夏天到了，很多人都喜欢聚在一起，在街边吹着凉风喝点小酒。喝酒呢，一定要就着菜，每次喝酒都去饭店，时间长了也是一笔不小的支出，是否卫生也说不好。
倒不如找三五好友，花几分钟的时间，自己在家做几道简单又好吃的下酒菜，味道好营养足，吃着还放心。
今天就给大家推荐5道家常小凉菜，5分钟就能做好一盘，清脆爽口又下酒，喜欢的朋友就一起来试试吧。
【凉拌腐竹】
凉拌腐竹是一道经典的下酒菜，食材和做法都比较简单，腐竹里面含有丰富的蛋白质，常吃对身体有益，用来下酒特别棒。
1、准备一把腐竹，先提前泡上，泡好之后切成片，盛起来备用。
半根大葱，清洗干净，再切成葱丝，放入小盆中；半个青椒、半个红椒，去籽，都切成细丝放在一起；一小把香菜，切碎放盆中。
2、起锅加适量清水，水开之后，将腐竹下进锅里，用勺子翻搅几下，焯水20秒，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。
3、准备一个拌菜用的盆，放进去腐竹，再放入青红椒丝和葱丝，加入食盐2克，味精1克，白糖1克提鲜，红油5克，香油3克， 辣鲜露3克，颠盆晃动、用筷子搅拌均匀，把调料化开，再把香菜碎倒进去。
4、拌匀以后盛入盘中，一道简单开胃的凉拌腐竹就做好了。
【酸辣海带丝】
酸辣海带丝也是不错的下酒菜，吃起来酸辣开胃，解腻下酒，所用的海带属于藻类食物,含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养素，常吃有益健康。
1、食材准备：准备一盘海带丝洗干净备用；几颗蒜拍扁后剁成蒜末；4个小米辣切成细圈；一把香菜洗干净后切碎。
2、焯水：起锅开始烧水，加入1勺食盐，少许植物油。等水烧开后，把海带丝放进去，用勺子翻搅几下，焯水2分钟，把海带丝煮熟煮透，倒入漏勺中控水，再过一遍凉水备用。
3、调味：准备一个干净的拌菜盆，倒入蒜末，辣椒和香菜；盆里加入食盐2克，白糖1克，生抽10克，香醋15克，辣鲜露10克，红油10克，最后把海带丝倒进去，用筷子搅拌均匀，使调料和海带丝混合在一起，颠盆直到拌匀以后即可装盘食用。
【黄瓜拌变蛋】
1、准备食材：两根黄瓜，切掉头尾，清洗干净后削皮，再用刀拍扁，斜刀切成四厘米长的段，放入小盆中备用。
4个变蛋，把皮剥掉后洗干净，先对半切开，再切成四半，和黄瓜放在一个盆中。
几颗蒜，切成蒜末，放入盆中；半个红椒去籽，切成红椒粒，放至一个盆中。
2、调味：盆里加入食盐1.5克，白糖2克，味精0.5克，生抽5克，陈醋10克，葱油5克，香油3克，用筷子搅拌，让调料充分化开。
3、然后再倒入装黄瓜的盆中，用筷子搅动，颠盆拌匀，倒进盘中，这道酸辣清脆的黄瓜变蛋就做好了。
【凉拌藕片】
1、准备食材：一节莲藕削去外皮，切成薄片，放入盆中，倒入清水浸泡2分钟。
1小块生姜切成姜末，青椒、红椒各半片切成椒粒，一起放入盆中用来配色。
2、焯水：起锅烧水加入少许白醋，等水开后，下藕片，用勺子不停地翻搅，焯水1分钟，倒入漏勺中控水拔凉。
3、准备一个拌菜盆，把姜末和青红椒粒倒进去，加入食盐2克，白糖3克，白醋5克，香油5克，葱油10克，用筷子搅拌化开所有调料。
4、再把控水后的藕片倒进去，用筷子搅拌均匀，使调料和食材充分融合在一起，就可盛盘食用了。
【芹菜拌香干】
1、准备食材：一把芹菜，清洗干净，再切成4厘米长的段；3个小米辣从中间切开（根据个人口味添加）；豆腐香干100克，切成长条；一小块生姜，切成姜末；几粒花椒，一小把红干椒放小碗中备用。
2、焯水：起锅烧水，加入一勺食盐，再加入少许植物油，等水烧开后，把芹菜、小米辣和香干下锅里，，用勺子搅动几下，焯水一分钟，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。
3、另起锅添入少许食用油，倒入花椒和红干椒爆香，然后把热油浇在姜末里面，出香味备用。
4、准备一个拌菜盆，把控水后的食材放进去，加入食盐2克，白糖2克，味精1克，倒入花椒，红干椒和姜末，加入白醋5克，生抽3克，用筷子充分搅拌均匀，装入盘中就可以食用了。
好了，5道简单好做的家常下酒菜就做好了，喜欢的朋友们可以收藏起来，喝酒聚会的时候就可以大展身手了！你们平时最喜欢的下酒菜是哪一个呢？欢迎在评论区讨论分享！
（之一名厨编辑：明明）
8道凉菜，15道热菜，农家院的团圆饭总花费588元，网友说：太值了8道凉菜，15道热菜，农家院的团圆饭总花费588元，网友说：太值了！
昨天一大家子人终于团聚了，以往都是各忙各的，难得有机会坐在一起喝喝小酒、聊聊天！趁着团圆的日子，大家都聚在一起别提多开心了，尤其是孩子们，欢声笑语一刻也不能停。今年的团圆饭没有在市区预定到比较合适的饭店，所以我们还是决定去上一次的农家院，可别小瞧这一点儿也不豪华、一点儿也不上档次的农家院，生意却是尤其火爆，主要是菜的味道好， *** 还比较平民。现在在市区一桌不低于1000元，而在这里一桌菜才588元，好吃又实惠！大家都说这桌菜吃得太值了！一起来看看这588一桌的套餐都包括哪些吧！
首先上桌的是八道凉菜，之一道是香肠，肥瘦相间、不麻不辣，是孩子们比较喜爱的一道菜。
第二道，泡椒莲藕，看着一点儿也不好看，甚至可以说没食欲，但是吃起来却是特别清脆爽口，泡椒味十足，喜欢吃辣会爱上这道菜。
第三道，白斩鸡，鸡肉煮的刚刚好，不老不嫩，料汁调的不是很咸，我比较偏爱这道菜。
第四道，毛豆花生，有男人喝酒的地方总少不了这盘毛豆花生，煮的很入味，花生个头大。
第五道，水煮虾，应该是最近虾比较便宜的原因，今天餐桌上出现了3道关于虾的菜，不过大家都比较喜爱。
第六道，凉拌鸭胗，这盘鸭胗被小侄儿包了，越嚼越香，最后要求打包了！
第七道，女人更爱的一道菜，黄瓜蘸酱，油腻的吃多了，来一根黄瓜还真不错。
第八道，肘花拌变蛋，这里的变蛋是鹌鹑蛋，没想到鹌鹑蛋变出来那么好吃，非常Q弹。
第九道，热菜开始上桌了，先上来一盘清新爽口的香菇青菜，不过应该是猪油炒的，特别香。
第十道，牛肉菌菇汤，各种菌菇跟牛肉一起炖的，非常好吃，牛肉应该是先煮好再放进去的，不会有嚼不烂的感觉。
第十一道，烧杂拌，徐州特色菜，各种丸子、鹌鹑蛋、皮肚一起煮的，丸子是饭店自己做的，没有香精味，非常好吃。
第十二道，干锅虾，炸至酥脆的大虾，从头到尾不要吐壳儿，全部吃完，虽然放了辣椒，但是不是很辣，孩子也能吃。
第十三道，松鼠鱼，在徐州，逢年过节，大家都喜欢到街上买一条炸好的松鼠鱼，回家加工一下，红灿灿的、酸酸甜甜的松鼠鱼是吉祥如意的象征。外皮脆甜，鱼肉鲜嫩，孩子比较喜爱这道菜。
第十四道，肉丝炒千页豆腐，在我的印象里，千页豆腐都是用来吃火锅的，从来没用来炒过，不过今天倒是学了一招，千页豆腐炒起来比普通豆腐好吃多了。
第十五道，韭苔炒河虾，配上烙馍，顾名思义这道菜的吃法就是用烙馍卷上小河虾，由于前面已经上了两道虾了，所以这道菜剩下一大半。
第十六道，芹菜炒牛肚，平时在餐厅吃饭，大菜比较多，都是加工好的半成品再加热一下，今天小炒比较多，都是现炒的，味道好，更符合我们的胃口。
第十七道，又是一道徐州特色菜，千刀肉，同样搭配烙馍，这道菜非常香，肉末、蒜薹和炸至酥脆的花生米一起炒的，用烙馍卷起来吃非常香脆。
第十八道，孩子们喜爱的菜来了，炸奶酪，外皮酥得掉渣，奶酪甜而不腻，一盘子迅速光盘。
第十九道，孜然牛板筋，用的整粒孜然，牛板筋特别有嚼劲儿，感觉作为零食更好吃。
第二十道，地方特色，荷叶米粉肉，五花肉腌制好，包裹着米粉码在荷叶上蒸制而成，肉至软烂，肥而不腻，还有荷叶淡淡的清香。
第二十一道，辣椒炒鸡，菜太多，而我们这一桌都是孩子和女人，上来这盘鸡的时候已经吃不下了。
第二十二道，玉米蛋羹汤，属于甜汤，一般吃到最后都会上两道汤，一道甜口的，一道咸口的。
第二十三道，番茄鸡蛋汤，比起上面那道甜汤，大家更爱这道酸咸口味的。
最后还上来一盘西瓜，家里人口多，分了两桌，而我们这一桌都是孩子，和带孩子的妈妈们，所以战斗力比较弱，剩下不少菜，但是整桌菜的口味大家都比较认同，比起一盘子一盘子的红烧肉、肘子之类的油腻菜系，我们更喜欢这样的家常小炒，大家觉得这一桌588元值不值呢？
如果您有不明白的地方，期待您在留言区提出！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！
馋嘴滋味蹄花
蹄花是成都餐馆常见的食材，当地人喜欢啃蹄花，此菜将卤好的热猪蹄斩块，与凉面混搭，再浇入酸辣汁，外凉内热的口感很巴适。
调料
葱段、姜片各200克，盐50克，味精、鸡精各30克，酸辣汁100克，葱花40克，花生碎7克，红椒圈5克。
***
1.猪蹄洗净后剁成小块，入高压锅中，添高汤浸没，加葱段、姜片（提前炒香）、盐、味精、鸡精调味，上汽高压30分钟，关火。
2.凉面垫入盆底，上面摆上压好的猪蹄块，浇酸辣汁，撒葱花、花生碎即可。
酸辣汁 ***
干椒碎、姜末、蒜末各80克，盐40克，味精50克，热高汤500克，黄豆酱油 *** 克，保宁醋450克，粗辣椒面100克，白糖60克，红油280克拌匀即可。
凉拌海蜇头
原料：风爪15斤，西芹4棵，蒜片、红椒切条。
调料：盐50克，味精100克，鸡精100克，白糖100克，白醋270克，辣油 *** ，麻油 *** ，辣妹子少许。
做法：把风爪煮熟去骨，调料放进去办下，三小时就可使用（中间要翻几遍，好入味。）
口福鸡
这道土鸡是店里凉菜销售的榜首，与其他酒店加大量红油调拌的 *** 不同，此菜中的麻辣料汁中添加了面酱、花椒油，多了一种淡淡的酱香麻辣味，再搭配鲜脆笋，好吃又迷人，效果非常好。
调料
A料（姜块、葱段各20克，盐10克，小茴香2克，花椒3克），麻辣味汁50克，香菜段5克。
*** ：
1.锅入清水烧开，放入土鸡加A料大火烧开，转中火煮5分钟，关火再浸泡10分钟，捞出沥干，挂于通风处吹30分钟至表皮水分全干，取下剁块，放入盘中；鲜脆笋切片，焯水，入盘中打底。
2.将麻辣味汁搅匀，浇在鸡块上撒香菜段即可。
麻辣味汁
将鸡精30克，盐、一品鲜酱油、面酱各20克，姜、蒜蓉各25克，香辣红油150克（做法同“秘制 *** 鱼”）、花椒油15克，白糖10克，炒香的白芝麻20克混合均匀。
绝味牛肚
原料：用白卤水卤熟的牛肚片150克。
调料：大香菜、圆葱丝各20克，小香菜、红小米椒圈、青柠檬汁各10克，味精4克，鸡精2克，糖0.5克，黄咖喱粉、盐各3克，花椒油8克，薄荷叶、海天白米醋各5克。
*** ：
1.将 *** 后的牛肚用斜刀切成1厘米宽的薄片。
2.将切好的牛肚片加入所有的调料搅拌均匀，装盘上桌即可。
关键：牛肚卤制的时间一点要掌握好，卤制时间不够，出品的凉菜嚼不动，时间长了，牛肚发软，出品摆盘不美观，以卤制到用手指刚好掐动为好。
凉拌魔芋
材料：魔芋结、银耳、胡萝卜、黄瓜、盐、糖、生抽、醋、辣椒油
做法：
1、银耳用冷水泡半小时，撕成小块。
2、烧开一锅水，将银耳和魔芋结焯水捞出备用。
3、胡萝卜黄瓜去皮切丝，和银耳魔芋一起盛盘，加调料拌匀。
樱桃小萝卜
用料：樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺
做法：
1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎；
2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁；
3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可。
凉拌鸡胗
批量调料 ：葱段、姜片各200克，盐50克，味精、鸡精各30克，酸辣汁100克，葱花40克，花生碎7克，红椒圈5克。
*** ：
1.猪蹄洗净后剁成小块，入高压锅中，添高汤浸没，加葱段、姜片（提前炒香）、盐、味精、鸡精调味，上汽高压30分钟，关火。
2.凉面垫入盆底，上面摆上压好的猪蹄块，浇酸辣汁，撒葱花、花生碎即可。
酸辣汁 *** ：干椒碎、姜末、蒜末各80克，盐40克，味精50克，热高汤500克，黄豆酱油 *** 克，保宁醋450克，粗辣椒面100克，白糖60克，红油280克拌匀即可。
蒜泥白肉
用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺
做法：1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段；
2、将所有食材放入一个容器中；
3、加入调料拌匀后装盘。
虾皮老虎菜
用料：
尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺
做法：
1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段；
2、将所有食材放入一个容器中；
3、加入调料拌匀后装盘。
凉拌巴骨肉
原料：去皮的带骨猪头半只、白卤水1锅、大葱节、姜末、蒜末、花椒粉、盐、白糖、味精、红油、香油各适量香菜少许
制法：
1、把带骨猪头先治净，入沸水锅汆一水捞出，随后放到白卤水锅里卤至猪头肉脱骨，拣出来晾凉后，取净肉便得到巴骨肉。
2、临出菜时，现把巴骨肉切成片纳盆，加姜末、蒜末、盐、白糖、味精、红油、香油和大葱节一起拌匀。装盘时，点缀一些香菜，即成。
特色：
对于巴骨肉，厨师以前多用来炒制成菜，而这里却将其按类似于凉拌鸡的做法成菜，入口麻辣鲜香，颇为 *** 。
鸡丝蕨根粉
这款凉菜根据“鸡丝凉面”改良而来，煮好过凉的蕨根粉与手撕鸡腿肉丝搭配，浇入用红油、鸡汤、醋、白糖、盐、味精调好的味汁，土鸡肉质鲜美，蕨根粉营养价值高，爽滑开胃，是开胃凉菜的首选。
调料
香料（生姜片5克，八角、花椒各1克，香菜10克，香葱段8克），A料（盐、味精、鸡精各3克，鸡汤、红油各50克，醋45克，生抽20克），炸黄豆、酥花生各10克，白芝麻、葱花各5克。
***
1.土鸡腿肉洗净，放入锅中加水大火煮开，加入香料转小火煮30分钟至熟关火，晾凉后用手撕成丝；蕨根粉用开水泡熟，捞起晾凉，沥干水分放入盘中。
2.A料混合调成酸辣味汁，将鸡丝放在蕨根粉上淋汁，撒上白芝麻、炸黄豆、酥花生即成。
凉拌三丝
这道凉拌小菜，好做又开胃。取新鲜的笋、胡萝卜以及豌豆夹为原料，快手凉拌而成。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然，其做法则少油健康，吃起来清脆爽口。
材料：春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐
做法：
1、春笋去壳后切丝，胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。
2、春笋和荷兰豆，分别入滚水中汆熟，沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。
3、将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。
凉拌苦瓜
原料：苦瓜、盐、生抽、醋、白糖、香油
*** 流程：
1、苦瓜切片待用；锅中加水，烧开后加盐、苦瓜片，烧开后捞出苦瓜放入凉水中；
2、捞出苦瓜，沥干水分后装盘，加生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀即可。
脆爽芥兰笋
原料：芥兰笋200克。
调料：自制异域酸甜酱30克，红椒、鲜菊花瓣各10克，黑芝麻2克。
*** ：
1、鲜芥兰笋去皮切丝，用冰水浸泡30分钟后盛盘。
2、把红椒切丝，放在芥兰笋丝上，撒鲜菊花瓣装饰。
3、上桌前浇上自制异域酸甜酱，撒黑芝麻即可。
自制异域酸甜酱：将美极鲜味汁、泰国甜辣酱各150克，美极鲜辣汁、美极浓缩鸡汁各15克，鲜柠檬1个（挤汁），日式橘汁20克，白糖100克，盐7克混合均匀即可。
特点：口感爽脆，鲜辣、鲜香口味突出。生拌时要注意原材料的处理，芥兰笋用冰水镇凉，可令其口感更加爽脆。
麻辣肚丝
材料：魔芋结、银耳、胡萝卜、黄瓜、盐、糖、生抽、醋、辣椒油
做法：
1、银耳用冷水泡半小时，撕成小块。
2、烧开一锅水，将银耳和魔芋结焯水捞出备用。
3、胡萝卜黄瓜去皮切丝，和银耳魔芋一起盛盘，加调料拌匀。
春天马上就要离我们而且，炎炎夏日踏着一股股热浪正在向我们大步流星地走来，夏天是一个让我们寝食难安的季节，酷热让我们不愿意吃饭，能不愿意在闷热的厨房里做饭，怎么办呢？我们如何解决这个普遍的问题呢！我带着这个问题用了一天的时间，给大家带来两款五星级酒店夏季凉拌菜爽口汁的 *** 技术配方及 *** 流程，成品酸甜辣香，非常适合下饭酌酒，大家可以品尝一下。
夏季凉拌菜走起
简简单单凉拌菜好吃
家常菜好吃不贵
大家好！我是美味小舍小刘。每天给大家分享一期家常美食的做法，所有用到的食材和调味料都是家里有的基本材料。家常味，让你感受家的味道。
今天给大家分享一道凉拌素菜拼盘的做法，这道菜可以任意根据自己喜欢的菜来搭配。种类繁多，色香味俱全，绝对是一道非常不错的下酒菜。这道菜做法简单又快速，而且下酒又解腻。马上就要过年了，可以在年夜饭上做一道下酒又解腻的凉拌菜，在家人面前露一手。
*** 步骤：
1、我今天准备了一些家里人都喜欢吃的蔬菜：有黄瓜、豆腐皮、 *** 、莲菜、腐竹还有菜花。我这里用的全是素菜，大家可以根据自己的喜好搭配，可以荤素一起搭配着来。
把这些菜都全部处理一下
豆腐皮洗净后卷起来切成细丝。
洗干净的黄瓜先用刀拍一拍，把黄瓜拍散，然后把黄瓜切成小段，这样做才更容易入味。
把削皮洗干净的莲菜也切成薄片，莲菜切片后一定要放在水里浸泡，防止莲菜氧化颜色变黑。
这里做凉拌菜建议选用9孔的莲菜，因为9孔的莲菜里含水量高，吃着更清脆爽口。而7孔莲菜里的淀粉含量偏高，口感软糯，适合炖煮；
2、锅里的水烧开后，先把菜花、豆腐皮、提前泡软的 *** 倒进去焯水。煮的时候可以往里面加点盐，让这些菜都入个底味。这几样菜成熟的时间一样，煮大约1分钟，焯熟后捞出来过下凉水沥干水分备用。
再把提前泡软的腐竹也倒进去焯水。
把莲菜也倒进去焯水，焯莲菜的时候往里面加点醋，煮30秒左右捞出来过凉水。这样可以使莲菜的口感更加的清脆爽口。
3、下来就是最主要的步骤了。
把焯熟的这些菜全都倒入盆里面，加入拍散的黄瓜段，能吃辣的可以加些切碎的小米椒。再加入捣碎的蒜泥，加入盐，生抽，鸡精，加多一些的香醋，加一小勺白糖提鲜，加一勺花椒油和一勺葱油。这两种油一定是必不可少的，最后加几勺红油辣子搅拌均匀就可以开吃了。
好了，咱们这个凉拌素菜拼盘就好了，味道香、辣、麻、酸，色香味俱全。
味道香、辣、麻、酸，色香味俱全，口感清脆爽口，特别的好吃，百吃不厌。它也是一道非常不错的下酒菜，喜欢的朋友可以在家试一试。家里来朋友、客人的话，上这道凉拌素拼盘，非常的不错。再来一份油炸花生米，吃吃小菜，喝喝小酒，美哉。
这么好吃的凉菜，当然要配上好喝的酒才得劲。今天小编就给大家推荐我们家人都比较喜欢喝的一种保健酒“劲酒”，劲酒这个牌子我相信大家都不会陌生。以前看电视的时候，里面有一句广告词是“劲酒虽好,可不要贪杯哟”，对于这段广告词，我相信大家已经耳熟能详了。
小编了解了下，劲酒的发展已经有30年了。在品质、工艺创新、健康饮酒理念传播方面，演绎出中国劲酒蕴含的积极向上、健康进取的“中国劲”。经过30年的发展已经成为全国 *** 品牌，并走出国门远销欧美等20多个国家和地区；作为一个中国人我感觉特别的自豪。中国劲酒，专业成就品质生活。
30年来，公司始终把产品力作为发展的之一要素，每一瓶劲酒，都要经过2690多道质量管控标准，才能到达消费者手里。
“按做 *** 的标准生产保健酒”，这是劲酒人的产品理念，对产品“精益求精、追求极致”，“在质量面前，任何人都不能闯红灯”，“不达标的酒，一滴也不能出厂”。在漫长的酿酒过程中，劲酒严格把控每个环节，借助科技的力量，打造金九的匠心品质。因为他们始终坚信只有品质过硬才能实现消费者的健康追求，才能成就消费者的美好生活。
下酒菜，首选劲酒，有酒有肉有菜有健康。
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跟饭店大厨学的凉拌菜的做法，果然好吃到没朋友By 营and营
用料- 生抽 1勺
- 醋 1勺
- 白糖 1茶匙
- 芝麻油 1/2勺
- 香菜末 1勺
- 黄瓜 一根
- 木耳 10克
- 花生 一把
- 腐竹 100克
- 葱 一根
- 蒜 3瓣
1、材料 ***
2、木耳焯水
3、腐竹焯水
4、辣椒油 盐 糖 醋 香油 麻油 烧烤粉 酱油 耗油 。自己喜欢的调料随心情加
5、肉肉吃多了。来点素
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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精选8个凉菜10个热菜，元旦聚餐不用去饭店，赶快收藏吧转眼即逝，再过几天就将迎来2021年的元旦了，过节放假期间，亲朋好友们免不了要聚一聚，来迎接新的一年到来
今天我就跟大家分享八个凉菜十道，适合元旦家人团聚的家宴菜谱，有荤有素也有汤，做法简单方便上档次，既中看又中吃，喜欢的朋友不妨在假日期间自己动手试一试吧
【剁椒皮蛋】
食材：皮蛋、剁椒
调料：食用油、香醋、美极鲜酱油
【具体的 *** 作 *** 】
1：锅里倒入半锅清水烧开后放入皮蛋煮五分钟左右捞出放入冷水中浸泡冲凉备用
2：锅烧热倒入少许食用油放入剁椒小火煸炒出红油倒碗里备用
3：把煮熟的皮蛋剥去外壳用刀对切成六到八片放盘里，然后浇上炒好的剁椒加上再适量的生抽和香醋即可食用了
【酸辣凉皮】
食材：凉粉、黄瓜、香干、蒜瓣、花生米、香菜、小红萝卜
调料：生抽、辣椒油、香醋
【具体的 *** 作 *** 】
1：把凉粉切成四厘米的细条放碗里、黄瓜切成细丝、蒜瓣剁成蒜泥、香干切成细丝、香菜切末、小红萝卜切成细丝备用
2：把辣椒油、生抽、香醋、蒜泥一起倒入小碗里调成酱料浇在凉粉上面
3：依次把黄瓜丝、香干丝、花生米、萝卜丝和香菜末放在凉粉上面即可食用
【桂花糖藕】
食材：藕、糯米
调料： *** 、糖桂花、红糖
【具体的 *** 作 *** 】
1：糯米提前用冷水浸泡五小时捞出沥干水分、莲藕清洗干净备用
2：用刀在藕节处斜刀切下一小口露出藕的孔洞把泡好的糯米灌入藕孔里面、然后再用筷子把糯米塞紧一点
3：把切下的小藕片和灌满糯米的藕合在一起再用 *** 斜 *** 着固定住
4：锅里倒入适量清水把灌满糯米的藕平稳的放入桶里、水要完全盖住糯米藕、再放入适量 *** 和红糖
5：大火烧开后转文火继续焖两小时后把莲藕和汤汁一起倒入放保鲜盒里
6：糯米糖藕自然 *** 后切成薄片放盘中摆好造型浇上少许汤汁再撒上少许糖桂花即可
【泡椒凤爪】
食材：凤爪、野山椒、香葱、姜、西芹、胡萝卜
调料：黄酒、白醋
【具体的 *** 作 *** 】
1：把凤爪剪掉爪尖清洗干净、葱切段，姜切片，胡萝卜切条，西芹切条备用
2：锅中倒入适量的水把凤爪放进锅里再放葱、姜、黄酒、白醋大火烧开后关火焖十分钟左右捞出放入冷水浸泡冲凉
3：把凤爪切成三块放保鲜盒里、然后把野山椒连汤汁一起倒入凤爪里面、再把西芹和胡萝卜条、姜片放入搅拌均匀放冰箱冷藏
2?? *** 后凤爪切成两到三块，放入调好味的盆里，拌均匀后倒入保鲜盒放冰箱冷藏一个晚上第二天即可装盘食用
【凉拌肚丝】
食材：猪肚、香葱、生姜、青椒、红椒、面粉
调料：黄酒、糖、盐、白醋、食用油
【具体的 *** 作流程】
1：把猪肚翻开去掉油脂后放入盆里加少许盐和面粉用手搓十分钟然后用水冲洗干净
2：香葱清洗干净、生姜切片、青椒和红椒切成细条备用
2：猪肚放锅中加入适量的水、黄酒、葱姜和少许白醋烧开用小火煮熟倒入盆里面自然 *** 后备用
3：香葱放锅里倒入适量油小火慢慢熬成葱油倒碗里捞出香葱备用
4：猪肚切丝放盆里加适量葱油、盐、糖、鸡精和少许青红椒丝搅拌均匀即可装盘食用
【酸辣海蜇头】
食材：海蜇头、干辣椒、红椒、白芝麻
调料：食用油、生抽、白糖、香醋
【具体的 *** 作流程】
1：海蜇头切片用冷水浸泡三小时左右捞出沥干水分放盆里备用
2：把干辣椒剪成小段放锅里再加少许食用油用小火熬成香辣味倒入海蜇头里面、然后再加适量的生抽、白糖和香醋搅拌均匀
3：把拌好的海蜇头装盘、最后再放少许白芝麻和红椒丝点缀一下即可
【糖番茄】
食材：番茄
调料：白砂糖
【具体的 *** 作 *** 】
1：先把番茄用清水浸泡一下然后清洗干净沥干水分
2：把番茄切成块放入碗里然后再上面均匀地撒上适量的白砂糖即可
【凉拌腐竹】
食材：腐竹、红尖椒、香葱
调料：辣椒油、盐、糖、鸡精
【具体的 *** 作 *** 】
1：腐竹提前一天用冷水泡发后捞出沥干水分切成两厘米长的段备用
2：香葱切成小段、红尖椒切碎、香菜洗干净切碎备用
3：锅里倒入适量清水烧开后放入腐竹汆烫三十秒左右捞出沥干水分
4：把腐竹放入盆里加少许蒜泥、香菜末、葱花、尖辣椒碎再加适量的辣椒油、盐、糖、鸡精调好口味搅拌均匀装盘即可
【盐水河虾】
食材：河虾、香葱、生姜
调料：黄酒、盐
【具体的 *** 作 *** 】
1：新鲜的河虾用冷水浸泡清洗干净、香葱切段、生姜切成小片备用
2：锅中倒入适量清水放入葱段、姜片、少许黄酒、适量盐调味
3：水烧开后倒入河虾稍煮一分钟左右去掉上面的浮沫带，最后带着汤水一起倒入碗里即可食用了
【清蒸鳜鱼】
食材：鳜鱼、香葱、生姜、京葱、红椒
调料：食用油、胡椒粉、盐、黄酒、美极鲜酱油
【具体的 *** 作 *** 】
1：先把把鳜鱼的鳞、内脏和腮去掉然后清洗干净沥干水分备用
2：香葱切丝，生姜切丝，红椒切丝，京葱切丝用冷水浸泡备用
3：在鳜鱼背面两侧开三刀花刀横着放入盘子中低下垫一根筷子然后倒少许黄酒撒上适量胡椒粉和盐再放少许葱段、姜片
4：蒸锅大火烧 *** 入鳜鱼盖上锅盖用大火蒸八分钟立刻拿出来
5：出锅后去除掉葱段和姜片然后放上葱姜丝、红椒丝和京葱丝再倒少许美极鲜酱油
6：锅里倒入少许食用油烧沸后用勺子把热油浇在葱姜丝即可上桌了
【咸蛋黄青蟹】
食材：青蟹、咸蛋黄、香葱、生姜
调料：黄酒、生粉、盐、胡椒粉
【具体的 *** 作 *** 】
1：把咸蛋黄提前蒸熟放在砧板上用刀剁成粉末状然后用细的网筛过滤一下备用
2：青蟹用刷子刷干净掀开蟹盖剪掉里面的蟹鳃和脚尖，再把青蟹先剁成两半再顺着蟹腿切成六到八块左右
3：切好的蟹块放入盆里加葱段、姜片，放少许黄酒、胡椒粉和少许盐腌制片刻
4：生粉倒入碗中把剁开的蟹肉均匀地粘上生粉，蟹盖上有蟹黄的地方也撒上一点生粉
5：锅中倒入适量的油，油温烧至八成热把蟹块和蟹盖放入锅中炸一分钟左右捞出沥干油备用
6：锅留底油倒入咸蛋黄再加少许清水用勺子搅拌成糊状放入蟹块翻炒至咸蛋黄均匀地裹上蛋黄即可出锅装盘摆好造型
7：最后把锅里剩余的咸蛋黄均匀地浇在蟹盖上再撒上少许白芝麻或者葱花即可
【辣子鸡】
食材：童子鸡、干尖椒、鸡蛋、葱段、姜片
调料：生粉、花生酱、黄酒、辣椒油、湖南辣椒酱、南乳汁
【具体的 *** 作 *** 】
1：童子鸡清洗干净剁成小块放入盆里加两个蛋黄和少许葱姜、黄酒、辣椒酱、花生酱搅拌均匀后再加少许生粉上好浆，最后再加一点点南乳汁和辣椒油调色
2：锅中倒入适量食用油，油温烧热至八成热，把鸡块依次放入锅中炸至金 *** 捞出沥干油
3：锅烧热放少许油放葱段、姜片、干辣煸炒出香辣味再放入炸好的鸡块翻炒片刻，最后淋上少许辣椒油即可出锅装盘了
【菠萝咕噜肉】
食材：猪里脊肉、鸡蛋、菠萝、青椒、红椒
调料：生粉、盐、糖、白醋、蕃茄沙司、胡椒粉、黄酒
【具体的 *** 作 *** 】
1：猪里脊肉切肉片、青红椒切成小块、菠萝切成小块备用
2：把猪肉片块放入盆里加入少许黄酒、适量盐、胡椒粉和少许清水搅拌均匀腌制片刻
3：肉片里加一个鸡蛋和少许生粉搅拌均匀上浆，然后把肉片捏成肉丸再裹上一层生粉放盘里备用
4：锅里倒入适量食用油烧至八成热放入裹好粉的猪肉炸至金 *** 捞出沥干油
5：锅里放适量的番茄沙司加少许水、糖、白醋和少许盐调好味倒入适量水淀粉勾好芡后再加少许清油用勺子搅拌均匀
6：番茄汁的常见的比例为5汤勺水、4汤勺番茄酱、3汤勺白糖、2汤勺白醋、1汤勺淀粉另外再加一点点盐
7：把青红椒块、菠萝块和猪肉丸一起倒入锅里用大火翻炒均匀即可出锅装盘
【红烧狮子头】
食材：五花肉、葱、姜、马蹄、鸡蛋
调料：老抽、黄酒、胡椒粉、盐、生粉
【具体的 *** 作 *** 】
1：五花肉去皮剁成肉末、香葱切末、生姜切末、马蹄去皮剁碎备用
2：剁好的肉末放盆里少许清水和适量的葱末、姜末、盐、黄酒、马蹄、胡椒粉调好味再加一点点老抽调色
3：肉酱里面加水会让狮子头口感更加鲜嫩多汁，一般肉末和水的比例为（一斤肉最多可以加三两水和一个鸡蛋）
4：顺时针的方向用手不停搅拌至肉酱上劲为止或者用搅拌机搅拌更好，肉酱上劲后加鸡蛋和少许淀粉搅拌均匀然后把肉酱用手搓成圆球形状放盘里备用
5：起锅倒入适量的食用油，油温烧至八成热转把狮子头放入锅中炸至表面定型后捞出沥干油
6：锅留底油放葱段和姜片煸炒一下倒适量清水放入炸好的狮子头再加适量老抽、盐、糖和黄酒调味，烧开后转小火焖半小时左右
7：焖好的狮子头捞出放入盘中里再剩下的汤汁勾薄芡再浇在狮子头，最后烫几根青菜围一圈即可
【爆炒花蛤】
食材：花蛤、香葱、姜、红尖椒
调料：食用油、生抽，胡椒粉
【具体的 *** 作 *** 】
1：花蛤用清水冲洗一遍放盆里再添加适量的清水，水只要没过花蛤即可，然后点入几滴食用油混匀浸泡半小时好让花蛤吐出沙子
2：锅中倒入适量的水烧开后倒入花蛤汆烫片刻至花蛤开口立刻捞出放入凉水中清洗一下沥干水分备用
3：锅烧热倒少许食用油放葱段、尖辣椒和姜片煸炒一下倒入花蛤加少许黄酒、生抽和胡椒粉用大火翻炒一下即可出锅装盘
【白灼生菜】
食材：生菜、红椒、京葱、生姜、
调料：食用油、生抽
【具体的 *** 作 *** 】
1：生菜用清水浸泡清洗干净、青红椒切成丝、京葱切成丝用冷水浸泡一下备用
2：锅里倒入适量的水烧开后放入生菜稍微烫一下立刻捞出沥干水分放盘中摆好倒适量的生抽再放上葱姜丝和青红椒丝
3：锅中倒入少许食用油烧热后用勺子舀起浇在葱姜丝上即可上桌了
【剁椒鱼头】
食材：胖鱼头、剁椒、生姜、香葱、大蒜瓣、黄酒、野山椒
调料：胡椒粉、辣椒油、生抽、黄酒
【具体的 *** 作 *** 】
1：把鱼头的鳞和腮清洗干净对半剁开鱼眼朝上放盘子里摆好
2：香葱切成葱段和葱末、生姜切成小片、蒜头剁碎、野山椒剁碎备用
3：锅炉倒入适量的油倒入剁椒、蒜片、葱段、姜片煸炒出红油放在半个鱼头上，把野山椒末放在另一半鱼头上再加少许黄酒、胡椒粉和姜片、葱段
4：蒸锅烧热把鱼头放进去大火蒸十五分钟左右出锅撒上少许葱花，最后尝一下汤汁的味道如果偏淡可以加少许生抽调味
【 *** 鸡汤】
食材： *** 鸡、香葱、生姜、枸杞
调料：盐
【具体的 *** 作 *** 】
1：先把 *** 鸡的掉内脏拿出来，再把鸡油、鸡脚、鸡 *** 也要去掉清洗干净备用
2：把鸡肝、鸡肠和鸡胗清洗干净后塞进鸡肚里面，鸡肠剪开冲洗一下再加盐和米粉用手 *** 几分钟再清洗一遍
3：把 *** 鸡放入砂锅里倒入适量清水放入葱姜和少许枸杞用大火烧开转文火焖两到三小时左右
4： *** 鸡炖好捞出姜片和葱段最后再加少许盐好口味就可以上桌了
关注360家常菜，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
我开饭店时收藏的几款凉拌菜调料汁配方，各个都是精品，请收藏凉拌菜大家都爱吃，也是各个饭店酒楼宴会用餐前的开胃菜。今天我就把我开饭店时收藏的几款凉菜调味汁分享给大家，希望大家喜欢。
【之一款】海鲜捞汁：
配方：李锦记精选生抽125克，天津独流香醋75克，绵白糖50克，白醋50克，味粉25克，红油汁30克。
*** ：以上全部调料搅拌均匀即可。
口味：酱香味入口，酸辣回甜。
适合菜品：捞汁花蛤，捞汁海参，捞汁虾，捞汁八爪等等。
【第二款】蔬菜捞汁：
配方：天津独流香醋300克，白綿糖 *** 克，东古一品鲜酱油150克，海天蚝油15克。
*** ：以上全部调料搅拌均匀即可。
口味：酸甜咸香。
适合菜品：捞汁竹笋，捞汁土豆丝，捞汁海带，捞汁萝卜皮，捞汁黄瓜丝，捞汁木耳，捞汁什锦等等。
【第三款】酸辣汁：
配方：李锦记海天生抽300克，绵白糖 *** 克，天津独流陈醋200克，蒜末50克，辣椒末15克，味粉10克，桂皮3克白胡椒2.5克，香叶1克。
*** ：以上全部香料倒入锅里煮开，最后撒入蒜末，辣椒末即可。
口味：酸辣咸香甜。
适合：拌猪蹄，猪头肉，鸡爪，杂碎等。
饭店里必点的凉菜，爽口开胃，这7道凉菜让你一星期不重样！一、凉拌鸡丝
凉拌鸡丝 | by 黄世仁61
原料：
乌鸡半只、黄瓜半根、辣椒油1勺、蚝油1勺、白糖1勺、米醋1.5勺、大蒜2瓣、香菜适量、花椒粒适量、八角适量、大葱适量、生姜适量、 *** 2颗、枸杞适量
1. 锅中烧开水将乌鸡放入煮大约5分钟，撇去血沫。
2. 将乌鸡和所有辅料放入电饭煲，倒入适量开水，启动煮汤功能，大约煮1.5小时。
3. 煮好的鸡捞出，沥干汤备用，鸡汤加入少许盐可以喝掉。
4. 鸡肉去皮撕成细丝，黄瓜切丝。
5. 大蒜拍碎和蚝油、辣椒油、白糖、米醋一起搅拌均匀。
6. 黄瓜围边，鸡丝放在中间。
7. 浇上调好的料汁，表面撒少许香菜。
8. 吃时拌匀即可。
二、拌茄丝
焯拌茄丝 | by 一溪月
原料：
茄子、香菜、姜、小米椒丝、盐、香油、生抽、陈醋、蒜
1. 茄子大半个。
2. 茄子去皮切丝。
3. 开水绰熟。
4. 捞出控水。
5. 姜蒜，小米椒丝，香菜段放小碗内，适量盐，生抽，陈醋，香油。
6. 浇到茄丝上即成。
7. 成品。
8. 成品。
小窍门：
茄子焯过水不会发氧化，颜色清透微绿，很漂亮。
三、凉拌马齿苋
凉拌马齿苋 | by 斯佳丽WH
原料：
马齿苋1小把、蒜3瓣、红辣椒2个、醋1勺、生抽1勺、油适量、盐
1. 准备好原材料；
2. 烧锅开水， 加入几滴油和少许盐；
3. 放入马齿苋进去焯一下；
4. 变色后捞出来放入适量的盐，少许生抽和醋；
5. 将它们混合均匀；
6. 将拌均匀的马齿苋放入盘中，表面放上蒜末和红椒圈， 吃时再拌一下即可；
7. 端上桌了。
小窍门：
1、焯马齿苋时加入点盐和几滴油。
2、马齿苋本身就有点酸，这醋的量一定要少加点。
四、青瓜卷
鳗鱼青瓜卷 | by 鳗天下美食
原料：
鳗鱼80g、黄瓜、鸡蛋、甜椒、盐、醋、生抽、糖、小红椒、黑胡椒
1. 准备材料：鳗鱼，黄瓜，鸡蛋，甜椒，盐，醋，生抽，糖，小红椒，黑胡椒。
2. 先把蔬菜用流水冲洗干净，取一节黄瓜切小丁，甜椒切丁备用；
3. 接着将鸡蛋冷水下锅煮至全熟，取出过冷水后剥壳，然后切成小丁备用（这步可以只取蛋白，我为了不浪费都用掉了）；
4. 将提前解冻好的鳗天下烤鳗切成小丁后用微波炉转两分钟，至香味出来取出备用；
5. 用削皮刀把黄瓜削成薄薄的长条，修剪一下两边；
6. 然后卷起来，放入盘中备用；
7. 把鸡蛋丁，鳗鱼丁和黄瓜甜椒丁放入一个碗里，加入适量盐，糖，一点点醋和现磨黑胡椒拌匀；
8. 将拌好的丁逐一放入黄瓜卷里，一道有颜有料又快手的鳗鱼青瓜卷就做好了~
9. 将生抽，醋，糖和小红椒混合做一个酱汁，蘸着吃味道更棒，黄瓜很爽脆，鳗鱼鲜甜又Q弹，还带着鸡蛋的香味，口感很丰富哦~
五、酸辣拌凉粉
酸辣拌凉粉 | by 小耿妈妈
原料：
豌豆粉100克、黄瓜1根、清水700克、醋1小勺、辣油1小勺、香油1小勺、蒸鱼豉油2大勺、白糖2小勺、葱花少许
1. 准备的原料。
2. 豌豆粉和清水按1:7的比例备好。
3. 豌豆粉加上清水，搅拌均匀。
4. 倒进锅中，中小火慢煮。
5. 不断搅拌，等到白色的液体慢慢变成他们的固体就可以。
6. 再倒进保鲜盒中，稍微放凉，再盖上盖子冰箱冷藏2小时以上。
7. 香葱切碎，辅料中调料加一起拌匀。
8. 黄瓜切丝，铺盘底。
9. 凝固好的凉粉切粗丝铺黄瓜上。
10. 加入调料再淋点辣油，撒点葱花就可以。
小窍门：
1.冰箱冷藏是为了凉粉更好的凝固。
2.有香菜加点香菜会更香。
六、香辣拌猪肝
香辣拌猪肝 | by *** 天天
原料：
猪肝500g、生姜10g、干辣椒5个、花椒1匙、八角2个、香叶5片、茴香1匙、香葱5颗、 *** 10g、老抽30g、生抽10g、料酒50g、盐10g、桂皮2g、香菜2g、葱丝2g、红辣椒丝10g、醋5g、香油1勺、辣椒油2匙、熟油2g
1. 鲜猪肝先用清水浸泡一小时以上泡出血水。
2. 清洗干净冷水下锅加入适量料酒。
3. 煮开打去血沫将猪肝捞出冲洗干净。
4. 准备好煮猪肝的辅料:葱，干，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茴香籽，生姜。
5. 干料用纱布包好。
6. 猪肝表面划两道口子。
7. 另起锅加入清水没过猪肝放入调料加一小块 *** 。
8. 加入适量老抽。
9. 少许生抽。
10. 适量盐。
11. 大火烧开再加一次料酒。
12. 小火煮20分钟。
13. 时间到用筷子扎一下没有血水渗出证明就煮好可以出锅了，猪肝煮老了不好吃。
14. 切成片。
15. 切好的香菜段，葱丝，红辣椒丝。
16. 到点醋和生抽拌匀浇上沸腾的热油。
17. 最后加上辣椒油，香油拌匀美味的香辣拌猪肝就完成了。
18. 成品。
小窍门：
猪肝比较腥一定要多洗几遍，煮的时间不易太久，大火煮开要用小火才行，煮的没有血水就可以了。煮好的猪肝可以直接切片吃，也可以像我这样拌着吃~
七、百香果柠檬鸡
百香果柠檬鸡爪 | by *** 烘焙
原料：
姜适量、蒜末适量、百香果1个、鸡爪10只、柠檬半个、辣椒适量、洋葱适量、香菜适量、辣椒粉适量、胡椒粉适量、盐适量、糖适量、油适量、清酒适量、酱油适量
1. 鸡爪冷水下锅，倒入清酒，放入姜片。
2. 开火煮至沸腾，撇去杂质，继续煮15~20分钟。
3. 煮好的鸡爪捞出过凉水降温后沥干水分备用。
4. 青瓜切成块。
5. 洋葱切成丝。
6. 辣椒切成小圈。
7. 柠檬切片。
8. 百香果切开。
9. 鸡爪倒入大碗中，放入青瓜、洋葱、辣椒、香菜。
10. 碗中倒入酱油、油，蒜末、姜末辣椒粉、胡椒粉、盐、糖搅匀。
11. 调味汁倒入鸡爪和配料中，把百香果肉挖到碗中。
12. 放入柠檬片。
13. 搅拌均匀后放冰箱冷藏30~60分钟，使其入味。
小窍门：
1、鸡爪可以选择新鲜的或冰鲜的。鸡爪的指甲中藏有很多细菌，所以建议减掉了再料理。
2、买回的鸡爪太大，可以把鸡爪切成2~3段。同时也方便入味。
3、鸡爪冷水下锅，是为了把鸡爪中的脏东西和血沫逼出来。所以这步不要偷懒哦！
4、调味料可根据个人喜好放，喜欢辣的可多放辣椒，不喜欢也可不加。强烈建议加入百香果和柠檬，除了增加酸味，也可以给鸡爪增添水果的味道，吃起来清爽而不腻。
JesuisCCC：
黄瓜换成苦瓜味道也很赞！
二硕萌翻了：
加了水晶粉皮，真不错！
咸蛋宋小丫：
我没有放腐竹，放了点儿银耳，好好吃～做了好几次了～
