为什么酒越陈越香？是什么意思酒越陈越香？

其实为什么酒越陈越香的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解是什么意思酒越陈越香，因此呢，今天小编就来为大家分享为什么酒越陈越香的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 是什么意思酒越陈越香
2. 酒越喝越香是什么原因
3. 酒为什么越放越好
4. 什么东西都有保质期，为什么酒可以越陈越好
5. 为啥白酒越放越香酒质越好

是什么意思酒越陈越香

当我读到杜牧那句“古往今来只如此，牛山何必独霑衣”的时候，心中好似被扎了一下。回过头来看“酒是陈的香”又似乎多了一种意思，酒的老熟的确对酒有提升，可以让酒更加的醇厚芳香，不过这种提升终究是有限的，而人追求的舒爽之感确是无限的。所以仅凭陈放年份的陈年老酒如何能博得众人心？我想陈年老酒喝的不仅是老熟带来的醇厚芳香，更应该是老熟的这些时间，这些积淀的年华岁月。酱香酒文化是将其传承、生态健康、生活方式、内涵发扬。中国是白酒的故乡，而酱香酒则是白酒的典范，在民间也被称为政治酒、贵族酒。而“越陈越香”仿佛是酱香酒的专利，那么为什么酱香酒能够做到“越陈越香”呢？别的酒可不可以呢？

我们一起来看看！

一、为什么陈酿能够优化白酒的香气？

刚蒸馏出来的白酒，含有较多容易挥发的醛类和硫化氢等带气味的化合物，这些化合物在陈酿过程中大多数能够挥发掉。在陈酿过程中少量乙醇氧化成乙酸，乙酸和乙醇生成带有水果香味的乙酸乙酯。乙酸乙酯是清香型白酒的主体香气成分。乙醇分子在酒中的物理状态陈酿工程中发生了一些变化，例如与水的缔合程度和排列方式发生某种程度变化，引起不同的味觉感受;游离的乙醇分子给人强烈的辣味 *** ，刚蒸馏出来的白酒中乙醇分子和水分子的结合不稳定，对人的味觉 *** 大。白酒陈放到更佳的陈酿时间，乙醇分子和水分子的缔合达到更佳味觉 *** 状态，减少了辣味 *** ，达到口感醇香的效果。

二、为什么酱香型白酒不添加任何香味物质就能做到“越陈越香”呢?

大多数酱香型白酒酒精度在至少在53度以上，为什么这里酒要做到浓度为53%呢？不仅仅是因为口感的问题，很重要的一个原因酒精浓度是和水结合最牢固的浓度，酱香型酒由于生产工艺的要求，至少要窖藏3年以上，其中的游离酒分子少。酱香型白酒浓度和成分都能保持稳定。所以酱香型白酒能在多年之后依然酱香浓郁。

三、为什么只有酱香酒可以做到“越陈越香”？

我们知道大多数白酒之所以无法做到越陈越香，主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。因为目前国内外分析水平尚不能达到检测出酱香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名优白酒能够找到某种物质为其主体香(也许根本不存在像其它酒一样的一种香味物质是茅台的主体香)。由于酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

酒越喝越香是什么原因

喝纯粮食酒，会有这种感觉。我一般喝了二两以后，就会感觉酒喝到嘴里很香，很甜，余味很复杂很悠长，有一种越来越想喝的感觉。

在刚开始喝的时候，还是感觉入口的 *** 性有点强，二两过后，适应了就感觉很香，但是喝到酒精酒，之一口下肚以后，就感觉胃里面会出现不舒服，有抵抗的反应。

还有一种是喝老酒，有幸喝过90年代初的绵竹大曲和80年代的四特酒，老酒入口的口感没有新酒的 *** 性强，很醇厚，回味甘甜，越喝越想喝。

个人理解是因为粮食酒里面那2%含量的微量物质，给我们身体带来的体验感和舒适度高。

老话说得好“酒是粮 *** ”，在一定的意义上，适量的饮用纯粮食酒，对身体是有一定的保健作用的。我想这方面也有一定的作用。但是喝多了不行，喝多了还是一样的难受。

酒为什么越放越好

酒越陈越香，是因为在陈放的过程中，酒会经过化学、物理变化，导致酒中醛类物质、乙酸乙酯、甲酸乙酯的含量升高，从而使其口感更加醇厚，在保存陈酒时，要将其放在避光、恒温恒湿的环境中，延长陈酒的保存时间。

什么东西都有保质期，为什么酒可以越陈越好

“百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有 *** 喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射 *** 照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的 *** 可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学 *** 。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献不少市民认为，白酒、葡萄酒越陈越好，对此，有关专家提醒，事实并非如此。河南酒业协会高级品酒师王根朝说，白酒一般没有保质期，但并不意味着酒存放时间越长越好，普通香型白酒到５年以后，口味会变淡，香味会减弱。酱香型陈酒是好酒，但存放多年的浓香酒是否是好酒则存在较大争议。此外，低度白酒存放一年后易出现酯类物质水解，并导致口味寡淡，消费者购买低度白酒时，更好选择近期产品。买白酒时：慢慢倒置酒瓶，如瓶内有下沉物质或有云雾状现象，说明质量不好。不要用塑料和锡、铁等金属容器盛白酒，以防白酒变质。葡萄酒年份越早越好吗？王根朝解释，葡萄酒的年份只能证明酒是用该年榨制的葡萄汁酿制的，如果该年葡萄收成不好，尽管年份早，酒的质量反而会欠佳。目前市场上葡萄酒年份乱标现象普遍，国内真正能存放１０年左右的葡萄酒极少。另外，葡萄酒在家里放得越久越好也是误区，因为绝大部分人家里都没有１０℃到１５℃的理想存酒环境。好的葡萄酒外观澄亮透明，色泽自然悦目，略带酸涩味。质量差的葡萄酒或混浊无光，或颜色与酒名不符，往往有异味或过于发甜，饮后没有后味。我们都知道酒经过较长时间的储存之后，会变得香醇，美味可口，但并不是愈陈愈好。专家解释：酒中含有多种有机酸，储存过程中，醇类物质就会与有机酸发生化学反应，产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气，所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。因此，人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。酒的“酯化反应”相当缓慢，一般优质酒要储存4年至5年左右才能变得香气浓郁，酒味醇厚。因此，酒的这一“生香反应”过程也被称为酒的“有效储存期”，也就是说酒的储存期以4年至5年为更佳，并非“愈陈愈好”。如果达到有效储存期后，仍继续盲目储存，到了一定程度就会造成酒精浓度下降，使酒味变淡、香气消失，乃至发生质的变化。所以，将酒无限期地存放是没有意义的，会适得其反。。

为啥白酒越放越香酒质越好

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百年陈酒十里香，说的是经过陈放多年的老酒香味浓郁、甜味甘醇，饮时才能清口甘爽，回味悠长。那为啥白酒越放越香、酒质越好呢？具体原因如下：

白酒在贮存过程中的口感变化

白酒酿造出来后，优质白酒经过一定时间的贮存，其香味才会变得醇和、爽净、柔和顺口。这是因为白酒在贮存过程中发生复杂的物理和化学变化，改变了酒的口感，提高了酒的醇和度，为成品酒的勾兑调配打下了基础。

白酒储存过程中会发生物理变化

白酒通过物理变化，酒味越饱满，酒的柔和度就会越好。当饮用时，减少了酒的辛辣 *** 感，口感柔和顺滑，进入人体后，也减慢了酒精分子被人体吸收的速度。因为新酒中存在一些低沸点的不良成分，这些物质会使酒体出现较大的 *** 感，香气和口味都不够纯正。经过长期储存，这些物质得以自然挥发，从而使酒体香味更加突出，起到除杂增香的作用。

白酒储存过程中会发生化学反应

白酒储存过程中会发生氧化还原反应、酯化反应、缩合反应、水解反应这四类化学变化。化学变化可使白酒中酒精含量下降，甚至通过水解反应，有些低度酒出厂后，其味变酸、口感淡薄，甚至产生水味，这就是酒体水解过度造成的。

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