你们知道什么是正宗的葱油吗？今天我来给大家揭秘一下正宗葱油的熬制 *** 。别以为只是简单的葱和油的混合，这可是一门艺术！你们准备好了吗？
首先，我们需要准备新鲜的葱和优质的油。将葱洗净切成细丝，然后用沸水焯一下，这样可以去除葱的涩味。接着，将油加热至六成热，加入焯好的葱丝，小火慢熬，直到葱丝变成金 *** ，同时散发出浓郁的香味。这样熬制出来的葱油，不仅颜 *** 人，而且香气扑鼻，口感鲜美，是烹饪中不可或缺的佳品。
除了这个基本的熬制 *** ，还有很多小技巧可以让葱油更加美味。比如，加入少许盐和糖，可以调和葱的味道，让葱油更加鲜美；再比如，加入姜片、蒜末等调料，可以让葱油更加香辣可口。
葱油的用途也非常广泛，不仅可以用来拌面、拌饭，还可以用来蘸饺子、馄饨等小吃。而且，葱油还有助于增进食欲，帮助消化，是一道兼具美味和健康的佳肴。
那么，你们喜欢葱油吗？有没有自己的熬制 *** 呢？欢迎在评论区留言和大家分享哦！记得点赞哦，让更多人看到这篇介绍正宗葱油熬制 *** 。
福建千里 *** 配方工艺完整揭秘（馅料、制皮、鲜汤、香料油）*** *** 料油详细资料说明
所需用品：蜂窝煤炉子一个(或用液化汽).大锅一个(也可用大桶).搅拌用大铁勺一个(带长木柄).主料:大葱70-80斤(去掉根,葱叶,剥去老皮),用葱白20斤.姜:干姜6斤.蒜:去皮蒜10斤.调料:十三香一盒.大料角一把(八角).白胡椒粉:适量.芝麻面一斤(熟芝麻用压面机压成面).排骨味王一袋.澳宴奇适量.色拉油:35斤.
熬制料油所需主料和过程:
1、先把大葱的根,葱叶去掉,在剥去老皮,用水洗干净,所需葱白20斤.蒜:用去皮的蒜掰10斤.保证蒜掰不烂,不坏.
2、姜:干姜6斤,洗干净.用绞肉机把葱,姜,蒜绞烂,绞肉机用细刀,越烂越好.(一般都是在哪里买的肉在哪里绞).如需要姜汁的话,在绞时把姜单独绞,留下姜汁装瓶中待用(拌肉馅用)。
3、然后把绞好的葱,姜,蒜装在袋中(用编织袋)用重物压上,把水分挤压出来,大概压上一天,每隔几个小时要把袋子翻袋子翻一下,以便使料压出的水更多,压出的水越多,料就越干,熬制的时间就越短.把锅刷干净放到炉火上。
4、把锅烧到没水分,然后放入35斤色拉油,等烧至5-6成热时,放入压好的料,放入前要先把料块搓开,然后慢慢倒入锅中,不要把料都放进去,以免油热蹦出,边倒边搅.都放入进去后就要不停的搅,用大铁勺刮着锅底,以免糊锅..
5、等油开锅后放入一把八角,烧至1.5-2小时不怎么粘锅了,就搅拌一会停一会,再过一段时间觉得料都漂上来了,就不用在搅拌了,等油变了颜色,料从白色变成了红色,用勺子捞出点料来用水感觉一下是不是发干了,如不发干还有继续熬.摸的料发干后就赶快放上调料搅拌均匀,把锅离火.放入的调料是芝麻面,十三香,排骨味王,澳宴奇,白胡椒粉. *** 料油就熬好了.一锅油料能卖到两千五百元至三千元.
*** *** 肉馅详细资料说明
所需用品:一个大盆,搅拌肉馅用.所用调料:盐,味精,白胡椒粉,白糖,食用碱,姜汁,排骨味王,澳宴奇,熬制好料油上面的油,水,7263肉精油.在大盆中放入盐(一斤肉放一小勺).味精(一斤肉馅放一小勺半,更好用纯度高的味精).白胡椒粉五斤肉放一小勺.白糖五斤肉放一小勺.食用碱二十斤肉馅放一小把.姜汁十斤肉馅放一勺(如没有姜汁的话，在绞肉时绞上干姜也可，十斤肉二两姜).排骨味王十五斤肉馅放一袋(一袋175克).澳宴奇五斤肉馅放一勺.熬制的油五斤肉馅放一大勺.每斤肉放半斤水,夏天用自来水,冬天用温水.香精十斤肉馅放两到三滴(香精用7263肉精油).放入水后用手把盆中的调料融化开,放上肉馅顺一个方向搅拌,大概用十分钟(搅拌二百至三百圈)搅拌的时间越长越好,搅拌到肉馅发粘为止.然后放到冰箱冷藏起来待用.
煮 *** 和配调料:
水开后放入 *** ，然后在碗中放上盐适量,味精适量,排骨味王,和澳宴奇适量,放上几滴酱油,放上熬制好的香料半小勺(不放油,放下面的料).吃香菜的放上香菜.(醋,辣椒,胡椒粉都是顾客自己放).然后用锅中开水冲开碗中的调料,冲半碗水,把煮好的 *** 捞入碗中,煮 *** 只用二十至三十秒,开二个滚即熟.这样一碗香喷喷的 *** 就做好了.
包 ***
所需一个瓷盘盛肉馅用,用竹子削成宽二至三公分,长十五公分,厚一公分,把头削成尖状(不要削的太尖).包 *** 时把皮放在左手展开,右手用竹片把盆中的肉刮在皮上,左手五指往中间攥,同时用右手的竹片头向 *** 的一边往里 *** ,左手大拇指按下,这样一个 *** 就包好了。一开始要慢慢包,等熟练后每分钟包三十多个.一斤肉馅包好,售出后能卖到四十多元.
千里香馄饨馅料配方及 *** （试做验证版）：
配料：精肉1000克，鸡肉精油2克，猪 *** 精1克，盐20克，鸡粉10克。
*** ：
1、选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜。
2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。
3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入盐，同时分三次加入适量清水，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油，猪 *** 精，鸡粉，搅拌均匀备用。
4、肉馅调好基本味后先冷藏，包制时取出再加入少许小苏打和米醋，此时会产生一些气泡，这样调好的馅料口感会更脆。
附注：（扁肉肉馅脆爽三窍门）
成品要求：扁肉类似于北方的馄饨，更大的特点是肉馅的口感脆，极有弹 *** 。
三个窍门：
1、选料：肉馅必须选用猪后腿精肉。原料一定不能用冰冻的，而且越新鲜越好。
2、用具：专用的粗木棒。用木棒捶打时要分三次加入清水，这样捶打出的馅料更有弹 *** 。
3、调馅：肉馅调好基本味后先冷藏，包制时取出再加入少许小苏打和米醋，此时会产生一些气泡，这样调好的馅料口感会更脆。
千里香馄饨制皮 *** ：
原料：精制面粉500克，玉米淀粉（或生粉）50克，盐3-5克，清水 *** 克。
面皮的 *** ：和好的面团用面条机压片成卷状，在一个棍子上卷起，再重新压片，反复做，把面团压面从1.5厘米的厚片，一直压到0.1厘米厚才行。压片时用淀粉做扑面。完成后从压面机上取下，在案子上折叠起来，用刀切成10-12厘米长的正方形块状，每40或60个为一斤，就可以使用了。
关键：盐可根据季节的不同而调节（增筋增韧）。和面的水可以用热水(70℃以上），用热水和的面团叫做烫面，也叫三生面团，这样做的好处是馄饨皮色泽晶莹剔透，人口即化，非常爽滑、筋道，口感很好，而且成熟的时间非常短。也可以用冷水来和面，色泽洁白，非常有嚼劲，如同饺子皮的感觉，对于店主来说，成熟时间较长，影响客流量。所以在开店时，是不提倡用冷水面团来做馄饨的。
千里香馄饨专用鲜清汤的吊制：将鸡架2个、猪棒骨12根，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。
千里香馄饨调料葱油熬制：
原料：色拉油700克，猪油300克，红葱根茎部1000克，李锦记豆豉酱150克，李锦记排骨酱30克，李锦记海鲜酱30克。
*** ：
1、将红葱根茎1000克顺长剖细条，然后切丁状。豆豉酱剁细。
2、锅里放色拉油和猪油，油6成热时，放入葱丁，小火炸制，待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱，排骨酱，海鲜酱，关火搅拌均匀，然后放入容器内静置入味4小时后，方可使用。
注：如无红葱，可用鸡腿葱替代，不可用大葱，否则风味不足。
千里香馄饨 *** *** ：
（1）馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满。
（2）鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内，再盛入煮好的馄饨，加入适量调料葱油，最后撒入洗净切碎的香菜末即成，食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。
经过这么多年的流传，千里香馄饨依然广受社会的欢迎，足可以看出其生命力之强劲。在小吃新品层出不穷的今天，千里香馄饨不改初衷，依然如故，依然精彩。
福建风味千里香馄饨馅料的配比与工艺 *** ，来自于实体店的配方，献给关注翰香原小吃的朋友。
主要原料如下：
精肉两斤，糯米粉40克，复合磷酸盐5克，鸡肉精油2克，猪 *** 精1克，食用盐20克，鸡粉10克。
*** 过程如下：
1.材料选择：
选瘦猪肉后腿，尽量新鲜。
2.处理肉：
大肉必须去除筋膜、碎骨诸如此类不易食用的。然后把瘦肉块分成硬块和软块，每块400g。
3.打肉：
将瘦肉坯放在砧板上，用木槌反复锤打，加入糯米粉糊(糯米粉加适量水)、盐、复合磷酸盐。锤打时，肉坯要均匀、有节奏，一边锤打一边反复翻动，挑去小筋膜，直到肉坯变成胶状糊状。然后加入鸡肉精油、猪肉精、鸡粉，搅拌均匀备用。
福建千里香馄饨皮的 *** ***
使用正常的成品馄饨皮，或使用制皮机或手工 *** 。
*** 和面配料比：
高筋面粉一斤，食用盐5克，常温水170克左右，陈村枧水5克，生粉(用来做面扑粉)。
1.机器 *** *** ：
将材料混合均匀，然后静置40分钟，再揉一遍，再静放半小时后，放入面团机器，压成薄皮，用刀切成小方块，方块形。
2.手工 *** ：
面团拌好后一定要醒发，然后用面棍擀成圆形，连续擀4到5遍。每次擀平后，都要撒上干生粉(也叫小麦淀粉)，防止粘连，增加透明度。将卷好的馄饨皮用刀切成小方块。
千里香馄饨鲜清汤的吊制 ***
将2只鸡架和12块猪棒骨放入沸水锅中，焯一下，洗干净，放入不锈钢汤桶中，加入4公斤纯净水，小火熬煮4小时，去除浮沫，过滤杂质，保留新鲜清汤备用。
调味料小葱油的熬制 *** ：
原材料：
食用植物油700克，猪肥油300克，红葱根茎两斤，李锦记豆豉油150克，李锦记排骨酱50克，李锦记海鲜酱30克。
*** *** ：
1.将1000克红洋葱根茎沿长度方向切成细条，然后切成丁。将豆豉酱剁碎备用。
2.锅里放色拉油和猪油。油六成热时，放入葱丁，小火煎，中火加热，待葱丁呈褐色时，放入生抽、排骨酱、海鲜酱，关火搅拌均匀，放入容器中4小时后使用。
注意：
如果没有红葱，可以用鸡腿葱代替，但不能用葱，否则风味不足。
千里香馄饨成品的 *** *** ：
1.馄饨馅料，主要是一种捶打好的肉末，所以包的时候要一手拿着皮坯，一手把馅挑到皮坯里，很容易挤粘在一起，煮好可以直到饱满紧实。
2.在鲜汤中加入少许盐、白胡椒粉和鸡粉，放入碗中，然后放入煮熟的馄饨中，加入适量调料葱油，最后撒上洗净切碎的香菜粉。配上辣椒油和白醋一起上桌，美味的千里香馄饨就 *** 好了。
热小吃：
重庆烤鸡公的做法和配方商用，附有六大常见问题分析与解决 ***
千里香馄饨千里香馄饨
大料粉：八角5克， *** 2克，千里香3克，干姜2克，小茴香5，。桂皮3克，花椒6克，陈皮2克，香叶2克，草果2克，肉蔻3克，桂丁3克，香砂仁2克，白果1.5克，干炒出香味打碎。
黑葱酱：大葱沫 *** 克，蒜沫60克，姜沫60克，洋葱末80克，芝麻碎20克，虾皮碎15克，三鲜火锅底料30克，大料粉5克，豆油500克，猪油50克。
馄饨料：猪里脊肉2斤，盐10克 味精6克，鸡精8克，白糖3克，鲜优素3克，鸡蛋清1个，清水50克，黑葱油50克。
馄饨皮：特筋面粉2斤。玉米淀粉100克，盐6克，蛋清一个，清水360克，揉成光滑面团，醒20分钟，放入压面机中压成薄片。
碗底配料：盐2克，味精1克，鸡精1克，鲜优素1克，紫菜干少许，虾皮少许，黑葱油一勺，煮馄饨的水一勺。（有条件的用高汤代替味道更好）
福建人做馄饨为什么好吃？教你真正的开店配方，汤鲜味美馅大弹牙大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
有一个国外的粉丝朋友私信我，询问馄饨的做法，他想在国外开一家馄饨店。
刚好我有一个师弟（福建人）在海外发展，开了三家馄饨店。
每家店的生意都异常火爆。即便在 *** 期间，外卖都赚得盆满钵满。外卖主要卖冷冻的馄饨和炸馄饨。
他的店铺只卖四种馄饨：咸肉馄饨，三鲜馄饨，虾仁鲜肉馄饨、牛肉馄饨。
仅凭这四种馄饨，居然还生意那么好，一定有过人之处，也适合想要在国外开店的朋友作为参考。
今天我就把他的配方分享给大家，保证您学的会。
本文章分为5个部分。黑葱油的 *** 、肉馅的调配、高汤的熬制、馄饨的包法、以及碗底调料的配方。
之一部分，黑葱油的 *** 。
黑葱油，其实就是葱油的一种升级版本，属于核心科技，能让馄饨的味道直接上一个台阶。
下面介绍一下 *** 黑葱油所需要的食材：
植物油270克、大葱100克、去皮大蒜30克、洋葱60克、去皮生姜30克、十三香2克。
最后是猪油30克，用来增香提味，这个猪油的比例可以根据实际情况进行调整。
这里特别说明一下，生姜一定要去皮，否则做好的黑葱油，容易发苦。
准备完成后，我们将洋葱、生姜、大蒜、大葱一起倒入料理机里面，搅碎备用。
在量比较小的情况下，也可以剁碎，但是要剁细一点，方便出味。
下一步，准备一口干净的锅，倒入全部植物油，再把猪油也倒进去，开小火慢慢加热。
猪油融化后，温度也来到120度。我们就可以倒入搅碎的葱姜蒜末和洋葱末，保持小火慢慢地炸。
炸的过程中，要时不时地搅拌，避免它们糊底，让它受热均匀。我们通过慢慢沁炸的方式，把食物的香味充分融合进油里面。
这是中餐最常用的一种萃取方式， *** 花椒油，香料油，也是同样的 *** 作。
中途会起泡沫，没有关系，继续观察颜色。
炸到它们微微焦黄，加入全部的十三香，再次搅拌均匀。
接下来，我们就立刻关火，把葱油倒出来。
我这里准备了一个不怕高温的硼砂玻璃碗，您也可以用瓷碗，普通玻璃碗遇到高温容易裂开。
这时的颜色还没有那么黑，咱们还要加盖焖一下。这个葱油24小时后，才会发黑，现在使用并不影响质量。
*** 黑葱油时，一定要掌握住火候，千万别炸糊了，炸糊会发苦。利用余温，把它的香味激发出来。
第二节 肉馅的调配
咱们开始 *** 馄饨的肉馅。肉馅的肥瘦比例为：9瘦1肥。选择前腿肉或者梅花肉为更佳，也可以选择五花肉搭配瘦肉。
馄饨的肉馅和饺子的肉馅是不一样的。我们要剁得比饺子的肉馅略微细一点。馄饨的肉馅，需要煮熟后更有弹 *** 。煮好后泡着汤汁里面，不需要咬一口就爆汁。剁成这样就可以，肉馅比绿豆略微小一点。
下一步，咱们开始拌馅。
500克肉馅，加入一点盐，大约2克。加入一点白胡椒粉，大约2克。加入1勺生抽，大约12克。加入1勺蚝油，大约15克。加入一点鸡精，大约1克。加入一点13香，大约1.5克。
然后，把肉馅搅拌均匀备用。
准备100克清水，加入生姜丝10克，加入葱丝10克，加入花椒1克。用手用力挤捏，挤出里面的葱姜水。
浸泡10分钟后，过滤一下，即为葱姜花椒水。颜色虽然为绿色的，但是不影响肉馅的颜色。
我们把葱姜花椒水倒入腌好的肉馅里面。少量多次地加入葱姜花椒水。一边到一边搅拌，让肉馅吸饱水分。吸饱水分的肉馅才更加的鲜嫩。
大家根据实际情况，调整葱姜水花椒水的用量。原则上，500克的肉馅刚好吸收100克的葱姜水。
这样拌出的肉馅，不仅一丝腥味都没有，还特别的香。咱们一定要朝一个方向搅拌，把肉馅搅出粘 *** ，搅打上劲。这样包馄饨的时候，才不容易松散，煮的时候也不会散。搅到这种状态就可以了。
还差最重要的一步，一定要最后加入少量的玉米淀粉。我们加入15克的玉米淀粉，再次搅拌均匀。
饺子的肉馅一般是不需要加淀粉的，但是馄饨的肉馅是一定要加的。
这有两个原因，之一是因为少量地加入玉米淀粉，不仅不会影响肉馅的口感，还能大大增加肉馅的紧实感和滑嫩感。
第二是因为馄饨皮比较薄，肉馅需要玉米淀粉锁住水分，否则很容易就会出水，导致馄饨皮破裂，从而形成露馅。
拌好的肉馅，放一旁备用。
第三节 高汤的熬制
取一小块去猪皮，用喷枪烧一下 *** ，刮干净洗净后，切成丝。
准备一口干净的锅，加入多一点的水。
先不加热，我们放入剁成两半的大棒骨。实际 *** 作中，由于成本的考虑，大棒骨的肉一定会被剔除干净，不会像我这样还有那么多的肉。
然后加入一个鸡架子，用来熬高汤。因为家庭 *** ，量太少了，我用一根鸡腿代替鸡骨架。再把切成丝的猪皮放进去。
大棒骨，鸡架，猪皮的比例是：6:3:1
再加入一点生姜，一点大葱段，和一勺料酒，我们开始焯水。
水开后，撇去浮沫，然后立刻捞出来，用温水清洗干净。
我们换一个砂锅，把洗净的猪皮，鸡腿和大棒骨放进去。加入几片去皮的生姜，加入适量的清水，开大火煮沸。水开后，转成最小火，焖煮2个小时。
即可以得到高汤，煮汤面，煮馄饨，都是用这个骨头汤。对外宣传的时候，叫高汤馄饨，或者骨汤馄饨，也是卖点之一。
第四节 馄饨的包法
馄饨的包法有十几种，这里简单介绍3种。
之一种福袋馄饨。馄饨皮放在手的虎口处，加一勺肉馅按下去，把口子收紧，即为福袋馄饨。
第二种元宝馄饨。馄饨皮四周抹上清水，放入一勺肉馅，把馄饨皮对折。
然后反过来，在边角沾上清水，把两个角捏在一起，即为元宝馄饨。大家看一下，就是这个样子的。
第三种莲花馄饨。放入肉馅后，馄饨皮错角对折捏紧，在边角沾上清水，把两个角捏在一起，即为莲花馄饨。大家看一下，就是这个样子。
实际上我师弟的店铺只采用后面两种包法。
因为国外的顾客更喜欢这种造型，做出来的馄饨看上去非常的大，更重要的是，适合油炸。
十二个馄饨就是满满一大碗，如果是福袋馄饨的话，要十八个馄饨才能填满一碗。
他的店铺最初只有元宝馄饨这一种包法。为了和牛肉馄饨区别开，不得已才加了莲花馄饨的做法。国外的人群比较复杂，有些顾客只吃牛肉馄饨，是万万不能搞错的。
第五节 碗底调料的配方
下面开始煮馄饨。
起锅烧水，水要多一点。水开后下入馄饨。下锅后，用勺子推动一下，避免粘连。煮馄饨大家都懂，这里就不再赘述，煮熟就行。
趁着煮馄饨的时间，调一个碗底调料。一个大碗中，加入一点盐，然后加入一点胡椒粉，一点鸡粉和一点味精。
实际开店的时候，会把这三种混合在一起，直接加一大勺，减少流程。
加入1勺生抽。
然后，加入一点虾皮。
加入一点紫菜。
再加入一点小葱。
实际开店的时候，小葱和香菜，辣椒油和醋，是放调料区，让顾客自己加。
最后加入一勺的黑葱油就可以了，然后我们加入熬好的高汤，就不用加香油了。如果加的是煮馄饨的水，所谓的清汤馄饨，就需要加点香油。
下一步，倒入煮熟的馄饨。一碗美味可口的骨汤馄饨就完成了。这样做出的馄饨，汤鲜味美，肉质弹牙，皮薄馅大。十二个就一大碗，卖10美元，您觉得贵吗？
最后我师弟告诉我，在海外做生意，特别是顾客以外国人为主的话，更赚钱也最畅销的，其实是炸馄饨。
炸馄饨非常的简单，也不需要复炸。油温160度，下入冷冻过的馄饨（略微冻硬）。开店用的是电炸炉，可以精准控温。基本上下锅之后，只用看时间就可以了。
自己家里炸，就需要时不时翻动一下，让馄饨受热均匀。
一般中小火炸4分钟左右的时间，肉馅就能熟了，再炸一分钟，把表皮炸的金黄焦脆，就可以出锅了。
炸好的馄饨，简单摆一 *** ，中间放上一点蘸料，就可以卖钱了。这个炸馄饨非常适合外卖，放冷了也是脆的。
大家可以猜猜看，这一份油炸馄饨，可以卖多少钱呢？知道的朋友，可以留言告诉我。
最后是文字详细的配方表，方便您保存。
馄饨馅做法
500克肉馅、盐2克、白胡椒粉2克、生抽12克、蚝油15克、鸡精1克、十三香1克、葱姜水100克，生粉15克、搅打上劲。
黑葱油做法
植物油270克、猪油30克、大葱100克、去皮大蒜30克、洋葱60克、去皮生姜30克十三香2克、小火慢炸后，焖2个小时后使用。
高汤的做法
5000克清水、600克大骨，300克鸡架子，100克猪皮、熬两个小时，不要加盐，可以冷冻保存。
我是大厨阿斗，感谢您的观看。如果您也喜欢我的 *** ，请您关注点赞收藏，转发给更多的人。最后祝您和家人，万事如意，幸福健康！
葱油在小吃中普遍使用，同样的小吃用不用有天渊之别，做法也不难何为葱油，简单的讲葱入油后炸香即为葱油。
葱油的作用非同小可，它含有具有 *** *** 气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以 *** 消化液的分泌，增进食欲。
葱油应用广泛，如葱油饼、千层饼、手抓饼、金丝饼、油酥饼、火烧、油酥等都要用到葱油，葱油面、阳春面、油泼面等也要用到葱油，可以直观的说凡是咸味的炒莱用葱油的效果就是“家里炒的莱为什么没有饭店吃上香”，这是饭店用葱油炒的，再比如馄饨碗汁很重要一物就是混合香油也叫黑葱油，可以说葱油用途之广泛是无可比拟的，也是其它调料无法取代的。
葱油的做法一般是这样的。
1、准备好食用油，大葱洋葱香葱，葱油专用香辛料（这是我小吃学院研制而成），其中油葱专用香辛料之比为100：25：2。准备好之后，把香辛料焯水5分钟，其目的是去杂质去异味去杂黑色素，焯好后捞出沥干水分，大葱洋葱切成与香葱粗细一样的节。
三样葱洗干净沥干水分
葱油专用香辛料焯水
2、炒勺上火倒上食用油，用中火烧至五六成热时下一洋葱二大葱三香葱节四香葱味，炸成焦黄时捞出，捞出后别浪费可做葱油面胡辣汤等，这是转小火后，下入葱香专用香辛料，炸出香味并变焦时捞出。
先炸三种葱
再炸葱油专用香辛料
3、用密些的漏勺把葱和香辛料捞干净，再倒入容器中自然 *** 后，盖盖静置12小时，让其香味更好的挥发出来。
做好的葱油
如需葱油专用香辛料秘方，评论区留言。
做黑葱油，4种葱用哪种更香？许多人不懂，难怪没有馄饨店里的好吃！
黑葱油是做小馄饨必不可少的一种调味料，它香味迷人，一碗小馄饨里加一点就能香气四溢、引人食欲。黑葱油颜色黑油油的其貌不扬，如果不懂行真不知道是怎么做的，这也成了一家馄饨店里的“秘方”。也许有人知道是用葱和油熬制出来的，但葱有4种，到底用的是哪种？
之一种葱：大葱
大葱的产地在北方，尤其是山东大葱最为出名，它的 *** 一般在2到4元一斤，比较便宜，。它生吃辛辣，微带甜味，炒菜时用油爆炒后，也是香味出众。大葱一般只吃葱白，葱叶却不要。
做黑葱油时，也有用大葱的，把大葱白切碎后，用油小火炸得焦黄，然后再搭配上其他调料一起炸出香味，黑葱油就做好了。
虽说用大葱做黑葱油也可以，它不仅 *** 便宜，而且一年四季都能买到，但做出来的黑葱油香味却不是最浓的。
第二种葱：小葱
小葱的主要产地在南方，它颜色碧绿，葱叶多而葱白少，它的 *** 要比大葱贵些，一般在5元以上，它主要是切碎做葱花，食品点缀时用。比如做葱油饼就是用的小葱，平时做汤、做菜时撒上些葱花，看起来就会更有食欲。
做葱油拌面的葱油，就是用小葱小火炸制而成，小葱炸出来的油虽然香味也很浓，但是做黑葱油却很少用小葱的，这是因为小葱比大葱贵些，而且大葱又耐储存些，相对于商家而言，大葱的成本也会更低些。
第三种葱：洋葱
洋葱是长在地里的块茎蔬菜，外皮呈紫色，在我国南北方都有种植，无论生吃还是炒菜、做馅都可以，它的味道辛辣中带着甜味， *** 和小葱差不多。虽然洋葱是由外国引进而来，但是现在却成了人们餐桌上的常客。
洋葱的品种有很多，外皮越紫它的味道就越浓，用它做黑葱油要选个头小、颜色紫的品种，炸出来的油会更香些。
用洋葱炸出来的黑葱油，要比大葱炸的要稍微香些。
第四种葱：红葱头
红葱头也叫“火葱”，和洋葱长得差不多，可以说是洋葱的微缩版，形状又像是大蒜瓣，主要的种植地在南方。它的 *** 在10元以上，是4种葱当中最贵的。
红葱头主要是做调味品用，比如做卤肉饭、做肠粉时都有它的味道。虽然红葱头的 *** 比较贵，但是做黑葱油时，4种葱中它是最香的。
如果你做的黑葱油没有馄饨店里的香，那就是你没有用对葱，只有红葱头做出来的黑葱油才是最香的。虽然可以用小洋葱代替红葱头，但是香味不足；虽然用大葱也可以做黑葱油，但是香味远不如红葱头做的。
用红葱头做黑葱油的详细做法：
食材：红葱头、虾皮粉、排骨酱、海鲜酱、植物油
详细步骤：
1，把红葱头剥去外边一层干皮，洗干净晾干后切碎。
2，锅里倒入植物油，烧至五成热时倒入切碎的红葱头，不停地搅动防止糊底粘锅。
3，等红葱头在锅里漂起来后，关小火慢慢炸，大约1个小时后红葱头变色，然后放入干虾皮粉，还是不停地搅拌。
4，最后加入海鲜酱和排骨酱，大火炸5分钟左右就可以关火，等黑葱油在锅里放凉，就可以盛出来了。
要点：
1，黑葱油 *** 起来比较费时间，可以一次多做点，存放起来慢慢吃。
2，炸黑葱油时很容易糊锅，一定要不停地搅动。
3，炸红葱头时要小火慢炸，香味才能出来。
一碗美味的小馄饨离不开黑葱油，做黑葱油虽然可以用大葱和小洋葱代替，但是却没有红葱头的香味浓。
做黑葱油，4种葱里红葱头更香，许多人不懂，难怪没有馄饨店里的好吃！
您会做黑葱油吗？有什么好的 *** ，可以在下方留言分享出来哦！
我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10多年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
原创不易，欢迎转发！
今天给我妈做一个 *** 香 *** ，我妈说比买的都好吃！皮薄馅...平凡生活并不是认输，无名之卒照样可以幸福。
先做个黑葱油，大葱、姜、蒜、洋葱，剁碎或者放到绞肉机中打碎！稳稳当当走好每一步，中间放入虾皮，让每一天都过得有温度炒至变色，像我这样就好了。
趁热放入五香粉，密封一晚上，颜色会变更黑！这就是神秘的黑葱油。做 *** 、做清汤面条，都很好吃！我只想做一个俗人，不亏不欠不负恩忘本。
放入盐、鸡精、生抽、耗油、葱姜花椒水，150克冰水，还有五香粉。心有阳光又怕什么乌云，我只想做一个俗人。
不浪不飘不故作深生，放入少许小苏打，再放入150冰水，冰水可以使肉快速搅打上劲。人生就是一场旅行一场旅行，何不摘下 *** 轻装上阵。
平凡生活并不是认输，无名之卒照样可以幸福。
放入香菜、紫菜、虾皮、盐、鸡精、生抽、自己做的黑葱油！让每一天都过得有温度，我只想做一个俗人。煮个5分钟左右， *** 全部飘起来就熟了，不亏不欠不负恩忘本，坦坦荡荡敢爱敢恨，心有阳光又怕什无语。
我只想做。平凡生活并不是认输，无名之卒照样可以幸福。
夏日里的葱油酱，一盘银耳蒸鸡肉，治愈味觉失灵的你我是黄黄，一个喜欢用美食记录寻常生活的辣妈。喜欢品尝不同美食，种植各种果蔬，更喜欢美食创作的过程，享受分享美食做法的快乐。每天，把自己对美食的理解和 *** 心得点滴记录下来。请跟着黄黄一起，探究家常美食美刻，记录寻常三餐五味。
葱油酱非常适合蒸煮各种禽类肉，比如鸡肉，鸭肉和鹅肉，很适合味觉失灵的夏季。
材料：黑葱油一大勺，我用的是福建馄饨的黑葱油，如果没有可以自己小火熬煮葱油。葱花一小勺，香油一大勺，盐少许，白胡椒粉少许，生抽酱油一勺，所有食材搅拌均匀即可。
我家最喜欢吃的葱油蒸鸡分享给大家，其他做法欢迎大家推荐。
葱油蒸鸡肉
- 鸡胸肉洗干净，顺着鸡肉的纹路切成厚片，加半勺盐、一勺淀粉，半勺白胡椒粉，一勺大蒜粉和两勺清水，一勺糖渍柠檬浓汁，搅拌均匀。
- 银耳洗干净泡软，手撕成小朵加少许盐拌匀，把银耳放在盘子里垫底，
- 放入腌制好的鸡胸肉。
- 再放入一层葱油酱，
- 水开后，大火蒸十分钟即可。
葱油酱葱香浓，鸡肉洁白鲜香，银耳吸收了汤汁，鲜美脆嫩组合在一起，一道非常美味的减脂清新夏日餐。
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做小馄饨要用这种“葱”，我1次买10斤炸成黑葱油，能长期保存做小馄饨要用这种“葱”，我1次买10斤，炸成黑葱油，能长期保存！
小馄饨虽然馅少，但是和薄薄的馄饨皮是绝配，尤其煮熟后放进馄饨汤里，再撒上点葱花和香菜，色香味俱全，非常的好吃。我们在馄饨店里吃的小馄饨，总是比自己家里做的香，这是因为馄饨店里做小馄饨时，用了一种“葱”，正是用这种葱做出来的小馄饨调料，才能有这种香味。
小馄饨用的这种“葱”，大小和形状像蒜瓣，颜色和长相却象洋葱，这种“葱”叫火葱或红葱头，一般生长在南方，广东、福建和四川等地都有种植，买这种“葱”时一定要认准，千万别买成了小洋葱，这种火葱还是做肠粉和卤肉饭的必用调味品。
我们在馄饨店吃小馄饨时，汤里边都会漂着一些黑色的调料，这种调料叫“黑葱油”，正是这种葱油让小馄饨不仅香味迷人，还鲜味十足。这种“黑葱油”就是用“火葱”炸制而成，是做小馄饨时的必备调料。
我是开馄饨店的，黑葱油在营业前必须要提前准备好，因为炸黑葱油比较费时间，所以我每次用10斤火葱炸黑葱油，这样一次 *** ，店里可以使用半个月，如果您是家用，也可以一次 *** ，长期保存，每次做小馄饨时加一点就能香气扑鼻。
以前给大家分享过黑葱油怎么做，许多朋友看了文章后询问，想知道更详细的 *** *** ，下面我再次把炸黑葱油的详细做法分享给大家，希望有需要和喜欢这个味道的朋友能学会 *** 。
【用火葱炸黑葱油的详细步骤】
食材：火葱10斤，植物油20斤，2斤虾皮，2斤排骨酱，2斤海鲜酱、600克豆豉酱
*** 步骤：
第1步：把10斤剥去外皮的新鲜火葱洗干净后切碎。把2斤克虾皮切碎。把600克豆豉酱剁碎。
第2步：锅里倒入植物油20斤，等油温五成热时倒入已经切碎的10斤火葱，不停地用锅铲搅动锅里的火葱，防止粘锅炸糊。
第3步：等火葱在锅里漂起来后，把火调小继续炸火葱，期间还要不停地搅动。
第4步：大约1个小时后，等锅里的火葱炸到微微泛黄时，倒入已经切碎的2斤虾皮，还是不停地继续搅动，如果虾皮太湿时，还有可能会溢锅，一定要随时注意。
第5步：大约3分钟后，锅里的虾皮已经炸除腥味，把已经切碎的克600克豆豉酱、2斤海鲜酱、2斤排骨酱倒入锅里炸，继续不停地翻动锅里的酱，防止糊锅。
第6步：大约10分钟后，等锅里的酱已经炸得飘起来时，关火盖上锅盖，等油温放凉时就可以密封保存起来了。
*** 要点：
1，火葱刚刚放入油锅里时，最容易沾到锅底，导致炸糊，一旦火葱被炸糊，就会有苦味，炸火葱时，一定要不停地搅动。
2，炸黑葱油时火力不能太大，小火慢炸香味才能出来。
3，火葱要炸到微微变色就倒入虾皮，因为后边还要继续炸，所以火葱不能炸得太黄，不然继续炸虾皮和酱时，容易把火葱炸糊。
4，等关火后盖上锅盖，不仅能把黑葱油“捂”黑，还能让黑葱油更加入味。
5，保存黑葱油时，尽量要密封，防止进水 *** 变味。
以上的 *** *** 您学会了吗？如果是家用，可以按照以上的比例，一次少做一点。
做小馄饨要用这种“火葱”，我1次买10斤，小火炸成黑葱油，能长期保存！
您会做黑葱油吗？如果有其他的 *** ，可以在下方留言评论出来哦！
我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10多年饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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