做一道爽口家常菜，肉沫橄榄四季豆，简单又美味，超级下饭

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

导语：从超市买来了一把四季豆，刚好还有点肉沫，今天和大家分享一道“肉沫橄榄四季豆”独特风味的橄榄碰上四季豆的爽脆，真是下饭神器，下面，开始 *** 作：

食材：四季豆1把、猪瘦肉1小块、橄榄菜、葱白1段、蒜4个、小米辣2粒

调料：食用盐、蚝油、鸡精、白糖、味精、胡椒粉、生抽、水淀粉

【肉沫橄榄四季豆】— 鲜香爽脆

之一步：四季豆，切成一厘米左右的丁段。

第二步：葱白切成碎粒，大蒜切成碎粒，小米椒切成宽圈

第三步：猪瘦肉切成肉沫，放在盆中备用。

第四步：锅中加入植物油，烧至五成热，接近冒烟的时候，倒入四季豆炸制，在锅里炸10秒钟，就可以捞出，这时候四季豆由灰青色变为翠绿色。

第五步：锅内留油，放入肉沫炒散，加入一点蚝油继续翻炒，再倒入葱、蒜、小米椒翻炒几下，锅离开火，倒入料酒、四季豆翻炒。

第六步：加入两勺橄榄菜，食盐，鸡精，白糖，味精，胡椒粉，翻炒过程中，加入一点生抽，再加入水淀粉大火翻炒收汁，临出锅时淋入明油就可以装盘了。

好了，一道肉沫橄榄四季豆就做好了。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

广东靓汤，低嘌呤（青橄榄红萝卜瘦肉汤）

#橄榄中国味 感恩添美味#清炒花蛤

花蛤肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，含有不饱和脂肪酸，用金龙鱼橄榄食用调和油，更能凸显其鲜美的味道，而且金龙鱼橄榄食用调和油也含不饱和脂肪酸高达82%，营养健康的一道菜，做给家人吃，感谢他们的陪伴。

By 笑甜点 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 花蛤 一盒
• 金龙鱼橄榄食用调和油 一勺
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 辣椒 一个

做法步骤

1、备好所有的材料，花蛤加盐水泡十分钟左右，生姜切丝 蒜头切小片，辣椒切好备用

2、热锅，加入金龙鱼橄榄调和油

3、加入生姜，蒜头爆香，翻炒片刻

4、再加入花蛤，盖上锅盖闷煮两分钟

5、出锅前加入辣椒，翻炒均匀

6、成品

小贴士

记得提前泡水，可以去沙子，不需要加任何调味料，就很鲜美了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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橄榄鸡汤多加一步鲜而不浊，利咽化痰、老少皆宜，连喝一周也不腻

这段时间天气忽冷忽热，气候干燥，早晚温差大，别说小孩，连大人都很容易感冒。这不，我自己前两天就感觉有点感冒，喉咙有点疼痛，好在及时就医，现在基本上好了。其实除了吃点 *** ，这几天一直煲这道橄榄鸡汤给家人喝，味道鲜美甘润， *** 和宝宝都很喜欢，每次一大锅汤都能喝完，连续喝了几天都不腻。

介绍一下这款橄榄鸡汤的营养价值。橄榄营养丰富，含有蛋白质、维生素C和钙铁磷等矿物质。初尝味道苦涩，但越嚼越香。中医认为橄榄能清热解毒，利咽消肿，生津止渴，化痰消积等功效，冬季食用有润喉作用。

橄榄其钙含量还很高，有利于儿童骨骼发育，婴幼儿可以适当食用。但因为橄榄是一种硬质果肉，需较强的咀嚼能力，一般不建议婴幼儿和老人直接生吃，可以煲汤或煎水食用，效果和味道也是极佳。

今天就来跟大家分享橄榄鸡汤的做法，一道我家连续喝了几天都不腻的营养汤。

食材用量

鸡腿肉400g，青橄榄 *** g。

PS：这次选择鸡肉煲汤的原因主要 *** 肉 *** 温，蛋白质和氨基酸含量丰富，且煲出来的汤油腻度比排骨汤要少得多，更容易消化，可以减少感冒期间的身体负担。

具体做法

1、将青橄榄放入盆子中，加入一勺食用盐，戴上手套，将盐和橄榄一起均匀搓洗，再用清水清洗2-3遍，这样能够比较好地将橄榄上污渍去除干净。

2、将鸡肉洗干净后，放入锅中，加入适量清水（刚好能没过鸡肉就好），大火煮开后用勺子搅拌均匀，再煮半分钟，关火。

PS：鸡肉焯水后不仅去除血水，而且鸡肉中大部分油腻的物质基本上都被初步煮出来，后续汤水才能鲜而不浊，润而不腻。这一步很重要，不能省略。

3、先将洗干净的橄榄放入炖锅中，放上隔层垫，再将鸡肉均匀放上去，加入适量清水（必须没过鸡肉）。

PS：清水量依据要喝的人数而定，一般4-6人喝都没问题。

4、往隔水炖的外锅中加入合适水量，将炖锅放进去。

PS：这次选择隔水炖的主要原因是，其炖出来的汤水更加鲜甜，不易上火。如果家里没有隔水炖，也可以用电炖锅或高压锅等替代。

5、分别盖上隔水炖内外锅盖子，选择煲汤程序，调节炖煮时间为2小时。

PS：具体炖煮时间依据实际炖锅品牌调整。

6、时间到了，打开锅盖，用勺子将上面薄薄的油层撇去，再加少量食用盐调味。

PS：1）因为这款汤带有一点咸咸的甘味，如果是宝宝喝，对味道不挑剔的话，可以不加盐，直接喝。2）大人喝，如果想要味道更鲜美，可以再少量加点鸡精。

7、盛出装碗放凉，一碗清香肉嫩，营养丰富，润喉解燥的橄榄鸡汤就做好了。

PS：因为橄榄之前被我放在隔层垫下面，所以盛出来的汤是看不到橄榄的，也改善喝汤方便 *** 。

这款汤做法简单，营养价值高，冬季喝还能利咽化痰，老少皆宜。

而且这段时间的橄榄也好便宜，10块钱3斤，值得为家人准备一下。

我是木木育儿妈妈，国家中级育婴师。一个80后本科生，因为两个可爱的宝宝，也爱上了育儿领域和宝宝家庭餐。

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愿你我共同进步，培养出更加快乐健康的宝宝！

抓住春天养肝季，推荐8道养生菜，护肝明目又祛火家人越吃越健康

大家好这里是小慧说美食，三月季是养肝的黄金时间，推荐给大家八道养生家常菜，不仅护肝明目祛火，而且家人越吃身体越健康，大家跟着小慧一起学起来吧！

一?、韭菜?丸子?

1、准备?食材?：韭菜?、鸡蛋?、干?淀粉?、面粉?、泡打粉?、食盐?、胡椒粉?

2、韭菜?丸子?的做法：

（1）馅?：韭菜摘洗干净剁碎，放入碗中打入一枚鸡蛋，加入适量的食盐、胡椒粉拌匀。

（2）再放入适量的面粉、淀粉、泡打粉用筷子搅拌均匀至粘稠状即可。

（3）团?丸子?：戴上一次 *** 手套，取适量馅料用手团成丸子状依次做好备用。

（4）炸丸子?：锅中热油下入韭菜丸子，开小火炸至变色捞出，油温再次升高下入韭菜丸子复炸一次即可出锅控油。

小贴士?：可以?炸?也可以?上锅蒸着吃?！

（5）最后?：均匀摆入盘中，蘸点醋吃即可，营养又美味做法又简单，老少皆宜！

二?、肉末?四季豆?

1、准备?食材?：四季豆?、猪肉?、料酒?、生抽?、白砂糖?、淀粉?、老抽?、蚝油?、小葱?、蒜瓣?、小米辣?、橄榄油?、食盐?

2、肉末四季豆?的做法：

（1）四季豆洗净，猪肉洗净切成肉末，小葱生姜和小米辣切好备用。

（2）焯水?：四季豆入锅中，加入适量的油和食盐焯水2分钟捞出备用。

（3）腌制?肉末?：肉末?放入?碗中?加入?适量的料酒?、生抽?、代糖?、淀粉?搅拌均匀?腌制?10分钟入味备用?。

（4）锅中热油下入腌制好的肉末，加入适量的老抽和蚝油，翻炒均匀盛出备用。

（5）爆香?：锅底留油爆香小葱蒜瓣和小米辣，加入适量的橄榄菜翻炒片刻。

（6）最后?：再加入四季豆和肉末翻炒一下，倒入适量的食盐和小葱调味即可，做法简单好吃又下饭，春天必备家常菜！

三?、萝卜?排骨?汤?

1、准备食材：排骨?、白萝卜?、生姜?、蒜瓣?、小葱?、枸杞?、料酒?、食盐?

2、萝卜?排骨汤?的?做法：

（1）排骨洗净放入锅中，加入适量的清水浸泡片刻，泡去血水捞出冲洗一下备用。

（2）处理?食材?：白萝卜洗净去皮切块，小葱切成葱花，生姜切片备用。

（3）锅中入水，下入浸泡好的排骨，加入适量的料酒和小葱生姜焯水捞出。

（4）焯水的排骨放入锅中，放入姜片和适量清水漫过食材，盖上锅盖大火烧开。

（5）炖?白萝卜?：转小火炖40分钟，再加入白萝卜块和少许食盐，盖上锅盖继续炖15分钟左右。

（6）最后?：炖至食材熟透软烂，出锅放入适量的枸杞和葱花点缀即可，清淡爽口又解腻大人小孩都爱喝！

四?、红烧冬瓜?

1、准备?食材?：冬瓜?、白砂糖?、小葱?、蒜瓣?、生抽?、老抽?、蚝油?

2、红烧冬瓜?的?做 *** ：

（1）处理食材?：冬瓜洗净去皮去瓜瓤切小块，小葱蒜瓣切好备用。

（2）调料汁?：碗中?放入?适量的生抽?、老抽?、蚝油?、白砂糖?、适量?清水混合?均匀。

（3）锅中热油爆香蒜末，下入冬瓜大火翻炒至软，倒入调好的料汁翻炒均匀。

（4）最后?：转小火煮5分钟左右，出锅撒上适量的葱花点缀即可开吃了，做法简单营养美味老少皆宜！

五?、芦笋?炒?龙利鱼?

1、准备?食材?：龙利鱼?、芦笋?、生姜?、小米辣?、蒜瓣?、黑胡椒?、料酒?、生抽?、花椒油

2、芦笋?炒?龙利鱼?的做法：

（1）处理食材?：芦笋洗净斜切条，龙利鱼处理清洗干净切块，生姜切丝，蒜瓣切末，小米辣切圈备用。

（2）腌制?龙利鱼?：龙利鱼?放入碗中?加入?适量的姜丝?、黑胡椒?、料酒?拌均匀?腌制?10分钟左右备用?。

（3）炒香?：锅中热油放入蒜末和小米辣爆香，再下入腌制好的龙利鱼翻炒片刻。

（4）最后?：加入适量的生抽、花椒油、芦笋翻炒均匀即可出锅，做法简单好吃又下饭大人小孩都爱吃！

六?、菜椒?炒鸡丁?

1、准备?食材?：青红椒?、鸡胸肉?、小葱?、生姜?、蒜瓣?、生抽?、鸡精?、食盐?、食盐?、淀粉?

2、菜椒?炒鸡丁?的?做法：

（1）青红椒洗净切丁，鸡胸肉洗净切丁，小葱生姜蒜瓣切末备用。

（2）腌制?鸡胸肉?：鸡丁?放入?碗中?加入?适量的食盐?、淀粉?、生抽?拌均匀?腌制?片刻?。

（3）炒鸡丁?：锅中热油倒入腌制好的鸡丁，大火翻炒至鸡肉变色熟透。

（4）最后?：再倒入葱姜蒜、花椒、青红椒翻炒均匀，加入适量的鸡精和生抽调味即可，色香味美好吃又下饭！

七?、花菜?炒肉片?

1、准备?食材?：菜花?、五花肉?、小葱?、蒜瓣?、小米辣?、豆瓣酱?、生抽?、老抽?

2、花菜?炒?肉片?的?做法：

（1）花菜切小朵洗净，五花肉洗净切片，小葱蒜瓣小米辣切好备用。

（2）锅中入水下入花菜焯水片刻，捞出沥干水分，锅中热油下入花菜炒香。

（3）煸炒出?油?：加入五花肉煸炒出油，加入适量的豆瓣酱炒出红油。

（4）最后?：再下入花菜，加入适量的生抽、老抽、小米辣翻炒均匀即可出锅，色香味美好吃到停不下来！

八?、韭菜?炒木耳?

1、准备?食材?：韭菜?、 *** ?、小葱?、生抽?、蚝油?、食盐?、辣椒?

2、木耳?炒?韭菜?的做法：

（1） *** 放入水中提前泡发，韭菜摘洗干净切段，小葱辣椒切好备用。

（2）炒香?：锅中热油爆香蒜末，下入韭菜和木耳翻炒片刻。

（3）最后?：再加入适量的生抽、蚝油、食盐、辣椒翻炒均匀即可出锅装盘开吃了，做法简单营养又美味老少皆宜！

以上八道家常菜的做法大家都学会了吗，学会了给家人赶快安排上吧！

外婆的橄榄汤｜印象潮州 百味橄榄④

或许因为我喜欢吃猪粉肠，当外婆将一碗黄澄澄的青橄榄炖猪粉肠汤端到我面前时，从来不肯吃橄榄的我，却发现橄榄烹煮的汤汁如此清香四溢。只见汤色金黄亮泽，汁液明透。用勺羹饮上一口，汤味醇厚，齿颊留香。而汤中橄榄，已经由翠绿变成黄绿。

宋朝大文豪欧阳修曾作《橄榄》诗，中曰：“酸苦不相入，初争久方和。”短短十个字，把橄榄的独特风味，刻画得既精准又深邃。

八零后的我，少时对于橄榄的认知，是橄榄出现意味着快过年了。青橄榄在那个年代，属于“物以稀为贵”。由于青橄榄的稀罕且 *** 昂贵，当时用青橄榄制成的凉果橄榄， *** 也不菲。

春节临近，各家各户便会不约而同备上一个糖果盘。那时的糖果盘样式基本一致：满月状塑料大圆盘，闪着耀眼的光泽透亮的大红色。透过圆盘盖那朦胧的锃亮，能够隐约瞧见 *** 的糖果。掀开果盘盖子，一股浓淡适中的糖果气味直上脑门，那是奶香与焦糖交融一起的味道。果盘分为六格，格子组合成花瓣状：从中间的小圆格，向外伸展五格花瓣状格子。整个糖果盘，显出一种康衢烟月、吉祥如意之景。六格中分别置放各式糖果，譬如大白兔奶糖、五仁黑瓜子、葵花瓜子、柑糖片……家家户户各有配置，异中之同的，是无论“花瓣”摆放什么糖果，正中间那个“花心”，必定会放上几颗橄榄，或是明 *** 凉果甜橄榄，或是新鲜翠绿青橄榄。

除了过年，潮州人平日里也喜欢嚼橄榄

每当此刻，我的眼球会直接将糖果盘中的糖倒入影像，形成固定底片。随即便伸手抓起里边的糖果，往棉衣兜里塞。这边，手上剥开一颗入嘴咀嚼，手上又随即抓起另外一种。这时，家中长辈便会嗔怪我几句，要我别吃那么多糖，要吃颗青橄榄。一听吃青橄榄，我会立刻逃之夭夭。

那时青橄榄之于我的印象，是闻之青涩，食之酸苦，口感极差。有时 *** 急，不得已拿上一颗，觉其头尖尾窄，中间鼓起，甚难拿捏，心生厌恶。闭眼屏息将其塞入口中，鼓足勇气轻轻一咬，青涩酸苦之味充斥整个口腔，随即立刻将其吐出。长辈们都说我不识货，不识橄榄之妙。

直到，我有次咳嗽，长久未愈。或许与自幼体质虚弱有关，服用了不少中西 *** ，都不见起效。外婆焦急，有邻里建议不妨尝试一下古法食疗——青橄榄五至七颗，与几小块猪粉肠（即猪的小肠部分）隔水炖。炖好之后，便将汤汁与汤渣一同饮食，不可加任何调味。此古法食疗，据悉专治咳嗽难愈之症。

或许因为我喜欢吃猪粉肠，当外婆将一碗黄澄澄的青橄榄炖猪粉肠汤端到我面前时，从来不肯吃橄榄的我，却发现橄榄烹煮的汤汁如此清香四溢。只见汤色金黄亮泽，汁液明透。用勺羹饮上一口，汤味醇厚，齿颊留香。而汤中橄榄，已经由翠绿变成黄绿。我轻咬一口，虽还是酸涩，却夹杂着猪粉肠的香气，也不觉得橄榄渣碍口，反而苦涩之味在口中渐渐回甘，直入喉咙、胸腔，瞬间觉得喉咙不再发痒，胸口不再闷结，咳嗽似乎也慢慢少了。接连喝了几次橄榄炖汤后，我的咳嗽竟痊愈了。

橄榄入汤不拘一格，比如还可以煲鸡汤

后来，看到古籍中提及橄榄乃古代一种珍贵果品，且 *** 用价值极高，更有“冬春橄榄赛人参”之美誉，方恍然大悟其治好呼吸道感染之功效。并且，慢慢地懂得如何品尝青橄榄。

有次，学校组织我们参观潮州文祠镇，在那里，我见到了橄榄树。

那一棵棵橄榄树，枝繁叶茂，从根至顶，大约三层楼高。橄榄树上，挂满密密麻麻的橄榄。椭圆如梭，两头尖，中间大。晨光照耀下，青枝绿叶，片片皆春水所栽，莹冻粹炼，氤氲着淡淡橄榄芬芳。用拇指与食指的力道，捏住橄榄中间，放于唇边轻咬一口，一股酸涩却继而甘甜的滋味从口中慢慢散开，在嘴里慢慢咀嚼、品味，片刻不到，舌尖便被一丝丝清淡的甜味所浸染，并不断攻城略地，最终弥漫整个口腔。如此甘甜爽口，纯正且绵长，且伴随一丝凉飕飕的惬意。直到将脆脆的橄榄肉完全剔干净、吐出榄核，仍觉得满口生甘，清爽无比，余味无穷……

有人说，品橄榄如同品人生，先涩后甘，实为人生真谛。每个人的一生，都得历经一段磨砺，才能给自己“思想的快车”加速，才能从那“橄榄味”的青涩中，看见希望，获得幸福。

【作者】陈小丹

【 *** 】吴秒衡

【来源】南方农村报

能饱腹的白玫瑰 #有奖征集｜橄榄中国味，为爱添美味#

饺子的花样做法，简单易学，美味颜值高，特别的日子里做一盘给身边的TA一个惊喜。

By 食尚煮易爱下厨 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 猪肉 200克
• 饺子皮 200克
• 凉薯 200克
• 小葱 2根
• 盐 5克
• 酱油 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 鸡粉 少许
• 食用油 适量
• 香油【芝麻油】 少许
• 鸡粉 2克

做法步骤

1、备好食材，（凉薯也叫沙葛）；

2、猪肉洗净剁碎，用搅拌机更快，今天新刀试用，所以特别用刀剁馅料，还真刚劲锋利。菜市场里的肉档有些可以帮顾客绞馅料的，弄好直接带回家也不错，总之 *** 多多了；

3、剁好的肉馅放入大盆里，调入盐、酱油、蚝油、鸡粉、五香粉，香油，充分搅拌均匀；

4、凉薯去皮洗净，切丝再切碎，小葱洗净切碎

5、倒入肉馅里，继续充分拌匀馅料，准备 *** 玫瑰花饺子；

6、取出四张饺子皮，一张连一张重叠在一起，不要贴的太近，留一些空间放馅料，图如四环相扣；

7、舀起馅料放在饺子皮中间，整理均匀，馅不要放的太多，多了包不住，容易散开；

8、从最上面一层饺子皮包起，从上往下，封口沾点水粘合；

9、接着顺序全部包好，接口处照样沾点水粘合一下；

10、从右往左卷起，看 *** 吧，解析起来没那么清晰；

11、最后稍稍卷实，顺便整理成好看的形状，接口粘点水加固；

12、全部做好，放在一旁准备煎制；

13、烧热平底锅，倒入少许食用油，将玫瑰花饺子平铺在锅内，中火煎5-6分钟左右定型，至底部焦 *** ；

14、再倒入小半碗清水；

15、遮上盖子，调大火煎焗至饺子熟透即可铲起。

16、撒点胡萝卜碎、葱花装饰一下，随手在花盆里摘一枝薄荷点缀，大功告成！

17、

小贴士

食尚小贴士：1.馅料可以按个人喜好调配，因饺子比较厚，煎过还要撒些水焗几分钟，保证内部熟透。 2.有时间可以自己擀面皮，饺子皮大一些包起来更漂亮，装饰叶子因地制宜，随意搭配，怎么摆好看就怎么摆。 3.食用时可以搭配香醋或茄汁或葱油。

猪肉的营养功效

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨

酸，能改善缺铁 *** 贫血。

2.补肾滋阴

猪肉 *** 平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利 *** 和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉的饮食禁忌

1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。

2、服降压 *** 和降血脂 *** 时不宜多食。

3、禁忌食用猪油渣。

4、小儿不宜多食。

5、不宜在刚屠后煮食。

6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用热水浸泡。

9、在烧煮过程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸咸肉。

11、不宜多食加硝腌制之猪肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。

15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。

17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用 *** ，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低 *** 对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。

古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。

18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物 *** *** 来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之 *** ，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。 *** 味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物 *** *** 讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

19、服磺胺类 *** 物时不宜多食。

20、与豆类同食易引起腹胀气滞。

21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。

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鲜香可口，吃起来特别过瘾，让人赞不绝口

冷冷的天就要吃暖暖的饭，嘬一下就能脱骨的鸡爪煲，了解一下吧！

By 圈圈不圆

用料

• 橄榄油 适量
• 鸡爪 500g
• 土豆 1个
• 红薯 1根
• 香菇 5个
• 葱葱蒜 适量
• 洋葱 半个
• 生抽 1勺
• 耗油 1勺
• 老抽 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• *** 少许
• 料酒 2勺
• 干红辣椒 3个
• 花椒粒 5粒
• 八角 1个
• 盐 适量

做法步骤

1、鸡爪洗净后剪掉指甲

2、如图所示，分成三大块，这样更容易入味

3、冷水下锅放入鸡爪

4、加入葱段，姜片，料酒焯水

5、期间撇去浮沫

6、控水后捞出

7、起锅放入橄榄油

8、油热后下入葱姜蒜，洋葱，炒出香味儿

9、接着放入一勺郫县豆瓣酱

10、少许 *** 翻炒

11、倒入焯好水的鸡爪翻炒上色

12、加入生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精调味

13、再加入干红辣椒，花椒和八角

14、翻炒均匀后加入适量清水，以没过鸡爪为准

15、将香菇，土豆，红薯切块也可以根据自己的喜好加入喜欢的配菜

16、待汤汁收掉1/3时，倒入切好的配菜

17、再次翻炒均匀

18、盖盖中小火接着煮15分钟即可

19、出锅前撒点芝麻和香葱

20、美味即现

橄榄油的营养功效

1.抗癌能减少癌症的发生和增强癌症病人化疗和放疗的治疗效果。

2.抗衰老与利智健脑能减慢老年人神经细胞功能退化和大脑萎缩，进而能预防和推迟发生老年 *** 痴呆。

3.防辐射经常使用电脑和常看电视的人，常食有益。

4.改善消化 *** 功能 能促进胆汁分泌和激化胰酶的活力，从而可以起到防控胃溃疡、十二指肠溃疡和胆道疾病的作用

5.能增强骨骼对矿物质钙的吸收有利于预防骨质疏松症。

6.橄榄油的营养成分和母乳相似，极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼发育，故是孕妇和产妇极佳的营养品。

7.妇女经常食用橄榄油，能增强皮肤弹 *** ，收到润肤美容的效果：希腊有一座位于地中海中的名叫克里特的岛屿，岛上居民的脑中风、癌症、老年 *** 痴呆症的发生率是全世界更低的，几乎不发生心脏病，人均寿命也长。世界卫生组织调查后，得出的一个原因是．该岛盛产橄榄，居民素以橄榄油作为日常食用油：现今，国外营养学家最称誉的健康膳食模式是“地中海饮食”，地中海饮食的一个重要组成因素，即居民每天食用橄榄油。

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儿时的味道！这一口桂平榄角，也太好吃了吧

文/ 十三哥

桂平人有一种普遍都喜欢的食材——乌榄 *** 的榄角。它是是桂平地区常见的咸菜，也是白粥的绝配之一。

在桂平，白粥天生是皇帝，拥有 *** 。在众多的配菜中，有一品种——乌榄。它形与青橄榄无异，中间鼓圆两头略尖，通体黑色，黑不溜秋。外表虽不讨喜，但当放入白粥中，因黑白分明，倒有几分刘禹锡所写的“白银盘中一青螺”之妙。入口轻咬一口，余香过后仿佛有青涩的感觉，细细咀嚼，才觉是余甘口齿留香。

乌榄树属于橄榄科植物，它有另一个名称，叫做“木威子”。 《本草拾遗》说木威子“味酸，平，无毒。去心中恶水，水气。生岭南山谷，树叶似楝子，如橄榄而坚，实亦似枣也。”

早在公元十二世纪，南宋周去非在《岭南代答》中有如下的记载：“乌榄如橄榄，青黑色，肉烂而甘，亦可作蔬茹，核差长，其中仁味松美，荐酒泛茶皆珍，相馈遗者独以核致远，微 *** ，椎取仁。”《岭南杂记》则说它“乃橄榄之大者，蒂有臭味，大逊橄榄。”其实，说它“大逊橄榄”是怎么吃的问题。所以，同样是出自《岭南杂记》，还有“色如玫瑰，味颇隽”这样颇为相互矛盾的说法。

乌榄，橄榄的一种，果子成熟时为紫黑色。乌榄现分布于广东、海南、广西、福建、 *** 、云南等省。广西大部分地区都有乌榄出产，尤以桂平一带产量最多，是当地很重要的一种经济作物。

乌榄做成小菜，在桂平有很久的历史。小时候，老家农村几乎家家户户都用乌榄 *** 成榄角。我的母亲就是 *** 榄角的好手，她做出来的乌榄软硬适中，咸淡适口，备受我们喜爱。

金秋十月，正是乌榄成熟之时，高大如巨伞的橄榄树在绿色的叶片间，密密麻麻的榄子挂满了枝头，一粒粒榄果油黑发亮，散发出丰收的气息。

这时，我和 *** 就会把成熟的乌榄摘回家。橄榄树非常高，我需要爬到树上，用长长的竹竿把果子打在地上，竹竿打在树上，发出沙沙、嗖嗖的声响，树叶伴随榄子辅满草地，两个 *** 在树地下去拾榄子，把它们装到竹筐里。

*** 榄角的活就交给母亲了，她先将乌榄洗净，再将乌榄倒入约70度的热水中浸焖约十五分钟后，乌榄变软。用一根网绳，在已经变软的榄果中间绕一圈，用手轻轻一拉，将榄的皮肉切成两半，脱去榄核将乌榄分成两截就是榄角的坯料了。之后再加入盐腌制，晒干后可长时间存放在瓦缸里，可以随时拿来食用。

乌榄可谓全身都是宝，榄仁更是上品的食材，榄仁是制糕饼的高级馅料之一，广式月饼中的“五仁”，其中就有“榄仁”的一份。最传统的广府“五仁”应该是核桃、芝麻、南杏仁、南瓜籽仁、乌榄仁。正宗的桂平榄仁，价钱贵至六百多元一公斤。

所有的月饼中，我最喜欢吃的是五仁叉烧。记得小时候的一个中秋节前夕，外公送来两个月饼，一个莲蓉月，一个五仁月。中秋节那晚，母亲叫齐家人一起“拜月亮”，然后将两个月饼各分成八小块，大家分着吃。我们兄弟姐妹几个早就口水直流，但年龄最小的我却没有哥哥姐姐们出手快，只拿到一小块莲蓉月饼，不由大哭起来。母亲一问缘由，才知道我是想吃一口五仁月饼。大姐听见了，便从嘴边分出一小块给我。我一口咬下去，榄仁的独特香气瞬间在嘴里散开，我感觉这就是人间“最美味”了。

榄仁虽香，要从榄核中取出却不易。因为榄核又圆滑又坚硬，为了固定可受力，需用手扶稳，但稍不小心，铁锤会落到小手上，奇痛且淤青一片。经过不断的实践和向邻居的哥哥姐姐偷师学艺，我再也不会太用力把整个核敲得粉身碎骨，掌握了一门捶榄核的本领：将其放在石门槛中间凹陷处，用称砣将其从中间砸开，再轻轻敲碎两头外壳，然后用小手掰去，露出完整的榄仁，吃掉！品尝自己的劳动果实，何其光荣！最后把敲得七零八碎的核，丢进火炉中去，由于有油分，炉火会马上变得绚丽多彩，香气也随之四溢，非常好闻。

榄角是一种健康食品，源自于乌榄树的果实。乌榄肉气味芳香，含有丰富维生素C、有机酸、蛋白质及微量元素，有止血、化痰、利水、消痛肿、生津止渴、消喉炎等功效。

乌橄榄加工 *** 有很多种，风味当然也不相同。例如盐制乌橄榄，就在乌榄坯内加适量的食盐，粘合鎅口，晒干，便是咸榄角。

除此之外，抽油腌制乌橄榄，也有很多人喜欢吃。这种 *** 就是将生抽或老抽油煮开， *** 后，拌入乌橄榄坯料，浸上一天左右，将乌橄榄鎅口捏合，晒干即为成品。

当然，也可以在抽油中添加甘草末、白糖、辣椒丝等，味道甘香微辣，醒胃怡神。

乌橄榄是煮菜调味佳品，蒸鱼、蒸排骨放少许上面，立即清香四溢，开胃醒神。蒸出来的鱼肉不光没有鱼腥味，还能吃到鱼肉里透着乌橄榄特殊的香味。

榄角便于储存，物美价廉，是桂平一道美味而又常见的小菜。而在钦州，各式各样的咸菜众多，家庭 *** 榄角不多，当然，市场上偶有看到榄角售卖，嘴馋的时候我就买些回家解解馋。知道我喜欢吃榄角，前段时间，同学兼好哥们陈啟用还特意给我寄了几斤。

一直都对榄角是情有独钟，喜欢到什么样的程度？就是见到就想吃。

一回老乡聚会，最后是压轴的白粥，上的几样小菜中就有榄角。牵头聚会的老乡竟然宣布：“榄角无多，专为女士准备，男 *** 只能远观不得动手。”馋虫被勾出来的我站起来说：“此时此刻，你们就把我当小女子看待好了。”惹得大家喷饭。

橄榄菜的10种家常做法，味道好得很呢

1.橄榄菜煸四季豆

食材：

四季豆、猪肉末、橄榄菜、干辣椒、葱末、姜末、蒜、姜。

做法：

1、四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

2、锅中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆。

3、炸至外皮微皱即捞出控油待用。

4、锅中留底油，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒。

5、再加入料酒、生抽、橄榄菜。

6、加入蒜瓣、干红辣椒、葱姜末翻炒。

7、最后加四季豆，加适量盐和少许糖调味，翻炒均匀即可。

2.橄榄菜蒸南瓜

食材：

南瓜、橄榄菜、葱、蚝油。

做法：

1、南瓜去皮去瓤，切成薄片，均匀平铺在容器中。

2、摆上橄榄菜。

3、放入锅中，大火蒸十多分钟左右。（时间根据自已喜欢的熟烂程度而定）

4、葱切成细末，加入适量蚝油，少许糖调成碗汁。

5、将碗汁浇在南瓜上即可食用。

3.笋丁橄榄豇豆

食材：

肉末，豇豆，笋，美人椒，葱。

做法：

1.猪肉末用料酒，胡椒粉，盐略微腌制一下

2.豇豆，笋切丁，葱，美人椒横切成圈

3.热锅凉油滑熟肉末盛出备用

4.锅中放适量油，烧热炒香葱末

5.下豇豆翻炒

6.豇豆变翠绿油亮的颜色后，下笋丁继续翻炒

7.放料酒，糖调味

8.下榄菜翻炒。榄菜有咸味，可根据口味放或者不放盐

9.沿锅边撒少许水，水预热即刻化为蒸汽，继续翻炒，水全部蒸发后重复一次

10.下美人椒翻炒断生即可

4.橄榄菜炒肉丁

食材：

橄榄菜 (15g)、瘦肉 (150g)、四季豆 ( *** g)、蒜 (5g)、红椒 (50g)、洋葱 (50g)。

做法：

1、先把瘦肉切小丁用2g的盐、5g的生粉和适当的油腌制片刻，四季豆事先把它的豆丝掰掉洗净切成1厘米左右和肉丁大小的粒，洋葱、红椒也都依次切粒，蒜拍碎切茸。

2、热锅下油倒入400ml的油烧至5成热倒入肉丁走一下油后捞起控油。

3、再将四秀豆丁跟肉丁一样走一下油。

4、另起一锅热锅下油炒香蒜茸、洋葱和红椒

5、然后加入控好油的肉丁和四季豆翻炒。

6、最后加入橄榄菜，再加入调味料炒匀勾个薄芡淋上香麻油即可出锅。

5.橄榄菜炒饭

食材：

米饭 (一盒)、橄榄菜 (一勺)、盐、鸡精。

做法：

1、烧锅倒油烧热，下入米饭翻炒翻炒。

2、接着，搁入一勺橄榄菜翻炒翻炒。

3、加少许盐、鸡精调味炒匀，即成。

6.橄榄菜蒸肉饼

食材：

肉 *** 克，鸡蛋2个，生粉3大匙，生抽适量，盐适量，蚝油适量，胡椒粉，橄榄菜。

做法：

1、半斤肉馅加一个鸡蛋、两三大勺生粉、适量的生抽和盐、适量的蚝油搅上劲。加点胡椒粉，再加点水再搅，反复两三次。

2、放碟里压实上面铺上橄榄菜，上烧开水的蒸锅蒸十二分钟。

3、出锅后会看到很多水和油。把肉饼用刀划几大块。

7.橄榄菜肉末豆角

食材：

豆角，肉末，橄榄菜，红辣椒，姜，蒜。

做法：

1、五花肉剁成肉末泥，加姜泥、生抽、料酒、生粉腌渍。

2、蒜拍碎后，剁成蒜泥；红辣椒切圈3、豆角先用手掰去两边的尖角和丝

3、用刀斜切成小段做法。

4、锅中热油，放入豆角翻炒，至皮有点皱，有点焦，装起备用。

5、爆香蒜末，加入肉末泥用筷子滑散，加入辣椒圈和炒好的豆角。

6、挖一大勺的橄榄菜，炒均匀即可。加不加橄榄菜同样好吃。

8.橄榄菜炒山 ***

食材：

山 *** 300g，橄榄菜，油，糖。

做法：

1、山 *** 去皮切块，放盐水里泡10分钟。　　

2、锅里的油烧到7成热，放入山 *** 翻炒。

3、再加入橄榄菜和少许的糖，炒到山 *** 熟即可（约3-4分钟）。

9.橄榄菜炒毛豆

食材：

毛豆，橄榄菜，红尖椒，鸡精，生抽。

做法：

1、锅中热油，放入红尖椒炒出辣味。

2、倒入毛豆翻炒一会儿，加入橄榄菜继续炒炒。

3、加点清水盖上锅盖焖煮1-2分钟至熟，放点生抽鸡精调味即可。

10.苦瓜橄榄菜肉片

食材：

苦瓜，橄榄菜，瘦肉，油，盐，糖，蒜，淀粉。

做法：

1、苦瓜去瓤，切成薄片，放在淡盐水里浸泡十分钟，捞出，沥干水。蒜拍碎。

2、瘦肉洗干净，切片，用糖，盐少量花生油拌匀，再加少量淀粉拌匀，腌制30分钟。

3、锅烧热，放油，烧至微热（4成热），把肉片放进去炒至颜色发白，盛起。

4、继续烧热炒肉片剩下的油，放进蒜末，小火爆香。放进苦瓜转中火翻炒至苦瓜微微发软，即倒进炒好的肉片和苦瓜混合翻炒一分钟。

5、加入一勺橄榄菜翻炒均匀即可。

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