾皮一勺，香葱一根，胡椒粉鸡精适量，十三香半勺，饺子皮适量。
1.准备食材，木耳提前泡发，胡萝卜去皮。
2.西葫芦，胡萝卜用擦板擦成细丝，放适量的盐，腌10分钟。西葫芦的水分比较多，一定要腌出水分。
3.木耳切丝，生姜切丁，鸡蛋放少许盐打散，锅中放油，将鸡蛋炒散盛出。
4.西葫芦和胡萝卜腌好，挤出里面的水分。
5.放鸡蛋，木耳，生姜，香葱。
6.放一勺蚝油，一勺小麻油，适量的胡椒粉鸡精，一勺虾皮，半勺十三香。
7.拌匀后饺子馅就做好了。
8.饺子皮放适量的馅，包成自己喜欢的形状。
9.依次一个个包好。
10.锅中放清水，水开后放饺子，再次沸腾后放小半碗清水，一直重复三次，饺子就煮熟了。
11.和家人一人一盘，饺子皮薄馅大，鲜美多汁又有嚼劲，非常好吃。
胖乎乎的饺子惹人爱，可以就这么吃，也可以蘸上饺子蘸料（蒜末，醋，辣椒油，生抽等），特别香特别解馋。
今日立冬，和家人快快乐乐一起包饺子，吃饺子，顺应节气，营养又美味。
图文原创，抄袭必究！我是紫色浪漫，这是今天分享的美食，希望朋友们喜欢！有好的建议请留言，我看到了会回复，喜欢朋友记得点赞加关注。
11月不要错过这蔬菜，用它包饺子，比茴香更香，我家一周吃3次转眼间秋天又到了，秋天是收获的季节，田里的庄稼收获了，树上的果实也收获了。逛菜市场的时候，你会发现摊位上多了很多应季的时蔬，应季的蔬菜吃着是更好的，比反季节的菜更加营养健康。11月也是很多蔬菜大量上市季节。
11月不要错过这蔬菜，用它包饺子，比茴香更香，我家一周吃3次。它就是韭菜，韭菜叶含硫化物、有较多的胡萝卜素上族维生素、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，食用或外用有广泛的保健功效，而且味道也非常香，快跟小编一起学习这道素角瓜韭菜馅的饺子吧。
素角瓜韭菜馅水饺
By 冬儿妈妈
配料：
西葫芦 1个、韭菜 适量、虾皮 适量、鸡蛋 3个、蚝油 1勺、精盐 少许、玉米油 适量、鸡精 少许
烹饪步骤：
步骤 1.角瓜擦丝用盐 ***
步骤 2.清洗三遍挤出水分，鸡蛋打入碗中
步骤 3.韭菜切成细末
步骤 4.角瓜切碎
步骤 5.放入盆中
步骤 6.放入虾皮和鸡蛋
步骤 7.放入蚝油
步骤 8.放入玉米油搅拌均匀
步骤 9.最后放精盐
步骤 10.拌均匀
步骤 11.面提前和好醒30分钟
步骤 12.下剂擀皮包饺子
步骤 13.全部包好
步骤 14.水烧开下入煮熟
步骤 15.清淡鲜香
步骤 16.皮薄馅大特别好吃
烹饪小贴士：
- 挑选根部截口较平整，韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高。拿住韭菜根部其叶片能够直立，说明新鲜；如果菜叶松垮下垂，则不新鲜了。
- 韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。
- 叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜也不要购买。
- 韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗。
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比肉馅还营养健康的素馅饺子?? 吃够肉馅的饺子，今天给家里人包了一顿素馅饺子，营养健康，老人小孩都喜欢吃！
By 萌筱筱大鸭梨
用料- 胡萝卜 2根
- 西葫芦 1根
- 鸡蛋 2个
- 虾皮 适量
- 葱 1根
- 花椒粉 少许
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 香油 1勺
- 盐 2克
1、胡萝卜和西葫芦擦丝，鸡蛋打散，虾皮清水冲洗一下，葱花 。
2、起锅烧水，水 *** 入胡萝卜丝和西葫芦丝各焯水1分钟捞出过凉水，挤干水分，切碎，鸡蛋炒碎。
3、盆里放入切碎的胡萝卜和西葫芦，放入鸡蛋碎和葱花，少许花椒粉，生抽1勺，盐少许，香油和蚝油各1勺
4、放入洗好的虾皮，搅拌均匀备用。 水 *** 入饺子，煮两分钟，倒入半碗凉水，开锅捞出即可。
5、素馅饺子就做好了，个个圆滚饱满，皮薄馅大，味道比肉馅的还香，吃了不容易长肉，喜欢吃饺子的朋友赶紧试试吧！
小贴士胡萝卜丝和西葫芦丝焯水1分钟可以过下凉水，这样挤干水分的时候不烫手，西葫芦丝也可以加入少许盐腌制10分钟左右，挤干水分就可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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头伏到吃饺子，教你5种素馅饺子的调法，鲜嫩营养多汁，好吃入味明天入伏，意味着炎热正式开始了，“冷在三九，热在三伏”，今年的三伏天将持续40天左右，在小暑和处暑之间，爱美的女孩子，记得多擦点防晒霜，除此之外，还应勤带雨伞，做好防洪的工作，把损失降低到最小，头伏这一天，民间有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”的说法，尤其到了北方地区，大部分人会包饺子，天然没胃口，美味的饺子能 *** 胃口，饺子汤还能补充水分，真是一举两得，头伏到吃饺子，送你5种素馅饺子的调法，鲜嫩营养多汁，好吃入味。
一、西葫芦鸡蛋馅
1、碗中打入4个鸡蛋，充分搅拌，加1克食盐入底味，起锅烧油，油稍微多一点，倒入鸡蛋液，等成型以后，快速滑铲，煎成鸡蛋碎，加食盐和十三香，搅拌均匀。
2、准备西葫芦一根，鲜嫩的更好，大概400克左右，清洗干净，用擦丝器擦成细丝，最后不好擦的话，可以用刀切一切，加半勺盐，腌制15分钟，找一块干净的滤布，攥掉多余的水分。
3、开始调馅了，把所有的食材，全部倒进盆中，根据个人的口味，加入适量十三香、食盐、蚝油，再打入一个鸡蛋，生鸡蛋有助于增加口感，其他无需添加，顺时针搅拌均匀，饺子馅就 *** 完成了。
二、胡萝卜白菜馅
1、准备一颗大白菜，择去外面的叶片，只保留鲜嫩的部分，清洗干净后，剁成碎末，加适量盐，杀出里面的水分，腌制10分钟即可。
3、准备一下配菜，胡萝卜加 *** ，一起剁成碎末，葱姜一起剁成碎末，粉条提前泡软泡发。
4、白菜用一块滤布包起来，攥干水分，放入碗中，放入葱姜末，胡萝卜和 *** 末，粉条，鸡蛋，根据个人的口味，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉，最后淋入适量熟油。
5、熟油可以锁住水分，用筷子翻拌均匀即可，一道美味的全素馅就做好了，喜欢吃素馅的朋友，要收藏一下哦。
三、韭菜鸡蛋馅
1、新鲜的韭菜择洗干净，加入一勺食用油，搅拌均匀，防止韭菜出水。
2、准备两个鸡蛋搅成蛋液，快速滑铲，煎成鸡蛋碎块，粉条提前泡软切碎，根据个人的口味，加入蚝油，鸡精，生抽，食盐，搅拌均匀即可。
3、一道好吃的韭菜鸡蛋馅就调好了，无需添加其他料，味道非常的鲜，光闻着就流口水了，家有虾皮的更好扔一把进去，味道更鲜。
4、胡萝卜鸡蛋馅
1、三根新鲜的胡萝卜，清洗干净，剁成碎末，如果图省事，建议还是买个料理机，简直是懒人必备，20秒钟即可搞定。
2、根据自己的量来，我打入了五个鸡蛋，充分搅成鸡蛋液，锅底刷一层油，小火滑成鸡蛋碎，盛出备用。
3、锅中放多一些油，加一把葱花，小火炒出香味，倒入全部的胡萝卜，慢慢炒软，去掉胡萝卜的生气味，稍微放凉备用。
4、炒好的胡萝卜馅放入盆中，加入鸡蛋搅匀，根据自家的口味，加入盐、五香粉、鸡粉、胡椒粉胡麻油，美味的饺子馅就做好了。
五、酸菜馅
1、准备400克酸菜，用清水浸泡一会儿，淘洗干净，酸菜浸泡以后，吃起来不会太冲，酸味刚刚好。
2、酸菜缩水比较严重，500克攥干仅有260克左右，准备一块干净的滤布，包住酸菜攥干多余的水分，也别挤太干，略微保留二分水分，这样饺子馅鲜嫩多汁。
3、准备一块生姜，半段大葱，改刀切成碎末，装入盘中备用。
4、把馅料以及葱姜装入盆中，根据个人的口味，加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺大豆油，适量的芝麻香油、鸡精、十三香和食盐，搅拌均匀。
5、调酸菜馅，油一定要多一点，东北纯正的大豆油更好，如果实在没有，再用芝麻香油，花生油代替，酸菜喜油，油少了不好吃。
喜欢吃素馅的小伙伴，可以提前准备一些食材，没有肉馅的水饺，也非常好吃，清香可口，皮薄馅大，圆鼓鼓的，看着就很有食欲，有空记得做给家人吃。
明日冬至，分享7种饺子馅调法，有荤有素，冬天包饺子吃有口福了禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
冬至，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中 *** 间的传统祭祖节日，在古代，民间有“冬至大如年”的 *** 。冬至的到来，也意味着冬天的真正来临，古人认为冬至这天，阴气至极，阳气始生。
北方的冬至，一定少不了一碗热气腾腾的饺子，俗话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，饺子好吃的关键又全是馅儿的功劳，分享6种饺子馅的调法，荤素都有，冬天包饺子吃有口福了#冬至美食#。
白菜猪肉馅
1：提前泡一碗葱姜大料水，碗中放入葱段、姜片、八角、花椒，倒入温水捏抓出汁水备用。
2：五花肉剁碎放入碗中，加生抽、老抽、盐、胡椒粉、蚝油搅拌均匀，分三次将大料水倒入肉馅中，每一次都搅拌均匀，让肉馅吸满汤汁。
3：半颗大白菜叶，清洗干净后剁碎，攥干水分放入盆中。白菜帮吃起来比较硬，可以留着炒食。
4：为了防止白菜出水，加一勺食用油拌匀锁住水分，之后放入肉馅充分地搅拌均匀，倒入葱花，泼上热油，激发出香味。饺子馅就调制好了，放入冰箱冷藏待用。
羊肉馅
1：取2克花椒粒放入碗中，加入60克温水，浸泡10分钟，一会儿会用到花椒水。
2：把肥瘦相间的羊肉剁碎，也不需要太碎，有一点颗粒感吃起来更香，放入大碗中。半个洋葱同样切成小丁放入盘中备用。
3：肉馅中倒入60克花椒水，多搅拌一会儿，使花椒水能充分被肉馅吸收完。之后加盐、孜然粉、白胡椒粉、食用油搅匀。
4：最后放入洋葱，拌匀即可，放入冰箱冷藏10分钟，这样有利于肉馅与洋葱和调料充分融合。
茴香大肉馅
1：先来 *** 葱姜花椒水，花椒粒、生姜丝、葱段放入碗中，加入温水后抓匀浸泡20分钟，之后过滤掉料渣备用。
2： 接下来 *** 香料油，准备小茴香3克、香叶2片、花椒2克、桂皮2克、八角2粒、草果1个（草果记得砸破才会出味）。凉油下锅，倒入以上香料，开小火慢炸勤翻动，使香料的香味充分融入到油里，炸到香料的香味飘出将油过滤进耐高温的碗中，晾凉待用。
3：下面开始调制馅料，五花肉末调入盐、味精、酱油用手一个方向搅拌均匀，使调料和肉末充分融合。分次倒入泡好的葱姜花椒水，边倒边顺着一个方向搅动，使肉馅上劲，直到肉馅看起来非常饱满就可以了，放在一旁静置10分钟，让肉馅充分吸收葱姜花椒水的味道。
4：洗净的茴香沥干水分后切碎备用。肉馅加入晾凉的香料油，还是顺着之前那个方向继续搅拌上劲。肉馅和油搅匀后加入切碎的茴香，再次搅匀就可以了。
西葫芦素馅
1：西葫芦、胡萝卜洗净后不需要去皮，直接用擦丝器擦成细丝，加入一小勺盐，搅拌均匀后放在一旁，腌制15分钟。
2：3个鸡蛋打散，低油温将蛋液倒入锅内，用筷子快速炒成鸡蛋碎，这样低油温炒出来的鸡蛋大小正合适，之后盛出晾凉备用。
3：腌制好的西葫芦和胡萝卜，用力挤出多余的水分，放在案板上切碎。
4：将西葫芦碎、胡萝卜碎、鸡蛋碎放入大碗中，放入少许葱花，一小勺花椒粉、生抽、蚝油适量、少许盐、味精和食用油、一点香油增香，搅拌均匀馅料就完成了。
芹菜猪肉馅
1：芹菜择掉叶子，清洗干净后切碎放入大碗中，加入一勺盐拌匀，腌制20分钟，盐腌制过的芹菜过一遍凉水，攥干备用。
2：花椒放入锅中炒香后加入半碗清水，烧开后倒入碗中，晾凉后放入葱段和姜片浸泡，葱姜花椒水完成。
3：五花肉清洗干净后切成小粒，再剁成肉馅，切好的五花肉放入大碗中，少量多次的倒入葱姜花椒水，一个方向搅拌肉馅，直到看起来饱满多汁。
4：开始调味，依次放入盐、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、味精、香油搅拌均匀，最后放入芹菜搅匀之后放葱花、泼上热猪油拌匀即可。为了使肉馅能充分吸收调料，放冰箱冷藏半小时更好。
三鲜馅水饺
1：韭菜洗净控干水分，切碎后放入大碗中，加食用油拌匀。
2：将炒熟的鸡蛋碎和虾皮放入盆中，再次拌匀。
3：调入蚝油、生抽、食盐、味精、香油，最后打入一个生鸡蛋，我们的韭菜馅就调好了。
茴香三鲜馅
1：茴香菜去根以后摘掉枯黄发蔫的叶子，清洗干净后放在一旁控干水分，之后将茴香菜切碎放入大碗中。
2：为了使茴香菜在蒸制的过程中也能保持翠绿的颜色，所以加入少许的食用碱搅拌均匀。
3：炒锅中放入一把虾皮，炒至颜色微黄倒进茴香菜的碗里，虾皮经过炒制后吃起来味道更香。
4：碗中磕入两个鸡蛋，加入少许盐搅散，锅内倒入食用油，烧热后倒入蛋液，炒熟后同样跟虾皮和茴香菜混合均匀。
5：接下来给馅料调味，依次加入生抽、蚝油、食用盐搅拌均匀就可以了，我们菜馅就做好了。这里要注意，鸡蛋炒的时候已经加盐了，虾皮本身也有咸味，生抽、蚝油同样有咸味，所以最后盐要视情况而放，以免过咸。
告诉你3个诀窍，在家也能做出一盘地道鲜嫩的素饺子本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。
先把胡萝卜刨丝剁碎备用把面粉和胡萝卜碎加水揉均匀西葫芦、胡萝卜刨丝搅拌均匀紫甘蓝剁碎备用鸡蛋摊成鸡蛋碎（油温60度下过用筷子搅拌）把所有材料放在一起调制(盐在包之前在放)揉相同大小的剂子饺子不要太大出锅了！无水印,饺子,主食,蒸,中国菜,家常菜,家常味,一家三口,二人世界,一人食
西葫芦胡萝卜饺子3～4人份西葫芦擦丝，放入少量盐，备用胡萝卜擦丝，备用肉馅，放入葱末、姜末、蚝油、酱油、五香粉、盐、分3次加入1杯半凉水，顺着一个方向用筷子搅，至上图效果，备用普通面粉慢慢加入30度左右温水，揉成面团，盖上保鲜膜，醒面备用将西葫芦、胡萝卜用手攥干水分放入肉馅盆中加入半勺香油，充分搅拌（顺着一个方向），至上图状态将面团切成长条，揪成小剂子，擀面皮做上锅，待水沸腾，饺子包好了开水下饺子，煮大约7~8分钟，一定要看着锅白白胖胖的饺子煮好了，另一碗自制饺子醋（醋+蒜+香油），快来吃吧～
