按照以往的情况，大家现在早就回家上班，各忙各的了，在家呆了半个多月没出门，买菜都是叫外卖，昨天清理了一下冰箱，把腊鱼拿出来泡着，准备做点下饭菜，平时这些腊肉腊鱼的几乎没人吃，都快放遗忘了，上次对门的奶奶做了一次酒糟鱼，又香又下饭，我跟她要了做法，想着回头自己也做着试试，每次都嫌麻烦，迟迟没动手，现在时间有的是，正好把这菜做了，顺便也把咸鱼给处理了。
每年过年，湖北的做腊肉腊鱼是习俗，做好了存起来放半年是没问题的，我喜欢腊味，唯独对腊鱼不太感冒，腊鱼没什么油脂，加上腌制风干后硬邦邦的，吃起来塞牙，并且味道也不如新鲜的好，不过这个酒糟鱼的做法倒是让人很期待，我给他们看，都说这吃法之一次见，都跟我要做法，所以，今天来分享一下，对于腊鱼来说，特别是鱼身上的肉，完全没有油脂的部分，做酒糟鱼最合适， *** 可以吃好几天，需要说明的是，酒糟鱼里面的酒酿更好是自己做的，超市里的都是灭菌的，不会再发酵，保质期才会特别长，但是不好吃，如果你实在买不到的话那就只能用超市里的酒酿，买那种浓厚的佬米酒哈，腊鱼用肉质厚的草鱼、青鱼这些，然后，看看酒糟鱼的做法吧。
【自制酒槽鱼】
食材：腊鱼500克、生姜1块、陈皮1块、大蒜5瓣、干辣椒8个、酒酿300克、生抽2勺、花椒油2勺、胡椒粉2勺、豆豉2勺、油适量
做法：1、腊鱼用水浸泡一个晚上，洗干净表面的杂质和油脂，切小块备用，腊鱼浸泡的时间看干硬程度，四五个小时到十几个小时不等。
2、姜末、蒜末、干辣椒、陈皮都切好备用，家里新鲜的红辣椒更好，没有的就用干辣椒。
3、切好的腊鱼用姜丝、料酒拌匀，蒸锅里蒸30分钟，这样腊鱼就会软一些，吃起来就不会塞牙了。
4、蒸好的腊鱼放凉后在油锅里打个滚，油温可以高一点儿，把鱼块表面炸酥才香。
5、鱼块炸好后捞出来，把豆豉、姜末、蒜末丢进去炸香（新鲜的辣椒，这一步可以放进去一起炸）。
6、陈皮、干辣椒丢进炸香后放生抽、酒酿胡椒粉、花椒油煸香，用勺子搅一搅。
7、把鱼块放进去翻炒，一直翻炒到水分都没有，鱼和调味料完全混合均匀。
8、炒好的鱼块装出来放凉，用保鲜膜包好，密封两天再吃，口感更佳，这个天气不用放冰箱，室温就可以，用保鲜膜密封好就行。
温馨小贴士：
1、 消耗家里的腊鱼，这个吃法真的很合适，我上次说的用油浸泡法也不错，鱼肉原汁原味的吃法，有人说有点油腻了，那你可以试试这个吃法，酒槽鱼香辣、微甜，酱香味也浓，更下饭哈。
2、 关于酒酿，肯定是自己做的比较好，味道绵长，甜度也不是很高，糟香味也浓郁一些，买不到这样的酒酿，自己也不会做，那就只能用超市里那种佬米酒了，选最浓的那种。
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腌鱼是侗家人用以招待宾客的传统美食，吃起来香喷喷，客人赞不绝口。
其实，这种美食 *** 非常简单，谁都能在家 *** 。腌鱼的腌制工艺分桶腌与坛腌。两种腌制 *** 相似，将鲜草鱼或鲤鱼洗净破开，去内脏，用盐腌三四天，使盐味浸入整条鱼体之中。浸盐之后，放进木桶或坛内。每放一层鱼，抹上一层熟糯米饭或甜酒糟，撒上炒黄豆粉，放上适量的辣椒粉。
直到装满木桶或坛，最后洒上些度数较高的白酒，上面盖上干毛竹阔叶或干楠竹笋叶，再用重石头将其压紧，使其与空气隔绝，若用坛腌，盖上坛盖，用食油做坛口密封隔离液即可，也可用清水做密封隔离液，不过水易挥发，要勤加水，数月后就可取出食用，木桶腌制时间要求稍长些，一年之后食用味道更佳。
侗家用此法腌鱼可放数十年不变质，其鱼肉红润，酸咸可口香气袭人。桶腌鱼常是一腌就是三﹑五年，有的甚至腌一﹑二十年的，是招待上宾或遇红白喜事时方可尝到的美味佳肴。
有意思的是，许多生男子的侗家人，从孩子一出生就开始腌制腌鱼，为孩子办结婚酒宴准备菜肴，待孩子二十多岁结婚时才取出腌鱼招待亲朋。
“酒糟鱼”这么做，是人都会！酒糟鱼在江西基本上都家喻户晓，其做法简单，可以保存几个月，甚至更长时间。现在已经入秋，等天气稍凉就可以开始 *** 酒糟鱼、腊肉、香肠，为过年做准备了。现在小编给大家分享一下做法步骤。
1、买来鱼之后，洗净抹盐、加入辣椒、花椒、料酒、酱油腌制一晚。
2、第二天再把鱼洗净拿出去晒三至四天，如果喜欢吃有嚼劲一点的可以多晒几天，晒好后切成块备用。
2、倒入适量的油（菜籽油更佳，尽量没过鱼块），把切好的鱼放进锅内炸制金黄（适当翻动使其受热均匀）
3、炸成酥脆焦香即可盛出备用。
4、炸好鱼的油可不用盛出，接着把准备好的姜、蒜、豆豉、酒糟一起放入锅内熬制，，把香味熬出即可，再适量加入辣椒粉、老抽、盐、味精翻炒均匀。
5、最后把炸好的鱼倒入锅中，撒上芝麻后和锅内的辣椒油搅拌均匀，尝一下咸淡，如果口味重一点的可以稍微多放一些调料。做好后盛起放凉，准备干净无水无油的瓶子，放进去密封好放入冰箱冷藏，可以保存好久！
6、不管是早餐、午饭、晚餐，酒糟鱼都适合食用哦。
朋友们都学会了吗？喜欢的可以跟着小编一起做哦。你们那边的酒糟鱼也是这样做的吗？有建议的朋友可以在下方留言交流哦。
在我们江西有一道比较有名的菜，就是用这个草鱼做得叫酒糟鱼，不知道大家有没有吃过，那我今天用10秒钟的时间教大家 *** 这道酒糟鱼。
先把买回来的酒糟鱼处理干净切成小块，加盐，料酒，白酒抓匀，冷藏腌一晚
第二天拿出来摊开晒，大太阳晒一天就可以了。
然后倒入碗中，加开水泡10分钟，再把水倒掉，再冲洗几遍控干水分，锅中倒入菜籽油炸鱼块
炸成这样表面金黄就可以捞出来备用，然后另起油锅，加入蒜，姜，豆鼓，辣椒下锅炸香，再倒入炸好的鱼块翻炒均匀，再加入一碗酒糟，生抽，蚝油调味，全部翻炒均匀就可以了。
如果有时间的话可以再给它焖上三天左右，香味会更足。
这样一道江西特色美食就做好了，美味又下饭，谁能不爱呢？
这道酒糟鱼俗称江西人的下酒菜。
最后问一下你们学会了吗？
酒糟鱼是瑞金的特色菜之一，是民间传统食品。做酒糟鱼，多选优质的淡水鱼腌制。晾到半干时，放到酿好的米酒坛子里封起来。半个月后，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。做酒糟鱼，关键在酒，要把酒做得老一些，有烈 *** 。进入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，多么令人向往呀！既是酒糟鱼，就不要脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些辣，淡淡的咸味儿。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的实质滋味，是要过若干时刻开始升华。吃酒糟鱼，食者会有一些悬醉，感觉在沧桑的岁月里，又有了一些离愁，由于你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，弥漫着令人沉醉的滋味。瑞金酒糟鱼具有皮黄肉红，润滑油亮，肉质疏松等特色，口感香辣，滋味独特，实为居家旅游、宴席、馈赠亲朋的上好佳品。
小时候，那应该是几十年前了，没有家家冰箱，在农村每当鱼丰收的季节，总看见家人挑着一箩筐的活鱼回来。母亲忙着杀鱼， *** 忙着将鱼下锅煎好，然后用爷爷酿酒剩下的酒糟做调料烧好汁，趁热浇上，等 *** 后用绳子垂吊在井口放着，这样鱼可以连续吃几天不会坏，而且越放还越入味。
酒糟是福建特产，酿造好青红酒剩下的酒糟就变成了很好的调料，香气扑鼻，用来和海鲜一起搭配可以去腥而且能让肉质不容易腐坏。
这个就是福建青红酒的酒糟
首先将草鱼斩大块然后用料酒盐腌制半个小时
热锅热油将鱼块放入，转小火煎
煎至2面金黄，鱼肉水分都蒸发干了，盛出
另起锅，小火爆香姜末和酒糟
加入适量的水，糖，盐巴和鸡精，烧开后转中小火继续煮5分钟左右
然后直接趁热倒入煎好的鱼锅中
放冰箱浸泡冷藏 *** 后食用
醪糟带鱼最过瘾的吃法， *** 都不够吃超级好吃 *** *** ：1、将带鱼洗净、切成小段2、撒上少量糖、味精、再浇上醪糟，腌制2-3小时让蒸烤箱快蒸十三分钟开动
0难度的酒糟鱼｜下饭解馋，好吃到停不下来By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 草鱼干 500g
- 酒酿 300g
- 白酒 2大勺
- 大蒜 5瓣
- 姜 1小块
- 辣椒粉 2-5大勺
- 豆豉 1大勺
- 生抽 1-2大勺
- 老抽 1小勺
1、草鱼干提前用温水浸泡2-5小时，若比较干提前一晚浸泡
2、泡好的咸鱼干剁成小块
3、加入1大勺白酒和少许姜丝搅拌均匀腌渍30分钟
4、腌渍好的鱼块放入上汽的蒸锅蒸20分钟，鱼皮朝上防止粘锅，蒸好放一边晾凉待用
5、起锅倒油可没过鱼块，烧至七成热，放入鱼块炸至金黄酥脆，捞出沥干
6、再起锅留一大勺底油，放入姜末、蒜末、豆豉爆香，再加入辣椒面、酒酿、米酒、生抽、老抽翻炒均匀
7、煮开后加入鱼块一起翻炒，盖上锅盖焖3-5分钟
8、晾凉好装进瓶子放入冰箱保存，密封1天后再食用风味更佳
9、
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这是酒酿鱼块的做法，鱼 *** 辣开胃有嚼劲，下饭下酒都不错给你一块鱼肉和一碗酒酿，你会怎么吃？你肯定会说，酒酿不就是做酒酿圆子的，难道还能做酒酿鱼吗？没错，你说对了，今天我们就是要跟大家分享酒酿鱼的做法！鱼肉吃起来香辣入味，有种酥酥的口感，带有淡淡的甜味。
用料：
草鱼，酒酿，辣椒面，豆豉，生姜，葱，生抽，老抽，蚝油，五香粉，盐，油。
做法：
我选用的是草鱼中段，把鱼鳞和内脏去掉后，洗净。用厨房纸吸干鱼段表面的水分后，用刀剁成小块。(吸干表面的水分，这样炸的时候，就不会溅油了。)
取一空碗，调下酱。加入一些豆豉，倒入3勺量的生抽，加一勺量的蚝油、三分之一勺的五香粉、三分之一勺的盐和三分之一勺的老抽，搅拌均匀，备用。
锅内倒油，把油温尽量烧热一些，然后下鱼块炸制。
炸到鱼块焦黄酥脆，里面没有什么水分后，就可以捞出沥油了。
倒出锅内多余的油，留底油，放入剁碎的姜末煸香。
再倒入辣椒面炒出香味，随后把酒酿倒入锅内，加入调好的酱汁，搅拌均匀。
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将炸好的鱼块倒入锅内，翻炒均匀。
最后撒上一点点的葱末，就可以出锅了。
这道酒酿鱼块就做好了，又香又酥，香辣开胃，是一道很不错的下酒菜哦。
“大家好，这里是壹号美食 *** ，专注分享简单的家常菜和儿童美味辅食，用美食拓宽生活中的幸福之味。
在我们的日常生活中，
相信很多人对于黑鱼这款食材应该颇为熟悉。
作为鱼类当中营养层次非常之高的存在，
用黑鱼炖成的鱼汤或者炒成的菜，
基本都是很多人非常爱吃的肉食款式。
其实相对于笔者来说，
自己对于鱼类的食材就非常爱吃，
所以对于各种各样的鱼类家常菜，
自己也会格外的上心。
就拿今天分享的这款酒糟鱼来说，
它应该算是鱼类美味之中风味独特的存在。
酒糟的甜加上剁椒的辣，
再融入蒜香风味之后，
让黑鱼绽放出了独有的味道。
如果您对今天这款肉食美味也非常感兴趣的话，
不妨来看看他是如何烹饪的吧，
还望喜欢。
【美食名称】：酒糟鱼。
【准备原料】：黑鱼1条，剁椒两勺，蒜末30g，酒糟100g，水淀粉20ml，玉米淀粉40g，两勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，5克白砂糖，1g的盐和鸡精，胡椒粉适量，3片姜。
之一步：首先把准备好的黑鱼里外处理干净，剁成小块之后放入一个碗中，加入准备好的料酒，姜片，食用盐，胡椒粉，反复抓捏30秒后腌制十分钟去腥。
第二步：锅中准备180ml的食用油，预热七成热后转小火，把腌制好的鱼块放入淀粉碗中裹制一下，然后直接放入油锅中，油炸至表皮金黄干焦捞出控油。
第三步：锅中加入适量的油，五成油温倒入蒜末和剁椒爆香，然后加入准备好的蚝油，生抽，米酒，白砂糖，鸡精，稍微翻炒几下后加入80ml的清水，开大火煮沸。
第四步：最后把油炸好的鱼块倒入其中，翻炒几下后盖上盖，转小火焖煮六分钟，之后浇淋上准备好的水淀粉，适当勾一个薄芡，就可以出锅品尝了。
相对于今天这款美味来说，
其主体的烹饪 *** 应该算是简单的存在。
如果您对今天这款美食也非常喜欢的话，
不妨自己在家动手尝试一下吧。
那么今天的美食就分享到这里。如果文中还有不明白的地方，也可以私聊笔者，我会为你尽量解惑答疑。本文由壹号美食 *** 个人原创，欢迎多多点赞、收藏、关注、评论哦，我们明天不见不散。壹号美食 *** ——美食就是需要与人分享才会感受到幸福
