扣肉是一道大菜，尤其是江浙一带的梅干菜扣肉，味道更是一绝！做好的梅干菜扣肉，好吃开胃，就是吃多了会有点油腻。
那么如何做出好吃不油腻的扣肉呢？此时需要用到一种食材，这个食材就是酸菜！对，你没有看错，用酸菜来做梅干菜扣肉 这道菜，做出来的扣肉清爽不油腻，而且吃一大碗也不觉得腻。
下面就让我来告诉你一这种酸菜扣肉的做法吧。
酸菜扣肉：清爽不油腻，开胃好吃，做法简单，一看就会！
所需食材
主料：带皮五花肉1块，酸菜1颗
配料：猪肥肉一小块，盐适量，老抽适量，香葱适量，姜一块，大葱一段
*** 步骤
1：先将准备好的五花肉清洗干净，清洗干净之后把它们放到水中煮一下，煮的时候加上一些姜和大葱，然后放到锅里煮上15分钟。煮好之后用冷水把它冲洗干净，再放到放了冰块的冷水中泡上2分钟。2分钟之后捞出控下水分，然后用 *** 在五花肉皮上扎出一些小孔来，并且把猪皮朝下放在放了老抽的盆子中，给猪皮上一下色。泡上大概30分钟的样子，下一步就是把五花肉放到油锅中去油炸一下。
2：不想油炸的话，也可以用适量的油，把五花肉煎一下。不过我觉得还是用油炸比较好。锅里放适量的油，油热后放入五花肉油炸至表皮微焦，然后捞出来控干油分备用。
3：将控干油分的五花肉放到案板上，切成薄片，切得大小均匀一些，然后把切成薄片的五花肉放到碗中，猪皮向下倒扣在碗中。
4：准备的酸菜清洗干净之后，把它们切碎了，放到锅中炒一下，炒的时候加入适量的肥猪肉，烤香之后把炒好的酸菜放到放了五花肉的碗中，下一步就可以放到锅中去蒸了。
5：先用大火把水烧开，水烧开之后转中火，然后把放了酸菜的五花肉，上锅里蒸上40分钟左右，就可以出锅了。
6：出锅之后把五花肉倒扣在一个稍微矮点的盘子中，这美味的酸菜扣肉就做好了。这酸菜吃起来非常的爽口开胃，与扣肉做在一起，扣肉吸饱了酸菜的清爽的酸味，而且扣肉吃起来一点也不油腻，酸菜也因为吸收了很多五花肉的油脂，而比变得非常好吃。
这样做出来的酸菜扣肉，不仅肉质滑嫩不油腻，让人越吃越爱吃。平时我们吃扣肉吃个一两片就觉得腻了，但是这样做出来的扣肉，一整盘子吃完也不觉得腻，会让你越吃越爱吃！
本以为梅干菜与扣肉是黄金搭配，但现在看来酸菜与扣肉更搭！酸菜会缓解扣肉的油腻，扣肉会让酸菜变得更加好吃，两者搭配在一起简直太妙了！
如果你想吃扣肉的话，不妨试一下这种酸菜扣肉做法，真的很好吃的。梅干菜可不是扣肉的“黄金搭档”，酸菜才是，做好吃掉一盘不油腻！
好了，今天这道美味酸菜扣肉的做法就分享到这了，我们下次再见，拜拜！
吃一次就忘不了的酸菜扣肉，味道鲜爽，肥而不腻，比梅菜扣肉好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0a00000bsvak5m0fn6vp6f7ai40","d *** ation":144.498,"width":854,"height":480,"file_size":15728142,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/eae00163a0694f9aaa001bc2a69701d5","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":144.498,"file_size":15532944,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":144.498,"file_size":11107439,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":144.498,"file_size":15532944,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"eed53ccf988c *** e5d0f2f7b376916e8","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
大厨分享扣肉更好吃做法，猪 *** 软可口，汤汁浓郁，配米饭真下饭今天就分享给大家扣肉的做法，喜欢吃的朋友可以买上一块猪肉试试看，这样做出来的猪 *** 软黏糯，放到嘴里入口即化，吃起来非常香，扣肉做出来非常有食欲，尽管看着油，但是吃起来一点都不腻，每次做上一盘，家人都非常喜欢吃。猪肉这样吃，香软黏糯，入口即化，香得流油还不腻，家人爱吃。
做扣肉的时候有一些技巧，猪肉要先烫一下再煮熟，煮熟后要进行之一次腌制，加上盐腌制后下油锅炸，炸好后再进行二次腌制，经过两次腌制扣肉就会非常入味，腌制的时候要加腐乳，这样腌制出来的猪肉能吸收腐乳的味道，既有去腥的作用还能增香，最后加上酸菜上锅一蒸，进过这几步特殊的做法，扣肉非常入味还不油腻。做扣肉时，这几步不能错，这样做出来的扣肉又香又嫩，还很入味。
平时馋肉的时候就可以做上一盘扣肉，肉吃着非常香，里面的酸菜也吸收了肉汁的味道，加上汤汁特别下饭，配上米饭能吃两大碗，想试试的朋友看一下具体步骤吧。
首先准备一大块猪肉，锅热后就把猪肉放进去烫一下，烫到出现黑线就可以了，再用清水把猪皮洗一遍，用刀刮干净，猪肉冷水下锅，放一些姜和花椒，水开后撇去浮末，转中小火，盖上盖子煮三十五分钟，大蒜拍一下，然后将蒜切碎，切一些干辣椒，时间差不多了之后就打开盖子，把猪肉夹出来，把酱油倒入猪肉里，用手把猪肉涂抹均匀，然后在猪皮上撒一些盐。
锅里倒油，油温六成热时就把猪肉放入锅中，炸成金 *** 就捞出，放到刚刚煮猪肉的水里泡出虎皮，泡好后就将猪肉切开，在肉里面加一些生抽，再加三个腐乳，加一点鸡精，用手抓拌均匀，把猪肉放到一个小碗中，锅里下入酸菜，炒干后盛出备用，锅里放入炸扣肉的油，油热后放入料头炒香，然后放一点猪肉碎，再下入酸菜，加上适量的米酒和白糖，翻炒均匀后就放到猪肉上面，水开后就把猪肉放进去蒸半个小时，时间到后就把猪肉拿出来，倒扣在盘子上就可以吃了。
做这个扣肉有几个地方需要注意，之一点，猪皮在锅上烫一下，能有效的去除上面的毛和皮腥味，第二点，切猪肉的时候可以切一点边角料，这样炒酸菜的时候就可以加入一点猪肉，这样炒的很香，第三点，腌制猪肉的时候加了盐，这样能防止下油锅的时候溅出来，猪肉下锅的时候也要猪皮朝下。
只要注意以上几点，好吃的扣肉就不会失败，这样做出来的扣 *** 软入味，吃着滑而不腻，因为加了酸菜，缓解了扣肉的油腻味，吃上一口入口即化，汤汁也非常浓郁，配米饭或者馒头都非常香，感兴趣的朋友可以在家试一下。
梅菜扣肉 *** 小窍门不但肉质爽滑还香而不腻！梅菜扣肉是将五花肉加上配料进行 *** ，再将肉垫在梅菜干上蒸煮， *** 了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。
【梅菜扣肉】
【主料】
熟五花肉1块，酸菜1小碗，
香葱5颗，
【辅料】
蒜3个，八角2个，
花椒15个，红辣椒8个，
老抽1汤勺，蜂蜜2汤勺，
五香粉适量，生抽适量，
盐适量，鸡精适量，
【 *** *** 】
- 准备好的配料
2.把肉切成厚片
3.碗中加入蜂蜜和老抽
4.把两者搅拌均匀就可以了
5.用刷子把料汁刷在肉块上腌制十分钟
6.腌肉的同时把姜蒜切末，辣椒和葱切段
7.锅中油热时加入肉片煎之两面金 ***
8.煎好的肉片码在碗内
9.锅中油热时加入姜蒜粒和花椒辣椒激发出香味儿
10.下入酸菜迅速翻炒、加入适量盐五香粉和生抽盖上盖子焖一会儿，让酸菜的味道更浓一些
11.汤汁耗干时加入香葱段
12.翻拌均匀就可以了出锅了
13.把炒好的酸菜倒在码好的肉片上面
14.上笼蒸30分钟左右就可以了
15.蒸好的酸菜扣肉倒扣在盘子内
16.利用滤掉的汤汁勾少许芡放点鸡精提鲜味浇在扣肉上
17.大功告成，准备开吃喽！
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今天中午做了梅菜炖肉，还剩了一些没吃完。下去去屋后挖草（物业搞绿化，到处撒草籽，可是别撒我种的花里啊，害得我天天去挖草），回家有点晚了，懒得弄菜，看到中午剩的梅菜炖肉，想起外面卖的梅菜扣肉饼，基本上吃不到肉，梅菜也看不到多少，嗯，就这么决定了，晚餐就吃梅菜扣肉饼！
我和 *** 都是北方人，我还好， *** 超爱吃面食，我也会时不时的做点土豆饼，萝卜丝饼，还有韭菜盒子，还有葱花饼，其实我是挺讨厌和面，但是前不久发现了一个好办法，不用和面，做出来的饼松脆可口，非常好吃。什么 *** 呢？哈哈！那就是用手抓饼当面皮！前几天试过鸡蛋韭菜馅儿的和酸菜猪肉馅儿的馅饼，做出来都很好吃。一起看看怎么做吧！
把手抓饼提前拿出来，放个几分钟，面皮变软就可以开始做了。把馅儿放在软了的手抓饼上，注意，上面那层纸不要扔，一会儿还要用。
把馅儿放进去之后，把四边捏起来，拧一下，好像一个大包子。看看是不是很像？
然后把手抓饼上面的那层纸放在上面，轻轻的往下按一按，把它按成一个饼的形状。
放进电饼铛，记得中间要翻个面哦！
几分钟之后，喷香的梅菜扣肉饼就做好喽！
如果想吃饼时淑女一点，也可以把饼切成小块再吃。（我女儿每次都要求切小块）
你们也可以试着做一下哦！
扣肉、广东酒席必备的一道菜、学会这种家常做法、简单美味又下饭大家好，我是汉豆腐，一个爱吃爱玩爱做菜的粤西客家人！
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扣肉，是用猪肉做成的一道中国常见的家常菜，流行于大江南北，深受老女老少的欢迎。相传扣肉起源于广东，以梅菜扣肉最为出名，在广东广西地区，扣肉无论是过年还是酒席都是少不了的一道硬菜。扣肉、白切鸡、白灼菜心是广东酒席必备的三大名菜。
扣肉流行于大江南北，无论是做法还是用料都会有所不同，时至今日许多的扣肉做法跟用料已经慢慢的开始简化了。小时候做的扣肉用到的调料差不多有10多种，如今扣肉的配料已经简化到了6-7种。
今天跟大家分享一个我家的扣肉做法，做法非常简单，用到的配料也不多，都是很常见的一些配料，每年过年的时候我妈都会做的扣肉，味道也是非常的香，很适合一些新手朋友哦，一看就会。
【广东农村扣肉】
食材：猪肉（更好是用五花肉）
配料：盐、白酒、食用油、大蒜、香菜头、生抽、蚝油
【做法】
1.把买回来的猪肉清洗干净，切成大块，然后放进锅里煮熟。
2.把煮熟的猪肉捞出来，在猪皮上密密麻麻的 *** 上一些小洞，然后在猪皮上抹上盐，最后在猪皮上抹上一点白酒，我用的是农村里的散装白酒，大概30多度的。
3.抹上盐跟白酒后，在猪皮上 *** 上一些竹签，炸扣肉的时候竹签会把猪肉撑起来，防止猪皮粘锅。
4.油锅烧到冒烟，然后把猪肉，皮朝下放进锅里炸，炸成这个样子的时候，翻面炸另外一面，炸得时候要准备好锅盖，猪肉放下去就要马上盖上盖子，防止油飞溅。
5.小火炸成这个样子就可以出锅了，大概炸个30分钟左右，因为每个人的灶火力大小不同，时间可能也会有点不同。
6.炸好的扣肉放清水里面泡几个小时，也可以把炸好的扣肉放冰箱里保存，想吃的时候拿出来放水里泡发就可以了。
7.把泡发的扣肉，切大块，然后用盐、大蒜、生抽、香菜头、蚝油搅拌均匀腌制10分钟。
8.把腌制好的扣肉倒进高压锅里，放半碗水，压10分钟左右。也可以把腌制好的扣肉配上芋头或者酸菜一层一层的码放好然后一起上锅蒸，因为是家里人吃的，为了简单方便直接用的高压锅压。
这一道又香又好吃的扣肉就已经做好了，做法非常简单，用料也不多，是一道扣肉的家常菜做法，大家喜欢的可以试一下哦。当然扣肉也有许多其他的做法，看个人口味了。
【注意】
1.猪肉不能煮大熟，煮大熟了，炸的时候会皮跟肉分离，炸出来的扣肉就不好看了，煮得7-8成熟也可以，因为后面还有炸跟蒸的环节。
2.猪皮上 *** 竹签的作用是炸的时候把猪皮撑起来，防止烧糊，可以用其他东西代替。
3.炸扣肉的时候一定要盖上盖子，不然油会溅到到处都是。
4.扣肉的配料基本上每一家的都不同，大家可以根据自己口味增减。
By 大可b *** j
用料- 【酸菜扣肉】
- 生猪肉 两块
- 酸菜 1斤
- 南乳 3个
- 生抽 1勺
- 叉烧酱 1勺
- 花生油 少许
- 盐 少许
- 糖 少许
- 耗油 1勺
- 姜 2片
- 蒜头 4瓣
- 醋 1勺
- 料酒 1勺
1、先把猪肉洗干净，加点料酒姜片放进锅里过水煮30分钟
2、过滤水后捞起来沥干
3、抹点盐在猪皮表面，把竹签 *** 在猪皮上，防止油炸的时候粘锅
4、放植物食用油油炸猪皮表面20分钟，翻过肉也油炸10分钟，油炸的时候用锅盖盖住，以免油溅出来
5、油炸捞出锅，敲一下猪皮是否有脆脆的声音，然后用冷水泡30分钟
6、泡完水后捞出来沥干水分
7、切片摆盘，看自己的切多厚的都可以
8、放点蒜姜油爆香，把南乳叉烧酱耗油糖醋倒进去调料
9、再把切好的猪肉放进锅里炒8分钟入味
10、酸菜洗干净，看自己喜欢切多大多小，放进锅里炒干水份
11、用碟子把猪肉摆盘，猪皮朝下面，肉朝上摆放，然后酸菜铺在上面，拿去锅里先大火蒸半个小时，再小火蒸一个半小时，喜欢吃软糯一点的可以蒸久一点，蒸完后，找一个碟子盖上，然后翻过来就可以看到美美的猪皮了，希望你也可以做成功，谢谢！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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7小时炖6碗！北方大姐过年在家做梅干菜扣肉，和你那做法一样不？对于一个北方人来说，家里没点炖肉不成“年”，小编不会做啥饭，过年了炖肉的事只能找大姐来家里帮忙。
过去，河北冀东一带人过年习俗家家必做红烧肉，近年，许多人在网上学会了做梅菜扣肉和酸菜冒肉，肉菜都有了，肥而不腻，一个人能吃一碗，正月待客端上桌还有面子。
无论是扣肉还是酸菜冒肉，都是把肉炖好，梅干菜和酸菜炒出滋味，然后碗底放肉上面放少许炒好的菜，吃时上锅蒸热，再用盘子把它倒过来，肉就在上面了，菜肉都有了。
没有南方人的梅干菜，是小编自己用雪里红晒的，酸菜是自家腌的，油是老妈家打的花生油。
过了几十个年，从来没在春节炖过肉，基本都是老妈或大姐或弟媳炖好送我，今年是个特例，因为猪肉实在便宜，想让大姐多给炖点用冰柜冻上吃。
肉是去菜市场买大白菜时买的，顺便溜达到肉食大厅，发现五花肉大骨头都是10元一斤，排骨15，果断买了15斤回家。
想起去年春节，好像猪肉 *** 都在20元左右，今年过年居然降到让人难以相信，比许多青菜都便宜，真有点同情养猪的。
看看比肉还贵的蔬菜，过年前一天买的豆角10元一斤，红青椒15，连黄瓜都是肉价10元一斤，蒜薹藕等都超过10块，人们笑称，今年多吃肉少吃青菜。
大姐做饭是把好手，干活干净利索还好吃，把她邀请家里来，一天把15斤肉全炖了，还外加一锅大骨头，从早上9点一直忙活到下午5点，把我这个打下手的都累够呛。
带皮猪肉煮七成熟，捞出控干猪皮上抹红烧酱油上色，然后下油锅炸。
从煮肉到酱油上色到油炸到切片，到最后装碗蒸，没想到平时吃她们做的炖肉，居然这么多道工序，太耗时间和精力，之前，在我看来是很简单的事儿。
过油炸肉皮，是个危险活，很容易崩到人，需要用锅盖做保护。
看着有食欲不？
酱油是老抽味极鲜生抽三种全放一起，上色更好看。
切成片后用酱油再拌一次，上色。
最后一道工序，上锅蒸40分钟。我打下手，2个人忙活一天，7小时做出6碗肉，其中2碗梅菜扣肉，2碗酸菜冒肉，2碗不加菜的。
这是河北唐山一带人过年炖肉流行的吃法，正月待客上桌显手艺，有面子，大人孩子都爱吃。
最后是这样子的，不比饭店的差吧，吃着是真的肥而不腻，忒香。
买着吃总是嫌贵，通过这7小时炖肉经历，以后，只要别人给我做好了吃，发誓再不挑剔了，感觉要做好一顿饭菜，也是真心不容易。
忙忙碌碌迎新年，过新年，正月然后就是走亲访友，在河北冀东一带，到谁家吃饭，都少不了这碗肉。
据称梅干菜扣肉是南方人的拿手菜，不知道南方朋友们咋做的才正宗，大姐做的和你们做的用料工序一样不？
酸菜扣肉：酸味适中，肥而不腻，是一道色香味俱全的美食酸菜扣肉：酸味适中，肥而不腻，是一道色香味俱全的美食
美味的食物，真是让人心情愉快，大家好，又到了美食的咨询时间了。今天，小编为大家带来了这道香味浓郁的美味佳肴，它的名字叫做酸菜扣肉。扣肉是很多人都非常喜欢吃的美食，你别看它大部分都是肥肉，就对它敬而远之，做得好的扣肉可是肥而不腻，吃就要吃肥肉的。
那么怎样做才能让扣肉就得好吃呢？首先我们要选择一些配菜，其次在 *** 扣肉的时候需要注意几个技巧。小编在接下来的文章中会把这些技巧告诉大家。相信很多吃的扣肉，配菜都是梅干菜吧，但是小编今天要给大家推荐的配菜是酸菜，它能体现出口味的差异，也能使成品味道更浓，感兴趣的小伙伴不妨一起来看看，酸菜扣肉的做法吧。
用料准备
美食名称：酸菜扣肉
主料：五花肉、酸菜
配料：香葱，生姜，大蒜，酱油，蜂蜜，鸡精，盐。
*** ***
之一步：取新鲜五花肉，将其用清水洗净，然后取出一把酸菜，用清水洗净后切碎，放在碗里备用。这时我们取出香葱，把它用清水洗净后切成葱花备用。接下来把生姜洗净，切成姜片后改刀切成姜丝，最后把大蒜去皮，切成蒜片备用。
第二步：将洗净的五花肉切成块状，肉块的厚度根据自己的喜好来就行，不要太厚，因为这样很难入味。然后起锅烧水，锅中倒入适量的水，将五花肉放入锅中，在锅中加入少许蜂蜜，调至大火进行煮沸。然后我们取出煮好的五花肉，然后用 *** 在五花肉上戳一些洞，把水沥干，放入碗中备用。
第三步：起锅烧油，锅热后，倒入适量食用油入锅，然后将油烧至五成热时，把五花肉放入锅中进行翻炒，炒至表面发现有气泡的时候，将其捞出并过凉水，取出一个盆，在盆中放入适量凉水，把水花肉放入盆中浸泡三十分钟左右。
第四步：锅里的底油不要倒掉，继续加热，然后把香葱，生姜，大蒜放入锅中进行爆香，香味出来后，加入酸菜继续翻炒，炒几分钟后捞出备用。
第五步：这时我们把浸泡在水里的五花肉切成小指宽的厚片，然后放入碗中，撒上一些盐和鸡精，再加入2勺老抽，搅拌均匀让其上色。接下来就可以开始摆盘了，先把猪肉片放进碗里，再把炒好的泡菜摊在上面，然后倒入汤汁。
第六步：取出蒸锅，把水倒进锅里，放入蒸架，把装有肉片的碗放在架子上，蒸30分钟后就能吃了。
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