说到酵母食物，你的之一反应是什么？
面包？馒头还是……
甚至很多人每天都离不开酵母食物，天天必备蛋糕、小甜品。
当然， *** 上也有一些说法：常吃含酵母的食物容易得胃病，究竟是真是假？
一起来了解下真实情况……
一、常吃含酵母的食物容易得胃病？
酵母是酵母菌（yeast）的俗称，是人类应用比较早的微生物。
自古以来，中国人利用酵母酿酒、 *** 调味品，家庭中用含有酵母的老面（发面起子、酵头）来发面来做馒头、包子、馕饼等。
酵母粉，因为其发酵效果强、宜运输保存，在全世界家庭和餐饮业一开始应用就得到快速普及。
因为是工业化生产的酵母，有很多人担心食用频率极高的主食中的酵母会不会伤胃进而引起胃疼等不适症状。
酵母粉， *** 亲民，更重要的是与传统的“发面起子”相比，发酵时间短，产酸少，酵母的成分和发酵过程赋予食物更多的营养，还减少胃肠负担。
如，酵母在25～30度温度条件下会利用面团中碳水化合物生长繁殖，并且分解麦芽糖、葡萄糖产生出大量的二氧化碳气体，使得面筋膨胀形成疏松的质地，与此同时，发酵还会使面粉中含有的影响膳食铁吸收的植酸被分解，使人更容易获得微量元素。
由此可知，常吃含酵母的食物不但不会伤胃，反而大大提高膳食中营养素的消化吸收。
二、常吃酵母发酵的馒头会尿酸高得痛风？
*** 长期摄入高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的高风险因素，一般饮食分为高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三类。
单从嘌呤含量来看，100g酵母粉嘌呤含量为559mg，酵母粉确实属于高嘌呤食物。
但是从摄入量分析，平常酵母粉的建议加入量是0.5%，即，每小包5g，可发面1公斤左右面粉，按照每餐每人100g主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，完全不必担忧常吃酵母发酵的馒头会尿酸高痛风。
三、酵母和小苏打哪个发面更好？
一般来说，合理使用酵母和小苏打都可达到使面食膨松的目的，但这两类面团膨松剂所需条件有所不同。
酵母更适合馒头、包子和馕饼等无添加或低添加糖和油的发面，而高糖、高油类蛋糕点心类面食须选择小苏打、泡打粉这一类化学膨松剂才能达到疏松目的，这类面点若选择普通酵母，会因为过多的糖和油抑制酵母菌的活 *** 而无法发挥使面团膨胀的效果。
也有人会因为化学膨松剂使面团膨胀速度快会用小苏打泡打粉蒸馒头包子。
化学膨松剂，虽然在不过量使用的情况下，其反应产物——氨气和二氧化碳因为也是 *** 代谢的产物，不会造成明显的健康损害，但会影响感官，有碱味，会发黄，而且也会 *** 面粉中的部分B族维生素，使食物营养价值有所下降。
而酵母发面需要足够的时间和温度产生二氧化碳，面团膨松会持续进行，如前所述，酵母本身所具有的蛋白质、碳水化合物构成和含有的丰富的B族维生素和钙、锌等微量元素，会对面粉中的维生素发挥保护作用，可给面食营养价值加分。
所以，使用酵母发面是日常面点更佳的选择。
四、使用酵母做食物要注意什么？
- 选对酵母
首先，应确认酵母是在保质期之内；
其次，也是平常容易忽略的一点：注意酵母是高糖型和低糖型，“高糖型”酵母一般用于添加糖量超过7%的面团，如甜面包等。
家庭 *** 馒头包子或全麦面包选择“低糖型”字样的酵母粉即可。
最后，看包装是否坚硬，因为活 *** 干酵母都会采用真空包装，包装袋变软，说明可能有空气进入会导致酵母活力降低。
- 酵母更好先“活化”
酵母使用前，先将所需量的酵母中加入少量温水轻搅拌溶化，再添一小勺白糖，静置3—5分钟，使酵母菌“活化”后再放入面粉中加足水分和面，以保证和好的面团最短时间内充分发酵，节省时间，同时还能使蒸出面点更加松软香甜。
- 适宜温度
30℃—35℃的温度最适宜发面，发酵是否充分可看面坯蓬松膨胀和面坯内出现蜂窝状。
- 使用酵母用量参考建议
一般来说，酵母加入量按照面粉重量的0.5%左右添加为更佳。
也可以根据发酵时间和季节来调整。如夏秋季可发酵1公斤面粉左右的面团可加入5g，可能需要45-60分钟，冬春季发酵1公斤面粉左右可能要加倍加入，即10g，约需要60-90分钟 。
（来源：科普中国）
常吃“酵母馒头”，对身体有什么影响？提示：这4种馒头建议少吃导语：北方人以馒头为主食，馒头可以说是北方人饭桌上最常见的食物了，在之前家中喜欢蒸馒头的人喜欢用老面发酵。
用老面发酵的馒头能够中和面粉中的碱，但是如果控制不好量，馒头就会有一股酸味。
所以，到后来也就有了用酵母发酵的 *** ，用酵母做馒头成功率大大提高，而且也不会出现酸味感。
虽然和传统面食相比，缺少了一种天然的香味，但是 *** 方便，省掉了一些麻烦，所以家家户户通常会选用酵母。
01常吃“酵母馒头”，对身体有什么影响？
酵母作为一种发酵物品，在蒸馒头的时候也是必须要放入的，这样馒头会变蓬松，出现小蜂窝状。
*** 一天中需要多种营养物质，酵母菌作为一种有益健康的增菌，能够帮助身体更好的消化和吸收，而且酵母粉中的营养成分比较丰富，能够为身体补充所需的营养提供能量，而且不用担心有什么毒害作用。
在市场上也是比较常见的发酵面粉用的食物。所以只要大家不是购买的三无产品，是不用担心对身体的危害的。
我们平常蒸馒头用的酵母粉量比较少，所以对于经常吃酵母发酵的馒头也不用担心这个问题，尽管放心的食用，若是自觉的发酵馒头的时间比较长，可以适当的加入一些小苏打和白糖，这样可以提高发酵的时间。
02
提示：这4种馒头建议少吃
白馒头
人们平时买馒头的时候会喜欢挑起来白白净净的，觉得看起 *** 净，吃起来比较放心。
白馒头的增加剂含量比较多，如果长期摄入会对健康带来一定的伤害，所以尽量远离这些白馒头，有一些商家为了提高馒头的口感，还会加入一些有害健康的物质，比如说 *** 。所以在慢慢推的时候要万分小心。
彩色馒头
有色馒头，对于市场上卖的有色馒头大家都非常的喜欢，外观看起来 *** ，颜色比较多，但是大家有没有想过，这些馒头的颜色其实是有褐色素合成的。
而且这些色素对于健康来讲并没有好处，所以对于这种彩色馒头，我们只需要看一看就好了，平时不要购买。
发霉的馒头
夏天气 *** 较高，如果馒头没有及时放冰箱中，储存不到一天就会导致馒头发霉。
馒头中的淀粉含量比较高，在这种市场环境下会滋生霉菌，比如 *** 菌， *** 菌具有致癌 *** ，如果 *** 内大量摄入会对健康带来一定的安全隐患。
很多人觉得将馒头中发霉的部位直接去除就可以食用了，但是我们无法用肉眼察觉到其余的部位是否有霉菌的存在。
所以对于这种发霉的馒头，宁可丢掉，也不要为了节俭再去食用。
油炸馒头
对于这种油炸馒头的很多人都喜欢吃，特别是早餐经常见到，特别是外面裹上一层鸡蛋炸出来 *** 泽金黄，酥脆可口。
但是对于长时间在高温中油炸，形成丙烯酰胺这种有害成分。而且有关研究发现这种成分很容易诱发肺癌、胰腺癌，所以大家能少碰就尽量少碰。
长期吃放“酵母”的馒头、包子、花卷会致癌？这种说法是不是事实经常做饭又是典型的北方人，几乎每天都和面食打交道，馒头、包子、饺子、花卷、葱花饼、肉饼、烧饼，各种各样的美食数不胜数，真是百吃不厌。
而要想做出其中又白又松软的馒头，还不能少了酵母。可很多人不清楚酵母到底是什么意思？有传言说：长期吃放“酵母”的馒头、包子、花卷会致癌？下面来给大家具体分解下。
酵母究竟是什么？
酵母本身是一种能够发酵食物的微生物，任何面食用到发酵都和酵母分不开，其原理主要是微生物把食品中的有机物进行分解，变成酒精、二氧化碳、乳酸，可自行进行代谢，进而让面食变得蓬松柔软。
除了和日常烹饪方式息息相关，在发酵酒精 *** 饮品、茶叶等，可能都会用到酵母。也就是说，换种思考方式，如果酵母真的致癌，那么人们每天都接触酵母，早就会患病了，何必等到现在还没有任何不适呢。
那人们就想不明白了，为什么会说酵母致癌？
走进传言本身，说的是酵母会在高温状态下生成有毒有害的物质。这是错的，按照具体成分来看，酵母只会让面粉中的蛋白质、糖发生反应，不会产生任何致癌的成分。
再根据酵母存活的特点，虽然在有氧以及无糖的环境下都可以生存，
可受到温度的影响，一般很难寄居在100度的高温下，通常不到100度就会灭活。
从另外一层面来看，论酵母的营养价值，由于存在丰富的蛋白质、维生素B族、矿物质、 *** 所需氨基酸等，有充分的理由可以被大家选上。
所以，酵母致癌这件事根本就不用酵母背锅，反而大家需要注意的是主食。
现在人们喜欢吃的精细主食，口感没得说，可营养价值因多次加工后大幅度下降，几乎只剩下碳水化合物，极少的膳食纤维、多种矿物质、多种维生素，过量吃不仅会增加肥胖的发生危险，还有可能罹患各种慢 *** 疾病，不是主食的好选择。
如果大家真想选择健康的主食，还是提倡以全谷物、五谷杂粮、富含碳水化合物的根茎类蔬菜为主。要比光食用精白米面健康许多，按照2016版《中国居民膳食指南》推荐的每日食用谷薯类的量为 *** ~400g。
其中全谷物和杂豆为50~150g、薯类为50~100g，过多或不吃都不是好选择哦。
常吃“酵母馒头”，对身体有影响吗？提醒：这4种馒头不建议常吃北方人家家户户都有蒸馒头的习惯，而且这也是北方人最喜欢的一种主食。南北方饮食文化有很大的区别。米饭是南方人的饭桌上的灵魂，对于北方人来说吃馒头才抗饿，在北方的大街小巷随处可以看到馒头房，就算自己不想亲自蒸馒头，也能随时买到新鲜的大白馒头。
众所周知，在蒸馒头的时候，面粉首先需要加入酵母，进行发酵，才能让馒头蒸出来非常蓬松。掰开已经被蒸熟的馒头，就可以看到馒头里面有很多蜂窝状的气孔。那就是面粉被发酵后的产物，有些人担心总是吃酵母发酵的馒头，会给身体各 *** 会带来 *** 影响？那么这种担心有没有道理呢？
01
常吃“酵母馒头”，对身体有影响吗？
如果蒸馒头的时候不加入发酵产品，蒸出来的馒头肯定是硬硬的，吃起来不如经过发酵的馒头松软可口。发酵比较好的馒头蒸出来以后，味道浓香，咬一口松松软软，嚼起来也很香。
酵母对面粉进行发酵是什么原理呢？酵母属于一种有益菌，当酵母里的物质与面粉混合加入水分后，就会发生化学反应，面粉里面的葡萄糖，麦芽糖就会出现小气孔，在教母的作用下，馒头就会变得比之前的体积变大，有均匀的气孔，口感也够松软。
其实大家不用过于担心，酵母菌是一种不会对身体造成伤害的真菌，而且 *** 摄入适量的酵母菌，还能够帮助肠胃消化。酵母菌里面的蛋白质、矿物质、维生素b还可以给身体提供多种微量元素并不会给身体带来不好的影响。但是人们在购买酵母的时候一定要看好生产日期，千万不要买到变质的酵母。
面粉中含有一种植酸，这种不只会对 *** 造成 *** *** ，在酵母的作用下，这种植酸可以被消除。同时还可以释放出足够的维生素b12对预防贫血有一定的帮助，还可以促进钙吸收。经过酵母发酵以后的馒头，更容易被肠胃消化吸收，不过也会导致一次 *** 摄入过多的碳水化合物，从而引起血糖的上升。所以在所有的主食中，相同重量的主食，馒头更容易引起身体长胖。酵母粉的作用对于蒸馒头起到很好的发酵作用，同时也不会给身体带来伤害，所以大家不用担心吃发酵馒头有不好的影响。
02
提醒：这4种馒头不建议常吃
1、精面馒头
精制面粉不含有麸皮，长期吃这种面粉会导致 *** 吃得过精细，而且这种面粉中蒸出来的馒头糖分的含量比较高，容易引起肥胖带来的高血糖，高血脂的问题。所以在平时购买面粉的时候应该加入适量的粗粮面粉，这样蒸出来的馒头膳食纤维含量高，还降低了糖份的含量，有助于减肥还能预防慢 *** 疾病。
2、油炸馒头
把馒头切成片外面包裹上一层蛋液，然后放到油里面炸一下，经过油炸的馒头口感提升几倍，而且味道更浓香。咱们民间的吃法真的是五花八门，把小小的馒头烹饪出多种花样，但是这种吃法对于健康非常不利。本身馒头就是一种容易引起肥胖的食物，再加上油炸效果，油脂含量翻倍，身体里就会摄入超高的热量，容易引起血糖，血脂上升从而带来健康隐患。
3、有霉点的馒头
如果馒头储存的时间过长，或者在存放的过程中， *** 不对，很容易引起馒头发生发霉变质的现象。这时候馒头里面就会滋生出大量的 *** *** ，这种物质具有一定的致癌 *** 。进入 *** 后会给器脏组织带来健康隐患。当家里有这种长了霉点的馒头，应该赶紧扔掉，千万不要再继续食用。
4、红糖馒头
馒头的吃法有很多，有的人喜欢加入红枣，再放入适量的红糖，经过酵母的发酵，松松软软的馒头就出锅了。红糖馒头的糖分含量非常高，甚至有些商家还会在这种馒头中加入大量的甜蜜素，甜蜜素这种食物添加剂会给肠胃带来消化负担，同时还会是 *** 的血糖水平混乱，引起血糖升高。
【知识加油站】
如果大家比较喜欢吃馒头的话，还是应该在家里自己做，在外面加工的馒头里面放入了大量的漂白剂、食品添加剂，让馒头看上去更白，更有食欲。馒头是每天必吃的主食，如果经常吃这种添加了有害物质的馒头，就如同给身体各个 *** 注入 *** 。而且我们在家里自己做馒头的时候还可以添加一些粗粮面粉，既有馒头的口感，又能防止长胖，吃起来更健康，更干净。
今日话题：你们家平时喜欢在外面购买馒头，还是自己在家蒸馒头呢？你都知道馒头的几种花样做法？#健康有知识#
老面馒头和酵母馒头，哪种更健康？酵母放久了有害，是真是假？相信大家对馒头这种食物都不陌生，大街小巷，都有卖馒头的小吃店。而现在的馒头，大多都是用酵母发酵的，又大又软又白，吃起来松软又可口，但你知道，早些年间，馒头可并不是用酵母发酵的。
大家可以询问一下自家的长辈，在他们那个年代里，做馒头完全凭借的是一团“老面”。
什么是老面?以前的人们在做馒头的时候，每次做完都会留下一小块面团，然后在下次做馒头的时候掺进去，循环往复，每一次做馒头，都会继续揪下一小块作为“老面”，日积月累，那个时候的人们，如果家里没有一块老面，甚至还会抱怨这家的媳妇不够勤快呢。
而直到今天，虽然酵母粉登上舞台，但是很多人，尤其是老一辈人，仍然惦念着以前的那一口老面馒头，很多 *** 只吃老面馒头而拒绝酵母馒头，认为酵母的馒头没有老面馒头健康，是真是假。
酵母馒头和老面馒头相比，到底哪种更健康?
其实就严格而言，酵母馒头相比老面馒头更加健康。
为什么这么说?我们可以看一下两者的 *** 流程。
上文有提到，老面馒头多是将上一次 *** 的面团的一小部分保留下来，直到下一次做馒头的时候，这个面团将被一直保存。
这样的习惯循环往复，面团被搁置的时间更长，虽然可以沾染一些益生菌，继而帮助老面馒头发酵，但是在这同时，也有可能沾染环境中的一些灰尘和其他有害菌种，经常吃老面馒头，出现细菌感染，拉肚子等现象的概率虽然较低，但并不 *** 没有。
相比于老面馒头，酵母馒头所使用的酵母粉，大多在无菌环境下生产，并不会有其他有害菌种的掺入，隔绝了细菌感染的风险。而且酵母菌本身属于益生菌，掺入馒头中同样不会对 *** 健康造成损害，从这种角度来看，在健康方面，酵母馒头的确比老面馒头更胜一筹。
不仅如此，酵母馒头还有一些老面馒头所没有的营养健康价值。
酵母馒头有哪些老面馒头没有的健康价值?
1)可以帮助改善肠道菌群
上文有提到，酵母菌属于益生菌的一种，摄入 *** 以后，可以迅速地在肠道 *** 繁殖，继而帮助肠道增加益生菌的比重，改善肠道的菌群质量。
不仅如此，酵母菌在繁殖一定程度后，对淀粉的糊化能够起到一定的参与作用，继而帮助肠胃更好地吸收营养物质，降低其消化负担。
2)能够摄取更加全面的营养素
酵母菌在发酵的过程中，不仅能够起到蓬松，帮助馒头变得松软可口的效果。其发酵行为本身，也会产生例如维生素b，烟酸，叶酸，蛋白质等其他营养物质，帮助馒头增添更加全面的营养素，补充 *** 营养的全面 *** 。相比之下，老面馒头多为自然菌发酵，产出的营养效益不及酵母馒头，自然营养程度也会稍逊一筹。
还有例如口感更松软，更加适合消化能力较弱人群等优点，这里就不一一赘述了，顺带需要提醒大家的是，这里并不是贬低老面馒头，严格意义上来说，老面馒头的食用也不会对 *** 造成明显的健康负面影响。喜欢吃老面馒头的朋友适当食用，自然也是健康且安全的，只是注意不要一次 *** 吃得太多，以免给肠胃带来消化负担。
但不可否认的是，酵母菌的使用，正在逐步代替老面馒头，成为做馒头的主要工序材料，因此，越来越多的家庭都会备上一些酵母菌用于 *** 面食。
不过类似于馒头之类的食物，不可能经常做，一些家庭购置酵母菌，可能存放了很久才拿出来使用，这种放置了很久的酵母菌会对身体有害吗?
放置较长时间的酵母粉，会对 *** 有害吗?
上文有提到，酵母粉只是普通益生菌的一种，即使放置过久，也只会导致酵母菌死亡，死亡的酵母菌同样不会对 *** 造成伤害。充其量会失去膨胀，发酵的作用，因此，购买的酵母菌，还请放在阴暗避光干燥的地方保存，延长酵母菌的活 *** 时间。
另外需要提醒大家的是，和酵母菌有着类似功能的泡打粉，其中含有一定的铝元素成分，如果搁置太久，铝元素形成氧化铝，食用的确会对身体健康造成一定的影响，还请大家具体分清，泡打粉切勿搁置太久，过期的泡打粉也请及时扔掉。
总而言之，无论是老面馒头还是酵母馒头，其对健康基本都是没有负面影响，大家可以凭借喜好食用，单单从营养，方面，健康的角度来看，酵母馒头的确更胜一筹。但需要注意的，酵母粉放置时间过久会失效，还请及时进行使用，以免造成浪费。
我们蒸馒头常用的酵母粉是安全健康的吗？家中有这2类人群需小心你们喜欢自己在家蒸馒头、烤面包吗？
你们在发面的时候，是用酵母粉，还是用泡打粉，要不就是用老面发酵吧？它们又有什么区别？
老面由于含杂菌较多，发酵过程不易控制，需要非常丰富的经验才能把面发好；泡打粉发面方便快捷，效果很好，但它毕竟是一种复配添加剂，安全 *** 稍微差点；酵母粉作为纯粹的酵母菌 *** ，发酵效果不错，看起来也没什么危害，那是不是所有人都可以随便用呢？
什么是酵母粉？它是食品添加剂吗？可以随意使用吗？
我们先看看《GB 31639-2016 食品安全国家标准 食品加工用酵母》（部分替代GB/T 20886-2007 食品加工用酵母）中对我们常用的酵母的描述：
用于食品加工过程,以糖蜜或淀粉质类原料为主要碳源,加入氮源、磷源等适宜细胞生长的发酵用营养物质,接种酵母菌种,经发酵培养、分离、过滤、干燥等工序制成的能够发酵产生二氧化碳、酒精或增加食品风味等功能的酵母类产品。
根据产品形态可分为鲜酵母(含酵母乳)和干酵母，根据产品用途可分为面用酵母和酒用酵母，我们日常发面用的酵母粉属于面用酵母、干酵母。
需要注意的是，酵母粉是一种食品，不是食品添加剂，所以在食用量上是没有明确的 *** 的。一般我们都认为酵母是一种安全且营养丰富的食用真菌，可根据不同发酵情景调整使用量，但随意增加酵母粉的使用量真的没有安全隐患吗？接下来我将在食品添加剂用量、污染物残留量和嘌呤含量这三个方面逐一分析。
酵母粉属于16个食品大类中的最后一类——其他类—— 酵母及酵母类制品
酵母粉中会使用食品添加剂吗？对健康有没有危害？
酵母粉虽然不是一种食品添加剂，但不 *** 酵母粉里面没有食品添加剂，也就不能排除随之而来的健康风险。
根据《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，酵母粉（干酵母）中需要 *** 用量的食品添加剂只有乳化剂——山梨醇酐单月桂酸酯（又名司盘20），山梨醇酐单棕榈酸酯（又名司盘40），山梨醇酐单硬脂酸酯（又名司盘60），山梨醇酐三硬脂酸酯（又名司盘65），山梨醇酐单油酸酯（又名司盘80）。
看起来有点眼花缭乱，但其实都是差不多的东西，统称司盘，根据食品添加剂专家联合 *** 会（JECFA）规定，它的每日容许摄入量（ADI）为25毫克/千克，而国标规定在酵母粉中的更大使用量为10克/千克。
接下来我们以不同体重（10公斤-100公斤）作为水平梯度，以食品添加剂（司盘）作为参考因素，来考察一下酵母粉每天更大可食用量。
通过计算可知，以一个健康成年人（60公斤）来看，每天只要吃不超过150克酵母粉，就不用担心它里面的食品添加剂因素造成的危害。
除了添加剂，酵母粉中还会有什么潜在的危险分子吗？
酵母粉中除了人为添加进去的食品添加剂，本身还会天然存在一些污染物（重金属），或者其他致病微生物。
根据《GB 31639-2016 食品安全国家标准 食品加工用酵母》对污染物 *** 的要求，酵母粉（面用酵母）铅的残留 *** 是1.0毫克/千克，总砷的残留 *** 是1.5毫克/千克，我们以此为污染物残留量水平进行风险评估。微生物 *** 由于不得检出所以我们不做讨论。
食品添加剂专家联合 *** 会（JECFA）对铅和砷的每周可耐受摄入量（PTWI）做出了规定，铅为25微克/千克（1999年制定），砷为15微克/千克（1988年制定）。这是什么意思呢？也就是一个60公斤重的人，每周最多可摄入1560微克的铅和900微克的砷，超过这个剂量就会产生危害。
我们依然以不同体重（10公斤-100公斤）作为水平梯度，计算出每周更大可食用量（重金属会在体内积累，所以每周来算更科学），再平均到每天得到每天更大可食用量作为参考。
通过计算我们可以知道，以一个健康成年人（60公斤）来看，每周最多可以食用600克酵母粉，平均到每天也就是86克左右，只要低于这个食用量，就不用担心污染物残留造成的危害。
酵母粉作为一种高嘌呤食物，会不会危害健康？
我们知道酵母粉是一种营养丰富的食物，含有大量的蛋白质和B族维生素，但是它同时也含有大量的嘌呤，高达5 *** 毫克/100克，是毫无疑问的高嘌呤食物。虽然我们并不会直接食用酵母粉，但发面时难免带入酵母粉中的嘌呤。
健康成年人每天可以摄入600至1000毫克嘌呤，但是痛风患者在急 *** 发作期，每日的摄入量则要降低到100至150毫克，痛风稳定期每日嘌呤摄入量可适当放宽到300至600毫克 。
考虑到我们每天吃的食物里多多少少都含有嘌呤，这里我们就按照最严格的摄入标准，也就是100毫克、300毫克、600毫克三个水平计算每日更大食用量。
结果表明，痛风患者在急 *** 发作期每天最多可食用17克酵母粉，在稳定期每天最多可食用51克酵母粉，而没有痛风的健康成年人一般每天最多可食用102克酵母粉。
说了这么多，我们一天到底可以吃多少酵母粉？
我们先以成年人（60公斤）为研究对象，在不同的可能存在危害的参考因素下，得到如下结果：
对于一个健康成年人（以60公斤为例），每天最多可以吃86克酵母粉，而痛风患者在急 *** 发作期每天最多可以吃17克酵母粉，在稳定期则是每天最多吃51克酵母粉。
我们再根据《2014年 *** 体质监测公报》，以不同年龄段（分 *** 别）健康人群为研究对象，针对食品添加剂和污染物进行考察（不考虑嘌呤因素），结果如下：
重金属砷的残留量决定了我们每日可食用量的上限，随着年龄的增长每日更大可食用量也逐步上升，且男 *** 大于女 *** 。需要注意的是，无论男女，3~6岁幼儿组人群每日更大可食用量均不超过33克，即便不考虑嘌呤因素，食用超出这个限值的酵母粉也是有可能造成危害的。
最终结论：痛风患者和3~6岁幼儿需小心食用过量
我们蒸馒头的时候，一般是按照1：100的比例添加酵母粉，也就是1公斤面粉加10克干酵母。吃一公斤馒头，最多能摄入10克酵母粉，按这个量来看的话，即便是风险更大的急 *** 发作期痛风病人，一天吃进肚里的酵母粉也是不会超过更大可食用量的，健康的成年人自然更不用担心。
但对于未成年人来说，尤其是年龄在3~6岁，体重低于20公斤的幼儿，仍然存在一定的食用过量风险。所以我们一定要注意，不要随意增加酵母粉的用量。
尤其在冬天天冷的时候，很多人会为了让面发酵的更快更好，选择使用超过推荐量的酵母粉，这对于家中的痛风患者和幼儿是有可能造成一定风险的。
综上所述，我们在使用酵母粉的时候，只要不超过正常比例（1克酵母粉：100克面粉），是非常安全和健康的。但万一你是个又能吃、又爱发酵面食、体重轻、还不幸痛风发作的宝宝，就暂时忍一忍吧~
经常吃含酵母的食物容易得胃病？酵母和小苏打哪个发面更好？幸亏今天知道了我是刚改了名字的大熊吃喝指南，一个深耕食品安全领域8年的科研熊，日常工作涉及到各类食品的安全检测、标准制定、风险评估、 *** 开发等内容。除了专业科普文章外，我还会经常发布美食测评、营养分析、食品安全、生活科普等方面的内容。关注大熊吃喝指南，给你科学、专业、实用、有趣的吃喝安全指南！
说到酵母食物，你的之一反应是什么？
面包？馒头还是……
甚至很多人每天都离不开酵母食物，天天必备蛋糕、小甜品。
当然， *** 上也有一些说法：常吃含酵母的食物容易得胃病，究竟是真是假？
一起来了解下真实情况……
常吃含酵母的食物容易得胃病？
酵母是酵母菌（yeast）的俗称，是人类应用比较早的微生物。
自古以来，中国人利用酵母酿酒、 *** 调味品，家庭中用含有酵母的老面（发面起子、酵头）来发面来做馒头、包子、馕饼等。
酵母粉，因为其发酵效果强、宜运输保存，在全世界家庭和餐饮业一开始应用就得到快速普及。
因为是工业化生产的酵母，有很多人担心食用频率极高的主食中的酵母会不会伤胃进而引起胃疼等不适症状。
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酵母粉， *** 亲民，更重要的是与传统的“发面起子”相比，发酵时间短，产酸少，酵母的成分和发酵过程赋予食物更多的营养，还减少胃肠负担。
如，酵母在25～30度温度条件下会利用面团中碳水化合物生长繁殖，并且分解麦芽糖、葡萄糖产生出大量的二氧化碳气体，使得面筋膨胀形成疏松的质地，与此同时，发酵还会使面粉中含有的影响膳食铁吸收的植酸被分解，使人更容易获得微量元素。
由此可知，常吃含酵母的食物不但不会伤胃，反而大大提高膳食中营养素的消化吸收。
常吃酵母发酵的馒头会尿酸高得痛风？
*** 长期摄入高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的高风险因素，一般饮食分为高嘌呤、中嘌呤和低嘌呤三类。
单从嘌呤含量来看，100g酵母粉嘌呤含量为559mg，酵母粉确实属于高嘌呤食物。
但是从摄入量分析，平常酵母粉的建议加入量是0.5%，即，每小包5g，可发面1公斤左右面粉，按照每餐每人100g主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，完全不必担忧常吃酵母发酵的馒头会尿酸高痛风。
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酵母和小苏打哪个发面更好？
一般来说，合理使用酵母和小苏打都可达到使面食膨松的目的，但这两类面团膨松剂所需条件有所不同。
酵母更适合馒头、包子和馕饼等无添加或低添加糖和油的发面，而高糖、高油类蛋糕点心类面食须选择小苏打、泡打粉这一类化学膨松剂才能达到疏松目的，这类面点若选择普通酵母，会因为过多的糖和油抑制酵母菌的活 *** 而无法发挥使面团膨胀的效果。
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也有人会因为化学膨松剂使面团膨胀速度快会用小苏打泡打粉蒸馒头包子。
化学膨松剂，虽然在不过量使用的情况下，其反应产物——氨气和二氧化碳因为也是 *** 代谢的产物，不会造成明显的健康损害，但会影响感官，有碱味，会发黄，而且也会 *** 面粉中的部分B族维生素，使食物营养价值有所下降。
而酵母发面需要足够的时间和温度产生二氧化碳，面团膨松会持续进行，如前所述，酵母本身所具有的蛋白质、碳水化合物构成和含有的丰富的B族维生素和钙、锌等微量元素，会对面粉中的维生素发挥保护作用，可给面食营养价值加分。
所以，使用酵母发面是日常面点更佳的选择。
使用酵母做食物要注意什么？
- 选对酵母
首先，应确认酵母是在保质期之内；
其次，也是平常容易忽略的一点：注意酵母是高糖型和低糖型，“高糖型”酵母一般用于添加糖量超过7%的面团，如甜面包等。
家庭 *** 馒头包子或全麦面包选择“低糖型”字样的酵母粉即可。
最后，看包装是否坚硬，因为活 *** 干酵母都会采用真空包装，包装袋变软，说明可能有空气进入会导致酵母活力降低。
- 酵母更好先“活化”
酵母使用前，先将所需量的酵母中加入少量温水轻搅拌溶化，再添一小勺白糖，静置3—5分钟，使酵母菌“活化”后再放入面粉中加足水分和面，以保证和好的面团最短时间内充分发酵，节省时间，同时还能使蒸出面点更加松软香甜。
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- 适宜温度
30℃—35℃的温度最适宜发面，发酵是否充分可看面坯蓬松膨胀和面坯内出现蜂窝状。
- 使用酵母用量参考建议
一般来说，酵母加入量按照面粉重量的0.5%左右添加为更佳。
也可以根据发酵时间和季节来调整。如夏秋季可发酵1公斤面粉左右的面团可加入5g，可能需要45-60分钟，冬春季发酵1公斤面粉左右可能要加倍加入，即10g，约需要60-90分钟 。
来源：科普中国
酵母粉你家还在用吗？多忙都看看，不细心的人都不知道，转达家人**酵母粉你家还在用吗？多忙都看看，不细心的人都不知道，转达家人**
近年来，随着人们对健康饮食的关注逐渐加深，一些传统的食材和调味料也重新引起了人们的兴趣。其中，酵母粉作为一种古老的调味品，在现代人的饮食中再次引起了广泛关注。但是，你家是否还在使用酵母粉呢？在忙碌的生活中，很多人可能忽视了酵母粉的好处，接下来就让我们一起来探讨一下，为什么不细心的人可能都不知道酵母粉的重要 *** ，并将这个信息传达给家人们。
**酵母粉的由来和作用**
首先，让我们了解一下酵母粉的由来和作用。酵母粉是一种由酵母菌发酵而来的食品，历史悠久。在古代，人们就已经开始使用酵母发酵面食、酿酒等。而现代科学研究也证实，酵母粉富含多种维生素、矿物质和蛋白质，对 *** 健康有着重要作用。
**营养价值和健康功效**
酵母粉不仅富含丰富的蛋白质，还是一种重要的维生素B群和矿物质的来源。维生素B群对于维护神经 *** 的正常功能、促进新陈代谢以及改善皮肤健康都有着重要作用。而其中的维生素B12更是对素食者而言不可或缺的营养素。另外，酵母粉富含锌、铁、镁等矿物质，这些矿物质对于免疫 *** 的支持、血液健康和骨骼健康都至关重要。
此外，酵母粉还被认为是一种天然的抗氧化剂，有助于清除体内 *** 基，减缓细胞老化。它还含有丰富的纤维，有助于促进消化 *** 健康，预防便秘等问题。
**美食的调味剂**
酵母粉不仅可以为食物增添美味，还可以作为素食者的佳选择。其鲜味十足，有时甚至可以取代部分食物中的味精，为菜肴增色不少。无论是撒在沙拉、汤品上，还是加入面食、炒菜中，都能为食物增添独特的风味。因此，酵母粉在烹饪中是一种不可或缺的调味剂。
**适用人群和注意事项**
虽然酵母粉有着众多的好处，但也有一些人需要注意其使用。对于存在酵母过敏或不耐受的人来说，酵母粉可能会引发 *** 反应，因此在使用前应谨慎。同时，酵母粉的热稳定 *** 较差，高温加热可能会降低其营养价值，因此在烹饪时需要注意温度控制。
**传达给家人的重要 *** **
在忙碌的现代生活中，很多人可能已经忘记了酵母粉的存在，或者对其重要 *** 了解甚少。因此，我们有责任将这一信息传达给家人。告诉他们，酵母粉不仅是一种美食的调味剂，更是一种健康的营养补充品。无论是为了增强免疫力，改善皮肤健康，还是追求健康的消化 *** ，酵母粉都能在一定程度上发挥作用。
此外，对于素食者来说，酵母粉更是一种珍贵的维生素B12来源，有助于预防维生素B12缺乏引发的健康问题。因此，如果家中有素食者，更应该引起重视。
**结语**
综上所述，酵母粉作为一种古老的调味品，在现代生活中仍然有着重要的地位。它的营养价值和健康功效不容忽视，无论是为了增强健康还是为了美味，都值得我们在忙碌中停下脚步，重新审视我们的饮食习惯。让我们将这一信息传达给家人，共同享受酵母粉带来的健康和美味。
酵母粉这个神奇的小东西。它可以让面团变得松软、蓬松、香甜，让你的烘焙作品更加美味和 *** 。
当我们把酵母粉加入到面团中，它就会在温暖和潮湿的环境中开始发酵，产生气泡，使面团膨胀起来。
这就是为什么我们用酵母粉做出来的面包会有很多小孔，而且口感松软。
那么我们该怎么买呢？其实，买酵母粉并不难，只要注意以下几个方面就可以了。
一、选购酵母粉
品牌：选择一些有信誉和质量保证的品牌，比如安琪、百年等。这样可以避免买到一些假冒伪劣或者掺杂其他成分的酵母粉。
规格：一般来说，酵母粉有袋装、罐装和小包装三种。
袋装和罐装的酵母粉比较经济实惠，适合经常烘焙的人。
小包装的酵母粉比较方便携带和保存，适合偶尔烘焙或者出门旅行的人。
保质期：检查酵母粉的生产日期和保质期，尽量选择新鲜的酵母粉。
一般来说，酵母粉的保质期为一年左右。过期的酵母粉可能会失去活 *** ，无法发酵，或者产生异味和有害物质。
买到了合适的酵母粉，我们就可以开始烘焙了。但是，在使用酵母粉的时候，也有一些小技巧需要注意。
二、使用酵母粉
比例：一般来说，每500克面粉需要用5克左右的活 *** 干酵母或者3克左右的即食干酵母。
如果用量过多，可能会导致面团过度发酵，变得松散无弹 *** ，或者产生过多的乙醇和二氧化碳，影响口感和营养。
如果用量过少，可能会导致面团发酵不足，变得紧实无孔隙，或者影响香气和色泽。
温度：水温应该在35℃到40℃之间，环境温度应该在25℃到30℃之间。
如果水温过高，可能会 *** 酵母菌，导致发酵失败。如果水温过低，可能会延缓酵母菌的活动，导致发酵时间过长。
如果环境温度过高，可能会使面团过快发酵，失去弹 *** 和口感。
如果环境温度过低，可能会使面团发酵不均匀，出现大孔或者不起皮。
时间：发面时间需要1到2个小时左右，时间过长会导致面团过度发酵，产生酸味和气孔。
时间过短会导致面团不够发酵，影响松软度和香气。在发酵的过程中，我们可以用手指轻轻按压面团，观察其回弹情况。
如果面团能够缓慢回弹，并留下一个小孔，说明发酵刚好。
使用完了酵母粉，我们还要注意它的保存 *** 。因为酵母粉是一种活 *** 物质，它会受到温度、湿度、光线等因素的影响而变化。
如果保存不当，可能会导致酵母粉失效或者变质。以下是一些保存酵母粉的小窍门。
三、保存酵母粉
封装：无论是袋装、罐装还是小包装的酵母粉，在使用后都要尽快密封好，并且挤出多余的空气，防止酵母粉受潮或者氧化。
如果是袋装的酵母粉，可以用夹子或者橡皮筋将袋口封紧。如果是罐装的酵母粉，可以用保鲜膜将罐口包好，再盖上盖子。
如果是小包装的酵母粉，可以用剪刀将包装剪开一小角，用完后用胶带将角口封好。
存放：将密封好的酵母粉放在一个干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射或者靠近热源。
一般来说，未开封的酵母粉可以放在室温下保存，开封后的酵母粉更好放在冰箱或者冰柜中保存，延长其保质期。
在冰箱中保存的酵母粉可以保持6个月左右的活 *** ，在冰柜中保存的酵母粉可以保持一年左右的活 *** 。
这就是我今天要跟大家分享的关于酵母粉的小知识和小技巧，你们有没有自己喜欢的用酵母粉做的烘焙食品呢？欢迎在评论区留言告诉我哦！
也欢迎大家点赞、收藏和转发我的文章，让更多的人知道酵母粉的正确使用和保存 *** 。谢谢大家的支持和关注！下次再见！
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家里有酵母粉的要留意了！我也是才知道，快点叮嘱家人，很重要！严正声明：本人在今日头条所发作品皆为原创首发，拒绝任何人任何形式搬运到其它平台发布!您的支持是我们坚持创作的动力。
酵母的秘密：如何安全使用
家里有酵母粉的要留意了！这是一个我们在家常做包子、馒头、油饼、馍馍等面食时很常用的食材，但最近有一则关于酵母的新闻在网上引起了热议，声称长期食用含有酵母的食物可能对 *** 造成伤害。那么，酵母究竟是安全的吗？
首先，我们需要了解酵母的成分，这将决定它是否对身体有害。
市售的酵母主要由五种成分组成：“酵母、山梨醇酐单硬脂酸酯、植物油、维生素C”。其中，“山梨醇酐单硬脂酸酯”是比较陌生的成分，它是一种食品添加剂，属于国家允许使用的成分。适量食用并不会对身体造成害处，只有在极端情况下才可能对身体产生不利影响。所以可以放心告诉大家，酵母本身并不有毒。
但是，当使用酵母时，我们需要注意以下四点：
之一点：注意生产日期
酵母也有保质期，通常为12个月。
如果酵母的保质期已过，不建议使用，因为酵母的效率会降低，甚至可能发生变质，长期食用可能对身体不利。所以，在购买酵母时，请务必检查包装上的生产日期，确保酵母是新鲜的。
第二点：检查酵母活 ***
酵母需要保持活 *** 才能有效发酵。长时间暴露在高温环境中会导致酵母失去活 *** 。要检查酵母是否活 *** ，可以将一勺酵母放入温水中，如果在5分钟内出现许多小气泡，表示酵母仍然活跃，可以使用。如果没有气泡产生，那么酵母可能已失去活 *** 。
第三点：密封保存
一小袋酵母通常可以发酵1kg的面粉，但如果只需要发酵少量面粉，多余的酵母需要妥善保存。将未使用的酵母密封在袋子中，防止空气和湿气进入，以免酵母失去活 *** 。虽然小包装的酵母可能稍贵，但可以避免浪费。
第四点：正确使用酵母
正确的使用 *** 可以确保面食蓬松美味。通常，对于5克包装的酵母，可以将30克白砂糖溶解在500ml温热水中，然后将酵母加入糖水中搅拌均匀，浸泡5分钟，这会激活酵母的活 *** 。
酵母在发酵过程中需要大量能量，而糖可以提供这些能量，加速面粉的发酵。
通过遵循这些原则，您可以安全地使用酵母， *** 出美味的面食。不仅如此，分享这些信息还可以让更多人了解如何正确使用酵母，保护他们的健康。如果这篇文章对您有帮助，请点赞和关注，我们将继续分享更多做菜技巧和养生知识。感谢您的阅读！
酵母是我们日常生活中常用的调味品，而且它不仅用于 *** 面食，还可以用来发酵酒精饮料、 *** 面包和蛋糕等。
但正如我们前面提到的，合理使用酵母非常重要，以确保我们的食品安全和健康。
除了上述的四个关键注意事项，还有一些其他的小贴士，有助于更好地利用酵母：
温度控制： 酵母的活 *** 与温度密切相关。一般来说，较暖的环境有助于加快酵母的发酵速度，而较冷的环境则会减慢发酵。因此，在 *** 面食或其他食品时，要注意环境温度，以确保酵母能够正常发酵。
酵母替代品： 如果您担心酵母可能对您的身体不利，或者由于其他原因不想使用酵母，还有一些酵母替代品可供选择，如泡打粉、发酵粉、酸奶等。
这些替代品可以用来 *** 无酵母的食品，但需要根据配方中的指示来使用。
自制酵母： 如果您想尝试更自然的 *** ，可以考虑 *** 自制酵母。自制酵母通常由面粉和水混合发酵而成，虽然 *** 过程较为复杂，但可以避免商用酵母中的一些成分。在互联网上可以找到 *** 自制酵母的详细步骤和食谱。
总之，酵母是一种常见而有用的食材，可以帮助我们 *** 美味的食品。通过合理的使用和储存，我们可以确保酵母的活 *** 和食品的质量。
