冷冻、急冻、生冻、熟冻、船冻、岸冻，海鲜的这些名堂你知道吗？

我是一个海鲜爱好者，除了吃海鲜，也喜欢逛海鲜市场或超市的海鲜区，就算不买，看看也开心。

我相信很多人在挑选海鲜的时候都会有一个困惑，就是各种不同保存方式的海鲜如何选择。

比如海虾就有好多种，船冻阿根廷红虾、熟冻波士顿龙虾、急冻黑虎虾、生冻青虾仁等等。

虾的品种不同还好理解，连冷冻都有这么多种，到底哪种好？

这些千奇百怪的“冷冻”到底有些什么名堂呢？

【冷冻海鲜的意义】

对于中国人来说，无论天上飞的、地上跑的还是水里游的，“吃活的”是之一选择。

但在物流不那么发达的年代，内陆居民能吃到冷冻海鲜已经是一件不容易的事。

小时候不管谁家里烧带鱼，整个楼道的人都会羡慕不已呢。

尽管现在物流大发展，连地球对面的波士顿龙虾都能鲜活的运过来，但空运活物的物流成本和损耗导致其 *** 相对比较高。

另外，许多海产来自遥远的大洋，也不可能活的运过来，比如北极虾、南极鳕鱼等。

还有不少海产属于季节 *** 捕捞，想要全年供应恐怕也只有冷库储存一条路。

总之，冷冻海鲜对于丰富中国人的餐桌还是非常有价值的。

【船冻和岸冻】

按照海鲜冷冻的地点可以分为船冻和岸冻。

船冻多数是在大型远洋捕捞船上完成，很多进口海鲜都是船冻的。

这些船其实就是海上的简易加工厂，海鲜在捕获之后先简单的分拣，把经济价值低的扔掉，然后把值钱的海鲜送入冷库冷冻。

和船冻相对应的就是岸冻，多见于近海捕捞。

在渔船上先用碎冰块保持海鲜低温，等靠岸后再送到加工厂冷冻。

由于海鲜离水后容易死掉，而且堆放在船舱里相互挤压，因此岸冻的保鲜效果不如船冻。

【生冻和熟冻】

按照海鲜冷冻时的生熟状态可以分为生冻和熟冻。

生冻一般是将活蹦乱跳的海鲜直接冷冻，或者经过简单清洗、去内脏等处理后冷冻，常见于鱼类，比如金枪鱼、三文鱼、鲽鱼等。

熟冻是将海鲜经简单处理后，漂烫或煮熟后再冷冻，多见于虾、蟹、贝类。

熟冻是半成品，后期烹饪加工更简单，而且由于水分相对少，冷冻过程中口感容易保持。

我曾经参与过熟冻波士顿龙虾的盲测，其口感不亚于煮熟的鲜活龙虾。

【普通冻和低温急冻】

其实对冷冻海鲜品质影响更大的是冷冻温度，按照冷冻的温度可以分为普通冷冻和低温急冻。

普通冷冻一般指-18℃，而低温急冻则从-35～-60℃不等。

低温急冻成本高，但它不仅保鲜效果好，还能更大限度的保持海鲜的口感和质地，因此常见于高附加值海鲜，比如金枪鱼。

当海鲜降温到-1～-5℃时，细胞间和细胞内的水分会形成细小的冰晶，这个温度区间也被称为“冰晶形成带”。

如果海鲜停留在这个温度区间，冰晶就会继续生长。

大的冰晶不仅会夺取细胞中的水分，还会因为体积膨胀，对细胞结构产生不可逆的 *** ，导致后期解冻时汁液流失，肉质失去弹 *** 。

低温急冻其实就是让海鲜尽快降温到“冰晶形成带”以下，减少和延缓冰晶的生长。

此外，现代冷冻工艺还引入了液氮、 *** 、静电场等技术，进一步提高了冷冻效果。

总结：在海产行业，冷冻是最常见的保存技术，也是更好的保鲜技术之一。

随着技术的不断完善，冷冻海鲜的品质也得到很大的提升。

如果不考虑 *** 因素，鲜活和冰鲜的海鲜依然是首选，但冷冻海鲜也是一个不错的选择哦。

下次去超市，来点冷冻海鲜尝尝吧！

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买带鱼，牢记4种能买3种不能买，保证挑到新鲜优质的，不会被忽悠

买带鱼，牢记4种能买3种不能买，保证挑到新鲜的，不会被忽悠

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『买带鱼，牢记4种能买3种不能买，保证挑到新鲜的，不会被忽悠！』

对于食材来说，当然是越新鲜越好，口感和味道都是更佳的。不过，有一些食材例外，比如海产品，大部分都是冷冻的，没有鲜活的，购买时就需要注意了。

带鱼是一种常见的海产， *** 便宜，肉质鲜美，几乎没有小刺，非常适合老人和孩子吃，受到广大消费者的喜爱。很多人不知道，我们买到的带鱼都是直接从海里捕捞的野生带鱼，是无法人工养殖的，因为它属于巡游型海鱼，可以放心购买。

带鱼的种类比较多，但我国沿海的带鱼主要有南、北2大类，北方的个头比南方大。不同的品种决定了不同的 *** ，带鱼有十几块的，也有几百块的，长得都差不多，商家会不会以次充好？该怎么挑选带鱼呢？

今天我就和大家分享一下购买带鱼的技巧，牢记4种能买3种不能买，保证你轻松挑到新鲜的优质带鱼，不被老板忽悠。

【如何挑选带鱼】

这4种带鱼能买：

⑴鱼身光滑，富有光泽，颜色呈银白色或银灰色，说明比较新鲜。

⑵鳞片（也就是银膜）完整无脱落，亮度高不发黄，背鳍坚硬无破损，就是新鲜的带鱼。

⑶鱼鳃颜色鲜红，鱼鳃是鱼的呼吸 *** ，颜色鲜红说明很新鲜，颜色暗红或发黑就不新鲜了。

⑷鱼腹富有弹 *** ，完整无破损。这个部位是鱼身上最脆弱的，极易破损而坏掉。用手按压鱼腹，如果紧致有弹 *** ，就是新鲜带鱼。

这3种不能买：

⑴鱼眼凹陷，鱼眼是判断鱼是否新鲜的一个标准，无论什么鱼，只要鱼眼混浊，像蒙上一层白膜，并且凹陷下去，就说明是不新鲜的鱼。

⑵鱼鳞脱落，鱼鳞可以保护鱼本身，防止水分流失。如果鱼鳞脱落，要么就是放了很长时间，要么就是被人多次倒腾，无论哪种原因，都是不新鲜的鱼，再便宜也不要买。买带鱼，用手摸一摸鱼身，如果手上没有银膜，就说明很新鲜。一抹银膜就掉一片，就很不新鲜了。

⑶没有鱼腥味，无论河鱼还是海鱼，都是有鱼腥味的，海鱼的腥味还要更大一些。如果海鱼没有腥味，八成可能是商家用化学试剂浸泡过，通常都是快变质的鱼或有异味的鱼才会这么处理，都是不新鲜的，白送都不能要。

【如何保存带鱼】

如果遇上超市做活动，爱吃带鱼的朋友都会一次多买几条，买回家后一次又吃不完，要怎么保存呢？

可以这么做：把带鱼清洗剖洗干净后，擦干表面的水分，用刀剁成带鱼段，撒适量食盐抹匀，装入保鲜袋或保鲜盒，放进冰箱里冷冻就可以了，可以保存至少3个月，腌制后的带鱼非常入味，无论是红烧还是清蒸，或是油炸都非常好吃。

无论是什么鱼，都要冷冻太长时间，3个月内尽量吃完，时间长了水分和营养都会流失。

【新鲜带鱼如何处理】

买回家的新鲜带鱼，用清水冲洗干净，放进开水里烫半分钟后捞出，放进清水里，剪开鱼肚子，去掉内脏，撕掉黑膜，鱼头、鱼尾、鱼鳍都去掉，用清水多冲洗几遍，带鱼就干净了。

带鱼的鱼鳞，也就是银膜，是一层特殊的脂肪，营养价值高且没有腥味，可以食用，因此不用去掉。

今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。

在市场上购买的带鱼都是冷冻的，没有活的，其中的原因是这样的

每当到年关的时候各家都会大量的囤食物。家中的厨房和仓库就会储存着大量的食物，知道是要过年了，不知道的还以为是世界末日了呢。过年的种种做法真的是吓坏了国外的有人，然后他们也开始屯食物，可弄明白怎么会回事以后都哭笑不得。

说到过年屯食材，那么过年要吃的鱼就是必须尽早购买的，因为越接近年就会有更多的商店关门，并且冬天也是一个天然的冰箱，就算买的早也不会坏掉，只需要放在屋外就会自然的保持鱼的新鲜，当然鱼也是分种类的，就好比草鱼，鲫鱼等等，但是过年了嘛，怎么也得吃点好的，所以海鱼就进到了各家各户。

而过年买的最多的海鱼就是带鱼了，因为带鱼的肉质鲜美，闻起来腥味也不是很重，所以深受小孩子和年轻人的喜爱，但是经常买带鱼或者逛菜市场的朋友就会发现，市面上卖的带鱼没有一条是活的，这是怎么回事呢？难道是所有卖带鱼的商家都商量好了？这样 能挣更多的钱？

我们买带鱼时都能看到带鱼都是带着冰块或者是刚从冰库取出来的，梆硬梆硬的，就是当个防卫 *** 都绰绰有余。其实并不是商家们不想卖活的带鱼，他们谁也没有与其他人沟通，只能说带鱼这种东西我们基本上在菜市场或超市见不到活的，跟商家没有关联，是带鱼这种海鱼本身的特 *** 。

至于为什么带鱼都是死的，现在小编就告诉大家，带鱼都是生活在海下40米左右的近海周围，带鱼白天并不会浮出水面，只有在晚上冷的时候才会偶尔浮出水面透透气。这也就造成了这种海鱼注定是野生的，因为需要养殖的条件太苛刻了，也不是没有人尝试过，不过都失败了。野生的或许更好，新鲜健康。

带鱼打捞上来基本上不到几个小时就死掉，所以一般都是上岸以后就立即冷藏起来，然后再发送到世界各地。这是因为海底40米的气压是很大的，带鱼适应了那么大的气压，一到岸上内外气压差异太大，就将带鱼压死了。这就是我们见不到带鱼的原因。

其实我们吃活带鱼还是死带鱼都没有太大的差别，口感不会影响多少，再加上因为水压的缘故，带鱼的肉可是很紧致的。如果非要吃活的带鱼也不是办不到，毕竟现在的科技这么发达了，只不过需要的成本太高了，一般的家庭可是负担不起的。但是本人觉得只要是带鱼就好啦，活不活的没有太大的关系。

浙江一地进口冷冻带鱼检出阳 *** ！在以下经营、销售点有密切接触的立即上报

每经编辑：步静

据健康遂昌1月16日消息，2021年1月15日晚，经权威机构认定，遂昌县府前中心市场罗氏水产店（小潘水产）销售的进口冻带鱼核酸检测结果为阳 *** 。

15日上午，我县之一时间严密部署防控工作，启动应急预案，发布《紧急通告》，对府前中心市场之一时间进行了 *** ，关闭了相关联的销售点，开展物品封存、相关人员排摸隔离、流行病学调查、外环境消杀等处置工作。截至15日24时，对之一批排摸出的2212人进行核酸检测，结果均为阴 *** ，其他人员仍在检测。同时，我县目前粮食、蔬菜等物资储备充足，能够满足广大群众正常生活需要，请广大群众不信谣、不传谣、不造谣，不要盲目跟风抢购。

请1月9日（北界销售点为1月4日）以来在以下经营、销售点有密切接触的（经营、运输、管理、购买、清理、宰杀、烹饪等）相关人员，以及上述人员的密切接触者，积极配合乡镇（街道）和部门做好主动报告、流行病学调查、集中硬隔离、居家硬管控等工作。

对购买的进口冻带鱼做如下处置：请原购买人员戴好一次 *** 手套和口罩，将冻带鱼用无破损的塑料袋（三层）装好并密封扎紧，并报告所在乡镇，后续 *** 防控人员将上门回收冻带鱼，按规范统一处理。请广大群众主动配合，切勿将冻带鱼随意丢弃。

企业名称：

开始售卖时间2021年1月4日：

遂昌县文豹副食品店（北界镇）

开始售卖时间2021年1月9日：

遂昌郑星康冷冻食品店（妙高街道腾龙二期蔬菜 *** 点）

遂昌罗氏水产店（即小潘水产，妙高街道遂昌府中心市场）

遂昌邵菊香商店（妙高街道遂昌府前中心市场）

遂昌县小施冷冻食品店（妙高街道龙谷路）

遂昌郑建军速冻食品经营部（云峰街道）

遂昌县三角潭副食品店（大柘镇）

遂昌钟红婉副食品店（大柘镇）

遂昌张斌蔬菜店（大柘镇）

每日经济新闻

谁说冷冻海鲜不好吃，这样化冻，海鲜做出来照样鲜美

今天给大家讲讲冷冻海鲜的知识，在所有的食材里，大概就属海鲜对鲜度最挑剔了！在大家的常识里，海鲜怎能容忍不鲜呢！鲜活，大概就成了人们对海鲜最基本的要求。大部分人人都认为，活蹦乱跳、灵动吐泡的海鲜，才是更好的！在面对活鲜海鲜和冷冻海鲜两者之间的选择时，觉得活的 *** 贝，口感好，营养充分。所以，在面对活鲜海鲜和冷冻海鲜两者之间，偏爱于鲜活海鲜，而冷落了后者！

现如今随着我们生活水平的提高，对海鲜的需求量越来越大，水产养殖业在湖区和近海区遍地开花，问题也不少。大多数养殖密度大，生长周期短，水产品质量并不高。如今，水产市场上那些鲜活的水产，大部分为当地或者经过短途运输来的养殖水产品！那些饲料喂养的 *** 贝长成之后，经过一路运输和颠簸，流通到水产市场！看似鲜活，其实在它们脱离自身生长环境的时候，就开始算断食了，接下来就靠不断消耗自身的脂肪养分了。

什么样的冷冻海鲜更好呢？

说冷冻海鲜比活鲜海鲜优质的前提是，有了科学现代的冷冻方式——船冻，现在很多海鲜在捕捞后，海鲜鲜活的状态下，在船上立刻进行加工处理，经过低温急冻，更大限度的保证了海鲜的品质，经解冻后，能呈现出鲜活的口感和充分的营养！新鲜感甚至要比那些经过长途运输的活海鲜好！一般现代的远洋捕捞，都会用“船冻”方式！，就是运用这种冷冻方式！所以，进口的阿根廷红虾在我国很畅销。这样你即可吃到野味，又可补充营养！

红烧带鱼

用料

带鱼、葱姜、大蒜、小米辣、豆瓣酱、料酒、食盐、白糖、酱油。

做法

1. 把买回来的带鱼处理好洗净（如果是冻的就要泡开）切成长段放入大碗中，加入料酒和姜丝腌制20分钟左右。

2. 锅中加入适量油，趁加热前下入腌制好的带鱼，开火煎至，煎至带鱼两面金黄盛出。

3. 锅中留少许底油，下入蒜片、小米辣椒、姜丝炒出香辣味，接着加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油。

4. 然后下入煎好的带鱼，轻轻翻动，接着加入少许料酒，酱油和水，大火烧开焖煮，加入淀粉汁儿勾芡。最后快出锅的时候，加入适量的精盐白糖调味。

海虹拌菠菜

用料

菠菜、海虹、香油、糖、蒜、生抽、米醋、鸡精、胡萝卜。

做法

1. 海虹摘掉连接的绳、清理掉壳上的脏东西，清洗干净，凉水上锅蒸，海虹开口以后稍蒸一会就拿出来，拨出海虹肉

2. 菠菜洗净，焯水后的菠菜切段，与海虹收在大碗里。

3. 蒜切成蒜米，所有的调料汁一同放在调料碗里拌匀

4. 蒜米放在菠菜上，放少许的胡萝卜是装饰，调好的料汁浇在菜上即可。

小贴士

冷冻海鲜，解冻的温度更好在0℃-3℃的温度下，可将冷冻海产品装在可排水的容器当中，避免融化的汁水，影响海产品质量！先放置在冰箱的冷藏室中，根据不同的海产品来调节时间。要想品尝到优质海鲜的新鲜，总要付出点时间嘛！正所谓，心急吃不了热豆腐，也吃不到好海鲜！

如果你很急，那再教你一招，可将冷冻海鲜放在水龙头下，利用流动水流解冻！不要用热水，水温保持在10-15℃度之间更佳。

带鱼这样做，保证你胃口大开——糖醋带鱼

鱼在中国象征着平稳、喜庆和繁荣，人们喜欢用鱼来表达美好的祝福之意。“鱼”又有“余”的谐音，年年有余寓意生活富足，每年都有多余的财富及食粮。因此在我们的年菜餐桌上可少不了这一主角———鱼！ 鱼的种类很多，但要说刺少味好，易买易 *** ，适合全家人食用的话，我首先就想到带鱼了！ 带鱼属海鱼，富含 *** 所必需的多种矿物元素以及多种维生素。孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;少儿多吃带鱼有益于提高智力;老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆;女 *** 多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑。 带鱼不光刺少，肉质还非常细嫩有弹 *** ，干炸、炖煮或做成糖醋口味的都好吃，已经在着手准备年菜的朋友们，不妨将“糖醋带鱼”列入年菜清单呢！

By 孔老师教做菜 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 带鱼 2条
• 姜 半个
• 葱花 少许
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 香醋 1勺
• 白糖 1勺
• 盐 适量
• 玉米淀粉 适量
• 金龙鱼非转基因食用调和油 适量
• 水淀粉 少许

做法步骤

1、1、带鱼去头、尾，切段（长约5cm）；撒盐和料酒，用手抓匀，腌制20分钟。

2、2、腌制好的带鱼擦干水分，裹上玉米淀粉抓匀，抖去多余淀粉。

3、3、锅中倒入适量金龙鱼非转基因调和油，中火烧至7成热，下入带鱼。（筷子测油温：【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）

4、4、中小火炸至表面金黄后，捞出沥油，放盘中备用。

5、5、锅中留底油，放入姜丝爆香。

6、6、倒入适量开水，调入生抽、香醋、白糖，大火烧开。

7、7、下入炸好的带鱼，翻炒均匀，转中小火炖煮约5分钟使带鱼入味。

8、8、调入水淀粉勾芡，搅拌均匀，汤汁变浓稠即可出锅。（水淀粉一定要拌匀后倒入锅中，否则淀粉遇热会结块）

9、9、真香啊！

10、10、撒上少许葱花就能端上餐桌了~

小贴士

Tips： 1、炸带鱼的时候不要开大火，否则容易外皮炸糊了里面的肉还是生的。 2、炸过的带鱼再烧煮，肉质不易散，口感更好，做成糖醋或红烧的都很好吃。 3、带鱼的处理 *** ：我们一般在超市买到的都是冻带鱼，可以放在室内解冻，赶时间的话可以放入75℃以下的温水中化冻。带鱼表面有一层 *** ，有腥味但也含有丰富的营养价值，介意的朋友们可以用干净的小刷子将 *** 边刷边冲，完全刷洗干净，做出来的带鱼外观更好看且不会腥。带鱼的内脏也要冲洗干净，黑色的膜也是腥味的来源。

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为什么超市里面的冷冻带鱼段这么便宜，还有营养吗？

说起带鱼，我特别喜欢吃油炸的，酥酥脆脆，而且吃起来非常香，记得小时候只有在过年的时候才能吃到炸带鱼，我们这边有一个习俗叫做“过油”，就是临近过年的前几天里面的一天，这天我们会把需要炸的东西全部炸出来在过年后为了接待客人做备用，比如会炸整条的鲤鱼、带鱼、藕盒、焦叶子（三角形状的面片）、丸子等等，每次都会围在灶台前等着热腾腾的炸货出锅。

其中，我最喜欢的就是炸带鱼了，现在生活水平提高了，想吃炸带鱼可以随时去超市买回来炸，这不，前几天想吃带鱼的时候去超市里买了一些， 有整条的带鱼放在冰面上， *** 相对比较贵，30多块钱一斤，于是就选择了比较便宜的看着个头也比较大的冷冻带鱼块，想着回去炸着吃。

但是买回家之后发现，冷冻带鱼块解冻之后体积直接缩水了一半，带鱼外面的两面冰块包衣加起来和带鱼的厚度差不多了，还是不能图便宜，这样算起来 *** 也不便宜，不到14块钱就买了差不多两斤，但是去掉外面冰层的话，基本上也就不到一斤了，但是算下来还是比整条的便宜一些。

不过我之后应该不会再购买冷冻带鱼段了，因为每块虽然看着很大，但是去掉冰层之后基本没有多少肉了，如果比较爱吃脆脆的还是可以选择一下的，有人问冷冻带鱼需要冷冻成本不是应该更高吗？而且冷冻之后的营养价值就没有那么高了，接下来一起来看看吧。

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一、冷冻带鱼 *** 便宜的原因？

我们知道，带鱼离开海水后，短时间内就会死掉，所以必须对带鱼进行冷藏或者是冷冻，整条的基本上都是没有冰层然后进行冷藏，冷冻带鱼需要外面包裹上冰层进行冷藏。

超市里面的冷冻带鱼段很大一部分是进口的，包裹冰衣可以尽量去避免运输中带来的对品相的损害，而且带鱼是海产，用淡水浸泡的话分量上也会有一定上涨，这也是为什么海边收鱼的鱼贩子会用淡水洗一下鱼的原因之一，这部分和冰衣的部分都是挣得“水钱”。

通过带鱼的外观一般能判断出来带鱼是哪里产的，整条的一般是我们国内自产，运输和保存成本相对比较高一些，所以 *** 也就比较贵，捕捞上来之后然后使用冰块保鲜，同时还要尽量避免对带鱼表面剐蹭，但是这种带鱼比较新鲜，口感上也会比较鲜嫩，没有什么腥味。

国内最有名的带鱼是舟山渔场和渤海湾这两个地方的产的，舟山带鱼有“三小一厚”的特点：个头小、眼睛小、头小、体型窄厚，眼睛基本上都是黑色的，渤海湾带鱼眼睛小，头小，鱼身厚实。 *** 虽然贵但是因为其口感仍然供不应求，清蒸都非常好吃。

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二、冷冻带鱼还有营养吗？

冷冻的带鱼是一样有营养的，因为带鱼自身的营养价值特别丰富，含有大量不饱和脂肪酸和 *** 所需的微量元素，对 *** 比较有益，而且外面银白色的油脂层营养价值更高，所以我们在处理带鱼的时候，不要使劲搓洗表面，以免油脂层都掉落了，但是要注意长时间的冷冻会导致带鱼有一定的营养流失，相对来说还好一些。

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以上就是关于冷冻带鱼段便宜的原因和是否有营养的问题了，综上所述，建议大家在购买的时候还是购买整条的带鱼，因为口感上会好很多，看到就是所得，不像冷冻带鱼，敲掉冰层之后基本上不剩什么了，如果有看着明显冰层就很薄的话也可以购买，不过这种应该不会太多，反正在超市里见到的都是很厚冰层的，毕竟要靠水来提高带鱼的重量。

如果你还有更多的观点，欢迎在评论区进行交流呀。你一般都是购买整条的带鱼还是冷冻的带鱼段呢？

老师傅教你炸带鱼正确 *** ，鲜嫩香酥，好吃无腥味， *** 一看就会

老师傅教你炸带鱼正确 *** ，鲜嫩香酥，好吃无腥味， *** 一看就会

大家好，我是小厨大刘。今天请一位在大饭店工作30余年的老师傅，给大家分享炸带鱼的正确 *** ，色泽金黄 *** ，外酥里嫩，好吃无腥味， *** 还特别简单，快来学吧！

所需食材：带鱼2斤，盐2勺，白胡椒粉1勺，白醋适量，鸡蛋2个，面粉和淀粉各适量，大葱1根，生姜半块，食用油小半锅。

*** *** ：

之一步：将买来的带鱼去头去尾，刮掉表皮的银白色，并破肚，掏出里面的黑色细带状物，切段，放入清水中冲洗干净。如果是从超市买来的的冻带鱼段，则要放入盆中加凉水化开。

第二步：将干净的带鱼段放入盆中，放入葱段和生姜丝，分别加入1勺食用盐和白胡椒粉调味，再加适量料酒去除腥味，用筷子搅拌均匀后放一旁，腌制20分钟左右。

第三步：调面糊。取碗，按照1:1的比例加入面粉和淀粉，加1勺盐和少量的白醋，再往里面磕入2个鸡蛋，搅拌均匀，再分次少量加入水进去搅拌。面糊不需要太稠，拌好后可以把带鱼段放进去，只要能轻松挂住一层薄薄的面糊就可以。

第四步：炸带鱼。将锅烧热，倒入多一些的食用油，油热以后转中火，把挂糊的带鱼段一个一个放进去炸。刚放进去时，先不要大幅度搅动，等炸至定型后，翻面继续炸，使带鱼段上下两面都能均匀的受热，把带鱼段炸至颜色微黄时，控油捞出来。

第五步：复炸。转大火，让锅里的油温再次升高，顺便把锅里的残渣控油捞出来，待温度再次升高后，把刚才炸过的带鱼重新放入锅中，进行二次复查，这样复杂一遍能让带鱼段更加金黄酥脆，好吃还不那么油腻。大火炸20秒，炸到颜色金黄时控油捞出。

炸带鱼面糊怎么调？记住1:1黄金比例，鲜嫩香酥，没有一点点的腥味。好了，今天的炸带鱼就做好了，色泽金黄，外酥里嫩，好吃不油腻，特别 *** ，而且没有一点点的腥味。做法也特别简单，喜欢的朋友可以试一试。

教你用一个食品袋处理带鱼，煎鱼不破皮，口口酥脆，凉透也没腥味

冷冻带鱼解冻的 ***

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