大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系 。
2、 今天老刘就来分享一下“虎皮鸡爪”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸡爪、大葱、生姜、红曲米、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒
4、先把生姜切片，京葱切段，然后把鸡爪的脚趾剪去，先把处理干净的鸡爪撒点老抽，用手抓匀，这样等会炸出来的鸡爪颜色更红润，然后摆在太阳底下晒干水分，这样油炸时就不会溅出来烫伤人
5、把晾干水分的鸡爪放入五成热的油锅中，炸制金黄捞出放入凉水中，热胀冷缩会使虎皮更加清楚，泡一个小时以上，泡出虎皮，然后捞出
6、再把鸡爪放入锅中，锅中留漫过食材的凉水，再放入八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、大葱、红曲米，再放入老抽、盐两勺、白糖两小勺提鲜、料酒，再放入少许蚝油，然后盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖十五分钟
7、时间到时即可出锅，虎皮鸡爪就做好了
8、皮酥肉嫩，色泽饱满，特别 *** ，家常下酒小菜
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好我是小董，今天分享一下虎皮鸡爪的家常做法，吃起来表面软糯，里面筋道，越吃越过瘾
鸡爪尽量选择个头大一点的，清洗干净以后把指甲剁掉
冷水下锅焯水，加入料酒去腥，开锅以后撇掉浮沫，焯水两分钟左右捞出，用温水冲洗
锅里油温三成热，下入控干水分的鸡爪，盖上锅盖，防止崩油。鸡爪表面的虎皮要想漂亮，小火慢炸是之一步，炸至颜色金黄，捞出控油，趁热放到冷水里面浸泡半小时
鸡爪刚出锅特别烫，遇到冷水表面就会形成虎皮，看一下鸡爪膨胀了很多，表面都是虎皮
锅里水开以后下入葱姜，干辣椒，糖色，（炒糖 *** 可以在主页里面搜索一下）把鸡爪下锅，放一个卤料包，加入盐，比炒菜味道稍微重一些，放几粒 *** ，生抽，适量蚝油，老抽少放一点，放太多了鸡爪颜色容易发黑
放入炸好的鹌鹑蛋跟炸鸡爪的 *** 是一样的，中小火慢煮五十分钟，鸡爪通过炖煮才会膨胀一些，虎皮也会更加明显。到时间后看一下鸡爪颜色非常漂亮，鹌鹑蛋和鸡爪都有明显的虎皮
这样做的虎皮鸡爪软烂入味，大人小孩都爱吃，作为下酒菜也是很不错的选择，自己动手做的，干净又放心，喜欢的朋友别忘了收藏起来试一下哦。
准备食材：鸡爪，各种调料
步骤：
1.鸡爪放姜片，料酒，花椒焯水
2.捞出洗净，放老抽，把每一个鸡爪上色均匀
3.平铺在空气炸锅里，180度12分钟再翻面加10分钟
4.趁热把鸡爪放在冰水中浸泡1小时以上，时间越长效果越好，图6是我泡了1小时的效果
5.锅里放一点油，放生姜八角辣椒炒出味，倒入鸡爪，加生抽老抽耗油 *** 调味，加水没过鸡爪，大火烧开，中火炖半个小时即可
用空气炸锅避免油炸时溅得到处都是，还容易烫到自己，也不会那么油腻。外面卖三四块一个的虎皮凤爪这不就想要多少就有多少了吗？一起动手做起来吧！
#我爱面食#
不用下油锅的虎皮鸡爪(免油崩版)
用料
鸡爪
1000克
冰块
大量
姜
适量
良姜
1小块
草果
1个
白芷
2片
干辣椒
2-3个
花椒
20-30粒
大料
2个
桂皮
1小块
肉蔻
半个
小茴香
适量
香叶
5/6片
生抽
100克
老抽
10克
***
50克
蚝油
10克
盐
少许(自己定)
鸡精
少许
不用下油锅的虎皮鸡爪(免油崩版)的做法
鸡爪去指甲，改刀，洗干净控水备用
备料，多少可以参照 *** ， *** 50克
不用油的秘诀就是空气炸锅，鸡爪肉多朝上，2斤鸡爪分两次炸，一定要少量多次，200度15-20分钟，自己掌握。7.8分钟左右翻面，再炸一炸翻面，让每个鸡爪都炸到位，才能出虎皮效果(如果你想要更好的效果，可以再下油锅复炸一下)
用空气炸锅炸到这个样子，不到时候接着炸(对虎皮不是很严苛的这样就可以)
空气炸锅炸过后也可以油锅复炸，这个是复炸的效果，起小泡泡效果更佳，虎皮效果呈现更好(此步可以免去)
炸鸡爪过程中，调个料汁，油开后转小火炒花椒，炒出香味，花椒扔掉
保持小火下姜丝，在加入上图盘子中所有的干料，炒出香味，不能炒糊，晾凉
这次为了口味，把配料的克数写出来，亲们可以参考。生抽100克，老抽10克， *** 50克，蚝油10克，温水150克，盐(少许)，鸡精少许，把这些配料放进锅里，起小火，炒出香味，熬制 *** 半化，千万别大火，糊了味道就会苦，关火备用
炸好的鸡爪放入冰水中，加入冰块，泡1小时左右
泡成这样的虎皮状就好了
鸡爪放入料里，加水，半淹没鸡爪，加盖焖30分钟，汤汁浓稠就可以出锅。
装盘完成
广东茶楼必吃点心。
By guanminjing
用料- 鸡爪 500g
- 花生 200克
- 白醋 1勺
- 花椒 10颗
- 食用油 适量
- 冰水 一盆
- 麦芽糖 半勺
- 八角 2个
- 桂皮 1块
- 香叶 1片
- 豆豉 一把
- 葱 1根
- 蒜头 5瓣
- 酱汁：蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 黄豆酱 1勺
- 老抽 半勺
- 白糖 两勺
- 海鲜酱 1勺
- 柱侯酱 1勺
- 辣椒酱 半勺
- 淀粉水 小半碗
1、鸡爪买回来清洗干净，剪掉所有指甲。冷水下锅。
2、水热之后加入麦芽糖和白醋。水开后烧一分钟。
3、捞出放入冷水中泡凉。
4、用厨房纸吸走鸡爪上的水分。尽量吸干，不然炸的时候会炸锅。
5、锅中倒入油烧至7成热。
6、倒入鸡爪炸，开始的时候可能会炸锅，因为鸡爪上有水分。可以盖上锅盖，等不炸锅了 打开锅盖中火继续炸。边炸边不停搅拌，否则鸡爪会粘得你怀疑人生。炸至鸡爪开始浮面，不粘连，表皮金黄如图就可以了。全程大概10分钟。
7、炸好的鸡爪放入冰水里面泡。冰水更好提前一晚放入冰箱准备好。泡20分钟。这个很重要，出虎皮就是这个步骤了。
8、这是泡了20分钟冰水的鸡爪，有虎皮了。
9、准备花椒，八角，桂皮，香叶。
10、花生提前浸泡1小时。
11、热油，加入香料炒香。
12、放入鸡爪翻炒。
13、加入热水和花生，葱，加盖煮20分钟。
14、这时候把酱汁调好。
15、蒜和豆豉剁好。
16、煮好的鸡爪和花生捞出。花生铺入碟子。
17、热油炒香蒜和豆豉。
18、倒入酱汁煮。
19、加入淀粉水。
20、煮到有点浓稠的状态，关火。
21、加入鸡爪拌匀。
22、把鸡爪铺在花生上面。
23、倒入剩余的酱汁。
24、放入锅中。
25、加盖，大火翻30分钟。
26、跟酒楼一样的味道，就是花时间做。
鸡爪的营养功效1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低 *** 中血脂和胆固醇的作用。
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
3.富含铜
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫 *** ，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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分享一道虎皮鸡爪，软嫩脱骨，鲜香味美，家人爱吃的家常菜相信在我们的日常生活中，很多人都会在卤味店里面买一些虎皮鸡爪当做下酒菜。而且越是到了夏天，卤味店的生意也就越好。其实你有没有想过？虎皮鸡爪如果在家里做的话，那将会比买来的更加的实惠好吃。毕竟在卤味店里面买的虎皮鸡脚 *** 都不便宜，如果你用同等 *** 去买新鲜的鸡爪的话，估计能多买一半哦。所以如果你也想在这个盛夏来临之时，在家吃上一道自己做的虎皮之爪的话，不妨花个3分钟看完笔者接下来关于这道美味的详细烹饪解说吧，相信一定能给你不一样的收获哦，还望喜欢。
【准备原料】：鸡爪12只，葱姜蒜若干，八角，茴香，花椒，干辣椒少许，蜂蜜半勺。
【辅料准备】：蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，白糖，白醋即可。
【食材处理】：首先我们把鸡爪的“脚趾甲”剁去，这样能使做出来的虎皮鸡爪更加的入味好吃。
之一步：锅中准备400ml的冷水，依次加入鸡爪，姜片，料酒，白醋，蜂蜜，适当搅拌煮沸，然后捞出浮沫，继续煮3分钟后捞出洗净沥干。在这里之所以加白醋和蜂蜜，主要是想让之后鸡爪的虎皮效果更加明显。
第二步：锅中准备稍多一点的油，七成油温下入沥干的鸡爪，然后炸至表皮如下图一样干焦的状态，捞出控干油分备用。过程的话可以用中小火炸制，时间上大概4-5分钟左右。
第三步：随后我们准备一个大碗，把炸好的鸡翅倒入碗中，浇入刚烧开的开水，更好能没过鸡爪表面，浸泡半个小时。
一般来说，再经过油炸，水煮过程之后，鸡爪就能呈现出下图这种虎皮状纹路了。
第四步：锅中加入少许的油，倒入葱姜蒜，八角，茴香，干辣椒，花椒，均匀翻炒出香味。
第五步：随后往锅中加入300ml的冷水，浸泡好的鸡爪，把水煮沸之后，加适量的蚝油，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，白糖，均匀搅拌后，盖上盖小火焖煮15分钟即可食用。
一般来说，如果想要卤味变得更加的好吃的话，我们需要在卤汁里面适当浸泡。所以如果你想让这道虎皮鸡爪更加入味的话，可以把它放在汤汁中浸泡一晚上，这样吃起来的虎皮鸡爪会更加的入味哦。如果你对于这道软嫩脱骨，鲜香味美的虎皮鸡爪也感兴趣的话，不妨按照笔者的步骤在家尝试一下吧。
那么今天的美食就分享到这里，如果你感觉笔者写的还算不错的话，请不要吝惜你的关注，点赞，分享，收藏哦。我们明天不见不散。
广东保姆教你秘制“虎皮鸡爪”，做法简单，一看就学会，软嫩脱骨喜欢吃虎皮鸡爪的朋友们，如果你不知道该怎么去 *** 的话，今天我就给大家分享上它的做法，简单易上手。
说到虎皮鸡爪这道美食，相信大家都不陌生吧，其味道是非常好吃的，鸡爪软嫩脱骨，入味又香嫩。尤其是在广东一带的地区，虎皮鸡爪还出现在了早茶的餐桌之上，可见人们对其的喜爱，像我就是一位特别喜欢吃虎皮鸡爪的人。
虎皮鸡爪虽好吃，但是在饭店中的 *** 还是很不便宜的，几十块钱一盘，就只有少许几个鸡爪。如果是自己在家做的话，用饭店中一份的钱，就能买上好几斤的鸡爪了，而且自己 *** 的话，干净又卫生，一起来学习一下吧。
【虎皮鸡爪】
*** 食材：鸡爪、 *** 糖、热开水、葱姜、料酒、香叶、桂皮、花椒、食盐、生抽、黄豆酱、豆瓣酱
*** *** ：
1、准备一斤左右的鸡爪，先用剪刀将其指甲给剪掉，再往里倒入多一点的清水，把鸡爪清洗干净，装入盘中备用。
2、起锅倒入适量食用油，往里加入30克的 *** 糖，开启小火将其翻炒融化，不停炒至出现枣红色糖色时，往锅中冲入一些热开水。
3、开水加进来以后，开大火再煮上一分钟，然后先舀出来一半，把处理好的鸡爪入锅，再添上一些凉水没过鸡爪。
4、接着往锅中加入少许葱姜，一勺料酒，煮开以后，把表面的浮沫给撇除干净，再继续煮上五六分钟，即可先控水捞出来，放到温水里面洗去浮沫。
5、焯过水的鸡爪，将其放到厨房纸巾上擦干水分，防止下锅炸制时溅油，然后起锅倒入多一些的食用油，大火把油温烧热。
6、油温七成热后，转为中火，将擦干水分的鸡爪下入锅中，全部入锅后，用盖子盖住，给它炸上六七分钟。
7、时间到，开盖用铲子轻轻进行搅动，并保持小火继续炸制上五分钟，五分钟后，先捞出来，再次将油温升高，把鸡爪复炸一分钟。
8、炸好的鸡爪，要将其迅速放入到冰水或者凉水里面浸泡上半个小时，趁这个时间里，我们要准备上一些配料。
9、配料大概有几片姜片，少许葱段，三片香叶，一小块桂皮，以及一把花椒，配料准备好，即可将泡好的鸡爪控水捞出来。
10、起锅倒入适量食用油，油热倒入准备好的香料，并开小火翻炒出香味，炒香后，把提前盛出来的糖色倒进锅中，再加入半勺黄豆酱，半勺豆瓣酱，搅拌溶解均匀。
11、然后将鸡爪下入锅中，用铲子搅拌搅拌后，让鸡爪都能够浸到汤汁，并盖上盖子，大火烧上十分钟。
12、烧制过程中，可以开盖翻动一下，十分钟后，往锅中补上一些食盐，一小勺生 *** 鲜，把调料搅匀后，盖盖继续烧十分钟左右。
13、时间到开盖，转大火对鸡爪进行收汁，收至粘稠状态时，即可关火夹出来装盘，进行享用了。
虎皮鸡爪按照以上 *** 去 *** ，出锅软嫩入味，满满的虎皮状，一吃就脱骨，老人小孩都爱吃哦，喜欢的一定要试一试，感谢大家的阅读哦。
广式早茶经典虎皮凤爪，软烂脱骨，老人小孩都能吃经典虎皮凤爪，软烂脱骨，老人小孩都能吃
在广东，“饮茶”二字，并非如字面所说喝喝茶而已，而是一群人配着小份精致的点心，品着普洱、寿眉或者白牡丹，边吃边聊的休闲粤式饮食文化。在广式茶楼中，出场率更高的必然是豆豉排骨跟凤爪了。
凤爪其实就 *** 爪，它的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
在南方，凤爪可是一道茶楼名菜，皮酥肉嫩，色泽饱满，特别 *** 。所有表皮是那种肉肉的，又带着淡淡的筋道。这是别的地方没有的滋味，只有广东茶楼的凤爪才有那味道与口感。
今天我们来教大家做虎皮凤爪，广东口味哦~
食材：
步骤：
香料（香叶、干辣椒、桂皮、八角、花椒）装袋备用
鸡爪切去指甲，焯水后捞出用厨房纸吸去表面水分
热油将鸡爪表皮煎至起泡，这里的油可能溅得比较厉害，大家要注意保护自己哦
煎好的鸡爪过一遍冷水
另起一锅，放入鸡爪、香料袋生抽、老抽，大火煮开后调小火慢煮，煮至鸡爪软烂即可享用
大家好，我是小林厨房的小林，很高兴今天和大家分享的是做虎皮鸡爪的 *** ，这是一道朋友聚会的下酒好菜，也是夏日空调屋里的味美小零食，今天就教大家自己在家里 *** ，喜欢的朋友一定要自己试一试哦。
鸡爪的吃法众多，而我尤其独爱虎皮鸡爪，不但颜 *** 人，而且吃起来很方便，只要咬到嘴里，轻轻的嚼一嚼，轻松脱骨，毫无烦恼。如果自己在家做一份虎皮鸡爪用来招待客人和家人，一定也是倍有面子，今天我就将做虎皮鸡爪的 *** 和配料教给大家，需要注意的就是，鸡爪不要直接就下锅炸，炸之前用麦芽糖或者蜂蜜水和白醋浸泡一下，这样可以使鸡爪颜色更 *** ，而且炸的时候不易破皮，保正在冰水 *** 的时候轻松起虎皮。
虎皮鸡爪做法
材料准备：鸡爪4斤，麦芽糖或者蜂蜜，白醋，干辣椒，鸡精，味精，料酒30克，盐，白糖，生抽，老抽，香料包（香叶1克，肉蔻一个，草果一个，八角3克，陈皮1克，白芷2克，白扣1克， *** 2克， *** 1克）。
1.将鸡爪剪去脚趾，放入凉水中浸泡半个小时，泡出血水。捞出的鸡爪另放入清水中加入一勺麦芽糖，一点白醋和料酒焯水，麦芽糖是为了让炸的时候颜色更好看，也可以用老抽涂抹，但是炸出的鸡爪颜色发黑，不太好看。加入白醋是为了炸的时候更好的起皮。
2.捞出的鸡爪不要用水清洗，防止麦芽糖被洗掉，可以用勺子把血沫撇干净再捞出，捞出后的鸡爪一定要控干水分，防止炸的时候炸锅。
3.锅内注入食用油，烧至7成热倒入鸡爪炸至金黄捞出，立刻投入冰水中浸泡两到三个小时，这样由于热胀冷缩的作用，鸡爪的就会呈现虎皮状。注意炸的时候不要一次炸的太多，可以分开炸，炸的时候更好用锅盖盖住，防止油花四溅探伤。
4.将香料包用温水浸泡一个小时，然后再放入鸡爪里加盐，鸡精，白糖，干辣椒，生抽调味，再加入少量的老抽调色，加入适量清水或者高汤，大火烧开后转小火煮半个小时，关火后加盖焖20分钟即可，注意煮的时候一定要小火煮，防止大火将鸡爪煮烂，如果家中有现成的卤汤，可以直接将鸡爪放入浸泡 *** 即可，这样可以保证鸡爪的完整和美观 *** 。
小林有话说
鸡爪在南方也叫凤爪，听名字就瞬间高大上了很多，所以鸡爪在南方认得额烹饪之中也是很复杂的，就比如这道虎皮鸡爪就属于粤菜系，同样也是广东地区早茶和夜市中不可缺少的一种荤菜。通过高温油炸，再冰水浸泡，在热胀冷缩的作用之下，让鸡爪白皮皱起，吃起来更软嫩，方便，载通过不同的调味，味道也是更上一层楼。
大家在挑选鸡爪的时候，要避免挑选颜色无光泽，有 *** 硬皮，部分发黑的鸡爪，要挑选有弹 *** ，表面光滑无粘液的鸡爪。当然，更好还是要选择新鲜的。新鲜的鸡爪如果要保存，可以在表面刷一点黄酒再放入冰箱冷冻起来即可。
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会 *** 出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
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今天这道菜叫虎皮鸡爪，别名也叫：
多么烫的体验
《风味人间》也看了几集了，相关知识没记住几个，倒是夜市上那锅鸡爪子在脑海中萦绕不去。
说到鸡爪子，有些人喜欢吃坚韧有嚼劲的卤鸡爪，有人喜欢吃白净小妖精手一样的泡椒凤爪，有人喜欢吃加工过程是个谜的无骨鸡爪。
而桌儿就不一样了。
桌儿都爱吃！
但是有一次桌儿点了一个外卖肉蟹煲，肉蟹好不好吃已经忘完了，反而被里面的鸡爪惊艳到了。
它们的质地啊，
身段软的像长袖善舞的婀娜美人儿；
它们的味道啊，
耐人回味得像午夜梦回女神的笑靥。
原来，软烂的鸡爪是这么犯规的存在啊。
后来看《风味人间》，再次看到了软烂鸡爪，勾得我半夜写了影评人间不值得？是因为还有太多美味你没尝过。《风味人间》第五集全网最快观后感光速奉上！
然后今天，我打算攻克一下软嫩鸡爪这道菜，怎么软烂入味怎么来，你要是爱吃的话，就赶上喂。
咱们走！
软到骨子里的
虎皮鸡爪
主 料：
鸡爪350g（10个左右），食用油较大量（炸制用，别心疼，可复用）
去腥料：
生姜15克，干辣椒2-3根、料酒30g
入味料：
豆豉30g、盐1克、糖2克、十三香1克、生抽4克、老抽2克调、蚝油4克
你们看，为了让大家更清晰，我每次都喜欢把食材按照作用或者步骤，分的很清楚，也有人因此吐槽说做一个菜需要那么多调料，对于吐槽的人，我只想说：油盐酱醋你都备不齐，你是靠你人生的酸甜苦辣来调味的么？
好了，你们假装没看到的吐槽结束，我们正式开始。
首先举起新鲜的鸡爪举行告别仪式。
现在给它们剪指甲。
简直是恐怖片，看到这里大约有三分之一的小仙女就已经被劝退了吧。
没吓跑的，现在架锅煮水，将鸡爪冷水下锅，加入姜片和料酒。
大火烧开后，再煮两分钟，如果过程中浮沫很多，就撇掉，不然溶解回去就会腥。
鸡爪取出沥水备用。
油锅烧热，加小半锅油，以一会儿能没过鸡爪为准，开大火将油温烧至7成热。
现在把鸡爪下锅炸，要炸1分钟以上。
现在我说一个保命重点，你记好了，你的学厨路会不会止步于此就看这一步了。
那就是：炸鸡爪的时候一定要用东西挡住啊！
为什么要强调这一点？我的朋友圈已经交代了一切。
现在你用生命炸好的鸡爪出锅了。理想状态是炸到表皮脱水发皱，但是实在是因为太疼了，小桌儿提前一些结束了过程。
好了现在赶紧丢进开水里泡着，要泡2小时左右，让鸡爪充分吸水膨胀， *** 爪软烂入味的关键。
泡的过程中水凉了就凉了吧，你想加热水也不是不可以。
2小时后，你再次架锅烧一点油， 小火烧热，下豆豉、辣椒和姜片爆香。
翻炒出香味后，连油一起倒入泡发好的鸡爪（沥干净水）里面。
现在把配料表里的，盐1克、糖2克、十三香1克、生抽4克、老抽2克调、蚝油4克都丢进鸡爪里，搅拌均匀。
取出一个大盘子，用好看的东西围边装饰下（然而出锅后桌儿发现并没有什么卵用，因为已经被盖住了，所以正确的流程是出锅后再围边）。
上锅水烧开后，中小火蒸40分钟。
关火后撒葱花或者其他点缀菜品就好了。
哼，掐指一算一道菜做了快3个小时，就这么10个鸡爪，居然有点生气。
更生气的是，因为实在太好吃，鸡爪肉质软嫩，豉香浓郁，连汤汁都想拿来拌饭，又十分脱骨，所以10几分钟就吃完了一盘。
等到吃完去收拾厨房的时候，看到一案台油花，和半锅不知该何去何从的油，心情从气愤变成了气到头掉。
到底是为什么？我要花三个小时给自己整了10个鸡爪吃？是点不起外卖？还是闲的脸 *** ？
不知道，但我能明确的一点是：
这道 *** 费劲死了的软嫩虎皮鸡爪，下次再做的话，老娘要一次 *** 做100只！100只！
好了，我去厨房大扫除了。
大家再见。
<全文完>
