连日来，重庆多个重点项目克服 *** 影响，紧抓工期，有序建设，迎来重要节点。在大渡口建桥工业园区C区，重庆小面产业园生产基地项目正抓紧建设施工，目前，项目主体结构施工比预期提前一个半月，即将封顶，预计明年下半年之前竣工交付。
记者了解到，本轮 *** 发生后，建桥园区坚持防疫、生产“两手抓”，按照方案启动重点企业稳产保产闭环生产工作，在抓好 *** 防控的同时，全力保障重点企业、重点项目闭环运行，积极助企纾困、稳链保生产，更大限度减少 *** 对经济社会发展的影响。
“园区严格执行闭环生产管理 *** ，安排70余名干部职工蹲点包抓、定点值守，指导企业落实好人员管控、物资储备、场所消杀、进出车辆管理等闭环生产环节，全力以赴打赢 *** 歼灭战。”建桥公司负责人表示，截至11月24日，园区目前实施闭环生产企业共有82家，为全力保障企业稳定生产，园区成立 *** 处置、核酸检测、物资保障、运输保障等工作专班，切实为企业服好务。
其中，重庆小面产业园生产基地项目采取闭环管理，每天有200余人在岗参与建设，园区和施工单位严格落实 *** 防控精神，要求工人“两点一线”，每天组织核酸检测，协调配备生产生活和防疫物资，全力保障工人的生命安全和身体健康。
重庆小面产业园生产基地总规划用地约200亩，一期位于建桥C区N01-3地块，占地约63.42亩，建筑面积9万平方米。小面产业园投用后，企业可根据自己意愿租赁或者购买，有助于重庆小面形成覆盖小面主料、辅料、调料到成品的全产业链，打造集原料制备、生产加工、市场营销及工业旅游于一体的特色产业园区，助力大渡口区五大百亿级产业之一的重庆小面产业发展壮大。
上游新闻记者 谭旭 通讯员 罗超
编辑：胡苏
责编：罗永攀
审核：罗强
重庆小面重庆造 重庆小面卖全国近年来，重庆小面作为更具特色的城市名片之一，声名远播、闻名遐迩。
今（7）日，市 *** *** 召开推动重庆小面快消品产业高质量发展暨第三届中国重庆小面文化节新闻发布会，介绍了有关情况。
新闻发布会现场 邹乐 摄
发布人：
钟 渝 *** 大渡口区委 *** ，大渡口区人民 *** 常务副区长、新闻发言人
罗 莉 市经济信息委 *** 组成员、副主任
韩以政 市农业农村委总农艺师
杜宜林 市商务委二级巡视员
一句话，看发布会重点
努力实现“重庆小面重庆造、重庆小面卖全国”。
——钟 渝
市经济信息委将积极支持大渡口区 *** 先行先试建设重庆小面产业园，示范带动重庆小面工业化高质量发展。
——罗 莉
按照“重庆小面重庆造”的原则，打造“重庆小面”调料、浇头原材料生产基地。
——韩以政
重庆小面搭上了数字化的快车，“金牌干溜”“辣来主义”等重庆小面通过电商渠道，远销海内外。
——杜宜林
关于推动重庆小面快消品产业
高质量发展
打好“三张牌”、实现“三化”
实现“重庆小面重庆造、重庆小面卖全国”
钟渝介绍有关情况 邹乐 摄
钟渝介绍，为推动重庆小面产业化发展，大渡口区委、区 *** 决定将重庆小面快消品产业作为新兴产业集群的重点之一进行培育，整合联动农 *** 、一二三产业优势资源，助力我市乡村振兴，努力实现“重庆小面重庆造、重庆小面卖全国”。同时，积极带动兄弟区县的小面上下游同频共振、联动发展。要打好“三张牌”、实现“三化”：
①打好“文化传承牌”，推动重庆小面标准化。大渡口区打造了两个重庆小面文化展示基地。
● 重庆小面博览馆，位于建桥园区C区，已于2022年4月 *** ，重点讲述重庆小面的历史文化渊源、产业发展现状和产业前景规划等。
● 重庆小面体验中心，位于大渡口金鳌山，规划占地面积约6800平方米，由重庆小面文化博览馆、配套餐饮服务中心等2个板块构成，预计明年全部建成，可提供住宿餐饮、研学活动等服务。
此外，大渡口区从工业快消品发展的角度，实施小面标准化建设。
● 完善工业生产标准化，开启重庆小面预包装产品发展的进阶之路。针对重庆小面预包装产品，由大渡口区牵头，相关行业协会参与，发布了《重庆小面》团体标准、《重庆小面生产技术规范》地方标准。目前还正在制定《重庆小面食品安全标准》《重庆小面生产许可 *** 细则》。
● 立足规范线下门店经营标准化，擦亮重庆小面美食名片。目前，重庆市小面协会会同大渡口区编制了《重庆小面门店经营服务规范》，在经营、服务、连锁化等方面制定了规则。将通过严格准入 *** 、健全监督机制等方式，确保“重庆小面重庆造”的品质。
新闻发布会现场展板 邹乐 摄
②打好“产业拓展牌”，推动重庆小面工业化。大渡口区正全面推进重庆小面产业集群建设。
● 组建产业发展领导小组和工作专班，并成立大渡口区小面工业化促进会。
● 制定 *** 32条重庆小面产业奖扶政策。
● 2021年8月，市经济信息委授牌大渡口区成立“重庆市小面产业园”，建设重庆小面生产基地和电商产业园。目前，已累计培育辣来主义、金牌干溜、孟非的小面、秦云老太婆摊摊面等重庆小面产业链项目40余个，签约投资额43.6亿元，计划到2026年，培育形成30个以上拳头产品和知名品牌。下一步，还将带动产业链进一步延伸，协同市内各区县一二三产业加速发展。
③打好“品牌营销牌”，推动重庆小面规模化。
● 打造区域公共品牌。目前，重庆小面预包装食品区域品牌形象正在塑造统一，将于年内发布。以后，消费者只要认准重庆小面预包装食品区域公共品牌标识，就能买到地道的重庆小面。
● 打通电商营销渠道。在天猫平台建立“重庆小面重庆造”官方旗舰店，在京东慧采平台建立大宗采购专区，并对接美团、抖音、快手等平台开设“重庆小面品牌馆”专区。同时，与市邮政管理局开展战略合作。
● 打开商文旅融合风口。3月15日，将在大渡口区举办第三届中国重庆小面文化节。
新闻发布会现场展板 邹乐 摄
文答精选
重庆之声记者：第三届中国重庆小面文化节有哪些特色？哪些活动？
市民坐在路边吃“板凳面”。（资料图） 邹乐 摄
钟渝介绍，第三届中国重庆小面文化节将于3月15日举办，主题为“重庆小面、面行天下”。本次小面文化节共有10项子活动：
● 3月15日在大渡口区行政中心广场，举行开幕式集中发布活动暨重庆小面万 *** 验活动，具体包括市区战略协议签约仪式，重庆小面产业园项目集中签约仪式，集中发布重庆小面 *** 形象等内容，颁奖仪式、小面节专题文艺演出及万人吃面活动等。
● 3月15日在九宫庙步行街，举办“巴渝工匠杯”重庆小面技能大赛。来自陕西、山西、黑龙江等各地100名面条技艺 *** 将同台竞技。竞赛项目包括炼制红油辣子、 *** 重庆小面和 *** 自选臊子面等。
● 3月15日在大渡口区行政中心，举办中国重庆小面产业创新发展论坛。
● 3月15日-19日在九宫庙步行街，举行小面产业品牌展暨洽谈会，将邀请广大重庆小面品牌企业集中开展产销对接并组织线下门店体验活动，现场共设展位110个，设置有全国面业品牌、食材供应链品牌、知名小面门店等多个体验区。
● 3月15日-19日在九宫庙步行街，举办川渝特色小吃展，重点展示川渝两地龙头企业产品和特色美食小吃。
● 3月期间，举行重庆小面电商直播节，组织小面企业在 *** 、天猫、抖音等平台开展“小面文化节”电商直播促销活动。
● 3月13日-19日在指定的小面活动门店内，联动金融机构开展吃小面体验优惠系列活动。
● 3月15日、18日在九宫庙步行街，以小面门店、现场展位等为活动打卡点位，举办趣味定向赛。
● 在3月15日小面文化节开幕式上，对首批80家重庆小面示范门店进行授牌。
● 组织开展相关线上征集评选活动。开展面向全国征集设计作品的小面节LOGO设计大赛；联动阿里、京东、抖音、快手等平台开展重庆小面预包装产品新锐品牌 *** 评选。
*** 商报记者：目前全市“重庆小面”的发展情况如何？
杜宜林介绍有关情况 邹乐 摄
杜宜林介绍，重庆小面的做法有300多种，更具特色的是“麻辣”。
目前，全市小面门店约8.4万家，全产业链从业人员超过50万人，年产值400多亿元。重庆小面产业带动 *** 强，每销售1亿元小面，就能直接带动辣椒、花椒等辅料近2000吨。近年来，伴随“宅经济”“线上经济”的逐渐兴起，重庆小面也搭上了数字化的快车，“金牌干溜”、“辣来主义”等重庆小面通过电商渠道，远销海内外，获得了广大消费者的认可。
在对重庆小面品牌的持续培育方面，市商务委主要采取了以下措施：
①推动重庆小面资源集聚发展。推动大渡口、云阳、忠县等区县作为重庆小面产业发展的重点区县，在小面协作机制、电商营销、小面会展、企业引进、产业链建设等方面给予充分支持。
②推动重庆小面物流体系建设。支持大渡口构建 *** 物流体系，帮助大渡口的小面配套物流企业向标准化、信息化、自动化转型，支持发展冷链物流、城乡配送，推动物流降本增效。
③规范重庆小面经营服务。 *** 《重庆小面门店经营服务规范》，指导市小面协会对符合《规范》的门店授予“重庆小面经营服务规范门店”的标牌，整体提升重庆小面品牌形象。
④提升重庆小面品牌影响力。对标重庆火锅文化节，把重庆小面文化节纳入全市会展重点范围，给予专项支持，力争通过3-5年的时间，把重庆小面文化节打造成为具有全国影响力的节会活动品牌。支持符合条件的小面企业创建重庆市老字号，申报中华老字号。
⑤引导支持重庆小面“走出去”。积极谋划全国 *** 、区域 *** 面业关联品牌推介活动。组织重庆小面企业参加国际 *** 和全国 *** 展会，提升重庆小面知名度和影响力。支持重庆小面对外发展，发展国内市场，拓展海外市场。
华龙网记者：市经济信息委对重庆小面快消品产业给予了哪些指导和支持？
罗莉介绍有关情况 邹乐 摄
随着消费升级和新零售发展，地方特色美食工业化预包装食品在线上销售增长迅速，重庆小面工业化发展前景广阔、恰逢其时。罗莉表示，市经济信息委将积极支持大渡口区 *** 先行先试建设重庆小面产业园，重点培育市场营销、技术创新、品牌培育、总部经济、共享标杆工厂等业态，示范带动重庆小面工业化高质量发展。
①加强市区联动。同意批准大渡口区创建为“重庆市小面产业园（建设基地）”，与大渡口区 *** 共同成立工作领导小组，统筹重庆小面品牌建设、配套政策、标准制定等工作，协调解决重大项目推进过程中遇到的问题。
②开展品牌建设。牵头在预包装食品领域打造重庆小面区域公共品牌，已经完成商标注册，正在会同大渡口区 *** 开展线上线下系列集中宣传活动。支持天猫电商平台开设重庆小面官方旗舰店，打造重庆小面线上宣传阵地和销售平台。
③建立标准体系。指导大渡口区小面工业化促进会发布《重庆小面》团体标准，制定《重庆小面生产技术规范》地方标准，已于2022年12月20日正式实施，启动制订《重庆小面食品安全标准》。
④推动智能制造。支持重庆小面生产企业实施数字化装备普及、智能工厂和数字化车间建设、技术改造等项目，推动重庆小面 *** 工厂等一批重点示范项目尽快建成投产，引导企业向数字化和智能化转变。
人民网记者：市农业农村委如何推动重庆小面产业的高质量发展？
韩以政介绍有关情况 邹乐 摄
重庆小面既是典型的农产品加工业、食品农业，也是全市重点特色农业产业链之一。韩以政介绍，市农业农村委采取切实有效的措施推进其高质量发展。
①抓全产业链布局。牵头制定千亿级优势特色产业培育行动实施方案，将“重庆小面”作为九大重点产业链统筹谋划。去年10月，市农业农村委召开了专题会议进行研究。编制了“重庆小面”全产业链图谱及实施方案，从原料端、加工端、营销端、服务端四个环节进行总体设计。
②抓原料基地提升。重庆小面的灵魂是调料，主要涉及辣椒、花椒、榨菜、油料、肉食等。按照“重庆小面重庆造”的原则，围绕规模化、标准化、绿色化，深入实施“三品一标”提升行动，支持区县“一主两辅”产业发展，打造“重庆小面”调料、浇头原材料生产基地。
③抓科技创新支撑。充分发挥西南大学食品科学学院等科研院所的作用，组建科技创新团队。推动建立由 *** 、科研院所、行业协会、龙头企业等多方共同参与的重庆小面产业技术研究院，加强关键技术攻关、产品研发创新。
④抓配套政策支持。正在制定完善大力度推进农产品加工业发展的意见和政策措施，并把重庆小面作为优势产业进一步加大支持力度。
⑤抓协同推进机制。初步建立起了由市经济信息委、市农业农村委、市商务委、市科技局、市 *** 投资局等部门齐抓共管，大渡口、忠县、云阳、江津、涪陵、合川、石柱等区县在面条加工、调料和浇头加工、电商营销等方面分工协作，以及 *** 搭台、市场主导、龙头企业牵头的工作推进机制，共同做大做强重庆小面产业。
来源：重庆发布
大渡口名企秀丨辣来主义：让重庆小面走向世界大渡口作为老工业基地
有很多优秀的企业以及特色产品
为此，大渡口发布推出
《大渡口名企秀》系列报道
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重庆辣来主义 *** 科技有限公司（以下简称“辣来主义”）于2020年11月在大渡口区成立，是集研发、生产、零售、餐饮连锁为一体的重庆小面全产业链领军企业。公司打造的“辣来主义”品牌，主打正宗重庆小面速食产品，于2021年3月开始运营，从0起步，短短90天，打造了天猫类目销售冠军。
通过线上的品牌推广和销售，辣来主义已经将重庆小面预制化产品推到了全国、推出了国门，跨海远销欧洲、美洲、东南亚等地区。品牌备受欢迎，销量成绩可观，供应链基地提供了坚实后盾。辣来主义自建了重庆首家重庆小面全产业链数智化 *** 工厂，联合 *** 一期投建的6600平方米的 *** 工厂，达到日产面条5吨，调味品7.5吨，预制菜6吨，总装7万盒，年产值能力10亿元。同时，其二期重庆小面产业园数字化工厂在建，将会形成年产值超50亿的供应链基地。
辣来主义重庆小面速食产品
辣来主义重庆小面速食产品主要分为麻辣小面、豌豆杂酱面、红烧牛肉面、糊辣壳面、泡椒鸡杂面、飞辣勾魂面等六种口味，以高口感还原度为核心特色，“麻、辣、鲜、香”，吃后回味悠长，舌尖持续留有浓厚的麻辣香气，是目前市面上口味最正宗地道的重庆小面。
重庆小面的灵魂是麻辣调料，辣来主义精选近20种原生态植物，经过二十几道烹饪工序，更大程度地激发植物天然香气，做到先香后辣，辣中有麻。为保证小面的口感还原度，辣来主义通过国际最前沿的日本生产设备及锁鲜技术，既保证鲜面劲道有嚼劲，韧 *** 大的口感，又保证至少120天的常温存储条件，还能更好地还原正宗重庆小面味道！
麻辣小面
豌豆杂酱面
红烧牛肉面
糊辣壳面
泡椒鸡杂面
飞辣勾魂面
未来，辣来主义将联动重庆市 *** 在全国拓展数智化餐饮“万店计划”，以 *** 工厂的供应链能力为保障，实现重庆小面全域销售。同时，会陆续推出更多新口味产品，以“辣”满足消费者对地道口感的追求，通过新奇、丰富的口味设计，贴近消费者乐于尝鲜、追求极致的美食偏好。此外，还将用更具年轻时尚感的产品包装、更多的IP联名款计划，塑造年轻、会玩、时尚的品牌形象，匹配当代年轻人快节奏的工作与生活，打造轻松便捷的生活方式。
「财经分析」重庆小面：从特色地方美食到实现产业化有多远新华财经重庆9月29日电（记者王松涛）随着消费升级和新零售业态的发展，柳州螺丝粉、武汉热干面等美食预包装食品在线上销售增长迅速，发展成当地的大产业，而重庆小面如此受欢迎的美食名片为何没形成一个大产业，这一现象说明并不是每一种特色食品最后都必然形成一个大产业，特色食品的工业化路径和规律仍有很多地方需要分析和总结。
预包装产品 *** 高，销售额不到手工作坊的零头
重庆现有小面门店8.4万家，日均销售小面1200多万碗，年产值达400多亿元。但是，方便快捷的预包装产品的销售额却不到10亿元，这一数字凸显了重庆小面的产业化尚未实现。
相比之下，同为特色食品的柳州螺蛳粉就表现优秀，仅京东、天猫等电商平台的销售数据显示，2020年柳州螺蛳粉销售已达105.6亿元，同期重庆小面销售只有其十分之一。业内人士认为，重庆小面的线上市场热度还不够，在渠道推广、资本支持、消费群体扩大等方面存在较大差距，所以销量上不来。这实际上只是原因之一。
重庆秦云老太婆摊摊面曾因入选央视“舌尖上中国”的栏目而声名鹊起。董事长秦云表示，他试图把重庆小面做成方便面那样的产品推向全国，无奈上下游产业不成熟，最终产品在 *** 上没有很大优势。他向记者展示的几个预包装食品都在20多元一份，虽然包装很精致，味道也不错，但 *** 还是 *** 了很多普通消费者。
重庆大渡口区区长张国智说，重庆小 *** 有广泛的市场识别度和接受度，在预包装产品方面有着极大的提升空间和巨大的市场潜力。2021年3月由大渡口区 *** 、市农业农村委、市商务委和阿里巴巴集团联合举办“品重庆小面·促消费兴农”活动中，直播团队不到10分钟就销售30万袋重庆小面。
她还援引一组数据说明重庆小面产业化的意义：每销售1亿元的小面就能直接带动面粉销售1000吨，辣椒销售400吨，花椒销售50吨，菜籽油销售1000吨，榨菜销售50吨。
实际上，在最新的重庆小面品牌排名中，前十大品牌都还不是重庆生产的，重庆产的重庆小面只占全部品牌销量的五分之一，无疑这是重庆食品产业的一个尴尬数据。
重庆小面产业化受到四个因素制约
业内人士认为，重庆小面做成大产业尚有四个制约因素。一是经营模式 *** 了产业规模。重庆小面属于传统的“即煮即食”型中式快餐，400多亿元的年产值以手工作坊为主，工业化水平不高。如果成本降不下来，市场营销手段又跟不上，则较难打开外地市场，更难以扩大产业规模。
二是区域品牌导致重庆小面的品牌保护难度较大。重庆市市场监管局食品生产处处长石甜认为， *** 重庆小面的原材料并非只有本地生产才能做出这种味道，用地理标准证明商标的难度很大，只有申请区域品牌。由于重庆地域大，人文和环境特征多样，这给重庆小面打造区域品牌带来一定制约。
三是缺乏统一标准使重庆小面品质难以保证。目前，重庆小面既无国家标准、行业标准和地方标准，也无团体标准和企业标准，大多由重庆小面生产企业各自选择执行标准，有的采用半干面国家标准，有的采用方便食品标准等。其中的调料既有执行国家标准，也有执行企业标准，每个调料包标准不尽相同。不同企业的原料、辅料和生产加工标准都存在差异，导致重庆小面的统一品质难以保证。
四是产业链和供应链较为松散，易出现供应波动问题。面品主要来自河南河北，浇头主要来自湖北广西，调味料主要来自四川贵州。一些生产企业曾多次面临面品、浇头、调味料等供应波动问题。销量将来如果打开，产业链不完善的问题会更加突出，甚至可能出现产销脱节的情况。
多管齐下，使出浑身解数还看日后效果
重庆近年意识到要把重庆小面产业化，走工业化生产的路子，为此重庆市经信委牵头成立了重庆小面工业化发展领导小组， *** 专门的文件，提出重庆小面工业化的目标和方案，从标准认证体系、区域品牌建设、研发创新能力、龙头企业培育、产业集 *** 展、电商渠道推广等六个方面划出了任务，重视程度可见一斑。
重庆还多次组织市市场监督管理局、市知识 *** 及市小面协会、小面企业、电商服务机构等赴外地考察，研究论证重庆小面产业化的发展路径。重庆大渡口区被选作先行先试建设重庆小面产业园，探索重庆小面工业化发展新模式，重点发展市场营销、技术创新、品牌培育、总部经济、共享标杆工厂等附加值高业态，以期带动重庆小面全产业链发展。
重庆市经信委等相关部门还专题研讨重庆小面预包装食品商标注册问题，筛选出12种图形商标方案，指定市中小企业发展服务中心为主体，按照程序提出商标注册申请，同时配套起草了预包装食品区域品牌管理办法，支持在天猫电商平台开设重庆小面官方旗舰店，打造重庆小面线上宣传窗口和销售平台，并拨出300万元资金专项用于重庆小面工业化宣传。
重庆市商务委也通过了重庆小面的首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》，支持重庆市小面协会启动制定《重庆小面门店经营服务规范》地方标准，规范经营服务行为。市经济信息委将标准认证体系建设作为推动重庆小面重庆造的重要抓手，发布重庆小面的团体标准，引导企业依据团体标准制定企业标准，同时着手制定重庆小面生产工艺规范地方标准。
重庆近年来着力实施以大数据智能化引领产业升级，对重庆小面工业化过程自然也十分注重科技赋能，要求大渡口重庆小面产业园要建设高质量、高标准重庆小面生产智能共享工厂，打造重庆小面工业化智能化生产标杆。还鼓励井谷元等相关食品企业瞄准国际国内方便速食领域，引进掌握干面、半干面生产先进工艺，开展风味还原、产品保质期等工业化关键共 *** 技术研究，针对不同年龄、不同地域人群开发多元化产品，扩大重庆小面的受众面。
秦云等业内人士认为，重庆市相关部门目前在发展小面产业方面已是竭尽全力，不少举措可圈可点。如果将来重庆小面因此做成了一个大产业，重庆的上述举措不失为一套具有推广价值的 *** 。
重庆市经信委一位不愿透露姓名的人士说，重庆小面目前在 *** 层面上获得支持多多，但产业发展还有其内在规律，不仅要培育打造产业链供应链，更重要的是整个产业链供应链的优化，这一链条只有真正产生利润，才能做大产业，也只有当预包装产品在品质方面超过大多数门店 *** 的小面，才能迎来更大的市场。
编辑：曹煜
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重庆小面年产值达400亿元本报讯 （记者 黄光红）重庆人天天都在吃的小面，在推动经济发展方面究竟有多大“能量”？4月22日，重庆小面产业链高质量发展研讨会传出消息：重庆小面产业年产值已达400亿元。未来，重庆将推动小面行业抱团发展，力争3-5年内把小面产业年产值做到1000亿元。
作为重庆的地方小吃，重庆小面因为麻辣鲜香，近十年来火遍大江南北。在2017年举行的第27届中国厨师节上，重庆拿到了中国烹饪协会授予的“中国小面之都”金字招牌。
据重庆市小面协会粗略统计，目前全市约有8.4万家小面店，平均每天卖出约1260万碗面。
然而，走红的背后，重庆小面产业的发展却受到多种因素制约，如标准化、工业化产品量少，线上销售差等。
鉴于此，重庆市小面协会将联合行业各方，共同提升重庆小面的知名度和影响力，进一步做大重庆小面产业规模。
当天的研讨会上，来自 *** 、行业协会、企业的 *** 及业内专家等40余名嘉宾，为进一步做大做强重庆小面产业建言献策。
市 *** *** ，大渡口区委 *** 、区长张国智：让“重庆小面”成为有“国际范、中国韵”的特色产业“重庆小面”是重庆人的心头爱，也是外地游客必尝的一道特色美食。如何让“重庆小面”这个特色产业发扬光大，走出重庆、走向世界?1月17日，市 *** *** ，大渡口区委 *** 、区长张国智建议，塑造“重庆小面重庆造”区域公共品牌形象，让“重庆小面”更凸显“国际范、中国韵、重庆味”。
张国智表示，据不完全统计，“重庆小面”现有门店8.4万家，年产值达400多亿元。“可以说，作为重庆一张独特美食名片，‘重庆小面’已成为一种产业，并带动相关产业发展。”
但张国智通过实地调研后发现，“重庆小面”产业发展还存在不少问题。比如，这400多亿元年产值以手工作坊为主，工业化生产、数字化新零售模式等发展严重滞后，目前工业化生产的“重庆小面”预包装产品，销售额不到10亿元，占比极小。在最新的“重庆小面”品牌排名中，“重庆小面”前十大品牌均不是重庆本土企业生产制造。
对此，张国智建议，要高度重视“重庆小面”产业发展，由相关部门单位牵头配合，统筹推进，定期研究和协调解决行业发展和品牌建设等重大问题。统一塑造“‘重庆小面’重庆造”区域公共品牌形象，注册“重庆小面”图形商标，积极开展“重庆小面”地理标志商标申请，强化商标保护，争创中国驰名商标。
同时，积极引导“重庆小面”生产企业加大研发投入，培育建设一批企业技术研发中心，搭建产学研协同创新的产业技术创新联盟，形成“重庆小面”现代化工业产业链;加大政策资金投入，专项重点支持“重庆小面”生产企业开展设计研发、设备改造、市场拓展、品牌培育、人才引进培训等;大力拓宽宣传推广渠道，线上线下共同发力，让“重庆小面”走出重庆、走向世界。
从一“面”之缘到“面”向世界 重庆小面爆红背后的启示重庆人美好的一天，是从一碗小面开始的。一句简洁有力的“老板，二两小面”，成了每天唤醒这座城市的清脆 *** 。
重庆小面，以其麻辣鲜香的特色，在全国众多流派的面食中独树一帜，不但是本地人“早餐文化”必不可少的元素，更是不少外地人到重庆必须品尝的“美食”。
但很多人不知道，重庆小面在几年前还只能“线下”打卡，难以进入“寻常百姓家”。近年来，随着预制重庆小面横空出世，并借助 *** 电商爆红全国、走向世界，重庆小面才为更多人所知所享。
预制重庆小面是怎么从无到有的？重庆小面的爆红背后又蕴 *** 怎样的成功密码？
一“面”之缘：小面融入山城的基因
一碗碗热腾腾的面条背后，氤氲的是一种种鲜活具体的生活方式。
山城重庆，这座直爽 *** 的美食之都，也给出了它对面条的理解和诠释——小面。小面之“小”，与尺寸无关，与内容有关，指的是简单的麻辣素面。
麻辣，是重庆小面的灵魂。重庆，地处四川盆地，属于 *** 带湿润 *** 气候，冬天阴冷夏日炎热，且因常年降雨量较大，造成空气湿度较高。而辣椒可以祛寒，花椒可以祛湿，重庆人由此养成了常年吃辣椒和花椒的饮食习惯。
小面，嵌入了山城重庆的基因。重庆与小面的缘分，已有400多年历史。早年间，卖面的巴渝汉子总是挑着一副扁担走街串巷，一边挑着炭炉，一边挑着各色的面与佐料，穿梭叫卖于大街小巷。
后来，这些流动的“担担面”变成了简易的“摊摊面”：或在街边、或在梯坎、或在黄桷树下，一个棚子、几张桌子、几条板凳组成的简易小摊，就能撑起重庆人美好的一天。
如今，纵使重庆这座城市早已焕然一新，但摊摊面、梯坎面、板凳面，这些代代流传的传统小面，仍然在山城按照自己的节奏沸腾着，它们绵延不断地满足着重庆人的味蕾，也源源不断地充盈着重庆人对家乡的热爱。
一碗快速出锅、麻辣鲜香、便宜实惠的小面，不仅透露着重庆对美食最直接的理解，也象征着重庆人豪爽、耿直、洒脱、包容的 *** 格。
如同火锅，不同食材放在一起煮烫，尽管不同的食材有不同的味道，但放在舌尖，永远是麻辣鲜香的味道。
天天见“面”：面店是大街小巷的标配
重庆小面，每天销售约1300万碗。这意味着，每三个重庆人，每天至少要吃一碗小面。
不了解重庆人对小面味道的极致追求，就无法理解重庆人为何要天天见“面”。重庆人对小面的喜爱，与面店无关，与环境无关，只关乎味道。
不起眼的小店门外，随意摆放着几张桌子、几条凳子，客人们有的坐着，有的蹲着，一波客人走了，下一波客人又来了。这种景象，依然是重庆清晨，最常见的生活场景。
“一天不吃碗面，就好像少了些什么。”网约车司机马师傅的这句话，是大部分重庆人的心里写照，也使小面店成为重庆大街小巷的标配。
马师傅所在的重庆花卉园片区，几乎涵盖了火锅、 *** 菜、烤鱼等所有的重庆特色菜品。但是在早上，这里则是小面的天下。有的街道不仅一条街全是面馆，不少小面店更是因其独特的口味，被评选为重庆小面50强。
今年32岁的王云，3个月前和丈夫在花卉园地铁站附近开了一家小面店，食客从早到晚络绎不绝，一天能卖100多碗面。“小面看似简单，但里面学问很大。十几种调料的比例搭配好，才能做出一碗合格的重庆小面。”王云说。
王云面馆旁边，一家名为二娃豌杂面的面店也深受欢迎。面店入口处，辣椒、花椒、花生粒、葱姜蒜粒等十几种调料，豌豆、杂酱等预制好的食料摆放得整整齐齐，释放着无法抵御的 *** 。
晚上10点，几名穿着工作服的快递员、建筑工人走进店里，三三两两围坐在桌子旁，喊一声“老板，二两小面”，不一会儿便大口享用着热腾腾的美食。忙碌辛劳的一天，用一碗美味实惠的小面画上了句号。
50岁的老板费朝云开了3年面店，他和妻子每天早上5点多到店准备食材，凌晨2点多才打烊。
“我自己每天都要吃面，所以深切地知道，吃上一碗好吃的面，对重庆人有多么重要。”费朝云说，美味、干净、新鲜是小面店需具备的基本素养，店里的杂酱、辣椒油、芝麻酱等调料，都是他们每天早上亲手现做。
“重庆全市现有小面门店约8.4万家，每天约销售小面1300万碗。小面虽‘小’，却拉动了一条长长的产业链，全产业链从业人员超过50万人，年产值400多亿元。”重庆市商务委二级巡视员杜宜林介绍，每销售1亿元小面，带动辣椒、花椒、菜油、榨菜等作料销售近2000吨。
别开生“面”：从“碗”到“盒”的拓展
“虽然重庆小面相关企业数量多，但是由于人才技术落后，市场营销能力薄弱，重庆小面本地人爱得深沉，外地人却少有人知，在全国市场竞争力不强。”重庆市大渡口区经信委副主任李晓丹说。
眼看着柳州螺蛳粉火爆全国，不少人从重庆小面中嗅到了商机。傅勇，重庆井谷元食品科技有限公司董事长，一个过去一直做粥早餐的 *** ，率先进行重庆小面工业化的尝试。重庆小面，由此开启了由“碗”到“盒”的拓展之路。
2020年12月，重庆之一家重庆小面预包装生产线在井谷元建成投用。半年后，重庆市大渡口区也在全市率先举起打造重庆小面产业基地的大旗，成立重庆市小面产业园，推动重庆小面在产业培育、标准建设、电商孵化等方面进一步发展。
短短两年时间，重庆市小面产业园已经 *** 50余家小面企业入驻，其生产出来的预包装产品，成为各大 *** 电商平台的“爆品”。
“2022年，重庆市小面产业园以重庆小面为主导的快消品产业实现营收24.3亿元，同比增长47.3%。”李晓丹表示，未来重庆市小面产业园将继续推进一二三产业深度融合，打造集原材料种植、生产加工、电商销售、物流配送为一体的产业链，对标柳州螺蛳粉产业，持续扩大市场规模。
井谷元作为之一批“吃螃蟹”的企业，推出的七个系列产品深受市场欢迎。去年，其预制重庆小面年产值达5000多万元，已成为公司重要的利润增长点。
“大渡口是老工业区，并非重庆小面众多原材料的产区，该区无中生有长出小面产业，堪称产业培育的典范。”目前已是重庆小面工业化促进学会会长的傅勇说，大渡口敏锐捕捉到了重庆小面的市场空白和巨大的消费潜力，并行之有效地围绕整个产业链条进行布局，迅速抢占了产业发展的先机。
“面面”俱到：从还原度到齐全度
预制重庆小面之所以能迅速成为“网红”，在于其高达95%的口味还原度，和多达百余个单品的产品齐全度。
辣椒、花椒等作料是重庆小面味道的“精髓”，从品类的选择到添加比例，从香料的数量到熬制的时长，从配料添加顺序到温度、火候，预包装版重庆小面都尽量做到与传统小面相差无二。
“我们的宗旨，就是让全国乃至全球的消费者，共享重庆小面的美味。”傅勇说，重庆小面之所以深受消费者青睐，是因为消费者足不出户，就能品尝到各种各样地道的重庆小面。
为了保持重庆小面的纯正味道，重庆市小面产业园还推动制定《重庆小面》团体标准、《重庆小面生产技术规范》地方标准、《重庆小面门店经营服务规范》、《食品安全地方标准 重庆小面》等相关标准，通过标准规范保障小面产业长期、健康发展。
作为一种食品，在极致追求传统风味的同时，不断推陈出新也是保持恒久生命力的“密码”。
“重庆市小面产业园陆续推出了电商产业园、 *** 工厂、生产中心等场所，更好地服务于重庆小面研发、生产、推广、销售等环节。”负责运营重庆市小面产业园的重庆建桥实业发展有限公司负责人介绍，当前产业园已推出小面、豌杂、干溜、麻辣牛肉等百余个单品，即将推出冲泡版重庆小面，满足消费者不同口味需求。
“美食工业化并不容易，每个环节都需要精心打磨。”傅勇说，尽管一份预制小面中只有三四样材料，如面条、浇头和酱料，但如果要还原它的风味，需要满足30多项指标，比如面条的嚼劲、半干面的保质时长等，这些都需要精心研究。井谷元的前期研发工作持续了13个月，投资超过百万元。
重庆小面的配套企业，也在通过大力投入研发精益求精。“公司设有联合创新研发中心和食品安全研究中心，15名专职研发人员和一流的检测设备，为安全、美味、营养的产品保驾护航。”重庆小面油料配套企业重庆馨可元油脂有限公司董事长汪成说。
“重庆小面不仅是一种产业，也是一种文化。”李晓丹表示，他们希望能够充分挖掘小面历史、搜集小面故事，塑造重庆小面区域公用品牌形象，让小面产业发展更有底蕴、有信心。
走进重庆市内首个以重庆小面为展览主题的重庆小面博览馆，重庆小面的悠久历史、 *** 工艺、产品特征等生动图文，全方位地讲述了重庆小面的发展历程；琳琅满目的产品展示和现场品尝，让观众对重庆小面的理解更加立体、更加深刻。
“面”向世界：小面虽短，路却很长
从“碗”到“盒”的拓展，装载方式的变化，让重庆小面从线下走到线上，从本土火爆全国、走向世界。
作为小面产业园内的“领头羊”，重庆辣有引力餐饮管理有限公司已推出近20款小面产品。其销售额不仅逐年增长，还将重庆小面带到了美国、加拿大、英国、德国、新西兰、阿根廷、澳大利亚、印尼、马耳他、迪拜等10多个国家和地区。
“2022年我们在海外的销售额将近500万元。许多国外的商场、超市主动联系我们进货，因为预制重庆小面不仅美味， *** 价比也高，深受当地华人消费者的喜爱。”重庆辣有引力餐饮管理有限公司总经理李俊熹表示，公司今年海外销售目标是突破1000万元。
除了预制产品，不少重庆企业也将重庆小面实体店开到了海外，让更多外国友人能够直接领略到重庆小面的风味。
在英国伦敦市中心，一家名叫CHONGQING的餐饮店，主营火锅、烤鱼、小面三种重庆特色美食，深受外国食客喜爱。
据该店合伙人杨四春介绍，2018年一场中英两国的美食交流活动中，他发现重庆美食很受外国人欢迎。一年后，他和英国的朋友投资1500万元，合伙在伦敦开了这家面积达350平方米的重庆美食餐馆。
“通常，外国顾客会选择吃火锅，最后点一碗重庆小面作为主食。”杨四春说，为了保持原汁原味，店内包括辣椒、花椒在内的所有原料，均由重庆运到伦敦。目前，餐厅日营业额维持在8000英镑左右。
尝到甜头的杨四春，也把自己设立的重庆它红凯鸿供应链公司搬进重庆市小面产业园，旨在打造以产品研发、生产、销售和结算于一体的重庆小面综合 *** 生产和电商项目，并力争在五年内实现产值5亿元、税收1500万元的目标。
“未来，我们不仅要继续拓展海外实体店，还会聚焦国内的预包装食品，将预制小面通过海外门店、超市以及电商平台卖出去。”杨四春说。
“尽管前景广阔，但重庆小面的道路依然漫长。”重庆市大渡口区委 *** 余长明说，目前预制重庆小面无论从知名度，还是从销售额，都跟柳州螺蛳粉有较大差距，仍需在市场化、品牌化建设上下功夫。
今年4月底，重庆井谷元食品科技有限公司获得了全国首张重庆小面食品生产许可证；不久前，占地6万多平方米的重庆小面产业园生产中心一期项目竣工，5家企业即将入驻……
眼看着越来越多品牌类、生产类、服务类企业汇聚重庆市小面产业园，李晓丹坚信：重庆小面一定会更好地走向全国、走向世界。（记者李勇 韩振 陈青冰）
来源：新华每日电讯
重庆大力培育重庆小面产业来源：人民日报
重庆小面作为重庆市特色食品，不仅受到重庆人的钟爱，也受到不少外地游客的青睐。以前要品尝地道的重庆小面，必须去重庆本地“线下打卡”，如今，重庆市大渡口区通过大力培育重庆小面产业，抢抓预制菜发展契机，推出预制重庆小面，让重庆小面走向全国、走向世界。
技术驱动 产业蝶变
截至目前，重庆市内小面线下门店约8.4万家，但布局分散、规模较小。为做靓“重庆小面”这张美食名片、做大“重庆小面”这个特色产业，大渡口区建立重庆市小面产业园，打造数字化、智能化共享平台，吸引企业落地生根、快速发展。
在大渡口区建桥工业园区，重庆市小面产业园生产中心、小面 *** 工厂、小面检测中心等正在修建，重庆小面产业逐步实现标准化、规模化、工业化，计划到2024年，全面建成一条完整的现代化食品产业链条。
技术驱动，产业集聚，大渡口区推动重庆小面从小作坊向大产业转变，为重庆小面走出重庆夯实根基。
创新发展 传承文化
干溜小面、肥肠面、铺盖面……如今，重庆小面已有300多种做法，展现出重庆人在面食 *** 上非凡的想象力和创造力。
重庆小面体验中心所在的“金鳌田园”综合体，满山的梯田随四季变化展现出不同的农业景观， *** 秧节、丰收节等活动吸引了大批青少年、家长前来体验，成为科普教育、亲子体验、学习传统农耕文化的重要目的地。
此外，大渡口区推出以大渡口本土文化为内核的系列文艺作品，开拓重庆小面文创市场；连续3年举办“中国·重庆小面文化节”，配套开展技能大赛、产业论坛等系列活动，为重庆小面产业发展赋能。
打造品牌 香飘海外
自2021年8月重庆市小面产业园启动建设以来，40余家企业累计投入超43亿元发展小面产业，成功引育“辣来主义”“金牌干溜”“井谷元”等品牌。同时，大渡口区积极推进重庆小面预包装食品区域公用品牌建设，精心 *** “渝面侠”重庆小面品牌形象。
大渡口区以重庆建设国际消费中心城市为契机，推动小面企业参与国际国内展会； *** 重庆小面宣传短片在核心商圈、热门景点、轻轨站台等场景投放，辐射 *** 量突破1亿人次；策划并实施“重庆小面大渡口造”社会化传播项目，展示重庆小面独特魅力。
同时，推动企业积极在各类电商平台布局，在国内主要电商平台开设旗舰店、大宗采购专区等，拓宽销售渠道。积极筹备第三、第四季度聚焦“百团千企” *** 经贸活动等国外宣传推广活动，已有2家品牌在东南亚市场打开局面。
在以重庆小面为主导的快消品产业领域，全区现有规模以上企业14家，2022年全产业实现营收24.3亿元、同比增长47.3%。力争到2026年，以重庆小面为主导的快消品产业营收突破100亿元。
创新奋进 未来可期
大渡口区充分认识标准对食品工业，特别是小面产业发展的重要 *** ，围绕重庆小面标准化战略，先后制定《重庆小面》团体标准、《重庆小面生产技术规范》地方标准、《食品安全地方标准 重庆小面》，编制《重庆小面门店经营服务规范》。
2023年，重庆小面产业成功纳入工业和信息化部等11部门的重点地方特色食品产业集群；以重庆小面产业为主导的重庆市麦制品产业集群被列入农业农村部、 *** 2023年农业产业融合发展优势特色产业集群。
“小生意”变成“大产业”，曾经是老工业基地的大渡口区，利用重庆小面产业助推转型升级。2022年，大渡口区全区工业经济规模实现历史新高，获评全国2022年度产业转型升级示范区建设优秀城市，获得 *** 关于老工业基地调整改造成效明显城市表扬激励。
重庆小面每天能卖1260万碗，将进行产业升级，5年内上市3-5家企业7 月 24 日，重庆小面协会签约大渡口区，计划落地大渡口区，打造重庆小面产业园，促进小面文化发展、产业全面发展升级，5年内打造3-5家小面企业上市！
重庆市民唯一普遍接受的面食
日均销量1260万碗
盐、酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、芽菜、芝麻酱、花生碎……一碗合格的重庆小面，起码得有十几种佐料。
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重庆特色小面，是作为南方人的重庆市民，唯一普遍接受的面食，日均销量1260万碗。而据第七次全国人口普查数据显示，重庆常住人口3205万。也就是说，每天每2个人就得吃1碗重庆小面。毕竟火锅每天吃，肠胃可能受不了，但小面就完全没有问题呀！
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8.6万家小面店 涵盖超过40万从业人员
*** 知名导演在重庆隐居卖小面
目前，重庆共计有8.6万家小面店。这其中有装修精致的连锁门店，也有简单普通的小门店；有地地道道的本地人开的传统老店，也有外地人为生计而开的生活小店。这些大大小小的店铺，涵盖超过 40 万的从业人员，是一个规模庞大的产业，蕴藏了无限商机。
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曾拍摄过《天蚕变》《省港双雄》，导演过《 *** 干探》《决战天门》等著名影视作品，与古天乐、任达华等知名演员合过的 *** 知名导演余积廉，在 *** 影业开始低迷后，选择退隐，来到了重庆北碚一偏远小镇隐居，以卖小面为生，而且这一卖就是10几年！
在这10几年里，他每天上午和妻子一起经营重庆小面店，每天下午就在家下棋、画画，过上了闲云野鹤般的生活。
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从线下走到线上 促进小面产业升级
5年内让3-5家企业上市
目前，重庆小面的大型连锁店铺比较少，基本还是以家庭式作坊为主，规模小，生产效率低。而在这个一切都在飞速进步的时代，任何产业想要发展，就要创新、变革、升级。
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7月16日，“乡村振兴产业带扶持计划”正式启动。重庆小面与平阴玫瑰、陕西蓝田玉等被列入首批产业带扶持计划中，且被纳入重点发展规划。重庆小面从线下走到线上，开始了互联网销售之路。
目前，重庆市大渡口区的小面品牌辣来主义，在直播销售中，累计单品销售近百万袋，全年有望突破百万袋，预计今年将在重庆当地，采购辣椒400吨、花椒50吨、菜籽油1000吨、榨菜50吨，其他猪肉、牛肉、豌豆等初级原材料数十吨。
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7月24日，“大渡口城市革新 重庆小面文化扶持计划”签约仪式举行，重庆小面协会和多个企业达成了合作，具体规划为：
1.在大渡口生产 *** 区集聚，整合原料供应、产品加工、包装、电子商务、物流配送等，打通之一、第二、第三产业，形成全产业链条，降低生产和物流的成本。
2.统一执行小面食品生产及安全地方标准。
3.骨干企业提档升级，从犄角旮旯走到更“亮堂”的地方，建立新的消费场景，打破重庆小面总是在犄角旮旯的固有印象。
4.在5 年内打造 3-5 家上市品牌。
总结：相信终有一天，重庆小面不再只是重庆面的 *** ，还能是中国面的 *** ！重庆小面未来可期！
故乡烟火经济|一碗重庆小面，静候 ***嗦一碗粉，足以解一份乡愁。
当亿万中国人踏上回家旅程，升腾的亦是浓浓烟火气。热闹回归，“年味消费”成了这个春节的主角。新京报贝壳财经记者走进小镇，记录舌尖上的家乡味道，寻找“热”起来的小城故事。
一碗小面正式开启重庆人一天的生活。新京报贝壳财经记者 覃澈 摄
重庆有首歌，歌词曰：“一碗小面，二两刚好，三种味道，四方来要，五张凳子，六个人吃，七种调料，八勺辣椒，再来碗，花椒不够多，所以麻不到我们这些袍哥。”
其中所形容的正是重庆人日常饮食——小面。
绝大多数重庆人的一天，都是由一碗麻辣鲜香的小面开启。作为最受当地人欢迎的美食，重庆小面和重庆火锅一样，出没在大街小巷，吸引着本地人和外地游客的光顾。
小面也是刻在重庆人骨子里的味道。每逢过年，异地归来的重庆人都会去吃一碗麻辣的小面，让家的味道在口中满足地弥散开来。
这碗不起眼的小面，正创造着庞大产业。据统计，重庆现有小面门店8.4万家，日均销售小面1200多万碗，年产值达400多亿元。重庆市小面协会估算，目前全 *** 计有超过38万家的重庆小面店，创造了逾千亿元的年产值。
不过，和同类型的柳州螺蛳粉、武汉热干面相比，重庆小面的产业化之路走得并不顺畅。标准化、工业化产品量少、线上销售差等因素都一度成为制约小面产业发展的阻碍。
痛定思痛后，重庆 *** 开始大力打造小面品牌。从塑造区域公共品牌到发布团体标准，再到建立产业园和发展线上电商。或许不久的将来，小面能让全国各地食客足不出户享用到来自山城的地道风味。
作为重庆最地道的美食，每天都有无数食客排队吃面。
从小贩肩头，到街边出没
在山城重庆，要问早餐吃什么，几乎每个当地人都会毫不犹豫地回答：小面！
所谓小面，即是指不加任何浇头的素面。除了面条外，只添加青菜和作料，再倒上一勺经过数小时熬制而成的面汤，一碗色鲜味美的小面就此出炉。
小面文化起源于街头。旧时，小贩用扁担挑起箩筐穿梭于民居叫卖。扁担两侧一边是炭炉，一边是面条和作料。有人招呼，便揭开锅盖就着热水煮下些许面条。经过多年变迁，小面则从小贩的肩头，换到了街边门店。
重庆人对小面的喜爱发自肺腑。每天早上城市里大大小小的面馆都挤满了或身着光鲜的时尚青年，或穿搭随意的寻常居民。人们捧着面碗挤坐在几张方桌前，埋头对付着面前那碗热气腾腾的面条。
“小面下肚后，才算开启了一天的生活。”一位食客对新京报贝壳财经记者如是说。
在外地工作的魏思语每次回到重庆，下飞机后通常直奔面馆。当夹上一筷子面条，才是家的味道。
“重庆人对于小面的牵挂，丝毫不亚于火锅。火锅不能每天吃，但小面已经成了很多重庆人日常的不二选择。”魏思语说，“几乎每个重庆人都是吃着小面长大，犹如一种符号深入到骨子里。”
作为重庆最出名的标签，小面和火锅相似，同样都是不少外地人对重庆的之一印象，也是感受川渝文化的之一环节。
“每次来重庆都会按照推荐去打卡小面馆。”翻阅着 *** 里《重庆小面50强排名》攻略的唐婷，正计划着第二天去哪里享受最正宗的小面，“重庆面馆实在太多了，几乎每条街都有很多家。就算每天换着店吃，也得花上几个月的时间。”
据《重庆日报》统计数据显示，重庆现有小面门店8.4万家，日均销售小面1200多万碗，年产值达400多亿元，从业人员约有50万人。
如果把小面全产业链产值加以估算，包括最上游的原料生产、中游的调味料及底料制品在内，每销售1亿元的小面就能直接带动面粉销售1000吨，辣椒销售400吨，花椒销售50吨，菜籽油销售1000吨，榨菜销售50吨。
2017年举行的第27届中国厨师节上，重庆获得中国烹饪协会授予的“中国小面之都”招牌。
“小面是重庆独特的城市文化符号之一，也是最为地道的地方特色美食。几乎每条街上都能看到数家面馆，吸引着本地人和外地游客的光顾。”魏思语说。
一家面馆店员正在为客人煮面。
继承者们：每天下面两三百碗
重庆小面生意的井喷，使得面馆经营者不再局限于传统认知中的中老年人，大批年轻 *** 开始涌入其中。
“最早是父母在经营着小面生意。”90后秦浩在当地开着面馆，自打有记忆开始，自己就和小面扯上了关系——从小几乎每天都守在面馆里，看着父母一边热情地和客人打着招呼，一边熟练地下面挑面。
大学毕业后秦浩接替了父母的工作。多年来，耳濡目染让他根本不需要花费时间学习，更不愁客源，父母多年打拼早已积累了大批客人。“很多都是近30年的老熟客，几乎是看着我长大的。”秦浩说。
“早上7点到10点这段时间顾客非常多，每天都会下两三百碗面条，经常下得手臂发麻。等客人都走后，稍微休息下就需要准备中午的食材。”秦浩告诉记者，“基本上一年没有休息日。要是遇到过年过节，店里更是忙得不可开交，父母会来帮忙打打调料以及做些杂务活。”
这家面积不到60平方米的面馆，每天早中晚三餐食客络绎不绝。一个月下来，营业收入能达到8万元。
和继承“家族企业”的秦浩不同，同样在重庆开面馆的刘然，则是在2014年看了《嘿，小面》纪录片后，对小面产生了浓郁的兴趣，“特别喜欢小面的那种麻辣鲜香，于是萌发出入行的念头。”
为了提高竞争力，刘然提前做了市场调研。他特意试吃了重庆多家面馆，以确定更被食客接受的口味，同时还特意把自己的面馆装修得很潮，以吸引年轻顾客，“现在年轻人除了吃面需求，还有拍照需求。必须把装修弄上去，让人觉得吃面也是件很‘潮’的事情。”
每天早上不到6点，秦浩早早地开了门。将锅里的水烧开，细心地切好葱姜蒜，逐一检查完辣椒油、碎花生等作料后，再仔细地将摆放在店里的木桌和凳子擦拭干净，静待之一批客人上门。
很快，面娃儿们纷纷上门，不少人还没走进店就高喊“老板，二两，少青”或“三两，干溜提黄”。
这是重庆人独有的小面“暗号”。“少青”是指少放青菜，“干溜”即是指不要面汤，“提黄”则是 *** 着面稍微起硬点，更有嚼劲。
秦浩算过一笔账：面馆店面每年的费用是8万元，装修花了2万元，如今店里每个月流水能达到6万元。“两个跑堂和一位炒料师傅，以及每个月固定支出的水电费总共需要近1.5万元，再扣去进货的食材费，每个月差不多能赚到3万元。”
重庆市小面协会数据显示，重庆市内的8.4万家小面店中，经营者60%以上是本市居民和大 *** ，单店年纯收入普遍超过15万元。个别生意特别好的小面店，年纯收入甚至达到上百万元。
“开面馆是个辛苦活，每天不能睡 *** ，更没有休息日。一年也就过年能歇息那么两三天。”秦浩说，“但现在开面馆的年轻人越来越多，除了能赚钱外，或许心里更希望能让这门美食通过自己传播得更远吧。”
打造品牌：让正宗小面走出重庆
尽管重庆小面年产值已经突破400亿元，但更多仍靠线下实体店支撑。和武汉热干面、柳州螺蛳粉等同类型地方小吃相比，市场发展受到标准化、工业化产品量少及线上销售差等多种因素制约。
京东、天猫等电商平台的销售数据显示，仅在2020年柳州螺蛳粉销售已达105.6亿元，而同期重庆小面销售只有其十分之一。
“之前在外地超市看到重庆小面，买回家后发现远不是那么回事。”魏思语告诉记者，自己此前曾购买过小面，但吃后发现味道和口感都很普通，“根本不能 *** 正宗的重庆小面。”
事实上，渠道推广不够，一度困扰着重庆小面 *** 。早前重庆小面品牌“秦云老太婆摊摊面”董事长秦云曾表示，他试图把重庆小面做成方便面那样的产品推向全国，无奈上下游产业不成熟，最终产品因为没有 *** 优势而未能达到预期效果。
“现在网上很多挂着‘重庆小面’旗号的面食其实都不是重庆生产。不但口味容易误导外地消费者，甚至不排除造成品牌流失的风险出现。”一位小面从业者告诉记者。
为了 *** ，重庆大渡口区正式将重庆小面作为全区5个百亿级产业集群之一进行重点培育，并成立了重庆小面工业化促进会， *** 了系列产业扶持、 *** 引资配套政策。
新京报贝壳财经记者了解到，大渡口区针对预包装的重庆小面，已经统一塑造了“重庆小面重庆造”区域公共品牌形象。同时还编制发布了《重庆小面》团体标准，以规范重庆小面的术语和定义、原辅料、质量等要求。
2022年8月，重庆市经济信息委授予大渡口区“重庆市小面产业园”称号，这标志着重庆小面正式有了首个工业化载体。如今，更是吸引了包括辣来主义、金牌干溜、秦云老太婆摊摊面等31家线上下知名品牌和原材料供应商入驻。
“预计未来3年内，将孵化数百家重庆小面新锐品牌，培育3至5家产值亿级的龙头企业，增强重庆小面的市场竞争力和影响力。”大渡口区 *** 投资促进局 *** 服务中心主任彭仲明在接受媒体采访时如是说。
除此之外，天猫重庆小面官方旗舰店也正式上线。“以后判断网上买的重庆小面正不正宗，就看有没有‘重庆小面重庆造’区域公共品牌商标的授权就行了。”大渡口区 *** 投资局负责人介绍。
1月25日，新京报贝壳财经记者登录这一店铺注意到，目前已有21款产品上架。其中包括金牌干溜、孟非的小面以及辣来主义等品牌。
同样据抖音电商2022年8月数据报告显示，在一次为期7天的线上活动中，重庆小面销量激增，同比上涨13 *** %。
“虽然和去面馆里吃还是有点差距，但能在外地吃到这么正宗的小面已经很难得了。”一位重庆人告诉记者。
多方助力下，越来越多的品牌重庆小面开始走向全国市场。“未来重庆小面必然会如同螺蛳粉、热干面等产品，让各地食客享用到正宗重庆小面的地道风味。”秦浩说。
新京报贝壳财经记者 覃澈 编辑 王进雨 校对 ***
