为什么韩国的烤肉店，必须吃五花肉？三肥两瘦就是科学

烤肉，不管是哪个国家的人都会喜欢，那种大荤大油的肉食狂欢，没有人能拒绝，实在是太巴适了！

在 *** 地区，中日韩三国的老百姓都爱吃烤肉，但三个国家所吃的烤肉都有所区别。

首先说说日本吧，在这个充满匠人的国度，就算是普通的烤肉也非常精致，吃日式烤肉就是一种享受。

日式烤肉食材以牛肉为主，牛肉的种类非常多，比如雪花牛肉、牛小排、肥牛等等，也就形成了独具特色的阶梯摆盘。

日式烤肉对食材的要求非常高，一定要是新鲜上乘的肉，不用做过多的处理调味，切好装盘直接上炉子烤就是了。因为食材已经处理成合适的大小了，所以只需要短时间的烤制就熟了，不需要太在意时间。

日式烤肉的吃法有很多种，最原始的吃法就是烤好后直接蘸着盐吃，能保证食材的原汁原味；也不排除一些别的吃法，比如蘸着蛋液吃、包在生菜里吃。

如果说日式是烤肉是精致，那么韩式烤肉就是“粗犷”，这种“粗犷”主要体现在食材上，韩式烤肉对于各种肉类更加包容，猪肉、牛肉、鸡肉都是更受欢迎的食材，甚至还有牛小肠、猪大肠等等。

韩式烤肉不需要多么精致的摆盘，基本都是一整块原材料直接上桌，然后放进炉子里烤，在烤制的过程需要精确地把握好时间。

韩式烤肉对于时间的把握看似随意，实则非常值得细究。

因为是一整块厚厚的肉，为了让肉熟透，所以需要在合适的时间翻面，然后再翻面，直到肉的表面熟透；又得在适当的时候将肉剪开，继续烤制，使肉的内部熟得更均匀。

韩式烤肉的吃法也十分“粗犷”，提供了三种不同的调料，烤肉酱、辣椒粉和炒盐，根据需求可以 *** 搭配；一般的韩式烤肉店都会提供2-3种凉拌小菜，比如泡菜、豆芽、腌黄瓜之类的，所以也可以将烤肉与这些小菜一起，包在生菜里吃。

在中国，绝大多数的烤肉店卖的都是日式烤肉或韩式烤肉，也有的是根据日韩烤肉改良成的烤肉店，并没有具有 *** 的烤肉。

虽然没有烤肉，但我们的中式烧烤就有太多可以说的了，游品就不在此赘述了。

其实，不管是日式烤肉、韩式烤肉，还是中式烧烤，它们三者之间有一个共同点——五花肉。这里的五花肉，说的是猪五花肉，五花说的是五花肉的结构“三肥两瘦”，所以重庆 *** 把它叫做“三线肉”。

日式烤肉里的五花肉遵循了精致的原则，必须是肥瘦均匀的新鲜五花肉，每一片都被切得很均匀，肥瘦相连且不断开，薄厚也十分恰当，经过烤制之后油脂被蒸发，结构收缩，口感更佳。

在韩式烤肉店，五花肉是必点的，韩式烤五花肉一如既往的“粗犷”，一整块厚厚的五花肉去皮后直接上桌烤，脂肪稍多，蒸发出来的油脂在高温之下，开始沸腾，对五花肉的表面进行二次烹饪，使得五花肉看起来微焦，好像炸过一般。

闻着那股 *** 味儿，重庆人会觉得十分熟悉，这是因为韩式烤五花肉与我们平时吃的回锅肉有着异曲同工之妙。

中式烧烤的五花肉与日式烤肉十分相似，但形式却不一样，五花肉一定要穿在签子上烤，有时候还会搭配上一些蔬菜，烤制的时候需要刷上酱料，还得用孜然、辣椒粉等调味料。

对于口感的追求比日式烤肉更加极致，花费更多的火候，将脂肪烤得更干，使得五花肉吃起来Q弹有嚼劲。

三个国家的烤肉各有千秋，不过，我最喜欢韩式的烤五花肉，只要吃过一次，就能够理解他们为什么去烤肉店必须点五花肉了，因为他们的烤肉非常科学！

首先，一整块肉烤起来比较方便，翻面的时候 *** 作一次就完成了，效率很高，如果切成片，每一片都需要非常细致地处理，费时费力。

其次，他们不会将五花肉切成片，而是一整块放进炉子里烤，跟西方国家烤牛排是一样，这就保证了五花肉最基本的结构不被 *** ，肉汁也不会流失， *** 也会被锁在了肉里。

而且，五花肉“三肥两瘦”的结构非常巧妙，烤制的时候会分泌出许多油脂，油脂不会让烤炉变糊，还能让五花肉表面被烤焦，一举两得。

韩式烤肉的吃法更加多样，蘸着不同的调料吃，包在生菜里吃，可以根据当时的心情做选择，吃再多也不会腻味。

所以，我每次去吃韩式烤肉都只点两份五花肉，一份蘸着调料吃，那种2分焦、2分润、6分弹的口感，不干不油刚刚好；一份用生菜包着吃，生菜的汁水与五花肉的油脂，是极与极的碰撞，碰撞出美味的火花；在生菜中加入泡菜，五花肉与泡菜的搭配，就像是豆浆配油条，汉堡配可乐，无需多说。

五花肉这样食材，真是神奇，不管在哪个国家，用来做什么样的料理，好像都是恰到好处的，仿佛五花肉全身都是优点。

说到这里，我又想去韩式烤肉店吃五花肉了，你们更喜欢吃哪个国家的烤肉呢？

烤肉的前世今生 原来汉代也曾经是爱吃烧烤的朝代

夏季正浓，各地的烧烤摊、烤肉店生意火爆起来了，大抵是烧烤带有无可比拟的天然社交属 *** ，三五好友相聚，谈笑风生中，一盘盘的肉没多久就吃的 *** 净净。不止是现代，早在汉代烧烤（现分类为烤串和烤肉，以前统称为烧烤）就火出圈了。很多人认为烧烤是从西域流传到中原的，其实恰恰相反......

烧烤的历史可以上溯到数十万年前乃至百十万年前的史前时期。原始人类发明了火后，烤肉就成为了重要食物，但那时候只是简单的烤熟而已，谈不上烧烤的程度，考古发现周王膳单上有脍也有炙，炙肉在《诗经》上也被反复吟诵，周人对烤肉有一种特有的偏好。

其实古人早先没有“烧烤”食物的说法。“烧烤”食物的“烧烤”其实出现得比较晚，一般认为“烧”作为烧烤的意思完善于宋代，而“烤”更晚。通常北方叫“烤”， 南方叫“烧”。所以古代对烧烤一般称为“炙”。

春秋战国到秦代，烧烤仍然流行。当然，一般是在贵族和中上层社会中流行，因当时一要有烧烤的物件，一般是铜制，普通百姓无力筹办；其次能把整块肉烤着来吃的绝不是普通老百姓能舍得的，吃烧烤在古代属于贵族上流社会的一种高端party，彼时也没有烤肉店大排档一类，来了老弟的招呼基本不会存在。到汉代及汉以后，上层社会仍流行以烤肉佐酒的习惯。而且汉代人烤肉的 *** 极其丰富，有炉盘（类似现在韩式烤肉）、羌炙（三分熟）、貊炙（烤全羊）、炮豚（叫花猪）以及燔炙（烤串）。因其 *** 作方便，省时易熟，在汉代大为流行。刘邦吃过烤鹿肝、牛肝，当了皇上，天天都少不了这东西。关羽刮骨疗毒，不住地饮酒，不住地吃烤肉，谈笑自若...这么算来烧烤也算经历了各朝代的更迭变换了。

古代的烧烤以何肉为原料，在画面上难以揣度出来，更多描述的器具和肉炙品种，那时不限于羊肉和猪肉，还有黄雀、牛心、鹅肉等。长沙马王堆一号汉墓遣册上记录的烤肉多达八种，有牛炙、牛胁炙、牛乘炙、犬胁炙、犬肝炙、豕炙、鹿炙、鸡炙，奇怪的是唯独没有羊炙。

当然在现代社会烧烤这一美味多以牛肉为主，技法更已炉火纯青，不再只为糊口，在口味和肉质口感上要求更高。在这一点上，齐齐哈尔烤肉当之无愧的可以说上一说，“齐齐哈尔”源自达斡尔语，是“边疆”或“天然牧场”之意，西与 *** 自治区呼伦贝尔市接壤，地理优势造就了良好牛肉的基础。行走在齐齐哈尔街头，烤肉店随处可见，兴于20世纪80年代的齐齐哈尔烤肉，如今是鹤城最亮眼的新名片之一。火红的果木炭将黑色厚重的圆形烤盘烧得滚烫，当精心调配腌制的生牛肉放在烤盘上的那一刻，呲啦啦的声音响起，总会让食客感受到身心愉悦。

随着烤肉行业的不断发展，齐齐哈尔的烤 *** 也终将飘向大江南北，传承留下的是味道，传播出去的是故事和文化。

韩国文化知多少？你来说说看

我们在看韩剧、综艺节目时经常会看到一些令人不自觉评论的行为。比如，韩国人钟爱的烤肉泡菜、烧酒、冰水、咖啡...下面我们来盘点盘点韩国的特色文化吧~

韩国的鞠躬文化

韩国人见面时的传统礼节是鞠躬。根据对方的年龄、辈分等鞠躬的角度也略有不同，一般鞠躬为45度或90度，还要根据对方的身份决定鞠躬的角度。遇到同辈一般30度或者点头问好即可。晚辈、下级走路时遇到长辈或上级，应鞠躬、问候，站在一旁，让其先行，以示敬意。

韩国酒文化

在韩国，无论是社交还是家庭聚餐中酒是不可或缺的。

在职场里压力非常的大，韩国人喜欢下班后一起喝酒减轻紧张的工作压力，互通感情。虽说是同事们一起聚餐，但是饮酒时也必须遵守上下等级的。

比如，韩国人一起喝酒不能自己给自己倒酒而必须别人给你倒酒，当然你也要为对方斟酒，韩国人表示相互斟酒表示友谊和尊重。

年轻人和长辈一起喝酒时必须先敬长辈，晚辈或年龄小的喝酒时一定要把头转向侧面喝。当给别人倒酒时一定右手持瓶左手托着，别人给自己倒酒时右手持杯左手扶着左手壁。

韩国人爱喝的冰水

在韩国餐厅如果你不主动提出喝热水的话一定是刚从冰箱里拿出的冰水。

韩国人为何如此钟情喝冰水呢？

经过几年的韩国生活以及与韩国人的交流中得知有两种可能：

一是“习惯”所致。就像我们中国人自古就喝温开水的习惯一样，韩国 *** 是从小就随着长辈喝冰水，逐渐养成的饮食习惯。

再者就是韩国料理大部分都比较辣，汤饭类也非常烫，所以致使他们吃饭时总是喝些冰凉的水。

韩国的 ***

去韩国你会见到各式各样的咖啡店，由此便知韩国人是多么的喜欢咖啡。

韩国人为什么这么喜欢喝咖啡呢？

首先，受韩剧和韩国明星等文化的植入，咖啡经常会出现在韩剧里，咖啡品牌也是由现阶段有影响力，人气高的明星代言打造广告。所以，在韩国咖啡产业也渐渐的被炒火了。

其次，生活节奏快，压力大，使得很多人靠咖啡提高精力。无论是学校，办公室，还是聚会，“饭后一杯咖啡”已然成为了生活必需品，和韩国人的接触中感同身受。

韩国的年龄文化

“韩国人竟然问女生的年龄”，这是初到韩国留学时我最疑惑的一个问题。

其实在我们看来这是私人问题，初次见面这样问听起来会有些无礼，但是对韩国人来说是相互了解的之一步，正是因为知道年龄后才能知道交流时是用敬语还是平语。所以大家以后遇到同问不必多想啦！

在重视尊卑有序的韩国，年龄不仅表现在语言方面，而且还影响社会生活的其他领域。比如，进门应先让长辈先进；就餐时长辈开始吃了晚辈才能吃等等。

食肉之法，炮之燔之，从北京的炙子烤肉看先人的食肉史

千亿烤肉赛道，迎来大变局

伴随餐饮文化升级、主力客群调整以及消费场景等方面的变化，眼下的烤肉行业已开启了新一轮的扩张与重塑。

烤肉行业是否会迎来第二春？未来发展又将走向何方？

本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：李卅。

众所周知，烤肉常常被当成火锅的餐饮CP，不仅饮食文化悠久，而且同属于社交感强、供应链稳的成熟品类，本该有着比肩火锅赛道的巨大潜力。但就市场体量来看，烤肉对比隔壁的火锅始终望尘莫及。

不曾料想，2021年，称霸一时的火锅行业竟遭遇一场“黑天鹅”之变，巨头玩家纷纷断臂止损，明星品牌落寞关店，市场风向面临迅速转弯。

此消彼长之间，烤肉赛道大有“趁机”崛起的势头。在新玩家的“搅局”带动下，烤肉行业的格局变化和市场扩容已悄然进行……

日韩文化式微

烤肉赛道走向融合趋势

要展望国内烤肉赛道的前景，首先还是要回溯一下它的成长轨迹。我们姑且把时间倒推30年，从风靡一时的韩式烤肉热说起。

上世纪90年代，凭借韩国文化的强势输入，一众韩式烤肉品牌接连诞生，迅速打开了中国餐饮业烤肉消费的新局面。

彼时风光无两的烤肉餐厅，大多以韩国本土地点命名，韩式装修风格下，身着华丽韩服的迎宾礼仪也是标配。餐厅内部，要么放映着热门的浪漫韩剧，要么循环播放韩国偶像组合的最新单曲。

食客顺手拿起一份中韩双语餐单，点上几份滋滋作响的招牌牛肉，佐以冷面、泡菜等异域小食，在当时的消费环境下，好不“洋气”“新潮”。

△ *** 来源：红餐网摄

在韩流文化高涨的二十年间，韩式烤肉的流行未曾终止，其统领地位始终稳固。改变发生在2016年前后，伴随国内娱乐市场风向生变，若干品牌连续被曝出食安问题，韩国烤肉热就此偃旗息鼓，并开始滑向下坡。

与此对应，聚焦高端食材和日本餐饮体验的日式烤肉逐渐登上舞台，期间，不仅各类烧肉餐厅遍地开花，结合了日料特色的放题、自助、居酒屋等也扎堆诞生。

不过，由于日式烤肉客单价较高、消费圈层小众，其市场下沉和扩张遭遇瓶颈，难以引领烤肉赛道的再次爆发。

△ *** 来源：摄图网

有业内人士对此表示，日韩烤肉等人均消费高，利润空间大，是品类发展初期巨头玩家入局的重要原因。再加上本世纪初，餐饮连锁化经营在国内并不发达，一些海外连锁品牌便占据先发优势加速扩张。

然而，随着市场竞争加剧、品牌老化等现象的出现，其对烤肉赛道的垄断现象也就不能为继。

从饮食文化发展的角度来看，异域餐饮品类所笼罩的烤肉赛道，虽在市场教育上功不可没，但其终非植根于国人的饮食习惯，水土不服、后劲不足也就成为必然。

一个有趣的现象是，一些品牌为了迎合国内烤肉市场发展，纷纷作出本土化、融合化的市场改良，竟也走出了一条特色之路。

△ *** 来源：九田家官微

以九田家品牌为例，其诞生之初虽打着日式烧肉的旗号，但如今，食客们不仅可以在九田家吃到日料中的烧肉、小食，也可以尝到地道的韩料芝士年糕，甚至还能享用到内蒙羊排、东北羊腰等十分本土化的烤肉食材。

此外，诸如百度纸上烤肉等品牌，也是在日韩烤肉的基础上，做出了垫纸炙烤的模式创新，并在食材中融入了酸菜、血肠等接地气的餐饮食材。

尽管这类品牌 *** “不伦不类”，但从行业发展来看，却也开创了融合烤肉的先河。如今，餐饮文化的升级和“回归”成为大势，“崇洋 *** ”的心态不再流行，在此背景下，有着中餐特色或融合特色的烤肉品牌开始崭露头角。

烤肉文化回归中餐体系

新派融合烤肉异军突起

如上所述，日韩烤肉虽对烤肉赛道的诞生、崛起功不可没，但在悠久的中华餐饮史中，各地域的烤肉文化也十分精彩。

穿梭于北京的胡同之间，炙子烤肉的招牌十分常见。所谓炙子，指的是一根一根铁条钉成的圆板。炙子下方，柴火被烧得噼啪作响；炙子上方， *** 肉类汁水直流。

虽然炙子烤肉的模式并不十分特殊，但在口味上却体现了浓厚的老北京特色，例如肉类腌制要佐以酱油、香油、料酒和大量的香菜，其蘸料也包括北京人更爱的芝麻酱……

更加粗旷的还有来自西北的内蒙和新疆烤肉，例如烤羊排、烤羊腿，馕坑烤肉等，民族风情十分浓烈。

△ *** 来源：摄图网

但放眼行业，无论是北京的炙子烤肉，还是内蒙、新疆的西北风情烤肉，目前均处于有品类无强势品牌的发展阶段，地域上也未有明显的外延趋势。

对比而言，饶有特色的东北烤肉，品类发展则更胜一筹。据红餐网走访了解，东北烤肉通常以泥炉等为器具，炭烤为特色。因东三省地理位置与韩国接近，其菜品也多以韩式烤肉中的 *** 肉为主。受东北独特的“烤串”文化感染，东北烤肉中还包括了鸽子、鹌鹑、猪心管、羊腰甚至蝉蛹等特色食材。

无论是 *** 《西虹市首富》中的齐齐哈尔BBQ，还是纪录片《人生一串》在延吉、锦州等地的探店走访，在东北老铁们的振臂高呼下，东北烤肉也于近来成为另类“网红”，并在全国多地扩张开店。

据悉，黑龙江省齐齐哈尔市目前已将烤肉视为“富民强市”大产业，成立烤肉协会，申请了市级齐齐哈尔烤肉非物质文化遗产，并筹备齐齐哈尔烤肉领导小组。

此外，东北烤肉品类中也已跑出了若干佼佼者。例如起源于辽宁沈阳的西塔老太太泥炉烤肉， *** 于 *** 族风情，已有二十多年品牌历史。虽生于市井，但近来开启的扩张却直接瞄准了北京、上海等一线城市，客单价在外省超过150元。

另外一家以“核桃炭”为记忆点的东北烤肉小核桃，同样诞生于沈阳， *** 中高端。大众点评数据显示，小核桃的客单价在150元-200元之间，内部装潢中式典雅，食材中除了东北烤肉的主打SKU，还囊括了和牛、鳗鱼等高级原料。

△小核桃烤肉馆，红餐网摄

从老太太和小核桃的案例可以看出，东北派系的品牌目前在中高端烤肉市场跑出了小成绩，打破了日韩系品牌在这一领域垄断的局面。

接着说说在下沉市场十分红火的湘派烤肉。借力湘菜本身的鲜辣香特色，以及湖南商家对新潮商业的敏感度，以柒酒烤肉、酒拾烤肉为 *** 的湘派烤肉品牌，则把融合思维体现得更加彻底。

在产品方面，湘派烤肉品牌瞄准香辣味型，具备一定的上瘾 *** ，而现拌的形式也和日韩的烤肉形成差异化。风格设计上，酒拾烤肉和柒酒烤肉都主打国潮特色，营造出一种在古代小酒馆围炉而坐的氛围。

据悉，上述两家烤肉品牌客单价均在60-80元之间，除了湖南主 *** 外，品牌主攻二三线市场。

百花齐放后

烤肉赛道未来怎么玩？

上文中，红餐网（ID：hongcan18）仅列举了东北派系烤肉、湘派烤肉、北京炙子烤肉等中式烤肉细分品类。其实在此之外，川式烤肉、汴梁烤肉等细分品类同样表现不凡。

不难看出，在韩式、日式等烤肉文化式微后，主打中华地方特色的烤肉品类正百花齐放，有望引领烤肉赛道再次高光。

从市场格局来看，中式新品牌杀出重围已有苗头，行业洗牌箭在弦上。据红餐网梳理，尽管深耕行业多年的九田家、汉拿山等老牌玩家，在门店数目和消费者心智上仍占据优势，但柒酒、酒拾等新玩家，仅仅几年的时间便已扩张至数百家规模，成长潜力不容小觑。

△湘派融合烤肉，柒酒烤肉供图

据统计，诞生于2015年后的酒拾在全国门店突破600家，柒酒在全国的门店数量则超过了400家。小核桃此前也曾披露称，预计2021年底门店数量拓展到50家，3年内开出200家直营门店。

对于烤肉行业的变化趋势，柒酒烤肉的创始人熊铭文曾表示，一方面，当前餐饮行业的标准化和连锁化不断增强，专业度持续发展，侧面推动了烤肉大品类的快速发展。

另一方面，随着中国的国际地位越来越高，年轻一代的民族自豪感越来越强，对国货，国潮非常亲近，中式烤肉便顺势俘获越来越多的忠实食客。

那么，从具体打法来看，这批中式烤肉品牌又给行业带来了怎样的启发？红餐网总结了以下几个方面：

1.中式之名、融合之实，新玩家践行“拿来主义”

无论是以小核桃为 *** 的东北派系烤肉，还是柒酒等湘派烤肉，口味虽然主打地方特色，但产品食材早已包罗万象，“一切皆可烤”成为行业主要趋势。

例如烤肉中融入烧烤中常见的生蚝、扇贝等海鲜食材；亦可以融入火锅中常见的鸭血、毛肚、虾滑等；更加高端的烤肉品牌中，鳗鱼、和牛、松露等也不稀奇。

△烤扇贝， *** 来源：摄图网

值得一提的是，烤肉这一形式还可以和火锅、酒吧、茶饮等餐饮品类作出碰撞，湊湊前CEO张振纬便在近来自创了一个主打“烤、涮”一体的餐饮品牌，其中还穿 *** 了小酒馆中常见的乐队和表演秀，可谓将“融合”玩到了极致。

如今，烤肉店更像是一个兼容并包的大杂烩场景，依托着强社交的烤肉场景，餐馆可以叠加火锅、酒吧、甜点、奶茶等多重业态，围绕消费者的需求不断作出调整。

2.年轻化营销打法，突出国潮、创意化品牌卖点

产品的口味和品质固然是经营核心，但对于这批新诞生的中式或融合烤肉而言，将文化传承、时尚风向、创意营销等多元要素融会贯通，打造品牌发展的独特印记，也是不可或缺的发力点。

例如在小核桃，无论是餐厅国画装潢还是食材烤法，消费者都能感受到浓浓的禅意。柒酒烤肉则做了一些国潮化IP的输出，并主动融入了许多传统文化特别是湖湘文化元素，体现了其作为国潮品牌的辨识度。

△ *** 来源：柒酒烤肉供图

来自山东的梁山烤肉，则以四大名著IP中的《 *** 传》为依托，店内还原了小说中的大王椅、结拜亭、景阳冈等场景，以传统文化为增加餐厅记忆点。

据红餐网了解，一些烤肉品牌还重金扶持了自己的设计及外宣团队，会根据时节及当 *** 行元素进行创意周边 *** ，强化了品牌同时，增加了与消费者之间的互动和链接。

在营销渠道上，新玩家们也不拘泥于常规的促销打折等营销方式，通过各大社交媒体推广、短 *** 传播、直播推广等新营销方式，构建起品牌全渠道推广的矩阵，更精准地触达消费者。

3.扎堆百元以下 *** 带，高端市场空间大

据红餐网统计，过去一年里，烤肉品类在新一线和二线城市发展得最为火热，门店数占比总和达到了48.8%，三线城市的占比为19.68%，一线和四线占比各约12%。

可以看出，攻占二三线市场、瞄准 *** 价比是当前中式烤肉品牌的主要 *** 。就客单价来说，扎堆百元以下也是新玩家们的普遍玩法。有市场数据表明，60-70元是这批中式烤肉的普遍 *** ，目前扩张势头较好的柒酒烤肉、酒拾烤肉等品牌，均处于此 *** 带中。

△ *** 来源：摄图网

竞争日趋激烈下，“向上”扩张或成为未来烤肉行业发展的一大趋势。在此方面，小核桃以及试水“黑金店”的权金城则成为 *** 案例。

就高端化趋势而言，品牌一方面可以瞄准更加高级的食材，另一方面也可以注重用户体验感的升级，例如让专业烤肉师赋予产品价值感，或类似于一人食烤肉的模式，在消费场景中走向更加极致和特色的路线。

总而言之，作为历史悠久却被异域文化统领多年的餐饮品类，烤肉行业正面临新一轮的格局重塑与市场扩张。在这一变革中，中餐文化体系已然处于强势地位，国潮、融合、创新的方向不可逆转。水大鱼大之下，新玩家们大有可为，烤肉行业的活力也将加速释放。

烤肉 *** ！你属于哪一派？

盛夏的街头，最不缺的就是烤肉炉子，围坐一起的伙伴，一口烤肉、一口酒，不光是享受深夜生活的惬意，也是在诠释平凡热辣的市井人生。

烤肉，可以说是很多人生活中慰藉心灵的存在，生活不易、欢悦幸福....不同时刻，它都会被大家选中。

可谓，何以解忧？唯有烤肉~

当然，不同地区的饮食文化习惯，让烤肉成为了身份多变的存在，派别不一。

豪放派——炙子烤肉、婉约派——韩式烤肉、多情派——日式烤肉

烤肉 *** ，派别不同，纷争自然就有，吃了这么多年的烤肉，你知道自己是何派不？

来，对号入座吧！

豪放派——炙子烤肉

炭火通明之间，是 *** 肉的 *** ，

干碟、辣椒面辅佐，吃的是滋味。

通红的铁炙子，放上料汁浸透的薄肉片，

滋滋作响的肉声，是生活之中最美声音。

*** 菜品

秘制肥牛片

婉约派——韩式烤肉

如果说炙子烤肉是男人的乌托邦，

那么韩式烤肉就是女人的理想型。

铁板上铺满腌制肉片，包裹苏子叶，

美味解腻、是令人魂牵梦绕的味道。

*** 菜品

秘制五花肉

多情派——日式烤肉

不腌制、原味道是它独有的特色。

盐、柠檬汁微调，不失肉的鲜美。

对于追求口感的肉食爱好者来说，

日式烤肉会给你更佳惊喜与 *** 。

*** 菜品

雪花牛肉

如今烤肉餐桌，各派已悄然融合，豪放派，婉约派也好，多情派也罢。

只要吃到的食材柔美鲜嫩，盛夏食肉的快乐才会加倍。

当然，无论你是哪一派，来邹立国火锅煎烤食材超市，百样鲜美产品，终有你所需。

有这样一种“韩国美食”叫做韩式烤肉，不分地点、季节，随烤随吃

有这样一种“韩国美食”叫做韩式烤肉，不分地点，不分季节，随烤随吃。

【店名】火炉家黑牛店（天乐广场店）

【 *** 】银亭路78号楼108室

【交通】

1距离地铁10号线龙柏新村站3号口步行 *** 0米。

2距离公交车87路、149路吴中路合川路站步行710米。

【营业】11:00-22:30

【服务】

基本都是服务员帮忙烤肉，我们只管忙着拍照、发朋友圈、吃。

【环境】

一楼选菜区域，每天采购的各类荤菜：肉放置在透明的冷柜内，明码标价让食客一目了然的选择。二楼用餐区域，除了靠窗两人位比较明亮外，其余幽暗朦胧，光影婆娑。8间包房包括有窗榻榻米、无窗位、无窗榻榻米等。店里使用专业抽油烟装备，头顶上排烟装置，烟管无需直达桌面，边烤边排味，在这待上一天也能清爽一身！

【美食】

韩式餐基本都有#餐前小食#等餐前小食，由南瓜、纳豆、牛肉、蔬菜四种组成，免费续加哦，南瓜和纳豆带点微甜，牛肉带点微辣，蔬菜解腻神器爽口。

烤肉#蘸料#有甜酱、辣酱、黑胡椒海盐等三种，服务员会根据不同的肉提示用哪一种蘸料吃会更好，试过之后，也可以根据自己的口味来蘸。

#厚切牛舌98元#吃的时候记住要一口全部放入嘴中，让牛舌的汁水在口腔中爆开！那种油润的口感非常的细腻，回味无穷，幸福感会瞬间包围全身。

#黑牛花肉148元#看肉的纹理分布，就知肉好坏，烤完后搭配海盐吃，特别软嫩，个人建议不蘸酱料直接体验肉本身的味道就很好了。

#蜜汁牛五花68元#在烈火炙烤下多余的油脂都会烤出来，紧致的肉肉在烤盘上蹦跶，独特的酱香风味缓缓溢出，味道适口，越嚼越香！烤肉烤肉烤肉，不能缺少的就是牛五花肉，烤到油滋啦滋啦的冒，香味飘散在空中，最后再沾上酱汁，包着生菜，一口塞进嘴里，幸福感满分。

初夏的热气隐约飘散在空气中，点了小份的纯正韩式的#白冷面25元#。半个煮鸡蛋，几丝黄瓜和一片牛肉，一大勺辣酱，地道的韩国风味，清爽酸甜，伴随着冰凉，是真正的“冷面”。

#火炉家海鲜葱饼39#面上很多脆脆的素鱼翅，鱼翅下布满了葱，面内有虾仁、牡蛎八爪鱼等，脆中带有嚼劲，葱香味十足，美味无可抵挡。

#炸打糕28元#类#炸打糕28元#类似上海的早点糯米饺（长条形，不过上海现在已经看不到了），韩式的炸打糕圆形，口感都是脆脆的面衣蘸着白糖，软糯软糯。

浅析 *** 后代——韩国的餐桌禁忌和饮食礼仪

韩国的饮食备受现代人关注，一系列的韩式料理诸如特制泡菜、大酱汤、石锅拌饭、参鸡汤、韩国烤牛肉等等，荤素搭配、样式丰富，特点鲜明，令人垂涎欲滴。韩式菜谱结构多种多样，其料理包括主食，即米饭。

还有佐料，譬如麻油、酱油、盐、蒜、姜等等，然后配以蔬菜、烤肉、汤料等，营养种类齐全，搭配灵活 *** 。除此之外，韩国的传统饮食结构和习惯受古代 *** 和传统风俗的影响，以及气候地理环境等变化而变化。同时，注重尊礼文化的韩国人的饮食习惯中还有许多餐桌禁忌和饮食礼仪。

源远流长的韩国传统饮食习惯

受汉文化和地理环境及气候的影响，自古以来，韩国人的主食都是米饭或粥。除此之外，传统的韩国饮食结构中，它还会搭配一些瓜果、肉汤等副食和点心茶饮，以此增加饮食结构的营养 *** 。韩国的饮食习惯通俗具有家族传统 *** ，这是从古至今遗留下来的传统。

从古 *** 和 *** 国的小农经济和家庭手工业文化开始，韩国的饮食习惯就具有与其家庭形式紧密联系的独特 *** 和传统 *** ，饮食中的主副搭配必不可缺。尤其是用于增味的酱料和香料等，这些从韩国古代就颇具讲究。

辣酱、肉干、泡菜，以及对食物的保存、加工烹饪方式等都是传统饮食与现代生活的结合。早在汉魏时期，由于战乱 *** 和民族使节、贸易商人以及由于社会动荡导致的民族迁徙使中原的饮食文化和农产品、香料及烹饪技术等得以传播至中国的东北边疆。

在古代，由于 *** 及 *** 对外不断进行着兼并国家，通过民族扩张战争吞并周围边疆 *** ，这使得腌菜、泡菜鱼干和烤肉开始用于行军打仗之中，同时酱料和香料的使用可以增加食物的保质期和食物风味。

人口的流动带动了两族文化的交流和饮食文化的传播，古代 *** 的饮食结构向多元发向发展。多种口味的酱料和泡菜出现在韩国人的餐桌，主食和副菜日益丰富，米糕片、稀饭面条、鱼虾酱、 *** 酒果饮、成菜等成为韩国日常生活中的必需品。

南北朝之后， *** 、 *** 与中原的交流更加频繁， *** 间的朝贡贸易和朝拜进献等行为越来越多，其中就包括辣椒、 *** 材、动物油脂、香料及农产品等等的传播和进献。 *** 接受中原王朝的册封，不断吸收和学习儒家文化，并吸收中原的饮食文化和农作物及先进的烹饪技术等，与本土的传统饮食文化相结合，从而促进了韩国饮食文化的发展。

因为乡土文化和寒冷季节及地理环境的影响，韩国饮食中喜欢应用蜂蜜、香油、海产品、盐巴、坛装泡菜等促进食物保存的菜品。中原的礼仪节日和儒家伦理道德文化与古代 *** 的忠孝礼义相互交融，影响着传统韩国饮食文化。

譬如韩国传统饮食中的米糕和节日礼酒，韩国的饮食特色中有“五味五色”，在谷物成熟的季节，韩 *** 俗注重亲情与友情，在孝道和忠诚的文化风俗和传统美德的影响下，每到婚礼喜宴、逢年过节，韩国人总要 *** 米糕花饼，以此庆祝和感恩。

从 *** 和古代 *** 发展遗留下来的农业生产技术和经验、饮食文化，尤其是饮食结构和习惯方面，如节日送甜饼糯米糕、宴会上使用九色盘、神仙炉、五色菜码（一种阴阳五行思想及礼仪的体现），农历三月三做 *** 花饼糕、中秋节做松饼等传统风俗使韩国的饮食习惯丰富多彩。

而 *** 在向四周进行兼并与扩张战争的时候，通过军事、 *** 等手段向 *** 半岛以及辽东平原扩展，在这个过程中，中原饮食文化传播至 *** 和 *** 各国，国家间频繁的朝贡使之加强了辽东地区与内陆南北之间的联系，也促进了韩国传统饮食习惯的形成。

韩国的饮食禁忌及餐桌礼仪

伦理礼义除了在民族道德规范和民族政策体系方面维系了社会秩序的稳定，古代 *** 和 *** 与汉以儒家文化相联系，还使韩国本土的餐桌礼仪和饮食文化具有礼法的规范和民族的 *** 格特征。比如韩国饮食中汤料与肉食素菜的搭配、餐具装盘与食物禁忌的讲究、不同季节的饮食习惯等等都有着各种各样的区别和饮食理念。譬如，韩国人没有喝热水的习惯，他们大多喝冷水。韩国饮食口味偏清淡，以蒸烤为主。

韩国人吃饭的顺序也有讲究，首先要用右手先拿起勺子吃饭喝汤，然后才能用筷子夹其他食物。最初的原始 *** 盛行于 *** 的贵族王公等阶级社会中， *** 的餐桌礼仪和饮食文化开始渐渐向儒教化、礼仪化方向发展。

在饮食文化里的意识形态方面，中原的儒家文化及 *** 半岛上传统本土的佛道礼法对 *** 和 *** 民族的饮食文化影响很大。古代相关的饮食文献和经典食材配方及传统饮食观念与禁忌配伍的推广传播对 *** 饮食文化中餐桌礼仪和饮食禁忌有着深远的影响。

韩国饮食文化习俗禁忌中，必须是以长辈先入座、先动筷，晚辈一般少讲话不可 *** 言，这是孝敬美德的体现。同时，韩国人吃饭必须要用汤匙，而且汤勺和筷子不可以同时使用，餐具在使用前后要按规矩摆放好，使之有始有终，严谨规范。在吃饭的过程中不可以把碗托起，也不要把汤匙和筷子放到桌上的器皿上。餐后也是要遵照长幼顺序，长辈不离桌前不可以离开桌子。

结语

韩国的传统饮食文化历史悠久，是其当之无愧的“国粹”，深受国内外人们的喜爱；早在古代， *** 与辽东半岛和中原、日本各国交流密切，中原和日本传来的特色饮食产品和文化使古 *** 和 *** 改变了单一的以海盐、酱油为主要调味料的饮食结构方式。

同时，韩国的饮食习惯中有很多饮食禁忌和传统严明的餐桌规矩礼仪。不管是古代的 *** 、 *** ，还是现代的韩国，由于本土居民与外族人民不断迁徙而发生交集，各族饮食文化相互交融，促进了韩国传统饮食文化和饮食结构的发展的完善。

参考文献

1、《韩国饮食文化》

国家冷知识：关于韩国的20个冷知识，你知道多少？一起来看看吧

韩国是我们的邻国，是一个资本主义发达国家 ，是APEC和世界贸易组织的创始成员国，对世界有不小的贡献，关于它的冷知识，您知道多少呢？

1、韩国的水果非常贵，不是普通家庭能消费起的，所以一般买的量很少

2、韩国对 *** 的重视程度非常高，他们认为 *** 时出人头地的更好机会

3、韩国女孩非常注重保养，大多数的女孩通过看脸就可以大概判断她的经济状况

4、三星是韩国的支柱产业，它的每次调整都会在社会引起不小的轰动

5、韩国人非常注重自己的 *** ，一天会刷好几次牙，甚至会用盐来直接刷牙

6、韩国的泡菜需求量是世界之一，每个家庭的餐桌上都会出现泡菜

7、韩国的义务兵 *** 非常严格，每个男生都要去服役

8、韩国 *** 都非常爱国，对自己的国家文化非常重视，所以他们经常会找别的国家的人去理论东西的来源

9、韩国非常注意安保措施，所以他们的 *** *** 特别厉害

10、韩国的训练生文化非常厉害，世界上知名的明星爱豆大部分都是从韩国公司出来的

11、虽然韩式烤肉是韩国特色，但是其实很多韩国人都吃不起烤肉，非常奢侈

12、韩国人对自己的要求非常高，会要求自己对身材极度自律

13、韩国的电竞文化发展的非常好，经常会有韩国人跑去别的国家发展职业赛事

14、韩国人酷爱喝咖啡，据说韩国街头的咖啡店数量是世界最前端

15、韩国人很重男轻女，女 *** 的地位很低

16、韩国的夜生活比中国要晚很多，通常凌晨还可以看到灯火通明的大街

17、韩国和美国一样，都喜欢喝凉水，不喜欢喝热水

18、韩国不论男女，一般都会化妆

19、韩文是表音文字，很多词汇和中文很近似，但是如果以韩文为姓名的话，很容易出现混淆

20、韩国的整容业大概是宇宙最强了，大街上放眼望去全是 ***

日式烤肉，一片上头（篇1）：你所不知道的日式烤牛肉起源

这一篇，确实是拖更了很久很久，从年前就说要写一篇日式烤肉，到现在感觉马上又要过年了……嗯，在这里给大家拜个早年了。

为什么突然想写个日式烤肉呢？这是因为之前牛排写了好几篇，但是即便是把选购、烹饪写了十万字，经常还是有人会问我：如何才能把牛排做全熟但又好吃呢？

虽然外焦里嫩的牛排香而多汁，从饮食习惯上来说，面对一片片粉色的、半熟的肉，确实还是有人无法接受的。

为了解决这个问题，也曾经出了一篇三椒牛肉粒的文章，先把厚切牛排按正常牛排方式两面煎焦，再切粒后回锅重新加热，这样既保持了内部半熟的鲜嫩口感，又避免了外部露出半熟的红色，至少在感官上大家更容易接受一些。但，这也并不是真正的全熟。

那怎么在全熟的情况下，能吃到进口牛肉那种脂肪丰腴多汁，原汁原味又焦香的风味呢？自然而然想到了日式烤肉。

本身我也很爱吃日式烤肉，但 *** 原因这半年很少外出吃饭，所以就自己在家琢磨日式烤肉，结果来回做了几次都大受好评，那就好货不能私藏，把了解到的日式烤肉 *** 介绍给大家。

这一篇，我们先讲日式烤肉的起源！

日式烤肉起源考

从价位稍高的和牛炭火烤肉、铁板烧，到价位相对亲民的烧鸟，日式烤肉以餐饮形式走入大众视野已经不是这一两 *** 情了，以至于很多人会误以为日式烤肉是日本的传统料理，有着悠久的历史和底蕴。

然而，别说烤肉，就吃肉这件事上，日本食用禽畜肉类的历史都非常短暂。由于历代 *** 笃信 *** ，日本从奈良时代圣武 *** 时期开始（公元737年），就禁止 *** 禽类与畜类了。

到明治 *** 时期，1872年开始鼓励全国食用肉类为止，整整1200年左右的时间里，常见的鸡鸭 *** 猪等等，在过往日本都是禁止食用的。包括目前享誉全世界的和牛，也是在明治时期才开始选育良种的，其实发展历史也不过短短百来年。

所以，你所见到的和牛烤肉、铁板烧、日式烧鸟，其发展历史都不会早于1872年。甚至可以这么说，一切跟牛肉有关的日本料理，都不会早于明治时期，像以明治时期为创作背景的日本动漫同名 *** 《浪客剑心》，女主角熏 *** 请剑心吃的牛肉寿喜火锅，在那个年代也还是一个新奇玩意。

所以，在禁止食用牛肉的年代，日本在烧烤这一领域，大多仅限于海产品，比如传统的日本盐烧海鱼，蒲烧鳗鱼等等，大多诞生于江户时代甚至更早时期。

那么日式烤肉是否就从明治时期时候开始诞生呢？并不是。

根据徐静波教授的研究，日式烤肉的兴起与发展，最早也就只能追溯到战后——上世纪的60年代。也就是说，日式烤肉的历史晚于天妇罗、蒲烧鳗鱼等江户时代料理，更无法和奈良时代就已见雏形的寿司比肩了。相比于以上传统日本料理来说，日式烤肉只能算是“舶来品”改良。

很多人经常拿日式烤肉和韩式烤肉比较，而且在大多数人印象里，日式烤肉要比韩式烤肉高端（主要也是 *** 贵……）。然而，日式烤肉的来源却恰恰就是韩式烤肉。

与日本不同， *** 半岛虽然也有少数时期禁止食用肉类，但大部分时期都是允许食用肉类的，而且这种烤肉的风俗起源，某种程度上可能也与中国有一定渊源——蒙古曾先后9次出征 *** ，最终 *** 在1273年投降，成为元朝的征东行省，史称 *** 蒙古战争。

虽然没有直接文献记载烤肉是在这个时期从蒙古开始传入 *** 半岛，但烤肉这种游牧民族的传统烹饪方式，对东北乃至 *** 半岛的影响仍然不可小觑，至少可以断言，元朝的征战与 *** ，在烤肉在 *** 半岛的发展是起到促进作用的。

我们再回看一下时间轴，1273年以后 *** 半岛就发展出韩式烤肉，1872年日本就解禁食用禽畜肉类并且对外 *** ，但为什么日本却等到1960年才发展出日式烤肉呢？

在徐静波教授的研究里，日本在明治中后期，尤其是中日甲午战争（ *** 4年）与吞并 *** （ *** 6年）之后，日本 *** 在对待中、韩两国文化的态度上，都发生极大的变化，一种战胜国居高临下的心态，使得中、韩料理在那时日本人的心里，成为了不值得效仿、汲取的菜系，韩式烤肉自然也就被列到了鄙视链底端。

所以在解禁吃肉的近百年时间里，日本并没有发育出类似韩式烤肉那样的料理，倒是西洋烹饪的引入，逐渐发育出另一类的日式料理，比如炸猪排（英文为“tonkatsu”，日语为“豚カツ”）、炸牛排等料理，以及面包烘焙、牛奶、巧克力等。

但二战之后，这种情况却发生了变化。

由于战后日本的经济情况不佳，原本只在 *** 劳工之间流行的烤动物内脏（获取 *** 比较低），也慢慢 *** 本下层 *** 接受。

而到60年代，经济开始复苏，烤肉的来源也从原本的动物内脏，慢慢扩展到肉本身，加上本身鲜香的风味，使得烤肉料理如雨后春笋般涌现，成为了日式料理中的一员。再之后，随着“烤肉店经营者协会”的成立，“烤肉日”的推行，日式烤肉文化渐渐深入人心，使得很多人都误以为烤肉是传统的日式料理。

在日本，烤肉也是多种形态混合存在的，除了原有的韩式烤肉依然存在之外（店内还会配泡菜以及卷肉的生菜），也有比较日式的铁板烧以及备长炭烧形式。除此之外，还有一种条纹镂空铸铁锅的“成吉思汗锅烧肉”形式，流行于北海道，早期主要用于烤羊肉。

现在成吉思汗烤肉也慢慢向牛肉和其他肉类发展了，比如在孤独的美食家里，吃的就已经是牛胸腺等部位了。

而这个名字，多少也可以看出日本烤肉受 *** 、蒙古的影响，只不过在这些影响力，日式烤肉又慢慢演变出了自己的特色，从而又在美食丛林里竖起了一面与众不同的旗帜。

聊完了日式烤肉的起源与演变，我们就来聊聊日式烤肉的特色要点了，这还得从日式烤肉细致的部位分类与切割方式说起，毕竟同样一头牛，不同的部位，就可以吃出完全不同的口感。

而同一个部位，不同的切割方式与厚度，又是不同的口感与风味，比如牛舌，薄切的爽脆，与角切的筋道，口感天差地别。

而同个部位，同种切割方式，腌渍与否，刷酱与否，又是完全不同的风味。

更别说这里还有炭的选用、蘸料的区分、火候生熟的拿捏等等，这也是为什么日式烤肉经常吃起来能有惊喜感的地方。

后续我们逐一展开细说。

引用

<1> 徐静波. 和食的飨宴. 上海人民出版社出版, 2015

<2> 王祥初. 味噌:日本人餐桌上的宠儿. 食品与生活, 2006(6):28-29.

<3> 林丽钦. 山葵,辣根,芥末的辛辣成分及功能. 福建轻纺, 1999, 000(009):1-4.

标签： 韩国 烤肉 历史文化 历史