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这道菜将蛤蜊炖蛋加一点木鱼花，即可使成菜 *** ，附加值大大提高。
木鱼花蛤蜊炖蛋
木鱼花蛤蜊炖蛋
*** 流程：
1.蛋液批量调好底味，倒入较深的器皿中，蒸至蛋液刚刚定型、约八成熟时取出，摞在一旁备用。
2.走菜时取一只盛有蛋羹的深盘，中间摆放8~10只汆至开口的蛤蜊，周边再倒入薄薄一层蛋液，重新送进蒸箱复蒸，约3分钟后取出，此时蛤蜊刚好嵌在蛋羹表面。在蛤蜊上撒香葱花、激少许热油，最后盖一层木鱼花，周边淋上热豉油即可上桌。
蒸好的蛋羹上摆汆水的蛤蜊后再浇一层蛋液
走菜时撒入木鱼花
特点：
木鱼花在热力的冲击下轻轻舞动、曼妙自然，也令菜品鲜度倍增。
*** 关键：
此菜走量极大，为了保证出品速度， *** 作流程被分解成了两步：提前将蛋羹蒸定型；走菜时再点缀刚刚汆好的蛤蜊，淋少许生蛋液同蒸几分钟。这样 *** 出的菜品热度和卖相都很完美，一点看不出也吃不出提前预制的痕迹。
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原来鸡蛋可以这么蒸：蛤蜊炖蛋?
蛤蜊炖蛋原料：
蛤蜊、鸡蛋、葱花
调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒炖蛋
做法：
1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
这是一道非常清淡的菜，没有油烟，简单快手，鸡蛋和松茸混搭感觉很奇妙。老人、术后、孕产妇、婴幼儿辅食都可以选择。炖蛋采用了云南的人做法，直接加盐，蒸好后不再加任何调料。
用料：
| 松茸 | 1个 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 蛤蜊 | 6个 |
| 猪油 | 3ml |
| 盐 | 适量 |
| 温水 | 50ml |
| 葱花 | 5克 |
| 姜丝 | 3克 |
做法：
1.鸡蛋放入容器打散后加温水一起搅拌均匀
2.过筛，蒸出来不要有气泡，口感更滑嫩
3.加盐轻轻搅拌后将松茸切丁让入其中
4.蛤蜊放面粉洗干净后，煮沸水后加入姜丝和适量盐将蛤蜊煮开口
5.盖上保鲜膜后用 *** 在上面戳一些小孔透气。
6.蒸锅上汽后加放进去，蒸15-20分钟取出后即可食用。取出时候小心烫手
小贴士：
松茸本身就很鲜，所以不再需要加任何调味料。在调鸡蛋的时候加盐即可，鸡蛋调好后就立马上蒸锅，加盐后的鸡蛋越快上蒸锅蒸出来的口感越好。
炖 蛋 ，家家户户都会做。
但是你做得出这种闪到可以照镜子的
“镜面炖蛋”吗？
?
每次做炖蛋，老爹总会 *** 着手在旁边苦口婆心道
—— “傻囡，蛋跟水的比例才是关键呀！”
然而过几天他做的，却都是这样的：
哼: ) 果然这种“虚头巴脑”的比例最难琢磨！
阿明小菜
不过，我们在这家小海鲜餐厅里，
找到了一份柔嫩光滑到能反光的蛤蜊炖蛋。
食客们打趣道：是浦东小海鲜餐厅里最会炖蛋的！
当炖蛋遇上肥嘟嘟、鲜哒哒的蛤蜊，
鲜美程度，又上了好几个档次！
而它的料理难度不仅没上升，
还被厨师长陈大厨评为—— “零失败”！
【 *** *** 】
闭口紧实的蛤蜊才最新鲜
01
准备蛋液
你知道好的炖蛋应该加什么水吗？
开水？冰水？矿泉水？崂山蛇草水？
错错错~是 温水 ！
蛋液（4颗鸡蛋）中加入 温水 ，
再加入1/2勺盐、1/2勺料酒，搅拌均匀。
惨烈到像月球表面的炖蛋，
想必就是这个细节出了错……
02
处理蛤蜊
将一斤蛤蜊放在盐温水中，浸泡20-30分钟。
你问为什么加盐？
某A的解释是：骗蛤蜊还在海水里，
趁他不注意，把沙子吐出来！
记得在桌上敲几下，确保沙子完全吐干净~
将一锅水烧开，把蛤蜊统统丢进去焯水，
等壳全部张开后，捞出放入清水中洗净。
蛤蜊开口张得大大的，
蒸出来以后才更好看！
03
蒸蛋
在蛋液里均匀铺上焯好水的蛤蜊，盖上保鲜膜，
防止水蒸汽影响炖蛋味道和外形。
上蒸锅，中火蒸7-8分钟。
出锅后，淋入2勺蒸鱼豆豉、1把葱。
每当这时，姆妈就“咻咻咻”手速飞快地滴香油！
这次住手！想要炖蛋更好吃，听我的！
将1勺色拉油烧至至表面微微冒烟，倒上就好啦。
某A偏偏执拗地想放上更爱的猪油……
蛤蜊大多被埋在了蛋里，
只有部分是“小壳才露尖尖角”！
挖出一大勺沾着酱汁、连着蛤蜊的炖蛋~
这个季节的蛤蜊肉够柔软的了，
结果遇上了炖蛋这么个“怪物”，
比你嫩、比你软、比你香！
吃完还得嘬一嘬~鲜得眉飞色舞！！！
等蛤蜊吃完了，耐心地等一等……
因为炖蛋凉下来之后……更！好！吃！
碗壁肯定也都是要刮干净的~
这样才算是完整。
某A更爱炖蛋拌米饭，
米饭 *** 在哪里？！
感谢：阿明小菜
*** ：上海市浦东新区南码头路1510号
蛤蜊炖蛋//怎么才能让炖蛋鲜美嫩滑 自从有了蒸烤箱，蛤蜊炖蛋再也不会失败，坑坑洼洼的了 炖出来的蛋鲜美嫩滑，好吃极了 ?准备食材： 鸡蛋 蛤蜊 生抽 葱花 ?烤箱：法格高颜复古蒸烤箱 ?做法： 1?蛤蜊倒入水中，加入少许盐，几滴食用油，让蛤蜊吐出沙 2?锅中烧开水，放入蛤蜊烫一下，让蛤蜊开口即刻捞出 3?蛤蜊放在盆中，开口向上 4?鸡蛋打散，加入1.5倍纯净水搅拌均匀，过筛两次 5?倒入盆中 6?放入蒸烤箱，100度蒸15分钟 拿出倒入生抽，撒上葱花即可
By 暖暖的阳光1309
用料- 蛤蜊 300克
- 鸡蛋 3个
- 清水 200克
- 葱花 10克
- 生抽 1茶匙
1、锅中煮开水，放入蛤蜊煮至蛤蜊开口，捞出
2、放在盆中
3、鸡蛋
4、打散，加水（鸡蛋：水比例=1：1.5）过滤两次
5、倒入盆中
6、放入蒸烤箱，蒸15分钟
7、取出，撒上葱花，淋上生抽
8、好吃
蛤蜊的营养功效味甘、咸， *** 微寒。能滋阴生津，软坚散结，利 *** 。用于 *** 阴虚，烦热盗汗，消渴；瘿瘤、瘰疬、痞块；水肿， *** 不利。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蛤蜊极其鲜美，蛋羹嫩滑，好吃又营养十足——————蛤蜊蒸蛋——————
烹饪材料：
蛤蜊8个、鸡蛋2个
烹饪调料：
小葱2根、姜4片、料酒1茶匙、酱油少许、红椒粒少许、盐适量、油适量
烹饪 *** ：
1、蛤蜊放盐水再浸泡一下，然后用刷子把壳刷干净
2、鸡蛋打散，按与蛋液1：1.5兑水，加盐充分搅拌均匀
3、将蛋液过筛，滤出的就不要了
4、锅中加入料酒、葱段、姜片，放入蛤蜊煮
5、煮至微张开壳马上捞出，如果还有沙子更好洗一下
6、把蛤蜊摆在蒸碗里；倒入过滤后的蛋液；包上保鲜膜用 *** 戳几个小洞
7、放入蒸炉里蒸10分钟就可以了（蒸锅也可以）
8、蒸好的蛋羹上淋入点香油和酱油，洒上红椒碎和葱花即可
小贴士：
蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下之一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。
1、蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点。
2、 蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速 *** 胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。
3、 人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
4、蛤蜊食用效果：滋阴、化痰软坚利水、滋阴明目、软坚、化痰
5、蛤蜊适用人群：一般人群均可食用
蛤蜊蒸蛋估计很多人都听说过，甚至有很多人自己做过，但是这道菜虽然看似非常简单，但真正能够做好的人却少之又少，大多数的人做出来不是口感特别硬，就是特别软，难以成形。其实蛤蜊蒸蛋是有一定的技巧的下面来简单介绍一下，具体的做法。
蛤蜊蒸蛋的食材:
鸡蛋两个、蛤蜊10个、香葱、生姜、生抽、米醋、香油适量。
蛤蜊蒸蛋的 *** 步骤：
1. 将购买回来的蛤蜊先放到淡盐水里面泡两个小时左右，之所以要泡这么长的时间，是为了让蛤蜊将身体里面的细沙给吐干净了，这样吃的时候才不会硌牙。
2. 然后需要将蛤蜊反复洗3~4次，洗干净了之后就可以放到碟子里面上水蒸，直到隔离全部张开口就可以出锅了。
3. 将鸡蛋打进玻璃容器里面，然后打成鸡蛋液，再加入适量的水，搅拌均匀接着将鸡蛋液倒入装有蛤蜊的盘子里面，鸡蛋液更好是到蛤蜊1/3位置就可以，不要全部没入。
4. 然后需要使用保鲜膜将其全部包裹住，然后用 *** 在上面扎上多个小眼儿透气，放到蒸锅里面，上气之后只需要蒸5分钟左右即可。
5. 接着需要调料汁将生抽、米醋、香油倒在一起，搅拌均匀，另外还可以适当的倒入一点雨露，这样味道会更好。蒸熟了蛤蜊鸡蛋之后，直接将调好的料汁淋在上面，然后再撒上一点香葱就可以吃了。
这样做出来的蛤蜊蒸蛋味道鲜美，吃起来爽滑过瘾。需要注意的是，在蒸的时候时间不能太长，如果时间过长蒸出来的蛤蜊蛋会老，口感就会不好，同样蒸的时间也不能过短，如果鸡蛋没有凝固就出锅，吃起来口感也会很不好。
蛤蜊蛋花汤，海鲜鲜香满满的味道！蛤蜊炖蛋是一道清香鲜美的海鲜菜肴，以新鲜的蛤蜊和鸡蛋为主料，配以葱姜蒜等调料，口感鲜美，营养丰富。今天，我来分享一下如何 *** 一份美味的蛤蜊炖蛋。
材料：
蛤蜊 500g
鸡蛋 3个
葱段 适量
姜片 适量
蒜末 适量
料酒 适量
盐 适量
食用油 适量
步骤：
将蛤蜊洗净，放入清水中浸泡30分钟至1小时，让蛤蜊吐沙。
准备一个小碗，将鸡蛋打散，加入少量盐搅拌均匀，备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
将蛤蜊放入锅中，加入适量的料酒，翻炒均匀，然后盖上锅盖焖煮3-5分钟，直至蛤蜊开口。
将打散的鸡蛋液均匀地倒入锅中，轻轻地搅拌一下，再盖上锅盖焖煮1-2分钟，直至鸡蛋凝固。
最后加入适量的盐，翻炒均匀，即可出锅装盘。
小贴士：
炖蛤蜊的时候，要注意加入适量的料酒，可以去除蛤蜊的异味，增加口感。
炖蛤蜊的时候，如果蛤蜊不开口，可以加入少量的水或者鸡汤，增加汤汁的味道。
炖蛤蜊的时候，可以根据个人口味加入适量的红椒丝、香菜等调料，增加口感。
总的来说，蛤蜊炖蛋是一道非常简单易学的海鲜菜肴， *** 过程不需要太多技巧，只需要注意烹饪时间和调味即可。这道菜既美味又营养，适合在家中做一份健康的海鲜菜肴，推荐给大家尝试一下。
老厨师教你做文蛤炖蛋，羹鲜肉嫩味道香，吃过后那叫一个回味无穷文蛤炖蛋是家里小宝喜欢的一道菜，可以说一周必吃一次，可能是小家伙喜欢蛤蜊的原因，常常把蛤蜊壳拿来玩耍。文蛤炖汤味道鲜美好吃，可是要炖好也是有讲究的。
食材清单
- 土鸡蛋2个
- 文蛤200g
- 葱花2g
- 蒸鱼豉油5g
- 30℃温水200g
- 芝麻香油2g
- 料酒5g
做法步骤
之一步：准备好需要用到的食材。
第二步：起锅烧水，水中放入葱段，姜丝，料酒，放入文蛤，煮开壳捞出。
第三步：捞出放清水中冲洗干净后，控水。煮文蛤的水沉淀一下，盛一碗放至温热。
第四步：鸡蛋2个，打入碗中，打散。
第五步：加入温热的水搅拌均匀。
第六步：将混合好的蛋液过筛到碗中，这里只放入3/4的蛋液，水开入锅蒸6分钟。
第七步：蛋液凝固取出，将文蛤 *** 在蛋羹中，然后再加入剩余的蛋液，入锅再蒸5分钟。
第八步：蒸好的蛋羹取出，普通鸡蛋煮的颜色不是很黄，用土鸡蛋颜色更好些。
第九步：最后淋上豉油或是生抽，香油，撒上葱花即可。
温馨小提示
1.做这道菜需要用到一个深盘，我家没有这种盘子，我用的是汤碗，所以是先蒸好大部分蛋羹后再放入蛤蜊，这样蒸出来比较好看一些。如果不想麻烦的话，就直接放到深盘中，直接蒸好即可。
2.关于是否放生抽或是豉油，根据喜欢决定。如果不放这些，调蛋液时放点点盐就好。
3.鸡蛋和水的比例，1:1.5，喜欢嫩一点就1:2。
以上就是【文蛤炖蛋】的做法了，你学会了吗？学会了可以做给家人尝一尝，和家人一起享受美味吧！最后别忘了点赞收藏转发哦~
我是“食尚厨屋”，关注我，每天带你学习不一样的美食。
蛤蜊蒸蛋很多人之一步就错了，只要学会这一步，鲜美Q弹超嫩滑大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、蛤蜊炖蛋是一种美食，主要材料有蛤蜊、鸡蛋、葱花等，辅料有盐、湿淀粉、油（少许）、料酒等， *** *** 主要由两个步骤构成。
2、 今天刘嫂就来分享一下“蛤蜊炖蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡蛋、蛤蜊、小葱
4、锅中烧上开水，把蛤蜊下锅煮两分钟左右，蛤蜊全部开口，即可放入凉水中冲洗干净
5、拿出一个空碗，然后放入一小勺盐，在加入温开水搅拌到盐融化，再把鸡蛋打入碗内，搅拌成蛋液，这时再倒入搅好的盐开水，边到边搅
6、最后再把洗干净的蛤蜊摆入蛋液中，锅中再次烧上开水，把摆好蛤蜊的蛋液下锅蒸四分钟左右
7、蒸鸡蛋的同时，我们把小葱切末，时间到时拿出蒸好的蛤蜊炖蛋，最后在上面撒上小葱、香油、生抽。一盘既当菜又当汤喝的蛤蜊炖蛋就做好了
8、蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。蛤蜊被称为“天下之一鲜”，蛤蜊炖蛋是粤菜特色菜式之一，味道鲜美，营养丰富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁渗入蛋中。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
