海鲜菇和金针菇长得是有点像，但是有一个明显的特征，海鲜菇比金针菇粗多了。以前分享海鲜菇时，很多人非要说它是金针菇，我好无奈的……
同样是菌类，营养都非常的丰富，海鲜菇更适合牙不好的人来吃，比如说我家 *** ，吃金针菇塞的满牙缝都是，特别烦吃那菜，但海鲜菇就非常喜欢，好吃也不塞牙。
海鲜菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种 *** 必需氨基酸，还含有数种多糖体，其子实体的热水和 *** 提取物有清除 *** *** 基的作用，所以常食海鲜菇有提高免疫力、预防感冒的功效。
食材：海鲜菇，猪肉，大蒜，小葱，生抽
*** 步骤：
1、海鲜菇清洗干净，一边洗，一边将海鲜菇撕开，（这是货真价值的海鲜菇，不是金针菇哦）锅里加水烧开，加入海鲜菇焯水，煮至水再次沸腾，捞出沥干水份待用。
2、猪肉洗净切成条，加少量的淀粉，食盐，料酒一起腌制10分钟。猪肉按这种 *** 腌过之后无腥味，口感很滑嫩，孩子很喜欢吃哦。
3、热锅凉油， 加入大蒜煸香。
4、加入猪肉翻炒至上色。
5、加入海鲜菇，食盐一起翻炒至熟。最多炒一分钟的样子。海鲜菇有焯过水很容易熟的。
6、最后调入一些生抽翻炒均，再加点葱 *** 点缀就可以了。
蘑菇蕴藏了大自然的精华，是非常健康的理想食物。其高蛋白、低脂肪，富含 *** 必需氨基酸、矿物质、维生素等营养成分。口感鲜美，多吃也不易发胖。另外，蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。与其它食材搭配时，蘑菇都可以起到提鲜的作用。以下，整理了10道蘑菇的吃法，希望大家喜欢。
之一道：水煮双菇
这道菜是用水煮肉片的 *** 来做的，将肉片换成蘑菇，口感更好也更健康。特别适合想维持体重又想过嘴瘾的人食用。双菇与红亮的汤汁相融，爽脆丝滑中夹杂着浓郁的香辣味。绝对是下饭的首选。
具体做法
之一步：准备食材。主料:白玉菇一包、杏鲍菇一根、生菜一棵。辅料:豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。
第二步：将白玉菇洗净后，切成两段。杏鲍菇用手撕成条状。生菜撕成小块。大蒜切成末，干辣椒切成段。
第三步：将撕好的生菜放入碗中。
第四步：锅中加入底油，油热后，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油。然后加入干辣椒段，蒜末。继续煸出香味。
第五步：往锅中加入高汤或者热水。
第六步：将白玉菇、杏鲍菇放入锅中。大火烧开。
第七步：出锅前加入少许鸡精。然后关火，将双菇与汤倒入碗中。
第八步：往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末。
第九步：另起一锅，倒入少许油。当油烧到冒 *** 时，关火。将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上，顿时可以闻到蒜香与辣味。这样，一道下饭菜就做好了。
小提示
1、豆瓣酱中有咸味，所以不用再加任何盐。
2、喜欢麻香味的，可以在最后一步放少许花椒。
第二道：宫保杏鲍菇
宫保鸡丁大家肯定都不陌生，一道家喻户晓的川菜。以下将鸡肉换成了杏鲍菇，口感更加鲜嫩爽滑，让整道菜都增色不少，是一道超级下饭的家常菜。
具体 *** ***
之一步：准备食材。杏鲍菇2根、花生米60克、葱2棵、姜一小块、花椒十几粒、干辣椒几个。
第二步：将杏鲍菇切成小块、葱切段、干辣椒切段、姜切片备用。
第三步：将花生米放入锅中，再倒入少量油，小火炸至成熟。
第四步：用2勺玉米淀粉、1勺盐、4勺糖、3勺香醋、2勺酱油、1勺鸡精、调成汁备用。
第五步：锅中倒入适量清水，水烧开后，放入杏鲍菇焯1分钟，然后捞出备用。
第六步：锅中倒入少许油，然后将花椒、干辣椒、姜片放入锅中煸炒出香味。
第七步：将杏鲍菇放入锅中煸炒匀均。
第八步：将葱段放入锅中煸炒匀均。
第九步：将调好的汁倒入锅中烧开。
第十步：将花生仁倒入锅中。
第十一步：翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。
小提示
1、大葱更好选择细嫩的，这样更好吃。
2、最后放花生仁，口感会更香脆。
第三道：香菇牛肉酱
这个酱香味浓郁，夹杂着牛肉粒和香菇粒，别有一番风味。 *** 也简单，配料常见，很容易上手。用来蘸馒头、拌米饭、拌面条都是不错的选择。一次吃不完，可以放到保鲜盒中，再次吃的时候，热一下即可。
具体 *** ***
之一步：准备食材。牛里脊肉300克、干香菇30克、姜1小块、黄酱150克、甜面酱150克。
第二步：将干香菇泡发，然后清洗干净。
第三步：将牛肉切成粒、香菇切成末、姜切末备用。
第四步：将黄酱和甜面酱放入一个大碗中，然后倒入100毫升的水搅拌匀均备用。
第五步：锅中倒入适量的油，油热后将牛肉粒放入锅中滑炒。
第六步：煸炒至牛肉变白。
第七步：将姜末放入锅中煸炒出香味。
第八步：将香菇粒放入锅中煸炒匀均。
第九步：将酱汁倒入锅中翻炒匀均。
第十步：小火煸炒至酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火。
第四道：手撕杏鲍菇
手撕的杏鲍菇口感特别好，像肉、又像猪肚。搭配上青红辣椒和蚝油，鲜辣下饭，非常美味。 *** 又很简单，十几分钟就可以上桌，所以，很推荐大家一试。
具体 *** ***
之一步：准备食材。杏鲍菇2根、尖椒1个、红辣椒适量、蒜适量。
第二步：把杏鲍菇撕成条、尖椒切丝、红辣椒切丝、蒜切末备用。
第三步：锅中倒入适量底油，油热后放入蒜末和红辣椒煸炒出香味。
第四步：将杏鲍菇放入锅中煸炒两分钟。
第五步：调味。往锅里放入两勺蚝油，1勺糖，1勺盐，1勺生抽翻炒匀均。
第六步：将尖椒丝放入锅中煸炒30秒。
第七步：出锅前淋少许香油即可。
第五道：砂锅素什锦
这道菜吃起来清淡适口，鲜味十足。做法也非常简单，只有短短的几个步骤。食材完全可以随自己的喜好来选择。总之，味美、简单又实用。
具体 *** ***
之一步：准备食材。豆腐半块、香菇四五个、干豆皮1张、杏鲍菇1根、胡萝卜1根、金针菇1小把、油菜适量、葱适量、姜适量。（做完才发现 *** 中有个乱入的冬笋。额…可能它是来打酱油的吧~求忽略~）
第二步：将豆腐、香菇、干皮豆、杏鲍菇、胡萝卜、姜分别切片，葱切段备用。
第三步：往平底锅内倒入适量的油，油热后将豆腐放入平底锅内，小火煎至两面微黄。（全程一定要用小火哦~）
第四步：将葱段和姜片放入锅底，然后依次将干皮豆、香菇、杏鲍菇、胡萝卜、豆腐放入砂锅中，再倒入1碗清水。（使用清水，味道略清淡些。也可以倒入一碗高汤，味道会更加鲜美。）
第五步：大火煮开后转小火炖2-3分钟。
第六步：将金针菇和油菜放入锅中再次烧开，然后放入2勺盐、1勺鸡精、1勺白胡椒粉调味，出锅前可再淋少许香油味道更好。（易熟的蔬菜一定要后放哦~）
第六道：软炸蘑菇
这道软炸蘑菇，表皮酥脆，里面柔韧软嫩，再夹杂着椒盐的香麻，让人越嚼越香。这道菜用料简单， *** *** 也简单。只需要注意几点，一定可以做好。
具体 *** ***
之一步：准备食材。新鲜平菇500克、鸡蛋清2个、淀粉50克、面粉25克、椒盐粉适量。
第二步：平菇去掉根部，然后撕成小块清洗干净备用。
第三步：把鸡蛋清、淀粉、面粉放入一个大碗内，再放入1克盐调味，然后缓缓的倒入30毫升左右的清水，搅拌至无颗粒，炸糊就做好了。（不同的面粉吸水量不同，所以，水的量要根据实际情况来定。调好的炸糊要比酸奶稍稠一点儿，千万不要太稀，否则容易挂不上。）
第四步：把平菇放入开水锅中焯两分钟，然后捞出放入凉水中。
第五步：将蘑菇的水分挤干。（一定要挤的干一点，要不然影响挂糊，炸好的蘑菇很快也会变软。）
第六步：锅中倒入适量的油开始加热。在烧油的时候，把蘑菇放入面糊中，使其表面匀均的裹上一层面糊，如图。
第七步：油烧热后，将裹好面糊的蘑菇一条一条的放入油锅中。（千万不要一次 *** 全部放入锅内，那样容易粘连在一起。）
第八步：复炸一次。之一遍炸好后捞出，将油温升高后再将蘑菇放入锅中炸30秒，炸好后口感就会特别酥脆。接下来把椒盐撒到炸好的蘑菇上，翻拌匀均即可食用。（也可以直接蘸着椒盐吃，味道一样好。）
第七道：蚝油杏鲍菇
这是一道非常美味的快手小炒，口感好、 *** 简单、没有什么难度。
具体 *** ***
之一步：准备食材。杏鲍菇2根、青椒1个、胡萝卜1根、蒜适量。
第二步：将杏鲍菇切成块、胡萝卜切块、青椒掰成块、蒜切片备用。
第三步：锅中倒入适量的油，油热后将胡萝卜放入锅中煸炒2到3分钟。（这道菜中胡萝卜最不容易成熟，所以要先煸炒胡萝卜）
第四步：将杏鲍菇放入锅中煸炒1分钟。
第五步：将蒜片放入锅中煸炒出香味。
第六步：调味。放入2勺蚝油、2勺生抽、1勺糖、小半勺盐翻炒匀均。（蚝油与生抽都有盐味，所以再放盐的时候一定要小心）
第七步：将青椒放入锅中翻炒匀均。
第八步：出锅前淋少许香油即可。
第八道：香菇油菜
香菇油菜是以香菇和油菜为主料的家常菜。色香味俱全，营养价值丰富，容易上手。来客人，可以摆个造型当做宴客菜。平时，随便一炒，既节省时间又美味下饭。
具体 *** ***
之一步：准备食材。香菇适量、油菜适量、蒜适量。
第二步：将香菇去蒂表面切花刀、香菜从根部对切成两瓣、蒜切片备用。
第三步：用一勺老抽、一勺生抽、半勺鸡精、半勺糖、半勺盐、一勺淀粉调成碗汁备用。
第四步：锅中倒入油，油温五成热的时候放入蒜片煸炒出香味。
第五步：将香菇倒入锅中煸炒，然后再放一勺蚝油煸炒匀均。
第六步：往锅中倒入小半碗水。
第七步：水份快干的时候放入油菜，煸炒匀均。
第八步：将碗汁倒入锅中烧开，然后出锅前淋少许香油即可。
小提示
1、香菇也可以切开或用手掰成几瓣来炒，这样更入味。只是在摆盘造型上可能稍差一点。适合日常居家小炒。
2、往锅中倒入小半碗水是因为香菇是整的，为了让其更好的入味。
3、没有蚝油可以不用。
4、如果想摆盘更好看一些，可以将油菜和香菇分开炒。先炒油菜，不要放酱油一类的调味料，只放盐和鸡精调味，这样炒出来的油菜清翠好看。再照以上的步骤炒香菇即可。
第九道：香煎杏鲍菇
一种超肥美的杏鲍菇吃法，比肉还香，非常下饭。
具体 *** ***
之一步：准备食材。杏鲍菇2根、蒜少许、红辣椒少许、香葱少许。
第二步：把杏鲍菇清洗干净，擦干水分后切成0.5厘米厚的 *** ，然后在其表面划上一些十字花刀，不要切断。（在表面划一些十字花刀，可以更加入味。）
第三步：把蒜切末、红辣椒切段、香葱切末备用。
第四步：取一只空碗，放入1勺蚝油、1勺生抽、半勺盐、少许鸡精、少许白糖、1勺淀粉，适量的水调成碗汁备用。（没有蚝油可以不放。）
第五步：锅中倒入少许油，油热后把杏鲍菇放入锅中，中小火开始煎制。
第六步：煎至杏鲍菇变软，边角卷起，表面微黄成熟即可。（杏鲍菇一次煎不完，可以多煎几次。）
第七步：杏鲍菇全部煎好后放入锅中，然后放入蒜末和辣椒，煸炒出香味。（吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。）
第八步：把碗汁倒入锅中煮开，让每一块杏鲍菇都沾满汤汁，最后撒上少许香葱末，即可关火盛出上桌。
多说几句：
喜欢吃黑胡椒味的，还可以在煎杏鲍菇的时候，撒上一些黑胡椒碎，味道更好哦。
第十道：小炒杏鲍菇牛肉
这道小炒杏鲍菇牛肉，荤素搭配，营养丰富，是一道非常健康的快手小炒。牛肉滑嫩，杏鲍菇鲜香，再搭配彩椒，整道菜颜色丰富，非常值得推荐。
具体 *** ***
之一步：准备食材。牛肉300克、杏鲍菇2根、尖椒1个、红椒1个、蒜适量、葱适量。
第二步：将牛肉的筋膜去掉，切成3厘米大小的薄片。杏鲍菇切片、尖椒红椒切块、蒜切片、葱切末备用。
第三步：往牛肉中依次放入半只蛋清、半勺玉米淀粉、半勺料酒然后抓匀，腌制10分钟备用。
第四步：取一只空碗，依次放入1勺盐、2勺生抽、半勺老抽、半勺鸡精、1勺白糖、2勺玉米淀粉、5勺清水搅拌匀均调成碗汁备用。
第五步：锅中倒入适量的油，油热后将牛肉片放入锅中，滑炒至变色后控油盛出备用。
第六步：锅中倒入少许底油，油热后放入葱末、蒜片煸炒出香味。
第七步：将杏鲍菇放入锅中煸炒2分钟左右。（煸炒至杏鲍菇变软即可）
第八步：将牛肉片放入锅中煸炒匀均。
第九步：将尖椒、红椒块放入锅中煸炒30秒。
第十步：将碗汁倒入锅翻炒匀均即可盛出食用。
大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信公众号 “leyou517”问询。我会一一认真回答。
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非常简单的一道快手菜，颜值也挺高，也不用复杂的调味料，品尝时百叶被油略煎过的焦香夹杂着金针菇的鲜汁相得益彰～ 不过关于调味料只是一个建议，您可以加自己喜欢的，烧烤汁也可以，总是可以找到适合自己口感的～
By 素白之华
用料- 金针菇 150克（约）
- 薄百叶 50克（约）
- 小米辣 2-3个
- 生抽 15克
- 老抽 3克
- 糖 3-5克
- 水淀粉 少许
1、准备好食材～
2、金针菇剪去根部，放在篮子里清洗，尽量不要弄乱，之后卷起来方便些～
3、百叶大约切成6厘米的宽度，这个没有一定的规格，请随缘随意～
4、然后就开始卷吧～
5、金针菇根部可以多留点出来，加热后会缩水，所以裹得紧一点～ ps. *** 里就留短了～
6、很快就卷好一个，底部朝下，百叶很薄很软不用 *** 之类的固定就很好～
7、很快就卷好了～
8、热锅加油～
9、将百叶卷底部朝下中小火慢煎～
10、翻面，百叶底部已经固定了～
11、可以勤快的多翻翻～
12、加入调味料和少许水煮一下
13、最后加水淀粉和小米辣收汁～
14、出炉～
15、是不是很简单～
16、简单的食材，心生感动的滋味～
小贴士万事都有利弊，牙口不好的亲就别试了
金针菇的营养功效1.促进智力发育
金针菇氨基酸含量高，对促进智力发育、增强智力发育、增强记忆力有裨益，是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必须品，在多国家誉为“益智菇”。
2.促进新陈代谢
增强体内的生物活 *** ，促进新陈代谢。有利益营养素的吸收。
3.降血脂
抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
4.抗疲劳
抗菌消炎，消除重金属 *** ，抗肿瘤。
5.预防过敏
预防哮喘，鼻炎，湿疹等过敏症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
这个从不用 *** 的蔬菜，堪称“脑黄金”，无论老少都该多吃有一种蔬菜，
吃它有助于维持老人脑智力。
吃它有助改善便秘，因为含有丰富的粗纤维。
它究竟是什么呢？让小康妹儿来为你揭秘
不仅如此，它在生长过程中不使用 *** 化肥，真是一款既养生又安全的蔬菜。
当当当~有请今天的主角
金针菇
金针菇是一种无需 *** 化肥的蔬菜：
很多人以为菜市场买的菜都要打 *** ，其实不是的：金针菇的种植就不需要化肥、 *** ，这是它生长特 *** 决定的。
金针菇是无需 *** 、肥料的纯绿色食品，其生长过程中的营养全部由菌包供给；菌包选用棉籽壳、玉米芯、木屑等作为原料，将这些原料加水拌匀，装袋、高温灭菌后就可以进行接种了，在 *** 作过程中灭菌必须彻底，以防止杂菌污染。
当然，吃之前过水洗一下是必要的。
金针菇食疗价值很高：
作为蘑菇大家族中的一员，金针菇不仅有蘑菇中普遍的具有食疗价值，由于金针菇的菌伞上含有一种叫鸟苷—5一磷酸增鲜剂，在味鲜上远胜于一般其它食用菌。
金针菇在降低胆固醇、抑制血脂升高的作用已经得到公认，可谓是从老人到小孩都需要的健康菜。
金针菇也有着独特食疗价值——
1
金针菇健脑
金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育。
买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧 *** 大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。
2
含抗癌物质
研究发现，蘑菇类食物中含有多种活 *** 多糖，这些多糖具有抗癌活 *** 。
不过，小康妹儿请教肿瘤专家得知，也不能单纯靠吃蘑菇来抗癌，毕竟这些物质的含量很少。想要通过食物发挥抗癌功效，均衡饮食，多样摄取才是王道。
3
天然降压 ***
对抗高血压，必须改变饮食习惯，做到“高钾低钠”。
“低钠”：减少与盐相关的含钠食物摄入，比如盐、味精、酱及各种咸味零食等。
“高钾”：高血压患者每天要吃够3100毫克以上的钾。
含钾丰富的新鲜蔬菜是膳食钾的主要来源。其中，金针菇就是一种高钾蔬菜，除了高钾，它的蛋白质含量也很丰富，素食者应该多摄入一些。
4
护肝脏
营养学家认为：金针菇中的精氨酸对机体具有十分重要的作用。
经常食用金针菇摄取机体必需的精氨酸，能明显地解除氨中毒，对预防肝 *** 的发生有积极的效果。
5
增进食欲，帮助消化
金针菇对单纯 *** 儿童肥胖症还有减肥效果，国外营养学家称其为减肥菇。食用 *** 是金针菇煮面。
另外，它含有不溶 *** 膳食纤维，更能促进胃肠的 *** ，将体内 *** 及时排出体外。
不溶 *** 膳食纤维对 *** 的作用很大，膳食纤维有强大的吸水能力或与水结合的能力，可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间，从而有利于 *** 的排出。
因而，有防止便秘、延缓血糖上升速度、减肥等作用。
小康妹儿提醒：
白色、淡 *** 的金针菇都是正常养殖的，不存在熏白一说哦，只要闻着没有异味就行。
金针菇虽然不需要使用 *** 和化肥，但因为生长环境阴暗，容易被微生物污染，所以在吃之前一定要用流动的水冲洗干净，煮熟了再吃。
夏天到了，如果你有食欲不振的情况，可以试试爽口的凉拌金针菇。
小康妹儿这个压箱底儿的食谱，拿走不谢~
剁椒金针菇
剁椒金针菇
准备金针菇400克；剁椒4调羹；蒸鱼豉油3调羹；小葱和食用油适量。
1.金针菇减掉根部，洗净沥水；
2.把剁椒铺在金针菇上；
3.蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅蒸5分钟；
4.金针菇出锅后，将盘子里的汤汁扔掉；
5.小葱切末，铺在剁椒上；
6.浇适量蒸鱼豉油；
7.最后浇上烧到冒烟的热油。
不止是金针菇，还有香菇、平菇、草菇、杏鲍菇，这些菇类也是含有丰富的营养，平时可以多吃点哦。
要不，今天就吃点儿？
本文来源：综合健康圈、生命时报、 *** 医生；编辑：乐康； *** 来源：123rf
菜市场菌类大汇总如果你在青岛菜市场遇到一个形迹可疑、只拍不买的中年油腻男，那就有一定概率正是本砖家，我向来是把菜市场当成水族馆植物园来逛的。本篇所列举的“菌类” *** 均出自我手，绝大部分源于菜市场（但之一张就不是）。
图1 “平菇”
一、糙皮侧耳/Ple *** otus ostreatus，俗称“平菇”，最常见、最普通的蘑菇，菌盖扇形，菌柄侧生，灰色或灰白色。小时候我之一次吃蘑菇就是它，当时觉得鲜美无比，就连平时视若生命的红烧肉也黯然失色；后来接触到更昂贵的东北榛蘑，口感黏糊滑溜，反而认为不如“平菇”远矣，可见小盆友很容易好赖不分。
图2 香菇
二、香菇/Lentinus edodes，也叫冬菇、香蕈等，过去只能接触到干制品，近几年鲜品渐多，标准的蘑菇模样，圆咕隆咚胖乎乎。具有独特的香气，干制品比鲜品更浓郁。最早的栽培香菇出现于我国，日本人将其发扬光大，现已成为遍布全球的世界第二大食用菌。那么之一大是谁？ *** 马上揭晓。
图3 双孢蘑菇
图4 褐蘑菇
三、双孢蘑菇/Agaricus bisporus，通体白色，菌体珠圆玉润，菌肉敦实致密。通常叫“口蘑”或“口菇”，但它和历史上经由张家口输入、原产蒙古草原的“口蘑”并不搭界。该种目前稳居世界之一食用菌，栽培最多的白色变种是17世纪年发现的。图4“褐蘑菇”，双孢蘑菇的褐色型。一个是美玉无瑕，一个是埋了吧汰，却是同一个物种，上哪儿说理去。
图5 “杏鲍菇”
四、刺芹侧耳/P. eryngi，“杏鲍菇”，和“平菇”同科同属，长相却迥异。其菌盖小而薄，似乎可有可无；菌柄粗而壮，为主要食用部分，口感肥厚脆嫩，与 *** 有几分相似，熟后略有杏仁香味儿，故名“杏鲍”。在国内无野生分布，本来也是默默无闻，直至1993年日本开发出高效栽培技术，它才有机会遍地开花。
图6 “金针菇”
五、冬菇/Flammulina filiformis，这名字是香菇的别名之一，同时也是“金针菇”较正式的中文名。“金针菇”过去列为毛腿冬菇/F. velutipes的变种，2018年确定为 *** 物种。平常见到的都是纤弱修长的类型，或色如淡金，或洁白如玉，均为人工栽培品种，和野生状态大有不同。现在看来是白色型的越来越多，“一白遮百丑”，在蘑菇身上同样适用。
图7 “蟹味菇”
图8 “白玉菇”
图9 “双拼”
六、斑玉蕈/Hypsizygus *** rmoreus，一个名字涵盖一连串小蘑菇。不论是海鲜菇、蟹味菇，还是劳什子白玉菇，全都是斑玉蕈的栽培品种或变种。本质上没有差别，无非是颜色不同，图7下方也许就是它最初的模样。既是嫡亲一家子，想必味道差不到哪里去，购买的时候不用太纠结，谁便宜买谁就完事了。
图10 “秀珍菇”
七、环柄侧耳/P. geesteranus，“秀珍菇”，别名一大堆，略。“平菇”的同属小兄弟，外观有些相似，市面上 *** 的是未成熟子实体（再长大一些可能叫“凤尾菇”），菌体娇小，故称“秀珍”。据说鲜嫩清脆、味道鲜美，略胜“平菇”一筹。原产印度南部，1974年驯化成功，20世纪90年代从 *** 引进至 *** 地区。
图11 北虫草
八、蛹虫草/Cordyceps militaris，“北虫草”，冒牌的“冬虫夏草”，子实体呈靓丽的橙红色，我这张照片色泽偏黯淡，可能是菜市场光线不佳所致。即便是真的“冬虫夏草”也只是徒有虚名，并没有传说中的神效，赝品当然也没有；但“北虫草”的口感也还不错，还能把汤汁也变成橙红色，你管它滋补不滋补呢，好吃好看就行。
图12 “茶树菇”
九、柱状田头菇/Agrocybe aegerita，菌盖细嫩，菌柄爽脆，昧纯香、鲜美可口，在野生状态下常生于油茶林腐朽的树根部及其周围，故又得名“茶树菇”。一般以干制品或“干煸茶树菇”的面目出现在人们面前，鲜品不太多见，目前已有大规模商业化栽培。据称，2008年9月该种被“神七”带入太空，“为培育新品种奠定了基础”，其实我不大相信“太空育种”......按下不表。
十、大球盖菇/Stropharia rugoso-annulata，商品名“松茸”或“赤松茸”，也是冒名顶替，真的松茸指口蘑科的松口蘑等几个种的统称，和本种没有半点关系。菌体既壮且萌，菌盖赭红，菌柄白色，就是 *** 传言的“红伞伞，白杆杆”，但不妨碍它能吃，而且口感脆嫩，鲜味浓郁，是国际食用菌市场上十大交易菇类之一。
图14 “黑皮鸡枞”
十一、卵孢长根菇/Oude *** nsiella raphanipes，商品名“黑皮鸡枞”，云南俗称“水鸡枞”，虽有“鸡枞”之名，但和真的鸡枞同科而不同属。鸡枞的“根”生于白蚁巢穴之上，和白蚁休戚与共，至今未能实现完全的人工繁育；而本种的“根”长在土中的腐木上，温顺可驯、易于栽培，早就实现了商业化栽培。虽然不如真的鸡枞，但菌肉脆嫩，还算行吧。
图15 草菇
十二、草菇/Volvariella volvacea，因生于腐烂的稻草种得名。供食用的草菇，菌盖菌柄都包裹在菌托内，外形 *** 如鸡蛋，黑不溜秋就像烧过炭，此时最是肉厚爽滑，味道鲜美，“若过时不采，则开如伞形，俗名老菇婆，其价顿减”。原产我国南方，栽培始于300年前，19世纪30年代由华侨华人传播于世界，如今已是世界第三大食用菌。
图16 灰树花
十三、贝叶多孔菌/Chestnut Mushroom，俗名灰树花、舞茸，其子实体外观层叠似菊、婀娜多姿，图中的部分局促于保鲜盒之内，难窥全貌。据说此物芳香四溢，菌肉脆嫩爽口、百吃不厌，过去国内有些大忽悠还将其推上了“抗癌”宝座，旅日作家萨苏曾经专门写过这事儿。又能抗癌又好吃，想啥美事儿呢，上天可没那么多好生之德。
图17 “鹿茸菇”
十四、荷叶离褶伞/Lyophyllum decastes，本名十分生僻，又因菌盖的形状、色泽和鹿茸切片相似，得名“鹿茸菇”。整体外观和“蟹味菇”有些相似，然菌盖更大，菌柄也更粗，香气浓郁似松茸，菌肉丝滑似牛肝菌，最为日本人所追捧。我国从1973年开始探索人工栽培，历经40年不懈努力，于2013年在上海首次实现稳定的商业化生产。
图18 “猪肚菇”
十五、大革耳/Panus giganteus，也叫大侧耳，商品名“猪肚菇”，最早的栽培种由福建三明真菌研究所从野生菌中分离驯化而来。其真实身份长期扑朔 *** ，起初定为杯蕈，后来又修订为大杯伞/Clitocybe *** xi *** ，最后改用现名。本种的特点之一是菌盖中部明显下凹，呈漏斗形或碗形，号称如“竹笋般清香，猪肚般 *** ”，想必炖汤是极好的。
图19 “雪莲菇”
十六、白参菌/Schizophyllum commune，又名裂褶菌、树花。子实体簇生或群生，无菌柄，层层叠叠，形如菊花，说它像莲花也行，所以还有个形象的商品名叫做“雪莲菇”。其菌肉质韧，味道清香，鲜美爽口，加上“雪莲”二字的加持，似乎又笼罩了保健作用的光环。南北皆有分布，据称云南产的还有“干巴菌”风味，尤为佳品。市面上的估计均为人工栽培。
图20 短裙竹荪
十七、短裙竹荪/Dictyophora duplicata，著名食用菌。竹荪是 *** 笔科 *** 笔属10余种类似菌物的统称，市售的一般是长裙竹荪/D. indusiata和本种，上图经业内大佬鉴定为短裙，错了不怪我。成熟的竹荪，乍看犹如一位着网眼 *** 裙的高挑美人，细看则有些不可描述；观察菌裙的长度和颜色，可区分各种类，不过做成干制品都差不多。有人工栽培，可全年供应。
图21 羊肚菌
十八、梯棱羊肚菌/Morchella importuna，属“黑羊肚菌”支系，因菌盖表面犹如梯子而得名。该种在我国四川、云南、鄂西南地区有野生分布，曾被认为是“最易成功栽培”的羊肚菌之一，也是近年来我国大面积驯化推广种植的菌种，占我国栽培羊肚菌的95%以上。再加上交通、物流发达，故而全国各地都能见到本种的鲜品。
图22 牛肝菌
十九、暗褐网柄牛肝菌/Phlebopus ortentosus，俗称“黑牛肝菌”，是“牛肝菌”系列中唯一一种能够商业化人工栽培的种类，不然它也不能摆在青岛菜市场的小摊上。本种和另外几种著名的“牛肝菌”不同，它属于小牛肝菌科，但菌体同样壮硕肥大，野生状态下甚至可以长到篮球般大小，重达2、3公斤。至于味道嘛，卖菌子的自然会说好，但听说不如其它“牛肝菌”。
图23 绣球菌
二十、绣球菌/Sparassis crispa，中文名和拉丁学名印在包装盒上，像这么科学严谨的商家也不多见。菌体肉质，由一个粗壮的柄上发出许多分枝，枝端形成无数曲折瓣片，形如绣球，又有点像银耳。据说香味宜人、口感佳美，日本人尤其好这一口儿，称之为“梦幻神奇菇”，真是一惊一乍，没见过世面的样子。
图24 猴头菇
二十一、猴头菌/Hericium erinaceus，肉嫩味香，著名山珍之一。古称猴头、熊掌、燕窝和鱼翅为四大名菜，如今熊掌已被禁食，燕窝鱼翅亦是徒有虚名，且不能人工养殖，只有“猴头”尚能可持续 *** 利用。可能正是由于人工栽培的大规模推广，其身价和地位严重下跌，前几天居然看到以“雪菇”为噱头售卖猴头菇的，居然沦落到改名换姓的境地.....
图24 银耳
二十二、银耳/Tremella *** iformis，我国传统食用菌，历来深受人们青睐。其子实体由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，色泽温润如玉，比绣球菌更像绣球。注意，干制品往往呈米 *** ，纯白色反而有问题，可能是被 *** 熏过的。据记载，栽培银耳始于四川通江，至少在1865 年就有规模化人工栽培，如今更是稀松平常了。
图25 金耳
二十三、金耳/T. a *** antialba，也叫黄木耳，与银耳都是银耳纲的成员，二期是同科同属的至亲姐妹。其子实体的风格和银耳略有相似，上部表面凹凸不平，形如脑状（故又称“脑耳”），呈鲜艳的橙色、金 *** 或橘红色。 *** 人称“植物燕窝”、“肺部吸尘器”，这些都是忽悠，植物燕窝也还罢了，你怎么吃它也不可能给肺部“吸尘”，走的就不是一条道儿。
以上共25图23种，囊括多数菜市场常见菌菇，肯定会有遗漏，有待于日后补充。另外，细心的朋友可能会发现，我漏掉了一种和“平菇”“香菇”一样常见的菌类， *** /A *** icularia a *** icula，这玩意儿虽然司空见惯，但本砖家却没拍过鲜活的 *** 。算了。
一共就四个步骤，却让白玉菇鲜到极致，鲜嫩不塞牙葱油金针菇大家一定吃过，做法很简单，味道很鲜美，但是金针菇好吃却容易塞牙。
最近，小编发现白玉菇吃起来不会塞牙，而且非常的嫩滑，它被称为食用菌中的“金枝玉叶”。
下面小编就为您介绍这道葱油白玉菇的做法。
用料：
白玉菇，蒸鱼豉油，葱，油，水。
做法：
白玉菇洗净，沥水。
葱切末备用。
锅内倒水，将水烧开。
放入白玉菇焯水。
待白玉菇体积缩小以后就可以捞出了。
将焯好水后的白玉菇放盘子里，码放整齐。
倒上蒸鱼豉油。
撒上小葱末。
锅内烧油，将油烧热。
淋在葱末儿上。
这道葱油白玉菇就做好了，口感滑嫩，简单调味就已经十分鲜美。
用一句话来形容一点都不为过，就是鲜得眉毛都要掉下来了。
白玉菇相比金针菇的之一大好处，一定是不会塞牙。白玉菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提白玉菇高机体抵御各种疾病的免疫力。
大家好，我是橘子姐，金针菇是最常见的食材，最家常的吃法就是烫火锅，今天用金针菇为主要食材，做一道非常好吃的家常菜，香辣可口，非常的入味，过年的时候用它招待客 *** 倍有面子，比大鱼大肉还要受欢迎，做法也是非常的简单，没有复杂的步骤，一看就会，也是懒人最喜欢的一道快手菜，话不多说，下面看看是怎么做的吧。
1、首先我们把金针菇切掉根部，把它清洗干净，均匀的摆在盘子的边缘，一把粉丝泡软之后沥干水分，摆在盘子的中间，如下图的样子就可以。
2、接着我们起锅烧油，油热之后下一些蒜末，用大火曝出香味，然后往里面加半勺盐，一勺麻辣鲜，一勺蚝油，用铲子翻拌均匀，然后加入一些米椒圈，用铲子炒一会，炒出米椒的香味，闻到香味之后就要立即关火，避免把蒜蓉炒糊，影响了口感。
3、炒好之后均匀的倒在盘子的中间，上面再淋一些蒸鱼豉油，然后起锅烧水，锅中放上篦子，把盘子放在篦子上面，盖上盖子，大火蒸10分钟左右。
4、蒸熟之后把盘子取出来，上面再撒上适量的葱花调色，再淋入一些香油提味，一盘好吃又好看的金针菇蒸粉丝就做好啦！这样做出来的美食，既可以做家常菜，又可以做主食，香辣美味，非常的受欢迎，如果您喜欢也试试做吧。
食材清单：
（金针菇一把，粉丝两块，大蒜两头，小米辣一把，油适量，盐半勺，麻辣鲜一勺，蚝油一勺，蒸鱼豉油一大勺，香油一勺，葱花适量）
烹饪小贴士：
如果是不能吃辣的朋友，可以在做的过程中，把小米辣换成红彩椒，红彩椒的颜色也好看，但是不辣，可以用来调色。
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金针菇是如何生长的？看了才知道原材料就是这，太神奇了现在很多蔬菜为了避免病虫害，基本上都被施过化肥打过 *** 了，因此人们对绿色蔬菜更加向往，在这里农村赵姐给大家推荐一种蔬菜，它在生长期不用打 *** ，也不用施化肥，而且它营养还非常的丰富，能降低胆固醇含量，缓解疲劳现象，提供免疫力，它就是金针菇。
为什么说金针菇不用 *** 化肥呢？现在我们就让大家了解一下，我想大家也看到了 *** 上的金针菇，非常的 *** ，而且一看起来就很有食欲，那在这里我问您一个问题了，您知道金针菇是如何被生产出来的吗？如果您不知道的话，下面就好好看我们怎么给您呈现金针菇的成长的。
之一做菌孢的之一道环节，按照各种配方中一定的比例，混合在一起搅拌成最初的培养基料，有玉米芯，木削，米糠，玉米面，豆粕，这都是写纯天然的东西，决不含添加剂和其他 *** 物。拌料均匀之后，进行装瓶，第二个环节，装瓶之后进行高压灭菌。第三个环节，高温灭菌，装瓶之后，用叉车装到灭菌柜里面，进行120度-123度的温度持续3个小时，进行全方位的高温灭菌。第四个环节，放置培养菌料，灭菌完的培养料在这里放置。第五个环节，菌孢培养，菌孢培养就像孕妇一样，在孕育期间，比较怕光线，里面的净化程度比较高，菌室比较弱，怕杂菌侵蚀，容易形成污染，第六个环节，出菇，菌孢成熟之后在里面出菇，稳定比较低，经过28天的出菇周期直接采收。
从一个小小的培养基，到一个健康绿色生态的金针菇，经过了60天的周期，怎么样，您猜到了吗，这就是金针菇的成长方式。
金针菇的生产充分运用了农林下脚料为原料，采用日本和欧美工艺，选用天然原料人工模拟原生态环节，精心培育而成，全程不使用 *** 化肥，不使用激素，被称为绿色金针。
以前都是用袋点式的金针菇，所谓袋点式就是用塑料袋来栽培，产量质量都达不到理想，在科研院所的专家教授指导下，产品多元化，质量产量都有所提升， 进入21世纪，食用菌产品越来越受到人们青睐。尤其是在金针菇的生产过程中不施用 *** 、化肥进行无公害生产的金针菇更是成为市场的宠儿，因此，农户在种植金针菇是，科学掌握金针菇无公害种植技术，对提高金针菇质量，增加自身收入具有重要作用。
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生活中有这样一种物质，有的粗壮均匀，体态健壮；有的矮矮平平，扁头扁脑；颜色各异，长相 *** ，吃起来还有着非常独特的味道。这些语句所描述的就是我们餐桌上常见的“蘑菇”，作为一种家庭日常基础食材，蘑菇承载了美味与营养的双重“责任”，对于这种优秀的食物，最近在 *** 上也被大家吵翻了；有言论称：经常吃蘑菇容易中毒，特别容易导致 *** 重金属中毒。真的如此吗，难道我们最常吃的蘑菇也出了问题？别慌，咱就来聊聊关于蘑菇的“ *** ”。
蘑菇，其实就是我们生活中常吃的那一类“食用菌”的统称，最常吃的比如说平菇、金针菇、香菇、鸡腿菇等；这样优秀的食材，却经常有人说“蘑菇对于重金属的吸附能力特别强，常吃容易导致重金属中毒”；真的如此吗？
蘑菇真的会富集更多的重金属？
其实而言，这个问题和 *** 传说的言论存在较大差异。蘑菇，作为一类食用菌物质，其富集重金属的能力相比绿叶蔬菜可能的确会更高一些，但并不能依照这点就判断“蘑菇当中含有较多的重金属”。
对于蘑菇来说，有些大型的真菌的确可能在生长的过程中富集某些重金属物质，比如说不常见的“双孢蘑菇”；但这并不 *** 所有蘑菇（食用菌）都有较强的重金属富集能力；不同蘑菇种类之间存在较大差异，并不能一概而论。
对于我们日常生活中食用频率较高的家常蘑菇来说，大多是不具备富集重金属的“ *** 质”的，您大可不必担心。
而且，有一个问题需要您注意：
对于可能会富集重金属的这些蘑菇品种来说，这个所谓的“富集过程（富集条件）”更多是“环境”所导致，也就是说，蘑菇生长在受到重金属污染的环境中，才有富集重金属的机会；换而言之，蘑菇自身是不含有重金属物质的，如果生长环境中不存在，它根本无从谈及“含有重金属”。我们日常食用的绝大多数蘑菇都是在大棚中利用培养基人工培育出来的，而培养基当中一般并不会含有重金属物质，额外添加重金属物质并不会给商家带来利益或者好处。所以，蘑菇中所“含”的重金属，可能不像您想的那样，请正视这个问题。
其实，这几年来已经有好多机构组织对蘑菇进行了采样、抽查、分析；最终确定的结果是；蘑菇中所含的重金属含量的确高于一般蔬菜，但是“均为超标”。拿日常生活中我们食用次数最多的平菇、香菇来举例，其平均含铅量一般在0.065毫克/千克左右，远低于我们的国标限定（1毫克/千克）。
言说于此，您会发现， *** 上关于“蘑菇中重金属含量高，食用容易导致重金属中毒”的言论纯属“危言耸听”，夸张成分太多，不可轻信。
摄入了“一丢丢”重金属，危害巨大？
关于重金属的危害，市井传言总是比较吓人。其实来说，就算我们摄入了一丢丢（微量）残留的重金属物质，身体当中存在的金属硫蛋白和谷胱甘肽等物质同样可以和重金属离子相结合，从而就会导致它们失去活 *** ，随着时间的迁移，其会慢慢通过消化道排出。
换而言之，蘑菇当中所含的微量重金属物质是“与金属硫蛋白结合的有机态”，毒 *** 、代谢排出机制和无机态的重金属元素并不相同；“摄入”和“过量”并不是一个概念，任何中毒反应都存在一个“中毒剂量”，事情 *** 并没有谣言中宣称的那样可怕。
正视食品安全（污染）问题：
归结之前对于蘑菇当中所含重金属的相关研究，的确存在部分蘑菇样品重金属超标（铅、汞存在少量超标）的情况，但是总体来说“蘑菇这类食品属于安全食品”。
为何存在少许重金属超标？其主要原因是由于我们国家本身存在土壤污染和水污染的状况，有些蘑菇种植农户可能使用了受污染的河水进行菌种栽培，这就可能导致“污染”的发生。
但请您科学看待这个问题：对于任何食物来说，绝对安全的食物并不会存在，有风险和有毒完全是两个概念，任何“致毒”反应都存在一个“中毒剂量”的问题；对于各种食品安全问题，建议您“不可全部忽略”，同样也不能“过于重视”， *** 传言的各种危害并不可深信。
换而言之，按照我们国家食用菌鲜品中含有的铅含量标准上限来看，一个120斤的成年人每个月吃不超过6千克（12斤）的蘑菇都属于安全行为；具体看来，数量较大，对于常人来说完全可以放心食用。
“蘑菇变黑”是因为含有重金属？
坊间传言：蘑菇有时候存在变黑的情况就是因为其中所含的重金属超标。
其实来说，这完全是一个谣言，蘑菇之所以存在变黑的情况，是因为蘑菇当中所含的丰富的多酚化合物在多酚氧化酶的催化作用下倍氧化，从而就会产生褐色或者黑色物质；如果仅仅是外表颜色变黑，其实并不存在任何问题。当然要是蘑菇表面已经发黏或者已经出现异味，证明蘑菇很可能已经变质，建议“拒绝食用”；根本上来讲，变黑和重金属没有任何联系。
吃蘑菇必须要知道的一件事；
不认识的蘑菇坚决不吃；不要采食野生蘑菇；不要购买个人采摘售卖的野生蘑菇。
另外，科学拒绝“重金属”，建议您生活中应该 *** 食用动物内脏、按照《中国居民膳食指南》适量食用鱼虾等海产品、减少油条、膨化食品等您更爱餐食的摄入量。
一则关于“蘑菇当中重金属超标”的言论，不经意间又给大家带去了恐慌，其实大可不必，有毒反应没有那样轻易进行，任何事情（反应）都要有反应机制，对于此事更是如此；放心吃蘑菇，靠谱购买蘑菇（正规超市、正规厂家生产），所谓的重金属并没有那样可怕。
注：文章原创，首发于《科普中国》，拒绝商业转载； *** 来源于 *** ，如有侵权请告知删除。
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
社会不断进步，我们的生活水平也不断提高，现在我们生活 *** 现各种各样的食材，尤其是菌类的食材，大家都非常的喜爱，比如我们平常生活中常见的平菇，香菇，金针菇，杏鲍菇，木耳，银耳，白玉菇，鸡枞菌等等。
大家都知道菌类的营养丰富，能为我们的身体提供各种能力及营养，具有很高的食用和 *** 用价值，那同时菌类的做法有很多种。其实在各种菌类中，小董尤其喜欢白玉菇，颜色好看，脆嫩鲜滑，具有食用和 *** 用价值。
其实白玉菇的做法非常简单而且又家常，今天小董就用白玉菇和一个青椒做一个简单的家常菜。喜欢的朋友可以试着在家做一下。
——【青椒白玉菇】——
【主要食材】：青椒，白玉菇，香菇，红辣椒，葱花，姜，
【调料】：生抽，老抽，盐，白糖，蚝油
【具体 *** 步骤】：
1、我们先将白玉菇取出来，去掉根部，然后加入清水洗一下
2、然后配两个香菇，将香菇的根去掉，香菇切成片
3、准备两个青红辣椒，辣椒去头去籽，然后将辣椒切成块，红辣椒也切成块，切点葱花，再切点姜
4、锅中烧水，水 *** 点食用盐，放入香菇和白玉菇焯水，焯水半分钟左右捞出来控水
5、锅中放入油，油热放入葱姜，炒香后放入白玉菇，然后放点生抽，来点老抽，加入青红辣椒，放入半勺的盐，少量白糖提鲜，再加点蚝油，这样翻炒均匀入味就可以出锅了
好了今天的白玉菇炒青椒就做好了，鲜香美味，好吃又下饭，喜欢的朋友可以在家给家人做一下，鲜香美味又好吃。
【小贴士】：
1、配料可以根据个人爱好添加
2、香菇和白玉菇一定先焯水，这样做出来的口感好
3、调味的时候不要加入太多的盐
大家对于青椒白玉菇的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！
