自制辣椒酱，只会放盐就错了，要想更香辣不长毛，记得多放2味料
冬天天气有点冷，每次不管是出门吃饭，还是在家吃饭，都喜欢来一点辣椒酱吃吃看，香辣过瘾，吃一顿全身暖烘烘的。
无辣不欢的人，对于辣椒酱的喜爱程度，肯定是无人能及的，越吃越上瘾、越吃越喜欢。
说到辣椒酱，不管网上、超市里卖的有多好，其实都不如自己在家做，自己做出 *** 净卫生，而且香味绝不比外面卖的差，什么时候想吃了，就什么时候做，做出来腌制几天就可以尽情享用了。
但是做辣椒酱，还是有技巧可言的，如果你在做的过程中，只会往里面放盐的话，那就大错特错了。只是放盐，做出来不仅不够香，而且还很容易变质、长毛。那么要想辣椒酱更香辣、更好吃、更下饭、不易坏的话，记得多放2味料。
【自制辣椒酱】
用料：红辣椒1斤、生姜1块、大蒜1头、食盐10g、高度白酒30ml、白醋10ml
1、准备一些新鲜的红辣椒，把辣椒放在水里洗干净，然后把水分晾干，随后把辣椒的蒂部摘掉。
2、紧接着，我们把红辣椒剁碎，也可以用料理机打碎，不过我个人还是觉得，自己剁碎得更好吃一些。剁碎之后的辣椒碎，将其放在一个大点的盆里，随后我们再准备其他的配料。
3、把生姜洗净去皮，把大蒜剥掉外皮，都切成碎末，或者直接放在料理机中打碎。接下来，把姜末和蒜末，一起放入辣椒碎中，混合起来。紧接着来调味，把食盐倒进去之后，还不够，还需要再多放2样，也就是高度白酒和白醋。
4、加上10ml的白醋和30ml的高度白酒，然后将其充分搅拌，更好是戴上一次 *** 手套，两只手不停搅拌，将其彻底拌匀。最后找一个干净的、无水无油的密封罐，把辣椒酱放进去，放冰箱内冷藏腌制，大概7天的时间，就可以拿出来吃了。
辣椒酱这东西，还真是一天不吃就会想，尤其是对于我这种爱吃辣、能吃辣的人来说，一天三顿都少不了。马上就要过年了，到时候做美食的话，也少不了辣椒酱的存在，如果你也想做的话，不妨按照这个 *** 试试看。
注意事项：
做辣椒酱，要想香味更加浓郁，并且不容易坏、不容易长毛的话，记得多放2味料，分别是白醋和高度白酒。
教你自制辣椒酱，酱香味浓郁，三年、五年都不会变质，做法...自制辣椒酱。家中有辣椒的乡亲们一定要做一些辣椒酱，这样保存时间更长，味道也更佳，无论是搭配米饭还是馒头都非常美味。
首先准备两斤辣椒、三百克蒜末、一百克姜末、适量洋葱和大葱。将辣椒放入绞肉机中搅碎，不要搅成糊状。我用了两斤辣椒，一共搅成了这些。将适量凉油倒入锅中，先将洋葱炸熟，接着加入剩余配料，小火慢炸，待材料变干后熄火。待油温降低后，加入蒜末，小火慢炸至蒜末微微发黄，然后加入姜末，继续炸一两分钟。将弄好的辣椒直接倒入锅中，与配料混合均匀。小火慢炒，将辣椒中的水分蒸发，直到出现油脂。加入一勺黄豆酱，如果不喜欢黄豆酱，可以加入甜面酱。加入适量蚝油，继续翻炒，直到酱香味浓郁。加入适量盐、糖和鸡粉，搅拌均匀。最后加入适量花生碎或白芝麻，即可享用。 *** 辣椒酱需要大约四百分钟，出锅时可搭配高度饮料，可增香防腐。无论是哪种辣椒，都可以 *** 辣椒酱，不喜欢吃辣的人可以使用青椒代替。喜欢吃辣的人可以使用小米椒， *** 出来的辣椒酱口感更佳。辣椒非常辣，但 *** 出来的辣椒酱让人口水流不停，无论是作为配菜还是主食都非常美味。将 *** 好的辣椒酱装入瓶中保存，三年、五年都不会变质。如果您想 *** 辣椒酱，请在评论区留言，记得关注我们的账号。
剁椒又叫剁辣子、坛子辣椒，是湖南、贵州一带的常备调味品，把辣椒调味后腌制，开坛即食，现在生活条件提高了，人们对美食的追求也愈发提高，就拿厨房的调味品来说，原来只有油盐酱醋，现在增加了不少口味，豆瓣酱、剁椒酱、番茄酱、沙司、烧烤酱、鱼露、蚝油等，对于爱吃辣的人来说，剁椒酱独一无二，无可代替，可以直接拌米饭、炒菜、拌面、拌凉菜，还可以做剁椒鱼头，口感偏重，味辣而鲜咸，绝对美味的很。
在湖南、湖北、四川、贵州、云南一带，就保留有吃剁椒酱的习惯，把红椒剁碎以后，加食盐、大蒜、生姜拌匀，在缸中腌制一段时间，打开就可以吃了，湖南人讲究“无辣不欢”，曾经在那里呆过一段时间，男女老少几乎都对辣椒，情有独钟，当地盛产一种小米椒，可以直接食用，也可以加工，久而久之，我也养成了爱吃剁椒的习惯。
市面上的剁椒，要十几元一瓶， *** 贵不说，还有大量的添加剂，吃着着实不放心，其实腌制剁椒的 *** 很简单，如果家中有红椒的话，还真不如自己在家做，今天把正宗的秘方教给你，剁椒酱香辣开胃，放一年不坏，建议大家收藏，以备不时之需。
剁椒酱的 *** ***
食材：辣椒、大蒜、生姜、高度白酒
调味：食盐、白糖
1、准备适量的红椒，做剁椒用什么辣椒好，推荐二荆条、小米椒、朝天椒都可以，挑选已熟、变红、质地坚硬的辣椒。
2、采摘回来之后，把辣椒硬蒂去掉，尽量戴上一次 *** 手套，避免辣伤手指，接着清洗干净，控干多余的水分，一定要控干，带有水分的话，不利于长久保存。
3、很多人腌剁椒，还不会配制调料，其实不用那么复杂，真的很简单，500克辣椒，搭配50克蒜末，50克姜末，40克食盐，20克白糖，翻拌均匀，也可以根据个人口味，酌量进行增减。
4、准备几个空玻璃瓶，用开水煮一煮，高温杀菌消毒，倒扣控干水分，保持干燥，无水无油，一定要注意，不能有生水。
5、将拌匀的剁椒，依次放入玻璃瓶中， *** 分满即可，距离瓶口有一段距离更好，再淋入一瓶盖高度白酒，主要是为了延长保质期，放入冰箱冷藏保存，等发酵一周之后，即可开盖食用，味道非常棒。
6、装瓶的剁椒酱，可以直接吃，如果等发酵以后，那口味会更好，可以直接拌米饭、拌面条、炒菜，做一顿拿手的剁椒鱼头，热油一浇，隔着老远都能闻见香味。
技巧总结
1、 *** 剁椒的辣椒，可以选择二荆条、小米椒，以质地坚硬的为主，洗干净以后，一定要晾干水分，避免变质发霉。
2、每斤辣椒所用到的用盐量，要把握清楚，500克辣椒放40克食盐就可以，适量的白糖可以缓冲辣度。
3、最后装瓶盖盖的时候，先放少量白酒，再放一勺生植物油封口，能延长保质期，取剁椒的时候，要用干燥无水的勺子，避免二次污染。
农村70岁奶奶做了一辈子辣椒酱的秘方，步骤详细讲解，3分钟学会未经授权，禁止转载，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
又到做辣椒酱的季节了，今天梅子就把农村奶奶做了一辈子的辣椒酱秘方分享给大家， 香辣好吃无添加，特别的简单。
所需食材：红辣椒4.5斤、大蒜1斤、黄豆酱300克、食用油400克、姜100克、白糖50克、白酒60克、洋葱半个、花椒、大料、香叶、香菜等。
首先准备四斤半的红辣椒，将它清洗干净，然后将辣椒梗给它去掉，控干水分以后用剪刀剪成小段，放入绞线机中给它绞碎，绞好的辣椒末倒入盆中备用。
准备一斤大蒜去掉外皮，清洗干净以后也给它搅碎，半个洋葱给它切开，一块生姜改刀切片，全部切好，以后将它放入油锅中，加入香菜，花椒，大料，还有香叶，给它榨一下，最后将所有的调料都榨干，这时油里面的香味也已经出来了，将调料渣给它捞出来。
然后倒入提前绞碎好的蒜末给它煸炒一下，炒出蒜香味以后再倒入辣椒末，给它们翻拌均匀，然后依次加入50克的白糖，60克的白酒，300克的农家大酱，也就是黄豆酱（如果喜欢吃酱味浓一点的，可以多放一点大酱，不喜欢吃酱味太浓的，也可以稍微减一点量，最后少加入一点点的食用盐，增加它的咸味）搅动均匀给它熬煮。期间要用铲子不停的给它搅动，以免熬制的过程中底部粘锅。
在熬制的过程中，大家更好用锅盖遮挡一下，以免被溅出的汤汁烫到，大概熬煮二十分钟左右，这个里面的水分完全熬干，在里面加入二十克的味精继续给它搅拌均匀，然后出锅（这个辣椒酱要想让它能长久储存不坏，大家要记住水分一定要熬干，这样才能让它保质期会更长久）
这个自制红油辣椒酱就做好了，没有任何添加剂，做上一回可以吃上几个月，无论是拌面条、还是拌米饭、蘸馒头，都是特别好吃，香辣好吃，吃着特别过瘾。
好了，今天的自制辣椒酱梅子就和大家分享到这里了，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，我们明天见，拜拜！
导语：生活中常备的佐餐酱料，这样做安全无添加，完美避开海克斯科技，不懂可惜了
家居生活中常备的一些酱料，用来佐餐不仅可以提升口味，而且容易下饭。其中的辣椒酱则是大多数家庭必备的，而商超中零售的辣椒酱为了延长其售卖时间，都会加入各种添加剂，虽然说这些添加剂不会对 *** 造成 *** 影响，但是还会有一定的抵触心理，特别是如今盛传的海克斯科技，这样的抵触就会被继续放大。今天就给大家分享一个秘制辣椒酱的做法，没有任何的添加剂，放一年都不会坏，做法非常的简单，一起看看吧。
所需材料：小米辣、青线椒、生姜、蒜瓣、食用盐、白糖、白酒、花椒、八角、香叶、洋葱、食用油
具体 *** ：
1、首先准备500克的新鲜小米辣， *** 克的新鲜青线椒，将它们先清洗干净，将已经腐坏的挑出来，然后放在筐中先沥干表面水分。小米椒中富含维生素C，还含有很多 *** 所需的蛋白和糖类、矿物质等。适当食用小米椒可以起到温中健胃的效果，可以 *** 唾液和胃液的分泌，可以起到一个开胃消食的功效。
2、这个时间再准备一下其他需要的配料，适量的生姜削皮后切块，再剥一些蒜瓣备用。待辣椒表面水分晾干后，将它们的根茎全部剪掉，然后将它们切成圈，接下来放料理机中先搅碎，再将准备好的生姜和大蒜也放进去搅碎，搅碎以后放入辣椒碎中一起搅拌均匀。在做辣椒酱的时候加入适量的生姜，可以起到一个提鲜的效果，而加入大蒜则是可以杀菌消毒。
3、接下来在辣椒碎中加入30克食用盐和白糖， 再加入20克白酒充分搅拌均匀。然后准备一些花椒、八角、香叶，洗净的洋葱切成片，放入盘中备用。在做辣椒酱的时候加入一些白酒，这是因为白酒具有一定的杀菌消毒的作用，不仅可以提升辣椒酱的保存时间，同时还有着提鲜去腥的效果，而且加入了白酒的辣椒碎再经过热油的激发下香气会更加浓郁。这里加入白糖可以让做出的辣椒酱更加入味。
4、起锅烧热后多放一些食用油，将准备好的香料倒入锅中开小火炸制，如果油温太高容易炸糊，将香料炸至焦黄后将它们控油捞出来。接下来将热油分多次加入辣椒里面，之所以分次淋入料油是为了更好的榨出辣椒里的辣椒素，这样分次才可以完全激发出其中的辣味，经过这样处理后的辣椒油不仅口味鲜香还颜色红火。这个时候香味扑鼻而来，然后将它们搅拌均匀。现在这个辣椒酱就可以吃了，吃不完的可以装入无水无油的容器中，然后放进冰箱里冷藏保存，想吃随时取出来。
这个辣椒酱拌饭或者配馒头都非常的好吃，淋上一勺，特别的开胃香辣下饭，无添加剂，吃起来也放心，喜欢的赶紧试试吧。
*** 辣椒酱#秋日生活打卡季#2023年9月4日 星期一 农历七月二十 阴
昨天就想 *** 辣椒酱，晚上把辣椒洗出来了，控了一晚上的水。
早上，跟我去曙光前，退休老孟就念叨，今天应该把辣椒酱做出来。
晚上回家，他做菜，我准备做辣酱酱了。
我扒了两头蒜的功夫，他已经把姜剁碎了，然后用绞肉机把蒜打碎。
我把辣椒蒂去掉，再切成段，放进绞肉机里打碎。
然后起锅烧油，放入花椒炸出香味，把花椒捞出来。
锅里放入姜末和蒜末炒一炒，直到有蒜香味时，再加入辣椒，翻遍，再炒出辣椒香味时开始加入调料。
先加入生抽，蚝油，大酱，精盐，白糖，再炒一会儿，快好时倒入白酒。
关火，凉一会儿，等到凉的差不多时装入瓶中，放进冰箱。
温馨提示：一、弄辣椒时一定要戴手套，否则会一直辣。
二、我觉得放大酱口感更好。
三、如果不是特别能吃辣，不要放小米辣。
秋季是丰收的季节，蔬菜瓜果遍地，其中就有大家最为喜欢的辣椒，很多人一次都会买上十几斤，拿回家做成美味的辣椒酱。
辣椒酱的做法很多，可以说每一家都有自己的“独家秘方”，我们家很喜欢吃辣，所以辣椒酱每年都会做，今天我就花了12块钱买了5斤的辣椒，做了满满一盆辣椒。这个味道是我认为最为好吃的做法，也是奶奶做了50年的辣椒酱配方，今天就毫无保留分享给大家，夹馍拌面都香。
【秘制辣椒酱】
主要食材：辣椒、杏鲍菇、核桃、花生、大蒜、生姜、洋葱、香菜、小葱
之一步、首先把辣椒洗净晾晒干水分，然后去掉辣椒蒂，再切成小段备用。
第二步、接着准备3个杏鲍菇先切成条，再切成小丁，杏鲍菇不仅增加嚼头，吃起来也香。
第三步、料理机里放入2头大蒜和一块生姜，把它们打成碎末，打好之后装盘备用，再打一些熟花生核桃，增加口感。
第四步、接着我们再把切好的辣椒打碎，辣椒不要打得太细了，那样口感并不好，打好之后装入盆里备用。
第五步、接着我们在锅里倒入600毫升的食用油，油热后放入花椒，八角、桂皮、香叶，半个洋葱，香菜和小葱，然后开火将食材的香味完全炸出来，这个料油可以多做一些，平时包饺子，拌面都很好吃，全部炸到焦黄之后，将所有食材捞出来。
第六步、升高油温把杏鲍菇炒一炒，把它的水分完全炒出来，接着咱们倒入姜蒜末，把它炒香，然后倒入辣椒，不断翻炒，把辣椒水分炒出来，炒的时候注意防止粘锅。
第七步、炒出水分之后，加入40克白糖，60克食盐，30克黄豆酱，15克蚝油，然后将调料完全翻炒均匀，炒出调料的香味。
第八步、然后倒入适量高度白酒和打好的花生碎，加入白酒不仅可以增香，也能延长保存时间，最后我们加入一勺熟芝麻，再继续翻炒上1分钟左右即可出锅。
香喷喷的辣椒酱就 *** 好了，还没吃就已经闻到了浓郁的香味，这样做的辣椒酱咸香适口，辣味恰到好处，杏鲍菇、核桃、花生夹杂在酱料里，别有一番滋味，加上热腾腾的大馒头，别提有多香了，一口气能吃2个，喜欢的朋友一定要试试哦，
辣椒酱用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
By 营and营
用料- 绿尖椒 300克
- 小米辣 80克
- 生姜 1块
- 大葱 1根
- 大蒜 半头
- 料酒 1勺
- 老抽 1勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 2勺
- 十三香 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 鸡精 1勺
- 白糖 2勺
- 盐 适量
- 圆葱 半个
1、放油里炸一会
2、慢火慢慢来。会蹦油
3、放点蒜。姜粉。
4、其他调料。
5、刚炸好的油。把辣椒放下去。
6、小火炒熟。
7、出锅了！拌饭。夹馒头。拌面。
8、辣辣的。爽。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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辣椒酱怎么做才香？秘制配方和步骤详细告诉你，配啥都好吃辣椒酱怎么做才香？秘制配方和步骤详细告诉你，配啥都好吃。辣椒酱是很多人的更爱，无论是拌面条还是当蘸酱菜蘸着吃，那味道都没得说！但大多数人都停留在会吃不会做的阶段，这些好吃的辣椒酱到底咋做呢？夏天到了，又到了吃各种凉菜的时候了，今天做了一道万能辣椒酱，自己切的蔬菜配上辣椒酱非常美味，现在就把辣椒酱的做法分享给大家。
准备食材：
辣椒面、黑芝麻、大料、葱、大蒜、熟花生、食用油、盐
具体做法：
1.准备的食材有：辣椒面、黑芝麻、大料、葱、大蒜、熟花生。
2.锅内放入适量食用油，我放的是刚才炸花生剩的油，等油微热的时候，把小葱、大蒜还有调料放进去熬制葱油，等调料炸至变色后，把调料捞出，锅内留油备用。
3.炸好的花生去皮，然后准备一个干净的袋子，先用刀背拍碎，然后我们用擀面杖再把它碾压成花生碎，现在花生碎就碾好了。
4.我买的这个辣椒面比较辣，就放的少点，放入适量食盐，然后把花生碎倒进去，再放入少许黑芝麻，刚才熬制的葱油我们给它加热到4成热，先倒进去一部分，目的是把辣椒面打湿，搅拌均匀。
5.大火继续把油烧热，直到冒青烟时把油倒进去，先不要急着搅拌，等出了辣椒的香味后搅拌均匀， *** 一会儿就可以吃了，辣椒酱配上花生碎的口感非常好，喜欢就自己在家试试吧。
