鸡杂学会这样做，口感爽脆，没有一点腥味，让你一顿多吃两碗饭

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、鸡杂 *** 杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗（鸡肫）等，鲜美可口，且有多样营养素。

2、 今天老刘就来分享一下“干锅鸡杂”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸡胗、鸡心、鸡肠、蒜子、洋葱、线椒、土豆、莴笋、红椒、野山椒

4、先把黄瓜皮刨去，再切去两头，竖着切四瓣切斜段，土豆剥皮切长方条，莴笋切滚刀块，线椒切两头切斜段，红椒切菱形斜片，蒜子切片，一个洋葱一半切滚刀块一半切洋葱丝垫在干锅底备用

5、把鸡胗切片，鸡心切两半，鸡肠切小段，野山椒切段。把鸡杂放入凉水锅中焯水，再放入适量料酒，等水烧开后撇去浮沫，烧两三分钟捞出鸡杂

6、锅控干后倒入食用油，等油温升至无六成热时放入土豆条，等土豆条炸制表皮金黄捞出，再油锅中放入线椒段、莴笋段，过油一分钟马上捞出

7、锅中留少许底油放入豆瓣酱、野山椒、姜片、蒜片、火锅底料，爆香炒出红油，再放入鸡杂翻炒均匀，然后放入蚝油、生抽、料酒，再放入洋葱块、黄瓜段、红椒片、莴笋块、线椒段、土豆条，一起翻炒入味

8、再加入一勺糖提鲜，然后放入适量花椒油撒上点白胡椒粉，翻炒均匀即可装盘。这样一锅香辣可口的干锅鸡杂就做好了

9、鸡的 营养价值很高 . 其内脏的营养也不差 . 好好利用 , 精 心烹调 . 同样美味可 口

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

大吉大利，过年吃鸡！学学这8种鸡肉新做法，在年夜饭桌上露一手

1、啤酒鸡

今天换个鸡肉吃吃，也换个心情。主要肉食 *** ，道理是差不多的，加点酒，总是会要香些，就试试吧！

【材料】

鸡400克，青椒1只，红椒1只，啤酒500克，酱油10克，糖5克，盐4克，油3克

【做法】

1、鸡洗净切块，加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀，腌渍30分钟；青椒和红椒洗净切片。

2、锅内放油，油热后放入腌好的鸡肉块，煸炒至鸡肉变色。

3、倒入啤酒，再放少量酱油和一小勺糖，煮至肉烂。

4、煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒，放适量的盐，略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。

【小诀窍】

鸡爪多筋和胶质，所以要多炖一会儿，要不然吃起来会咬不动。如果只用鸡肉来做，根据鸡肉的量，可能用不了一罐啤酒，大半罐就够了。

---

2、 可乐鸡翅

【材料】

鸡中翅，可乐，青豆，料酒，酱油，姜，盐

【做法】

1、速冻青豆清水里浸泡解冻，入沸水锅中，放适量盐煮熟捞出。

2、鸡中翅洗净，划两面三刀，入沸水中烫出血水捞出，冲洗干净。

3、煎锅烧热放油，转小火，放入鸡翅煎至两面金黄，放姜、料酒、六月鲜酱油、适量盐翻炒上色。

4、倒入一听可乐，中小火焖煮约20分钟左右。

5、待汤汁浓稠，大火将汤汁收干装盘，撒上青豆即可。

---

3、香烤全鸡

烤好的鸡，撕下香嫩多汁的肉，配上切细的葱丝和甜面酱，用自己烙的薄面饼卷起来，美味。

【材料】

全鸡，盐，生抽，米酒，花椒粉，姜，大葱，孜然粉，辣椒粉，花椒粒，八角

【做法】

1、全鸡洗净，去内脏，用调味料内外抹匀，在鸡腹内装入葱段、姜片、花椒和八角。放入容器中加盖或保鲜膜，放入冰箱腌制24小时，中途翻几次面。

2、工具 *** ：烤叉和手柄。烤盘铺锡纸，放烤箱下层接油。

3、把腌好的鸡沥干，捡去调料，将烤叉的杆从鸡腹中穿过，再用叉子固定好，拧紧螺丝。

4、把叉好的鸡用手柄放入中层的旋转轴上。铺锡纸的烤盘放入最下层，放好以后，开电源（可以不做预热），210度，50分钟左右（烘烤时间视鸡的大小而定，一般表面上色足够时，可以认定为熟了）

5、烤制40分钟左右的状态。

6、出炉，稍凉撤下烤叉，即可食用。

---

4、红枣花旗参鸡汤

冬季天干气燥，总是要想办法做各种各样的汤来补水。

【材料】

主料：整鸡1/2只、大红枣4枚、水发冬菇3枚、花旗参4段。

辅料：生姜8片。调料：精盐适量。

【做法】

1、红枣开边去核后入锅、放生姜4片、花旗参4段、水发冬菇3朵入锅，开火煮。

2、煮时用网筛撇去浮出的杂物。

3、在煮汤时腾出手把鸡剁成块，放锅里煎，同时放生姜4片一起煎。

4、煎好后把鸡块放汤锅，开大火。

5、撇去多余的油和杂物。

6、盖锅盖改慢火煮约60分钟，汤做好后，到饮用时才放适量的精盐。

【小诀窍】

广东人喜欢把红枣开边后才下锅煲汤，说是红枣核比较燥热。

---

5、双菇干香鸡

很喜欢吃干香的菜，如辣子鸡、干锅鸡等，姜片鸭等，越嚼越香，开胃下饭，家里有两盒不同的蘑菇，它们吸入鸡汁，十分鲜美，越想越美，赶快动工去。

【材料】

主料：鸡块约750克、蘑菇约14朵、褐蘑菇约15朵、水发木耳1大把。

辅料：姜片18片。

腌肉调料：生抽2大匙、精盐1/3小匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙。

上锅调料：生抽2大匙、精盐1/3小匙、老抽1/2大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙。

【做法】

1、把整鸡剁成大块，入一碗，放调生抽2大匙、精盐1/3小匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙，手抓均匀，入贮藏盒，把油层和皮切小块后放在肉腌好的鸡块上面，盖上盒子入冰箱。

2、开锅中火，把皮和鸡油煸出油，取出油渣。

3、排放蘑菇入锅，两边煎软，夹出来。

4、再排入褐蘑菇。

5、也两面煎软，煎时会溢出水来，不要倒掉，煎软后也夹起来。

6、再在锅里加点底油，把鸡块两边煎焦香，盛起。

7、放入姜片，开大火，爆香。

8、倒入鸡块、两种蘑菇、水发木耳，加清水1/2杯，翻均匀。

9、盖盖子焖约10分钟。

10、把鸡块蘑菇木耳煸至干香，把将要装鸡块的锅加一层底油，烧热。

11、鸡块煸好后，倒入干锅里，可供食用。

【小诀窍】

蘑菇不建议焯水，把蘑菇煸熟可以保持蘑菇的原味，吃起来有鲜味有韧劲。

---

6、炸鸡条

【材料】

鸡脯肉、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、面粉、面包糠

【做法】

1、鸡脯肉切成长形的条状。

2、取一大碗，装入鸡条，加料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓均，腌渍10-20分钟。

3、将腌好的鸡肉放入面粉碗中打个滚，使其表面均匀的沾上面粉。

4、鸡蛋一个打散，将沾了面粉的鸡条再在蛋液中浸泡，使表面均匀的挂上蛋糊。

5、再扔进面包糠中打个滚，使鸡条表面均匀的裹上面包糠。

6、炒锅倒半锅植物油，大火烧至油温六成热时转中火，下入挂好糊的鸡条，下油锅炸至两面金黄。

7、捞起滤干油份即可。

---

7、简易鸡米花

【材料】

去骨鸡腿、盐、糖、鸡精、澄面、面粉、泡打粉、鸡蛋、胡椒粉

【做法】

1、去骨鸡腿切小丁，放盐、糖、鸡精、胡椒粉、泡打粉搅拌均匀，再放鸡蛋搅拌备用。

2、澄面和面粉搅拌，把浆好的鸡丁放在面粉里面拌一下，制成一个个小球，取出备用。

3、锅放油烧4成热，下拌好的鸡丁炸熟捞出。

4、等油烧到5-6成热再下鸡丁炸成金 *** ，外脆内嫩时捞出即可。

5、吃的时候喜欢酸甜的可以备番茄汁，或根据自己的喜好洒上椒盐等都可以。

---

8、三杯鸡

三杯鸡是江西传统名菜，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香 *** ，酒饭皆宜。

【材料】

主料：鸡腿2只

辅料：青红彩椒各1/3个、洋葱1/3个、大蒜、姜

调料：糖、花雕酒、生抽、老抽、清水、香油

【做法】

1、三黄鸡剁成4cm大小的块。

2、葱去皮后切成片，紫皮洋葱切丝，姜和蒜切片，彩椒切成三角块备用。

3、锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫2分钟，然后捞出用清水冲净表面浮沫儿，充分沥干。

4、锅中倒入油和糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢变成深褐色，再变成浅褐色小泡泡时，放入鸡块，快速翻炒，让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出。（如果掌握不好糖色，可省略直接用酱油着色）

5、炒锅洗净烧干，倒入少量油，把大蒜片，姜片爆香。

6、放入鸡块，倒入花雕酒没过鸡块的1/2，然后入清水没过鸡块的2/3，调入生抽，老抽，盖盖炖20分钟。

7、打开盖子，改成大火继续烧3---5分钟，待汤汁变粘稠后，放入彩椒、洋葱翻炒，最后调入香油搅拌均匀，关火即可。

---

来源：心食谱

鸡公煲没有想象的那么难，这五款鸡公煲配方足以撑起实体店

香辣鸡公煲 *** 版

与传统清香味的汤煲不同，它属于麻辣味型。主料选用乌冠乌脚的农家散养土鸡，盛器是陶制的砂煲，调味的方式、 *** 则与火锅接近；当然，由于味道重麻辣鲜香，故秘制调味油的用量也偏重。由于切配房与炒料房隔得远，所以根本看不到炒料房的人是如何 *** 鸡煲的。

原料（初加工批量）：桶装纯净水50千克，净光 *** 只（约15千克）干香菇 *** 克，干茶树菇100克，老姜（拍破）80克，蒜瓣80克，大葱150克，胡椒20克，料酒300克。

调料（炒制单锅用量）：泡椒100克，秘制调味油500克，郫县豆瓣酱100克，鲜小米辣50克，花椒5克，芋儿100克，水发笋段100克，盐、白糖、味精各适量。

秘制调味油的炼制：

原料：色拉油50千克，糍粑海椒15千克，花椒1500克，紫草75克，大葱 *** 0克，八角400克， *** 300克，桂皮200克，草果150克，香叶70克，砂仁70克，小茴香50克，白蔻50克，灵草30，克肉豆蔻30克，白芷20克，排草20克， *** 10克。

制法：

1、把草果、白蔻、砂仁拍破后，手工除去籽，然后与其他辛香料一起用小型粉碎机（不加筛网）打碎成大颗粒状。

2、色拉油入不锈钢桶里烧热后，关火投入紫草，把油搅匀调成紫红色时，加大葱以增香，稍凉后再捞去大葱和紫草不用。

3、待油温降至四成热时，放入糍粑海椒并边放边搅动，稍后放入花椒及13种香辛料。

4、重新开中小火将油继续加热，边加热边用钢铲去搅动桶里边的油料，目的是使其不糊不粘桶。

5、将油炼制2小时后，舀一勺油起来察看，如果油色红亮、清澈不浑浊，便说明油炼得差不多了。

6、关火加盖让桶里的油焖制一个晚上，让麻辣辛香味慢慢地浸入到油里边后，沥出料渣即得秘制油。

*** *** ：

（1）把治净的光鸡斩成块，投入沸水锅里先汆去血水；另把干香菇、干茶树菇用水泡胀，芋儿、笋子则下锅煮熟后，用凉水漂起来待用。

（2）取一块干净的纱布，将泡过的香菇、茶树菇以及姜、葱、蒜、胡椒等料包起来后，待用。

（3）一个大不锈钢桶里注入纯净水和泡菇的水，放入纱布包和鸡块并开大火烧沸后，加入料酒并撇去汤面上的油沫，稍后改小火慢慢煨炖，待鸡肉炖至八成熟时关火，然后让其一直浸泡在汤中（这是为防止捞出鸡块后吹干水分而影响到口感）。

（4）开餐前，先捞去纱布包不用，再将净锅上火，注入秘制调味油烧热后，取750克鸡块入锅煸炒至紧皮，然后加放豆瓣酱、小米辣、花椒、泡椒等继续煸炒至出香，等加入炖鸡的原汤烧开后，加入盐、白糖、味精调味。

（5）最后全部翻入已经预热过的砂煲里，加放芋儿、笋段等烧入味便可上桌。

注：麻辣鸡煲一般要吃原汤味碟：味碟碗里须备葱花、香菜末和蒜泥。临上桌时，在砂煲里舀一些原汤兑进去便好。

张师傅鸡公煲

张师傅来自四川绵阳，现在在江苏开鸡公煲店，每天生意爆满，要提前预约才有位置，张师傅的鸡公煲店开了5年了，从最开始的每天两三桌，到现在的几十桌，这中间经历了多少只有他自己知道，为了保证品质和新鲜，他的材料都是自己亲自去买的。前天品尝了一下，花了9000买了老板的配方，现在送给大家。

原料：

鸡公1000克，香芋块60克。红椒块25克，青椒块25克，蒜苗30克，香菜25克，A料（浓缩鸡膏6克、鸡精6克、白糖3克、蚝油6克、菠萝汁6克、老抽3克、花生酱12克、味精3克、蒜头粉3克、盐3克、黑胡椒粉3克），料酒20克，黄油30克，清汤300克，秘制酱料60克，姜片20克，蒜子各60克，色拉油约耗150克。

秘制酱料技术：

郫县豆瓣1000克，糍粑辣椒1500克，泡椒蓉1000克，色拉油2000克，花椒油1000克，泡椒300克、 *** 100克，姜末300克，牛油200克，醪糟300克，十三香20克，五香粉30克，白酒800克。

铁锅烧热去水加入牛油、色拉油烧热，下 *** 熬至全部化开并颜色变红、油面有拳头大的糖子时，加入豆瓣酱、姜末、泡椒炒香，下醪糟、十三香、五香粉小火炒8分钟，加入花椒油、白酒炒8分钟关火即可。

*** *** ：

（1）鸡公洗干净砍成块，用清水清洗一遍，用毛巾沾干水分，加A料用60克清水稀释开，下入鸡块搅拌，再加入香菜腌40分钟待用。

（2）铁锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，颜色变微 *** 时，捞出垫入煲内，把腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅炸制 *** 熟倒出。

（3）锅重置火上，加入黄油、蒜子、姜片、煸香，接着下秘制酱料和鸡块，调入A料翻炒均匀，加清汤烧制入味，下青红椒块和蒜苗收水倒入煲内，撒香菜上桌即成。

四川鸡公煲的做法

鸡公煲是四川的特色菜，口味浓香滑嫩，麻辣开胃，吃起来爽口爽心，过后回味无穷。在大快朵颐其中的鸡肉之后，还可以点一些小菜，放到锅里面涮煮，吃到后面，味道越来越浓，让人越吃越想吃。今天我们就来看看一道正宗的鸡公煲就怎么做出来的。

主材：土公鸡1只（约4斤），干辣椒50g，花椒50g，洋葱、香菜、西芹各适量。

调料：秘制酱料80g，老油100g，姜15g，葱10g，大蒜10g，精盐5g，东古一品酱油10g，味精5g，料酒15g，清汤200g。

做法：

1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。

2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中汆过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。

3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。

4、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。

5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

6、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜。

秘制酱料配方：

用料：辣酱5瓶（每瓶350g），水豆豉5瓶（每瓶300g），辣酱3瓶（每瓶350g），豆豉2瓶（每瓶300g），阿牛肉酱3瓶（每瓶300g），火锅飘香剂5g，豆瓣 *** 0g，老油3000g，醪糟50g，生姜蓉500g，蒜蓉500g，白蔻40g，草果30g，桂皮20g，香叶30g，大料50g，小茴香30g， *** 20g，大砂仁30g， *** 300g，黄酒300g。

秘制酱料做法：将各种香料打碎。将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下 *** 和黄酒调匀即可。

老油熬制 *** :

用料：熟菜子油5000g，牛油5000g，猪油 *** 0g，鸡油 *** 0g，草果100g，白蔻50g，香叶100g，八角30g，肉蔻10g，排草50g，大葱头500g，小茴香100g，罗汉果3个，花椒少许，干朝天椒适量。

老油做法：锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。）

重庆鸡公煲

香料配方

山楂： *** g 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味 25/斤、荜拨：40g 味辛，增进食欲 33/斤、陈皮：200g 14/斤、孜然：160——200g 气味芳香而浓郁，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛 15/斤、胡椒粉：160——200g 温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治风寒感冒、脘腹冷痛、呕吐腹泻、食欲不振等症 35/斤、香茅草：80——100g，香茅草味很重，不能放太多 36/斤、白蔻：48g 气味苦香，可去异味、增辛香 38/斤、香叶：160g 气味浓香，可增香增食欲 16/斤、 *** ： *** g 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有 *** 者为佳 45/斤、花椒：200g 香味浓郁、香气浓 35/斤、砂仁：40g 气味香辛，开胃增进食欲 35/斤、小茴香：200g 颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特 12/斤、千里香：50g 形似小茴，有浓郁香气，益气增食欲 32/斤、肉桂：120g 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲 38/斤、八角：200g 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味 20/斤、咖喱粉：200g、草果：40g 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大 *** 、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳——多放 37/斤

以上所有调料按照比例配置完成为4斤，香料粉碎后搅拌均匀，放入带盖子的容器里存放，配置酱料的时候，根据需要取出适量的香料拌入酱料中即可。香料后面的数字为每斤大概的参考 *** 。

小量重庆鸡公煲酱料配方（重点）

李锦记味蚝鲜蚝油1斤、李锦记锦珍柱候酱1.25斤、凤球唛沙茶酱0.8斤(可选品牌还有红星、广味源等)、牛头沙茶酱0.35斤（也可不放）、海天海鲜酱0.7斤、海天草菇老抽0.66斤、咸盐40克、太太乐鸡精：30克、王守义十三香10克、独风轩鸡肉味骨髓浸膏22克、搅拌均匀的香料82克（请参考第二页香料配方）、星湖牌乙基麦芽酚5.2克（用40克80-90度温油化开）、 AAA香料3克（袋装成品，不 *** 品牌，每袋20克）

以上所有调料配置在一起在5.2斤左右，酱料和鸡肉的腌制比例为1:5，一斤酱料可以腌制5斤鸡肉,如果需要配置更多酱料，自己按照需要都乘以同一个基数即可。

酱料配置完成后，需要放到密封的容器中放到暖和的地方，发酵一天再使用，效果更佳。发酵完成后，酱料要放入冰箱或者冰柜保鲜密封保存。

以上酱料分为李锦记和海天两个品牌，如果购买不到标注的品牌，可以购买另一个品牌替代，口味会稍有差异。

重庆鸡公煲烧制 *** 以及注意事项

烧制注意事项：必须使用砂锅烧制 火锅底料的选择可以选择三五牌火锅底料或者红99，大红袍火锅底料，烧制一斤鸡肉要使用15到20克火锅底料，腌制鸡块所用酱料的比例为1斤鸡肉2两酱料，一定要准确，鸡肉需要腌制3到5个小时，火力要使用中小火。（中小火的概念是：看到砂锅下面有一层凸起的沿了吗，火力要保持在沿以内，千万别大了，大了就糊锅了）

之一次烧制请少量烧制一斤为例，掌握熟练后再多烧制。

备料：色拉油蒜姜 香菜 辣椒 火锅底料 腌制好的鸡肉 以及适量的洋葱和芹菜，（各100克即可）洋葱和芹菜不要太多，太多的话会出汤，从而会影响酱香味，如果当地喜欢吃稍微干一点的，请最后放入菜后大火收一下汁。

烧制步骤：

1.先把砂锅用布捈干后放在火上，按我的要求调整好火力，大概干烧10秒左右。

2.砂锅烧热后倒入色拉油，每斤鸡肉大概放20克油左右，烧大概5-6秒，放入4片姜片5瓣蒜煸炒一下出香味，这时候千万别放辣椒，会糊的也不要放入火锅底料

3.煸炒出香味后，抓适量的洋葱和芹菜各一半放入锅中稍微翻炒一下，把腌制好的一斤鸡肉倒入砂锅内，铺平了均匀了就可以，不用来回翻炒，铺平后把20克左右的火锅底料掰碎撒到鸡肉上面，然后按照你们那边的习惯就猛放辣椒吧

4.放完辣椒后，盖上盖子开始焖烧，这个过程大概两分钟到两分半，不要改变火力。（这个时间要自己适当掌握，别糊锅为原则）

5.2分钟后或者2分半钟后，打开盖子，从底部使劲的把鸡块翻动起来，一定要翻匀，目的是不要让鸡块的同一部位持续受热，避免烧糊，这个过程一定要快，快速翻完后，把盖子盖好继续焖烧，火力依然不变

6.2分钟后打开盖子你会发现里面有不少的汤汁了，还是迅速翻动一下，继续盖上盖子，火力依然不变，烧制1分钟或者一分半钟

7.关键的步骤到了，这时候打开盖子可以放入剩余的西芹和洋葱了，火力稍微调大一些烧制一分或者一分半就可以放香菜出锅了。

附带火锅底料可以烧制2-3锅鸡公煲，每锅一斤的量，若不够请自行购买。

如需要加入蔬菜涮食，请在鸡肉吃的差不多后，自行加入高汤，并加入适量的酱料和火锅底料以及辣椒来调整汤料的口味至更佳。（尽量调的口味重一些，也可在酱料和火锅底料的基础上加入适量的咸盐和鸡精）。

酱料口味的咸度甜度均可以根据当地的具体口味进行再调整。

感觉掌握不好火候，砂锅里可以放少量的水（100克左右骨汤更佳），千万不要放太多的汤水。

如果之前会做的话，可以按照自己的 *** 烧制，烧熟不糊锅为原则，但尽量不要加太多汤汁。

秘制重庆鸡公煲

重庆鸡公煲结合了火锅长盛不衰的经营精华，又具有吃不腻、不厌，同时又给人带来越吃越丰富的感受。"重庆鸡公煲"是一道重口味，令人一吃就难以忘怀的菜品，是05年美食市场刚兴起的迷你小火锅。重庆鸡公煲色泽红润，口味香醇，是一道丰餐美食，吃后令人留有一种难以忘怀的味觉享受。

用料：

土公鸡1只，郫县豆瓣100克，特制料油300克，花椒20克， *** 15克，老姜30克，香料20克，泡辣椒25克，大葱30克，油酥黄豆50克，干红辣椒100克，料酒15克，鲜汤适量。

▲特制料油熬制：

√原料：糍粑辣椒300克，，泡椒末200克，剁碎的优质郫县豆瓣300克，，姜、蒜瓣共150克，小葱100克，菜子油5000克。

√ *** *** ：

（1）将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均切片，鸡斩切成见方块，干红辣椒切成1.5厘米节，姜切块，葱切节。

（2）将锅置于火上，油烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，下入 *** 、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒至香酥，加特制料油炒2分钟左右，下料酒，掺入鲜汤，加香料粉60克。

（3）汤沸后转入压力锅中， *** 15-17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷，将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中。

（4）把泡辣椒，干辣椒50克，用少量油干炒至香，与油酥黄豆、葱节、味精一起倒入锅内，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌。

★关键一：解决浑汤

烧鸡公是绝对不允许发生浑汤现象发生的。因为一旦出现浑汤，本来色泽红艳的汤卤，就会搞成红不红、黄不黄、汤不汤、羹不羹的样子，吃到嘴里也会有粘乎乎的感觉、彻底改变其美好的口感。因此 *** 烧鸡公时最应该避免浑汤现象。

原因：

1．在炒鸡块时豆瓣放入过多；

2.烫测小菜时火力过大；

3.所掺之汤为沸汤。

解决办法

1．豆瓣放入过少不出味，而如果过多则会出现浑汤现象，所以在 *** 烧鸡公时应尽量选用少淀粉的优质豆瓣，活鸡与豆瓣的比例为5000克活鸡：150克优质豆瓣。

2.很多人在测烫小菜时，为追求快速，往往开火猛煮，殊不知这正是造成浑汤的原因之一，所以测烫小菜时火力不能过猛。

3.当鸡块加入老油后掺汤时，不能掺沸汤，否则就会造成浑汤现象。

★关键二：解决香味不醇厚

*** 成功的烧鸡公，闻起来满屋生香。这种香味与重庆火锅的香味有着本质的不同，后者的香味完全来自于辣椒、花椒和香料的香味，而烧鸡公的香味则来自于鸡本身的香味与辣椒、花椒、香料融为一体的香味，比后者有过之而无不及。但如果 *** 不成功，则香而不醇。

原因：

1．鸡肉未炒香；2.未使用老油；3.鸡块未压耙；4.鸡龄过短；5.选用饲料鸡而非土鸡来 *** 。

解决办法：

1．在 *** 烧鸡公时，必须将鸡肉炒香，才能保证鸡肉本身的香味挥发出来。其 *** 是：把鸡块放入七成热油中不停翻炒至水分烧干，再放入 *** 、适量辣椒节、花椒、姜块继续翻炒，再放入适量郫县豆瓣炒至香酥，加适量老油炒2分钟左右，这时鸡块就差不多炒香了。检验鸡块中的水分是否炒干的标准为：当把鸡块在锅中翻炒的声音由大逐渐变弱并发出“嗤嗤”的声音时，用炒勺舀起油往下滴时观察其颜色显得很清亮，就证明鸡块里的水分已炒干。

2. *** 烧鸡公必须使用老油，才会使烧鸡公的香味与口感更加醇厚。

3.必须将鸡块压耙，这样不仅口感甚佳，更重要的是只有将鸡块压至耙软，才能使鸡块的香味尽量挥发出来。一般情况下， *** 的鸡块时间应从出气响时算起，约需15一17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷即可。这样做也可以保证将鸡块的鲜味充分挥发出来。

4.“年龄”过短的鸡肉，质地过嫩，只适宜用来 *** 爆炒类鸡肴，而 *** 烧鸡公则应选用一年左右的公鸡才能达到应有的鲜香。

5 一定要选用土生土长的农家饲养的土鸡，而不是饲料鸡。

★关键三：解决鸡块易粘锅

在煸炒鸡块时，容易出现粘锅现象，不但使烧鸡公味道变苦，而且会造成其色泽变暗，会从口感和视觉上影响食客的食欲。

原因：

1．宰杀活鸡时血未放净；

2.清洗整鸡时，未将鸡皮洗净；

3.煸炒前未将锅炙好；

4.火力过小；

5.放入郫县豆瓣过多。

解决办法

1．杀鸡时，一定要将其血放净，而且在将整鸡斩块后，还要用清水将其冲净，控净水分后再入锅煸炒。

2.在将整鸡进行清洗时，要将鸡皮在活水下用净毛巾将其搓洗干净，然后再斩块。

3.煸炒鸡块前，应先将铁锅烧热后再入油烧至五成热，并用炒勺舀油将锅内壁淋匀，将油倒出，再放入冷油烧至七成热，就可以放入鸡块煸炒了。

4.在煸炒鸡块时，一定要用旺火，不仅可以节省煸炒时间，最重要的是小火煸炒时极易造成鸡块粘锅。

5.当鸡块水气被炒干放入豆瓣时，一定要适量，不然也会造成粘锅。

★关键四：解决鸡肉发柴

成功的烧鸡公，口感飘软，能够诱发食客的食欲，但如果吃起来口感发柴，不管味道如何鲜美，都会引起不愉快的感觉。

原因：

1．最直接的原因就 *** 龄过短或用饲料鸡烹制；

2.鸡肉未压粑。

解决办法

1．“年龄”过短的鸡或饲料鸡，它们的肉质偏嫩，在做爆炒类菜肴时，口感香、酥、嫩，但如果用高压锅一压，不仅这些优点全无，而且会使肉质发柴，影响口感。所以一定要选用1年左右的农家喂养的土公鸡。

2.鸡块入高压锅中的 *** 时间以15一17分钟为宜。

★关键五：解决香味过浓

只要是红汤汤锅，一般都有着宜人的香味，这样才能与红汤本质相互衬托。但如果在 *** 烧鸡公时香味过浓，则会令人感觉发闷，影响食欲。

原因：1．香料过多；2.老油过多。

鸡汤的17种做法，好喝又营养，滋补不油腻

一、淮山炖鸡汤

食材

草鸡400g、淮山 *** 350g、枸杞子8g、盐3g、姜3片、葱1根、料酒20g。

做法

1、先将鸡洗净后剁成块状，冷水下锅，倒入10g料酒，大火烧开煮2到3分钟捞出。

2、焯过水的鸡块捞出后，用清水冲洗，将血沫洗净沥水备用。

3、电炖锅中倒入2/3的清水，放入鸡块、姜片、葱结和10g料酒，盖上锅盖。

4、开启电源，在控制面板中按下“菜单”键，选择到“鸡鸭汤”的功能，口感为“浓郁”，这时显示烹饪时间是2小时30分钟。

5、自己设定烹饪时间为2小时，按下“开始”键。

6、烹饪时间还剩1小时时，再来将山 *** 去皮洗净后切滚刀，并用清水浸泡备用。

7、烹饪时间还剩40分钟时，放入山 *** 块继续炖煮。

8、最后还剩下5分钟时，放入洗净的枸杞继续炖煮。

9、直到发出“滴滴滴。。。”的声音，控制面板显示为保温状态，汤便炖好了。

10、按下“取消”键，关掉电源，便可放入盐、白胡椒粉进行调味。

11、一锅营养丰富，味道鲜美的养生汤便做好啦，盛出后慢慢享用吧！

二、香菇木耳鸡汤

食材

土鸡1只、香菇1小盘、木耳1把、姜片3片、小葱1根、枸杞1小把、油盐适量。

做法

1、热锅凉油， 放入少许油， 加入土鸡块进去翻炒；

2、翻炒至无水分时加入姜片进去继续翻炒；

3、翻炒至鸡块微微出油；

4、将煸炒干水分的鸡块倒入高压锅中；

5、将泡好的香菇连同水一起放入高压锅中；

6、将泡好的木耳放入锅中，加入适量的水；

7、按下高压锅煲汤的功能键；

8、时间到， 鸡汤就煲好了，再将其它鸡杂放入锅中继续煮上五分钟；

9、加入适量的盐和胡椒粉调味即可，盛入小碗中， 表面撒上枸杞和小葱末。

三、虫草鸡汤

食材

柴鸡半只、虫草花一把、料酒适量、鲜姜一块、盐少许。

做法

1、柴鸡洗净内外，择去杂毛，斩成小块，再清洗一遍。

2、与凉水同入锅中，煮开，去掉血水，将鸡块捞出。

3、入铁釜内胆中，倒入热水，姜片，料酒。

4、内胆入饭煲中，通电，选择“煲汤“程序，一小时30分钟。

5、虫草花洗净，去掉根部。

6、待设定时间到，将虫草花倒入锅中，略微搅拌一下。

7、盖上盖子，用“蒸煮“功能继续煮5分钟即可，程序可提前中止。

8、盛入碗中，根据品调入少许盐。

四、山 *** 枸杞鸡汤

食材

草鸡半只、铁棍山 *** 150g、生姜8g、枸杞6g、料酒2g、盐适量、热开水适量。

做法

1、鸡剁小块后清洗干净再用清水浸泡一小时左右，这样血水好洗出；

2、清洗好的鸡块沥干水分，热锅冷油，倒入鸡块翻炒至肉变色；

3、山 *** 去皮洗净切块；

4、翻炒好的鸡块全部倒入砂锅中；

5、放入山 *** ，姜片，加入料酒和适量热开水；

6、大火烧开后小火炖煮1小时；

7、倒入枸杞再炖煮15分钟左右，根据个人口味加入盐调味即可；

五、香菇鸡汤

食材

土鸡1只、干香菇150克、枸杞10克、红枣5个、生姜50克、鸡粉1克、盐5克。

做法

1、干香菇洗净泡发；

2、土鸡洗净斩块；

3、清水煮沸汆烫，捞出沥干水；

4、把鸡块、香菇、枸杞、红枣、生姜放入压力锅中；

5、加入适量的水、鸡粉按煲汤键，约45分钟即可；

6、煲好放盐拌均即可。

六、灰树花炖鸡汤

食材

鸡排腿1个、葱1段、盐适量、干灰树花30克、姜1块、枸杞少许。

做法

1、灰树花冷水泡发。

2、鸡排腿焯水。

3、泡发的灰树花洗净，焯水，去除杂质。

4、炖锅里放入灰树花、鸡排腿、葱、姜。

5、加冷水，炖1个半小时。

6、炖好的汤里放葱花、枸杞，加一点点盐调味即可。

七、松茸鸡汤

食材

白条鸡一只、松茸适量、盐适量、姜片适量。

做法

1、鸡块冷水下锅，绰一两滚儿，捞出鸡块，在温水中洗净鸡块上的浮沫，控水备用。

2、砂锅里适量水烧温，鸡块和姜片放入，大火烧开，中火炖五十分钟。

3、炖鸡汤时准备新鲜松茸适量，用小刀削去根部老化外皮。

4、逐个流动水冲洗，并用软毛刷刷去外部附着泥土，切成2毫米厚片。

5、松茸片放入，中火炖十分钟。鲜松茸煮十分钟松茸香味出来就可以了。这样煮出来的松茸汤鲜，松茸口感清甜鲜嫩。

6、炖好松茸鸡汤，适量盐调味即可。

八、红菇鸡汤

食材

鸡一只、红菇5朵、姜3片、料酒一小勺、盐适量。

做法

1、将鸡洗净放入锅中，加冷水烧开后捞出。

2、用水冲去鸡身上的浮沫后，将鸡放入陶罐中。

3、将姜片放入罐中，罐内放入适量清水，大火烧开。

4、罐内水开后，调小火，慢慢煲至鸡肉渐渐酥烂。

5、煲鸡汤时，将红菇用水冲净，放入碗中加水浸泡。

6、鸡肉酥烂后，将红菇连同泡红菇的水一同放入罐中。

7、调大火，继续煮十分钟左右，加入适量盐调味。

九、当归炖鸡汤

食材

鸡400g、当归20g、 *** 参25g、红枣10颗、干淮山40g、姜5g、盐1茶匙。

做法

1、 *** 参洗净切段，红枣、淮山、当归冲洗干净，姜切片。

2、将鸡反复冲洗干净，放入陶煲中，加入姜片，注入2L水。

3、红枣、当归等也一并放入。

4、盖上盖子，大火烧开，小火煲3个小时。

5、最后加入1茶匙盐即可。

十、虫草花炖鸡汤

食材

鸡排腿2个、虫草花15克、八角2粒、葱适量、姜1块、盐适量。

做法

1、鸡腿焯水。

2、饭煲里放入葱、姜、八角。

3、鸡腿焯出血沫，洗净。

4、放入鸡腿，虫草花，加水，没过鸡腿。

5、接通电源，选定<汤粥>功能。

6、程序停止后加适量盐，即可食用。

十一、山 *** 莲藕鸡汤

食材

鸡肉小半只、莲藕1段、山 *** 1根、花生100g、枸杞50粒、老姜1块、料酒2.5毫升、大葱4小段、食盐适量。

做法

1、新鲜鸡肉处理干净后，斩块；

2、锅里倒入清水，放入鸡肉、拍散的老姜、料酒，冷水煮开后，捞出洗净；

3、花生剥壳洗净备用，莲藕去皮，洗净，切大块；

4、山 *** 处理 *** 同上；去皮，洗净，切大块；

5、将鸡肉、大葱段、姜片放进炖盅里；

6、将花生莲藕山 *** 一并放入，倒入适量清水；

7、选择“肉类”，炖3个小时，2.5个小时候，调入枸杞，适量盐；

8、鸡汤炖好后，趁热食用哦。

十二、清炖鸡汤

食材

鲜鸡、玉竹、 *** 参、茯苓、薏米仁、枸杞、蜜枣、淮山、红豆、杏仁、盐。

做法

1、鸡冲洗一下后，去除鸡脖子上的淋巴，尾部体内很厚的两片左右脂肪也去掉，用滚水焯一下捞出。

2、将所有材料冲洗一下，枸杞用温水略泡一下。

3、姜切片。

4、将处理好的鸡放入九阳压力煲内胆，放入所有材料，并加入足量水。

5、通电后选择“营养炖”的“煲汤”键。

6、压力锅提示烹饪结束后，打开盖，加适量盐就可以享用美味的汤了。

十三、竹荪鸡汤

食材

柴鸡一只、竹荪适量、枸杞10粒、姜3片、胡椒粉1/4汤勺、盐适量。

做法

1、柴鸡洗净斩块备用。

2、干的竹荪用清水浸泡数分钟后，剪掉根部白圈,清洗干净备用。

3、锅中放入足量的水，将鸡块凉水下锅，大火烧开后转至中火，将浮沫撇去。

4、将姜和枸杞放入锅中，中火一起煮一小时左右至鸡肉熟烂。

5、竹荪易熟，鸡汤在起锅前几分钟放入泡好的竹荪即可，随后调入盐、胡椒粉即可关火。

十四、红枣炖鸡汤

食材

三黄鸡1只、红枣数个、葱末少许、盐适量。

做法

1、三黄鸡1只去毛和内脏，鸡冼净切大块。

2、放进开水里过开水去浮末。取汤锅里面加清水，放进过好水的鸡肉。

3、煮10分钟后，加入红枣和盐，放两片姜片。

4、中火煮1小时。

5、开盖撒上葱花，装碗中即成。

十五、榴莲壳煲鸡汤

食材

*** 鸡半只、榴莲壳四分之一个、榴莲核2颗、蜜枣2粒、盐适量。

做法

1、用刀将榴莲壳上的白瓤割下来，切成块。

2、把 *** 鸡洗净，汆水捞起备用。

3、把所有材料放进电汤锅里面，中小火煲2个小时，加入适量的盐即可。

十六、猴头菇鸡汤

食材

猴头菇、冬菇、鸡、猪骨、姜片、盐。

做法

1、猴头菇、冬菇需提前泡透，鸡、猪骨砍大块。

2、把备好的材料放进汤煲内，加入适量的水。

3、大火煮沸后，转小火，煲2小时左右。

4、把汤煲至汤色浓浓的，加入适量的盐。

5、再煮沸一会，就可以装碗了。

十七、姬松茸鸡汤

食材

姬松茸30g、鸡1只、葱少许、料酒少许、水适量、姜2块、枸杞3g、红枣4颗、面粉少许。

做法

1、姬松茸提前泡发，葱、姜准备好。

2、鸡打理干净，切成小块。

3、鸡肫、鸡肠用面粉反复仔细搓洗冲洗干净。

4、锅中加葱姜，少许料酒，先把鸡焯水，然后捞出。

5、砂锅中加入水煮沸，加入姬松茸、加入姜片，先煮一个小时。

6、然后加入鸡块、加入红枣。

7、小火炖半小时到45分钟，后期加盐调味。

8、出锅前加少许洗净的枸杞，煮两分钟即可。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

10款鸡肉新菜品，做法独特，味道香浓，各具特色，值得大家品尝

#跟着大厨学做菜#10款鸡肉新菜品，做法独特，味道香浓，各具特色，值得大家品尝。

扣碗鸡

1.公鸡宰杀治净，去头、尾、内脏，冲去血水，入沸水汆至皮紧、定型，捞出晾凉，斩成小块、沥干水分，加适量盐、鸡粉、生抽、胡椒粉、葱姜水抓匀腌制入味，取出在表面薄薄地拍一层生粉，下入五成热油炸至定型，沥油备用。

2.每鸡块为一份，垫入碗底，灌入味汁浸没原料，覆膜上锅蒸40分钟。

3.取一份鸡块，滗掉原汤，装入底部垫有生菜叶的砂锅中，浇入醋汁，点缀青红椒片即可走菜。

4.味汁 *** ：高汤5000克、生抽50克、米醋50克、盐40克、味精30克、白胡椒粉20克搅匀即成，为原料提供基础味。

5.醋汁 *** ：米醋50克、胡椒粉10克、盐8克放入碗中，冲入烧热的清汤500克即成。

青麦仁炒鸡脆骨

1.选新鲜的青麦仁入川式卤水锅里，卤10分钟后捞出。

2.把鸡脆骨纳盆，加盐、鸡精、味精、料酒、姜葱汁、脆炸粉和糯米粉拌匀了腌味。

3.锅里放色拉油烧至六成热时，先下鸡脆骨炸至酥脆，再投入青麦仁稍炸一两分钟便倒出来沥油。

4.锅里留少许的底油，放香辣酥炒匀炒香后，再倒入鸡脆骨和青麦仁，最后放少许的盐和香油炒匀便好。

麻辣招牌鸡

1.先将公鸡宰杀治净，放入沸水锅中汆水，除去多余血水后捞出沥水，并放入卤水锅内卤制20分钟，然后翻一面再浸泡20分钟，至熟后捞出。

2.将卤熟的鸡斩成块，摆入盘中，配上麻辣味碟蘸食即可。

3.麻辣味碟是将盐、鸡精各1 勺，味精、白糖各2 勺，醋半勺，红油2 勺，花椒油1勺，卤水原汤4 勺，花椒面1 勺，熟芝麻少许，纳碗拌匀即可。

川味大盘鸡

材料：仔鸡、土豆、大青椒、豆瓣酱、泡辣椒节、姜葱蒜、干辣椒、花椒、香料（八角、桂皮、香叶、草果、小茴）、胡椒、料酒、花椒油、香油、啤酒。

1. 仔鸡剁块。

2. 加入葱姜水、料酒腌制去腥。

3. 油锅烧至四成油温时，下入鸡块过油，捞出待用。

4. 锅留底油，下豆瓣酱、泡辣椒节、姜葱蒜、干辣椒、花椒、香料全部炒香，下入鸡块、土豆块、青椒块炒匀炒香，加入胡椒、盐、啤酒烧至入味，烧至熟透。

5. 收浓汁。淋花椒油、香油出锅装盘即可。

椒王炒乌贼

材料：乌鸡、干辣椒、花椒、青红二荆条、鲜青花椒、鲜小米辣、藤椒油、十三香、胡椒、料酒、美极鲜、辣鲜露、香油。

1. 乌鸡弄干净，剁拇指大小的块。

2. 锅下宽油烧至五成油温，炸至外酥即可捞出沥油。

3. 锅留底油，下入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香。

4. 下入乌鸡小块，青红二荆条段，鲜青花椒、鲜小米辣炒香。

5. 调入十三香、盐、美极鲜、辣鲜露、藤椒油、香油炒匀出锅装盘即可。

板栗热窝鸡

1.把净仔土鸡剁成块，另把泡椒60克剁成末，青红椒、洋葱均切成小块。

2.净锅放油烧热，下入土鸡块炒干水汽，再加入泡椒末、豆瓣酱、生姜米炒香，放入板栗，掺入鲜汤并加少许盐和味精，焖至鸡块熟时，下入青红椒块和洋葱块，勾芡后淋陈醋，起锅装砂煲即成。

飘香鸡肉锅

材料：麻鸡、姜片、葱段、香料袋一个（桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴）、盐、糖、排骨酱、麻辣酱、味极鲜酱油、老抽、色拉油、鲜汤。

1.鸡切块，烧热锅，放入色拉油，将鸡块倒入锅中翻炒至出香、鸡肉变色，再加入盐、糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀，然后加鲜汤，放入葱段、姜片、香料袋，盖上锅盖焖至鸡肉酥烂、香气冒出即可出锅。

花雕神仙鸡

1.初加工：将老鸡宰杀、洗净，去膛，放入腌料汁（盐，葱、姜，纯净水）中腌制，将腌好的土鸡捞起洗净，下入烧至滚烫的开水中烫两下，再投入冷水锅中，加热焯制；蹄花剁成块，下入烧开的水中焯至断生；小花菇用温水浸泡。

2.熟加工：将处理过的鸡投入锅中，下入自制花雕卤汤，盖过原料，用大火烧开，改小火焖制1.5小时，待 *** 成熟时，捞出。

3.走菜：将鸡入煲仔炉中，入少许卤汤，用小火焖制，收汁，撒葱花即可出锅。

4.自制花雕卤汤：将高汤投入钢桶中，投入蹄花，下入花雕卤汤料（花雕酒、蚝油、葱段，海天老抽、 *** ，盐，味精）调味，加入小香菇、葱段，大火烧制，烧开即成。

干锅鸡块

材料：鸡块、青椒、洋葱、姜片、豆瓣、葱花、蒜片、料酒、红油、干辣椒、花椒、鲜汤、盐、白糖、味精、香油。

1.将鸡块洗净，放入部分姜片、部分葱花、盐、料酒拌匀，腌渍15分钟，青椒、红椒洗净，切块，洋葱洗净切块。

2.锅置火上，加油烧热，下入干辣椒、花椒酱、姜片、豆瓣、蒜片炒香、倒入鸡块、鲜汤、青椒块、洋葱块、葱花，调入料酒、味精、白糖、红油、香油炒匀即成。

干锅豉香鸡

材料：仔鸡肉、水发香菇丁、土豆丁、青豌豆、干辣椒段、葱丁、姜片、香豉干锅酱、美极鲜酱油、盐、味精、料酒、孜然粉、花生油各适量。

1、把子鸡肉切成大块，加美极酱油、精盐和料酒腌渍入味后，再下到五成热的油锅里炸2分钟。

2、另把土豆丁、青豌豆下到油锅里炸几分钟后捞出，香菇丁则需要在油锅里炸至干香才捞出。

3、净锅入花生油烧热，下葱丁和姜片炒香以后，把鸡肉块、香菇丁、土豆丁和青豌豆下到锅里翻炒匀，接着下剩余的原料炒香便成菜。

这几款川味鸡肉你更爱吃哪一款？

西洋参怎么吃安神？试试这八种西洋参食谱

西洋参怎么吃安神？西洋参具有养心安神、清热去燥的功效，我们心烦失眠的时候不妨吃点西洋参来安神。

那么，西洋参怎么吃安神呢？一起来看看西洋参的食谱吧。

西洋参的功效

西洋参 *** 凉味甘，凉能清热，甘凉相合，既能清热养阴，又能生津止渴，临床上用来治疗气虚津亏伴有阴虚内热的诸种症候，如高血压、冠心病、心绞痛等患者，尤其是心脏病引起的烦躁、闷热、口渴等症状突出者；肺内虚热引起的久咳短气；肺肾虚热所致的咽干口燥，咳嗽气短，短气不足以息；心阴亏虚引起的心悸健忘，失眠多梦；脾胃津亏引起的口干口渴， *** 微结，舌红苔少等。另外，西洋参能辅助治疗癌症患者因放射治疗或化学治疗所致的 *** 反应。

古语云：“西洋参 *** 凉而补， 凡欲用人参而不受人参之温者皆可用之”。故补而不燥是西洋参的特别之处。

西洋参的多种吃法

1

煮服法

将西洋参切片，取3克放入砂锅内，加水适量，用文火煮10分钟左右，趁早饭前空腹，将参片与参汤一起服下。

2

炖服法

将西洋参切片，每日取2~5克放入瓷碗中，加适量水浸泡3~5小时，碗口加盖，再将基置于锅内，隔水蒸炖20~30分钟，早饭前半小时服用。

3

蒸服法

将西洋参用小火烘干，研成细末，每次取5克，用1个鸡蛋拌入，蒸熟后服用。

4

含化法

将西洋参放在砂锅内用水蒸一下，使其软化，再切成薄片，放在干净的小玻璃瓶内或小磁瓶内，每日早饭前和晚饭后各含服2-4片，细细咀嚼咽下。

5

冲服法

将西洋参用小火拱干，研成细粉，每次取5克置杯中，加入少量蜂蜜，用开水冲入，加盖后5分钟，可分数次服用，以空腹饮用为佳。

西洋参怎么吃安神？

1

西洋参鸽子汤

材料：鸽子1个，西洋参30克，枸杞10克，料酒、精盐少许，葱段2克。

做法：鸽子去毛去内脏洗净；葱洗净切段；西洋参洗净去皮切片。砂锅中放入鸽子和水加热至沸腾，放入葱、料酒转小火炖1个半小时。放入西洋参、枸杞再炖20分钟，加入盐调味即可。

2

西洋参鲫鱼汤

材料：约 *** 克鲫鱼一条，西洋参10克切片，红枣、姜、盐少许。

做法：将鲫鱼洗净，放入锅中煎至半熟。焖锅水滚放入红枣、西洋参、鲜鱼、盐、姜再滚，收慢火煲约半小时。

3

西洋参鸡

材料：鲜鸡1只重约2斤，西洋参10克（用搅碎机绞碎），姜蓉1茶匙、盐、糖、姜汁、酒、胡椒粉少许。

做法：将鸡去除内脏洗净、沥干，放入腌料腌约2-3小时。用文火隔水蒸约1小时，即可趁热享用。

4

西洋参煲水鸭

材料：西洋参20克，水鸭肉 *** 克，桂圆肉12克。

做法：先将西洋参洗净，用刀切成薄片或打碎成幼粒，备用。剖杀水鸭，去除毛及内脏、头、颈及脚，用清水洗净血污，然后用刀砍成粗件备用。桂圆肉去除杂质、并用清水略洗净。以上汤料准备就绪后，同放进汤煲内，加入适量清水，用中火到慢火煲汤，煲一小时卅分钟左右，加食盐调味，待温饮汤，食鸭肉及桂圆肉。

5

西洋参莲子汤

材料：西洋参10克，莲子（去芯）50克， *** 适量。

做法：西洋参、莲子放在小碗内，加水适量，浸泡半日，再加适量 *** 。将碗放在蒸锅上，蒸30分钟即可。西洋参可连续使用2~3次。

6

燕窝炖洋参

材料：燕窝、洋参各5克。

做法：将燕窝用水浸透，洗净，与西洋参同放入炖盅内，注入八成满的开水，加盖隔水炖3小时，即可饮服，每日1次，洋参可复用，至味尽为止。

7

西洋参炖羊肉

材料：西洋参10克切片，羊肉500克，姜一 *** ，陈皮一角，绍酒一汤匙。

做法：将羊肉洗净，放入一锅沸水中滚一开，捞出，沥干，留用；西洋参、姜、陈皮、绍酒、羊肉、瘦猪肉放入闷锅，加入适量滚水盖好，隔水慢火炖约1小时，盛出即可食用。

8

西洋参瘦肉粥

材料：西洋参10克切片，瘦肉 *** 克，白米 *** 克。

做法：用焖锅将水滚后放入已洗净的米，猛火煲约5分钟。加入瘦肉及西洋参，待滚后再收慢火煲。煲半小时后取出瘦肉，有手撕成肉丝再放入煲约半小时即成。

“入伏吃只鸡，健康好身体”，推荐5种美味做法，营养足家人爱吃

“入伏吃只鸡，健康好身体”，推荐5种美味做法，营养足家人爱吃，入伏吃鸡已成为了很多地方的传统习俗，也是夏日健康养生的一种饮食 *** ，鸡肉不仅味道鲜美营养丰富，而且还能养气补虚，健脾养胃，从而达到祛湿祛寒的功效，为迎接寒冷的冬天打好坚实的基础，下面跟大家分享5种美味做法，一起了解下。

1.口水鸡

准备食材：三黄鸡，花生米，香菜，香葱，姜片，蒜沫，辣子油，食盐，白糖，生抽，陈醋，料酒，鸡精

口水鸡的详细烹饪 *** ：

（1）买回的鸡清洗干净，冷水下锅，放入葱，姜片，一个黄栀子和料酒，大火煮开后撇掉浮沫，继续煮15分钟，用筷子能轻松扎透就关火，放在锅中焖一会再捞出，放凉切好备用。

（2）调料汁：碗中放入油辣子，适当的多一点，加入蒜沫，食盐，白糖，生抽，陈醋和鸡精，最后加入一勺鸡汤，用勺子搅拌均匀。

（3）提前把花生米放入锅中炒熟放凉（也可以买现成的），把焖好的鸡剁成鸡肉块，放入盘中，淋上料汁，放入花生米，最后撒上香菜就可以上桌啦！

美食小贴士：用黄栀子煮鸡腿，煮出来的鸡腿颜色漂亮；想要鸡皮脆点的，可以把鸡腿放入冰块中，冰镇一会；喜欢吃麻辣口味的可以加入花椒油。

2.黄焖鸡

准备食材：三黄鸡，干香菇，青红辣椒，大葱，蒜子，姜片，黄豆酱，食盐，生抽，老抽，十三香，鸡粉，料酒，八角

黄焖鸡的详细烹饪 *** ：

（1）干香菇提前用温水泡发，泡发好的香菇水留着备用，切好青红辣椒圈，大葱沫和姜片，大蒜子对半切开。

（2）鸡肉块用冷水浸泡出血水后，沥干水放入碗中，加入食盐半勺，生抽，料酒，老抽各一勺，用手抓拌均匀后，腌制15分钟。

（3）锅中放少许油，加热后放入鸡块煎至表面金黄，放入大葱段，姜片，蒜子，八角，两勺黄豆酱炒出酱香味，加入香菇，香菇水也倒入锅中，最后加水和鸡肉持平即可，大火煮10分钟。

（4）最后放入青红辣椒圈，大火翻炒出香味后就可以出锅啦！

美食小贴士：泡好的香菇水不要倒掉，直接加入锅中，会让香菇的香味更加浓郁；鸡肉要先煸炒，这样不仅去腥还能让鸡肉更加好吃。

3.香菇炖鸡

准备食材：干香菇，三黄鸡，姜片，葱，红枣，枸杞，食盐，料酒

香菇炖鸡的详细烹饪 *** ：

（1）先把红枣和枸杞洗净后备用，先把干香菇洗净，提前用温水泡发，生姜切成薄片，葱切段。

（2）鸡肉冷水浸泡洗净，冷水下锅放入姜片和料酒，煮出浮沫后捞出洗净。

（3）砂锅中放少许油，放入鸡肉块煸炒至微黄，加入稍多点的开水，放入干香菇，三黄鸡，姜片，葱段和红枣，大火煮开后，转小火炖至40分钟，出锅前放入食盐和枸杞在炖5分钟，盛出就可以享受美味的鸡汤啦。

美食小贴士：鸡肉先用冷水浸泡下，去掉多余的血水，可以更好地去除腥味；泡过的香菇水可以放进锅中一起炖煮，会让汤汁香味更加浓郁。

4.藤椒麻香鸡

准备食材：三黄鸡，小米椒，青线椒，藤椒，葱结，生姜，花椒，食盐，生抽，料酒

藤椒麻香鸡的详细烹饪 *** ：

（1）先把小米椒，青线椒切碎，放入碗中，加入少许的食盐，抓匀腌制一会，备好葱结和姜片，把三黄鸡洗净后，去掉头脚和内脏，放入盆中备用。

（2）锅中加水，放入生姜，葱结，料酒和花椒，煮开后，把三黄鸡放入锅中烫5秒捞出，反复两次，然后整只放入锅中煮10分钟左右，煮好后捞出，放入冰水种完全凉透，鸡汤倒入盆中备用。

（3）另起锅烧油，放入藤椒小火慢炸出香味，捞出藤椒，放入碗中。

（4）调料汁：把炸好的藤椒放入腌制辣椒的碗中，再加入生抽，白胡椒粉和鸡汤，用勺子搅拌均匀。

（5）把凉透的鸡斩成鸡块，码入盘中摆好，倒入调好的料汁，最后淋入热的藤椒油，激发出香味，一道美味藤椒麻香鸡就做好啦。

美食小贴士：把鸡放入沸水中烫几秒，可以让鸡皮不破，吃起来更加脆嫩爽口。

5.虫草花炖鸡汤

准备食材：鸡，虫草花，红枣，香菇，葱结，生姜，葱花，食盐，料酒

虫草花炖鸡汤的详细烹饪 *** ：

（1）把虫草花，红枣和干香菇，用水浸泡20分钟，干香菇泡发后切成厚点的香菇片，备好葱结，葱花和生姜片。

（2）先把鸡 *** 切掉，把内脏拿出，用流水冲洗干净，然后把鸡冷水下锅，放点料酒和生姜片焯水，焯好后捞出洗净。

（3）把葱结和姜片放进鸡肚中，放入砂锅中，加入香菇，虫草花，红枣，加入适量的水，大火煮开后，转小火慢炖一个半小时，最后放入食盐调味，盛出后撒点葱花。

美食小贴士：鸡肚中会有淤血，一定要处理干净。

温馨提醒：鸡肉中含有多种营养和微量元素，头伏吃只鸡，既可以补充体力，还能祛湿祛寒，预防冬天的手脚冰冷。

半只鸡放盐中焖，出锅味道比白切鸡都好吃！学会了过年做给家人吃

大家好，今天我要给大家分享一个鸡肉的新吃法，趁着还有一段时间就要过年了，赶紧来学习一下吧，然后也为家里 *** 做上一做。

马上还有二十天左右就要过年了，你家有没有在开始陆续准备年货呢？在年夜饭餐桌之上，相信肉类食材是必不可少的，基本上家家户户都会做上肉类美食，像红烧肉、清蒸鱼、糖醋排骨、辣子鸡、猪蹄汤等等。

那么你们有没有考虑过 *** 鸡肉美食呢？鸡肉的肉质细嫩，口感鲜美，而且也不易长脂肪，像我们这里，鸡肉大概12块钱一斤，如果是土鸡的话， *** 会更高一些，如果你不知道过年该做什么食用的话，下面就跟着我来学学一道盐焗鸡的做法。

【盐焗鸡】

*** 食材：鸡肉、粗盐、干辣椒、花椒、八角、香叶

*** 步骤：

1、首先我们需要根据个人情况，准备上半只鸡，或者是一只整鸡，然后将其残留的一些鸡毛、鸡内脏等处理干净。

2、接着把它放入大盆中，反复多次的往里加入一些温水，把鸡肉充分的清洗干净，鸡肉清洗干净后，放在一旁沥干水分待用。

3、下面起锅，往里倒入两包粗海盐，先开启小火把海盐炒一炒，大概炒个1分钟左右，待海盐微微发热时，再加入一些大料。

4、大料分别是花椒、八角、香叶、干辣椒，每种准备少许即可，大料入锅后，继续用铲子翻炒，炒出香料的味道。

5、炒上5分钟左右，能够看到食盐微微发黄，干辣椒的颜色变深后，将香料盐盛一半出来，装入碗中待用。

6、接着我们要用铲子将锅里的盐铺的范围尽量大一些，再将提前清洗好的鸡肉放进锅中，再把舀出来的一半盐覆盖在鸡肉上面。

7、鸡肉完全被覆盖起来后，盖上盖子，用小火先煮上半个小时，半个小时左右时，关火，继续让鸡肉在锅中焖上一个小时，让鸡肉肉质更干香。

8、鸡肉焖制一个小时以后，开盖，把表面的盐粒给它剥开，再将鸡肉取出来，然后用厨房纸巾，将鸡肉肉皮上多余的盐给擦干净。

9、盐粒擦干净后，我们就可以将鸡肉砍成小块，切好装入盘中，一道好吃的盐焗鸡就做好了，口感鲜咸入味，特别的好吃。

10、喜欢吃重口味的朋友，还可以准备上一些葱末、蒜末、小米椒末，以及少许食盐、胡椒粉、生抽、老抽、香醋、芝麻香油，将其做成一碗蘸料搭配着来食用。

11、锅中剩下的粗盐，我们可以将其水分充分炒干，晾凉后，用一个容器，或者是保鲜袋，密封保存起来，等想要做盐焗美食时，就可以拿出来反复使用两三次左右。

以上就是关于盐焗鸡的美食 *** 了，喜欢吃鸡肉的朋友，在过年的时候，完全可以试一试这个做法，味道比外面卖的烤鸡、荷叶鸡等还要好吃哦，而且自己在家 *** ，干净又卫生，吃着也放心。

爱吃鸡杂的看这里，教你鸡杂锅仔做法，不腥不臊，下酒又下饭

蛏子和鸡一起炒、没想到这么鲜！我家三天两头吃一次，又香又下饭

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

俗话说：无鸡不成宴，鸡肉在我们日常生活中占有很重要的位置，而且吃法多样，煎、炸、蒸、煮、炒、炖，几乎能够驾驭各种各样的烹饪方式，而且各具特色、口感也非常丰富。

今天，我依然要用鸡给大家做一道美食，但是配料不同以往，而是搭配蛏子、大虾一起炒，一香一鲜，没想到出锅这么好吃，自从发现这个吃法，我家三天两头就要 *** ，又香又下饭。

1.首先，我们，准备一下食材：新鲜的鸡腿一个、适量的蛏子、鲜虾、一个青椒、一个红椒。

2.下面，我们把食材改一下刀：鸡腿洗干净、剔除骨头，用刀背把鸡肉拍松，然后切成小块拍松的鸡块方便入味，吃起来更鲜嫩。

3.大虾洗干净，去除虾头、内脏、虾线，把虾仁剥出来；蛏子多淘洗几遍，去除里面的泥沙和杂质，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候垫牙；青红椒把蒂去除、切成菱形片为菜品增色；再准备适量的姜片和蒜片，抓入一小把干辣椒、一小撮麻椒备用。

4.锅内烧水、水烧开以后放入蛏子焯一下水，这一步主要是为了让蛏子开壳，方便炒的时候入味，大约焯烫20秒钟，蛏子开壳以后放入虾仁，快速烫5秒钟去一下腥味，立即倒出来，以免久煮失去鲜嫩的口感。

5.锅内烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，这一步是为了防止鸡肉粘锅。把鸡丁倒入锅中，开中火煸炒出里面的水分，鸡丁炒香、炒变色以后倒出来备用。

6.锅内再烧油，油温五成热时倒入姜蒜、干辣椒和麻椒爆香，这一步温度要小一点，以免辣椒炒糊。辣椒炒至微微变色 、闻到香辣味以后加入豆瓣酱5克、蒜蓉辣椒酱10克，把酱料炒化、炒出红油。

7.然后放入鸡丁翻炒均匀，沿锅边淋入一点料酒去腥，放入虾仁和蛏子，加入蒸鱼豉油10克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，这里不需要放盐，酱料都是咸的。

8.转大火快速翻炒化开调料，再放入青红椒片，继续翻炒至青红椒断生，勾入一点水淀粉让调料更好的吸附在食材上面，翻匀以后就可以出锅装盘了。

阿飞有话说：

1.蛏子更好提前浸泡，让其充分吐出里面的泥沙，这样吃起来更加干净卫生。

2.虾仁和蛏子提前焯水，一是去除腥味，二是方便炒熟、防止鲜味流失。

3.鸡丁提前炒熟，后期出锅更快，食材更加鲜香嫩滑。

好了，这道鲜香嫩滑的海鲜炒鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

标签： 内脏 怎么 四川 吃法 好吃