鲁菜经典-番茄牛腩应该这做才好吃

西红柿烧牛腩

【初夏之味】西红柿烧牛腩

发表于 2018-05-09 15:45:33 收藏数:3 浏览数:316

西红柿烧牛腩，很家常的一道菜。

初夏，尤爱这红彤彤的小西红柿，汁水很足，味道也浓郁，用它来烧牛腩，特别鲜。

可以多放些西红柿，不过要把西红柿分两次放，之一次放三分之二，将西红柿焙出汁来。然后添上水，小火慢煨，将西红柿酸酸甜甜的味道煨出来，煨到找不到它的影子，最后在大火收汁的放入余下的西红柿，点缀些香菜，记得多留些汤汁，一碗醇厚的西红柿烧牛腩绝对可以消灭好几碗米饭。

来看看具体做法：

西红柿烧牛腩http:// *** haodou *** /recipe/1214367/

食材：

牛腩520克、西红柿260克、油、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、香菜适量

*** 过程：

1、准备好所需的食材；

2、将西红柿洗净后切块。牛腩洗净后切块焯水沥干备用；

3、油锅烧热后，放入姜片、八角、桂皮、干辣椒焙出香味；

4、放入牛腩、料酒、老抽煸炒至变色；

5、然后放入2/3的西红柿焙出汤汁，再加入足量的水，大火烧开后，转小火慢煨；

6、当汤汁变少后，放入余下的西红柿、生抽、白糖大火收卤，注意不要将汤汁收得太干；

7、最后点缀些香菜炒匀；

8、装盘开吃。

九儿碎语：

可以多放些西红柿，不过要把西红柿分两次放，之一次放三分之二，将西红柿焙出汁来，然后添上水，小火慢煨，将西红柿酸酸甜甜的味道煨出来，最后在大火收汁的放入余下的西红柿，点缀些香菜，记得多留些汤汁哦。

by:九九味

话题豆币记录

亮晶晶妈	+ 3	入味好食
籣草児	+ 3	西红柿提味，牛肉更美味。
芷萍	+ 3	我都咽口水啦
爱跳舞的老太	+ 3	好经典的做法

共 12 豆币

西红柿烧牛腩 独家

1张 ***

“西红柿和番茄酱配上牛腩。特别开胃颜色鲜 *** 滴。采用焖煮的方式。牛肉特别柔软老少皆宜”

食材明细

• 牛腩半斤
• 西红柿二个
• 生姜一块
• 葱3根
• 香菜3根
• 芹菜一根
• 八角3个
• 花椒10粒
• 番茄酱二匙
• 白醋半匙
• 料酒一匙
• 白糖半匙
• 白椒粉少许

• 酸咸口味
• 焖工艺
• 一小时耗时
• 简单难度

西红柿烧牛腩的做法步骤

1

牛腩，加入料酒清水和生姜片泡出血水

2

切块略厚一点可以避免炒过后，牛肉缩小。清水中加入八角和花椒适量盐。把牛肉煮到8分熟起锅备用

3

西红柿切大块

4

葱切大段

5

热锅起油，放入姜片和大葱炒香。

6

放牛腩块。番茄酱白醋，盐，白糖，翻炒。让番茄酱均匀的裹在每一块牛腩上。

7

再加适量水，以大火煮沸。在转小火炖煮30分钟

8

加入西红柿会继续煮一小时左右。，牛腩块软烂汤汁略微收干时。撒上白胡椒粉提味

9

盘里铺两片白菜叶。点缀上。芹菜叶和香菜叶即可

使用的厨具：煮锅、炒锅

*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

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广东人做牛腩为什么不加大料？原来有诀窍，出锅真香，一会吃光光

牛腩很多人都爱吃，但说到做牛腩，各地都有不一样的做法，我们广东人做牛腩呢，是不加大料的，但是想要做得好吃，还是有诀窍的哦。

今天铁头就来跟大家分享一道我们广东人都很爱吃的牛腩做法，需要的配料很简单，做法步骤也不多，味道酸甜开胃，出锅真的连汁都吃不剩，太好吃了，喜欢吃牛腩的朋友，可以试试哦。

食材准备：牛腩3斤，番茄2个，胡萝卜1根，姜1大块，香葱1小把，料酒，白酒，生抽，老抽，花生油，开水，白糖，盐，清水等。

详细做法步骤如下：

之一步：先把准备好的两个番茄和1根胡萝卜清洗干净，不喜欢吃皮的朋友也可以把它们的皮去掉，然后再把它们切块，可以稍微大块一点点，很多人不喜欢番茄皮，想要把番茄皮去掉的话，可以在番茄表面轻轻划两刀，再用开水烫1分钟，就很好去皮了。

第二步：准备3斤牛腩，提前用清水泡一个小时，中间换两三次水，把牛腩的血水泡出来，泡好后清洗干净，再把牛腩切块，稍微切大块一点，今天起的很早，都是还没有买到好的牛腩，这些都是边角料了，将就着吃一餐吧。

第三步：牛腩切好后焯一下水，冷水下锅，大家记住一定要冷水下锅，再放点葱段进去，洒上点料酒，用大火煮开后再煮上3分钟，随着水温的升高，血水开始往外冒，锅里的水会很浑浊，所以大家一定要冷水下锅，牛腩才能很好的释放出它的血水，烧至水开后，它表面会凝结出大量的浮沫，这时我们用勺子把它打掉，打掉浮沫后再来清洗，也是非常有必要的，要不然它全部粘附在肉的上面就不好清洗了。

牛腩焯好水后还要清洗一遍，这一步要用温热的水来清洗，热胀冷缩的原理，如果用冷水清洗的话，牛腩的口感就会变柴的，洗好的牛腩放在沥篮中控水备用。

第四步：姜片我们要准备多一点，去掉姜皮，我们广东人做牛腩不喜欢放大料，但姜片会放得比较多，这道菜做好后，姜片都很好吃的，微辣而且很开胃。

第五步：准备一个大铁锅，把锅烧热后倒点油进去，再倒入姜片，先把姜片爆香，姜片爆至有一点焦褐感时，我们倒入牛腩，把牛腩翻炒一下，炒出牛腩的香味，把表面的水分炒干后，我们先往里面加一点高度白酒，给它去去腥 *** 味，继续把它翻炒一下。

第六步：牛腩炒香后，往里面加入两勺的生抽，再加一丢丢的老抽调个色不用太多，先把它翻炒均匀，酱香味炒出来后，我们再往里面加入开水，大家记住一定要加开水哦，水量过面就行，再把我们准备好的番茄倒进去，做这道菜我喜欢把番茄煮到看都看不到来，那样汁水才非常的好吃，把锅盖盖上，用大火烧开后，再转中小火焖煮一个小时。

第七步：好了，牛腩焖了有一个小时了，现在把胡萝卜加进去，再加入一小勺的白糖提鲜，调入适量的盐，盐我们要后下哈，不要太早下，把它翻动一下，再次把锅盖盖上，继续焖多25分钟左右就可以了。

第八步：好了，时间差不多了，把火调到更大，把汤汁收一收收浓一点，但不用收得太干，留点汤汁来拌饭，那是非常的下饭哦，关火出锅，装盘后可以撒点葱花点缀一下哦。

这一道喷香的胡萝卜番茄焖牛腩就做好了，这样做出来的牛腩软烂多汁，口感一点都不柴哦，配上胡萝卜和番茄，酸甜开胃又营养，大人小孩都非常爱吃，喜欢的朋友赶紧试试吧。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。

每次做这道酸爽开胃的番茄炖牛腩，隔壁小孩都会来敲门

夏天吃什么都没有胃口，煮什么给孩子吃呢？有时间来一锅番茄炖牛腩，酸爽开胃，拌面或者拌米饭吃都好，孩子可以吃一大碗，做法也相当简单。

By 小蛋糕2012

用料

• 番茄 2个
• 牛腩 500克
• 姜片 适量
• 水 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 适量

做法步骤

1、原料：两个成熟的大番茄，一斤左右的牛腩

2、牛腩洗干净，切成块。为了方便孩子，切的比较小

3、牛腩姜片放进电压力锅内胆。

4、番茄洗净切片，或者切小块

5、锅烧热，下油，番茄倒进去炒一会儿。番茄开始变软的时候加点盐，继续煮。

6、煮至半软烂的时候再加点水，煮到软烂

7、边熬边加水，熬成番茄汤。我要煮面，水大概下了500毫升

8、熬好的番茄汤倒进电压力锅，加入料酒、盐、生抽、胡椒粉，拌匀

9、选择压力模式下文火炖两小时

10、时间到啦，打开看看，好香

11、倒出来

12、弟弟喜欢吃面，用来拌面

13、哥哥喜欢吃饭，做了个盖浇饭

小贴士

小贴士：要想更大限度享受到番茄的酸爽，番茄必须炒熟后再加入水煮一下哦

番茄的饮食禁忌

黄瓜、红薯、胡萝卜、螃蟹、香菇

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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番茄炖牛腩，不要把番茄和牛肉一起炖，教你正确做法，酸爽开胃

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

今天要做的这道菜听名字很容易被误导，番茄炖牛腩一定要把番茄和牛肉一起炖吗？其实因为食材的特 *** 不同，这样炖到最后反而没有番茄味，想做出有番茄味酸爽开胃的番茄牛腩，要先炖牛腩，后炒番茄。

1.首先处理食材

把牛腩切成1cm左右的方块儿，因为牛腩会缩水，也可以切大一点。

准备配料，一把大蒜拍散、大葱切成段、生姜切成片备用。

把牛腩焯一下水，锅内烧水，放入葱姜，淋入料酒去腥，加入一点食盐，然后冷水放入牛肉焯水，去除里面的血沫和杂质。

再放入一个草果，适量的八角、花椒水烧开以后打去锅中的浮沫，然后为了避免缩水，不要再用清水冲洗了，直接把牛肉倒入高压锅里面，加入一些酱油上色先大火焖至上气，再转中火焖煮5分把牛肉焖熟，焖熟以后挑出葱姜等配料。

准备配菜，土豆去皮切成菱形片，番茄去蒂切成小块备用。

2.锅内烧油，油温五层热时倒入土豆炸一下把土豆炸至表皮金黄焦酥，把牛肉倒入锅中快速炸20秒钟即可倒出控油。

3.锅内留底油开始烹饪

放入葱姜蒜和八角开小火炸出香味，加入蚝油、料酒、倒入番茄、淋入番茄酱沿锅边加入一勺清水 把番茄炒碎炒出红汁，然后倒入土豆和牛肉翻炒均匀，加入食盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉，颠锅翻炒化开调料。

开小火煨一会让牛肉充分吸收番茄的酸甜味，最后撒入小葱段，稍微炒出香味即可出锅。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

西红柿牛腩煲的做法

当牛腩遇上番茄，牛腩的浓香与番茄的酸甜结合，perfect！我最喜欢红彤彤的食物，看着很有食欲~

By Eternal木木夕

用料

• 番茄 3个
• 牛腩 350g-400g
• 油 1匙
• 桂皮 1根
• 香叶 3片
• 料酒 2匙
• 番茄酱 2匙
• 白胡椒粉 半匙
• 糖 2匙
• 水 3碗
• 浓汤宝 1块

做法步骤

1、将番茄洗净切块，牛腩切块

2、锅中倒清水和牛腩，大火煮沸，撇去浮沫后捞出洗净

3、锅中放油烧热，将桂皮、香叶炒香，放牛腩炒至变色，再加料酒、番茄酱炒

4、加清水，再入番茄炖煮，加入浓汤宝、白胡椒粉和糖

5、大火烧开后转小火

小贴士

1.选择牛腩时！挑选肥瘦比例适中的，切块时可适量切除肥的部分，避免口感肥腻。 2.浓汤宝含有一定的盐分调味时请酌情减少盐和酱油的用量。

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厨师长教你番茄炖牛腩家常做法，肉软烂入味，汤汁泡米饭太香了

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番茄炖牛腩怎么做好吃？掌握好焯水技巧，牛肉软烂入味、汤鲜味美

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

番茄炖牛腩光，听名字就能知道是一道非常鲜美开胃的佳肴。去了皮的番茄、切得细细的、慢慢熬成酱汁，再加入鲜香的牛肉一起炖，番茄的清新酸甜和牛肉的鲜香嫩滑相互交融渗透，好一个肉烂汁醇、汤浓味鲜的景象，尤其是红润的番茄汤，拌米饭吃简直是一绝！

但是这道菜想要做到牛肉软烂、汁浓味醇，还需要掌握其中最重要的一步，牛肉到底应该冷水下锅焯水还是热水下锅？下面，我们就一起看一下具体做法吧。

【番茄炖牛腩】

之一步：准备食材

准备一块牛腩，切成2厘米左右的方丁，牛腩不要切的太小，煮的时候容易缩水，也不要太大，不易入味。

土豆一个，切成大小均匀的滚刀块，放入清水中隔离空气，以免氧化变黑。

小葱切成长段，生姜切成片，另外切一点葱花备用。碗中放入一节桂皮、两片山楂、几片香叶、两粒八角、几粒干辣椒。再准备一个番茄备用。

第二步：去皮切块

锅内烧水，先把番茄放进去烫一下，期间要经常往番茄上浇热水，让它均匀受热。番茄破皮以后捞出来，快速用清水冲洗一下，把外皮剥干净，切成小块备用。

第三步：牛腩焯水

锅内再烧水，把牛腩倒入锅中，快速焯水30秒钟，去除牛腩中的血水和油脂，牛腩变白以后倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

第四步：烹饪

锅内烧油，油烧热以后，倒入准备好的香料、放入葱段和姜片一起翻炒，炒出香味以后，把牛腩倒入锅中翻炒几下，放入切好的番茄丁，多炒一会、炒出沙，这样炖出来的汤才会浓郁。

然后加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，从锅边淋入适量的清水没过牛腩，倒入一点料酒去腥，加入食盐4克、胡椒粉2克、生抽5克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火焖煮40分钟，充分煮出番茄中的营养，让牛腩吸收汤汁入味。40分钟以后，把锅中的葱姜等香料捡出来，以免影响成品的卖相和口感。

然后把土豆放入锅中，煮八分钟左右就可以了。土豆煮熟熟软以后，转大火收一下汤汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅装盘，最后撒上一点葱花就能上桌食用了。

阿飞有话说：

1.牛腩切成2厘米左右的块刚刚好，太小容易缩水，太大不易入味；

2.牛腩要热水下锅进行焯水，这样牛腩表面的蛋白质会迅速凝固，能防止里面的氨基酸流失，吃起来会更加鲜美；

3.番茄要充分炒软、炒出沙，熬出来的汤会更加浓郁鲜美；

4.土豆不要放的太早，煮的时间长了容易碎。

好了，一道爽口开胃的番茄炖牛腩就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

双茄牛腩煲（番茄茄子烧牛腩）

By 潇儿jeyw

用料

• 牛腩 500克
• 番茄 个
• 生抽 3汤勺
• 老抽 1汤勺
• 料酒 1勺
• 盐 10克
• 茄子 一根
• 葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，花椒 适量
• 小米辣，大青椒 3个

做法步骤

1、茄子切块

2、准备食材

3、牛腩焯水，去除血沫

4、香料炒香

5、放入牛腩，加两粒 *** 炒糖色，加入老抽生抽，料酒，煸炒3分钟后称出备用

6、放油，放西红柿炒出汁液后放入茄子，翻炒一分钟

7、放入高压锅与牛腩混合均匀，电高压锅压40分钟

8、倒到炒锅里面加入青红椒大火收汁装盘即可撒上葱花好

牛腩的营养功效

1.调节病后体虚

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近 *** 需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

2.补血养血

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

3.强筋壮骨

水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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正宗地道的番茄牛腩做法，速来围观

准备食材，备餐是个很好的习惯。番茄、土豆切块，洋葱切片，姜蒜末都剁好准备好。牛腩改2cm×2cm的小块，用清水、白酒20ml（我因为目前在日料店工作，就用的清酒。清酒口味更接近米酒，加100ml）米酒20ml和姜葱一起浸泡牛肉至少1小时。目的是让牛肉血水出干净，并吸足米酒的味道。将上一步的血水倒掉，加入温水焯水。血泡出来过后马上关火。给焯好的牛肉冲个澡，姜葱挑出来不要了。砂锅烧热，放油。加白糖稍微炒一下，再放入牛肉。将牛肉炒至表面微焦，并有明显香味冒出时就可以了！加入姜末蒜末和洋葱片，继续翻炒至洋葱软糯，香气扑鼻。加入400g番茄和、300g番茄沙司，拌匀后加入高汤和剩下的米酒（这里的米酒要过滤，不要那些 *** 。当然能买到纯液体的就直接加）一直加满整个砂锅。煮开后转中小火炖2小时，筷子能轻易穿过肉时就差不多了。加入土豆煮5分钟，再加入剩下的400g番茄煮3分钟，起锅前如果汤不够浓就来点芡。（应该会很浓郁的，视情况吧！忘记拍步骤图了哈哈哈哈和上面一张一样，嘘！别揭穿我）加入盐，撒上黑胡椒碎，一锅香喷喷的番茄牛腩就做好了！成品美图

标签： 做法 牛腩 西红柿 正宗