先将鸡心一切为二然后仔细洗鸡心，注意里面黑色的静脉血，全部洗好放在碗中加入料酒，生抽，胡椒面，少量盐，少许淀粉，搅拌后腌制半小时切好葱姜蒜切少量尖辣椒半小时腌制完鸡心，热锅倒油，先炝锅葱姜蒜待炒出葱蒜香，倒入鸡心翻炒之后倒入青椒尖椒，加入调料生抽，耗油，颜色淡可以加入少量老抽上色，适量盐，翻炒后根据口味加入适量郫县豆瓣酱，之后接着翻炒，盖锅盖五分钟，最后加入调好的淀粉，和少量糖即可出锅
鸡翅尖别再烤着吃，教你新吃法，加上6只青椒，简单又下饭说到鸡翅尖呢，不知道大家爱不爱吃，反正我是挺喜欢吃的，鸡翅尖 *** 不贵，虽然小，骨头多肉不多，但是相信不少喜欢吃鸡翅尖的朋友，也正是喜欢它的这种口感！鸡翅尖的吃法也是非常的多的，可以烤，可以炒，还可以蒸等等！今天呢，天健花10块钱买了8两鸡翅尖，准备加上一些青椒，给大家分享一道好吃的家常菜【鸡翅尖炒青椒】，这道菜香辣下饭，非常的好吃，喜欢吃鸡翅尖的朋友们就一起来看看我是怎么做的吧！喜欢美食的朋友们，也别忘了给天健点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸡翅尖400克，青椒6根，食盐少许，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，料酒2汤匙
之一步：鸡翅尖一般买的都是冰冻的，将鸡翅尖解冻之后，清洗干净，然后沥干水分，装盘备用！接着把青椒也清洗干净，然后放到菜板上，去蒂，然后不用去籽斜刀切成片，这样切的辣椒，保留了辣椒芯和辣椒籽，做好后会有清脆的辣味！
第二步：起锅加入大量清水，将清理干净的鸡翅尖冷水下锅，然后放入2汤匙的料酒，大火煮开焯水，水开后撇去浮沫，再煮1分钟，断生后捞出备用！
第三步：起锅加油烧热，放入鸡翅尖，大火翻炒，炒至表皮微微焦黄，然后放入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，小火翻炒均匀，让所有的鸡翅尖都裹上酱油的颜色！
第四步：等鸡翅尖裹上酱油的颜色时，放入切好的青辣椒，加入少许食盐，然后大火翻炒至青椒断生，即可出锅装盘！
这样一道简单美味，超级下饭的【青椒炒鸡翅尖】就 *** 完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【青椒炒鸡翅尖】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
鸡翅尖虽然没有鸡翅中那么肉多，但是其滑嫩嫩的口感还是挺让人喜欢的，炒一盘不管是当佐餐小菜，还是当追剧零食，不知不觉一盘“报销”了。
鸡翅尖虽然香嫩，但也不宜常吃多吃，因为鸡皮中的油脂含量不少，我没细算过热量，但吃这一盘的热量肯定不低于两碗米饭。所以，少量食用解解馋、过过瘾就成了。
不想要翅尖中的油脂全部被 *** 吸收，也不是没有办法。那就是把它逼出来，另外就是加蔬菜同炒，用鸡油浸润过的蔬菜好吃，还不会额外多用油，同时减少翅尖的食用量，增加丰富的植物纤维和多种营养素。
---【解馋小菜辣椒炒鸡翅尖】---
【材料】 鸡翅尖300克，青辣椒2根，红甜辣椒1根，大蒜4瓣，油15克，料酒20克，酱油20克
【 *** 】
1. 材料准备好：鸡翅尖、青红辣椒、大蒜清洗干净；红辣椒是那种甜辣椒，只有一点辣；辣椒可根据口味选择品种；
2. 青红辣椒分别切块，不去籽，吃着更有辣椒味；大蒜剁碎；
3. 炒锅中倒一点点油，油温4、5成热时，鸡翅尖入锅，中小火煸炒；待翅尖变硬微微鼓胀时淋料酒去腥；
4. 继续中火翻炒，直到翅尖中的油脂 *** 出来一些，锅中的油量明显见多，经过这样处理的翅尖不但滑嫩好吃，且更健康；
5. 青红辣椒入锅翻炒；
6. 炒到辣椒微微变软，鸡翅边缘有焦边；跟辣椒同炒，不但能将辣椒味渗透到翅尖中，还能将部分热量转移到辣椒上，不会干包翅尖，增加些许湿度，均匀受热，利于内部成熟；
7. 不放盐了，多淋一点酱油，红润润地看着更有食欲，还不会摄入过多的盐分；
8. 撒入大蒜末，翻炒几下出锅。
【苹果 *** 话】
1. 整个过程不要盖盖子焖炖，全程中火或者中小火翻炒，可能手会累一点儿，但是实打实的原汁原味，滑嫩细腻；
2. 油不要多，一点点润锅即可，不要小看鸡翅尖的皮下油脂，炒出来才更健康；
3. 配菜辣椒可换成青蒜、洋葱等味香脆嫩的蔬菜，除了好看，增香，还能获取更多的营养元素和植物纤维。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
尖椒小炒肉做法，湖南人更爱的家常菜，香辣够味饭都不够吃湖南人嗜辣是众所周知的了，在他们更爱的家常菜当中，有一道简单好吃的尖椒小炒肉一直是一种灵魂存在，小到每家每户，大到餐厅饭馆都能看到它的身影。今天大厨就要把这道迷人的湘菜教给大家~
如果你也爱吃肉并且无辣不欢，那就快把小板凳搬过来坐好咯！
要做好这道小炒肉，首先肉片要切得足够薄，这样炒出来的小炒肉肉质鲜香嫩滑，口感不柴。其次辣椒选用长条的尖青椒切成圈，这样搭配肉片煸炒过后，辣椒的香多于辣，而且又不会呛口。
最后加上万能的老干妈调味，一道简单的尖椒小炒肉就完美了，鲜香下饭，好吃到饭都不够吃！爱吃辣的福利~
啊~赞美湘菜！
尖椒小炒肉
- 食材 -
湖南椒150克、猪瘦肉150克、芹菜50克、葱姜蒜15克、盐3克、味精2克、鸡精3克、老干妈15克、老抽1克、生抽5克、胡椒粉3克
- 步骤 -
1. 瘦肉切薄片，洗干净血水，控干水分，放盐1克，味精，鸡精，老抽，少许淀粉，拌均匀。
2. 锅里烧热油少许，下肉片略炒，肉片变色倒出。
3. 湖南椒切小圈，芹菜切2CM的节。锅里烧热油，炝香葱姜蒜，下湖南椒煸炒，加盐2克。
4. 炒至辣椒出味时，倒入肉片，放盐，生抽，味精，鸡精，老干妈，胡椒粉炒均匀。
5. 下入芹菜，炒至断生即可装盘。
本文首发于《大厨食验室》公众号，欢迎爱美食的朋友关注我们！
辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴，现在无论南北，都有类似的做法，而且风味各有千秋。正宗的做法中成品更好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不 *** 块中零零星星出现几个辣椒和花椒。记忆最深刻的是那道“山城辣子鸡”，满满的一盘只见辣椒不见鸡，用筷子翻来拌去只为找一块麻辣鲜香的鸡肉，好像每次吃都意犹未尽。但是自己在家做的话，完全可以根据自己的口味来决定辣椒和花椒的量。
由于瘦身，所以会选择 *** 的吃一些鸡、鱼、虾、蟹等食材，既过嘴瘾又不长肉，老妈晓得后鼎力支持，还变着法子的给我做这些美食，比方清蒸鲈鱼、清蒸大明虾，吃完几天清蒸的后，食姐真实受不了这麼油腻的口味了，央求老妈做点有口味的东西，明天老妈终于做了我馋得流口水的辣子鸡，每次她做的辣子鸡，我们都抢着吃，连辣椒都抢，鲜香麻辣，比川菜馆的滋味还足！
主料：鸡腿肉500g、干辣椒 40g、尖辣椒 5g。
配料：油、盐、葱、料酒、胡椒粉、玉米、淀粉、生抽、腐乳汁、味精、白开水、姜。
做法：
1.预备好一切资料，把干辣椒用清水洗洁净下面的灰尘，然后晾干。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.鸡腿用刀剔掉骨头。
4.把鸡腿肉参加过量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
5.参加过量玉米淀粉抓匀。
6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制外表微缩，捞出后控干油。
7.另取一个小碗，倒入生抽。
8.参加一勺腐乳汁。
9.参加过量白开水搅匀。
10. 参加过量盐，搅拌至盐化开。
11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制外表金黄捞出。
12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入鸡块翻炒。
14.参加葱姜蒜翻炒。
15.倒入方才调好的料汁。
16.关火，参加味精
17.装盘即可享用啦，配碗米饭刚刚好。
制造诀窍：
1.辣椒和花椒可以随本人的口味添加, 不过爲了原汁原味的表现这道菜的特征, 做好的成品更好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不 *** 块中零零星星呈现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 假如炒鸡的时分再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 由于鸡肉的外壳曾经被炸干, 质地比拟严密, 盐只能附着在鸡肉的外表, 影响滋味。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长工夫表面都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 里面炸脆了, 外面还绝对较嫩。
焯水，记得加姜片和料酒去腥过凉水三遍，加强鸡翅胶圈蛋白凝固，吃起来更q切料讲生姜大蒜根八角桂皮辣椒丢下去炒，然后加入鸡尖，翻炒之后加入酱油调色和料酒。加入水，不用太多，不用没过鸡尖，因为鸡尖好熟。加入味精盐辣椒粉五香粉糖醋少许，都是为了调味。自己感觉把。中小火焖十五分钟，收汁，装盘。开吃。
大厨教您——辣子鸡的做法辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地 *** 也各有特色。
主料
跑山鸡500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g
配料
油 适量 盐 适量 葱 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 玉米 适量 淀粉 适量 生抽 适量 腐乳汁 适量 味精 适量 白开水 适量 姜 适量（ *** 作中有详细说明）
*** 步骤
1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.鸡用刀剔掉骨头。
4.把鸡肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
5.加入适量玉米淀粉抓匀。
6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
7.另取一个小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入适量白开水搅匀。
10. 加入适量盐，搅拌至盐化开。
11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入鸡块翻炒。
14.加入葱姜蒜翻炒。
15.倒入刚才调好的料汁。
16.关火，加入味精
17.装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。
*** 窍门
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的
成品更好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不 *** 块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
【这样才正宗】
1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。
2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。
3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
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青椒炒鸡尖By 小柳jamt
用料- 鸡翅尖 200克
- 小尖椒 7个
- 大蒜 2个
- 生姜 1块
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 老抽 1勺
- 料酒 3小勺
- 花椒 十五粒
- 郫县豆瓣 1勺
1、准备姜蒜，花椒备用！
2、尖椒斜切（看各人喜好辣度调控）
3、把鸡尖焯水，里面放老姜（切片），料酒（去腥）
4、鸡尖起锅凉水冲洗一下月末
5、起锅烧油，油温八成热加入姜蒜炒，放入鸡尖，豆瓣酱炒一分钟，放一半的小煎椒继续炒
6、加入酱油（生 *** 鲜，老抽上色），适量的盐，味精，耗油！翻炒后放入余下的尖椒炒！
7、起锅！美味！搭配窝窝头，粥！
小贴士这道家常菜没有啥技巧而言，全凭感觉，咸淡自己掌控⊙ω⊙
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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麻辣鸡翅尖麻辣鸡翅尖
图文作者 | 笑笑昵
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原料：
鸡翅尖适量、姜丝适量、蒜末适量、干辣椒适量、花椒适量、白芝麻适量、豆瓣酱适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、白糖适量。
做法步骤：
1. 食材:鸡翅尖、姜丝、蒜末、花椒、干辣椒。
2. 鸡翅尖冷水下锅，放入葱、姜、料酒煮开后煮三分钟。
3. 捞岀过凉水。
4. 锅中放油，放入沥干水份的鸡翅尖炒至表皮微微黄盛岀。
5. 锅中留底油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒煸香。
6. 放入豆瓣酱炒岀红油。
7. 放入鸡翅尖翻炒。
8. 放入生抽。
9. 放入老抽。
10. 放入一勺蚝油。
11. 再放入少许的白糖。
12. 翻炒均匀。
13. 岀锅前撒上白芝麻即可。
14. 成品图。
来源：“美食天下”微信公众号
正宗的枣庄辣子鸡是如何烹饪而出？一起来了解辣子鸡的技法特色！枣庄辣子鸡是枣庄的市菜，食用十分普遍，据考证有着数百年的历史。
最初辣子鸡属于一道民间菜，农耕社会，物资匮乏，百姓家里来了客人，赶集上店极不方便而且也难以买到猪 *** 肉。家里却有饲养的小鸡，菜园里有种植的辣椒，杀一只小鸡，到菜园摘些辣椒，不多时一盘香气四溢的辣子鸡便端到了客人面前，再加上枣庄民间主食煎饼，两种食物搭配可算是绝配。
目前，枣庄养鸡业发达，一年四季天天可食辣子鸡。而且辣子鸡早已成为枣庄人餐桌上的礼仪。无论是民间餐桌还是酒店宴席，枣庄辣子鸡上桌已成了上齐菜的信号。
传统枣庄辣子鸡的选料十分严格。
主料方面选用当地改良黑腿小鸡饲养到750-1000克重最适宜，更好是在公鸡尚未学会打鸣时宰杀。
再配以当地一窝蜂薄皮辣椒、尖红鲜朝天椒或干辣椒、山亭大红袍花椒、大蒜，生姜、鸡腿葱、抱犊牌食醋、酱油、当地伏酱、香菜、小榨纯花生油等各种调配料，精心烹制出的辣子鸡色香味俱全，十分 *** 。
枣庄辣子鸡主料、配料、调料品种数量如下：
主料：光鸡一只，重500-600克。
配料：一窝蜂辣椒100克。
调料：大红袍花椒20克、鸡腿葱10克、生姜20克、尖红椒10克或干辣椒节5克、蒜15克、抱犊食醋180克、酱油20克、精盐6克、香菜10克。
佐助料：纯花生油100克、香油炸花椒油15克。
烹法：
1、将鸡宰杀制净，控净水，用刀剁均匀的块状。
2、辣椒洗净去蒂切滚刀块或菱形块，葱切马蹄状，姜、蒜切片，香菜去根切段。
3、用香油30克加花椒15克熬出花椒油。
4、炒勺至液化气猛火灶上，加花生油烧熟，顺序投入花椒5克、红辣椒节5克、姜片炸香，放入鸡块猛火煸炒，至鸡肉四成熟，之一次向炒勺边烹食醋100克，继续快速煸炒，加入葱段，待鸡肉达七成熟，将剩余食醋烹入，炒至鸡肉 *** 熟时，依次加入酱油、精盐、蒜片、辣椒、香菜梗，颠翻数下淋花椒油出锅装盘。
枣庄辣子鸡质量要求是：整状的、均匀的、鲜亮的、油光的、红余的、嫩幼的、酸溜的、辣咝的、香喷的。
注：如加伏酱，需在油热下鸡块前将酱炒出香味，需酌情减盐、减醋、减酱油，做出的菜品又是另外一种酱香型风味。
