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?酸菜鱼?
大家好！我是欣欣，每天用简单的食材,教你做可口的饭菜。
今天给大家分享的是酸菜鱼，
酸菜鱼是极具 *** *** 的川菜菜肴，细嫩的鱼肉搭配上酸爽的酸菜，特别能勾起人们的食欲。
并且酸菜鱼的原材料有着多种选择，可以使用巴沙鱼、黑鱼、草鱼、龙利鱼等鱼类，能够满足不同人的口感。很多人外出吃饭时，特别喜欢点酸菜鱼，但外面售卖的酸菜鱼一份的分量并不是很多。可 *** 相对来说是比较贵的，并不划算，因此我们可以自己在家 *** 酸菜鱼。
而想要把酸菜鱼做得好，就要知道技巧，那么酸菜鱼有什么 *** 技巧呢？一起来看看吧。
『 所需要的食材 』
黑鱼（一条约350克）酸菜鱼调料（一包）植物油（100克）香菜（适量）白熟芝麻（适量）小米椒或者干辣椒（适量）葱花（适量）
准备好上面所需要的食材之后，我们就可以开始正式 *** 啦~
『 *** 步骤』
之一步：
隆重推荐：桥头牌酸菜鱼调料！售价仅需10元，共300克，有调料包、油料包、粉料包、腌料包。
第二步：
不论购买哪一种鱼，我们在购买时，就要让商家把鱼鳃、鱼鳞、内脏给处理干净，并且把鱼头鱼骨切块鱼肉切片
拿回家洗净后，加入腌料拌匀，腌制5分钟。
第三步：
腌制期间，可以准备配菜和配料：香菜、小米椒（干辣椒）、熟白芝麻、葱花。
第四步：
炒锅内加入100克植物油，烧制油温150℃，放入酸菜炒香后，将油料、粉料及1.5千克水同时下锅拌匀、烧沸。
第五步：
水烧沸后，放入鱼头、鱼骨煮3分钟左右，再放入鱼片，铺上香菜、白芝麻、小米椒、葱花，等待食用。
酸菜鱼正宗做法，好多人都做错了，汤汁浓白，鱼片鲜嫩无腥味相信很多朋友都特别喜欢吃一道鱼做成的美食，这道美食就是酸菜鱼，因为酸菜鱼吃起来肉质滑嫩，酸辣过瘾，非常美味，今天就来跟大家分享一道酸菜鱼的做法，这样做出来的酸菜鱼肉质特别滑嫩，非常好吃，丝毫吃不到鱼腥味。最重要的酸菜鱼的做法真的非常简单，没有大家想象的那么难，接下来就一块看一下酸菜鱼具体的烹饪步骤吧。
【酸菜鱼】
【 *** 食材】草鱼，食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，酸菜，生姜，大葱，小米辣，花椒，干辣椒，食用油，白醋，鸡精，香菜
【 *** 步骤】
1、酸菜鱼，这样做出来的鱼肉肉质特别滑嫩，酸辣过瘾，非常好吃，一起来准备一下酸菜鱼的烹饪食材吧，准备适量的草鱼肉片。可以买一条草鱼，然后回家自己片成鱼片，也可以直接让卖家处理成鱼片，这两个 *** 都是可以的。接下来再准备适量的食盐，胡椒粉，一个鸡蛋，适量的淀粉，适量的酸菜，一块生姜，一节大葱，适量的小米辣，花椒，干辣椒，特别喜欢吃辣的朋友就多准备一点干辣椒，然后再准备适量的食用油，白醋，鸡精和一根香菜就可以了。
2、将咱们已经准备好的烤鱼片放到一个大碗中，加入适量的清水，将草鱼片清洗一下，清洗干净之后控干水分放入到另一个碗中，接着倒入清水，再一次将它清洗一遍，然后挤干水分放入到大碗中备用。
3、接下来咱们向草鱼片中加入适量的食盐，胡椒粉，然后打入一个鸡蛋清用手抓匀。加入鸡蛋清可以使鱼肉表面形成一层保护膜，这样会让它吃起来更加滑嫩，而且又能够去腥，接下来放上一点淀粉抓拌均匀，这样可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉吃起来更加滑嫩，全部加完并抓拌均匀之后放到一旁静置10分钟。
4、酸菜先洗净，然后放到案板上切成小段，接着放入到碗中，再切一点生姜片，大葱，小米辣放入到碗中备用。再在一个小碗中加入准备好的花椒，干辣椒，然后放到一旁待用。
5、锅中烧上开水，然后放入酸菜焯水一遍，焯水是为了去除酸菜里面的盐分和杂质，一分钟以后咱们将酸菜控水捞出来放到盘中备用。接下来起锅烧油，放入葱，蒜，干辣椒炒出香味，接着加入酸菜大火翻炒一分钟，炒出香味以后加入适量的清水，再加上一点食盐，白醋和鸡精调味，开大火煮三分钟，把酸菜彻底煮熟。
6、三分钟以后咱们将煮好的酸菜装入到碗中待用，然后把腌制好的鱼片一片一片地放入到锅中，开大火煮半分钟左右即可，半分钟以后将鱼片先放入到碗中，然后把锅里的汤汁也倒进去，再把花椒和干辣椒放进去，然后浇入热油，再撒上香菜碎，美味的酸菜鱼就做好了。
【小贴士】
1、草鱼片不要太厚了，要稍微薄一点。
2、草鱼片清洗得干净一点。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
自己在家做的酸菜鱼，花费不到50元，鱼肉软嫩爽滑，汤汁都喝光了‘’我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友点击关注，让阿飞带你领略四海八荒舌尖上的美食。
吃鱼拯救世界，一种口味，一种人生~
最近随着猪肉的 *** 上涨，很多网友高呼“二师兄又上天了，吃不起”，秋季需要进补的时节，二师兄上不了餐桌，可家里孩子老人又都需要营养,此时肉中的“营养担当，补脑圣品”鱼肉就当之无愧在家家户户厨房横行了，其中酸菜鱼更是以其肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻的口味成为大众都趋之若鹜的舌尖上的美食，因此阿飞今天就给大家分享，花了不到50元就能做一盆的酸爽开胃不油腻的酸菜鱼~
网友诉求：
1、自己做的酸菜鱼为什么鱼肉不嫩？
2、酸菜什么时间放，最合适？
3、鱼片碎了，是怎么回事？
4、腌制过了，为什么还会有腥味？
一份正宗的酸菜鱼应该是酸爽炸裂到能 *** 起味蕾，鱼片薄厚均匀，夹起不散，没有鱼刺，入口滑嫩，不冲不呛，与金黄的酸菜汤汁融为一体，一口要下去香味直冲脑门。加入葱花、花椒，更犹如锦上添花，酸菜和鱼肉水 *** 融的香味都带着仙气的释放飘散~
*** *** 有偏差，怼最新鲜的鱼怼最有料的菜都怼不出正宗的味，用最家常的食材烹饪最热血沸腾的酸菜鱼~
【酸菜鱼】特点：酸爽开胃，麻辣鲜嫩
【主要食材】：黑鱼1条，酸菜
【配料】：鸡蛋，淀粉，葱，姜，干辣椒，蒜，青花椒，野山椒
【调料】：盐，胡椒粉，料酒，白糖，白醋
——【具体 *** *** 】——
之一步：处理鱼洗净的黑鱼一条从鱼尾处下刀，把两侧的鱼肉都片下来，然后把鱼刺剔除、鱼骨斩成小段，放入盆中，加入适量的清水和少许食盐，浸泡10分钟，浸泡能够充分去除鱼块中的血水，减少腥味~
阿飞唠叨：处理鱼的时候一定要把内脏，鱼鳃之类的处理干净，里面的黑膜去掉。黑膜比较脏而且腥味比较重，去除黑膜做出来的鱼不会太腥；鱼鳃处理干净，要不然会发苦；刮去表面的粘液，这样可以去除腥味
第二步：切片处理把鱼肉改刀，先刮去鱼皮，再把鱼肉斜刀片成均匀薄片，不要切的太薄，容易煮碎，放入清水中，抓洗干净后捞出，挤干水分，准备腌制~
阿飞唠叨：鱼片也不要切的过厚，不容易煮熟透
第三步：腌制把鱼块上的血水洗干净，捞出放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，抓拌均匀，腌制10分钟备用~
第四步：二次腌制盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，抓拌至鱼肉把料汁全部吸收，打入一个蛋清，抓拌均匀，蛋清能够锁住鱼肉中的水分，使口感更嫩，抓入一小把淀粉，再次拌匀腌制十分钟~
阿飞唠叨：切记腌制一定要进行2遍，这一步很多人都没做到
第五步：悼水大葱白一根，切成马蹄片/生姜一块，切成菱形片/野山椒一把，切成小段/大蒜几粒，拍散后切成蒜末/小葱一根，切成葱花/酸菜200克，切成段/然后，我们把酸菜焯一下水锅内烧水，放入切好的酸菜段，把酸菜滑散，煮出里面的杂质，同时也能平衡酸菜的咸酸度，水烧开以后，把酸菜倒出，控水备用~
第六步：烹饪锅内烧油，油烧热以后，撒入一小把青花椒，一小把干辣椒，爆出香辣味，倒入准备好的小料，翻炒出香味，把控过水分的酸菜倒入锅中，翻炒2分钟，炒出酸菜中的水分，酸菜只有炒干水分，吃起来才会更脆~
第七步：调味然后把腌好的鱼块下入锅中，翻炒均匀，倒入提前烧开的热水，开始调味，加入料酒20克去腥，食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许，搅拌化开调料，料汁烧开以后，加入白醋20克，开中火煮3分钟，白醋能够软化鱼骨，充分释放鱼骨中的营养，3分钟以后，把酸菜和鱼骨捞出，盛放在盘中垫底~
第八步：煮鱼片依次放入腌好的鱼片，开大火（一定要大火，因为煮的久了容易碎，而且口感不够嫩滑）煮15秒钟，鱼片全部飘起，变成白色时捞出，肉片很嫩，下锅后不能久煮，容易变老~
第九步：起锅 把煮好的鱼片放入盘中，浇上煮鱼的原汤，撒上葱花 蒜末，放上少许青花椒、干辣椒、白芝麻备用，锅内烧油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上激出香味即可~
阿飞推荐：学这个菜最重要的是学会片鱼片，其次做出来整个过程都是大火，尤其是下鱼片的时候，一定要大火、快速煮到鱼片变色即可，否则鱼片容易煮老。如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
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57岁大厨，教您正宗酸菜鱼做法和6诀窍，保证鱼片又滑又嫩还不碎昨天我和一位 *** 聊天时，他问我想不想出一期正宗酸菜鱼的做法给粉丝学习，我说可以的啊，我粉丝对做菜的干货都特别感兴趣，我这位朋友在四川做了25年的大厨，今年57岁了，现在专门做农家乐，自己农家乐招牌菜就是酸菜鱼，今天就请林大厨，为我们讲解正宗酸菜鱼的做法和6大诀窍，保证您学会了，鱼片做的又滑又嫩还不碎，非常好吃。
酸菜鱼
食材：鱼3斤（草鱼、黑鱼等鱼都可以）、酸菜500克左右、蛋清2个、姜末10克、蒜末10克、料酒15ml、泡椒3个、干辣椒4克、花椒3克，食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。
做法：
1.把鱼处理干净，切成薄片（一般您买鱼时，给卖鱼的说，您做酸菜鱼用的，别人就会给您切成酸菜鱼片，骨头也给您剔出来了，直接使用）。
2.处理好的鱼片，多清洗几次，完全去除掉鱼肉中的血丝，然后挤出鱼片中的水备用，接着酸菜切成块备用。
3.鱼片给食盐，然后用手把鱼肉抓黏稠，在放入胡椒、料酒、蛋清、淀粉、姜末搅拌均匀，朝一方向搅拌3分钟，即可备用。
4.锅底给油，放入鱼头和鱼骨煎成两面金 *** ，然后另起锅，给适量油，放入酸菜、剁椒炒香，然后放入在煎好的鱼骨中，放入适量的冷水，然后用小中火煮开，然后用大火在煮开2分钟，加入食盐、胡椒、味精调味。
5.接着放入鱼片，大火煮开即可起锅装盘。
6.最后放上花椒和辣椒，淋上烧热的食用油，即可上桌。
酸菜鱼
6大诀窍：
1.一般选用黑鱼，黑鱼肉紧，做酸菜鱼是最合适的，不仅鱼肉不容易散，而且肉吃着又滑又嫩，但是成本较高，适合家用自己做着吃。
2.鱼片要适当的薄，就如上述 *** 一样，太厚了，吃着无味，而且没有口感，切的太薄，也容易碎。
3.腌鱼片时，需要朝一方向搅拌5分钟，保证您做的酸菜鱼片绝对不散。
4.酸菜和鱼头一起煮时，一定要给冷水，然后小中火煮，才能使酸菜的味道完全出来，给热水煮，绝对是错误的，酸菜味没有冷水煮的足。
5.掌握煮的温度，鱼肉放入锅中，汤煮开就可以起锅了，只要汤煮的到位，鱼肉煮1分钟也可以入味。
6.最后起锅放入辣椒、花椒，淋上热油，保证您做的酸菜鱼，麻辣味俱全，超级好吃。
酸菜鱼
- 请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。
这就是教给大家的 *** ，大家按照林大厨的 *** 做，保证您 *** 成功一次，不仅鱼肉不散，吃着还非常嫩，相信大家看完了，就知道自己以前那些地方做的不对，分析出问题再次去做，一定能够成功，最后感谢林大厨为我们毫无保留的讲解。
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厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水
厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
一条鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由 *** 菜到正宗川菜的完美逆袭。
一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融，鲜香味令人心旷神怡！先别急着流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家讲解地道酸菜鱼做法，保证汤鲜肉嫩、酸爽宜人。
【酸菜鱼】
非常出名的一道菜，各地的做法不尽相同，用料也有一些差别，但是万变不离其宗。
具体做法：
之一步：改刀
准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。
把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。
第二步：腌制
把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。
第三步：配菜
酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用。
生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。
大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。
第四步：焯水
锅中烧水，放入切好的酸菜进行焯水，焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。
第五步：炒酸菜
锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。
第六步：烹饪
锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅。多煎一会，蛋白质遇热释放胶质。
煎熟后加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。
第七步：滑煮鱼片
起锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，继续把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。
第八步：激油
锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。
阿飞有话说：
蛋清遇热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉能在鱼片的外层形成保护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩。
好了，一道简单好吃的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
酸菜鱼的家常做法，喜欢的朋友别错过哦#美食教程今天将和大家分享一道美味可口的家常酸菜鱼的做法。
欢迎来到星光 *** 搭配的频道，今天我们将共同 *** 这道美食。
· *** 酸菜鱼需要准备以下材料：新鲜草鱼一条、酸菜适量、姜片、葱段适量、干辣椒适量、花椒适量、鸡蛋清一个、淀粉适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量。
·首先，将草鱼洗净去骨，切成薄片，用料酒、盐、鸡蛋清和淀粉混合均匀，腌制20分钟。同时，将酸菜切成小段，姜葱备好。接着，将腌制好的鱼片放入开水中焯水，变色后立即捞出，这样可以让鱼更加嫩滑。
·接着，热锅凉油，放入姜葱煸炒出香味，加入酸菜和干辣椒继续煸炒，再加入适量的清水和鸡精，煮开后放入鱼片，加盐和胡椒粉调味，煮至鱼片熟透。最后将煮好的酸菜鱼盛入盘中，撒上适量的葱花作为装饰，就可以享用这道美味可口的酸菜鱼了。
如果你喜欢这道酸菜鱼的 *** *** ，可以点击左下角链接购买所需的配料，回家尝试 *** 。享受美食的同时，也欢迎你关注我们的频道，我们将持续为大家带来更多美食 *** 教程。
大厨免费教你经典酸菜鱼做法，汤鲜肉嫩美味十足，鱼汤可以喝两碗{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c2hb7jsa0sl3oocd2u6g","d *** ation":203.613,"width":854,"height":480,"file_size":23036559,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/aa96fa424d9a473e *** bbf8e0a94b3487","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":203.613,"file_size":22354988,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":203.613,"file_size":16867587,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":203.613,"file_size":22352824,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"332e *** 8118b854a9ed799c27afab288c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
这才是正宗的酸菜鱼做法，全过程讲解无保留，肉质滑嫩，超下饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3q6pmjc77u57c2nqumg","d *** ation":477.263,"width":960,"height":540,"file_size":79597340,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/98710e7e9524420f8a35e715b8f777a0","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":477.263,"file_size":50258246,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"7bf91e12475a2d22c8bee34e210c0cd9","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
