导读：冬至的饺子，就爱这五种馅，几十年都吃不够，满足不同口味
冬至，是二十四节气中的一个重要节气，同时也是我 *** 间的传统节日。冬至这一天，南方有吃汤圆的习俗，而在我们北方普遍都是吃饺子，“十月一，冬至到，家家户户吃水饺”！
冬至时节，分享五种饺子的做法，有鸡肉、鱼肉、猪肉的，搭配的蔬菜也各不相同，韭菜、茴香、香菇、酸菜等，都是冬季更受欢迎的菜，用来做成饺子，几十年都吃不腻。
【香菇鸡肉馅水饺】
?很喜欢用鸡肉包饺子，用什么蔬菜搭配好吃？可以用韭菜也可以用香菇，这两种都非常好吃，下面就分享鸡 *** 菇饺子的做法，你还可以再适当添加 *** 、小油菜等，也可以把香菇换成其它菌类。
【鸡 *** 菇馅水饺】需要的食材：面粉400克，大鸡腿2个（650克），鲜香菇200克，生抽酱油2勺，老抽酱油1勺，白胡椒粉半勺，葱姜末个2勺，植物油3勺，香油1勺，盐1大勺
具体做法：
之一步：凉水拌面絮，揉成光滑的饺子面团。光滑好揉的小窍门：面和成团后饧10分钟再揉，轻松搞定。
第二步：香菇剪去根洗净；鸡腿泡去血水洗干净
第三步：鸡腿肉剔下来，筋膜不要
第四步：鸡肉洗去血水，切成小块，再剁成肉馅，加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、葱姜末、植物油、香油，顺时针搅匀
第五步：香菇切丁再剁几刀，攥水后放入肉馅盆里顺时针搅匀。这一步里，放点小油菜更好吃
第六步：饧好的面团切饺子剂，擀成圆面皮
第七步：取面皮放入鸡 *** 菇馅，包饺子
第八步：水烧开后煮饺子，熟了捞上桌
?【韭菜猪肉馅饺子】
?韭菜包饺子，咋样不出汤？韭菜切完用1勺植物油拌一下封住切面，再入馅就不出汤了
【韭菜猪肉饺子】需要的食材：韭菜550克，肥瘦猪肉馅240克，姜末1勺，面粉600克，鸡蛋2个，生抽酱油3勺，老抽酱油半勺，植物油2勺，香油1勺，料酒1勺，白胡椒粉少半勺，盐2勺，拌韭菜用油1勺
具体做法：
之一步：揉好面团饧半小时以上。
第二步： 锅内加植物油烧温热，磕入鸡蛋，开小火，快速用筷子搅，直到鸡蛋凝固成蛋碎，就可以关火了
第三步：猪肉馅里加入姜末、胡椒粉、料酒、生抽，老抽、植物油、盐，顺时针搅匀
第四步： 倒入鸡蛋碎搅匀
第五、六步： 洗净的韭菜控净水再切成末，再拌入一勺植物油，这样再和肉馅拌一起就不出汤了
第七步： 接下来就是怎样包饺子、煮饺子了。
之一种饺子里我已经说到，大家都会，下面的几种饺子里，后边的饺子里我就不一遍遍唠叨了，专挑关键点：拌馅来详说
?【鲅鱼馅饺子】
?鲅鱼做饺子，可是很多饺子馆里的招牌呢，细腻鲜美，营养丰富，老少都爱。但是，鲅鱼有腥味，处理不好可是相当难吃，我的窍门是用花椒水，再就是加韭菜提味。
【鲅鱼馅饺子】需要的食材：鲅鱼中段一段，猪五花肉一小块（鲅鱼和五花肉比例是3：1），嫩韭菜一小绺，饺子面团一块，花椒水适量，白胡椒粉，香油，姜末，植物油，料酒，盐，白糖少许
具体做法：
之一、二步：鲅鱼去内脏处理干净，用中段一块就够吃了，鲅鱼就一根大刺，把它去掉，再像剔猪皮一样去掉鲅鱼皮
第三步： 姜一块拍碎，放在鱼肉里，五花肉去皮切碎，也和鱼肉放一起，剁碎成肉馅
第四步：剁好的鱼肉馅，要顺着一个方向搅入花椒水来去腥，花椒水的量以滋润粘稠顺滑为好，再放入白胡椒粉、料酒、盐、香油、白糖顺着一个方向搅匀
花椒水做法：花椒20粒左右，加1小碗清水入锅熬出香味，晾凉可用。
第五步： 肉馅调好了，韭菜切末后拌少许植物油，放入鱼肉馅里，顺着一个方向搅匀，这个鲅鱼馅就调好了
第六步：接下来的步骤大家都会了，就是擀皮包饺子煮饺子了，省略
?【猪肉茴香馅饺子】
?茴香，冬季吃有健胃暖胃的作用，也是搭配肉类绝佳蔬菜，比如猪肉。调猪肉茴香馅，肉馅里要搅入一些清水，目的是馅料滋润多汁还不干。
【猪肉茴香馅饺子】需要的食材：肥瘦猪肉馅400克，茴香600克，面粉600克，葱花2勺，姜末2勺，盐适量，白胡椒粉半勺，生抽酱油3勺，老抽1勺，清水半小碗，植物油适量，香油1勺，料酒2勺
具体做法：
之一步： 面粉加水和成光滑的面团，饧制
第二步： 猪肉馅里分次朝一个方向搅入半小碗清水，再放 葱花，姜末，盐量，白胡椒粉，生抽酱油，老抽，植物油，香油，料酒，顺一个方向搅匀
第三、四步： 茴香去根择洗干净，控水后香切末
第五步： 茴香末倒入调好的肉馅里，再顺着一个方向搅匀，猪肉茴香馅就调好了
第六步： 包饺子煮饺子的步骤省略
?【猪肉酸菜馅饺子】
?猪肉酸菜馅饺子，东北人的更爱，宝妈更是百吃不厌。酸菜馅饺子好吃有窍门：除了肉馅还得再放点油渣，味道好的不得了。
【 猪肉酸菜饺子】需要的食材：猪肉馅420克，面粉900克，袋装酸菜1000克，油渣大半碗，葱姜末、酱油、料酒、十三香、植物油、盐
具体做法：
之一步：面粉加水拌面絮，揉面团饧制
第二步：酸菜洗后攥水，不要太干
第三步：猪肉馅加少许水顺时针搅至滋润，放入植物油、葱姜末、料酒、十三香、酱油、盐搅匀
第四步：酸菜剁成馅后稍微攥一下，再顺时针搅入肉馅里，这个猪肉酸菜馅就调好了。包饺子、煮饺子省略。
油渣的做法：肥瘦肉或五花肉切片，放入炒锅里小火慢炼，慢慢地油就熬出来了，看到肉片慢慢变小，颜色深黄浮上来了就关火了，捞出油渣 *** 就可以用了。猪油可以留着炖菜、烙饼用。
?这五种饺子的做法你学会了吗？冬至，你打算做哪一种给家人吃？
调白菜饺子馅，白菜是焯水还是用盐杀？都不对，教你正确做法，香三餐美食，快乐分享，您的“一评、一赞”是对我更大的支持，如果您觉得还不错，请把它分享出去，谢谢！
家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！
导语：调白菜饺子馅，白菜是焯水还是用盐杀？都不对，教你正确做法，香！
秋冬季节，北方的气候寒冷而干燥，受到寒风的侵袭， *** 特别容易出现缺水和皮肤干燥等情况。这个时候，我们要多吃一些含水分较多的蔬菜，来补充身体所需的水分。那么，在秋冬季节，吃什么蔬菜更好呢？厨娘给大家推荐的蔬菜是“白菜”。
俗语说：“冬日白菜美如笋”。每到秋冬季节，北方老百姓家的餐桌上总是离不开白菜。因为白菜的 *** 很便宜，又特别耐储存，所以很多人都会一次 *** 买几十斤回家，储存起来慢慢吃。作为秋冬季的时令蔬菜，白菜虽然很 *** 低廉，但是营养价值却很高！
包白菜饺子，最忌用盐水杀白菜，教你1招，饺子鲜美多汁，真好吃！白菜富含蛋白质、粗纤维、维生素C、维生素E、胡萝卜素、以及钙、铁、磷等微量元素。其中，维生素C的含量极高，是苹果和梨的4倍！常吃白菜不仅可以补充水分和营养物质，还有滋阴润燥、减肥排毒、美容养颜、养胃生津、降胆固醇、预防 *** 癌、增强免疫力等功效！白菜的做法很多，可以炒着吃，炖着吃，也可以做馅蒸包子，包饺子吃！下面，厨娘就与大家分享一下，白菜饺子的做法和技巧！
【白菜牛肉馅饺子】
准备食材：
白菜、牛肉、面粉、葱、姜、花椒、盐、生抽、料酒、香油、食用油。
具体做法：
1.取一个盆，加入500克面粉，用200克温水和面，边加水边搅拌，搅拌成面絮后，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
2.取一块牛肉，用绞肉机绞成肉馅，装入盆中，加入适量的葱姜末和花椒水，加入适量的盐、料酒、生抽、香油，朝一个方向搅拌至肉馅上劲，然后腌制15分钟。
3.白菜做馅时，首选白菜帮，将白菜帮清洗干净后，沥干水分，切成小粒，装入盆中，加入适量的食用油搅拌均匀，锁住白菜内的水分，然后装入到盛有肉馅的盆内，少加一点盐，搅拌均匀后，菜馅就调好了！
4.将醒发好的面团取出，揉一下，搓成长条，切成饺子剂，用擀面杖擀成饺子皮，取一个饺子皮，舀入适量的菜馅，将饺子皮拎起，对折一下，将边缘捏紧，将菜馅包起来，用双手虎口处按压一下，一个饺子就包好了！
5.锅内加水烧开，放入饺子，饺子全部下锅后，不要着急用铲子搅动，静置10秒钟后，用铲子轻轻地推动一下，防止饺子粘锅底，大火煮开后，加入适量的清水，煮3个开，中间加2次凉水，煮至饺子皮鼓起，即可出锅。
烹饪小贴士：
1.在调白菜馅时，为了防止白菜馅出水，有人先焯水，有人用盐杀。其实，这两种做法都不对，因为不管焯水还是用盐杀，都会造成白菜内营养的流失。正确做法是白菜剁碎以后，先加食用油，搅拌均匀，这样既可以锁住水分，又可以防止营养流失。
2.俗语说：“软面饺子，硬面汤”。在 *** 饺子皮的时候，面要和软一些，面团和好以后，不要直接擀饺子皮，要先醒发20分钟后，再擀饺子皮，这样包出来的饺子更好吃！
您喜欢吃白菜馅饺子吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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爱吃饺子的请收藏，详细分享十种饺子，做法不同总有一款适合您大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
饺子是我国的传统美食之一，因其营养美味、菜饭一体、 *** 简单，深得很多朋友的喜爱，在北方，它还是很多节日必不可少的一道美食，今天分享我做的十种饺子，有荤有素，有煮有蒸还有煎，各有风味，爱吃饺子的朋友可以动手试一试。
1.【翡翠饺子】
【食材明细】
馅料：芹菜、肉、葱、姜。
外皮：小麦面粉、盐
【做法】
1/2/3.芹菜叶清洗干净备用，把芹菜梗切成小段，加适量盐抓拌均匀，腌10分钟。
4.把芹菜叶倒入榨汁机里，加适量温水榨成汁再过滤备用。
5.准备两份面粉，分别加少许盐，可增加面粉筋 *** ，准备适量温水、芹菜叶汁。
6.一份面用温水和面，另一份用芹菜叶汁和面，再上手分别软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒面20至30分钟。
肉馅中加香葱、姜末、盐、生抽、少许老抽先拌均匀后再少量多次的边加水、边顺时针搅打肉馅至肉上劲，腌二三十分钟，把腌好的芹菜梗挤一挤水分加到腌好的肉馅里，加适量放凉的熟食用油拌均匀即可。
1/2.取出醒好的面团，分别反复揉面至面团光滑。
3.把芹菜汁面团擀成长薄面片，把白色面团搓成细长条放在绿色面片上，绿色面团的长度要和白色长条的长度一致。
4.用绿色面片把白色细长条包起来并捏严实。
5.上下搓均匀。
6.切成大小均匀的面积子。
7/8.擀成中间厚边缘薄的圆面片。
9.用自己的手法包成饺子。
水开后下入饺子，煮至全部漂起、饺子鼓肚即可捞出，中途可以加少许凉水，避免馅没熟透。
用天然蔬菜汁丰富饺子皮的颜色，营养健康又好看。
皮薄劲道，馅大多汁，有颜值、有内涵。
【Allie碎碎念】
1.芹菜叶汁更好过滤下，这样做出来的饺子皮更加细腻口感好。
2.有朋友为了使芹菜叶汁保持鲜绿色加些碱，这是很不合理的，因为加碱会 *** 营养素，尤其是B族维生素怕碱，导致营养素流失。
3.双色饺子皮不难做，请按照文中的配图和文字 *** 作。
2.【猪肉莲藕馅蒸饺】
【食材明细】
猪肉、莲藕、葱、姜
【做法】
肉馅加盐、生抽、老抽、葱、姜先拌均匀再少量多次的边加凉水、边朝一个方向不停的搅打至肉上劲，静置10至20分钟。
莲藕搅碎后稍微挤下水分。
把莲藕加到肉馅里，加少许盐、放凉的食用油拌均匀备用。
1.做蒸饺要用开水和面，直到面呈絮状，放凉些再上手揉成软硬适中的面团（避免烫手），醒面约30分钟。
2~9.面醒好好反复揉面至面团光滑，戳个洞并整理成圆环形，搓成细长条切成大小均匀的小面剂子并按扁，擀成中间厚边缘薄的面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子。
冷水上锅，盖上锅盖，开大火蒸约25分钟。
蒸好后关火焖两三分钟再开盖即可。
外皮柔软，馅料鲜嫩多汁。
【Allie碎碎念】
1.做蒸饺一定要用开水和面，利用开水可以将面筋烫软，成品会很柔软、凉了也不发硬。
2.建议选择老藕，老藕粉糯口感更好，另外老藕搅碎后注意稍微挤下水分即可，不要挤得太干，避免馅料会发干，少加点食用油是为了增加整体的滑嫩口感。
3.蒸的时间要根据饺子的大小稍作调整，我包的饺子偏大，肉也不少，蒸25分钟刚刚好，如果把握不好蒸的时间可以通过观察，蒸至外皮变色就差不多了。
3.【韭菜猪肉馅饺子】
猪肉馅里加盐、生抽、姜、葱，拌均匀后，一边少量多次地加水、一边搅打至肉上劲，腌制20分钟；韭菜清洗干净并控干水分，切碎后加少许放凉的熟食用油拌均匀，可防止韭菜出水，等到肉馅腌好后再混合到一起，加少许盐拌均匀即可，调味料根据个人口味调整。
小麦面粉中加少许盐，增加面粉筋 *** ，拌均匀，边加温水、边搅拌面粉，再上手揉成软硬适中的面团，盖上盖，醒面约20分钟。
取出面团，反复揉面至光滑的面团，分成大小均匀的小面剂子，擀成中间厚边缘薄的面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子。
水开后倒入饺子，大火再次煮开后调中火继续煮至全部漂起、鼓大肚即可。
外皮劲道有嚼劲，韭菜嫩绿爽口、肉嫩又多汁。
【Allie碎碎念】
1.用中筋面粉包饺子建议加点盐增加面的筋 *** ，成品会更加劲道口感好。
2.血糖异常、减脂期和面时可以增加点杂粮面粉，粗细粮结合对控制餐后血糖、增加饱腹感都有帮助。
3.韭菜嫩绿不出水的技巧有：临包前再把韭菜与肉馅混合，避免混合时间长后因其盐分的作用导致腌出水分；加点油可避免韭菜出水；食用油要放凉后再加入，避免油温的作用导致韭菜变色。
4.【蛋包饺】
【食材明细】
面团：玉米面粉、高筋面粉、温水。
馅料：猪肉、娃娃菜、葱、姜。
配料：鸡蛋、面粉水、熟黑芝麻。
【做法】
1.猪肉馅里加盐、生抽、老抽、葱、姜拌均匀后一边少量多次的加凉水、一边顺时针方向搅打肉馅至肉上劲，腌制30分钟。
2.娃娃菜切碎加盐拌均匀腌出水分并挤出水分，娃娃菜不要挤太干、也不用切太碎，带点水分、带点颗粒感，口感更佳。
3.把挤好水分的娃娃菜加到腌好的肉馅里，加适量放凉的熟食用油拌均匀即可，因腌肉馅时已经调味，娃娃菜也加盐腌的，混合一起后只加点放凉的熟食用油，可使馅更加滑嫩不发干，大家可根据自己的口味调整调味料。
1.碗中加入高筋面粉、玉米面粉，两者比为4:1或者5:1都可以。
2/3.先拌均后再用温水和面，揉成软硬适中的面团，反扣一个大碗醒面30分钟。
4/5/6.取出醒好的面团，反复揉面至面团光滑，分成大小均匀的小面剂子，再把小面剂子都擀成中间厚、边缘薄的圆面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子。
锅里刷薄油，把饺子码入锅里，小火煎至饺子底部变黄。
准备一个碗，调一个面粉水，干面粉与水的比例为1:10，并搅拌均匀，转圈式顺着锅的边缘慢慢倒下去，水量约到饺子高度的三分之一处，如果饺子较大的水量到饺子高度的三分之二处。
盖上锅盖，大火煮开后转中小火，继续烙至水干，准备两个鸡蛋并搅散，把鸡蛋液转圈式顺着锅的边缘慢慢倒下去，撒点熟黑芝麻作装饰，好看增香还能增加营养。
盖上锅盖，继续烙至鸡蛋液凝固即可，撒点葱花增香即可出锅。
准备一个大盘子，把锅晃动几下再慢慢地滑向盘子里，即可完整装盘。
鸡蛋紧紧地包住饺子，蛋香味十足，金灿灿的真好看！
恰到好处的火候可使底部上色刚刚好，既有焦香酥脆的口感，又有软嫩鲜美的鸡蛋，口感丰富很美味。
汁水满满，鲜嫩味美。
【Allie碎碎念】
1.做这道的关键是加水量和火候，水量到饺子高度的三分之一或者三份之二处，用中小火烙，避免火大导致外熟内生，还容易导致底部上色过度，影响食欲。
2.鸡蛋液要从锅的边缘、空隙处倒下去，如果蛋液直接倒在饺子上，饺子的表面会附着蛋液，影响成品颜值。
3.要想做到饺子馅鲜嫩又多汁，调肉馅加水这是其一，其二是配菜一定不要挤太干，如果挤得特别干混合后会发干发柴，于是很多朋友会用较多食用油来补救，但是油多热量高，对体重和健康都很不利，可以按照我的做法即：保留点汁水再加少许油，不干不柴、滑嫩多汁还少油更健康。
4.这道蛋包饺如果不加鸡蛋液就是冰花煎饺也很好吃，下图是我用豇豆肉馅做的冰花煎饺，做法和上面一样，就是不加鸡蛋液。
调制面粉水时要注意干面粉与水的比例，恰到好处的比例可使底部的冰花又薄又酥又好看，想要冰花更加油亮的倒完面粉水后再转圈式加点食用油，更加油亮有食欲，我没加，少油更健康。
5.早晨时间紧的朋友可以提前一晚上把饺子包好放进冰箱冷冻保存，无需解冻，刷油后直接下锅煎，用冷冻饺子做出来的口感一样好吃，还能节省早晨时间。
6.娃娃菜、豇豆可以换成芹菜、萝卜、大葱，都很好吃，我都试过。
5.【黄金蛋饺】
【食材明细】
猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、八角。
调味料:盐、生抽、老抽、玉米淀粉、油。
【做法】
1.肉馅里加适量盐、生抽、少许老抽，拌均匀后一边少量多次地加水，一边朝一个方向搅打肉馅至上劲，腌制约20分钟。
2.碗中加大半勺玉米淀粉（喝汤用的小勺），一勺半凉开水，淀粉和水的比例约1:2，搅拌均匀，淀粉的量要根据鸡蛋的量增减。
3.碗中打5个鸡蛋，搅拌均匀，我用5个鸡蛋做了15个蛋饺。
4.把淀粉水倒入鸡蛋液中并搅拌均匀。
1/2.电饼铛预热，刷少许油，模具一圈也刷少许油，防止粘黏。
3.在模具里倒入半勺蛋液，我用的是大汤勺，用半勺即可，蛋液不易多，否则做出来的蛋皮较厚，蛋饺易开口
4.调最小火慢慢煎约30秒，煎至蛋液稍定型再慢慢拿起模具，可以借助筷子在模具里轻轻划一圈，这样很容易脱模且更完整。
5.在蛋皮中间加适量肉馅。
6/7.用筷子夹起蛋皮，慢慢合上，并用筷子轻轻按压，使蛋皮黏合得更紧。
8.喜欢吃焦香口感的煎至微焦后翻一面继续煎至微焦。
9.最后把蛋饺立起来，用筷子夹住蛋皮边缘约10秒左右，多做这一步可以使蛋皮黏合地更紧，再次加工后不易开口。
个个完整、没破皮、没露馅，一次可以多做点，蒸着吃、炖着吃、煮汤、涮火锅吃，都特别美味。
做好的蛋饺需要二次加工后才可以吃，这里介绍用炖的加工方式，做法如下：
1.锅里倒少许油，油热后倒入葱、姜、八角炒出香味。
2.倒入适量水，加少许老抽增色更好看。
3.煮开后倒入蛋饺。
4.再次煮开后，调中小火继续煮，煮至汤汁快见底时，加少许盐调味即可，调味料可以根据自己的口味来调，需要注意的是因肉馅中已经调味了，这里无需加过多调味；全程煮约8分钟，煮的时间要根据肉馅的量和蛋饺的大小稍作调整。
金黄 *** ，形似元宝，有招财进宝的寓意，所以这道黄金蛋饺又是我们家乡年夜饭必备的一道菜，营养美味好寓意。
完整饱满，外皮软嫩且有韧 *** 。
鸡蛋软嫩咸香，肉嫩多汁。
【Allie碎碎念】
1.蛋液中一定要加淀粉水，可增加蛋液的黏 *** ，煎的时候不容易破皮，耐煮有韧 *** ，这一步是关键。
2.做蛋饺建议用电饼铛做，温度好控制，因蛋液熟得很快，建议倒入蛋液前先关掉电饼铛的电源，用余温煎，防止温度过高，否则鸡蛋液熟得太快，会影响 *** 作，之后再根据蛋液凝固的情况打开电源，建议重复开关电源，这样凝固时间慢，便于过程中可以慢慢封口，上色也更加均匀好看。
3.没有模具也可以直接倒入蛋液，没那么圆但也不差。
4.一次多做点，吃不完的放进保鲜袋里，想要保存时间长的放冰箱冷冻。
6.【荠菜肉馅饺子】
【食材明细】
荠菜、肉馅、葱花、姜末、小麦面粉
【做法】
1.荠菜清洗干净后控干水分，水开后倒入荠菜，加适量油、盐煮一分钟捞出控水。
2.并迅速过凉，迅速过凉可以使荠菜保持翠绿，把荠菜挤干水分。
3.把荠菜切碎。
4.肉馅中加适量盐、生抽、葱花、姜末，先拌均匀再一边少量多次的加水，一边顺时针方向搅打至肉馅上劲，腌20分钟。
5.把荠菜加到肉馅里，加适量放凉的熟食用油，加适量盐拌均匀，荠菜肉馅就调好了。
把醒好的面团反复揉面至光滑后分成小剂子，接着擀面皮、包饺子。
水开后下入饺子，煮至漂起、饺子鼓大肚即可盛出。
【Allie碎碎念】
1.荠菜较干，吃起来没有嫩滑感，加了食用油后可以让荠菜吃起来嫩滑爽口、不发干，另外荠菜很吃油，可以加比平时做菜稍微多点油。
2.调馅用放凉的熟食用油，即：把食用油倒入锅里加热后再放凉，经过加热后能去掉油本身的异味，吃起来口感会更香。
3.因荠菜发干、吃油的特点，所以建议加肉馅一起做，另外不要用纯瘦肉，带点肥肉口感更佳。
7.【酸菜肉馅饺子】
【食材明细】
面团：玉米面粉、高筋小麦面粉、开水。
馅料：酸菜、肉馅、葱、姜。
【做法】
1.我买的成品酸菜丝，取适量酸菜，冲洗挤干、冲洗挤干、再冲洗挤干，约3次，再用凉水泡约10分钟，为了减轻咸味。
2.泡好后控干水分并挤干，再冲洗挤干。注意最后一次挤水分时不要挤太干，带点水分的酸菜可以减少用油量，少油也水嫩不发干，把酸菜切成小丁，不用切太碎，带点颗粒感口感更佳。
3.肉馅里加盐、生抽、老抽、葱、姜拌均匀后，少量多次的边加水、边顺时针方向搅打至肉上劲，腌制20分钟。
4.把腌制好的肉馅与酸菜混合，再切点葱花。
5.浇热油，更能激发出葱香味，热油大约是1小勺，就是吃饭用的小勺。
6.搅拌均匀，因腌制肉馅已经调味，酸菜也有咸味，我没再加调味，根据自己的口味添加调味料吧。
1.准备适量的玉米面粉，边倒开水、边搅拌面粉，直到面粉呈稠面糊状。
2.加约3倍的高筋面粉，不想吃太多粗粮的也可以加四或者五倍的高筋面粉，用高筋或者中筋面粉都可以，区别：用高筋面粉口感柔软中还带点劲道，中筋面粉更偏柔软。
3/4/5.上手揉成软硬适中的面团，倒扣大碗，醒面20至30分钟后再反复揉面。
6/7/8/9.分成小剂子——擀面皮——包饺子。
冷水上锅，盖上锅盖。
开大火蒸17分钟关火后焖3、5分钟再开盖，焖的过程可防止饺子突然遇冷导致外皮紧缩皱巴，影响颜值，蒸的时间要根据饺子的大小稍作调整。
外皮光滑，馅料饱满。
饺子皮柔软又劲道还带着玉米的清香，馅料酸香开胃，鲜嫩又多汁，少油不腻更健康。
【Allie碎碎念】
1.酸菜做馅，少油也能好吃的关键是:
①酸菜挤半干，带点水分的酸菜可以减少酸菜吸油的特点；②加约1小勺的热油不仅增加酸菜的润滑口感还能激发出葱香味；③肉馅以二八肥瘦肉或者一九肥瘦肉都可以，这样肉馅中的少许肥肉隔水蒸后油脂会融入到酸菜里，另外肉馅是加水搅打的，蒸后会出汁，而汁水会融入到酸菜里，三方面综合起来，少油也很滑嫩多汁，不干不柴更健康。
2.把玉米面烫成糊糊状或者小疙瘩状都可以，玉米面经过开水烫一烫后更能激发出玉米的清香味，且口感更加细腻，再加高筋面粉或者中筋面粉，根据面的干湿情况再加少许开水，用全烫面做的蒸饺外皮特别柔软好吃，放凉了也不会变硬。
8.【韭菜鸡蛋馅饺子】
【食材明细】
韭菜、鸡蛋、放凉的熟食用油、盐。
面团：高筋面粉、全麦面粉、盐、温水。
【做法】
1.韭菜清洗干净后控干水分再切碎并加适量放凉的熟食用油拌均匀，可防止出水。
2.鸡蛋液摊至两面定型后晾凉并切成小块，面醒好准备包饺子时，再把鸡蛋与韭菜混合，加盐拌均匀，调味料可以根据个人的口味添加。
面醒好后揉面——擀面——包饺子。
水开后下入饺子，煮至漂起，全部鼓大肚子即可。
皮薄馅大，馅料清晰可见。
【Allie碎碎念】
1.用高筋面粉和细全麦面粉做的饺子皮，比例为5:1，加1克盐增加面粉筋 *** ，用温水和面，上手揉成软硬适中的面团，包饺子剩的面团我是要用来做手工拉面的，所以需要加盐增加筋 *** ，如果不做拉面无需加盐和面。
2.韭菜不出水、不变色的技巧是加点食用油，油一定要是放凉的熟食用油；鸡蛋碎要凉透再与韭菜混合，另外要注意包制前再混合，避免盐的作用、鸡蛋碎温度较高导致韭菜腌出水分、变黄。
9.【水晶饺】
【食材明细】
面皮：土豆淀粉、小麦淀粉、开水。
馅料：韭菜、木耳、胡萝卜、鸡蛋、盐、生抽、放凉的熟食用油。
【做法】
1.锅里倒入少许油，倒入鸡蛋液，摊至鸡蛋液凝固划散盛出；
2.用炒鸡蛋的锅，不用加油，利用锅表面的浮油把胡萝卜丁炒至微软盛出放凉。
3.把韭菜洗净控水后切碎，加到晾凉后的其他食材里，再加盐、几滴生抽、放凉的熟食用油或者芝麻油
4.拌均匀，调味料可以根据自己的口味稍作调整，馅料要在快包饺子时再调好，避免腌制时间长，影响韭菜的色泽和口感。
1.碗中加入土豆淀粉、小麦淀粉，比例为5:1，加点小麦淀粉熟后会更加晶莹剔透，口感也更好，用烧滚开的水，少量多次地边倒开水、边搅拌呈絮状。
2/3.揉成较软点的光滑面团，反扣一个大碗，醒面约10至20分钟。
4.面醒好后反复揉面至面光滑，多揉一揉成品会更加劲道又Q弹。
5/6中间掏个小洞，切开后搓成细长条，再切成大小均匀的小面剂子。
7/8/9.把每一个面剂子都擀成中间厚点、边缘薄的圆面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子状。
全部做好后，蒸锅里加适量的冷水，把生胚放在蒸布上。
开大火蒸至水响后调中火继续蒸约8至10分钟关火后焖两三分钟再开盖即可。
晶莹剔透，个个皮薄馅饱满。
外皮Q弹又劲道，馅料丰富多样，素馅饺子这样做更鲜美。
【Allie碎碎念】
1.不建议把土豆淀粉换成玉米淀粉，因为玉米淀粉的黏 *** 和透亮度都不如土豆淀粉。
2.做水晶饺一定要用沸水和面，面团要稍微软些，擀的面皮也要薄些，这样蒸熟后更加晶莹透亮口感也更好。
3.蒸好的水晶饺子要趁热吃，软滑劲道又Q弹，放凉后会更加劲道，且饺子边边会较硬些。
10.【番茄鸡蛋馅饺子】
【食材明细】
馅料：番茄、鸡蛋、葱花
面团：玉米面粉、高筋面粉、番茄瓤榨的汁。
【做法】
1.番茄洗净后划十字，放入开水里烫约3分钟。
2.撕去外皮。
3.切成小块。
4.用勺子把里面像果冻状的瓤都挖出来。
5.把去了果冻状瓤的番茄切成小块，不要切稀碎，稍微大点口感会更好。
6.加少许盐拌均匀，腌制约10分钟。
7.把腌好的番茄挤干水分。
8/9.把挖出来的瓤放入榨汁机里榨成汁，用来和面，营养不浪费，还能丰富外皮的色泽，如果家里没有榨汁机的，用勺子压碎番茄瓤再过筛一遍，更加细腻。
1.鸡蛋液里加少许盐搅散后放入锅里炒熟并划散盛出晾凉。
2.把晾凉的鸡蛋碎加到番茄里，加葱花、芝麻油或者放凉的熟食用油。
3.拌均匀即可，腌制番茄时我已经加盐了，鸡蛋液里也加盐炒熟的，混合后只加芝麻油，增香增加口感，大家可以根据自己的口味调整调味料。
以上 *** 做出来的番茄鸡蛋馅是干中带润的，不出汤汁，吃起来还是软嫩爽口的。
碗中加入用开水烫后且放凉的玉米面粉、高筋面粉，比例为1:4或者1:5，用番茄汁和面，上手揉成软硬适中的面团，醒面二三十分钟后再反复揉面至光滑——分成小剂子——擀面皮——包饺子。
水开后下入饺子。
煮至全部漂起、鼓大肚子即可。
外皮用到了番茄汁和玉米面，色泽 *** ，玉米清香，粗细搭配更营养，馅料软嫩鲜美但不水唧唧，酸香又开胃，特别清爽的一道粗粮饺子，爱吃番茄鸡蛋的朋友一定要试一试！
【Allie碎碎念】
1.番茄做馅一定要处理好番茄，否则出汁太多，不仅影响 *** 作，还影响成品颜值。关于处理番茄要我总结以下四点：
①番茄用开水烫一烫方便撕去外皮，但烫的时间不要长，避免导致番茄烫太久会变粉不好切，容易切稀碎，影响口感，烫至表皮微微绽开就可以。
②番茄里面的果冻状瓤水分较大，一定要挖出来，再榨汁用来和面，营养不浪费。
③切好的番茄一定要加点盐腌出水分，如果不加盐腌制而是用纱布攥干后面还是会出水的，影响 *** 作。
④炒熟的鸡蛋一定要晾凉后再与攥干水分的番茄混合，避免鸡蛋太热，与番茄混合后把番茄又捂出汁来。
2.玉米面粉用开水烫成小疙瘩状，玉米味会更加香浓，且更加细腻口感好，需要注意，烫后的玉米面放凉后再与高筋面粉混合再和面，这样可以避免玉米面太热混合后面团容易偏软，影响擀、包和口感。用高筋面粉包饺子比用中筋面粉包饺子更加劲道口感好。
以上是我做过的十种馅饺子，有蒸、有煮、有煎，做法不同，风味各不相同，包饺子建议用高筋面粉做，因其筋 *** 大，所以和面无需加盐，做出来的饺子皮柔软中还带着筋道的口感，如果用中筋面粉做，可以加点盐做出来的饺子皮也很劲道口感好，是否加粗粮要根据自己的身体状况来定，精白面占比越大，口感越细腻，胃肠负担越小，但膳食纤维较少，饱腹感也较差些。爱吃饺子的朋友收藏吧，有空可以做给家人吃！
我是爱生活，爱做美食的Allie， *** 请关注我，感谢大家的支持！
3种最常见的饺子馅做法，鲜嫩多汁，都是冬天常吃的馅，家人喜欢每逢除夕夜家家户户都要吃上一碗热气腾腾的饺子，像平常过节也要来一碗。不过饺子确实很美味，面皮包裹着鲜嫩多汁的饺子馅真是好吃，一口一个吃不过瘾，但饺子馅有很多种，自己想吃什么口味的都可以调制，不过最常吃的也就哪几种，那么今天分享3种最常见的饺子馅做法，有爱吃饺子的朋友们，下面我们一起学习一下吧。
香菇肉馅
香菇的嫩滑加上五花肉的鲜香做出来的饺子馅真是看着就流口水，这种馅料做法简单，而且味道相当美味。
准备五花肉一块，先切成肉片再剁成碎末，不要剁得太碎，自己剁出来的肉馅有筋 *** 口感好，机器绞出来的肉馅，肉与肉之间没有筋 *** ，也就是我们常说的肉馅没有灵魂，把剁好的肉馅放入盆中。
准备适量的香菇，去掉香菇根放在盆中用清水清洗干净，挤干水分以后先把香菇一个一个都切成薄片，再剁成香菇粒放在盆中。
切点姜片、大葱白放在打浆机里面再加入一点清水，打成葱姜水，打好以后把一部分在肉馅中，加入适量的老抽和生抽，2克食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉馅更好地吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。
肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右让肉馅充分吸收葱姜水，加入一点葱油继续搅拌，想让味道更香再加入一点芝麻香油搅拌上劲抓匀，上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。
肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合，一盆香喷喷的饺子馅就打好了。
猪肉芹菜馅
猪肉芹菜馅是我们最常见的也是吃得最多的，不过在家做时总感觉不够味，今天教你的做法，简直是色香味俱全。
首先，在锅内加入适量的清水，放入一把八角、一把花椒，盖上锅盖大火烧开以后转小火焖煮3-5分钟，把花椒、八角的香味煮出来，煮好以后不要着急出锅关火再焖上十分钟，让香味充分释放到水里面，焖好以后放凉备用。
准备一把清洗干净的芹菜，划开切成小碎丁；再切一点大葱、生姜放在一起，加入少许食盐反复 *** 一会儿，利用食盐的渗透力把葱姜水析出来，再加入适量的清水，淋入一点料酒使劲抓揉，制成葱姜水。
准备五花肉一块，先切成肉片再剁成肉末，把刚刚调好的葱姜水少量的淋入肉馅里面，快速地搅拌、摔打把葱姜水充分吸收，再少量淋入葱姜水充分搅拌摔打把水分被全部吸收，这样既能让肉馅变得饱满又能去腥增香，千万不要用料酒去腥，不然酒精挥发不出去会影响肉馅整体的鲜美感。
打过葱姜水以后，分次淋入刚刚熬好的花椒水，前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多，否则花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面，葱姜水的用量要根据实际情况而定，以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的，尽可能地多打一些，这样肉馅才更滑嫩、鲜香、多汁。
开始调味：加入适量的食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽顺着一个方向搅拌均匀，这个时候放入芹菜碎继续拌匀，无论调什么馅都要先打好肉馅再放配菜，这样既不容易出水还能更好的融合。
打入两个鸡蛋即增加嫩滑同时也增加了馅料的饱合力，使肉馅更容易成团，最后放入葱花，多淋一些芝麻香油既增加香味还能锁住水分，再浇上一勺热油把葱香味激发出来，顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合，这样才能达到增香锁水的效果，搅至能清晰看到黏调说明已经打好了。
羊肉馅
相信很多朋友在调制羊肉馅的时候又膻又腥，今天教给大家一个 *** ，如何做到不膻不腥的。
其实羊肉馅鲜美不膻的关键在于熬制料水，而这个料就是青花椒和红花椒。
准备适量的青花椒、红花椒凉水放入锅中，稍微煮一下去除前期的苦涩味，把青红花椒倒出来冲洗干净。
锅内再次烧水，重新放入青红花椒，青红花椒具有非常好的去腥去膻效果，慢慢地烧开使香味融入到水里面，开锅以后淋入一点清水防止香麻味过重，继续烧开以后即可关火，盖上锅盖焖至自然 *** ，这时要注意：花椒水的浓度不能太高，不然麻味太重容易掩盖羊肉的鲜香，花椒水 *** 好以后倒出来沥出里面的花椒粒，这个花椒粒是可以重复使用的。
膻味解决了，下面还需要葱油来烘托鲜香味，葱、姜都拍散，切成小块，胡萝卜、洋葱、芹菜都切一下。
锅内烧油，把所有的辅料凉油下锅，开小火慢慢地浸炸提取里面的香味，过程比较缓慢要有耐心，这个火不能太大不然容易糊，炸出来的葱油不够清亮还发苦，一直把原料炸至金黄发干，倒出来控出里面的料渣，葱油就炸好了。
羊肉尽量用这种三分肥、七分瘦地吃起来香而不腻，花椒水冷凉以后少量多次地淋入羊肉馅里面，每一次都要搅拌摔打至水分被全部吸收，一点一点地把羊肉的腥膻味压倒更低，同时让肉馅吸饱水分，水嫩嫩地吃着才鲜滑。
一直搅拌至羊肉不再吸水，加入适量的食盐，胡椒粉，胡椒粉可以多一点去腥又增香、鸡粉、十三香、生抽、老抽，继续搅拌摔打让肉馅吸收调料入味，放在一边静置一会儿让羊肉充分吸收水分。
加入半勺香油和葱油，不需要葱姜和任何大料突出羊肉的鲜美，继续拌匀，葱油能够很好地锁住水分并不出水，最后加入和羊肉最般配的萝卜，胡萝卜和白萝卜都可以，一定要提前焯水煮熟并挤干水分再和肉馅拌匀，不然容易出水影响鲜嫩度，最后加入一点葱花拌匀即可，一个鲜嫩多汁的羊肉馅就做好了。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
天气渐渐转凉，不用找借口就能多吃美食的季节到了。今天小易来分享一款特别适合秋冬季节吃的饺子，皮薄馅儿大，特别适合在囤秋膘的日子里吃。跟小易一起，来看看这是什么饺子吧！
所需食材：
大白菜、猪油渣、香菇、胡萝卜、葱、姜、食用油、蚝油、普通面粉1斤、盐2克、室温水 *** 克、鸡精、香油、食用油
*** 步骤：
之一步：大白菜掰下叶子，清洗干净后切成细末，再剁碎放入大碗中；碗中加入适量食用盐，腌出白菜里面的水分；腌制好后，用纱布挤干水分，放入大碗中搅散备用。
第二步：新鲜的香菇清洗干净并切成细末；猪油渣、胡萝卜都切成细末备用。
第三步：锅里加适量食用油，烧热；碗里打入两个土鸡蛋，充分搅散后下入锅中炒个鸡蛋碎。
第四步：锅中再加入少许食用油，然后把葱姜末加进来小火熬香；接着把油渣下入锅中小炒一下，随后把香菇和胡萝卜一起加进来炒至断生，再加入少许蚝油调味，炒好备用。
第五步：和面。大碗中准备一斤普通面粉，加入2克盐，然后用 *** 克室温水和面，拌匀后下手揉成团；揉的过程中可以让面团休息几分钟再揉，这样更容易揉光滑； *** 中松弛了两次就把面团揉光滑了。
第六步：把揉好的面团分成两个大剂子，再搓成细条，切成大小均匀的小剂子；然后在案板上撒上少许干面粉，把剂子按扁，擀成饺子皮；如果想偷个小懒，也可以直接买现成的饺子皮。
第七步：把炒好的油渣、香菇、胡萝卜、鸡蛋碎等食材都倒入白菜碗里，再加入适量盐、鸡精、香油调味，拌匀后再加点食用油；再次拌匀后，把馅儿放入饺子皮中，捏出大肚饺子。
第八步：锅中加入足量清水，水开就把饺子下入锅中，饺子在锅里浮起来后，再点两次水，都浮起就是熟了。馅儿成团，薄皮大馅儿的饺子就做好了。
*** 关键点：
香菇和胡萝卜馅儿可以炒，也可以不炒，个人觉得炒一下吃起来更香。
饺子馅儿因为有了油渣的点缀，味道特别香；丰富的蔬菜增加了摄入食物的多样 *** ，很适合秋冬这样干燥的季节。这样包出来的饺子，即使不沾任何酱汁，也是美味无限。喜欢吃饺子的朋友们可以试一下哦！
本期饺子的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年10月24日的 *** *** ，我们下期见。
一定要收藏的煮饺子，简单零失败
今天的晚餐就用宜盾普空气炸锅为煮了自己包的水饺，有人就好奇了，为什么空气炸锅能煮饺子？其实它不仅能煮饺子，还能蒸饺子、煎饺子，换个盘就好了。 煎煮是1500W的大功率，所以加热特别快，煮个七八分钟，饺子就熟透了。食品级防粘涂层饺子皮绝不会黏在锅底，分层设计，用完清水一冲就干净啦。 这一小会的功夫所有事情就都忙好啦，能忙里偷闲安心的坐下品尝美味的晚餐，真是太惬意啦。
By 我有一个名
用料- 饺子 10个
- 水 适量
1、准备饺子，烧一锅热水。
2、下饺子，煮至浮起。
3、煮好后，捞出来。
4、喜欢吃辣的，可以拌一碗辣酱。
5、将饺子均匀裹上辣酱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自制煎饺的经典做法，不会你就Out了By 快乐每一天lxku
用料- 饺皮 一斤
- 前腿肉 一斤
- 肉皮 半斤
- 葱、姜 适量
- 鸡精、白糖 适量
- 白糊椒 少许
- 蚝油 2勺
- 盐、 少许
1、买回来的瘦肉清洗干净切块备用
2、放在绞肉机里绞成肉末
3、肉皮上的肥肉要处理干净，先用生姜、葱、料酒掉水、掉水之后用清水冲洗干净、一定要多清洗几遍，这样炖出来的汤是奶白色、用筷子轻轻戳一下看看烂了没、如果轻轻一戳就破了、就可以了
4、肉皮炖烂了放在绞肉机里在到点炖的肉皮汤、我加了一点盐、白胡椒、鸡精一起绞就可以了
5、肉皮绞成这样就行了
6、绞好的肉皮到在肉末一起搅拌、放入葱花、姜末、生抽、白糖、蚝油、味精、调味即可
7、饺子馅料调好就可以包了，先煎上一锅看看味道怎么样
8、煎好了、咬上一口味道真的是太好了满满的汤汁往外流、我家那位说吃过这个饺子在也不想吃韭菜馅、和荠菜馅的饺子了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#我心中的冬日限定#好吃不过饺子好吃不过饺子，对我来说，更好吃的还是韭菜鸡蛋虾皮馅饺子。
By 爱家爱娃爱上下厨房
用料- 面粉 500克
- 温水（20度） *** 克
- 盐 2克
- 韭菜 一把
- 鸡蛋 5个
- 淡虾皮 一把
1、面粉和水放入揉面机，15分钟后拿出来醒面半小时。
2、在揉面时开始准备韭菜馅。韭菜洗净沥干切小，用一 *** 拉油拌一下，预防出水。
3、不要预拌，等饺子皮弄好再拌。
4、面醒好后略揉，感觉非常细腻。
5、我是之一次自己擀饺子皮，所以可能不好看。
6、就那样了，凑合用。
7、韭菜鸡蛋虾皮一起调和，放一点点生抽一勺耗油一大勺香油，一点点白糖。慢慢调和。
8、包得不好看，凑合看吧。
9、煮水饺。
10、还煎了几个。
11、之一次学做，只能说还行。
12、煎的更好吃。
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘， *** 凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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冬至吃饺子，6种饺子的做法，味道鲜美，家人喜欢吃，关键在调馅本期导读：冬至到了，别忘给家人包饺子，6种做法，味道鲜美，营养不流失
时间过得飞快，又到冬至了，冬至，是“二十四节气”之一。这段时间是一年之中最为寒冷的时候。俗话说：“冬至大如年”，每到冬至，北方的这一天都要吃饺子，全家人围在一起吃着热乎乎的饺子。
今天和大家一起走进饺子的美味世界，分享6种饺子做法，有荤有素，做法也不拘泥一格，随着冬令食材随心所欲，想吃什么就包什么，味道很鲜美，喜欢的就收下，别忘了冬至这天做给家人吃。
下面随我一起来看看吧~
【羊肉西葫芦饺子】
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材料：羊肉馅、西葫芦、香葱、酱油、蚝油、盐、面粉、清水
*** 过程：
1. 先用面粉和凉水揉一块面，揉略微光滑后，盖上盖子饧20分钟左右再揉一遍就非常光滑滋润；
2. 新鲜羊肉绞成肉馅，不怕累的话可以用刀剁；
3. 西葫芦两个，香葱数棵；西葫芦有地方又叫小瓜、角瓜等等，名字只是个称呼，看图有 *** 呵；香葱可以用小葱或者大葱代替；
4. 香葱切末入肉馅中，加入适量酱油、蚝油、盐，少许清水，搅拌均匀；
5. 西葫芦用擦丝器擦细丝，左右切几刀；
6. 西葫芦丝直接入肉馅中，拌匀；
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7. 饧好的面团放在案板上揉一揉，搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的小圆皮；
8. 取适量馅放在圆皮上；
9. 用自己的手法或包或挤成饺子；
10. 全部饺子包好啦！可以在快包完的时候烧一锅水，这样就能节省时间很快吃上羊肉西葫芦饺子喽！
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【苹果叨叨叨】
1. 羊肉选择后腿肉会很嫩，肉中有一点点肥肉很香，如果太瘦可以加点植物油增加油润感；
2. 调味料不要种类太多，那样会盖住羊肉本身的香味。
【白菜香菇鸡蛋饺】
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材料：小麦粉适量，清水适量，鸡蛋3个，香菇5朵，白菜芯1个，油适量，盐适量，大葱半根
*** 过程：
1. 干香菇提前凉水泡发；
2. 白菜芯、鸡蛋、大葱准备好；
3. 鸡蛋打散，入油锅中，搅拌成碎块，晾凉使用；
4. 香菇、大白菜、大葱切碎末；
5. 白菜中放一点盐，用筷子拌匀，静置5分钟，将多余的汁水挤掉；
6. 将所有的材料放进鸡蛋锅里，混合均匀即可，尝尝咸淡决定是否加盐。
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【苹果叨叨叨】
1. 素馅熟得快，不用久煮；
2. 干香菇要完全泡发再用；
【猪肉辣椒饺子】
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材料：青辣椒、柿子椒、猪肉馅、植物油、酱油、蚝油、盐、小葱、面粉、凉水
*** 过程：
1. 面粉加入50%凉水揉面10分钟，面团很光滑了，盖上盖子，放桶里饧20来分钟；
2. 猪肉馅中倒适量酱油、蚝油、盐、小葱、凉水混合均匀，肉馅如果太瘦，可适当倒点植物油增加油 *** ；
3. 辣椒和柿子椒去蒂去籽；
4. 先切成粗丝，再丝成小丁，大概有半公分左右大小，不要太大，支支楞楞包在饺子里，不但馅放得不多，还容易将饺子皮弄破；
5. 将辣椒丁和肉馅混合均匀；
6. 饧好的面团从面包桶中取出，放在撒了面粉的案板上揉一揉，搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆片；取适量辣椒肉馅放在圆皮中间；
7. 对折后，按自己的手法或捏或包成饺子；
8. 全部的饺子都包好了，快包完的时候可以煮一锅水，这边收拾利索，那边就可以下锅煮饺子啦！吃的时候就别再放辣椒油了，蘸点醋或者啃几瓣大蒜，真香啊！
?
【苹果叨叨叨】
1. 辣椒不要用盐腌，直接入肉馅中，所以肉馅中不要打太多的水，因为辣椒汁还会出来一些，一边包一边拌，正好能将汁水吃进肉馅中；
2. 包饺子的面不要太硬，那样不好包，也不要太软，包完就变形，水量以面粉量的55%左右为宜，视面粉的吸水率来调整，揉好的面团要饧一会儿才更滋润，夏天和冬天的室温不一样，因此饧的时间也不同。
【猪肉韭菜水饺】
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材料：面粉500克，猪肉馅300克，韭菜200克，盐少许，酱油少许、蚝油少许
*** 过程：
1. 面粉中加入凉水，揉成偏软一点的面团，蒙上保鲜膜放一旁饧着更滋润；
2. 饧面时来处理一下馅料：猪肉馅儿中加入适量盐、酱油、蚝油、清水，顺着一个方向搅打成肉糊；
3. 韭菜择洗干净，切成碎末；
4. 韭菜入肉盆中，临包饺子之前再混合均匀；
5. 饧好的面团搓成长条，再切成大小均匀的剂子，擀成圆皮；
6. 取适量的馅儿放在饺子皮上；
7. 或包或挤成小饺子；
8. 饺子入开水锅煮开，中途水开后加凉水两次，用勺子沿着锅边推动水转起来，待饺子全部鼓起来，可出锅。
?
【苹果叨叨叨】
1. 面团宜软不宜硬；
2. 韭菜切末后先不要与肉馅拌在一起，防止出汤，包之前再混合拌匀；
3. 饺子蘸着醋汁辣椒油吃，更具风味。
【南瓜排叉素饺子】
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材料：面粉1000克，清水650克，南瓜一块（杀水后430克），排叉120克，植物油适量，姜末适量，盐适量
*** 过程：
1. 面先和好，盖上盖子饧30分钟左右；
2. 利用饧面的时候，将适量的南瓜用擦丝器擦成丝，再用刀剁一剁，放一小勺盐，搅拌均匀，静置5分钟；
3. 鲜姜切片剁末；
4. 用手攥出南瓜丝中的多余汤汁；
5. 排叉压成碎末；
6. 炒锅中倒少许油，将姜末入油中，小火炸到焦黄、出香味；
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7. 将姜油倒入南瓜中拌匀；
8. 再将排叉碎倒入南瓜馅中；
9. 用筷子搅拌均匀；
10. 面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮；
11. 取适量馅，按自己喜欢的手法或包或挤成饺子；
12. 饺子完成了，进锅煮吧。
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【苹果叨叨叨】
1. 南瓜比较嫩，所以要用盐腌几分钟，攥掉多余的汤汁，否则包完会漏汤；
2. 南瓜也不要攥得太干，排叉是面食，本身还能吸一些汤汁；
3. 如果没有排叉，可以自己动手炸一些面片再擀碎，也很香。
【猪肉豇豆白玉菇饺子】
?
材料：猪肉一碗，豇豆一大把，白玉菇一大把，盐适量，植物油少许，凉水柔软面团一块
*** 过程：
1. 豇豆、白玉菇清洗干净；在这之前先揉好一块凉水面团饧着，这样用的时候才滋润；
2. 猪肉馅中加适量盐、少许凉水，如果肉太瘦可加点植物油增香，顺着一个方向，混合均匀，成稠糊糊状；
3. 豇豆焯水变色后，凉水冲一下，切成碎丁；
4. 白玉菇先撕成长丝，再改刀切末；
5. 豇豆末、白玉菇末直接和肉包混合均匀；
6. 提前揉好的面团饧得很滋润了，取出放在案板上， *** 成长条，再切成大小均匀的小剂子，按扁擀成圆皮；
7. 将适量饺子馅放在圆皮上，按自己喜欢的手法或包或挤或捏成饺子状；
8. 饺子包完就能直接下锅煮啦，热气腾腾的饺子就着腊八醋和辣椒油开吃吧；我建议，还是先白嘴儿吃几个，才能知道这馅有多鲜美。
?
【苹果叨叨叨】
1. 豇豆焯水，可以去掉豆腥味儿，饺子吃起来才更能突出白玉菇的鲜味儿；
2. 肉馅中只放盐和少许植物油，不要放酱油生抽什么的，味精鸡精等调味料更没必要放。
“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
*** 小长假食谱，推荐2款饺子做法，馅料新颖，香而不腻家人爱吃在“一场秋雨，一场寒”中，迎来了 *** 十一小长假。淅淅沥沥的雨中，气温下降明显，减少外出，也有了更多的时间为家人做点好吃的，每天的饭桌上丰盛了不少。
连吃几天炖菜炒菜也烦了，好吃不过饺子，家里人多，大家齐动手，吃饺子也不是难事。分享2款饺子做法，饺子这东西，皮没啥特殊的，区别在于馅料，这两款饺子馅很值得试一试，饺子馆里可是吃不到的味道，居家做的也不太多，我觉着不是大家不会，估计是没想到还能这样搭配。
这2款饺子，搭配新颖，吃着香而不腻，全家都爱吃，喜欢的话做给家人尝尝吧！
之一款~【猪肉青椒馅饺子】
用青椒做馅料，吃的是它的清新味道，和猪肉搭配，有营养还解腻
需要的食材：面粉，青椒（也叫柿子椒），西红柿（硬西红柿），肥瘦猪肉，葱姜末，料酒，酱油，植物油，香油，盐
详细做法：
这里，和面和包饺子步骤就省略了，关键分享一下猪肉青椒馅的调法
1，准备好食材。青椒，也叫柿子椒，口感脆甜，不辣，口味清新，准备2个，洗净；西红柿有1个很小的就够了，硬实点的那种，出汤少，放西红柿的作用是调节口味，把西红柿洗净待用；猪肉用3肥7瘦的那种，我家这个是冷冻的，已经解冻，需要剔去肉皮再用
2，把猪肉切片后放入绞肉机里，绞肉馅，放入不锈钢盆里，加入葱姜末，再放料酒、酱油、盐、植物油、香油，用筷子拌匀至细腻起黏
3，把青椒去蒂去籽，然后碎剁成青椒馅，攥水后放入肉馅盆里
4，再把西红柿切成碎丁，压去水，等到要包饺子的时候再拌入馅里，避免出汤
5,6，先把青椒和肉馅拌匀，等到要包饺子的时候再把西红柿碎拌入馅里，这个清香的猪肉青椒馅就调好了
*** 要点宝妈唠叨几句：
肉馅的量要比青椒的量大，香，更好吃；这道饺子馅关键是不能让青椒和西红柿放到汤影响到馅料的调制，馅稀了就不好吃了，所以都需要攥水或压去水，不需要太干，但也不能水塌塌
第二款~【猪肉南瓜馅饺子】
秋天是丰收的季节，南瓜正当季。南瓜里，估计大家最发愁的是遇到不面的南瓜咋处理，没人爱吃，扔了还可惜。不妨用南瓜来做馅，包成饺子再也没人嫌弃，很香哦！
需要的食材：面粉，南瓜，3肥7瘦猪肉馅，干香菇，葱姜末，料酒，植物油，香油，盐
详细做法：
1，把食材都准备好。猪肉馅备好，面粉用中筋的、或者饺子粉都可以。干香菇的量不需要太大，起到提香的作用就好，温水把它浸泡至软，洗净去蒂。这回用的南瓜是朋友自己家种的，长款绿皮南瓜，皮是绿的，但里边的肉是黄的，不面，很适合做馅
2，面粉分次加水拌成大面絮，再揉成光面团。省力的办法是每饧10分钟揉一次，很省力，反复两三次就可以，饧面到面团滋润就可以用了。这样处理出来的面团延展 *** 好，面皮吃着也筋道
3，南瓜挑大头的部分我切了下来，这个南瓜有点大，两顿才能吃完。把南瓜削去外皮，再把南瓜瓤也挖去不要，洗净
4，把南瓜用擦菜板擦成短丝入盆
5，放1勺盐拌匀，刹水几分钟
6，肉馅里放葱姜、料酒、酱油、植物油、香油、盐，用筷子搅至细腻起黏
7，再把香菇焯水，然后剁碎
8，把香菇碎倒入肉馅盆里，再把南瓜攥水后放入盆里
9，用筷子搅匀，这个猪肉南瓜馅就调好了
10 ，面团搓成长条，再揪剂子按扁，用擀面杖擀成中间略厚点的饺子皮
11，包好所有的饺子
12，煮锅里的水烧开后，加入1勺盐，防止饺子粘连，倒入饺子煮熟，捞出控水装盘上桌。
*** 要点宝妈唠叨几句：
南瓜做馅，里边可以切点香菇丁，起到的作用是掩盖南瓜的味道，提香提鲜；南瓜做馅，用不面的那种更好，吃着口感好；南瓜擦成丝以后一定要用盐刹水再用
我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
