金鲳鱼和白鲳鱼的区别，金鲳鱼和白鲳鱼哪个有营养

牵着乌龟去散步万象 2024-10-16 21

夏天，不管有钱没钱，都要吃这6种“水里鲜”，肉质肥美又营养

导语：夏天，不管有钱没钱，都要吃这6种“水里鲜”，海鲜市场随处可见，肉质肥美又营养，错过可惜了！

最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房，舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活，大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。夏日的美不只在于鸟语花香，还有新鲜的蔬菜和水果，但是夏天炎热，人往往容易上火，很多人都会出现的夏日病“苦夏”，许多专家都会建议饮食宜清淡，这是无可厚非的，但是只吃青菜不沾荤也不是办法，因此夏天，不管有钱没钱，都要吃这6种“水里鲜”，肉质肥美又营养。

所谓“水里鲜”也就是生长在水里、肉质肥嫩、味道鲜美的鱼类统称，虽然名字有点土气，但是绝对形象、接地气。鱼类富含优质蛋白质，食用有利于促进肌肤的弹力，其中还含有不少的维生素A和E、不饱和脂肪酸、磷脂等，经常食用可以加强脑细胞的活力，最重要的一点就是可以帮助我们顺利平稳地度过夏天，因此说夏天，不管有钱没钱，都要吃这6种“水里鲜”，肉质肥美又营养，一起来看一下吧。

之一种“水里鲜”：黄花鱼

说到黄花鱼，想必大家都不陌生，黄花鱼又叫黄鱼、腊鱼、玉版鱼等，因体型不同被分为大黄花和小黄花两个品种。它富含优质蛋白质、矿物质、脂肪、维生素B1、B2以及烟酸、钙、磷、铁、钾等微量元素，具有补充蛋白、延缓衰老、增进食欲的功效，它的“蒜瓣肉”没有碎刺，很适合老人和儿童吃。，小黄花要便宜一些，一般几块钱一斤，而大黄花要贵一些，几十元一斤。

【酱焖黄花鱼】

1、处理好的黄花鱼从背部剖开，肚子处不要切断，然后把内脏取出，再次冲洗干净后，在鱼肉的一面撒适量的盐、料酒、姜丝、葱花腌制15分钟。

2、准备辅料和碗汁：葱切段、姜切末、干辣椒剪段备用；碗内加入1勺甜面酱，适量的蚝油、生抽、白糖、黑胡椒粉，然后再加入一碗清水搅拌均匀后再加入一勺淀粉，再次搅拌均匀即可。

3、拍粉：腌制好的鱼用厨房纸吸干表面的水分，然后在鱼的两面均匀地拍一层淀粉。

4、起锅加油，油温五成热放入黄花鱼，先煎鱼肉的一面，定型后再翻过来煎鱼皮的一面，这样煎出的鱼比较完整，鱼肉不会散花，煎至两面金黄后盛出。

5、锅留底油，倒入葱姜蒜和干辣椒，炒香后倒入调好的碗汁，再放入煎好的黄花鱼，滴入几滴柠檬汁，开大火炖3分钟。时间到了后大火收一下汁，关火盛出即可！

第二种“水里鲜”：草鱼

草鱼应该是夏季里比较便宜的淡水鱼，草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的好食物；另外草鱼还含有含有丰富的硒元素，有抗衰老和美颜的功效；同时草鱼肥而不腻，开胃滋补，是夏季难得的美食。

草鱼的烹饪 *** ：清蒸草鱼、红烧草鱼、糖醋草鱼和蒸草鱼头等。

第三种“水里鲜”：鲳鱼

鲳鱼又分为金鲳鱼和白鲳鱼，现在市场上养殖的大多数是金鲳鱼，而白鲳鱼目前还无法人工养殖，它又叫平鱼，鲳鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有提高 *** 免疫力，美容养颜、抗衰老的功效，而它的肉厚刺少，肉质细嫩，特别鲜甜，备受食客们的喜爱。

【清蒸鲳鱼】

鲜鲳鱼将内脏处理干净后，再用温水多冲洗几遍，正反两面打上十字花刀，然后在鱼肚子和鱼鳃处各放两片姜，在每一处花刀位置也都夹上一根姜丝；然后取一个盘子，盘底先铺上适量的葱丝、姜片和柠檬片，再放上处理好的鲳鱼，然后在鲳鱼的上面再盖上两片柠檬片；锅中加入适量清水，将水烧开后再放入鲳鱼，开大火蒸10分钟左右，将鱼盘里的葱、姜和柠檬片挑出来，再放入新的葱丝和姜丝，撒入适量的盐，然后浇上烧开的热油，这一步可以激发出葱和姜的香味，同时热气会带走鱼腥味，最后淋入适量的蒸鱼豉油，一道营养美味的清蒸鲳鱼就可以上桌了。

第四种“水里鲜”：鲈鱼

“江上往来人，但爱鲈鱼美”，据《嘉佑本草》记载：“鲈鱼补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气”，由此可见鲈鱼是夏季不可多得的补益食材，它富含蛋白质、维生素和钙、镁、锌、硒等矿物质，而且肉质细腻，呈蒜瓣形，没有腥味，因此大人小孩都喜欢。

鲈鱼的烹饪 *** ：清蒸、红烧亦可做汤。

第五种“水里鲜”：红鞋鱼

红鞋鱼是我们这里的土叫法，可能因为它长得比较好看，像 *** 一样，所以也有人叫它“红娘鱼”，它的肉又白又嫩又细腻，味道不仅鲜而且还很香，很多人都说吃红鞋鱼肉能吃出螃蟹肉的鲜香味，夏季用来做汤再好不过了。

【红鞋鱼豆腐汤】

1、处理好的红鞋鱼清洗干净，然后正反两面打上一字花刀，然后放入大碗中，加入一匙盐、适量的胡椒粉、料酒、葱花和姜丝搅拌均匀后腌制10分钟，目的是为去腥和入味，在腌制的过程中，更好不时的翻动一下鱼，让其入味均匀。

2、准备配料：姜切姜末、葱切葱花，老豆腐一块切成小块备用。

3、起锅加油，油温五成热放入红鞋鱼，将红鞋鱼煎至两面金黄后，把鱼扒到锅的一边，然后倒入葱花和姜末，爆香后再加入一勺黄豆酱，炒出酱香味后再加入生抽、适量的盐和白糖、少许的老抽上色，然后再加入适量的清水，放入切好的豆腐，盖上锅盖，大火烧开后转中火再继续炖10分钟。出锅前撒入香菜、葱花。

第六种“水里鲜”：鳜鱼

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，据《本草纲目》记载：“其肉可补虚劳，健脾胃，益气力”，因此正适合夏季食用。鳜鱼含有蛋白质、脂肪和钙、镁、锌、硒等矿物质，而且肉质细腻，极易被消化，适合于老年人和小孩子食用。

鳜鱼的烹饪 *** ：清蒸和红烧是最常见的做法。

“绿树阴浓夏日长，楼台倒影入池塘”，夏天的美好对于吃货而言，那就是这些如珍馐美味的“水里鲜”，这些“水里鲜”大多都有健脾胃，益气力的功效，防止夏日厌食，您还犹豫什么呢？赶紧行动起来吧。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

都是鲳鱼，但您知道哪种更好吃吗？如何区别好吃的鲳鱼和普通鲳鱼

外表可以相似，但内涵却是无法取代的。

今天我们聊的这个话题是鲳鱼，相信大家可能吃过，也可能在超市里看到过，或者没有买过，特别是一些南方内陆城市的消费者，因为淡水鱼过于丰富，南方内陆地区的消费者是不太习惯购买冰鲜或者是冷冻的鲳鱼的。

这里要重点说一下，您可能吃过鲳鱼，但鱼肉的鲜嫩程度让您有点瞧不上，又或者吃过一次感觉特别美味，第二次在其他的菜市场或者超市购买回家之后，却发现，这种鲳鱼又好像没有那么好吃，大家是不是遇到过这样的情况？

别说鲳鱼的种类多，就拿南方内陆城市里的淡水鱼举例，大家在购买鲫鱼的时候都会遇到这样的情况，有的鲫鱼好吃美味，而有的鲫鱼却又一股煤油味，问题出在哪？

鲫鱼也分工程鲫和野生鲫鱼，因为品种的不同，导致了鱼肉的口感会有很大的差别。

鲳鱼也有这样的情况，都是鲳鱼，但您知道哪种更好吃吗？如何区别好吃的鲳鱼和普通鲳鱼，下文给大家说说我的理解？

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您对鲳鱼的了解有多少？

一、沿海居民公认的5种好吃的鲳鱼？

叫做鲳的鱼有很多，大家首先要有这样一个认知，当你在菜市场或者是超市看到标签上写着鲳鱼的时候，您的脑海里要立马闪现出这样一个认知，那就是我要购买能够得到大多数沿海渔民，公认的那种更好吃的鲳鱼。

首先我们要知道的是鲳鱼是什么？它们都是鲈形目、鲳亚目、鲳科里的物种，在我们国家沿海分布的鲳科鱼类，只有这么五种：中国鲳、灰鲳、镰鲳、北鲳和珍鲳。

其中名气更大，也是更好吃的那就是中国鲳，也叫做斗鲳、大白鲳。中国鲳鱼背部灰褐色、两侧银白、鱼鳍银灰，体高而侧扁，尾柄短，体长可达40公分，鱼鳞极易脱落，无腹鳍。它与另外4种鲳鱼的区别在于：身形圆、尾巴短。

除了中国鲳之外，其他的4种鲳鱼，灰鲳、镰鲳、北鲳和珍鲳，它们之间的特征就没有那么明显，从外观上基本上不好分辨。

灰鲳，体卵圆形，很侧扁，背部与腹部狭窄，鱼鳞也容易脱落，腹部灰白色，具有银色光泽。

二、正宗鲳鱼区别其他冒充品的3大特征？

除了中国鲳之外，其他的4种鲳鱼，灰鲳、镰鲳、北鲳和珍鲳，它们之间的特征就没有那么明显，从外观上基本上不好分辨，但是，这5种鲳鱼，是公认的更好吃的鲳鱼，它们都具备如下3大特征：

1、这5种鲳鱼都没有腹鳍，什么是腹鳍？腹鳍是鱼的 *** ，相当于陆生动物的后肢，具有协助背鳍、臀鳍维持鱼体平衡和辅助鱼体升降拐弯。

腹鳍相当于垂直尾翼，侧滑时期增加飞机航向稳定的作用。腹鳍还可以抵消一部分垂尾侧向力对机身的扭矩，减少机身扭转变形。

2、它们的鳞片都非常容易脱落，几乎就是在购买鲳鱼的时候，上手摸鱼，鳞片就会脱落的那种，所以，我们在菜市场购买鲳鱼，几乎看不到鱼鳞完整的鲳鱼。

3、这5种鲳鱼，鱼体都偏白色，尤其是肚皮的颜色，所以，这5种鲳鱼都被大家习惯 *** 的叫做“白鲳”。

这三个明显的特征，没有鱼鳍、鱼鳞极易脱落、体色偏白，也只对上文介绍过的5种鲳鱼适合，当您在菜市场购买鲳鱼的时候，同时具备这三大明显特征的鲳鱼才是得到大多数沿海渔民，公认的那种更好吃的鲳鱼。

三、容易让消费者混淆的金鲳鱼？

我们这里再介绍一种鲳鱼，它叫做金鲳鱼，它属于鲈鱼目、鲹科，其实，它不是鲳鱼，应该叫做鲹鱼，它的鱼体也是侧扁，卵圆形，但与鲳鱼不同的是，它的臀鳍和第二背鳍长度相等，也就是说它有腹鳍，所以，它不是鲳鱼，在分类学中，这种金鲳鱼与中国鲳等上文提及到的5种鲳鱼的亲缘关系非常远。

将金鲳鱼当做鲳鱼来进行销售，也是常有的事情，这是因为金鲳鱼的鱼体侧扁、卵圆形等鱼身形状同上文提及的5种鲳鱼，非常相似。

仔细分辨，金鲳鱼的鱼鳞不易脱落，需要仔细刮擦，才会脱落，而鲳鱼是用手一摸，鱼鳞就脱落了，而且这种金鲳鱼还有腹鳍的，如果您将上文介绍的鲳鱼的三大明显特征牢记心中，在超市、菜市场购买鲳鱼的时候，其实它们都非常容易分辨，之所以，不会分辨，还是我们见得少。

四、还有哪些鱼可以冒充正宗鲳鱼？

除了上文提及的金鲳鱼冒充正宗鲳鱼进行销售外，其实能够冒充鲳鱼的基本上都是上文说到的鲹鱼，比如：

1、水晶鲳，它其实是鲹鱼，它是有腹鳍的。

2、三点鲳，鳞片不易脱落外，也是有腹鳍的。

3、区别鲳鱼和鲹鱼的更大特征就是有没有腹鳍，但也有一种非常特殊的鲹鱼，它也是没有腹鳍的，身形也特别像鲳鱼，但是这种鲹鱼其实叫做乌鲹，俗名叫做牛鲳，黑鲳，它同正宗鲳鱼的更大区别就是色泽，这种乌鲹，颜色偏黑偏灰。

写到最后，还想啰嗦几句，都是鲳鱼，但您知道哪种更好吃吗？如何区别好吃的鲳鱼和普通鲳鱼，我给大家说说我的购买心得。

当我们来到超市、菜市场，无论是超市的标签上写的是什么鲳鱼、还是菜市场鱼摊老板和我们说他售卖的这种鲳鱼有多么好吃，我们都不要轻易相信，我们只需要铭记这三大特征：

这三个明显的特征是：没有鱼鳍、鱼鳞极易脱落、体色偏白。

也只对上文介绍过的5种鲳鱼适合这三大特征，只有这么五种：中国鲳、灰鲳、镰鲳、北鲳和珍鲳。

除此之外的鲳鱼，都不可能符合这三大特征，我们如果是奔着鲳鱼鲜美的口感，那就不能购买。

当然，如果您抱着无所谓的态度，只要是鱼、只要是海鱼就行，尝鲜的态度，那是不是鲳鱼，对您来说，也就没有任何意义。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

鲳鱼，白鲳鱼，银鲳鱼，金鲳鱼傻傻分不清楚？

各位吃货们，无鱼不成宴，但是吃了那么多鱼，你真的懂它们吗？鲳鱼，白鲳鱼，银鲳鱼，金鲳鱼，你还是傻傻分不清楚？快进来科普！

鲳鱼

鲳鱼属于鲈形目，鲳科。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失，尾鳍分叉颇深。下叶较长，体银白色，上部微呈青灰色，以甲壳类等为食。

鲳鱼含有多种营养。丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化 *** 、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

白鲳鱼

白鲳属白鲳科，为经济鱼类，栖息深度在10-30公尺左右，体近圆形，侧扁而高，主要分布于印度洋和太平洋。

白鲳肉厚刺少，肉质细嫩，具有较高的营养价值和 *** 用保健价值。体重500克左右的肉味最为鲜甜；体重1500克左右，肉味有如鲻的香味。

淡水白鲳肉的氨基酸含量相当丰富，特别是 *** 必需的氨基酸含量较高。淡水白鲳的肉质营养成分与团头鲂相似。因此，淡水白鲳具有较高的食用价值和营养保健价值

银鲳鱼

银鲳，亦称“镜鱼”，属鱼产形目，鲳亚目鲳科鱼类。体形侧偏，呈卵圆形，银灰色，头小。背鳍与臀鳍同形，稍长，呈镰状，成鱼腹鳍消失，鳍刺很短，尾鳍叉形，下叶长于上叶；体披细小的园鳞，颜色银白，故称银鲳。

银鲳鱼为近海暖温 *** 中下层鱼类，平时分散栖息于潮流缓慢，水深5米～110米的水域，早晨及黄错时在水中上层活动，不甚活跃。喜欢在阴影处成群，小潮时鱼群更为集中。

银鲳鱼是名贵的海产食用鱼类之一，每百克肉含蛋白质15.6克、脂肪6.6克。肉质细嫩且刺少，尤其适于老年人和儿童食用。加工制品有罐头、咸干、糟鱼及鲳鱼鲞等。对于消化 *** 、贫血、筋骨酸痛等病症有辅助疗效。

金鲳鱼

金鲳鱼，又称黄腊鲳，金鲳，属硬骨鱼纲，鲈形目，鲹科，鲳鲹属。该鱼体侧扁，卵圆形，臀鳍与第二背鳍略相等，都显著比腹部为长。头侧扁，尾柄细，体披小圆鳞，不易剥落。鱼肉为白色，细嫩，鲜美可口，为南方沿海名贵海产经济鱼类之一。

金鲳鱼含有多种营养，100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克,碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克；含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

金鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化 *** 、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

眼下这鱼实惠又好吃，蒸一蒸就上桌，鲜香爽滑没腥味，比豆腐还嫩

自从南北交通便利以后武汉就吃到越来越多的海味了，又新鲜又实惠，所以，我喜欢买，海鱼刺少肉厚，有一些小型鱼类肉质也很细嫩，跟淡水鱼的刺细刺多来比，海鱼肯定更受欢迎，估计也是大家都愿意去购买，现在海鱼的品种也多了很多，小黄鱼、带鱼这些我们都不足为奇了，现在马鲛鱼、虱目鱼、龙利鱼、九肚鱼、金鲳鱼、白鲳鱼都很常见，这里面马鲛鱼、鲳鱼我是经常买，特别是小的白鲳鱼，十五块钱两条，真的好划算。

白鲳鱼营养价值也挺高的，蛋白质、矿物质含量高，脂肪含量适中，丰富的不饱和脂肪酸对降低胆固醇和简直都有很好的作用，鲳鱼益气养血、补胃益精、对消化 *** 、脾虚的人来说有很好的的补益作用，并且整条鱼只有一根主刺，肉质也比较细嫩，吃起来口感绵软滑嫩，就一个字形容，鲜！虽然鲳鱼和马鲛鱼都是冷鲜后经过长途运输过来，但是在新鲜度上鲳鱼更胜一筹，几乎没有太大的变化，作为海鱼里面经济实惠又鲜美的鱼来说，真心推荐你试试。

新鲜的白鲳鱼，除了清蒸真的没什么更好的吃法，把鱼鳃、内脏及靠近鱼脊骨的淤血清理干净，擦干表面的水分后和姜片、小葱放在一起，大火蒸五分钟，取出来淋上酱汁，热乎乎的吃起来，鲜美下饭，给我大鱼大肉我都不换的哈。

【清蒸白鲳鱼】

食材：白鲳鱼2条、生姜1块、小葱1把、生抽1勺、油1勺

做法：1、白鲳鱼从鱼肚子剪开，鱼鳃、内脏及靠近脊骨的淤血都清洗干净，这些都是鱼的腥味所在，一定要处理干净，特别是清蒸鱼，不可以有腥味。

2、盘子底铺一层姜片和小葱，鱼肚子里塞一片姜，再放上葱段，不需要放料酒之类去腥，等水烧开就可以直接蒸了。

3、蒸锅的水烧开，鲳鱼放进去大火蒸五分钟，这种小个头的鱼五分钟时间足够了，超过一斤的鱼也只需要蒸八到十分钟，时间太长鱼肉反而会老，影响口感。

4、蒸好的鱼取出来，抽掉姜片和葱段，重新摆上小葱，淋上生抽和油调匀的酱汁，就可以了。

温馨小贴士：

1、不管什么鱼，鱼鳃、鱼鳞、内脏和靠近鱼脊骨的淤血都是鱼的腥味所在，一定要清理干净，特别是清蒸鱼，不然口感真的会大打折扣。

2、生姜、小葱去腥就很好了，不需要再加料酒之类给鱼去腥，料酒的味道如果挥发不出来，反而影响鱼的口感，多加点姜片就可以了，鱼蒸熟后再把这些姜片取出来丢掉不用。

3、给鱼调味，生抽、油，再加上蒸鱼豉油就够了，没有蒸鱼豉油的也可以不用，有一个小秘笈一定要说，调好的味汁可以放在蒸锅里一起蒸热，鱼出锅后再一起淋上去。

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市场买鱼，内行人专挑4种野生鱼，无法人工饲养，口感鲜嫩又便宜

生活中有很多人爱吃鱼，鱼肉不仅吃起来口感非常鲜美好吃，而且鱼肉的营养也是比较丰富的，我们想要养生的话也可以吃。

吃鱼肉对我们的身体有比较多的好处，鱼肉里边的矿物质和维生素是比较多的，我们食用之后有健脾和胃，还有增强免疫力的功效。

所以，我们在日常生活中适当地多吃一些鱼肉对身体是比较好的。

现在市面上的鱼是比较多的，接下来我们给大家介绍几种口感非常鲜嫩、且比较便宜的野生鱼，内行人买鱼的时候也会专门挑这几种。接下来让我们一起来看一下都是哪几种吧。

之一种，带鱼

说起带鱼，大家是比较熟悉的，虽然市场上的带鱼是比较多的，但是却是野生鱼。

这是因为这种鱼对于生长环境有比较高的要求，而现在进行人工养殖，很难实现它对生长环境的要求。

所以，我们平时在市场上购买的带鱼基本上都是野生的带鱼。而且这种鱼的 *** 是比较便宜的，也很有营养。

所以，我们想要买鱼的话，可以挑选这种鱼来食用。

第二种，黄花鱼

黄花鱼我们在平时也是比较常见的，它属于一种海鱼，人工养殖的难度也是比较大的。

我们在生活中见到的黄花鱼一般有两种，大黄花鱼和小黄花鱼，这两种鱼也是有比较多的区别的。

黄花鱼不仅味道比较鲜美，而且里边的骨头也是比较少的，所以，不管是儿童，还是老人都是比较适合的。

黄花鱼的营养价值是比较高的，含有多种的抗氧化物质和维生素，可以帮助我们补血益气以及健脾开胃等等。

黄花鱼在日常生活中也有多种 *** *** ，可以清蒸，也可以红烧等等，做法多样但都很好吃。

第三种，鲅鱼

鲅鱼是一种野生鱼，这种鱼在北方是比较常见的。我们去市场上买的时候，会发现这种鱼的 *** 并不是很高。

而且，鲅鱼进行人工养殖成本会比较高，所以，我们在市面上见到的都是野生的。

这种鱼有着比较细腻的肉质，吃起来味道非常的鲜美好吃，而且，它里边含有的营养物质也是比较多的，在食用之后有补气血、平喘等多种功效。

其对于大脑发育以及视力的保护也有一定的作用。所以，我们在平时也可以做一些给小朋友吃。

第四种，鲳鱼

鲳鱼是一种野生鱼，肉质比较细嫩，受到很多人的喜爱。一般分为两种一种是白鲳鱼一种是金鲳鱼。

金鲳鱼可以养殖，而且是比较便宜的，而我们见到白鲳鱼则都是野生的，因为这种鱼长得比较慢还需要洄游产卵，人工饲养的成本是比较大的。

鲳鱼也是一种很有营养的鱼，我们食用之后可以帮助我们益气养血，还有缓解消化 *** 、脾胃泄泻等。

生活中我们可以把它弄成多种美味的菜品，由于它的刺比较少，所以老人和小孩也是比较适合食用的。

识鱼宝鉴：老厦门人吃海秘诀

鹭客社：守望共同的尘世故乡

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山里的獐，海里的鲳

白鲳

上世纪60年代末，在下乡 *** 队的山里就听农民说“山里的獐，海里的鲳”是世界上好吃的东西。“獐”者，其实不是獐是麂子，厦门人叫“山姜”的鹿科动物，小而精巧，胆怯善跑，其肉“索补”。“鲳”者，就是白鲳鱼了。如今的市场价斗鲳更贵于白鲳，因为斗鲳大而肥厚，酒家好处理成多种花样。但就肉细腻味鲜美而言，什么鲳都比不上白鲳。

在市场上买白鲳一定要见鱼身密布细小银鳞闪烁者。如若遍体无鳞，洁净如“贵妃出浴”一般冰肤玉肌者就肯定不是“ *** 鱼”了。

“山里的獐，海里的鲳”是旧时代市井人向往的好东西。

斗鲳

白鲳

巴浪，巴浪，好吃不分翁

巴浪

“巴浪，巴浪，好吃不分翁”，这是以前的厦门人戏谑的话。此话只为了押韵而已，巴浪其实并没好吃到当 *** 的自己受用，连 *** 也不肯与之分享的高度。

巴浪是“ *** 的鱼”。中国穷的历史特别长，使得 *** 与巴浪最有感情。现在市场更便宜的鱼还就是巴浪，物价再贵，它也只值七、八块钱，而且全体无一不是野生的。

在厦门历史上，巴浪还可以宣称是“知青的鱼”。 *** 的知青，回山区带巴浪鱼干、托亲友捎带巴浪鱼干……哪个谁家里寄包裹有巴浪鱼干，大家蜂涌而至，一个晚上剥鱼干配开水就差不多啃光了。

通常统称的“巴浪鱼”往往连鳁仔鱼都笼而统之了。两者大小差不多，但巴浪无鳞，仅身段末端接尾处左右各一排坚硬甲鳞，肉红而成条状，鱼干有嚼头。鳁仔有鳞，身形扁平细骨多但更鲜美。两者往往同时“被捕”，同时“入狱”，同时“处决”。许多人同时把它们吃了竟不知谁是鳁仔？谁是巴浪？因此才有厦门人说“不清不楚的事”叫“含巴里浪”。

“铅坠”

我才说巴浪，三骹猫那老兄就急急发问：“铅坠在哪里？”我答：“铅坠在后面。”

铅坠，原来是钓鱼线上那块铅铸成纺锤形的坠子，因这鱼体形肥厚 *** 色灰，形色与之相似就叫“铅坠”了。铅坠也因这身形体色一直身价不高：大而金贵不如金枪鱼（虽形色几乎无异），味道鲜美不及巴浪鱼。最不幸的是一身是肉却含有某种 *** ，有人吃了皮肤过敏遍体发红发痒。它的堂兄弟花鲱鱼也有这种遗传基因，虽然一身马鲛鱼般的华彩还是让人侧目。

鱼和人同样“出身很重要”。巴浪、铅坠、华鲱者只能属鲹科之流，再新鲜也是煮豆油水的料，煮不完也只是晒干配稀饭的菜！人家马鲛鱼虽个头不太大，但一身华衣皮肉细腻，就不跟你巴浪、铅坠、华鲱者同流，出身虽不是太高贵但也是鲭科人家的孩子！看那金枪鱼，“身材魁梧、神采奕奕，身体非常健康”，一出生就是鲔科之辈，如果好运气名叫“黑鲔鱼”，那那那那，一两鱼肉一两金，那才叫“金贵！”

章鱼、土婆、石臼、加椎子……

骹澹嘴臭臊

大脚婆

“骹澹嘴臭臊”，说的是家住海边的人只要勤劳愿意打湿脚去滩涂海泥里刨食，嘴巴就能吃到小鱼小虾小螃蟹。这句话在今天绝对没有用！不信，让 *** 双休日在厦门环岛海滩上勤劳两天，看你们的嘴巴能有多少臭臊？即便能捡几个钉螺你还得当心污染中毒！

五十多年前筼筜港尚未围垦，两岸居民确实分享过“骹澹嘴臭臊”的福份。我小时候正值“三年饥荒”，营养全靠兄弟们在筼筜港滩涂摸鱼抓虾来补充。那时节大脚婆、蟛蜞（蜅蛙）爬满滩涂，见有人来它们千军万马一时立定，你走一步，它们退一步。你再走一步，它们再退一步……你向它们冲去，它们齐刷刷没入洞穴一只不留。地道战啊！可见地道战首创者是大脚婆她们。

七、八十年前正是“日本仔手里”的时日，厦门陷入大饥馑的灾难之中，又有多少人从筼筜港滩涂捕捉蜅蛙、挖掘蚣蚮、间仔获得了食物。

墨賊、鱿鱼、小管和软糍

墨賊、鱿鱼、小管和软糍，后三种亲缘关系可能较近，看长相就明白。不过，分不清它们谁是谁的大有人在。

墨贼肉厚，体内一片酥松轻巧的船形白色骨骼，厦门人叫“墨賊船”。后三者体内则都是一张薄薄的透明“骨膜”。

就口感而言，墨贼肉厚有嚼头，后三种我以为小管更佳，其次鱿鱼，软糍较差也较便宜，常常被当鱿鱼卖高价，外行人分不清就“被鱿鱼了”。“鱿鱼”因此在厦人门话里有“耍滑头”的代称。鹵料的“鹵鱿鱼”一般就是拿软糍当替身的。我说小管更佳，是以脆爽度与鲜美度来打分的。认真计较，那种体形圆而小巧如小灯泡的“墨斗”才是更佳，市面上少见，说了也白说。

买这类“软体动物”，新鲜度很关键，总体而言，肉质透亮光鲜、花纹清晰者是新鲜的。反之，浑浊、暗淡甚至“出浆”了就是变质的。一般来说，新鲜货色卖家绝不会特地清洗浸泡，一大堆混在一起有墨计、有粘液，光鲜滑手，墨贼花斑色蓝紫，鱿鱼呈暗红，小管透明透明地点点小花。又是总而言之，凡是洗得 *** 净净仿佛“贵妃出浴”一般白白胖胖的不要买，一下锅化作“华清池”。

上帝造物有其公平之处：这些“软体动物”在它们的世界里皆为“海洋 *** ”，凭借八条“纠缠不清”的腕足，一口鹰嘴般的尖喙，谁见了都要躲。本人年少时曾在海里网住一条玻璃般透明的小管，欺它较弱无力捏在手中，不想被它一口叼住掌心肉疼得差点拉尿。从此不敢小觑“看似懦弱的东西”。

（1、墨贼 2、鱿鱼 3、小管 4、软糍）

勇敢的丝丁鱼

“丝丁鱼又名豆腐鱼，又有人叫它叫做鼻涕鱼。身体柔软,这是一种海水野生鱼，无法人工饲养。在厦门，很多人都都把丝丁鱼用来裹粉挂糊，油炸，口感真的很不错。这款鱼，由于只有中间一根骨头，没有任何的小刺，是老人和小孩最适合吃的鱼，怎么吃都很安全。广州人叫九肚鱼、狗吐鱼，潮汕人说殿鱼、乌齿佃，温州人最奇怪，说他们那里叫水潺。” （SOSO百科）

从这一百科资料的叙述里我们可以看见，名叫丝丁鱼的这东西优点很多，但就是有一个最不可饶恕的缺点：“无法人工饲养”！在我们这个所有生命、所有心灵、所有思想、所有情感都必须是人工养殖的国度里，这种无一片鳞甲、无一点粘液，软塌塌被讥为“鼻涕鱼”的东西竟然拒绝人工饲养！太目中无人了！

如果人们要在海洋鱼类里评选“英雄鱼物”，就凭丝丁鱼这柔弱微小的身段它绝对没指望。即使放宽条件要求，小毛虾都被录取了也轮不到它。当然，这是人类的标准。

丝丁鱼这种海水野生动物以自身的生活方式成群迥游大海。它们 *** 着 *** 嫩软绵绵的玉体，挂着长长的下颌，张开细牙成排网兜一样的大口吞食鱼虾。它们是大海里的肉食动物！它们从不会去“大海居委会”告状：“我很软，我被欺负了！”“它们伤害了我的丝丁鱼族感情！”再自我安慰：“我们的祖先原本是很硬、很大条的！”它们紧密团结、齐心协力、奋勇冲击、张开大口去夺取生存的权利！即便是死，也愿意被一网打尽共赴黄泉！

要死，一起死。任你人们要切段、要油炸、要煮面线汤、要煮豆油水，全不怕！

龙虾

咸白鱼及其生前以及其堂弟

黄毛仔大尾假红鲑

红鲑鱼

“黄毛仔”是黄毛仔，“红鲑鱼”是红鲑鱼（黄花鱼）。两者形象色彩很相近，但黄毛仔小尾，红鲑大尾。黄毛仔永远长不到红鲑鱼那么大，红鲑鱼再小也不是黄毛仔，因此“黄毛仔大尾假红鲑”是不可能的事。不过，拿黄毛仔当“小只红鲑鱼”倒是很好骗人的。正如“猫狸大只假老虎”是不可能的事，但是拿猫狸当“读幼儿园的老虎”还是有人信的。

“钱，赚外行的！”在没有大尾黄毛仔假红鲑的时候，春子、加网仔稍加化妆也能登台上场，这种“假红鲑”上台假唱骗了许多外行人。这替身演员常常被不是艺术家的鱼贩子打扮得从头到尾一个样的姜黄，内行人一看发好笑。

天下最可恶的是内行人造假。最卑鄙的是为造假的内行人当吹鼓手的另一伙内行人。

（1、红鲑鱼， 2、黄毛仔 3、春子 4、加网仔）

金鲳鱼和白鲳鱼的区别，金鲳鱼和白鲳鱼哪个有营养-第1张图片-

本文 *** 均为庄南燕手绘

LOOKERS 鹭客社守望共同的尘世故乡

金鲳鱼和鲳鱼到底谁更营养？看完这5点，再也不会被鱼贩忽悠了

众所周知，鲳鱼除了中间的一片骨头，几乎没有鱼刺，吃起来又嫩又鲜，尤其适合老人和孩子。

市面上所贩卖的有金鲳、银鲳两种，虽然都称为鲳鱼，但是它们存在很多区别的。今天就给大家讲一下金鲳鱼和银鲳鱼到底有啥区别？

其实金鲳鱼和银鲳鱼都属于鲈形目，鲳科。是热带和 *** 带的食用和观赏兼备的大型热带鱼类。

区别一：人工养殖与野生的区别

首先，银鲳“娇贵”至今无法规模养殖，

它极易受 *** 死亡。晚上如果有人打着手电筒朝鱼池里照，第二天就会有银鲳鱼受惊死亡。

或者不小心刮到它的鳞片，它就会受到感染而致病。

银鲳鱼鳞片细小极易脱落、且离水即死。

而市面在售的金鲳鱼多为南方人工养殖，目前养殖技术非常成熟，数据统计显示我国南方地区金鲳养殖年产量达8万吨到10万吨。

区别二：颜色的区别

金鲳腹部、鱼鳍处带金 *** ，银鲳体色带青绿或银灰。

区别三：外形的区别

1、金鲳鱼的长度与宽度比介于1.5倍到2倍之间。银鲳的长宽比小于1.5倍，更像一个菱形。

2、金鲳背鳍上长了硬刺，银鲳鱼是光滑的。

区别四： *** 的区别

金鲳鱼已经实现了人工养殖，而银鲳鱼多为野生捕捞，这也是它市场 *** 更贵的原因之一。

区别五：吃法不同

事实证明金鲳鱼是不太适合清蒸的，口感口味都比较一般，相比之下银鲳鱼就有很大的优越感了。

怎么样，看了介绍，是不是对银鲳鱼和金鲳鱼有更清楚的认识了呢？

金鲳鱼和鲳鱼都是餐桌上营养价值十分丰富的食材，它们到底谁更营养其实是没有定论的，这两种鱼的营养成分差不多，因此不管吃哪一种都是补充营养的好机会，在营养价值以及功效作用方面，金鲳鱼和白鲳鱼的是差不多的，所以在市场上挑选金鲳鱼和白鲳鱼的时候就不用纠结哪个更有营养了。

北部湾特色?金鲳鱼干五花肉煲做法：

1、用的是这种真空包装的，没有添加剂防腐剂，所以平常我放冷冻保存，拿出来常温解冻

2、把鱼切断，洋葱姜芹菜五花肉切好备用

3、放油，先把五花肉翻炒一下；把金鲳鱼干放进去稍微煎一下；把洋葱芹菜放入一起翻炒。如果你喜欢这种干煎的鱼，可以直接起锅，这种也很好吃，也可以把洋葱换成蒜苗，我今天买不到蒜苗就用了洋葱

4、砂锅里放水，煮开，一定要煮开，把煎好的鱼放进煮开的水里面

5、大火煮，差不多5分钟就可以起锅了！如果有葱，也可以撒点葱花

懂行的人买鱼专挑这4种鱼，无法人工养殖才更营养，贵的也值

懂行的人买鱼专挑这4种鱼，无法人工养殖才更营养，贵的也值。鱼肉在我们的生活当中是很多人都爱吃的一种肉类，虽然说这个鱼肉和猪 *** *** 肉有很大的区别，但是人们却发现这个鱼肉其实吃起来会更加的鲜嫩，而且重要的是这个鱼肉的营养价值也是特别高的，尤其是现在随着人们的生活条件越来越好，这个鱼肉也是成为了我们餐桌上经常见到的一种肉，但是对于这个鱼来说，很多人吃到的都是人工养殖的鱼，所以说就会更加的渴望吃到野生的鱼，因为我们都知道野生的鱼其实肉质会更加的鲜美，一点，那么懂行的人在买鱼的时候其实就会专挑这4种鱼，因为这4种鱼是无法人工养殖的，所以才更营养，贵的也是值了。

其实现在市面上鱼的品种真的是特别多的，而且我们也都知道，一般情况下人工养殖的鱼会比野生的鱼便宜一点，可是人们却发现这个野生的鱼吃起来会更加的美味，而且口感也是更好一点，所以说对于这个野生的鱼来说也确实是更受欢迎一点，尤其是一些深海鱼，不仅好吃，而且营养价值还特别的丰富，同时还富含多种微量元素，对于宝宝的脑力和视力发育都是非常好的，所以说在平时的时候很多人在买鱼的时候，往往会特别的注重挑剔这个鱼的品种，那么对于懂行的人来说，在买鱼的时候就会格外的喜欢这4种鱼，因为这4种鱼确实是无法人工养殖的，当然也是更有营养的。

首先第1种鱼就是带鱼，对于这个带鱼来说，相信在我们的生活当中是比较常见的，而且我们也都知道，对于这个带鱼来说，因为它是很难在小的池塘或者是小的海域当中生存的，所以说现在还没有人工养殖的带鱼，主要就是捕捞的带鱼，而且对于这个带鱼来说，它生活在深海里，面对高压环境形成了习惯，如果没有高压环境的话，其实是很难存活的，所以平时我们吃到的带鱼都是一些冷冻的带鱼，可是这也并不能够 *** 这个带鱼，没有营养，其实对于这个带鱼来说，如果能够遇到的话，多买一些也是非常不错的。

第2种就是小的黄花鱼，虽然说黄花鱼目前是有人工养殖的，但是对于这种小的黄花鱼来说却是无法养殖的，因为大多数的小的黄花鱼都是野生的，不是因为长不大，而是它本身就只能够长这么大，当然对于这种小的黄花鱼来说，它是属于一种近海底层结群 *** 的洄游鱼类，所以说因为无法人工养殖才只能以海洋捕捞为主，那么对于这种捕捞的鱼来说，主要是在春天的时候会比较多，那么我们如果能够挑这种小的黄花鱼的话，也是非常适合让宝宝吃的，因为它的营养价值也是非常的高。

第3种就是扒皮鱼，对于这个扒皮鱼来说，它其实是一种长相非常奇特的鱼，最特别的就是它身上的这张粗糙如砂纸一般的鱼皮了，虽然说这样的鱼皮非常影响口感，但是因为它的肉质非常的细腻，所以说人们在吃这样的一个鱼的时候，往往都会把这个皮给去掉，所以说才会叫做扒皮鱼，那么对于这个扒皮鱼来说，它也是无法人工养殖的，而且蛋白质含量非常的丰富，最重要的是营养价值也是非常的高，所以一种比较小众的海鱼了，可能很多人不懂，但是懂行的人往往都会经常挑这样的扒皮鱼让家人吃。

最后一种就是白鲳鱼，对于这个鲳鱼来说现在虽然有很多的人工养殖，可是人工养殖的往往都是金鲳鱼，而这种白鲳鱼就是无法人工养殖的，那么对于这种白鲳鱼来说我国只产于南海，尤其是广东沿海产量是比较多的，当然对于这样的一个白鲳鱼来说，它的肉特别的厚，而且刺比较少，最重要的是肉质吃起来还特别的鲜嫩，所以说很多人是特别的喜欢吃这个白鲳鱼的，但是因为比较少而且 *** 偏贵，所以可能买一条都是好几百块钱的。

聪明人买鱼，专挑这6种，目前没有办法人工养殖，营养好吃贵也买

最美不过人间烟火，家的温暖来自厨房，舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活，大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，住在海边，更大的好处就是可以吃到新鲜的海鱼，随着科学技术的发展，养殖技术的进步，海水养海鱼也越来越普遍，说句实在话，养殖的海鱼和野生的海鱼无论是从营养还是从口感上那都是无法比拟的，但是有些海鱼的生长环境是人工养殖无法养殖的，懂行的人都知道。

说到海鱼，主要是肉质细嫩，味道鲜美，易于消化吸收，而且营养丰富，富含优质蛋白质，食用有利于促进肌肤的弹力，其中还含有不少的维生素A和E、不饱和脂肪酸、磷脂等，经常食用可以加强脑细胞的活力，还有一点就是没有淡水鱼的土腥味，所以大多数人都喜欢吃。聪明人买鱼，专挑这6种野生海鱼，连卖鱼的都夸你是个行家，海边人都经常吃。这6种鱼，是普通鱼中品质更好的，而且最重要的是：目前没有办法人工养殖，营养好吃再贵也要买，主要是吃着放心。

之一种：鲅鱼

鲅鱼又叫马鲛鱼，更洋气一点叫蓝点马鲛，是我们北方沿海地区最为常见的一种鱼，也是常见的一种野生鱼，话说鲅鱼很少有养殖的，主要是因为养殖的鲅鱼成活率特别的低，这样就会加大成本，而鲅鱼又是一种价位不是太高的鱼，所以市面上 *** 的鲅鱼都是从海里捕捞的，很少有养殖的，可以放心购买，更好吃的就是鲅鱼馅饺子，那可是我们胶东的一大特色，也是我们胶东的海鲜名片，曾经走进过央视的美食频道。

第二种：带鱼

说到带鱼，我最喜欢吃炸带鱼，金黄酥脆，肉质鲜美，而妈 *** 拿手好菜则是带鱼炖粉条，贼拉好吃，话说带鱼是最有骨气的鱼，每次被捕捉后直接就气死了，所以你从来没见过活蹦乱跳的带鱼售卖，其实不然，主要是与它的生活环境有关，带鱼生活在深海，长期处于高压之中，被捕捉后，鱼鳔难以适应，就会出现炸鳔的情况，鉴于这种情况带鱼是没有办法人工养殖的，所以可以放心的食用，再贵也要买着吃。

第三种：小黄花鱼

黄花鱼有大小黄花之分，大黄花相对要贵一些，目前已经有人工养殖的，但是小黄花却还是没有人工养殖的，只要是养殖成本太大，而小黄花本身就那么大，所以多为野生的，可以放心购买。小黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，所以每值庭花绽放，柳眼舒青的明媚时节，或清蒸、或红烧、或干炸黄花鱼也是一种人生乐趣。

第四种：扒皮鱼

见到扒皮鱼，说句实在话看着有点害怕，长得也太丑了，准确一点说叫“奇特”，那粗糙如砂纸的鱼皮，叫人不舒服，“人不可貌相，海水不可斗量”，这扒皮鱼也是如此，别看它长得寒碜，但是肉质特别细腻，因为吃的时候都会把皮扒掉，所以人们也叫它“扒皮鱼”、也叫马面鱼。扒皮鱼含有丰富的蛋白质，营养价值也很高，属于非常小众的一种海鱼，目前还没有人工养殖扒皮鱼的，所以市场上所能见到的都是海洋野生的，可以放心购买。

第五种：巴浪鱼

巴浪鱼学名蓝圆鲹，这种鱼的分布比较广，不同的地区叫法也不一样，什么棍子鱼、滚子鱼、黄占、池鱼都是它，它是一种个头比较小的鱼，一般更大的也就10厘米左右，虽然味道没有石斑鱼和野生的大黄鱼相比较，但是它相当便宜，而且味道也是相当的不错，久煮的巴浪鱼，肌理结实，滋味深长，咀嚼起来特别有劲，最关键的是这种鱼是没有刺的，吃起来特别方便，最重要的一点，就是野生的巴浪鱼产量极大，营养丰富，至今无人工养殖。

第六种：白鲳鱼

说到鲳鱼，又分为金鲳鱼和白鲳鱼，现在市场上养殖的大多数是金鲳鱼，而白鲳鱼目前还无法人工养殖，它又叫平鱼，是一种洄游 *** 鱼类，我国只产于南海，尤以广东沿海产量较多，它的肉厚刺少，肉质细嫩，特别鲜甜，备受食客们的喜爱。

吃鱼就要吃新鲜的，吃鱼就要吃野生的，这样才能吃出味道，吃出营养，所以去市场买鱼专挑这6种，连卖鱼的都夸你是个行家，海边人都经常吃，目前为止没办法人工养殖，所以放心买着吃吧！你喜欢吃哪种鱼？希望留言。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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如何挑选刺少的鱼

有很多人喜欢吃鱼，但是不知道如何选鱼

今天给大家分享一波

适合夏天吃的鱼，肉质细腻，刺少

不知道怎么挑选鱼的朋友可以看看哦～

ps：

选择吃体积较小的鱼类

少吃鱼内脏