今年春节回家的你是否尝到想了一年的美味？
就地过年的你是否收到来自家乡的“空投”？
地道风物 · 2021春节专辑
初一到初七，为家乡打call
第六站江苏
江苏地跨中国南北分界线，淮河、长江两大水系穿过，水土丰饶的江苏不仅是中国经济的优等生，也是中国美食的高点。江南、江淮、淮北等地理区域孕育着各具特色的美食：鲜甜可口、浓油赤酱为特色的苏帮菜；以南京为中心、爱吃鸭的金陵菜；精致高雅、中庸柔和的淮扬菜；南北交融的徐海菜，这些都是江苏味道。
▲ 河湖纵横的江苏，水土丰饶，美食众多。摄影/金洁
经济高度活跃的江苏，不仅是人口流入大省，也同样是人口流出大省，省内南北流动也很大。味道伴随着人群而流转四方，让这片土地的滋味多样且充满活力。历史、文化、经济等因素的叠加共同造就了“十三太保”的争夺，经济上的“散装”同样也体现在美食特色上，江苏味道也恰似一场舌尖上的战斗。
▲ 江苏菜，中国最复杂多元的菜系之一。 图/汇图网
苏锡菜，中国最甜的味道
如果说江苏是中国经济的优等生，那么江苏长江之南地区就是江苏省内的优等生，从古至今这里是中国生活最富庶、文化最繁荣的地区之一，也把甜吃到了高境界。
▲ 苏州菜，你认识几道？ 摄影/李勇
苏州、无锡等地，由于饮食习惯相近，口味偏甜，鲜香酥烂，人们常称这里的饮食为苏锡菜（苏帮菜和锡帮菜的统称）。这里的人们讲究时令，所谓“重博采时新，因材施艺”，在恰当的时节吃恰当的东西，而味道上尤其是外地人看来，苏锡菜的更大特色便是——甜。
▲ 因为糖放得够多，传统无锡酱排骨是可以常温保存的。图/汇图网
在无锡菜中，糖和酱油是肉类的更佳搭档，无锡酱排骨锡排骨的大名自不必说，梁溪脆鳝、腐乳汁肉、肉酿生麸、肉酿面筋等，都是不可错过的鲜甜大餐。无锡人的小笼包也甜到心里，传统做法的无锡小笼5斤肉馅就要放上1斤白糖。在无锡，就连青菜也离不开糖，很多外地 *** 许不适应，但白糖能很好的压低青菜的苦味，这也是无锡人的炒菜心得。
▲ 鲜甜的无锡小笼包。图/图虫·创意
苏式糕点更是离不开糖，苏式月饼、苏式酥糖、松子糖、枣泥麻饼等各式苏州小吃，早已席卷全国，成为中式点心的高级品类。
▲ 苏式月饼。图/图虫·创意
夜宵甜品酒酿小丸子，早餐常见的甜豆花，清明时节不能错过的青团，过年爱吃的八宝饭，苏州人日常小吃都离不开糖的参与。松鼠桂（鳜）鱼、响油鳝糊、樱桃肉、苏式焖肉、苏式爆鱼、红烧蹄髈……这些苏菜里绝对主角，都是蛋白质在糖和油中转化而来的苏州滋味，让 *** 罢不能。
▲ 清明时分，正仪老街上贩售着青麦汁做的青团子。摄影/陶源
江南水乡的人们对于河鲜、湖鲜也颇有追求，就拿最近几年大名在外的三虾面来说，人们将小小一只虾拆成肉、籽和脑壳，充分发挥各部分的作用，最后在一碗苏面中重新组合，激发出最鲜甜的味道，这是一年一次的江南人们期待的盛宴。
▲ 三虾面，几十只河虾虾脑、虾籽、虾仁逐个分离得费多少功夫？！ 图/图虫·创意
而对于太湖三白、大闸蟹、鲈鱼等珍贵食材，江南人更喜欢追求它们的原汁原味，将“因材施艺”做到了极致。
▲ 鼎鼎大名的阳澄湖大闸蟹正是产自苏州。图/VCG
金陵菜，鸭子是C位
从江南往北，就是横跨长江的省会南京。 *** 0多年建城史为南京留下了“十朝都会” 的美誉，南京 *** 在高手如云的江苏为自己的美食打下了一片天地，成就了属于南京的金陵菜，又称 “京苏大菜”。金陵菜讲究七滋七味，善用炖、焖、烤、煨等烹调 *** ，鲜香酥嫩，尤其喜欢吃鸭。
▲ 图1为“秦淮八绝”之一的鸭油酥烧饼，图/图虫·创意；图2为“烤鸭包”，图/图虫·创意。
在南京，流传着“三天不吃鸭，走路要打滑”的民间俗语。寻常巷陌中售卖的盐水鸭、南京板鸭、鸭血粉丝汤、鸭肫干、烤鸭包、鸭油酥烧饼见证着南京人对鸭的狂热，全鸭席、燕翅烤鸭席、鱼翅烤鸭席等大菜更是享有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。
▲ “鸭都”南京随处可见贩卖盐水鸭、烤鸭的店铺。图/图虫·创意
南京 *** 善用地鲜和水鲜，鲜材构成了鸭子之外，南京餐饮的另一片世界。“金陵三草”(菊花脑、枸杞头、马兰头)和“早春四野”(芥菜、马兰头、芦篙、野蒜)就是南京人餐桌上蔬菜的 *** ；水里的鲜料更是不胜枚举，南京人把更爱的那些汇集成了“水八鲜”——鱼、菱、藕、茭瓜、茨菰、鸡头果、莲蓬、水芹。
▲ “金陵三草”之一的菊花脑。图/图虫·创意
金陵菜中的特色小吃在中国小吃界占据重要位置，号称四大小吃之一，甚至以南京小吃为主的连锁餐厅开遍大江南北，在南京之外也能轻易吃到赤豆酒酿元宵、梅花糕、鸡面干丝、牛肉锅贴、糖粥藕、桂花糖芋苗等南京味道。
▲ 南京小吃知多少？图1/VCG，图2/图虫·创意
淮扬菜，精致的国宴
从南京再往北，就是江淮地区，这里的菜系更是大名鼎鼎。1949年10月1日开国大典后的宴会上，开国之一宴——四凉八热四点心，就是淮扬菜。
淮扬菜被美食家们称作“南北皆宜，咸甜适中，烧焖见长，合乎营养”，以本味 *** 为上乘，以妙契众口为追求。淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色，又融合了北方菜的咸、色、浓等特点，或浓而不腻，或清而不淡，口味平和，形成了自己咸中微甜的风味。淮安和扬州是淮扬菜两大主要区域。
▲ 在淮安有一种唤做软兜的美味。图/图虫·创意
淮安菜选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，流传当地的名言“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”很好地说明了时节的重要 *** 。平桥豆腐、涟水捆蹄、淮阴鸡粥蒲菜、蟹黄汤包、钦工肉圆等仍在大运河畔传承着淮安的美味。
▲ 扬州炒饭和清炖狮子头。图1摄影/仝昕菜肴摄影坊，图2摄影/燕子飞过我窗前，图/汇图网
扬州菜以其皮薄、汁浓、味鲜的各色扬州点心闻名，原料多以水产为主，注重鲜活。“ *** 三月下扬州”成了众多外地游客的向往，而“早上皮包水，晚上水 *** ”才是扬州人的日子。清晨来瘦西湖畔散步锻炼，吃个早茶，在烫干丝、豆腐皮包子、三丁包子、八珍面、马蹄卷、琥珀糕、翡翠烧麦等点心中举棋不定，这就是美食太多的烦扰。各种精致的菜品，如狮子头、文思豆腐、水晶猪蹄、大煮干丝、扬州炒饭等，也是各种宴席上的常客。
▲ 一席早茶，开启扬州人一天的神仙生活。摄影/张卓君
徐海菜，清淡版的北方口味
位于江苏省最北端的徐州、连云港等淮北地区，处于山东、安徽、河南、江苏四省交界处，这里的饮食文化在江苏省内受北方影响更大，同时也吸取了众多南方餐饮的基因，形成里别具一格的徐海菜。
▲ *** 别姬，文艺的名字背后是直白的菜品形态。图/汇图网
徐海菜与鲁菜中的济南一派颇为接近，把子肉、煎饼等齐鲁名产也是徐州、连云港等部分县市流行，但在用油、用盐上要克制许多，是江苏省内的清淡版北方菜， *** 别姬、葱烧孤雁、乐天鸭子、地锅鸡、愈炙鱼、梁王鱼、SA汤等都是徐海菜的名品。
▲ 地锅鸡。图/图虫·创意
徐州人还特别喜欢吃羊肉，专门有个吃羊的“伏羊节”。每年传统农历初伏之日开始，至末伏结束，连续一个月。伏羊美食节期间，各大饭店、羊肉馆都会推出系列“伏羊菜系”，烧全羊、羊肉汤、羊肉串、地锅羊肉、风味卤羊头、羊三宝、红烧羊腿等，从羊头吃到羊尾。
▲ 地锅羊排。图/视觉中国
还有一道深谙“鲜”字的名菜，揉和了江南水乡与中原大地的各自特色，就是“羊方藏鱼”。将鱼置于割开的大块羊肉中，配上调料一起烹饪，羊肉酥烂味香，鱼肉鲜嫩，将鲜的本味做到了极致！
▲ “羊方藏鱼”演绎的就是一个“鲜”字。图/图虫·创意
一趟江苏吃下来，大概就能从饮食中体会江苏味道何以“散装”了——苏锡菜、金陵菜、淮扬菜、徐海菜，虽有相近，但又各不相同——谁也不能 *** 谁，谁也不想被 *** 。对吃货们来说，这是“散装”江苏带来的味蕾享受！
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文丨牛犇
封图摄影 | 视觉中国
参考资料
《江苏是什么味道的？》Borgcube
《初夏的江苏味道，还“内斗”吗？》十
就连乾隆都被这道江南首屈一指的鲤鱼 *** 过蒸鲥鱼
食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一。鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、 *** 平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。
松鼠鳜鱼
在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。清代《调鼎集》记载:"松鼠鱼，取(鱼季)鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧"。此菜从创制至今已有二百多年的历史。
软兜长鱼
软兜长鱼，又称"软兜鳝鱼"，菜谱功效:补虚养身调理，气血双补调理，营养 *** 调理，产后恢复调理。据《山海经》记载:"湖灌之水，其中多鳝。"江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可 *** 108样佳肴，即著名的"全鳝席"。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。"兜"字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
金陵丸子
金陵丸子是一道江浙地区的汉族名菜，软糯醇美，酥烂鲜香，汤汁浓稠，口味浓厚。富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质，具有滋肝阴、补肾液、和胃润肠的功效。
大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，是一道既清爽，又有营养的美味佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌，回味无穷。
水晶肴蹄
成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有"水晶"之美称。食用时，具有瘦 *** 酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。后因硝、肴读音相近，遂改称"水晶肴肉"。又因成菜肉色鲜红，皮色晶莹，故又称水晶肴蹄。该菜选用猪蹄为原料，经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。
平桥豆腐
选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。平桥豆腐绝在两条:一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、 *** 斧神工;其二是成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，其实很烫，勺不起，气不起，勺起气起，因此需吹后食之，小心慢用。
来南京游玩的话，少不了要吃一些南京的特色菜或者小吃，而南京菜当中最为著名的当属南京盐水鸭和鸭血粉丝汤了。 下面小编为你搜集了南京十大名菜，一起来看看吧!
1、南京盐水鸭
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的 *** 之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，盐水鸭久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭 *** 历史悠久，积累了丰富的 *** 经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节 *** 的的盐水鸭色味更佳，名为桂花鸭。
据南京文献《白门食谱》记载:“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也”桂花鸭由此而得名，桂花鸭有三绝:“皮白肉嫩，肥而不腻，鲜美可口”。 做好的盐水鸭体型饱满，光泽新鲜，皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。另外，南京盐水鸭是中国历史上唯一 一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。
2、鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的 *** ，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在 *** 时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的 *** ，都采用的是传统 *** 金陵盐水鸭的 *** ，是金陵菜中重要的 *** 。
3、清炖鸡孚
清炖鸡孚是江苏南京地区脍炙人口的地方传统名肴，属于苏菜金陵菜。此菜采用传统的清炖 *** 烹制而成，汤汁清澄、醇厚，入口酥烂，味美可口。己故著名学者胡小石生前均嗜此菜，每宴客必备之。谓其“鸡香肉鲜质酥烂，清汤味醇色洁白”。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被 *** 吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
推广股神曝出 *** 洗盘规律，牢记这3点，看完恍然大悟
4、松鼠鱼
松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净 *** 细刺，鱼尾相连入油锅炸到金 *** ，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
5、美人肝
美人肝也称为葫芦美人肝、鸭胰爆鸡脯，创制于20世纪20年代，是江苏南京的特色名菜。美人肝通常由鸭胰配上鸡脯，用鸭油爆炒而成。成菜后，色泽乳白，光润鲜嫩，味美爽口。美人肝做法繁复，成菜后，色泽白中透红、灿若桃花，口感鲜脆、食不留渣。 *** 政要于右任品尝过美人肝以后，题写对联:百壶美酒人三醉，一塔孤灯映六朝。横批:饶有风味。
6、凤尾虾
凤尾虾是南京的传统名菜，属金陵菜，是金陵菜(京苏大菜)的 *** 之一，与松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝并称为“京苏菜四大名菜”，文献《白门食谱》中就有它的记载。主要材料有河虾、鸡蛋清、豌豆等，虾肉洁白、尾壳鲜红、形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽、虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。
7、蛋烧麦
“蛋烧卖”是南京“马祥兴”饭馆的四大 名菜之一，与松鼠鳜鱼、美人肝等并驾齐驱，名声都是响当当的亮，没见识过的，就冲着这上 百年不倒的老 招牌，也该好好的品尝一下。
蛋皮的 *** 更有趣，不是很 繁琐，却给人一种艺术创作的 美丽而 睿智的感觉。先将鸡蛋打入碗里，用力搅打，使蛋清蛋黄完全 融合。然后将抹了熟鸭油的勺子加热，用汤匙舀适量蛋液入勺中这时晃转勺子，别以为很简单，生手上去铁定手如脚般笨拙，并且肯定使力不匀，晃出来的蛋皮十有 *** 像好事的孩子擀出来的饺子皮，东长出一块，西缺上一大口子，可爱却不够 精巧。
又薄又匀的蛋皮出来后，包上虾馅，在合口处再点些许红椒末、 青菜末，然后上笼旺火蒸10分钟左右就可以了。出锅的“蛋烧卖”一个个圆圆的小脸儿，相拥相挤，着实 可爱。营养加美味加造型，禁不住来上一口，霎时嘴里像炸开了花，鲜、嫩、香每一个花瓣越伸越长，长到 感觉的角角落落
8、炖生敲
炖生敲是江苏南京地方传统风味名菜之一，属于江苏菜系。具有300年以上的历史，现为南京江苏酒家四大名菜之一。传统的制法是将鳝鱼活杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名生敲。著名学者吴白陶教授对其备加赞赏，曾咏诗道:“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。
9、炖菜核
炖菜核，江苏省传统名菜，属于金陵菜系，此菜棵形完整，菜叶鲜嫩，菜心柔软，味美鲜香，汤醇叶厚，其味无穷。具有防癌抗癌调理、动脉硬化调理、延缓衰老调理的功效。口味咸鲜，炖菜核流传至今已有一百多年的历史，深受食客赞赏。炖菜核是南京传统名菜。以青菜中之名种“矮脚黄”为主要原料烹制而成，此青菜品种以南京城西南隅万竹园种植的为更佳，具有鲜嫩、叶肥、梗白、心黄、无筋的特点。
10、金陵丸子
金陵丸子是南京的传统名菜，属金陵菜，是金陵菜的名菜之一。软糯醇美，酥烂鲜香，汤汁浓稠，口味浓厚。富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质，具有滋肝阴、补肾液、和胃润肠的功效。
蒸鲥鱼
食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一。鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、 *** 平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。
松鼠鳜鱼
在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。清代《调鼎集》记载:"松鼠鱼，取(鱼季)鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧"。此菜从创制至今已有二百多年的历史。
软兜长鱼
软兜长鱼，又称"软兜鳝鱼"，菜谱功效:补虚养身调理，气血双补调理，营养 *** 调理，产后恢复调理。据《山海经》记载:"湖灌之水，其中多鳝。"江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可 *** 108样佳肴，即著名的"全鳝席"。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。"兜"字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
金陵丸子
金陵丸子是一道江浙地区的汉族名菜，软糯醇美，酥烂鲜香，汤汁浓稠，口味浓厚。富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质，具有滋肝阴、补肾液、和胃润肠的功效。
大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，是一道既清爽，又有营养的美味佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌，回味无穷。
水晶肴蹄
成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有"水晶"之美称。食用时，具有瘦 *** 酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。后因硝、肴读音相近，遂改称"水晶肴肉"。又因成菜肉色鲜红，皮色晶莹，故又称水晶肴蹄。该菜选用猪蹄为原料，经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。
平桥豆腐
选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。平桥豆腐绝在两条:一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、 *** 斧神工;其二是成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，其实很烫，勺不起，气不起，勺起气起，因此需吹后食之，小心慢用。
【京苏大菜】京苏大菜又称金陵菜、南京菜，指以南京为中心，延伸到江西九江的菜系，是苏菜的四大 *** 菜之一。金陵菜起源于先秦，至明朝成流派，原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖 、烤、煨等烹调 *** ，口味平和，鲜香酥嫩。菜品细致精美，格调高雅。 *** 时期，尤受名流喜爱。
形成背景
南京是中国著名的四大古都之一，曾有十代王朝在此建都，长期是中国南方的 *** 、经济、文化中心，水陆交通发达，是长江流域的中心城市，其烹饪发达自然在情理之中。南京自古以来由于其地理位置决定了南京的饮食是南北杂汇，东西参糅。
发展历史
战国末期 屈原在《楚辞》中记载过几道菜：烩牛筋、炖甲鱼、焖乌龟、煮天鹅，可见其饮食标准。南京人善食鸭，“筑地养鸭”同出自春秋时期。
三国时期 东吴孙权定都建业（今南京）后，作为当时中国更大的城市，南京经济繁荣，金陵富豪“珠服玉馔”，秦淮两岸，炊烟袅袅，酒醇肴香。讲究饮食，“钩饵纵横，网置接绪”（《吴都赋》）说明其渔业发达，淡水产品丰富。
六朝时期 天厨之 *** 南齐的虞悰，他善于调味，所制之杂味菜肴非常鲜美，胜过宫中大官膳食，号称天厨当之无愧。
南唐时期皇帝李煜派顾问中考察韩熙载的夜宴，画了著名的长卷《韩熙载夜宴图》是当时金陵家宴的真实写照。“建康七妙”云：“有七妙：齑可照面，馄饨汤可注砚，饼可映字，饭可打擦擦台，湿面可穿结带，醋可作劝盏，寒具嚼者惊动十里人”。
唐宋时期 金陵饮食市场繁荣，杜牧《泊秦淮》诗中云：“烟笼寒水夜笼沙，夜泊秦淮近酒家”，说明不仅有日间闹市也有夜市酒家。北宋陶谷所著《清异录》记的“建康七妙”中云“金陵，士大夫渊薮，家家事鼎铛”。
明朝时期 朱元璋定都南京，南京食肆振兴，明洪武二十七年八月在京师（即南京）新建酒楼15座国营酒楼，以招待四方之客，可见饮食市场繁荣。明朝南京城有大小酒楼六七百座，茶社一千，夜里灯火通明。烤鸭即当时明成祖 *** 北京时由南京带去的。
清朝时期 南京就已经出现京苏大菜。所谓“京”，是指南京乃六朝和明初的京都；“苏”是指清代南京乃江苏省会之意。“大菜”是形容金陵菜的名贵、典雅、华美、大方。正是大江南北鱼米之乡丰盛的物产，水陆交通商贸的交流，人文荟萃的文化熏陶，精致细腻的民风民俗，孕育了南京的美食文化。
*** 时期 金陵菜发展至巅峰，南京作为首都，官宦达人，华盖云集，商贾店家，物阜货丰，各类“显贵”，趋之若鹜。南京城里人口倍增。尽管连年战争不断，但都市依然歌舞升平，醉生梦死，使南京的小吃异乎寻常地发展起来，并留下了许多名人与小吃的佳话。 *** 、戴季陶、孔祥熙、 *** 、张学良等都是金陵菜的忠实粉丝。
*** *** 后 京苏大菜在吸收外帮菜精髓的基础上，不断地推出新派的王府鸡包翅、双味葫芦鸭、火筒大排翅、蟹粉炖鸡孚、金牛鸭子、雨花凤尾虾、芦蒿烤鸭卷、荷叶夹锅烧肉、蒿香炖母鸡、鲍汁浸油藤、红透龙虾等名菜。金陵饭店、狮王府、东郊宾馆、金鹰大酒楼、马祥兴、绿柳居、安乐园、金陵人、名满天下大酒店等，传承正宗的京苏大菜，还研制出南京民俗风味宴、秦淮风情宴、金陵全鸭宴、芦蒿席、江南水乡席、固城湖蟹席、金牛湖湖鲜宴、 *** 精品宴。京苏大菜在众多烹饪流派中，使历史悠久的南京，越来越显示出“天下美食之都”的辉煌。
美食推荐
盐水鸭
蒸鲥鱼
松鼠鳜鱼
软兜长鱼
酒凝金腿
金陵丸子
另外，补充南京60家名店名菜
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西尾抹茶：抹茶千层
*** ：新街口地区洪武路135号(淘淘巷一楼南门)
*** 排档：天王烤鸭包
*** ：鼓楼区 中山北路6号紫峰购物广场5层（多分店）
狮王府 清炖狮子头
*** ：南京鼓楼区湖南路步行街狮子桥2号(近湖北路)
芳婆糕团：酒酿元宵
*** ：白下区王府大街50号（近石鼓路）
鱼无双：麻椒鱼
*** ：集庆门来凤街20号
小郑酥烧饼：葱油烧饼
*** ：老门东三条营49号(长乐路沃尔玛)
韩复兴：盐水鸭
*** ：中山北路105号(军人俱乐部旁)
南京之一蜜汁藕：糖藕
*** ：秦淮区 升州路234号(章云板鸭旁)
阿婆的五香蛋：五香蛋
*** ：建康路水游城对面(建康路口，水游城对面)
易记皮肚面：皮肚面
*** ：秦淮区 明瓦廊101号(近大洋百货)
小潘记鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤
*** ：玄武区 网巾市安将军巷2号
安乐园 *** 菜馆：牛肉圆
*** ：王府大街138号( *** 安乐园菜馆旁)
同庆楼：红烧肉
*** ：鼓楼区 老菜市8号(江苏路祁家桥交汇处)
恶棍汉堡：精灵汉堡
*** ：鼓楼区中山路129号中南国际大厦1楼（西门）
国足臭豆腐：臭豆腐
*** ：秦淮区马府西街娃娃桥5号（多家分店）
阿福铁板鱿鱼：鱿鱼
*** ：秦淮区明瓦廊路口（大洋百货对面）
*** 红 *** ：黑椒牛眼粒
*** ：玄武区 1912商业街太平北路56号(总统府旁)
阿婆潮汕砂锅粥：虾粥
*** ：王府大街116号
一家人面馆：六鲜面
*** ：三条巷45号（近五老村 *** 路口）
小胖子功夫龙虾蒜泥龙虾
*** ：云锦路83-5号(多家分店）
珍宝舫：酱鸭头
*** ：平江府路135号
厨娘.CN
*** ：应天大街619号虹悦城4楼E04号商铺
章云板 ***
*** ：秦淮区 建邺路98号(鸿信大厦对面)
黄勤记
*** ：秦淮区三条营(老门东侧)
涵洁地锅鸡
*** ：鼓楼区汉口路12号( *** 学星巴克旁)
老胡烤鸭舌
*** ：雨花台区 雨花西路(雨花台小学旁)
好外婆 *** 菜
*** ：秦淮区 科巷37-31号(科巷菜场正门对面)
詹姆士芝士排骨
*** ：建康路1号水游城负1层
鸡鸣汤包
*** ：南京鼓楼区湖南路狮子桥7号（多家分店）
赫记哈尔滨水饺
*** ：三元巷2号
百粥坊
*** ：学海路1号金鹰奥莱城2层-D10
巧云大馄饨
*** ：南阴阳营29号
绿柳居
*** ：秦淮区太平南路248号
可西玛
*** ：上海路120号(南京银行对面)
柳州螺蛳粉
*** ：大香炉32号金味栗子对面
避风塘
*** ：白下区瑞金路25号(近瑞金路小学)（多家分店）
大蔬 ***
*** ：新街口中山路18号德基广场2期6楼F617
江边城外
*** ：中山南路79号 *** 商场8楼40 金奥费尔蒙酒店温哥华扒房
战斧牛排
*** ：建邺区江东中路333号金奥费尔蒙酒店35-36楼(近河西 *** 公园)
港盈轩
*** ：汉中路1号南京国际金融中心3楼302室(近新街口地铁站)（多家分店）
勿相忘
*** ：建康路3号水平方负2楼
My Chicken
*** ：三牌楼大街175号
李记 *** 馆
*** ：打钉巷1号
瓦晒川菜
*** ： *** 路201号金茂汇购物中心8楼
红杏酒家
*** ：清凉门大街18号(近北圩路)
卓粤拉肠
*** ：红庙街4号
孟非小面
*** ：江东中路98号万达广场3层
千夏日式料理
*** ：狮子桥步行街龙门飞爪巷内
佬土鹅肠火锅
*** ：升州路185号(近仙鹤街)越时空悦食城2楼
香天下火锅
*** ：太平北路66号(1912街区)
鱼四季创作日本料理
*** ：德基广场8层
钞库街十八号
*** ：钞库街18号
煲宫锅物料理
*** ：江苏省南京市鼓楼区湖南路苏宁环球百货6楼(狮子桥步行街对面)
老头爱马仕炒饭
*** ：丰富路新街口饭店的巷子内
赵记皮肚大碗面鸡杂腰花面
*** ：所街83号
新疆玉石 ***
*** ：卡子门大街100号
璟都尚上签
*** ：洪武路199号长发银座1楼东侧
从你的全世界路过
*** ：太平北路66号南京1912街区A10栋
今天和大家一起聊一聊中国餐桌上美食，中国八大菜系：四川菜、湖南菜、山东菜、江苏菜、浙江菜、广东菜、福建菜、安徽菜，下面我慢慢给你们介绍！
四川菜：
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调 *** 和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。 *** 菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、辣子鸡、东坡肘子和东坡肉等。
湖南菜：
湖南菜又称湘菜，即在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜 *** 精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 *** 菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子等。
山东菜：
山东菜也称鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系。
“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳 *** 、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山 *** 、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。
江苏菜：
江苏菜是中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。
下一集给大家介绍：浙江菜、广东菜、福建菜、安徽菜。
希望大家多多支持！！！
今晚我们吃丸子咯！丸子，肉丸子，大家知道有哪些吗？想一想，能马上说出的有山东蒸丸，红烧狮子头，粉蒸狮子头，四喜丸子，金陵丸子……说起金陵丸子，它是南京名菜，以优质猪肉为主料，配以鲜虾仁制成丸子，用水发猪蹄筋儿垫底而成。今天家里只有猪肉和虾仁，那我就来个创新菜吧，保留金陵丸子中丸子的 *** 过程，换换配料，一样好吃咯！
用料：猪肉500克，虾仁200克，水发海参，青菜，木耳，胡萝卜，姜葱，料酒，酱油，精盐，胡椒粉，花生油，生粉各适量
做法：
1.将猪肉虾仁姜葱剁成馅，一同放入碗中，加入精盐，胡椒粉，料酒搅拌均匀
2.将肉馅做成丸子，蘸上生粉放油锅中炸至三分钟捞出。沾上生粉，丸子吃起来脆，而且炸的时候好定型！丸子要做成大小一样的哦！如果大小不一，大珠小珠落玉盘的话，丸子相同的炸制时间口感就会不同了，有的刚刚好，有的就炸老了哦。而且直观看上去，一样大小的丸子摆盘时候会整齐美观！
所有料处理好就是这个样子啦！葱姜切丝，木耳胡萝卜海参切丝，可以加点火腿丝调菜品色彩。
3.锅内加底油，下入葱姜爆锅，加入火腿木耳丝胡萝卜丝烹入料酒，酱油炒，下入丸子翻炒或者加盖焖10分钟，随个人口味喜好。如果加盖焖一下，丸子可以软糯一些，其他的配菜也可以渗透进肉丸子的香味，喜欢吃口感软烂菜品的朋友可以这样试一下。油菜焯水摆盘，菜品出锅装盘！
菜品特点：软糯醇美，酥烂鲜香
实用价值：此菜富含蛋白质，钙磷铁，维生素及碳水化合物等营养物质，荤素搭配得当
小贴士：
一.猪肉肥瘦要合适，微带点肥肉会更香
二.做丸子的肉馅要剁成末，不要剁成泥，丸子大小要一致，用中火速炸，注意不要炸散，使其内鲜嫩外酥香
这个丸子可以多做一些，平时涮火锅放进去也很好吃，自己做的丸子放心吃，天然无添加！早上下个面条放些进去，方便省时又好吃！刚刚炸出的丸子，滋滋冒油泡的时候撒点椒盐胡椒粉上去，吃在嘴里香酥可口！关于家常金陵丸子这道菜，您还有什么好想法呢？评论里可以留言教教我！让我们在美食中放飞自我，交到更多的朋友！我是暖馋馋，每天做菜陪伴您，明天见！
中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏 四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。今天来详细介绍下八大菜系，都有一些什么特色。
请输入 *** 描
1. 鲁菜
宋以后鲁菜就成为“北食”的 *** 。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳 *** ”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。
2.粤菜
即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成，三大菜系类型各异，粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。经典菜式：陈村粉、大良蹦砂、白切鸡、深井烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、蜜汁叉烧、东江盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、隆 *** 脚饭、豉汁蒸排骨，..........等
3.徽菜
以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为 *** 构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调 *** 擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。
4.湘菜
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为 *** 发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调 *** 擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“ *** 湘莲”、“金钱鱼”等。
5.浙菜
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为 *** 发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间， *** 精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。
6.苏菜
中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。经典菜式：凤尾虾，陆稿荐酱猪头肉，水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、..........等
7.川菜
川菜即四川菜肴，是 *** 传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味经典菜式：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。
8.闽菜
起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为 *** 发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调 *** 擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”更具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。
蒸鲥鱼
食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一。鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、 *** 平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。
松鼠鳜鱼
在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。清代《调鼎集》记载:"松鼠鱼，取(鱼季)鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧"。此菜从创制至今已有二百多年的历史。
软兜长鱼
软兜长鱼，又称"软兜鳝鱼"，菜谱功效:补虚养身调理，气血双补调理，营养 *** 调理，产后恢复调理。据《山海经》记载:"湖灌之水，其中多鳝。"江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可 *** 108样佳肴，即著名的"全鳝席"。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。"兜"字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
金陵丸子
金陵丸子是一道江浙地区的汉族名菜，软糯醇美，酥烂鲜香，汤汁浓稠，口味浓厚。富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质，具有滋肝阴、补肾液、和胃润肠的功效。
大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，是一道既清爽，又有营养的美味佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌，回味无穷。
水晶肴蹄
成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有"水晶"之美称。食用时，具有瘦 *** 酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。后因硝、肴读音相近，遂改称"水晶肴肉"。又因成菜肉色鲜红，皮色晶莹，故又称水晶肴蹄。该菜选用猪蹄为原料，经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。
平桥豆腐
选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。平桥豆腐绝在两条:一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、 *** 斧神工;其二是成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，其实很烫，勺不起，气不起，勺起气起，因此需吹后食之，小心慢用。
浙江菜
浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一。
东坡肉
特色: 口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富， 尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的 *** 和真味。菜品形态讲究，精巧细 腻，清秀雅丽。
*** 名菜: 杭帮菜：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、 八宝豆腐、 杭菊鸡丝等。 宁波菜： *** 甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、 红膏炝蟹。 温州菜：三丝敲鱼、江蟹生、怀溪番鸭、盘香鳝鱼、瑞安扎羊、永强泥蒜冻。 金华菜：蜜汁火方、火踵神仙鸭、金华煲、薄片火腿、 金华肉圆、婺
湘菜
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之 一早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和 湘西山区三种地方风味为主。
麻辣子鸡
特色: 口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠; 香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的爆功夫更胜一筹 几乎达到炉火纯青的地步。
*** 名菜： 湘江菜：东安子鸡、组庵鱼翅、腊味合蒸、面包全鸭、 麻辣子鸡、龟羊汤、吉首酸肉、五元神仙鸡。 洞庭菜：洞庭湖银鱼、洞庭湖腊野鸭条、巴陵全鱼席、 蝴蝶过海、君山银针鸡片、洞庭湖香辣鱼仔、洞庭湖火焙鱼。 湘西菜：苗家酸鱼、湘西腊肉、苗家社饭、秘制大锅 鸡、炒农家腊肉、韭菜炒酱笋、干锅手撕笋、血粑鸭子、湘西米粉。
鲁菜
鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）是历史最悠久、 技法最丰富、最见功力的菜系是黄河流域烹饪文化的代 表。
九转大肠
特色： 口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛精于制汤，善烹海味。
*** 名菜： 齐鲁菜：糖醋鲤鱼、宫保鸡丁（鲁系）、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等。 胶东菜：糟熠鱼片、熠虾片、炸蛎黄、葱烧海参、浮油鸡 片、油爆乌鱼花、红烧大蛤、油爆海螺片、芙蓉干贝等。 孔府菜：当朝一品锅、御笔猴头、玉带虾仁、带子上朝、怀抱锦鲤、神仙鸭子、油泼豆莛等。 *** 膳风味：太公望红焖鸡、卤煮鸡杂、鸡丝汤、后经清 朝、苏造肉、苏造肘子、菊花鸡汤、菊花烩鸡丝等 *** 膳系。
粤菜
粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。
白切鸡
特点： 口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻。擅长小炒， 要求掌握火候和油温恰到好处。 还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
*** 名菜: 广府菜：广府菜范围包括整个珠江三角洲、 *** 、 *** ，著名的广府菜有：白切鸡、烧鹅、红烧乳鸽、 蜜汁叉烧、脆皮 烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、白灼虾、干炒牛河、广东 早茶、老火靓汤、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、云吞面、及第 粥、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。 潮州菜：“食在广州、味在潮州”，著名的潮州菜有: 潮州卤 水拼盘、潮汕牛肉火锅、潮州牛肉丸、潮汕鱼丸、牛肉粿条 汤、千层肉、潮州粉粿、鸭母 *** 、糕烧白果等。 客家菜：客家菜(又称东江菜)，传统的东江招牌菜是：客家 酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、酿苦瓜、梅菜肉 饼、腌面、炒猪大肠、客家清炖猪肉汤、卿鱼煎蛋、炒猪大肠等。
苏菜
江苏菜，中国汉族八大菜系之一简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。
盐水鸭
特色: 口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型， 四季有别。京调技艺以炖、焖、爆著称:重视调汤， 保持原汁，口味平和。善用蔬菜。
*** 名菜： 金陵风味：盐水鸭、鸭血粉丝汤、美人肝、清炖鸡孚、凤尾虾、金陵丸子。 淮扬风味：清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、 文思豆腐、扬州炒饭。 徐海风味：羊方藏鱼、 *** 别姬、沛公狗肉、彭城 鱼丸、 地锅鸡等。 苏锡风味：香松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、樱桃肉、酱汁肉、腌笃鲜、无锡酱排骨、梁溪脆鳝。
川菜
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。
宫保鸡丁
特点: 起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。口味麻辣为主菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味(鱼香、 麻辣辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
*** 名菜： 上河帮：以成都官府菜、乐山菜为核心，著名菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片心 *** 、蒜泥白肉、锅巴肉片、 冷锅鱼、甜皮鸭、东坡肘子、清蒸江团等。 小河帮：以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三 江菜共同组成，著名菜品有水煮牛肉、火鞭子牛肉、富顺豆 花、 粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼)、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系 列、富顺豆花、跳水鱼、鲜锅兔、鲜椒兔等。 下河帮：以重庆、万州、达州等传统川东城市为中心，壁如 重庆酸辣粉、凉面、口水鸡、涪陵榨菜、手撕鸭、江阳酸辣 鸡、尖椒肥肠、面筋团、永川豆鼓、忠县豆腐乳、鸡丝凉 面、碗杂面、 老麻抄手、泡椒凤爪等。
徽菜
徽菜即安徽菜，是以皖南菜为 *** 的皖南菜、皖江菜、合肥菜淮南菜、皖北菜的总称。其中皖南风味以徽州地方菜肴为 *** 它是徽菜的主流和渊源。
火腿炖甲鱼
特色: 口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重 色， 重火功。重火工是历来的， 其独到之处集中体现于擅长 烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的 是滑烧、清炖和生熏法。
*** 名菜： 沿江菜：清香砂烙鸡、生熏仔鸡、八大锤、毛峰熏鳜鱼、火烘鱼、蟹黄虾盅。 沿淮菜：麒麟鳜鱼、明珠酥鲍、五彩虾松、鲜奶干贝、红扒羊蹄、苔干羊肉丝、绣球羊肉、香炸琵琶虾。 皖南菜：火腿炖甲鱼、黄山炖鸽勺清蒸石鸡、腌鲜鳜鱼、香菇盒、虎皮毛豆腐、蛏干烧肉、清蒸鹰龟、青螺炖鸭、杨梅丸子。
闽菜
闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化 的混合而形成。发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、 莆仙五地风味菜形成的菜系。
佛跳墙
特色： 口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤 香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制 汤，三长于使用糖醋。
*** 名菜: 闽东风味：佛跳墙、鸡汤永
