馄饨要想好吃,调馅是关键,切记多加2味料,鲜香嫩滑又多汁
最近突然爱上了吃馄饨,早餐去外面吃一碗,香喷喷的,特别过瘾。其实对于手艺好的人来说,想吃馄饨完全可以自己在家做,多做点放到冰箱里,冻起来慢慢吃,不用纠结早上吃什么了。
不管是馄饨,还是包子饺子,要想味道好吃的话,外皮肯定不是最主要的,调馅儿才是关键。
就算是你去外面吃,每一个店铺的味道也是不同的,有好吃的有难吃的,要想馅料好吃,也并非那么简单的事。
做馄饨馅,很多人做出来都感觉干巴巴的,吃起来很柴,肉质一点也不够鲜嫩。那么要想做出鲜香嫩滑,又多汁的馅料,究竟要如何 *** 作呢?说起来其实也不难,只需在 *** 作过程中,往馅料中多加2味料,就可以轻松搞定啦。
【调馄饨馅】
配方:猪肉、葱姜、花椒水、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、食用油
1、准备一块肥瘦相间的肉,瘦肉多一点肥肉少一点吃起来更香,把肉切成小块以后,放在料理机中,搅拌成肉馅。
2、把肉馅取出来,盛在一个碗中,要想肉馅吃起来更鲜嫩,打水是最主要的,这里就用到了关键1味料——花椒水。往肉馅里倒入花椒水,可以分3次加入,每一次倒进去之后,用筷子充分搅拌,直到彻底上劲。
3、接下来准备一点葱姜,不要太多了,不然容易掩盖猪肉本身的香味。把葱姜切末,放在肉馅里混合,接着准备来调味,调味只放下面这几种调料即可,适量的盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油,加进去之后搅拌均匀。
4、紧接着,我们起锅烧油,油热之后往里面加上葱段、姜片、花椒等调料,还可以加上香菜、洋葱等,香味会更浓郁。加进去之后,小火开始炸,炸出香味以后把调料捞出来,剩下的油倒出来晾凉。
5、待其彻底凉透,我们把油过滤一下,倒入肉馅中,继续用筷子充分搅拌,拌匀以后馄饨馅就做好啦。
烹饪小贴士:
调馄饨馅,重要的2味料别错过,之一种是花椒水,花椒水拿来打水,肉馅会更多汁、更鲜香的,第二种是料油,也就是各种香料炸出来的油,最后加入到肉馅中,搅拌均匀会增添很多香味。
馄饨要想好吃,拌肉馅是关键,多放2味料,鲜嫩又多汁,好吃不腻馄饨要想好吃,拌肉馅是关键,多放2味料,鲜嫩又多汁,好吃不腻
馄饨是早餐的选择之一,吃腻了油条,吃多了包子,来一碗馄饨吃特别幸福。吃一口是薄薄的馄饨皮,再往里就是香喷喷的肉馅了,鲜香可口、鲜嫩多汁、好吃不腻,谁都无法拒绝馄饨这种美食!
要想吃到皮薄馅大的馄饨,还得是自己在家包的,我一般有时间的话,会多包上一些,冻到冰箱里,这样每次想吃的时候,都不用现包了,直接拿出来煮熟吃就行。
包馄饨,馄饨皮并非关键,要想做出好吃的馄饨,最关键的就是学会调制肉馅。
拌肉馅是关键,那么到底要如何调制,才更美味呢?很多人只会往里面加上各种调味料,然后搅拌均匀就开始包了,其实这并不正确。
要想做出来的肉馅不干不柴、鲜嫩多汁、好吃不腻的话,切记多放2味料。
【调馄饨馅】
所需食材:猪肉、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、香油、花椒、葱姜
1、首先我们要来处理的,就是最关键的2种调料,一个是花椒水,另一个是料油。
2、花椒水主要是为了去腥,还可以增加肉馅的水润程度,吃起来更多汁。料油主要是为了增香,让猪肉的香味更加浓郁,吃起来更油润。准备一把花椒,倒上开水之后,静置放凉,这样就算是做好了。
3、锅内倒油,加上葱姜和花椒,炸香之后剩下的热油,将其放凉之后,料油也做好了。接下来,我们把肉馅处理一下,猪肉更好选择带着一点肥肉的,吃起来会更香,放在绞肉机里绞成肉馅。
4、接下来把花椒水倒进去,不停、充分搅拌,直至肉馅吸满水为止。紧接着再来切一些葱姜,切末之后放在肉馅里,随后加上适量的盐、胡椒粉、生抽、蚝油、香油,把肉馅充分拌匀。
5、最后,再把晾凉的料油倒进去,顺着一个方向,彻底搅拌上劲、粘稠以后,咱们的馄饨馅就做好了。
这样做出来的肉馅,既水润又油润,吃起来鲜美多汁,并且一点也不腻。除了包馄饨之外,包饺子、包包子都是可以的,可以说是一种万能的肉馅,各位感兴趣的话,在家试试看。
烹饪妙招:
馄饨要想好吃,最关键的就是肉馅的调制,调肉馅时有2味料非常关键。之一个是花椒水,第二个是料油。
调肉馅,先加水还是先加油?顺序错了,肉馅不嫩不香,发干口感差调肉馅,先加水还是先加油?顺序错了,肉馅不嫩不香,发干口感差
天气热了,我喜欢给家人做一些丸子汤,既能补充营养,也能补充水分,一举两得。孩子特别喜欢吃这种水煮的肉丸子,鲜嫩多汁的口感,一顿能吃一二十个。
肉丸子好吃,关键就看调馅了。怎么才能调出鲜美入味、嫩滑多汁的肉馅呢?调料很重要。
调肉馅时,要放的调料有很多,但有2样是必不可少的,一个是水,一个是油,应该先放水还是先放油呢?估计很多人还搞不清楚。顺序弄错了,肉馅不滑嫩,口感发干,不管做丸子,还是包馄饨、饺子,都特别难吃。
今天我就和大家分享一下调肉馅的技巧,建议大家收藏起来,学会后和饺子馆的肉馅一样好吃。肉馅好不好吃,一个是如何给肉馅去腥增香,另一个是给肉馅增加水分。
下面我们就这2个问题,分开来说。
1、肉馅去腥增香的 ***
调肉馅,一般用的都是猪肉,腥味比较小,主要是增香,所以除了放油、盐、酱油等调料,再加点葱姜末就行了,葱要用香葱,味道更香一些。
如果是 *** 肉馅,腥膻味较大,所以主要是去腥。要加入大葱,味道辛辣,去腥效果好,还需要加点胡椒粉。
不管用什么肉调肉馅,千万要记住,不要加料酒,料酒是去腥的调料,但调肉馅不适合,根本无法去腥。蚝油可以适当放一点,有提鲜的作用。肉馅中的盐要稍微多放一点,味道太淡的肉馅难吃,腥味会比较大。
2、给肉馅增加水分
增加肉馅的水分, *** 很简单,就是往肉馅里加水,但是先加水还是先加油呢?
有不少人都是先加油,调味时加入油、盐,酱油,拌匀后再加水,这是错误的。首先我们知道,油和水是2种无法相溶的物资,如果先加了油,就相当于给肉馅包了一层“防水层”,肉馅就无法吸收后加入的水分了,口感就不会鲜嫩多汁,还会比较稀。
饺子馆老板说,调肉馅记住“先加水,后加油”,千万别搞错了。
加入调料时,食盐、酱油、蚝油都可以加,但油不能加,不管花生油,还是花椒油、香油,都不要放。先加入葱姜水,让肉馅吸收了水分,口感就会非常饱满多汁,非常鲜嫩。油要等到最后再放。
葱姜水,就是用葱段、姜片煮的水,一般煮5分钟即可,让葱姜的香味溶入水中,有去腥增香的作用。用花椒水也可以,效果一样。尤其是 *** 肉,更好用花椒水。
肉馅要加多少水?当然不是越多越好,太多的话肉馅很稀,无法聚成团,不适合做饺子、馄饨、丸子了。一般一斤肉馅加4两水,也就是200克水,口感更好。
分享一道好吃的【海带苗肉丸汤】,做法简单,味道鲜美。
准备海带苗、猪肉、香葱、生姜、淀粉、食盐、生抽、蚝油、鸡蛋、鸡精。
1、猪肉用五花肉,剁成肉馅,切一些葱花、姜末,放入肉馅中,加入食盐、生抽、蚝油,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀。然后加入淀粉,再次搅拌均匀。要顺时针搅拌,直到肉馅发黏上劲,腌制10分钟。
2、切一些葱段、姜块,放入锅中,倒入一碗清水,小火煮5分钟关火,把葱姜水倒出来晾凉。不能加热的葱姜水,不然会把肉馅烫熟的。
3、肉馅腌制好后,把葱姜水倒入肉馅中,用筷子搅拌,让肉馅吸收水分,变得晶莹剔透,非常饱满即可,然后淋入适量香油,搅拌均匀,锁住肉馅的水分。
4、起锅烧油,油热后加入葱段炸香,倒入适量清水,大火煮开,用勺子舀肉馅,放在手心搓成丸子,放入锅中,小火煮3分钟。
5、肉丸都漂在水面上后,放入洗干净的海带苗,继续煮2分钟,加入适量食盐、鸡精调味,即可关火出锅,撒上葱花点缀,营养又好吃的海带苗肉丸汤就做好了。
现在明白了吧,调肉馅时要先加水后加油,肉馅才会鲜嫩多汁,别再搞错了。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
馄饨的汤该怎么调?加入这几样食材,简单味道好,比骨头汤鲜美馄饨是很多人喜欢吃的小吃,和饺子差不多,里面肉更多,不一样的是外面比较薄,里面肉馅儿少,还带有汤可以喝。比较有名的馄饨店比如千里香馄饨,在全国各地开的都有分店,里面的生意非常好,馄饨和饺子还有不一样的地方。馄饨的汤该怎么调?加入这几样食材,简单味道好,比骨头汤鲜美!不管是哪一种,醋和辣椒油是少不了的,哪怕是清汤也少不了,怎么样才能做出比较好喝的馄饨汤呢,今天给大家分享一种万能的馄饨汤汁,用虾皮,紫菜,猪油,再加上生抽,醋盐,白糖搅拌均匀,用锅里的面汤舀一碗子搅拌均匀,这种清汤没鸡汤喝着还要美。
香煎虾仁大馄饨
By 牛妈厨房
配料:
虾仁大馄饨 1袋、生菜 1棵、菜籽油 适量、葱 适量
烹饪步骤:
1.备好所用食材。
2.锅里加油,将冷冻的大馄饨下锅。
3.煎至馄饨底面微微金黄。
4.然后再加入清水焖至食材收汁。
5.快要收汁前,再加入一点葱花或者芝麻提香。
6.煎好的虾仁馄饨出锅,在锅里再加入水
7.煮开后将生菜加入,再配入馄饨里面的料包调味。
8.这样吃一份好吃的香煎虾仁馄饨完成。
烹饪小贴士:
1、体形弯曲。新鲜的虾是要头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弹 *** 和弯曲度的。2、体表干燥。鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感。如果虾壳黏手,说明虾已经变质。3、颜色鲜亮。虾头发黑就是不新鲜的虾,整只虾颜色比较黑、不亮,也说明已经变质。4、肉壳紧连。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧,假如出现松离现象,则表明虾不新鲜。5、没有异味。新鲜的虾有正常的腥味,如果有异味臭,则说明虾已变质。
你喜欢吃什么馅的馄饨呢?
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开馄饨店不会调馅,店主教你简单调馅 *** ,学会可以轻松开店开馄饨店不会调馅,店主教你简单调馅 *** ,学会可以轻松开店!
馄饨好吃,馅难调。馄饨馅的味道好不好,决定了一家馄饨店的成败。如果想开家馄饨店,首先要把馄饨馅调好。调馄饨馅的 *** 大家大致都知道一点,无非就是在肉馅里加上各种调味料,然后拌匀就行了。因为在调馄饨馅时不注意细节、没有掌握调馅技巧,所以调出来的馄饨馅味道才会不好吃。
开馄饨店不会调馅,想学习非常简单,培训机构到处都能找到,无非就是交费后,给你一张配方,具体的做法还得自己不断地尝试。有的馄饨馅配方,添加剂和香料过多,味道也没有那么出色。我开了10年馄饨店,其实调馄饨馅没有那么难,今天教大家简单的调馅 *** 和技巧,学会就可以轻松开店。
馄饨馅和饺子馅有所不同,馄饨馅以香嫩抱团为主,饺子馅以鲜嫩多汁为主。也就是饺子馅里有汁水,馄饨馅里不能有汁水,这主要是因为馄饨皮比饺子皮薄的缘故。要想把馄饨馅调的好吃,就要香、嫩和抱团,解决了这3个问题,调出来的馄饨馅就能美味好吃。
1,馄饨馅的香。
大多人调馄饨馅有两大误区,认为馄饨馅要全部用瘦肉;调馄饨馅不用另外放油,其实这两种想法是错误的。
馄饨馅虽然瘦肉比较多,但是也要适当加点肥肉,这样调出来的馄饨馅不仅吃起来香,而且不会又干又柴。
调馄饨馅时,在最后一步要加点料油,这样可以让肉馅里的水分不流出来,调出来的馄饨馅吃起来不仅香,而且口感不会硬。
馄饨馅不能全部用瘦肉,适量加点肥肉和料油,能让馄饨馅吃起来更香。
2,馄饨馅的嫩。
馄饨馅之所以吃起来嫩,是因为在调馅时,加了鸡蛋和适量的水。
因为馄饨馅瘦肉偏多,所以吃起来难免会硬,在调馅时打入鸡蛋,可以让馄饨馅吃起来比较嫩,这是因为鸡蛋清的蛋白质含量高,除了可以凝固肉馅,还能让肉馅里的水分不流失。
调馄饨馅时加入适量水,能让肉馅吸收水分后,不干不柴,吃起来口感变得更嫩。
调馅时加入鸡蛋和水,能让馄饨馅吃起来更嫩。
3,馄饨馅抱团。
其实馄饨馅和肉丸子一样,吃起来不仅要香嫩,而且还要有点咬劲,不能一个馄饨入口后,感觉馄饨皮里包的全是肉末。要想馄饨馅抱团,除了加生粉,还有个技巧,就是必须把肉馅顺着一个方向搅拌,如果能边搅拌边摔打更好,这样调出来的馄饨馅才能抱团好吃。
肉馅里加入生粉和不断的搅打,是馄饨馅抱团的重要步骤。
学会了馄饨馅香嫩抱团的技巧,调馄饨馅就比较简单了,下面把具体做法和调馅过程分享给大家,希望能对您有所帮助。
食材:猪瘦肉450克、肥肉50克、香葱100克
调馄饨馅过程:
1,把450克瘦肉和50克肥肉,用绞肉机绞成泥。
2,绞好的肉馅里打入1个鸡蛋、40克生粉、30克生姜泥、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、蚝油50克、盐15克。
3,把肉馅和调料用绞肉机的搅拌器搅匀,边搅拌边加入20克葱姜花椒水。
4,把肉馅搅拌至起胶为止,然后加入15克料油拌匀,最后加入100克葱末即可。
提示:
1,肉馅在绞成泥之前,必须要剔干净肉筋和肉膜,如果在馄饨馅里吃到肉筋和肉膜,会严重影响口感。
2,生姜必须处理成泥状,不能是小颗粒状。要到达吃姜却不见姜的效果。
3,肉馅顺着同一个方向搅打,是调馄饨馅非常重要的一步,搅打至肉馅上劲,搅不动为止,搅打到位的肉馅才能抱团,吃起来口感才能好。
4,香葱必须切成碎末,切得越碎越好。也可以把香葱换成其他时令蔬菜。
5,调好的馄饨馅不能过夜后使用,尽管放入冰箱冷藏不会变质,但也会让味道变差。
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我是@做手工饺子馄饨的三姐 ,开饺子馄饨店10年,如果我的文章对您有所帮助,请点赞、评论和分享,“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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小馄饨馅怎么能又香又嫩?掌握这3点,小馄饨馅想又干又柴都难!小馄饨馅容易又干又柴,10年馄饨店主教你3点,包你调出来的小馄饨馅又香又嫩!
小馄饨以前只是南方的一种小吃,现在全国各个地方的人,都已经被它的美味所 *** 。小馄饨以皮薄、馅嫩、汤鲜而受到欢迎。小馄饨好吃,其中小馄饨馅的功劳更大,要想把小馄饨馅调好,还必须要有点技术。
我是个开饺子馄饨店的,小馄饨因为容易包又容易煮,出餐时间又快,所以一直是店里的主营项目。但开店初期,为了调好小馄饨馅也是下了很大功夫,走了很多弯路,小馄饨馅总是又干又柴,达不到香嫩的效果。
开店10年,经过不断的摸索和听取顾客反应,才总结了调好小馄饨馅的经验,今天分享给大家,希望你不管是开店还是在家做,只要掌握以下这3点,都能调出又香又嫩的小馄饨馅。
之一点:加肥肉
小馄饨馅大家都认为全是瘦肉,这个不怪你们不知道,我开店初期也是这样错误认为:小馄饨馅就应该是全瘦肉。
正是这种先入为主的认为,所以调出来的小馄饨馅才一直又干又柴、又不香。至到一次偶然的“错误”,才让调馅有了突破。
一天,买的猪肉里被肉贩加了一坨肥肉,如果把肥肉拿出来,调馄饨馅的肉就不够用,再去菜市场买,时间又来不及了,所以就把这一坨肥肉也剁成了小馄饨馅。
没有想到当天做出来的小馄饨很受欢迎,顾客说又香又嫩,吃出了久违的 *** 味。我当时才恍然大悟,小馄饨馅一直又干又柴,原来缺的就是一点肥肉!
从那天开始我就尝试在小馄饨馅里加点肥肉,让小馄饨馅即能吃起来抱团不散,又能又香又嫩。
经过几年调小馄饨馅的经验,总结出了猪肉更佳肥瘦比例为:1比9。
买猪肉时,肥肉和瘦肉分开买,然后按比例放在一起,这样就严格控制住了小馄饨馅的肥瘦比例,不能因为买回来的猪肉太肥或太瘦,而影响了小馄饨馅的口感。
记得小馄饨馅要想又香又嫩,一定按1比9的比例加肥肉,千万不能太肥,这样小馄饨馅会不抱团,吃起来是一口肉渣!
第二点:加鸡蛋
鸡蛋中的鸡蛋清,因为蛋白质丰富,所以有让肉制品更滑嫩的作用。比如炒肉丝时,把肉丝里提前加点鸡蛋清,炒出来的肉丝就不会老,因为鸡蛋清可以让肉丝里的水分不流失,所以炒好的肉丝才能更滑嫩。
调小馄饨馅时也要加点鸡蛋清,这样做出来的小馄饨馅才会更嫩。我比较偷懒,每次都是把整个鸡蛋都放进小馄饨馅里,效果也非常好。
记得每500克小馄饨馅加1个鸡蛋,可以让小馄饨馅更嫩滑!
第三点:加葱姜花椒水
调饺子肉馅时要加水,可以让饺子馅不干不柴。调小馄饨馅时也要加水,但是要控制好用量,因为小馄饨的皮太薄,肉馅不能够太湿。
既然小馄饨馅里要加水,那么葱姜花椒水可以在加水的同时去腥增香。
碗里放入切碎的葱姜和花椒粒,倒入开水放凉,调小馄饨馅时过滤出葱姜花椒粒就行,这样水里就有了葱姜花椒的香味。
小馄饨馅里加水要分多次,不停地朝一个方向搅拌肉馅,边搅拌边加水,肉馅充分吸水后再加下一次水。加了水的小馄饨馅不会又干又柴。
记得每500克小馄饨馅加水20克,不能太多哦!小馄饨馅加水太多,包出来的小馄饨容易粘连破皮。
调小馄饨馅只要掌握了以上3点,就能又香又嫩,想又干又柴都难!加肥肉可以让小馄饨馅更香;加鸡蛋可以让小馄饨馅更嫩;加葱姜花椒水可以让小馄饨馅不干又柴,而且还能去腥。
以上3点您记住了吗?如果有不同做法和建议,请下方留言哦!
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早餐在家吃馄饨,学会这样调馅儿,鲜美入味,比买的还香关注我,每天精彩不断!
导读:早餐在家吃馄饨,学会这样调馅儿,鲜美入味,比买的还香!
天气越来越冷,之前不冷的时候还会出去买一点精致的早餐,但是现在天气冷,早上就没有精力再出去买早餐了,所以很多想吃的早餐都没吃过了。但是,这样也是有好处的,因为这些天都是在家自己做的早餐,所以吃的更放心,更舒服。这几天我家经常做的早餐就是馄饨,我觉得天气冷最适合吃的就是馄饨,馄饨有汤水有主食,吃起来特别舒服。但是很多人做的馄饨不一定是好吃的,因为他们把握不好做馄饨最讲究的馅儿和汤水,所以做出来的味道经常不尽人意。
那么,馄饨的馅儿和汤水怎么做才是更好吃的呢?关于这个问题,大家各有各的说法,毕竟“萝卜白菜各有所爱”。但是我觉得我这几天做的这个馅儿的馄饨就很不错!这个馅儿特别简单,只需要用一种食材就行了,只用这一种食材做出来也是非常鲜美的。而且它的 *** 过程也非常简单,很容易就上手。我每次喜欢在前一天晚上做一点,第二天全家就能一起吃,特别方便。下面我就把这个馄饨的做法分享给你们,早餐在家吃馄饨,学会这样调馅儿,鲜美入味,比买的还香!
【馄饨】
我们需要准备的食材:猪肉、鸡蛋、葱、姜、香菜、馄饨皮
之一步:把准备好的猪肉清洗干净,剁成肉馅备用;接着把葱姜和香菜洗干净,葱切成段,姜切成姜片,香菜切成香菜段备用。接下来,把切好的葱段和姜片放进碗中,在碗中加入适量的清水,浸泡15分钟左右,浸泡时间到了以后,把葱姜捞起来,用手挤一下,尽量把里面的汁水挤到葱姜水中。
第二步:把肉馅儿倒进大碗中,然后在碗中加入适量的蚝油、生抽、盐,再打一个鸡蛋进去,用筷子顺时针搅拌上劲,然后再把葱姜水少量多次的倒进肉馅中,边倒边搅拌,等到搅拌上劲,肉馅儿变的比较稀了,就可以了。
第三步:把馅儿包进馄饨皮中,等到馄饨全部都包好以后,在锅中加入适量的清水,水烧开以后,把馄饨倒进锅中,把锅盖盖上,开小火煮。煮几分钟馄饨基本就熟了,然后在锅中加一点盐、香油、紫菜、虾皮和切好的香菜段,一起煮20秒左右,煮好了就可以盛起来吃了。
小贴士:
1、在剁肉馅的时候,尽量自己用刀剁,不要用绞肉机绞,用刀剁的肉馅儿口感会更好。
2、这个馄饨的“精髓”就是葱姜水,我们一定要让肉馅儿充分吸收葱姜水,吸收得越多,味道就越香。
3、大家可以提前一晚把馄饨包好,用保鲜袋装起来,放进冰箱中保存,第二天就可以直接煮着吃,简单又省事。
天气冷,就适合吃馄饨,一碗热腾腾的馄饨下肚,营养又暖胃,真的太舒服了!大家早餐在家吃馄饨的时候,学会这样调馅儿,鲜美入味,比买的还香!
鲜上加鲜的早餐馄饨,减肥也可以吃的馅,一次多包点,随吃随煮馄饨,一直是我家冰箱里的常客,一次多包一点存起来。早餐或者不想做饭的时候,煮一碗,几分钟上桌,特别省事。
以前,最常做的就是鲜肉馅儿的馄饨。后来,减肥瘦身,我就换成香菇鸡肉馅了。香菇和鸡肉,都是有鲜味的食材,所以,这个馅也可以说是鲜上加鲜。而且,相比猪肉,热量要低许多,饱腹感还强。
今天,不光和大家分享馄饨的做法,还和大家具体分享一下不用机器,在家用擀面杖做馄饨皮的 *** ,所以,步骤有些长。
如果是习惯买现成馄饨皮的小伙伴,可以把皮的做法直接跳过哈~
具体 *** ***
之一步:准备食材。
馄饨皮:面粉300克、鸡蛋1个、盐3克、水90毫升左右。
馅儿:鸡胸肉1块、香菇几个、香葱适量、姜适量。
馄饨汤底:紫菜少许、香菜少许、香葱少许、提前摊好的鸡蛋皮适量。
第二步:咱们先来做馄饨皮。把鸡蛋、盐,放入面粉中,如图。
第三步:缓缓的倒入清水,用筷子搅拌成絮状。
第四步:揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜,静置20分钟。
第五步:再次揉一下,这时面团的表面会更加光滑,如图,然后再次盖好保鲜膜,静置20分钟。
第六步:把面团取出,放到案板上如图。做馄饨皮,大家一定要用大一点的案板和长一点的擀面杖哦。
第七步:用擀面杖把面团擀成饼状,如图。
第八步:用擀面杖把面饼卷起来,然后,一边滚动擀面杖一边用手按压,使面饼越来越薄。就像擀手擀面那样。
中间更好多展开几次,换个角度卷起面饼。每换一次,都要往面饼上撒一些玉米淀粉,以防止粘连。直到面饼擀得越来越薄,越来越大。
第九步:如图,这是擀好的样子,可以隐约看到面板上的纹路。
第十步:在擀面的面皮上撒上一些玉米淀粉防粘,然后从中间把面饼切成两块,接下来,两块面饼放在一起,如图。
第十一步:比照着擀面杖,把面饼切成10厘米左右宽的长条,如图。
第十二步:然后把条切成块状,馄饨皮就做好了。做好的馄饨皮暂时不用的话,一定要用保鲜膜包起来,不然容易变干。
第十三步:开始拌馄饨馅儿。把鸡肉剁成泥、香菇剁碎、香葱切成末、姜切末放入盆中,然后放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、少许鸡精、少许香油调味,接下来朝着一个方向不停的搅动,直至肉馅上劲。
第十四步:如图,馅调好的样子。
第十五步:开始包馄饨。取一张馄饨皮,在正中放适量的馅。
第十六步:馄饨皮向上叠一下,然后稍稍捏紧,如图。
第十七步:沿着馅,把馄饨皮向中间靠拢,如图。
第十八步:在收口的地方粘一点水,然后捏紧,一个馄饨就包好了。
第十九步:如图,馄饨全部包好的样子。
第二十步:开始煮馄饨。一边烧水,一边准备馄饨的汤底。取一个大碗,放入紫菜、香葱末、香菜末、少许盐、鸡精,喜欢的话还可以放一点白胡椒粉,这个随自己的口味。
第二十步:水开后,把馄饨放入锅中,煮至馄饨全部浮起、成熟。
第二十一步:先盛一些汤到碗里,然后把馄饨盛入碗里,最后放上一些鸡蛋皮、淋一点香油就可以上桌开动了。
多说几句
1、早餐这样做的话,需要起个大早。所以,还是建议大家提前把馄饨包好,早餐直接煮就可以了。
2、在擀馄饨皮的时候,一定要准备一些干淀粉做手粉,可以很好的防粘,我用的是玉米淀粉。
3、汤底可以随自己的口味,放一些生抽、虾皮之类的,这个随自己喜欢就好。
店主教你1种小馄饨母馅,调出多 *** 馅,简单又好吃,学会能开店店主教你1种小馄饨母馅,调出多 *** 馅,简单又好吃,学会可以开店!
小馄饨皮薄馅小汤鲜,它跟饺子和大馄饨有所不同,饺子和大馄饨可以不用专门准备汤,只要煮熟就可以吃了。小馄饨如果没有一碗汤,就好象缺了灵魂一样,所以小馄饨的汤非常重要。我们吃小馄饨时,除了吃小馄饨,还要喝一碗小馄饨鲜汤,但这一碗汤还得由小馄饨来化龙点睛。
我们都知道饺子和大馄饨,可以包出许多种馅料,荤的素的都可以,这样可以根据自己口味来调馅,如果是开店,多种口味能迎合更多食客的喜好。一般的馄饨店里只准备1种小馄饨馅,其实大家不知道,小馄饨也可以象饺子和大馄饨一样,包出许多种馅料。
小馄饨馅一般以肉馅为主,猪肉、牛肉、鸡肉都可以,同时也可以搭配上适量蔬菜调出味道,比如荠菜和上海青做小馄饨馅是比较常见的。那调小馄饨肉馅的 *** ,和饺子跟大馄饨是一样的吗?小馄饨肉馅和蔬菜的比例是多少?是不是跟饺子和大馄饨的比例一样,按1比1或1比0.5?
我开了10年饺子馄饨店,包小馄饨也有10年了,因为图方便省事,小馄饨我也只做了1种馅,就是在调好的小馄饨肉馅里加入切碎的香葱,味道还非常不错,这么多年也得到了许多顾客的认同。下面根据我的经验,教你可以把香葱换成其他蔬菜。首先调出小馄饨母馅,加上各种蔬菜,就能简单调出多种口味的小馄饨馅。
小馄饨母馅,跟饺子和大馄饨的做法一样吗?
小馄饨母馅,跟饺子和大馄饨母馅的做法有所不同。
1,小馄饨肉馅要剁碎,剁成肉糜状更好,因为小馄饨馅吃起来要有入口不用嚼的口感。
但饺子和大馄饨肉馅要剁成颗粒状,这样吃起来更有质感。
2,调小馄饨母馅时,要加入鸡蛋和生粉,这样调出来的肉馅更加抱团弹牙好吃。
调饺子和大馄饨馅可以不加鸡蛋和生粉。
3,小馄饨母馅里打水比饺子和大馄饨少,每500克肉馅打水20克,但饺子和大馄饨母馅每500克打水50克,甚至可以更多。
小馄饨母馅,加入蔬菜的比例是多少?
做菜肉馅饺子和大馄饨,肉馅和蔬菜的比例为1比1或1比0.5,但做小馄饨馅时,母馅和蔬菜的比例为5比1,蔬菜不能加太多,否则调出来的小馄饨馅不紧致抱团,口感不好吃。
一,小馄饨猪肉母馅调制步骤
1,把新鲜猪肉去皮、剔除筋膜,肥瘦比例为1比9,即450克瘦肉加50克肥肉。
2,把500克猪肉剁成肉糜状,打入1个鸡蛋,加入15克盐、30克生姜泥、50克蚝油、生粉40克、胡椒粉4克、十三香2克(选用)。
3,把肉馅和调料用筷子顺时针方向搅拌均匀,加入20克葱姜花椒水,继续顺时针方向搅打,肉馅搅打到把水完全吸收,而且起胶为止。
4,搅好的肉馅加入15克料油拌匀,放入冰箱冷藏备用,这样小馄饨母馅就调好了。
二,猪肉荠菜小馄饨馅的调制步骤
1,把新鲜嫩荠菜焯水后过凉水,攥干水分,然后切碎,也可以用料理机打成泥状。
2,500克调好的小馄饨母馅,加入100克切碎的荠菜拌匀即可。
用薄薄的小馄饨皮,包上调好的猪肉荠菜小馄饨馅,煮熟后配上高汤,撒上虾皮、紫菜、胡椒粉、葱花和香菜末,一碗色香味俱全的小馄饨就做好了,小馄饨馅香嫩抱团,非常好吃。
提示:
1,调小馄饨母馅的肉,不能全部用瘦肉,也不能太肥。太瘦调出来的肉馅不香,而且又干又柴;太肥了调出来的肉馅不容易抱团,肥瘦比例1比9为更好。
2,调小馄饨母馅用的生姜,一定用料理机打成泥状,不能在肉馅里吃到姜粒。
3,调好的小馄饨母馅,可以按肉菜5比1的比例,按自己的喜好加入各种蔬菜。
店主教你1种小馄饨母馅,可以调出多 *** 馅,简单又好吃,学会了可以开店!
您是怎么调小馄饨馅的?有更好的 *** ,可以在下方留言评论出来哦!
我是@做手工饺子馄饨的三姐 ,开了10年饺子馄饨店,如果我的文章对您有所帮助,请点赞、评论和分享,“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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30年 *** 老店馅料配方,老师傅教你做馅儿,独家秘方,用钱买不到点击关注,每天不断更新精彩内容!
导语:30年 *** 老店馅料配方,老师傅教你做馅儿,独家秘方,用钱买不到!
最近有朋友留言说想吃 *** ,说小编之前分享的几种饺子馅料也不错,但突然萌发出了想吃 *** 的意念。说很想吃千里香 *** ,但是很难吃到,自己在家做的话完全做不出来那个味道,但又一直心心念念着,就给小编留言说,想让小编出一期做 *** 的文章,还是千里香 *** 的。
既然这位朋友说了,那小编一定有求必应了。于是小编就去问了开沙县小吃的亲戚,刚好他们店里就是主打 *** ,这家的赖师傅已经做 *** 三十年有余了,这种千里香 *** 刚好是他最拿手的一种 *** ,小编去学了几天之后,可以出师了才回家。
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下面这些便是小编去老师傅那里学到的配方,想要学习如何做出好吃 *** 的朋友们 ,不妨把这篇文章收藏起来,可以留着自己学习,也可以收藏起来给家人或者有需要的人看哦!30年 *** 老店馅料配方,老师傅教你做馅儿,独家秘方,用钱买不到!
具体做法如下:
之一步:我们需要准备好食材和调料。需要的食材: *** 皮儿、肉馅、鸡蛋和清水。需要准备的调料:生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、白糖、鸡精、芝麻香油、五香粉等。
第二步:准备好肉馅,选择肉的时候更好选择肥瘦相间的,买回来之后清洗干净,然后放在搅拌机里搅碎,打成肉馅。
第三步:开始调肉馅的味道。往肉馅里面加入半勺盐,用筷子搅拌一下,然后打入两个鸡蛋,然后用筷子顺时针搅拌,让鸡蛋液充分跟肉馅融合。
第四步:继续往肉馅里面加入适量的生抽,老抽,蚝油,料酒,继续用筷子顺时针搅拌,直到把肉馅搅拌的均匀。
第五步:准备好少量的清水,用一个小勺子,每次舀两勺进去,继续用筷子搅拌,让肉馅吸收,一直重复这个次数,大概重复十次的时候就可以了。
第六步:搅拌均匀之后就需要我们开始调味了,然后往肉馅里面加入白糖,鸡精,盐,香油,继续用筷子顺时针搅拌一下。这样一份香喷喷的 *** 肉馅儿就做好了。
第七步:然后我们就可以开始包 *** 了,既然是 *** ,我们放入的馅料不需要太多,每次用筷子挑一点就可以了,然后用面皮儿把馅料包进去。包好之后,我们还没结束,还有一个非常重要的步骤,那就是,熬汤。
第八步:我们 *** 是做好了,但是 *** 的汤底也需要一个专业的过程,不能随便就把 *** 放在白水里面煮,就会浪费掉一碗这么好吃的 *** ,我们 *** 汤底的过程也是不能少的。
在这里,我们选用的是大骨汤打底,加入葱花,猪油,榨菜,虾皮儿,食用盐,煮好之后,直接加入煮好的 *** 里面就好啦!这样一碗千里香 *** 就是真正的千里香了 !
做法还是挺简单的,只不过被小编写的比较详细,最主要的就是馅料的 *** 过程了,需要加入的调料和食材比较多,所以看上去比较繁多,其实是比较简单的,喜欢吃 *** 或者想学的朋友们记得早早收藏起来,自己不想学但想吃的朋友们,不妨分享给自己的朋友或者老妈,可以尝试着在家里做哦!