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俗话说：过完腊八就是年。腊八这一天不光要喝腊八粥，祈福来年五谷丰登，还有个非常传统的习俗就是腌腊八蒜，眼下腌上刚好不耽误过年吃。
说到腌腊八蒜，各地 *** 好像还不尽相同。不过今天，我要给大家分享一个方便还快捷的 *** ，腌腊八蒜、只放醋是不够的！多加这1样、2天就变绿，酸香还脆爽。
【腊八蒜】
1.首先，我们准备一个可以密封的罐子，先用清水仔细地刷干净，不要留下污渍，然后把生水晾干或者擦干，更好再用沸水烫一下，消消毒、杀杀菌，整个罐子不能粘上生水或者生油，不然腌蒜的时候容易变质。
2.大蒜更好用紫皮蒜，水分足、口感脆，把皮剥掉、下面的蒜根也切掉，方便醋快速的进入蒜瓣内部、加速变绿。大家剥蒜的时候一定要注意，尽量不要把蒜肉的表面划伤，不然泡出来不好看。
3.把炒锅多洗几遍，不要留下油脂，然后烧热，倒入100克纯净水、500克米醋、千万不能用生水、杂质太多，腌的时候容易变质，再放入 *** 克 *** 、150克食盐，开大火熬、把 *** 熬化，熬好以后放在一边晾凉。
4.把大蒜装进刚刚洗好的罐子里面，倒入晾凉的料汁，料汁刚好没过蒜瓣就行了。这个时候还要加入一小勺碱面，也就是我们常说的小苏打，促进反应、加快变绿，再淋入白酒封口，盖上盖子放在阴凉的地方腌制，一般情况下两三天就开始 *** 了。如果想腌得快一些，白天可以放在暖和的地方，晚上放冰箱里，增大温差、有助于腊八蒜快速变绿。
5.这是我们腌了一个星期的效果，碧绿碧绿的、丝毫不诨汤，真正腌好的腊八蒜，由内到外全部一个色，酸脆爽口、过年配饺子吃，那叫一个得劲。
好了，这道酸脆爽口的腊八蒜就做好了，喜欢的朋友现在腌上，不耽误过年吃。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
厨师长腌腊八蒜，醋汁绿得像加了色素，错过这秘方想吃得等一年
腊月初八来了，一年一度腌腊八蒜的热潮又来了！以前老人们总说，腊八蒜一定要在腊八这天腌，不然腌出的蒜不绿。木易每年都会在腊八这天腌腊八蒜，等到除夕夜前，开坛启封，捞出一碗湛青翠绿的腊八蒜佐餐，再用腊八醋做饺子的蘸料，越吃越冒汗，那滋味儿真是美味极了。
不过，今年木易改变了策略，还没有进腊月，早早地就备下了紫皮蒜和米醋，提前腌制了一小罐腊八蒜。似乎我也是有点想验证下老人们的俗话，看看不是腊八这天腌的蒜，是不是真的就不绿。
实践是检验真理的唯一标准。木易今年腌的腊八蒜，像往年一样蒜瓣湛青翠绿，醋酸香而辣。可见，老话说的未必是真。
木易腌制的腊八蒜，连醋都变成了绿色的，颜色像是磨碎了上好的绿松石，用来冲调的水一样。我将腊八蒜送给亲戚朋友，好多人都说，这么绿你不会添了色素吧。我这时候就会自豪地回答，纯天然无公害，绝不添加任何人工色素，请放心食用！
其实，想让腊八蒜翠绿有诀窍，一是温度适宜，二是偷偷加两粒 *** 。具体 *** 作步骤，听我细细给您讲。
腊八蒜的做法：
【需要材料】
紫皮大蒜、米醋、 *** 2粒
【 *** 作步骤】
1.紫皮大蒜剥皮，洗净晾干。一定要晾至表面无任何生水，不然蒜在腌制过程中会烂掉。
2.挑选圆润，表面无坏点的蒜瓣，然后把大蒜根部那一段切下丢掉。因为大蒜根部可能会藏有一些不易觉察的泥沙、生水等，直接切掉更卫生。
3.准备一个玻璃罐子，洗净后用开水烫一下，再晾干。瓶子一定要干净，保持里面无水无油，这样腌蒜的过程中，大蒜才不会烂，腌好的蒜也会保存更长时间。
4.把切掉根部的腊八蒜填进瓶子里，不用填很满，顶部可以留有一点空隙。
5.有位老厨师长爷爷曾告诉我，腌腊八蒜时放两粒 *** 。自从木易用了这个 *** 后，发现连腊八醋都变成绿色的了，很喜欢。也有很多人说，我不放 *** ，腌出的大蒜也是翠绿极了，这个看个人喜好吧。
6.在瓶子里倒入适量米醋，米醋没过大蒜即可。醋选择粮食酿造的米醋，不要选择勾兑醋，这也是为了饮食的安全。
7.瓶口盖一层保鲜膜，再拧紧盖子，静待蒜变绿吧。至于腌腊八蒜的瓶子存放地点，请看文末的小贴士，根据不同环境自行选择。
8.大约一直两周的时间，大蒜瓣变得湛青翠绿，醋酸香而辣，搭配饺子，完美~
腌腊八蒜小贴士：
这里不得不提的是，每个家庭的温度不一样，腌蒜的罐子存放的地点也不同。
1.如果您居住的是北方集体供暖的楼房，室温就太高了，建议您白天将瓶子放窗台晒晒太阳，晚上收到冰箱里冷藏；
2.如果是居住的自建房屋，暖气不是那么足，找个凉快屋子把腌蒜瓶子扔屋里窗台上，就可以了。
新鲜大蒜这样做，比糖醋蒜还好吃，清脆爽口，10天就能搞定。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
每年的五月份都是腌鲜蒜的季节，鲜蒜的腌法有很多种。其中最为出名的就是糖醋蒜了，虽然腌出来糖醋蒜酸甜可口，但是它的储存时间比较短，差不多十天腌好半个月就得吃完，否则半月之后糖醋蒜就已经放坏了。
今天大厨就分享给大家一个腌咸蒜的正确做法，这样做的腌咸蒜，10天就能做搞定，酸辣爽脆放一年都不会坏。好了，话不多说，大家直接看我是怎么 *** 作的吧？
——家庭版的腌咸蒜——
特点：做法简单，酸辣爽脆，开胃下饭，厨房小白也能轻松学会。
所需食材：新鲜大蒜5斤，
*** 作步骤：
1.首先将准备好的大蒜剥去外皮，然后用剪子将底部的须部全部去除，放在盆中备用。
2.将剥好的大蒜，大体挑选一下，去除烂的大蒜或者是小蒜头，然后放入清水中清洗一遍，备用。
3.像一个大盆中放入半盆温水，然后加入四勺精盐搅拌均匀溶化备用。然后将洗好的大蒜放入里面浸泡浸泡四小时，这样一可以杀菌同时还能去除大蒜里面的辛辣味。
4.浸泡好的大蒜，然后我们将其捞出，放在一个架子上，控干水分控两小时备用。这样才让能够延长大蒜的腌制时间。
5.炒锅烧热，然后放入两斤白醋，再放入精盐40克，然后将其搅拌均匀，大火烧开，然后将其放凉备用。
6.将控干水分的大蒜放在一个无油无水的玻璃瓶中，然后将晾好的料汁，全部倒入放蒜玻璃瓶中，盖上盖子，放在阴凉通风处，腌制十天就可以了。
这样腌制的咸蒜，清脆爽口，放一年都不会坏。喜欢吃腌咸蒜的朋友赶紧去试试吧！
——美食小技巧：
1.腌咸蒜的时候，我们要将其外皮去除，留大概一到两层内皮就可以。
2.腌咸蒜的时候首先用淡盐水浸泡一下，这样既能杀菌同时还能去除里面的辛辣味。腌制的时间最少要四小时，这样才能入味。
3.洗净的大蒜一定要将其控干水分，否则储存时间太短。
好了，今天关于腌咸蒜的 *** 就到这里了。你还对腌咸蒜有其他技巧吗？欢迎评论区留言哦。大家可以多多关注我，我会每天更新不同的美食。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。
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腌腊八蒜，别直接加醋！牢记1抓2白，1天变绿，香脆爽口超简单腌腊八蒜，别直接加醋！牢记1抓2白，1天变绿，香脆爽口超简单！
腌腊八蒜是北方地区的一个习俗，有句话说：过了腊八就是年！所以一到腊月初八，过年的气氛就一天比一天更浓，北方大部分地区都会在腊八这天来腌制一些腊八蒜，这样到了过年和“破五”的时候，吃饺子就有蒜醋用了。
大家都听说过腊八蒜，可是知道这腊八蒜的由来吗？据老人讲，腊八蒜的蒜字和“算”是同音，其实叫“腊八算”，也就是说腊八这天各家商号都要拢账，把一年的收支都算出来，可以看出盈亏，也可以看出来外欠和外债，然后要债的主子要到欠钱的人家送信儿，该准备还钱了，要过年了！有句民谚：腊八粥，腊八蒜，放账的送信，欠债的还钱，就说的是这件事。
后来欠了钱的人就用“蒜”来代替“算”，以示忌讳。以前老北京临近年关，街巷胡同都有卖辣菜的，可是就没有卖腊八蒜的，这是为什么呢？您想啊，卖菜的直接喊“腊八蒜来~！”，欠债的人听到了心里肯定不舒服呀，所以腊八蒜从来不上街吆喝，都是一家一户自己腌，也提醒自己该算算今年这个年该怎么过了！
故事就跟大家讲到这里，今天分享大家快速腌制腊八蒜的 *** ，不管你是腊月初八腌还是大年三十腌，都可以让你1天之内就迟到碧绿脆爽的腊八蒜，附赠快速剥蒜小窍门，一起来看一下吧！
【快速腌制腊八蒜】
食材：
紫皮蒜，盐，白砂糖，米醋。
*** *** ：
1、准备适量的紫皮蒜，干蒜非常难剥皮，所以大家先把大蒜放在盆中，然后加入淹没大蒜的清水，浸泡上半个小时的时间，再剥皮就变得非常简单了，不费力气，不伤指甲，轻轻一剥皮就掉了。
2、要想快速腌蒜，首先要把大蒜的头尾两端都切一下，这样醋就会从两端快速进入大蒜内部，大蒜也会快速变绿。切下来的小蒜丁不要扔掉，炒菜的时候都用得上哦！把切好的大蒜放入盆中，直接加入一勺盐，和两勺糖，然后下手轻轻给它抓揉。
3、不要太大力气容易上到大蒜，大约三到五分钟的时间，抓到大蒜表面出汗的状态就可以了。
4、锅中倒入500毫升的米醋，开大火煮沸，然后改小火再煮2分钟，关火晾至90度备用。这样可以去掉部分的醋酸味，腌出的腊八蒜更加好吃。
5、把大蒜放入无油无水的罐子中，米醋晾到90度直接倒入罐子中，盖上盖子放在温暖的地方就可以了。
比如暖气上，或者放入带有发酵功能的蒸烤箱中，调发酵模式，40度发酵12个小时。
6、1天以后，我们的腊八蒜就腌好了，颜色翠绿均匀，和正常状态下腌制的口感一样，一咬嘎嘣脆，搭配饺子或者直接腊八蒜炒木耳都可以，怎么吃都好吃。
用这个 *** 做腊八蒜，不用你提前腌制，什么时候想吃都能做，记得切掉头尾和“1抓2白”，除了加盐以外，要加入2勺白糖，再用手轻轻的抓到大蒜出汗的程度，那么就可以在1天之内吃到腊八蒜了，喜欢的朋友赶紧试一下吧！
正宗的糖蒜腌制 *** ，不加任何添加剂，酸甜可口，脆爽又好吃大家好，我是安姐，今天给大家分享一款糖蒜的腌制 *** ，这个 *** 是我开饭店多年来积累的经验，腌制出来的糖蒜酸甜可口，脆爽好吃，深受广大顾客的欢迎，今天我就把这款腌制糖蒜的详细步骤告诉大家，希望大家一定要试一试。
准备材料：
大蒜5斤（清洗好的大蒜）醋3.5斤，白糖1.8—2斤，食盐0.5两
步骤一
腌制糖蒜一定要选择嫩一些的大蒜，腌出来的糖蒜才会更脆爽好吃，把准备好的大蒜去掉根茎，去茎部的时候一定要留两公分，这样才能保持大蒜的完整 *** ，剥去外边的老皮，留下里边两三层嫩皮，剥好后放入清水中浸泡24小时，中间要换两次水，这样能去掉蒜的辣味和涩味。
步骤二
把泡好的大蒜捞出来，头朝上，茎朝下摆入漏筐中控干水分
步骤三，
调制糖醋汁，醋要根据自己的喜好选择，白醋腌制出来的大蒜，清淡爽口，米醋和香醋腌制出来的大蒜，味道更浓厚，腌制大蒜的醋一定要用原汁原味的千万不要加水或者是上锅煮开，这样腌制出来的大蒜味道才会更鲜美。把白糖和食盐放入醋中搅拌，搅拌至白糖和食盐充分融化备用
步骤四
准备一个无水无油的干净容器，把控干水分的大蒜装入容器中，倒入调好的糖醋汁，按这个比例糖醋汁正好没过大蒜，盖上盖子，密封保存，七天后就可以开吃了。用这个 *** 腌制出来的糖蒜放一年都不会坏。
以上是我腌制大蒜的详细步骤和讲解，希望大家能够喜欢。
腌蒜只需简单三步，酸甜嫩爽，吃一年都不坏！有些人一听吃蒜就觉得太那个~其实腌好的蒜一点怪味都没有，反而口感酸甜，超开胃。现在新蒜上市，可千万不能错过。
食材：
大蒜、醋、糖
步骤一：
剥去外皮（一定要干的，不能沾到水），放在一个大的玻璃瓶里面
步骤二：
倒入醋，加入白糖（糖：醋=1:3）
步骤四：
盖上瓶盖，腌制15天左右即可
是不是简单到你不敢相信？没错！美食其实一点都不难，主要在于你的行动！
责任编辑 赵瑞香
醋还能这样用，洗衣服倒一点，还有固色效果关于醋的作用，之前和大家说了不少，其实最有效果的就是在去水垢方面，这个也是和大家说的最多，不过除了这个去水垢，还有很多其他的作用也很是好用，今天就和大家介绍一下，那些醋的另外一些用法。
之一：解辣，夏天的时候天气比较热，所以汗毛孔也是一个张开的状态，如果这时候切辣椒或者是触碰比较辣的东西，皮肤很快的就可以感受到那种 *** 辣的感觉，对于缓解这种情况，很多人就是直接敷冰块，因为冰块可以降温，感觉就不那么明显了。
不过这个敷冰块也不能一直用，总归不能手上一直挂着一块冰块吧。其实有个 *** 就合适多了，准备一直小碗，然后倒入一点黑醋，记住是黑醋，然后将手指伸进去浸泡大约一分钟的时间，最后用清水洗干净手上的醋，你就会感觉到，这个手上感觉不到那种 *** 辣了。
第二：固色，一般大家购买了新的衣服，特别是那种颜色比较鲜艳的，或者是面料比较容易脱色的，一般大家就是会倒一点食盐进去浸泡一下。其实用白醋固色也是一个不错的选择，一个是白醋更容易在水中溶解，它不像食盐那样还需要在水中缓慢的融化。
再就是白醋是酸 *** 的，所以还会有一定的软化的作用，一些料子比较硬的衣服，经过了白醋的浸泡，不仅仅可以固色，还可以起到让布料变柔软的作用，不过要记得这个白醋不要放太多，不然味道会很浓，衣服上也会是一股白醋的味道。
第三：腌蒜，大家可能平时吃肉的时候总喜欢一起吃点蒜，主要是这个肉类要腻一些，所搭配着蒜一起吃就不会感觉那么腻了。但是有一些朋友就不太能接受这种蒜味，感觉很辣，再就是味道也太刺鼻。
其实有一种 *** 可以让大家吃到没有什么蒜味的蒜，那就是醋腌蒜， *** 还特别的简单。准备一个干净的可以密封的瓶子，然后将去皮的蒜瓣放进去，这个蒜瓣去皮的时候要小心，尽量的不要划伤蒜瓣，并且剥蒜皮的时候不要用牙。
蒜瓣准备好之后倒入适量的黑醋，黑醋的量只要能没过蒜瓣就可以了，最后上面撒一点的白砂糖，然后将瓶子密封好放到有阳光的地方就可以了。
其实这几个醋的用法算是比较小众的，很多朋友可能都不了解，但是大家可以试试，也许您会很喜欢。
朋友们，你们学会了吗？
还有什么好的 *** 都可以说出来，大家一起讨论。
觉得好的话别忘记关注我哦！
还可以把这些小技巧分享给 *** ，谢谢啦!
俗话说“腊八、祭灶，新年快到”，在北方只要过了腊八节，就等于正式揭开了新年的序幕，家家户户都要开始忙着办年货、添新衣、扫房子，为新年的到来做好准备。而腊八节的当天，也要喝上一碗腊八粥，讨个好彩头，顺便再腌上一大罐子的腊八蒜，等蒜瓣彻底腌透、变得翠如碧玉后，过年配饺子吃，那味道别提多香了！
腌腊八蒜看起来简单，但还是有很多朋友做出的腊八蒜，不是颜色不够翠绿，就是入口酸软不脆，吃起来毫无蒜的劲爽。其实，腌腊八蒜所选用的食材以及腌制的环境都是需要把控的关键，别随便买点大蒜加醋就泡，牢记3个窍门，处理好细节问题，七天就能让腊八蒜变的翠绿鲜艳，吃起来又脆又香，一次 *** 腌成功。
腌腊八蒜牢记3个窍门：
一、优选新鲜紫皮大蒜
腌腊八蒜所选用的大蒜是很关键的，更好是购买新鲜的紫皮大蒜。紫皮蒜相对瓷实，个头也比白皮蒜小，更容易腌透。而且紫皮蒜的水分充足，蒜香味也更为浓郁，腌出的腊八蒜吃起来又香又脆。
如果买不到紫皮大蒜，也一定记得选择新鲜的白皮蒜，若是买到不新鲜的“冷库蒜”是腌不出翠绿的腊八蒜的，这种蒜因长时间存储在冷库中冷藏保存，导致蒜瓣中的活 *** 酶缺失，也就无法蜕变为绿色。
另外，蒜瓣上冒出绿芽、有虫眼、有干枯发皱部分的记得都挑拣出来，只选择完整饱满，无损坏、未发芽的蒜瓣进行腌制浸泡，这样腊八蒜才能腌的色泽翠绿、漂亮，吃着爽脆可口。
二、优选白米醋腌制
腌腊八蒜的醋更好选用白米醋，因为白米醋的颜色浅，一般多为无色或浅 *** ，不像陈醋色泽过深容易影响到腊八蒜的翠绿度。而且米醋主要是用糯米发酵制成的，比陈醋和白醋多了几分柔和感和甜味，腌出的腊八蒜吃起来味道更佳，入口后会有着一丝香甜味。
相比陈醋，白醋是最不建议使用的，陈醋只会略微影响色泽，可现今市面的上的白醋则多是用醋酸直接勾兑的，酸度过于强烈，味道也不香，用它腌腊八蒜会影响到口感。
三、为腊八蒜制造温差
大蒜能顺利转变为绿色，需要满足两个条件，分别是低温环境和酸 *** 条件，有了这两点就能激活蒜瓣中所含的蒜酶，而活 *** 酶就是蒜酶的主要成分，这也是不选择“冷库蒜”的原因。蒜酶在遇到醋后，会与醋中的醋酸发生反应，引起结构变化，生成蓝色和 *** 这两种含硫色素，黄蓝色相结合就会呈现出绿色。
之所以要制造温差，则是为了加快蒜瓣变绿的速度，低温能激活蒜酶，而大的温差则可以促进色素的产生。在腌制时，每天将腊八蒜分别在温度高的室内和温度低的室 *** 凉处放置一段时间，这样形成的温差就会让蒜瓣快速变绿，七天就能腌出翠绿的腊八蒜。
但南方地区温度普遍比北方高，一般不容易腌出翠绿的腊八蒜，晚上可以将腊八蒜放进冰箱冷藏，白天取出放在温暖的室内或室外形成温差，便于腌出美味的腊八蒜。
腌腊八蒜
所需食材：新鲜紫皮大蒜、白米醋、 ***
1、把新鲜的紫皮大蒜全部用手剥去外皮，不要为了省事，选择剥蒜器或是放在盆中通过摇晃的方式去剥蒜皮，这些 *** 容易使大蒜出现损伤，遇到蒜瓣冒芽、有伤疤或是有干枯部分的也要挑出去除。
2、将挑选后的大蒜冲洗一遍，去除残留的灰尘，拿厨房纸将蒜瓣上的水分擦干，稍微晾一下后切去蒜瓣的底部，利于加快腌制的速度。
3、选择一个合适的腌蒜容器，密封的玻璃器皿、腌菜坛子都可以，但不要使用金属所制成的容器，醋酸会将其腐蚀，并不适合腌腊八蒜。选好的容器用开水烫一下，或是用高度白酒将里外擦洗一遍，进行杀菌消毒，之后拿厨房纸擦干或是晾晒干净，要保证没有残留水分，以免蒜瓣在腌制过程中发生变质。
4、将蒜瓣都放进玻璃罐中，加适量 *** 以降低蒜的辛辣味，吃起来更酸甜爽口，若是不喜欢甜味的可以选择不放。
5、把米醋倒入罐中淹没住所有蒜瓣，封上一层保鲜膜，盖上盖子腌制七天左右，蒜瓣逐渐变为翠绿就可以取出食用了，配饺子吃或是炒菜都很不错。
——老井说——
在腌腊八蒜时，想要让蒜再绿的快一些，可以切去大蒜的头部和底部，这样醋能更快的渗入蒜瓣里，提升蒜变绿的速度，如果不着急则可以保留蒜头和蒜尾，蒜味会更浓郁。腌蒜时，放一点 *** 食用起来并不会很甜，和糖蒜还是有很大区别的，这点无需担心。另外腌腊八蒜的腊八醋不要浪费的倒掉，可以留着蘸饺子或是拌凉菜，很美味的。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
腌糖蒜，只放糖和醋不正宗，牢牢记住3个诀窍，酸甜爽脆久放不坏腌糖蒜，只放糖和醋不正宗，牢牢记住3个诀窍，酸甜爽脆久放不坏
最近几天，我们家已经吃上了五月底腌的糖蒜，虽然还没有彻底腌透，但是也可以吃了。是不是感觉我们家，腌制的时间太长了？没办法，腌的时候用错了蒜，中途后悔也来不及了，只能等。
吃饭之前，用干净的筷子捞上两头，搭配馒头一起吃，味道太绝了，个人感觉这次腌制，用到的调料比例，配制的特别成功，酸甜爽脆，甚至比超市里卖的还要好吃，大家想不想学习一下？
腌糖蒜，蒜的种类很关键，用错了很有可能跟我们家一样，腌50天都没好。除此之外，调料也很重要，只放糖和醋，肯定是不行的，尤其是夏天太热了容易变质。要想吃起来更酸甜更爽脆，久放不坏的话，牢牢记住3个诀窍。
【腌糖蒜】
用到：大蒜、清水、食盐、 *** 、白醋/米醋、白酒
步骤一，先来说一下大蒜的选择，为啥我们家腌了这么久，还是没有特别入味，就是大蒜选错了，用的是陈蒜。这种已经干了，它就不好入味，要想短时间内就腌好的话，必须要用新蒜，这是之一个诀窍。
步骤二，新蒜买回来以后，不要怕麻烦，把外皮都剥掉，也不要全都去掉，最后一层皮得留着。下面准备一盆清水，倒上一些食盐，搅拌好了之后，把去皮的大蒜全部倒进去，浸泡24小时。
步骤三，因为蒜不太能入味，所以泡的时间越长越好，要是天太热的话，更好拿进冰箱里。为啥要泡一下盐水呢，这是因为大蒜不是特别辣吗，我们先用盐水泡一下，再来腌的话，能够减少辛辣味，这是第二个诀窍。
步骤四，大蒜从水里捞出来，不需要冲洗，直接把水分晾干就成。接着把300g *** 、500ml水倒进去，水也可以稍微多一点，万一不够就糟糕了，开火把 *** 煮到融化，然后关火晾凉，凉透了之后再把300g白醋或者米醋倒进去，搅拌均匀。
步骤五，玻璃罐子准备好，把大蒜装进去，再倒上汤汁，汤汁要没过大蒜，除此之外还要加上一瓶盖的高度白酒。为啥要放白酒，因为它能够延长保存时间，这是第三个诀窍。
步骤六，这样就可以密封起来了，更好准备透明的罐子，这样可以随时观察糖蒜的状态。一般新蒜的话，一个月左右就差不多了，泡好的大蒜，它的蒜瓣被腌透了，就变成透明状了，不辣还很爽脆。
糖醋蒜只加糖和醋就错了，大蒜头怎么腌制才好吃？
今天教大家30年的腌制配方。酸甜可口脆爽开胃，不长毛不变质，放2年都没有问题。按照5斤辛酸的比例来腌制。
首先我们选用这种当地的紫皮大蒜，这种大蒜肉质吃起来比较紧实。现在把大蒜简单处理一下，剪掉头部扒去外面的一层老皮，只留薄薄的一层就可以了，这样更好的容易入味。用刀削去根部再检查一下有没有烂的，不然会影响其他大蒜。挑选出优质的大蒜放入盆里。放入一大勺食用盐，加入不花钱的自来水没过大蒜。把盐化开后浸泡5个小时，这一步主要是为了杀菌和去除大蒜里面的辛辣味。泡过之后也很容易入味，大蒜容易飘起来，上面给它扣上一个盘子。这个时间调一个料汁。无油无水的锅中加入4斤清水、300克绵白糖、50克生抽酱油20克食用盐一斤半、香醋。如果喜欢吃白蒜就直接加白醋，就不需要加生抽了，腌出来的蒜就是白的。
然后开火把料汁熬开，白糖融化后关火自然放凉。这时候大蒜也泡好了，头朝下 *** 朝上放在通风处，把里面的水分控干。如果在腌制的时候里面有水分，腌出来的大蒜很容易坏掉。大蒜晾干控制水分后，放入一个无油无水的玻璃罐中。再将放凉的料汁倒进去，盖上盖子放在阴凉处，腌制20来天就可以吃了。20来天以后腌制的非常入味，配包子、配面条、配米饭都特别的好吃。
如果你也喜欢吃糖醋蒜，赶紧试试这个做法吧。
