虾仁三鲜馅饺子的简单做法，用1种“油”调馅，原汁原味鲜香好吃！
包三鲜馅饺子，根据食材的不同，可以有多种做法、多种馅料，其中的虾仁三鲜馅饺子，它不仅营养非常丰富，吃起来还鲜味无边。虾仁三鲜馅饺子最经典、更好吃、最常见的是虾仁、韭菜和鸡蛋在一起调成饺子馅。
虾仁可以选择新鲜的活虾，去除虾线，剥出虾仁用来调饺子馅，剥下来的虾头和虾壳也不要浪费，用油小火炸干， *** 成“虾油”，用虾油调三鲜馅饺子，味道会更加鲜美。
虾属于海鲜一类，它的鲜味不用多说，吃虾不用多余的调料，只用煮熟加点盐调味，吃起来就非常的美味；韭菜不仅富含粗纤维，它还有着特殊的鲜香味，也不用加多余的调料就非常好吃。因此我调虾仁三鲜饺子馅，不加太多的调料，以免压住了食材本身的鲜味。
用盐和胡椒粉把虾仁抓匀腌制，然后加少许的清水搅拌虾仁，让其变黏糊后就可以调饺子馅了。下面我把虾仁三鲜馅的详细做法分享出来，希望您也能简单包出原汁原味、鲜香好吃的三鲜馅饺子。
虾仁三鲜馅饺子做法步骤：
第1步：把新鲜的虾剥壳，取出虾仁、抽出虾线清洗干净，虾仁太大的可以切成几段，确保一个饺子里能包进去一个虾仁。
第2步：把 *** 克韭菜清洗干净，放通风处晾干水分。
第3步：3个鸡蛋打成蛋液后，放油锅里煎黄切碎，记得切碎的鸡蛋要摊 *** 凉。
第4步：处理好的虾仁，每500克加盐5克、胡椒粉4克拌匀，然后加入适量清水，顺着同一个方向搅打到虾仁变黏起胶。具体加水量看虾仁的吸水程度，一般每500克加水30克左右。
第5步：在等待虾仁的腌制过程中，把剥出来虾壳放入油中，一直小火炸焦，把虾油炸出来，最后把虾壳捞出来即可。这样的油饱含了虾油，用它调饺子馅非常鲜美。
第6步：把晾干水分的 *** 克韭菜切碎放入盆中，拌上50克刚刚做好、已经放凉的虾油，让韭菜上全部裹一层油，放入已经放凉的鸡蛋碎和腌好的500克虾仁，最后放入3克盐拌匀，这样虾仁三鲜馅就调好了。
第7步：在准备好的饺子皮上，放已经调好的饺子馅，确保一个饺子里有一个虾仁，把饺子皮捏紧，包成自己喜欢的样子就行。
第8步：锅里烧水，水开后下入已经包好的虾仁三鲜馅饺子，不停地推动锅里的饺子，等饺子漂起来后，盖上锅盖小火煮大约4分钟，看饺子肚皮发涨，就可以捞出来装盘了。
这样包出来的饺子，没有多余的调料味，原汁原味鲜香好吃。
要点：
1，虾仁要提前腌制入味，只用加盐和胡椒粉调味去腥，记得一定要加少许水搅打，这样虾仁吃起来不仅会更嫩，还会咬起来有弹 *** 。
2，虾油的熬制虽然属于 *** 利用，但是它却是整个饺子馅里鲜香味的主要来源，熬制过程中全程一定要小火，可别炸糊了！
3，韭菜在调馅之前必须得裹上一层油，这样遇到盐调味时，才不会渗出韭菜里的水分，不仅能让饺子馅里的韭菜吃起来鲜嫩多汁，还让饺子里没有汤汁，包饺子也非常容易。
4，鸡蛋在煎熟后，不能捂在一起，一定得摊 *** 凉，不然鸡蛋不仅会捂黑，还会出现腥味。
包虾仁三鲜馅饺子做法虽然很简单，但是必须要注意以上的每一个细节，重点是虾油的 *** ！
虾仁三鲜馅饺子的简单做法，用1种“油”调馅，原汁原味鲜香好吃！
您是怎么包虾仁三鲜馅饺子的？有什么好的做法请留言分享出来吧！
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韭菜虾仁饺子作者：刘美洛
用料
小麦面粉 适量
韭菜 适量
鸡蛋 3
虾仁 适量
油
五香粉
蚝油
盐
海鲜酱油
香油
做法步骤
1、根据人数取适量的面粉准备和面。(软面饺子硬面汤)和面时候和软一些，饺子口感会更好) 。和好面后用保鲜袋包起来醒几分钟。
2、利用醒面的时间将虾仁里的虾线挑干净(用 *** 更快而且方便)，这样可以增加虾的新鲜度的同时有效的去除腥味
3、将新鲜的韭菜洗干净晾一下水分，并将弄好的虾仁切碎
4、热锅下油，将鸡蛋滑入锅中，迅速滑成小块，待九分熟后迅速盛到馅盆里。
5、将韭菜，鸡蛋，虾仁放在一起，洒适量的五香粉，蚝油，海鲜酱油，以及根据个人口味加入一些盐，按同一方向搅拌均匀，馅料就完成了。
6、将醒好的面团分成大小相等的面剂，包成饺子即可。
7、煮锅烧开水后洒入少许盐(防止饺子煮开花)，放入饺子煮熟即可。美味新鲜的韭菜鸡蛋虾仁饺子就做好啦。
（观看 *** 教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
调饺子馅，牢记“2放3不放”，保证油润多汁，鲜嫩可口，真香大家好，欢迎来到美食格物。
俗话说“好吃不过饺子”，不管是逢年过节，还是日常闲来无事，饺子都能在中国人的餐桌上独占鳌头，而这里面韭菜馅的饺子则是当之无愧的“扛把子”。韭菜独有的清香味不仅鲜美还特别的百搭，韭菜鸡蛋，韭菜猪肉，韭菜虾仁，韭菜粉条，不管怎么做都非常香。
不过韭菜饺子想要好吃，调馅也是非常重要的，否则一旦做不好，韭菜就容易发黄变味，吃后易烧心。今天，我就给大家分享一个调韭菜馅的万能定式：牢记“2放3不放”，保证做出的韭菜馅颜色翠绿，鲜嫩可口，贼拉香！
韭菜又叫洗肠草，是一种常见的蔬菜，具有浓郁的香味和特殊的口感。平时大多数都是炒着吃，凉拌，当做配料点缀，或者包饺子。
韭菜富含多种维生素、矿物质和纤维。它含有丰富的维生素C、维生素K和维生素A，同时还含有钾、钙和磷等矿物质。韭菜也是一种低热量的蔬菜，每100克韭菜的热量仅约为30卡路里。超多的膳食纤维有助于促进肠胃 *** ，所以经常便秘的朋友可以常吃韭菜。
而说到韭菜饺子更是很多人的心头好，鲜香味美特别好吃，但是很多朋友包韭菜饺子却总是做不好，包的时候汤汁多到包不住，做出的饺子有股怪味，吃完还烧心。其实这些都很好解决，只需要记住2放3不放的小窍门就能做出跟饭店里卖的一样好吃的饺子。
那今天咱们就用这韭菜做一个非常好吃的三鲜馅饺子，首先准备韭菜，鸡蛋还有虾仁，首先准备韭菜，我们在市场上购买韭菜的时候，更好选用细叶的韭菜，宽叶的韭菜肥厚汤多，还特别容易出臭味儿，细叶的韭菜更加鲜香好吃，也更加嫩，买回的韭菜在摘的时候要将挨着根部最上面一个小叶子直接扯掉，在扯的过程中，上面的泥沙就都跟着一起清理掉了，择净之后把韭菜先放在一旁。
准备一个大一点的盆子，往盆子里接上半盆水，加入三克食用碱，两克食用盐，加入食用碱浸泡过后，不仅可以使韭菜做好后翠绿不变色，同时可以防止食用韭菜烧心，这样的碱 *** 物质还可以去掉韭菜表面的农残，加入食盐可以让韭菜清洗的更加干净，把韭菜泡在盐碱水中10分钟左右，泡过之后再仔细清洗一下，把韭菜根部叶片全部搓洗干净之后，用流动的清水冲洗两次。洗净之后捞出控水。
下面准备大虾，先将大虾放在水中清洗一下，在虾头和虾身之间拧一下，把虾头去掉，去除虾头的时候，就可以顺带把虾肠直接扯出，之后去掉虾壳，把取出的虾肉放在案板上，用刀背先剁一剁，之后再用刀刃将其斩碎，拌入一点食盐，一点料酒，一点白胡椒粉，腌制15分钟。
最后准备5个鸡蛋，把鸡蛋打入大碗中碗，鸡蛋里面滴几滴白醋去腥，之后用筷子搅散，热锅凉油下入蛋液，用筷子将其搅散炒成鸡蛋碎，炒好之后先别急着盛出来，利用锅中的余温往里面放入一点白芝麻，稍稍翻炒一下激发出白芝麻的香味儿，白芝麻在这里不仅可以提香，同时可以补充钙质。
这时候韭菜上面的水也控的差不多了，将韭菜放在案板上，先将根部切掉一厘米直接扔掉，接着将剩余的韭菜切成韭菜碎沫。切的时候尽量大小均匀一些。包饺子我们要切的碎一些，如果包包子可以稍微切的长一点。切好之后。就进入到最关键的调馅步骤了，首先为了避免韭菜出汤，我们要把切好的韭菜里面拌上一些熟油，将韭菜放入大一点的盆中，加入一些熟油或猪油。用筷子或勺子上下翻拌，让每一片韭菜叶都裹上油，这样不仅可以锁住韭菜的鲜味，同时还可以让它颜色翠绿不出汤。
等5分钟之后，我们就可以将剁碎的虾仁和鸡蛋全部放进来了。虾仁提前用刀背将其斩一斩，可以激发出里面的胶质，用虾仁的胶质，可以将韭菜牢牢的抱成团儿，鸡蛋炒之后里面会有非常多的疏松的小孔，这些小孔也可以吸收一些韭菜的汤汁，用这样的 *** 调制过后，韭菜就不会再出汤了。
而前面这两个步骤就是韭菜 *** 中的2放，第1要放食用碱，把韭菜浸泡一下，第2要放熟油，把韭菜叶片紧紧包裹住，那接下来就是三不放了。
这韭菜之所以调和好之后叫做三鲜馅，就是要吃韭菜原本的鲜味，所以一些味道过重的调味料就不能放。第1蚝油它的鲜味儿腥味儿都比较重，所以不能放。第2花椒粉，大料粉，五香粉，十三香粉之类的不能放，这样的香料味道过于浓重，会掩盖韭菜鲜美的味道，第3，料酒不能放，料酒调和在馅料中之后，包在面皮里，酒精挥发不出去就会形成怪怪的味道，而这就是调韭菜馅儿中的3不放。
往馅料中加入两克食盐，两克鸡精，一勺香油，再来一克白糖提鲜，之后将食材和调料混合均匀，搅拌好后就可以包饺子了。
将馅料放在饺子皮上，然后包成水饺的形状。可根据个人喜好选择馅料的多少，由于鲜虾是生的，所以馅料不要太多，否则要煮很久才熟。
等锅里的待水煮开后，将饺子放入煮沸的水中。轻轻搅拌以防止粘连。水再次煮开之后煮五分钟左右，煮至饺子熟透，漂浮在水面上即可。用漏网捞起饺子，沥干水分，装盘即可。可以配上蘸料如酱油、醋、辣椒等。
用这样的 *** 做出来的韭菜饺子鲜香味美，一咬开满嘴止水，既有韭菜的鲜味，又有鸡蛋的香味，虾仁的弹牙口感又让口感更加有层次。并且一点腥味都没有。
下次您家里再做韭菜馅的饺子不妨试试这个 *** ，保证您吃一次就会爱上，好了今天的韭菜饺子馅调制 *** 就和您分享到这了，喜欢的朋友一定要试试看，感谢您的阅读，我们下期再见。
大年初五必吃饺子，这馅鲜美无比满口留香，切记有两种调料不用放今天一大早还在睡梦中就被外面的鞭炮声吵醒了，迷迷糊糊中就想说今天才初几呀，难道就有开业的了？突然反应过来原来是正月初五迎财神的日子，早上大放鞭炮是为了庆祝财神归位，保佑家中这一年财运亨通。还有在民间初五这天也叫“破五”，因为从除夕到初四有很多禁忌，而到了初五这天就可以破除了，除了放鞭炮、迎财神外，吃饺子也是其中的一个风俗习惯。
饺子好不好吃全在馅里了，当然了这也要看个人口味，譬如我家就喜欢吃三鲜馅的，那不妨有人要问了，这三鲜馅饺子的“三鲜”都指的是什么呀？必须是三种食材吗？其实三鲜馅饺子因为配料和地区习俗的不同可以分为素三鲜和肉三鲜，肉三鲜是猪肉、虾仁和韭菜，素三鲜是韭菜、鸡蛋和虾皮，还有一种是猪肉、虾仁和鸡蛋。配料也不是完全固定的，可以根据自己喜好选择食材，而且也不是必须三种，还可以加入一些其他的配菜，完全可以 *** 搭配的。需要要注意的是在调馅时不用加入十三香和鸡精，因为十三香会 *** 饺子的味道，而且虾仁和韭菜结合是自带鲜味的，根本不用放鸡精。我今天包的三鲜馅饺子属于肉三鲜，主食材为猪肉、虾仁、韭菜，格外又放了 *** 和香菇，均衡营养的同时还丰富了口感，喜欢的朋友也可以尝试一下哟！
【三鲜馅水饺】
所需食材：普通面粉350克 温水180克 猪肉350克 韭菜275克 大虾400克或虾仁230克 大葱40克 姜4克 生抽2汤匙 料酒1大匙 盐适量 花椒粉少许 蚝油1大匙 食用油100克 *** 10克 干香菇15克
*** 步骤：
1.面粉中加入温水搅拌成棉絮状，然后揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜静置20-30分钟。
2.猪肉用料理机打成肉馅，再放入切碎的大葱和姜。
3.接着调入生抽、料酒、花椒粉、蚝油、盐和食用油，一个方向搅拌成黏稠状。
4.大虾剥出虾仁洗净切成小段，再将泡发好的香菇和木耳切碎，一起放进肉馅中搅拌均匀。
5.韭菜提前洗净沥干水分，切碎后放到馅料中搅拌均匀，咸度按照自己的口味调节。
6. *** 作台上撒干面粉防粘，将面团揉匀搓成长条状，切割成小剂子按扁。
7.再用擀面杖擀成薄饼皮，不 *** 作的面剂子覆盖保鲜膜防止风干。
8.按照个人的习惯手法包成饺子，我包的是这样式儿滴！
9.锅中添入足量的清水大火烧至沸腾，下入饺子后用笊篱擦着锅底轻轻推动饺子，待饺子漂浮在水面后再煮两分钟就差不多熟了，捞出放进盘中上桌即可。
10.一款皮薄馅大、鲜美多汁的三鲜馅水饺就做好了，开始享用喽！
小贴士：
如果是包素三鲜水饺，生抽、料酒、蚝油和花椒粉都不需要放。我用400克大虾剥出了230克的虾仁，也可以直接用虾仁，每种食材比例根据自己的需求调整即可。
您喜欢吃三鲜馅饺子吗？如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发，有什么问题和建议可以在文章下面给我留言，大家互相讨论学习！关注辛墨墨的小食光，我会每天在这里分享各种优质美食，欢迎来访！
不会包饺子又想吃饺子的你，不妨试试这道——猪肉韭菜虾仁煎饺北方人对饺子的喜爱，绝对超乎你的想象。
这么说吧，国家的法定节假日以及农历的二十四节气，几乎都可以成为北方人包饺子名正言顺的理由！
没错，就是这么任 *** ！
说起饺子，水饺鲜美多汁，蒸饺劲道爽口，都是让人赞不绝口的。
今天【丫头不枫不成魔】给大家介绍一个简单的家常版猪肉韭菜虾仁煎饺。
之所以做煎饺，是因为懒得把馅儿包起来！哈哈哈哈哈~开玩笑啦！不过真的很适合懒人的！
其实更爱的还是煎饺的口感，外皮香酥脆、内陷鲜美多汁，真真是好吃！
有很多人会 *** ：煎饺和锅贴有什么区别？其实它们的区别在于 *** *** 。
煎饺需要先煎后煮，或者先煮后煎，需要有煮这道工序。
而锅贴呢，只用煎，不能加水煮，还要不断转动锅体、揭开锅盖淋水，这是煎饺与锅贴更大的区别。
材料：
煎饺皮材料：
金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉200克 水100克
馅料：
猪肉200克 大虾200克 韭菜一把
葱一段 姜一小块
料酒一勺 盐一勺
盐一勺 生抽一勺 蚝油一勺 鸡精一勺 十三香一勺 玉米油5勺
步骤：
1.称量好金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉。
2.一点点少量添加清水，边添加边搅拌至絮状。
3.揉至光滑的面团。盖保鲜膜醒发。
4.将虾洗净去壳、切丁。
5.加入一勺料酒，去腥。
6.再加入一勺盐，腌制半小时。
7.猪肉洗净切小块，姜切丝，葱切葱花。一起放入绞肉机中。绞打成肉馅。
8.依次加入调味料：盐一勺、生抽一勺、蚝油一勺、鸡精一勺、十三香一勺，再加入5勺玉米油。
9.搅拌至肉馅上劲儿。
10.韭菜洗净沥干切碎。韭菜、肉馅、虾仁放在一个盆中。
11.搅拌均匀。
12.将面团分剂擀开。我用金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉是因为它色泽好、吸水好、手感好、筋度好、口感好。
13.将肉馅放在中间部位。注意不要放太多。
14.将面皮的两端轻轻对折捏紧。两端不必捏紧。
15.就是这样。然后依次摆放好。
16.平底锅小火加热，热锅凉油。
17.油热放煎饺。中火加热。
18.盖盖儿焖一会儿。
19.调一碗水淀粉。
20.待底部煎至焦黄之后加入调好的水淀粉。
21.水淀粉均匀的淋入。
22.焖煮至水淀粉收干。
23.撒上葱花黑芝麻，就可以出锅啦！
24.外皮酥脆、内陷鲜美多汁的煎饺就做好了！
25.开动吧！
以上是【丫头不枫不成魔】做【猪肉韭菜虾仁煎饺】的分享，如果您对这份食谱有什么不同的看法，欢迎留言分享哦！如果您有更好的做法或者有喜欢的美食，也欢迎留言。非常欢迎您的分享、留言、转发、收藏，您的转发和留言是对丫头不枫不成魔更大的帮助与鼓励，谢谢大家！#美食测评团#@头条美食
三鲜馅饺子，原来是这三样！太多人都搞错了，这才是正确做法，香。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。今天终于迎来了冬天的之一场大雪，冬日气息瞬间变得浓郁，除了雪花和冬天更配，下雪天和饺子也更配哦，冻耳朵的天气吃上一碗热气腾腾的饺子，那叫一个暖和，瞬间能量满满，打雪仗保证赢。一说到吃饺子，最关心的就是啥馅的，饺子馅可多了， 只要自己喜欢的吃的蔬菜、肉都能包成饺子，你最喜欢吃什么馅的饺子呢？
小编最喜欢吃的就是三鲜馅饺子，鲜香不油腻，天天吃也吃不腻。那么问题来了，三鲜指的是哪三种食物呢？每个人对三鲜的理解都不同，今天就和大家分享下三鲜饺子的家常做法，这才是正儿八经的三鲜馅，一起来看看具体怎做的吧。
三鲜饺子主要食材：面粉、韭菜、鸡蛋、虾仁
具体做法：
之一步：盆内加适量面粉，一勺盐，调成软面团醒发一会儿，包饺子的面要调的软一些才好吃。接下来开始做饺子馅，先把大虾挑出虾线，剥掉虾壳清洗干净备用。
第二步：三鲜饺子最主要的食材韭菜登场，韭菜包饺子是其它蔬菜都没法 *** ，就两个字真鲜。把韭菜清洗干净切碎放入盆中，加适量食用油拌匀，可以保持韭菜颜色翠绿不出水，切好的韭菜一定要先加食用油拌匀哦。取一个大碗，打入6个不笨的鸡蛋搅成蛋液，起锅加油，把蛋液倒入锅中炒成鸡蛋碎晾凉，虾仁切成小丁备用。
第三步：把鸡蛋碎和虾仁一起倒入韭菜盆中，加适量盐（盐一定不要加多了，太咸就失去了鲜味）、食用油搅拌均匀，三鲜饺子馅就调好了。重点来了，三鲜指的是韭菜、鸡蛋、大虾，也就是素馅饺子，千万不要加肉哦，一旦加肉就能称为三鲜了，并且腥味重，大家的做法和我一样吗？把面团放案板上揉至光滑，切成大小均匀的剂子，擀成圆圆的饺子皮，很多人都觉得擀皮难，这还真没有技巧，多练习几次就会了，熟能生巧就是技巧。
第四步：饺子快要包完的时候，锅中加水烧开，水开了饺子也正好包完，开始下饺子了。煮饺子怎样才不会煮破皮呢？首先饺子皮有劲道就不容易破，所以调面的时候一定要加勺盐增加面的筋 *** 。其次要水开后再下入饺子，最后要记得点凉水，记住这三点，保证饺子劲道不破皮。三鲜馅非常容易熟，不需要煮三个开锅，两个开锅饺子就会全部浮起，韭菜煮时间久了会失去鲜味，非常影响口感。
三鲜馅饺子，到底是哪三鲜？很多人做错了，难怪饺子不鲜香腥味重。其实三鲜饺子就是韭菜鸡蛋饺子加了一样大虾就变成三鲜了。吃饺子一定要搭配饺子汤一起喝，汤能很好的帮助消化，也就是常说的原汤化原食。每次包三鲜饺子我都能吃上一大碗，大约20个，大家一次最多吃几个饺子？来个近距离特写，韭菜和大虾鲜，鸡蛋香，鲜香不油腻，比吃大鱼大肉还过瘾。三鲜饺子就分享到这里了，对于我的做法您有哪些见解呢？欢迎评论区留言分享您的宝贵意见，让更多朋友学习受益吧。
虾三鲜水饺
三鲜水饺可以说是饺子中的经典，但是我现在三鲜每个地方都不一样，今天介绍下我们海边的三鲜水饺--虾三鲜水饺。
食材：
鲜虾仁200克，韭菜 *** 克，猪肉馅100克，饺子皮适量，食盐2小勺，植物油1大勺，花椒少许，生抽2勺，白胡椒粉少许，生姜少许，香油几滴，白醋1小勺。
做法：
1.首先 *** 馅料，准备好猪肉馅，加入生抽酱油、白胡椒粉、姜末、葱末，不喜白胡椒粉可忽略，搅拌几下，然后保鲜膜包好，腌渍半小时。
2.韭菜摘干净，洗净，切末，放入肉馅的盆内。
3.虾仁冲洗一点即可。（这里的虾仁更好是海虾自己去壳，不要买现成的虾仁，自己剥的比较鲜美）
4.虾仁沥水也放入到盆内，拌匀。
5.锅内植物油，加上花椒，榨一点花椒油，待榨好的花椒油 *** 后，倒入盆内。
6.根据自己的口味加入适当的盐，顺着一个方向拌匀。
7.取出准备好的饺子皮，放上馅料。（饺子皮可以去市场买成品，也可以自己在家 *** 。）
8.对口一捏就可以了，依次包好全部的饺子，如果馅料有余下，冷冻保存即可。
9.烧开一锅热水，水里更好加一勺食盐，煮的过程中，饺子不容易粘底哟，下入饺子，轻轻的从下往上拌一下，防止集中放入的饺子粘底，自己做的饺子皮，滚2开基本就熟透了。
10.蒜臼子加一点点盐，放入蒜瓣，捶成泥，在蒜臼子内加少许水，然后倒入小碗内，加入生抽、白醋、香油，调成蒜汁，搭配饺子更佳哟。
小贴士
1.海虾的虾仁是非常鲜美的，所以不需要添加太多的调料。
2.煮2开是指煮饺子的时候，汤水沸腾后加入一小碗的冷水然后再次煮开。
面粉和水混合，揉成较光滑的面团；面团一开始较粗糙，盖盖子饧15分钟复揉一遍，光滑又柔软；肉馅准备好，韭菜和大虾清洗干净；大虾剥壳、挑去虾线，切小粒，和肉馅同入盆中，加盐、生抽、少许凉水，混合均匀；韭菜切末，与虾仁肉馅混拌均匀；饧好的面团放在撒了面粉的案板上，搓长条，切大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；适量馅料放在圆皮上；按自己的手法或包或挤成饺子；包好了，烧开水，饺子入锅，煮到全部胀鼓鼓浮出水面即可食用。猪肉虾仁韭菜饺子，咸香美味，鲜味十足！
正月初五破五吃饺子，白菜韭菜大虾猪肉馅的，味道鲜香能吃一大盘今天是正月初五，又叫破五，是迎财神的日子，我们这里的习俗是家家户户在这一天都要吃饺子，俗称捏小人嘴。北方人的生活习俗就是凡是到重大节日，一般都要吃饺子。饺子是北方人离不开的饮食。小时候只有过年能吃上一顿饺子。现在生活条件都好了，想天天吃饺子都可以。饺子馅也是千奇百变，愿意吃啥馅就做啥馅。我一般还是爱吃白菜、韭菜、猪肉这种传统菜馅的，再加上点大虾，来增加鲜味，就是再美不过了。下面就和大家分享这款饺子的做法。
【主料】：中筋面粉，猪肉，韭菜，白菜，虾仁
【配料】：葱，姜
【调料】：盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，花生油，芝麻香油，甜面酱，五香粉，花生油
——【烹饪 *** *** 】：——
1、首先和面。把适量中筋面粉倒入面盆中。往里加入凉水，一边加水一边用筷子搅拌。直到把面粉搅拌成大面絮就可以了。
2、开始下手揉面。大概揉五分钟左右。把面絮揉成光滑的面团。然后把面盆盖上盖子，静置在一旁。这个过程叫做醒面。和好的面多醒一会儿，包饺子才有韧劲儿才好用。
3、开始处理肉馅。把肉馅中加入适量凉水，用筷子朝一个方向搅打，直到粘稠。肉馅中加入一点水搅打，才能使肉馅儿变得滑嫩，吃起来肉馅儿才不会又老又硬。
4、往肉馅中加入一大勺料酒，一大勺生抽，一大勺老抽，一小勺鸡精，一小勺甜面酱，半小勺五香粉，搅拌均匀。
5、把葱姜切碎，把虾仁切成小丁。切完以后都放入肉馅儿里，也腌上使其入味。（因为有韭菜，不放葱姜也可以，但是我还是吃着放葱姜的更好吃，因为此款饺子馅不是以韭菜为主。）
6、把白菜清洗干净，先切成细条，再切成小粒。这样一刀一刀切的白菜，做出来更好吃。而且这样切的白菜不用挤水，做馅料不会沙水。
7、一小把韭菜清洗干净，切碎。
8、把白菜和韭菜放入肉馅盆中。加入一小勺盐，一大勺芝麻香油，两大勺花生油，搅拌均匀。这样包饺子的馅料就完成了。
9、把面团取出来，在案板上揉一揉，然后把它搓成细条。
10、再揪成一个个小面剂子。
11、把面剂子擀成饺子皮，包成饺子就可以了。
12、起锅烧水。水中加入一小勺盐，这样煮饺子的时候饺子皮不会破。
13、锅里的水烧开以后，下入饺子，开始煮饺子。
14、一共煮三个开，等到饺子全部飘上来，饺子变得鼓鼓的，饺子皮变软了，基本上饺子就煮熟了。
15、把饺子用漏勺捞出来，装入盘中。就可以开吃啦！
——【小贴士】：——
1、包饺子用凉水和面就可以，这样的饺子皮不容易煮破。
2、煮饺子的时候一定在水里加一点盐。这样煮饺子，你想煮破都难。
3、下面就是上文中提到的用料大勺和小勺，供您参考。
——【温馨提示】：——
感谢您的赏阅！如果您喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区留言交流。我是简爱的厨房，欢迎大家关注我，一起分享经验、学做美食、共同进步！本文为作者原创，抄袭必究！
包虾仁饺子，你还再加韭菜和肉吗？加点“它”，鲜香十足太美味包虾仁饺子的时候，大多数人都习惯了加点韭菜和肉，或者加点韭菜和鸡蛋，我们称之为肉三鲜和素三鲜。实际上不止是虾仁，还有鲅鱼、皮皮虾等，韭菜在海鲜馅的饺子里确实起到了提鲜去腥的作用，所以如此大众化的做法才会传播开来。
但是吃完韭菜之后，嘴里的气味好久也不会散去，所以我们一般在白天都不会吃韭菜馅的饺子。
还有韭菜特别容易塞牙，尤其是家里有宝宝的人都有体会，吃完韭菜馅的饺子经常会帮孩子剔牙。
另外，刚生完宝宝的妈妈，肠胃不好的人，患有眼疾的人，容易上火的人都不适合吃韭菜。
今天就来给大家分享一下虾仁饺子的另一种做法，加点“它”，比加韭菜更加鲜香，口感更嫩，而且绝对是吃到停不下来那种，孩子尤其爱吃。
*** ***
- 和饺子面
【食材】中筋面粉500g、鸡蛋1个（只用蛋清）、盐5g、温水200g
【步骤】
（1）和好面团
找一个大的盆子，放入500g面粉、5g盐、1个鸡蛋清，搅拌均匀后，转圈倒入200g的温水，用筷子搅匀，揉成面团（如下图），盖上一层保鲜膜密封起来醒20分钟。
小贴士：
只用鸡蛋清不用鸡蛋黄，是因为加鸡蛋清和出来的面团会更筋道。还有就是这个阶段的面团怎么揉都不会太光滑，像下图一样。没关系，醒完之后再揉就可以。
（2）之一次醒面之后揉面
把上步中醒好的面团继续在面盆里揉，揉至光滑的面团即可，盖上一层保鲜膜密封起来继续醒20分钟。
小贴士：
如果觉得面团很难揉，可以加少量的水，一定要少加，加完把水揉进去觉得不够再继续加。
（3）二次醒面之后揉面
再次醒好的面团，放到案板上揉面，揉好后扣个盆子在上面备用。
小贴士：
扣盆子是为了防止面团发干。这个时候的面团已经很筋道了，如果你有力气，还有时间，可以再醒发一次，越揉越好。揉面是个力气活，你揉时间越长，醒发的越充分，饺子皮越筋道越好吃。
- 做饺子馅
【食材】大虾、韭黄、姜
【调料】料酒、白胡椒粉、盐、生抽、鸡精、香油、猪油
【步骤】
（1）大虾的处理
大虾去头去虾线，把虾仁剥出来，放点料酒和白胡椒粉腌制备用。
小贴士：
一般每年十月份，我都会在冰箱里存很多大虾，一是为了吃的时候方便，二是因为便宜。去虾线的 *** 我是用剪刀剪开虾背，也有的人用 *** 挑都是可以的。包虾仁饺子我们尽量选择不是很大的虾来吃，大点的留着炒菜吃。
（2）韭黄的处理
韭黄洗干净，控干水份，切碎备用。
小贴士：
韭黄的水份一定要控干，因为韭黄和韭菜一样也是出汤的。如果你没时间控干韭黄，就用力把水甩干。虾仁饺子里加点韭黄，口感比加韭菜更鲜嫩，韭黄就是虾仁饺子更香更鲜的“秘密 *** ”。
韭黄其实就是在不见光的环境下培植的韭菜，但是和韭菜比起来，韭黄的口感软一些，做成饺子不容易塞牙，口味也比韭菜清淡许多，白天吃也可以，不会一天都有味道。而且韭黄没有那么多禁忌人群，大多数人都是可以吃的。
（3）拌饺子馅
腌好的虾仁放到韭黄里，加入盐、生抽、鸡精、香油、猪油和姜末拌匀即可。
小贴士：
虾仁如果太大了，可以把一个虾仁用刀切成两个。太大了饺子不好包还浪费虾仁。
这里我还放了点鸡蛋，因为和面的时候用了一个鸡蛋清，鸡蛋黄剩下了，怕浪费，就炒熟了放在了馅里，大家也可以不放。
还有就是韭黄是出汤的，拌完馅就赶紧开始包，不要等太长时间。这里加了猪油一是为了提鲜，二也是为了防止韭黄出汤。
- 包饺子
把刚才在面板上醒着的面团揉成细长条，用手揪或者用刀切成大小均匀的饺子剂子，擀皮包饺子。
小贴士：
我们这种 *** 和的饺子皮是相当筋道的，大家尽可以擀的很薄很薄，都不会破。包的时候我是一个饺子放了三个虾仁，用刀切开虾仁的就放三个半个的虾仁，吃起来满嘴都是虾仁，特别好吃。
- 煮饺子
开水下锅，煮开后3~5分钟出锅。
小贴士：
饺子刚开始下锅的时候要动一下，防止粘锅，注意别把饺子弄破了。一次放的饺子也不能太多，太多了饺子会烂。虾仁韭黄的饺子熟的很快，不用像肉饺子那样加几次水，煮太久了虾仁老了就不好吃了。一般饺子浮起来，鼓起来就是熟了。
写在最后
做饺子和面很重要，用这种和面的 *** 做出来的饺子皮，又薄又筋道，就是比较费力气。建议大家一定要在厨房备一个厨房称，用处很大。
虾仁韭黄的水饺吃起来口感特别好，我每次做这个都是为了小朋友能多吃点虾仁。韭黄虽然是 *** 的韭菜，但是口感上更软，小朋友很容易接受，而且饺子主要以虾仁为主，韭黄只是为了提味，所以小朋友特别爱吃，一次能吃七八个。
今天虾仁韭黄饺子的做法就分享到这里了，希望能给大家参考，不足之处也请大家指正，欢迎大家在评论区留言交流，我们互相学习，共同进步。
壹心壹怿爱厨房（完）
