金秋十月，美食当家。红烧肉是家常菜之一，很多人都喜欢吃，但要做好红烧肉，没有一定的功力是不行的，今天，厨师长为大家送上10种经典红烧肉做法，供大家一起交流。

一品红烧肉“微波炉版”

原料：五花肉500克、葱20克、姜20克、油50克、料酒100克、白糖50克、老抽10克、花椒5克、盐5克。

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之一步：洗净五花肉，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待凉。五花肉切成1厘米厚的片；葱去头尾洗净切段，姜去皮切片。

第二步：葱段、姜片倒进碗里，加入3汤匙油、2汤匙白糖一起搅匀，放入微波炉高火加热3分钟取出。

第三步：往碗里倒入五花肉，加入5汤匙老抽、1/2汤匙花椒、1/2汤匙盐和1/2碗开水搅拌均匀，腌制30分钟。盖上保鲜膜，将五花肉放进微波炉高火加热20分钟，取出装盘即可。

毛氏红烧肉

原料：带皮猪五花肉800克、四季青、盐、味精、酱油适量、八角、桂皮、干椒、蒜子少许、白糖、红烧肉腐乳适量。

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之一步：五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。

第二步：锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

第三步：四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。

家常红烧肉

原料：五花肉700克、老抽、生抽、黄酒、白砂糖、葱花。

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之一步：五花肉切块，洗干净，晾干；点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以了 。

第二步：到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了，然后放入适量白砂糖（一开始更好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯）

第三步：盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过我提醒你这个菜是越烧越咸的哦。最后直到汁水收干挂上酱了 ，就可以出锅了 。

土豆红烧肉

原料：五花肉、土豆、葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精。

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之一步：飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(更好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用。

第二步：炒糖色：炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。

第三步：加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放)，倒生抽老抽(我都没放盐，就靠酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精，出锅。

炸香米红烧肉-

-原料：-300克猪肉，五花比较好；2勺老抽，2勺料酒（我用的是加饭酒）；1块红腐乳；10颗花椒；1根小葱；1小块姜；少许盐，少许红糖；1/4杯巴斯马帝米（没有可用黑米/紫米代替）; 热高汤或热水-

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之一步：肉切寸长大块, 油锅烧热, 放花椒, 米, 用中火炸出香味; 火改成大火, 放葱姜, 略炒几下, 放肉, 煎到微微有 *** 黄。-

第二步：加料酒, 蒸发差不多时, 放老抽, 先放1勺，看肉的上色，不够红在放多一些。炒半分钟，加入热的高汤或热水，水刚好覆盖肉。-

第三步：开锅后，放 *** 烂的腐乳。小火炖45-60分钟（要根据肉的质量，火的力度掌握）。觉得肉快烂时，用大火收汁，同时放少许红糖，如果味道还有点淡，就加些盐。汁微微收干就行，大概比原来加的水少一半左右吧。-

老干妈红烧肉

原料：五花肉500克、四季豆大蒜、八角、白糖、盐、料酒、老干妈辣酱。

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之一步：五花肉切块，放入沸水中去血水，沥去水分待用。

第二步：把白糖在热油中翻炒融化成酱色，冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。

第三步：在锅中放入水，要没过肉少许。加盖焖一小时左右，期间要翻炒二次，待焖至五花肉自身出油后，加入大蒜、盐翻炒，再加一小杯水，用中火炖至收汁，即可出锅。把四季豆在热油中翻炒断生装盘。

高校网红烧花肉

原料：五花肉750克、葱50克、 *** 30克、红酒450克、酱油2克、盐2克、胡椒粉3克、鸡精2克、姜20克。

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之一步：五花肉洗净，切块。锅中加油，放 *** ，小火炒至棕红色。倒入五花肉翻炒，加红酒激香。

第二步：加葱姜炒香，加酱油炒至肉上色。加适量热水焖煮40分钟。加盐、胡椒粉调味，大火收汁即可。

蕨菜红烧肉

原料：五花肉、蕨菜、金针菇、葱段、姜片、 *** 、料酒、酱油、盐。

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之一步：五花肉切成3厘米的块；蕨菜要提前泡12个小时，如果发的效果不理想，再用开水煮5－10分钟。

第二步:锅入少许油，烧到六成热倒入切好的五花肉，小火翻炒三分钟，炒至肉变色。要不停地炒，以免粘锅。在锅中放入 *** 。一定要小火，耐心地翻炒至肉上色，大约要八分钟。放入料酒，两勺酱油，翻炒至肉裹上酱油色。

第三步：往锅中倒入开水，没过肉，大火烧开，撇去浮沫，关小火，盖上锅盖。炖一个小时，肉烧到七成熟，放入蕨菜和洗好的金针菇，根据个人口味加盐。汁收干，盛盘。

棱角红烧肉

原料：五花肉、棱角肉、姜、蒜子、香葱。

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之一步：五花肉去净毛切块，姜切片，蒜子切去二头，葱切段。

第二步：烧锅下油，放入五花肉，用小火炒至有香味。

第三步：加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉，用小火烧至浓汁熟透时，再用湿粉打芡，铲入碟内。

腐乳红烧肉

原料：五花肉500克，腐乳3小块就行了。

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之一步 ：猪肉用温水洗净,切成小块.锅中放一点油就行了，放姜片，倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。然后加入酱油，料酒，在煸一分钟。

第二 步：去3块腐乳就可以了，倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。

第三步：小火大概30到40分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。

无水蘑菇红烧肉

原料：猪五花肉750克、口蘑、鹌鹑蛋、西红柿、姜、葱

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之一步：将五花肉切成块，加入姜、酱油、啤酒腌制片刻；

第二步：坐锅点火倒入油，下桂皮煸出香味,放入五花肉、葱段、西红柿翻炒，煸炒过程中逐渐加入啤酒，再放入 *** 、料酒、盐、酱油、高汤精调味，加入蘑菇、洋葱、鹌鹑蛋，转入电压力锅压10分钟左右，出锅放入炒锅中，和青红椒一起翻炒收汁即可。

笋干红烧肉

原料：五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、 *** 、大蒜、开水、盐。

*** ***

之一步：笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它2cm为宜），大火煮开后关火，放置 *** ，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份

第二步：炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。

第三步：将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、 *** 、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅！

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碎碎念：要想度过一个充实的人生，只有两种选择。一种是“从事自己喜欢的工作”，另一种是“让自己喜欢上工作”。——稻盛和夫《干法》

1、红烧肉

食材

带皮五花肉3条、八角3粒、红辣椒3粒、大蒜一头、 *** 适量、老抽少许、葱段、油

做法

1、肉洗净，切方砖。

2、上锅把肉用开水煮下，去掉腥气和浮沫。备用。

3、锅里加油，翻炒佐料。

4、佐料炒出香味后，把肉也加进来一起愉快的翻炒吧，再加点老抽，添加色彩

5、另起锅，热锅倒适量食用油倒入碎 *** ，煮融化

6、把熬好的糖浆淋在刚才炒好的肉肉上…继续翻炒…瞬间所有的香味都爆发了

7、最后一步就是加热水，高度要没过锅里的肉肉。然后盖锅盖大火煮开(开锅后煮个10分钟)改中火继续煮(大约20-30分钟)，期间不要掀锅，少加点盐，开大火收汁

2、小土豆红烧肉

食材

带皮五花肉、小土豆、大葱、生姜、香叶、山楂片、桂皮、料酒、生抽、老抽、 ***

做法

1、带皮五花肉切块

2、锅里加入一些清水，加入肉块，加入姜片和料酒焯水

3、捞出温水洗净控干备用，锅里加少许油，加入五花肉块，不停翻炒出油，盛盘

4、准备调料，另起锅加食用油，放入 *** ， *** 溶呀炒至琥珀色，放入肉块翻炒，漂亮的炒糖色

5、加入姜片和葱段，加入香料炒香，加入料酒，加入适量生抽，加入适量老抽，食材翻炒均匀，加入适量的温水，大火烧开小火慢炖

6、慢炖半个小时，半小时后汤汁减少，加入提前去皮的小土豆，继续中小火慢炖，加入适量食盐，慢慢炖，直至汤汁浓稠，裹住小土豆和红烧肉

3、萝卜红烧肉

食材

五花肉600克（带皮）、白萝卜一根、八角1-2个（大料）、桂皮1小块、姜3片、香葱2根、 *** 5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐

做法

1、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。

2、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。

3、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。

4、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入 *** 煮至 *** 液颜色变深。

5、倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽。

6、翻炒均匀，加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。

7、放入砂锅中用小火炖煮（或者直接用炒锅煮）。

8、待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜同煮。

9、炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。

4、淮山 *** 炖红烧肉

食材

五花肉750克；淮山 *** 半根；姜1块；八角1个；香葱1把；生抽适量；老抽适量；醋少许； *** 一把；盐适量

做法

1、带皮五花肉一斤半，淮山 *** ，配料，淮山 *** 改刀切成自己得意的小块。

2、五花肉凉水下锅，开锅煮3分钟撇去浮沫，捞出洗净。切成自己喜欢的小块，

3、锅中放油放入 *** 小火熬糖色。一定要小火熬成枣红色。

4、关火加入开水，开水，开水。重要事情说三遍，凉水会炸锅。

5、盛出备用，熬糖色其实是增加肉的红亮度，熬完之后并不甜

6、锅底油放入五花肉块，小火煸至两面焦黄，煸出多余油脂。盛出备用，多余的油可以倒出。转大火放入葱姜蒜爆香

7、下料酒去腥、少许醋、适量味极鲜、老抽上色、蚝油适量、倒入开水适量，倒入糖色水

8、放入 *** 提鲜，大火烧开。准备砂锅，放入一块生姜，一把香葱，放入一半淮山 *** 。

9、将煮开的肉倒入砂锅，大火烧开，盖盖转小火40分钟，放入剩余的淮山 *** ，放入适量的盐，少许鸡精，转大火将汤汁烧至浓稠。（盐要根据口味适量添加，收汁过程中汤汁越浓稠味道会越浓。）（水要一次 *** 加够）关火将葱姜捞出，准备装盘。

5、大蒜红烧肉

食材

猪五花肉300g；大蒜 *** g；郫县豆瓣2大勺； *** 1把；香料八角桂皮香叶；姜、葱适量；老抽2勺；盐1克（可按口味调整）

做法

1、五花肉加少许料酒姜片花椒冷水入锅汆烫后捞起

2、姜葱炝锅之后下五花肉炒至边缘微微泛黄

3、先捞出肉，留底油转小火加豆瓣，香料，老抽和盐炒匀，豆瓣不要炒糊了，炒到吐油即可，然后重新倒入五花肉大量逼出油，直到有点干的样子

4、下 *** 炒化上色

5、再次把肉盛出，洗锅。这样做是为了避免粘在锅底的豆瓣继续加热产生焦苦味。

6、把刚才肉里的油倒回锅里，下蒜瓣炒香，放一丁点盐

7、把肉倒回，炒匀后加开水末过食材

8、大火烧开后转微火烧一个小时至蒜软的快要化掉，五花肉重新吸水变得稍微软了一些

9、起锅

6、鹌鹑蛋红烧肉

食材

鹌鹑蛋、五花肉、葱姜、大料、 *** 、老抽、生抽、盐

做法

1、取一锅，防半小锅凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，开火煮蛋

2、水烧开转小火，大约有3到4分钟就可以关火，迅速取出放入凉水中（热胀冷缩的道理，这样蛋皮很容易剥下来）

3、五花肉切小块，放水中浸泡一刻钟，水中加入一杯料酒

4、锅里烧水，五花肉下锅焯一下

5、另起锅，锅里放少量油，把五花肉小火下锅煸炒，把肥油煸炒出来，倒入适量老抽上色，少量生抽调味

6、加入葱姜，倒入适量开水，大火烧开转小火炖

7、加入一个八角，还可以加入一块老 *** （做出的味道柔和，颜色红亮）

8、等肉炖煮一段时间后，把鹌鹑蛋放进去接着炖

9、直到肉炖烂，汤汁收紧，加入适量盐和鸡粉调味即可

7、冬瓜红烧肉

食材

五花肉，冬瓜，生姜，小葱，干红辣椒， *** ，葱花、盐、酱油

做法

1、冬瓜去皮切方块，姜切片，葱白切段，葱绿切末。

2、五花肉切方块，和姜片一起下入锅中，倒入清水，水开后继续煮三四分钟。肉捞起，冲水，沥干。

3、锅洗净，下入沥干后的五花肉块，开小火，煎。——不必放油。

4、待煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入 *** ，小火翻炒至糖融化。

5、下入姜片和干红辣椒，炒2分钟。

6、加入开水——水量没过肉。小火，炖30分钟。

7、30分钟后，下入葱段和冬瓜，加盐。

8、加1勺红烧酱油，转中火，翻炒均匀。

9、煮至冬瓜入味，汤汁收干，撒上葱花即可。

8、腐乳红烧肉

食材

五花肉，腐乳3块

做法

1、猪肉洗净，切成小块。锅中放少许油，油其七成热，放姜片，倒入肉块煸炒。大火煸个，３，４分钟钟，把肥肉的油煸出来才好吃。

2、然后加入酱油，料酒继续煸炒下。

3、3块腐乳，加点腐乳汁将腐乳捣碎，加些白糖和白酒搅拌均。

4、倒入调好的腐乳，加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火。

5、小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。

9、梅干菜红烧肉

食材

五花肉，梅干菜，腐乳汁，醋，老抽，料酒，红糖，蒜，葱

做法

1、将梅干菜用清水浸泡，五花肉切块。

2、锅内放水后放五花肉块冷水下锅煮开捞出备用。

3、锅内倒油后放入红糖，烧至红糖起泡泡

4、将五花肉块倒入快速翻炒上色。

5、肉块翻炒后倒入料酒老抽腐乳汁后再快速翻炒。

6、翻炒好后加入泡好洗净的梅干菜。

7、加入葱花蒜片翻炒后将食材移至砂锅内。

8、砂锅内加水满过食材，倒少许醋后盖上盖子中小火煮沸，改小火慢炖。

9、煮至汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可。

10、红烧肉焖笋

食材

五花肉（切小块儿）、笋干（等量与五花肉）、肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱姜蒜、 *** 、老抽、酱油、盐、鸡精。

做法：

1、把五花肉洗干净后晾干水分。

2、锅内放少许油，油热至5成时放入适量 *** ，不断搅拌使其溶化。

3、待 *** 完全融化后放入五花肉小火煸炒，使五花肉本身的油脂能够充分的煸炒出来（这是五花肉肥而不腻的小窍门）

4、五花肉炒至发黄时拨到锅的一边，然后放入肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱姜蒜煸炒。

5、将作料和五花肉混在一起煸炒一会儿，倒入适量的老抽和酱油。

6、放入事先处理好的笋干和肉一起翻炒。

7、倒入开水，没过肉即可。放入适量盐，盖盖小火慢炖15分钟。

8、15分钟后打开锅盖改大火收汁，出锅前撒入鸡精即可。

笋干的处理 ***

笋干用凉水泡发2-3小时，之后放入高压锅内煮30分钟，然后捞出放入凉水中再浸泡2-3个小时。

11、栗子红烧肉

食材

猪五花肉3斤、去皮生栗子600克、姜3-5片、大葱3段儿、盐7-8克、黄酒30克、热水适量、大料（八角）1个、桂皮1小块、草果1个。

糖色原料：细砂糖50克、热水20+50克。

做法

1、小锅内下入砂糖和20克热水，开火加热（中小火）。

2、熬至糖水起泡颜色变红后迅速倒入热水关火。

3、将做好的糖色倒入碗中晾凉备用。

4、五花肉事先用清水浸泡去血水后洗净切块下入锅中煸炒。

5、煸炒至肉块儿边缘微黄后盛出控掉多余的油脂。

6、重新下锅加入葱姜继续煸炒出香味。

7、沿锅边儿烹入黄酒去腥。

8、加入开水没过肉类。

9、倒入事先做好的糖色。

10、下入料包加入一半的盐调味后盖盖转小火炖煮约1小时。

11、1小时后开盖加入去皮生栗子和另一半盐盖盖继续炖煮约30分钟左右。

12、待汤汁浓稠后关火即可。

12、美味红烧肉

食材

五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料： *** 30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法：

准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

1、锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

2、锅内放1大匙油，放入小块 *** 中小火炒糖色。

3、至锅内开始冒烟时， *** 溶化变成深褐色。

4、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

6、加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

7、加盖大火烧开后，转小火焖约30分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

8、约20分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可

13、干煸红烧肉

食材

带皮五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、 *** 、老抽、生抽

做法

1、五花肉不可切太小，因为肉熟了会缩，切太小的话，一煎就没什么内容了。2-3cm合适，不可小于2cm。

2、五花肉先用凉水加料酒浸泡，可去腥。

3、煎肉时不用放油，直接放入肉小火煎，会出一些油，这要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的话，可倒出一些留做它用。这样做出的红烧肉不腻。但煎至时间一定不要太长，若时间太长把肉里的油都煎出，肉再怎么炖也不好吃了。

4、传统用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入开水之前放几块 *** ，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少决定颜色的深浅，看自己喜欢。生抽调味。

5、开水要一次加足量，至少炖1小时。最后要大火收汁，至汤汁浓稠包裹住每块肉，这样味道更加好。

14、蜜汁红烧肉

食材

五花肉两条、烧卤大王一小袋、 *** 适量、生抽

做法：

1、五花肉洗净切成小丁；

2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入 *** 翻炒，至 *** 完全融化；

3、将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；

4、掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；

5、盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。

15、红烧肉

食材

猪五花肉1斤；生姜适量；小葱适量；黄酒500ml；生抽15ml； *** 60g；米糟20g；花椒适量；八角1块；桂皮1皮；香叶2片；水适量

做法

1、准备一口锅，猪肉冷水下锅，放入姜片，葱结，少量料酒，少量花椒焯水煮一会，捞出沥干备用

2、猪五花肉改刀切成大小适当的方块状，用一口平底锅煎至表面金黄

3、准备一口锅炒糖色，放入 *** ，少量的水煮至 *** 融化开始变色，冒小泡变黄褐色后，关火。为了防止糖色炒过，容易发苦，可以倒入100ml热水，煮开糖色，盛出

4、珐琅锅放入八角，桂皮，香叶，花椒小火炒香；接着放入肉块，糖色，生抽，米糟翻炒，倒入一瓶的黄酒盖上锅盖，大火烧开

5、准备一个点火的火机，打开锅盖，在锅内边缘位置点着火，让火焰燃烧挥发一下酒精，然后盖上锅盖小火焖煮1小时

6、大火收汁，出锅摆盘

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