夏天到了，黄瓜真便宜，我这里才卖一块钱一斤，比过年时四五块便宜了太多，这个时候的黄瓜也到了一年之中更好吃的季节，爽脆的酱黄瓜必须走起来呀！婆婆在乡下住，每年都会腌很多酱黄瓜，我喜欢吃，百吃不厌，以往总是要辛苦婆婆送过来，实在很过意不去，所以干脆向婆婆讨要了做法，这个做法婆婆用了十年了，一开始我还担心会特别难，没想到实际 *** 作起来这么简单，所有这些年的酱黄瓜我就开始自己做了，每年夏天我都会备上一些，爽脆下饭。

酱黄瓜一次可以多做些，我家吃饭的人少，做多了吃不完，每次我就只做一两根的量，吃完再做，做起来很快的，家常的做法，一般四个小时就可以吃了，有时间腌制过夜更好，做好的酱黄瓜能在冰箱里放上一星期，大家根据自家的实际情况来准备。

酱黄瓜：

用料：

黄瓜两根，盐适量，姜一块，大蒜几粒，洋葱一个，生抽两勺，老抽半勺，料酒两勺，蚝油适量，白砂糖少许，剁辣椒一勺。

步骤：

1， 黄瓜切去两端，表皮清洗干净，用刮刀刮去外面比较脏的老皮，然后切成小拇指粗细的。

2， 先把切好的黄瓜装入干净无油的容器中，撒上适量的盐，抓匀，腌制半小时让黄瓜中的水分淅出来，盐的用量不需要多，平时炒菜的份量就可以。

3， 半个小时候倒掉水分，把黄瓜条铺在通风处晾干一下，有时间就晾几个小时，没有时间把表面的水分擦干也可以，晾几个小时后的黄瓜口感会更爽脆。

4， 准备两勺生抽，半勺老抽，两勺料酒，少许蚝油，白砂糖，少许盐，一勺剁辣椒，调和成料汁备用。

5， 锅中加入适量的油，加入洋葱碎，蒜粒，姜丝炒出香味。

6， 倒入步骤四调好的料汁，大火煮开后放凉。

7， 将晾干水分的黄瓜放入干净容器中，容器要保证无水无油，然后倒入晾凉的料汁，放冰箱冷藏4小时以上即成。

8， 腌制好可以直接取出食用，佐粥下饭，都非常开胃。

小贴士：

腌好的酱黄瓜平时可以放冰箱储存，每次取食，都用一个干净的筷子，这样酱黄瓜能在冰箱里保持一星期，不过我还是喜欢每次少量做，吃起来新鲜。

酱黄瓜是特色传统酱菜类食品之一，具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，被誉为"酱菜之宝"。原材料为黄瓜。色泽褐绿，酱香浓郁。咸淡中，脆爽怡人，吃时若佐以香油，则更加爽口。

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清粥配酱黄瓜更好的搭档。夏天黄瓜大量上市，新鲜又廉价，可以用来腌制一些酱黄瓜，早晚喝粥的时候食用，清脆爽口，开胃消食。

腌制黄瓜的 *** 很多种，我妈妈用了20多年的 *** 是酱油腌制，挑选嫩黄瓜洗净晾干，然后切块用盐杀出多余的水份，再晾至一下，倒入酱油醋和花椒油，腌上一晚便可吃了，清脆爽口，简单方便，谁吃谁喜爱。

所需食材：黄瓜、生姜、大蒜、酱油200克、醋30克、白糖15克。

*** *** ：

之一步：先将黄瓜洗干净，控干水分，然后把黄瓜切成细条，撒上盐，腌制3个小时，盛黄瓜的容器不能有水和油。

提示：黄瓜洗干净一定要控干水分，全程不要有生水，不然腌制的时候容易坏，料汁会酸掉。

第二步：将黄瓜摆放到篦子上，晾至发蔫，这样是为的口感劲道清脆，全程都不要有生水，不然腌制的过程会坏掉。

?第三步：将备好的酱油、醋、白糖，一起倒入锅中，烧开晾凉备用，将大蒜和姜切片备用。再炸些花椒（如果喜欢吃辣的里边可以放几个辣椒）油，晾凉备用。

提示：喜欢吃辣的童鞋可以在炸花椒油的时候放入几个辣椒，既开胃又美味。

第四步：把晾好的黄瓜铺一层，然后上边在铺一层蒜片和姜片，这样一层层铺完，再加入之前熬好的酱油醋汁，再把花椒油倒入，扣上一个盘子，放一晚上，第二天就可以开吃了。

等到第二天黄瓜变小了，口感很劲道清脆，捞的时候筷子不要有水和油，这样汤就不会坏，可以再继续往里边放黄瓜。

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导语：70岁奶奶做的酱黄瓜，清脆爽口，酱香味十足，下酒下饭必备菜！

今天给大家做一道开胃小菜，农村70岁奶奶，做的酱黄瓜开胃小菜，腌制好的酱黄瓜，清脆爽口，酱香味十足，不但能下饭，喝酒的时候用它来做下酒菜，味道也是很棒的，

腌制酱黄瓜， *** 简单，一般腌制两天就可以吃的，随吃随做，如果有时间，你可一定要尝试腌一回尝尝啊。

接下来小编就为你分享奶奶腌制酱黄瓜的 *** *** ，希望能对你有所收获！

酱黄瓜所需原料：

新鲜黄瓜 1000克，大蒜100克，生姜 50克片，辣椒 20克，生抽300克，花生油，白糖 200克，盐20克，味精 30克，白酒 50克

花椒10克

酱黄瓜 *** 流程：

之一步，首先将黄瓜清洗干净控干水，然后把将黄瓜用刀切成细条，撒上少许食用盐，先腌制3个小时

第二步，将腌制黄瓜时所出的水倒掉，将黄瓜放到带眼的篦子上，控干水分并且晾至稍微发蔫

第三步：蒜切片，姜切丝，辣椒斜切片备用

第四步，起锅加入花生油，油热后下入葱姜，花椒粒少许，开小火炒香，然后加入生抽，加入糖、加入味精、白酒搅匀后凉凉备用；

第五步，将晾制好的黄瓜，辣椒片放入到酱汁中浸泡拌匀，封保鲜膜放到阴凉处，腌制2天时间就可食用了。

技术重点：

我们在腌制黄瓜的酱汁中，浇上花椒油，味道更与众不，花椒油的酱汁更香，更美味。

酱黄瓜 *** 流程图：

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今天为大家分享一道“酱黄瓜”的做法，酱黄瓜是一道特色传统酱菜类食品之一，具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美著称，而且还具有“酱菜之宝”的美称。原材料为黄瓜，在搭配上一些时令蔬菜，通过腌制后黄瓜色泽褐绿，酱香浓郁。咸淡中，透露出脆爽怡人的香味。下面就为大家详细的分享一下，这道酱黄瓜的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【酱黄瓜】

1.首先我们准备一下食材，黄瓜两根，分别切成长条，去除中间的黄瓜瓤不用,放在盆中，加入食盐2克抓匀，腌出黄瓜里面的水分。

2.把黄瓜放置在冰箱里面，腌制一天，第二天，等到黄瓜被腌软，加入清水再次清洗以后备用。

3.大葱破开切成葱花，大蒜切成蒜片，小米椒2克，青线椒2克，切成辣椒圈放在盆中，加入老抽2克，蚝油2克，生抽4克，食盐2克，鸡粉2克，味精1克，辣椒面2克，不喜欢吃辣的朋友,辣椒面可以不放。

4.把锅烧热，倒入植物油,等到油温七成时，把热油倒出，浇在上面的调料里，然后用筷子搅匀，放入腌好的黄瓜条，搅拌均匀即可食用。

好了，这道鲜香爽口的酱黄瓜就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。

技术总结：

1、黄瓜条有条件的话摆开晒得越皱，腌好越脆。

2、酱油用普通袋装黄豆酱油即可，老抽味太浓太咸。

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想吃酱黄瓜，一般都要腌上几天才能吃到，那么如何能现做现吃呢？今天我们就分享一道酱黄瓜简单快捷的做法，一样能吃出酱黄瓜的脆嫩爽口，开胃解腻，停一段时间没吃还会想的慌。

这道菜原材料主要就是嫩黄瓜，经过快速腌制，配上葱蒜，辣椒精制而成，做法也比较简单，今天就给大家分享一道酱黄瓜的详细做法，收藏着，过年做上一些，吃腻了大鱼大肉偶尔来点开胃小咸菜还是不错的。

首先我们准备一下食材，嫩黄瓜两根，分别切成长条，去除中间的黄瓜瓤不用，切好以后放在盆中。

加入食盐5克抓匀，腌出黄瓜里面的水分把黄瓜放置在冰箱里面，腌制一天。

第二天，从冰箱取出黄瓜条，把腌软的黄瓜条在清水中多冲洗几次，洗去多余的盐份，黄瓜条吃不到咸味为宜。

大葱破开切成葱花，大蒜切成蒜片，小米椒2克，青线椒2克，都切成辣椒圈放在盆中。

加入蚝油2克，生抽4克，鸡粉2克，加入自制辣椒油，辣椒红油根据自己的口味来添加，不喜欢吃辣的朋友，可以不放红油。

把锅烧热，倒入植物油，等到油温七成时，把热油倒出，浇在上面的调料里，激出调味料的香味。

然后用筷子搅匀，放入腌好的黄瓜条搅拌均匀，直接就能食用上桌了。

这道脆嫩爽口的酱黄瓜就做好了，不需要等上几天，隔 *** 就能食用，想吃可以在晚上睡觉之前切上两根黄瓜冰箱里面一放，第二天早上就能食用，简单省时清脆开胃，值得一试哟。

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酱黄瓜在酱菜中，被称为“酱菜之宝”，可想而知，大家是多么的喜欢这道菜，可是想把的酱黄瓜做的好吃，必须要掌握酱黄瓜的正宗配方和酱法，今天我们就请湖南的林大厨为我讲解正宗酱黄瓜的做法，林大厨的酱黄瓜配方被他珍?藏了33年，而且酱法十分正宗，做出来的酱黄瓜 *** 飘香，学会了就能开店。

配方：刺黄瓜3斤、蒜瓣100克、姜片100克、酱油 *** ml、白糖35克、白酒10ml、干辣椒8克、香叶2片、桂皮2克、八角2个、草果3克、小茴香1克、花椒5克、水100ml、盐适量。正宗做法：1.先将刺黄瓜洗净，沥干水分后，切成4厘米长，1.2厘米宽，然后撒上盐，搅拌均匀，装入纱布袋中，压上重物，腌制1小时即可。2.锅底放入酱油、水、所有的辛香料大火煮开，改小火煮制15分钟，然后放冷后使用。3.把蒜、姜片、白酒、白糖全部放在煮好的酱汁中，然后把腌好的黄瓜放入瓶中，倒入酱汁，密封好后，放在冰箱中冷藏12小时即可食用。4.做好的腌黄瓜，泼上一点热油，再淋上一点香油，味道会更好，吃着麻辣鲜香。
5大秘诀：1.腌黄瓜时，需要压上重物，让黄瓜里面的水出来，才能保证黄瓜吃着脆，吃着香。2.酱汁一定要小火煮，火大了，酱汁一会儿都挥发了，导致酱香味和辛香料的香味还没有出来。3.做腌菜或者做酱菜，都不要沾有任何的生水和油，因为沾了容易发霉，大家不好把握。4.腌制黄瓜时给盐了，酱油中也含有大量的盐，我们酱黄瓜时，就可以不加盐了，但是大家最后还是要尝一下酱汁味道，如果淡了，要加一点盐，防止酱黄瓜发霉。5.把酱黄瓜放在冰箱中冷藏，12小时后食用，又香又脆，真的是“酱菜之宝”，冬天无需冷藏。
这就是林大厨为大家讲解的正宗酱黄瓜配方和做法，只要大家按照他的 *** 去做，人人都可以做的超级好吃，之一次就可以做出大厨的味道，如果是专门卖酱菜的，可以给店增加菜品，马上就能赚钱了。

炎炎的夏日里，各种瓜果时蔬纷纷上市，时蔬有西红柿、黄瓜、青椒、豆角、茄子、丝瓜；水果有西瓜、香瓜、枇杷、荔枝等等。小编家每年都会趁这些瓜果时蔬大量上市， *** 实惠的时候多买一些做一些处理，像是熬果酱、腌制坛子菜、做泡菜等等。今天小编就跟大家分享一道酱黄瓜，简单易做，清爽脆口特下饭，一次多做些，开饭前装上盘就上桌，比做一道凉拌菜更省事儿。大家趁着当季瓜果蔬菜，做一些储存起来等秋冬吃真的特别好。大家跟小编来看看超好吃的酱黄瓜做法吧，喜欢就收藏转发哦！

酱黄瓜

By 吃货品天下

配料：

黄瓜 适量、姜 适量、蒜 适量、精盐 适量、酱油 适量、醋 适量、糖 适量、花椒 适量、八角 适量、香叶 适量、辣椒 适量

烹饪步骤：

1.黄瓜切段

2.切好的黄瓜加盐 *** 腌制2小时

3.锅内倒入酱油醋糖煮沸备用

4.锅内热油倒入香料翻炒

5.黄瓜放入水中清洗挤干水分

6.黄瓜放入密封罐中放入辣椒蒜倒入酱汁腌制一晚

烹饪小贴士：

1、黄瓜：黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，有补充维生素、排毒防便秘、美容护肤等功效。

2、做法：黄瓜切段；切好的黄瓜加盐 *** 腌制2小时；锅内倒入酱油醋糖煮沸备用；锅内热油倒入香料翻炒；黄瓜放入水中清洗挤干水分；黄瓜放入密封罐中放入辣椒蒜倒入酱汁腌制一晚即可。

3、小贴士：腌制的过程中加酒可以使其更入味，味道也更好；最后浇上油可以起到密封做用，避免还没吃完就坏了；腌完之后汤汁不要倒掉，下次还可以再用。

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