石家庄的东北铁锅炖餐厅有不少，如果是以吃炖鱼为主的话，价位普遍会高一些，这里说一家 *** 适中， *** 价高的店，叫炖家庄铁锅炖，地点在南二环和石铜路交口，紧邻二环高架桥，旁边是七金苑小区。
开业时间不长，生意火爆，我有亲戚在附近住，他说每天晚上这里门口都一 *** 等位的人，香味扑鼻，走过路过的附近居民都觉得充满吸引力。
几个家人，在这里聚一次餐，生意火爆，需要提前预订，我们到的早，店里人还没满。
一共两层楼，有雅间。
他家的招牌是胖头鱼锅，这种鱼本身 *** 不高，蒸剁椒鱼头比较常见，用来炖的不多见。
他家点菜，要按照锅来点，锅里的鱼、肉、菜都按比例搭配好了，招牌的胖头鱼锅小份138元，够三个人吃，人均不到五十元。
如果肉不够的话还可以再另加，论斤收费。
我们五个大人两个小朋友，要了个小份鱼锅，又加了两斤排骨，若干蔬菜、花卷、玉米贴饼子。
点好菜以后，服务员开始炖鱼了，他家炖鱼噱头不少。
先推上来一个小推车，我们点的所有食材和炖鱼的调料全在这里了，最吸引人的莫过于农夫山泉和胡姬花古法小榨花生油。
花生油是未开封的，服务员是个大嫂，当着我们的面打开，倒半瓶在铁锅里。
接着在铁锅罩上个透明大罩子，免得炒料的时候顾客闻到油烟味，罩子有个开口，供服务员一个人 *** 作。
各种调料炝锅之后，倒农夫山泉水。
配菜铺底，上面放鱼头，铺平。
排骨是加工过的半成品，放在鱼上面。
一番花式 *** 作后，拿走大罩子，蒸花卷。
花卷蒸好后，煮宽粉，宽粉煮软后，放豆腐。
最后炖好的成品是这样的。
不知道是不是农夫山泉和胡姬花古法小榨花生油的心理感受，味道是相当不错的，尤其是豆腐，又白又嫩，吸收了汤汁，非常好吃。但是这是当炖菜来吃的效果，鱼肉本身就差点事了，不入味。
胖头鱼肉质粗糙，小刺多，不容易入味，有淡水鱼特有的腥味。湖南的剁椒鱼头，先腌制入味再铺厚厚一层，这种做法能够入味，而且浓重的辣味也能掩盖掉鱼头本身不好的味道。这家店把鱼头和白菜豆腐炖在一起，两种寡淡的食材配合鱼头，鱼头更显寡淡，加上粗糙的肉质，口感一般，我都想蘸着生抽辣椒油吃鱼肉了。
幸亏我们还加了一份排骨，排骨提前炖煮过，吃着还可以。
我觉得他家更好吃的是这个贴饼子，叫“特色枣花饼”，名字挂在大门口上，与胖头鱼并列，是店里的招牌。里面放着红枣碎，是玉米发面饼，味道香甜，
吃完饭出来，门口已经停满车了，可见生意火爆。
总结一下：
这家店消费不高，在一众东北铁锅炖鱼店里，属于 *** 价比高的，人均五十左右能大口吃肉也是很合适了，店里的顾客以男士居多，吃得都很亢奋，大着嗓门说话。
这顿饭又是我家爱吃炖鱼的那位北京大哥请客，他表示胖头鱼用来炖很失败，决定下次再吃富强大街那家去弥补。
铁锅炖鱼自然是嘎鱼，青根鱼，江团鱼，鲟鱼好吃啊，不过，价位就高了。
如果你对鱼肉不像我家那位大哥要求那么高，图个实在 *** 价比高，喜欢大口吃肉的感觉，这个地方可以考虑打卡。
满分是★★★的话，我给打★★，可以打卡。
我是糖晓甜，分享好吃好玩的，欢迎关注分享点赞哈～
东北铁锅鲶鱼贼拉拉香，大厨手把手教给你这样做，香料精确到克利益披露：自己花钱自己吃，表达我的真实感受，与点评主体没有利益关联。
鲶鱼是做麻辣火锅鱼和铁锅炖鱼的绝好食材，此鱼刺少肉嫩， *** 味美，并且配上独家的秘制酱做出来的铁锅鲶鱼，色泽 *** ， *** 味美，让人垂涎。下面我就给大家分享这款美食的做法，个人观点有不到之处望大家海涵。
【之一步骤】调制秘制酱：
净锅上火倒入花生油烧热，在放入郫县豆瓣酱，黄豆酱，海鲜酱，海天蚝油， *** ，红花椒，辣椒，八角粉，桂皮粉，百里香， *** 一起倒入锅中，小火慢慢熬制30分钟即可，评论然后私聊索取秘制酱精确克数。
【第二步骤】加工鲶鱼：
1.购买活的鲶鱼宰杀洗净。
2.净锅上火倒入清水，大火烧开，把处理干净的鲶鱼，放入开水里烫至变色即可捞出放入盆中，让后倒入白醋洗净表皮黏液，目的去除土腥味，使肉质更加鲜美。
3.把处理好的鲶鱼改刀成3厘米左右大块，加入葱姜各10克，精盐，料酒调味，涂抹均匀腌制10分钟即可。
【第三步骤】卤制铁锅鲶鱼：
1.锅内倒入菜籽油3千克，烧至6成热。放入鲶鱼块炸至色泽微黄定型，捞出沥油，油温升至七成热时，放入鲶鱼块，炸至色泽金黄，捞出沥油。
2.锅内加入熟猪油60克烧热，加入在花椒1克、辣椒干3克、生姜片5克炒香，倒入自调秘酱75克炒香，倒入鱼块，放蒜粒煸炒，倒入水1千克，大火烧开改小火慢焖烧7分钟，加白糖，蒸鱼豉油、鸡粉各4克，用白酒3克、白胡椒1克、陈醋5克祛腥，用老抽5克调色，淋湿淀粉10克勾芡，再淋红油3克，出锅前撒上葱花2克即可。
3.现在我们开始品尝一下美食了。
在内蒙，草鱼鲤鱼遭嫌弃，都吃这种鱼，鲜美，炖了一大锅全被吃光回到了内蒙老家，空气清新，尤其是清晨非常凉爽，夏季来这里绝对是避暑圣地。每天最喜欢做的事儿是逛早市，一是能买到新鲜的食材，二是还能锻炼身体。我家早市宝爸买了一条鱼，问我咋做，瞧着边上吆喝的卤水豆腐有了想法，家里人口多，索 *** 就炖上一锅，有肉有菜还有汤，香喷喷好吃还下饭，是再好不过了！
说起做鱼，内蒙老家这边更受欢迎的三道鳞，是鱼的名字，跟鱼的外形很贴切，因为这种鱼跟其他的鱼有点不同，鱼鳞不是遍布满身，而是只有三道鳞片，所以被称为“三道鳞”。三道鳞鱼，肉质 *** 鲜美，刺少肉厚，在当地，相对于草鱼和鲤鱼来说，虽然 *** 差不多，但三道鳞更受欢迎，它头小，鳞少也好收拾，很受当地老百姓的喜欢，草鱼鲤鱼反倒被嫌弃。夏季很适合吃鱼肉，热量低，高蛋白低脂肪，尤其是家有孩子的更要常吃一些，对身体和大脑发育都有好处。
【豆腐粉条炖鱼】
需要的食材：新鲜三道鳞鱼1100克，老豆腐1块，马铃薯粉条1小把，小葱段1把，八角3个，花椒1小撮，姜3片，大蒜6-7瓣，干辣椒少许，普通面粉少许，酱油适量，米醋1/3小碗，料酒3勺，白糖1勺，盐适量，植物油适量，香菜适量
详细做法：
之一步，把做豆腐粉条炖鱼的食材都准备好：现宰的三道鳞鱼，已经处理干净，拿回来只需清洗干净无血水就可以；豆腐是北方很有韧劲的卤水豆腐，耐炖，口感扎实，香味浓郁；粉条，我用的是当地的土豆粉条，耐炖筋道，不碎；
第二步，把鱼剁成四大段，拍上薄薄一层面粉；
第三步，铁锅烧冒烟后加入比炒菜量稍微多点的植物油，把鱼放入锅里，中大火把鱼煎到两面变硬，变黄；
第四步，锅里温度上来后快速顺锅边淋入1/3小碗的米醋，中火盖上锅盖焖10秒；
第五步，打开锅盖，加入没过鱼的开水，再放入小葱段1把，八角3个，花椒1小撮，姜3片，大蒜6-7瓣切成片，干辣椒少许，料酒3勺，白糖1平勺，盐适量，酱油适量；
第六步，大火烧开锅，把土豆粉条洗净后，需要剪断的地方 *** 在烧开汤里烫软，然后用厨房剪刀剪断，所有粉条下锅；
第七步，再把豆腐切成厚厚的片，也一起下锅，大火烧开后转中小火炖15分钟左右；
第八步，撒上适量香菜段就可以上桌了。
【豆腐粉条炖鱼】做好了， *** 要点和需要注意的事项宝妈再来唠叨几句：
1，炖鱼，首选新鲜的鱼，汤和肉都倍儿鲜美，要比冷冻的鱼好吃很多倍；
2，关于煎鱼不破皮的窍门，首选是不粘锅，我这次用的是铁锅，所以需要把锅烧冒烟再加植物油煎鱼，油温要高一些，很快定型。此外，把鱼身上拍薄薄的一层淀粉再下锅煎，也会起到不破皮的作用；
3，煎鱼的时候，不要勤翻动，一定要等到一面煎定型变黄再翻面；
4，米醋加的时候要等到锅里的油温升上来，并且要顺着锅边淋入，盖上锅盖焖10秒，醋的酸味会挥发掉很多，只剩香；
5，白糖的加入除了提鲜，还有一个目的是中和醋留下的些许酸味，味道更好；
6，千滚豆腐万滚鱼，豆腐下锅烧开后，不要大火炖，中小火慢咕嘟，豆腐没有蜂窝还不爱碎；
7，最后的香菜可以稍微多加点，味道更加鲜美,。
「铁锅鱼头炖豆腐」孩子常吃记忆力好，好吃又营养本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！三餐美食，快乐分享，您的评论点赞和转发是对我更大的支持，谢谢！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
今天和大家说的就是鱼头炖豆腐。在北方喜欢用铁锅来炖，所以东北菜也叫铁锅炖鱼头。而我们南方炖汤，只要是有容器都可以，无需介怀是否是铁锅，总之美味好吃就成。 这道菜用了胖头鱼鱼头和豆腐。胖头鱼中是富含大量的不饱和脂肪酸存在的，通过吃胖头鱼可以帮助我们促进大脑健康，特别是对于小孩子来说，完全可以通过多吃不饱和脂肪酸的 *** 来改善大脑机能，这样就可以起到提升智力的效果了。在胖头鱼中还有大量的卵磷脂存在，这种物质对我们大脑的健康也是有意义的，可以促进智力发育。胖头鱼中还含有大量的维生素B2、维生素C存在，特别是钙、磷、铁等微量元素也是很丰富的，这样就能够帮助 *** 提高身体素质，对我们健康有好处。
By 舞之灵1027 【豆果美食官方认证达人】
用料- 胖头鱼鱼头 半个
- 卤水豆腐 1块
- 啤酒 2瓶
- 青蒜 适量
- 胡椒粉 少许
- 盐 少许
- 鲜香菇 5朵
1、成品
2、准备了半个胖头鱼，虽然只有半个，但是已经将近2斤了，非常的大啊，另外就是豆腐的选择，不用嫩豆腐，用卤水豆腐，不但营养而且炖起来也不容易碎，另外就是葱姜用来去腥的。 在鱼头肉厚的地方划几刀，接着加入盐巴、料酒和胡椒粉，抹匀了腌制10分钟左右。
3、将锅烧热倒入油，等油温7成左右，然后将鱼头放入煎，刚放入不用动，等一面金黄定型了再翻面，接着将葱姜片也一起放入，煎到另一面也金黄为止。
4、然后直接烹入啤酒，啤酒可以去腥而且能增加鱼肉的风味，炖煮起来也更加的嫩好吃，所以不必另外加水了。
5、接着要开盖煮开，然后加入少许的酸萝卜、将卤水豆腐切小块也一并放入，香菇切片，酸萝卜少许，撒少许的胡椒粉，盖上盖子中火继续焖煮到汤汁变乳白色了。
6、大约煮上15分钟，接着再放入盐巴调味、撒入青蒜和芹菜段再出锅。如此做法的一锅鱼头豆腐，真的是好吃又营养
7、孩子趁着冬季进补多吃一些，来年开春身体会更强壮，长个子脑子更聪明，虽然一斤也要13块钱，但是贵些也是值得的。
小贴士鱼头内膜黑色部位记得要清理干净，这样可以很大程度去掉腥味的 很多人对煎鱼有些怕，总觉得自己煎不会容易碎了，今天就和大家说说这个技巧吧，煎鱼，一定是要热锅热油的，掌握了这一点，无论你煎什么鱼都不会再糊锅或者碎了，记住了吗？
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
年纪大了要舍得吃！这3种肉比牛肉强，高蛋白好消化，常吃身体好随着年龄的增长， *** 的消化功能逐渐下降，对于某些肉类的消化和吸收能力也会减弱。传统上，牛肉和五花肉等较为常见的肉类，由于其脂肪含量较高，纤维较粗，往往不易消化，特别是对中老年人来说更为突出。
但是年纪大了，也不能每天只吃青菜、咸菜等粗茶淡饭，身体也需要补充蛋白质。吃牛肉不消化，我们不必太担心，因为有一些肉类对于中老年人来说更易消化，且富含高蛋白质，常吃能给身体带来许多好处。
一、鸽子肉
鸽子肉是一种低脂肪、高蛋白质的肉类，且肉质细嫩，容易消化。鸽子肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质，尤其是B族维生素和铁元素。它被认为具有滋补强壮、补气养血、润肺止咳等功效，对于改善体力、促进消化和增强免疫力都有益处。
推荐食谱：【鸽子汤】
材料：鸽子肉500克，枸杞适量，生姜适量，盐适量。
做法如下：
1.将鸽子清洗干净，锅中加入足够的水，将鸽子肉放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫，将鸽子捞出。
2.另起锅加水烧热，放入鸽子，放入适量的姜片、大枣，大火煮开后，转小火炖煮1-2小时，至鸽子肉熟烂、汤汁浓郁，最后加入枸杞、适量盐调味，即可享用鸽子汤的营养美味。
二、鹅肉
鹅肉是一种优质的肉类，富含高蛋白质、低脂肪和丰富的维生素B群。相比牛肉和猪肉，鹅肉的纤维更为细嫩，容易被 *** 消化吸收。鹅肉还富含烟酸和不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平、保护心血管健康。此外，鹅肉还被认为具有补肾 *** 、滋阴润燥等功效，对于中老年人的健康非常有益。
推荐食谱：【铁锅炖大鹅】
材料：大鹅一只，姜适量，葱适量，八角，香叶，桂皮，土豆，盐，生抽，老抽，食用油
具体做法：
1.将处理干净的大鹅剁成小块，用用清水浸泡片刻，沥干备用。锅中加入足够的水，放入姜片和葱段，放入鹅肉，大火煮沸，控水捞出，将鹅肉焯水去腥。
2.另起锅，放入葱、姜、蒜炒香，下入鹅肉煸炒均匀，然后加入生抽、老抽、八角、香叶、桂皮，不停翻炒，炒至鹅肉上色后，加入足量开水。
3.大火煮开后，转小火炖2个小时，直至鹅肉变得酥烂，加入盐继续炖30分钟，然后放入土豆块，将土豆炖熟后，大火收至汤汁浓稠即可关火。香气四溢、肉质鲜美的铁锅炖大鹅。
三、鱼肉
鱼肉是一种优质的高蛋白质食物，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素D和B族维生素，对于中老年人的骨骼健康和心血管健康非常有益。鱼肉的纤维较为柔软，易于消化吸收。特别是河鱼、鲈鱼等白肉鱼，其脂肪含量较低，更适合中老年人的饮食。
推荐食谱：【清蒸鲈鱼】
准备食材：新鲜鱼一条，姜，葱，盐，料酒，蒸鱼豉油，食用油。
步骤如下：
1.将鱼去鳞、去内脏，清洗干净用刀在鱼身两侧划上几刀，使其更容易入味。
2.葱、姜切丝后，加盐、料酒，在鱼身上涂抹3分钟。将鱼放入蒸盘中，撒上姜丝和葱段。
3.蒸锅中加水，大火煮沸。将蒸盘放入蒸锅中，用中小火蒸约8-10分钟，或根据鱼的大小和厚度蒸熟至鱼肉变白。
4.蒸好的鱼另装盘，撒上新的葱、姜丝，淋上蒸鱼豉油，再淋上热油，即可品尝到鲜嫩的清蒸鱼的美味。
这三种肉类对于中老年人来说，不仅易于消化，还富含高蛋白质和多种营养成分，有助于增强体力、提高免疫力、改善营养摄入。在日常饮食中适量地选择这些肉类，可以为中老年人的健康提供更多的支持和保障。让我们懂得如何选择食材，并学会合理搭配，以享受健康而美味的餐桌时光。
早春，吃这3种鱼正是好时候，肥美肉质细腻，鲜美“到家了”*** 明媚，春暖花开，随着天气一点点地暖和起来，各种肥美的淡水鱼也开始大量上市。俗话说“鱼之味，乃百味之味，鱼之鲜，乃百鲜之首”，春季是吃鱼的好季节，此时的鱼类度过寒冬，正临近“产卵”期，不仅囤积了大量的优质蛋白，所含的氨基酸种类也较为全面，味道极为鲜香，可谓是“春令时鲜”中的更佳选择。
老话说“春吃芽，夏食瓜”，不同的食材在不同的季节味道不尽相同，鱼也是一样的，分享3种适合在春天特别好吃的鱼，肥美肉质细腻，，无论是炖汤、清蒸还是红烧，都鲜美“到家了”，遇到可别错过。
一、鳜鱼
一踏入春天，鳜鱼的肥美季节也就到了。鳜鱼又称为“桂鱼”，南方不少地方还称之为“季鱼”。鳜鱼体型宽大，肉嫩鲜美，而且没有多余的乱刺。古有诗句：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。鳜鱼一年四季都能吃到，但唯有阳春三月桃花盛开时的最为肥美。
松鼠桂鱼是苏帮菜的一道传统名菜，也是鳜鱼最为出众的做法之一。有色有香，有味有形，可谓色香味俱全。但这道菜难度颇大，平常家庭恐怕是有些应付不来。分享给大家一道适合家庭 *** 的鳜鱼做法，麻辣鲜香吃的过瘾，味道相当不错。
【麻辣鳜鱼 】
所需食材：鳜鱼1条，青红线椒各1根，鸡蛋1个，小葱2根，蒜2瓣，姜1块。
1、鳜鱼洗净后将头和尾切掉，鱼身部分切成块，全部放入碗中倒入1勺料酒，少许淀粉和蛋清，适量的盐，用手抓拌均匀后腌制10分钟。
2、锅中加入较多的油，油热后倒入腌好的鱼块，炸至鱼块微微变黄后捞出备用。
3、炒锅中加入少许油，油热倒入蒜末，姜末，1小把麻椒，2勺泡椒，2勺生抽，翻炒出香味后加入鱼头，鱼尾，翻炒2分钟。
4、加入炸好的鱼块，切好的青红线椒段，加入少许盐，翻炒片刻，将鱼块放入盘中，摆入鱼头和鱼尾，撒上少许香葱点缀即可。
二、鲫鱼
鲫鱼营养全面，含有丰富的蛋白质，食之鲜而不腻， 嫩而不生。尤其是三月到四月的鲫鱼最为肥美，营养价值高，肉质细嫩鲜美，可以说是春季最美味的淡水鱼之一了，也是众多老饕们等待了一年，终盼到的美味。
鲫鱼最经典的做法就是炖汤，大火下翻滚的乳白色浓汤，鲜味十足。不过这滋补的白汤，其实是鱼肉中的蛋白质包裹脂肪颗粒后产生的“乳化”反应，因此想要炖出这样一锅香浓的白汤，只需选用春季肥美的鲫鱼，大火使劲儿煮就行了。
【春笋鲫鱼汤 】
所需食材：新鲜鲫鱼1条，春笋1碗，姜1块，蒜苗1小把。
1、清理，鲫鱼买回家后多清洗几遍，将鱼身里面的血水、腹腔里面的黑膜等比较腥的东西洗掉，洗好后沥干水分备用。
2、煎鱼，锅内无油无水，加热的时候可以先用生姜擦拭锅底，锅热后加入少许油，将鲫鱼平放在锅中，中小火慢慢煎至鲫鱼两面金黄，注意煎至定型后再翻动鱼身，以免将鱼弄破。
小贴士：生姜擦拭锅底可以防止粘锅，另外生姜特有的气味还有去腥提鲜的效果。
3、鲫鱼煎好后加入一大碗开水，水量刚好没过鱼身即可，此时转大火，盖上锅盖焖煮5分钟。（注意：想要汤色奶白，这里一定要大火煮）
4、将切好的春笋放入锅中，再次焖煮5分钟，待汤色浓白后放入少许盐调味，再煮上1分钟即可，一碗汤鲜味美的春笋鲫鱼汤就出锅了。
三、鲈鱼
鲈鱼是我国的“四大淡水名鱼”之一，俗话说“三月三，鲈鱼上岸滩”，阳春三月正是吃鲈鱼的好时节。鲈鱼自古就是美食家的臻爱，而文人墨客也毫不吝啬对鲈鱼的赞美。北宋诗人范仲淹的“江上往来人，但爱鲈鱼美”，唐代诗人赵嘏的“鲈鱼正美不归去”，无一不透露着鲈鱼的鲜美滋味。
鲈鱼最常见的做法就是清蒸，鲜嫩多汁，营养极高，不过好吃的食材做法也不能一成不变，换一种做法也有不一样的好滋味。分享一道“锡纸鲈鱼”，做法简单只比清蒸多一步，味道浓郁，鲜香入骨，孩子吃完连夸好。
【锡纸鲈鱼 】
所需食材：鲈鱼1条，洋葱1个，大蒜1头，姜1块。
1、鲈鱼清理干净后在鱼身上切三刀，锅内刷少许油，放入鲈鱼，转中小火煎至两面焦黄。
2、炒锅中加油，油热倒入切好的洋葱碎，蒜瓣和姜片，大火翻炒出香味后加入少许盐调味，盛出备用。
3、将煎好的鲈鱼放在锡纸上，倒入炒好的洋葱丁，用锡纸包裹起来，裹紧实后放入烤箱中，上下200度烤15分钟左右。
小贴士：如果家里没有烤箱可以放进蒸锅中，中小火蒸15分钟，不过蒸出来的没有烤的香。
4、烤好后慢慢打开锡纸，淋入少许蒸鱼豉油，放入少许葱花点缀，最后淋上1勺热油即可，喷香入味。
——老井说——
老话讲“不时不食”，饮食要随着季节的变更，及时进行调整，春天到了气温回暖，还会有些干燥，可以减少吃一些羊肉、牛肉等厚重的食材，多吃一些春季的新鲜蔬菜、瓜果、鱼类，不但能调节口味，吃到春季难得的鲜味，还能获得更丰富充足的营养，一举两得。
一口平底锅，不加一滴水，十分钟还原东北eng菜铁锅炖鱼我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
记得有吃货这样形容东北美食
给东北人一口铁锅
它能给你炖了全世界
仔细想想好像是这么个理儿
铁锅炖大鱼铁锅炖大鹅
小火慢煨汤汁咕嘟热气氤氲
那滋味……光想想就流口水
啥，你说在家吃不到
别急，这就手把手教你
最常买海鱼还是河鱼？你最拿手的做法是什么？欢迎在评论区留言。
咱们河南人在吃鱼这一块儿，似乎特别钟情于红烧或者炸鱼块儿。一说让炖着吃，就有点懵圈。总说炖出来的不是味道不够，就是腥气太大。可只要尝过东北的铁锅炖鱼，马上就被吸了粉，那味道杠杠的，要不今天咱也试试？
啥？你说没有大铁锅？没有秘制酱料？别担心，这些问题在今天的厨房小达人面前，通通都能PASS掉。人家说了，只需一口平底锅，十分钟就能搞定。
铁锅炖鱼
食材
草鱼/盐/海鲜酱/豆瓣酱/香辣酱/蚝油/葱/姜/啤酒/食用油/
做法
1.选用新鲜草鱼，重量在两三斤左右的更好（可以根据家里锅的大小调整）。清洗干净后，在鱼背处改刀划开，不要切段。这样改刀，不仅能让鱼肉充分入味儿，也适合家里的小锅；
2.改刀好的鱼肉自然弯曲，用盐涂抹鱼背的缝隙处，腌制一下（盐的用量不要太多哦）；
3.趁着腌制的时间，就可以调配炖鱼时用到的酱料了。豆瓣酱两勺、香辣酱一勺（喜欢吃辣的可以多放一点）、蚝油两勺、海鲜酱一勺，按照配比放到容器里，搅拌均匀就可以了；
4.平底锅中倒油烧热，把鱼放进去煎。煎的时候，可以利用一旁的空位把葱段、姜片都扔进去煎一下。待鱼煎的差不多定型时（如果技术好可以翻面，技术不好就不要翻了），就可以把配好的酱料倒进去爆香；
5.酱料爆香后，倒入一整瓶啤酒，盖上锅盖炖上两分钟；
6.汤汁沸腾后，掀开锅盖，把汤汁一遍遍淋在鱼肉上。因为平底锅比较浅，这样做能让鱼肉均匀入味儿。八分钟后，就可以出锅开吃。
铁锅炖鱼
啤酒经过炖煮后，酒精都已挥发，剩下浓郁的麦芽香气，全部都融进了汤汁里。鱼肉入口软嫩爽滑，所到之处都是鲜。没有太重的料味，咸香中透着丝丝的辣，和吃红烧鱼完全是不一样的体验。
小编有话说
今天这几招怎么样？用平底锅既能煎鱼又不用翻面，这个 *** 作对于厨房小白来说再简单不过了。相信小编，只要肯动手，轻轻松松就能完成一道eng菜。
正宗铁锅炖湖鲜，野生胖头鱼，想想都是口水直流啊各位朋友好，大家对胖头鱼肯定都不陌生，不过大家常见的一般都是人工养殖鱼，您吃过真正的野生胖头鱼吗？
广告宣传经常提到的“ *** 鱼头”名气较大，它的食材采用的是野生花鲢。因为货源稀缺、经济利益驱使等缘故，大家吃到的“ *** 鱼头”基本是人工养殖的花鲢。
小编的家乡在河北省青龙满族自治县 *** 乡，距离家门口4公里有一个“桃岭口水库”，那里的野生胖头鱼因为资源稀缺、供小于求，想买一条货真价实的胖头鱼，还得找关系、找熟人才能买到。每次回乡探亲都要弄上一条美餐一顿，那个味道想想真的是垂涎欲滴啊。下面小编分享一下铁锅炖鱼的烹饪流程和注意事项：
主料：野生胖头鱼 *** 0克，宰杀干净备用。
辅料：香菜段、葱姜末适量，葱段3节、姜片3片、香草10根，精盐、白糖、白醋、香油、麻油、花生油、熟猪油、白胡椒粉、料酒适量。
1、鱼可根据个人喜好切2~4段。
2、铁锅洗干净烧干倒入花生油，用勺子将油均匀的浇在锅壁上，锅中冒烟后将油舀出。
3、用半块生姜将锅内壁全部涂抹一遍，加猪油烧至5成热下鱼块小火煎至6分熟，将鱼适当移至锅边下葱姜末爆香，加开水大火烧开，水量以淹没鱼块为宜。
4、加葱段、姜片、香草、精盐（菜品需要量的二分之一）、白糖、白醋、料酒适量，5分钟后改小火慢炖15分钟。
5、锅中鱼汤收汁至原汤的一半，加精盐调咸淡，点香油、麻油、白胡椒粉调味，出锅装盆、点缀香菜末，汤白鱼鲜的铁锅炖野生胖头鱼大功告成。
注意事项：
1、杀鱼时鱼肚内黑膜必须清理干净，否则增加腥味。
2、煎鱼前必须“滑锅”并用生姜擦拭铁锅内壁，确保煎鱼不沾。
3、鱼块必须煎至6成熟以上、开水炝锅、大火烧开才能确保鱼汤乳白。
4、盐分两次添加很重要，之一次确保鱼肉味道，第二次为整体调味。
5、湖鲜烹饪切忌加八角、花椒和味精，否则将会影响鱼、汤的鲜美感。
咋样，是不是口水直流？欢迎到评论区指教和评论。如果喜欢“宝马雕车香满路996”的美食分享，请给予关注、转发和点赞！
火遍大江南北的铁锅鲶鱼，香料配方是关键，大厨免费亲手教给您在我国寒冷的季节，一家人围在大火炉边，热热闹闹吃上一顿铁锅鱼，那叫不亦快哉，在喝上二两烧酒，岂不是美哉！
今天我就给广大的读者朋友，带来一款我店畅销20年的头牌名菜——铁锅鲶鱼。它麻辣鲜香、色泽红润、香味浓郁，是一款非常接地气美食！话不多说直接走起！
【之一步骤】调制秘制香辣油：
1.干辣椒1.5千克用清水泡软，放到料理机里打成糍粑辣椒。红花椒和青花椒各0.3千克，用高度白酒浸泡120分钟左右，放到料理机里打成粉末。郫县豆瓣酱0.5千克切碎。
2.净锅上火倒入菜籽油5千克烧制冒烟，关火自然降温到五成热，在倒入色拉油2千克、猪油1千克烧制6成热时倒入糍粑辣椒和郫县豆瓣酱、花椒粉小火慢慢炒制60分钟出香，然后倒入容器里密封24小时，滤渣留油。
【第二步骤】麻辣底料 *** ：
1.净锅上火倒入菜籽油1千克大火烧冒烟，关火自然降温至五成热，放入葱段、姜片各40克炒香，取出渣料留油。
2.把香料倒入油中（八角6克、肉桂4克、十三香7克、青花椒30克、红花椒25克）炒香 再倒入郫县豆瓣酱200克、豆豉90克小火慢慢炒出红油，再倒入味精10克，、 *** 8克、老抽6克搅拌均匀即可。
【第三步骤】铁锅鲶鱼熟制：
1.新鲜的鲶鱼2000克宰杀洗净，改刀成大块。
2.加入料酒、姜末、葱段码味。
3.净锅上火倒入高汤1500克，放入秘制香辣油100克，秘制麻辣底料80克、鸡精、味精适量搅拌均匀大火烧开，放入码好味的鱼段、葱段、姜片烧制成熟。
4.净锅上火倒入色拉油烧制六成热，放入适量花椒和辣椒段炸香。
5.倒入鱼锅中即可，来吧让我们品尝一下吧。
东北铁锅炖属实是真硬，真香，真暖和，冬季首选，沈阳这几家真行要说东北最硬的菜，
那必须是铁锅炖。
之一是满足了咱们东北喜欢炖菜量大，
二是柴火炖的，真香啊！
炖鱼、炖大鹅、炖小鸡儿、炖排骨，
但凡是个肉，咱东北都能给它炖喽。
今天盘一波铁锅炖分享给朋友们。
老根山庄灶台锅
虽然名叫老根，但是别误会，
跟那个刘老根没啥关系。
她家是纯柴火烧得，正宗！
在那吃饭是在这个阶段是比较适合的，
很暖和，
但是他家位置稍微远一点在浑南。
环境挺有特色的。
味道也是很好，很香，尤其是炖胖头鱼，
如果你馋这一口了，
记住一定要提前 *** 订餐。
要不然到那儿现起锅现炖，
真是给你饿蒙喽。
当然，每家店也都不是完美的，
他家总的来说服务差点意思，不是很积极。但是味道还是可以的。
*** ：沈营路锦园小区38-16号8门。
泰王府铁锅炖
泰王府的环境是非常干净的,
装修风格有点像农家院。
在长白二街的一个胡同里,停车比较困难。
他家的铁锅炖鱼是 *** 价比非常高的,
现捞现做，在网上有一些团购比较合适。
但是我更推荐牛骨锅，更香更入味儿。
更有东北感觉。
*** ：长白二街68号艺术工厂
聚山河铁锅炖
聚山河铁锅炖在大东区，
*** 挺合适的。
装修一般，但是他家的分量很大。
大鹅，溜达鸡都比较不错，散养的。
口感紧，实有嚼劲。
要说哪里差点意思，
那就是服务态度需要提高！
不够热情。
*** ：大北街与白塔路交叉口东行20米
王记铁锅炖鱼
王记铁锅炖鱼他家藏在北行附近的居民楼里一般人真找不到，面积店比较小，
装修风格来讲比较有东北菜馆的意思。
他家的炖鱼和炖鸡味道都都挺好，
汤汁鲜美，还能续汤，热乎乎的喝点挺好，再吃点肉，吃点烀饼相当不错。
*** ：昆山中路98-2号
肥鱼屯活鱼锅
他家是在沈阳铁西比较出名的，
自助式的铁锅炖，有好几家分店了，
整体装修风格比较现代。
*** 也非常便宜，20多块钱一位，
你怎么吃都能吃回本。
而且整体来说味道也很香，
鱼都挺新鲜的，都是活鱼现捞现炖。
服务态度方面差点不太热情，
其他的都挺好。
*** ：云峰北街34-1号1门
咱屯子锅台鱼
他家的话属于全国有300多家店，
沈阳就有十来家 ，
炖的种类比较多。
天上飞的，地上走的，水里游的
没有他不能炖的。
都是现杀现炖非常新鲜 ，
装修也是农家风格，
人多你还能点个转锅特别人 *** 化。
服务态度方面属实一般。
*** ：五三街道彩霞街1-4号
最后总结
在我吃过的也就这几家了，分享给朋友们。
沈阳还有很多家铁锅炖，哪家好吃麻烦朋友们评论区说一说。
上面几家我觉得相对来说最正宗的就是老根儿，纯柴火炖。
这冬天了，热乎乎的吃个大炖菜，真是挺香的，有喜欢的朋友可以去打卡。
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