好吃不如饺子，舒服不如躺着，饺子不但是人人都爱的美食，更是仪式感爆棚的食物。吃饺子有取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，大年三十晚上北方人不吃饺子，即便年夜饭再丰盛，也会觉得没有过年的气氛，缺少点什么。
不过盘饺子馅可不是一个简单的活，技巧可真不少，盘饺子馅并不是直接将所有的食材剁碎，然后加入盐、生抽、老抽等调味料拌匀就行了，这样做虽然简单省事，但饺子煮出来经常出现饺子馅缩成一团，或者散开又干巴，分享盘饺子馅的小窍门，牢记“3放2不放”，饺子鲜香多汁，饱满馅不空。
盘饺子馅要加3样
一、加入葱姜花椒水
葱姜花椒水就是用姜片、葱段和花椒加水浸泡而成的料水。
通常在盘荤馅饺子时，在肉馅中会打入一些葱姜花椒水，这也是让饺子吃起来汤汁饱满，鲜香可口的关键一步。想要饺子馅汁水充盈，只靠肉馅本身是不够的，特别是牛肉、鸡肉等相对来说水分不足的肉类，打入料水不仅能去腥增鲜，还能让肉质更滑嫩，吃起来的味道更鲜香，口感更鲜嫩。
二、加入用香料熬制的料油
料酒就是用花椒、八角、香菜、洋葱、姜片、桂皮、香叶等，放入油锅中炸至焦黄后捞出，留下的就是料油。
肉馅在打入葱姜花椒水后，加入料油也是饺子馅好吃的关键一步。肉馅中打入葱姜水中，加入一两勺料油，能更好的将葱姜花椒水锁在肉馅中，同时也能增加肉馅的黏 *** 与香味，让肉馅和蔬菜紧紧的团在一起，让饺子馅更润滑鲜香、咬上一口汁水四溢，不会干巴巴的。
料油虽然是添加了各种香料，但用油炸之后只是汲取了香料少部分的香味，味道不会特别浓烈，但达到了增香的作用。
三、加入鸡蛋
馅料中打入一个鸡蛋，能增加肉馅的黏 *** ，煮好的饺子馅料会成一个团状，不容易散开，而且还能让肉馅保持滑嫩的口感，吃起来也不会硬巴巴的。
盘饺子馅不要放2样
一、不放料酒
料酒是烹饪中去腥常用的调味料，但盘饺子馅时不宜加料酒。因为料酒是依靠酒精挥发带走腥味的，炖、煮、炒时放入料酒，去腥增香没有一点问题，但饺子馅是用饺子皮包裹的，导致馅料中的酒精无法挥发，加上现在市面的料酒很多都是用黄酒加上香辛料勾兑的，味道不纯正还会有一股怪味，不仅不能去除腥味，反而还会有一股料酒味，会影响饺子的香味。
二、不放五香粉或者十三香
五香粉和十三香是由多种香料按照一定的比例混合研磨而成，味道比较浓烈，如果在盘饺子馅时加入五香粉或者十三香，会掩盖肉的鲜味，让饺子吃起来全是五香粉或者十三香的味道，失去了饺子原本的味道。
看了盘饺子馅时要注意的“3加2不放”后，大家心里应该已经大致明白了，下面以芹菜猪肉馅饺子为例，具体做法分享给大家。
芹菜猪肉馅饺子
准备食材：猪肉馅、水芹菜、大葱、小葱、姜、花椒、八角、香叶、香菜、桂皮、生抽、老抽、面粉、香油。
1、姜清洗干净切片、小葱清洗干净切碎、大葱切段，水芹菜去掉芹菜叶只留芹菜梗，清洗干净控干水分切碎，碗中加入适量的清水、少量的盐和油，搅拌均匀倒入准备好的面粉，团成面团，密封醒15分钟。
2、碗中加入几片姜、少量的花椒、葱段，倒入适量温水浸泡10分钟，制成葱姜花椒水，炒锅中倒入宽油，加入香叶、姜片、八角、花椒、桂皮、香菜，开小火慢炸至香料焦黄，关火晾凉。
3、准备好肉馅放入大碗中，加入2勺生抽、1勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀，5勺料水用滤网过滤后，分几次倒入肉馅中，肉馅每次倒入料水都要充分搅拌至上劲，然后打入一个鸡蛋，再次顺着一个方向搅拌至上劲。
4、熬好的料油晾凉后，用滤网将残渣捞出，往肉馅中倒入2勺料油，再次搅拌至上劲。
5、肉馅打入料水和料油之后，看起来油润有光泽，这时候倒入切好的芹菜碎，搅拌均匀充分与肉馅融合，小葱碎中倒入适量的香油拌匀后，倒入饺子馅中搅拌均匀。
6、面团醒好后，揪成小剂子擀成饺子皮，就可以包饺子、煮饺子了。
——老井说——
在盘饺子馅时，加入料水的量要根据肉馅不同而改变，像猪肉中水分比较多，料水加的量要少一些，而牛肉相对比较干，打入料水的量就要多一些，但是不要打入过量的料水，避免馅料过稀，不好包。
立冬吃饺子，这6种饺子馅儿不要错过，荤素都有，鲜美不油腻我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，明天立冬，一定要记得吃饺子哦！吃饺子，什么馅儿更好吃，相信韭菜鸡蛋馅儿应该能排之一，但是今天若愚妈妈跟大家分享的6种饺子馅儿，可比韭菜鸡蛋馅儿还好吃，荤素都有，蒸着吃，煮着吃，煎着吃都好吃，鲜美不油腻！
【荠菜鸡蛋柳叶蒸饺】
食材：中筋面粉200克，温水105克，盐1克，荠菜300克，鸡蛋1个，金丝馓子1小把，盐2克，食用油1勺。
【具体做法】
1、面粉中加入1克盐，加入温水搅拌成无干面粉的状态，再揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒面半小时。
2、荠菜清洗干净，水开后少量多次放入荠菜焯水10秒钟，荠菜变成翠绿色立刻捞出过凉水。
3、荠菜挤干水分，切碎，加入炒好的鸡蛋碎，加入一小把金丝馓子，加入一勺食用油、2克盐拌匀。
4、醒好的面团搓成长条，分成14个小剂子，每一个都搓圆按扁。
5、取一个小剂子，用擀面杖擀成圆形薄片。包入一大勺荠菜鸡蛋馅儿。先将末端往里面收一点。
6、再利用大拇指和食指，左边借助大拇指往中间捏一下，右边用食指往中间捏一下，收口搓细。这样柳叶形状的饺子就做好了。
7、锅中烧水，水 *** 上蒸篦，垫上油纸，将饺子放上去，大火蒸12分钟。
【猪肉锅贴饺】
主要食材：面粉200克，温水100克，盐2克。猪肉馅儿200克，酱油1勺，蚝油1勺，胡椒粉1克，葱姜水30克，盐1克，食用油半勺，葱花适量，芝麻适量。
【具体做法】
1、面粉中加入2克盐拌匀，倒入温水，揉成光滑的软硬适中的面团。盖上保鲜膜醒半个小时。
2、葱姜水分次倒入肉馅儿中，充分搅打，让肉馅儿吸收汤汁。
3、加入一勺酱油、一勺蚝油、一克胡椒粉、一克盐、一勺食用油烧热倒进去拌匀。
4、醒好的面团搓成长条，分成22个小剂子，擀成椭圆形面片。
5、肉馅儿放在擀好的面皮中间，将两侧面皮提起，在中间捏合。
6、锅中倒入少许食用油，放入锅贴，小火煎至底部凝固，一勺面粉兑上半碗温水搅匀，倒入锅中，水量为锅贴的三分之二处。不要完全没过锅贴。
7、盖上锅盖，中火焖3分钟，焖至汤汁即将收干，打开锅盖，撒上葱花和芝麻，继续转小火烙至底部金黄就可以了。
【荠菜猪肉饺子】
主要食材：荠菜500克，猪肉馅儿300克，生抽2勺，蚝油1勺，盐2克，清水80克，胡椒粉2克，食用油1勺。
【具体做法】
1、荠菜彻底清洗干净，入锅焯水，荠菜变成翠绿色关火捞出过凉水，挤干水分剁碎。
2、猪肉馅儿中加入胡椒粉、生抽、蚝油、盐搅拌均匀，分次加入80克清水，搅拌至上劲。加入清水或者高汤，每次都搅拌至肉馅儿完全吸收，这样包出来的饺子才能鲜嫩多汁。
3、再加入切碎的荠菜搅拌均匀，最后加入一勺烧热的食用油拌匀锁住水分。
4、取饺子皮包入荠菜猪肉馅儿，锅中烧水，水开后用勺子顺时针转圈，让锅中的水转动起来，这时倒入饺子，依旧顺时针转动，这样饺子就不会粘锅底了，水开后加两次清水，煮至饺子漂浮在水面就可以了。
【南瓜馅儿饺子】
主要食材：面粉400克，南瓜汁200克，南瓜半个，胡萝卜半个，鸡蛋1个，木耳1把，食用油1大勺，五香粉1勺，蚝油1勺，香油1勺，盐适量
【具体做法】
1、嫩南瓜和胡萝卜用擦丝器擦成丝，加入一勺盐抓匀腌制10分钟，南瓜和胡萝卜挤出水分，挤出来的汁儿等会儿用来和面。
2、南瓜丝、胡萝卜丝儿再切碎一些，加入炒好的鸡蛋碎，加入切碎的木耳，先倒入一勺食用油锁住水分。
3、接着加入五香粉、蚝油、盐和香油调味，调完可以尝一尝咸淡，喜欢吃葱花和虾皮的也可以加一些葱花和虾皮进去。放盐的时候一定要注意，南瓜丝是腌过的，本身有咸味。
4、面粉中加入南瓜丝挤出来的汁儿，搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团。
5、揉好的面团软硬适中的程度是最合适的，面团搓长，分成均匀大小的面剂子。
6、再擀成圆形薄片，取一个面皮，包入南瓜馅儿，包饺子的手法根据个人习惯来。
7、锅中烧水，水开倒入饺子，煮开后打一下冷水，煮至饺子漂浮，肚子鼓起就可以了。
【豆腐饺子】
主要食材：饺子粉400克，清水215克，豆腐350克，胡萝卜1根，干木耳10克，鸡蛋1个，香葱3根，酱油1勺，蚝油1勺，五香粉2克，盐2克，香油1勺，食用油适量。
【具体做法】
1、400克饺子粉中倒入215克清水搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟左右。
2、醒面的时间我们来拌馅儿，豆腐捣碎，加入一勺酱油拌匀，再打入一个鸡蛋搅拌均匀。
3、锅中倒油，热锅冷油倒入豆腐碎翻炒，一直翻炒至豆腐不出水，表面微焦的状态，倒入切碎的胡萝卜和木耳翻炒两分钟。
4、炒好的豆腐盛出来，搅拌至温热的状态，加入切碎的葱花，再加入蚝油、五香粉、盐、香油搅拌均匀。
5、醒好的面团搓成长条，分成均匀大小的面剂子，擀成圆形薄片，包入豆腐馅儿。
6、锅中烧水，水 *** 入饺子煮开，加入半碗清水继续煮至漂浮。
【猪肉玉米蒸饺】
食材：面粉200克，开水80克，凉水25克，肉馅儿200克，生抽20克，蚝油20克，胡椒粉1克，凉水（打馅儿）50克，白糖2克，盐1克，玉 *** 适量。
【具体做法】
1、面粉中先倒入开水，一边倒一边用筷子搅拌，再加入20克凉水，揉成光滑的面团，醒面半个小时。
2、猪肉馅儿中加入生抽、蚝油、白糖、花椒粉、盐，以及50克凉水搅拌上劲，再加入玉 *** 拌匀。
3、面团分成小剂子，撒上一些干面粉，擀成中间厚边缘薄的面皮。
4、包入玉米猪肉馅儿，根据自己习惯的手法，可以包成弯月形，也可以包成柳叶形。
5、将所有剂子实在不会擀面皮的你就擀一个大大的圆形，再用一个盖子压出圆形面片。
6、锅中烧水，水 *** 入蒸饺，大火蒸15分钟就可以了。蒸屉上需要刷一层油哦！这样蒸熟了不会粘在蒸屉上面。
这几种馅儿有没有你喜欢的呢？欢迎评论区留言！
原创煮饺子“点水”还是“不点水”？差别很大建议弄懂饺子更好吃煮饺子的技巧是 *** 美味饺子的关键，很多人在家尝试煮饺子时，常常会遇到口感差别很大的情况，而其原因并不是饺子的包法出了问题，而是煮饺子的 *** 不当。
正统的煮饺子 *** 是在将饺子下锅后，等待水烧开后，不是继续煮，而是往煮开的锅里加入一些冷水，这个过程被称为“点水”。点水的目的是迅速降低锅中的水温，避免饺子皮煮破，同时也让饺子更加爽滑、筋道。
点水的具体 *** 作是每次水煮开后，加入一碗冷水。对于不同馅料的饺子，需要注意素馅饺子和荤馅饺子的成熟时间不同，一般来说，素馅饺子需要加2次水，而荤馅饺子需要加3次水，以确保饺子完全煮熟。
此外，想要 *** 口感爽滑、不粘连的饺子，还需要掌握以下几个技巧：
在 *** 饺子皮和面时，加入少量食盐和一个鸡蛋，这会增加蛋白质含量，增强饺子皮的筋 *** ，使其更加筋道。
煮熟的饺子可以过一下凉水，这会使饺子口感更加爽滑，而且不容易粘连在一起。
以上这些技巧可以让您 *** 出口感极佳的饺子，尤其在寒冷的天气里，与家人分享一份美味的饺子，既能温暖身心，又能享受美食的乐趣。希望这些小窍门能够帮助您煮出更好吃的饺子！
除了基本的煮饺子技巧，还有一些不同口味的饺子做法可以让您在家享受不一样的美食体验。
首先，将牛肉洗净，去除筋膜，并将其剁成细腻的肉馅。胡萝卜去皮，洗净后擦成细丝，然后用刀将其剁碎备用。洋葱去皮后切碎，将香葱切成葱花，生姜切末。
在锅中倒入适量的油，加入洋葱和胡萝卜，翻炒片刻，直至它们炒熟，释放出更多的香气。将葱姜末加入牛肉馅中，打入鸡蛋，然后加入适量的食盐、生抽、老抽、料酒和胡椒粉，最后淋上适量的香油。
另一款值得一试的饺子是羊肉大葱饺子。您需要准备羊肉、大葱、生姜、料酒、酱油、食盐、鸡精、白胡椒粉、香油和花生油。
将羊肉洗净，绞成肉馅，并逐渐加入清水，用筷子不停搅拌，以使肉馅吸收水分，这样 *** 的饺子馅将更加鲜嫩多汁，煮好后还能灌入汤。切姜末，将大葱切成葱花。
在已加水的羊肉馅中，加入适量的食盐、酱油、料酒、鸡精和白胡椒粉。将姜末和葱花放在羊肉馅上，然后在锅中加入适量的花生油，等油热后将其泼在葱姜上，炒出香味。最后，加入一勺香油拌匀，腌制片刻入味后，您就可以开始包制羊肉大葱饺子了。
烹饪饺子是一门独特的技艺，而在家煮的饺子与饺子馆所呈现的口感差异，可能源于烹饪 *** 的不同。许多人煮饺子时，惯用的 *** 是将水烧开后，将饺子投入锅中，然后煮至熟透。然而，这种方式未必是 *** 美味饺子的更佳选择。
正确的烹饪 *** 是采用“点水”的方式。点水是指在水烧开后，向锅中加入一些凉水，从而迅速降低水温。这一小巧的技巧，却能在口感上产生巨大的变化。与将火关小不同，点水的原理在于，通过迅速降温，防止饺子皮破裂，保持饺子的爽滑和筋道。
在烹饪过程中，点水的次数也需要注意。对于素馅饺子，通常需要加两次水，而荤馅饺子则需要加三次水，以确保所有饺子均煮熟。
除了点水之外，还有其他关键技巧可以确保饺子不粘连、口感爽滑筋道。首先，加入适量的食盐和鸡蛋在饺子皮和面团中，这会增强筋 *** ，使饺子皮更加筋道。其次，在煮饺子的水中也加入一些盐，以确保煮出的饺子同样具有良好的筋道口感。最后，煮好的饺子要过一下凉水，以确保口感特别爽滑，同时也不容易粘连。
除了这些技巧，如果你想为家人烹制美味的饺子，以下是两个不同口味的饺子做法：
牛肉胡萝卜饺子
所需食材：牛肉、胡萝卜、洋葱、生抽、老抽、料酒、食盐、胡椒粉、香油、葱、姜、蒜末、鸡蛋。
将牛肉洗净并去除筋膜，然后剁成细腻的肉馅。将胡萝卜去皮、洗净，然后擦成细丝并剁碎备用。将洋葱去皮后切碎，将香葱切成葱花，将生姜切成末。
在锅中加入适量的油，然后加入洋葱和胡萝卜，翻炒至变软变香。将葱姜末放入牛肉馅中，加入一个鸡蛋，然后调入适量的食盐、生抽、老抽、料酒和胡椒粉。最后，淋上适量的香油。
将炒好的胡萝卜和洋葱加入肉馅中，用筷子顺时针搅拌5分钟，使肉馅更有弹 *** 。腌制半小时后，即可包饺子。
羊肉大葱饺子
所需食材：羊肉、大葱、生姜、料酒、酱油、食盐、鸡精、白胡椒粉、香油、花生油。
将羊肉洗净并绞成肉馅，然后分多次加入清水，用筷子搅拌以使肉馅吸收水分。这样 *** 的饺子馅会更鲜嫩多汁，而且煮好后能产生美味的汤汁。将生姜切成姜末，将大葱切成葱花。
将加水的羊肉馅调入适量的食盐、酱油、料酒、鸡精和白胡椒粉中。将姜末和葱花放在肉馅上，然后在锅中加热适量的花生油，淋在姜和葱上，搅拌均匀。最后，加入一勺香油拌匀，腌制片刻，即可包饺子。
这些独特的饺子做法可以为寒冷的天气增添温暖，同时也为家人带来美味和营养。无论你喜欢哪种口味，都可以尝试 *** 这些美味的饺子，与亲朋好友共享美食的喜悦。如果你喜欢这篇文章，请不吝点赞、评论、转发、收藏和关注，我们下次再见。
很多人都喜欢吃饺子
你知道吗？
饺子不仅是传统美食
还是一座 *** “膳食宝塔”
既美味又营养！
1 饺子，营养与美味并存
1、营养全面
饺子皮是面粉，富含碳水化合物；里面的馅有肉、蔬菜、海鲜等，膳食纤维、维生素、蛋白质、脂肪等都能得到补充。
所以从营养均衡的角度来说，吃饺子是一种有助于实现食物多样化的饮食方式。
2、利于吸收、好消化
做水饺馅儿时，都会把食材剁碎，这样可以让食材更容易被 *** 吸收利用。
饺子皮中的淀粉经过煮制之后，从 *** 不容易消化吸收的“β状态”，转变为相对容易吸收的“α状态”；再加上饺子皮本身就很薄，煮完比较软容易咀嚼，减轻了胃肠负担。
3、营养损失小
煮饺子最重要的就是皮不破，这样就能够把食材整整齐齐地锁入其中，有利于保留蔬菜中维生素C、矿物质钾和肉蛋中B族维生素等水溶 *** 营养素。
4、做法温和安全
饺子无论是煮还是蒸，温度都在100℃左右，属于低温烹调方式，既不会像烘焙食物那样高温烹调，产生丙烯酰胺类物质，也不会像高温油炸类食物那么容易产生苯并芘、杂环胺类有害物质。
温和烹调既达到成熟、安全需要，又有利于保留营养。
2 学会几招让营养和美味
更上一层楼
当然，饺子也非完美，如主食不够多样，馅料是肥肉，脂肪就超标……因而日常自己在家做的时候，可以通过以下几个方面加以改善：
1、擀皮时，加点料
加粗粮：
包饺子用到的面粉普遍是精白面粉，此类面粉升糖速度快，饱腹感低。
所以，建议包饺子时搭配一些富含矿物质、B族维生素和膳食纤维的粗粮粉或豆粉，营养成分更多，且可以达到互补的作用，提高蛋白质吸收利用率，还有利于稳定血糖，减少肥胖的发生。
为了不影响整体口感，粗粮粉添加量控制在10%~20%为宜。
加蔬菜汁：
在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如：加菠菜汁，能增加钾等营养素的含量；加胡萝卜汁，能增加胡萝卜素的摄入。而且颜色更为 *** ，更能激起食欲。
加豆浆或牛奶：
若要想饺子皮更有嚼劲，不容易煮破，可以试着用豆浆或牛奶代替水来和面。
2、调馅时，控脂、减盐
加点菌类和藻类：
调馅时应该减少肥肉、动物油的用量，提高蔬菜的比例，肉菜比可以按照1：3或1：4调和。另外，豆干等豆制品、巴沙鱼等没有刺的鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。
同时不妨再加一些富含可溶 *** 纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其它各种菌菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量。
控制食用油、食盐的用量：
建议调馅的时候用部分橄榄油和亚麻籽油代替日常摄入较多的大豆油、花生油等；少放盐，尤其对于韭菜、茴香、芹菜等高钠类馅料，更要额外注意盐的添加量。
如果煮完之后味道欠佳，可以用醋调味。
3、擀皮时，加点料包饺子，防“出水”
包饺子时，很多人都遇到过“出水”，不仅弄得手上黏糊糊的，包出的饺子也十分难看，以下两个 *** 有助预防“出水”：
为防止蔬菜遇盐出汤，可以在加入调味品之前先加一勺油，给蔬菜上一层保护膜。然后把饺子馅放在冰箱里冷冻十分钟左右，这时油脂变稠了会封住水分，再去包饺子就不会“出水”了。
采取吸水措施，即往馅料里加点吸水 *** 强的食材，比如虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里。
4、控制食用量
北方家庭包的饺子，平均6个饺子50克面粉，12个饺子就相当于满满当当的一碗米饭了。
建议轻体力劳动者每次食用饺子控制在8~10个为佳，如果没有饱腹感可以饭前吃点水果或用餐时搭配一些低能量的蔬菜。
3 饺子是冷水下锅还是热水？
煮饺子的时候，有些人用冷水而有些人用热水，那到底哪种方式是正确的呢？
速冻饺子冷水煮
速冻饺子用沸水煮容易破皮，肉馅也不易熟。冷水煮速冻饺子，随着水温上升，饺子的面皮和肉馅受热更均匀，皮的口感也更加劲道。
鲜饺子沸水煮
在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅。这不仅是为了让饺子更快煮熟，而且热水下锅可以让饺子皮迅速凝固，避免粘锅，煮出来的饺子外观完好，饺子馅也比较新鲜好吃。
4 让饺子吃起来更健康的“秘方”
饺子皮粗细搭配，增加了膳食纤维，更健康；肉馅脂肪低；调味又减盐，相对来说比普通版的饺子更健康。
1、饺子皮是将白面与玉米面、荞麦面等全谷物按照2：1的比例搭配起来的。
2、用高蛋白低脂肪的里脊肉代替三分肥七分瘦的肉。
3、粉条代替肉皮，纯瘦肉吃起来口感发柴，而粉丝有弹 *** ，可以代替肉皮，起到调节口感的作用。
4、相比起传统的白菜等馅料，香菇、木耳、豇豆的膳食纤维更高，是白菜（约0.4g/100g）的5倍以上。
5、用海米来代替食盐，既能增加鲜味，又能减少食盐摄入；也可以用虾皮代替盐，增加咸味，还能多补充蛋白质。
【小贴士】
下饺子前，可以先用勺子将水沿着一个方向搅动，然后顺势放入饺子，能避免饺子粘连。
调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都香导语：调饺子馅，牢记“3放2不放”，鲜香入味，油润多汁，调啥馅都香！
饺子，之所以能成为家喻户晓的美食，不只是因为它的寓意好，更是因为饺子做法简单、口味丰富。很多上班族，平时没时间做饭，但每逢周末或者节假日，都会下厨给家人安排上一顿热乎乎的饺子。俗话说“好吃不如饺子”，饺子的魅力之大，是海参 *** 都比不上的。
我们都知道，饺子好不好吃关键在于馅儿。如果馅料调得好，不管是素馅还是荤馅，饺子香味十足，但如果馅料调不好，做出来的饺子又干又柴，一点鲜味也没有。秋冬季节，正是吃萝卜、白菜的季节，配上猪肉包饺子吃，鲜嫩多汁，嚼一口，爆汁、巨好吃！
在做馅时，选肉很关键，肉太肥的话，做出来的饺子太油腻，若肉太瘦的话，做出来馅会发柴，并且还不香。我们要选择四分肥，六分瘦的五花肉，肉馅不要用绞肉机绞，一定要用刀剁。先把肉清洗干净，切成小粒，再剁成肉馅。肉馅不能剁太细，不然也容易发柴，而且锁不住汁水。
肉馅剁好以后，装入盆中，先加盐、生抽、几滴老抽搅拌均匀，使盐浸入肉馅内，增加底味。再往肉馅内“打水”。猪肉、羊肉直接打凉白开，如果是牛肉馅的话，要 *** 一碗花椒水，牛肉加花椒水，不仅使肉馅吃起来不柴不硬，而且还可以去除肉的腥味。
其次，在搅拌肉馅时，我们可以打入一个生鸡蛋。这和我们平时炒菜时，用蛋清和调味料将肉腌制一下是一个道理。鸡蛋不仅可以锁住肉馅内的水分，还能使肉馅吃起来滑嫩。在放蔬菜搅拌馅料之前，要加葱姜末或者葱姜汁，搅拌均匀，去除肉馅的腥味的同时，增加葱姜香味。葱末不能加太早，不然搅拌时间长了，就会出现烂葱味。
我们在调馅时，要按照这个顺序来调，放调料的顺序不能颠倒，1.加盐、生抽、老抽等调味料，2.打水，3.加鸡蛋，4.加葱姜末。除油以外的所有调料全部加入肉馅里，搅打上劲后静置腌制。再就是搅拌肉馅，要始终朝一个方向搅拌，这样肉馅才容易成团。
最后将想要吃到的白菜、萝卜、芹菜等蔬菜清洗干净，剁碎，用纱布挤干水分。将蔬菜和肉馅放在一起，不要着急加盐，在加盐之前先加入熟油。熟油就是放凉的热油，在热油的时候，可以加入洋葱、葱段、姜片，中小火慢炸，将香料炸至出现焦边，散发出香味后，捞出洋葱、葱段、姜片，将料油放凉，加到肉馅内，朝一个方向搅拌至油充分被吸收。把饺子皮擀好以后，就可以包饺子、蒸包子了。
另外，要想饺子馅，鲜香，一：不能加料酒，二：不能加十三香。这两种调料香味太重，被包子馅料里，烹饪过程中，挥发不掉，会掩盖馅料的香味。
调馅时，3种料不能少，香味浓郁不油腻，鲜嫩可口，咬一口流汁！我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下 *** ，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
如果您喜欢厨娘分享的美食，请将厨 *** 分享，转发给您身边更多爱生活，爱美食的朋友！您的支持，是我前进的动力！谢谢大家，下期见。
大年三十，再忙也要安排上饺子，推荐这5种馅饺子，老传统不能丢快过年了 ，你们过年都有哪些习俗呢老话说的好“初一饺子，初二面”，大年初一，家家户户都要吃饺子或者汤圆。因为南北方的差异，北方人喜欢吃饺子，南方人喜欢吃汤圆，饺子的外形像极了元宝，寓意招财进宝。按照老一辈传下来的习俗，大年初一的饺子，要在除夕当晚包好。今天给大家推荐5种饺子馅，除夕夜再忙也要安排上，老传统不能丟。
一、萝卜肉渣饺
食材：白萝卜、肉渣、蒜叶、料酒、食盐、白糖、生抽、蚝油、面粉
1：白萝卜削皮洗净，切成细丝放入碗中，加入食盐腌出水分;
2：肉渣放在温水中泡一会儿，泡软之后，切碎一点;
3：蒜苗叶清洗干净，切成碎末，生姜也切成碎末;
4：白萝卜腌出水分之后，用清水冲洗一下，挤干水分，放入碗中，将蒜叶、姜末和肉渣也一起放入碗中;
5：碗中加入盐、白糖、少许生抽和蚝油拌匀，放置一会儿;
6：取一个大碗，碗中倒入面粉，加入清水，揉成面团，放在保鲜袋中，松弛一会儿;
7：将松弛好的面团，分成小剂子，擀薄之后放上馅儿，包成自己喜欢的饺子;
8：放水中煮熟或者上锅蒸熟都可以，看个人喜好;
二、白菜猪肉饺
食材：白菜、猪肉、生姜、生抽、蚝油、盐、白糖、饺子皮
1：白菜洗净之后沥干水分，切成碎末，加入少许盐，杀出水分;
2：猪肉洗净，剁成肉糜，加入白胡椒粉、盐、白糖和生抽拌匀;
3：用手挤干白菜中的水分，放入肉糜中，拌匀;
4：肉馅拌好，用饺子皮包好就行;
三、鲅鱼饺子
食材：鲅鱼、五花肉、饺子皮、葱姜、花椒、盐、鸡精、白胡椒粉
1：韭菜清洗干净，沥干水分，切成碎末;
2：小葱和生姜放入水中浸泡出葱姜汁;
3：鲅鱼去除鱼鳃和内脏，清洗干净，将鱼骨两边的鱼肉片下来;
4：用勺子将鱼肉刮下来，剁成肉糜放入碗中;
5：五花肉洗净，剁成肉糜，放入碗中，加入葱姜水拌匀，把准备好的鱼肉糜和猪肉混在一起，加入葱姜水去腥的同时，还能让肉馅变更嫩一些，顺着一个方向拌匀;
6：碗中加入盐、白胡椒粉和鸡精搅拌上劲，放入韭菜末拌匀，最后加入适量油拌匀;
7：包成自己喜欢的饺子上锅煮熟就可以吃了;
四、皮蛋肉沫饺
食材：皮蛋、猪肉、小葱、鸡精、生抽、盐、水饺皮
1：皮蛋剥壳，冲洗一下表面的碎壳儿，把皮蛋剁成小块;
2：猪肉洗净，剁成肉糜;
3：将皮蛋放入肉糜中混合均匀，加入盐、鸡精和生抽拌匀;
4：将小葱清洗干净，切成碎末放入肉馅中拌匀;
5：用饺子皮包好，上锅煮熟就可以吃了;
五、荠菜饺子
食材：荠菜、猪肉、葱姜、大蒜叶、饺子皮
1：葱姜洗净切碎一点放入碗中，加入水浸泡;
2：荠菜反复清洗干净，放入热水锅中，加入油和盐焯一下水;
3：焯过水的荠菜挤干水分，剁成碎末，放入盆中;
4：猪肉清洗干净，剁成肉糜，把剁好的肉糜放入荠菜盆中，加入葱姜水顺着一个方向拌匀，再打入一个鸡蛋，加入盐、生抽和蚝油拌匀;
5：肉馅做好之后用饺子皮包好，放入热水锅中煮熟就可以了;
(橙子)
立冬吃饺子，韭菜芹菜靠边站，这3种菜馅，鲜美营养，好吃不油腻立冬吃饺子，韭菜芹菜靠边站，这3种菜馅，鲜美营养，好吃不油腻
马上就要立冬了，“过节吃饺子”是中国人的习俗，冬天适合吃什么饺子呢？有人爱吃肉饺子，也有人爱吃素饺子，想要饺子好吃，关键就是饺子馅。
饺子馅千变万化，同一种肉能搭配不同的蔬菜，而同一种蔬菜也能搭配多种肉，味道都是不一样的。很多人喜欢吃韭菜馅、芹菜馅，确实很好吃，但并不太适合冬天吃。俗话说要“应季而食”，今天我就和大家分享3种“立冬饺子”，鲜美又营养，连韭菜芹菜也要靠边站。
1、茴香饺子
准备饺子皮2斤、茴香菜1斤、前腿肉1斤、香葱5根、生姜1块、胡萝卜1根、香菇4个、食盐、生抽、老抽、鸡精、香油。
之一步、茴香菜洗干净，沥干水分。前腿肉洗干净，去皮后剁成肉馅，香葱、生姜切碎放入肉馅中，加入食盐、生抽、老抽、鸡精，用筷子顺时针搅拌上劲。
第二步、锅里加一碗水，放入一把花椒煮5分钟，水放凉后倒入肉馅中，搅拌至全部吸收。茴香菜用刀切碎，香菇洗净切碎，胡萝卜洗净切碎，放入肉馅中加入适量盐、香油拌匀。
第三步、用饺子皮包入适量茴香肉馅，捏成饺子。起锅烧水，加一勺盐，放入饺子煮3开，即可捞出食用，保证鲜嫩多汁，特别好吃。
2、白菜饺子
准备五花肉400克、大白菜400克、面粉600克、冷水300克、葱姜适量、食盐、生抽、老抽、鸡精、香油。
之一步、面粉加入一勺盐，倒入冷水搅拌成面絮，下手和成光滑的面团，盖上盖子后醒面半小时。五花肉洗净去皮，绞成肉馅，加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、鸡精，搅拌均匀备用。
第二步、大白菜洗干净，先切丝再切碎，加入一勺盐翻拌均匀，腌制20分钟，用手挤干水分。把挤出来的白菜水倒进肉馅中，搅拌至肉馅水嫩光泽。
第三步、白菜倒入肉馅中，加入适量香油拌匀。面团搓成长条，切成剂子，擀成饺子皮，包入饺子馅，捏成饺子，下锅煮至全部漂起即可捞出，饺子就煮好了。
3、萝卜饺子
准备五花肉500克、白萝卜500克、大葱1根、老姜1块，食盐、生抽、老抽、鸡汁、香油、面粉700克、冷水350克。
之一步、面粉加一勺食盐、打一个鸡蛋，倒入冷水慢慢搅拌成面絮，下手揉成光滑柔软的面团，放在一旁醒面半小时。
第二步、五花肉去皮，切成大块，放进绞肉机里，大葱切段、生姜切块，也放进去，启动绞肉机打成肉馅，这样能让葱姜和肉馅充分混合，去腥效果更好。
第三步、肉馅倒入盆中，加入食盐、生抽、老抽、鸡汁，顺时针搅拌5分钟，上劲后放在一盘腌制30分钟。
第四步、萝卜洗净去皮，切成细丝，锅里倒入少量油，倒入萝卜丝，大火翻炒一会儿，萝卜丝变软后盛出，用刀剁碎，这样做萝卜不仅香，还不会出水。
第五步、把萝卜倒进肉馅里，加入适量盐、香油，搅拌均匀即可。醒好的面团揉一揉，擀成饺子皮，包入适量猪肉萝卜馅，捏成饺子。
第六步、锅里加入适量清水，大火煮开，加入一勺盐、半勺油，倒入饺子后用铲子轻轻搅动，煮开后加一碗水，等到全部漂在水面上就熟了，捞出食用。
觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
冬至吃饺子，调饺子馅牢记“3放2不放”，鲜嫩多汁，调啥馅都香导语：冬至吃饺子，调饺子馅牢记“3放2不放”，鲜嫩多汁，无论调啥馅都香
大家好，我是小董美食，为了家人的一日三餐，用心做好菜。明天冬至，这就意味着一年中最冷的时间来了，天气是越来越冷，冬至是我国农历中一个非常重要的传统节日，在我们北方，每年冬至的时候家家户户都会吃饺子，寓意健健康康，平安过冬，而且民间还流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，因此明天大家记着吃饺子哟。
说到吃饺子，大家喜欢吃肉馅还是素馅的？相信很多朋友都喜欢吃肉馅的，而且冬天天气冷，吃肉馅的饺子更加营养美味，将调好的肉馅和各种蔬菜搭配在一起，做出不同口味的肉馅饺子，喜欢吃啥蔬菜就搭配啥，说到调饺子馅，还是有很多朋友在家调不好，今天教大家调万能饺子馅，牢记“3放2不放”的诀窍，不管调啥馅都非常香，出锅鲜嫩多汁，营养美味，不腥也不柴。
---【芹菜猪肉馅饺子】---
准备食材：猪肉，芹菜，葱，姜，香菜，面粉，酵母粉，白糖，生抽，老抽，胡椒粉，鸡蛋
具体做法：
1、选猪肉：调饺子馅时，我们更好选三分肥七分瘦的猪肉，比如前腿肉或者后腿肉，如果喜欢吃肥的再加点五花肉，这样调出来的馅会更香，猪肉的皮一定要去掉，太硬会影响口感，再将猪肉先切成片，再改刀给它切成丝，最后用刀给它剁成肉末，纯手工剁的肉馅吃起来更香更有嚼劲，肉馅不要剁的太碎，稍微有点颗粒感，这样我们的肉馅就剁好了。
2、准备配菜：准备一把香菜，切成小碎丁，再准备一把香葱，给它切成小丁，准备一块生姜，先切成片，再切成丝，再准备一颗大葱，斜刀给它切成片，切好之后放入碗中，再加入一把花椒，倒入适量的温水，用你干净的左手给它抓一抓，挤出里面的葱姜汁，让葱姜和花椒的味道融入水中，然后准备一个漏勺，将葱姜和花椒过滤出来，这样我们的葱姜大料水就做好了。
3、调肉馅：往肉馅里面加入适量的生抽，少量的老抽上色，再加少量的料酒去腥，一勺鸡精，一勺胡椒粉，一勺白糖，再分次倒入我们的葱姜大料水，然后用筷子沿着一个方向不停的搅拌，调饺子馅时先不要放盐，否则肉馅会发柴，分次加葱姜水能让肉馅吸足水分，这样调出来的肉馅才更加鲜嫩，直到将肉馅搅拌至粘稠，有一点拉丝的状态就可以了，这时候肉馅已经非常鲜嫩了，然后再往肉馅中打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，加入鸡蛋可以使肉馅更加的滑嫩，这样我们的肉馅就调好了。
4、搭配蔬菜：准备一大把芹菜，选这种细芹更加鲜嫩好吃，摘好的芹菜放入清水中清洗干净，然后改刀切成三厘米左右的长段，切好之后放入搅拌机中，将芹菜搅成小碎丁，再将芹菜碎加入肉馅中，香菜粒香葱粒也加进来，用筷子给它们充分搅拌均匀，让肉馅和芹菜充分融合在一起，再加入一勺食用盐，适量的小磨香油增加香味，用筷子给它搅拌均匀，食用盐要最后加入，这样肉馅不柴蔬菜不出水，这样我们的芹菜肉馅就调好了，芹菜也可以换成白菜，包菜，茴香苗等等，喜欢吃啥菜就加啥。
5、和面：盆里加600克左右，再加入3克食用盐增加面粉筋 *** ，先用筷子给它搅拌均匀，然后分次加入300毫升的温水，水一次不要加太多，要边加边搅拌，直到搅拌至没有干面粉的面絮状就可以了，再下手给它揉成面团，要多揉一会，做饺子的面要稍微硬一点，不好揉光滑就静置5分钟，然后再继续揉至光滑，再盖上盖子放一旁醒面30分钟。
6、擀饺子皮：面醒发好后，将面团取出来 *** 一会，给它搓成直径两厘米左右的长条，再用刀给它切成大小一样的剂子，来回滚动着切，可以防止粘连，然后再撒上少量的面粉，用手将剂子依次给它按压扁，再用擀面杖擀成饺子皮，中间厚边缘薄就可以了。
7、包饺子：取适量的肉馅放在饺子皮上面，将饺子皮对折从中间捏合一下，再将两边都捏合好，最后放在左右手的虎口处捏住饺子皮，轻轻的往里一挤，这样一个饺子就包好了，饺子包好之后放在案板上。
8、煮饺子：水开后依次下入饺子，盖上锅盖中火烧开，等水开之后，给它加入一碗凉水，轻轻推动，让饺子受热均匀，继续煮开，然后再次倒入一碗凉水，轻轻搅动，一共点三次凉水，全程约煮五六分钟，这样可以避免饺子里面的水分蒸发把饺子皮撑破，也避免把饺子皮煮烂，将饺子煮至全部浮起，个个圆鼓鼓的就可以了。
像我这样包的饺子皮薄大馅，鲜嫩多汁又美味，肉馅不腥也不柴，而且自己包的饺子用料足，营养好吃又解馋，比饺子店的还要香，冬至一定要自己在家包饺子，和家人一起享受美好时光。
---【小董技术总结】---
1、调饺子馅牢记“3放2不放”，之一放大料水，用八角、花椒加水，让大料的香味充分融入水中，第二放葱姜水，用葱姜水代替葱姜，吃的时候吃不到葱姜，但有葱姜的香味，还能起到去腥增香的效果，肉馅中加料水可以使肉馅充分吸收水分，这样调出来的肉馅更加鲜嫩多汁，第三方香油，可以增加饺子馅的香味。
2、“2不放”指的是不放料酒，放料酒虽然可以去腥，但是会营养肉馅的香味，还有就是不放十三香，因为它的大料味道太浓郁，这样会掩盖肉本身的鲜味，因此这两样不要放。
3、肉馅可以搭配自己喜欢的蔬菜，比如，芹菜，白菜，包菜等等，如果有茴香苗也是非常不错的。
4、煮饺子的时候要记得滚三滚，因为肉馅不易熟，煮的时间要长一些，这样可以避免饺子皮撑破煮烂了。
以上就是小董给大家分享的调饺子馅的 *** ，如果你有更好的 *** 可以在下方留言评论，我是小董，一个喜欢做饭的90后奶爸，感谢您的支持，我们下期再见。
煮饺子“点水”还是“不点水”好？面案师：差别很大，建议弄明白?
?
在北方，饺子一直是解决饥饿和满足嘴馋的利器。无论是过节还是平日，它都是一顿美味。然而，最近年轻朋友们有一个疑问：为什么在家做饺子时，老一辈总是在煮饺子的过程中往锅里加水呢？难道不能一口气煮熟吗？
大家都听过一句老话：“饺子滚三滚，神仙站不稳。”这句话传承了很久，意思是煮饺子时，每次开锅时往锅里加入少许凉水，反复两次，饺子在锅中滚了三回就能煮熟。这样的煮法可以确保饺子口感软硬适中。然而，问题来了，是点水好还是不点水好呢？
这是因为外面售卖的饺子通常采用特制的饺子皮，它们非常薄但具有强大的韧 *** 和延展 *** ，特别耐煮。然而，家庭 *** 的饺子皮通常不如外面的那么好，它们含有补面成分。如果在烹煮过程中不点水，饺子的汤会变得浑浊浓稠，而煮熟的饺子口感也会受影响，还容易粘锅。
那么，正确的点水 *** 是什么呢？
首先，对于肉馅的饺子，点水三次是合适的，而素馅的饺子则只需要点水两次。这是因为素馅的饺子在煮的时候容易膨胀，所以不需要太多水分。
但如果在这时点入适量的冷水，水的沸腾会停止，饺子皮也会回缩，同时水温降低不多，所以饺子内部的馅料会继续煮熟，而饺子皮也会变得更加紧实。
这个原理就像煮手擀面时，煮熟后迅速过凉水，面条会变得爽滑筋道一样。如果不过凉水，面条可能会膨胀变粗，口感也不如意。
最后，还有一些小技巧可以帮助你煮出不破皮不粘锅的饺子。
其次，可以在煮饺子的水中加入盐。这可以促使饺子皮中的淀粉凝固，并提高水的沸点，减少饺子破裂或粘锅的风险。
总之，无论是点水还是不点水，都有各自的好处和技巧，取决于你的口味和经验。最重要的是享受 *** 和品尝美味的饺子。如果你有更多的建议或看法，请留言分享，让我们一起讨论吧！感谢大家的阅读和支持。
