奶奶以前喜欢腌雪里蕻，这几年高血压就没做了。路上看到一个老奶奶卖，好想再尝尝这个味道～
By Lora-Esperanto
用料- 雪里蕻 半斤
- 花生 100克
- 葱 1根
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
1、腌制好的雪里蕻多冲洗几遍，更好泡几分钟。我没泡，稍微有点咸了。
2、花生米洗干净
3、花生米切碎，不要太碎，不然没啥口感
4、雪里蕻也切小段
5、大葱炸锅，我还放了点熬猪油剩的油痴子（方言，我也不知道叫啥学名）
6、下花生米，小火炒一会，蒸干水分，放点辣椒面，可惜一点不辣……
7、下雪里蕻，翻炒，放调料，不用放盐。稍微加点水让花生煮熟，盖上锅盖闷一会。盖上锅盖雪里蕻颜色会变暗，介意的话就不要盖，稍微多放点水煮。
小贴士雪里蕻多洗几遍
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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冬天又干又冷，记得给孩子吃雪里蕻，膳食纤维含量高，开胃下饭冬天又干又冷，记得给孩子吃雪里蕻，膳食纤维含量高，开胃下饭《广 *** ·蔬谱五》中写道：“四明有菜名雪里蕻。雪深请有冻损，此菜独青。”这里说的就是雪里蕻，就是看起来有点像萝卜叶子又异于萝卜叶子的菜。其实它是芸苔属芥菜的栽培变种，叶子摸起来有点刺手，茎有点硬，闻起来似乎带着辛辣味，吃起来鲜美清爽。
如果大家没有听过雪里蕻的名字，那你总听过雪菜、春不老或者是霜不老吧？江浙一带人喜欢吃酸菜肉丝面，也叫雪菜肉丝面，它的浇头就是用雪里蕻和肉丝制成的，人们百吃不腻。
雪里蕻可以腌制食用，可以用来清炒，可以煮粥煮米饭。它的营养非常丰富，含有大量的蛋白质、维生素、碳水化合物、钙、磷等微量元素，其中膳食纤维的含量也很高，这也是深受人们喜爱的原因之一。
入冬后天气干燥寒冷，再加上学习任务重，孩子们总不愿意动。长此以往，对我们的身体不利。作为家长的我们除了要多陪陪孩子们运动起来，饮食上也要记得多给他们吃新鲜的应季食材。像小油菜、茼蒿、菠菜等都是冬季常见的蔬菜，可以每天轮换着吃。当然，作为优质食材之一的雪里蕻也不要错过了。大量的膳食纤维、丰富的钙质、维生素A、氨基酸等对于长身体的孩子来说也有很多好处。
雪里蕻该怎么做给孩子吃呢？宝妈建议还是炒着给孩子食用。炒出来的雪里蕻没有了那股特殊的气味，吃起来清爽可口，搭配猪肉特别鲜。再放上几个辣椒，开胃下饭。炒雪里蕻可不是简单往锅中一扔就可以了，想要它好吃是有窍门的。今天分享一下我的做法，您看看能不能找到窍门。
香辣肉丝雪里蕻
①我们取出雪里蕻，把黄叶、烂叶、老叶都去掉，再把茎的底部给掰开。因为茎底部接触泥土，它的缝隙里面有很多杂质的，不掰开不容易清洗干净。
②我们把雪里蕻处理好后放入盆中，加水没过。水中记得加一点盐搅拌一下，这样可以杀菌，泡泡可以去除 *** 残留。
③泡好雪里蕻后，搓洗干净。我们把雪里蕻整理齐整，然后双手握着雪里蕻的茎，使劲地 *** 一会儿。这样做可以把雪里蕻里面的筋给 *** 掉，吃起来口感更佳。
④我们用刀把雪里蕻的茎和叶子对半切开，分开焯水。先给茎焯水，水中记得加1勺盐和1勺油，可以杀菌，可以保持菜色不变。雪里蕻的茎焯水时间久一点，一般水开后50秒左右。焯水久一点，可以让茎柔和起来，不会那么硬。捞出茎后记得过冷水，挤干水分。
⑤我们把雪里蕻的叶子也放入锅中焯水，大概20秒左右就要捞出来，过冷水冲洗一下。雪里蕻的叶子小、薄，焯水时间长了营养易流失。
⑥我们把焯好水的雪里蕻茎和叶子分别切成小块，分 *** 。
⑦配料只需要准备蒜子和小米辣，分别切成小块。
⑧猪前腿肉去皮，搓洗干净，切成肉丝。加入葱姜水、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制几分钟。
⑨热锅冷油，倒入猪肉丝干煸一会儿。一直大火，炒到猪肉丝颜色变白为止。
⑩倒入小米辣和蒜子，煸香。要多炒一会儿，这样蒜香味和小米椒的辣味才会被激发出来。
(11)倒入雪里蕻的茎，大火快速地翻炒一会儿。不要把叶子一起放进去，茎比较硬，所以先放进去炒一会儿。
(12)待雪里蕻的茎颜色变深后倒入雪里蕻叶子，加入盐煸炒一会儿即可。雪里蕻叶子比较薄，又焯过水了，所以炒几下就可以食用的。
宝妈小贴士
香辣肉丝雪里蕻就做完了，大家不要看整个过程有这么多，其实真正做起来都是顺手的事情，没那么复杂。想要它做好吃，您知道窍门在哪里了吗？
①雪里蕻的茎要搓一搓，它比较硬，搓搓就软和一点，更加入味，口感就好。
②雪里蕻的茎和叶子都需要焯水，焯水不仅能保持颜色翠绿，还能去掉它特有的辛辣气味。这个味道去除，孩子们更爱吃了。
③茎和叶子也要分开炒，茎不易熟，不易入味。只有先炒它，然后放叶子才能保证口感一致。
结语:入冬后天气干燥，孩子们都不愿意走动。记得多陪陪他们锻炼，多给他们吃新鲜的食材。雪里蕻膳食纤维、蛋白质、钙等含量都很高，隔三岔五吃一次有身体健康。我是宝妈 *** 七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作转，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春，同时也期待与您的交流。
老妈一招腌的雪里蕻又脆又绿，和你的 *** 一样吗，自己腌吃着放心
在北方每到秋冬交替的季节市场上好多家卖雪里蕻的，我看见雪里蕻就走不动了准得买一捆，自己腌的雪里蕻碧绿，看着就非常可人爱，腌起来特别上瘾，今年就是腌了一捆又腌了一捆。雪里蕻在我家很受欢迎，到了冬天就爱用雪里蕻、肉末与花生、黄豆一起熬，小火炖的特别透，雪里蕻特有的香气飘满房间，这是多少年不变的味道，从我们小时候就吃，几十年了不变的味道一直吸引着家人的胃口，一次熬出来好多，盛到饭盒里放冰箱了储藏，吃的时候盛到小碗里，上锅一熥或者用微波炉打热都可以，熬好雪里蕻特别香，无论是吃早点，还是配馒头、配米饭、配粥都非常下饭，比大白菜好吃得多。
在以前家家户户都是自己腌雪里蕻，很少有买腌好的，但是现在的年轻人很少有自己腌的了，一是不会腌，再有是嫌麻烦，所以都买腌好的，我曾经在市场买过一次酱咸菜，因为没都吃了就随便放在了一边，2个多月后发现那袋咸菜依然完好不变质，所以再也不敢在外面买咸菜了。
我腌雪里蕻还是跟我妈学的，妈妈每年都腌一坛，从深秋一直吃到春节甚至来年春天，妈妈腌的雪里蕻又脆又绿，住平房的邻居们都像我妈讨教过怎样腌雪里蕻才能又绿又脆还不容易坏，其实腌好雪里蕻不难，掌握好关键的腌制 *** 不添加也不会变质。
【腌制雪里蕻】
食材：雪里蕻1捆（大约10斤）、腌制盐7两、凉白开水适量
*** ：
1. 买回来的雪里蕻去掉黄叶，每一棵雪里蕻用刀削去根部表皮露出干净的根部。
2. 用大盆清洗干净。
3. 然后将雪里蕻搭在衣架上，将水气晾干。
4. 晾晒得没有水气的雪里蕻放入大盆，一层雪里蕻一层盐，直到都放入盆里，然后再表面淋入半碗凉白开，为的是让盐粒都化开，这样腌制一天。有朋友还会放一些花椒防腐效果会不错，但是我没放花椒也很好。
5. 腌制一天后，雪里蕻会自然析出水分，叶子也会发蔫，接下来的一步就是 *** ，经过 *** 后的雪里蕻碧绿，而且明显看到腌出了很多水分，经过再一天的腌制后再经过第二次 *** ，经过2次 *** 后的雪里蕻就可以装入坛子里了，装坛后要及时添加和雪里蕻持平的水，以保证雪里蕻不接触空气，这样才不易腐烂。
6. 腌制开始的两周里因为天气还不是很冷，所以要进行观察，如果容器边上出现小水泡要及时将腌制的盐水倒出来进行熬煮，凉透后再倒回容器里，这样就能够持续吃到春节或者来年春天，这是腌制一个月后的样子。
雪里蕻的腌制 *** 和您腌制的 *** 一样吗，欢迎朋友们点赞、评论、转发、关注鱼翅的美食账号，我们一起分享讨论。
当下这个季节，大量上市的蔬菜有萝卜，白菜，雪里蕻等，雪里蕻又叫腊菜，是芥菜的一个亚种，雪里蕻耐严寒，即便是天寒地冻的时候，它依然保持翠绿的颜色。
刚刚采摘回来的生腊菜吃起来口感很涩，一点没有香味，但经过咸盐腌制发酵之后，略带酸味的辣菜可以做成很多种菜，像我们常吃的雪菜炒肉丝，雪菜黄鱼汤，雪菜炒笋干等，腌制好的雪菜还是很受欢迎的。
每当雪里蕻大量上市时，北方很多地区的农民，便把从地里收回来的雪里蕻腌制成咸菜，腌制 *** 也很简单，将雪里蕻清洗干净，放在太阳下晒干水分，按照1:10的比例加入盐，腌制一个星期就能吃了，这种腌制 *** 适合自己在家里腌，如果是大量腌制，没有人会清洗。
从女子发的 *** 来看，当地村民在地里挖了一个大土坑，铺上塑料薄膜，直接把从地里收回来的雪里蕻放入土坑里，显然是没有经过清洗，村民在土坑里踩着雪里蕻撒盐， *** 一经发布后，立刻引起网友高度关注，短时间就上了热搜。
前些时候，村民酸豆角腌制的 *** 也曾掀起轩然 *** ，村民随意在腌制酸豆角的土坑里吐痰，扔烟头，用脚踩引起网友不适合，有人当即把家里的酸豆角全部扔掉。谁知没过多久，这样的 *** 再次出现，网友吵翻了天。
食品卫生跟每个人的利益息息相关，这样的 *** 很容易引起网友的共鸣，对此网友们各有各的看法，谁也说服不了谁。
有的人觉得小题大做，几百年来人们都是用这个 *** 腌制咸菜，经过盐杀菌，细菌难以存活，买回家吃的时候，肯定会重复清洗，再加上高温炖炒煮，吃的时候肯定是干净的。
有的人则认为，腌制的时候就不干净，后续不管怎么清洗也很干净，更何况，社会不断进步发展，腌制过程做得干净卫生并不难，为什么要沿用原先简陋的腌制 *** ？希望在加工过程中就能够摒弃这种不卫生的做法，使加工过程也变得干净卫生，这样的要求似乎并不高？
不管吃的时候洗得多干净，可一想到加工过程还是会倒胃口，这事相关部门也很重视，如果村民腌的腊菜只是自己食用，没有问题，如果后续是拿到集市上去卖，将会进行处罚，对此你怎么看？
早上去菜市场，遇到一位老奶奶正在卖腌制好的雪里蕻。随着天气逐渐变冷，又到腌制冬菜的更佳时节了，比如晾晒萝卜干，晒红薯片。这种雪里蕻属于冬菜，耐寒，市场卖两块钱一斤。
老奶奶姓苗，今年差一岁80了。每年到这个时候，她都会腌制又到腌制雪里蕻。她的摊位旁边，还有一些刚从地里新 *** 的雪里蕻，没事的时候，她把这些雪里蕻择一下，去掉死叶子，回家再继续腌制起来。
这是苗奶奶腌制好的雪里蕻。无论上颜色上，还是腌制的水平上，在这条街上那可真是一流的。制好的雪里蕻，有点咸，回家需要凉水泡一下，去去盐份，无论凉拌还是烧肉，，那可是一道地道的家常菜了。尤其冷拌的雪里蕻，加几丝红辣椒丝和葱丝，滴几滴醋，再加上少许的香油，尤其在冬天，拿它佐粥，甭提多好吃了。
看到苗奶奶腌制的这么好的雪里蕻，小编当然不会错过，就让苗奶奶给来上几斤。
苗奶奶说，小本生意，又不值钱。平时也没啥事，每年这个季节，都要须制上千斤雪里蕻。
这些雪里蕻，不用腌制，在苏北农村，用它烧肉圆子，也是一道不错的菜。
苗奶奶告诉小编，腌制这些雪里蕻，时间不能太长，一般15天左右，就可以了。有不会腌的，一是盐放少了，二是忌用生水。腌雪里蕻，先把它清干净晾晒干了，才可以放熟水，就是烧开的热水，等它 *** 了再用。
苗奶奶说，这些菜，放在过去老百姓都不愿意吃。现在人都吃过去不愿意吃的菜。有人喜欢吃，所以她才去腌制。算来，苗奶奶腌制雪里蕻有十几年了。
小编不知道这菜为什么叫“雪里蕻”，其实叫“雪里红”也挺好听的，因为有个雪字，意寓是在冬天里生长的菜。小编一直认为“雪里蕻”是一道有个 *** 的菜，盐水腌制，把它水份去掉了，留下了叶子的筋络，更有咬头，也颇受百姓欢迎。这样的菜，你喜欢吗？你的家乡，这个季节有哪类的蔬菜可以腌制？欢迎在下方留言区留言，一起交流。
学会腌雪里蕻，解锁正宗味儿雪里蕻买回先处理下把烂叶去掉。晾晒二天，期间晚上不用收回去。散叶另晒在匾里。洗净再切碎晾晒。切碎的菜放容器加盐加辣椒丝，如不吃辣椒可不放。 *** ，咸味比平常吃菜咸些。瓶子洗净，沥干水份。把咸菜放进瓶用杆面杖压紧实。过二十天就可炒肉丝，炒毛豆，炒千张，炒豆芽等。
雪里蕻怎么腌好吃？奶奶用了30年的老 *** ，清脆爽口，一遍就学会给大家说说我妈这些年在家 *** 失败了的哪些美味佳肴？
最近一段时间， *** 藕夹失败、夏天的时候，在家晒干豆角失败了、去年的冬天腌制酸豆角长毛了，好多年前，在家酿造葡萄酒，过程太复杂，最后放弃了。
这样说得好像一无是处似的，其实，那些只不过是我妈不在行的事情，但她会腌制咸鸭蛋、酿制酒糟、腊月里腌制腊鱼腊肉。
前几日，我妈去逛超市的时候，购买了一些超市腌制好的雪里蕻，武汉这边通常叫做腌菜，吃了两餐之后，她决定自己去菜市场买一些雪里蕻回来自己腌菜。
雪里蕻一般都在每年的10月份上市，我妈从菜市场买回几斤之后说道：这几斤雪里蕻想做个实验，在家进行腌制实验，如果成功了， *** 喜欢吃，那就多买一些、买个大的腌菜缸回来，大干一场。
我们一家对老 *** 举动其实早有预见，失败是必然的，所以，也不接她的话，随便她怎么弄，因为我们知道，最后的结果肯定是以失败而告终。
虽然只买了几斤雪里蕻，但我妈采用的办法也算是因地制宜，因为她当时使用的腌菜坛子比较小，所以我们就将买回来的雪里蕻蔬菜全都切碎了。
我 *** 解释是切碎了可以让这些雪里蕻适应容器的大小， *** 作起来非常的简单和便捷，但却带来了另外一个麻烦，那就是切碎之后挤出水分的过程我妈掌握不好，等到她完全挤出水分之后，我发现原先切好的雪里蕻是真的少了一半。
然后就是腌制过程，坛子里放入食盐和姜末，密封存放，20多天之后开坛，雪里蕻全都腐烂了。
这个没有其他原因，就是腌制的时候，坛子里并不特别干净，可能有水或者有油，又或者我妈在挤出汁水的时候没有注意细节，因为我看她那天一边 *** 腌菜，一边还在切五花肉，一定是手上沾染了猪油，这才让雪里蕻之后全部 *** 的原因。
我妈不注重细节，但她腌制雪里蕻的 *** 确实是从隔壁家王奶奶那学来的，今天我们借着这个机会，就给大家说说雪里蕻怎么腌好吃？
大家也可以在评论区留言，说说您的感受？平日里您喜欢吃哪些咸菜？
一、简单介绍一下雪里蕻是一种什么样的蔬菜？
雪里蕻是十字花科，芸苔属芥菜的栽培变种，南北方各省都有栽培，菜叶用盐腌制后供大家食用。
雪里蕻含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃的功效，不过大家要知道的是，雪里蕻含有大量的粗纤维，不易消化，消化功能不全者不宜多食。
雪里蕻本身就有辛辣味道，比较呛人，基本上不会直接炒着吃，一般都是经过腌渍之后， *** 成“雪菜”，尤其在浙江一带，雪里蕻腌制出来的雪菜是非常受欢迎的，大致上就同北方的酸菜差不多，只不过是腌制时的原材料不同而已。
雪里蕻是一种高产的蔬菜，生长周期比较短暂，两个月就可以收获，而且亩产高，通常亩产可以达到1万斤左右。
二、腌制雪里蕻的技巧？
腌制雪里蕻的技巧，经过我自己的总结，给大家说说我知道的 *** 和技巧，分享如下：
1、通常从菜市场买回来的雪里蕻蔬菜，大家都是进行清洗，所以，大家要知道的是，清洗干净的雪里蕻一定要将水分晾干，不然在腌制过程中会 *** ，更好在阴凉处阴干，而不是太阳晒干。
2、雪里蕻与盐的比例大致上是10比1，盐也可以多一些，吃的时候，可以把腌制的雪里蕻在清水中进行清洗，洗掉多余的盐分。
3、装罐的时候要边装边压紧、压实，压出来的汁水越多越好，这样可以帮助雪里蕻与盐进行融合。
4、腌制雪里蕻时间过长，颜色就会变深，翠绿色一般都是腌制时间比较短。也可以往腌制的罐子里放入一些高度白酒，30克-50克左右，增加香味的同时，还能起到杀菌防腐的作用。
5、腌制雪里蕻的缸要求无水无油，更好有重物能够压半个月的样子，总之别让罐子里的雪菜上浮，这样可以让盐分尽快渗透，隔绝空气不发生氧化反应。
三、简单介绍一下腌制雪里蕻的家常 *** ？
1、我们以10斤雪里蕻蔬菜举例，在购买的时候，一定要选择颜色偏黄绿的，如果在购买新鲜雪里蕻蔬菜的时候，选择翠绿的可能是商家使用盐水浸泡过的。
2、然后就是选择合适的天气进行腌制工作，更好选择晴空 *** 的日子。
3、雪里蕻还是需要清洗的，清洗干净之后放在阴凉处晾晒，至完全没有水分才行，一定要检查清楚，不能心急。
4、准备一个大盆，放入雪里蕻蔬菜，撒上食盐，轻轻 *** ， *** 至菜杆变软，慢慢渗出水分即可。
5、腌菜坛子的消毒工作要做到位，最后使用开水清洗浸泡，然后也会是需要晾晒至完全没有水分，同时需要保证是无水无油。
6、坛子的底部撒上一层食盐，雪里蕻折一折之后，铺上一层，然后撒上一层食盐，依次类推，直到装满为止，在这个过程中可以使用擀面棍压一下，压的更加结实一些。
7、如果坛口够大，可以放入一口干净的无水无油的石头压着，这样可以让食盐渗透得更快。
8、最后盖上坛子的盖子，用保鲜膜裹起来，可以多裹几层，隔绝空气，放在阴凉通风处，静待20多天。
9、这个 *** 的成功率极高。
四、雪里蕻怎么做更好吃？
腌制好的雪里蕻，怎么做才好吃？下文给大家介绍几种我喜欢的烹饪方式，希望大家喜欢。
1、雪里蕻炒肉末，准备蒜末和小米辣，腌制好的雪菜清洗干净之后切碎。
2、锅中放入少许的食用油，放入蒜末和小米辣炒香，然后放入肉末翻炒至变色后放入腌好的雪里蕻，快速翻炒，放入少许的生抽调味即可。
写到最后，还想啰嗦几句，趁着雪里蕻便宜，赶紧腌一些雪菜，2个小技巧，脆嫩爽口不生花， *** 这种咸菜，如果是之一次，最简单的办法还是要注意细节，无水无油非常重要，大家多多实践就能迅速掌握。
最下饭的雪里红咸菜，两种腌法，值得您收藏我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
秋天是北方腌菜的季节，各种蔬菜到了收获的时候，不管是茄子辣椒，白菜萝卜，黄瓜芥疙瘩，只要你愿意，都可以腌制做成美味的咸菜。我是如假包换的北方人，但从小爱吃米饭，爱吃到什么程度？新蒸的热米饭，倒点酱油，滴两滴香油，拌一拌，不到十岁的我能吃两大碗。到现在，如若问常年节食的我什么菜跟米饭最配，那一定是雪里红炒五花肉丁了。雪里红这个蔬菜也是奇怪了，生鲜的时候有些怪味道，带着芥菜科特有的辛辣气息，凉拌，炒制，炖煮，做汤，都不好吃，一旦跟盐发生反应，加上时间的促成，摇身一变竟然成了美味。小时候吃一次，开心的像过年。结婚后 *** 也很爱吃，所以更加讲究一些，不买外面卖的那种特别绿的雪里红咸菜，每年都是自己腌。摸索着学会了两种雪里红的腌制 *** ，一种是直接当小菜吃的，早晨搭配粥或稀饭是极好的。另一种是跟五花肉或是煮好的豆子同炒，号称“米饭 *** ”，也是我的更爱。咱先说之一种：
腌制 *** ： 雪里红10斤，盐6两，花椒20克，姜、葱、干红椒各适量。
1、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干。
2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干。
3、雪里红晾至叶子发蔫脱水，菜干不要紧，一加盐又会出水的。切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里。
4、下面是力气活了，带上胶皮手套（ *** 皮糙肉厚的可以不带），双手用力 *** 雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水。
5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。
6、15天后，腌制的雪里红就可以食用。用无油无水的筷子取出一次食用的量，剩下的封紧放冰箱保存。
注意：1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油。
2、盐和菜的比例是10斤菜6两盐。
3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。
4、装坛时要一边装一边用勺子或是手把菜压紧，能压多紧压多紧，压得越紧，菜出水越多，不易进空气，菜也不 易坏。
5，这种腌法菜一定要洗净，更好在室内阳台晾干，因为要直接吃不能再洗。
第二种雪里红腌制 *** ：
将雪里红摘净，摘菜时要保持原来菜的整棵，摘除黄叶即可。风干半天后洗净，再控干半日。
2.然后将雪里红放在干净的容器中，按照10：1.5-2.0的比例，放一层菜撒一层盐。
我家使用率超高的坛子
3.在随后的几天里，雪里红所渗出的水基本会将其淹没，这时每天可将雪里蕻上下翻动几次，一是促进盐融化，二是使菜的辣气散去，防止发黄。
4.待雪里红完全变软发蔫后，可将其绑成小把，按照一次吃的量绑大小，绑好码在容器中压紧。不要让雪里蕻露在空气里，然后将容器放在阴凉之处进行储存，一般腌菜宜在30天以后食用更好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。
腌制头两个月的菜，炒出来是翠绿的
注意：1.这种腌法比之一种腌法放盐多，吃的时候要泡洗到合适的咸度再炒制。
2.如果要腌制很多，第二种 *** 可以不水洗，将烂叶黄叶摘掉，晾半天菜直接腌，吃的时候再清洗，但盐要略多一点，避免菜霉烂。
3.两种腌法菜都会变黄，尤其是之一种，因为低盐，后期厌氧的乳酸菌生长菜还会酸，这个无所谓，更能增加腌菜的风味，只要菜不变烂软都可以吃。
腌雪里红营养价值高，具有解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等作用。但是，再好的菜也是咸菜，腌制食物还是少吃为妙，吃的时候配点维C含量高的水果，可以有效降低亚硝酸盐的形成。对腌菜感兴趣的朋友们可以私信我，知无不言言无不尽。
雪里蕻，是一年生草本植物芥菜的变种，常做成腌制菜肴，具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效。冬天的雪里蕻很 *** ，买了一点试着腌制了一下，蛮成功和大家分享。
新鲜雪里蕻，买来洗干净，有人说不能洗，我还是洗干净了，因为是试着腌制腌的少。
放家里案板上晾晒，家里有暖气，所以两天后就如图所示。
放入小盆，加盐，加花椒（我家只有花椒粉）然后 *** 雪里蕻。
然后放入瓶子或碗中。瓶子盖好，放入冰箱冷藏室，小碗用保鲜膜封好也放冰箱冷藏室。几天后就好了。腌制食品更好七天后吃。
里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，蚝油腌制。
炒锅烧油，炒糖色，加入里脊肉丝，翻炒均匀加入生抽炒熟，倒入清洗后，切好的雪里蕻一起翻炒均匀。
出锅，雪菜肉丝，吃米饭，雪菜面，夹馒头，味道好极了。
是不是很简单，你学会了吗，趁雪里蕻正便宜，赶紧试试吧。
雪里红是我们农村常见的腌菜，不管是喝粥还是吃饭，这道菜是必须品，在我们吃货的眼中那就是一块宝藏。
最主要的是经过腌制的雪里红不仅色泽翠绿，还可以用来 *** 各种的美食，是厨师眼中的良品。不论蒸煮清炖还是煎炸都是风味香浓的。
雪里红的腌制 *** 有很多种，简单的，复杂的都有，味道也是各不相同。
今天小编就给大家推荐一些多种雪里红的腌制 *** ，希望大家喜欢。
之一种
挖出来的雪里红，将其 *** 的叶子去掉，在水中洗干净放在太阳底下暴晒一天。然后在将菜散上一层盐，每放一层雪里红时就要散上一层盐。
腌制的比例更佳的是10：1，这样腌制出来的菜不会坏掉。腌制过的雪里红我们是要吃到来年的，时间比较久。等到第二天的时候，会有一部分菜被腌出水来，这个时候你一定要将最下层的菜跟最上面的菜翻个身，这样会比较容易出水，等到菜都出完水之后，菜就可以放进坛子或者罐子里面了。
坛子也是提前洗好，晾至干透，然后在把雪里红菜水分拧干放入坛中，一层层的压紧，压的越紧，菜出水就越多，这样是更好的。然后在盖上盖子，等里面的味道散去之后在可以加水封，腌制后每天都翻动一次，等到半个月后就可以食用了。
第二种
雪里红放在太阳底下暴晒几天，等干后，去掉黄叶子，在洗干净，拧干水。
在切雪里红的时候，菜一定要切的小块，速度一定要快然后在搓一搓然后好撒上盐，辣椒面腌制。腌制的菜放到瓶子或者坛子中，每装一次的时就用筷子或者棒子王里面戳，戳紧实点，的呢过道装满后在封上盖子，重点，在菜没有出水之前加点白酒进去，腌制的菜会更香，放上十几天就可以吃了。
第三种
挖出来的雪里红先不洗，在太阳下晒个五六个小时，去掉部分的水分。然后在用海盐或者土盐腌制，颗粒较大的盐要敲碎，方便腌制。抓一把雪里红上面撒上盐，在盆中不停的来回搓，等看到少量的水分出来时即可。
然后在找个罐子 将腌菜放进去，每放一层雪里红就要放一层盐，最后在封口就行了。等上个把月就可以吃了。在食用前，可以将腌菜浸泡个把小时，到时候可以用来蒸炒煮。
好了，以上就是小编给大家推荐的三种腌制雪里红酸菜的 *** ，喜欢的记得点个关注。
