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#陕西凉皮#陈一手手工凉皮陕西凉皮料水的 *** 及比例：
小茴香6克、八角4克、毕卜2个、香叶3克、黄栀子1个、草果1个、砂仁4克、桂皮5克、良姜6克、花椒5克、白扣2克、苦豆7克、陈皮4克。
在我们陕西一碗凉皮好不好吃，香料水也很是关键。今天给大家分享一下凉皮香料水的 *** 配方。比例打在 *** 上面，请大家截图保存。
小茴香6克、八角4克、毕卜2个、香叶3克、草果1个、黄栀子1个、 *** 4个、砂仁4克、桂皮5克、良姜6克、花椒5克、白扣2克、苦豆7克、陈皮4克。
首先我们把称好的香料放入盆中清洗干净，然后加入10斤清水，凉水下锅起锅烧水。然后在香料水煮制过程中，我们开始称盐160克、鸡粉10克。水开之后倒入锅中，搅拌均匀晾凉即可。
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之一步配制香料：
准备配料：香料八角16g，小茴香16g，桂皮8g，陈皮8g，肉蔻7g，荜拔7g，香叶8g，桂枝3g，胡椒7g，香果8g，砂仁3g，孜然7g， *** 3g，甘草8g，白蔻7g，草果7g，苦豆7g，花椒13g，千里香10g，良姜8g，草寇8g，紫草8g， *** 5g，罗汉果7g，麻椒7g，干姜8g，白芷7g，白莲子7g
把这些配料打成粉
第二步炒辣椒油：
准备配料：辣椒面用山西线椒面，粗的100g，细的100g，料酒10g，白醋20g，豆瓣酱10g，葱姜蒜各60g
起锅烧油，放入姜葱蒜，炒香后把姜葱蒜捞出，再把油烧至200度以上，关火加入60g，白芝麻，等油降温至180度左右，加入打成粉的60g香料，等降至140度加入辣椒面，再加白醋、白酒、白糖、豆瓣酱
第三步熬制大料水：
准备配料：八角、茴香、桂皮、花椒各3g，干姜、良姜、草果、香叶各2g，以上装成料包。
锅里放4斤水，加入料包，再加上之前炸好的葱姜蒜，熬制差不多后将料包捞出，加入160g盐，关火捞出料渣，然后加入30g鸡精，30g味精，趁热搅拌融合。
第四步调制芝麻酱：
50g油加热至240度，再把油温放至30度左右，倒入芝麻酱，顺一个方向搅拌。
第五步 *** 蒜水：
100g蒜加100g水，打成水沫即可。
第六步拌凉皮：
将面皮切成条状，面筋切成块（条）状，加上准备好的辣椒油、大料水、醋、芝麻酱、蒜水，搅拌均匀即可食用。
陕西凉皮辣椒油 *** *** ，配方15种大料粉加入，让辣椒油红亮香辣{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c42op9rc77u70fr0 *** ug","d *** ation":291.226,"width":854,"height":480,"file_size":583 *** 777,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/68f10dc11c014e72a2b8b4407aa14121","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":291.226,"file_size":40453617,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"c9321082f4c948c22c56a018348426ea","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
陕西凉皮：清爽的口感和丰富的配料陕西凉皮是当地非常受欢迎的传统美食，其清爽的口感和丰富的配料使其备受推崇。下面是陕西凉皮的简单 *** *** 。
*** 面皮。将适量的面粉和水混合成面糊，充分搅拌后静置片刻。然后将面糊倒入平底锅中，用小火慢慢煎熟，翻面煎另一面，待两面都煎熟后取出晾凉。
*** 调料。将酱油、醋、花椒粉、辣椒油、蒜末、香菜等调料放入碗中，搅拌均匀。
准备配料。将黄瓜、豆芽、胡萝卜等蔬菜切成丝备用。
切凉皮。将凉透的面皮切成宽约1厘米的条状。
拌凉皮。将切好的面皮放入碗中，倒入调好的调料，加入蔬菜丝，轻轻拌匀即可享用。
陕西凉皮的特点是面皮柔软爽滑，配上酱油、醋和辣椒的调味，口感丰富多样。配料的选择也可以根据个人口味进行调整，例如加入炸酱、肉丝等。这道美食既可作为主食，也可作为凉菜或小吃，非常适合夏天消暑。无论是在陕西本地还是在其他地方，陕西凉皮都是一道受欢迎的美食，值得一试。
陕西以面食闻名，街上的面馆比饭馆还多，面食在陕西人心中的地位，绝不亚于成都人的担担面，武 *** 的热干面。秦川八百里，十里不同风，百里不同俗。陕西的面食体系十分庞大，尤其是面食的种类多到不可计数。同时，这也成就了陕西面食的多样化口味。陕西人餐桌上常吃的面就有非常多，比如臊子面、油泼面、浆水面、biangbiang面、杨凌蘸水面等等。喜欢吃汤的、拌的、辣的、不辣的，在这里一定能发现最适合自己的那碗面。
不过，要说最能体现陕西人吃面精髓的，一定是从众多面食里完美逆袭的凉皮。自带主角光环，出镜率奇高，是陕西人的心头好，也是响当当的招牌。自己做凉皮是一件很治愈的事情，口感也比外卖来得爽滑。一蒸一切，一盘剔透爽滑，冰冰凉凉。佐以辣子的热烈，醋的开胃，配上弹韧的面筋、脆口的豆芽和黄瓜，没有比它更适合治愈高温了。从头做一份凉皮需要几个小时，几分钟就吸溜下肚了，我一点也不觉得亏。一口好吃的凉皮，带来的余韵就够我幸福好多天。话不多说，今天大叔下厨房教你做凉皮，希望你吃得开心呢~
面粉 黄瓜 香菜 蒜 酱油 耗油 醋 辣椒油 花椒油 盐 芝麻酱 白芝麻
1、首先是面粉加水和成面团，多揉一会揉出面筋，面团揉好后，加水洗面团，水没过面团的一半，像洗衣服一样洗面，洗面的水变得浓稠时倒入另一个盆中，积攒起来，继续加水洗面团 直至洗面水清澈，需洗3-4次剩下面筋；
2、然后洗面水需要静止5-8小时，倒掉上面的清水，留下面浆，用勺子搅拌一下，金属托盘抹油，放入两勺面浆，转动托盘，让面浆均匀的铺在底部，放入烧开水的蒸锅中，3分钟后打开锅盖，看到面浆鼓起大泡，即可取出托盘，坐到凉水盆中 *** ，用手轻轻一截就可以取出一张完整的凉皮；
3、最后洗面余下的面筋，放入蒸锅蒸熟10分钟左右放凉后切成小块即可，黄瓜洗净切丝，香菜切段，大蒜切末，凉皮儿卷好切条，面筋切块，凉皮中加入面筋块，黄瓜丝 香菜 蒜末 辣椒油 酱油 耗油 醋 芝麻酱 花椒油 盐 白芝麻，加少许凉开水拌匀即可上桌开吃啦~
筋道爽滑，麻辣鲜香的凉皮就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、凉皮讲究汤汁红亮不浊，凉皮软滑顺弹，这种红白交融的“神仙搭配”，能让油脂和碳水在口腔里碰撞，让吃成为了一件享受的事；
2、既能解馋也能充饥，简直是不二之选，所以也有无凉皮，不夏天的说法，却足以证明凉皮的存在每个陕西人的记忆深处里。
还有更多美食等你呢~
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陕西凉皮做法 学会就不在外面买着吃了食材用料：
东北拉皮 一包
黄瓜 一根相克食物
胡萝卜 半根相克食物
干豆腐 2张
大蒜 三瓣相克食物
香菜 少许相克食物
芝麻油 少许
蚝油 少许
花椒油 少许
芝麻酱 少许
辣椒面 少许
白糖 少许相克食物
白醋 少许相克食物
精盐 少许
生抽 少许
植物油 少许
熟芝麻 少许
拉皮的做法：
- 1.食材洗净！干豆腐，心里美，黄瓜，胡萝卜，切丝！拉皮用清水洗一下， *** 用开水焯一下！
- 2.大蒜，香菜切沫
- 3.准备好辣椒面，待油烧开时浇在辣椒面上，炸辣椒油！
- 4.所有调料都准备好！
- 5.把准备好的食材倒在一个大一点的容器内，所有备好的调料放在一起，多少根据个人口味酌量添加！
- 6.用筷子把所有的食材和调料搅拌均匀！OK，装盘，开饭！
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陕西凉皮正宗秘制配方，今天无条件分享给大家希望对朋友提供帮助凉皮 *** 技术
一、材料准备
1. 面粉：选择优质的小麦面粉，颜色越白越好，这样做出来的凉皮更有光泽。
2. 水：更好使用纯净水或者过滤过的水，这样做出来的凉皮口感更加细腻。
3. 盐：增加面筋的弹 *** 和强度，同时也能调节口味。
4. 食用油：用于涂抹旋子，防止粘连。
二、 *** 步骤
1. ［配方揭秘：洗面］将面粉和水按照一定的比例（一般是1:2）混合，揉成面团。注意要保持面光、手光、盆光，避免面团过粘。静置30分钟，让淀粉充分溶出。然后，不断搓洗面团，将淀粉和面筋分离开。洗到面水发稠时，倒出一些面水，加入清水继续洗，直到洗出的面筋没有淀粉。最后，将洗好的面水过滤到大盆中，静置至少7-8小时。
2.【配方揭秘：蒸面筋】
想要尝试 *** 口感劲道的面食吗？今天我们将一起学习如何 *** 美味的蒸面筋。首先，你需要准备洗好的面筋。当你看到面筋慢慢形成，你会感到无 *** 满足。
接下来，取出你的面筋，放在笼屉内铺平。这步之后，我们需要进行长达40分钟的蒸煮过程。在这期间，水分会慢慢渗透到面筋里，使它更加滋润，同时也让面筋更加熟透。
40分钟过后，你将看到满满的成果——熟透的面筋。此时的它已经变得软糯有弹 *** ，色泽也更加光亮。把它从笼屉中取出，稍微放凉后就可以进行进一步的加工了。
3. ［配方揭秘：制皮］将静置好的淀粉上面的水倒掉，加入少量清水搅匀。根据需要，每1000克面粉加清水约400克。在面芡水中加入炒熟的芝麻，增加口感和味道。然后准备一口大锅，加入足够的水烧至沸腾。取一个旋子（铝底直径约50厘米，周围沿高约5厘米的铁皮 *** ），将洗过面筋的淀粉乳搅匀后，用勺取适量盛入旋子内，轻轻晃动旋子，使淀粉乳平摊均匀。放入开水锅内（制凉皮时火越猛越好），盖上盖子蒸煮。当淀粉乳由白色变成淡 *** 且无白点时，把旋子从开水锅内拿出来，用手或铲子沿旋子边慢慢取出，放在备好的大筚上即成。用同样的手法制第二张凉皮（为了提高制皮速度，可备好2-3个旋子交替使用）。在蒸第二张凉皮时，可在之一张凉皮表面刷少量食用油以防粘连，然后一层层叠好待售或待享用。
三、注意事项
1. 每一千克干面粉可制皮5张，每张调好后可卖1.5元。
2. 在火炉王放置一口直径为70厘来的大锅，加水烧至沸腾。
3. 取旋子一个（旋子的尺寸为：铝底直径50厘米，周围沿高5厘米，用铁皮 *** ）。
4. 将洗过面筋的淀粉乳搅匀后，用勺取适量盛入子内，轻轻晃动旋子。
懒人自制凉皮，不洗面，记住水粉比例，筋道不发硬，2分钟学会做导语：自制凉皮不筋道？不用洗面，教你1招，筋道不发硬，爽口还好吃
凉皮是陕西的一种特色小吃，一碗凉皮，清爽弹滑又筋道，再搭配一个肉夹馍，别提有多美味了，而随着人们对于饮食的重视，多数人会选择亲手在家做美食，当然这凉皮也成了人们会尝试的一种，不过却还有一部分人认为凉皮的 *** 繁琐，需要洗面的过程，其实想要吃凉皮很简单，不用洗面也能做，将水和粉的比例牢记好，做出的凉皮爽滑筋道还不发硬，特别的好吃，凉皮的这个做法可以说是特别家常了，花2分钟的时间轻松便能学得会，将凉皮的做法掌握好，给家人露一手，让家人足不出户便能享受到美味，下面我便将凉皮的做法详细分享给大家。
懒人自制凉皮的 *** ：
备用食材：淀粉100克，面粉100克，黄瓜1跟，醋适量，辣椒粉适量，白糖少许，蒜末少许；
*** 过程：之一步，首先来 *** 凉皮，将淀粉、面粉和水按照1:1:2.5的比例准备到位，先将淀粉和面粉混合均匀，然后水分次少许倒入在粉中，充分搅拌均匀，成为一个比较稀一点的淀粉水；
第二步，接着用筛网将调好的淀粉水过滤一遍，将气泡撇去，准备一个平盘，在盘子中抹上一层食用油，然后用勺子舀一勺淀粉水，薄薄一层即可，在锅中添上水，待水烧开后隔水放入；
第三步，开始蒸，待将其蒸至鼓起大泡泡的时候说明蒸好了，取出来晾凉，将剩余的淀粉水都按照这个 *** 处理好，注意盘子中一定要抹油，待将所有的都处理好，并且充分晾凉后；
第四步，拿起一张凉皮卷起来，切成丝摆放在盘子中，同时黄瓜一根清洗干净后切成丝，码放在凉皮上面，一个小碗中，放入辣椒粉、蚝油、白糖、蒜末、食盐等，浇上烧热的食用油；
第五步，拌均匀后，加入适量的芝麻酱，最后加上点醋，调匀后，浇在凉皮上面，充分搅拌均匀，便可以开始享用了。
小编总结：凉皮的这个做法不需要洗面， *** 特别简单，相信你用2分钟的时间看完食谱后便能学会，冬天比较冷，人们都喜欢吃炒菜、炖菜，但别忘了冬天还有一个特 *** ，便是干燥，所以还需要偶尔来点凉拌小菜，让肠胃都能变得清爽，对于凉皮这样经典的特色小吃，当然是不能错过学习了，让家人享受不一样的美味，自从我学会凉皮的做法后，家人便隔三差五吵着要我做，次次都光盘，可见这凉皮的魅力所在，淀粉、面粉等都是家中常备的食材，随手便能做，大家别错过了学习。
烹饪小技巧：
1、淀粉、面粉和水的比例一定要掌握好，差不多1:1:2.5就可以了，也就是说调好的面糊是比较稀的，可以流动的，大家按照这个 *** 做便会成功；
2、调好的面糊，因为其中会有些许的气泡，所以需要用筛网过滤一遍，或者是直接用勺子撇干净气泡也可以，这样做是为了做好的凉皮更加细腻爽滑；
3、蒸凉皮的盘子更好是平的，这样更加易于 *** 作，而且蒸出的凉皮也会薄薄的比较平整，记得在盘子中抹上一层油，这样在蒸好后，很容易脱模，具体的蒸制待看到凉皮鼓起大泡泡的时候即可。
用上这个小妙招，凉皮筋道爽滑不发硬，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
