随着物价上涨，尤其是非洲猪瘟导致猪的数量急剧下跌，物以稀为贵，进而引起的是猪肉价上涨且一直高居不下，同时这也带动了其它肉价的急剧上涨。
现在都不敢随随便便去逛超市了，因为每次都得在超市里贡献百元甚至上百元的菜钱。
不当家不知柴米贵！
今天带着宝宝陪宝宝奶奶去买菜，发现一斤猪肉里脊肉40元一斤啊！今天刚好碰到超市 *** 节搞活动，里脊肉38元一斤，买个1斤多就60多块钱了，宝宝妈妈直呼：吃不起啊！
在超市买了些菜，账单价174.4元，然后活动价154.4元，省了20元！
接着去菜市场买了些菜，又随随便便花了一百多块钱，宝宝奶奶直呼：钱太好花了！
尤其 *** 菌肝，买生鸡菌肝是35元2斤，买卤熟的要50元一斤！更别提牛肉了！真的很怀念五六年前50元一斤的卤熟牛肉了呀！
这样算下来，一个月的生活费就得几千块钱呢！
秘制香辣虾
*** 方式:1、香料粉配比:小茴香
0.25灵草0.15碧波0.13草果0.13香果香0.1八角
0.1三奈0.15砂仁0.15 *** 0.13香叶0.15桂皮0.1
香茅草0.05白止0.15甘草0.1千里香0.15罗汉果2
个,良姜0.25都是两数打碎即可使用、
2,香料
油用料:大葱2斤,西芹1.3斤,蒜子1.7斤,洋
葱1.8斤,香菜0.2斤,生姜1.1斤,色拉油10
斤,菜籽油10斤,香料粉1.5斤,二锅头1瓶,辣
椒粉6两,三五火锅料2袋,米酒5两,娟城豆瓣
酱2斤,青花椒1两,辣椒段1两,紫草2两,3.
香辣酱熬制:芽菜750克一袋,香料粉10.克,蒜
子360克豆瓣酱碎600克,姜米150克,洋葱 ***
克,米酒100克, *** 50克,三五火锅料1袋,
十三香10克,菜籽油200克,鸡油500克,猪油
300了,白糖50克,4炒至流程:香辣酱100
克,白糖10克,味精8克,鸡精6克,李锦记蒸
鱼豉油15克,香料油100克,红油100克,炒至
可搭配,土豆,莴苣,藕片,均可
冷串串不同口味的调制 *** ：
以20厘米口径的瓦罐为例：
麻辣藤椒味（最热卖）
底汤1.5升（3斤）辣椒油3勺 红油2勺
芝麻油一勺 藤椒油一勺 花椒油一勺或者花椒粉半勺
盐糖味精鸡精适量 炒好的芝麻随意添加
勺子为直径5厘米的小勺子
麻辣味
底汤1.5升（3斤）辣椒油3勺 红油2勺
芝麻油一勺 花椒油一勺或者花椒粉半勺
盐糖味精鸡精适量 炒好的芝麻随意添加
鸡汁藤椒味
底汤1.5升（3斤） 藤椒油2勺 芝麻油3勺 碎红色小米椒20克（不吃辣椒可加入红色甜椒） 碎绿色青椒30克 盐糖味精鸡精适量 炒好的芝麻随意添加
素菜的 *** 及保存 ***
常用的素菜有：土豆，海带，西兰花，平菇，金针菇，藕片，莴笋叶，竹笋，豆腐干，木耳，贡菜，玉兰片等等，凡是口感脆爽的都可以用来 *** 。
素菜的 *** 要点是保持素菜脆爽的口感，比如土豆，藕这种水开以后放进水里，水再次微开就可以起锅了。蘑菇之类不容易熟的要多煮。
素菜可用清水煮熟，煮熟后放在凉水里浸泡着穿串。穿好以后放进淡盐水里浸泡十来分钟，就可以上桌给客人吃。多余的就一直浸泡在盐水里。
夏季的保存 *** 。盐水里添加葡萄糖酸内酯或者山梨酸钾保鲜，过夜则需连同盐水一起放入冰箱冷藏。
防腐剂的添加量为一千克水加入1克。
荤菜的 *** 及保存 ***
常用的荤菜有：鸭肠鸡肠，菌肝，菌把，鸡翅，鸭翅，鸭舌，鸡舌头，毛肚，黄喉，鸡爪，鸭爪，脆皮肠，鸡心，蟹棒，火腿肠，薄猪皮等等。
主要选用的 *** 鸭的爪子，翅膀，内脏，和一些爽口的水产品为原料。
荤菜需要事先用盐，料酒，生姜腌入味，去掉腥味，才可以用清水或者盐水煮。
荤菜煮熟以后放在大盆里，用冷水冲冷以后，放入点冰块在水里，让肉收缩，这样肉才能吃起来弹 *** 十足。冰水不凉以后，将肉串成串，放入盐水中浸泡十来分钟，就可以上桌给客人吃。多余的就一直浸泡在盐水里。
夏季的保存 *** . 盐水里添加葡萄糖酸内酯或山梨酸钾保鲜，过夜只需将肉用口袋装好放进冰箱冷藏。
防腐剂的添加量为一千克水加入1.5克。
提到成都，外地人觉得是耍都、美食之都，其实成都也没有形成什么独特的、拿的出手的以成都地名命名的美食，而是集全省之大成，汇聚了全省的美食，形成了美食之都。
穿含西岭千秋雪
反观在成都街面，各地美食店招星罗密布，有绵阳米粉、宜宾燃面、乐山豆腐脑、简阳羊肉汤、西昌火盆烧烤、内江牛肉面、自贡盐帮菜、南充川北锅盔凉粉、广元烩馍、富顺豆花、石棉烤肉、江油肥肠、罗江豆鸡、合江烤鱼、开江豆笋、东波肘子等，唯独缺少成都的品牌。
尽管成都是海底捞火锅总部、马路边边串串总部、书亦烧仙草总部、茶百道总部，也有名小吃三炮台、钟水饺、甜水面、叽里咕噜、袁记串串香、双流老妈兔头、火锅烂大街，但是遗憾的是没有一个以成都命名的知名美食品牌。甚至于到了外地，出了成都、出了四川，也看不到以成都命名的美食，不过在省外看到过成都麻辣烫这个店招，成都麻辣烫，有这个品牌吗？应该大多都是夫妻店。
而今天我们要说的，反而是距离成都不足200公里的乐山市，美食嘉天下。跷脚牛肉发源地、油炸串串出发点、钵钵鸡之乡、麻辣烫发源地，网友将乐山油炸串串、乐山钵钵鸡、乐山烤串、乐山麻辣烫称之为乐山串串界的四大天王。
下面我们一起来看一看。
一、乐山串界四大天王
上文提到，油炸、钵钵鸡、烤串、麻辣烫称之为乐山串串界的四大天王，下面我们一起来看看。
1、乐山钵钵鸡
这里面有个笑话，一日，外地一朋友来成都，寻觅成都地方小吃，推荐叶婆婆钵钵鸡，这兄弟问了一句，这钵钵鸡是什么鸡，啊，这个问题确实费解！
可能食客心中都有这样一个疑问，明明是一个冷锅串串，为啥它叫钵钵鸡呢？
这或许跟它的起源有关，最开始的时候，乐山钵钵鸡这种美食是以鸡肉为主，并且泡在“钵钵”里吃。这个钵钵材质其实就是个瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入钵钵中盛放，所以被称为钵钵鸡，由于它是冷吃，后来菜品并不仅仅再局限于鸡肉，各类菜品都可穿在串签上投入其中，其实就是川渝两地人们喜欢吃的冷锅串串。相传乐山钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。
源自百度图库
钵钵鸡吃鸡不见鸡，一般有三种口味：分为红油味、藤椒口味、白味这三种，菜品多元，荤菜有鸭肠，菌肝，鸡翅，鸡爪，脆皮肠，牛肉等。素菜有油豆皮，海带，西兰花，金针菇，藕片，莴笋叶，竹笋，豆腐干等，荤素搭配，应有尽有。小吃类有豆腐干、 *** 、凉糕、鸡汤饭、醪糟汤圆、 *** 等，搭配乐 *** 地饮料峨眉雪，简直是人间美味。
乐山钵钵鸡本土名店（源自 *** ，排名不分先后）：
一是叶婆婆钵钵鸡：43年老店，从路边摊经营成了连锁店，全国一共有七家直营店?，目前是乐山市名气更大的钵钵鸡，在成都也有门店。
二是东东钵钵鸡：据说老板创业的原因是因为 *** 爱吃钵钵鸡， *** 自学做起了钵钵鸡生意，宠妻狂魔，从路边摊起家到开店，是钵钵鸡中的后起之秀。
三是黄泗海黄肉鸡：据说这是一个上百年的品牌?，乐山市一带传统名食—五通黄鸡肉，而黄泗海是五通黄鸡肉的品牌创始人，现在老板谭磊是创始人的外孙，上世纪90年代乐山地区兴起了一种美食叫钵钵鸡，黄鸡肉也顺势开始卖起了钵钵鸡。
四是易婆婆钵钵鸡：据说易婆婆是乐山五通桥人，上世纪90年代在乐山市城区挑着扁担、走街串巷售卖钵钵鸡，如今已在乐山市开了两家门店经营。
五是胃笑·开水鸡钵钵 *** ：老板是八零后、本地人，主推开水鸡和钵钵鸡。
六是老字号五通黄娘钵钵鸡：据说老板是从其爷爷那一辈传承到现在，最早在五通桥沿街叫卖，如今在乐山开店经营。
2、乐山烤串
乐山烤串也叫乐山烧烤，是四川乐山名小吃。乐山烧烤综合了麻、辣、鲜、香、脆的独特味道，融入了众多川菜烹饪的精华和味型特点，有别于其他地方的烧烤。
区域内名店有何师烧烤、徐烧烤、六孃烤鱼片、刘选生烧烤、文宫烧烤、文宫烧烤等。
源自 ***
3、乐山麻辣烫
乐山麻辣烫起源于牛华，牛华麻辣烫起源于清代。当时的乐山牛华是水陆码头，搬运盐巴、煤炭的工人劳动强度高，那些淘汰掉的推牛，则成了搬运工补充体力的更佳食材。将煮熟后切成块状的猪肉、牛肉用竹签串着，放到又麻又辣、佐料齐全的滚沸鼎锅中，麻辣滚烫，搬运工们可以随买随吃、边走边吃，既方便又不耽误干活，这就是麻辣烫的雏形。其实从吃的形式来看，乐山麻辣烫其实就是川渝两地的串串香，类似成都的马路边边串串。
名店有：小向麻辣烫、张三丰麻辣烫、嘉州飘香麻辣烫、卢二锅火锅串串麻辣烫、 *** 麻辣烫、牛华八婆麻辣烫等。
4、乐山油炸串串
乐山油炸串串，其实就是油炸食品。
近日有网友向有关部门建议乐山油炸串串不健康，要求取缔的话题上了热搜，理由是油炸食品大部分卫生不合格，且都是致癌物，不健康。这引起了众网友的群嘲，说肯德基、德克士也应该取缔了。
乐山油炸串串名店有：李老三油炸、辜李坝老地方油炸、李李油炸、长 *** 好运油炸、英子油炸、小四合油炸串串等。
源自乐山味道
二、乐山美食全集
根据乐山文旅公布的2022年乐山十大美食名单公布，跷脚牛肉、乐山钵钵鸡、牛华麻辣烫、马村鱼头、乐山甜皮鸭、峨眉鳝丝、油炸串串、苏稽米花糖、乐山绵绵冰、马边抄手荣登榜单，遗憾的是乐山串界四大天王的烤串未能入选，下面一起来看看除了四大天王之外的其他美食。
1、跷脚牛肉
跷脚牛肉是源自乐山苏稽镇的一道特色传统名菜，原料主要有牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛蹄筋等，内含中草 *** ，食客较多，经常站着吃，站着习惯是一只脚搭在桌底下的横梁上。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。
2、马村鱼头
马村鱼头乐山夹江的一道美食，马村霍香鱼头名不虚传。
3、乐山甜皮鸭
乐山甜皮鸭又叫“嘉州甜皮鸭”，因为乐山古称嘉州，乐山甜皮鸭被当地人称之为卤鸭子，起源于乐山市夹江县木城古镇，甜皮鸭改良自卤鸭，也称甜皮卤鸭。乐山甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺，由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。
4、峨眉鳝丝
乐山峨眉鳝丝，主要以鲜活鳝鱼、黄豆芽、粉丝为主要原料做成的经典川菜。
峨眉鳝丝是峨眉山一带最有名的川菜之一，烹制的过程中先后用到了椿芽、藿香、香葱、酸菜等，菜品色泽红亮、香味独特，鳝丝入口柔滑细嫩。
5、苏稽米花糖
苏稽米花糖，是乐山市市中区特产，也是中国国家地理标志产品，清朝期间闻名于乐山市苏稽镇，原料配方主要是白芝麻、花生仁、泡米，特点是香甜可口，酥脆化渣，具有米花清香味。
6、乐山绵绵冰
乐山绵绵冰其实就是手工 *** 。
7、马边抄手
马边抄手在马边是家喻户晓的早饭必吃品，马边全名为马边彝族自治县，位于四川盆地西南边缘小凉山区，山高路远。马边抄手皮薄肉嫰，肉馅采用夹缝肉搅拌，味道不错。
三、乐山经济
乐山市以旅游闻名于世，辖内有乐山大佛、峨眉山、金口河大峡谷、郭沫若故居等自然和人文景区，2022年乐山地区生产总值（GDP）2308.81亿元，位列四川省第八，前面分别有成都、绵阳、宜宾、德阳、南充、泸州、达州。2022年1-10月，乐山财政收入117.06亿元，位列全省第七。
作家贾平凹在《暂坐》中写到：经济不好的地方饭店很多，混得差的男人关心 *** 。
而乐山小吃多的原因，重要的是乐山属于旅游城市， *** 量大，外地人多，下馆子人多。
乐山经济处于四川省腰部的原因，主要是发展旅游对环境要求较高，导致其工业发展受限。
乐山距离成都140公里，高铁最快46分钟，自驾两个小时不到，便捷的交通，美食美景 *** ，区位优势明显，这也是不管外地游客 还是成都本地人，乐山都是其旅游目的地，尤其是节假日，有着2200万人口的成都，外溢出来的成都人，涌向乐山，品尝美食，游览美景，周末打来回。
近日，国人遭遇了一个吃（不起）水果的问题
年初遭遇“车厘子 *** ”碾压的我们
转瞬要被“荔枝 *** ”按在地上摩擦
而最最让人心痛的是
甚至连普通的“水果 *** ”都要失去
网友直呼：我想回家种果树
先别买车票
水果如此傲娇
为啥还要执着于它
咱们不如移情别恋爱上它
今天，掌君就来拯救大家了
20元就带你吃遍泸州特色小吃
远方来的朋友们
不要掉队
跟上！！！
↓↓↓
叙永豆腐干
酥脆的外皮，内里带着些软糯，麻麻辣辣的口感，10块一大袋，3-4个朋友共享，最一块抢着吃，更是喷香！
冷串串
鸡菌肝（鸡胗）、菌把、鸡脚脚、蘑菇、鲜笋······有荤有素,自己搭配，1块钱3串，真的开始怀疑自己的耳朵，油油哒，香香哒，一个人都能撸20串！
玫瑰糍粑 ***
多种口味任选，内容超级丰盛，红豆、碎花生米、瓜子、葡萄干、西瓜、山楂·····可以加Q弹的糍粑。一碗下肚，甜蜜蜜清凉凉的口感，还留在唇齿之间。老板，再来一碗~
蛋烘糕
4块一个，有荤有素，有甜有辣，奶油、巧克力、肉臊、大头菜······，多种料任选 *** 组合，打造复合口味。潮人行走街头，补充能量必备~
卤串串
1-3块一串，是泸州遍布街头的小吃，当夜幕降临，就出现在街头的巷尾。猪皮、核桃肉、火腿肠、土豆、藕片、海带······，各种各样的卤味浸泡在卤汁中，撒上辣椒面就是一道出色的小吃。
泸州传统糕点
作为泸州的传统的五香糕和蛋黄酥，现在在街头已不多见。蛋黄酥是脆脆的口感，五香酥是软糯的口感，均包裹了一层蛋黄松，一些老泸州人还是会选择这种不花哨的糕点，不仅是好吃，或许也是回忆。
土豆花
6块一份，又名炸洋芋、炸土豆，看着排队翘首以盼的食客，你就知道这“土豆花”在泸州的 *** 地位不容小觑。麻辣、酸辣、甜辣、甜酸四个口味供选择，必须强调的点睛之笔，折耳根！堪称不能放弃的美味之魂~捂嘴偷笑，不知道外地的你能接受不
猪儿粑
作为泸州的有名特产，1块1个童叟无欺，街头巷尾都可以买到。雪白 *** 的糯米外皮下，包裹者新鲜的猪肉料，香葱中和了肉的香，一口要下去汁水蔓延在舌尖，简直是犯罪。
豆腐脑
5块一份，入口即化的嫩豆花，佐以酥脆的花生米，咸度适中的榨菜，辣辣的口感，尝得出来的豆制品的丝丝清甜。
把把烧
泸州的小烧烤不知兴盛于何时，但是也是街头一霸，颇受人追捧。10-15块一把，一把10支。小小的一支，裹满了花生面、海椒、孜然，撒上一把香葱，满口钻的香，真的是太棒了！
走起
吃东西去咯~
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小卤菜“卤水鸡胗”的做法，说道卤味，不但是家常下饭菜，更是下酒佐食的绝佳搭配， *** 卤味关键在卤水的配制，不同的中 *** 香料配方可做成不同风味的卤水。市场上做卤味的香料有几种，比较常见的有八角，桂皮，花椒等等，下面就为大家详细的分享一下，如何利用自己手上现有的材料， *** 出简单又好吃的卤味来，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【卤水鸡胗】
1.首先我们准备清洗干净的鸡胗200克，大葱一根切成段，生姜切成片放入盆中，抓入一把干辣椒，一小撮小茴香，再放入八角两粒，白芷两片，小葱一根捏出汁水，香菜茎一小把增香，再放入几粒青花椒备用。
2.食材全部准备好以后，我们把鸡胗焯一下水，焯水的时候倒一些料酒去腥味，把鸡胗冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右把鸡胗倒出，用清水冲洗干净控水备用，这一步主要是为了去除鸡胗中的血水减少腥味。
3.锅内加少许底油，放入一把 *** ，慢慢翻炒， *** 会逐渐融化，当 *** 全部融化，糖汁油浅 *** 变成枣红色时从锅边淋入一勺清水，搅拌均匀糖色就熬好了。
4.锅内再烧油，油烧热以后倒入葱姜等香料，开小火一起翻炒，加入火锅底料10克，把酱料炒散炒出红油，大约煸炒2分钟充分炒出料的香味。
5.然后把鸡胗倒入锅中，颠锅翻炒让鸡胗吸收香料的味道，加入老抽2克提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀，再倒入一点料酒去腥，把刚刚熬好的糖色倒入锅中，加入生抽10克给鸡胗上色，从锅边淋入适量清水没过鸡胗，再放入五香粉3克增香去异味，鸡精3克，食盐4克，如果颜色不够红润，再少加一点老抽调色。
6.颜色调好以后起锅，把鸡胗倒入高压锅里面盖上锅盖，上汽以后转小火卤10分钟，把鸡胗卤熟，让鸡胗吸收卤汤入味，不换锅的话，家庭小灶卤30分钟也是可以的。
7.10分钟以后关火，放气以后打开锅盖，把鸡胗放入卤汤中浸泡30分钟这样鸡胗会更加入味，泡好之后我们把鸡胗挑出来，切成均匀小块，摆放在盘中浇上汤汁，就能上桌食用了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
成都串串香哪家更好吃？没吃过这家你没有发言权串串香最早出现在20世纪80年代的四川，小摊贩们在热闹的营业场所摆个小摊，用竹签串上豆干，兔腰等，在卤锅中一涮，蘸上麻酱卖给顾客。有些心急的顾客会边走边撸串，便引发一众 *** 的眼馋和咽口水声，串串香就这样流行起来了。
（上图转自微博@简爱手绘）
说起串串香，现在是有多么的火爆呢？
咱们可以看看成都的情况：
真可谓是五步一家，十步一店啊~
他们的招牌大多数也都看着差不多：黑底色+白字、红字什么的
不仔细看看真还以为是同一个连锁，但是仔细一看，会发现还是有些不一样的。
而在这其中名字叫得最多的是“钢管厂”串串店， 有什么老字号钢管厂，忆东郊钢管厂，到底哪家是最正宗的呢？
就在这时候，经过多方查证，各处口碑证实，好吃君终于发现到了这家成都排名之一历史有据可查的小郡肝串串店——钢管厂五区小郡肝串串香。
（一定要认准炼钢工人头像！）
这家店的历史简直可以堪称传奇，竟然能追溯到1987年！
据说这家店的创始人叫做顾先秀，原本是一位在成都市无缝钢管厂工作的老员工，因为国企 *** ，凭着自身来自重庆，有着一手调制火锅底料的好手艺，便毅然决然地在春熙路的天桥下面摆起了小摊，买起了串串。
没想到这么一卖，就火了起来，名气越来越大，而其中小郡肝也是做火爆的单品了，而后的食客得知顾先秀是以前钢管厂的老职工，自己和几个兄弟姊妹住在第五生活区，大家也就慢慢地把这个不起眼的小摊喊做“钢管厂五区小郡肝串串香”了，一直沿用到今天。
开店30年，号称成都排名之一的串串香？这样的店子能不正宗吗？
说到这里，大家肯定还有个小疑惑，说了老半天小郡肝小郡肝串串的
这小郡肝，这到底是个啥东西呢？为啥全成都的串串香都得加上这个名字呢？
在这儿好吃君就有必要给大家做一个小普及啦：
首先从部位上来讲，郡肝指的是鸟类、家禽的胃，按我们平常一般的叫法是 *** 胗，而在川渝等地的方言中喊的就是jun gan 二字，但这两个字的写法就可以有很多了，写成郡干、菌肝等等都行，但一般用的最多的是郡肝。
现在串串香店里面的“小郡肝”多数都选的 *** 、鸭郡肝，也有的店会用口感更好的鸽子郡肝或者是鹌鹑郡肝。一般用来串串的郡肝改刀改得小，熟得快也入味，味道也好，理所当然的成为了串串店的明星单品啦！
在串串店点上一把腌制过的小郡肝，在底料里一烫
再蘸上特制的干碟加花生碎，口感细腻爽脆，味道麻辣可口，简直不要太美味！
除了小郡肝之外，还有什么好吃的呢？
牛肉串串三兄弟
吃过这么多牛肉串串，之一次遇上泡椒和牛肉的组合，酸辣多汁的泡椒搭配上鲜嫩细腻的牛肉，整个在口腔中 *** 开来，简直就像是一颗富有冲击力的爆浆 *** ，吃完之后禁不住得吐吐舌头消消辣，却又忍不住还想再来一口
平时吃惯了凉拌折耳根，现在搭配上牛肉煮熟了一起吃也是另有一番风味，折耳根都有的清香中和了腌制过后牛肉的辣味~使得吃后口感绵密唇齿留香~这道串串也成为了很多不擅长吃辣的宝宝们的新宠哟~
要说起牛肉的搭配~香菜绝对是和牛肉最配的CP啦！简直就像是CP界的双宋组合！鲜嫩细滑的牛肉卷着适量的香菜，要说不流口水好吃君我都不信！咬下去的那一口，香菜和牛肉的香气在口腔充分的交融，并在唇齿间迸发出最鲜香的滋味~回味悠长，我相信即使平时不喜欢香菜的宝宝们都会爱上这个CP的。
更有川渝地区的特色美食——红糖 ***
这个是进店必点的解辣必备单品啊~晶莹透亮的 *** 加上一勺红糖，慢慢晕染开来
再加上无数的配料：山楂，葡萄干，醪糟，花生碎等等，一口下去各色滋味平复你口腔中被辣味肆虐的 *** ，甜滋滋美兮兮，又可以继续吃串啦！
看到这里，肯定有宝宝纳闷了~说这么多，还不是在成都，我又吃不到~
嘿嘿嘿~那你就猜错啦~这家店火遍成都之后开到北京来啦！
好吃君之前就在网上做过功课，去成都的时候也去过这家店，这家店在成都确实也颇有口碑，没想到前段时间就开到北京来啦！真的是各位串串香爱好者的福音啊~好吃君想都没想二话没说拉着摄制组就去探店啦！
想不到啊想不到！云南的经典美食竟然如此之多，道道都是“滇菜之魂”，不仅外地人见了流口水，就连老外吃了之后都不想走，有条件的一定要来尝一尝，这些美食看看你都吃过吗？今天就带大家一一盘点云南真正好吃的七道经典美食。
第七道 汽锅鸡
汽锅鸡是云南省建水县的特色名菜，是滇菜系的扛把子，2018年还被评为了云南十大经典名菜。这道美食因用汽锅蒸制而得名，汽锅是云南建水出产的一种特殊土陶蒸锅，在汽锅备好的情况下，这道菜的做法还是比较简单的。先将洗干净的鸡肉切成小块，然后跟葱姜盐等一同放入汽锅内盖好，接下来把汽锅放在盛满水的汤锅之上，开小火慢慢蒸就行了。汤锅产生的水蒸气会经由汽锅 *** 的汽嘴儿滴到锅内变成鸡汤，同时也能将鸡肉慢慢蒸熟，这样鸡肉的鲜味儿就会更大程度的保留下来。
相传早在乾隆年间，汽锅鸡就在 *** 一带流行开来了，当时皇帝巡视监安，知府为了地取悦皇帝，于是便重金聘用厨师做美食，正巧厨师杨沥急需用钱，就灵机一动把吃火锅与蒸馒头的 *** 结合了起来，用陶土做了汽锅，与鸡肉做成了美味的汽锅鸡深得皇上喜爱，自此汽锅鸡便流传了下来。1972年 *** 访华时，周 *** 就亲自点了汽锅鸡，据说开宴之后香气扑鼻、汤鲜味美， *** 总统尝了一口后更是盛赞这道滇菜味道极佳，恨不得连整个汽锅都吃进肚子里。
第六道 宜良烤鸭
宜良烤鸭是昆明市宜良县的传统佳肴，距今已有600多年的历史了，据悉是将北京烤鸭进行本地化改进后的经典美食。北京烤鸭落地宜良的背后还有一段历史小故事，相传在光绪27年时，宜良西村人刘文跟随一位秀才进京赶考，当秀才在考场 *** 时，刘文闲来无事便去烤 *** 转悠，顺道学习了 *** 烤鸭的技法，之后刘文将 *** 北京烤鸭的手艺带回了宜良，并且还依据本地人的口味做了改良，烤制成熟的宜良烤鸭皮薄肉嫩、肥瘦相间、色泽油润，深受食客们的喜爱，民间有言：来宜良不品尝宜良烤鸭就算白来一趟。一些老外在听闻宜良烤鸭的名号之后，非要来亲自品尝一番，这不吃不知道一吃还真比北京烤鸭更美味。有没有品尝过北京烤鸭和宜良烤鸭的朋友们，您觉得哪种烤鸭略胜一筹呢？
第五道 青椒炒干巴菌
青椒炒干巴菌是云南特色美食，这道菜以青椒和干巴菌为主要原料。众所周知云南盛产各种菌子，而干巴菌又是菌中上品，闻起来有一股非常浓烈的松叶芳香，嚼起来更是异常鲜美。将青椒与干巴菌放在一起炒，那味道简直绝了，老外尝了一口便停不下筷子，恨不得连舌头都一块吞下去。虽说这青椒炒干巴菌看起来黑黢黢的，卖相并不咋滴，但是闻起来香气扑鼻，尝起来鲜辣味美。所以说大家到了云南，可千万不要被青椒炒干巴菌的外貌给忽悠了，一定要亲口尝一尝再作评价。
第四道 炒三剁
炒三剁是一道具有云南风味的菜品，菜如其名是将三种颜色相同的不同食材放在一起炒，有黑三剁、红三剁以及白三剁等多种选择。比如红三剁是把西红柿、红辣椒还有红猪肉放在一起烹饪，做出来的成品菜红彤彤的，看上去非常有食欲，配着红三剁保准能多吃两碗大米饭。爱上云南炒三剁的老外，甚至还想专门学一学做法，方便回家做给亲朋好友吃，其实炒三剁的做法并不难，只要学会了红三剁，那自然而然就能hold住黑三剁或其它剁了。首先需要将红辣椒切成小丁，西红柿切成小块，然后起锅烧油放入葱姜蒜炒出香味，紧接着倒入提前剁好的肉沫，等到肉沫差不多熟了之后，加入西红柿和辣椒接着翻炒，同时添适量的调味品，这样一道美味的炒三剁就算做好啦！
第三道 大理砂锅鱼
嫌弃鱼肉多刺的老外竟然在品尝过大理砂锅鱼的美味之后，就彻底爱上了这道美食。大理砂锅鱼是大理特色名菜之一，这道美食含有的食材那是相当丰富，有嫩鸡片、冬菇、腰片、肝片以及洱海出产的鲤鱼等等。刚做好的大理砂锅鱼香气扑鼻、鱼肉鲜美，让人吃一口就忘不掉，喝一口就 *** 。相传古时大理有一家饭店生意相当火爆，每天前来就餐的食客那是络绎不绝，这家店里有位堂相，穷的几乎吃不起饭，为生活所迫的他每天都会把食客们吃不完的食材，带回家丢进砂锅里一通煮。一天他把从洱海打捞上来的鱼也放进了砂锅里，最后熬出来的鱼汤美味无比，这位堂相灵机一动，干脆开一家专卖砂锅鱼的店铺，没想到最后生意还真不错，深受老百姓的喜爱，大理砂锅鱼就这样流传了下来。
第二道 丽江蜡排骨
腊肉想必大家都吃过，那么蜡排骨您吃过吗？丽江蜡排骨是丽江特色美食，需要取丽江特有走地猪的排骨，然后加入适量的盐、辣椒等等腌制个一天左右，等排骨腌入味了之后，再把它拿到阴凉透风的地方进行风干，等待大约两周左右，美味的蜡排骨就做好了。将其做成蜡排骨火锅也嘎嘎好吃，排骨上的肉被煮的相当软糯，但是又不离骨，用牙齿轻轻一咬就能骨肉分离。丽江蜡排骨火锅的重点是除了吃肉啃骨头之外，喝汤也是不可忽视的一环，毕竟蜡排骨火锅的汤汁儿也非常有营养。初到丽江玩耍的老外们都惊呆了，排骨竟然还能做成美味的腊肉，甚至还能做成火锅，蜡排骨火锅在老外的心目中留下了深刻的印象。
之一道 野生菌火锅
野生菌火锅被认为是云南六大特色名吃，松茸、牛菌肝、鸡油菌等30多种野生菌，都可以下到火锅里面吃。野生菌火锅的汤底一般也是由野生菌熬制而成的，这种火锅的营养价值非常高，含有氨基酸、维生素、叶酸以及乳酸等多种物质。所以来云南吃野生菌火锅绝对是个正确的选择，喜欢吃辣的朋友可以自己调制一个辣碟，这样吃起来会更加过瘾。由于一些菌子在未煮熟时是含有 *** 的，因此一些野生菌火锅店的服务员会严格把控煮菌子的时间，在未煮熟之前是不会给食客们发放筷子的，防止吃货们偷吃。老外在云南体验野生菌火锅时，竟然一种菌子都不认识，在中国人的鼓励之下，他们鼓起勇气尝了尝煮好的菌子，从此便打开了新世界的大门！
成都某熟食连锁店做研发
为了答谢本人原创功能开通，近日将我们内部的一些 *** 作手册公布出来，与大家分享！
1、新卤水一定要保证油脂的量，要保证卤水上三横指，七天后只需一横指。
2、新卤水卤货的大件原料一定要用五香盐码味再卤，大件原料指（鸭子、鸡、鸡腿、兔、肘子、猪头肉等，总体说来就是肉厚的原料）
3、牛肉、菌肝、猪舌一定要用五香盐腌制码味36个小时以上再卤，这样才能达到味透里、色透里的效果。
4、起新卤水在试颜色时，一定要试淡颜色，因为在卤水起好后要放一天才用，这样香料的颜色会慢慢浸到卤水里，增加颜色的程度。
5、新卤水起制中的香料，一定要严格按照 *** 作的三个步奏去要求。
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6、起的新卤水更好不要装袋，一定要装都要等它泡了一天后再装。
7、糖色不要炒老了，炒好的糖色入口有点微苦微甜就是对的。
8、以后卤菜一定要用小火煮，禁用大火。
9、香料只有起卤水时才炒制，以后不用炒了，只需按照起卤水时香料处理的 *** ，处理后装袋下到锅里。
10、以后下香料后，在头两次卤了东西后要把香料包提起来，两次过后就不用提了，就可以一直在卤水里泡着了。
11、一般一个卤料包正常情况下，卤六次换料包，但不绝对，这还要跟你的卤货量有关系。
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12、起之一锅卤水才可以下葱，以后建议就不要放葱在卤水锅里提味了，更不能倒料酒之类的在卤水里，因为这样会影响老卤水的形成。
13、以后应该下一次香料包就要 *** 卤汤清理， *** 是用双层钢丝漏或者纱布翻桶过滤卤水即成。
14、以后在卤东西时两天一次要加一点老姜和锤破的梗胡椒。
15、起新卤水一定要有带皮的肥肉，这个环节不能少，油渣一定要利用好，不要随意扔了。
凉菜部分菜品
16、常规来说这桶五香卤水是什么原料都可以卤，只要你是需要五香味的，但是在一些特殊原料上一定要经过初加工后才能放下卤锅里卤，比如说：猪肝就要码味 *** 水后再清洗，然后煮一水才能与其他原料混卤，还有肥肠要用盐洗后煮一水再洗一次，放到白水里煮七分熟再来卤，烟熏味的原料就建议另舀卤水出来单独卤了。
17、陈货回锅，建议舀卤水出来将原卤水冲淡一点，再拿来回锅陈货。
18、卤水最怕恶寻循环，货卤得越少越不容易保持颜色和味道，所以就越加费心。切记切记！
在兄弟的店指导 *** 作
19、新卤水最容易起苦了，所以一定要将香料先处理好，糖色不要炒苦了，如果是新卤水有甜味，那就只有一个原因糖色根本没有炒好，太嫩了。以上手册，只是我们自己部分 *** 作经验，不 *** 全部，人无完人，技无止境，如果有不同的观点，欢迎交流，如有疑问，欢迎评论留言。
我们一直从事熟食开店快二十年，所发文字和 *** 皆是自己实际 *** 作经验，愿与各位分享交流，分享我们的 *** 作经验，解答在熟食开店中遇到的问题，更多熟食卤菜方面的 *** 作文章，欢迎关注我头条号，有问题可评论区留言，我们会作后续的一一解答
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在成都某熟食连锁店指导开业筹备
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上初中的孩子每次吃鸡都喜欢挑鸡胗吃，紧实有嚼劲，营养价值也很高。鸡胗就 *** 的胃可惜就一个，今天单买了一斤鸡胗爆炒起来让她吃过瘾。
鸡胗冲洗干净，刮去内壁粘液。
将清洗干净的鸡胗切花刀。手法如切腰花的手法一致，横刀切到鸡胗三分之二处，再斜45度切竖刀，不要切断。这样焯过水出来就成花状了。
全部切好后 倒适量料酒去腥。
水开后放入鸡胗焯水一分钟，这时鸡胗已经卷成鸡胗花非常漂亮，炒至也容易入味，捞出备用。
准备小米椒3个，青尖椒适量切圈。起锅倒油，加十几粒花椒爆香，再加入葱姜。
倒入鸡胗大火翻炒，加适量生抽，适量耗油。
加入辣椒圈翻炒均匀。
继续翻炒2分钟，加入鸡精适量盐调味就可以出锅了！
香脆微辣，超级下饭。有了这道下饭菜今天都多吃一碗饭，亲们赶快试一下吧！好吃又好看。
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小情侣自制川式卤菜，味道不输专业卤菜店，好吃，便宜又卫生！【西瓜碰榴莲】
大家好，欢迎大家来到西瓜碰榴莲，小情侣的私人厨房栏目。
我们会不定期的更新我们的试做菜谱。
因为我们的做菜经验都不是很丰富，所以分享的这些经验适合刚做菜的朋友呦！
如果大家有什么建议，都可以给我们提出来！我俩很乐意和大家一起讨论的。
在很小的记忆中就有卤菜的存在，但是大部分的记忆都是在外面的店铺买卤菜，很少在家里自己做卤菜。今天我与西瓜在家里自制了一次卤菜。
看着都好吃，嘻嘻
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能祥的家常菜。可能不同地区的卤菜 *** *** 不一样、口味也会不太一样。今天做的卤菜主要就是川、渝地区的口味。卤香味很重，有些许微微偏辣，色泽特别好看，清爽鲜香。
做卤菜首先当然是食材的选择啦。可以根据个人的爱好选择不同的食材。我与西瓜本次选择的食材有：
满满一大桌呀
鸡翅
鸡翅的肉很多呀
鸡小腿
鸡小腿也很入味
菌肝
可以在菌肝上面切两刀，方便入味
芸豆
芸豆一定要提前一晚上泡好呦
鸡爪爪
卤的鸡爪爪真的很好吃
选择的卤料是从超市买来的普通的袋装卤料。这种调配好香料的卤料特别方便，而且味道也控制的很好。值得一提的是，我俩都觉得便宜一点的卤料反而比贵一点的还要好吃。嘻嘻，真是奇怪呢。
首先：将买好的食材洗干净后放在碗里，如果想要卤味更足的朋友们，可以在菌肝或者是卤肉上面切两个口。
然后：将锅里的水烧至沸腾后倒入卤料，等待卤料稍微在锅里多煮一会儿，这样会把香料的香味煮出来，更方便食材入味。
加入香料后汤汁的颜色很纯正
接着就是一样一样的放入食材啦。
每次我都喜欢放满整个一锅，看着心里特别满足。然后小火慢慢的煮上半个小时。一定要小火呦！这样不会把鸡爪爪的肉煮掉，反而还会特别的软糯，口感超级好。
一定要小火炖
半个小时的慢煮过后，锅内的食材已经呈现出了有 *** 黄的颜色啦！伴着锅中沸腾的声音，一股股的卤香味扑面而来。
最喜欢吃的就 *** 爪爪了，软糯
最后：这样的卤菜就可以起锅啦！真的是色香味俱全。
卤鸡翅
感觉自己在家里做的卤菜真的要比外面的健康、便宜。因为可以根据自己的喜好选择不同的食材，并且我们可以亲自挑选食材呀！
菌肝，芸豆，真是美味
民以食为天的嘛，食材当然是很重要的。这样的卤菜算下来比外面买的便宜了不少，而且味道还挺不错的。卤料选好了和外面的卤菜没有什么区别。
大家都动起来自制卤菜吧
闲下来的时候喜欢尝试做不同的吃的，这样不仅体验了生活，最重要的是饱了口服呀！
自制的卤菜真的很不错，大家喜欢吃的话也可以自己做做呦！
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