天冷安排一顿火锅，美滋滋！
吃火锅有哪些讲究
怎样吃火锅才能做到美味又健康？
今天
上海市同仁医院营养科谢华副主任医师
从挑、涮、吃三个方面
为我们分享火锅点餐秘籍~
学会“挑”
1
挑锅底
特色锅底，就是这么美味！锅底 *** 有粤系、川系、江浙系、北方系等。
清新风是粤系火锅：
清汤汤底，如牛骨清汤火锅、菌菇花胶汤底等；
泼辣风是川系火锅：
麻辣鲜香，如四川火锅、重庆火锅等；
婉约风是江浙火锅：
江南味道，如菊花暖锅、一品锅等；
实在风是北方火锅：
肉味十足，如肥牛火锅、羊蝎子火锅等。
*** 来源：摄图网
正所谓“一方水土养一方人”，各地流行汤底其实都各有来头。
南方地区，特别是江边、海边湿气重，通过吃辣可以排出一些湿气，保暖驱寒，消除疲劳；而北方气候十分寒冷，通过吃铜锅涮肉、蘸麻酱，有效抵御严寒。
划重点：
大骨久炖嘌呤高，
尿酸高的要绕开，
“三高”人群少点它；
麻辣火锅虽带劲，
肥胖便秘痘痘肌，
胃肠差的悠着点；
清汤锅底最百搭，
清水葱姜和枣杞，
健康美味都兼顾！
2
挑配菜
配菜世界最丰富，是食物多样化的典范。蔬菜、薯类、豆制品、肉类、海鲜、干货等，一盘盘齐上阵，火锅氛围一下子就浓了！
划重点：
山 *** 玉米和莲藕，
淀粉高的当主食；
蔬菜兄弟不能忘，
多样食物吃够量；
荤类食物悠着点，
少吃肥肉肠脑花；
站着进去扶着出，
胃肠加班负担大。
*** 来源：摄图网
3
挑酱料
酱料是火锅的灵魂，不同的酱料会碰撞出不一样的美味火花。
麻酱、菌菇酱、沙茶酱，蒜泥、小米辣、小葱、香菜，辣椒油、生抽、醋、蚝油等，根据个人口味，可随意选择。
划重点：
醋能开胃，还助控糖；
酱料虽香， *** 油盐。
推荐蘸料：
醋+蒜末/葱/香菜/芹菜+小米辣（爱辣人士专属）
学会“涮”
1
肉和蔬菜先涮谁？
大多数人都喜欢先涮肉，一盘接一盘，最后再来一点蔬菜。
但其实，肉类下肚几盘后，也不太能吃下蔬菜，容易造成荤素失衡。
不妨先来一些清香甘甜的蔬菜垫垫底，如白菜、萝卜、玉米、菌菇、海藻等；接着再来点富含淀粉的食物当主食，比如莲藕片、芋头、山 *** 片、土豆片等；再涮些牛肉卷、虾仁、鱼片、鸭血等荤类食物，这时候就不容易肉类超标了哦，最后，别忘来点绿叶菜解解腻。
划重点：
先素后荤，健康美味。
2
牛肚“七上八下”的吃法，靠谱吗？
涮火锅选用的牛肚非常薄，如果在持续滚沸的水中七上八下，这时候肯定熟了也鲜嫩好吃。
但是，需要注意，烫火锅过程往往会不断加入生肉和蔬菜，如果水没有持续滚开，短暂的涮烫可能会增加食品安全的风险。
持续沸水，七上八下。
3
涮完火锅的汤底能喝吗？
有研究表明，如果涮锅的时间越长，其中的盐分、脂肪、亚硝酸盐和嘌呤含量就会越来越高。
特别是最后涮完绿叶菜、笋类等富含草酸的食物后，汤的口感也会变涩。
所以，不太建议喝火锅汤底哦~
划重点：
公筷公勺更安全，
涮前清汤来一碗，
暖胃暖身又健康。
学会“吃”
1
主食
吃火锅时，可以不用额外吃米饭，直接用一些粗粮、薯类、富含淀粉的蔬菜代替白米饭即可。
如土豆、芋头、山 *** 等薯类食材，高钾低钠，富含维生素C，碳水化合物丰富，充当主食。
2
水果
食用水果，饭前开胃，饭后解腻，饭前饭后都可以，主要在于控制量。
3
甜点和饮料
吃着热气腾腾的火锅，很多人喜欢冰凉的啤酒、 *** 等，让胃肠体验冰与火的双重“蹦极”，但是胃肠收缩、消化降低，特别是有些胃肠道不好的人群，可能就会有拉肚子、胃胀、胃痛等情况。
如果是温热的豆浆、酒酿圆子等，可以作为饭后甜品，不过量、不宜多。
暖心小贴士：
吃火锅最开心，但是吃完最烦恼的是衣服上那股火锅味，提供几个小妙招：
? 吹风机吹衣服，再晾晒。
? 挂烫机蒸汽喷衣服，再通风晾晒。
? 火锅去味剂，如柠檬除味喷雾，吃前喷一喷，吃完再晾晒。
部分图文：健康上海12320
实习编辑：董晨彤
重庆美食攻略：10家截然不同的火锅店盘点，满足你的所有需求重庆游品致力于挖掘重庆本土文化，在美食领域，对重庆火锅尤为热爱，不仅对重庆街头巷尾的老火锅充满执着，也对如春笋般冒出来的新生代火锅保持着好奇心。
2021年已经过去一个季度了，我们也对这段时间打探过的火锅店进行了一次盘点，经过多次筛选，为大家整理出了这10家值得一试的火锅店！一起来看看吧！
1、熊猫火锅
重庆枇杷山的熊猫火锅，别看它的装修很“网红”，在楼顶的露台上还装了一个索道车厢，非常适合拍照打卡。
熊猫火锅的锅底一点也不“网红”，保留了重庆老火锅的传统，辣度非同一般，建议大家点微辣即可。
在菜品方面，熊猫火锅也十分优质，强烈推荐耙耙牛肉和嫩肉面，吃过之后真的被惊艳到了！其他菜品也相当新鲜，大家可以放心点， *** 价比很高。
*** ：重庆市渝中区枇杷山后街52号
推荐指数：5星
人均消费：80元
2、秀孃串串香
被《风犬少年的天空》带火的打卡地中，位于临江门大井巷的秀孃串串香绝对是最有本土气息的，在重庆有这样一句话：越是好吃的火锅串串，藏得越深。如果没有本地人带路，要想找到秀孃串串香可得费一番功夫。
从“数签签”到“称重”，秀孃串串香见证了重庆火锅串串的发展史，尽管如此，秀孃串串香依然保持着它的高 *** 价比。三个大冰柜，近50种菜品，这才是重庆串串香真正的水平。
*** ：重庆市渝中区临江门大井巷6栋
推荐指数：4星
人均消费：40元
3、木货街老火锅
在较场口与石灰市之间，走进 *** 旁边的小巷子，木货街老火锅的大门就镶嵌在一堵墙里。
来这里吃火锅的基本上都是周围的居民，因此，在味道上绝对有保障，一般点微辣就比较合适了。
木货街老火锅的特色菜品是卤牛杂，完美重现了上个世纪重庆火锅的模样，牛杂下锅稍微涮一下就能吃了。
牛杂独有的香味，加上Q弹有嚼劲的口感，让人根本停不下来，吃了还想吃！
*** ：重庆市渝中区较场口新民街46号附4号
推荐指数：4星
人均消费：70元
4、二十四巷火锅
在这个物价快速上涨的时代，能在重庆找到一家“三拖幺”火锅，难易程度不亚于在解放碑找到一家2元一碗的凉面。
在杨家坪老城区的巷子里，这家仅有3年历史的二十四巷老火锅便成为了宝藏，深受附近居民的喜爱。
鸭肠、鹌鹑蛋、毛肚等荤菜都是3元一份，豆干、土豆等素菜1元一份，实在是太便宜了，哪怕胡吃海喝一顿，也花不了多少钱，何况锅底还这么正宗，可以说是 *** 价比中的王者了。
*** ：重庆市九龙坡区杨家坪西郊路24巷26号
推荐指数：5星
人均消费：60元
5、鲜龙井
南山，除了是重庆看夜景的好地方以外，也是闻名全国的火锅城、火锅一条街，是重庆人民对于火锅热爱的证明。
鲜龙井是南山上的一家户外火锅店，与常见的火锅店不一样，它的餐厅并不在室内，而是在户外的花园里。
因《极限挑战》在此拍摄而走红，古朴的建筑上方有一颗小小的地球，遍布整个花园的池塘边，还有秋千，谁能想到这样的风景却是一家火锅店呢？
当然，鲜龙井的火锅也是极有品味的，锅底用矿泉水熬制，特色菜是腰片和牛筋。
*** ：重庆市南岸区黄金公路黄桷垭老厂龙井榜社1-2号
推荐指数：3星
人均消费：100元
6、周师兄游轮店
在重庆吃火锅少不了欣赏各种环境，其中，江景是更受欢迎的。因此，也诞生了一种独特的火锅形式，在船上吃火锅。
周师兄黄金邮轮店位于朝天门6号码头，乘坐电梯直接来到5楼，就能看到用重庆区县的名字命名的包房了。
当然，甲板也是餐厅的一部分，在这里，可以更好地欣赏重庆“两江四岸”的风景，大家就不用单独买票去两江游了。
周师兄的火锅味道比较温和，锅底没有传统牛油火锅那么浓郁，但菜品品质没得说，可以说得上是上乘了。
腰片都是在甲板的 *** 式厨房里现切的，摆盘非常霸道，蘸上特制的辣椒干碟，太巴适了！
*** ：重庆市渝中区朝天门广场6号码头黄金邮轮
推荐指数：3星
人均消费：100元
7、渝宗老灶火锅
在重庆老百姓心中，无论是怎样的网红火锅店，都无法代替这些老牌火锅的地位。
渝宗老灶火锅是重庆连锁的火锅店，但出了重庆基本看不到，味道中规中矩，就是重庆最常见的火锅店的水准。
渝宗老灶火锅的 *** 却比一般火锅店要便宜，各色菜品分量也非常大，店里还有自助的炒饭、水果、泡菜等等，在亲民方面做到了极点。
如果大家想要体验重庆人日常吃的火锅，可以来这家试试！
*** ：重庆市渝中区大坪正街118号附2号
推荐指数：4星
人均消费：50元
8、卤校长老火锅
以“万物皆可烫火锅”打响了名气的卤校长老火锅，是卤味火锅的开创者，卤猪蹄、卤肥肠、卤鸡爪等食材，用搪瓷盘子装的需要烫在火锅里才能吃，用竹格子装的既可以直接吃，也可以在锅里涮一下再吃。
而他们使用的卤料也相当有来头，是从一家有着70多年历史的卤菜店学来的，因此，卤制出来的菜品色香味俱全，吃起来十分软糯。
卤校长老火锅还有一大特色是他们家的免费甜品，每桌都会送一份沙冰，有4种口味可以选择，另外店里还有12种小甜品，都是可以免费吃的，想吃多少有多少。
*** ：重庆市江北区建新西路4号拓展大厦1层
推荐指数：4星
人均消费：90元
9、耙二哥老火锅
都说重庆“耙耳朵男人”多，因为爱 *** 而专门开了一家火锅店的不多吧？耙二哥老火锅的由来就是这么简单—— *** 爱吃火锅，他就开店卖火锅，以大刀腰片为特色打响了名号。
同样是大刀腰片，耙二哥老火锅的腰片 *** 供应，小桌最多只能点2份，大桌最多3份，每一份都是精挑细选现切的，所以腰片的品质极高。
腰片切得不厚也不薄，经过火锅高温的烹煮，一点也没有收缩，蘸上干油碟真是绝了！
*** ：重庆市渝北区冉家坝余松二支路5号附6号
推荐指数：4星
人均消费：90元
10、钢管厂五区小郡肝串串香
在川渝地区，吃串串有两个选择，一个是老牌的钢管厂五区小郡肝串串香，一个是新兴的淑芬掌中宝串串公司。
以口碑和规模来说，“钢管厂”的优势十分明显，不仅店铺数量多，在菜品上也十分丰富。
在传统串串的基础上，增加了 *** 、鱿鱼、小章鱼等食材，一顿普通的串串也吃得奢华了起来。另外，店里也有各种时 *** 行的甜品，吃完串串来上一份，清爽解腻刚刚好。
*** ：重庆市渝北区新南路186号
推荐指数：3星
人均消费：60元
以上这10家火锅店，各有各的特色，有着截然不同的风格，有的店就是街头的苍蝇馆子，有的店居然开在邮轮上。
它们不一定全都十全十美，但凭借着那一个闪光点，就足以满足你的需求了。
你们都吃过上面提到的几家火锅和串串呢？欢迎留言讨论，建议大家把这个攻略收藏起来，跟着游品一起去打卡哦！
谁说火锅底料只能煮火锅？这5种菜加火锅底料，比饭店卖的还好吃先问大家一个问题：有谁不喜欢吃火锅吗？估计100个人里面只能找出1个不爱吃火锅的吧！新鲜的 *** 肉、蔬菜，下到又麻又辣的底料里面，涮熟后蘸上油碗，那叫一个香啊！
吃火锅必备三大件：牛肉卷、羊肉卷、牛肚，光看这照片我都馋了！而素菜中的土豆片、生菜、香菇，涮到火锅里也是很美味的。这里告诉大家一个小技巧，吃火锅的时候更好先涮肉，再涮菜，那样味道会更鲜美哦。
一顿好的火锅其实主要就是看底料，火锅底料到位了，啥菜涮着都好吃，但如果底料一般的话，即便你的食材是山珍海味，涮出来也没什么特别的味道。然而火锅底料并不是只能涮火锅的，今天小编就教大家几种火锅底料的另类吃法，这些菜中加上火锅底料，比饭店卖的还好吃！
准备好咽口水了吗？
1、火锅底料香锅
麻辣香锅很多人都吃过，一般出现在冒菜店里，带汤的做成冒菜，不带汤的做成香锅，可能很多朋友都在家中自己尝试过 *** 麻辣香锅，出来的味道和饭店差异很大，问题就出在调料上。
用火锅底料 *** 的麻辣香锅绝对比外面卖的还好吃！因为饭店一般都是自己炒制辣椒，如果都放底料的话，那他们的成本也太高了。
2、火锅底料卤蛋
一枚鸡蛋煮熟后可以有很多不同的吃法，比如腌鸡蛋、茶叶蛋、卤鸡蛋等等，但你吃过火锅底料卤蛋吗？那个美味真的无法形容！小编吃火锅的时候就喜欢煮个熟鸡蛋下去，但遗憾的是很多火锅店家都不提供鸡蛋，因为这种吃法太另类了，不过是真的好吃，强烈推荐大家尝试！做法也很简单，鸡蛋煮熟后割开几个口子，加入火锅底料，小火焖10分钟就OK了。
3、火锅底料烤鱼
和麻辣香锅一样，卖烤鱼的店家一般也不会给你放底料的，但我们自己在家中就可以尝试。 *** *** 和普通烤鱼一样，但汤汁里面加入适量火锅底料，味道顿时提升好几个档次。
需要特别注意的是火候，一般鱼肉烤太久容易变老，而火锅底料需要炖久一点才能入味，这个就看大家自己的喜好了。其实只要底料好吃，鱼肉老一点也没什么的。
4、火锅底料煮粉带
这次说白了其实就是“单人火锅”。一个人想吃火锅，但又怕浪费，怎么办呢？好办！取一点火锅底料煮汤底，加入粉带、蔬菜、香菇、肉卷，吃多少放多少，煮熟后就是一碗单人火锅了。吃了火锅底料煮粉带，我保证你会忘记外面饭店卖的粉带。
5、火锅底料煮方便面
之前TF BOYS的成员王源用火锅底料煮方便面，还上了热搜，相信很多朋友们早就这么做过了吧？肉卷、青菜、木耳、香菇、土豆、鱼豆腐，全部放到火锅底料里面，煮开了之后下面。谁说方便面是“贫民食物”，我这一碗方便面，给什么山珍海味都不换！
看吧，谁说火锅底料只能煮火锅，人家可是万能的！在选购火锅底料的时候，小编建议大家选牛油的，那样吃起来更香，即便你的冰箱里暂时没有荤菜，也能煮出肉味儿！上方链接中就有一款正宗的重庆的牛油火锅底料，馋了的朋友们可以点开了解一下哦。
重庆麻辣火锅配水煮肉片爱吃辣的更爱，知道怎么做更好吃吗重庆麻辣火锅
重庆麻辣火锅【原料】牛肝、牛腰、牛脊髓各100克，毛肚 *** 克，黄牛瘦肉背柳肉150克，鲜菜1000克，牛肉汤 *** 克，汤150克。
【调料】大葱、青蒜苗各50克，精盐10克，豆豉、芝麻油、辣椒粉各40克，味精、花椒各4克，醒糟汁100克，郫县豆瓣125克，料酒15克，熟牛油200克。
【制法】1.牛肝用清水漂净漂白，片成长薄片，用凉水漂起；肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片；葱和蒜苗均切成7厘米长的段；鲜菜用莲花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可，用清水洗净，撕成长片；豆豉、豆瓣剁碎。
2.炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆豉、醒糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
3.将芝麻油和味精分成四份，调成四个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别放入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌
3.将芝麻油和味精分成四份，调成四个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别放入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其他原料由客人随食随放。可根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。这道菜麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。
水煮肉片
【原料】猪通脊肉 *** 克，芹菜、莴笋叶、青蒜各适量。
【调料】姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、水淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油各适量。
【制法】1.猪通脊肉切成片后用适量酱油和水淀粉浆一下；葱、姜、蒜均切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；芹菜洗净，切成段，青蒜拍松，斜切成小段，莴笋叶洗净，切成段。
2.坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入适量盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片划入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内。
3.将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上。坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
重庆吃火锅没有淡旺季之分，因为即使在40度以上的山城，吃火锅的朋友也络绎不绝。周末打 *** 给几个朋友一起去火锅，没有比这更快乐的了。
作为今天的网红城市，越来越多的外地朋友来我们美丽的山区城市看风景，看 *** ，吃火锅。许多外地朋友来重庆吃火锅。他们一定想知道重庆更受欢迎的火锅菜品是什么，今天小编作为重庆本地人就简单为大家介绍一下吧
作为正宗的重庆人，当我去火锅店吃火锅时，我必须点一些毛肚，鸭肠，牛肉，黄喉，脑花，鱼泥鳅、黄鳝、老肉片等。
对于脑花，可能很多朋友都接受不了！如果实在下不去口，其实也可以不点，至少少品尝一种人间美味罢了。
还有腰片、牛肝，在锅里烫后蘸上干油碟，好吃到飞起。
以上这些通常是吃肉的朋友的更爱。
如果您是素食主义者朋友，那么通常是：土豆片，莴笋头，老南瓜，金针菇，藕片，豆芽等。
有些人可能还会点一些叶子菜，比如：莴笋尖、生菜、白菜，但是如果您吃不了太辣，我建议您就不要尝试，因为叶子菜是相当吸辣的，比其它菜品要辣上好几倍！
吃火锅当然也少不了小吃了！餐前餐后来一点也是很不错的！火锅的小吃一般有酥肉，南瓜饼，一些火锅店还提供汤圆，玉米糊，银耳汤，炒饭等其他小吃。
无论如何，当重庆一定要吃一顿火锅，不然就白来了！
大厨教你做毛血旺， *** 很简单，加上这几种配菜，做一大盆能吃光大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
毛血旺是一道地方名菜，以鸭血和毛肚为主要食材，配上鱿鱼，鳝鱼，豆腐皮等辅料 *** 而成，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味型。
这道菜起源于重庆，流行于重庆和西南地区，也是重庆市的特色菜，属于渝菜 *** 菜的鼻祖之一，口感麻辣鲜香、味浓味厚，吃起来开胃下饭。
今天就给大家分享这道菜的详细做法，看一下北方和南方的做法，差别在哪里？喜欢自己烹饪美食的朋友，有空可以试试。
<毛血旺的制作方法>
首先我们准备一下食材：
1.黄豆芽一把放入盆中，宽粉一把切成段，豆腐皮两张切成长条，准备鸭血一块，切成0.5厘米厚的薄皮，放入盆中。
2.鱿鱼须和鱿鱼筒各一个，先把鱿鱼须切成段，再把鱿鱼筒切开，撕掉外膜，在表面打上花刀，切成段，放入小盆中。
3.准备处理好的鳝鱼一条，先斩去头部，再切成小段，和鸭血放在一个盆中，再倒入切好的鱿鱼备用。
4.毛肚二两左右，切成长条，一起放入盆中，小葱一根切成斜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入一小把红干椒，一小把麻椒，取一个小盆，放入一把花椒和一把红干椒备用。
5.小葱几根切成葱花，放入小盆中，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和葱花放在一起。
等食材备好以后，我们开始烹饪。
6.起锅烧水，水开后倒入黄豆芽，豆腐皮和宽粉，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水装入盆中。
7.等水再次烧开以后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼，加入料酒5克去腥，用勺子滑动几下，使食材受热均匀。
8.焯水一分钟，捞出控水拔凉。
9.另起锅添入一勺食用油，油热后倒入葱姜和大料爆香，加入麻辣火锅料20克，豆瓣酱10克，翻炒化开，炒出红油。
10.添入适量的清水，加入生抽10克，白糖2克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，煮沸以后，倒入黄豆芽，豆腐皮和宽粉，开大火煮一分钟。
11.加入食盐1克，鸡粉2克，老抽2克调底色，捞出配菜，装入盆中垫底，等汤汁再次沸腾后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼。
12.开大火煮3分钟，捞出放入汤盆中。
13.再浇上适量的原汤，撒上少许蒜末和葱花。
14.另起锅添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒快速翻炒几下，炒出香味以后关火。
15.再把热油泼在汤盆中，瞬间激发出葱蒜的香味，最后再放上几朵香菜用来点缀。
16.好了，到这里，这道麻辣鲜香的毛血旺就做好了，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：豆腐皮，宽粉，鸭血，鳝鱼，毛肚，鱿鱼，小葱，黄豆芽，生姜，红干椒，麻椒，花椒
调料：食盐，鸡粉，老抽，料酒，豆瓣酱，麻辣火锅料
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
重庆寓言兔·酸汤兔，本地人更爱吃的兔肉火锅，汤白肉嫩酸爽鲜美重庆是麻辣的城市，是唯有闻名天下的重庆火锅。重庆也是不辣的山城，因为有寓言兔的酸汤兔。不管是本地人还是外地人，能吃辣的还是不能吃辣的，一定要来重庆寓言兔吃一回酸汤兔，感受不辣的重庆也精彩。寓言兔以汤锅美味之名稳坐山城，甄选上品兔腿肉、川渝盐菜、老坛酸菜、 *** 番茄、宣威火腿、天目笋干等特色原料，将兔肉去骨后反复捶打， *** 原有的肌肉组织，使兔肉吃起来鲜嫩入味又不柴，搭配8小时匠心鲜熬原汤，不增加多余的调味剂，汤鲜味醇，吃的就是食物本真的滋味。
寓言兔（寓言酸汤兔）
寓言兔（番茄鱼籽兔）
整体来说寓言酸汤兔很不错，汤鲜味美，不油腻，分量很足，锅里的兔肉是没有骨头的，肉质极其鲜嫩，建议大家在吃之前，先舀上一碗原汤，真的鲜美可口，而且特别开胃，喝完以后整个人的食欲就好像被打开了。锅底的蔬菜也是“锦上添花”，随便捞出一些放在碗里，感觉都超级好吃。
汤底香浓厚重，一连喝了五六碗都不解馋；虽然叫酸汤，但酸菜的酸味并不重，盐味也适中，淡雅又不失浓郁；兔肉是尽肉，不带骨头，肉在去骨后，经机器捶打， *** 了原有的肌肉组织，才能使兔肉吃起来既入味又不柴，轻轻一嚼，嫩得就像融化在了嘴里，不像有的地方细嫩到没了肌理质感。蘸碟就是点酱油和麸醋，兔肉入蘸碟，咸香味满身，吃出的也是个鲜味，一是兔肉的鲜，一是蘸碟的鲜。一口咸香鲜美兔肉，一口滋味浓汤，虽然已吃撑，但还是意犹未尽。
寓言酸汤兔
寓言兔（糯米鸭）
在川渝，兔肉还可以有更多种可能。比如在眉山，兔肉可以和传统的泡萝卜一同炒制，最后的成品有种酸菜鱼的既视感。若不爱吃辣，也可以将兔肉勾芡，和玉米同炒，烹调出完全不辣的口感。“一菜一味，百菜百格。”将一只兔子吃到体无完肤，也难怪人们常说：没有一只兔子可以活着蹦出川渝。
食在重庆，3家火锅+3家小面，看游客最喜欢哪一家？说到最能 *** 重庆的美食，那无疑是重庆火锅和重庆小面了
火锅
丝毫不夸张的说，重庆这座城市就是火锅味的，来重庆最不能错过的就是火锅，重庆常见的火锅有老火锅，还有火锅串串。
卤猪老火锅
本来这次重庆旅行打算不吃火锅只吃火锅串串的，不过因为认识的一个重庆小伙伴给了我们两张19块钱的双人套餐券，那个套餐我们看的时候已经128了，应该是之前新开业时候有活动，只需要19，重庆本地小伙伴当时囤多了就卖给了我两张，毕竟这个 *** 实在让人无法拒绝。
锅底可以选九宫格也可以选 *** 的，我们之一次去吃要的九宫格，第二次去要的 *** 锅， *** 锅另外一个锅是菌汤锅，里面还有不少的金针菇。
之前都没有仔细注意过，这次注意到正宗的重庆老火锅原来是用茶水煮。
套餐里的菜有毛肚、鸭血、鸭肠、麻辣牛肉、苕粉、干黄瓜、坨坨藕、卤鸡爪、乌龙 *** ，就这个一大桌19块，有没有很幸福！
毛肚、鸭血、鸭肠我都不吃，我负责解决的就是麻辣牛肉、苕粉、干黄瓜还有卤味。
麻辣牛肉很大块，上面裹满了辣椒粉，重庆的苕粉特别好吃，很正宗，Q弹爽口，那个干黄瓜涮起来脆脆的，我蛮喜欢吃，坨坨藕咬一口拉丝的那种，鸡爪也是软糯入味，这两个是卤菜，好吃又解辣。
乌龙 *** 是淡淡的茶香，吃起来像茶冻一样，适合解辣，我一份没够吃，又自己单买了一份，团的也只要1元。
不得不说，这顿19块的火锅是真香呀。
传统重庆火锅我吃的不多，因为之前多是一个人去，还有上次吃过一家叫洋马儿火锅的，不知道重庆本地人都推荐哪些店呢？
火锅串串
前面刚说了，原本这次来重庆是不打算吃传统火锅，准备多吃几顿串串火锅的。
之所以如此决定，是因为人少的话吃传统火锅能吃到的菜种类实在是太有限了，这次来尝试了串串火锅，锅底和蘸料和传统火锅差不多，但是可以吃到的菜的种类却比传统火锅多了十几倍，人少的情况下可比传统火锅幸福多了，尤其是我这种还不吃毛肚、鸭血和鸭肠的人。
不过也有人说串串的底料没有火锅浓， *** 成本低，火锅品质高，串串品质低，是低配版的火锅的，不过在我看来火锅和串串火锅都很好吃，串串的食材丰富我吃起来更过瘾。
饿狼串说
到重庆吃的之一顿串串，因为更先落脚观音桥，就先去打卡了附近的饿狼串说，他家正常人均我估计可能要五六十，我是刚好点评有午市优惠，团的79元90根签，包含锅底，还是非常划算的，两个人吃到撑，无比满足。
饿狼他家环境很好，串台还有调料台都是干净卫生，各式各样的串串种类也非常齐全，我要的 *** 锅底，另一边用来涮绿叶蔬菜。
他家牛肉是特色，香菜牛肉、泡椒牛肉、玫瑰花牛肉、黑椒牛肉、孜然牛肉等等等等，牛肉更好是沾干碟吃最搭。
另外他家免费的醪糟蛮好喝的，还可以解辣。
秀孃
朋友最推荐的一家串串火锅就是秀孃，很多当地 *** 都会去的一家店，堪称物美价廉，在大井巷的居民楼里，门口几个阿姨在串串，串都放在冰箱里。
有红汤锅底和 *** ，我要的红汤，他家和饿狼我觉得都蛮好吃，不过秀孃更受本地人的认可，尤其是他的 *** 价比很高，人均三十多，之前锅底不要钱的时候更便宜。
他家有卖包装好的底料，28一包，我还买了一包带回来～
另外也有当地人推荐九街淑芬，我因为时间原因没有去成。
小面
除了火锅之外，再最能 *** 重庆的就是小面了，前几次去重庆的时候吃的都是花市碗杂面，但后来感觉他家不仅越来越贵，而且味道还走下坡路了，这次去就彻底放弃他家了，新尝试了3家小面。
晓小面
他家在江北，从观音桥过去不远，大老远就看到了门口的场景，塑料椅当桌，食客都坐在小板凳上，沿街坐了一排，让我想起了那句排排坐吃果果
看起来本地人还挺多，我也是坐的外面，不过还没等到我的面做好，城guan就来了，就在旁边盯着店家让把路边的桌椅都撤了。
屋子里只有三张桌，看有空位了我就抓紧换到屋里了，点的他家的豌杂面，还蛮好吃的，辣椒看起来特别多，但是不算辣，而是比较香的那种辣椒。
吃完之后发现城guan还在门口盯着，有些食客就端着碗站在店外吃，这回是没法管了。
*** 小面
在朝天门附近，也是慕名而去，但是口味并不适合我，他家的小面加了猪油，很重的猪油味，个人不喜欢，如果不介意猪油的倒是可以去尝尝。
李板凳面
去 *** 小面的路上路过的他家，看门口端着碗吃的人不少，所以从 *** 小面出来后，我也体验了一把重庆的板凳面，没有堂食的地方，就只能在店门口端着吃或者坐在路边吃
这家李板凳面我感觉还不错，也有很多当地 *** 过来吃，不过有的网友说他家不是最正宗的，最正宗的在花园新村那边，那家我没有去，所以无法多做介绍。
别的不说，这板凳面的经营模式可是真省钱啊，连堂食的地方都没有
都说最正宗的小面都在街边不知名的小店，之一次去重庆的时候，解放碑附近有一家很不起眼的小面店，坐满了当地人，那碗小面是我吃过更好吃的小面，可惜之后再去再也找不到了。
重庆最出名的美食是火锅和小面，但重庆可并不是只有火锅和小面，其他更多值得吃的美食我们放在下一篇里说哦～
图文均为原创，侵权必究，已声明原创，与 *** *** 签约
我是「行走的猫菇酱」90后妹子，经常一个人独自旅行，多平台签约旅行达人，持续产出原创内容，分享一路上的风景与见闻，如果你喜欢，记得关注点赞哦
在集美ioi感受正宗重庆火锅，双椒牛肉，吊龙酥肉，鸡豆花都很绝作为红油火锅的忠实爱好者，每次想品尝这口麻辣风味，都会来集美ioi的这家百年老店小洞天。不用千里迢迢舟车劳顿，在厦门就能感受到正宗重庆火锅。
他们家面积很大，大堂包厢都有，走的是清新雅致的新中式风格，用餐体验非常舒服，聚会、宴请都很适合。
自助酱料应有尽有，品种特别齐全，还有不少小菜水果。
锅底的味道特别棒，老重庆牛油锅底，特别醇厚，越煮越香，搭配浓郁的番茄锅，就是个完美的 *** 锅底。
他们家涮菜的种类特别多，很多菜品都是独一家，而且出新菜的速度也快，这也是我特别喜欢他们家的原因。鲜鸭血，久煮仍然细嫩，一口咬下去鲜嫩得要爆汁，我愿称之为重庆火锅的灵魂。
山城双椒牛肉，鲜切牛肉点缀上青红两种辣椒，一起入锅涮，肉质鲜嫩，各有各的辣味。
还有这道鱼蛙之恋也是新品，一次尝尽美蛙、虾滑和斑鱼三种口味。摆盘精美有创意，蛙肉鲜嫩，虾滑Q弹，鱼片脆嫩，一盘大满足。
洞天八秒猪肝，猪肝片得很薄，只要涮烫8秒即可。脆嫩不膻，和腰花有异曲同工之妙。
事先卤煮过的肥肠串成串下锅涮，入味不肥腻，竟也意外好吃。
几道独一家特色菜也是每回必点。形似 *** 的鸡豆花，是用鸡肉、火腿等 *** 而成的，口感柔嫩如豆花，久煮不散，百吃不厌。
吊龙酥肉，菜如其名，现炸出炉，香酥可口。悬挂式摆盘很有仪式感，服务员会帮忙剪开，蘸上香辣的辣椒面儿，太好吃啦！
同样做法的还有炸平菇，明明是素菜，却吃出了荤菜的感觉，一盘完全不够吃。
他们家的虾滑也跟别家不同，里头还包裹着咸蛋黄，口感层次更加丰富。
特色小郡肝，腌制入味，吃起来特别的麻辣脆爽。
重庆火锅必点的三剑客鹅肠、黄喉、手撕毛肚也不要忘记了。
猪猪脑花和山城坨坨牛肉，童趣的造型都十分可爱，同样也都是重庆火锅招牌必点。
肉菜还可以选择秘制嫩牛肉、草原小肥羊、高钙羔羊肉等等，也都很适合烫火锅。
满足本地人喜欢吃海鲜的口味，可以来上一份太公钓海虾，鲜掉眉毛。
干贡菜、老竹鲜笋、海带苗，都是不错的素菜选择。
天气渐凉，又到了吃火锅的季节，快约上小伙伴一起来涮涮火锅暖暖身吧。
芈重山地道重庆火锅，嫩牛肉鲜鸭血龙眼水都是招牌，每天都爆火说起在北京的重庆火锅，HI辣火锅、辣莊重庆老火锅、四川仁火锅、黄门老灶火锅、井格重庆火锅、辣府、唇辣号、热辣壹号等等，都是比较出名的重庆风味火锅，如果非要在这些重庆火锅里选一家更好的，那我选芈（mǐ）重山。
芈重山火锅是一家历史悠久的火锅品牌，据说始创于清朝光绪年间，已有百年历史。它的创始人芈重山是一位火锅 *** ，他精心研制了一种独特的火锅底料，深受当地人民的喜爱。这家从重庆开来的火锅，可以说在北京的每一家分店都人气爆棚，今年已经是芈重山火锅在北京的12个年头了。
芈重山火锅的火锅底料是它的核心竞争力之一，其特点是香辣可口，入口鲜美，令人回味无穷。
今天就来带大家品尝一下人间烟火气，最抚凡人心的芈重山火锅，看看重庆火锅的味道巴不巴适。
一、重庆火锅的正确吃法：全红锅+蒜泥香油碟
想吃正宗的重庆火锅，必须要选全红锅，超多牛油、各种辣椒、花椒、大块火锅底料、各种香料在锅里逐渐升温化开，货真价实，对于重庆人而言这才是重庆火锅的正确吃法，就是要辣到一定程度，辣而不燥，很香很过瘾。
有了火锅，蘸料也不能错过，蒜泥香油碟可是全红锅的绝配！每桌都有备好的香油、蚝油和醋，香菜、葱、蒜泥等也会随锅底一起端上来。
二、点点必点菜品
嫩牛肉是招牌菜品，几乎每桌必点，肉质细腻滑嫩，和潮汕牛肉火锅一样，下锅煮烫几下就可以吃了！口感顺滑弹 *** ，鲜嫩可口，蘸上蒜泥香油碟料汁，油光爽滑，真的太好吃了，不愧是大家的推荐菜之一！
红色的鲜鸭血太喜人了，还是之一次吃鸭血，切成小块状冷锅放入，煮出来的鸭血吃起来更嫩，煮熟后变成深褐色，吃起来超级软糯滑嫩，没有一点腥味。
鸭血煮5-8分钟即可，不要煮太久以免影响口感，煮熟时不要一下子入口，小心烫到，心急吃不了热鸭血呦。
午餐肉切得很大块，肉质紧实香气十足，直接吃或者涮着吃都可以，也算别有一番滋味，可以尝试下。
水牛鲜毛肚绝对不能错过，这可是重庆火锅的好搭档，专门空运过来的脆毛肚，相当新鲜我这个爱吃毛肚的人根本无法拒绝！
涮毛肚全国人民似乎都秉承着“七上八下”的烫煮口诀，烫一下即可出锅。超 *** 的毛肚，裹着蒜泥香油入口，鲜嫩脆爽有嚼劲，香辣油亮越吃越好吃，真的太过瘾了。
鲜鸭肠和牛肚真是不相上下，同样需要“七上八下”煮烫一下，一根一根下锅烫，几秒钟就会卷曲起来，夹起来蘸点蒜泥香油，吃起来咯吱咯吱的有嚼劲，很香很嫩。
除了荤菜，还有素食，手工苕（shào）粉和干贡菜就是很有特色的素菜，苕粉一入锅就会变得透明，煮熟以后晶莹剔透，不过不要煮太久5分钟左右即可，煮太久会煮烂影响口感。可以选择蘸麻酱吃，滋味浓郁，鲜嫩爽滑。
贡菜本身口感爽脆，虽然是素菜，却不像青菜蓬蒿那样过分吸油，干贡菜烫上2-3分钟，吃起来嘎嘣脆，而贡菜的本味混合红油锅底的麻辣，让味觉体验更进一步，吃完一份立马还想再点，让 *** 罢不能。想当年这可是进贡给皇上的贡品呦。
当然除了苕粉和贡菜，还有莴笋、冬瓜、白萝卜、冻豆腐、土豆、海带等等，当然还有牛肉丸、虾滑、百叶等荤菜，有相当丰富的菜品可以选择。
三、解辣必备系列
吃了这么多辣，也得来点解辣饮品或甜点来补充一下，芈重山的自制龙眼水、蛋煎糍粑、雪山冰以及各种饮品都是不错的选择。
裹满鸡蛋煎制，撒满红糖和黄豆粉的蛋煎糍粑，吃起来酥脆软糯，香甜可口，相当解辣。
自制龙眼水也是每桌必点饮品，瓶装的自制龙眼水，还准备了装满冰渣的玻璃杯，将龙眼水全部倒入玻璃杯中，肉眼可见的龙眼肉和红枣肉，香甜爽口，冰凉解辣，可奉为佳品！
重庆老 *** ， *** 扫上花生碎、葡萄干等食材，吃起来冰冰凉凉，口感丰富，也是很解辣的美味。
新款饮品来袭， *** 渣男，百香甜橙，草莓柠檬茶，都是冰凉解腻的好口味，女孩子们的更爱呦。
四、80年代的 *** 就餐环境
芈重山的就餐环境相当复古，走的是80年代的 *** 复古风，桌椅和吊灯以及木质窗户的设计都很有市井风，相当有年代感，给人一种 *** 的感觉，尤其是对于我们80后而言，好像回到了儿时的感觉。墙壁上贴满了8、90年代红极一时的港台明星的海报，真的是细节满满，很怀念那个时代的风采。
■ 店面信息 ■
店名：芈重山老火锅（五道口店）
*** ：海淀区成府路35号东源大厦二层东侧
营业时间：周一至周日 11:00-凌晨2:00
北京分店众多 可自行搜索 就近选择
