驴肉怎么炖做好吃，驴肉怎么炖放什么调料

牵着乌龟去散步百科 2024-10-10 31

从开封传过来的这碗驴肉汤，光是熬汤的锅就有几米高

有吃货在后台问

你觉得冬天哪种美食最吃香

这个问题对于小编而言

那肯定是吃嘛嘛香

不过真要从中选一个的话

肯定是各种各样的汤最得人心

单是站在汤店门口

看着那飘出的阵阵白烟

顿时就有股暖流涌上了心头

在冬天里，你觉得哪种美食最能带给你幸福感？欢迎在评论区留言。

冬天的郑州街头，羊肉汤、牛肉汤、丸子汤等汤馆都不缺吃货。不过，还有一种汤也是暖身法宝，在咱郑州却并不多见，据说还是从古都开封传过来的。

姚寨路附近的这家汤馆，是不少吃货冬季暖身时的首选。店内主打驴肉汤，除了驴肉汤，驴板肠、驴血、驴心、驴筋等各种和驴肉有关的美食，在这里也都能找到。

驴肉汤色泽金黄，汤面上还漂浮着点点油花。拿起勺子轻轻一搅，沉在碗底的驴肉片就浮了出来。先来上一口汤，入口鲜香，浓郁的鲜味中还带着丝丝胡椒辣。驴肉吸饱了汤汁，吃起来软软烂烂的，没有太大的腥气。

来这里喝驴肉汤，标配是饼丝。刚出炉的饼热乎乎的散发着一股油香，趁热切成长长的饼丝码在盘子里，单吃口感有些发硬。正确的吃法是扔进汤里泡着吃，待饼丝吸饱了汤汁后，入口软软的却不失筋道。

盛汤口的后面就是 *** 作间了，隔着透明的玻璃窗就看到了一个大大的罐子。罐子里装的不是别的，就是驴肉汤。每天用三四百斤驴肉和驴骨，再加上1500斤水，不加任何香料，熬上十几个小时才能熬出让食客喝得停不了口的驴肉汤。

经过长时间炖煮，驴肉和驴骨中的精华都被激出融进了汤中。吃的时候捞出驴骨和驴肉，汤从大罐子的出口处流进另一口锅里时，还要用笊篱接着滤掉骨渣。而要想驴肉汤出味儿，用几十种香料配好的料粉是关键，加到汤中拌匀就可以了。

碗底铺上葱花、香菜，选好的驴肉、驴血等在热汤里过一下。随着一勺热汤浇下，鲜香的滋味就迸发了出来。汤头鲜美，余味醇厚。驴肉在汤里泡过后， *** 味也被激了出来，软嫩香滑嚼起来还有汁水溢出，很是过瘾。

除了驴肉汤，驴心、驴板肠、驴血、驴皮等驴杂也被不少吃货惦记着。两口驴肉汤下肚，再来上一口驴板肠。吃起来软软筋筋的，蘸着蒜汁吃又是别样的口感，微微的辛辣一下就让人开了胃。

食客中有不少是在开封当地种过草后，又来郑州这家打打牙祭的。都说味道和当地的很接近，想吃的时候也不用再跑那么远了。冬日里来上这么一碗，顿时从舌尖儿热乎到心尖儿。

店名：化三驴肉汤馆

*** ：郑州市红专路和姚寨路交叉口东北角

消费：人均22元

营业时间：06:30—15:00 17:00—23:00

老师傅教你做酱驴肉，香料配方精确到克，成品色香味美回味无穷

天上的龙肉地下的驴肉！这句美食谚语一直让美食爱好者羡慕。酱驴肉是一道色香味俱全的美食，上好的酱驴肉它口感饱满，回味无穷。今天我就把我收藏的一款酱驴肉配方及 *** 流程，分享给大家，希望大家喜欢！

之一步骤：原料

新鲜的驴肉洗净，净锅上火倒入清水，把驴肉焯水撇净泡沫，捞出沥干水分，改刀成大块。

第二步骤：调料

盐、色拉油各30克，料酒20克，鸡精、黄豆酱、甜面酱各10克：A料(葱、姜、香菜，草果各15克，白豆蔻、八角各10克，桂皮6克，花椒5克，小茴香、 *** 各3克)装入纱布袋制成香料包。

第三步骤：原料 ***

1.将改刀的驴肉备好。

2.锅中放入水，放鸡肉烧开，捞去汤中浮沫，加葱、姜、料酒，熬煮1小时，捞出鸡肉，把熬好的汤盛出。

3.锅入色拉油烧热，倒入甜面酱、黄豆酱小火炒香，加盐、鸡精调味，熬制5分钟捞出。

4.另取小汤桶放入鸡汤、驴肉，炒好的酱汁，放入香料包，用小火卤制40分钟至入味，泡10分钟，捞出装入盘中放凉，把驴肉切成薄片，码入盘中，浇上卤汁20克，放香菜即可。

冬天就想吃口热乎的！地道驴肉火烧教您在家做，酥脆掉渣，肉嫩多汁

说到驴肉，您会想到什么美味呢？要暖暖说北方一道特色小吃——驴肉火烧绝对配有姓名！以前在南方暖暖没吃过这小吃，来了北方尝过之后一想到这滋味，唾沫星子顿时就起来了。

这口感酥脆的火烧放到嘴里咀嚼，鲜嫩的驴肉伴着肉汁，咬一口外酥里嫩又多汁！不得不让人感叹，人间美味不过如此，难怪有句俗话说：天上龙肉，地上驴肉~

是不是说的您都馋了呢？

别急，今个咱们的大厨就教您在家自制这款特色小吃。想要 *** 出外酥里嫩的驴肉火烧，咱们在和面时就得注意！要用冷水和面是这是让它外皮酥脆的重要步骤。

面和好、醒好然后得搓条、擀成宽长条抹上油酥，卷条揪成剂子，擀成长方形的火烧胚子。

面胚 *** 好后，接下来咱直接开烙就能吃了？当然不是，传统火烧的 *** 过程除了烙还有个烤制的步骤！今天大厨会教您一个妙招，不用烤也能做出酥掉渣的火烧~

暖粉们快快往下，解锁驴肉火烧的 *** 步骤。火烧皮层次感十足，咬下去直掉渣，配上鲜嫩驴肉和大厨特制火烧汁，让您吃完直呼：太香了！

金汤花胶鸡

鸡肉/花胶/红枣/枸杞/干香菇/干贝南瓜/葱姜/暖暖严选小麦胚芽/盐

白胡椒粉/鸡精/料酒/白糖

鸡肉的处理：锅中放入适量水，鸡块凉水下锅，开火后下入葱姜块；待开锅后撇去血沫，让汤水清澈后再加些葱姜以及料酒。

加入辅料：锅中放入泡发好的香菇、泡发好的干贝、整个大枣，改小火加盖炖煮25分钟。

#大厨窍门

锅中放入花菇口感更佳，没有则用干香菇替代，香菇要提前泡发且蒸下；建议加金丝蜜枣且不要破开，切开后的枣会影响汤底的颜色和口感。 *** 南瓜蓉：南瓜蒸熟挖出南瓜肉，在案板上碾压成泥后放入碗中，舀一勺锅中的鸡汤倒入碗中澥南瓜泥。调味：炖15分钟后，在锅中放入泡发且切块的花胶、加入4克盐、2克白胡椒粉、1-2克鸡精、1勺料酒、1勺白糖。

完成：锅中加入澥好的南瓜蓉、暖暖严选小麦胚芽让鸡汤更加浓稠、临出锅前加入枸杞。

驴肉火烧

面粉/暖暖严选驴腱肉花胶/盐蚝油/甜辣酱/甜面酱/青椒粒/小香葱

和面：取一碗加入面粉倒入六七两凉水，将面粉揉成面团饧发10分钟，然后表面抹上一层油封上保鲜膜，再饧发30分钟。

#大厨窍门要用冷水和面是让外皮酥脆的重要步骤。

*** 油酥：锅中倒入一两五的油，取一碗加入一两五的面粉，待油烧至冒烟后淋入面粉中，一边浇一边搅拌调成流动 *** 的面糊。

#大厨窍门面团和油酥的比例5:1

*** 千层面坯：待饧发好的面团擀成长方片，面皮表面均匀抹上油酥，高撒1克盐以及少量干粉，从一头边抻边卷至形成长条。

#大厨窍门盐要从高处撒下来，撒上干粉可以让饼出层效果更好。

*** 火烧面饼：长条面团揪出七八分长的面剂子，稍微按压往前擀制将擀出的面皮兜回去，换另一边再擀制兜回，然后把边合上饧发一会，再将面皮稍微压下擀成长方形面饼。

烙饼：平底锅中倒入少量油，放入面饼烙至表面微黄，改成微小火加盖焖制2分钟左右；待面皮鼓起来后加入油关火，继续烙至表面焦黄。

#大厨窍门外皮酥脆的关键：加油后关火

秘制驴肉火烧汁：取一碗加入1勺蚝油、1勺甜辣酱、1勺甜面酱、青椒粒、小香葱搅拌均匀即可。

完成：将烙好的面饼切开先抹上火烧汁，再将切好的暖暖严选驴腱肉片放入，即可开吃啦~

三丁干烧带鱼

暖暖严选雷达网带鱼段/香菇/冬笋

五花肉/ 葱姜 /啤酒/ 白糖/ 醋/ 油盐

食材处理：暖暖严选雷达网带鱼去鳍，打成一字花刀或者十字花刀。准备辅料三配一：香菇丁、冬笋丁，猪板油（或者五花肉），一大碗啤酒。

煎炸+煸炒：油温6成热，带鱼直接下锅炸定型。留少许底油，下五花肉煸炒出油脂，依次加香菇丁、冬笋丁，蒜姜煸炒出香味捞出。

调味：加入郫县豆瓣酱小火慢炒出红油，烹入少许料酒和一大碗啤酒。稍煮用漏勺将多余的香料捞出，然后下入炸好的带鱼和炒好的辅料。

#大厨窍门啤酒麦芽的香气，在烧制的过程当中会很好的进入到食材当中。此 *** ，适合所有干烧风味的菜肴。完成：分3次加入醋（作用：去腥、快速成熟、提香），2勺白糖，“紧火鱼慢火肉”保持中火煲煮，加盖烧制5分钟，加少许醋和白糖；临出锅加少许锅边醋提香即可搞定~

清蒸带鱼

暖暖严选雷达网带鱼段/胡椒粉/ 盐

料酒/ 小葱 /猪板油/ 五花肉

带鱼处理：带鱼去鳍，打上花刀，然后取一只大碗加入胡椒粉、盐、料酒（黄酒）腌入味。配料：取一只漂亮的圆盘，盘底平铺一层小葱，将腌好的带鱼均匀码入；加入少许猪板油或者五花肉小块，增加香味。

完成：蒸锅上汽，将带鱼上锅蒸7分半钟，即可出锅；撒上葱丝，浇上热油即可搞定！

来源： *** V暖暖的味道

酸菜炖驴肉用月亮蛤的咸鲜代替食盐深受顾客喜爱

酸白菜炖白肉是北方人冬天更爱的美味佳肴， *** 精选五花肉，延续宫廷皇家烤肉吊炉挂烤工艺，代替传统的五花肉做法，用月亮蛤的咸鲜代替食盐，从而使肉质香味更加突出，汤汁更加鲜美，这道菜成为 *** 特色，深受顾客喜爱。

关键 1.酸白菜必须选用自然发酵的，口味才能达到更佳。2.本菜不用加盐，掌握好酸菜的咸度和月亮蛤的咸度，才能使菜品口味鲜美。

原料酸白菜800克，自制烤炉肉300克，冻豆腐200克，红薯粉条、月亮蛤各150克。

调料骨汤1.5千克，白醋30克，葱段、熟猪油各20克，姜片、泡野小米辣各10克，味精8克，鸡粉5克。

*** 1.酸白菜顶刀切丝；自制烤炉肉切3毫米 *** ，冻豆腐切6毫米 *** ；红薯粉条、泡野小米辣切段。2.净锅加热，放入熟猪油、葱段、姜片、泡野小米辣爆香，下入酸菜丝炒香，倒骨汤煮开，加入味精、鸡粉调味。3.酸菜捞出，放入砂锅中，冻豆腐、炉肉片、红薯粉条、月亮蛤分层次摆放。4.倒入原汤，盖盖烧开煮制20分钟，出锅时撒香菜即可。

自制炉肉选用新鲜五花肉500克，加葱段、姜片各20克，盐4克，五香粉、大料粉各1克腌制24小时，在烤炉内烤4小时至表皮酥脆即可。

焖驴肉更好吃的5种做法，一遍就会

驴肉切块，冷水下锅，不用盖锅盖，煮出浮沫，捞出备用。爆香花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜、蒜。倒入驴肉、生抽翻炒几下就行。加入开水，多加点，燜炖2个小时。最后加盐出锅，这个时间口感合适，喜欢更软烂的，可以再多炖一会。

土豆炖驴肉软糯又可口~

在老百姓的口中，一直流传着这么一句话：驴 *** ，马肉臭，打死不吃骡子肉。都说驴肉好吃，可见驴肉在人们心目中还是很受认可的。之所以受欢迎，是因为驴肉不论是从口感上还是营养上都是比其他肉类稍好些的，所以在多年来，也衍生出了驴肉的各类吃法。说到驴肉还是北方人吃的较多一些，除了吃一些常见的烧饼夹驴肉、酱驴肉等等，小编也吃过一次土豆炖驴肉，味道也是好的没话说。所以今天小编把这道“土豆炖驴肉”的教程给各位朋友整理了一下，大家可以尝试着烹饪一下。

【所需食材】

驴肉2斤、土豆1个、油、生抽、盐、姜、料酒、白糖、老抽、花椒、八角

【具体做法】

1.我们提前处理好驴肉，浸泡好驴肉之后切成小块，然后凉水下锅焯水，煮熟之后捞出备用。

2.再把土豆去皮切成滚刀块，随后起锅烧油，待到7成热时放入姜开始爆炒，然后再放入驴肉炒2分钟，加入清水没过驴肉。然后放半汤匙白糖、一汤匙老抽、三汤匙料酒、两汤匙酱油调到大火煮开。

3.等到水开后转小火再炖上一个小时放入盐、土豆，待到土豆变软后出锅就可以了，若是怕驴肉不熟可以用筷子 *** 一下肉。

4.汤汁进行收干，这道土豆炖驴肉就做好了。

其实，这道才是比较简单的，可能根据购买的驴肉不同，我们要按照不同的 *** *** 进行烹饪，如果是小驴肉一般需要1小时，老驴肉则需要炖3个小时。小编给大家说的这个时间是不固定的，但是可以随时观察着锅内驴肉的变化，避免炖过火候。

这道“土豆炖驴肉”就做好了，对于爱吃土豆或驴肉的朋友们，可以自己在家动手试试看哦~

浓汤驴肉的做法

“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的更高褒扬。从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种 *** 必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。

【菜谱材料】：　驴肉300克；

　驴骨头200克；

　香葱2棵；

　生姜1块；

　大料适量；【调料】：　香油2小匙；

　料酒1大匙；

　胡椒粉2小匙；

　精盐2小匙；

　味精1小匙；【 *** *** 】：　1.驴肉和驴骨头用清水洗净；

　2.香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末；

　3.将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片；

　4.待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。【菜谱特点】：　汤汁醇厚，驴肉鲜嫩。【 *** 要点】：　煮驴肉时可稍加一点白酒，驴肉会熟烂得更快。【窍门】：　如何挑选熟驴肉

　挑选熟驴肉注意熟肉制品的色泽，尽量不要挑选色泽太艳的食品，因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。

有了这盘滑肉汤，米饭都要多煮几碗

大家好，我是蓉儿，滑肉虽然好吃，但很多人都说做不好，今儿咱们就用山 *** 来做一个营养好吃的滑肉汤，汤鲜肉嫩，做法简单。

By 蓉小厨

用料

猪肉 1斤
生姜 2快
大葱 1根
山 *** 1根
红薯粉 120克
温开水 50克
金针菇适量
虫草菇适量
葱姜水 50克
盐适量
蚝油适量
胡椒粉适量

做法步骤

1、先准备1斤猪肉，做滑肉我喜欢用前腿肉，有肥有瘦，吃起来不腻不柴，先切片，再装入碗里。

2、接着准备大葱一根，切小段，再来2块儿生姜切片后和大葱一起倒入料理机里面，加200克清水榨成汁。

3、倒出来的时候过滤一下，我们的葱姜水就做好了，用不完的可以直接冻成冰块儿放冰箱，下次用的时候直接拿出来就行。

4、接着我们往切好的肉里面加50克葱姜水，一勺盐，一勺蚝油，一点点胡椒粉，上手抓拌均匀后腌制半个小时。

5、这时候我们准备1根山 *** ，先去皮，切片后再剁碎，山 *** 是秋天最养生的食材，健脾养胃非常好，平常我们可以多做给家人吃，剁好后先装入碗里备用。

6、再准备1把金针菇和1把虫草菇，加水先冲洗一下，再把金针菇掰成小朵，挤干水分后备用。

7、猪肉腌好后往里面加120克的红薯粉、50克温开水，这是我们自己家做的，带些颗粒感的。继续抓匀就好了，像这种粘稠的状态就可以了。

8、接着起锅热油，下葱姜蒜爆香，再把金针菇和虫草菇倒进来炒香。

9、炒软后倒入一碗清水，再把剁好的山 *** 也倒进来，翻拌均匀后转小火开始煮，边煮边下入滑肉，肉片下锅的时候，火一定要很小，火大了会把红薯粉冲散，导致肉片上淀粉少，而且汤会变得糊糊的。

10、肉片定型后再转中火煮10分钟，看起来有点粘稠，是加了山 *** 的缘故，肉片和菜都煮熟了，加点盐、鸡精、胡椒粉调味，出锅前撒点小葱花。

11、好吃的滑肉汤就做好了，真的是汤鲜肉嫩，滑肉煮熟后是透明透明的，又嫩又滑又好看。吃起来也不会觉得腻，搭配山 *** 和虫草菇，鲜美又营养，秋天吃再合适不过了。

小贴士

1、做滑肉在猪肉选择上，有的人喜欢用里脊肉，有的喜欢用前腿肉，里脊就是纯瘦肉，前腿肉就是夹杂着少许肥肉，但也不多，所以我喜欢用前腿肉，吃起来会不柴不腻。 2、红薯粉建议是用我们自己农家纯手工做的这种，虽然有颗粒感，但加点温水就划开了，口感也是更好的。 3、最常见的滑肉做法就还清汤加点绿叶子菜一起煮，看起来就会更晶莹剔透些，上面的汤中加了虫草菇，颜色会变黄，加了山 *** 泥，汤也会很粘稠的感觉，但并不是红薯粉糊锅的哦！

猪肉的营养功效

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨

酸，能改善缺铁 *** 贫血。

2.补肾滋阴

猪肉 *** 平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利 *** 和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉的饮食禁忌

1、不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。

2、服降压 *** 和降血脂 *** 时不宜多食。

3、禁忌食用猪油渣。

4、小儿不宜多食。

5、不宜在刚屠后煮食。

6、未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用热水浸泡。

9、在烧煮过程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸咸肉。

11、不宜多食加硝腌制之猪肉。

驴肉怎么炖做好吃，驴肉怎么炖放什么调料-第1张图片-

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌与鹌鹑同食,同食令人面黑。

15、忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气。

16、忌与乌梅、桔梗、黄连、小荞麦内食，易使人脱发。

17、忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食，从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用 *** ，降低利用效率，还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低 *** 对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。

古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。猪肉+菱角，会引起肚子痛。

18、忌与牛肉、驴肉(易致腹泻)、羊肝同食。《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物 *** *** 来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之 *** ，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。 *** 味有所抵触，故不宜同食。中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物 *** *** 讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

19、服磺胺类 *** 物时不宜多食。

20、与豆类同食易引起腹胀气滞。

21、猪肉忌与水生菱角同食，会诱发癫痫症。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

独家驴肉卤水秘方，

原料

新鲜驴肉10千克，花椒水（水和花椒50比1），花椒加水煮开，关火泡着10千克，腌肉酱油比例，鲁味酱油500克，海天生抽500克，海鲜草菇老抽200克，酱汤配方原制做，以10千克驴肉的量调配酱汤，

原料

高汤20千克，盐200克，郫县豆瓣酱60克，干黄酱50克，白酒60克，味精35克，用油炒好的甜面酱200克，姜50克，葱65克，白糖100克，

制做

高汤加以上调料大火烧开，在加入腌好的驴肉烧开打去浮沫，加香料包，小火煮35分钟，用快子能 *** 去为好关火寖泡，等汤凉了一后，捞出来驴肉放保鲜盒里加汤泡着即可，

香料包

花椒20克，八角，桂皮，香叶各15克，良姜， *** ， *** ，沙仁，陈皮，木香，草蔻，草果各10克，千里香5克，白蔻12克，甘草6克，小茴香20克，红曲米30克，用纱布包好即可，

驴肉腌制放法

驴肉切拳头大小的块，用花椒水泡2小时，经过这样除理的肉更容易入味，同时血水更容易出来，在酱制时腥味就会备去除，香味就会成现出来，把驴肉放盆里加酱油腌（按比例放以能腌过肉为准），加葱120克姜160克，腌8个小时，中间要翻两次，使肉能均匀的腌透，

制做高汤

牛骨头 *** 0千克，猪骨200克，老鸭一只，老鸡2只，洗干净剁成大块，焯净血沫，大桶里加水25千克，大火烧开加焯好水的原料，大火烧开小火煮6个小时，过滤即成，

教你10种驴肉的特色吃法，爱吃驴肉的一定要收藏，下酒超有味

酱驴肉

用料驴肉 1500克花椒 10粒八角 2个豆瓣酱 2勺糖 5克老 *** 10克生抽 15克老抽 10克料酒 15克葱节 2个干辣椒 3个桂皮 3块香叶 4片姜片 4片草果 1个茴香粒 3克蚝油 1勺

酱驴肉的做法

驴肉冷水浸泡一小时！
冷水下锅，加入15克料酒煮出血沫用清水冲洗干净，准备干调！
锅中放油，下入10克 *** 熬至枣红色，下入驴肉充分裹上糖色，加入葱节2根、姜片4片、八角4个、花椒粒10粒、香叶4片、桂皮3块、1勺茴香粒、1个草果，干红辣椒段10段，黄豆酱3勺、生抽15克、老抽10克、蚝油5克、盐5克、白糖5克搅拌均匀放入电压力锅，按煮牛肉键！
酱好的驴肉切片蘸酱，下饭佐酒可凉可热，吃起来也很方便！

五香酱驴肉

用料驴肉 500克八角 4个花椒适量黄豆酱一大勺盐适量（根据个人口味）克姜 5片葱 2根蒜 5-6瓣干辣椒 2个老抽适量勺香叶 2-3片生抽适量老抽适量耗油适量料酒一大勺

五香酱驴肉的做法

驴肉洗干净，冷水下锅，加入料酒，焯出血水，洗干净备用
油热放入，葱姜蒜，辣椒花椒八角，桂平，香叶，炒香
炒出香味，加入豆瓣酱，小火继续翻炒
加入适量的水，放进高压锅，20分钟
出锅后的样子

葱爆驴肉

用料驴肉适量大葱 2根生抽 2勺盐 1勺蒜 4瓣料酒 4勺尖椒 2个孜然粉 1勺姜 8片干红椒 4个油适量

葱爆驴肉的做法

提前把驴肉切片腌上，用料就是料酒、生抽、姜4片、蒜1瓣、葱6片
配料，基本都是家里有的
起锅热油，六成热下腌好的驴肉，大火爆炒，人不要离开，勤翻炒，多炒一会，毕竟是自己家吃，不好看不要紧熟透了最重要，炒熟后盛出来。
锅刷一下，我觉得如果不刷锅，锅里会残留炒驴肉的料酒等味道，还很油，对之后爆炒不好。
重新起锅热油，油温八成热下干辣椒、姜片、蒜片，最后下大葱，中火炒一分钟，一边炒一边搅拌。然后下炒好的驴肉，大火爆炒2分钟，会颠勺的一直颠勺，不会的多搅拌。
下盐、孜然粉，我家不吃味精和鸡精，吃的可以放一点，再爆炒半分钟出锅。

红焖驴肉

用料八角茴香驴肉马蹄冬菇姜片葱香叶花椒料酒老抽盐糖

红焖驴肉的做法

驴肉切块，放入锅中烧开的水中煮熟，捞出漂洗干净
冬菇清水泡发，洗干净；马蹄去皮，洗干净；大葱切段
烧热锅加入少许油，将葱、姜爆香，下驴肉用大火爆炒，烹入料酒、老抽，加入剩下的所有材料，注入清水(没过驴肉即可），大火烧开，转小火焖至驴肉酥烂，酱汁浓稠即可

养生驴肉火锅

用料驴肉 500克驴龙骨 200g 配菜自己喜欢的任何菜

养生驴肉火锅的做法

准备好自己喜欢的配菜。。我这里有油炸腐竹，面筋，油条，油豆腐，自制油炸藕肉丸，茼蒿，菠菜，金针菇，香菇，湖南衡阳特色草鱼丸，鱿鱼片，芝士鱼丸，牛筋丸，黄瓜，白萝卜，罗氏虾，鹌鹑蛋。买多的剩下的放在冰箱，蔬菜零度保鲜冷藏，肉类丸子冷冻。
这个是新鲜的羊血哟。。吃什么补什么。
天上龙肉，地上驴肉。新鲜的驴肉切片，这个是驴里脊肉。