很荣幸收到中粮我买网的青虾仁。 个头很大，很新鲜。 为了保持虾仁的原汁原味，做了蒸蛋。 在普通蒸蛋的基础上进行了升级。 *** 了嫩豆腐、腊肠、虾仁和咸蛋黄。 这四样都是我家喜欢吃的。 蒸出来的成品真是无敌美味。 咸蛋黄碎沙沙的口感和蒸蛋搭配的天衣无缝。 鲜嫩Q弹的虾蓉和蒸蛋更是鲜上加鲜。 嫩豆腐又吸收了腊肠的油腻和咸度，搭配的刚刚好。
By 蜜思小琳 【豆果美食官方认证达人】
用料- 青虾仁 8个
- 草鸡蛋 3个
- 腊肠 1小段
- 嫩豆腐 1/4块
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 小葱 半颗
- 生抽 1/2汤匙
- 香油 1/2汤匙
- 纯净水（或温水） 适量
1、腊肠冲洗一下去外衣，切片。
2、嫩豆腐切厚片。
3、一片豆腐一片腊肠依次摆入深盘中间位置。
4、草鸡蛋打入碗中，打散。 兑入1.2倍的纯净水（或温水），调入适量盐，搅拌均匀。 （盐的量比平时口味淡一点即可，腊肠和咸蛋黄都有咸度）
5、用细网筛过滤一遍成细腻的蛋液。
6、过滤后的蛋液慢慢倒入深盘中。 盖上保鲜膜或盘子。
7、蒸锅烧水，水开后调中小火，放入蛋液盖上锅盖蒸。
8、蒸蛋期间将虾仁冲洗一遍，调入少许白胡椒粉抓匀腌制片刻。
9、咸蛋黄另起一锅也蒸一下，用勺子压碎。
10、腌好的虾仁切成小块虾蓉。
11、蒸至蛋液表面凝固后取出，左右两边分别摆上虾蓉和咸蛋黄碎。
12、盖上保鲜膜或盘子放蒸锅继续蒸，蒸至虾蓉变红至熟即可。
13、小葱切末，撒入葱末。 1/2汤匙香油和1/2生抽混合搅匀，淋入蒸蛋上即可。
14、成品。 鲜嫩Q弹的虾蓉保持了虾的原汁原味。
15、成品。 咸蛋黄碎沙沙的口感和蒸蛋真是百搭。
16、成品。 蒸蛋也可以美得高大上。
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大虾别再红烧了，加个蛋黄这样炒，小孩子都爱吃今天小编教大家来做金丝虾球，家里来客 *** 虾是不可少的硬菜，虾的营养价值很高，富含钙等物质。做大虾的时候，要把虾线去掉，就是虾背上面的黑线，这样吃起来才健康，喜欢的小伙伴快来试试吧。
食材
主料
大虾500克、咸鸭蛋2个、
配料
料酒10毫升、白胡椒2克、盐10克、淀粉30克、黄油5克
金丝虾球的做法
1、把大虾去壳，在虾的后面划一刀，去除虾线，用厨房纸擦干虾身上的水分，一会要过油，不要有水。
2、把擦干水分的虾仁装入碗中，加入盐10克、料酒5毫升、1个鸡蛋清、白胡椒粉2克。
3、再加入淀粉30克，用手轻轻抓匀，不要把虾抓散了，腌制10分钟备用。
4、腌制10分钟后，把虾仁两面都沾一下淀粉 摆好 等待下锅。
5、锅中倒入油，油温6成热的时候，下入裹上淀粉的虾仁，大火炸。
6、锅中虾仁炸至表面金黄后，捞出来装盘。
7、锅中再开大火，把油温烧至8成热，微微冒烟 下入虾仁，在复炸一次，炸至表面酥脆后捞出备用。
8、锅中留少许底油，加入黄油少许炒化开，在加入咸蛋黄2个，把蛋黄用小火炒散炒开。
9、锅中咸蛋黄炒散了后，加入炸好的虾球，大火快速翻炒，让虾仁都能包裹上蛋黄，包裹上蛋黄后，出锅装盘 ，这样一道既好吃 又营养的金沙虾球就做好了，小伙伴们有学会吗。
小编贴士
1、虾线开背的时候 不要切太大了，更不要给切断了虾，能取出虾线即可。
2、炒虾的时候 一定要用大火 ，这样虾球炒出来更好吃。
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近二十年间，川菜繁荣昌盛势不可挡。川菜在融合创新，追新求奇上那更是 *** 过海各显神通。五花八门的做法，五彩缤纷的菜式，推波逐浪不遗余力。“红粉”菜，“金沙”菜便是其中之一。
红粉菜，最早出现在80年代初，重庆市烹协有款叫“红粉佳人”的考核菜。此菜选用鲜虾仁为主料，上浆油滑后，另用炒锅把蟹黄炒出香味，再下虾仁炒匀，上色上味。由于蟹黄成本较高，其后厨师采用可炒翻沙且颜色红的咸鸭蛋黄替代，美其名曰“红粉”，并很快在餐饮市场流行开来。
其实这种红粉菜式更先也是从传统民间菜、乡土菜之“粉鲊”演变而来的，只是粉鲊炒的味更香浓油润，色更红亮。
乡村粉鲊
川菜中，还有一种“红粉”，即用蒸肉米粉加细红辣椒面，广泛用于烹制鳝鱼、泥鳅、肥肠、牛柳、牛蛙、凤爪、鸭掌等菜式。当然说起来简单，做起来还是很麻烦。首先米粉的选择与 *** 就有一定讲究。制米粉的大米需选用光洁细腻、颗粒饱满、油浸滋润、粘 *** 好的优质大米，再配以适量八角、花椒、白蔻、桂皮等香料，小火炒焙成色黄酥香，再打磨成细粉，然后用细筛过一遍备用。辣椒面则要选用辣度适中、香味足、色红油润的二筋条干辣椒，烘干细磨成粉。这样的辣椒粉既有香辣味、又易于出色，可使做出的菜肴色泽红艳，辣香浓郁，称为“红粉”菜式也就不会浪得虚名了。
豆渣猪头
而川菜名菜豆渣猪头、豆沙鸭脯，也当算是很经典的金沙菜、红粉菜。豆沙炒制法与上述做法类似，只是用的是豆渣。豆渣的炒制很要功夫，先要把细豆渣用纱布包起来，放入清水中搓洗后蒸熟，然后挤干水分，下油锅煵炒酥香，再和主料一起烹烧而成。
当然，红粉炒的关键还是火候的掌控，即先要把一些原料过油炸至酥软，如鳝鱼、排骨、泥鳅、牛腩等；有的原料则需入锅泹断生后再炒制，像螃蟹、墨鱼仔、脆肠等。此外起锅下油也有讲究。米粉是经过炒焙干酥后打磨细的，具有很强的吸油 *** ，所下的油就要比平常炒菜稍重些。再则米粉较面粉、玉米粉硬实，下锅炒时不能火力太大，否则米粉会变得焦脆顶牙，影响吃口。更好用中小火先把米粉、辣椒粉炒得色红香酥，油润亮丽时，再下经过处理的主料和调味料炒匀，使主料能够均匀地粘附上米粉。
豆沙鸭脯
金沙菜，首先联想到的自然是面包糠。最早的金沙菜确也是将码好味的原料沾裹上一层面包糠后，再用热油炸至酥香而成。由于面包糠经油炸后色泽金黄，颗粒细小，形同海滩上的黄沙一般，故而得名“金沙”。
鲜为人知的是，较早的川菜当中，是很少用面包糠做菜的。上世纪80年 *** 二级厨师时，有道考核菜“炸龙凤酥腿”，就是按川菜传统做法，即把卷捏成型的“鸡腿”，裹上一层干细豆粉后再炸制。之后港粤菜风行 *** ，面包糠的使用就较普遍了。尤其是一款流行菜式“金沙排骨”，就是经过制熟的排骨，裹上面包糠，炸成金红油亮，香酥滋润，吃口特别舒爽而大受欢迎。用面包糠代替干细豆粉炸成型的菜式，具有主料硬朗，饱满不塌，吃口香酥脆爽、色泽金黄的特点，于是很快普及开来。
金沙蟹钳
到了90年代，“金沙”的含义就有了很大变化，厨师开始用咸蛋黄替代了面包糠。最典型的是在海鲜大行其道时，一些餐馆酒楼普遍都有“金沙肉蟹”这道菜，用的就是咸鸭蛋黄炒制成“金沙”，相较于面包糠，具有细腻油润、味道新奇、鲜香醇厚的特色。无论是烹制河鲜、海鲜，猪 *** 肉，果蔬杂粮，都能体现出一种独特的脂香鲜醇的口感。据川菜老师傅讲，以前优质咸鸭蛋黄常被用来充作蟹黄用的。在现今菜式中有了不少金沙菜，像金沙焗肉蟹、金沙大排、金沙酥排、鱼香虾排、金沙牛排等菜式。
鱼香虾排
在烹调实践中，烹制用咸蛋黄做金沙菜，有三个要点需要把握住：
1. 姜汁、姜葱油不可或缺。民间有鸭蛋 *** 寒，加姜汁可暖胃和中之说。从烹调角度，姜汁可以抵消鸭蛋黄里的腥味、异味。一般金沙菜式都不直接用姜片或姜米，多用姜葱油调味，既能祛除异味，有使成菜清爽自然。
2. 咸蛋黄需要先蒸熟，再压成茸，做到蛋黄无籽粒硬块，炒制时方才易于翻沙，突显蛋黄细腻滋润、色泽匀和。
3. 要用小火温油，用油量要少而不宜多。因为蛋黄本身含脂肪较重，用油较多会使蛋黄难以炒散籽，不能很好的粘附在主料上，成菜后吃起也很腻口。炒金沙时不仅用油要少，还可滴入微量的水或料酒，保持低油温将蛋黄炒散，炒至蛋黄发泡时，迅速倒入加工好的半成品原料，并将炒锅端离火口簸锅翻炒，使原料均匀裹上一层蛋黄酱，稍凉后，表面自然呈现出“金沙”覆盖，色泽金灿的感官效果。
小贴士：姜葱油，系用色拉油或其它植物油，加入大葱、老姜、洋葱，以五成热的油温炼制，具有浓烈的姜葱辛香气味，增香除异味的作用，多用于烧、烩、炒、煎、炸等菜式。
酥香鸡翅
《四川省志?川菜志》编委会副主编 川菜文化人 川菜撰稿人
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻 *** 三百年》作者
图文原创· *** 饕客 向东 2019.06.23 成都
昨天晚上， *** 捧着 *** 趴在床上看 *** ，我在一旁整着刚从网上淘来的海贼王海报，考虑着贴在哪个位置。突然被 *** 一声大叫吓到了。我拍着胸脯，问她喊什么呢， *** 大喊道：“姐，我要吃虾，我要吃虾，你看人家做的这个虾多好吃”，边说着，边把 *** 放到我眼前，几乎要拍到我脑门上了。我一时间哭笑不得，看了这么一个钟头全是在看吃的，好吃是看出来的吗？ *** 说，光是看着我就能想象到它的香味。我耸了耸肩。是的，夏天马上来临了，到了吃虾的季节，准备几道关于大虾的美食真的是刻不容缓。
金沙玉米虾
今天就给大家推荐一道虾子 *** 的美食，外形金黄灿灿，口感酥脆，一口咬下去，喷香，但是虾肉又鲜嫩无比，吃的时候，配上一勺子黄金玉 *** ，美味瞬间在嘴巴舌尖处炸开，吞咽后，嘴巴、口腔、肠道，一路都弥漫着一个字，那就是香，香到眼睛忍不住闭起来，香到腿都发软。虾子中含有丰富的营养，生产完孩子的妈妈如果奶水不足，多吃些这道美食，既能增进食欲，还能够下奶。对于女 *** 来说，皮肤因为使用化妆品越来越敏感，也应该学学这道菜，虾子中含有抗氧化剂成分，可以保护我们的肌肤不被空气中的脏东西 *** 。
金沙玉米虾
食材
嫩玉米 一根 、虾子 15个、熟的咸鸭蛋 3枚（取蛋黄）、生鸡蛋 一个、淀粉 适量、食盐 适量
做法
1、锅中加入开水，将水烧开，将嫩玉米的玉 *** 剥下，冲洗一遍，然后放入开水中煮熟。
2、将虾子的虾壳和虾头去掉，开虾背，将虾背部虾线取出扔掉，放入盐水中清洗干净。
海虾
3、拿两个干净的碗，其中一个碗中打入一枚生鸡蛋和淀粉，加入少许盐，用筷子搅拌成鸡蛋糊，另一个碗中加入适量的淀粉。
4、将清洗干净的虾子放入鸡蛋糊中，裹上鸡蛋糊，然后再裹上淀粉，放到一旁的盘子上，依次将所有的虾子都裹上鸡蛋糊和淀粉。
5、锅中加入适量油，，油中加入少许食盐，油烧热后，转小火，将虾子放入油锅中炸，炸成金 *** 后捞出，放在盘子中备用。
经过油炸后的虾子
6、将煮熟的玉米沥干水分，放入油锅中，炸1-2分钟，然后取出。
7、锅中留少许油，将咸鸭蛋的蛋黄打入碗中，压碎后放入锅中，炒成糊，加入炸好的玉米，翻炒均匀，盛入碗中。
8、将碗中的玉 *** 鸡蛋黄倒扣在盘子中间，拿去碗，将虾子均匀的摆放在玉 *** 的周围，好吃香脆的金沙玉米虾就做好了。
做好后的成品金沙玉米虾
小贴士：
你知道吗，吃完虾，短时间内不要食用水果和茶，否则容易引起食物中毒。
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在整理旧年的资料时，无意中发现之前工作伙伴的照片，不由得想起当年刚参加工作不久的时候，有一次和老板及同事去外面吃饭，老板是比利时人，喜欢吃中国菜，特别喜欢吃的一道菜是“大漠风沙虾”，听到名字，便有“大漠风沙里，长城雨雪边”，风沙无边的西北，兵戎塞外，刀光剑影…的感觉。金黄香脆的大虾埋在金黄的沙漠里，特别是那一粒粒香脆的小沙粒，吃在嘴里任凭它在牙齿间欢快地碰撞。转眼间时光荏苒，当年吃饭的饭馆 *** 早已 *** 重建他用，而对旧日同事们的记忆，也只是存留在照片里了。
后来，得知“大漠风沙”菜是敦煌的特色菜，有“大漠风沙鸡”、“大漠风沙鸽”、“大漠风沙兔”、“大漠风沙鱼”等等系列。而在南方，“大漠风沙虾”的另一个名字便是粤菜的“避风塘炒虾”，据说是广东沿海的渔民，若在捕鱼时遇到大风浪，就只能选择到避风塘内躲避风浪，在这一段无以维生期间，渔民只好利用刚捕获的海鲜，现场烹制成一道道美食，也就是避风塘菜系的由来。
在家里，除了红烧大虾、油焖大虾、盐水虾、香辣虾等等关于虾的不同做法，喜欢下厨的你，不妨也试试大漠风沙虾的做法，感兴趣的你一起来试试吧~
一、大漠风沙虾的做法：
- 原料：大虾15个，姜、蒜
- 调料：料酒、生抽、面包糠、花椒面、食盐
- *** *** ：
步骤1：清理大虾。将大虾清洗干净后，把虾头、虾须、虾脚、虾尾剪掉，然后在虾身的倒数第三个关节剪开，用 *** 将虾线挑出来，所有虾清理好后，再次用清水清洗干净。
步骤2：腌大虾。姜切成片，放入虾碗中，再倒入少许料酒、生抽、食盐，与大虾搅拌均匀，让大虾腌制15分钟。
步骤3：在腌制大虾的时间里，把蒜切成蒜末，放置碗中备用。
步骤4：煎炸大虾。火上坐锅，锅中倒入油，油的量要比平时炒菜要多些，将腌制好的大虾用厨房纸巾将虾外皮的水分擦干，等油五成热时，下入锅中煎炸，炸制二面金 *** 即可出锅装盘。
步骤5：炒风沙。火上另坐锅，锅中倒油，油热后加入蒜末，用铲子翻炒均匀，等炒出蒜香味后，加入一碗面包糠，再加入少许花椒面和食盐，继续用铲子不停地翻炒。
步骤6：直至炒到面包糠变成金 *** 时，加入之前煎炸好的大虾，快速用铲子翻炒均匀后，出锅装盘即可。这样，好看又好吃的大漠风沙虾就做好了。
二、大漠风沙虾的 *** 技巧及要点：
1：煎炸虾之前，为了让虾吃起来更加脆，可以在虾的表面上拍少许淀粉，再入油煎炸。
2：蒜末一定要用刀切成细小的粒状，不要用捣蒜器捣成蒜泥，而且，蒜粒的量更好多一些，这样和面包糠一起炒制时，才能体现“大漠风沙”的感觉，吃起来的口感也鲜香酥脆。
3：在炒制蒜末和面包糠时，一定要用小火，火大了容易焦糊，吃起来口感会有些发苦。
大漠风沙虾，一只只大虾埋在金 *** 的面包糠里，就像在沙漠里被风沙吹过一般，大虾吃起来外脆里嫩，粒粒金沙也酥香焦脆，吃起来停不下口，喜欢的你不妨一试！
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
色泽金黄，外酥里嫩的家常美味-金沙虾球
今天跟大家分享一道好吃又简单的家常美味，让人一看就食欲大开-金沙虾球，咸香中带着虾的鲜香，色泽金黄，虾球外酥里嫩。
1、备料: 虾仁200g, 鸡蛋1个，咸蛋黄3个， 食盐适量， 大蒜3瓣，蛋黄1个，淀粉少许， 葱2根，胡椒粉适量，白醋少许；
2、咸蛋黄蒸熟后碾成泥，葱蒜切末备用；
3、虾仁加淀粉和白醋拌匀，腌制2分钟；
4、腌制后洗净，从背部剖开，尾部留少许，加入蛋黄、胡椒粉、料酒和食盐，拌匀腌制5分钟；
5、腌制好的虾仁均匀裹上一层淀粉；
6、起锅热油，油温到6成热时，放入虾仁，炸至金黄后捞出沥油备用；
7、锅里留油，放入咸蛋黄，中小火炒匀；
8、放入蒜末炒香后放入虾仁，翻炒均匀后放入葱花，稍加翻炒即可出锅。这一道菜无论是家常，还是宴客都是不错的选择。
简易好做的金沙系列一直是白饭的 *** ，刚好买到白虾抓腌一下，下锅半煎炸再裹上充满咸蛋黄香的酱汁真的滋味十足只要几分钟即可上桌
准备食材：
虾仁10-12只 葱末1根 辣椒末2g 咸蛋黄1-2颗 腌虾料适量
蛋白1/2颗 盐1/2茶匙 米酒1汤匙 白胡椒1/2茶匙 腌粉适量
太 *** 2汤匙 地瓜粉1汤匙 糖1/2茶匙
虾仁背后划刀再去除肠泥
1·准备食材、腌粉2汤匙太 *** 1汤匙地瓜粉混匀、一根葱切葱花把葱白跟葱绿分开、辣椒去籽切末备用
2·腌虾料盐1/2茶匙、米酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、蛋白半颗、搅拌约20秒腌15分钟备用
加入混合粉抓腌一下
3·取出咸蛋黄用捣碎器捣碎成泥
4·起油锅160度下锅炸虾仁成2面金黄取出放吸油纸吸油备用
5·放2汤匙油下咸蛋黄炒，中火炒至冒泡泡即可下虾仁炒再下1/2茶匙糖混匀，再下葱白和一半葱绿、辣椒翻炒约1分钟即可
6·排上蔬菜虾仁摆盘上桌
碗豆也过油一下摆盘用
金沙虾球
用虾做菜真的非常好吃,做法通常又非常简单。
【材料】
虾仁、鸡蛋、咸蛋黄、盐、蒜、蛋黄、淀粉、葱、胡椒粉、白醋
【做法】
1、虾仁洗净挑出虾线，咸蛋黄蒸熟碾碎；
2、葱蒜切碎备用，虾仁加淀粉和白醋拌匀放二分钟；
3、虾仁背部抛开，尾部留少许，加蛋黄、胡椒粉、料酒和盐，拌匀腌制5分钟；
4、腌好的虾仁均匀裹上一层淀粉；
5、锅入油，五成热下入虾仁，炸制一分钟捞出备用；
6、锅里油倒出留少许，趁热锅下咸蛋黄中小火炒匀；
7、翻炒均匀后加入蒜末炒香；
8、随后放入虾仁翻炒均匀；
9、出锅前放入葱花翻炒均匀即可关火出锅；
这次五一留守广州的朋友发来线报：
旅游大部队涌入广州，各大茶楼人满为患。
本想慢悠悠喝个茶点过假期，取完号到街上逛了几圈，打开 *** 一看，果断掉头回家。
用她原话就是：我回家打开你的菜谱现做，也比排队快！
哈哈哈哈，这倒是大实话。
这些年我教你们做过不少茶点：虾饺、豉汁凤爪、叉烧包、薄撑、芝麻卷...在家凑个一盅两件不难。
今天就再教你们一道，我去茶楼必点的：金沙红米肠。
如果有姐妹来广州旅游，去茶楼可千万要点一份尝尝。
红亮的米肠外皮，包裹着一圈金色的薄脆，内里是白中浮橘的虾肉馅。
蘸一点甜酱油，一口纳入，集结三种口感：
外层滑韧绵密、中间薄脆酥香、里层鲜嫩弹牙。
加上酱油之鲜甜，吃了之一个就停不下来。
严格说来，金沙红米肠并不算传统粤式茶点。
它是广东明星总厨温卫清师傅，在06年研发出来。
据说灵感来自于，他去澳大利亚时，看到红米，突发奇想，把传统白色肠粉做成红色。
成品推出后，果然一袭红衣走红羊城，曾一度吸引广州各大酒楼的名厨前往“偷师”。
我之一次复刻时，倒是觉得，温师傅怕不是借鉴的煎饼果子。
煎饼果子是面皮+油条/馃箅儿+菜肉调料，一个足以顶一餐。
红米肠则是米衣+薄脆网皮+韭黄虾馅，是一口一个的精致小点。
前者豪迈，后者精致秀气，但一样的是，丰富的层次，和叹为观止的绝妙口感。
考虑到在家做要 *** 作简单，我没有完全 *** 酒楼的那套做法。
酒楼版的肉馅，有虾泥和虾仁粒双重口感。
我把虾肉都交给搅拌机处理，不另加虾仁粒。
口感方面，则交给了沙葛，咀嚼时有粒粒爽脆的肉，清甜爽口，松软解腻。
中层的薄脆——黄丝网皮，也不为难大家，直接购买现成的，一样香酥可口。
若是想自制，用低筋粉、吉士粉、油、水，也可还原。
肠粉皮的做法我试过几次，结果供你们参考。
直接用粉调的肠粉，不够爽滑；
用破壁机和早稻米鼓捣的猪肠粉，更滑嫩，米香也足，但有些难成型。
适合做肠粉的早稻米
更好的，还是采用之前做马蹄糕、芝麻卷的法子——做成生熟浆再蒸，兼具柔软弹滑。
你们还可以根据自己的喜好，调节肠粉的口感。
若想要口感更劲道、观感更透亮，建议加些木薯粉和澄粉。
若追求滑嫩些可加玉米淀粉，调节风味可加马蹄粉，每个变量都会带来新惊喜。
- 金沙鲜虾红米肠 -
< 食材 >
馅料：鲜虾200g 五花肉50g 沙葛/马蹄80g（可选） 韭黄几根 盐1小勺 糖1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺 蚝油2小勺 蛋清1个 淀粉1大勺 黄丝网皮5张
肠粉皮：早稻米150g 清水280g 木薯淀粉30g 澄面15g 红曲粉5g 盐1小勺 食用油
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
< 食谱 >
1.150g早稻米提前一晚洗净，浸泡隔夜，浸泡至一捏就碎
2.第二天清洗一下，沥干加入280g清水，搅打2-3次，从低速慢慢搅打到高速，搅打细腻
取3大勺米浆+6大勺清水，小火熬煮黏稠
3.生米浆加入熬煮好的米浆、5g红曲粉、30g木薯淀粉、15g澄面搅打10秒，过筛待用
如果米浆太浓稠可以适当添加10-20g清水调节
4.韭黄切丁、沙葛去皮打碎
5.搅拌机里倒入虾仁、1小勺盐搅打上劲
加入五花肉丁搅打，加入1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉、2小勺蚝油、1个蛋清、1大勺淀粉搅拌均匀
加入韭黄丁、沙葛丁混合均匀，冷藏待用
6.黄丝网皮用湿毛巾敷一下，中间铺虾泥卷起，卷好的虾卷更好尽快油炸，防止变软
黄丝网皮容易碎，一定要敷软一点再卷
如果喜欢酥脆口感，建议包裹两层黄丝网皮
7.起锅倒油烧至五六成热，放入虾卷炸至香脆，捞起沥干油份，大约需要3-4分钟
8.烧一锅开水，将蒸盘放入锅中预热30秒-1分钟，取出蒸盘，刷一层薄油，盛1-2勺的米浆倒入盘中，轻轻摇晃均匀
每次取米浆，需要搅拌一下，防止沉淀
传统酒楼的红米鲜虾肠皮偏厚，2勺米浆更适合新手卷，偏薄容易卷破
蒸盘放入上汽的蒸锅中蒸2-3分钟，蒸至冒包即熟，取出蒸盘晾凉至室温，用刮板将肠粉边缘划开，轻轻提起粉皮
9.粉皮转移到案板上，放上虾卷卷起切件食用，可搭配花生酱、芥末酱和海鲜酱油
两碟红米肠上桌，可以蘸海鲜酱油细品，也可以挤上黄芥末酱直接吃。
沏上一壶清香灵韵的柚香白茶，一盅两件，闲聊的点心茶饮都有了。
夹上红亮 *** 的一卷，点过酱汁一咬，牙齿轻松穿透滑、脆的两层外衣，到达鲜嫩爽口的内里。
肠粉衣带着酱香滑过舌尖，酥香的夹层被摧毁后，内馅尽情释放虾的鲜甜嫩弹。
吧咂几下，又迸出韭黄的鲜脆、沙葛的清甜。
抿一口清香的茶， *** 的繁琐，都消解在口腹的欢愉中。
街头3元一份肠粉，变成红色，再丰富一下口感，就成了人见人爱的茶楼点心。
可以清晰地看到，即使对食物来说，一点变量，就让其身价完全不同。
若站在上帝视角，此刻的你，要从哪里开始改变，才能开启不平凡的人生呢？
酸辣鸡、金沙 *** 虾、甜辣酱烤茄子酸辣鸡
食材&配料：
鸡腿、酸菜、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、小米椒、泡椒、哈有、生抽、白糖
做法：
- 两个鸡腿斩成块，冷水入锅，加入花椒、旮旯叫、葱结、姜片煮开后继续煮2分钟，焯水后捞出冲洗干净沥干。
- 酸菜放入冷水中浸泡10分钟，再挤干水分后切成段，小米椒、泡椒切成段，姜蒜切成小块。
- 起锅烧热油，下入小米椒段、泡椒段、姜、蒜、花椒炒香，再下入鸡块炒至表面微黄，然后加入酸菜、蚝油、生抽炒入味。
- 加入和食材齐平的水，大火烧开后转中小火继续盖上盖子焖煮15分钟，二次调味后出锅即可。
金沙 *** 虾
食材&配料：
*** 、虾、咸蛋黄、黄油、蒜、葱花
做法：
- 把 *** 放入开水中煮4分钟，捞出后放入冷水中去壳去内脏再刷洗干净沥干。
- 咸蛋黄蒸熟后压成蓉，虾去掉虾线，起锅烧热油，中火煎香虾。
- 原锅烧热油，炒香蒜蓉，倒入咸蛋黄，炒至蛋黄蓬松，放入虾和 *** 快速拌匀，撒入葱花即可。
甜辣酱烤茄子
食材&配料：
茄子、甜辣酱、蚝油、橄榄油、番茄酱、鱼露、蒜蓉、小米椒、洋葱、香菜、蜂蜜
做法：
- 清洗干净的茄子放入微波炉高火5-7分钟。
- 把所有的配料和调料兑在一起调制成酱汁备用。
- 把烤好的茄子对半切开，茄子肉划几刀，把酱汁倒入茄子里头再略微烤制即可。
