臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的 *** 方式、食用 *** 均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令 *** 罢不能。
那么今天小编整理全网最全的臭豆腐 *** *** 整理给大家：
一、臭水的 *** ：（以5斤豆浆水为例）
（一）材料：
豆浆水5斤，明矾15克，草果25克，香果25克，香叶25克，大蒜50克，田螺100克，龙虾100克
干墨鱼15克（干鱿鱼，干货店有卖），干香菇25克
（二）做法：
1、一般做生意，可以去卖豆腐的地方购买豆浆水， *** 很便宜，（50斤10块钱，仅供参考）；
2、豆浆水买回来之后，再和其他称好的材料混合在一起；
3、将上述混合物倒入胶桶中，然后密封好放置半个月以上，臭水就做好了；
4、臭水做好之后，每天用多少就取多少过滤出来做，臭水也可以重复使用；
5、白豆腐可以去菜市场拿货，在那里分割成方块回来直接使用；
6、用臭水浸泡白豆腐，用量可以适当，臭水浸过白豆腐就好，
如果想让豆腐臭一些，可以浸泡时间长一些，正常白豆腐腌制时间半个小时左右即可用来油炸。
二、豆腐上色料水的 *** ：（以3斤料水为例）
（一）材料：
清水3斤，茶叶20克（干货店、茶叶店购买，买更便宜的那种就可以，几块钱一斤左右），食盐30克
*** 亚铁1克（在中 *** 材店购买或者在 *** 网上购买，也可用旱菜、苋菜代替，主要是上色效果）
白豆腐2.5斤
（二）做法：
1、准备3斤的清水和20克茶叶，用大火煮开，关火；
2、放入称好的食盐、 *** 亚铁，搅拌均匀，过一分钟左右即可；
3、过滤出茶叶渣，倒掉，上色料水就做好了；
4、把市场买回来的方块豆腐，放入上色料水里，浸泡十五分钟以上就完全变黑了；
5、如果想做金 *** 的炸豆腐，不放 *** 亚铁即可，其他步骤都一样；
6、豆腐浸泡好之后捞出，放入冷水里 *** ，可重复换三次清水，让豆腐能够完全 *** ，这样才可以泡臭水，以免豆腐变酸变味。
（三）温馨提示：
1、茶叶用最普通的就可以了，在干货店可以购买，在茶叶店也行；
2、 *** 亚铁不能放太多，尽量少放，用量不大的；
3、上色料水用完一次就倒掉，尽量不要重复使用
白豆腐
上色之后的豆腐
三、汤水的 *** :(以5斤汤水为例)
（一）原料：
肥猪肉1斤，清水5斤
（二）香料：
花椒3克（用刀背压碎），桂皮3克，八角3克，香果2个（用菜刀破成两半）
草果2个（用菜刀破成两半），沙姜2克（同名叫 *** ），老姜10克，大蒜50克
（三）调料：
特鲜1号8克（袋装），排骨味王10克（袋装），浓缩香鲜粉10克（袋装），十三香3克
咖喱粉2克，孜然粉3克，味精2克，鸡粉4克，白糖8克(不喜欢甜味的朋友可以不放)
海天蚝油20克，老抽20克（皇标王），南德3克
澳宴奇2克， *** 鸡鲜香粉2克（袋装），红九九15克（量自己根据喜好调节）
（四）做法：
1、肥猪肉买回来先清洗干净，备用；
2、将以上的香料1—7项按比例称好一起装入 *** 材袋里，袋口拉紧；
3、把大蒜切碎，炒锅里倒入适量的猪油，倒入蒜末，炒出香味即可；
4、肥猪肉放入5斤的清水锅里，紧接着放入 *** 材袋，用大火烧开，改小火再煮20—30分钟左右即可，把剩下的肥猪肉和 *** 材袋拿出来，留着下次使用，可以重复使用3—5次， *** 材也可以只用一次就丢掉，不用可惜的；
5、接着倒入炒好的蒜末，再倒入所有的调味料，搅拌均匀，汤水就做好了。
（五）温馨提示：
1、汤水当天用多少就做多少，这样味道更加新鲜；
2、如果做的太多用不完，可以放入冰箱中保鲜，第二天烧开再使用；
3、如果当天只剩下一点，倒掉也不用可惜
四、辣椒酱的做法
（一）原料:
干辣椒王粉20克（最辣的）， *** 头辣椒粉20克（一般辣的），食盐5克，白芝麻2克
食用油100克
（二）做法：
1、先用大火把食用油烧开，关火，降油温；
2、把辣椒粉、盐、白芝麻全部倒在一起，搅拌均匀；
3、等油温降到六七成时，倒入辣椒粉里，边倒边搅拌；
4、盖上盖子，闷两个小时，味道更好。
五、炸臭豆腐的 *** 作过程
（一）做法：
1、铁锅倒入适量的食用油，3—5斤左右，大火烧开；
2、烧开后放入泡好臭水的豆腐，用筷子不停地翻动一下；
3、每一块豆腐翻动一遍，炸至膨胀，捞出沥干油渍即可。
（二）辅料：
1、香菜末适量；
2、生葱末适量，放入油锅里烫一下再放到炸好的豆腐上；
3、酸豆角适量，放入油锅里烫一下再放到炸好的豆腐上；
4、喜欢辣椒的可以打一些做好的辣椒酱放到炸好的臭豆腐上；
5、最后再打上一勺做好的汤水；
6、打包好，加上竹签，臭豆腐的 *** 就完成了。
本文由樂大叔团队出品，你若喜欢，记得分享朋友圈，他日创业路上，兴许用的着。了解更多创业需要配方资料，请订阅《樂大叔美食频道》头条号，如果您对我的文章满意，请多多点赞分享。
喜欢请大家关注《樂大叔美食频道》头条号，持续为大家更新餐饮配方，持续分析餐饮路上遇到的问题
一个专门说餐饮的头条号，餐饮路上，与你分享共同
大厨教你做最正宗的长沙臭豆腐，原汁原味，外酥嫩内，在家也能做！特别声明：本文章是由新奇美食文化团队原创文章，全网推送，禁止转载抄袭！如有发现，必将严肃处理，再次谢谢！再次声明：原创不易，请勿转载！
今天小编要和大家一起分享的是一道非常出名的街头小吃，它是一道家喻户晓的长沙小吃。闻起来很臭，吃起来很香，而且是越臭越香。说到这里我估计大家都知道我要说的是什么了。它就是更受欢迎的街头小吃——长沙臭豆腐。以前也能人家说起臭豆腐，但是那时候不懂为什么闻起来那么臭的豆腐为什么大家都会说好吃呢、就是因为闻起来臭，又黑，所以一直不敢下嘴。有一次和同事逛街，正好路过一家臭豆腐的摊子，这家臭豆腐是一对夫妻俩开的，虽然只是一个摊位，但是排队的人特别的多。我同事告诉我她最喜欢吃臭豆腐，尤其是这家的，从小爱吃到大一直没有变过，口味非常的正宗。于是经不住 *** 的同事一直在那里排了半个小时的队才等到，可想而知他家生意有多么的好。同事买了两份让我也尝尝，因为不好意思拒绝只能硬着头皮吃了。吃了一口外面是酥的，里面却非常的嫩，越吃越香，这时候才发现美食就在身边，而这么多年来我一直错过了。从此以后我便爱上了吃臭豆腐，而且越臭越好吃。别看它只是街头小吃，但是 *** 确实不菲，一份臭豆腐就四块，五块钱一份，每次我都要买20块钱的才够吃。
上次去同事家玩，同事竟然在家里做起了臭豆腐，而且味道特别的棒，一点都不比街上的差。同事说每次上街都要排队烦死了，而且也没有家里面做的干净，而且在家里吃的才过瘾。想想同事说的也对，于是便向同事请教了 *** *** ，回家里面也做起了臭豆腐，我还一口没吃，就给 *** 和儿子吃光光了。
其实在家里做臭豆腐是非常简单的一件事情，臭豆腐现在超市都有买那种包装好的，干净卫生，只需要在家里炸一下，配上酱料吃就好了，今天小编就来和大家一起分享这道自制家常臭豆腐的做法，喜欢的朋友们不妨可以试试，干净卫生，外酥内嫩，特别的好吃，千万不要错过了哦。
菜名：长沙臭豆腐
准备食材：
主料：臭豆腐一包。
辅料：大蒜五瓣，小米椒三个，青辣椒一个，小葱一根，香菜适量。
配料：耗油适量，鸡精适量，食盐适量，植物油适量，水淀粉适量。
*** *** ：
之一步，将小米椒清洗干净后切碎状。小葱清洗干净切碎，香菜清洗干净切碎，大蒜清洗干净后切末。
第二步，将锅预热后加入适量的植物油，待油热后放入切好的小米椒翻炒，接着青花椒放进去炒出香味来，接着再倒入切好的大蒜末，爆炒出香味。这时候加入适量的清水，再加入适量得耗油、鸡精和食盐。烧开后取适量的水淀粉放进锅里面勾芡，将之前放进去的青花椒捞出来。最后将切好的小葱和香菜放进去搅拌均匀，盛出来放在一个干净的碗里面。
第三步，将锅清洗干净后重新的预热，再次加入足量的植物油，这次油尽量放的多一点，待油热后将臭豆腐放进油锅里面炸，炸到表面气泡变脆以后便可以捞出来，沥干油，放在盘子里面。再用筷子在上面戳几个小洞。
第四步，这时候可以将之前调好的蒜汁浇在臭豆腐上，这样一道美味的臭豆腐就做好了，原汁原味，外酥内嫩特别的好吃。
读者们学会这些菜了吗？味道真的很不错，值得大家品尝一下。小编是新奇美食文化，如果喜欢小编的请多多点赞、关注、分享。你有什么关于美食的观点或者意见，欢迎大家在评论区留言，分享给更多的人。小编再次感谢大家的喜阅读和关注。
长沙有三宝：龙虾、米粉、臭干子
臭干子就是臭豆腐。今天就手把手教你做长沙臭豆腐，让你足不出户就能吃到正宗长沙味。
想要做出正宗长沙臭豆腐，黑色的豆腐必不可少。卤汁里的黑色豆豉和香菇是豆腐变黑的关键！
发酵好的豆腐过油炸，中火即可。炸的时候要不停翻动防止糊底，大约八分钟左右，臭豆腐的表皮鼓起捞出。用签子戳破表皮，把酱料放进去，一碗老长沙臭豆腐就做好了。
上述做法是即墨古城老长沙臭豆腐的老板娘每天都要持续的 *** 作
它家很好找
就在即墨古城财神庙小吃街里，从北门进去往东走就能看见了
名字叫黑色经典·老长沙臭豆腐
豆腐是黑色和白色两种，我是直接要的黑色
小份15r
大份25r
不过我觉得小份就挺多的，毕竟是逛小吃街，还得留着肚子吃别的
青岛探店|即墨探店|即墨小吃|即墨小吃街|即墨步行街|美食街|网红小吃|重口味|即墨古城
长沙街头的8种美食，值得挨个打卡，让你舍不得离开这座城湘江北去，橘子洲头。
长沙，一座在历史长河中磨出了千滋百味的城市。
它就像一张餐桌，来来往往的长沙人和游客都是这餐桌上的食客
不负期待的长沙会让所有食客乘兴而来，尽兴而归！
来到长沙香辣的湘菜不容错过
其遍布在街头巷尾的小吃美食更值得大家解锁打卡~
推荐8种藏在长沙大街小巷之中的美味小吃
有空到长沙去一定不要错过！
好吃到让你不舍得离开这座美食之城~
—01— 长沙米粉
长沙人的清晨是被一碗米粉唤醒的
汤粉、拌粉、炒粉甚至是卤粉
总有一碗你想“嗦”的米粉!
长沙米粉的灵魂是汤头
猪肉、猪骨或者牛骨与 *** 鸡一起熬上一个通宵，汤的鲜美已经达到了极致。
而放在米粉中的配菜，也就是码子则是长沙米粉的精髓
在长沙，码子更是五花八门、应有尽有
鲜嫩的肉丝、筋道的牛肉、浓郁的杂酱、酥烂的排骨、肉丸、肉饼蒸蛋、雪里蕻、酸辣、椒脆……
这些还只是煨码。
“炒码”也是长沙米粉的老搭档
用小锅炒出一份配菜，盖在米粉上也是无比美味好吃的
比如长沙的经典辣椒炒肉、Q弹的爆炒肥肠、爽脆的酸辣腰花、香菜牛肉等等.....
长沙米粉的每家店几乎都会备上一张小料台
剁椒、酸菜、榨菜丝、酸豆角等等食客随意搭配
人手一碗的米粉又被调出了无限的可能。
爽滑的米粉被鲜美的汤头浸润
一筷子下去清晨残留的睡意也瞬间全无，浑身都散发着一个字“美”
如果到了长沙不知道用哪款米粉来开启嗦粉的快乐之旅
不如就选择汪涵赞不绝口的猪油拌粉吧！
简单的猪油和酱油拌上煮熟的米粉，听起来油腻，吃起来确实细腻香软、回味无穷~
—02— 臭干子
臭豆腐大概能算是“闻起来臭，吃起来香”一系列食物中的 *** 了
长沙人称之为“臭干子”，在长沙的小吃界也是独占鳌头
黝黑的外表、散发着奇特的臭味
不得不让一些人对它敬而远之
可它勇于接受的人总能回报一份巨大的“惊喜”。
吃起来外酥里嫩、浓香怡人、后味香辣酸爽
更有人形容臭豆腐“黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒”
如此之高的评价，谁又能想到是对一份臭豆腐的赞赏呢？
臭豆腐的出现完全体现了国人对食物的智慧
黄豆经过磨浆、煮浆、点浆、成型、卤水浸泡发酵等数十道程序之后
成功蜕变成了一块青墨色的豆腐干
放入滚烫的油锅中翻炸后表皮起酥起脆，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香 ***
再放上辣椒末、酱汁、芝麻油、香菜等调料后
就是这臭香臭香的豆腐干却 *** 无数，连外国 *** 对它佩服的“五体投地”。
—03— 糖油粑粑
在湖南有一首童谣叫做“月亮粑粑”
“粑粑”是许多地方对饼类食物的一个方言词。
长沙就是这许多地方中的一个，所以长沙也盛产各种好吃的“粑粑”
像糖油粑粑、葱油粑粑、红薯粑粑
长沙人爱吃粑粑，特别是黄灿灿的糖油粑粑。
洁白饱满的糯米作为原料磨成糯米粉揉成光滑的糯米团
再搓圆下入放了片糖的锅油中炸至表皮呈浅浅的金 ***
捞出 *** 并浇上一层糖汁，让汤汁完美地包裹住粑粑
来上一份糖油粑粑打打牙祭
外焦里嫩，没有设想中的甜腻感，反倒是有一丝清香在舌尖缠绕。
细细咀嚼，糯米的香气逐渐涌上心间
应该没有一个女生可以抗拒这种软糯香甜的滋味！
—04— 口味虾
近年来小龙虾席卷全国，一度成为夏日夜宵中的“王者”
江苏盱眙、湖北潜江、湖南长沙都是 *** 小龙虾的一把好手
经过长沙师傅的一番手艺，被称作“长沙口味虾”的小龙虾在夜晚闪亮登场！
带有硬壳的龙虾本是受尽嫌弃的外来“物种”
但到了中国这个“吃货王国”，外壳再坚硬只要有食用价值就会被“降服”。
被洗得 *** 净净的小龙虾过油爆炒，丢入一把香料、辣椒等调味
一盘色泽红亮、辣香四溢的口味虾被端上了食客的餐桌
熟练地剥去外壳，保留那一块宝贵、紧实、软滑、鲜嫩的虾肉
蘸上一口浓郁的汤汁再送入口中
麻、辣、鲜、香四字深深地印在脑海中
雀跃的食欲在深处呼唤着“一个不够，赶紧接着剥虾肉”，不然下手晚就没了”！
在长沙，小龙虾一年能消耗掉1500吨
除了麻辣味，还有清蒸、蒜蓉、辣卤、椒盐.....
只要你来长沙，长沙绝对能让你在这里把小龙虾吃到满足！
—05— 紫苏桃子
湖南是紫苏的消耗大省之一，紫苏 *** 的食物也是众多
在长沙，就有一道用紫苏做出的“夏日解暑甜品”——紫苏桃子
它承包了老长沙人夏天少不了的味道。
炎热到冒火的夏日，想吃一碗冰凉解去心头的燥热选紫苏桃子准没错
漂亮的紫苏叶子搭配甜滋滋清新的桃子，再放一些嫩嫩的仔姜腌渍起来。
时间会送上一份特别的美味
紫苏的清香和桃子的果香和谐地融为一体空气中都散发着独特的香气
紫苏将桃子的色泽浸透成紫红色，看起来鲜嫩可口
夹起来软软的，咬一口酸甜爽脆，还带有一丝微辣，让人直呼上瘾！
紫苏桃子吃完后小碗里的汤汁也绝不能浪费的倒掉~
这可是纯天然的夏日饮品
酸酸甜甜的清凉解腻，一碗喝干吃净再燥热的夏天也变得顺眼舒服多了！
—06— 刮凉粉
长沙作为“火炉城市”之一
热辣的食物虽是主打，但“凉爽”的食物也是不能少的
闷热的夏日里在长沙少不了一碗刮凉粉来解暑
凉粉可能在全国各地都有，许多人会认为有必要大老远的跑长沙吃一碗刮凉粉么？
真的有必要！刮凉粉可是湖南传统著名小吃之一
在长沙的街头巷尾一定能看到不少的凉粉摊子。
用绿豆做好的 *** 的凉粉墩子盖着一层纱布
食客吆喝着来上一碗时，老板掀开这层“面纱”
手脚麻利地在凉粉上刮出一条条滑溜溜、透着亮的粉条
放入碗中加上大蒜、芝麻酱、腐乳、陈醋、辣椒等佐料拌上
一碗清凉爽滑、味道酸辣的刮凉粉就呈现在眼前了
空气中飘散着隐隐约约的酸、辣气息就像在跟你说“来吃我啊~”
快速送入肚中那简直浑身散发着清凉！
—07— 捆鸡
*** 饼里没有 *** 、夫妻肺片里没有夫妻、鱼香肉丝里没有鱼...
长沙的特色小吃捆鸡里面捆的也不 *** 肉
捆鸡分为素捆鸡和肉捆鸡，都是长沙人爱买回家下饭的小菜之一
肉捆鸡是将鸭肠、鸡肠、猪小肠等食材一起紧紧地捆成卷状
在老板们特制的卤水中卤制而成。
而素捆鸡则是豆制品，和肉捆鸡一样也是捆成大卷卤制
卤好的捆鸡取出切成薄薄的圆片放在盆中等着顾客的光临。
切好的捆鸡拌上辣椒油、蒜末、花生米、香油、香菜等拌匀
闻起来麻辣咸香，吃起来口感独特，柔韧多汁
卤汁已经完全浸透了捆鸡的一分一寸，久食不腻、满口鲜香
也难怪每家售卖捆鸡的卤味店一到时间就排起长长的队伍。
远道而来的朋友，既然到了长沙就别惧怕排队
捆鸡的味道，肯定对得起你排队的时间！
—08— 小钵甜酒
在老长沙人的记忆里一定有“一钵甜酒”的一席之地
过去的时光，卖甜酒的叫卖声
穿过墙壁窗户，挑动了多少人的食欲
仅是听到这叫卖的声音仿佛下一秒就能将甜酒送入口中。
粗糙的小钵子放置洁白无瑕的糯 *** 用酒液浸泡着
随意找张小桌小凳就可以来上一碗，舀上一勺细细品味
米香、酒香在口腔中弥漫着。
一碗下肚，酒量不好的朋友已经面色呈现出绯红色
带着几分的微醺感，身体在这一刻也放松下来。
小钵子甜酒除了光口吃还能做成一碗甜酒冲蛋
温润的蛋酒喝下去，别提有多舒服了~
——老井说——
长沙也算的上是一座网红城市，网上的美食打卡点推荐多而杂，有不少是鱼目混珠，其味道和地道的长沙小吃有着天壤之别。大家在前往长沙之前做攻略一定要仔细辨认，有哪些是靠宣传走红的小吃摊、餐饮店，有哪些才是真正靠味道成名的地道长沙美食。建议大家多找长沙本地人问问，或是注意观察哪家餐厅的本地人用餐较多，那一定不会“踩雷”。
臭豆腐用“屎”作配料？湖南临湘官方核查后澄清我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
来源:中国新闻网
近日，湖南味爽食品有限公司生产的“味知爽”牌臭豆腐使用“屎”作为配料的传闻在互联网上引发关注。21日，湖南临湘市食品 *** 品 *** 质量监督管理局在临湘市 *** 官网发布舆情调查情况说明。经调査，产品包装袋标注内容没有网上所传含“屎”的配料成份。当事企业已向 *** 机关报案。
情况说明指出，近日，部分网媒平台相继出现“味知爽”牌长沙臭豆腐配料表中含“屎”的新闻，临湘市食品 *** 品 *** 质量监督管理局之一时间组织执法人员进行了现场调查核实。
情况说明显示，“味知爽”牌长沙臭豆腐由湖南味爽食品有限公司生产，该公司成立于2013年1月8日，主要从事豆制品、肉制品(酱卤肉制品)、其它水产加工品的生产和销售，炒货食品及坚果制品制造及销售，蔬菜加工及销售，拥有“味知爽”注册商标。
情况说明指出，执法人员现场检查了该企业原料购进台帐、销售合帐、产品包装。经查，“味知爽”牌长沙臭豆腐为发醇 *** 豆制品，其配料有：黄豆、饮用水、食用植物油、食用盐、白砂糖、辣椒粉、大蒜、香辛料、食品添加剂(谷氨配钠、5”－呈味核苷酸二钠、丙酸钙、脱氢乙酸纳、食用香精香料)。产品包装袋标注内容没有网传含“屎”的配料成份。当事企业已向 *** 机关报案。
长沙臭豆腐闻起来臭气逼人，但是吃起来口感是外焦里嫩，鲜辣爽口。相传臭豆腐是清朝康熙八年安徽的王致和进京赶考落榜之后由于交通不便没钱回家，就留在京城经营豆腐店铺，偶然间发现用盐腌制过的豆腐闻起来臭，但是尝了后又有浓郁的香味。然后他就慢慢尝试对臭豆腐加工，最终他创造了独一无二的臭豆腐。传说慈禧太后也喜欢吃臭豆腐呢，还闲名字不好听，取名叫“青方”。
臭豆腐在中国以及世界各地的 *** 方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金 *** ，臭味很淡。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但 *** 方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡 *** 。
臭豆腐配料表里竟然有“屎”？
这两天，一张包装图，在网上疯传。该产品包装袋上的配料表一栏中，除黄豆、饮用水外，“屎”赫然在列。
↓↓↓
（图来源 *** ）
这可引起了网友的热议，众说风云：
最终，经过湖南临湘市食品 *** 品 *** 质量监督管理局的调查，
事实上并没有网传含“屎”的配料成份。
这才是真正的包装↓↓↓
（图来源 *** ）
如上图，该品牌臭豆腐为发醇 *** 豆制品，其配料有：黄豆、饮用水、食用植物油、食用盐、白砂糖、辣椒粉、大蒜、香辛料、食品添加剂。
在该事件发生后，当事企业已向 *** 机关报案。（这里提醒，造谣属于违法行为。）
虽然，这张照片是假的。但是对于臭豆腐与粪水的讨论，似乎一直没有停止过。
臭豆腐粪水做，这种留言已经传了好多年了。
臭豆腐真的能用粪水做吗？不少人一定有这样的想法，不然这种传言也不会总是出现，而且掀起如此波澜。健康时报记者曾经专门做过调查报道——
1. 真的有粪水臭豆腐吗？
实际上来说：没有。只能说我们的想象力太丰富了……
▼ 健康时报记者曾经采访过几家不同的臭豆腐摊主，关于粪水臭豆腐，他们是这样说的：
“那也太恶心了，自己也下不去手啊!”
“没有必要，容易影响口感，徒增成本，却毫无意义。”
▼ 而曾经湖南长沙质量技术监督局食品监管处的工作人员，也无奈的表明：“我们已经掌握规律了，每年一到这个时候就有这样的说法出现。臭豆腐用大粪做怎么可能呢?”
▼ 而一位网友则表示，自己曾经看过一个实验，用粪水去泡豆腐，当然最后的味道是一言难尽……根本不是我们闻着臭，吃着香的臭豆腐。
2. 臭豆腐为什么那么臭？
臭豆腐总是被和粪水扯在一起，独特的臭味难脱干系，这种臭味到底是哪里来的？
▼ 发酵臭豆腐：臭味主要是豆腐中蛋白质在微生物作用下分解成硫化物、吲哚，一部分含硫的氨基酸分解成 *** 和氨，因此有臭味产生。
不过，这种臭豆腐B族维生素含量高，蛋白质易吸收，营养价值较高。
▼ 非发酵臭豆腐：如一些售卖的油炸臭豆腐，有的是用臭卤水浸泡而成的。相对来说营养价值没有发酵的高。
（图来源 *** ）
3. 正宗的臭豆腐的“臭”到底是怎么做的？
正宗的臭豆腐，也就是指发酵的臭豆腐，加工工艺非常复杂，以优质黄豆为原料，经泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成，一般 *** 时间需2-3个月。
当然，也有非发酵的臭豆腐，比如：
▼ 用“臭卤水”浸泡的臭豆腐：让臭卤水中的细菌、霉菌等分解豆腐中的蛋白质，使豆腐组织松弛，散发臭味。
这种如果是传统 *** ，无法控制微生物种类，很可能有有害物质产生。但如果是现代化生产，对品质有 *** ，那么安全 *** 就好一些。
在这里需要说一下，毕竟市场上也有一些不法行为。所以吃臭豆腐更好选择大品牌、正规厂家的。
▼ 用“臭精”浸泡的臭豆腐：用 *** 亚铁、硫化钠、硼砂等给豆腐上色、上味。经常吃这种“速成臭豆腐”，对肝脏、消化和神经 *** 都会产生不利影响。
4. 如何区分“不正常”的臭豆腐？
告诉大家几个鉴别的小窍门：
①看浸泡水：浸泡豆腐的水若黑得像墨水、有小颗粒或红褐色沉淀物则不正常；
② 闻豆腐气味：豆腐表面有刺鼻的恶臭味，甚至有金属异味的则不正常，正常的应是自然的不刺鼻的臭味；
③看豆腐内里：掰开豆腐，里面颜色白、味道淡，则不正常。
5. 臭豆腐不建议自制
很多人想，既然外面买的不放心，我自己做臭豆腐吧！
其实，像臭豆腐、酱豆腐、豆豉、纳豆等食品，不建议进行自制，更推荐购买正规厂家产品。
因为，自己发酵过程中，很容易被杂菌污染，可能产生有毒有害物质。而正规食品企业在生产的时候，是有严格的生产条件的，在家很难达到这种无菌的条件。
现在知道 *** 了吧！
（注：宣传海报与本文无关）
参考文献：
①健康时报网《“粪水臭豆腐” *** 调查》
②健康时报网《臭豆腐为什么奇臭无比？》
③健康时报网《小心臭精做的臭豆腐》
④健康时报网《祖孙三人食用自制臭豆腐中毒 仍有两人未脱险》
版权声明：欢迎分享！未经授权，禁止转载。
值班主任：杨小明 本期编辑：任璇
臭豆腐，一个能 *** *** 的美食，喜欢吃的人对它是爱不释手，不喜欢的人则闻之想吐。
臭豆腐最出名的应属湖南长沙，小编特别喜欢吃长沙臭豆腐，闻着臭烘烘的，吃在嘴里可香了。
为此，小编还特地尝试了如何做臭豆腐，小编发现，臭豆腐好不好吃，关键在于调出的酱汁。
小编调出的酱汁，比外面卖臭豆腐调的都好吃，朋友都开玩笑说让小编去开个臭豆腐店，喜欢吃臭豆腐的朋友不妨试试小编调的这个酱汁。
下面小编就跟您分享臭豆腐的做法!
用料：
臭豆腐，蒜，小米椒，青花椒，葱，香菜，蚝油，水，浓缩鸡汁(没有鸡精也行)，盐，油，水淀粉。
小编的臭豆腐是买的现成的。特意选的黑色的臭豆腐，觉得比普通的豆腐好吃。
做法：小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。
锅内倒入适量的油，下先小米椒煸炒。
放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。
加水，倒入蚝油、鸡汁和盐调味。
烧开后淋入水淀粉勾芡，拣出青花椒。
把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。
搅拌均匀，出锅。
锅内洗净以后擦干水份，倒入油，油热后放入臭豆腐。
炸好臭豆腐表面起泡，发脆。
捞出，沥油，放入盘中。
用筷子压一下，压出一个口子。
淋入调好的蒜汁。
臭豆腐就做好了，看着就很有食欲，不喜欢吃臭豆腐的人，是无法理解我们这些喜欢吃臭豆腐人的，简直太美味了，越吃越想吃。
长沙臭豆腐是湖南 *** 沙市的传统特色小吃，属于湘菜，这种小吃又被长沙本地人变成了臭干子； 其颜色乌黑，外面焦软，新鲜芬芳，焦脆不粘，细软不腻，臭气熏鼻，细嗅吸引香气。
湖南臭豆腐又称臭干子，是湖南 *** 沙市的地方传统名产，属于湘菜系； 这道菜采用独特的技术工艺，采用祖传秘方，精制而成，来自长沙原汁原味的臭豆腐，色、香、味俱佳，外面香酥松软，清香可口。 奇特迷人，气味芬芳，工艺细腻，味道鲜美，是长沙臭豆腐的经典产品。
炸好的“臭豆腐”很臭，但是尝起来很香。 臭豆腐在中国和世界各地的做法和吃法有地域差异，其味道也有很大不同，但有“有臭味，尝起来很香”的特征。
*** 豆腐后，用水泡开，浸泡后用水洗涤，加入20~25kg公斤水，用石磨磨碎，加入与稀浆差不多的温水混合，放入布袋中，用力挤出浆液汁，放入豆渣中沸水中后沥干。 不动这样连续的豆渣。 豆浆压坏后，扔掉泡沫，将浆液汁放入锅内用大火烧开，放入料筒，加入石膏，滴下的水没有和浆液混合的情况下，约20min后会变成豆腐脑。 将豆腐头舀入木箱，盖上木板，压上重石，除去水分后就变成豆腐。
臭豆腐将明矾放入桶中，加入沸水用棍子搅拌，加入豆腐浸泡2小时左右，取出豆腐 *** 。 然后，把豆腐浸在卤水里，春天、秋天泡约3~5个小时，夏天泡约2个小时左右，冬天泡约6~10个小时左右。 浸泡后取出，用冷水稍微洗一下，沥干水分后，把茶油全部放入锅中烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，炸得恰到好处后，取出放入盘子，用筷子在豆腐中间打洞。
卤水制法以豆浆2.5kg为基准计算，加入清水15kg烧开，过滤后，往汁中加入碱1500g浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵后变成卤水。
这样一道长沙臭豆腐就做好了，想做的就做起来吧。
长沙火宫殿流出的臭豆腐配方及 *** 技术特点：
闻到起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风趣。
（一）、卤水 ***
冷水15公豆豉3公将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆 *** 。将纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公），盐750克（1.5公），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公（1500克）依次加入 *** 后豆豉汁，浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
按精制白豆腐30块（1。5厘米厚，33厘米）计量
（二）、豆腐发酵
将青矾3克入桶内，倒入卤水用棍子搅动。放入豆腐，春秋浸泡时间为2-5小时，夏1-2小时，冬季6-10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水份（洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内）
（三）、调料配制
把干红椒末放入内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。
（四）、油炸臭豆腐
锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘入。再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
注意事项：
1、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。
2、连续使用隔3个月加生产方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青矾和纯碱）用时要注意经留老卤（越久越好）。
3、检验卤水的正常的标是酵。如果上品厨艺交流群584657336不发酵，气顺治不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。
4、每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常。
