自己做的豆腐，特别紧致有弹 *** ，炖一个小时也不会烂，汤白白的，味鲜鲜的！
卤水点豆腐，一物降一物【燃梦行动.阅读】
我是爱灵。
我在坚持“燃梦行动”！
目标虽远，持行必至
持之以恒，久必芬芳
【目标】3年100本书
【打卡】395天20211128
【书目86】《 *** 记》（下）
【作者】吴承恩
【页数】1219页
【进度】879页-905页
【用时】20分钟
【感悟】行者想：昴日星是只公鸡，这老妈子必定是个母鸡。鸡最能降蜈蚣，所以能收伏也。”显示出了孙悟空的智慧。
有一种事物，就会有另一种事物来 *** 它。 *** 曾在《在中国 *** 全国 *** 上的讲话》说道“世界上的事情，总是一物降一物。”
醋水点豆腐俗话说“卤水点豆腐。”然而在我们老家却是醋水点豆腐。
我的老家在豫西一个十分偏僻的小山村，上世纪七八十年代，那里自然条件十分恶劣，交通不便，一年到头，人们很难割上一块儿豆腐，只有到了过年的时候，人们才大张旗鼓地开始做豆腐、吃豆腐。
腊月二十五六，祭过了灶、打扫完了屋子、蒸好了馍的人们就开始做豆腐了。作为孩子，我早已被一年一次的盛事深深吸引。晚上，母亲取出黄豆用水浸泡在盆儿里，我虽然已经躺进了被窝儿，但小小的心却被豆腐牢牢牵绊着，激动得难以入睡：等到天亮了，大人就要做豆腐了，就可以吃豆腐了。夜里醒来好几回，看着窑洞上面的窗户一直没有发白，心里就抱怨，天咋还不亮呀。好不容易睡着了，遐想着那白 *** 嫩颤颤巍巍的豆腐，心里甜美极了，连做梦都笑裂了嘴。
终于等到天亮了，不顾凌烈的寒风，不顾寒冷的天气，不顾身后母亲让吃早饭的喊叫，我们一群孩子不约而同地跟在大人的身后来到村子上面的大场，因为我们知道，大人们要在那里磨豆腐。
我们一帮孩子站在没有门窗敞着口的平时用来堆放杂物的很荒凉的窑洞里，看大人磨豆腐。只见豆浆从两扇磨盘之间的缝隙里均匀地慢悠悠地的往 *** ，那往 *** 的豆浆就像圆圆的等高的白色的瀑布顺着磨盘流到下面的磨沿儿，再汇聚流到放在地上的桶里。在我们的眼里那简直就是世界上最美的画面，我们的心情也是一年来更高兴的心情，因为我们知道，再过几天就要过年了就能吃上豆腐了，个个心里滋儿滋儿的乐；磨好了豆腐，我们跟在大人们的身后来到了院子里，那里早已架好了大锅等着磨好的豆浆。只见豆浆被倒进大锅里，在熊熊大火中，豆浆很快被烧开了。这时五叔拿起提前备好的柿子醋慢慢的往里倒，一边倒一边用长勺伸向锅底慢慢搅动，渐渐地那乳白色的豆浆就开始松动，慢慢地开始变成了絮状。随着柿子醋的不断加入和长勺的不断搅拌，豆腐絮不断变大。站在旁边的我们心中的那个期盼呀好像豆腐已经吃到了嘴里似的，不时地伸出 *** 一舔嘴唇儿想着那味道――真是好吃，而当大人们有人提前盛一碗豆腐脑品尝时，我们个个都眼巴巴地盯着，垂涎欲滴，那种感觉至今依然清楚的记得。
豆腐点好了，我们簇拥着大人来到屋子里。大人们在屋子里的房梁上挂个架子，将熬好的豆浆倒在里面来回摇晃，那一上一下一摇一晃的装着豆浆的大布包把我们的心也晃得软软的颤颤的美美的，个个凝神屏气的看着，好像能把豆腐看进嘴里一样，心几乎兴奋得都快要从胸膛里飞出来一样；最后大人们把过滤好了的豆腐放在筛子里用一块木板压着好让它继续空水，我们的心也跟到了那筛子里的豆腐里，围着筛子七嘴八舌，毫不欢喜。
在我们的无比期盼中豆腐终于做好了！
为了让豆腐保鲜，母亲把豆腐切成块儿放在大盆儿里用水浸着。吃的时候母亲从盆儿里捞出一块儿切好，有时与白菜胡萝卜粉条烩在一起，那豆腐看起来白白的，用筷子动一下软软的一晃一晃的，咬一口吃在嘴里热乎乎的，那形状那味道永远刻在了心里，那真是没法用语言形容的美。有时母亲把豆腐切成小丁儿与凉粉丁儿一起做成凉粉汤，那褐色的凉粉汤上面点缀着白色的豆腐丁儿是那样的好看，吃起来是那样的好吃，常常是不舍得吃，真要吃的时候总是用筷子轻轻地夹起来慢慢地放进嘴里含上好大一会儿才舍得咽下，之后又回味很久，如余音绕梁一般。
母亲切豆腐的时候，我总是站在跟前，目不转睛地看，看那豆腐被一块儿一块儿切下，然后一排一排的顺着刀子往上叠加，好像案板下面有一个神奇的推手似的，每切一下新切的一排就会把刚才切下的一排沿着刀子往上推一下，刚才的一排就会把前一次切下的往上推一下，以此类推，直到刀子被白白的豆腐包裹，这时忽然全部的豆腐又从刀子上一下子倒了下来，那场面很是有趣也很有些壮观，接着又开始了继续地叠加，继续地倒下，前仆后继。小小的人儿就觉得豆腐丁儿为什么总是顺着刀子往上叠加而后又全部倒下呢？真是不得其解。直到现在也没有弄得十分清楚。但那有趣那壮观那前仆后继的豆腐丁儿叠加倒下的情景却成了记忆深处永远难忘的美丽的画面深深地刻在了脑海里了。
如今，超市里、菜市场天天都有卖豆腐，而且是各种各样的豆腐，然而再也感受不到那种无与伦 *** 美好，再也吃不出那种“余音绕梁三日不绝”的味道来，一方面是因为没有亲历亲为地参与到做豆腐的过程中，所以感受不到其中的乐趣，另一方面是因为现在的豆腐多是卤水点豆腐，而家乡人是醋水点豆腐，那特有的味道是现在任何豆腐都无法比拟的，我想，这才是最根本的原因吧。
啊，醋水点豆腐，我最浓的乡愁，尤其是在每一次佳节来临的时候，这种乡愁又是那样的浓烈。
街上卖的豆腐早用上了内脂作为添加剂点豆腐，产量高还好吃小时候，很喜欢吃豆腐、豆腐花，长沙这里叫豆腐脑，豆腐脑开汤加上点酸菜，感觉十分美味。
南方嫩豆腐，都是石膏点的，与北方用卤水点的豆腐相比，口感更好，鲜嫩很多。
真石膏豆腐产量比卤水豆腐还低，也有豆芽素点的豆腐，产量高，没有什么豆渣，劲道Q弹，但是真的不好吃。
小时候吃的豆腐，都是那种国营小店里手工现做的，纯手工豆腐，好吃，但现在不爱吃豆腐了，因为吃不到好吃的，全是机器做的豆腐，那种口感差很多。
而且现在做豆腐也不用石膏了，用了化学的东西，点出的豆腐又多又嫩，现在一斤豆子出9斤豆腐，根本不烧浆，卖2元一斤还赚钱。
打听了一下，原来现在都用内脂点豆腐，所谓内脂，就是葡萄糖酸钙，一种化学 *** 品。
内脂豆腐比石膏豆腐产量高，就是不知道吃多了对 *** 健康有没有危害？
有人说，吃石膏点的豆腐会致癌，还是卤水点的豆腐好，那不科学。点豆腐用的是食品添加剂 *** 钙，俗称石膏。当然如果是黑作坊用石膏板来点豆腐，那就不同了。石膏板里含石棉，那个是致癌物质。石膏和卤水都是做豆腐的传统工艺，对健康都没有危害。
你觉得用传统工艺手工 *** 的豆腐同现在用内脂点出的豆腐对比，哪个更好吃呢？
世界总是这么奇妙，无论再牛的人总会有人治得了你！而能治住你的 *** 同样会被另外的人或事钳制！如果真的有人不受钳制，那他离毁灭也就不远了！
宇宙万物相生相克，生生不息！
人的时运也是如此，不会一直风顺，也不会一直倒霉！云卷云舒，花开花落！不经意间的起起伏伏，走过来才知道只不过是一种经历而已！
也许这就是动态的平衡，社会有一个平衡，人生也有一个平衡！作为平凡的我们还是要有所忌惮，不能无法无天！无论顺境还是逆境还是要以一颗平常心去面对！
多少乐极生悲，多少物盛而衰！
当曾经 *** 风云的归于平静，当曾经汹涌的浪潮渐渐退却，你会发现平淡才是最终的归处！
得志时不嚣张，失意时不气馁！永远要记得山外有山，人外有人！这才是真正的人生！
卤汁豆腐脑要想做的好，这个比例一定要记好，调味也是有技巧做豆腐脑儿，水和豆子的比例要记好。豆腐脑点得好，调味也要有技巧，加入卤汁才更好。
点豆腐脑一定要记好这个比例，一斤豆子八斤水，这一斤豆子指的是干豆子，要提前泡发保证让它吸饱水分。只要记好这个比例，随便点都能成功。
把水直接倒入泡发好的豆子中，连水带豆子倒进机器一起打出豆浆。点火烧豆浆，上面的沫沫可以撇掉，也可以用消泡剂，加入消泡剂沫沫慢慢的就消失了。
把它彻底熬熟，去除豆腥味儿，然后关火，让温度降一降，温度太高是点不住的。
盆底加10克内酯，这个是豆腐脑成型的关键，再来上20克土豆淀粉，这个是让豆腐脑爽滑劲道，有韧 *** ，不出水。少来一点点清水，把它们化开，等一下冲豆浆融合度更好。
豆浆凉到上面有一层豆皮，这个温度就刚刚好。
接下来把豆浆倒进去，盖上盖子，静等成型20分钟。
下面先看下这一盘香料的比例，干辣椒20克，桂皮5克，小茴香40克，草果2克，八角10克，香砂3克，荜拨2克，白胡椒25克。
然后把这些香料需要用机器打成粉，这样融在卤汁里，更出味儿，更省料。
接下来看卤汁怎么做，先把配菜和所需料头准备好。锅里薄薄一层油，先把葱姜炒香，再下入提前准备好的黄花菜，木耳和香菇，全部炒匀炒香，炒出味儿，加入两斤清水。
用一个大碗兑入调味料，蚝油10克，鸡汁8克，再来15克酱油，12克盐，刚才打好的香料粉25克放进来，把它们完全的搅匀，搅融合，这样下锅的时候不容易结块儿。
把这些调料放进去，最后拿水淀粉勾个薄芡就可以了。有点像胡辣汤，最后淋上鸡蛋液就更漂亮了，这样的卤汁就 *** 好了。
接下来看这个豆腐脑，嫩嫩的，滑滑的，轻轻打入碗中，浇上一勺卤汁，最后再来点小葱，香菜点缀一下。
这样我们的卤汁豆腐脑就 *** 完成了，搅一搅，喝上一口爽口滑嫩。喜欢的朋友收藏起来试做吧，我们下期见！
一物降一物，卤水点豆腐，这谚语你认吗？常听人说起此话，知道做豆腐时点上卤水，蛋白才会凝固结块，形成豆腐。
看似劳动人民在长年生产实践中总结的经验之谈。其实被引伸开来后的方方面面事例所证明，这是个极富哲理，极具探讨价值的讨论题。
今天卖个关子诚邀社会贤达参与讨论，上至天文地理，下至鸡毛蒜皮，人生阅历，生活感悟畅所欲言，唯愿老 *** 的智慧发扬光大，世世相传。
莱阳妇女宋玉珍：卤水点豆腐，全靠手上准头大小新闻客户端12月3日讯（YMG全媒体记者 邹春霞 摄影报道）豆腐谐音“都富”、“都福”，寓意好，深受烟台人喜爱。烟台人爱吃豆腐，在烟台人的饭桌上，总是少不豆腐。记者在烟台东方文化市场东方北路靠近一家豆腐坊，尝到了烟台地道的老豆腐味道。
50岁的宋玉珍正与丈夫在自家的豆腐作坊里，夫妇配合默契，将清洗干净的黄豆进行磨豆打浆、煮浆、过筛等工序，一块块鲜嫩的豆腐出炉了。
宋玉珍老家是莱阳大夼北苟格庄的，此前夫妻俩上班打过工，对象出去跑过运输，在家里搞过养殖。农村经济不发达，夫妻俩希望孩子更好的有个发展，他们俩从莱阳学会做豆腐，一起来到烟台东方文化市场开了家豆腐坊。
提起为啥要做豆腐成为营生？宋玉珍提起小时候吃豆腐的感觉：在老家的时候就感觉这豆腐好吃。我记事的时候农村5天一个集赶集，老妈每次都回来就是买块豆腐。
“我记忆中，妈妈一从集上回来，我用手摸一摸这豆腐热热的，心里就很美，连盘子都来不及找，直接用手掐下来一块放在嘴里，那味道真的是太美了！太好吃了，那时候就想着，等某年某月，我能不能做豆腐？”宋玉珍说，农村每到年节，都有做豆腐的习俗，很多庄户人家，家家户户都会做豆腐，自己的公公也会做，而且做豆腐手艺相当不错。
“刚结婚的时候，我上俺公公家，吃到他亲手做的豆腐，它跟外面买的豆腐味道就是不一样，是原汁原味的豆香味儿，吃一口，感觉软硬适中，软软的糯糯的那种。”
为了学习做豆腐的手艺，两口子没少花功夫学习。
“做豆腐关键在点卤水，向老人学这门手艺的时候，就是凭着眼睛和手上的准头，看看豆腐花是小 *** 状还是小花，反应成什么程度，卤水放多少没有什么很准确的百分之多少的比例，就是经验。”宋玉珍回忆起往事，说卤水点多了吧，它老了，吃起来又涩又硬，不好吃，点少了压不成豆腐，只能倒掉。
时间都不记得多长时间了，弄不成了就倒掉，糟蹋不少原料，功夫不负有心人，时间不长，他俩就学会了传统豆腐的 *** 技艺，回烟台，就 *** 办起豆腐作坊，一台磨豆机、一张桌子、模具等等灶就是豆腐作坊的全部。
有句老话，人生有三苦：撑船、打铁、磨豆腐。
磨豆腐要起早贪黑，从捡豆、泡豆、磨豆、滤浆、煮浆、点卤到压固，待这一道道工序完成下来出了豆腐，已经累得直不起腰、睁不开眼了，还要站摊位。等晚上收摊回家吃饭睡觉到早上又开始忙活，这连轴转的营生不是一般人能够支撑得久的。
“我每天早上三点来钟就起 *** 活，晚上八点才能回家，非常的辛苦。”宋玉珍说，有些豆腐坊做出的豆腐吃起来，总是找不着老辈的那个味道，她一直就是坚持做 *** 道的豆腐。
责任编辑：赵璇
每个地方做豆腐的方式 *** 不同，像我们江苏就这样卤水点豆腐1月11日，小编去说乡镇办事，恰好遇到乡村逢集，在集市上遇到卖卤糕块的周大妈。周大妈说，这些卤糕块是用海水加盐熬制的，卖的不贵，五块钱一斤。都说卤水点豆腐，小编是之一次看到过卤糕。
这些卤糕，看上去像农村做的凉粉，不过它太结实，有人来买的时候，需要用撮子撮开。
瞧，有人来买卤糕块，周大妈用撮子撮开卤糕。
周大妈说，要过年了，买卤糕回家做豆腐用，一斤卤糕块能做几十斤豆腐呢。
瞧这是周大妈熬制的卤糕块，看上去像凉粉吧？
有人来买周大 *** 卤糕块，周大妈用电子秤来称卤糕块。
都说卤水点豆腐，这下明白了，豆腐是如何做成的吧？没有卤糕块，豆腐不成型的。
每个地方做豆腐的方式 *** 不同，像我们江苏就这样卤水点豆腐，你们哪里是怎样做豆腐的的呢？
最全的卤水点豆腐攻略，再学不会我也没办法了小时候每年腊月快过年家里就会做豆腐，满满的烟火气。那时候感觉 *** 豆腐全家要忙两天然后做一大笼豆腐，送给邻居一些。那时候做豆腐就是要过年了，浓浓年味儿
By Lily0326
用料- 黄豆 500g
- 盐卤 9.6g
- 纯净水 *** 0ml
- 自来水 适量
- 凉白开 300ml
1、前一天晚上把豆子用自来水清洗干净，然后用水没过豆子泡一晚上。天气热的话可以放冰箱里面泡着
2、泡好的豆子洗一下，然后分次倒入破壁机内＋纯净水，选果汁打成生豆浆倒在大盆中。打豆浆水和豆子我没按具体比例，就是保证破壁机可以打动，基本是糊状就可以。同时烧半锅热水备用。
3、打好的豆浆和烧热的水混合，用纱布进行过滤。为了避免浪费豆浆最后要用力挤一下。放在锅中撇去浮沫，煮开后小火再煮3-5分钟。期间可以用不油铲子慢慢搅动，避免糊锅。我用的纱布100目左右。
4、关火静止一会儿就会产生豆皮儿，喜欢的话可以开始起豆皮儿。
5、煮开的豆浆关火，轻轻搅动降温。大概5-6分钟豆浆降温到大概80度左右开始点盐卤。 盐卤我是网上买的，两袋盐卤兑了300ml凉白开。混合好分次缓慢导入豆浆内用铲子慢慢搅拌，会产生白色絮状物。导入一半卤水后等两分钟看看豆浆是否产生清水。如果还是混浊就再次加入卤水。总之少量多次。
6、把纱布打湿铺在豆腐盒内，将点好的卤水豆腐导入盒子中。包好纱布，上面压上一盆水。大概20-30分钟打开看看。用手轻按比较紧致就好了。如果比较松散包好再压一会儿。
7、最后做好的豆腐就是这样的啦
小贴士大家在做的时候点卤水要少量多次慢慢尝试。 过滤时候一定要用纱布不能用破壁机或者豆浆机送的滤网。
黄豆的营养功效1.减轻女 *** 更年期综合征症状
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活 *** 的植物 *** 雌激素，延迟女 *** 细胞衰老、使皮肤保持弹 *** 、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
2.防止血管硬化
防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3.让头脑聪明
在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。
4.降糖、降脂
大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
6.美白护肤
能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
7.预防癌症
具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑 *** 用。其中尤其是对于 *** 癌，其抑制的效果最为明显。
8.降低血脂
黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。
9.增强机体免疫功能
大豆含有丰富的蛋白质，含有多种 *** 必需的氨基酸，可以提高 *** 免疫力。
黄豆的饮食禁忌黄豆 *** 偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现 *** 的肾亏者不宜多食。 不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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